автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Влияние условий хранения на качество плодов яблони, выращенных в Саратовской области

СУРАЕВА Александра Васильевна

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ ЯБЛОНИ, ВЫРАЩЕННЫХ В САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Специальность 05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук

3 О ИЮН 2011

Кинель 2011

4851467

Работа выполнена в федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» в 20002004 гг.

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

доцент

Лощинин Олег Владимирович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Дулов Михаил Иванович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Маижесов Владимир Иванович

Ведущая организация — Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия.

Защита диссертации состоится 12 июля 2011 г. в 9.00 на заседании диссертационного совета ДМ 220.058.01 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, Самарская обл., г. Кинель, пгт Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

Автореферат разослан и размещён на сайге ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» http://www.ssaa.ru/ 10 июня 2011 г.

Учёный секретарь

диссертационного совета канд. биол. наук, профессор

Г.К. Марковская

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Оптимизация условий и сроков хранения с учётом биологических особенностей сорта и результатов прогноза восприимчивости гшодов к болезням хранения является элементом совершенствования системы хранения плодовой продукции. Основные причины потерь и снижения качества плодов при хранении - поражение их физиологическими и микробиологическими заболеваниями. Качество плодов, обусловленное их химическим составом, направленностью и интенсивностью обмена веществ и, как следствие, устойчивостью к физиологическим и микробиологическим заболеваниям, изменяется в процессе хранения и определяется комплексом специфических, для данной продукции свойств: химических (содержание сухих веществ, органических кислот и др.), физических (масса плодов, окраска, консистенция), биологических (сроки созревания, лёжкость).

Ежегодный объем производства плодов в нашей стране составляет около 1,5 млн т. Однако по причине неудовлетворительного хранения потери достигают 40 % среднегодового производства (Сергеев В.Н., 2004).

Наилучшую сохранность плодов с минимальными потерями может обеспечить только технология хранения в контролируемой атмосфере. Она позволяет значительно замедлить все метаболические процессы, протекающие в плодах, в результате чего продлеваются сроки хранения, повышается устойчивость к болезням и максимально сохраняются вкусовые и пищевые достоинства. Таким образом, проблема сокращения потерь плодов многофакторна и требует системного подхода к решению.

Исследования в этом направлении не получили должного развития, а исследования по хранению плодов основных районированных сортов Саратовской области в контролируемой атмосфере проведены нами впервые. В связи с этим проведение комплексных исследований объективных критериев качества яблок наиболее распространённых сортов Саратовской области, закладываемых на хранение, а также определение качества плодов в зависимости от способов хранения является актуальным.

Цель исследований - установить качество и потенциал лёжкости плодов основных осенних и зимних сортов яблони, выращиваемых в Правобережье Саратовской области, при хранении в условиях обычной и контролируемой атмосферы.

Задачи исследований:

1. Определить качество плодов яблони перед закладкой и после периода хранения.

2. С учетом сортовых особенностей дать оценку оптимальных условий хранения плодов яблони в контролируемой атмосфере.

3. Выявить потенциальную лёжкость плодов основных районированных сортов яблони в обычной атмосфере.

4. Установить характер поражаемости плодов микробиологическими заболеваниями и физиологическими растройствами в условиях обычной и контролируемой атмосфер.

3

5. Определить оптимальную длительность хранения плодов основных районированных сортов яблони по комплексу биохимических показателей.

6. Провести экономическую оценку эффективности хранения плодов в камерах с общей и контролируемой атмосферой.

Научная новизна и практическая значимость работы. Впервые дня условий Саратовской области установлен потенциал лёжкости яблок основных районированных осенних и зимних сортов в различных условиях хранения в зависимости от условий вегетационного периода формирования плодов, определена технология хранения плодов яблони в контролируемой атмосфере, учитывающая сортовые особенности. По комплексу биохимических показателей установлены пороговые значения снятия с хранения плодов, выращенных в условиях Нижнего Поволжья.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

• в условиях Саратовской области оптимальная продолжительность хранения плодов яблонь осеннего срока созревания Жигулевское и Шафран Саратовский не превышает 4 мес., сорта Уэлси - 5 мес., плодов яблонь позднего срока созревания Милтош и Беркутовское - 6 мес., сорта Северный синап - 7 мес.;

• оптимальный температурный режим хранения в камерах с обычной атмосферой для яблок сортов Жигулёвское, Уэлси, Шафран Саратовский, Северный синап, Милтош и Беркутовское +2 °С;

• в условиях контролируемой атмосферы оптимальные режимы хранения яблок сортов Жигулёвское, Уэлси, Мшггош составляют О2 и С02-2,3 %, Шафран Саратовский: 02- 3,1 %, С02-2,7 %. Яблоки сорта Северный синап хорошо хранятся при обеих изучаемых контролируемых атмосферах. Яблоки зимнего сорта Беркутовское целесообразно хранить в камерах с обычной атмосферой;

• для определения оптимальных сроков съема урожая можно использовать шкалу распада крахмала, учитывая при этом сортовые особенности. В условиях Саратовской области этот показатель для сорта Жигулёвское составляет 2 балла, Шафран Саратовский и Уэлси — 2,5 балла, Северный синап и Милтош - 3 балла, Беркутовское - 4 балла.

Апробация и публикация материалов по теме диссертации. Основные положения и результаты исследований были доложены и получили положительную оценку на региональной отчётно-выборной и научно-практической конференции молодых учёных Приволжского федерального округа «Роль молодых учёных в реализации национального проекта «Развитие АПК» (г. Саратов, 2007), Ш Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009), I Международной научно-практической конференции «Инновацион-

ные технологии создания и возделывания сельскохозяйственных растений» (г. Саратов, 2010), на внутривузовских конференциях профессорско-преподавательского состава ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» и «Вавилов-ских чтениях» (Саратов, 2000-2010).

По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 1 - в рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 169 страницах компьютерного текста, состоит из введения, пяти глав, выводов, рекомендаций производству и приложений, содержит 16 рисунков и 35 таблиц. Список использованной литературы включает в себя 257 источников, в том числе 17 — на иностранных языках.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Аналитический обзор литературы. Проведенные обзор и анализ литературы и источников подтверждают влияние помологического сорта и условий выращивания на показатели лежкосги яблок при хранении. Рассмотрены применяемые на практике методы оценки степени зрелости плодов и показана необходимость их учета для обоснования оптимальных условий хранения. Систематизированы физико-химические изменения, происходящие в плодах во время созревания и при различных способах, условиях и режимах хранения. Определены основные причины и условия развития физиологических расстройств и микробиологических заболеваний плодов яблони при длительном хранении.

Условия, объект и методика проведения исследований. Работа проводилась в 2000-2004 гг. в Экспериментальном хозяйстве СГАУ им. Н.И. Вавилова. Экологическую безопасность плодов яблони изучали в 2004, 2008-2009 гг. Исследования по хранению плодов в контролируемой атмосфере проводили во ВНИИС им. И.В. Мичурина (г. Мичуринск). Биохимические анализы выполнены в сертифицированной лаборатории Экспериментального хозяйства, испытательной лаборатории Мичуринского аграрного университета и в научно-испытательной лаборатории по определению качества пищевого сырья Саратовского аграрного университета.

Объект исследований - плоды яблони наиболее широко распространенных в Саратовской области сортов: Жигулевское, Уэлси, Шафран Саратовский (осеннего срока созревания) и Северный Синап, Бер-кутовскос, Милтош (зимнего срока созревания).

В течение вегетационного периода по данным центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды г. Саратова учитывали погодные условия года: сумму среднесуточных температур, осадков, ГТК.

Контрольные пробы плодов каждого сорта отбирали с 10 деревьев одного года посадки, на едином подвое, выравненных по силе роста и нагрузке урожаем. По каждому варианту опыта закладывали три повторности в

стандартных деревянных ящиках № 3. Сбор плодов у всех сортов проводили в два срока - ранний и оптимальный. Закладку на хранение осуществляли в день съёма плодов. Плоды осеннего срока созревания закладывали на хранение соответственно в третьей декаде августа и в первой декаде сентября, зимнего срока созревания - в первой и второй декадах сентября.

Изучали следующие режимы хранения плодов:

• в хранилищах с обычной атмосферой при температуре воздуха +1...+2 °С и +3...+ 4 °С, влажностью 93 %;

• в хранилищах с контролируемой атмосферой в 2000 г. с содержанием С02 - 2,3 %, 02 - 2,3 %, температурой в камере +1 °С, в 2004 г. С02 - 2,7 %, 02 - 3,1 %, температура И ,6 °С.

Для лабораторных анализов отбирали наиболее типичные плоды, окраска и размер которых соответствовали основной массе собранных плодов. В пробах яблок определяли: содержание растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562-90, степень зрелости по йод-крахмальной пробе по ГОСТ Р 50528-93, общую кислотность - по ГОСТ 25555.0-82, содержание Сахаров - по ГОСТ 8756.13-87, пектиновых веществ - по ГОСТ 29059-91 и по методике Б.П. Плешкова (1976), аскорбиновой кислоты - на анализаторе жидкости «Флюорат» согласно методике М 0407-96, тяжёлых металлов (свинец, кадмий, медь, цинк) - по ГОСТ Р 51301-99, мышьяка - по ГОСТ 26930-86, ртути - по МУ 5178-90, пестицидов (ГХЦГ и ДЦТ) - по ГОСТ 30349-90.

В процессе хранения ежемесячно учитывали естественную убыль массы плодов, развитие микробиологических и физиологических заболеваний. Товарные качества плодов яблони оценивали по ГОСТ 21122— 75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия».

Статистическую обработку результатов исследований проводили методом дисперсионного анализа с использованием программного комплекса Ма1Б1а1.

Результаты исследований

Физико-химические показатели плодов, закладываемых на хранение. Сохранность качества плодов в период хранения зависит от их исходного состояния и лёжкости, которые в основном определяются сортовыми особенностями. В пределах одного и того же сорта на физиологическое состояние плодов существенно влияют условия вегетационного периода.

В годы проведения исследований погодные условия были контрастными. Самым влажным был 2000 г. — сумма осадков с мая по сентябрь составила 300,3 мм, что в 1,4 раза больше многолетних (ГТК = 1,2). Следующий год был засушливым - ГТК = 0,6. Очень засушливым оказался 2002 г. - сумма осадков за вегетационный период составила всего 77,3 мм (37 % от нормы), а ГТК снизился до 0,4. В предуборочный период стояла жаркая сухая погода.

Погодные условия 2003 г. складывались наиболее благоприятно для роста и формирования плодов - сумма температур с мая по сентябрь составила 2315 °С, осадков выпало 187,3 мм, ГТК = 1,0. Погодные условия 2004 г. были аналогичными 2001 г., т. е. засушливыми с повышенным температурным режимом - средняя температура воздуха 21,6 °С при сумме осадков 80 мм (ГТК = 0,7).

Неодинаковые погодные условия в годы проведения исследований позволили достаточно четко проследить влияние метеорологических факторов на исходное состояние плодов изучаемых сортов яблони и их лёжкость. С этой целью по всем годам был проведен анализ погодных условий за 30 дней до уборки урожая (рис. 1).

Ранний съемОптимальныйРанний съемОптимальный съем съем

осенняя группа зимняя группа

□ 2000 И 2001 02002 о 2003 «2004

Рис. 1. Суммы среднесуточных температур воздуха за 30 дней до уборки урожая, "С

На основании анализа данных, приведенных в табл. 1 и на рис. 2, установлено, что общая масса плодов и интенсивность ее прироста в предуборочный период варьируют по годам, зависят от метеоусловий вегетационного периода, но соответствуют сортовым показателям. Увеличение массы плодов более позднего сбора оказываег значительное влияние на общую величину урожая. Ранний сбор может привести к его значительному недобору.

Наибольший прирост массы наблюдался в 2000 г. у всех изучаемых сортов. В этом же году отмечена и наибольшая масса у плодов как осенней, так и зимней групп. Наименьшие масса плодов и прирост были в засушливом 2002 году. Среди сортов наименьший прирост массы пло-

7

дов от раннего съема до оптимального оказался у Уэлси - 3,6 % от общего урожая, несколько выше этот показатель был у сортов Шафран Саратовский и Жигулёвское - 4,5-4,7 %, еще выше - у сортов Милтош и Северный синап - соответственно 5,5 и 6,8 %. Наиболее интенсивным увеличением массы плодов перед сбором урожая характеризовался сорт Беркутовское - 10 %, или по 0,7 % в сутки (см. рис. 2).

Таблица 1 - Масса плодов яблонь осенних и зимних сортов в зависимости от сроков съёма, г

Сорт 2000 г. 2001 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. В среднем

Съём плодов в ранние сроки

Осенние сорта

Жигулёвское 132,7±15,3 112,4+6,4 98,2±7,2 128,0±3,6 110,2+8,1 116,3

Уэлси 102,4±7,8 82,1±5,2 67,5±3,3 86,6±3,9 84,4±5,8 84,6

Шафран Саратовский 111,3±10,8 98,7±5,0 80,8±3,5 105,0±2,9 102,3±4,8 99,6

Зимние сорта

Северный синап 114,9±7,6 87,2±4,1 81,0±4,8 91,2±4,7 89,1±3,8 92,7

Милгош 76,3±6,5 69,9+4,3 62,4±4,9 72,8±5,2 70,7±5,5 70,4

Беркутовское 107,0±2,0 80,0+3,9 75,9±5,1 85,6+3,3 81,3±3,6 86,0

НСР05 3,7 2,8 1,9 2,6 3,0

Съём плодов в оптимальные сроки

Осенние сорта

Жигулёвское 140,0±8,5 117,7±7,8 102,1 ±8,1 134,4+6,9 115,5+7,5 121,9

Уэлси 107,3±3,4 85,2+3,6 69,4+3,1 89,9+4,0 87,1+4,3 87,8

Шафран Саратовский 118,6±5Д 102,3±4,9 82,7±5,4 110,7±5,6 107,2±5,0 104,3

Зимние сорта

Северный синап 124,0±3,3 93,0±3,8 86,3±3,6 97,9+3,0 94,8±4,0 99,2

Милтош 82,2±2,1 73,8+3,7 64,4+3,4 76,6±3,9 75,0±4,1 74,4

Беркутовское 119,1±3,6 88,7±4,8 82,5±5,2 93,9±4,4 89,8±3,9 94,8

НСР05 2,2 3,3 1,9 4,8 3,9

Таким образом, более поздний (оптимальный) срок сбора повышает обшую величину урожая, а ранний сбор может привести к его значительному недобору.

На основе содержания в плодах крахмала проводили оценку их физиологического состояния к моменту съема с дерева. Установлено, что интенсивность гидролиза крахмала различается по годам и сортам.

Осеннне сорта З'мннв сорта

Рис. 2. Средняя интенсивность прироста плодов в период от раннего до оптимального срока съема, % в сутки

У сортов осенней группы иодкрахмальные пробы составили в среднем 3,0 балла при раннем съёме и 2,5 балла при оптимальном. В 2003 г. у сортов Шафран Саратовский и Уэлси распад крахмала в период между ранним съёмом и оптимальным оставался без изменений и был на уровне 2,5 балла. Сортовой особенностью Жигулёвского является раннее начало гидролиза крахмала в плодах во все годы наблюдения.

У сортов зимнего срока созревания показатель иодкрахмальной пробы при раннем съёме равнялся 3,5 балла при оптимальном - 3,0 балла. Исключение составил сорт Беркутовское, у которого этот показатель в среднем изменялся от 4,5 до 4,0 баллов, а в 2000 г. - от 5,0 до 4,5 баллов. В этом же году у сортов Милтош и Северный синап иодкрахмаль-ная проба варьировала от 4,0 до 3,5 баллов.

Проведённые исследования показали, что плоды сортов Жигулёвское и Уэлси отличаются повышенным содержанием растворимых сухих веществ - 14,1±0,4 и 13,2±0,7 % соответственно. Наименьшим этот показатель был у плодов сорта Милтош - 12,1±0,4 %. Погодные условия и срок съема, хотя и влияли на содержание растворимых сухих веществ, но изменения находились в пределах сорта. Наименьшая изменчивость количества растворимых сухих веществ от условий вегетационного периода отмечена у сортов Беркутовское и Жигулёвское - 2,3-2,8 %, а наибольшая - у сортов Уэлси и Шафран Саратовский - 5,3-3,8 %.

Сахара, входящие в состав плодов, являются важнейшими энергетическими и вкусовыми веществами. Во все годы исследований наимень-

шее содержание Сахаров отмечено у сорта Северный синап - 9,8 %, наибольшее — у сорта Беркутовское - 10,8 %. Этот показатель, как и содержание растворимых сухих веществ, варьирует по годам, но вариабельность проявляется в пределах сорта. Исключение составил 2004 г., когда у осенних сортов Жигулёвское и Шафран Саратовский содержание Сахаров было на 17-11 % ниже по отношению к предыдущим годам, а у зимних сортов Мшггош и Беркутовское - наоборот, выше на 26—14 %. Не было выявлено закономерности в том, что сорта зимнего срока созревания накапливают больше Сахаров, чем осенние сорта.

Показатель титруемой кислотности, определенный при уборке плодов, варьировал по сортам. При сравнении средних значений установлено, что наименьшую титруемую кислотность имеют осенние сорта Шафран Саратовский - 0,47 % и Жигулёвское - 0,46 %. У сортов Уэлси и Мшггош этот показатель составил 0,6 %. Наибольшая титруемая кислотность отмечена у плодов зимних сортов Беркутовское - 0,67 % и Северный синап - 0,72 %. Все изучаемые сорта характеризуются умеренной кислотностью плодов.

Исследование содержания в плодах пектина и аскорбиновой кислоты (витамин С) позволило получить следующие данные. В наиболее влажном и урожайном 2000 году уровень накопления витамина С был более высоким у всех изучаемых сортов, но при этом наибольшее его содержание отмечено у сорта Беркутовское - 15 мг/100 г, наименьшее - у сорта Мшггош -5,4 мг/100 г. В среднем за все годы исследований Шафран Саратовский и Милтош по уровню накопления аскорбиновой кислоты можно отнести к группе сортов с низким ее содержанием (5,5-5,1 %), в то время как у других сортов этот показатель в среднем составил 10,8-13,0 %.

Меньшая изменчивость по годам отмечена по содержанию пектина. Наибольшее его количество — у всех зимних сортов - в среднем 1,551,42 %, чем и объясняется высокий потенциал их лёжкости. Несколько меньшее содержание пектина характерно для осенних сортов Жигулевское и Шафран Саратовский — 1,35-1,37 %, а самое низкое во все годы -у сорта Уэлси - от 0,89 до 1,0 %.

Определение физико-химических показателей плодов, проведенное перед закладкой на хранение, позволило в дальнейшем проследить динамику их изменчивости в зависимости от способов и режимов хранения.

Естественная убыль массы плодов при хранении в различных условиях. Данные об убыли массы плодов, хранившихся при различных температурных режимах, позволили установить характер ее развития в зависимости от температуры, состава газовой среды и срока съёма, а также от помологических особенностей сорта.

Установлено, что естественная убыль массы плодов происходит в течение всего периода хранения, причем с неодинаковой интенсивностью. Наибольшая убыль массы у всех изучаемых сортов прослеживалась на начальном этапе хранения и особенно сильно при ранних сроках съёма урожая, а также при температуре хранения +4 °С.

Характер естественной убыли по месяцам и за весь период хранения обусловлен помологическими особенностями сорта. При ранних сроках съёма яблок как осеннего, так и зимнего сортиментов, естественная убыль всегда выше, чем при оптимальном. Снижение температуры в обычных хранилищах с +4 до +2 °С позволяет существенно уменьшить потери массы плодов, а хранение в контролируемой атмосфере - не только свести эти потери у большинства сортов до минимума (с 4—7 до 2-3,5 % за весь период хранения), но и значительно продлить срок сохранности качества плодов.

У зимних сортов Милтош и Беркутовское при хранении в обычных хранилищах при температуре +2 °С показатель убыли массы был почти таким же, что и при хранении в контролируемой атмосфере, а Жигулёвское даже при хранении в контролируемой атмосфере имел повышенную убыль по сравнению с другими сортами. Это связано с генетической особенностью сорта.

Характер поражения плодов микробиологическими заболеваниями и физиологическими расстройствами. В практике хранения плодов, особенно крупных партий, важно знать основные заболевания каждого помологического сорта и характер их проявлений, так как развитие болезней может быстро прогрессировать со вспышками и привести к большим потерям.

Причинами возникновения различного рода заболеваний в значительной степени являются погодные условия года, условия сбора урожая и режимы хранения. Установлено, что влияние данных факторов у разных сортов проявляется по-разному, т. е. характер и степень поражения плодов как физиологическими расстройствами, так и микробиологическими заболеваниями специфичны. Поэтому анализ материала мы проводили в разрезе сортов.

Осенний сорт Жигулёвское, как правило, в большей степени поражается физиологическими заболеваниями, чем микробиологическими. Это в основном побурение сердцевины, загар и разложение мякоти от старения, которые определяются условиями вегетационного периода и хранения (табл. 2).

Таблица 2—Сохранность плодов сорта Жигулёвское через 4 мес. хранения, %

Год исследований Срок съема плодов и температура хранения

+2°С +4 "С

ранний оптимальный ранний оптимальный

2000 100,0 98,0 90,0 96,0

2001 78,9 82,9 77,2 80,7

2002 83,4 72,9 78,9 66,1

2004* 90,3 80,4 82,6 67,0

'Хранение 5 мес.

Лучшие условия хранения этого сорта обеспечивают ранний съём урожая и температура хранения +2 °С. Наименьшие потери яблок сорта Жигулёвское в условиях Саратовской области возможны только при хранении в течение 4 мес.

У сорта Шафран Саратовский микробиологические заболевания проявляются сильнее, чем физиологические расстройства. Жаркая погода перед сбором урожая, как правило, способствует проявлению загара при последующем хранении (табл. 3).

Таблица 3 - Сохранность плодов сорта Шафран Саратовский через 4 мес. хранения, %

Год исследований Срок съема плодов и температура хранения

+2 °С +4 °С

ранний оптимальный ранний оптимальный

2000 58,2 53,3 40,5 50,3

2001 95,6 91,1 88,4 94,5

2002 81,3 84,1 82,8 89,9

2004 90,9 90,4 95,2 94,4

Лучшие условия хранения плодов обеспечивают ранний съём и температура в хранилище +2 °С, хотя разница в потерях между ранним съёмом и оптимальным несущественна. В годы с низким ГТК (0,4) лучшая сохранность плодов возможна при более позднем сроке съёма. Дождливая погода в предуборочный период сильно влияет на лежкость плодов — срок хранения при этом сокращается до 2 мес., хотя потенциал лёжкости плодов этого сорта — до декабря включительно.

Уэлси из исследуемых осенних сортов обладает более длительным потенциалом лёжкости плодов, который связан с генотипом сорта (табл. 4).

Таблица 4 - Сохранность плодов сорта Уэлси через 5 мес. хранения, %

Год исследований Срок съема плодов и температура хранения

+2 °С +4°С

ранний оптимальный ранний оптимальный

2000 83,1 83,9 78,8 78,9

2001 94,1 95,8 84,6 86,4

2002 82,9 88,0 76,6 79,5

2003 78,7* 81,8* 88,1 89,1

2004 86,6 87,8 84,4 85,5

•Хранение 6 мес.

Основное и единственное физиологическое расстройство плодов - увядание, которое проявляется во второй половине хранения, причём в большей степени при температурном режиме +4 °С. Увядание плодов зависит главным образом от температуры хранения; влияние сроков съёма в данном случае малосущественно. При формировании урожая в дождливый и прохлад-

ный год у плодов сорта Уэлси в период хранения при температуре +2 "С отсутствуют характерные вкус и аромат как при раннем, так и при оптимальном сроках съсма. Для приобретения потребительских качеств плоды этого сорта в такие годы следует хранить при температуре +4 °С.

Наименьшие потери от заболеваний и физиологических расстройств у плодов сорта Уэлси обеспечивают температура в хранилище +2 °С и оптимальный срок съёма плодов. Потенциал лёжкости плодов этого сорта составляет не более 5 мес.

Плоды сорта Мнлтош обладают хорошим адаптивным потенциалом лёжкости во время хранения. В отдельные годы физиологическим расстройством, проявляющимся во время хранения, является амбарная парша. При этом плоды, поражённые ею, становятся менее устойчивыми к микробиологическим заболеваниям (табл. 5).

Таблица 5 — Сохранность плодов сорта Милтош через 6 мес. хранения, %

Год исследований Срок сьема плодов и температура хранения

+2 °С 44 °С

ранний оптимальный ранний оптимальный

2000 89,3 89,7 85,8 85,5

2001 92,4 95,5 86,7 86,9

2003 89,0 89,6 85,5 85,6

2004 92,4 93,5 86,5 87,4

Плоды с наименьшими потерями хранятся при оптимальном сроке съема и температуре +2 °С. Потенциал лёжкости яблок сорта Милтош — не более 6 мес.

Сорт Беркутовское по сохранности и лёжкости плодов проявляет значительную вариабельность в зависимости от условий вегетационного периода (табл. 6).

Таблица б - Сохранность плодов сорта Беркутовское через 6 мес. хранения, %

Год исследований Срок съёма плодов и температура хранения

+2 °С +4 °С

ражий оптимальный ранний оптимальный

2000 77,2 70,8 57,8 60,3

2001 82,5 87,7 64,8 59,6

2002 72,7 87,4 Плоды на хранение не закладывали

2003 71,8 85,6

2004 43,8 64,4

Сумма среднесуточных температур более 600 °С за 30 дней до съёма провоцирует у сорта Беркутовское загар. По этому показателю можно прогнозировать развитие загара на плодах, а так как это функциональное расстройство проявляется во второй период хранения, то срок его надо сократить, не допуская больших потерь продукции.

При сухой жаркой погоде вегетационного периода (ГТК = 0,4) плоды во второй период хранения подвержены поражению специфическим микробиологическим заболеванием серой гнилью. Срок хранения при этом следует уменьшить на 1-1,5 мес., когда это заболевание проявляется в единичных случаях.

Увеличение температуры хранения до +4 °С приводит к резкой' микробной порче плодов и усилению поражения загаром. Рекомендуемой температурой храпения плодов сорта Беркутовское следует считать +2 °С. Съём необходимо производить в оптимальные сроки. При раннем сроке плоды более подвержены поражению загаром во время хранения.

У сорта Северный синап основными физиологическими расстройствами плодов при хранении являются загар и в меньшей степени — подкожная пятнистость. Сумма среднесуточных температур за 30 дней до съёма более 530 °С провоцирует последующее развитие загара. В годы с прохладным летом плоды не набирают вкуса и аромата, свойственных сорту. В такие годы целесообразно повысить температуру хранения. В большинстве случаев температура хранения +4 °С не является приемлемой для данного сорта, поскольку при этом режиме усиливается поражаемостъ плодов загаром и, как следствие, развиваются микробиологические заболевания (табл. 7).

Таблица 7 - Сохранность плодов сорта Северный синап через 7 мес. хранения, %

Год исследований Срок сьёма плодов и температура хранения

+2 "С +4 °С

ранний оптимальный ранний оптимальный

2000 1,2 10,0 0,3 1,0

2001 85,7 90,2 53,1 67,0

2002 - 69,3 Плоды на хранение не закладывали

2003 62,1 91,5

2004 58,2 70,3

Срок съёма плодов этого сорта значительно влияет на степень проявления физиологических расстройств и в меньшей степени - на микробиологические заболевания. Поэтому во избежание потерь плоды следует снимать в оптимальный срок, а срок хранения не должен превышать 7 мес.

Таким образом, исследование характера и степени поражения плодов микробиологическими заболеваниями и физиологическими расстройствами, проведенные с основными районированными в Саратовском регионе сортами яблонь, позволило установить, что при длительном хранении необходимо учитывать сортовые особенности, а также руководствоваться погодными условиями года и особенно последнего месяца перед сбором урожая.

Результаты хранения плодов в контролируемой атмосфере.

Наилучшую сохранность плодов с минимальными потерями может обеспечить технология хранения в контролируемой атмосфере, суть которой заключается в том, что продукцию хранят в герметичных камерах при пониженной концентрации кислорода и повышенном содержании диоксида углерода.

Выбор состава газовой атмосферы в камерах хранения зависит от индивидуальных особенностей сорта, и прогнозировать поведение разных сортов в данной среде сложно. Это можно сделать только опытным путём. Поэтому в задачи наших исследований входило изучение восприимчивости разных сортов к конкретным условиям хранения. Опыты были проведены на всех изучаемых сортах урожаев 2000 и 2004 гг.

Результаты экспериментов, приведенные в табл. 8, позволили установить следующее.

Таблица 8—Поражаемость плодов болезнями при хранении в контролируемой и обычной атмосферах, %

Физиологические рас- Микробиологические

Сорт стройства заболевания

КА ОА КА ОА

2000 г.

Осенние сорта

Жигулёвское 0.3 О.З 0.3 2,0

Уэлси О.З О.З 6,1 16,1

Шафран Саратовский 65,5з 0.3 3,4 46,7

Зимние сорта

Северный синап 2,4з 90,Оз О.З О.З

Мштгош 0.3 0.3 5,0 10,3

Беркуговское 51,9з 14,3з 7,4 14,9

2004 г.

Осенние сорта

Жигулёвское 1,2з 14,4з 15,2 5,2

Уэлси 0,8п.с. 0.3 4,4 12,2

Шафран Саратовский 0.3 1,9з 3,9 3,7

Зимние сорта

Северный синап 0.3 25,2з 1,4 4,5

Милгош 1,7п.с. О.З 2,5 6,5

Беркуговское 9,0 24,6з 53,3(33,9а) 12,0

Примечания: ОА - обычная атмосфера; КА - контролируемая атмосфера; з - загар; п.с. — лобурение сердцевины, а—антракноз, О.З. — отсутствие заболеваний

Оптимальные режимы хранения плодов яблони в контролируемой атмосфере для отдельных сортов могут значительно отличаться в зависимости от их биологических особенностей.

Плоды сортов Жигулёвское, Уэлси и Мштгош, хоть и незначительно, но всё же реагируют на повышенные концентрации СОг функциональным рао-

15

сгройством, поэтому рекомендуемый режим газовой среды для них: С02 — 2,3 %, Ог — 2,3 %, т. е. с умеренными концентрациями СОг и Ог-

У сорта Северный синап при обоих режимах контролируемой атмосферы проявления загара отмечено не было, в то время как в обычной атмосфере это физиологическое расстройство в отдельные годы поражало до 90 % урожая.

Хранение яблок сорта Шафран Саратовский в режиме С02 - 2,7 % и О2 - 3,1 % полностью избавляет плоды от функциональных расстройств, поэтому данный режим хранения можно рекомендовать.

Яблоки сорта Беркутовское нецелесообразно хранить в условиях контролируемой атмосферы, так как это по сравнению с хранением в обычной атмосфере ведет к усилению поражения плодов загаром и к проявлению антракноза.

Влияние режимов хранения на биохимический состав плодов. При биохимическом исследовании плодов основное внимание уделялось изучению изменения в них содержащим Сахаров, титруемых кислот, аскорбиновой кислоты и пектиновых веществ в процессе хране-Ш1Я. Взаимосвязь этих элементов обусловливает вкусовые достоинства плодов после хранения.

Выявлено, что общее содержание Сахаров убывает в незначительной степени, так что их абсолютное количество остаётся почти неизменным (табл. 9).

В отдельные годы максимальное снижение количества Сахаров от их первоначального значения колебалось от 2,0 % у сорта Жигулёвское до 3,9-4,9 % у сортов Уэлси и Северный синап. У сортов Беркутовское, Шафран Саратовский и Милтош происходило увеличение общего содержания Сахаров, по-видимому, в связи с тем, что источником их накопления служили другие полисахариды.

Содержание кислот у сорта Жигулёвское в наиболее засушливых 2001 и 2002 гг. было пониженным - 0,45-0,44 %, что явилось причиной возникновения побурения сердцевины во время хранения. Плоды сорта Шафран Саратовский по содержанию титруемых кислот находились практически на одном уровне с сортом Жигулёвское, но характеризовались более интенсивным распадом кислот, что также объясняет проявление в большей степени загара и в меньшей - побурение сердцевины. Минимальный уровень титруемой кислотности, наблюдаемый в годы исследований у данного сорта, опускался до 0,30 %. При этом показателе плоды сильно поражались функциональными заболеваниями.

Сорт Уэлси, хоть и относится к группе сортов осеннего срока созревания, но отличается тем, что по сравнению с сортами Жигулёвское и Шафран Саратовский накапливает больше кислот, что и объясняет повышенный потенциал его лёжкости. Показатель титруемой кислотности у этого сорта в конце хранения был в пределах 0,53-0,55 %. Не было выявлено критического уровня остаточного количества кислот, который приводил бы к физиологическим заболеваниям.

Таблица 9 - Сравнительная характеристика биохимических показателей плодов яблони после хранения в обычной атмосфере

Сорт Биохимический показатель

сахара, % титруемая кислотность, % витамин С, мт/ЮОг пектин, %

В период закладки на хранение

Жигулёвское 10,6 0,46 12,4 1,37

Уэлси 10.5 0,47 5,8 1,38

Шафран Саратовский 10,1 0,60 10,8 0,75

Северный синап 9,7 0,72 11,4 1,55

Милтош 10,5 0,61 5,2 1,42

Беркутовское 10,8 0,67 13,0 1,45

Режим хранения + 2 °С

Жигулёвское 10,4 0,38 7,8 0,67

Уэлси 10,2 0,55 9,2 0,69

Шафран Саратовский 10,1 0,37 3,1 0,80

Северный синап 9,7 0,46 8,6 0,91

Милтош 10,5 0,55 3,6 0,88

Беркутовское 10,9 0,46 8,3 0,87

Режим хранения + 4 °С

Жигулёвское 10,4 0,36 Анализы не проводились 0,71*

Уэлси 10,0 0,53 0,60*

Шафран Саратовский 10,2 0,35 0,75*

Северный синап 9,5 0,43 0,82*

Милтош 10,3 0,54 0,84*

Беркутовское 10,6 0,39 0,71*

»Среднее за 2000-2001 гг.

Плоды сорта Милтош характеризуются умеренным распадом органических кислот, что также объясняет отсутствие физиологических расстройств. За все годы исследований средние относительные потери титруемых кислот по сравнению с исходным содержанием составили 9,8 % при режиме хранения +2 °С и 12,5 % при температуре +4 °С. Удлинение сроков хранения сорта Милтош до семи месяцев привело к снижению показателя титруемой кислотности до 0,28 %. У плодов в этом случае явно ощущался винный привкус.

У сорта Беркутовское титруемая кислотность после шести месяцев хранения при обоих режимах (+2 и +4 °С) составила в среднем 0,46-0,39 %. При удлинении срока хранения ещё на месяц этот показатель резко снизился - до 0,33—0,30 %, что привело к физиологическим расстройствам. Минимальный порог содержания титруемых кислот в плодах сорта Беркутовское составил 0,4 %.

Плоды сорта Северный синап в момент сбора урожая отличались наиболее высокой кислотностью среди всех сортов - во все годы она находи-

лась в пределах 0,66-0,78 %. Однако в период хранения кислотность у этого сорта снижалась наиболее сильно. В 2000 г. при содержании титруемых кислот в конце хранения 0,4 % плоды оказались пораженными на 90-95 % загаром независимо от режима хранения, а в 2002 г. при остаточном количестве кислот 0,45 % - на 25 %. И только содержание кислот на остаточном уровне 0,5 % обеспечивало защиту плодов от физиологических расстройств и наименьшие потери.

Потери кислот к концу хранения по отдельным годам и сортам составили от 6,3 % у сорта Милтош до 68,8 % у сорта Северный синап. У всех изучаемых сортов к концу хранения показатель остаточного количества титруемых кислот был выше при режиме хранения +2 °С.

В процессе хранения плодов в результате снижения уровня кислотности возрастал сахарокислогаый коэффициент. Повышение этого показателя примерно на 100-140 % к первоначальному ведёт к потере товарных и потребительских качеств плодов (Демьянец Е.Ф., Супрун Е.Д., 1962). В наших исследованиях сахарокислотный коэффициент не превысил 100%-го барьера. Наибольшее его снижение по сравнению с исходным наблюдалось у сортов Беркутовское (78,8 %) и Северный синап (64,7 %), наименьшее - у сорта Уэлси - 7,5 % при обоих режимах хранения.

Одним из наиболее ценных компонентов в яблоках является аскорбиновая кислота (или витамин С). При хранении плодов количество аскорбиновой кислоты уменьшается в результате её необратимого окисления.

Сорта Милтош и Шафран Саратовский, которые относятся к группе сортов с низким содержанием витамина С (исходное содержание 5,2-5,6 мг на 100 г), по-разному расходуют этот элемент. В среднем Милтош теряет 33,8 % витамина С от первоначального показателя, Шафран Саратовский - 43,7 %. Все остальные сорта отличаются значительно более высоким содержанием витамина С в плодах во время сбора урожая -10,8-13,0 мг на 100 г. Однако динамика изменения его количества в плодах во время хранения у разных сортов разная.

У сорта Беркутовское потери витамина С в годы исследований составили 32-39,5 % от исходного содержания, у сорта Жигулёвское -почти столько же - в среднем 36,9 %, но следует учитывать, что потенциал лёжкости у этих сортов разный. Сорт Уэлси отличается от остальных сортов наименьшими потерями витамина С в процессе хранения - в среднем только 16 %.

Пектиновые вещества играют важную роль в формировании потребительских свойств и лёжкости плодов. Во время хранения пектиновый блок претерпевает изменения в сторону уменьшения.

Наибольшие потери пектиновых веществ наблюдались при режиме -И °С у всех изучаемых сортов, особенно у сорта Беркутовское - 50,0 %. Наименьшие потери - у сорта Уэлси - 25,3 % при хранении в режиме +2 °С.

Биохимические изменения в замедленном темпе протекают в контролируемой атмосфере, вследствие чего не только снижается развитие различного рода заболеваний, но и сохраняются высокие потребительские качества после периода хранения по сравнению с плодами, заложенными в обычные фрукгохранилища (табл. 10).

Таблица 10 - Сравнительная характеристика биохимических показателей плодов яблони после периода хранения в обычной и контролируемой атмосферах (изменения от исходного значения, %)

Сорт Биохимический показатель

сахара, % титруемая кислотность, % витамин С, мг/100 г пектин, %

Обычная атмосфера

Осенние сорта

Жигулёвское 1,4 19,8 36,9 42,9

Уэлси 2,1 8,1 16,0 25,3

Шафран Саратовский 1,6 19,1 43,7 42,3

Зимние сорта

Северный синап 2,0 39,6 24,4 40,5

Милтош 2,2 9,8 33,8 38,2

Беркутовское 1,1 31,1 36,5 40,3

Контролируемая атмосфера

Осенние сорта

Жигулёвское 0,91 9,3 11,4 18,9

Уэлси 1,0 3,2 6,8 1,6

Шафран Саратовский 1,0 17,9 13,1 25,7

Зимние сорта

Северный синап 1,6 7,2 6,6 5,5

Милтош 2,1 8,8 12,5 6,1

Беркутовское 1,9 50,2 37,6 38,4

Контролируемая атмосфера в большей степени способствует сохранению в плодах витамина С и пектина практически у всех изучаемых сортов. У сорта Шафран Саратовский при хранении в контролируемой атмосфере содержание аскорбиновой кислоты по сравнению с обычным хранением было выше почти в 1,6 раза, у сорта Жигулевское - в 1,3 раза, у сортов Северный синап, Милтощ и Уэлси - в 1,2-1,1 раза. Лучшая сохранность пектиновых веществ при хранении плодов в контролируемой атмосфере отмечена у сорта Жигулевское - более чем в два раза, чем при обычном хранении, у сортов Северный синап и Милтош - соответственно в 1,6—1,5 раза, у сортов Уэлси и Шафран Саратовский - в 1,3 раза.

Визуальные наблюдения за плодами показали, что яблоки, хранимые в контролируемой атмосфере, обладают более высокими потребительскими свойствами - у них лучше сохраняются вкусовые показатели, окраска покровных тканей и структура мякоти.

19

Уровень устойчивости плодов после хранения (остаточный эффект хранения). После выноса плодов из хранилища в условиях повышенной температуры, близкой к условиям реализации, необходимо установить период, в течение которого плоды сохраняют товарный вид и качество. Способность плодов сохранять свои качества определённый промежуток времени после хранения при температуре выше +15 °С получила название «остаточный эффект хранения».

Проведенные исследования позволили установить, что срок съёма и потенциал лёжкости сортов практически не влияют на устойчивость плодов к повышенным температурам после окончания хранения. На остаточный эффект хранения влияние в основном оказывают только температура хранения и сортовая индивидуальность.

Максимальные сроки реализации возможны при хранении в условиях контролируемой атмосферы. Они составляют 9-10 сут. у сортов Уэлси и Милтош. Яблоки сорта Беркутовское, хранившиеся в контролируемой атмосфере, обладают самым худшим остаточным эффектом - уже на вторые сутки они сильно поражаются побурением мякоти. Для сорта Северный синап, который склонен к загару, рекомендуется быстрая реализация плодов после вскрытия камер с контролируемой атмосферой.

Экологическая оценка плодов яблони, выращенных в Саратовской области. Анализ плодов, выращенных в зонах, примыкающих к крупным химическим предприятиям г. Саратова, не выявил существенного накопления в них пестицидов и ионов тяжёлых металлов. В среднем количество данных веществ не превысило максимально допустимых уровней и предельно допустимых концентраций. Это подтверждает возможность использования плодовой продукции, выращенной в данной зоне, как в свежем виде, так и для различных видов переработки.

Экономическая эффективность хранения плодов в общей и контролируемой атмосферах. Хранение и реализация яблок является высокорентабельной деятельностью, в первую очередь за счет сезонного изменения цен. Рентабельность хранения даже в обычных условиях (в расчете на 1 типовую камеру объемом 500 т) составляет 65—113 % в зависимости от сорта (табл. 11).

Оснащение хранилищ оборудованием для герметизации и регулирования атмосферы даже в 1 -й год не снижает уровня рентабельности по сравнению с обычным хранением, поскольку затраты окупаются большим выходом товарной продукции и увеличением длительности хранения. В последующие годы рентабельность возрастает еще на 20-30 %.

Таблица II - Результирующие экономические показатели хранения яблок в обычной и контролируемой атмосферах

Сорт Реализация, т Выручка, тыс. руб. Рентабельность, %

ОА в год-при-обретения устройства КА при наличии устройства КА

ОА КА ОА КА

Уэлси 431,0 445,8 12371,2 14150,7 65 64 88

Жигулёвское 437,1 440,9 12546,0 13944,5 67 62 85

Шафран Саратовский 457,7 447,6 12545,8 14209,1 67 65 89

Северный синап 413,5 454,4 14449,4 17214,4 92 100 129

Милтош 453,9 474,3 16027,8 18091,7 113 110 141

Беркутовское 416,9 - 14592,4 - 94 - -

Таким образом, оборудование даже 1 камеры объемом 500 т устройствами регулирования газовой атмосферы окупается уже в течение первого года эксплуатации, а в дальнейшем гарантирует постоянную дополнительную прибыль около 1,4—2,7 млн руб. в год по сравнению с хранением в обычных фруктохранилищах.

ВЫВОДЫ

Лёжкость плодов в значительной мере определяется биологическими особенностями, генотипом возделываемых сортов и погодными условиями вегетации. Температура хранения имеет решающее значение в обеспечении устойчивости плодов к физиологическим расстройствам и микробиологическим заболеваниям, так как обеспечивает нормальное протекание метаболических процессов и, как следствие, устойчивость плодов к болезням хранения.

1. Увеличение массы плодов как осеннего, так и зимнего сроков созревания продолжается вплоть до съема урожая. Средний прирост в период между ранним съёмом и оптимальным колеблется от 3,6 % у сорта Уэлси до 10,0 % у сорта Беркутовское. С целью определения оптимальных сроков съема урожая можно использовать шкалу распада крахмала, учитывая при этом сортовые особенности. Для сорта Жигулёвское этот показатель составляет 2 балла, Шафран Саратовский и Уэлси - 2,5 балла, Северный синап и Милтош — 3 балла, Беркутовское - 4 балла.

2. Содержание и накопление в плодах растворимых сухих веществ, витамина С, пектина и изменение кислотности варьируют по годам и сортам, но эти колебания лежат строго в пределах сорта. Закономерности большего накопления Сахаров у сортов зимнего срока созревания по сравнению с осенними сортами не выявлено. Наименьшее содержание Сахаров (9,8 %)

сгшечено у зимнего сорта Северный синап, наибольшее - у сорта Берку-товское (10,8 %).

3. Характер естественной убыли по месяцам и за весь период хранения обусловлен помологическими особенностями сорта. Плоды как осеннего, так и зимнего сортиментов при раннем съёме всегда имеют естественную убыль выше, чем при оптимальном. Регулируемая атмосфера способствует снижению естественной убыли плодов по сравнению с обычными условиями хранения от 17 до 50 % в зависимости от сорта.

4. Плоды осенних сортов заметно уступают по лежкости зимним сортам. При этом плоды сорта Жигулёвское во время хранения больше подвержены физиологическим расстройствам (побурение сердцевины, загар и разложение от старения), чем микробиологическим заболеваниям, более характерным для сорта Шафран Саратовский. Лучшие условия хранения этих сортов обеспечивает более ранний съём, но в годы с засушливыми условиями перед уборкой урожая (ГТК = 0,4) лучшая сохранность сорта Шафран Саратовский обеспечивается при позднем сроке съёма. Основной вид физиологического расстройства осеннего сорта Уэлси — увядание плодов, проявляющееся во второй период хранения и зависящее главным образом от температуры хранения, а не от сроков съёма.

5. Плоды зимнего сорта Милтош обладают хорошим адаптивным потенциалом лёжкости во время хранения, но в отдельные годы возможно поражение паршой, что делает их менее устойчивыми к микробиологическим заболеваниям. У сортов Беркуговское и Северный синап высокая сумма среднесуточных температур за последние 30 дней перед съёмом (соответственно более 600 и 530 °С) провоцирует загар. В сухую и жаркую погоду вегетационного периода (ГТК = 0,4) плоды сорта Беркуговское во второй период хранения резко поражаются специфическим заболеванием серой гнилью. Для предотвращения этого срок хранения следует уменьшить на 1-1,5 мес., когда это заболевание только начинает проявляться.

6. Выбор оптимальных режимов хранения в контролируемой атмосфере для плодов разных сортов может значительно отличаться в зависимости от их биологических особенностей. Плоды осенних сортов Жигулёвское, Уэлси, а также зимнего сорта Милтош, хоть и незначительно, но всё же реагируют на повышенные концентрации С02 функциональными расстройствами, поэтому рекомендуемый состав атмосферы для них — с умеренными концентрациями С02. Режим в контролируемой атмосфере С02 - 2,7 % и 02 - 3,1 % полностью избавляет плоды Шафрана Саратовского от функциональных расстройств. Северный синап хорошо зарекомендовал себя при храпении в атмосфере как с низким содержанием углекислого газа и кислорода (2,3 %), так и с более высоким (соответственно 3,1 и 2,7 %). Применение контролируемой атмосферы позволило полностью

избавить плоды этого сорта от загара, в то время как в обычной атмосфере это заболевание поражало в отдельные годы до 90 % урожая. Яблоки зимнего сорта Беркутовское нецелесообразно хранить в контролируемой атмосфере, так как это ведёт к усилению развития загара или к проявлению специфического микробиологического заболевания антракноза.

7. В условиях Саратовской области в типичные по погодным условиям годы оптимальная продолжительность хранения плодов сортов Жигулёвское и Шафран Саратовский - 4 мес., Уэлси - 5 мес., Милтош и Беркутовское - 6 мес., Северный синап - до 7 мес.

8. Влияние срока съёма плодов на остаточный эффект хранения малозначительно; основное влияние на него оказывают температура хранения и сортовые особенности. Контролируемая среда способствует увеличению срока реализации плодов сортов Уэлси и Милтош до 9-10 сут. Для других сортов рекомендована более быстрая реализация после хранения.

9. Производство товарных яблок в зонах, примыкающих к крупным химическим предприятиям г. Саратова, в настоящее время экологически безопасно - в продукции не выявлено накопления пестицидов и ионов тяжёлых металлов сверх установленных норм.

10. Хранение яблок с целью снабжения населения свежей плодовой продукцией в осенние и зимние месяцы экономически выгодно — уровень рентабельности при использовании обычных хранилищ в зависимости от сорта составляет 65-113 %. Использование камер хранения с контролируемой атмосферой позволяет за счет увеличения длительности хранения и более высокого выхода товарной продукции окупить дополнительные затраты в течение сезона, а в дальнейшем ежегодно получать дополшггельную прибыль с каждой камеры объемом 500 т в размере 1,4-2,7 млн руб. при уровне рентабельности от 88 до 141 % в зависимости от сорта.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Учитывая показатели качества и потенциал лежкости, из местных сортов яблок, выращиваемых в третьей плодовой зоне Саратовской области, наиболее перспективны для хранения в условиях обычной атмосферы Жигулёвское, Шафран Саратовский, Уэлси, Северный синап и Беркутовское. Плоды сорта Милтош в отдельные годы бывают мелкими, что снижает возможность их реализации.

2. В условиях Саратовской области плоды, предназначенные для длительного хранения, следует убирать в следующие сроки: Жигулёвское и Шафран Саратовский - третья декада августа, Уэлси — первая декада сентября, сорта зимнего срока созревания - вторая декада сентября.

3. При хранении целесообразно использовать температурный режим +1...+2 "С. Температурный режим +3... +4 °С ухудшает условия хранения всех изучаемых сортов яблони, особенно Северный синап, который склонен к загару. В годы с низкими температурами при формировании урожая целесообразно повысить температуру хранения на 1 °С, так как во время хранения плоды не приобретают свойственных данному сорту вкуса и аромата. В годы с высокими температурами при формировании урожая температуру хранения необходимо снизить на 0,5...1,0 "С, что обеспечит лучшую сохранность качества продукции.

4. Биохимические характеристики плодов (сумма Сахаров, титруемая кислотность, общее содержание пектиновых веществ и витамина С) должны учитываться при характеристике результатов хранения. Для прогнозирования сроков хранения плодов яблони возможно использовать показатели титруемой кислотности, минимально допустимые значения которой для сорта Жигулёвское составляют 0,35 %, Шафран Саратовский - 0,30 %, Ми-лтош - 0,35 %, Северный синап - 0,50 %, Беркутовское — 0,40 %.

5. Для сорта Северный синап, который склонен к загару, рекомендуются быстрые (не более шести дней) сроки реализации плодов после вскрытия камер с контролируемой атмосферой.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ

1. Сураева, А. В. Уровень загрязнения плодов яблони пригородной зоны Саратовской области ионами тяжёлых металлов / Л. В. Сураева, О. В. Лощинин // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. - 2010. - № 7 - С. 38-39.

Публикации в иных изданиях

2. Сураева, А. В. Качество сортов яблок в зависимости от способа хранения / А. В. Сураева // Вавиловские чтения - 2003 : материалы межрегиональной науч. конф. молодых учёных и специалистов системы АПК Приволжского федерального округа // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2003. - С. 37-39.

3. Сураева, А. В. Изменение содержания аскорбиновой кислоты в плодах при хранении / А. В. Сураева // Вавиловские чтения - 2004 : материалы Всероссийской науч.-практ. конф., посвященной 117-й годовщине Н.И. Вавилова // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2004.-С. 123-124.

4. Сураева, А. В. Исследование химического состава плодов яблони / А. В. Сураева // Молодые учёные - агропромышленному комплексу Поволжского региона : сб. науч. работ / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2005. - С. 58—61.

5. Сураева, А. В. Экологическая оценка загрязнения плодов яблони ионами тяжёлых металлов / Л. В. Сураева // Вавиловские чтения - 2006 : материалы науч.-практ. конф., посвященной 119-й годовщине Н.И. Вавилова И ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2006. - С. 82-85.

6. Сураева, А. В. Хранение плодов яблони Поволжского сортимента в регулируемой атмосфере / А. В. Сураева // Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. // ФГОУ ВПО ((Саратовский ГАУ». - Саратов, 2007. - С. 205-208.

7. Сураева, А. В. Естественная убыль массы плодов при хранении в различных условиях / А. В. Сураева // Роль молодых учёных в реализации национального проекта «Развитие АПК» : материалы науч.-пракг. конф. молодых учёных Приволжского федерального округа // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2007. - С. 210- 213.

8. Сураева, А. В. Плоды яблони как продукты здорового питания // Технология и продукты здорового питания : материалы III Международ, науч.-практ. конф / А. В. Сураева // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». -Саратов, 2009. - С. 140-142.

9. Сураева, А. В. Развитие болезней при хранении плодов в холодильных камерах / А. В, Сураева // Инновационные технологии создания и возделывания сельскохозяйственных растений : материалы I Международ. науч.-пракг. конф // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2011.-С. 113-114.

Подписало в печать 09.06.11

Печ. л. 1,0_Тираж 100

Формат 60x84 1/16 Заказ 345

Выводы

Лёжкость плодов в значительной мере определяется биологическими особенностями и генотипом возделываемых сортов и погодными условиями вегетации. Температура хранения имеет решающее значение в обеспечении устойчивости плодов к физиологическим расстройствам и микробиологическим заболеваниям, так как обеспечивает нормальное протекание метаболических процессов и, как следствие, устойчивость плодов к болезням хранения.

1. Увеличение массы плодов как осеннего, так и зимнего срока созревания продолжается вплоть до съема урожая. Средний прирост в период между ранним съёмом и оптимальным колеблется от 3,6% у сорта Уэлси до 10,0% у сорта Беркутовское. С целью определения оптимальных сроков съема урожая, можно использовать шкалу распада крахмала, применяя ее с учетом сортовых особенностей. Для сорта Жигулёвское этот показатель составляет 2 балла, сортов Шафран Саратовский и Уэлси - 2,5 балла, сортов Северный синап и Милтош - 3 балла, Беркутовское - 4 балла.

2. Содержание и накопление в плодах растворимых сухих веществ, витамина С, пектина и кислотности варьируют по годам и сортам, но эти колебания лежат строго в пределах сорта. Не выявлено закономерности большего накопления Сахаров у сортов зимнего срока созревания по сравнению с осенними сортами. Наименьшее содержание Сахаров - 9,8% отмечено у зимнего сорта Северный синап, наибольшее - 10,8% у сорта Беркутовское.

4. Характер естественной убыли по месяцам и за весь период хранения обуславливается помологическими особенностями сорта. Плоды как осеннего, так и зимнего сортимента при раннем съёме всегда имеют естественную убыль выше, чем при оптимальном. Регулируемая атмосфера способствует снижению естественной убыли плодов по сравнению с обычными условиями хранения от 17% до 50% в зависимости от сорта.

137

5. Плоды осенних сортов заметно уступают по лежкости зимним сортам. При этом плоды сорта Жигулёвское во время хранения больше подвержены физиологическим расстройствам (побурение сердцевины, загар и разложение от старения), чем микробиологическим заболеваниям, более характерными для сорта Шафран Саратовский. Лучшие условия хранения этих сортов обеспечивает более ранний съём, но в годы с засушливыми условиями, перед уборкой урожая (ГТК 0,4) лучшую сохранность сорт Шафран Саратовский обеспечивает при позднем сроке съёма. Основной вид физиологического расстройства осеннего сорта' Уэлси - увядание плодов, проявляющееся во второй период хранения и зависящее главным образом от температуры хранения, а не от сроков съёма.

6. Плоды зимнего сорта Милтош обладают хорошим адаптивным потенциалом лёжкости во время хранения, но в отдельные годы возможно поражение паршой, что делает плоды менее устойчивым к микробиологическим заболеваниям. У сортов Беркутовское и Северный синап высокая сумма среднесуточных температур за последние 30 дней перед съёмом (соответственно свыше 600 и 530 °С) провоцирует загар. В сухую и жаркую погоду вегетационного периода (ГТК 0,4) плоды сорта Беркутовское во второй период хранения резко поражаются специфическим заболеванием - серой гнилью. Для предотвращения этого явления срок хранения надо уменьшать на 1-1,5 месяца, когда это заболевание только начинает проявляться.

7. Выбор оптимальных режимов хранения в регулируемой атмосфере для плодов разных сортов может значительно отличаться в зависимости от их биологических особенностей. Плоды осенних сортов Жигулёвское, Уэлси, а так же зимнего сорта Милтош хоть и незначительно, но всё же реагируют на повышенные концентрации С02 функциональными расстройствам, поэтому рекомендуемый состав атмосферы для них — с умеренными концентрациями СО2. Режим в регулируемой атмосфере ССЬ 2,7% и Ог 3,1 % полностью изх бавляет плоды Шафрана Саратовского от функциональных расстройств. Сорт Северный синап хорошо зарекомендовал себя при хранении в атмосфере как с низким содержанием углекислого газа и кислорода (2,3 %), так и с более высоким их содержанием (соответственно 3,1 и 2,7 %). Применение контролируемой атмосферы позволило полностью избавить плоды этого сорта от загара, в то время как в обычной атмосфере это заболевание поражало в отдельные годы до 90 % урожая. Зимний сорт Беркутовское нецелесообразно I хранить в контролируемой атмосфере, так как это ведёт к усилению разви

3 тия на плодах загара или к проявлению специфического микробиологического заболевания - антракноза.

8. В условиях Саратовской области в типичные по погодным условиям годы оптимальная продолжительность хранения« плодов сорта Жигулёвское и Шафран Саратовский - 4 мес, Уэлси - 5 мес, Милтош и Беркутовское —

6 мес, Северный синап - до 7 мес.

9. Влияние срока съёма плодов на «остаточный эффект» хранения малозначительно, основное влияние на него оказывает температура хранения и сортовые особенности. Контролируемая среда способствует удлинению срока реализации плодов до 9-10 суток у сортов Уэлси и Милтош. Для других сортов рекомендована более быстрая реализация после хранения.

10. Производство товарных яблок в зонах, примыкающих к крупным химическим предприятиям г. Саратова, в настоящее время экологически безопасно - в продукции не выявлено накопления сверх установленных норм пестицидов и ионов тяжёлых металлов. V

11. Хранение яблок с целью снабжения населения свежей плодовой продукцией в осенние и зимние месяцы экономически выгодно - уровень рентабельности при использовании обычных хранилищ в зависимости от сорта составляет 65-113 %. Использование камер хранения с контролируемой атмосферой позволяет за счет увеличения длительности хранения и более высокого выхода товарной продукции окупить дополнительные затраты в те

139

Рекомендации производству

1. Учитывая показатели качества и потенциал лежкости, из местных сортов яблони, выращиваемых в третьей плодовой зоне Саратовской области, наиболее перспективны для хранения в условиях обычной атмосферы сорта Жигулёвское, Шафран- Саратовский, Уэлси, Северный синап и Беркутовское. В условиях Саратовской области плоды сорта Милтош в отдельные годы бывают мелкими, что снижает возможность их реализации.

2. В условиях Саратовской области плоды, предназначенные для длительного хранения, следует убирать в следующие сроки: Жигулёвское и Шафран Саратовский - третья декада августа, Уэлси - первая декада сентября. Сорта зимнего срока созревания - вторая декада сентября. ч

3. При хранении целесообразно использовать температурные режимы +1.+2 °С. Температурный режим +3. +4 °С ухудшает условия хранения всех изучаемых сортов яблони, особенно сорта Северный синап, склонного к загару. В годы с низкими температурами при формировании урожая целесообразно повысить температуру хранения на 1 °С по отношению к рекомендуемым, так как во время хранения плоды не приобретают свойственный данному сорту вкус и аромат. В годы с высокими температурами при формировании урожая температуру хранения необходимо снизить на 0,5-1,0 °С, что обеспечит лучшее сохранение качества продукции без повышения потерь.

4. Биохимические характеристики плодов - сумма Сахаров, титруемая кислотность, общее содержание пектиновых веществ и витамина С должны использоваться для характеристики результатов хранения. Для прогнозирования сроков хранения плодов яблони, возможно, использовать показатели титруемой кислотности, минимально допустимые значения, которой для сорта Жигулёвское составляют - 0,35 %, Шафран Саратовский - 0,30 %, Милтош - 0,35 %, Северный синап - 0,50 %, Беркутовское - 0,40 %.

1. Авдеева, Л. И. Влияние послеуборочного охлаждения на биохимические свойства и лёжкость яблок : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Авдеева Л. И. М., 1966. - 20 с.

2. Абрамов, Ш. А. Аминокислоты яблок выращиваемых на равнине и в предгорье Дагестана / Ш.А. Абрамов, Т.И. Даудова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 1. - С. 4П-А9.

3. Алтухов, А. И. Продовольственная безопасность Российской Федерации : современное состояние и перспективы решения / А. И. Алтухов. -М., 1999.-С. 6-7.

4. Арасимович, В. В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Арасимович В. В. Кишинёв, 1966. - 48 с.

5. Арасимович, В. В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования / В. В. Арасимович. Кишинёв, 1968.-98 с.

6. Арасимович, В. В. Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и переработке / В. В. Арасимович. Кишинёв, 1965. -137 с.

7. Арасимович, В. В. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони / В. В. Арасимович, В. П. Пономарёва ; под ред. М. Д. Кушни-ренко. Кишинёв : Штиинца, 1976. - 20 с.

8. Арасимович, В. В. Биохимические методы анализа плодов / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Л. В. Котова. Кишинёв : Штиинца, 1984.-79 с.

9. Базарнова, Ю. Г. Кинетическое моделирование биохимических прочцессов порчи для оценки сроков хранения пищевых продуктов (обзор) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 11. - С. 23-27.

10. Бажуряну, H. С. Влияние условий выращивания и сроков съёма на по-ражаемость яблони физиологическими расстройствами при хранении / Н. С. Бажуряну // Теоретическая и прикладная карпология : тез. докл. Всесоюз. конф. — Кишинёв : Штиинца, 1989. — С. 241.

11. П.Лежкоспособность плодов и факторы, снижающие их потери при длительном хранении / Н. С. Бажуряну и др. ; Ин-т физиологии растений. — Кишинёв : Штиинца, 1993. 91 с.

12. Балашов, В. М. Мероприятия по удлинению срока хранения яблок и экономические вопросы хранения / В. М. Балашов, Т. Н. Шевякова, В. Г. Ширканова // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М. : Колос, 1973. - С. 184-188.

13. Баранников, В. Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции / В. Д. Баранников, Н. К. Кириллов. М. : КолосС, 2006. -С. 126-185.

14. Бертон, У. Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур / У. Г. Бертон. М. : Агропромиздат, 1985. - 86 с.

15. Белан, Е. Виды и характер потерь плодоовощной продукции при хранении / Е. Белан, и. Чумак, В. Картофяну // Главный агроном. 2008. -№ Ю.-С. 64-66.

16. Бойцова, А. А. Дыхательный газообмен в процессе хранения / А. А. Бойцова, Б. Д. Игнатьев // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. — М. : Колос, 1973. — С. 230.

17. Галченко, И. Б. Тенденции в хранении плодов : обзор / И. Б. Галченко // Садоводство. 1969. - № 1. - С. 43.

18. Гелъфанд, С. Ю. Справочник работника лаборатории консервного завода / С. Ю. Гелъфанд, Э. В. Дьяконова, Т. Н. Медведева. М. : Агро-промиздат, 1990.-С. 147-148.

19. География Саратовской области / под ред. С. Г. Воскресенского. Саратов : Детская книга, 1997. — С. 8—12.

20. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию / Государственная комиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений ; МСХ и продовольствия РФ. М., 1998. - 172 с.

21. ГОСТ Р 50528-93. Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере. Введен 01.01.1994. - М. : Изд-во стандартов, 1993. - 95 с.

22. ЪА.Гримм, А. И. Влияние условий произрастания, химических и физических факторов на сохраняемость плодов и овощей : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Гримм А. И. М., 1972. - 58 с.

23. Гримм, А. И. Влияние химических факторов на сохраняемость плодов и овощей / А. И. Гримм. М. : Экономика, 1968. - С. 66, 68.

24. Гудковский, В. А. Эффектиность модифицированной атмосферы и ингибитора биосинтеза этилена для хранения плодов, ягод и овощей // В.А. Гудковский, JI.B. Кожина, А.Е. Балакирев, Ю.Б. Назаров. // Вестник МичГАУ. 2009. - № 1. - С. 53-64.

25. Ъ6.Гудковский, В. А. Длительное хранение плодов / В. А. Гудковский.

26. Гудковский, В. А. Комплексная система мер борьбы с потерями фруктов и сохранения их качеств при хранении и доведении до потребителя / В.

27. A. Гудковский ; КазНИИНТИ. Алма-Ата, 1985. - 88 с.

28. Гудковский, В. А. Рекомендации по длительному хранению яблок и груш в обычной и контролируемой атмосфере / В. А. Гудковский. -Алма-Ата : Кайнар, 1974. 44 с.41 .Гудковский, В. А. Система повышения лёжкости плодов и винограда /

29. B. А. Гудковский // Плодоовощное хозяйство. 1987. - № 12. - С. 4850.

30. Гудковский, В. А. Новая технология хранения и транспортировки плодов и овощей с использованием препарата «Фитомаг». //В. А. Гудковский // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2007. - № 10. - С. 51— 53.

31. АЪ.Гудковский, В. А. Система повышения лёжкости плодов и винограда / В. А. Гудковский // Плодоовощное хозяйство. 1987. - № 11-12. - С. 58-63 ; 48-50.

32. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограда при хранении : методические рекомендации / сост. В. А. Гудковский. -Мичуринск, 1990. 120 с.

33. Гудковский, В. А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении / В. А. Гудковский // Садоводство и виноградарство. 1989. - № 7. - С. 15-27.

34. Гудковский, В. А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении / В. А. Гудковский // Садоводство и виноградарство. 1989. №. 3. - С. 32-36.

35. Гудковский, В. А. Сортовые режимы хранения яблок / В. А. Гудковский II Садоводство. 1972. - № 2. - С. 23-24.

36. Гудковский, В. А. Рекомендации по температурным режимам хранения плодов и их автоматическому регулированию в плодохранилищах с искусственным охлаждением / В. А. Гудковский, Е. И. Никитин. Алма-Ата : Кайнар, 1971. —16 с.

37. Гусева, И. Н. Яблоня в вашем саду / И. Н. Гусева. — М. : Изд-во Моск. ун-та, 1991.- 189 с .

38. ЪЪ.Девис, Д. Биохимия растений / Д. Девис, Д. Джованелли, Т. Рис. — М. : Мир, 1968.-С. 490.54Деменыпъева, М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении : альбом / М. И. Деменьтьева, М. И. Выгонский, М. : Агропромиздат, 1988.-231 с.

39. Джафаров, А. Ф. Товароведение плодов и овощей / А. Ф. Джафаров. -М. : Экономика, 1985. С. 50-51.

40. Дьяченко, В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов / В. С. Дьяченко. -М. : Агропромиздат, 1987. С. 3-26.

41. Елизарова, Л. Г. Хранение плодов и овощей в РГС / Л. Г. Елизарова, Т. В. Стародубцева, Е. А. Лонина // Достижения науки и техники АПК. -1991. -№ 9.-С. 42.

42. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков и др.. 3-е изд. - Л. : Агропромиздат, 1987. - 430 с.

43. Ермакова, А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермакова. Ленинград : Колос, 1972 - С. 136-143 ; 174-180.64Жадан, В. 3. Влагообмен в плодоовощехранилищах / В. 3. Жадан. М. : Агропромиздат, 1985.-С. 172-173.

44. Жадан, В. 3. Доля влаги в потерях массы плодов и овощей / В. 3. Жадан // Холодильная техника. 1991. - № 11 - С. 20-21.

45. Жамба, А. И. Внутритканевый газовый состав яблок при хранении в разных концентрациях углекислого газа и кислорода в окружающейатмосфере / А. И. Жамба // Хранение плодов в регулируемой газовой среде : сб. тр. Кишинёв, 1975. - Т. 146. - С. 51-52.

46. Жамба, А. И. Режимы хранения яблок сорта Кальвиль Снежный в регулируемой газовой атмосфере в зависимости от условий произрастания / А. И. Жамба // Хранение плодов в регулируемой газовой среде : сб. тр. Кишинёв, 1975. - Т. 146. - С. 34.

47. Жолик, Г. А. Технология хранения и переработки картофеля, овощей и плодов / Г. А. Жолик. Минск : Ураджай, 2001. - 135 с.

48. Журба, Н. А. Содержание витамина С и катехинов в яблоках селекции Россошанской плодово-ягодной опытной станции / Н. А. Журба // Селекция и агротехника плодовых и ягодных культур. М., 1981. - С. 2027. /

49. А.Игнатьев, Б. Д. Внутренние факторы, способствующие лёжкости зимних сортов яблок / Б. Д. Игнатьев // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. — М. : Колос, 1973. С. 158.

50. Ильинский, А. С. Технологии защиты яблок от загара при хранении / А. С. Ильинский, В. А. Гудковский // Пути повышения устойчивости садоводства : сб. науч. тр. Мичуринск, 1998. - С. 117-121.

51. Исачкин, А. В. Сортовой каталог. Плодовые культуры / А. В. Исачкин, Б. Н. Воробьёв. М. : Микпресс, 2001. - 380 с.

52. Казанцева, М.А. Потребительские свойства импортных яблок из торговой сети Хабаровского края / М.А. Казанцева, A.M. Ярушин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 2. - С. 55-56.

53. Кангина, И. Б. Формирование товарных качеств и лёжкость плодов яблони : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Кангина И. Б. Киев, 1974. -С. 24.

54. Калин, Ю. Альтернативные способы хранения свежих овощей и фруктов. / Ю. Калин // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2007. - № 7. -С. 53.

55. Калин, Ю. Особенность и эффективность разных технологий хранения овощей и фруктов в свежем виде. / Ю. Калин // Главный агроном. -2009.-№6.-С. 61-64.

56. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 485. Яблоня. Л., 1989.

57. Клегер, К. X. Витамины источник здоровья / К. X. Клегер. - пер. с нем. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1997. - С. 128.

58. Кожанова, Н. И. Режим длительного хранения яблок / Н. И. Кожанова // Пищевая промышленность. 1989. - № 6. - С. 55-56.

59. Кожина, В. Л. Сортовая устойчивость плодов яблони к болезням хранения и пути её повышения : автореф. дис. . канд. с.-х. наук/ Кожина В. Л. Мичуринск, 1998. - 20 с.N

60. Кожина, Л. В. Влияние абиотических факторов на поражение плодов загаром / Л. В. Кожина // Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИС им. И. В. Мичурина.4- Тамбов, 2001. С. 206-210.

61. Кожина, Л. В. Прогнозирование функциональных заболеваний / Л. В. Кожина // Научные основы устойчивого садоводства в России. Мичуринск, 1993.91 .Колесник, А. А. Изучение лёжкоспособности плодов и овощей / А. А. Колесник.-М. : Колос, 1957.

62. Колесник, А. А. Определение зрелости яблок / А. А. Колесник ; МИНХ им. Г. В. Плеханова. М., 1939. - 17 с.93 .Колесник, А. А. Факторы длительного хранения плодов и овощей / А. А. Колесник. М. : Росторгиздат, 1959. - 355 с.

63. Колесник, А. А. Хранение плодов в регулируемой газовой атмосфере /

64. A. А. Колесник, М. А. Фёдоров, Е. X. Осенова. М. : Колос, 1973.

65. Корнилов, И. И. Прогнозирование сроков хранения яблок / И. И. Корнилов // Садоводство и виноградарство. 1990. - № 8. - С. 18-19.

66. Коробкина, 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / 3.

67. B. Коробкина. М. : Экономика, 1969. - 151 с.

68. Коробкина, 3. В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей / 3. В. Коробкина. Киев : Урожай, 1989. - С. 30-41.103 .Королёв, А. А. Гигиена питания / А. А. Королёв. М. : Академия, 2007.-С. 171-175.

69. Кравцов, С. А. Лёжкоспособность плодов и способы её диагностики /

70. C. А. Кравцов // Агропромышленное производство : опыт, проблемы и тенденция развития. 1991. - Сер. 2. - № 4. - С. 27-33.

71. Кравцов, С. А. Рекомендации по длительному хранению плодов / С. А. Кравцов. -М. : Колос, 1983. 23 с.

72. Кравцов, С. А. Способ определения сроков съёма яблок для закладки на хранение / С. А. Кравцов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1992. - № 2.

73. Красова, Н. Г. Оценка сортов яблони по основным хозяйственно-биологическим показателям / Н. Г. Красова // Селекция и сорторазведение садовых культур / ВНИИСП, Орёл, 1995. - С. 119-141.

74. Кудрявцев, Р. П. Азбука садовода / Р. П. Кудрявцев. М. : Колос, 1992.-С. 388-392.

75. Кудряшева, А. А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей / А. А. Кудряшева. М. : Агропромиздат, 1986. - 190 с.

76. Лосев, А. П. Влияние агрометеорологических условий на рост и качество плодов в Центральных чернозёмных областях : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Лосев А. П. М., 1973. - 21 с.

77. Макаркина, М.А. Влияние метеорологических условий вегетационного периода на некоторые показатели химического состава плодов яблони / М.А. Макаркина // Садоводство и виноградарство. 2009. - № 1. -С. 4-5.

78. Макаркина, М.А. Биохимическая характеристика и лёжкоспособность новых сортов яблони / М.А. Макаркина, E.H. Седов, А.Л. Никитин,

79. А.Р. Павел // Садоводство и виноградарство. 2007. - № 2. - С. 21 - 24.154

80. Метлицкий, Л. В. Биохимия плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. М. : Экономика, 1976. - 348 с.123Метлицкий, Л. В. Основы биохимии плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. -М. : Экономика, 1976.^- 187 с.

81. Метлицкий, Л. В. Хранение плодов в регулируемой газовой среде / Л. В. Метлицкий. М. : Экономика, 1972. - 69 с.

82. Хранение плодов в регулируемой газовой среде / Л. В. Метлицкий и др.. М. : Колос, 1972. - 98 с.

83. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов и полихлорбифенилов при их совместном присутствии в объектах внешней среды и биоматериала. М. : Высшая школа, 1979. - С. 10-18.

84. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам / Э. Минделл. М. : Медицина и питание, 2000. - 432 с.

85. Наместников, А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / А. Ф. Наместников. М. : Высшая школа, 1972. - 312 с.

86. Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля / под ред. П. Ф. Сокола. М. : Агропромиздат, 1987. - С. 126-132, 136-151.

87. Нестеров, Я. С. Роль сорта в интенсификации садоводства Нечерноземья / Я. С. Нестеров // Бюл. ВНИИ растениеводства. Д., 1977. -Вып. З.-С. 96-102.

88. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др.. 3-е изд. -С. 495-516, 2004.

89. Никитин, А. Л. Влияние режимов хранения на лёжкость плодов иммунных и устойчивых к парше сортов яблони / A. JI. Никитин // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орёл, 1996. - С. 60-67.

90. Никитин, А. Л. Сокращение потерь при хранении яблок в зависимости от степени зрелости плодов / A. JI. Никитин // Биологические осно1вы интенсивного растениеводства : матер, науч. конф. ин-тов Орловской обл. Орёл, 1993. - С. 152.

91. Никитин, А. Л. Влияние степени зрелости плодов яблони при съёме на их лёжкость и качество / A. JI. Никитин, Т. Г. Филина // Селекция и

92. Носенко, Ю. Технология хранения плодов и ягод / Ю. Носенко // Главный агроном. 2010. - № 9. — С. 66 -70.

93. Николаева, М. А. Хранение плодов и овощей на базах / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1986. - С. 20-26.

94. Обербайлъ, К. Г. Витамины-целители / К. Г. Обербайль. пер. с нем. -Минск : Парадокс, 1997. - С. 128.

95. Осенова, Е. X. Технология промышленного хранения плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой / Е. X. Осенова, В. Ф. Быков // Материалы Всесоюзной научно-практической конференции / УкрНИИТОП. Киев, 1978. - С. 122-128.

96. Олефир Е.А1 Влияние сроков съёма плодов яблони на длительность хранения / Е.А. Олефир // Научный журнал КубГАУ. 2010. - № 4

97. Пищевая химия / под ред. А. П. Нечаева. СПб.: Гиорд, 2004. - С. 495-516.

98. Полегаев, В. И. Методы оценки качества плодов и овощей / В. И. Полетаев. M. : МСХА, 1988. - 43 с.

99. Лричко, Т. Г. Анатомическая структура яблок различных помологических сортов / Т. Г. Причко // Вестник РАСХН. 1996. - № 2. - С. 5253.154Лричко, Т. Г. Методы прогноза сроков съёма яблок. Рекомендации.-Краснодар. 2001. -16с.

100. Резго, Г.Я. Внедрение инновационных технологий хранения как путь решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности / Г.Я. Резго, М.А. Николаева // Пищевая промышленность. 2010. - №. 4.-С. 35 -37.

101. Родиков, С. А. Экспресс-диагностика зрелости яблок / С. А. Родиков //

102. Садоводство и виноградарство. 2001. - №. 1. - С. 9-11.158

103. Родиков, С. А. Опыт обработки плодов антиоксидантами перед закладкой на хранение в садоводческих хозяйствах / С. А. Родиков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 4. - С. 28-29.

104. Родиков, С. А. Влияние температурных условий вегетационного периода на содержание хлорофиллов в кожице яблок / С. А. Родиков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 10. - С. 10-12.

105. ХвА.Рысс, С. М. Витамины / С. М. Рысс. М. : Медиздат, 1963. - 217 с.

106. Салъкова, Е. Г. Результаты хранения яблок в регулируемой газовой среде / Е. Г. Салькова, Т. Н. Максимова // Прогрессивные методы хранения картофеля, овощей и плодов и улучшения торговли ими, Киев, 1966.-С.

107. Самощёнков, Е. Г. Плодоводство / Е. Г. Самощёнков, И. А. Пашкина. М. : Академия, 2003. - С. 211-215.

108. Сапожникова, Е. В. Биохимическое изучение созревания яблок при длительном хранении / Е. В. Сапожникова // Биохимия плодов и овощей.-Вып. 4.-1958.

109. Сапожникова, Е. В. Особенности углеводного обмена косточковых и семечковых плодовых пород / Е. В. Сапожникова // Биохимия плодов и овощей. 1955. - Вып. 3. - С. 107-132.

110. Сапожникова, Е. В. Превращение пектиновых веществ в растениях / Е. В. Сапожникова // Обменные процессы и их регуляция у растений и животных. Саранск, 1980. — С.4-16.

111. Сахарова, Н. П. Хранение плодов и овощей : справ, пособие / Н. П. Сахарова. Кишинёв : Картя молдовеняскэ, 1988. - 307 с.

112. Седов, В. Н. Селекция яблони на улучшение химического состава плодов / В. Н. Седов, 3. А. Седова. — Тула : Приокское кн. изд-во, 1982. -119 с.

113. Седов, Е. Н. Яблоня / Е. Н. Седов. Харьков, 2002. - С. 272, 280-281.

114. Орёл : Приокское кн. изд-во, 1982. С. 23-28.160

115. Седое, Е. H. Оценка плодов яблони сортов селекции ВНИИСПК в России и во Франции / Е. Н. Седов // Вестник Саратовского госагро-университета им. Н. И. Вавилова. 2009. - № 1. - С. 33-38.

116. Скрипников, Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей / Ю. Г. Скрипников. М. : Агропромиздат, 1989. — С. 20-22.

117. Скрипников, Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков / Ю. Г. Скрипников. М. : Колос, 1983. - С. 18-19.

118. Скрипников, Ю. Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / Ю. Г. Скрипников. М. : Агропромиздат^1986. - С. 24-25.

119. Соколова, А. К. Влияние методов послеуборочного антисептирования на качество и сохраняемость плодов яблони : автореф. дис. . канд. биол. наук / Соколова А. К. М., 1983. - 15 с.

120. Соколова, А. К. Хранение плодоовощной продукции и картофеля с использованием антисептиков в послеуборочный период / А. К. Соколова. М. : ВНИИТЭМагропром, 1991. - С. 2-5.161

121. Сорта яблони и груши : справочное пособие. Орёл : ОГТРК, 1993.

122. Сортовой каталог. Плодовые культуры. М. : ЭКСМО-Пресс, 2001. -С. 48.191 .Сперанский, В. Г. Биологические основы сохраняемости плодов и овощей / В. Г. Сперанский. М. : Госторгиздат, 1967. - 138 с.

123. Лёжкость и качество яблок в зависимости от метеорологических условий и сроков съёма / К. В. Станкевич и др. // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М. : Колос, 1973. - С. 231-236.

124. Таранова, Е: А. Яблоня : биология и селекция / Е. А. Таранова. Рига : Зинатне, 1984.-С. 84-85.

125. Требушенко, Е. И. Режимы хранения яблок / Е. И. Требушенко // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М. : Колос, 1973.-С. 210-211.

126. Требушенко, Е. И. Сроки съёма плодов / Е. И. Требушенко // Садоводство. 1978.-№ 10. - С. 18-21.

127. Трунов, Ю.В.Общая характеристика плодоводства в Германии / Ю.В. Трунов, А.И. Кузин // Садоводство и виноградарство. 2009. -№6. - С. 45-48.

128. Ульянова, Д. А. Защита яблок при хранении / Д. А. Ульянова, А. М. Ульянов // Садоводство. 1981. - № 3. - С. 16-17.

129. Фёдоров, М. А. Промышленное хранение плодов / М. А. Фёдоров. М. : Колос, 1981.-С. 16-73.плодов растений / М. П. Филиппов, Г. А. Школенко // Прикладная био/химия и микробиология. — 1976. Т. 12. — № 2. — 74 с.

130. Франчук, Е. П. Рекомендации по хранению яблок сортимента Центральной Чернозёмной зоны в фруктохранилищах-холодильниках / Е. П. Франчук, Э. В. Лагова. Мичуринск, 1980. - С. 3-33.

131. Франчук, Е. П. Научно обоснованная технология хранения плодов / Е. П. Франчук // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.-М. : Колос, 1973.-С. 144-150.

132. Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда / под ред. П. Ф. Сокола. М. : Колос, 1973. - С. 142-188.

133. Ципруш, Р. Я. Перевозка и хранение яблок в контейнерах / Р. Я. Ципруш // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. -М. : Колос, 1973.-С. 182-183.

134. Ципруш, Р. Я. Хранение семечковых в регулируемой газовой среде / Р. Я. Ципруш. Кишинёв, 1973.

135. Ципруш, Р. Я. Биохимические и гистохимические исследования изменения пектиновых веществ в яблоках при хранении / Р. Я. Ципруш, Г.

136. Шаляпина, И.П. Система хранения плодов: современные проблемы и пути их решения / И.П. Шаляпина, М.А. Соломахин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 19-23. 221 .Шаляпина, И.П. Повышение эффективности хранения плодов / И.П.

137. Шаляпина, М.А. Соломахин // Аграрная наука. 2008. - С. 30-33. 222.Шаляпина, И.П. Повышение эффективности хранения плодов / И.П. Шаляпина, М.А. Соломахин // Главный агроном. - 2009. - № 7.- С. 6468.

138. Шапатава, Г. 3. Образование горькой ямчатости у плодов яблок и эффективность обработки кальцием / Г. 3. Шапатава, Т. Ш. Гвалия, М. М. Виблиани // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 5. — С. 46^7.

139. Шапатава, Г. 3. Влияние сроков съёма плодов яблок на эффективность обработки кальцием против физиологических расстройств / Г.З. Шапатава, Т.В. Ортоидзе, Л.П. Цхведадзе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 7 - С. 21 - 23.

140. Широков, Е. 77. Технологическая биохимия плодов и овощей / Е. П. Широков. -М. : Изд. МСХА, 1998

141. Широков, Е. 77. Технология хранения и переработки плодов и овощей / Е. П. Широков. М. : Колос, 1978. - С. 3-228.231 .Широков, Е. 77. Хранение и переработка плодов и овощей / Е. П. Широков, Ю. В. Волосов. -М. : Колос, 1972. 335 с.

142. Широков, Е. 77. Хранение и переработка плодов и овощей / Е. П. Широков, И. В. Полетаев. 2-е изд. - М. : Колос, 1982. - 320 с.

143. Широков, Е. 77. Влияние режимов хранения плодов яблони на их качество / Е. П. Широков, 3. А. Седова, В. Б. Бурков // Известия ТСХА. -М., 1988. Вып. 2. - С. 120-122.

144. Шишкина, Н. С. Новое в хранении плодов и овощей / Н. С. Шишкина. М. : Знание, 1987. - С. 5, 8, 34.

145. Щеглов. М. : Палеолит, 2002. - С. 28-29. 238.Экспертиза свежих плодов и овощей / под ред. В. М. Позняковского. —

146. Bogdanski, K. Lokalizacja zdolnoski redukcyjnych w jabku / K. Bogdanski // Rozniki naulc rolniczych. Warszwa, 1961. - Ser. A83. - P. 505-548.

147. Chuine, J. Selecting models to predict the timing of flowering of temperate trees : implication for tree phenology modeling / J. Chuine, P. Cour, D. Rousseau // Plant. Cell, end Environment. 1994. - Vol. 22. - P. 1-13.

148. Efron, B. Missing data. Imputation and the Bootstrap / B. Efron, J. Amer // Statistical Association. 1994. - Vol. 89. - P. 463-475.

149. The biology of apple and pear storage. Fast mallind, maidstone, kent / J. S. Fidler et al.. 1979. - 235 p.

150. Handerburg, R. E. Postharvest chemical, hotvater and packaging treatments to control apples sceld / R. E. Handerburg, A. E. Anderson // Proc. Am. Soc. Sei. 1965. - P. 87-93.

151. Hardenburg, Jt. E. The commercial storage of fruits, vegetables and florist and nursery stocks / R. E. Hardenburg, A. E. Wataga, Cheig vi Wang. -1986.-N. 66.-P. 1-10. v

152. Jonson, D. S. Interaction of temperature and oxygen level on the respiration rate and storage quality of Adared apples / D. S. Jonson, U. Ertan // J. Hor-tic. Sc. 1883. - Vol. 58. -N. 4. - P. 527-533.

153. Porritt, S. W. The effect of temperature on postharvest physiology and storage life of pears / S. W. Porritt // Can. J. Plant Sci. Ottava, 1964. - 44. -P. 569-579.

154. Postharvest handing. A system approach / B. How et al. ; ed. by S. Prussia. California : Academik Press Inc., 1993.

155. Tomkins, R. G. The choice of condition for the storage of fruits and vegetables / R. G. Tomkins // Ann. Rep. for East mailing Res. Station. Maidston, 1966.-P. 60-76.

156. Ulrich, R. La vie de fruit / R. Ulrich. Paris : Masson & Cic., 1952.