автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Микологические аспекты хранения и качества плодов яблони

МИШ'ЮТЕРСТБО ВЫСШЕГО И СРШЁП) СПВДШИЮ10 ОБРАЗОВАНИЯ Р05СР

ВСВСОШНЫЙ ЗЛ0Ч1ШЙ ИИСТИТИ ПйЩЕВОЙ ПРОШИИДЮСТИ

11а прапах рукописи .

РОЖШЛНЕ Вт Яновна МИКОЯОГИЧЕСКИК АСПЕКТЫ ШШШ1 И КАЧЕСТВА ПДОДОВ ЯШЮНИ

05,16.03. - пэрвичпая обработка, хранэяао зерна • и Другой продузшда растешшодства

Л а г о р э ф о р а г

диссертации на ¿опекали© пеной сг лт кандидата технических яау

Москва - 1990 г.

Диссертационная работа выполнена в Латвийском НИИ земледелия и экономики сельского хозяйства в 1982-1987 гг.

Научный руководитель

Официальные оппоненты

Ведущее учреждение

- доктор технических наук, профессор Ш1НХ им.Плеханова. КУДРЯШЕВА A.A.

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор ШИРОКОВ Е.П.

- доктор биологических наук, , . профессор КОРАБЛЕВА Н.П.

- Прибалтийский филиал Всесоюзного института защиты растений ВАСХНИЛ

лл

Защита состоится frOJtßPJ) 1990 г. в Л?-—

часов на заседании стациалиэированноге соБэта К 063.45.04 во Всесоюзном заочноы институте. пищевой промышленности (109803, Москва, ул.Чкалова, 73).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан jgg0 года>

Ученый секретарь специализированного совета .БЕЛОУСОВА И.Д.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

, | Актуальность проблемы. Увеличение сроков хранения и максимальное сокращение потерь плодов яблони имеет большое практическое значение поскольку они составляют значительный удельный вес в питании населения. Годовая потребность человека в плодах яблони составляет более 35$ по отношению к общей норме потребления различных видов плодов и орехов (106 кг). В настоящее время потери плодов яблони при хранении достигают в среднем SO^S, а иногда и более. Поэтому эффективное сохранение продукции плодоводства до нового урожая без значительных потерь ее массы является одной из актуальных проблем современной науки и практики.

В климатических условиях Латвийской ССР основной причиной потерь массы плодов яблоки при хранении является поражение различными видами ыицелиальных грибов. Для сшие'ния такого рода потерь необходима информация, характеризующая устойчивость плодов районированных и перспективных сортов яблони к наиболее распространенным в условиях хранения грибам.

.Известно, что на поверхности плодов'яблони и контактирующих с ними объектов, обитают различные виды грибов, поражающих яблоки при хранении в промышленных условиях. Для эффективного сокращения потерь ыаосы плодов необходимо применение научно обоснованной первичной обработки.продукции антисептическими веществами с учетом климатических условий региона и сортовых особенностей плодов. Известные способы обработки яблок и тары фунги-. цидными веществами и пленкообразующими составами до настоящего времени широкого распространения не получили вследствие токсичности, низкой эффективности, дороговизны и отсутствия исходного сырья.

Цель и задачи исследований. Основная цель проведенных исследований заключалась в изучении и разработке способов позволяющих сократить потери плодов яблони районированных и перспективных сортов Латв.ССР при длительном хранении. Для выполнения намеченной цели были изучены следующие вопросы: - распространение и вредоностность грибов, поражающих плоди яблони в производственных условиях; ' .

- характер и виды поражения плодов яблони микроскопическими грибами в период хранения ;

- устойчивость-плодов яблоки различных помологических сортов к-порагающам грибаы;

- сравнительные-особенности ряда биохимических'процессов сортов. . плодов яблони, различающихся по.степени устойчивое;® к грибаы;

- влияние стандартного растюра иодинола на споры и ыицелий микроскопических грибов;

- влияние стандартного раствора иодинола на товарное качество и потери ыассы плодов яблони в производственных условиях;

- влияние вида тары, упаковки и обработки-иодинолои на потери массы'яблок в производственных условиях..

Научная новизна. Впервые проведены комплексные ксследоват кия по изучению особенностей помологических сортов плодов яблони ЛагвССР и степени порваавиосш их патогенными грибами, а таюш выявлены аффективные способы сокращения потерь кассы -продукции.

В результате проведенных исследований получена новая информация, характеризующая:

- особенности видовой вредоносности грибов по отпою нию к яло-дан. яблони, выращенный в климатических условиях Латвийской

■ ССР; . . <; . • '.,•.'•.

- устойчивость плодов яблони ряда районированных и перспективных сортов Латвийской ССР к возбудителям грибвых бэлезкей;

- динамику изменения качества и устойчивости различных сортов плодов яблони к поражающий грибаы; •

- влияние способов хранения, вида при и обработки иодинолом на размеры потерь- массы продукции, возникающих вследствие жизнедеятельности грибов и функциональных расстройств плодов яб-

' локи.

Практическая ценность полученных результатов состоит в той, ,что применительно к условиям ДатвССР впервые

- .виявлегу помологические сорта плодов яблони, пригодные для , длитэльногь хранения; «

_-_определещ откиельные сроки хранения с учета биологических особенностей продукции; '

Еаучио обосновала техьологхя хранения к обработки плодов я б-.' ■ лоьи с учетом условий ЛствССР;

- рекомендован и внедрен в производство способ, обработки яблок, тары и производственных пои еще ний, позволяющий увеличить cpoirti хранения.и максимально снизить потери плодов при длительном хранении.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и одобрены па научно-практической конференции товароведов в ТИНХ (Ташкент, 1983 г.) и на научно-практической конференции Латвийской сельскохозяйственной академии (Ёлгава, 1987 г.).

Публикация результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 9 научных статьях, объемом 1,67 п.л.

Объем диссертационной работы. Диссертация изложена на 154 страницах аапщописйого текста, содераит 4 главы, 26 таблиц п 16 расунков. Диссертационная работа состоит из введения, сб-sopa лзтературы, экспериментальной пасти, выводов, рекомендаций я прзлоззяай; Список литературы вклячаат 197 источников, а том числа 80 ншмрешш овгорэв. ■

ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

. 'Основньшз объектами исследований слузили плоды яблони шости раПошровашшс я перспективных-сортов ЛатвССР: Антоновка, Лобо, ТслЕзпйудпнг, Езлорусскоо'иелпновоо, Спарган и Иодзану, а такхе чясткэ культуры ацоллалБНых грабов, тара н производственные покзцэппя; В,работа Салп псполвгованУ культуры грибов Penioii-Xtua аяршазип Link, Botrytis cinerea Peraj Cladosporiun her-barua bink ex.Jr., Älternaria teauia Wees ex.Jr. Fusarium moni-lifогкэ Scheid, var., Rhiaopu3 nigricans Ehr., Uucor sp.,

Цодеяьккэ опкзн по исследовании' устойчивости 'различных сортов к Penioilliua юсрапвиэ , а такса опыты о чистьш культурами проводили з лабораторных условиях. Производственные опыты проводились а храшшцз Пурс'кой ПОС при температура 0 - +4°С, относительной вдазностл 95%. .

Дяя иссзодьвашш естественного икыунитета плодов яблони применяли 15зтод искусственной инокуляции (к А. Кудряшева 1966 г.). Инфицирование плодов осуществляли спорами пятидневной культуры гриба Penioillium oxpanoum, который шроко распространен в складских условиях. Динамику развития патогена'изучали в течение. 10-15 суток с шиента инфицирования плодов. В процессе наблю-

дений учитывали количество пораженных плодов, а также изучали характер развития патогена в тканях.

Исследования плотности (консистенции) кожицы проводили пе-негроыетроы.

Определение внешнего вида, вкуса и степени зрелости различных помологических сортов определяли оргаколептическиыи методами при групповой дегустации.

Для^ выявления сравнительных особенностей ряда биохимических процессов в изучаемых плодах были определены общая кислотность, витамин С, общий сахар и активность некоторых ферментов. Общую кислотность определяли титрованием 0,1 н раствором ИаОН, содержание витамина С в плодах - иодоыетрически, общий сахар определяли по Делле, активность аскорбиноксидазы и полифеноло-ксидазы яблок определяли по Гутнанису. Опыты по определению •интенсивности дыхания проводили методом "Инфралит" при температуре 22-25° С.

Потери массы плодов яблони изучали методом фиксированной /гробы в производственных условиях. Количество плодов в ящика составляло 70-100 экземпляров в зависимости от помологического сорта. Наблюдения • за состоянием продукции и регистрируемыми показателям;! (изменение веса, цвета, вкуса, консистенции, количество больных плодов и др.) осуществляли после с0-40 дней в течение 6-7 месяцев с момента закладки плодов на хранение. Вид! грибов, поражающих яблоки .определяли общепринятыми-методами.

В опытах по исследованию влияния раствора иодинола на сохраняемость яблок, плоды после предварительного охлаждения на одну минуту погружали в ванну заполненную иодинолоы. После сте-канн я раствора ящики с плодами помещали в камеру с температуре: О - +4°С. Контрольные партии продукции помещали в ванну с чистой водопроводной водой. В экспериментах с дезинфицированной иодпполой тарой обработку пластмассовых и деревянных ящиков ручным электрическим опрыскивателем типа ЗРБ-1, посла чего в нее укладывали яблоки.

Количественный учет поверхностной микрофлоры изучаемых объектов осуществляли стандартным чапечным методом счета колоний. ......

'Для опредгленпл {-унгацаднрго агента некоторых химических вецезц! производили обработку суспензии спср исследуемого х-рнс

зоозгветсгвувщим взвдсгвоа с последующ!« иаблвдеихоа за их прорастанием на сусло-агаре. Кссдедувиае вещества попользовали л -гледую!71х концентрациях:

I) поднпол - 1:2; 1:4; 1:10; 1:35; 1:50; 1:1С0; 3) сорбкиовзч кислота - 0,1: I: 2; 3; 5 г/л;

3) бенсоат натрия - 50, ICO :лг/л; 0,5; I г/л;

4) еуифп зачтя - 10; ICO; 250 г/л.

йагеаагаческуз обработку резульгатоз проводили по'схема эдио- п дзухфакторкого знака за на злектрсхюк компьютере "Искра". Коночным этапом дйслерсзовного анализа являлся расчет аазуэкьсэй значакоЗ разницы (КС?). Достоверность полученных результатов, определялась по притерла Ол^зра (урогнля достовзрности 35 и 9£;:-) л подтверждается достаточным сбхеном кссдедовакзЗ, а так^е комплексной математической обработкой.

Б процесса проведения исследований пспользозалл технологические, биохимические, Т0зар020дниз, 6;ioociM:iTlscicite и эконо.мпко-гттеыатическиз ызгоды.

Для. илтолненяя намэтеняо.1 гели бьяи проведены лаборатория тл производственные опыты на базе» Еурской адодоовоцкой опытной станции Латвийского' HSIH 3 еяяедегля я-экономлю! сельсгюго хозяйства, в лаборатории плодоводства Латз. Ш'ИЗ и XX и в лаборатории болезней плодовых культур Прибалтийского филиала ВИЗ?.

ТОЗАгОВЩЙО-БИОЛОгаЧЕСШ ОСОБЕННОСТИ ПЛОДОВ ШОШ

РАЙОКИРОВАННЫХ И ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ ЛАТВИЙСКОЙ ССР

Исследование устойчивости яблок различных сортов к cilliua exransua Link . 3 результате провэдзшшх исследований установлено, что вез ясследуеиыз сорта оказались воспршшчявшы к данному грибу. Однако, необходимо отметить, что при этом выявлены существенные различия з характере распространения патогена □ тканях плодов, что проявляется з длительности инкубационного периода при заражении яблок дашшм грибом, и скорости распространения гриба в тканях. Например, длительность инкубационного периода Fonicilliun oxpansun на сортах Лобо и Талвенаудинг при температуре 0 - +4°С составляет девять суток тогда, как на яблоках сорта Спартак 44 суток.

Такно выявлены значительные различия устойчивости, яблок различных сортов в процессе хранения при их искусственной инокуляции. Установлено, что в течение семи месяцев хранения, устойчивость сортов Спартак, Иедзену и Белорусское малиновое значительно не изменяется, а устойчивость сортов Лобо и Талвенаудинг -уменьшается после пяти-шести месяцев хранения (табл. I).

Таблица I

Динамика устойчивости яблок различных помологических сортов и Psniciliium sxpansuci Link (7-й день с момента искусственной инокуляции)

i Диаметр пораженной зоны (см) Помологический j Срок ^я (мес.) | Ср

! 3 ! 4 | 5 I 6< 7 !

I. Талвенаудинг 8,0 2,9 2,9 3,7 4.1 3,3 в

2. Иедзену 2,2 2,8 2,6 2,9 3,4 2,8 б

S. Белорусское малиновое 3,0 3,5 В,4 8,5 3,6 3,4 в

4. Лобо 8,3 3,3 3,6 4,3 4,5 3,8 г

5. Спартан 2,4 1,9 1,8 2,0 2,5 2,1 а

Среднее 2,8 2,9. 2,9 3,3 3,6

НСР0 05 - 0,35 НСР0)01 - 0,46

При сравнении уровней устойчивости исследуемых сортов к

i oriiciliium t-xponsum Link, оказалось, что наиболее восприимчивыми к данному грибу в течение всего периода хранения являются сорта Лобо, Талвенаудинг и Белорусское малиновое. Более устойчивыми к lunicilliua expancun являются сорта Спартан и Иедзену,

Химический состав яблок и активность Ферментов. Установлен! что из опытных сортов паибольнее количество Сахаров содержали сср?& Спартак и Лобо (11,3 - 11,4'д), наименьшее - яблоки сорта TanBoiiftywisr - Наквеиьсре• количество тятруёиых кислот об-Jispysoiio ь яблоках сортов Спартан (0,52^) и Лобо (0,45^), наи-бог.ъг.уе ь яблоках сортов Кедг,ену, Белорусское иаииногоо и Тал-ии'наудннг. Содержание к'.такина С в рйрисиуссго от сорта плодов ко r.s. с'лется. Налмеккгни ксличостш« вит амина С харакгори-

зуются сорта Лобо и Спартан (5,3 - 4,6 иг/100 съедобн. части), наибольшим - сорт Талвэнаудинг (21,5 мг/100 съедобн. части).

При исследовании лолифенолоксидазы и аскорбиноксида 1 оказалось, что активность этих ферментов изменяется в зависимости от помологического сорта и физиологического состояния яблок. У сортов с высокой устойчивостью кРоп1оИ11ит ехрапоша при заражении этим грибом наблюдается увеличение активности полифеноло-ксидазы в 1/2 раза и уменьшение активности аскорбиноксилазы. У сортов с низким уровнем устойчивости данная закономерность сохраняется, но проявляется в меньшей мере.

Интенсивность дыхания яблок. Как известно, показатель интенсивности дыхания яблок тесно связан с их легкостью. В результате исследований установлено, что после двухмесячного срока хранения уровень интенсивности дыхания всех сортов резко не различаемой. Наиболее низкая интенсивность дыхания наблюдается у яблок сортов Спартан и Антоновка. После трех месяцев хранения уровень интенсивности дыхания сорта Антоновка резко увеличивается и сохраняется при последующих сроках хранения.

После шести месяцев хранения наблюдаются различия в уровнях интенсивности дыхания отдельных сортов,.При данном срок»!хранения наибольшая интенсивность дыхания наблюдается у яблок сортов Тал-венаудинг и Антоновка.

Плотность кожицы и мякоти различных помологических сортов. Установлено, что самые плотные наружные ткани (кожица + мякость) имеют яблоки сортов Спартан и Иедзену (7,7 - 8,1 кг/см2), наименьшая плотность этих тканей зарегистрирована у сорта Лобо (4,8 кг/см2). Определена корреляционная зависимость между плотностью КОЖИЦЫ И МЯКОТИ яблок И ИХ УСТОЙЧИВОСТЬЮ К грибу РепЗ.-оНИши ехравэит (коэффициент равен 0,378).

Таким образом, установлено, что сорта яблок более устойчивые к Реп1с11Иип охрапзиш, такие как Спартан и Иедзену, имеют наибольшую плотность тканей (кохица и мякоть). В спою очередь сорта, менее устойчивые к данному грибу, имеют сравнительно низкую плотность поверхностных тканей (например, Лобо).

ИИЯНКБ СШ0Р0В ГАсЛНЧНОл Ш1Щ5Ы НА СОХРАННОСТЬ КОДОВ HKI0SK ?АГ.0КК?0ВАНШ К Г.ЕРСПЕШБНЫХ СОРТОВ ЯЕЛОНИ ЛАТБ. ССР

Влияние сортовых особенностей на размеры потерь плодов прп -хранении. Установлено, что исследуемые сорта различаются по лек-коспособкости, что обусловливает необходимость кх реализаций в овзикадьше срок: для гредотьрацокпя потерь массы. Быяелоео, что в течзкпо ксследуекэго периода наклучвей была сохршюиость кблок сорт; в Белорусское кглкковое (выход стандартной продукции 92/j), Спартак (<j¿,eft) к йедгеку (&ijî). Относительно цене в логско-способкык: для такого г.о срока хранокия били яблоки сортов Лобо, Днгоювка к Телвенаудинг (табл. 2).

Таблица 2_

Выход стандартной продукции плодов яблони при сроке хранения G месяцев (£)

ПошлоJîtSttCitKi; ■ •--Год исследований-!

сорт | I98¿ ; 1985 | 198.6 ¡СреднееГиО,05

I. Звльвгеудякг 68,3 56,2 61,2 62,0

64,- ' 89,1 82,3 78,6

С'» Сг.артан 93,8 95,3 80,8 94,8

•y. • Белорусское малиновое 94,2 98,7 63,0 92,0

5. У.ед&еку 84,8 88,1 79,1 84,0

14.6

При исследовании качественно го постава микофлоры данных сор ïob оказалось, что кебдюдгегск зависимое?!* между степенью г.ораке кия оздельшх сортов яблок определбншяг грибом. Например, гриба;.:

2 caicilli'xs exjuiîcut. К Cib.cicsx.cri.ui: Ь«гЪагив В основной Ropesa-dïcs copia яблок ТглЕбкаудииг к Антоновка, а такг.е Лобо. Эти грк Cd ш&мся типичными схьадсккыи патогенами, распространенность kcscpux во i.'iiorci: ssbkck? су ¿нтосанитарного состояния хранилища "etîcry для сохранения качестве яблок дьы:ых сортов необходима де с:'нунция по^е^екпй хранили иа, тери у упаковочных

JJtXipnïiT.C'I. - - ■ -

Ьлсьса:г\:»::-ч.'.;се;-ь ¿е грпбшг рода Cl^c^i г.рояв::п: cv:.::- -Je*; lu. к Лоб: /тес/,S /'.

Яблоки сорта Спартак таюге восприимчивы ¡с другому садовому па-ТОГОИу, грибу Рчзаг1ип ыр. - 1,08/0.

Таблица 3

Влияние качественного состава грибов на пора;:соо:»остъ плодов яблони различных помологических сортов

Поколо гаческнй сорт

§ Ь а

Потер!

(-1 ■а

а ч

г-1 о

о.й

массы плодоз

•и о

к

О !н

•А

3

•гЧ

о [1>

о а

Г. Лобо 5,4 0,1 0,7 5,1 5,1 0

г. Талвонаудинг 10,2 9,5 0,5 1,2 3,9 С,4

3. Спарта:: . 0,8 0,2 0 II,В 1,1 1.1

1. Белорусское ыалиновоо 2,3 0 0 1,6 0,4 0,2

з. Код за ну 2,4 0,6 0,3 1,5 2,4 0,2

3. Антоновка 14,4 5,0 0,5 0,6 0,6 1,9

•В результате исследования установлено, что наиболее г.одвзр-:зниым1 фиьиологически, расстройствам являются сорта яблок Ан-юноЕка и Лобо.

«Гияиологаческяа заболевания в количестве 4 - проязлнптсп ¡осле 3-6 месяцев хранения плодов в зависимости от их помологи-12 о ко го сорта. В мантией степени подвержены эти« заболеваниям поды сортов Талвонаудинг и Белорусское иалицоиое.

Влияние видового состава ыико'дорц на потери массы яблок ¡рк хранении. Проввдотше исследования поаволкли установить, что :аиболео распространенный в условиях промышленного хранек;'« на ,аин«х сор-. !!?: является гриб Рвп1оИ11ии ех} ьшша . Готери массы блок от этого храба составляют в среднем (табл. 1).

Второе аесто по распространенности заязи&де гриб ¡1,01*1иа . Однако, потери ьыаывавыыб ьсим грибом, рйялн-

внтся в завискиости от года исследован;;,'! м длительное?.« .V-а ледов. Большею распространения зтот гриб на пс^ок-х осле ы.сти аесяцвь хранения.

Таблица 4

Влияние длительности хранения на динамику изменения потерь массы плодов яблони обусловленных различными видами грибов (пластмассовая тара, %>)■

tel Вид микроскопического гриба ! Длительность хранения ! !_(месяцы) _

I ! ! s ! /i ! i 4 I 6

I. Ponicillxuia expansum 0,52 1,02 6,27

2. Iáonilia fruotigena 0,20 1,27 0,31

В. Botrytis cinerea 0,34 0,5S 2,09

4. Fusarium spp. 0 0,11 0,57

5. Altornaria tenuis 0 0,04 0,07

Cladosporium herbarum 0,10 0,33 3,74

7. Gloeosporium sp. 0,19 0,39 3,29

Значительно меньшей вредоносностью характеризуются грибы родов Oioooaporiun и Botrytis cinerea.

Сравнительно редко выявлялись плоды, пораненные грибаэд рс Fucariu.il - 0,57/5, Ivlonilia fruotigena - 0,83% И Alternarla tenuis - 0,07%. В незначительном количестве встречались также грибы родов llucor И Rhizopus nigricans.

Влияние-тары и упаковочных материалов на потери массы плод яблони при хранении. В Латвийской ССР для упаковки яблок повсеместно используется тара из древесных материалов и практически не используется тара из полимерных материалов, которая является более гигиеничной.

Для исследования влияния ьида тары на размеры потерь массы яблок параллельно в течение.грех лет закладывали на хранение опытные партии плодов различных сортов в деревянную и полимерн; тару (табл. 5). В результате оказалось, что в зависимости от сс та яблок хранение их в пластмассовой таре позволяет снизить потери пассы в несколько раз. Особенно это наглядно проявляется i сортах, восприимчивых к грибным забеливаниям. Так, например, nj хранении яблок сорта Лобо в пластмассовой таре потери, вызывае^ иые грнбаш, уменьшаются - с 17, % до 6,3 % по сравнению с хр: неппеы в деревянной таре. При хранении яблок сортов Талве науди:

Таблица 5

Влияние вида тары на потери массы плодов яблони разных помологических сортов (%)

» ! Помологический сорт ¡Длительность,! Вид ¡Потери

1 ' ¡хранения, ыес.тари ¡массы, Ъ _]_;_I_!_!_

. Антоновка 3 I 4,4

. конечный срок хранения - январь 2 8,6

. Лобо I 6,3

конечный срок хранения - февраль 4 2 17,2

. Талвенаудинг I Ь1

конечный срок хранения - февраль 5 2 . 2,4

. Спартан . I 34,2

конечный срок хранения - март 6 2 39,5

. Примечание: I - пластмассовая тара;

2 - деревянная тара.

[ Антоновка потери массы уменьшаются лишь вдвое. Тогда как при ' :ранении в пластмассовой таре плодов сорта Спартак также наблю-¡ается снижение потерь массы плодов, но в меньшей степени, чем г восприимчивых сортов яблони.

'Совместное применение пластмассовой тары-и обработки плодов зунгицидным препаратом в значительной мере влияет на размеры по-;ерь при хранении (как антисептик применяли стандартный раствор гадинола). Выявлено, что при таком сочетании факторов достигался наибольший выход стандартной продукции .(табл. 6). Значитель-ю больше потери массы яблок выявлены при их хранении в деревян-юй таре без применения обработки иодинолом.

Таблица. 6 *

Влияние вида тары и иодинола на потери массы яблок

1 1

Помологический сорт

! Вид ¡Потери массы. ! ?ары ¡г

Ко1!трсль;'.'одннол

Талвенаудинг !. Спартак

3. Белорусское малиновое

пласт. го.з II. 7

дереь. ¿«5) 3 5

пласт. ■»,2 - I

доров. 14,4 П, 2

ПЛ т • Й, С

дерая. 1 '1 * 0 1 ■1

Влияние кодкнола на грибы и сохраняемость плодов яблоки 3 результате экспериментов на модельных опытах бьшо установлено, что иодинол к его растворы в концентрации 1:1; 1:4; 1:10; 1:25 обладают фунгицидным действием на конидиальные споры .грибов í uniüilliuni oxpansua и I anioilliuu puburuiurj.. При более низких концентрациях (1:50 и 1:100) иодикола выживает в среднем 5,2 - 7,4/S кокидиальных спор Penicilliua ехрапзша и 2,2 - 9, íOJiioilliua puooruluE при исходной численности в несколько десятков тысяч в мл. '

При численности КОНПДИалЬНИХ спор ícnicilliuu puberulua свыше нескольких миллионов з мл необходимо применять иодикол без разбавления или с разбавлением ко более как 1:4. В диапазоне разведений иодикола 1:1; 1:4; 1:10 полная гибель конидиадьных спор этого микроорганизма достигается после минутной экспозиции. В растворах ыеньизй концентрации такой обработки недостаточно для полной их-гибели. Нами также установлено, что раствора кодп-нола с разведением 1:1; 1:4; 1:10 и 1:25 оказывают фунпвдддкое действие и на мицелий двухсуточного возраста грибов penicilliua exponcua и Ponioil 3 luin puborulum.

Било такг.е исследовано влияние иодиюла на другие микроскопические грибы, вызывающие порчу яблок в условиях хранения,'такие как Botrytiü oineroa, Alternarla tonuic, Cladosporium Ьзг-baruu, Fusariun Koni Ufarías, Khizopua nifjricanr;, Ыисог cp.

• Установлено, что при минутной экспозиции в концентрированном растворе иодчнола и его разбавлениях 1:2; 1:4 и 1:10 погибают спори всех исследуемых грибов.

В разбавлениях иодявола 1:25 к 1:50, к8к было указано ваш, остаются жизнеспособными только незначительное количество спор Ieuicilliun expanaun.

В разбавлениях иодинола 1;100 при пятиминутной экспозиции жизнеспособными остаются 0,36у5 конидиальных спор Alternarla teuuiu..

Результате исследований, полученные в модельных опытах с чистыми культурами грибов, были проверены в экспериментах с плодами яблони в производственных условия".

, Выявлено, что после шести месяцев хранения яблок потери массы плодов, обработанных иодкнолом, достигают значительно иен: ¡:.пх размеров, ч:;и в контрольных партиях (табл. 7). В завлсимост;

от помологического сорта яблок потери уменьшаются.в 1,5 - 4,8 раза при-одинаковых сроках и уоловиях хранения продукции.

. Таблица 7

Влияние стандартного раствора иодинола на размеры потерь массы плодов яблоки разных помологических сортов

№ Варианты ! • Потери массы, %

• Помологический сорт

¡Спартак!Талве- !Белоруо-!Иедзену! Лобо J !наудинг!ское ма-! I ! ! !линовое ! !

I. Необработанные плоды 16,8 28,8 5,6 15,6 20,9

2. Плоды, обработанные иодинолом 3,5 13,9 8,6 • 9,8 12,0

При хранении яблок сорта Белорусское малиновое, Иедзену и Лобо потери массы плодов сокращаются в 1,5-2 раза, а у яблок сорта Спартак в 4,8 раза за счет подавления жизнедеятельности грибов.

В процессе исследования влияния стандартного раствора иодинола на длительность хранения плодов оказалось, что при сроке, хранения три месяца не наблюдается значительных различий между контрольными и опытными партиями. Эти различия появляются в незначительной степени после четырех месяцев хранения и затем увеличиваются по мере хранения продукции, достигая максимальных значений после 6-ти месяцев хранения.

В процессе изучения товарного качества'плодов,обработанных и необработанных иодинолоы, установлено, что применяемая первичная обработка но оказывает отрицательного влияния на их товарное качество. Сравнительна;! характеристика органолептических показателей изучаемых плодов показала, что они характеризуются практически одинаковыми показателями, что подтверждается статист/ческой обработкой данных, полученных при дегустации.

• Поскольку нодинол позволяет значительно увеличить срок хранения плодов без понижения их товарного качества и сократить п 1,5 - 5 раз потери массы плодов, целесообразно плрокое ^г.ольгс-взние этого препарата для обработки плодов яб;,они л г:роп.;:-' .условиях.

выводы.

1. В результате проведенных исследований установлено, что плоды районированных и перспективных помологических сортов яблока Латв. ССР активно поражаются Pénicillium expansua Link, как

. в лабораторных, так и в производственных условиях...

1.1. По степени устойчивости к этому грибу.сорта яблони вдгут-.. быть условно разделены на две группы: относительно ус.тойчи' вые (Спартан, Иед'зену и Белорусское малиновое) и нвустойчи-вые (Лобо и Талвэнаудинг).

1.2. В результате сравнительной характеристики защитных реакций плодов яблони относительно устойчивых и неустойчивых сорто: к Pénicillium expaxisum выявлено, что они различаются по длительности инкубационного периода, скорости распространения гриба в сочных тканях и размеру порааенкого участка плода. •

2. В процессе хранения исследуемых плодов их устойчивость к Pénicillium expansun изменяется в разной степени в вавиотаос от пошлогичесюго сорта.

3. Устойчивость плодов, яблони к Pénicillium expausua ■ завзхскг от их биологических особенностей, активности фаршвтов, : интенсивности дыхания и плотности поверхностных тканей. ".

8.1. У сортов, устойчивых к P.expansua,, при искусственной пн£л цировании наблюдается .увеличение активности шляфашяокси-дазы в 1/2 раза и уменьшение активности аскорбяноксидаЕы. У сортов, восприимчивых К P.expansua , 2ТИ р о.зли чип прояв-

' ляются в меньшей мере. . , ' . .' ^

3.2. Интенсивность дыхания яблок исследуемых сортов различается в зависимости от помологического сорта -и 'длительности хранения плодов в пределах 0^82 - 0,61 мг СО^/чао. ' . .

3.S. В результате' проведенных исследований не выявлено четкой зависимости менду устойчивость» плодов к Peaiolllium expani и их химическим составом. , ' v

3.4. Выявлена корреляционная зависимость мезду плотность» по- 1 ьерхностных тканей плодов .яблони их устойчивостью к гриб .l-aiiiciiliuia eîipansum' (коэффихдоент корреляции 0,378).

4. В процессе длительного 'хранения плодов выход стандартной-про дукдая составляет 84 - в зависимости от метеорологически условий, особенностей copia iv способа хранения. h; ;

4.1. При сроках хранения 8-4^ месяца copia Спартан, Белорусское налиноЕое, Иедзену и Талвенаудинг поражаются микроскопическими гривами не более 3$, а'яблоки сорта Лобо.до 6$.

При сроках хранения 6 месяцев потери за счет развития ницелиальшис грибов на яблоках данных сортов увеличиваются в средней до 15-83?. Однако, потери массы яблок сорта Белорусское малиновое на прерывай: 6$. ........

1.2. В результате проведенных исследований установлено, что наиболее подверженными физиологический заболеваниям в период хранения являются сорта Антоновка и Лобо:

-• при данном региме хранения яблоки сорта Антоновка подвер-. газотся физиологическим расстройствам после 8-х месяцев хранения, количество пораженных плодов составляет 7 - 15%;

- яблоки сорта Лобо в основном поракаются физиологическими заболеваниями посла 4-х месяцев.хранения до 4 -

- яблоки'сорта Талвенаудинг поражаются физиологическими заболеваниями после 5-6 месяцев хранения до 10$;

- яблоки сортов Иедзену. и Спартая практически не поражались физиологическими заболеваниями в течение 6 месяцев хранения.

. Потери массу плодов, вызываемые грибами в процессе хранений в производственных условиях в среднем составляют 0,2 - 28$ в зависимости от вида грибов, помологического сорта, длительности хранения, .вида тары» а такие степени ее о'бсеменеши микрооргани змами.. ,1. Наиболее вредоносными на исследуемых помологических сортах яблок являются грибы: ?ealcllliua охрвпвшз

- 6,3 Cladosporium herbarum. - 3,7/í, Gloooeporiun ср. 3,3$ И Botrytis cinerea - 2,Г/>.

, Максимальное снижение потерь плодов яблони при хранении наблюдается в результата предварительной обработки продукции я - тара иодииодои.

I. Стандартный раствор иодиюла в растюре и разбавления 1:2; 1:5; IïIQ оказывает фунтацидное действие на грибы, порагал-щие. яблоки при хранении. 2; Первичная обработка.яблок стандартный раствором годикол» •позволяет снизить потери ыассы в 1,5 -'.4,3 раза в зависимое-' ги от 'сорта. --.■■ •• -, - •

18 ..

6.3. В результате сравнительного изучения выявлено, что иодинол обладает более сильным фунгицидныы эффектом, чем применяемые в пищевой промышленности антисептики - сорбиновая кислота, бензоат натрия и сульфит натрия. .

На основе проведенных исследований и теоретических обобщений полученных результатов сделаны следующие практические рекомендации.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. При хранении яблок районированных и перспективных .сортов ЛатвССР в условиях типовых хранилищ при температуре, воздуха

О - +4°С, относительной влажности 95/6 следует соблюдать следующие предельно допустимые сроки хранения для каждого сорта; сорт Антоновка - S месяца; сорт Добо -4 месяца;

сорт Талвенаудинг" - 5 месяцев;

сорта Иедзену, Спартан, Белорусское.малиновое - 6-7 месяцев. Варьирование сроков хранения в пределах I - 1,5 месяцев возможно в зависимости от условий вегетационного периода, сроков съе ыа и фитопатологических мероприятий в саду.

2. Научный подход к проведению исследований и использовании практических результатов ыокет быть распространен и применен в других регионах СССР после дополнительных исследований конкретные условий и особенностей помологических сортов.

S. В качеотве микроорганизма тест-объекта для искусственной инокуляции плодов яблони с целью прогнозирования их сохраняемости южет быть ИСПОЛЬЭОВШ! гриб Penicilliun expansum Link.

4. Рекомендуется обрабатывать стандартным раствором иодито-ла в течение одной минуты яблоки помологических сортов, восприимчивых к возбудителям грибных гнилей, в течение первой недели после закладки на хранение.

5. В целях профилактики грибных заболеваний яблок в период хранения рекомендуется проводить дезинфицирование тары стандартным раствором иодинола или иодинолом в концентрации 10^.

0. Для длительного хранения целесообразно использовать жест .кум гёзликорную тару, обработанную иодинолом.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ГО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

1. Рожукалне. В.Я.,. Кудряшева А.Л. Исследование активности защитных реакций плодов яблони перспективных и районированных сортов Латвийской ССР к микроскопическому грибу Pénicillium expansum// сб. Биологические аспекты повышения.продуктивности

. животных и растений. - Тез.'докл. - Рига, 1984. - C.I29-IEI.

2. Рожукалне В.Я., Скривеле Н.П. Голубая плесень на.яблоках в условиях хранения//Дарэс ун драва. - 1984. - № 8. - С.26-27 (на латыш, яз.).

3. Рожукалне В.Я., Эйхе М.И., Кудряшева А.А. Фитопатогенные грибы, обуславливающие потери яблок при хранении в.Латвийской ССР //Защита растений в республиках Прибалтики и Белоруссии. -

.Таз. докл. - Таллин, 1985? - C.40-4I.

4. Рояукалне В.Я., ЗЙхе М.М. Развитие основных возбудителей гнилей яблок при хранении в Латвийской ССР//Грибы и лишайники в экосистема. - Тез. докл.. - Рига, 1985. - C.I26-7/-,ч

5. Кудряшева А.А., Шевченко Е.В., Рожукалне В.Я. Опыт хранения .яблок обработанных иодинолом//Консервная, овощесушльная и

. пицеконцентратная промышленность. - 1985. - Выпуск 3. -.

' • С. 6-8.

6. Рожукалне В." Иодинол - для хранения яблок//Дарзс ун драва. -

'' 1986. - № 6. - С.5-6 (на латыш.-яз.).

7. Рожукалне В.Я., Скривеле М.П., Миллере А.А. Яблоко в хранили-ще//Дарзс ун.драва. - 1986. - № II. С.9-12 (на латыш, яз.).

3. Скривеле М.П., Рожукалне В.Я. Эстонские сорта яблони в Латвийской ССР//Агротехника и биология растений, используемых в народной хозяйстве. - Рига.' 1986 (на.латыш, яз.). Рожукалне В.Я. Влияние качества тары на потери яблок во.время хранения//Падомю Латотяс лауксалмкивцлба. - 1987, - № 5. -С.50-51 (на латый. яз.). '

Подписано в печать 10.10,SOr. -Заказ 654.

Фогуаг 60x90/16 . ' i''.'."":!' ICO_

л Тчягг» Т~Л(Уг:'.<Г-