автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка способов получения кондитерских полуфабрикатов и изделий из сахарной свеклы

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ 7 ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Перспективные направления получения кондитерских 7 полуфабрикатов из сахарной свеклы, овощей и фруктов

1.2 Существующие способы получения и использования 23 порошкообразных полуфабрикатов и кондитерских изделий на их основе

1.3 Электрохимическая активация (ЭХА) в пищевой промышленности.

1.4 Обоснование выбранного направления 43 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Основное сырье и реактивы используемые в работе

2.2 Физико-химические методы анализа сырья и готовых кондитерских 46 полуфабрикатов из сахарной свеклы

2.3 Методы определения реологических характеристик пюре, пасты, 56 повидла из сахарной свеклы

2.4 Методы исследований полуфабрикатов из сахарной свеклы

2.4.1 Расчет пищевой и энергетической ценности в кондитерских 58 полуфабрикатах из сахарной свеклы

2.4.2 Методы определения медико-биологических характеристик 60 кондитерских полуфабрикатов из сахарной свеклы

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ

3.1 Экспериментальная распылительная сушильная установка 61 смешанного типа

3.2 Экспериментальная инфракрасная сушильная установка 63 периодического действия

3.3 Экспериментальная установка для электрохимической активации

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ 67 ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

4.1 Изучение физико-химических свойств сахарной свеклы при 67 переработке на кондитерские полуфабрикаты

4.1.1 Исследование изменения цветности измельченной массы 67 сахарной свеклы, изучение влияния электрохимической активации

4.1.2 Определение рациональных режимов активации водных сред, 73 используемых для переработки сахарной свеклы

4.2 Исследование процесса получения и концентрирования сока под 78 вакуумом

4.3 Разработка способа получения пасты из пюре

4.4 Определение рациональных режимов концентрирования пюре до 91 пасты.

4.5 Разработка способов получения порошкообразных полуфабрикатов 95 из жома и пюре ИК сушкой.

4.6 Получение порошкообразных кондитерских полуфабрикатов 102 методом распылительной сушки.

Выводы

ГЛАВА 5 АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ

ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.

5.1 Сравнительная характеристика физико-химических показателей 108 кондитерских полуфабрикатов из сахарной свеклы.

5.2 Анализ кондитерских полуфабрикатов на безопасность, определение 109 сапонинов, аминокислотного состава.

5.3 Кинетика растворимости порошкообразных сахаросодержащих 122 полуфабрикатов в насыщенных и ненасыщенных сахарных растворах

ГЛАВА 6 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ ГОТОВЫХ 134 ПРОДУКТОВ ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.

6.1 Разработка способа получения повидла из сахарной свеклы.

6.2 Разработка способа получения цукатов из сахарной свеклы.

6.3 Получение конфет «холодным» способом на основе 139 порошкообразного свекольного, сахарозо-глюкозо-фруктозного полуфабриката.

6.4 Разработка рецептур на кондитерские изделия с использованием 143 кондитерских полуфабрикатов из сахарной свеклы.

Выводы

РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ВЫВОДЫ

Кондитерская промышленность содержит более 14 видов производств, а сырьевая база отрасли включает свыше 200 наименований сырья.

В настоящее время около 80-85 % себестоимости кондитерской продукции составляет сырье и материалы, в том числе импортного производства более 30 %. Необходимо искать способы получения кондитерских полуфабрикатов и изделий из растительного сырья. Одним из таких перспективных направлений является рациональная переработка сахарной свеклы.

В основном сахарная свекла применяется как сырье для получения сахара-песка и сахара-рафинада. При этом образуется значительное количество вторичных продуктов, таких как меласса, жом, дефекосатурационный осадок, большая часть которых в дальнейшем не используется в производстве, вместе с ними теряются ценные органические и минеральные вещества [1].

Известны способы получения из сахарной свеклы пищевых волокон, сахарозо-глюкозо-фруктозного сиропа.

К недостаткам этих способов можно отнести невысокую эффективность переработки сахарной свеклы (используется не более 55 % сухих веществ), ограниченный ассортимент получаемых продуктов (4-5 наименований). Учитывая, что за 2002 г. произведено 6 млн. т. сахара-песка, из которых кондитерской промышленностью использовано 923 тысячи т. можно сделать вывод о том, что примерно 800 тысяч т. сырья, богатого белками, аминокислотами, минеральными, пектиновыми и другими веществами не было использовано с максимальной эффективностью.

В кондитерском производстве сахар-песок используется в основном в виде сиропов, что усложняет технологический процесс и увеличивает себестоимость готовых изделий.

Таким образом, разработка способов получения кондитерских полуфабрикатов (пюре, паст, соков, порошков) и изделий на их основе, обладающих повышенной пищевой ценностью, низкой сахароемкостью и себестоимостью является актуальной задачей и имеет народно-хозяйственное значение.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств Воронежской государственной технологической академии на 2001-2005 г. № ГР 01.9.70008815 «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья».

ВЫВОДЫ

Научные и экспериментальные исследования способов получения кондитерских полуфабрикатов и изделий из сахарной свеклы позволяет сделать следующие выводы и практические рекомендации:

1. Изучены условия и закономерности ингибирования окислительных ферментов сахарной свеклы с помощью воздействия электрохимической активации и тепловой СВЧ обработки при получении кондитерских полуфабрикатов, определены рациональные режимы обработки. Смоделирован процесс концентрирования сока сахарной свеклы под вакуумом, определены оптимальные режимы.

2. Модернизированы экспериментальные распылительная и инфракрасная сушильные установки для получения кондитерских полуфабрикатов.

3. Разработаны способы получения кондитерских полуфабрикатов из сахарной свеклы: концентрированного сока (40 % СВ, 12-15 % РВ), распылительной сушкой порошков из него (98-99 % СВ, 12-15 % РВ), средний размер частиц 5 - 20 мкм); концентрированного сока (80 % СВ, 16-20 % РВ); пюре (10-12 % СВ, 4-8 % РВ); кондитерской пасты (65-75 % СВ, 10-12 % РВ); повидла (6468 % СВ, 17-30 % РВ); цукатов (83-86 % СВ, 24-45 % РВ); сухого тонкоизмельченного жома (95-97 % СВ, средний размер частиц 20-50 мкм), распылительной сушкой высокодисперсного порошкообразного полуфабриката из пюре (97-98 % СВ, 7-8 % РВ, средний размер частиц 530 мкм); инфракрасной сушкой с последующим тонким помолом сухого пюре (СВ = 97 - 98; РВ = 3 - 12; общий сахар = 67 %; средний размер частиц 2090 мкм) и жома (СВ = 95-97 %, средний размер частиц 15-40 мкм).

4. Предложена методика определения кислотности и щелочности в свекольных кондитерских полуфабрикатах и готовых изделиях с применением электрохимически активированных растворов.

5. В полученных кондитерских полуфабрикатах содержание токсичных веществ на два порядка ниже ПДК, сапонины не обнаружены, аминокислотный состав представлен полным спектром незаменимых аминокислот.

6. Кондитерские полуфабрикаты из сахарной свеклы апробированы при производстве начинок для карамели, восточной сладости «Щербет с цукатами», «Курабье домашнее» и разработаны соответствующие рецептуры. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии производства свекольного пюре в промышленность в год составит около 960 тыс. руб при производительности 10 т/день.

1. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. 2-е изд., исправл. и доп. - М.: Колос, 1999. - 495 с.

2. Лосева В.А. Пищевые волокна из сахарной свеклы / В.А. Лосева,Т.В. Санина, Л.Н. Шахбулатова, Ю.В. Ряховский. Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2001.-256 с.

3. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.О., Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - 215 с.

4. Николаева Л.И. Фролова Г.Ф. К оценке методов анализа пищевых волокон в продуктах питания // Тез. докл. всесоюз. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». Москва, 1989. - с. 73-78.

5. Пищевые добавки: Справочник / Булдаков А.С. Санкт-Петербург: «Ut» 1996.-240 с.

6. Способ получения волокнистых материалов из сахарной свеклы // Пат. 5213836. США. МКН3. A23L 1/24. Заявл. 18.09.91: Опубл. 25.05.93. - НКИ 426/615.

7. Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома // Пат №151437 ПНР МКИ5 A23L 1/08, №271473, Заявл. 25.03.88, Опубл. 31.01.91.

8. Вайнштейн С.Г. Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИИМИ, 1985. - 80 с. (Сер. Терапия: Обзор, информ.: Вып. 3).

9. Вайнштейн С.Г. Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов //Вопросы питания. 1984. - №3 с. 6-12.

10. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982. -№4. - С. 26 - 29.

11. Пищевые волокна в питании. Sasrwood М. // J. Soc. Daily Technol. 1989. -№ 2. - S. 33 -34.

12. Дудкин M.C. Химические основы производства и использования пищевых продуктов // Тез. докл. 52-ой науч. конф., посвященной 90-летию Одесскоготехнологического института пищевой промышленности. — Одесса, 22 25 апр. 1992 г. - 193 с.

13. А.С. 301146.СССР. Способ производства помадных сортов конфет/ Л.Т. Толпегина, А.Э. Ванах, В.Д. Евстратова. Б.И., 1971, N 14.

14. А.С. 1358897.СССР. Способ производства конфет на основе мелкодисперсных компонентов/ М.Б. Эйнгор, Г.Б. Голденко, В.Е. Благо-датских и др. Б.И., 1987, N 46.

15. Технология производства помадных конфет с влагоудерживающими добавками/ Н.Б. Эйнгор, Н.Н. Портнова, А.П. Ходак и др.- М.: ЦНИ-ИТЭИпищепром, серия 4. Кондитерская пром-сть, вып. 8, 1984.- 23 с.

16. А.С. 1099993, кл А 21 D 13/08 Способ получения пищевой добавки из свеклы/ Е.Н. Артемова, Б.И., 1998, №14

17. А.С. 1750611А1, кл А 23 L 1/212 Способ производства полуфабриката из свеклы/ М.И. Беляев, А.Ф. Мишанков, Н.П. Малюк, Б.И., 1992, №8

18. Дубкова Н.З. Получение пищевых порошкообразных продуктов из растительного сырья. Автореф. дис. канд. техн. наук/ Казань 2001 г.

19. Цукаты и их использование в производстве конфет. Ходак А.П., Портнова Н.Н., Сухих Т.Н., Овчинников Г.А., Пасечник Л.А., 1991 Воронеж . выпуск 4 1-28 с.

20. Способ производства цукатов из сахарной свеклы: Пат. (решение ФИПС по з-ке № 2003104948/13(005204) о выдаче патента от 15.07.2003) РФ/ Т.О. Магомедов, А.И. Бывальцев, АЛ. Семенов

21. А.С. 449707, кл. 23/1/06 Способ производства цукатов. Е.Н. Дьяченко, Е.Я. Зубарев. Б.И. 1974 №42

22. Парфененко В.В Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова. -М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

23. Биохимический способ подготовки свекловичного пектиносодержащего сырья / Сороколит Н.И., Крапивницкая И.А., Карпович Н.С., Чечеткина Л.В., Нелина В.В., Донченко Л.В. // Соврем, достиж. биотехнол. : Матер. 1 Конф.

24. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. Ставрополь, 1995. - С. 20. -Рус.

25. Кретович В.А. Основы бихимии растений. М: Высшая школа. - 1961. -486 с.

26. Сапронов А.Р., Харин С.Е. Адсорбция красящих веществ на активном угле в зависимости от их дисперсности // Сах. Пром-сть. 1969. №12. - С. 24-28.

27. Потавина B.C. Касаткина Г.Д. Активность полифенолоксидазы пшеницы и ржи// Изв. Вузов Пищ. технология, 1986. - №5. - С.8-12.

28. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Разработка технологий конфет лечебно-профилактического назначения // ВГТА 1996.

29. Бахир В.М. Активация в биологии / В.М. Бахир, JI.E. Спектор, У.Д. Мамаджанов // Техника и наука. 1982. - №12 - с. 10-11.

30. Синюков В.В. Вода известная и неизвестная .- М.: Знание, 1987.-176 с.

31. Цикоридзе И.Г./Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности/ Цикоридзе И.Г., В.Н. Бахир- Тбилиси: Пищевая промышленность, 1988.-240 с.

32. А.А.Кочеткова. Электрохимически синтезированные растворы в технологии продуктов питания. Некоторые аспекты применения. 118с.

33. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности: Первый международный симпозиум. Тезисы докладов и краткие сообщения.-М.: 1997.-247 с.

34. Мазур П. Я. Вода в технологии приготовления хлеба.- Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад.,2002.-212 с.

35. Кучеренко JI.B. Изучение возможности использования выделенных веществ при электрохимической обработке вторичных белковых растворов/ Л.В.Кучеренко, А.В. Гриценко // Хранение и переработка сельхозсырья.-1988.-№ 1.-е.31-32

36. Пат 2060680 Россия, мки (6)А2361/00/Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Касьянов Г.И. Всерос. НИИ консервы, и овощесушильн. пром-сти,-№ 93057615/13; Заявл 28.12.93; Опубл 27.5.96,Бгол.№ 15

37. Русланова JI.А. Электроактивированные жидкости в консервном производстве//Научн. основы прогресс, технол. хранения и перераб. сельхоз продукции для создания продуктов питания (Углич) : Углич, 1995.-с.447

38. Пащенко Л. П. Электрохимия В технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий/ Л.П.Пащенко, Т.В.Санина ,А.И. Бывальцев .Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад„2001.-233 с.

39. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности: Первый международный симпозиум. Тезисы докладов и краткие сообщения.-М.: 1997.-247 с.

40. Материалы четвертой Международной конференции «Кондитерские изделия 21 века» Международная промышленная академия, 17-21 марта 2003 г., -М.:Пищепромиздат,2003.-193 с.

41. Пащенко Л.П. Электрохимические способы обработки пищевых систем. Учебное пособие./Л.П.Пащенко, А.И.Бывальцев, Т.В.Санина.-Воронеж: Воронеж,1993.-54 с.

42. Клешко Г.Н.Использование какаовеллы в кондитерской промышленности/ Г.Н.Клешко, Ю.В.Антипова, Т.В.Чащинова//Обоз.Инф,сер 17/ВНИИ инф. и тех.-эконом.исслед.пром-сти.-1991 .-№ 9.-е. 1-20

43. Антипова Ю.В.Способы обработки какао полуфабрикатов/ Ю.В.Антипова, Т. В.Чащи нова// Конд. пром-сть.-1992.-с.6

44. Кузнецова Л.С.Физико-химические основы переработки какао бобов.-М.:Легкая и пищевая пром-сть., 1981.-159 с.

45. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков/Кац З.А., Грановская Р.Я.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, серия 3. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, вып. 2, 1972.- 42 с.

46. Кабанов А.Л. Сушка фруктовых соков и пюре методом распыления.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976,- 28 с.

47. Кац З.А. Производство сушенных овощей, картофеля и фруктов.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.- 215 с.

48. Производство порошкообразных фруктовых и овощных прдуктов в СССР и за рубежом/Кац З.А., Корнеева Л.Я., Горенькова A.M.- М.: ЦНИ-ИТЭИпищепром, серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентрат-ная пром-сть, вып. 11, 1984.- 24 с.

49. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом/ Кац З.А.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, серия 9. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, вып. 10, 1987.- 24 с.

50. Кочнева С.В., Герасимова JI.K., Дьяконова В.К. Получение пищевого красителя из свеклы методом распылителной сушки// Тез.докл. Третьей Всесоюзной научно-технической конференции, ноябрь 1988 г., 1988.- с. 320321.

51. Сидорова Е.К., Лукин Н.Д. Получение глюкозных прдуктов методом распыления.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.- 28 с.

52. Кабанов Л.А., Цацкин В.Н. Производство порошков методом распыления// Пищевая пром-сть.- 1988.- N 7.- с.17-21.

53. Кивенко С.Ф., Страхов В.В. Производство сухого и сгущенного молока.-М.: Пищепромиздат, 1965.- 278 с.

54. Вайнштейн С.Г. Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИИМИ, 1985. - 80 с. (Сер. Терапия: Обзор, информ.: Вып. 3).

55. Выбор рационального режима способа получения пищевых волокон из свекловичного жома / Лосева В. А., Шахбулатова Л. Н. // Матер. 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997. Ч. 1. -Воронеж, 1997. С. 10. - Рус.

56. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома / Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. // Соврем, достиж. биотехнол. : Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. Ставрополь, 1995. - С. 21-22. - Рус.

57. Олейникова А.Я., Шакалова Е.В. Сухие смеси для мучных кондитерских изделий диетического назначения // ВГТА 1999 г. ч. 1 с 86.

58. Зубченко А.В., Магомедов Г.О. Применение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в кондитерской промышленности. М: ЦНИИТЭИпищепром. Обзорная информация. Серия 17. Кондитерская промышленность. - 1984. - вып. 6. - 16 с.

59. А.С. 876086 СССР, МКИ 23 G 1/00 Способ получения шоколадной массы / Зубченко А.В., Бывальцев А.И., Магомедов Г.О. Б.И. 1981, №40

60. А.С. 1616580 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ получения сахарного полуфабриката / Магомедов Г.О. Б.И. 1990, №48.

61. А.С. 1729385 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ производства кондитерского полуфабриката для помадной массы / Магомедов Г.О. Б.И. 1992, №12.

62. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов распылительной сушкой. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1986. - №2, с. 120 - 122.

63. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Бывальцев А.И. и др. Получение и использование порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в производстве конфет. // Серия 3. Кондитерская промышленность. -ЦНИИТЭИ пищепром, НТРС. 1982, № 7. - с. 3-4.

64. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. докт. техн. наук: Воронеж 1996.

65. А.С. 1294329 СССР, MM A23G 3/12 Способ формования конфетных масс / Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С., Брехов А.Ф. Б.И. 1987, №9.

66. Шелухина Н.П. Ашубаева З.Д. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. - 73 с.

67. Шелухина Н.П. и др. Исследование фракционных состава пектинов сахарной свеклы Фрунзе: Илим, 1980. - 100 с.

68. Михайленко А.А. Исследование процесса вихревой распылительной сушки жидких продуктов крахмало-паточного производства.- Автореф. дис. канд.техн.наук.- М., 1978.- 29 с.

69. Крижановский И.С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.-1984.- N11.- с.28-30.

70. Аминова Э.М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе// Консервная и овощесушильная пром-сть.-1984,-N 12.-c.13.

71. Антипов С.Т. Разработка высокоэффективных непрерывно действующих сушилок барабанного типа для пищевой промышленности (Теория и техника).- Автореф. дис. докт.техн.наук.- Краснодар, 1993.- с.

72. Творогов Н.Н., Рыбчинская B.C., Сергеев Д.В., Гусев В.В. Использование свекольного порошка при производстве пряников// Тез.докл. Всес. конф. "Химия пищевых добавок".- Черновцы, Киев, 1989.- с.222.

73. Бурсиан А.К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// В н.-т. реф.сб. Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, ЦНИИТЭИпищепром, 1976, N3, с. 1-15.

74. Кац З.А. Сушка пищевых продуктов в виброкипящем слое.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1972.-44 с.

75. Кабанов JI.A., Карабуля Б.В. Сравнительная характеристика плодово-ягодных порошков, выработанных различными методами суш-ки//Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.- 1987.- N5.-27 с.

76. Попов Г.П. Защитные токопроводящие и сверхпроводящие пленки для элеткронной техники и консервного производства, дис. докт.техн.наук.-Воронеж, 2002- 168 с.

77. Кабалбин Г.С., Завадский В.А. Тепло- и массообмен при сушке различных материалов.- Минск: Институт тепло- и масообмена АН БССР, 1974.-е. 99-105.

78. Михайленко А.А., Космодемьянский Ю.В. Аэродинамика и оптимизация вихревых камер распылительных сушилок.- М.: Промышленная энергетика, 1977.-N 8.-е.34-38.

79. О сушке капель коллоидных растворов/Ю.В. Космодемьянский, А.С. Гинзбург, А.А. Михайленко, Н.А. Лукин.- Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, N 1, с. 101-105.

80. Лыков А.В., Ауэрман Л.Я. Теория сушки капиллярно-пористых коллоидных материалов пищевой промышленности.- М.: Пищепромиздат, 1946,- 286 с.

81. Кожухова И.П., Ламм Э.Л., Трубкина М.С. Исследование кинетики сушки капель в условиях переменных параметров теплоносителя/ В сб.: Сушильные аппараты и печи химических производств.- Химическое машиностроение.-М.: НИИхиммаш, 1981.- С.88-98.

82. Тутова Э.Г., Кучко Т.В. К вопросу интенсификации распылительной сушки/ В сб.: Процессы переноса тепла и массы при сушке различных материалов,-Минск: Институт тепло- и массообмена АН БССР, 1974.- с.106-115.

83. Блох А.Г., Базаров С.М., Нахман Ю.В. Некоторые общие закономерности формирования дисперсного состава капель при распыливании жидкости.-Теплоэнергетика, 1967, N7.

84. Пестов Н.Е. Физико-химические свойства зернистых и порошкообразных химических продуктов.- М.-Л.: Изд. АН СССР, 1947.- 239 с.

85. Вода в пищевых продуктах: Пер. с англ./Под ред. Р.Д. Дакуорта.- М.: Пищевая пром-сть, 1980.- 376 с.

86. Keenen F.G. Hydroscopisity of Mixed fertilizens.- Industrial Engineering Chemistry, 1939, 7, p.203.

87. Лыков A.B. Явление переноса в капиллярно-пористых телах,- М.: Технико-теоретическая литература, 1954.-296 с.

88. Ребиндер П.А. Физико-химические основы пищевых продуктов.- М.: Пищевая пром-сть, 1973.- 528 с.

89. Сушенные овощи и фрукты/ Под ред. Гуляева В.Н.- М.: Пищевая пром-сть, 1980.- 64 с.

90. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты.- М.: Пищевая пром-сть, 1976.-335 с.

91. Лыков М.В. Сушка распылением.- М.:Пищепромиздат, 1955.-204с.

92. Система капиллярного электрофореза. Руководство по эксплуатации систем «Капель». Москва. 2003 г.

93. А.В. Зубченко Физико-химические основы технологии кондитерских изделий./ ВГТА Воронеж, 1997 г. 416 с.

94. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий: учебник / ВГТА 2000 г. - 256 с.

95. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Зубченко А.В. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Уч. Пособие. -Воронеж: Издательство Воронежского технологического института, 1994. -120 с.

96. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков./ ВГТА -2001 -203 с.

97. Зубченко А.В., Магомедов Г.О. Физико-химические и структурно механические свойства порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983, №9. - с. 31-32.

98. Сербулов Ю.С., Магомедов Г.О. Гигроскопические свойства порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987, №4, с. 69-71.

99. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промыленность. 1989, №1. - с. 43 - 46

100. Пащенко Л.П., Бывальцев А.И. Применение электрохимически обработанных систем для интенсификации технологии хлеба / ВГТА 1994 -126 с.

101. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ и формы связи влаги порошкообразных полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промыленность. 1989, №1. - с. 24 - 25

102. Kopesky J.A. Stanoveni vlakniny // Prumysl potrain. 1980. vol.31. №9. - S. 539-540

103. Thender O., Aman P. Studies on dietary fibres // Swed J. Agric. Res. 1979. vol.9. -№3.-S. 97- 106.

104. Levin В., Horwitz D. Dietary fiber. Med. Clin. North Amer. 1979. vol.63. -№5.-S. 1043- 1055.

105. Asp N., Critical evaluathion of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods. 1979. vol. 3. - № 1 - 2. - P. 21 - 26.

106. Nischke V.A. Chemizm tvorzeniasie substacsi barwnych: wplay na nie dwutlenku siarki //Gazeta Cukrownicza. 1978. №11. - P. 330-335.

107. Патент (Япония), N 51- 4878, опубл. 2.11.77. 244. Peleg M, Mannheim C.H. -J.Food Processand Preserv, 1977,v.l, p.3-11.

108. Метод определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Под ред. Клисенко Т.А. 1.2 М., 1992 г.