-
2002
Поверин, Дмитрий Иванович
Общая питательность рациона снизилась за последние семь лет более чем на 1000 ккал в сутки и составила 2140 ккал в сутки. По данным третьего международного симпозиума «БИОКОРРЕКТОРЫ - 2000» (г. Москва), дефицит аминокислот, витаминов и минеральных веществ на сегодняшний день устойчиво определяется у 80% населения страны. В настоящее время в
-
2002
Качаева, Наталья Юсуповна
На основании вышесказанного можно сделать предположение о несовершенстве используемых, на сегодняшний день, технологических приемов и о необходимости разработки новых способов, позволяющих получить готовый напиток, отвечающий как действующим ГОСТам, так и современному направлению приготовления водки
-
2002
Микелов, Александр Николаевич
Необходимо указать, что постоянно растущие запросы потребителя и необходимость удовлетворения его потребностей в недорогих и высококачественных крепких напитках отечественного производства настоятельно требует пересмотра устаревших и разработки новых более эффективных и экономичных технологий их приготовления
-
2002
Коваленко, Геннадий Викторович
Таким образом, исследование технологических свойств сортов пшеницы и оценка их качества с точки зрения получения муки, а так же расширения применения ее в пищевой промышленности, является важнейшим направлением в обеспечении населения страны продуктами питания
-
2002
Худякова, Ирина Викторовна
Для проведения такой оптимизации процесса целесообразна разработка математической модели процесса сушки зерна. В настоящее время известно большое количество таких моделей. Однако многим из них характерна излишняя детализация процессов тепло- и массообмена с одновременным введением целого ряда граничных условий, что ведет к неполному соответствию
-
2002
Полякова, Светлана Петровна
В связи с вышеизложенным, актуальным является установление и научное обоснование критериев плесневения, как оценки микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении, установление взаимосвязей между микробиологическим состоянием сырья, производства и процессом плесневения хлебобулочных изделий, а также разработка эффективных
-
2002
Давыдова, Елена Викторовна
Список использованном литературы Приложения технологического оборудования мукомольной отрасли пищевой промышленности. Исследование организовано на основе современных методов системного анализа операций
-
2002
Любарь, Александр Викторович
Научная новизна работы. Научная новизна работы заключается в теоретическом и экспериментальном обосновании хлебопекарных достоинств, пищевой и биологической ценности продуктов переработки зерна тритикале (мука, мучка, отруби, неферментированный солод) и в модификации традиционных технологий при их использовании в производстве хлеба
-
2002
Крылова, Елена Игоревна
Для реализации поставленной цели решались следующие задачи: -обосновать состав КС для слоеных изделий функционального назначения; -исследовать функциональные свойства компонентов КС; -исследовать влияние компонентов КС на хлебопекарные свойства пшеничной муки
-
2002
Алабина, Нина Михайловна
В последнее время представление о здоровом питании получило развитие в теории, так называемого, функционального питания , согласно которой в современных условиях питанию должны быть приданы новые дополнительные функции помимо поддержания нормальной жизнедеятельности человека
-
2002
Святославова, Ирина Михайловна
Значительное влияние на стабильность технологического процесса оказывает использование сырья с допустимым диапазоном изменения из качественных показателей
-
2002
Лунев, Александр Михайлович
-
2002
Кондратьев, Николай Борисович
Мучные кондитерские изделия являются одним из источников натурального растительного белка, который играет важную роль в формировании ресурсов, обеспечивающих здоровое питание, а также в формировании необходимых потребительских свойств кондитерских изделий
-
2002
Тюрина, Софья Борисовна
Научная новизна. Сформулирована концепция использования кавитационных явлений фазового перехода в системе "пар-жидкость" в технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов
-
2002
Романова, Наталья Константиновна
По своему токсическому потенциалу и способности вызвать развитие алкогольной зависимости плодовые вина, напитки и ликероводочная продукция на основе натуральных компонентов являются значительно менее опасными напитками по сравнению с крепкими, дистиллированными алкогольными напитками
-
2002
Живагина, Ирина Сергеевна
Сложившаяся в последнее время структура питания приводит к увеличению числа заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Поэтому, одним из актуальных вопросов является коррекция питания населения: включение в рацион продуктов с повышенным содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, дефицит которых в
-
2002
Мулина, Надежда Алексеевна
Длительное нахождение человека в СИЗ приводит к перегреванию организма, значительным нарушениям со стороны сердечно-сосудистой и дыхательной систем, а также обмена веществ, в частности, к снижению уровня глюкозы в крови, и снижению физической и умственной работоспособности (28, 58, 94, 102, 103, 108, 117, 146, 160
-
2002
Дунец, Роман Валерьевич
Интенсификация процессов переработки винограда и обработки виноматериалов приводит к обогащению значительными количествами дубильных, полифенольных и других веществ, снижающих качество продукта. Кроме этого, увеличивающийся выпуск ликёро-водочной продукции заставляет искать более универсальные сорбенты, для повышения качества. Повышенные
-
2002
Сидоренко, Галина Анатольевна
В связи с этим, дальнейшее совершенствование технологии производства хлеба с применением ЭК-способа выпечки на основе комплексных исследований и системного подхода весьма актуально
-
2002
Афанасьева, Марианна Павловна
Практическая значимость работы заключается в том, что в результате исследований созданы профилактические хлебобулочные изделия с антианемическими свойствами, в том числе батончик «Микроэлементный», партии которого выпущены на ОАО «Рязаньхлеб». Данные по обогащению изделий железом были также использованы при подготовке нормативной документации на
