-
2002
Криницкая, Наталья Владимировна
Теория сбалансированного питания является основой научной концепции организации питания. Питание, несбалансированное по пищевым веществам в соответствии с физиологическими потребностями, является причиной многих заболеваний. В связи с этим вопросу организации функционального питания по возрастному фактору в последнее время уделяется большое
-
2002
Чистяков, Владимир Павлович
Выявлено, что, вводя в рацион питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, специальные хлебобулочные изделия, можно регулировать пищевую ценность рационов
-
2002
Клевцова, Ольга Михайловна
В ассортименте овощезакусочных консервов большой удельный вес принадлежит консервированным салатам. Группа салатов представлена в основном традиционными видами овощей
-
2002
Клевец, Мария Васильевна
Основной принцип выбора пищевых добавок должен быть ориентирован на безвредные пищевые добавки природного или синтетического происхождения, обладающие комплексом технологических функций, необходимых для обеспечения стабильного технологического процесса, формирования определённых реологических свойств полуфабрикатов, высоких потребительских свойств
-
2002
Колупаева, Татьяна Генриховна
В связи с широким ассортиментом упаковочных материалов для хлебобулочных изделий большое значение приобретают проблемы, связанные с изменениями, которые происходят в упакованных хлебобулочных изделиях: реологических и гидрофильных свойств мякиша, черствение крахмала, перераспределение влаги, изменение микроструктуры мякиша, микробиологическая
-
2002
Никитин, Андрей Альфредович
Стратегия в области охраны вод от загрязнений основана на внедрении экологически чистых технологий, рациональном использовании воды, вводе в действие водоочистных сооружений, в т.ч. локальных и систем оборотного водоснабжения, соблюдении режима водоохранных зон и др
-
2002
Казеннова, Надежда Константиновна
Твердая пшеница, выращиваемая на территории России, отличается по своим качественным характеристикам от зерна, выращиваемого в Италии, более низкой стекловидностью, небольшим содержанием каротиноидных пигментов, приближающимся к их содержанию в мягкой пшенице
-
2002
Ширшиков, Михаил Александрович
В связи с этим необходима разработка современной методологии оценки свойств пшеничной муки, направленная на оптимизацию ее технологических параметров
-
2002
Шкапов, Евгений Иванович
Поэтому богатый балластными веществами хлеб из целого зерна -необходимая составляющая рационального питания населения. Он оказывает не только положительное физиологическое воздействие на процесс пищеварения, но и является более полезным с точки зрения предупреждения кариеса, не вызывает пищевой гликозурии, в меньшей степени стимулирует секрецию
-
2002
Хайдар Хасан
Эти отходы не находят применения, хотя содержат много ценных веществ. Подробные исследования граната представляют не только теоретический, но в практический интерес, так как от состава граната зависит вкус, цвет и аромат сырья, а также продуктов его переработки
-
2002
Подлесный, Анатолий Иванович
Использование консервантов позволяет смягчить параметры тепловой обработки продуктов при их консервировании, а также увеличить сроки хранения нестерилизованных продуктов и защитить их от токсинообразующих микроорганизмов
-
2002
Гиш, Азамат Аскерович
Республика Адыгея граничит с юго-восточной частью Краснодарского края и также отличается флористическим богатством, сложившимся в многообразных физико-географических условиях
-
2002
Бодорев, Михаил Михайлович
В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на создание новых технологий производства высококачественных вин с активным использованием приемов, интенсифицирующих процессы их выдержки и созревания. Одним из таких приемов, позволяющих увеличить долю выдержанных вин, приближенных по качеству к винам бочковой выдержки, при
-
2002
Конева, Светлана Ивановна
Традиционно хлеб выпекают из муки. Получение муки сопровождается удалением биологически ценных морфологических частей зерна, таких как оболочки, зародыш, алейроновый слой. Мука высоких выходов по сравнению с зерном пшеницы теряет около 2/3 витамина В2, более 80% витаминов Bi и РР, практически полностью удаляется витамин Е, существенны потери таких
-
2002
Шаззо, Фатима Рамазановна
Для выполнения этих задач особенно важно производить консервированную продукцию для детей с гарантированным содержанием БАВ и МЭ в соответствии с физиологическими потребностями организма на определенном этапе роста. Кроме того, структура продукта по содержанию этих веществ должна быть подобрана таким образом, чтобы восполнить дефицит некоторых из
-
2002
Цимбалаев, Сергей Робертович
Необходимым условием для такого нормирования является выражение указанных отклонений качества через количественные критерии. Международной Ассоциацией производителей фруктовых соков и нектаров {AIJN) в качестве критерия степени воздействия тепловой обработки и хранения на качество соков предложено содержание 5-оксиметилфурфурола (ОМФ). Данное
-
2002
Наймушина, Елена Георгиевна
Защитные свойства продукта могут быть обеспечены за счет включения в их рецептурный состав пищевых добавок, повышающих резистентность организма к отрицательному воздействию факторов внешней среды. Такой пищевой добавкой является пектин - биополимер растительного происхождения, обладающий способностью снижать накопление в организме радионуклидов и
-
2002
Латышев, Михаил Александрович
Выполненные ранее исследования показывают, что технологические процессы в подготовительном отделении мельзавода играют важную роль; например, Скрябин В. А.[176] определил, что эффективность сортового помола не менее чем на 50 % зависит от эффективности подготовки зерна
-
2002
Зотин, Вячеслав Сергеевич
Известно, что качество шампанского во многом определяется подбором виноматериалов в ассамбляжах и купажах. И в этом важном моменте шампанского производства, наряду с органолептической оценкой, в качестве обязательного условия должен присутствовать контроль физико-химических показателей, в частности пенообразующей способности, определяющих в
-
2002
Костин, Иван Владимирович
Для получения качественных коньячных спиртов важно содержание не только Сахаров и кислот в винограде, но и эфирных масел, терпеновых соединений, фенольных веществ, обусловливающих специфику аромата ягод, входящих в сложную композицию букета виноматериалов и коньячных спиртов
