автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологий консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста на основе сырья растительного и животного происхождения.

1.1 Медико-биологические аспекты и гигиенические основы детского питания.

1.2Существующие методы и рецептуры производства консервированных продуктов для детей.

1.3 Нормативная документация на производство консервированных продуктов для детского питания.

Глава 2. Методы и техника проведения исследований и оценки качественного состояния консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

2.1 Взаимосвязь этапов исследования.

2.2 Характеристика объектов исследования.

2.3 Математическое планирование. ii статистическая обработка результатов эксперимента.

2.4 Методы определения показателей качественного состава сырья и готовых продуктов.

2.5 Методика изучения технологических свойств семян сорго зернового.

2.6 Получение СОг-экстрактов амаранта и пряно-ароматического сырья.

Глава 3. Разработка технологий консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста из сырья растительного и животного происхождения.

3.1 Обоснование возможности использования семян чечевицы в производстве консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

3.1.1 Повышение биологической ценности семян чечевицы.

3.1.2 Определение селена в семенах чечевицы 95 3.2 Обоснование возможности включения семян сорго зернового в рецептуры новых продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста

3.2.1 Определение селена в семенах сорго зернового

3.2.2 Исследование зависимости степени набухания и времени варки различных сортов сорго зернового от температуры и продолжительности замачивания.

3.2.3 Изменения технологических характеристик семян зернового сорго при обработке диоксидом углерода под давлением.

3.2.3 Проектирование рецептур многокомпонентных консервов для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

3.4 Химический состав рецептур с заданным содержанием витаминов, макро- и микроэлементов.

3.5 Технология производства консервов по разработанным рецептурам

3.6 Технология сухого порошкового продукта для детей дошкольного и младшего школьного возраста

Глава 4. Опытно-промышленные реализации новых технологий производства консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста

4.1 Технологические аспекты производства разработанных продуктов

4.2 Качественные показатели новых видов продуктов

В последние десять лет возросло требование к питанию как к источнику здоровья, особенно в отношении детей. Проблема безопасности продукта и биодоступности его ингредиентов приобретает в наше время особую важность.

Консервы из сырья растительного и животного происхождения должны быть для ребенка значительным источником получения не только основных питательных веществ - белков, жиров и углеводов, но и таких биологически активных составляющих здорового питания как витамины и витаминоподобные вещества, органические кислоты, эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, макро-и микроэлементы. Сбалансированное питание ребенка является одним из основных условий для его нормального роста, физического, нервно-психического, интеллектуального развития, высокой сопротивляемости организма различным заболеваниям и другим вредным факторам внешней среды. Биологически активные вещества (БАВ) и микроэлемен-ты(МЭ), получаемые детьми с пищей , немаловажной составной частью которой должны быть и консервы для детского питания, ориентированные на определенные возрастные группы, играют огромное значение для обеспечения интенсивного обмена веществ, правильного формирования и роста многих органов и систем детского организма и их нормального функционирования.

Для выполнения этих задач особенно важно производить консервированную продукцию для детей с гарантированным содержанием БАВ и МЭ в соответствии с физиологическими потребностями организма на определенном этапе роста. Кроме того, структура продукта по содержанию этих веществ должна быть подобрана таким образом, чтобы восполнить дефицит некоторых из них в определенных регионах страны, где в силу природных факторов наблюдается недостаток МЭ в почве, воде, продуктах животноводства и растениеводства (селен, йод). В противном случае в организме ребенка появляются тяжелые, порой необратимые нарушения, приводящие к задержке развития или возникновению ряда серьезных заболеваний, последствия которых могут сказываться на протяжении всей жизни человека.

Проблема биодоступности (усвояемости) и взаимосвязь микроэлементов имеет большое значение, так как увеличивается потребление таблетированных витаминов и МЭ, развивается производство обогащенных ими продуктов питания. Необходимо учитывать и взаимодействие отдельных компонентов консервированной продукции вообще и для детского питания в частности. Ведь основной причиной недостаточности МЭ в организме является несбалансированное соотношение в готовом продукте различных пищевых компонентов, усиливающих или ингибирующих усвоение МЭ. Изменения соотношений МЭ в рационах могут существенно влиять на усвоение того или иного МЭ, на их концентрацию в различных органах и тканях с последующим нарушением соответствующих функций. Таким образом, подбор и разработка сбалансированных по основным компонентам, БАВ и МЭ композиций консервов для детей из сырья растительного и животного происхождения следует отнести к приоритетным направлениям научного обеспечения производства продуктов для детского питания.

Проектирование многокомпонентных мясорастительных консервов является одним из перспективных направлений получения такого рода продуктов. Замена части животного белка растительным, в данном случае белком зернобобовой культуры - чечевицы, в этих продуктах является целесообразной по следующим причинам: во-первых, длительный цикл воспроизводства и дороговизна мяса; во-вторых, содержание незаменимых аминокислот в курином мясе и мясе говядины значительно выше, чем в идеальном белке; в-третьих, высокое содержание растительных протеинов, близких по питательной ценности к белкам животного происхождения, и малое, по сравнению с другими видами зернобобовых, содержание антипитательных веществ. Получение комбинированных мясорастительных пищевых изделий перспективно как с позиции спроса ( привлекательности пищевых продуктов для потребителя), так и с экономической и ресурсной точек зрения

Производство поликомпонентных пищевых продуктов является сложным технологическим процессом. При изготовлении детских консервов неизбежные технологические потери ценных компонентов восполняются добавлением аминокислот, гликопротеидов, нуклеотидов, органических кислот, витаминов, минеральных веществ и др. При производстве обогащенных продуктов нередко приходится добавлять БАВ, например некоторые аминокислоты, обладающие неприятными сенсорными свойствами. Во избежание проявления этих свойств в готовом продукте, применяют добавки с более ярким и выраженным вкусом. Для применения в питания детей 3-10 лет наибольший интерес представляют СОг -экстракты пряных листовых овощей. Их использование, помимо вышеназванного аспекта, способствует лучшему выделению слюны, пищеварительных соков, а следовательно, благоприятно влияет на усвоение пищи.

Как уже было сказано выше, дети по своим физиологическим потребностям подразделяются на возрастные группы со своей характерной формулой питания, обусловленной особенностями обменных процессов. Вопросам обеспечения специализированным питанием детей до одного года в настоящее время уделяется достаточно внимания. Однако, ассортимент сбалансированных продуктов нового поколения, адекватных потребностям организма детей дошкольного и младшего школьного возраста крайне ограничен. Поэтому работа в данном направлении является также важной перспективной задачей, и разработка технологии производства продуктов, представленная в данной работе, включающая в себя разработку рецептур консервов для детей нового поколения, сбалансированных по важнейшим компонентам, использующих мясное и овощное сырье, биологически активные и пищевые добавки, пряно- ароматическое сырье, а также стабилизаторы и загустители, является одним из вариантов ее решения

В соответствии с современной концепцией науки о питании, целью данной работы является разработка рецептур и совершенствование технологий консервированных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности для сбалансированного питания детей дошкольного и младшего школьного возраста.

Выводы

1. Теоретически обоснованы и сформулированы требования к консервированным поликомпонентным продуктам с включением семян сорго и чечевицы для детей дошкольного и младшего школьного возраста: использование экологически безопасного и адекватного целям проектирования сырья; оптимизация рецептурного состава в соответствии с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии; обогащение ингредиентами природного происхождения с учетом дефицита определенных химических элементов; соответствие продукта критериям безопасности и физиологическим нормам по максимально возможному количеству показателей.

2. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность включения семян чечевицы и сорго зернового в состав рецептур консервированных продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

3. Установлено, что с увеличением степени набухания семян сорго продолжительность последующей гидротермической обработки снижается со 120-150мин до 50-55мин. В максимальной для каждого сорта степени набухания продолжительность последующей гидротермической обработки минимальна и независимо от сорта составляет 50-55 мин.

4. Выявлено, что газожидкостная обработка семян сорго зернового увеличивает скорость набухания и снижает продолжительность гидротермической обработки.

5. Методом многофакторного регрессионного анализа количественно оценены зависимости степени набухаемости и времени варки семян сорго зернового от давления, температуры и предварительной продолжительности обработки жидким диоксидом углерода в растворе концентрата сывороточных белков, полученных методом ультрафильтрации (КСБ-УФ), с концентрацией от 18 до 37%. Обеспечение нормируемого значения белка достигается использованием раствора рассчитанной концентрации в указанном диапазоне.

6. Усовершенствованные технологии мясорастительных консервов, нарезанных кусочками, «Мозаика» и «Калейдоскоп» включают технологический процесс обработки семян сорго зернового в растворе КСБ-УФ с концентрацией 32 и 36 % при давлении 3,8 МПа, температуре 55°С и продолжительности 25 мин, позволяющий получить продукты повышенного качества за счет щадящих условий .

7. Экспериментально установлены режимы вакуумной РЖ-сушки вареных семян чечевицы и сорго зернового, проходит для семян чечевицы при следующих Параметы вакуумной ИК-сушки для чечевицы: I - р=1кПа, t=45°C, т=30 мин; СО2 -обработка - ( р=1200 кПа, t=50°C, т=8 мин)—»сброс давления до ЮОкПа; II - р=2 кПа; t=40°C, т=60 мин. Для сорго зернового: I - р=1кПа, t=45°C, т=40 мин; II - р=2 кПа; t=40°C, т=50 мин.

8. Методом компьютерного моделирования спроектированы многокомпонентные рецептуры мясорастительных консервов «Мозаика», «Калейдоскоп» и сухой овощезерновой смеси с мясом «Умница», сбалансированные по пищевой, биологической и энергетической ценности.

9. Проведена комплексная оценка качества разработанных продуктов, установлено, что консервы «Мозаика», «Калейдоскоп» и сухая смесь «Умница» имеют сбалансированный состав и соответствуют физиологическим нормам по 30, 24 и 21 факторам питания.

10. Содержание селена в семенах чечевицы и сорго, выращенных на территории Краснодарского края в 1999-2001 гг , составляет 69-74 и 128-140 мкг% соответственно в зависимости от сорта. В разработанных продуктах - «Мозаика» 82 мкг%, «Калейдоскоп» 74 мкг%, «Умница»76мкг%. Данные значения удовлетворяют суточные потребности организма детей дошкольного и младшего возраста. Рекомендовано использовать вышеперечисленные продукты в качестве источника органического селена населением, проживающим на территориях, имеющих статус селенодефицитных (Урал, Забайкалье, Поволжье, Восточная Сибирь и т.д.)

11. Разработан проект ТУ 9217-001-0480136-02 «Консервы мясорастительные, нарезанные кусочками, «Мозаика» для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Разработанные рецептуры и технологии апробированы в

153 условиях производства.

12. Проведена гигиеническая оценка качества и клиническая апробация, подтверждающая безопасность и целесообразность использования разработанных продуктов в рационе детей дошкольного и младшего школьного возраста подтверждена

1. Абрамова Ж. И., Оксенгендмер Г. И. Человек и противоокислительные вещества. - Ленинград, 1985. - 230 с.

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж: ВГТА, 2000. - 332 с.

3. Антипова Л.В., Перелыгин В.М., Курчаева Е.Е. Повышение биологической ценности семян чечевицы путем проращивания // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2-3. - СЛ8-19.

4. Барановский А.Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиянам. -СПб.:Антон, 1998.-416 с.

5. Беляев И. К, Казарян Р. В., Зарайский А. В. Перспективы использования обогащенных (3-каротином пищевых продуктов в профилактике и терапии лучевых поражений // Вопросы питания. 1992. -№ 2. - С. 14-16.

6. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.:Медицина, 1990.-528 с.

7. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков , В.Г. Лобанов , Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В. Г. Щербакова. М.:Колос, 1999. - 376 с.

8. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. -М.:Мир, 1993.-Т2,- 414 с.

9. Боднар Г. В. Зернобобовые культуры. М: Агропромиздат, 1977 - 256 с.

10. Бурлакова Е. Б. Пищевые добавки из антиоксидантов физико-химические и биологические аспекты // Хранение и переработка сельхоз. сырья. -2000. -№ 6. -С. 53-54.

11. Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. Екатерин-бург:Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

12. Вайнштейн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутри-ентов// Вопросы питания. 1984. - №3. - С. 6-12.

13. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. - 154 с.

14. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс / O.JI. Обольский , JI.B. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян //Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

15. Влияние биологически активной добавки автолизата обогащенных селеном пекарских дрожжей на состояние кишечного барьера у крыс при анафилаксии / Н.А. Голубкина, И.В. Гмошинский , С.Н. Зорин и др. //Вопросы питания. 1998. -№ 1.С. 18-21.

16. Выторгов А. А. Исследование качества пищевых продуктов с применением математических моделей /Под ред. Е. Н. Лазарева. Ленинград, 1998. - 52 с.

17. Витамин А // Пищевая промышленность. 2000. - № 7 -С. 94-96.

18. Витамин В. // Пищевая промышленность. 2000. - № 11. - С. 50-52.

19. Витамин С // Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - С. 70-71.

20. Витамин D // Пищевая промышленность. 2000 . - № 9. - С. 54-5.

21. Витамин Е // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 42-43.

22. Гемобин противоанемическая добавка / С.Л. Люблинский, И.Н. Люблинская, С.И. Черняев, М.В. Марков // Молочная промышленность. - 2000. - № 5.-С. 16-17.

23. Герасимов Г. А Преодоление последствий дефицита йода:зарубежный опыт. -М.:Интерсен. 1990. - 150 с.

24. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973.-528 с.

25. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4. - С. 3-5.

26. Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А., Поздняковский В. М. Нутрицев-тик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5.-С. 18-21.

27. Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования . М.:Агропромиздат, 1987. - 351 с.

28. Гореньков Э. С. Технология консервированйя. М.:Колос, 2000. - 280 с.

29. Горошко Г. П., Васильев В. Г. Принципы построения комплексных критериев оценки и оптимизации технологических процессов //Сборник научных трудов ВНИИМПа «Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов». М.,1982. - С. 3-9.

30. Государственная фармакопея СССР: Вып.2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье./ МЗ СССР. 11-е издание, доп. -М. .-Медицина, 1989.-400 с.

31. Губергриц А. Я., Линевский Ю. В. Лечебное питание. Киев: Вица школа, 1985.-296 с.

32. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

33. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

34. Евстигнеев Г.М., Цейтлин И.М. Продукты детского питания в США.(Обзор). М.: ЦНИИТЭИПП, 1988. - 36 с.

35. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузорий Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологическом исследований в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 52 с.

36. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей. Краснодар: Издательство Куб ГТУД997. - 139 с.

37. Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Шаззо Р. И. Консервы для детей. -Краснодар :Издательство Куб. ГТУ, 1996. 250 с.

38. Касьянов Г. И., Ломачинский В.А.,Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону : Издат. Центр «Март», 2001. - 256 с.

39. Касьянов Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. М.:Колос, 1996. - 160 с.

40. Кацерикова Н. В., Короткая Е. В., Поздняковский В. М. (3-каротин для обогащения молочных продуктов //Молочная промышленность. 2000. - № 3. -С. 37-39.

41. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас Технология, 1997. - 183 с.

42. К обоснованию формулы заменителей женского молока / М.Н. Волга-рев, Е.М. Фатеева, А.В. Тутельян //Вопросы питания. 1990. - № 4. - С. 5-10.

43. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / Кондратьева И. И., Абрамова Е. И., Шумилова С. А. и др.//Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 4-8.

44. Ковбаса В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е.В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и пепеработка сельхозсырья. 2000. -№5. - С.68-70.

45. Комаров В. И., Иванова Е. А. Некоторые инновации в создании пищевых продуктов //Вестник Рос. Акад. сельхоз. наук. 2000. - №1. - С. 86-88.

46. Коровина Н. А. Скрытый голод уносит половину нашего здоровья //Молочная промышленность. 2001. - № 2. - С. 33.

47. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В.Б. Спиричев , JI.H. Шатнюк , О.В. Большаков , Н.Д. Войткевич // Пищевая промышленность. -2000. - № 4. - С.57-59.

48. Кудряшева А. А. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. - С. 66-68.

49. Кудряшева А. А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность //Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 36-37.

50. Кузьминский Р. В., Патт В. А., Синельникова Э. М. Проблема повышения пищевой ценности продуктов питания ( достижения и перспективы) в СССР и за рубежом. М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПП, В.7. - 1882. -48 с.

51. Ленинджер А. Основы биохимии. Перевод с английского языка. -М.:Мир, 1985. Т.3.-320 с.

52. Любина Н.В. Разработка технологии колбасных изделий для рационального и лечебно-профилактического питания детей. Автореф. дисс. на со-иск. уч. степ, к.т.н. - Москва: ВНИИМП, 1996. - 25 с.

53. Леонтьев В. М. Чечевица. Л.: Колос, 1966. - 180 с.

54. Мазурин А. В. Учебное пособие по питанию здорового ребенка. -М.:Медицина, 1980. 208 с.

55. Мартынов А. В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения //Молочная промышленность. 2000. - №7. - С. 11-13.

56. Марх А. Т., Кржевова Р. В. Технохимический контроль консервного производства. М.:Агропромиздат, 1989. - 304 с.

57. Материалы 5 конгресса педиатров // Здоровье, 2000.- № 6. С.3-4.

58. Медузов В. С., Бирюкова 3. А., Иванова Л. Н. Производство детских молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с.

59. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. - 439 с.

60. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, Л. С. Сточнова. М. Медицина, 1991. - 496 с.

61. Мицын В.Е., Джурик Н. Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. Киев:КТЭИ, 1980. - 107 с.

62. Мосолов В. В., Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы про-теолитических ферментов. М.: Наука, 1883. - 203 с.

63. Насолодин В. В.,Широков В. Л, Люсин А.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме //Вопросы питания. -1999. Т68. - № 4. - С. 10-13.

64. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. М.: Педагогика, 1979. -54 с.

65. Нестребенко O.K., Назарова Е. В. Обзор материалов VII Европейской конференции по питанию //Вопросы питания. 1999.- Т. 68. - № 5/6. -С. 4144.

66. Нечаев А. П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания. -М.:МГУПП, 1999.-87 с.

67. Николаев JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986. - 126 с.

68. Новый молочный завод //Молочная промышленность. 2000. - № 6 -С. 48.

69. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.// Сб. важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам. М.,1992. Т.4. - С 116-127.

70. Орешкин Е. Ф., Устинова А. В. Разработка производства мясных продуктов для детского питания. М:Агропромиздат, 1986. - 128 с.

71. Основы физиологии человека: учебник для высших учебных заведений / В.Б. Брин, И.А. Вартанян, С.Б. Данияров и др. Под редакцией акад. РАМН Б.И. Ткаченко. Санкт-Петербург:Международный фонд истории науки, 1994. Т1.-567 с.

72. Пат. 2101968 RU, МКИ 6 А 23С9 / 00, 9 /12 от 20. 07. 1998. Этитейн Л. М., Касьяненко Ю. И., Шилин В. Н., Архипова Н. В., Беседнова Н. Н. Молочный продукт.

73. Пат. 2126638 RU, МПК 6 А23 L1/ 312 . Композиция для производства мясных консервов для детей/. А. В. Лисицын, А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, Н. В. Тимошенко, К. С. Ладодо, Т. Э. Боровик

74. Пат. 2134520 RU, МПК 6 A 23J1 / 20. Способ получения йодированного пищевого продукта/ В. П. Андрейчук, В. В. Передрий, Р. А.Тигранян, Е. В. Ан-дрейчук, Д. В. Андрейчук . № 98113764/13; Заявл. 16.07.1998; Опубл.2008.1999, Бюл. №23.

75. Пат. 2142242 RU, МПК 6 A23L1 / 314 А23В4/00 . Мясорастительные консервы для детского питания/ Н. В. Тимошенко, А. В. Устинова, О. А. Мас-лобоева. № 99107122/13; Заявл. 15.04.1999; Опубл. 10.12.1999, Бюл. №24.

76. Пат. 2147189 RU, МПК 7 А23С9 / 152. Способ производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения/ О. И. Квасенков, Г. П. Бурмистров, Т. А. Васильева . № 99100983/13; Заявл. 22.01.1999; Опубл. 10.04.2000, Бюл.№ 20.

77. Пат. 2147192 RU, МПК 7 А23С9 / 152. Способ производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения/ О. И. Квасенков, Г. П. Бурмистров, Т. А. Васильева . № 99100986/13; заявл. 22.01.1999; Опубл. 10.04.2000, Бюл. № 20.

78. Пат. 2148339 RU, МПК 7 А23С9 / 152. Способ производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения/ О. И. Квасенков, Г. П. Бурмистров, Т. А. Васильева. № 99100948/13;б Заявл. 22.01.1999; Опубл. 10.05.2000, Бюл. №20.

79. Пат. 2152736 RU, МПК 7 А23 L1 / 30. Пищевая добавка из топинамбура с макро- и микроэлементами/ В. Н. Зеленков. № 98101023/13; Заявл. 22.01.1998; Опубл. 20.07.2000, Бюл. № 20.

80. Пат. 2152737 RU, МПК 7 A23L1 / 30. Пищевая добавка из топинамбура для производства продуктов и напитков с лечебно-профилактическими свойствами/В. Н. Зеленков. № 98105846/13; Заявл. 03.04. 1998; Опубл. 20.07.2000, Бюл. № 20.

81. Пат.2154961 RU, МПК 7 A23L1 / 29, A23L1/212. Пюре для детского питания/ Л. К. Пацюк, Э.С. Гореньков, В.А. Ломачинский, С.П. Шкадинова, О.И. Квасенков . № 99104976; Заявл. 15.03.1999; Опубл. 27.08.2000, Бюл. № 20.

82. Пат. 2154962 RU, МПК 7 A23L1 / 29, 1/212. Пюре для детского питания/ Л. К. Пацюк, Э.С. Гореньков, В.А. Ломачинский, С.П. Шкадинова, О.И. Квасенков . №99104978; Заявл. 15.03.1999; Опубл. 27.08.2000, Бюл. №20.

83. Пат. 92005053 RU, МПК 6 А23С9/ 158, А23 L1/302. Способ витаминизации пищевых продуктов/ Т. П. Пономарева, Н. Е. Шамайденко . -№92005053/13; Заявл. 10.11.1992; Опубл. 10.02.1995, Бюл. № 8.

84. Пат. 93043419 RU, МПК 6 А23С9/152. Концентрированный продукт для детского питания/ Б. С. Бедных, Т. А. Антипова, Н. Г. Суркова. -№93043419/13; Заявл. 31.08.1993; Опубл. 10.07.1996, Бюл. №21.

85. Пат. 96105342 RU, МПК 6 A23L1/31, А23 L1/314. Композиция для приготовления мясного продукта «Веснушки» для детского питания/ А. М. Кметь, А. А. Красюков, JI. И. Киричкова, Г. И. Бондарева. № 96105342/13; Заявл. 19.03.1996; Опубл. 27.06.1998, Бюл. №7.

86. Пат. 96116361 RU, МПК 6 А23С23/00. Способ приготовления жидкого молочного продукта для детского питания/ П. Ф. Крашенинин, И. В. Хованова, О. М. Соколова. № 96116361/13; Заявл. 08.08.1996; Опубл. 20.11.1998, Бюл. № 8.

87. Пат. 97101811 RU, МПК 6 A23L1/30, 1/304, 1/305, 1/076, А61К35/78, 35/64. Пищевая биологически активная добавка/ Фадеева И. Д. № 97101811/13;Заявл. 05.02.1997; Опубл. 20.12.1998, Бюл.№ 8.

88. Пат.97104737 RU, МПК 6 A23L1/29, 1/212. Способ производства пю-реобразных консервов для детского питания/ Г.И. Касьянов, Т.В. Ермакова, О.И. Квасенков, Н.В. Липицкая. № 97104737/13; Заявл. 26.03.1997;Опубл. 10.11.1998, Бюл. №8.

89. Пат. 97112569 RU, МПК 6 A23L1/06, 1/212. Консервы «Плоды, протертые с сахаром»/ Т. Г. Причко, Т.А. Кошелева . № 97112569/13; Заявл. 14.07.1997; Опубл. 20.06.1999, Бюл. № 23.

90. Перцева М., Сенина С. Витамин, не навреди! // Здоровье. 2001. -№10.-С. 9.

91. Петров Ю. М., Федунова Л. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

92. Печенникова Е. В., Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

93. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности. Обзорная информация // Молочная промышленность. М.:ЦНИИТЭИММП, 1985. -С. 21.

94. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учеб. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432 с.

95. Покровский А. А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева. 1978.-Т.23, №4.-С. 363-371.

96. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2. М.: Медицина, 1998. - 368 с.

97. Производство продуктов питания / Под ред. П. Ф. Крашенина. -М.:Агропромиздат, 1989. 200 с.

98. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами / Н.В. Тимошенко , И.Л. Стефанова , Л.В. Шахназарова , И.В. Мокшанцева //Мясная индустрия. -2000. № 1. - С. 15-17.

99. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания: Народонаселение и пищевые ресурсы. Кн. 1/ Пер. с англ. М.: Мир, 1994. - 340 с.

100. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: ВО «Агропромиздат», 1988. 272 с

101. Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания/ Г.М. Евстигнеев, Е.Н. Белова, Л.И. Халупная и др. М.:Агропромиздат,1986. - 430 с.

102. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. Справ, издание. -М.: Высш. школа, 1991. -288 с.

103. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. -368 с.

104. Сомарриба О., Голубкина Н. А., Соколов Я. А Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.- N2.-С. 22-24.

105. Спиричев В. Б. Сколько витаминов человеку надо? // Пищевая промышленность, 2000. N2. - С. 10-12.

106. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов мик-ронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7. - С. 99-101.

107. Способ количественного определения витаминов В1 и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/ Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Фи-личкина О.Г, Пикула Н.П., Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г,№ 32

108. Справочник по диетологии / Е. А. Беюл, В. Н. Будаговская, В. Г. Высоцкий и др. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

109. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.:Медицина, 1981. - 704 с.

110. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т. Г., Николаева М.А., Елисеева Л. Г и др. М.: Колос, 1999. - 120 с.

111. Справочник практического врача /Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред. А. И. Воробьева. 7-е изд. - М. : « Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

112. Стрейн Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозымикронутриентов : фолиевой кислоты и селена // Вопросы питания. 2000. -№3. - С.50-53.

113. Суханов Б. П., Кудашаева В.А Витамины и минеральные вещества. М.:Колос, 1999.- 118 с.

114. Тепловая обработка овощей в поле ИК-излучения /М.И. Беляева, А.И. Черевко, В. С. Артеменко и др. // Изв. высш.учебн.заведений /Пищевая технология, 1985, №6. С.49-52.

115. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы /Под ред. Б. JL Флауменбаума. М.:Колос. - 1993. - 320 с.

116. Тимошенко А.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Краснодар: КубГТУ, 1999.-220 с.

117. Уголев А. М. Теория адекватного питания и трофология / АН СССР. Наука . Санкт-Петербургское отделение, 1991. - 270 с.

118. Устинова А.В., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 11-13.

119. Устинова А. В., Любина Н. В. Новое поколение конкурентноспособ-ных колбасных изделий для детского питания //Мясная индустрия. 1997. - № З.-С. 24-25.

120. Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Мясные продукты для детского питания. М.:ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

121. Фан-Юнг А. Ф., Каминская Ф. И., Бирюкова С. Н. Производство детских , диетических и профилактических консервов. К.: Техника, 1984. - 86 с.

122. Химический состав пищевых продуктов /в 3-х книгах. Под ред. Скурихина И. М, Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1977, 1979, 1987 гг. - 227, 247, 359 с.

123. Химия пищи. Книга 1. Белки: структура, функциональная роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 1999.-240 с.

124. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 2729.

125. Черняев С. И., Томчанин О. В. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность // Молочная промышленность. -2000. № 6. - С. 45-48.

126. Чечилова С. XXI век накрывает стол //Здоровье. 2001. - №10. - С. 15

127. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Керимова М.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. М.:ВАСХНИЛ, 1975. -С.13.

128. Шалыгина А. М, Крусь Г.М., Волокитина З.В. Методы исследования сырья и молочных продуктов. М.:Колос, 1999. 30 с.

129. Шаззо Р. И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. -М.:Колос, 2000.-248 с.

130. Шамкова Н. Т., Зайко Г. М., Шаззо Ф. Р. Основы здорового питания школьников: учебное пособие. Краснодар: КубГТУ, КНИИХП., 2001. - 131 с.

131. Шатнюк Л. Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами //Молочная промышленность. -2000. № 11. - С. 30-32.

132. Штайгер Г. Применение (3-каротина в пищевой промышленности //Вопросы питания. 1994. - N1-2. -С. 28-30.

133. Шубина О. Г., Околелова Ю. Г. Функциональные добавки в напитках //Пищевая промышленность. -2000. -№ 5. С. 26-27.

134. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. М.: Агропромиздат,1986. - С.76-78.

135. Aaseth J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption//Norweg. J. Agr.Sci.-1993 .-Suppl. 11 .-P. 121-126.

136. Ames B.M., Shigena M., Hagen Т. M. Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging.// Food Technology, 1993. V.50. - № 5. - P. 15-22.

137. Anderson R. L., Bancroft T. A. Statistical theory in research. Wiley, 1992.-123 p.

138. Bender A.E. Hemagglutinins in beans. Food Chem.1983; 11: 309-320. 153.

139. Bidlingmeyer B.F., Cohon S.A.,Tarvin T.L. Rapid analysis of amino asids using precolumn desivatijation L. Chromatogr. 336(1984) 93 104.

140. Bohm H., Boeing H., Hempel J., Roab В., Kroke A. Flavonol, Flavone und Anthocyane als naterliche Antioksidatien der Nahrung und ihre migliche Rolle be der Prevention chronischer Erkrankungen // Z. Erndhrungswiss, 37, S. 147-163.

141. Butler J. A., Beilstein M.A., Whanger P.D. Influence of dietary methionine on the metabolism of selenomethionine in rats // J.Nutr.-1989.-V.l 19,N 7.-P.1001-1009.

142. Ciapellano S., Testolin G., Allegrini M., Porrini M. Availability of selenium in dough and bisquits in comparison to wheat meal //Ann.Nutr. Metab.-1990.-V.34.-P.343-349.

143. Chew V.,Hicks C.Experimental Designs in Industry. Wiley, 1989. - 87 p.

144. Contents and distribution of trypsin inhibitors and hemagglutinins in some legume seeds / Valdebouze P., Bergeron E., Gaborit Т., Delort-Laval I. //Can. I. Plant. Sci. 1980. - vol.60. - P.695-701.

145. De Long G. R. The effects of iodine deficiency on neuromuscular development //IDD Newsletter 6 (3), 1990

146. Esterbauer H., Gebicki J., Puhl H., Jurgens G. The role of lipidperoxidation and antioxidants in oxidative modifikation of LDL // Free Rad. Biol. Med., 1992, 13, P. 341-390.

147. FAO/WHO. Carbohydrates in human nutrition :Report of Joint FAO/WHO Experts Consultation. Rome: WHO, 1997.

148. Faure O. En France, le bio dans la cour des grands. Rev. Lait. Fr., 2000, № 599, C. 20-22.

149. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Stibwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

150. Jansen P. C. M.Lens culinaris Medicus. // Plant Resources of South-East Asia № l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

151. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human healht:Introduction to the Colloquium// Hort. Science.35(40),July 2000.

152. Karl Herrman. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydroxyzimt Souren im Obst und in Fruchtsofiten // Fliissiges Obst, 1999, 10, S. 566-570.

153. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health //Food Technology, 1988. V.42. - №10. - P.126, 128-130, 132-138, 140, 142-145.

154. Kreutz Martin. Rezepturoptimeirung //Ernahrugsindustrie, 2000, N1-2, S. 46-48.

155. Krieger-Mattabach B. Fette und olerichtig anwenden.//Fleischerei. 2000.51, №11, S.14-16.

156. Liener I.E. Miscellaneous toxic factors // Toxic constituents of plants foodstuffs-New York, 1980. P.429

157. Martinchic A. N., Baturin A. K., Helsing E. Nutrition monitoring of Russianschoolchildren in a period of economical change:A World Health Organizanion multicentersurvey, 1992 1995 // Am. J. Clin. Nunr. - 1997. - Vol.65. -P.1215-1219.

158. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients -food safety issues // Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2. -P.143-163.

159. Meltzer H.M., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with wheat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete population // Brit.J.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294.

160. Nestle M. Nutrition on Clinical Practice. Jones Medical Publication, 1995.

161. Passmore R., Eastwood M. A.,Davidson and Passmore Human. Nutrition andDietics, 8 th ed., Churchill Livingstone, 1986.

162. Sheidon Reiser. Metabolic Effects of Dietary Pectins Related to Human Health // Food Technology, 1987. 41. - 2. - P.91-99.

163. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-V.10.-P.451-474.

164. Tso P.Gastrointestianal digestion and absorption of lipid. Res., 1985, 143 p.

165. Van der Torre H., Dokkum W., Schaafsma G., e.a. Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men// Brit. J.Nutr.-1991 .-V.65 .-P.69-80.

166. Waiierson J., Nicholson K. W. Change in radionuclide content of crops as a result of food preparation// Radia. Prot. 1996. - vol. 16, № 3. - P. 191-200.

167. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine // Brit. J.Nutr.-1988.-V.60, N 1.-P.57-68.172

168. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on utilization of tissue selenium from dietary selenomethionine for glutathione peroxidase activity in the rat // J.Nutr.-1988.-V.l 18, N 3.-P.367-374.

169. Whanger P.D., Butler J.A. Effects of various dietary levels of selenium as selenite or selenomethionine on tissue selenium levels and glutathione peroxidase activity in rats // J.Nutr.-1988.-V.l 18, N 7.-P.846-852

170. Williams P. S., Erskine W., Singth U. Lentil processing // Lens. Newsett. -1993.-20, vol. №1. P. 3-13.

171. Williams A. A., Rogerst C. A., Collins A. J. Relating chemical / phisical and sensory data in food acceptance studies //Food Qual. and Prefer., 1989. № 1-P.25-30.