автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологии производства консервированных продуктов из плодов бахчевых культур с использованием пряно-ароматического и лекарственного сырья

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор существующих способов переработки плодов бахчевых культур.

1.1. Влияние клеточной структуры сырья на извлечение ценных компонентов.

1.2. Существующие способы и оборудование для переработки бахчевых культур.

1.3. Почвенно-климатические условия для выращивания бахчевых и некоторых лекарственных растений.

1.4. Особенности хранения плодов бахчевых.

1.5. Задачи исследования.

Глава 2. Схема и объекты исследования, методы анализа.

2.1. Арбузы.

2.2.Дын и.

2.3. Тыква.

2.4. Боярышник.

2.5. Облепиха и шефердия.

2.6. Методы анализа.

Глава 3. Разработка технологических основ переработки плодов бахчевых культур.

3.1. Теоретические аспекты обезвоживания растительного сырья.

3.2. Разработка технологических аспектов щадящей сушки паст и пюре.•.-.;.

3.3. Конструирование технологических моделей переработки бахчевых культур.

Глава 4. Апробация новых технологий переработки бахчевых культур в производственных условиях.

4.1. Опытно-промышленная технология переработки арбузов.

4.2. Опытно-промышленная технология переработки дынь.

4.3. Опытно-промышленная технология переработки тыквы.

4.4. Производственная технология переработки пряно - ароматического и лекарственного растительного сырья.

Выводы.

Переход к рыночным отношениям в России заметно ухудшил техническое и экономическое состояние предприятий перерабатывающей промышленности. Рост цен на энергоносители, акционирование хозяйств, производящих сельскохозяйственную продукцию, сокращение сырьевых зон и ряд других причин привели к нерентабельности переработки плодоовощной продукции, в том числе плодов бахчевых культур. Появилась необходимость поиска новых технологических решений, на основе которых был бы возможен выпуск высококачественной продукции с допустимой себестоимостью из плодов бахчевых культур - арбузов, дынь и тыквы, содержащих ценные пищевые компоненты.

В соответствии с твердым курсом Правительства РФ по поддержке отечественных производителей и переработчиков сельхозпродукции на Кубани многое делается для реализации этого генерального направления.

В условиях ограничения традиционных источников сырья академик Россельхозакадемии Храмцов А.Г. /143/ предложил концепцию сохранения и развития предприятий АПК, состоящую из трех положений:

- привлечение к промышленной обработке сырья мелких товаропроизводителей из фермерских и личных подсобных хозяйств;

- внедрение безотходных технологий промышленной переработки сельхозсырья по законченному циклу;

- организация альтернативных производств, совместимых с получением продуктов питания, напитков и кормовых средств на перерабатывающих предприятиях.

Все положения этой концепции полностью относятся к возрождению перерабатывающих предприятий промышленности Кубани и Адыгеи.

Республика Адыгея граничит с юго-восточной частью Краснодарского края и также отличается флористическим богатством, сложившимся в многообразных физико-географических условиях.

Население края и Республики Адыгея традиционно занимаются выращиванием и переработкой бахчевых культур, лекарственных и пряно-ароматических растений.

Но в последние постперестроечные годы значительно выросли налоги и цены на сырье, увеличились затраты на энергоносители и производство ряда консервированных продуктов даже из крупнотоннажного сырья стало невыгодным.

В целом по стране существенно снизилось производство и потребление овощей и бахчевых культур. Так, например, если рекомендуемая норма составляет 139 кг в год на человека, то в 2000г потребление овощей и плодов бахчевых культур составило 80 кг и 24 кг закуплено по импорту.

Лишь в 2001 г производство овощей и бахчевых культур в России увеличилось до 10800 тыс.т. и превысило уровень 1990г (10300 тыс.т.).

В то же время, широкое развитие международных связей, укрепление авторитета Краснодарского края и Республики Адыгея на международной арене привело к резкому притоку отдыхающих и туристов, что в свою очередь потребовало организации производства плодоовощных и др. продуктов по современным, экологически чистым технологиям и в надлежащей упаковке.

Существующее в настоящее время на перерабатывающих предприятиях технологическое оборудование, как правило, морально и физически устарело.

Необходимо преодолеть консервативное мышление и работать над созданием принципиально новых технологий и простого, но эффективного оборудования.

Например, известно, что плодоовощное сырье содержит значительное количество влаги (70 - 95 %) и поэтому не может долго храниться. Но существующие способы сушки требуют дорогостоящего оборудования и значительного расхода теплоносителей.

Однако в большинстве районов Кубани количество солнечных дней в году превышает 150. Это позволяет использовать для предварительной сушки сырья гелиосушилки, с целью удаления значительной части влаги, а досушку производить на ленточных, вальцевых или СВЧ - сушилках.

Комплексная переработка томатов и бахчевых культур предполагает использование не только мякоти, но и семян, содержащих до 30 % жирного масла и до 20 % растительного белка.

Автором и его коллегами установлено, что С02 - экстракты из правильно высушенных семян томатов, тыквы и арбузов содержат широкий набор биологически активных веществ и представляют большой интерес для пищевых производств, медицины и косметологии. Эти продукты не имеют аналогов в мировой перерабатывающей промышленности и, несомненно, позволяют снизить себестоимость основных продуктов из такого сырья /17/.

Большое значение на Кубани придают выращиванию, сбору и переработке лекарственных и пряно-ароматических растений. На их основе готовят и знаменитую "аджику" и наборы для улучшения вкуса и аромата первых обеденных блюд, харчо, хаша, шашлыка, колбас и мясных консервов, маринадов.

Но использование сухих отечественных пряностей в натуральном виде не эффективно, т.к. приводит к появлению в продукте значительного количества сухой (бурого цвета) растительной массы, вызывающей у потребителя подозрения в ее происхождении. Кроме того, коэффициент использования сухих пряностей в основных продуктах не велик и составляет 25 - 50 %. Эти недостатки полностью устраняются за счет перехода на экстракты пряностей, которые компактны, их легко дозировать в продукты на сухих или жидких носителях.

Таким образом, применение новых технологий позволяет получать даже из традиционного сырья высококачественные оригинальные продукты для общего и диетического питания - тыквенные и орехово-фруктовые пюре, джемы, облепиховое, тыквенное, дынное и арбузное масла (из семян), витаминизированные и ароматизированные напитки, коктейли.

В настоящей диссертации автор ставит цель разработать приемлемые для промышленности технологии переработки плодов бахчевых культур и усовершенствовать традиционные технологии для увеличения выпуска новых продуктов питания, обогащенных экстрактами из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья, со сбалансированным химическим составом, привлекательным вкусом, ароматом и длительным сроком хранения.

ВЫВОДЫ

1. Разработана технология комплексной переработки плодов бахчевых культур, основанная на максимальном сохранении ценных веществ исходного сырья, рациональном использовании вторичных ресурсов, регулировании химического состава и улучшении органо-лептических свойств готовых продуктов за счет включения в рецептуры экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений.

2. На основе системного подхода к конструированию и моделированию технологических схем и состава готовых продуктов разработаны операторные модели линий для комплексной переработки плодов бахчевых культур, включающие резку сырья сфокусированным гидролучем, бланшировку сырья под давлением газообразного диоксида углерода, вакуумную СВЧ-сушку, холодное концентрирование.

3. Теоретически обоснован сортовой подбор арбузов, дынь и тыквы, районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея, для изготовления новых продуктов питания. К ним относятся арбузы сортов Астраханский, Дессертный 83; дыни - Илийская, Дессертная 5; тыква - Миндальная 35, Витаминная, Столовая зимняя.

4. Разработан усовершенствованный способ получения С02-экстрактов из семян арбузов, дынь, тыквы, ряда пряно-ароматических и лекарственных растений и обоснована возможность их использования для обогащения состава, улучшения вкуса и аромата продуктов, получаемых из плодов бахчевых культур.

5. Отработаны режимы обработки плодов бахчевых культур на экспериментальном технологическом стенде КНИИХП и на консервном комбинате «Адыгейский».

127

6. Изучен химический состав новых продуктов питания, изготовленных из плодов бахчевых культур - арбузной пасты, коктейля арбуз-но-облепихово-яблочного, напитка арбузно-вишневого, джема из тыквы, пасты дынной, сухого дынного концентрата, сока дынного.

7. Разработан пищевой упаковочный материал для фасовки новых продуктов на основе термосвариваемого полиэтилентерефталата и ориентированного полипропилена с иммобилизированными веществами в виде С02-экстрактов аниса, корицы, перца душистого, регана, тмина, жома облепихи и шефердии.

8. Разработана нормативная документация на производство продуктов на основе плодов бахчевых культур «Продукты из дыни», «Джем из тыквы», «Плоды и овощи в арбузной заливе».

9. Годовой экономический эффект от внедрения новых технологий производства консервированных продуктов из плодов бахчевых культур с использованием экстрактов пряно-ароматического и лекарственного сырья в условиях консервного комбината «Адыгейский» составляет 1,8 млн. руб.

1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства,- М.:Колос,1999.-724с.

2. Акопов И.Е. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. — Ташкент: Медицина, 1990. — 444 с.

3. Алеутский H.H. Лекарственные растения на вашем огороде. — Архангельск: Арх. фил. геогр. общ-ва, 1990. — 77 с.

4. Апешкевич Ю.С., Касьянов Г.И. Структура, свойства, получение и применение натуральных пищевых красителей.- Краснодар: КубГТУ, 2000,- 115с.

5. Бактерицидные свойства экстрактов / A.A. Гиш, С.Н. Лопатин, Е.Е. Касьянова, И.Е. Кизим // Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 1998, с. 85.

6. Безотходная технология консервного производства / В.Н.Голубев, И.Н.Жиганов, Е.И.Лебедев, Т.Н.Назаренко. М.: МГЗИПП, 1998. -214 с.

7. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов,- М.: Агропромиздат, 1989.- 145 с.

8. Воскобойников В.А., Гуляев В.И. Сушеные овощи и фрукты. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. 189 с.

9. Гаевой М.Д., Галенко -Ярошевский П.А., Петров В.И. Фармакология с рецептурой. Волгоград: Волгогр. кн. изд-во, 1994. - 418 с.

10. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Ященко -Хмелевский A.A. Лекарственные растения (растения целители). -М.: Медицина, 1990. 544 с.

11. Гатаулина Г.Г., Объедков М.Г. Практикум по растениеводству. М.: Колос, 2000.-216 с.

12. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, 1990.— 332 с.

13. Гикало Г.С., Гиш P.A. Перец: Учебное пособие. — Краснодар: КГАУ, 1997.— 135 с.

14. Гиш A.A. Комплексная технология переработки томатов // Пищ. пром-ть, №11,1998. — С. 24.

15. Гиш A.A. Заготовка и переработка пряно-ароматических и лекарственных растений Адыгеи. В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3.

16. Краснодар: КНИИХП, 1998. С. 31-32.

17. Гиш A.A. Технология комплексной переработки арбузов. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998. — С. 141-142.

18. Гиш A.A., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки бахчевых культур. Краснодар: КНИИХП, 1999. - 64 с.

19. Гиш A.A., Лопатин С.Н., Ильченко П.И. Производство С02 -экстрактов экономически выгодно. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998.—С. 55 -57.

20. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.- М.:Дели принт, 2001,- 123 с.

21. Горлов И.Ф. Диетические продукты с растительными добавками// Пищевая пром-ть, №1, 1996.-С.7.

22. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Эзергайль К.В. Использование тыквета для снижения уровня токсичности веществ в организме// Хранение и переработка сельхозсырья, №11,1997,-С. 11-12.

23. Государственная фармакопея СССР. Т. 10 11. - М.: Медгиз, 1990.- 398 с.

24. ГОСТ 28676. 2 90. Технические условия. Семена овощных, бахчевых и кормовых культур семейства тыквенные. Сортовые и посевные качества.

25. Гуцалюк Т.Г. От арбуза до тыквы,- Алма-Ата: Кайнар, 1989.- 272с.

26. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Новый перспективный источник пектина. В сб. тез. докл. научно-практ. конф. МГТИ. — Майкоп, 1997.- С. 20-21.

27. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Сортоизучение тыквы для производства пектина. — В сб. матер, научной конф. „Биотехнические процессы переработки сельскохозяйственного сырья для получения экологически чистых продуктов. Одесса, 1997. - С. 24.

28. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Известия вузов. Пищевая технология, № 1,1998. — С. 83 84.

29. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различных видов сырья. — В сб. научных трудов ОТИПП. Часть 2. — Одесса. Астропринт, 1997. — С. 94-95.

30. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Тыква — как источник студнеобразующего пектина. — В сб. матер, второй межрегион, научно-техн. конф. „ Пищевая промышленность 2000. - Казань, 1998.1. С. 117-118.

31. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания,- М.: Пищепромиздат, 1999,- 356с.

32. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Получение пектиновых веществ из кормового арбуза. — В сб. матер, научной конф. "Научное обеспечение сельскохозяйственного производства". Краснодар, 1996. — С. 8.

33. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Студнеобразующая способность пектина из различных сортов кормового арбуза. — В сб. матер, научной конф. МГТИ. — Майкоп, 1997. — С. 22.

34. Донченко Л.В., Слипченко Е.В., Бочкова Л.К. Кормовой арбуз — ценный источник пектина. В сб. трудов Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий. — Санкт-Петербург, 1997. —1 С. 213-217.

35. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Комплексообразующая способность пектина из кормового арбуза. — В сб. матер, научно-практ. конф. "Пищевая промышленность 2000". — Казань, 1998. — С. 96-97.

36. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые и ягодные растения — целители. Киев: Урожай, 1987. - 304 с.

37. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. — М.: Россельхозиз-дат, 1980. — 159 с.

38. Завражков В.И., Китаева Р.И., Хмелев К.Ф. Лекарственные растения. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1994. — 480 с.

39. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000, №29-ФЗ.

40. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании// Изв. вузов. Пищевая технология, №1, 1989.- С.77-80.

41. Запорожский A.A., Гиш A.A., Кизим И.Е. Смесь отечественных пряностей для мясных консервов и колбас. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998. — С. 202.

42. Запорожский A.A., Запорожский В.А. Программа моделирования и оценки многокомпонентных рецептурных смесей Generic 2.О.Краснодар: КубГТУ, 2000,- 14с.

43. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов,- Краснодар: ООО «Просвещение Юг», 2001.- 312с.

44. Исагулян Э.А., Скорикова Ю.Г. Повышение качества сырья при хранении в свежем виде путем регулирования относительной влажности воздуха методом гидроорошения// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 1998,- С.29-31.

45. Казаков А.Л., Хацуков Б.Х. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармокологическая активность.-Нальчик: Изд-во КБНЦ РАН, 2000,- 68с.

46. Канонников А.М. Природа Кубани и Причерноморья. — Краснодар: Краснод. кн. изд-во, 1987. 112 с.

47. Касьянов Г.И. Технологические основы С02 обработки растительного сырья. - М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

48. Касьянов Г.И. Технология С02 обработки растительного сырья: Теория и практика. — Дис. В виде научн. докл. на соиск. уч. ст. д. т.н. — М.: Россельхозакадемия, 1994. — 58 с.

49. Касьянов Г.И., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 1998.-С.93-94.

50. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста.- Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.- 192с.

51. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Шаззо Р.И. Консервы для детей. — Краснодар: КубГТУ, 1996. —250 с.

52. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. — М.: Колос, 1996. 160 с.

53. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья. Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н., Краснодар, 1999. -25 с.

54. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. — Каунас: Технология, 1997. 183 с.

55. Комплексное промышленное использование семенных арбузов, кабачков, тыквы на консервы/ З.А.Троян, Л.В.Лычкина, Н.Н.Корастилева, Н.В.Юрченко// Тез. докл. II Всерос. научно-техн. конф. Часть 2.-Углич: Россельхозакадемия, 1996.- С.926.

56. Конвективно-высокочастотная сушка семян тыквы/ А.С.ЛупашкО, Г.П.Ганя, В.Я.Плинок и др. // Электрон, обраб. матер., №1, 1996.-С.50-54, 64.

57. Консервированные продукты из тыквы/ Т.Я.Романова, Т.П.Федорова, Ф.А.Федоров, М.А.Мясникова// Тез. докл. 4 межд. сим-поз. Часть 2,- Видное: ВНИИКОП, 1995.- С.289-290.

58. Котоусова A.M., Котоусов Н.Г. Вяленые фрукты и овощи. — М.: Россельхозиздат, 1984. — 143 с.

59. Красная книга Краснодарского края. — Краснодар: Краснод. кн. изд-во, 1994,—285 с.

60. Крутов A.C., Гиш A.A. Совершенствование технологии переработкитоматов // Пищевая пром-сть, №6, 2000. -С. 17.

61. Кучеренко И.Г., Романова Т.Я. Комплексное и рациональное использование сельскохозяйственного сырья семеноводческих хозяйств.- В сб. тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и спец.- М.: ВНИИКОП, 1988.- С.8-9.

62. Лашук В.А., Левочкина Л.В., Трунова О.В. Новые виды закусочныхконсервов с радиозащитными свойствами// Тез. докл. 4 междун. сим-поз. Часть!- Видное: ВНИИКОП, 1995,-С.190-191.

63. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 238 с.

64. Лекарственные растения: Справочное пособие. — М.: Высшая школа, 1992. -398 с.

65. Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнологические процессы. — М.: МГУПП,1998.—105 с.

66. Леончик Е.Б. Совершенствование тепловой сушки твердых остатков при переработке растительного сырья. — Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н., М„ 1997.-22 с.

67. Лечебное питание из овощей/ И.Итару и др.// РаЫе=\Ле, №153,1999,- С. 101-103.

68. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов,- М.: ТЕРРА, 1999.- 544с.

69. Ломачинский В.А. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. — М.: ВНИИКОП, 1996. — 176 с.

70. Ломачинский В.А., Ермакова Т.В., Борченкова Л.А. Разработка безотходной технологии переработки тыквенных овощей на кавитаци-онной установке// Тез. докл. 2 Всерос. научно-техн. конф. Часть!- Углич: Россельхозакадемия, 1996.-С.37!

71. Лыков A.B. Теория сушки. — М.: Энергия, 1968. -305 с.

72. Матафонов И.И. Облепиха. — Новосибирск: Наука, 1983. — 164с.

73. Машковский М.Д, Лекарственные средства. Т. I, II. — 11-е изд. М.: Медицина, 1988. -624 е., 575 с.

74. Мегердичев Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования. — Автореф. дисс. на соиск. . д. с./х. н., СПб, 1992,41 с.

75. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. — Владивосток: ДГАЭУ, 1997. —311 с.

76. Муравьева Д.А. Тропические и субтропические растения. — М.: Медицина, 1983. — 336 с.

77. Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные кладовые природы. — Минск: Урожай, 1990. — 120 с.

78. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Изд-во стандартов, 1990. —185 с.

79. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах.- М.: Росагропромиздат, 1989.- 220с.

80. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. -М.: МГУПП, 1999.-87 с.

81. Нуралиев Ю. Лекарственные растения: целебные свойства фруктов и овощей,- Душанбе: Маориф, 1998.- 288 с.

82. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. — М.: Колос. 1993. — 288 с.

83. Пат. РФ 2080070, МПК А 23 1 1/212. Консервы овощные натуральные/ Л.А.Коростылева, В.И.Базилевик, В.И.Лиман. 3.№93046779/13. Заявл. 23.09.93. Опубл. 20.04.97. Бюл.№11.

84. Пат. РФ 2090093, МКИ А 23 I 1/212. Способ переработки арбузов/ Л.М.Горелова, В.К.Малышева, О.И.Квасенков. 3.№95116460/13. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл. №26.

85. Пат. РФ 2160996, МПК А 23 I 1/06. Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей/ А.Т.Мамаджанов, Х.Т.Соломов. 3.№2000114155/13. Заявл.6.06.2000. Опубл. 27.12.2000. Бюл.№27.

86. Пат. РФ 2074020, МПК А 23 1 1/06. Способ переработки арбузов/ Г.К.Сулаквелидзе. 3.№93032419/13. Заявл. 7.07.93. Опубл. 20.01.97. Бюл. №2.

87. Пат. РФ 2163827,МПК А 23 1 1/24. Соус «Солнышко» для детского питания/ О.И.Квасенков, С.К.Тамкович, А.М.Степанищева, Н.Е.Посокина, Ю.Н.Борцов. 3.№99106173/13. Заявл. 30.03.99. Опубл. 20.01.01.

88. Пат. РФ 214 3240, МПК С 11 В 1/10. Способ производства масла из семян арбуза/ Л.Н.Чабан, Г.С.Шапилов, Г.В.Зажирей и др. 3.№97108852/13. Заявл. 22.05.97. Опубл. 27.11.99. Бюл. №12.

89. Пат. РФ 2001362, МКИ Р 25 С 1/2, В 01 Д 9/04. Способ концентрирования жидких пищевых продуктов / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков. Заявл. 18.08.92. Опубл. 15.10.93.

90. Пат. РФ 2059950, МКИ Р 26 В 3/088, 3/12. Способ сушки жидких и пастообразных продуктов / Г.И. Касьянов, В.Б. Пенто, О.И. Квасенков. Заявл. 28.12.93. Опубл. 30.03.96 Бюл. № 13.

91. Пат. РФ 2063149, МКИ А 23 Л 1/0524. Способ активации пектина / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков. Заявл. 25.01.94. Опубл. 11.05.96. Бюл. № 19.

92. Пат РФ 2088118, МКИ А 23 3 1/39. Способ приготовления овощного соуса / С.К. Тамкович, Н.Е. Посокина, Г.И. Касьянов. Заявл. 19.09.95. Опубл. 27.08.97. Бюл. № 24.

93. Пат. РФ 2090092, МКИ А 23 I 1/212. Способ производства арбузного полуфабриката / Л.М. Горелова, В.К, Малышева, О.И. Квасенков, Э.С. Гореньков, Г.И. Касьянов. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл. № 26.

94. Пат. РФ 2090884, МКИ О 01 № 33/02. Лабораторная установка для исследования процесса газожидкостной экстракции / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Н.Н. Нестерова. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл № 26.

95. Пат. РФ 2099971, МКИ А 23 I. 1/212. Линия переработки ягод облепихи / О.Г. Комяков, Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, В.Ф. Добровольский, Е.Б. Леончик. Заявл. 6.02.96. Опубл. 27.12.97. Бюл. № 36.

96. Пат. РФ 2110523, МКИ С 08 В 37/06. Способ производства пектина. /О.И. Квасенков, В.Ю. Бархатов, Г.И, Касьянов, Н.В. Липицкая. Заявл. 26.03.97. Опубл. 10.05.98. Бюл. № 13.

97. Пат. РФ 2111678, МКИ А 23 L 1/212. Способ производства гетерогенных консервов / О.И. Квасенков, Т.В. Ермакова, Г.И, Касьянов, О.Н. Григоренко. Заявл. 26.03.97. Опубл. 27.05.98. Бюл. № 15.

98. Пат. РФ 2125388, МКИ А 23 L 1/22, 1/39. Приправа "Красная" / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, В.Г. Шапошников, А.И. Николаев. Заявл. 18.12.97. Опубл. 27.01.99. Бюл. № 3.

99. Пат. РФ 2155470, МПК А 01 F 25/00. Способ подготовки плодов или овощей к хранению/О.И.Квасенков, В.А.Ломачинский, Э.С.Гореньков. 3.№99110013/13. Заявл. 11.05.99. Опубл. 10.09.2000. Бюл. №26.

100. Пат. РФ 2147548, МКИ В65 D 65/38 по заявке № 99105089 от 22.03.99. Пищевой упаковочный материал / Г.И. Касьянов, A.A. Гиш, С.Н. Лопатин и др. Заявл. 11.03.99. Опубл. 20.04.2000. Бюл. №11.

101. Пехов A.B., Касьянов Г.И., Катюжанская А.Н. С02 экстракция. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 32 с.

102. Полуденный Л.В., Журавлев Ю.П. Лекарственные растения на приусадебных участках. — М.: Колос, 1989. 191 с.

103. Поскребышева Г.Н. Приправы, соусы, кляры и панировки. -М.: Олма Пресс, 2000. -142 с.

104. Правила сбора и сушки лекарственных растений. — М.: Медицина, 1985. 328 с.

105. Производство консервов диетического питания // ЦНИИТЭИПищепром. Серия 18. Консервная, овощесушильная и пи-щеконцентратная пром-ть. Вып. 2. М, 1986.

106. Производство овощных консервов / A.C. Левинсон, Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, В.Д. Ферманьян. — М.: Росагропромиздат, 1991. — 206 с.

107. Рабинович A.M. Лекарственные растения на приусадебном участке. — М.: Колос, 1989.— 175 с.

108. Разработка нового вида натуральной пасты повышенной биологической ценности/ Н.И.Г орелова, М.А.Кожухова, А.А.Воропаев, Л.В.Шишкина// В сб. тез. докл. 2 Всерос. научно-техн. конф. Часть 1,-Углич: Россельхозакадемия, 1996,-С.120.

109. Решетникова A.B., Семчинская Е.И. Лечение растениями. — Киев: Феникс, 1993. —350 с.

110. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

111. Родионова Л.Я., Исагулян Э.А., Скорикова Ю.Г. Хранение тыквы на сырьевой площадке консервных заводов.- М.:ЦНИИТЭИПищепром, 1980, №3.- С.19.23.

112. Русанова Л.А. Совершенствование технологии консервирования плодоовощного сырья на основе интенсивных методов снижения мик-робиальной контаминации. —Дис. В виде научн. докл. на соиск. уч. ст. к.т.н. — Краснодар, 1998. — 48 с.

113. Русанова Л.А., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Обогащение пищевых продуктов С02- экстрактами. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар, 1998. — С. 120-122.

114. Сажин Б.С. Основы техники сушки. — М.: Химия, 1984. -488 с.

115. Сборник материалов научно-практической конференции "Прогнозирование конкурентоспособности основных видов продовольствия в условиях Краснодарского края". — Краснодар. Агропромполиграфист, 1997,—176 с.

116. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. Сушка термолабильных продуктов в вакууме технология XXI века// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 2001,-С.5-13.

117. Середин P.M. Флора и растительность Северного Кавказа. — Краснодар: КГУ, 1980.— 88 с.

118. Скорикова Ю.Г., Гаврилишина Л.И. Способы хранения плодов и овощей, предназначенных для консервирования. — Краснодар: НТО пищ. пром-сти, 1980. —22 с.

119. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982,- 200с.

120. Скорикова Ю.Г. Превращения при консервировании вкусовых веществ плодов и овощей в связи с формированием качества консервов. — Краснодар: КПИ, 1987. — 60 с.

121. Скубак Ю.А., Слипченко Е.В. Донченко Л.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ из плодов столового арбуза// Тез. докл. Всерос. студенч. научной конф,- Краснодар: КубГТУ, 1998.-С.102-103.

122. Слипченко Е.В. Совершенствование технологии пектина и пектино-продуктов из кормового арбуза.^ Автореф. дис. на соиск. . к.т.н.-Краснодар: КГАУ, 1999,-22с.

123. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). — М.: Недра, 1989. 512 с.

124. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1.—М.: Экономика, 1987. 368 с.

125. Татарченко И.И., Касьянов Г.И. Контроль качества пищевых продуктов на основе спектрофотометрии// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, №1, 2002,- С.14-16.

126. Теоретическое обоснование эффекта соэкстракции при обработке каротин и эвгенол содержащего сырья жидким диоксидом углерода / Г.И. Касьянов, С.Н. Лопатин, A.A. Гиш и др. — Краснодар: КНИИХП,1999.—44 с.

127. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. — М.: Колос, 1993. — 320 с.

128. Технология пищевых производств / Под. ред. Л.П. Ковальской. — М.: Колос, 1997.— 752 с.

129. Технология переработки продукции растениеводства.- М.: Колос,2000,- 552с.

130. Технология производства, переработки и использования тыквы. Под. ред. В.Д.Кострова, И.Ф.Горлова.- Волгоград: Изд-во «Перемена», 1996,- 123с.

131. Тимофеева В.Н., Слабко О.И, Бубен C.B. Продукты переработки тыквы//Тез. докл. 3 межд. сомпоз. Часть 1,- М.: МГУПП, 1994.- С.75.

132. Тимофеева В.Н. Консервы из тыквы// Изв. вузов. Пищевая технол., №5-6, 1996.- С.85-86.

133. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1984. — 288 с.

134. Убайдуллаев Ш.З. Переработка арбузов // Пищевая промышленность, № 2, 1989. —С. 38-39.

135. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. — М.: Пищевая пром-сть, 1980.— 240 с.

136. Харакоз М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края. — Краснодар: Изд-во "Советская Кубань", 1997. — 352 с.

137. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. И.М. Скури-хина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

138. Химсостав экстрактов из среднеазиатских растений / Г.И. Касьянов, И. Нематуллаев, И.Е. Кизим, A.A. Гиш. — В сб. докл. Ill Всерос. Конф. "Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности", том 3. — Санкт-Петербург, 1998.— С. 381.

139. Храмцов А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов// Изв.вузов. Пищевая технол., № 2-3, 2001.-С. 11-12.

140. Цукаты и подварки: новые технологические решения/ А.Н.Даурский, Ю.В.Клаповский, Ю.А.Манихин и др.// Пищевая пром-ть, №2, 1996.-С.5.

141. Чекман И. С., Липкан Г.Н. Растительные лекарственные средства. — Киев: ИТЭМ, 1993. — 384 с.

142. Чиков П.С. Лекарственные растения. — М.: Медицина, 1982. — 382 с.

143. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

144. Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе. — М,: Колос, 1994. 180 с.

145. Шаповалова Г.П. Оптимизация кинетики сушки в фильтраци-онных сушильных установках периодического действия. — Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н, М., 1998. — 20 с.

146. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации.- М.: Колос, 2000,- 254с.

147. Шретер А.И. Поиски и изучение новых лекарственных растений. Серия "Биология". М.: Знание, 1980. - 83 с.

148. Хуухэнхуу Б. Интенсификация процесса сушки облепихового жома в падающе -кипящем слое. Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н, Минск, 1990. -23 с.

149. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. —472 с.

150. U.Bani O.N., Opadokun J.S., William J.О., Akimnuse A., Akano P.A., Jkeorah J.N.// Food Chem, 1993, 47, №1,- P.7-10.

151. Biochemical and microbial changes during the storage of minimally processed cantaloupe/ Lamikanra O., Chen J.C., Banks D., Hunter P.A.// J. Arg. and Food Chem, 48, №12, 2000.- P.5955-5961.

152. Clucan containing beverage and method of making the same Пат. 6020016 США МПК7 A 23 L 2/00 The I.M.Smucker Co., Castleberry E. №09// 053220.

153. Cyclodextrins as activator and inhibitor of latent banana pulp polythenol oxidase/ Sojo M., Mar. Nunez, Delicado Estrella// I. Agr. and Food Chem, 48, №12, 2000,- P.6112-61224.

154. Devices and methods for isolating seeds of vegetables and fruits and releasing and separating same from coats/ Inter Nevet Ltd., Rabinovich G., Tanklevsky A., Rabinovich M. 3. №091092403; Заявл. 09.06.98. Опубл. 06.07.99. НПК 241/5.

155. Evaluacionde harinas obtenidas con platano burro CEMSA/ Fernandez M., Marrero M., Falco S.// Alimentaria, 36, №300, 1999.- P.75-78.

156. Izumi-Hidemi, Watada Alley E.//J. Food Sci.- 1995, 60, №4,- P.789-793.

157. Matz U. Biologi aktive stofe Shepherdia Nutt// Narung, №3, 2000.- S.48-50.

158. Melon juice. Заявка 0901757 ЕВП МПК6 A 23 L 2/00 Borlinghaus Axel Horst Wessing, Marion Kâthe, Fisher Christa Marina// The Proctor'& Gamble Co. №97115904.1. Заявл. 12.09.97. Опубл. 17.03.99.

159. Pat. 5616360 USA, MKI A 23 В 7/001. Method for processing fresh melons/ Tompkin N., Murphy T., Furkawa A. 3. №542178. Заявл. 12.10.95. Опубл. 01.04.97.

160. Preparation alimentaire de type pâte à tartiner à base de miel, de froits confits et d'epices/ Letrouit J. 3. №2762968, МПК A 23 L 1/076. Заявл. 12.05.97. Опубл. 13.11.98.

161. Пюре з Кавбузу/ J1.Кисла, Г.Бондаренко, r.CiwiaxiHa, Л.Лаврушенко// Харч, i перероб. пром-ть, №6, 1998,- С.29.

162. Role of ethylene and abscisic acid in physicochemical modification during melon ripening/ Martinez Madrid Maria C., Martinez G., Pretel Maria T., Serrano M., Romojaro F.// J. Arg. and Food Chem.- 1999, 47, №12.- P.2654-2658.

163. Shelf life of minimalle processing Honeydew Kiwifruit Papaya/ O'Connor-Shaw R.E., Roberts R., Ford A.L., Nottingam S.M.// Food Sci.-1994, 59, №6,- P.1202-1206,1215.145

164. Visualisation of sugar content in flesh of melon by near-infrared imaging/ Sugiyama Jinichi// J.Arg. and Food Chem.- 1999, 47, №7.- P.2715-2718.

165. Verfahren zur Herstellung Von Fruchtaufstrich aus Kürbis/ Krämer R., Krämer L. 3. №19854800.1; Заявл. 27.11.98. Опубл. 08.06.2000.

166. Volatile flavour components of cantaloupe fruits (Cucumis mela L.) growing in Egypt/ Badei A.Z., Faheid Siham MH// Adv. Food Sei, 20, №12, 1998,- P.23-26.