-
2001
Данько, Сергей Федорович
Научная новизна. В работе установлена возможность интенсификации роцесса солодоращения ячменя действием акустического давления (звука) в иапазоне частот 50 - 10000 Гц. Изучены различные режимы воздействия на 5рно и выбран оптимальный
-
2001
Корчагин, Виктор Иванович
В настоящее время уровень удовлетворения населения в изделиях с заданными свойствами (диетическими, лечебно-профилактическими и другими) невысок. Реально предприятиями отрасли производится всего лишь 10-20 % продукции от требуемых объемов, а в отдельных регионах этот показатель значительно меньше
-
2001
Латышев, Михаил Александрович
Пищевое производство является фундаментом, на котором держится экономика и практически вся жизнедеятельность любой страны. В производстве продуктов питания важнейшая роль принадлежит переработке зерна в муку и крупу. На пищевое производство уже нельзя смотреть как на сумму отдельных технологических процессов, а необходимо видеть в нем одну или
-
2001
Дерканосова, Наталья Митрофановна
Основной методологический принцип разработки изделий направленного действия заключается в оптимизации рецептурного состава в соответствии с физиологическими потребностями организма в отдельных нутриентах или введение отдельных нутриентов либо автономно, либо в составе полифункциональных добавок в дозах, обеспечивающих лечебный, профилактический
-
2001
Панкратов, Георгий Несторович
-
2001
Санина, Татьяна Викторовна
Объектом исследования является технологии производства и ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий как многоуровневые иерархические системы
-
2001
Кушнерук, Людмила Анатольевна
Для этой цели как нельзя лучше подходит рожь. Ржаные гидролизаты, полученные путем ферментативного гидролиза крахмала ржаной муки, являются прекрасными заменителями свекловичного сахара и крахмальной патоки. Они не только повышают качество продукции, но и позволяют снизить
-
2001
Шлеленко, Лариса Андреевна
Современные достижения в области создания высокоактивных ферментных препаратов, освоения производства ферментативно-активных растительных материалов (соевой муки), различных пищевых добавок послужили основанием для формирования высокоэффективных комплексных улучшителей синергетического действия в отличие от рекомендуемого ранее 6 для интенсивной
-
2001
Мелешкина, Лариса Егоровна
Между тем, в период перехода предприятий с рынку (1991-98 гг.) по данным НИИ пищеконцентратной и специальной пищевой технологии производство круп, не требующих варки, сократилось в 2,8 раза. В целом по России снизился уровень потребления пищевых концентратов, который еще в начале 90-ых годов значительно отставал от уровня, достигнутого в развитых
-
2001
Матюшкина, Ирина Викторовна
-
2001
Задорожняя, Дина Григорьевна
В настоящее время сформулированы и научно обоснованы группы функциональных ингредиентов, среди которых наиболее значимыми являются пищевые волокна, витамины-антиоксиданты и фосфолипиды
-
2001
Лакеу Мелку Йемиямер
Анализ современного состояния технологии пектиновых веществ и результатов научных исследований отечественных и зарубежных ученых показывает, что для широкого освоения пектинового производства, особенно с заданными свойствами, необходимо дальнейшее совершенствование основных технологических процессов получения пектина. Поэтому проблема производства
-
2001
Бабенко, Павел Петрович
Интерес к переработке пшеничного зародыша как к низкомасличной культуре возник давно, и попытки выделить масло осуществлялись с начала XX столетия. При современной технологии из тонны зерна можно получить от 3 до 5 кг зародыша, и выделить из него около 200 - 250 г масла. Оставшийся продукт - жмых представляет собой высокоэффективную белковую
-
2001
Мирошникова, Татьяна Николаевна
В рамках поставленной цели в работе решались следующие задачи: подбор лекарственных растений для использования в кондитерской промышленности; разработка технологии получения паст лекарственных растений (крапивы, шиповника) и изучение процесса экстракции; исследование влияния полуфабрикатов лекарственных растений на скорость окисления жиров
-
2001
Шамкова, Наталья Тимофеевна
Однако, кроме обеспечения детей необходимым количеством пищевых нутриентов, продукты школьного питания должны обладать и защитными свойствами. Вредному воздействию окружающей среды сегодня подвергается население всего мира /12, 16, 18, 24, 44, 46, 87, 93, 99, 116, 135, 149, 153, 173, 195, 229, 230/ и особенно сильно это отражается на здоровье
-
2001
Яхутль, Муслимат Юнусовна
В связи с этим исследования, направленные на разработку технологий пектиносодержащих пищевых композиций с использованием экологически чистого сырья с высокой пищевой ценностью, в частности дикорастущего, являются актуальными для современного общества
-
2001
Глазунов, Алексей Анатольевич
Научная новизна. На основании экспериментальных исследований научно обоснован рациональный способ получения инулинбелкового экстракта из клубней топинамбура и применение его в качестве рецептурного компонента для макаронных изделий
-
2001
Разведская, Лариса Валерьевна
Из перечисленных видов бобовых культур наибольшее применение имеет соя, однако не во всех регионах Российской Федерации она может выращиваться. Кроме того, природа заложила в семена сои. восемь антипитательных веществ, которые удалить инактивировать или удалить из продукта весьма сложно. Высококачественные соевые изоляты по стоимости приближаются
-
2001
Подольская, Мария Викторовна
Знание различных факторов, влияющих на свойства теста и качество хлеба, позволяет целенаправленно регулировать направленность технологических процессов при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для увеличения эффективности производства и улучшения качества изделий при экономии сырья
-
2001
Чехомов, Максим Леонидович
Для йормальной жизнедеятельности организма, человек должен потреблять' 87 грамм белка в сутки. Из 20 незаменимых аминокислот, входящих в белковые молекулы, организм сам может синтезировать только 12, все остальные должны поступать с пищей /65, 73
