автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов

ВВЕДЕНИЕ.

1. Аналитический обзор литературы.

1.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки: перспективы и проблемы производства.

1.2. Особенности приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Ржаные полуфабрикаты: назначение, способы приготовления, отличительные особенности.

1.2.1. Возбудители брожения в жидких ржаных полуфабрикатах.

1.2.2. Ассимиляция углеводов микроорганизмами жидкой закваски.

1.2.3. Источники азотного питания в метаболизме микрофлоры закваски

1.2.4. Роль витаминов, биостимуляторов и минеральных соединений в развитии микрофлоры заквасок.

1.3. Технологические приемы регулирования процесса приготовления ржаных полуфабрикатов.

1.3.1. Методы физического воздействия на микрофлору закваски.

1.3.2. Использование добавок в производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба в приготовлении закваски и для повышения пищевой и биологической ценности.

1.3.3. Сухие закваски и подкисляющие добавки: способы получения, свойства.

1.4. Моделирование биотехнологических процессов.

1.4.1. Классические модели биологических процессов.

1.4.2. Блочный принцип математического моделирования биотехнологических систем.

1.4.3. Особенности микробиологических моделей.

1.4.4. Роль пищевого ресурса при совместном культивировании микроорганизмов.

Приоритетные направления развития хлебопекарной промышленности определяются государственной концепцией здорового и безопасного питания, которая базируется на основных положениях:

- здоровье человека является важнейшим приоритетом государства;

- пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека;

- сырье для производства пищевых продуктов должно быть произведено в условиях, исключающих образование и накопление в нем веществ, вредных для здоровья человека;

- пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности человека в эссенциальных пищевых веществах, но и выполнять лечебные и профилактические задачи;

- фундаментальные исследования свойств сырья и пищевых продуктов являются важнейшим условием организации здорового и безопасного питания [317].

Для решения вопроса «оздоровления» ассортимента хлебобулочных изделий в настоящее время проводится исследования по двум направлениям: 1) разработка ассортимента диетических изделий для профилактического и лечебного питания; 2) моделирование рационального ассортимента продукции для конкретных регионов с учетом их экологических, демографических и других особенностей [317].

Основной методологический принцип разработки изделий направленного действия заключается в оптимизации рецептурного состава в соответствии с физиологическими потребностями организма в отдельных нутриентах или введение отдельных нутриентов либо автономно, либо в составе полифункциональных добавок в дозах, обеспечивающих лечебный, профилактический эффект. При этом разработка новых технологий должна обеспечивать улучшение (или как минимум сохранение) качества готовой продукции, потребительских свойств; до минимума снижать отрицательное влияние нетрадиционных видов сырья, большинство из которых несовместимы с функциональными особенностями белково-углеводного комплекса муки; повышать биодоступность вводимых нутриентов или снижать степень их разрушения в технологическом процессе [317].

Решение проблемы «оздоровления» питания предполагает и более рациональный подход к потреблению и, соответственно, выработке хлебобулочных изделий различных групп. Тенденция последних лет, связанная с ростом спроса на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, совпадает с представлением о более сбалансированном питании. Удельный вес покупателей, отдающих предпочтение этим видам хлеба, по сравнению с 1992 годом возрос с 20 до 45 % [232]. Хотя при этом необходимо отметить, что в настоящее время эта тенденция в большей мере обусловлена экономической ситуацией - финансовыми возможностями населения [232]. В то время как перед хлебопекарной промышленностью стоит задача завоевания (возвращения) потребителя исходно русского продукта путем повышения его качества (вкуса, аромата, внешнего вида и т.д.), улучшения сбалансированности состава, решение которой невозможно без совершенствования технологического процесса, в том числе посредством разработки систем его регулирования и, как более высокой ступени, управления.

Другая, не менее важная задача, особенно актуальна в последнее время и связана с преодолением инерционности производства хлеба, разработкой технологий, позволяющих получить изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с традиционным вкусом и ароматом в условиях прерывистого режима работы, в том числе предприятий малой производительности.

Работы по совершенствованию технологии приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки традиционно выполняются ГосНИИХП. Существенный вклад в решение этой проблемы внесли представители Санкт-Петербургской научной школы Л.Н.Казанская, П.М.Плотников, М.И.Княгиничев, О.В.Афанасьева, О.Ф.Гурина, Л.И.Кузнецова и др. В настоящее время работы по созданию технологий хлебобулочных изделий на основе новых видов заквасок с программированным составом чистых культур микроорганизмов с заданными биохимическими, бактерицидными и технологическими свойствами выполняются Т.Г.Богатыревой, Р.Д.Поландовой. Проблемы совершенствования технологии, повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий этой группы решаются в работах Л.Я.Ауэрмана, Н.П.Козьминой, Л.И.Пучковой, Т.Б.Цыгановой, Л.П.Пащенко, И.В.Матвеевой, С.Я.Корячкиной и др.

Однако, сложность и многогранность процессов, протекающих при приготовлении ржаного и ржано-пшеничного хлеба, обуславливают ряд нерешенных задач в этой технологии и подтверждают актуальность выполнения исследований по совершенствованию его производства посредством комплексного применения традиционных и комбинированных ресурсов, направленного на интенсификацию технологического процесса, повышение качества, микробиологической чистоты, пищевой и биологической ценности готовых изделий.

Работа проводилась в соответствии с планом НИР ВГТА по темам «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья» (номер гос. регистрации 01970008815), «Разработка и совершенствование способов и средств автоматизации и управления пищевых и химических производств» (номер гос. регистрации 01960007315) и «Моделирование технологических систем, принципов и методов их автоматизированного проектирования и управления» (номер гос. регистрации 01920008098), в рамках научно-исследовательских тем, выполняемых по заданию НИИПП и СПТ (г.Москва), АООТ «Хлебозавод № 2» (г.Воронеж) и других предприятий и организаций.

Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований является создание научно-практических основ совершенствования производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки посредством применения традиционных и комбинированных ресурсов, позволяющих регулировать биотехнологические процессы в полуфабрикатах (в условиях ресурсного взаимодействия микробиологических систем), разрабатывать изделия с заданным составом и свойствами (в условиях выбора и замещения с инвариантными свойствами к предметной области)

Проблемно-целевая структура работы представлена на рис.1. Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:

- разработка подходов системного исследования и совершенствования технологического процесса приготовления, состава и свойств конечного продукта этого процесса - хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в целом и его основного подпроцесса - ржаной закваски;

- проведение экспериментальных исследований и анализа процессов производства полуфабрикатов, используемых в приготовлении ржаного и ржано-пшеничного хлеба, и их влияния на качество готовых изделий; разработка математических моделей ржаных полуфабрикатов (в условиях ресурсного взаимодействия микробиологических систем) и систем управления (регулирования) процессом на их основе; моделей выбора (в условиях многоаспектной оценки) и замещения функциональных добавок (в условиях с инвариантными свойствами к предметной области);

- практическая реализация основных результатов теоретических и экспериментальных исследований по совершенствованию производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Научная концепция работы заключается в использовании комплексно-ориентированных методов системного анализа, позволяющих вскрыть общие закономерности процесса и разработать способы прогнозирования и получения полуфабрикатов и готовых изделий с заданными составом и свойствами посредством применения традиционных и комплексных сырьевых ресурсов.

Научные положения, выносимые на защиту:

- обоснован выбор стадии приготовления ржаной закваски, как основополагающей в формировании качества готовых изделий; обоснован выбор способа приготовления закваски, как основного фактора в организации технологического процесса в зависимости от условий его реализации; обоснован выбор функциональных добавок, как основного условия получения изделий с заданными свойствами;

- предложен комплекс проблемно-ориентированных методов системного анализа и принятия решений, включающий структуризацию процесса в виде 8А-диаграмм, построение моделей выбора ресурсов (функциональных добавок), моделей замещения ресурсов (заквасок), обоснование оптимальных параметров методом экстраполяции нечетких экспертных оценок;

- обоснован принцип, положенный в основу описания процесса приготовления жидкой ржаной закваски, - ресурсного взаимодействия микробиологических систем; обоснованы подходы к варьированию технологических параметров и модификации питательных сред заквасок на основе изучения степени удовлетворения в питательных компонентах дрожжей и молочнокислых бактерий; разработаны структурные схемы систем регулирования и управления процессом приготовления жидкой закваски на основе подхода нечетких множеств и ресурсного взаимодействия дрожжей и молочнокислых бактерий;

- обоснованы принципы, положенные в основу технологий полуфабрикатов и изделий с применением традиционных и комбинированных ресурсов.

Научная новизна.

На основе системного анализа посредством построения 8А-диаграмм установлены стадии технологического процесса определяющие качество конечного У продукта.

Выявлены, обобщены, систематизированы и проанализированы закономерности биохимических и микробиологических процессов, протекающих в жидкой ржаной закваске, позволившие разработать общие подходы к обеспечению их стабильности. Определены определяющие характеристики сырьевых ресурсов и наиболее информативные параметры процесса.

Построена динамическая математическая модель процесса приготовления жидкой ржаной закваски, адекватно описывающая совокупность микробиологических и биохимических процессов, позволяющая прогнозировать их выходные параметры.

На основе разработанной математической модели предложен алгоритм управления процессом приготовления жидкой ржаной закваски, обеспечивающий устойчиво высокое в качественном отношении состояние системы. Представлена принципиальная схема регулирования процесса приготовления закваски с нечетким алгоритмом. Технологически обоснованы варианты регулирующих воздействий, в качестве которых предложены новые углевод- и белоксодержащие компоненты, в том числе подвергшиеся предварительной биоконверсии, минеральные обогатители неорганического и органического происхождения, ферментные препараты, предварительно очищенная с направленной минерализацией вода.

Разработаны подходы к направленному обогащению хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, в том числе основанные на положениях теории сбалансированного питания. Разработаны способы получения функциональных добавок: распылительной сушкой - многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты на основе фруктов и овощей, в том числе обогащенные метилцеллюлозой; напылением - мучные порошкообразные полуфабрикаты; биоконверсией - гидролизаты пюре из топинамбура и высокоосахаренные гидролизаты ржаной муки; экстракцией с последующим осаждением и концентирированием - белковые изоляты из чечевицы; конвективной сушкой -полуфабрикаты из стахиса и др.

Установлены принципы получения хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с традиционными показателями качества в условиях предприятий с дискретным производственным циклом - применение сухой закваски с установленным соотношением органических кислот или комплекса сухой закваски с функциональными добавками в виде ферментных препаратов, минеральных солей, порошкообразных полуфабрикатов с напылением на муку фруктового или овощного наполнителя; смесей на основе сухих полуфабрикатов - закваски, дрожжей, концентрата квасного сусла и т.д. Применительно к ситуации обоснования технологии приготовления хлеба адаптирован построены модели выбора ресурсов технологической системы в условиях замещения с инвариантными свойствами к предметной области.

Разработаны статистические модели качественных характеристик полуфабрикатов (заквасок жидкой и сухой), функциональных добавок (гидролизатов, концентратов и др.) и готовых изделий в зависимости от соотношения компонентов в рецептурных смесях и параметров процессов их получения.

Практическая значимость

Получен обширный экспериментальный материал, позволяющий определить количественные соотношения традиционных и комбинированных сырьевых ресурсов в рецептурных составах, параметры процесса приготовления полуфабрикатов и готовых изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Определены технологические приемы регулирования процесса приготовления жидкой ржаной закваски.

Разработаны эффективные способы модификации питательных сред заквасок, позволяющие интенсифицировать процесс их производства (а.с. № 1105167, 1159950, 1142913, 1303613, 1206302).

Предложены и апробированы в производственных условиях методы экстраполяции нечетких экспертных оценок для выбора рациональных параметров технологического процесса приготовления закваски, выбора ресурсов технологической системы в условиях замещения с инвариантными свойствами к предметной области (на примере выбора технологии приготовления хлеба в условиях предприятий с дискретным производственным циклом), выбора функциональных добавок (в условиях многоаспектной оценки).

Разработаны, испытаны и внедрены способы получения функциональных добавок и хлебобулочных изделий с их использованием (а.с. № 1818045, 1792616; пат. № 2021724, 2095988, 2156575, 2157629; положительное решение по заявкам № 9911430, №99123867).

Разработаны инструментальные средства решения поставленных задач в виде пакетов прикладных программ.

Разработаны и утверждены комплекты нормативной документации ТУ, ТИ, РЦ 9164-001-2068102-94 «Концентраты пищевые. Полуфабрикаты многокомпонентные порошкообразные»; ТУ,ТИ,РЦ 9195-013-020681028-00 «Концентраты пищевые. Смеси сухие для приготовления хлеба»; ТУ, ТИ, РЦ 9115-002-03525832-98 «Изделия хлебобулочные «Осенние»; ТИ, РЦ 91130003525832-003-98 на хлеб «Успенский»; ТИ, РЦ 911400-03525832-004-99 на хлеб соевый «Здоровье»; ТУ, ТИ, РЦ 9195-012-020681028-00 «Закваска сухая для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки».

Ряд разработанных видов изделий внедрен на хлебопекарных предприятиях г.Воронежа, Воронежской, Брянской и Ростовской областей.

Хлеб «Успенский» награжден дипломом Всероссийской конференции с международным участием «Современное хлебопечение-2000», хлеб «Здоровье» дипломом конкурса-дегустации Российской агропромышленной выставки.

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, курсовом и дипломном проектировании, выполнении УИРС и НИР студентов специальностей 270300, 071900.

Представленная работа является обобщением многолетних исследований, проведенных лично автором, а также при его непосредственном участии и руководстве аспирантами и соискателями: Карловой JI.J1., Корчагина В.И., Лукиновой O.A.

Работа выполнялась в творческом содружестве со специалистами кафедр технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств; микробиологии и биохимии; математического моделирования технологических систем; информационных и управляющих систем; технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии; физиологии и биохимии растений Воронежского государственного университета; технологий хранения и переработки растениеводческой продукции Воронежского государственного аграрного университета; испытательной лаборатории ОС пищевых продуктов и продовольственного сырья, кормов, почв и агрохимикатов «Воронежский»; АООТ «Хлебозавод № 2» г.Воронежа, НИИПП и СПТ (г.Москва).

Считаю своим долгом выразить искреннюю признательность профессорам Воронежской государственной технологической академии д.т.н. Магомедову Г.О., д.т.н. Сербулову Ю.С., профессору Воронежского государственного университета д.б.н. Епринцеву А.Т. за консультации и поддержку при выполнении работы, сотрудникам кафедр технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств доц.Столяровой Л.И., Карпенко В.И., микробиологии и биохимии доц. Шеламовой С.А., Руадзе И.Д., информационных и управляющих систем к.т.н. Безрядиной Т.Н., технологии мяса и мясных продуктов доц. Крыловой В.Б. за помощь в проведении исследований.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались:

- на Международных научных, научно-практических конференциях и симпозиума: «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности» (Краснодар, 1994 г.); «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования» (Пущино, 1995 г.); «Экология человека: пищевые технологии и продукты» (Москва-Видное, 1995 г.); «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности» (Могилев, 1995 г.); «Научно-технический прогресс в бродильных производствах» (Воронеж, 1997 г.); «Математические методы в химии и химической технологии» (Новомосковск, 1997 г.); «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 1997 г.); «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (Минск, 1996 г.); «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 1998 г.); «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998 г.); «Нечеткая логика, интеллектуальные системы и технологии» (Владимир, 1998 г.); «Прогрессивные технологии - третьему тысячелетию» (Краснодар, 2000 г.); «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений» (Пенза, 2000 г.); «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 2000 г.);

-на Всесоюзных и межреспубликанских научных, научно-технических и научно-практических конференциях: «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» (Москва, 1984 г.); по состоянию и перспективам мало- и безотходных технологий и использованию вторичных материальных ресурсов (Тбилиси, 1985 г.); «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов (Москва, 1990 г.); «Механика сыпучих материалов» (Одесса, 1991 г.); «Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация» (Кемерово, 1991 г.); «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности» (Москва, 1991);

- на Всероссийских и республиканских научно-технических и научно-практических конференциях: «Проблемы ресурсосберегающих и природоохранных технологий и оборудование для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья» (Краснодар, 1993 г.); «Информационные технологии и системы» (Воронеж, 1994 г.); «Разработка и внедрение прогрессивных технологий в пищевую и перерабатывающую промышленность» (Киев, 1995 г.); «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, 1996 г.); «Физико-химические основы пищевых и химических производств» (Воронеж, 1996 г.); «Современные проблемы

15 информатизации» (Воронеж, 1997 г.); «Компьютерные технологии в науке, проектировании и производстве» (Нижний Новгород, 1999 г.); «Информационные технологии и системы» (Воронеж, 1999 г.); «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга, 1999 г.); «Теория конфликта и ее приложения»;

- на отчетных научных конференциях ВГТА за 1984-2000 гг. и других конференциях регионального уровня.

Публикации. По материалам работы имеется 122 публикации, в том числе 2 монографии, учебное пособие, обзор, 7 авторских свидетельств, 4 патента, статьи и тезисы докладов.

Результаты исследования контрольной рецептурной смеси (рис.107) объяснимы с точки зрения температуры студнеобразования пектина. При 75 - 80 °С в результате броуновского движения молекулы пектина могут сближаться и сталкиваться. В таком состоянии пектиновые вещества обладают большей склонностью к ассоциации. Более глубокое рассмотрение механизма студнеобразования на уровне теории ДЛФО дает следующее объяснение увеличения вязкости яблочно-паточной смеси при увеличении температуры до 80 °С. При высоких температурах дисперсионной среды, когда кинетическая энергия пектиновых молекул превосходит высоту энергетического барьера, и при сближении на минимальное расстояние они попадают в поле значительных сил притяжения. В результате жидкая прослойка между молекулами вытесняется и происходит непосредственный контакт по оголенным участкам, что обуславливает образование прочного и эластичного студня [133].

Поэтому рекомендовано темперирование яблочно-паточной рецептурной смеси перед сушкой при 70 °С, яблочно-паточной смеси с 4 % метилцеллюлозы при 80 °С. На другие параметры процесса - температуру и давление сжатого воздуха для распыления, температуру воздуха на входе и выходе из сушильной камеры - метилцеллюлоза существенного влияния не оказывала. Они оставлены в соответствии с ранее разработанным технологическим регламентом.

Графические зависимости эффективной вязкости от скорости сдвига для различных рецептурных смесей и температурных режимов их подготовки (рис.104 - 107) описываются уравнением вида (144) с коэффициентом корреляции 0,96 -0,99.

Л = 1/(к0 + №), (144) где т| - эффективная вязкость рецептурной смеси, Па с; Бг - скорость сдвига, с"1; к0, к! - коэффициенты, зависящие от температуры и дозировки МЦ (табл.85).

Па*с

20

15

10 Л

11

2 \

1 ч

10

15

20

Рг, с

-1

25

30

Рис.106. Зависимость эффективной вязкости рецептурной смеси (т|) от скорости сдвига (Бг) при дозировке метилцелтолозы 4% и различной температуре смеси: 1,2,3,4 - 24,60, 70, 80 °С соответственно

Па*с

10

15

20

Бг,с

-1

25

30

Рис.107. Зависимость эффективной вязкости рецептурной смеси (г]) от скорости сдвига (Бг) при различной температуре смеси: 1,2,3,4 - 24, 60, 70, 80°С соответственно

1. A.c. 229367 СССР, МКИ1 А 21 D, С 12 К. Закваска для сбраживания теста при производстве хлеба/ А.В.Копман (СССР). № 1078292/28-13; Заявлено 25.05.68; Опубл. 23.10.68, Бюл. № 33.

2. A.c. 394030 СССР, МКИ2 А 21 D 2/00. Способ производства хлеба для пшеничной муки/ А.А.Покровский, В.В.Щербатенко, А.П.Михеев и др.(СССР). № 1670557/28-13; Заявлено 14.06.71; Опубл. 22.08.73, Бюл. № 34.

3. A.c. 730334 СССР, МКИ3 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски для хлеба/ Л.Н.Казанская, О.В.Афанасьева, О.Ф.Гурина и др. (СССР). № 2546124/2813; Заявлено 21.11.77; Опубл. 30.04.80, Бюл. № 16.

4. A.c. 878236 СССР, МКИ2 А 23 L 1/185, С 12 С 7/00. Способ производства концентрата квасного сусла/ Н.И.Дерканосов, К.К.Чувашева, О.А.Курышева (СССР). № 2819544/28-13; Заявлено 05.09.79; Опубл. 07.10.81, Бюл. № 41.

5. A.c. 885250 СССР, МКИ3 С 12 N 1/16. Способ приготовления жидких дрожжей/ Л.П.Пащенко, Л.И.Дудина, Л.И.Добрынина (СССР). № 2786024/28-13; Заявлено 29.06.79; Опубл.ЗО.11.81, Бюл. № 44.

6. A.c. 997641 СССР, МКИ3 А 21 D 8/02. Способ приготовления теста / В.С.Баранов, СЛ.Корячкина, В.М.Киселев, Р.З.Шакирова (СССР). № 3301522/2813; Заявлено 30.04.81; Опубл. 23.10.83, Бюл. № 7.

7. A.c. 1105167 СССР, МКИ3 А 21 D 8/02. Способ производства жидкой закваски для приготовления ржаного хлеба/Н.М.Аверина (Дерканосова), Л.П.Пащенко, Н.И.Дерканосов (СССР). № 3412153/28-13; Заявлено 17.03.82; 0публ.30.07.84, Бюл. № 28.

8. A.c. 1494889 СССР, МКИ4 А 21 D 8/02. Способ производства хлеба/ Л.П.Пащенко, И.Н.Гущина (СССР). № 4242129/31-13;3аявлен0 08.05.87; Опубл. 23.07.89, Бюл. №27.

9. А.с.1687203 СССР, МКИ5 А 21 D 8/04. Способ приготовления ржаной закваски/ О.В.Афанасьева, Е.Н.Павловская, Б.А.Никонов (СССР). № 4656715/13; Заявлено 27.02.89; Опубл. 30.10.91, Бюл. 34.

10. A.c. 1708230 СССР, МКИ5 А 21 D 2/24. Способ приготовления питательной среды для жидких заквасок/ Л.П.Пащенко, Т.В.Тесленко (СССР). №4733043/13; Заявлено 25.08.89; Опубл. 30.01.92; Бюл. № 4.

11. Абросов Н.С., Боголюбов А.Г. Экологические и генетические закономерности сосуществования и коэволюции видов. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1988. - 333 с.

12. Абросов Н.С., Ковров Б.Г. Анализ видовой структуры трофического уровня одноклеточных- Новосибирск: Наука, 1977. 190 с.

13. Абросов Н.С., Ковров Б.Г., Черепанов O.A. Экологические механизмы сосуществования и видовой регуляции. Новосибирск: Наука, 1982. - 110с.

14. Аверина (Дерканосова) Н.М., Пащенко Л.П., Панкратов А.Я. Накопление аминного азота в процессе брожения жидкой ржаной закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. -№ 6. - С. 30-31.

15. Автоматизация микробиологических процессов/Под ред. М.Ж. Кристансона, У. Э. Виестура, М.К.Смолкина. Рига: Зинатне, 1982. - 152 с.

16. Агрохимический метод обогащения овощной продукции селеном/ С.П.Торшин, Т.М.Удельнова, Н.А.Голубкина, Б.А.Ягодин//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп. гос. технич. ун-т. -Ставрополь, 1996. С.226-227.

17. Адверь П.Б., Сапожникова A.C. Определение качества зерна, муки и крупы. М.:Колос, 1976. - 336 с.

18. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.:Наука, 1976. - 279 с.

19. Активные культуры молочнокислых бактерий для приготовления жидкой закваски/ Казанская Л.Н., Афанасьева О.В., Турина О.Ф., Васильева А.И.// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. - № 6. - С.15-17.

20. Аксенова Л.М. Научное обоснование приоритетных направлений производства кондитерских изделий//Кондитерские изделия XXI века: Материалы Третьей Между нар. конф./НИИ кондитер, пром-сти. -М., 2001. С.3-5.

21. Амелькин A.A., Казаков A.B. Математическая модель полупериодического процесса культивирования микроорганизмов Saccharomyces cerevisiae//H3B. вузов. Пищ. технология 1986. - № 5. - С. 92-95.

22. Аминокислотный состав коллоидов меласс / Э.А.Гривцева, Л.П.Рева,

23. B.А.Швачич и др. //Сахарная пром-сть. 1974. - № 3. - С.30-33.

24. Асонов Н.Р. Микробиология. -М.: Колос, 1997. -350 с.

25. Атаев A.A., Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания//Хлебопечение Росси. 2000. - № 1. - С.21-22.

26. Атамуратова Т.П., Васиев М.Г., Мохначева А.И. и др. Применение продуктов переработки тыквы и айвы при производстве хлеба//Сб. науч. тр. Бухарского технол. ин-та пищ. и легкой пром-сти. Ташкент, 1990. - С.40-44.

27. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 414 с.

28. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 143 с.

29. Афанасьева О.В., Казанская Л.Н. Микрофлора жидких ржаных заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. - №1. - С.18-19.

30. Афанасьева О.В., Казанская Л.Н., Егорова А.Г. Микрофлора ржаных заквасок и применение чистых культур в хлебопечении. -М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1973. 40 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

31. Ахметова Г.В., Островская Л.К., Попадич И.А. Кислотонакопление в заквасках и жидких дрожжах//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. - №12.1. C.25-27.

32. Ахметова Г.В., Островская Л.К., Попадич И.Н. Влияние углеводов теста на кислотонакопление молочнокислыми бактериями//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982. - №5. - С.18-20.

33. Ахназарова С.А., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.:Высшая школа, 1985. - 327 с.

34. Багиян В.А., Ерзинкян JI.A., Степанян M.J1. Антимикробная активность штаммов хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae //Биологический журнал Армении. 1989. - № 11. - С. 1025-1027.

35. Базыкин А.Д. Математическая биофизика взаимодействующих популяций. М.: Наука, 1985. - 184 с.

36. Баласанян А.Ю., Могильный М.П. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях //Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф./Орлов.гос.технич.ун-т. Орел, 2000. - С.145-147.

37. Барковский В.Ф., Городенцева Т.Б., Топорова Н.Б. Основы физико-химических методов анализа/ Под ред. В.Ф.Барковского. М.:Высшая школа, 1983. -247 с.

38. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дисс. . докт. мед. наук,- М., 1998.

39. Бедных Б.С., Морозов Ю.С. Новые продукты детского питания//Пищ. пром-сть. 1996.- N1.-C.11-13.

40. Безрядина Г.Н. Анализ устойчивости и синтез алгоритмов управления микробиологическим производством в условиях ресурсного конфликта: Дис. . канд. тех.наук. Воронеж, 1997. - 158 с.

41. Безрядина Г.Н., Дерканосова Н.М., Сербулов Ю.С. Модель процесса культивирования микроорганизмов//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп.гос.технич.ун-т. Ставрополь, 1996. - С.226-227.

42. Безбородое A.M. Биохимические основы микробиологического синтеза. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. 303 с.

43. Бейли Дж., Оллис Д. Основы биохимической инженерии/ Пер.с англ. в 2-х частях. М.:Мир, 1989. - т.2. - 590 с.

44. Белова Л.Я., Рябчук В.А. Аминокислотный состав свекловичной мелассы//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. - № 7. - С.37-38.

45. Белова С.М. Пути преодоления кризиса научно-технического развития пищевой промышленности //Пищ. пром-сть. 1994. - №4. - С.2-4.

46. Белянина Н., Казанская Л., Шилкина Е. Поликомпонентные улучшители для хлебобулочных изделий из пшеничной муки //Хлебопродукты. 1998. - №1. -С.15-17.

47. Берзина H.A., Корячкина С .Я. Влияние различных режимов и длительности хранения на качество ржаных заквасок//Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич.ун-т. -Орел, 1998. С.95-98.

48. Берри Ф. Биология дрожжей/Пер. с англ.- М.:Мир,1985. 96 с.

49. Бирюков В.В., Кантере В.А. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза. М.: Наука, 1985. - 296с.

50. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов/С.Б.Иваницкий и др.//Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. -N1. - С.116-117.

51. Благовещенская М.М., Мачихин С.А., Штукарев Ю.С. Влияние влажности тестового сыпучего продукта на угол естественного откоса// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. - № 1. - С. 31-32.

52. Блинов Н.П. Химическая микробиология. М.: Высшая школа, 1989.448 с.

53. Блохина И.М., Огарков В.И., Угадчиков Г.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов. Горький: Волго-Вятское книжное изд-во, 1983.

54. Бобровник Л.Д., Гулый Н.С., Ефимов A.C. Пюре из топинамбура основа для создания диабетических сортов хлеба //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1991. -№4. - С.31. - Деп. В ЦНИИТЭИхлебопродуктов 29.08.91, № 1241 - кб 91.

55. Богатырева Т.Г.В отделе микробиологии и аналитических исследований ГосНИИХП//Хлебопечение России. 1996. - №1. - С.25-26.

56. Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Применение пшеничных заквасок целевого назначения в производстве хлебобулочных изделий //Хлебопечение России. 2000. - №3. - С. 17-19.

57. Богатырева Т., Полякова С. Роль пшеничных заквасок в формировании структуры теста и качества хлеба//Хлебопродукты. 1995. - № 6. - С.16-18.

58. Боев В.Ф. Использование акустических колебаний для интенсификации процессов обработки воды в системах водоподготовки//Ультразвуковые технологические процессы 98: Тез. докл. науч.-техн. конф./МАДИ (ТУ). - М., 1998. -С.73-76.

59. Бояринов А.И., Кафаров В.В. Методы оптимизации в химической технологии. М.: Химия, 1975. - 576 с.

60. Бродильная активность дрожжей/С.И.Ибрагимова, И.М.Абрамова, С.В.Пыхова, Г.Т.Корчагина//Пищ. пром-сть, 1989. №11. - С.37-38.

61. Бронштейн Д.Г., Немировский Л.И. Использование отходов свеклосахарного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 37 с. (Обзор, информ.).

62. Брусиловский Л.П., Баранникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 128 с.

63. Васильев H.H., Амбросов В.А., Складнев A.A. Моделирование процессов микробиологического синтеза. М.: Лесная пром-сть, 1975. - 340 с.

64. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 311 с.

65. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых поизводств.

66. М.: Агропромиздат, 1988.-255 с.

67. Виестур У.Э., Шмите И.А., Жилевич A.B. Биотехнология. Биологические агенты, технология и аппаратура. Рига: Зинатне, 1987. - 263 с.

68. Витавская A.B., Ельцова О.П., Луканова Л.И. Влияние заварки на жизнедеятельность молочнокислых бактерий в пшеничных заквасках // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. - № 2. - С.23-24.

69. Витацель пшеничная клетчатка для хлебопекарной и кондитерской промышленности/ Т. Бакерс, С.В.Ярошенко, В.В.Прянишников , С.В.Жучкова // Хлебопечение России. - 1998. - №3. - С.28.

70. Влияние альбуминного молока на технологические характеристики теста/ Л.П.Пащенко, О.А.Шамаева, З.С.Шамаева, Н.И.Титов, В.П.Дубинина// Хлебопродукты. 1989. - № 9. - С.23-27.

71. Влияние молочнокислых бактерий и жидких дрожжей на гидролиз крахмала пшеничной муки/ М.Д.Челекбаев, А.С.Новикова, Л.М.Курашвили, Г.Э.Барыктабасова//Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. - № 5-6. - С.12-14.

72. Влияние температуры на продуцирование органических кислот при брожении теста на молочнокислых бактериях и на дрожжах/ S.Grba, Vesna Stehlik-Tomas, Durdica Sehovic, S.Romac//Prehramb.-tehnol.i biotehnol.rev. 1955. -33.- 1.

73. Влияние селена на эндогенный синтез нитрозаминов и токсическое действие нитритов у крыс/ Е.И.Мамаева и др.//Вопросы питания.- 1994. N4. -С.16-19.

74. Вольтерра В. Математическая теория борьбы за существование: Пер. с франц. М.: Наука, 1976. - 288 с.

75. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека//Вопросы питания. 1995. - N5. - С.25-28.

76. Гагарская Р.К. Приготовление обойных сортов хлеба на жидких заквасках //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1960. - № 10. - С.36.

77. Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологических производств. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. -240 с.

78. Гильмиярова Ф., Горбунова М. Хлебобулочные изделия с расторопшей// Хлебопродукты. 1997. - № 2. - С.20.

79. Гинс В.К., Голубкина Н.А., Кононков П.Ф. Обогащение клубеньков стахиса селеном//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп. гос. технич.ун-т. Ставрополь, 1996. - С.12-13.

80. Головняк Ю.Д., Скриплев В.Е. О рациональном использовании отходов сахарного производства //Пищ. пром-сть. 1977. -№3.-С.12-15.

81. Голубев В.Н., Кулев В.П. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура //Пищ. пром-сть. 1991. - №9. - С.52-53.

82. Голубев В.Н., Мамонова Г.В. Сохранение качества клубней топинамбура//Хранение и перераб. с/х сырья. 1997. - №12. - С.20-23.

83. Горошенко М.К., Злобин О.А., Васин А.Н. Моделирование кислотонакопления в полуфабрикатах из ржаной и ржано-пшеничной муки // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1973. - №6. - С.21-23.

84. Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. М.: ИПК изд-ва стандартов, 1998. - 85 с.

85. Грановский Я.Д., Тулякова Т.В. Контроль и автоматизация производства дрожжей. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. -104 с.

86. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищ. пром-сть, 1979. 198 с.

87. Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. Минск: Высшая школа, 1981. - 164 с.

88. Гусарова Л.А., Акура В.Д., Семушина Т.Н. Характер взаимоотношения дрожжевых культур в смешанной популяции //Интенсификация технологии гидролизных производств. Сб. трудов ВНИИгидролиз. 1979. - Вып.29. - С. 103107.

89. Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1998. - 25 с.

90. Дерканосова Н.М. Модификация питательной среды жидкой ржаной закваски: Дис. . канд. техн. наук. Воронеж, 1986. -243 с.

91. Дерканосова Н.М. Жидкие ржаные закваски: особенности, математическая модель//Вестник ВГТА. 1997. - № 2. - С.50-56.

92. Дерканосова Н.М., Шеламова С.А. Высокофруктозный полуфабрикат для кондитерских изделий //Хранение и перераб. с/х сырья. 1996. - №2. - С.29-30.

93. Дерканосова Н.М., Шеламова С.А., Тертычная Т.Н. Использование полуфабриката из топинамбура для производства ржаного диабетического хлеба // Вестник Рос. Акад. с/х наук. 1996. -№5. - С. 78-80.

94. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в 3-х т.-М.Мир, 1982. 1118 с.

95. Добролинская Г.М., Яровенко В.Л Полунепрерывный способ культивирования микроорганизмов продуцентов амилаз//Пищ. пром-сть. - 1991. -№ 3. - С.70-72.

96. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов: Автореф. дис. . докт. техн. наук М., 1988. - 50 с.

97. Дробот В.И. Использование нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай,1988. - 152 с.

98. Дробот В.И., Сухомлин Р.И. Модификация метода Къельдаля в технохимическом контроле хлебопекарного производства//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1986. - № 9. - С. 15-17.

99. Дрожжи. Биология. Пути использования/Квасников Е.И.,Щелокова И.Ф.; АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии. Киев: Наукова думка, 1991. -328 с.

100. Дружинин В.В., Конторов Д.С., Конторов М.Д. Введение в теорию конфликта. М.: Радио и связь, 1989. - 288 с.

101. Дубцов Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Автореф. дис. . докт. техн. наук. М.Д995.-69 с.

102. Дубцов Г.Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994, - 24 с. -(Обзор, информ.)

103. Дьяченко П.Ф., Шидловская В.П. Исследование казеинолитической активности молочнокислых бактерий//Прикладная биохимия и микробиология. -1966. Т.2. - №3. - С.239-247.

104. Елецкий И.К. Адаптация дрожжей к условиям среды хлебопекарного производства//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1987. -№12. С.25-27.

105. Ерютина Е.П. Автоматизация производства хлебобулочных изделий в условиях нечеткого представления контролируемых параметров: Дис. . канд. техн. наук.: Орел, 2000. 131 с.

106. Ерютина Е.П., Суздальцев А.И. Прогнозирование качества хлебобулочных изделий и автоматизация процесса выбора добавок//Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. Орел, 1998. - С. 124-126.

107. Жеребцов НА. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 158 с.

108. Заде Л. Понятие лингвистической переменной и его применение к принятию решений. М.: Мир, 1976. - 156 с.

109. Зайцев И. Д., Креч Э.И. Применение и познание временно активированной воды//Химич. пром-сть. 1989. - №4. - С.44-47.

110. Заявка 60-259145 Япония, МКИ3 А 21 Д 2/36. Способ улучшения качества хлеба. 0публ.07.06.84.

111. Заявка 391961 ФРГ, МКИ5 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски однородного качества. Verfahren fur die Herstellung eines Sauerteges gleichblei bender Qualitat/Menge Wilhelm. № 3911961/0; Заявлено12.04.89; Опубл. 18.10.90.

112. Заявка 2701356 Франция, МКИ5 А21 D 13/00. Способ обогатительной добавки для хлеба. Composition additive pour la fabrication du pain / Philibert Michel. -№ 9301534; Заявлено 11.02.93; Опубл. 19.08.94.

113. Заявка 2709045 Франция, МКИ6 А 21 D 8/00. Способ быстрого приготовления хлеба. Procédé panification de fabriquer rapidement unpain particulièrement moellex/ Taper Joseph. № 9310065; Заявлено 16.08.83; Опубл. 24.02.95.

114. Заявка 2710449 Франция, МКИ5 А 21 Д 13/04. Композиция из хлебопекарной муки и способ ее использования. Опубл. 30.09.93.

115. Заявка 3726614 ФРГ, МКИ4 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски. Verfahren zum Herstellen von Sauerteig/Gortat Manfred. № 3726612/2; Заявлено 11.08.87; Опубл. 02.10.89.

116. Заявка 4012705 ФРГ, МКИ5 А 21 D 8/04, А 21 С 1/100. Способ приготовления закваски. Verfahren und Vorrichung rum Herstellen von Natursauerteig/ Enzenspergen Peter. № 4012705/2; Заявлено 20.04.90; Опубл. 24.10.91.

117. Заятуева М.Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000. -18 с.

118. Землянухин Л.А., Игамбердиев А.К., Землянухин A.A. Очистка и свойства изоцитратлиазы из подсолнечника //Биохимия. 1984. - Т.49. - №3. -С.387-393.

119. Зитгинидзе И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. -М.:Наука, 1976. 170 с.

120. Злобин Л.А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства. М.: Агропромиздат, 1987. 200с.

121. Зубченко A.B. Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие; Воронеж, технол. ин-т -Воронеж, 1993. 159 с.

122. Изменение окислительно-восстановительного потенциала теста из пшеничной муки при брожении / И.А.Попадич, Г.М.Кащеева, Р.А.Лысюк, Л.Г.Маслова//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. - № 8. - С.9-10.

123. Исакова Э.А., Фертман Г.И. Использование солодовых ростков для улучшения качества жидких заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1965. -№4.-С.11-14.

124. Использование изолированного белка подсолнечника в производстве' хлеба/ J1.JI. Саврасова, Б.А.Княжинская., Е.И.Ведерникова, Л.С.Бобова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. - №2. - С.33-34.

125. Использование растительного белка для улучшения качества ржаного хлеба/А.Ф.Загибалов, В.В.Черникова, А.К.Дьяконова, Л.В.Никитенко, К.А.Урбанкова; Ред. журн. Изв.вузов. Пищ.технология Краснодар, 1989. - 5с. -Деп.в ЦНИИТЭИхлебопродуктов.

126. Исследование минерального состава меласс и вспомогательных материалов дрожжевого производства/ А.И.Хрычева, Н.К.Полагина, В.Г.Черныш, И.А.Стафеева//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. - № 9. - С.24-26

127. К вопросу выбора дозировок добавок в производстве хлеба/Н.М.Дерканосова, Ю.С.Сербулов, С.А.Шеламова, В.И.Корчагин//Пищевая промышленность 2000: Тез. докл. второй межрегион, науч.-практ. конф./ Казанск. гос. технол. ун-т. - Казань, 1998. - С.143-145.

128. К вопросу ресурсного конфликта между системами / В.В.Сысоев, В.В.Ануфриев, Ю.С.Сербулов, Г.Н.Безрядина //IY Всерос. конф.: Тез. докл./Тамбов. гос. техн. ун-т Тамбов, 1995. - С.302-303.

129. Кадыров C.B., Черников Г.Г. Соя и здоровое питание. Воронеж: Б.И.,1998. - 59 с.

130. Казаков Е.Д. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба//Хлебопродукты, 1997. №10.11. - С.10-15.

131. Казанская Л.Н. Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба: Автореф. дис. . докт. техн. наук. M., 1983. - 66 с.

132. Казанская Л.Н., Афанасьева О.В., Александрова Е.П. Микрофлора и чистые культуры для приготовления ржаных заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. - №7. - С.24-27.

133. Казанская Л.Н., Афанасьева О.В., Турина О.Ф. Сохраняемость чистых культур в жидкой закваске по Ивановской схеме //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. - №2. - С. 14-16.

134. Казанская Л., Белянина Н., Шилкина Е. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои //Хлебопродукты. 1997. - № 10. -С.18-19.

135. Казанская Л.Н., Турина О.Ф. Оптимизация разводочного цикла жидкой закваски без применения заварки//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1975. - №12. -С.11-13.

136. Казанская Л.Н., Турина О.Ф. Изменение качества жидкой ржаной закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. - №2. - С. 13-15.

137. Казанская Л.Н., Турина О.Ф. Влияние кислотности на подъемную силу жидкой закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. - №3.- С.29-30.

138. Казанская Л.Н., Турина О.Ф., Афанасьева О.В. Влияние температуры на качество жидкой закваски//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. - №2. - С.25.

139. Казанская Л.Н., Турина О.Ф., Плотников П.М. Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на жидких заквасках. -М.:ЦНИИТЭИпшцепром, 1974. 50 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

140. Казанская Л.Н., Кузнецова Л.И. Добавки для ржаного хлеба// Хлебопечение России. 1998. - №4. - С.21-22.

141. Казанская Л., Кузнецова Л, Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами//Хлебопродукты. 1998. - № 2. - С. 16.

142. Казанская Л.Н., Логинова И.М., Белянина Н.Д. Испытание белковых гидролизатов и изолятов дрожжей в хлебопечении//Медико-биологические аспекты проблем пищевого белка: Тез.докл. Всесоюз. симп. Ташкент, 1978. - С.65-67.

143. Казанская JI.H., Синявская H.Д. Комплексные пищевые добавки и подкислители для хлеба с ржаной мукой//Хлебопечение России. 1996. - №1. -С.15-16.

144. Кантере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990- 271 с.

145. Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. -М.: Агропромиздат, 1990. 160 с.

146. Катарьян Б.Т. Современные методы определения микроорганизмов в кондитерских изделиях. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. - 24 с. - (Сер. Кондитер, пром-сть: Обзор.информ.;Вып.2).

147. Катарьян Б.Т. Оценка качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. М.:АгроНИИТЭИПП, 1987- 28 с. (Сер. Кондитер, пром-сть: Обзор, инф.; Вып.4).

148. Кафаров В.В., Дорохов И.Н., Марков Е.П. Системный анализ процессов химической технологии. -М.: Наука, 1986. 360 с.

149. Кац З.А. Новые способы сушки. М.: ЦНИИТИпищепром, 1975. - 34 с. (Обзор, информ.).

150. Квасников E.H., Коваленко Н.К., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии в природе и народном хозяйстве//Прикладная биохимия и микробиология, 1982. т.18. - №6. - С.821-834.

151. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути ихчиспользования. -М.: Наука, 1975. 388 с.

152. Квасников Е.И., Слюсаренко Т.П. О молочнокислых бактериях // Известия вузов. Пищевая технология. 1964. - № 1. - С.43-60.

153. Квасников Е.И., Слюсаренко Т.П. Молочнокислые бактерии -возбудители инфекции в производстве спирта из мелассы //Ферментная и спиртовая пром-сть. 1967. - № 5 . - С.12-16.

154. Кинетика ингибирования роста дрожжей Candida scotti ионами кадмия и меди/ Н.Г.Занько, В.А.Елкин, В.Л.Макаров и др.//Гидролизная и лесохимич. пром-сть. 1993. -№ 1. - С.1-3.

155. Клименко В.Г. Выделение и очистка белка биологического материала // Украинский биохимический журнал. 1952. - №24. - С.499-452.

156. Клименко В.Г. Белки зерна чечевицы / Ученые записки Кишиневского университета: Сер. биологическая. 1955. - Вып. XX. - С.169-173.

157. Козлов Г.Ф., Остапчук Н.В., Щербатенко В.В. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности. Киев: Техник, 1977. - 199 с.

158. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищ. пром-сть, 1978.277 с.

159. Колесников П.А. Глиоксалатно-гликолатный цикл в растениях //Успехи современной биологии. 1969. - Т.65. - №1. - С.20-33.

160. Колориметрические (фотометрические) методы определения неметаллов/Под ред. А.И.Бусева. М.: Изд-во иностранной литературы, 1963. -467 с.

161. Кондратенко Р.Г., Макасеева О.Н. Способ производства ржаного хлеба из сеяной муки с использованием сквашенной творожной сыворотки и фермента ß-галактозидазы//Тез. докл. науч.-техн. конф. Могилев, технол. ин-та. Могилев, 1993. - С.59-60.

162. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 271 с.

163. Кононков П.Ф., Бунин М.С., Кононкова Н.С. Новые овощные растения. М.: Нива России, 1992. - 110 с.

164. Кононков П.Ф., Гинс В.К., Медведев В.В. О накоплении химических элементов в листьях и семенах периллы красной и клубеньках стахиса//Прикладная биохимия и микробиология. 1994. - Вып.4-5. - С.682-685.

165. Контроль производства хлебопекарных дрожжей / О.А.Бакушинская, Л.Д.Белова, В.И.Буканова и др.- М.:Пищ. пром-сть, 1978. 168 с.

166. Корчагин В.И. Зависимость свойств полуфабрикатов и готовых изделий от химического состава воды//Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 11-12.

167. Корчагин В.И., Дерканосова Н.М., Сербулов Ю.С. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий//Хранение и перераб. с/х сырья. 1999. - №8. - С.27-29.

168. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий: Автореф. дис. докт. техн. наук:М., 1988.-48 с.

169. Корячкина С.Я. Некоторые аспекты создания мучных клндитерских изделий групп «Здоровья»//Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т.-Орел, 2000. С.10-17.

170. Кофман А. Введение в теорию нечетких множеств: Пер. с фр. М.: Радио и связь, 1982,- 432 с.

171. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии/ Под ред. С.Е.Севернина. М.: Высшая школа, 1971. - 352 с.

172. Красильников В.Н. Использовать побочные продукты переработки сои//Пищ. пром-сть. 1989. - N3. - С.62-64.

173. Красильников H.A. Определитель бактерий и актиномицетов. М.-Л.: Изд-во Акад. наук СССР, 1949. - 782 с.

174. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 502 с.

175. Кудряшева A.A. Новое поколение хлебобулочных изделий с Б АД // Хлебопечение России. 1998. - № 6. - С.14-15.

176. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания//Пищевая пром-сть. 1999. - № 12. - С.48-50.

177. Кузнецов С.М., Орлюк Т.М. Изменение белков муки в процессе ее обработки белково- бактериальным препаратом//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1983. № 9. - С.22-23.

178. Кузьмина Е.С., Пучкова Л.И. Влияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба // Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. Орел, 1998. - С.101-102.

179. Куракузаки Е.А. Новый способ приготовления теста для украинского хлеба// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1962. - № 4.- С.36-37.

180. Кучеренко Н.Е., Бабенюк Ю.Д., Васильев А.И. Практикум по биохимии.- Киев: Высшая школа. Изд-во при Киевском ун-те. 1988. - 310 с.

181. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ З.Ф.Фалунина, И.А.Евницкая, А.А.Виноградова и др.- М.:Пищ. пром-сть, 1978. -271 с.

182. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов/ И.М.Грачева, Ю.П.Грачев, М.С.Мосичев и др. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. -240 с.

183. Ленинджер А. Биохимия: Молекулярные основы структуры и функций клетки/Под ред. А.А.Баева, Я.М.Варшавского. М.: Мир, 1976. - 956 с.

184. Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. - 1056 с.

185. Леунг И. Разделение на торговые зоны в нечетких условиях//Нечеткие множества и теория возможностей. Последние достижения: Пер. с англ. /Под ред. Р.РЛгера. М.: Радио и связь, 1986. - с.339-348.

186. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищ. и перераб. пром-сть. 1986. - № 4.- С.48-52.

187. Логовская В.П., Василенко З.В. Совершенствование технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба//Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф./ Могилев, технол. ин-т. -Могилев, 1995.-С.44.

188. Лозенко М.Ф., Дубровина Е.В. Улучшение использования сырья и повышение качества дрожжей//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1983. №2. -С.21-22.

189. Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования//

190. Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 1996. - №3-4. - С.23-25.

191. Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Кривопишина JI.JI. Новый мучной порошкообразный полуфабрикат //Пищ. пром-сть. 1996. - №4. - С. 10.

192. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Зубченко A.B. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Учебное пособие; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1994. - 120 с.

193. Мазур П.Я., Карпенко В.И., Столярова Л.И. Повышение качества хлебопекарных дрожжей. М.:АгроНИИТЭИпищепром. - 1992. - 32 с. (Сер.24.: Обзор, информ.; Вып.2:).

194. Мазур П.Я., Столярова Л.И. Способы улучшения качества хлебопекарных дрожжей. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1990.-31 с. (Сер.24.:Обзор. инф.; Вып.1).

195. МалкинаВ.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья: Дис. . докт. техн. наук. М., 1996. - 320 с.

196. Мальцев П.М., Акликая Е.И., Зазирная М.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива/ Под ред. П.М.Мальцева. М.:Пищ. пром-сть, 1976. - 445 с.

197. Манаков М.Н. Кинетическое описание процесса накопления биомассы // В кн.: Автоматизация биологических процессов. Рига: Зинатне, 1982. - С. 44-48.

198. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. -М.:Агропромиздат, 1989. 144 с.

199. Марх Т.А., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1989. 304 с.

200. Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: Дис. . докт. техн. наук: М., 1993. 526 с.

201. Матвеева И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве//Хлебопечение России. -2000. №4. - С.20-22.

202. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: Б .И., 1998. - 99 с.

203. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.:Легкая и пищ. пром-сть. - 1981. - 216 с.

204. Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. М.: Минхлебопродуктов СССР, 1987.-40 с.

205. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами. М.:Инст. питания РАМН, 1999. - 43 с.

206. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде. Сборники № № 5-25, 1976-1997.

207. Методические указания по определению хроматографическими методами хлорсодержащих биологически активных веществ в сырье, готовой продукции, отходах и сточных водах сахарного производства. Киев: ВНИИС, 1983.-16 с.

208. Методы анализа пищевых продуктов/Под ред. Ю.А.Клячко, С.М.Бе-ленького. М.: Наука, 1988. - 397 с.

209. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах: Сборник нормативных материалов. М.:Б.И., 1994. - 158 с.

210. Методы биохимического исследования растений/ А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П.Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова. Л.:Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.

211. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Вологда, 1975. - 278 с.

212. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде/ Под ред. М.А.Клисенко, Т. 1,2. М.:Колос, 1992.

213. Микрофлора закваски пшеничного хлеба. Взаимодействие между дрожжами и МКБ в пшеничном тесте и их влияние на качество хлеба/

214. M.A.Martinez-Anaya, B.Pitarch, P.Bayarri, C.Beneditto de Barber //Cereal Chem. -1996.-67.- 1.

215. Минаева E.B. Характеристика основных видов хлебных изделий в зависимости от уровня цены //Хлебопечение России. 2000. - №3. - С. 11-13.

216. Митюков А.Д. Рекомендации по совершенствованию системы оценки качества кондитерских изделий//Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. - № 2-3. -С.112-114.

217. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий/ Корчагин В.И., Магомедов Г.О., Столярова Л.Н., Карпенко В.И., Дерканосова Н.М. //Хлебопечение России. 1999. - №1. - С. 18-19.

218. Многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат в производстве ржано-пшеничного хлеба/ В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М.Дерканосова, Л.И.Столярова, В.И.Карпенко //Хлебопечение России. 1999. - №4. - С.25-26.

219. Молочнокислое брожение в процессе приготовления ржаного и пшеничного хлеба: Учеб. пособие/П.Я.Мазур, Л.И.Столярова, С.А.Шеламова, Н.М.Дерканосова; Воронеж, гос. технол. акад.- Воронеж, 1994. 63с.

220. Мохначева А.Н., Сейдахметова Г.А. Изменение содержания углеводов в процессе приготовления хлеба//Изв.вуов. Пищ. технология, 1983. №3. - С.35-38.

221. Накопление кислот и фракций азота в ржаных жидких заквасках/Л.И.Кузнецова, Л.Н.Казанская, Е.П.Александрова, И.М.Ройтер//Изв. вузов. Пищ. технология. 1982. - № 6. - С. 16-19.

222. Нафанаилова Л.Г., Витавская A.B., Шигаева М.Х. Антагонистические свойства мезофильных молочнокислых бактерий Lact.fermenti-27 в процессе приготовления хлеба// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. - № 9. - С.30-33.

223. Непрерывное культивирование микроорганизмов: Пер. с чешек. / Под ред. И. Малека, 3. Фенделя. -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 544 с.

224. Нечаев A.A. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)//Пищ.пром-сть. 1996. - №6. - С. 12-14.

225. Нечеткие множества и теория возможностей//Последние достижения: перевод с англ./Под ред. Ягера P.P. M.: Радио и связь, 1986. - 408 с.

226. Никаноров М.В. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси. М.: Наука, 1969. - 413 с.

227. Николаев В. А. К микробиологии хлебных заквасок. -М.,Л.:Снабтехиздат, 1932.-56с.

228. Никулина И. Д. Повышение эффективности молочнокислого брожения//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. - №4. - С.23-25.

229. Новые виды мучных кондитерских изделий/ Л.Н.Шатнюк и др. М.: АгроНИИТЭИПП, - 1991. - 28 с. (Обзор, информ.).

230. Новый штамм дрожжей для приготовления ржаного хлеба/ Л.Н.Казанская, О.В.Афанасьева, А.Г.Егорова и др. //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971.-№ 10.-С.39-40.

231. Ньюсхолм Э., Старт К. Регуляция метаболизма. М.: Мир, 1977. - 407 с.

232. О значении дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces minor при выработке ржаного хлеба/ Л.Н.Казанская, О.В.Афанасьева, А.Г.Егорова, А.И.Васильева //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1969. - № 4. - С.8-10.

233. Обеспеченность селеном жителей Калужской области/ Н.А.Голубкина, Г.Ю.Мальцев, Н.Г.Богданов и др.//Вопросы питания.-1995.-N5.- С.13-15.

234. Обработка нечеткой информации в системах принятия решений/ А.Н.Борисов, А.В.Алексеев, Г.В.Меркурьев и др. -М.: Радио и связь, 1989. 304 с.

235. Одум Ю. Основы экологии. М.: Мир, 1975. - 740 с.

236. Определитель бактерий Берджи: В 2-х т.:Справочник 1/Под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П.Снита и др.; Пер. с англ. под ред. Г.А.Заварзина. 10-е изд. -М.:Мир, 1997.-432 с.

237. Определитель бактерий Берджи: В 2-х т.: Справочник 2/Под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П.Снита и др.; Пер. с англ. под ред. Г.А.Заварзина. 10-е изд. -M.: Мир, 1997. -368 с.

238. Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков // Пищ. пром-сть. - 1999. - № 12. -С.15-17.

239. Павлова Н., Матвеева И. Применение структурообразователей для приготовления безбелкового хлеба//Хлебопродукты. 1998. - № 12. - С. 17-19.

240. Паноеян И.И. Состав клеточных стенок и технологические свойства некоторых круп: Дис. . канд. тех. наук. М.- 1982. - С.55-63.

241. Парфененко Н.К. Применение вторичного нетрадиционного сырья для изготовления кондитерских изделий //Пищ. пром-сть. 1987. - №11. - С.25-28.

242. Пат. 52-117446 Япония, МКИ2 С 13k 1/06. Способ получения патоки с использованием хлеба/ Йосида Сюити, Накано Сехей. № 51-32757; Заявлено 25.03.76; Опубл. 01.10.77.

243. Пат. 191114 ЧССР, МКИ3 A21D 2/34. Zpusov vedeni zitnich kvasu/ Tuchá Jarmila, Tvrznik Karel, Bartlová Drahomira (ЧССР). Заявлено 7.11.77; Опубл. 29.05.81.

244. Пат. 300400 ГДР, МКИ5 А 21 D 8/02. Способ приготовления сухой закваски. Verfahren zur Herstelung eines Trockensauerteiprodikts/ Walter Ulrich, Farber Ina, Sandau Petra. № 3360425; Заявлено 21.12.89; Опубл. 11.06.92.

245. Пат. 1805852 РФ, МКИ А 21 Д 8/02. Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий/ Т.Ш.Шарманов, Ж.К.Омаров., М.С.Саулебекова, Л.С.Цой, А.Н.Нусупкулова, А.Г.Мухаметгалиев (РФ). № 4937660/13; Заявлено 27.03.91; Опубл. 30.04.93, Бюл. № 12.

246. Пат. 1837777; МКИ5 А 21 D 8/04. Сухая разрыхлительная закваска и способ приготовления сухой разрыхлительной закваски/ Моника Элтон Спиллер (US). -№ 4831507/13; Заявлено 26.10.90; Опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

247. Пат. 2034473 РФ, МКИ6 А 21 D 8/02. Способ производства ржаного илиржано-пшеничного хлеба/В.С.Бойкова, В.М.Рудько, А.В.Рудько, Б.П.Садковский, А.Д.Макаревич (РФ). № 93042184/13; Заявлено 30.08.93; Опубл. 10.05.95, Бюл. № 13.

248. Пат. 2044488 РФ, МКИ6 А 21 D 8/04. Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба/ В.Н.Касьяненко, Т.А.Петрищева (РФ). № 93037156/13; Заявлено 21.07.93; Опубл. 27.09.97, Бюл. № 27.

249. Пат. 2075935 РФ, МКИ6 А 21 D 8/04. Способ приготовления жидкой ржаной закваски/ Государственный центр по повышению квалификации специалиста хлебопекарных предприятий «Хлеб» (РФ). № 93048708/13; Заявлено 21.10.93; Опубл. 27.03.97, Бюл. № 9.

250. Пат. 2095988 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/08. Способ производства сдобного печенья/ Н.М.Дерканосова, В.Б.Крылова (РФ). № 94026866/13; Заявлено 15.07.94; Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.

251. Пат. 2098963 РФ, МКИ6 A 21D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба/ Г.Ф.Дремучева, Н.Г.Бессонова (РФ). № 95100234/13; Заявлено 12.01.95; 0публ.20.12.97, Бюл. № 35.

252. Пат. 2098964 РФ, МКИ6 А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба/ И.В.Матвеева (РФ). № 95100233/13; Заявлено 12.01.95; Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.

253. Пат. 3843821 США; МКИ2 А 23 к 1/02. Thin film dryng of lasses with addition of soy protein. Food. Technology, Inc. / Glabe Elmer F., Anderson Perry W., Laftsidis Stegios. Заявлено 05.04.73; Опубл. 22.10.74.

254. Пат. 3893842 США; МКИ2 А 23 L 11/08, С 13к 3/00. Solidified product from molasses and soy protein. Food. Technology, Inc. Заявлено 01.07.74; Опубл. 08.07.75.

255. Пат. 4666719 США; МКИ4 А 21 D 2/36, А 21 D 8/04, А 23 L 1/105. Использование смеси L.brevis и S.dairensis для приготовления дрожжевойзакваски. № 795205; Заявлено 05.11.85; Опубл. 19.05.87.

256. Патратий А.П., Аристова В.П., Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 240 с.

257. Патт В.А., Васин М.И., Щербатенко В.В. Применение фруктовых порошков в хлебопечении//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. - №2. - С.18-20.

258. Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 207 с.

259. Пащенко Л.П. Научные и практические основы интенсификации технологических процессов хлебопекарного производства: Дис. . докт. техн. наук: М„ 1992. -514 с.

260. Пащенко Л.П. Продукты из топинамбура/УХлебопечение России. 1999. - № 5. - С.18-19.

261. Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбураУ/Хранение и перераб. с/х сырья. 1999. - № 7. - С. 13-17.

262. Пащенко Л.П., Дерканосова Н.М., Ивкина Н.В. Применение гидролизатов хлебной крошки в жидких ржаных заквасках //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. - №3. - С.39-42.

263. Пащенко Л.П., Дерканосова Н.М., Фомина Т.Б. Применение добавок при производстве изделий на жидких полуфабрикатах //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1986. - № 6. - С.28-31.

264. Пащенко Л.П., Мазур П.Я. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1993. - 32 с. - (Сер. Хлебопекар. и марон, пром-сть: Обзор, информ.).

265. Пащенко Л.П., Назинцева Е.А., Бывальцев А.И. Электрохимическая обработка при гидролизе полуфабрикатов//Изв. вузов. Пищ. технология. 1997. -№ 2-3. - С.39-41.

266. Пащенко Л.П., Сербулов Ю.С. Повышение биологической активности дрожжей//Пищ. пром-сть. 1989. - № 11. - С.22-24.

267. Пащенко Л.П., Серебрякова Н.Я., Тареева И.М., Пащенко Л.Ю. Продукты модификации бобовых в технологии хлеба//Прогрессивные пищевыетехнологии третьему тысячелетию: Тез.докл Междунар. науч. конф./ Куб. гос. технол. ун-т.- Краснодар, 2000. - С.297-298.

268. Пащенко JL, Фомина Т. Интенсификация биотехнологических процессов в жидких ржаных заквасках//Хлебопродукты. 1992. - 1. - С.20-24.

269. Пащенко Л.П., Шишацкий Ю.И. Повышение биологической активности хлебопекарных дрожжей. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. - 28 с. (Сер. 24. Спиртовая, дрожжевая и лекероводочная пром-сть: Обзор, информ.; Вып.2).

270. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности/ Е.А.Бетева и др. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. - 47 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

271. Пермиловская 3., Киселева О., Подвязникова Н. Эффективность использования улучшителей фирмы «Нива-хлеб» при выпечке хлеба // Хлебопродукты. 1999. - № 6. - С.25-26.

272. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.:Мир, 1978. 330 с.

273. Петров К.П. Методы биохимии растительных продуктов. Киев: Вища школа, 1978. - 224 с.

274. Печорина Т.В., Дудина В.П. К изучению дрожжевой флоры хлебопекарного производства//Экология и физиология микроорганизмов и водорослей. Ташкент: Фан, 1973. - С.69-72.

275. Пивная дробина как источник пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях/А.Н.Дорохович, В.Г.Бондаренко, И.В.Белякова и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. науч. тр. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1989. - С. 41-44.

276. Плевако Е.А. Технология дрожжей. М.: Пищ. пром-сть, 1970. - 299с.

277. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976.255 с.

278. Плотников П.М. Ускорение производства ржаного хлеба//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-ти. 1955. - Т. 12- С.48-60.

279. Плотников П.М. К внедрению новой технологии приготовления хлеба на жидкой закваске//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-сти. 1958. -Т. 14-С. 17-24.

280. Плотников П.М. Влияние температуры на активность амилаз при брожении ржаной закваски и теста //Изв.вузов. Пищ. технология. 1960. - №3. -С.53-55.

281. Плотников П.М., Еремина К.В., Базовская К.Г. Влияние температуры на размножение дрожжей в ржаной закваске //Изв. вузов. Пищ. технология. 1959. -№ 3. - С.75-80.

282. Плотников П.М., Казанская Л.Н. Использование хлебной мочки в жидкой закваске // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. - №8. - С. 11-12.

283. Плотников П.М., Княгиничев М.И., Шмидт З.И. Новый способ приготовления хлеба на жидкой закваске//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-сти. 1953.-Т.П.-С.13-36.

284. Повысить пищевую ценность продукции хлебопечения. Концентрат квасного сусла важный компонент/ Л.Н.Казанская, Л.И.Кузнецова, Н.Д.Синявская, Е.П.Александрова//Хлебопродукты. - 1991. - № 1. - С.30-33.

285. Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении// Хлебопечение России. 1996. - №1. - С. 10-12.

286. Поландова Р.Г., Богатырева Т.Г. Основные направления исследований вобласти микробиологии хлебопечения. История, современные тенденции// Хлебопечение России. 1997. - № 5. - С.11-12.

287. Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях //Хлебопечение России. 2000. - №4. - С. 18-19.

288. Поландова Р.Д., Гусева Л.И., Щербакова С.С. Улучшение качества сушеных дрожжей//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1980. №3. - С.29-31.

289. Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении-М.:АгроНИИИЭПП. 1986.-24 с. (Обзор, информ.).

290. Поландова Р. Д., Турчанинова Т.П., Увайтхэст Б. Проблемы промышленного производства комплексных хлебопекарных улучшителей // Хлебопечение России. 1998. - №3. - С.25-27.

291. Поландова Р.Д., Шестаков С.Д., Волохова Т.П. Анализ методов активации хлебопекарных дрожжей и альтернативный вариант //Хранение и перераб. с/х сырья. 2000. - № 8. - С.19-22.

292. Поландова Р.Д., Шнейдер Т.И. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий//Хлебопечение России. 2000 . - №4. - С.З-4.

293. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения/Н.А.Голубкина и др.//Вопросы питания. 1994. - N4. -С.3-5.

294. Практикум по биохимии/ Под общ.ред. Н.П.Мешковой и С.Е.Северина. М.: Изд-во Московского ун-та, 1979. - 429 с.

295. Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей/ А.Г.Егорова, Л.Н.Казанская, А.Я.Лобанова и др. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1969. - 29 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

296. Приготовление хлеба из пшеничной обойной муки и смеси ее с сортовой мукой/ Г.Г.Дубцов, В.Д.Малкина, Л.С.Энкина и др. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1987. - 16 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

297. Применение бактериальных ферментных препаратов при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба/ Г.Н.Линецкая, М.М.Афанасьева, Р.Ю.Павлюк, О.И.Гончарова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. - № 1. - С.30-33.

298. Применение временно активированной высокоочищеннйо воды в хлебопечении/ В.И.Корчагин, Н.М.Дерканосова, Л.И.Столярова, В.И.Карпенко// Хранение и перераб. с/х сырья. 2001. - №5. - С.19-22.

299. Применение в хлебопечении новых видов функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья/ Л.Казанская, Н.Синявская, Л.Кузнецова, Н.Белянина//Хлебопродукты. 1993. - №3. - с.42-48.

300. Применение соевой муки в хлебопечении/Р.Д.Поландова и др.//Хлебопечение России. 1997. - N2. - С.30-31.

301. Применение сухого соевого молока в хлебопечении/ Л.Г.Клиндухова, Г.Л. Манукова, Ю.Ф.Росляков, И.В.Чумакова//Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию Лез .докл. Междунар. науч. конф./Куб. гос. технол. ун-т. -Краснодар, 2000. - С.257-258.

302. Применение сухих культур дрожжей и молочнокислых бактерий для выведения ржаной закваски/ О.В.Афанасьева, Е.Н.Павловская, М.И.Короткевич, О.А.Неверова //Хлебопродукты. 1991. - № 7. - С. 19-21.

303. Прист Ф. Внеклеточные ферменты микроорганизмов. М.:Мир,1987.117 с.

304. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов/ Л.Н.Шатнюк, Е.Н.Степанова, И.П.Славгородская и др.- М.: АгроНИИТЭИпищепром. 1987. - Вып.9. - С.8-9.

305. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.:Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 231 с.

306. Пучкова Л.И., Злобин Л.А. Системный подход к исследованию технологических систем //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. - №9. - С.16.

307. Пых Ю.А. Равновесие и устойчивость в моделях популяционной динамики. М.: Наука, 1983. - 184 с.

308. РД 50-250-81. Методические указания. Системы автоматизированного проектирования. Оценка показателей качества создания и функционирования. М.: Издательство стандартов, 1982. - 17 с.

309. Разманова Н.В., Палагина Н.К., Хрычева А.И. Интенсивное размножение дрожжей в зависимости от концентрации среды//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. - № 1. - С.40-43.

310. Разработка микробиологической модели прогнозирования развития микроорганизмов в пищевых продуктах //Food Austral. 1989. - 41. - 12. - 10-75.

311. Раик С.Я. Объемный Cu-пектатный метод определения пектина // Известия МФАН СССР. 1958. - № 5. - С.50.

312. Рахманкулова Р.Г. Свойства молочнокислых бактерий, используемых в хлебопечении//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. - № 2. - С.21-23.

313. Рахманкулова Р.Г. Роль молочнокислых бактерий и дрожжей в формировании хлеба. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1981. - 24 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.)

314. Рациональная переработка черствого хлеба и дробленого зерна/ Р.В.Кузьминский, В.А.Патт, В.В.Щербатенко и др.//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982.-№ 5 С.13-14.

315. Резниченко Г.Ю., Рубин А.Б. Математические модели биологических продукционных процессов. М.: Изд-во МГУ, 1993. - 302 с.

316. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/Под ред. Ю.А.Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

317. Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев: Техника, 1971. - 358 с.

318. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству: В 2-х т.:Т.2,- М.: Пищ. пром-сть, 1977. 367 с.

319. Ройтер И.М., Гительман П.Л. Новая технология приготовления украинского хлеба на Киевском хлебозаводе № 2 //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1960.-№ 9. - С.31-33.

320. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977. - 192 с.

321. Романов А. Циклодекстрины в качестве хлебопекарных улучшителей // Хлебопродукты. 1999. - №3. - С.22-23.

322. Романовский Ю.М., Степанова Н.В., Чернавский Д.С. Математическое моделирование в биофизике. М.: Наука, 1975. - 343с.

323. Росс Д. Структурный анализ (SA): язык для передачи понимания // Журнал д-ра Добба. 1993. - № 1. - С.239-284.

324. Роте М. Аромат хлеба. ~ М.: Пищевая пром-сть, 1978. 237 с.

325. Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1972. - 199 с.

326. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ Под ред. И.М.Скурихина, В.А. Тутельяна. М.:Брадес, Медицина, 1998.-341 с.

327. Русанова Т.В. Исследование хлебопекарных свойств крупноклеточных и мелкоклеточных форм сахаромицетов ржаных заквасок //Новое в технологии и технике хлебопекарного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - С.27-29.

328. Рухлядева А.П., Филатова Т.Г., Чередниченко B.C. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов. М.:Пищ. пром-сть, 1979. - 232 с.

329. Саитмурадова О.Х., Турсунова Д., Леонтьев В.Б. Дрожжевая флора ржаного хлеба//Узбекский биологический журнал. 1978. - №6. - С.56-57.

330. Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. -М.:Пищепромиздат, 1959. 197 с.

331. Сахаросодержащие продукты из зерна ржи/ И.С.Шуб, М.В.Логинова, О.М.Аношина, В.С.Шикина//Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: Тез. докл. Междунар. науч. конф./ Куб. гос. технол. ун-т. -Краснодар, 2000. - С. 131-132.

332. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ГОСНИИХП, 1998. - 86 с.

333. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

334. Свирижев Ю.М. Вито Вольтерра и современная математическая экология/УПослесловие в кн.: В.Вольтерра "Математическая борьба за существование." М., 1976. - С.245-280.

335. Свирежев Ю.М., Логофет Д.О. Устойчивость биологических систем. -М.: Наука, 1978.-352 с.

336. Сербулов Ю.С. Модели выбора и распределения ресурсов технологических систем в условиях их замещения и конфликта: Автореф. дис. . докт. техн. наук Воронеж, 1999. - 35 с.

337. Сербулов Ю.С., Дерканосова Н.М., Попова Т.И. Моделирование процессов культивирования микроорганизмов в жидкой ржаной закваске // Хлебопродукты 1994. - № 9. - С.5-8.

338. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России //Пищ. пром-сть. -2000. №7. - С.28-30.

339. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищ. пром-сть, 1980.198 с.

340. Семихатова Н.М., Перцева Л.С., Трифонова Т.А. Посторонняя дрожжевая микрофлора на современных мелассно-дрожжевых заводах// Дрожжевая пром-сть. 1974. - № 8. - С.20-25(Экспресс-информ.)

341. Сивер В.Е. Приготовление ржаного теста на жидких заквасках М-1 // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1975. - № 12. - С.36-37.

342. Силин П.М. Технология сахара. М.:Пищ. пром-сть, 1967. - 624 с.

343. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в продуктах питания//Вопросы питания. 1981. - №2. -С. 10-16.

344. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть. - 1984. - 208 с.

345. Смирнов М.С., Яровенко В.Л., Лысенко В.И. Дифференциальное уравнение, характеризующее рост биомассы микроорганизмов и уменьшения концентрации субстратаУ/Фермент. и спирт, пром-сть. 1986. - №3. - С. 35-37.

346. Смит Дж. М. Модели в экологии: Пер. с англ.: Под ред. А.Д. Базыкина. -М.: Мир, 1976.- 184 С.

347. Соболева Г.В. Выработка ржаных сортов хлеба на заквасках//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1977. - №7. - С.14.

348. Совершенствование процесса производства ржаных сортов хлеба / Т.ИЛтамуратова, А.И.Мохначева, М.Г.Васиев, Б.Д.Махмадалиев //Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. - № 5-6. - С.44-45.

349. Совершенствование технологии приготовления жидкой закваски в разводочном цикле/ Л.Н.Казанская, О.Ф.Гурина, О.В.Афанасьева, Е.Н.Александрова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. -№10. - С. 18-20.

350. Способы переработки хлеба/ Р.Д.Поландова, Р.В. Кузьминский, Б.Н.Гонтарь, А.С.Демидов. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1981. - 25 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор.информ.).

351. Справочник по технологии молока/ Б.П.Галат, Н.И.Машкин, Л.Г.Козача. Киев: Урожай, 1990. - 188 с.

352. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. М. .-Высшая школа, 1981.-320 с.

353. Сухой лактобактерин для хлебных заквасок/ Л.Н.Казанская, О.В.Афанасьева, М.А.Комарова, Е.А.Якимычева, Н.Е.Блант//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. - №2. - С.34-37.

354. Таран A.A., Магдиева М.Н., Яцына З.Ф. Изменение аминокислотного состава при замораживании и хранении сладкого перца//Изв. вузов. Пищ. технология. 1977.-№ 6. - С.85-87.

355. Твердохлеб Л.Л., Ким Л.В. Интенсивность брожения ржаного теста приобработке закваски ультразвуком //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982. - № 6. -С.32-34.

356. Твердохлеб Л.Л., Ким Л.В. Использование добавок в жидкой ржаной закваске, обработанных ультразвуком //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. -№ 6. - С.36-37.

357. Технохимический контроль хлебопекарного производства/ К.Н.Чижова, Т.И.Шкваркина, Н.В.Запенина и др. -М: Пищ. пром-сть, 1975. 480 с.

358. Тешитель О.В. Количественное измерение и оценка качества хлебобулочных изделий//Пищ. пром-сть. 1980. - С. 18-20. (Сер. 14. Хлебопекар., макарон, и дрожевая. пром-сть: Науч.-техн реф. сб.; Вып. 8).

359. Тийскенс Л., Бикман Е. Моделирование качества пищевых продуктов// Изв. вузов. Пищ. технология. 1999. - № 2-3. - С.86-91.

360. Ткешелашвили М.Е., Рыжкова A.B. К вопросу о конкурентоспособности кондитерских изделий с торговой маркой «Рот Фронт» //Кондитерские изделия XXI века: Материалы Третьей между нар. конф ./НИИ кондитер, пром-сти. -М., 2001. -С.30-31.

361. Тульский М.С. Накопление водорастворимого азота в мучных заторах для дрожжей в процессе закисания заторов//Изв. вузов. Пищ. технология. 1959. -№1. - С.78-83.

362. Уайт Дж. Технология дрожжей. М.:Пищепромиздат, 1957. - 391 с.

363. Усембаева Ж.К. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья. Дис. .докт. техн. наук. -М., 1999. 628 с.

364. Условия активации сушеных хлебопекарных дрожжей/И.Б.Кобелева, Н.В.Остапенкова., И.А.Попадич, Н.А.Утевский//Микробиология и техника микробиологических исследований. М. :Медицина, 1975. - 267 с.

365. Фалендыш H.A., Дробот В.И. Биотехнологическая оценка хлебопекарных дрожжей. Киев, 1996. - 28 с.

366. Федорова O.A., Печорина Т.В., Мавлан М.И. Дрожжевая флора хлебопекарного производства Средней Азии//Микробиологический журнал. Т.39.-1977. № 4. с.468.

367. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. - 399 с.

368. Халапханова J1.B. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: Автореф. дис. . канд. тех. наук Улан-Удэ, 2000. - 18 с.

369. Хитин-глюкановый комплекс новая добавка для производства хлеба/Л.И.Кузнецова, Н.А.Киселева, С.И.Ганичева, Е.С.Быстрова //Хлебопечение России. - 2000. - №4. - С.14-15.

370. Химический состав, пищевые и потребительские свойства муки и хлеба, обогащенных пищевыми волокнами/И.А.Швецова, Н.А.Попов, И.П.Петраш и др.//Пищевые волокна в рациональном питании человека. М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1989. - С.50-53.

371. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 247 с.

372. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А.А.Покровского. -М.: Пищ. пром-сть, 1976. 228 с.

373. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - Кн.2. - 360 с.

374. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И.М.Скурихина и

375. B.А.Шатерникова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 326 с.

376. Химические изменения в процессе брожения теста. XI. Растворимые аминокислоты, пептиды и белки из теста, подвергнутого брожению с помощью чистой культуры Saccharomyces cerevisiae/ C.Collar, J.A.Prieto, A.F.Mascarosy,

377. C.Benedito de Barber//Rev.agroquim.Y tecnol.alim. 1989. - 29. - 2. - 266-280.

378. Химические методы анализа/ В.И.Посыпайко, Н.А.Козырева, Ю.П.Логачева. М.: Высшая школа, 1989. - 488 с.

379. Хохлова Н.М., Лаушкина М.Н. Приготовление жидких заквасок на Полярнинском хлебозаводе //Xлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1962. - №3. -С .40-41.

380. Хочачко П., Соляро Дж. Биохимическая адаптация: Пер. с англ. -М.:Мир,1988. 568 с.

381. Хрычева А.И. Роль макро- и микроэлементов в обмене веществ дрожжей. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1976. - 15 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).

382. Хрычева А.И., Полагина Н.К. Влияние микроэлементов на выход и хлебопекарные свойства дрожжей //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. -№2. - С.28-29.

383. Цыбиков Г.И., Козлова Т.С., Бумко В.П. Влияние некоторых пищевых добавок на качество жидкой ржаной закваски//Экология человека: пищевая технология и продукты: Тез. докл. Междунар. симп./ Акад. технол. наук. России. -М.- Видное.-С.351-352.

384. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белок и пищевые волокна: Дис. докт. техн. наук. М.,1991.- 498 с.

385. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий. М.:ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1990. - 32 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обз.информ.).

386. Челекбаев М.Д. Повышение эффективности применения молочнокислых бактерий в хлебопекарной промышленности: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1982. - 25 с.

387. Черепнин П., Мингалеева 3., Решетник О. Оценка эффективностихлебопекарного улучшителя окислительного действия//Хлебопродукты. 1999. -№8.-С. 21-22.

388. Чубенко Н.Т. Потребление хлебопродуктов нормы и факты // Хлебопечение России. - 2000. - №3. - С. 16.

389. Шагова М.В., Голубкина И.А., Спиричев В.Б. Влияние поливитаминных препаратов, обогащенных Fe, Zn, Se на содержание Se в организме беременных женщин//Вопросы питания. 1995. - N5. - С.21-25.

390. Шатерников В. А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. Теоретические и клинические аспекты науки о питании: Сб. науч. тр.-М., 1980. Т. 1.-С. 134-160.

391. Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий//Хлебопродукты. 1999. - № 6. -С.21-24.

392. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. 1999. - Т.68. - № 2. - С.32-40.

393. Шеламова С.А., Дерканосова Н.М., Гинс В.К., Голубкина H.A. Стахис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий//Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. - №2-3. - С.32-33.

394. Шеламова С.А., Жеребцов H.A., Дерканосова Н.М. Биоконверсия топинамбура в создании диабетических кондитерских изделий //Вестник Рос. Акад. с/х наук. 1996. - №2. - С.76-77.

395. Шеламова С.А., Кульнева Н.Г., Дерканосова Н.М. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура //Хранение и перераб. с/х сырья. -1997. №12. - С.19-20.

396. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1974. - 223 с.

397. Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. - 566 с.

398. Щербухин В.Д., Миронова Л.И. Определение глюкозы в патоке глюкозооксидазным методом с использованием ферроцианида калия //Прикладная биохимия и микробиология. 1970. - Т.6. - № 4. - С.467-470.

399. Эйхе Э.П. Топинамбур или земляная груша. М.: АН СССР, 1957. - 169с.

400. Яковлева О., Голиков В., Мельников К. Использование ржаных отрубей при выпечке ржаного хлеба //Хлебопродукты. 1991. - № 10. - С.26-28.

401. Bacon J.S., Palmer M.Y., De Kock P.S. The measurement of aconitase activiti in the leaves of varons normal and variegated plants//Biochem. J. 1959. - 78. -1.-198-204.

402. Bojats R., Vikobratovic R., Kis M. Rarane instant kaosirovina uisradi hlebai pereiva //Zito-hleb. 1994. - 21. - № 6. - 159-166.

403. Brummer J.-M., Meumann H., Morgenstern G. Ertahrungenmit laggeit -Roggensauer teigen (Ohne Bronzusatz)//Getreide Mehl und Drot. 1990. - 44. - 5. -139-142.

404. Colmey J.C. High-fiber foods in the American diet //Food technology 1978. - P. 42, 44-47.

405. Dixon G.H., Kornberg H.L.//Biochem.J.-1959.- 72.- 1.-38.

406. Draper N.R. «Ridge analise» of Response Surfaces//Technometrics. 1963. -№4. -P.3-18.

407. Energetska vrednost hleba i drugit pekarskin proizvoda //Rabe E. / Zito -Hleb. 1989. - T. 16, № 1-2. - C.13-25.

408. Energy and protein gequirements. Report of a Jouint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee WHO Tech. Rep. Scr. № 522, Geneva. 1973. - P. 120.

409. Faubion J.M.,Hoseney R.C. Hign temperature Shot - Time Extrusion Cooking of Wheat Starch and Flour.I.Effect of Moisture and Flour Type on Eztrudate Properties/ZCereal Chem.,1982. - V.59. - №6. - P.529-537.

410. Fields M.S., Hoseney R.C., Varrino-Marston E. Mikrobiology of cracker sponge fermentation//Cereal.Chem. 1982. - 59. - 1. - 23-26.

411. Fisher J. La panification de la farine de Seigle//Ind.cereal. 1992. - 79. - 2228.

412. Frazier P.J. Lpoxygenase action and lipid binding in breadmaking//Baker'Digest. 1979. - V.53. - №6. -P.8-10, 12-13, 16,18,20,29.

413. Freely-flowing powdered fresh baker's yeast preparation and method of production it/S.F.Lusa, J.Thommel, W.K.Bronn. US Patent №4160040. - НКИ 426-62.

414. Graveland A. Modification of the course of the reaction between wheat flourlipoxygenase and linoleic acid due to absorption of lipoxygenase on glutenin//B iochem.B iophy s .Res. Commun, 1970.-V.41.-P.427-434.

415. Handley R., Johnson C.M. Anal. Chem, 31, 2105 (1959).

416. Henry N.C. Growth reguirement of San-Francisko sour dougs yeasts and baker's yeast//Appl.and Environ Microbiol. ~ 1976. 31. - 3. - 395-398.

417. Jürgen K. Die Herstellung von sauerteigbrot in direkter Führung//Gordian. -1983.-83.-7-7.- 142-144.

418. Kampf H. Zitronensäure ans Rüben and Rohrmelasse //Zuckerindustrie. -1983.-83.-7-8.- 142-144.

419. Kleber H.P., Dierel W. Iwo foims of NADF+ linked isocitratdehydrogenase in acinetobacter calcoacetacus//PW. Ronn biochem. 1974. - 11.-3.- 11-119.

420. Klinga J. Sauerteig in Trockenform-ein Wichtiger Rohstoff für die Brotherstellung //Brot und Backwaren. 1983. -31.- 1-2. - 21-22.

421. Koen A.L., Goodman M. Aconitate hydrotase isozymes: subcellular location, tissue distribution and possible subunit structure //Biochem. et biophys. Acta. 1969. -191.-3.-698-701.

422. Kohler E. Microflora des sauerteiges//Baker und Konditer,1987. V.35. -№4. -P.99-100.

423. Kohler E., Trager G. Verfahren zurungen der Sauerteggualitat bei Produktionsstorungen/ZBacker und Konditor. 1983. -31.-9.

424. Korhola M., Oura E., Suomalainen H. Glucose/molasses effect on enzyme activities and fermentative activity of fulli aerobic continuons cultures of Baker's yeast//Folia mikrobiol. 1982. - 27. - 5. - 308-314.

425. Law B.A., Kolstad J. Proteolitic system in lactis acid bacteria//Antonie van Leenwenhock. 1983. - 49. - 3. - 225-245.

426. Lodder J. And Kriger van Rij N.I. The yeasts. A taxonomic study. Amstordam North-Hollandpubl. Co.,1952.713.-P.l 11.

427. Lösche T. Uber die Wirkungsweise von Backhefe //Brotindustrie. 1977. -12.-390-392,397-380.

428. Lövgren T., Hantera P. The maltose fermentation and leavening ability of s yeast //5th Int. Ferment. Symp. 4 th Int.Spec.Symp.Yeasts, Berlen, 1976. 480.

429. Margullis H., Baisse Cr. Contribution äl etude des levans de boulangerit// Ind.aliment. et agric. 1964. - 81. - 1. - 291-298.

430. Measer F., Sukawa P., Fischer G. Einfluß der Fermentation auf Zusätze von Brot zu sernhager Sauerteigen //Getreide Mehrlund Brot. 1987. - Y.41. - 4. - 122-126.

431. Morano J. Functional properties of molasses // Baker's Dig.- 1976. 50. - 5. -36-38.

432. Nieplocha JaroslawAutomatyzacja procesow fermentacyjnych. Komputerowa estymacja i sterowanie processem/ZPrezem. ferm. i owoc. Warsyw. -1987.-31.-№7. -S. 16-18.

433. Oat fibers in low calorie breads, soil-type cookies and pasta / Dougherty Mark, Sombke Robert, Irrine John, Rao C.S. //Cereal Foods World. 1988. - V.33, № 5. - P.424 - 427.

434. Olbrich H. Die Bedentung und verwetung der Melasse nuter besonderer// Branntweinwirtschaft. 1955. - 77. - 24. - 483-486; 1956. - 78. - 1. - 12-16; 2. - 2730; 3.-43-45.

435. Olbrich H. Die Bedentung und verwetung der Backhefeindustrie// Branntweinwirtschaft. 1973. - 26. - 4. - 53-67.

436. Репке В., Terecz R., Kovach K. New acid hydrolises method for determining tryptophan in peptides and proteins//Analytical Biochemistry. 1974. - 60 . - 45-50.

437. Pomeranz Y., Shogren M.D., Finney K.F. White wheat bran and breaw spent grains in high fiber bread //Baktr's Digest. - 1976. - V.5, № 6. - P.25-41.

438. Predictive microbiology:Aplication of square roof model / Ross Т., McMeekin T. //Food Australia. 1991. -f.43, № 5. - C. 202-207.

439. Production of active dry yeast/S.L.Chem,E.J.Cooper. HS patent N0041249. -НКИ 195-74.

440. Quality problems with high-fiber breads solved by use of hemicellulose enzymes //Haseborg Evanter, Himmelstein Allan / Ctreal Foods World. 1988. - V.33, № 5. -P.419, 421-422.

441. Roquette Mare, Dutiot Pierrick, Delobeau Didief, Rpoquette Freres. Procede de preparation de sirops de fructose a partir de mafieres premures vegetables confenanf de inuline. Заявка 2618161 (Франция), МКИ С 13 К 11/00.

442. Ross Т., McMeekin Т. Predictive mscrobiology: Aplication of a square roofmodel// Food Austral. 1991. - 43. - 5. - 202-207.

443. Rossi J., Costimagna L. Rapporti di sinergisme tralieviti e lattobacilli in relazine alle necessitä in vitamine ed amino-acidi//Ann. Fac. Agr. Univ. studi Perugia. -1975.-30.-373-383.

444. Rubenthaler G.L., Pomeranz J., Finney K.F. Effects of glutamic acid related componnds on bread characteristics//Food Technol. 1965. - 19. - 11. - 99-101.

445. Sloof M., Tijskens L.M.M., Wilkinson E.S. Concepts for modeling the quality of perishable product //Trends in Food Sience & Technology. 1996. - 7. - 165171.

446. Spicher G. Die Erreger des Sauerteiggärung: vergleichende Untersuchungen über den Einfluß von kochsalz auf das Sänerungsvermögen: der Milchsänebakterien des Sauerteiges//Brot und Gebäck. 1961. - 15. - 6. - 113-119.

447. Spicher G. Ergebnisse nenerer mikrobieller sauertegstudien//Dtsch. Lebensmitt.- Rundschan. 1966. - 62. - 3. - 78-81.

448. Spicher G. Untersuchungen über die Erroger der Sauerteiggärung//Brot und Gebäck. 1958. - 6. - 127-128.

449. Spicher G., Rabe E. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XI Mitt.// Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsh. 1980. - 171. - 6. - 437-442.

450. Spicher G., Rabe E. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XII Mitt.// Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsh. 1981. - 172. - 1. - 20-25.

451. Spicher G., Rabe E. Der Einfluß des parameter des sauerteigbereitung auf die bildung von Milsch-und essigsäure durch homo-und heterofermentative sanerteigbakterien //Alimente. 1983. -22.-3. - 71-76.

452. Spicher G., Rabe T., Driller K. Uberfluß der Zugube von brot auf die Sauerteiggarung //Getreide Mehl und Brot. 1990. - 44. - 7. - 202-208.

453. Spicher G., Rabe E., Sommer R., Stephan H. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XY Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1982. - 174. - 3. - 22-227.

454. Spicher G., Schröder R. Die Mikroflora des Sauerteiges. Y Mitt.// Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1979. - 168. - 3. - 188-192.

455. Spicher G., Schröder R. Die Mikroflora das Sauerteiges. Y Mitt.// Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch.- 1979. 168. - 5. - 397-401.

456. Spicher G., Schröder R. Schöllhammer K. Die Mikroflora des Saeuerteiges. YII Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1979. - 169.-2. - 77-81.

457. Spicher G., Schröder R. Die Mikroflora des Saeuerteiges. YIII Mitt.// Z. lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1980. - 170. - 2.-119-123.

458. Spicher G., Schröder R., Stephan H. Die Mikroflora des Saeuerteiges. X Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1980. -171.-2.-119-124.

459. Somodui M. Notes on sugar determination //J. Biol. Chem. 1952. - 195. — 1.-19-23.

460. Stacja przygotowania melasy //Przem. Fermentacyjny I roluy. 1974. - 1.26.

461. Stavric B. //Antimutagenes and anticarcinogens in foods. / Food Chem. Toxicol. 1994. - 32. - P.79-90.

462. Steine E. Das nene Monheimer Salz-Sauer-Verfahren //Brot und Gebäck. -1971.-25.-7.- 130-133.

463. Stephan H. Sauerteigfuhrung und ihr Einfluß auf die Brotqualität //Brot und Backwaren. 1983. -31. - 4. - 84-86.

464. Sugihara T.F., Kline L., Cready .L. Nature of the San-Francisco sour dough French bread process. II Microbiological aspects// Baker s Digerst. 1970. - 44. - 2. -51-53.

465. Thomson D.R. State of the art: Bakery fermentation//Baker s Digest. 1982. -56.-3.-28-30, 32-33.

466. Thompson D.R.Liquid sponge technology applied to highspeed dough mixing//Baker's Digest, 1983,1983.- V.57.-№6.-P.l 1-12,14,16-17.

467. That R., Kann A. The effect of ausuparia or the dualitu of wheat and rue bread: (Pap) finn. Chem. Condr., Helsinki, 12-14 nov.,1991: Abstr.//Kemia-kemi. 1991. - 18.- 106.-950.

468. Tijskens L.M.M., Sloof M., Wilkinson E.S. Quality of perishable produce. A philosophical approach//Proceedings COST 94 Workshop, October, Oosterbeek, The Netherlands, 1994.

469. Tiwari K.P., Pandery A. Optimum culture conditions for Lactobacillus bulgaricus AU //Proc. Nat. Acad. ski. India. 1979. - 49. - 1. - 37-41.

470. Veh V.T.,Hoseney R.G., Lineback D.P. Changes in wheat flour pentosans as476a result or dough mixing and oxidation//Cereal Chemistry, 1980.-V.57. P. 144-148.

471. Vip P.S., Olson P.F., Bichsei S. Production of fructose from but molasses// Zuckerindustrie. 1983. - 108. - 5. - 467-472.

472. Vrignaud Y. Les ferment Lactiques dans les industrie alimentaires//Industrie alim. et agric. 1982. - 99. - 3. - 147-160.

473. Wlodarczyle M. Associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in the industrial production of bread//Acta aliment.pol.-1985.-11.-3.-345-359.

474. Zupke Y. Zänklebbrige in Pabverform linsetrbar //Brotindustrie. 1973. - 16. - 12. - 526-527.

475. Zwart K.B., Vunlmis M., Plat G., Harden W. Characterization of glyoxysane in and their transformation intoperoxisomes in response to change in environmental conditions //Arch.Microbiol. 1983. - 136. - 1. - 28-38.