автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса

Введение.

Цель, актуальность, новизна и задачи исследования.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Основные вопросы акклиматизации пиленгаса.

1.2. Современный уровень и перспективы производства пресервных продуктов.

Глава 2. Материал и методика исследований

2.1. Объекты исследований.

2.2. Направления исследований.

2.3. Методы исследований.

2.4. Статистическая обработка данных.

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1. Технохимическая характеристика и показатели безопасности пиленгаса.

3.2. Исследования по оптимизации'режимов и па|)аметров предварительной обработки полуфабриката. 60 3.1 Разработка технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса

3.4. Исследование показателей характеризующих созревание пресервных продуктов в ходе хранения.

Глава 4. Производственно-промышленная апробация рыборастительных пресервных изделий

4.1;. Технологические аспекты производства рыборастительных пресервных продуктов.

4.2. Исследование качества и безопасности готовых рыборастительных пресервных изделий.

4.3. Разработка норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса

4.4. Ожидаемая технико-экономическая эффективность применения в промышленности технологи производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса

Выводы.

Практическая значимость производства полноценной пищевой продукции обуславливается как необходимостью разработки экологически безопасных продуктов, так и высоким числом заболеваний, вызванных нехваткой в рационе отдельных нутриентов, таких как белки, в том числе незаменимые аминокислоты, жиры, с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, минеральные соединения, витамины и др.

По данным ФАО, общая калорийность потребляемых в России продуктов в 1990 году составляла 3153 ккал (1 ккал = 4,19 кДж) в день на человека, что было чуть ниже аналогичного показателя развитых стран Северной : Америки и Западной Европы и соответствовало физиологическому стандарту /98/. Однако, если анализ структуры питания населения развитых стран Северной Америки, Западной Европы и Японии показывает, что в настоящее время доминирует животная пища, сбалансированная по белкам и витаминам, то в России не было достигнуто сбалансированное питание, и недостаток животноводческой и рыбной продукции, овощей и фруктов компенсировался повышенным потреблением мучных и крупяных изделий, картофеля и сахара. Правда с послевоенного периода до 1990 года доля животноводческой и рыбной продукции (В рационе населения росла.

Начиная с 1990 года и до настоящего времени обеспеченность населения ! Российской Федерации продовольствием, содержащим животный белок уменьшается.

Для йормальной жизнедеятельности организма, человек должен потреблять' 87 грамм белка в сутки. Из 20 незаменимых аминокислот, входящих в белковые молекулы, организм сам может синтезировать только 12, все остальные должны поступать с пищей /65, 73/.

Исхийя из того, что в животных белках аминокислотный состав более разнообразен и сбалансирован, ученые определили оптимальную долю животного белка в общей потребности в них организма. Она составляет 56,3% или 49 грамм в сутки. Доля, приходящаяся на рыбный белок, зависит от многих факторов:

- производства мясных и молочных продуктов;

- развитости рыболовства и аквакультуры в регионе;

- традиций в питании и уровня жизни населения.

Рыба легче переваривается и быстрее усваивается, чем мясо наземных животных, создавая чувство меньшего насыщения организма, что обусловлено физико-химическими особенностями белка мяса рыбы, которое после термического воздействия остается более рыхлым и лучше пропитывается пищеварительными соками.

В последнее десятилетие объектом пристального внимания стали жиры пищевых продуктов и прежде всего жиры рыб. Исследованиями, проведенными во многих странах мира, была установлена уникальная природа рыбных жиров, содержащих в больших количествах разнообразные полиненасыщенные жирные кислоты (ПИЖК), в том числе практически не содержащиеся в других пищевых продуктах омега-3

ПНЖК. Особая роль ПНЖК в организме человека, сводится к предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний, являющихся основной причиной смертности среди взрослого населения, а также препятствия развития умственной отсталости детей, определила повышенный интерес к продуктам питания, выработанным из рыбы.

Ценность рыбных продуктов для населения, помимо их пищевых свойств, во кногом определяется наличием в гидробионтах биологически активных ве1цеств, в результате чего многие продукты питания и пищевые добавки прирбрели лечебно-профилактическое значение. I

Все эти факторы в совокупности, начиная со второй половины 80-х годов, способствовали развитию процесса роста потребления рыбы и продуктов Щ нее во всем мире. Во многих развитых странах мира, в том числе Германии, Франции, США, Канаде, Австралии, других странах мира, продолжается устойчивый рост потребления рыбы /117, 123, 124, 133, 136/.

Однако, в последние годы видовой состав поступающего в обработку сырья, в связи с сокращением объемов вылова, постоянно меняется. Поэтому особенно важно исследование новых объектов рыбного промысла, их технологических и химических свойств и особенностей. Одним из таких объектов является пиленгас, акклиматизированный в Азово-Черноморском бассейне. В 1993 году пиленгас включен в реестр промысловых видов рыб. Уловы пиленгаса имеют устойчивую тенденцию к росту, в 1993 году объем вылова пиленгаса в азово-черноморском бассейне РФ составил 60 тонн, в 2000 году - 3500 тонн, согласно прогнозам в 2001 году объем вылова пиленгаса может достигнуть 4000 -5000 тонн.

В нашей стране соленая продукция является традиционной и потребитель устойчиво сохраняет привязанность к группе соленых, пряных, м;аринованных и пресервных продуктов.

Для; производства пресервных продуктов основной особенностью, определяющей вопрос возможности использования объектов промысла, является его протеолитическая активность тканевых ферментов.

Проблема использования слабо созревающих рыб для производства пресервных изделий в настоящее время решается двумя основными путями, это использование ферментативных препаратов различного происхождения имеющих высокую протеолитическую активность и активизация собственной ферментативной системы сырья путем создания оптимальных условий среды.

Использование ферментативных препаратов не нашло широкого применения в связи с увеличением трудоемкости технологического процесса и повышением себестоимости, а также из-за возможного влияния на органолептические показатели готовой продукции. 7

Одновременно с этим, в последнее десятилетие вследствие насыщения рынка конкурентно-способной продукцией, расширения ассортимента продукции на основе научно-обоснованных современных технологий, использования компонентов и добавок, отличающихся повышенными пищевыми и органолептическими качествами, повысились требования к качественным показателям готовой продукции, ее безопасности, пищевой и биологической ценности.

В связи с этим, актуальность данной работы основана на необходимости разработки технологии производства рыборастительных пресервных изделий из нового, слабо используемого объекта промысла, пиленгаса (Mugil so-iuy Basilewsky), акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне, позволяющей получать готовые продукты, удовлетворяющие требованиям повышенной пищевой и биологической ценности и подтверждена включением работы в научно-техническую программу "Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства России" по теме "Разработка новых видов пищевой продукции из пиленгаса и технологии его промышленной переработки" (№ гос. per. 01.9.800092.53).

ЦЕЛЬ, АКТУАЛЬНОСТЬ, НОВИЗНА и ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Целью исследований было изучение технологических, химических и биохимических свойств, показателей безопасности нового объекта промысла, акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне -дальневосточного пиленгаса. Определение наиболее перспективных и рациональных способов переработки акклиматизанта. Разработка рецептур и технологии производства рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса, позволяющей получить продукт высокого качества и биологической ценности.

Актуальность работы основывается на акклиматизации пиленгаса, устойчивом росте его популяции, прог1|озах вылова и направлена на расширение ассортимента выпускаемой из него продукции /3, 75, 139/.

Новизна работы состоит в том, что впервые:

- были !проведены исследования технологических, химических и биохимических свойств, показателей безопасности, акклиматизированного пиленгаса;

- научно, обоснована и практически подтверждена возможность использования пиленгаса, акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне, для производства рыборастительных пресервных изделий;

- установлено, что оптимизация способов и режимов предварительной обработки, а также внесение в рецептурную композицию овоще-растительных компонентов активизирует комплекс протеолитических ферментов мышц пиленгаса и увеличивает биологическую ценность готового продукта;

- разработан ассортимент деликатесных рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью;

- разработана и прошла все стадии утверждения техническая документация на производство рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса (технические условия № 9272-031-01729186-99 "Пресервы из пиленгаса в различных соусах и заливках", № 9272-042-01729186-01 "Рыборастительные пресервные • изделия из пиленгаса", технологические инструкции на производство данных видов продукции, нормы отходов, потерь, выхода фасованного полуфабриката и расхода сырья при производстве пресервных изделий из пиленгаса.

Для достижения поставленной цели было предусмотрено решение следующих задач: .,

- проанализировать накопленный материал и обобщить имеющийся отечественный и зарубежный опыт по проблемам активизации протеойитических ферментативных систем рыбного сырья с целью производства пресервных изделий и повышению пищевой ценности продуктов на рыборастительной основе;

- исследовать технохимические свойства пиленгаса, как нового объекта рыбного промысла в Азово-Черноморском бассейне: его массовый и химический составы (общий, аминокислотный, жирнокислотный). Определить критериальные показатели технохимических свойств (белково-водный коэффициент (БВК), белково-водно-жировой коэффициент (БВЖК), калорийность) водоудерживающую способность (ВУС), и др. Изучить показатели, характеризующие безопасность пиленгаса, как сырья для производства пищевой продукции;

- определить оптимальные способы и режимы обработки полуфабриката для производства рыборастительньк пресервных изделий из акклиматизированного пиленгаса;

- разработать технологию производства сбалансированных по составу рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса, с учетом его технохимических особенностей;

- смоделировать рецептуры рыборастительных пресервных изделий;

10 исследовать показатели, характеризующие процесс протеолиза пресервных изделий; определить качественные показатели готовой продукции, ее биологическую ценность и гарантийные сроки годности; разработать техническую документацию на производство рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса (технические условия, технологические инструкции, нормы отходов, потерь и выходов фасованного полуфабрикатов и расхода сырья при производстве рыборастительных пресервных изделий), изготовить опытно-промышленную партию новых видов продукции.

ВЫВОДЫ

1. Исследованршми технохимических свойств (массового, общего химического, аминокислотного и жирнокислотного составов) установлена высокая пищевая ценность пиленгаса. Доказана безопасность пиленгаса, как сырья, для производства пищевой продукции.

2. Установлена низкая протеолитическая активность протеиназ мышц пиленгаса. Обоснована необходимость и экспериментально подтверждена возможность их активации путем предварительной обработки полуфабриката.

3. Разработаны режимы предварительной обработки полуфабриката уксусно-солевым раствором (концентрация уксусной кислоты - 2,0 -3,0 %, плотность - 1,20 - 1,21 г/смЛ, время обработки 20 - 30 минут) обеспечивающие необходимую глубину протеолиза и получение приемлемых реологических свойств пресервных изделий из пиленгаса.

4. Разработана технология производства сбалансированных по составу рыборастительных пресервных изделий из пиленгаса, учитывающая его технохимические особенности.

5. С помощью методов компьютерного моделирования сконструированы рецептуры сбалансированных по составу пресервных изделий. Установлено, что включение растительных ингредиентов (морковь, тыква, курага, перец сладкий красный, капуста белокочанная, сок виноградный, горчица, и др.) позволяет не только гармонизировать вкус пресервных изделий из пиленгаса, но и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

6. На основании комплекса исследований органолептических, реологических, физико-химических и микробиологических показателей установлены сроки созревания (15 - 40 дней) и годности рыборастительных пресервных изделий (4 месяца для цельно-кусковых

125

И 2 месяца для фаршевых изделий), температура от минус 8 до О °С.

7. Разработаны нормы отходов, потерь, выхода фасованного полуфабриката и расхода сырья при производстве пресервных изделий из пиленгаса, включенные в общий приказ норм расхода сырья при произв4дстве консервов и пресервов из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова на предприятиях Роср'ыбхоза.

8. Разрабс>тана и прошла все стадии согласования и утверждения нормативная документация: ТУ № 9272-031-01729186-99 "Пресервы из пиленгаса в различных соусах и заливках", ТУ № 9272-042-01729186-01 "Рыборкстительные пресервные изделия из пиленгаса" и технологические инструкции на производство этих видов продукции.

9. Разрабо1танная на основе изученных технохимических свойств и технологических особенностей пиленгаса технология производства рыборастительных пресервных изделий позволила получить экономический эффект при производстве: цельно-кусковых изделий 1045,4 Тыс. руб.; фаршевых - 2230,0 тыс. руб., в ценах за март 2001 года. 1

10. Производственная значимость и социальная полезность работы подтверждена промышленными испытаниями и дипломом междуфродной выставки "Инрыбпром 2000".

1. Ашмарин И.П., Воробьев A.A., Каминский Л.К. Методы статистической обработки. М.: изд. "Пищевая промышленность", 1994. - 114 с.

2. Бакзевич Д.Д. Товароведение рыбных продуктов.- М.: изд. "Экономика", 1967-240 с.

3. Борисов В. Прогноз ОДУ 2000.// Рыбное хозяйство. - 2000. -№ 1 .-С. 33-36.

4. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. 2-е изд. - М.: КомпьютерПресс, 2001. - 301 с.

5. Бражная И.Э., Ершова A.M. Пресервы из разделанной рыбы в ароматизиорванном • масле// http ://ns.m stu. e du/science/ntp/ntp2. shtml

6. Быков! В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 317 с.

7. Былин1В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки.// Сборник трудов АтлантНИРО "Технология перспективных видов рыбопродукции". -Калининград. 1984. - С. 23-31.

8. Воловик СП., Хрусталев Ю.П. Азовское море: к чему привелабесхозяйственность.// Рыбное хозяйство. 1989. - № 9. - С. 42.i

9. ВоскреЬенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 563 с.

10. Воскресенский H.A., Лагунов Л.П. Технология рыбных продуктов. М.: изд. "Пищевая промышленность", 1968 - 424 с.

11. Воскресенский H.A. Основы технологии посола, копчения исушки рыбы. М.: Гизмечпиш;епром, 1953. - 411 с.

12. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: продуктов: Учебное пособие для вузов. М.: Колос, 1994. -192 с.

13. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов: Учебное пособие для вузов. М.: Колос, 1994.- 152 с.

14. Головин А.И. Контроль производства продуктов из водного сырья. М.: Колос, 1992. - 255 с.

15. ГОСТ 19182-89. Пресервы рыбные. Методы определения буферности.

16. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.

17. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

18. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

19. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

20. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

21. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

22. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

23. ГОСТ; 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

24. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

25. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

26. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.

27. Громов И.А., Долгополов Ю.Я., Тысло Г.М. Дальневосточный лобан: что показали исследования.// Рыбное хоз-во 1990. -№10 - С. 22-25

28. Дакина Т.А., Коновалова И.Н., Тараненко В.Г. Определение солености рыбных продуктов// Рыбное хозяйство. 2000. - .ЧЬ 6.-С'51-53.

29. Даргомай А.Н. Исследование по технологии слабосоленых рыбных паст. Автореферат иа соискание ученой степени канд. техн. наук, М., 1981. - С. 17-18.

30. Демьянко В.Ф. Пиленгас в черноморских лиманах.// Рыбное хоз-во 1995. - №4 - С. 40-41

31. Дубовйч И.Я. Адаптация личинок пиленгаса к пресной воде.// РыбноЬ хозяйство. 1991. - № 8. - С. 29-3 1.

32. ЗайцеЛ Ю.П., Старушенко Л.И. Пиленгас новая промысловая рыба |в Черном и Азовском морях.// Гидробиологический журнал. - 1997.- т. 33 - №3 - С. 29-37

33. Иванова Е.Е. Новый вид рыбопродукции пиленгас холодного копчейия.: информ. лист № 284-97, серия Р.69.51.71 КрасЦНТИ.

34. Изергин Л.В., Яновский Э.Г. Зимовка пиленгаса в реках Северного Приазовья.// Рыбное хозяйство. 1991. - № 12. - С. 25-26.

35. Исследование продовольственных товаров./ Бородина Э.М., Гримм А.И., Данилов М.М. и др. М.: Агропромиздат, 1985. -395 с'

36. Казанский Б.Н, Пиленгас новый объект аквакультуры.// рыбное хоз-во - 1989. - №7 - С. 67-70

37. Казанский Б.Н., Старушенко Л.И. Акклиматизация пиленгаса в бассейне Черного моря // Биология моря 980 - № 6 - С. 46-50.

38. Калиниченко Т.П., Купина Н.М. Протеолиз мышечной ткани минтая под влиянием ферментных препаратов из внутренностей сельди иваси// Технология гидробионтов. -Владивосток: ТИНРО, 1987. С. 85-91.

39. Калиниченко Т.П., Синюкова C.B., Слуцкая Т.Н. Действие ферментативных препаратов на, протеолиз мяса не созре:йающих рыб.// Рыбное хозяйство. 1990. - № 11. - С. 7881.

40. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов A.B., Студенцова H.A., Шалак; М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов. -РостоВ-на-Дону: издат. центр Март, 2001. 416 с.

41. Кейтс ; М. Техника липидологии (выделение, анализ иIидентификация). М.: Мир, 1975. - 74 с.

42. Кизеве!ттер И.В., Макарова Т.Н. и др. Технология обработки водног|о сырья. М.: изд. "Пиш;евая промышленность", 1976 -696 с. ;

43. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 152 с.

44. Козлов В.И., Абрамович Л.С. Справочник рыбовода. изд. 2-е, доп. и перераб. - М.: Росагропромиздат, 1991 г. - 238 с.

45. Комиссарова Н.Ю. Совершенствование производства соленой, пряной и маринованной продукции. М., 1983. - С. 1-32.

46. Косоротов В.А., Тарасов Е.В., Савенков В.М.: Влияние товарного выращивания кефали в лиманных хозяйствах на биоресурсы их промыслового стада в море.: Сбор. науч. трудов "Биологические ресурсы Черного моря"- Минрыбхоз СССР, ВНИРО.- М., 1990.- С. 145-156.

47. Крылова H.H., Лясковая Ю.Н. Физико-химические методы исследоавния продуктов животного происхождения. М.: Пищепромиздат, 1965. - 316 с.

48. Купина Н.М. Влияние ферментного препарата на составпродуктов протеолиза и вкусоароматические свойства соленого Iтерпуга.// Известия ТИНРО: Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов, 1985. Т. 101. - С. 7482.

49. Купина Н.М., Калиниченко Т.П., Поваляева Н.Т., Стародубцева Н.Б. Исследование способов улучшения качества пресервов из минтай.// Сборник трубов ТИНРО "Технология гидробионтов". Владивосток. - 1987. - С. 91-102.

50. Лагунов Л.Л., Лифшиц М.О., Новиков В.М., Покровский A.A., Сидоров В. А. Рыбные блюда.- М.: изд. "Пищеваяпромышленность", 1973 304 с.

51. Лазаревский A.A. Технохимический контроль рыбо-перерабатываюш;ей промышленности. М.: Пищепромизд ат, 1 955.- 518 с.

52. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков.// Рыбное хозяйство. 1968. - № 10. - С. 64-66.

53. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

54. Леванидов И.П., Мясоедова В.М., Чижова Т.Е. Активность пепдитгидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности соленых рыб к созреванию.// Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. -Вып. 4. - С. 23-33.

55. Левиева Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию.// Рыбное хозяйство, 1983. № 9. - С. 56-62.

56. Линденберг Г.У., Герд A.C. Словарь названий пресноводных рыб СССР.-Л., 1972.- 224 с.

57. Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения.// Тез. докл. Всес. науч.-техн. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания"; -М., 1 988.-С. 10-11.

58. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. -№З.С. 4-9.

59. Липатов H.H. Экология продуктов питания,// Известия вузов.

60. Пищевая технология. 1989. - № 6. - С. 4-6.

61. Лисовая В.П. К вопросу о протеолизе белков некоторых видов рыб при созревании слабосоленой продукции// Тр. АтлантНИРО, 1976. Вып. 66. - С 81-84.

62. Лисовая В.П., Нехамкина Н.П. Влияние температурных режимов на продолжительность хранения пресервов в мелкой фасовке.// Исследования по технологии рыбных продуктов. -Калининград, 1980. С. 86-90.

63. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырАя и пищевых продуктов. -М.: Издательство стандартов, 1990. 185 с.

64. Мезенова О.Я., Титова И.М., Терещенко В.П., Калугина А.П. Технология ароматизации масла коптильными препаратами и его использование при производстве малосоленых пресервов// Технология деликатесных пресервов и копченой рыбы: Сб. тр.

65. АтлантНИРО. Калининград, 1991. - С 119-129.J

66. Методика ПК 5319-91 МЗ СССР

67. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктахпитания, кормах, внешней среде /Клисенко М.А. и др. -М.: Колос, 1992. -Т.1. -567 с.

68. Мизюркина A.B., Марковцев В.Г. Рост пиленгаса Mugil so-iuy Basilewsky (Mugilidae) в Амурском заливе.// Вопросы ихтиологии. 1981. - Т. 21.-вып. 4. - С. 745-748.

69. Миленина Н.И., Михалева В.Ф., Андреев Н.Г., Калиниченко Т.П. Созревание пресервов из сельди иваси при различной температуре хранения// Рыб. хоз-во. 1983. - № 4. - С. 67-70.

70. Миндер P.A. Технологическая характеристика кефалей северовосточной части Черного моря.// Рыбное хозяйство. 1950. - № 10.-С. 58-60.

71. Мицык В. е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пишевые продукты. К.: Урожай, 1993. - 336 с.

72. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах" ГК СЭН РФ

73. Мухин А., Полонский А., Солодовникова А. Год 1999. Суммарный вылов вновь уменьшается (промысловый обзор).// Рыбное хозяйство. 2000. - № 1. - С. 29-32.

74. Некрасова Г.Т., Голенкова В.В., Напалкова Л.А. Сравнительное исследование процесса созревания пресервов с различным содержанием углеводов. в книге: "Технология перспективных видов рыбопродукции". - Калининград.: АтлантНИРО, 1984.J1. С.43-52.

75. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания. № 2. - 1992. - С. 6-15.

76. Павловская Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

77. Потребность в энергии и белке. Женева: ВОЗ, 1987. - 208 с.

78. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник. Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

79. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 470 с.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.// Под. ред.' И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

81. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М., 1997.-270 с.

82. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998.-244 с.

83. Сборник технологически инструкций по производству консервов и пресервов. Д.: изд. "Гипрорыбфлот" 1989, ч. 1 -256 с. I

84. Семененко Л.И. Опыт формирования маточного стада1. С.43-52.

85. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания. № 2. - 1992. - С. 6-15.

86. Павловская Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

87. Потребность в энергии и белке. Женева: ВОЗ, 1987. - 208 с.

88. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник. Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

89. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 470 с.

90. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.// Под. ред. И.М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

91. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М., 1997.-270 с.

92. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. -М.:ВЬАИРО, 1998.-244 С.

93. Сборник технологически инструкций по производству консервов и пресервов. Д.: изд. "Гипрорыбфлот" 1989, ч. 1 -256 с.

94. Семененко Л.И. Опыт формирования маточного стададальневосточного пиленгаса в Северном Приазовье.// Рыбное хозяйство. 1987- № 3 - С. 31-34.

95. Семененко Л.И., Фитингов Искусственное разведение пиленгаса.// Рыбное хозяйство. 1991 - № 1- С. 54-55.

96. Семененко Л.И. Акклиматизация и рыбохозяйственное освоение пиленгаса.: серия "Аквакультура" М,, 1991 - вып. 2 - 80 с.

97. Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб.// Технология гидробионтов. -Владивосток: ТИНРО, 1987. С. 4-21.

98. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб.// Рыбное хозяйство. -199 1 . л№7. -С. 75-78.

99. Слуцкая Т.Н., Калиниченко Т.П. Использование ферментных препаратов для получения гомогенного материала из некондиционной икры минтая// Тез. докл. второго съезда Биохимич. общества. Пущино: РАН, 1997. - С. 535.

100. Слуцкая Т.Н., Купина Н.М. Теоретические предпосылки применения ферментных препаратов для стимулирования созревания соленых рыб.// Известия ТИНРО, 1983. Т. 108. -С. 77-89.

101. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Виняр Т.Н. Применениебелкового препарата из картофеля для замедления созревания íсоленых рыб // Изв. вузов СССР. Сер. Пищ. Технол. 1990. - № 5. - С: 57-59.

102. Справ|эчник технолога рыбной промышленности. Под ред.i

103. Новикова В.М. том 1. М.: изд. "Пищепромиздат", 1963. - 590