автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием новых видов рыбного сырья

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Суточная потребность детей в пищевых веществах и их роль в питании ребенка

1.2 Особенности питания здоровых и больных детей различных возрастных групп

1.3 Санитарно-гигиенические и медико-биологические требования при разработке продуктов детского питания

1.4 Характеристика гидробионтов как сырья для производства продуктов детского питания

1.5 Методы проектирования продуктов детского питания

1.6 Современные технологии производства консервов для прикорма детей раннего возраста на основе гидробионтов

Общепризнано, что государство может быть здоровым, если у него растет здоровое молодое поколение. Обеспечение детей высококачественным и правильно организованным питанием - одно из основных условий их нормального роста, физического и психофизиологического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и вредным факторам окружающей среды.

В России озабоченность проблемой детского питания и стремление к ее радикальному решению было закреплено на государственном уровне в принятой в 1991 г. президентской программе «Дети России», включавшей Федеральную целевую программу «Развитие индустрии детского питания» [90]. Однако проводимые в рамках реализации этой программы мероприятия по улучшению обеспечения детей раннего возраста специальными продуктами питания полностью не решили эту проблему.

Анализ доступной статистической информации за прошедшие 10 лет свидетельствует о том, что до 1997 г. в отечественном производстве продуктов детского питания прослеживалась тенденция существенного снижения объемов. Так к 1997 г. по сравнению с 1990 г. производство сухих молочных смесей (заменителей женского молока) снизилось более чем в 6 раз, выпуск сухих зерномолочных продуктов прикорма сократился в 16 раз, плодоовощных консервов - в 1,9 раза, консервированных продуктов на мясной основе - в 2,9 раза, лечебные продукты вообще не выпускались [65]. Промышленное производство рыбных консервов для детского питания было организовано в России на единственном предприятии - Калининградском рыбоконсервном комбинате, но просуществовало недолго и уже в 1996 г. Госкомсанэпиднадзор РФ сообщал, что в России нет ни одного предприятия, вырабатывающего рыбную продукцию для питания детей раннего возраста [105].

В принятой в 1999 г. «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г» вновь был поднят вопрос о более полном удовлетворении потребности детей раннего возраста в отечественной биологически полноценной и конкурентоспособной продукции [46]. К концу 1999 г.- отмечено увеличение объемов выпуска сухих заменителей женского молока, зерномолочных смесей, плодоовощных и мясных консервов. Рост отечественного производства продуктов для детей произошел за счет строительства новых цехов, реконструкции действующих предприятий, перехода на новые виды тары и упаковки, расширения ассортимента. Тем не менее, исходя из расчетной потребности в продуктах питания детей раннего возраста, можно констатировать, что дефицит сухих молочных смесей составляет 82,1 %, сухих зерномолочных продуктов - 84,5 %, жидких адаптированных продуктов на молочной основе - 17,7 %, плодоовощных консервов - 61,7 %, мясных консервов для прикорма детей в возрасте до одного года - 81,5 %, рыбных - более 90 % [65].

Теоретические и практические основы создания продуктов детского питания заложены фундаментальными работами российских ученых И.Я. Коня, К.С. Ладодо, H.H. Липатова, A.A. Покровского, A.B. Устиновой, Е.М. Фатеевой и др.

По рекомендации Института питания РАМН рыба может использоваться в питании детей с 8-9 месячного возраста и с этого возраста можно давать им специализированные рыбные консервы [49]. В отличие от мясных и плодоовощных консервов, отечественные рыбные консервы для детей производятся в ограниченном количестве, хотя известно, что рыба служит источником полноценного легкоусвояемого белка, обладает высокой пищевой ценностью за счет содержания незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, микроэлементов. Перспективная потребность детей в возрасте до 7 лет в 7 рыбных консервах на 2006 г. составляет 71,08 тыс. т., в том числе для детей в возрасте до 1 года - 1,5 тыс. т [12].

В этой связи чрезвычайно актуальной становится задача создания новых видов продуктов детского питания на основе рыбного сырья, с задаваемым комплексом показателей пищевой адекватности и способных обеспечить растущий организм физиологически необходимым уровнем пищевых веществ и энергии.

Одним из путей решения поставленной задачи является создание поликомпонентных консервов, которые будут представлять собой полноценное и сбалансированное по всем компонентам готовое блюдо типа «рыба с гарниром», пищевая ценность которого повышена за счет суммирования пищевой ценности отдельных составляющих (рыбы, овощей, крупы), и позволят удовлетворить потребности ребенка в большинстве необходимых нутриентов.

Разработка таких поликомпонентных консервов внесет существенный вклад в решение задачи обеспечения детей раннего возраста продукцией широкого ассортимента и высокого качества.

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана промышленная технология нового поколения поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста с использованием хека, сазана, толстолобика, пиленгаса, форели, фарша сурими.

2. На основе литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований сформулированы требования к сырью, составу и качеству поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста, в том числе страдающих нутритивно-зависимыми состояниями и пищевой непереносимостью. С использованием метода математического моделирования спроектированы рецептурные композиции консервов, содержащие 10-30 % рыбы, 10-50 % растительных компонентов. Рецептуры оптимизированы по аминокислотному и жирнокислотному составу по отношению к эталону - зрелому женскому молоку.

3. Отработан технологический процесс производства поликомпонентных консервов детского питания. Подтверждена целесообразность замены стадии предварительного бланширования рыбы операцией обработки сырья на фарш-сепараторе с целью дополнительного измельчения и удаления мелких межмышечных костей, уточнена последовательность введения компонентов рецептурных композиций, разработаны режимы стерилизации, обеспечивающие промышленную стерильность: 10-45-20

-——гг.-210кПа - для консервов лечебно-профилактического назна

10-45-30 чения,-ггг-210 кПа - для консервов с содержанием рыбы 10-15%.

4. Установлено, что по показателям нутриентной адекватности поликомпонентные консервы соответствовали требованиям медико-биологических рекомендаций и приближены к заданному эталону -зрелому женскому молоку.

5. Исследованы показатели метаболической адекватности.

Установлено, что консервы отличались высокими значениями перевариваемости (85-95 %) близкими к перевариваемости эталонного белка (казеина) (96,9 %). В результате микроскопических исследований показано, что рыборастительные консервы имеют размер частиц до 300 мкм и могут быть отнесены к категории гомогенизированных продуктов.

6. Изучены аллергенные свойства поликомпонентных консервов и белков рыбного сырья. Установлено, что консервы из филе сазана с гречкой и творогом обеспечивают достоверное снижение степени сенсибилизации лабораторных животных к модельному аллергену. Показано, что частота выявления антител к белкам пиленгаса, форели, толстолобика, сазана и минтая в диагностических титрах у детей, страдающих пищевой аллергией составила 0,4 % - 2,9 %, что свидетельствует об отсутствии противопоказаний для включения указанных видов рыб, в состав поликомпонентных консервов для детей.

7. На основании результатов органолептических, химических и микробиологических исследований установлены максимальные сроки хранения консервов (до 18 месяцев), исключающие изменение качества продукта.

8. По результатам клинической апробации, консервы, содержащие безглютеновые крупы и БАД, рекомендованы для питания детей с нутритивно-зависимыми состояниями и пищевой непереносимостью; консервы с содержанием рыбы 10-15 % разрешены для введения в прикорм ребенка начиная с 8 месяцев.

9. Разработана и утверждена нормативная документация ТУ 9271 -218-00008064-97 «Консервы из рыбы с овощами и крупами лечебно-профилактического назначения», ТУ 9271-338-00008064-00 «Консервы рыборастительные для детского питания». Технология апробирована в производственных условиях, налажен промышленный выпуск продукции на ГУЛ «Завод детского питания «Фаустово».

1. Анисимова Г.А., Михайлов H.A., Бедных Б.С., Бушуева И.Г. Проектирование состава продуктов детского питания: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. - 3 5 с.

2. Антипова Л.В. Толпыгина И.Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов//Рыбное хозяйство. 2002. - № 2. - С. 52-55.

3. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова H.H. Справочник по стерилизации консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

4. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов H.A. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания// Молочная промышленность. 1999. - № 4. - С. 11-12.

5. Беляев E.H., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты требования// Вопросы питания. 1996 - № 5. - С. 8-12.

6. Борисочкина Л.И. Перспективы использования рыбного фарша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в европейских странах// Рыбное хозяйство. 1995. - № 5. - С. 58

7. Борисочкина Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов// Информационный пакет. Серия «Обработка рыбы и морепродуктов». М.: ВНИЭРХ, 1998. - № 2 (1). - 35 с. '

8. Боровик Т.Э. Особенности лечебного питания детей при пищевой аллергиии// Вопросы питания. 1996 - № 5. - С. 71-73.

9. Боровик Т.Э., Гмошинский И.В., Рославцева Е.А. и др. Иммунохимические методы в диагностике и обосновании элиминационной диетотерапии пищевой непереносимости у детей// Педиатрия. 1998. - № 5. - С. 50-56.

10. Бурова Е.А., Дороговцев А.П. Детское питание в России. Вологда: ВоГТУ - 2001. - 194 с.

11. Василевская Л.С. Научные теории питания основа здорового образа жизни// Материалы IV Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». - Москва, 2001.-С. 35.

12. Видовой состав уловов Российской Федерации в 1999-2000 гг. (Данные ФАО)// Рыбное хозяйство 2001. - № 6. - С. 28-30.

13. Виноградов В.К., Багров А.М. Рыбохозяйственное освоение растительноядных еще впереди// Рыбоводство и рыболовство. -2000. № 3. - С. 3-5.

14. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития// Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 3-7.

15. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Княжев В.А., Рогов И.А. // Вестник РАМН. 1999. - № 5. - С. 7-9.

16. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М., Лупинович' В.Л. и др. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями// Вопросы питания. 1999. - № 1. -С. 31-35.

17. ГОСТ 29276-92 «Консервы рыбные для детского питания». 5 с.

18. Гублер Е.В. Вычислительные методы анализа и распознавания патологических процессов. Л.: Наука. - 1978. - С. 84-86.

19. Дерягин Б.В., Чураев Н.В., Муллер В.М. Поверхностные силы. М.: Наука. - 1985. - 275 с.

20. Жуковский М.А. Детская эндокринология. М.: Медицина. - 1995.

21. Иванова Е.Е., Чехомов М.Л. Пиленгас: технохимическая характеристика и пути использования// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 2-3. - С. 83-84.

22. Иванова Е.Е., Чехомов М.Л. Технохимическая характеристика пиленгаса// Рыбное хозяйство. 2001. - № 2. - С. 50-51.

23. Иванова Е.Е., Чехомов М.Л., Заплатинская Г.С. Технохимические свойства и направления переработки пиленгаса// Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре. Материалы докладов. Краснодар, 1999. - С. 234-235.

24. Ивашкин Ю.А., Косой В.Д. Моделирование и оптимизация управления качеством// Мясная индустрия СССР. 1987. - № 7.

25. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов// Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 40-41.

26. Ивашов В.И., Андреенков В.А., Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясопродуктов// Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 48 с.

27. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. М., 1993. -133 с.

28. Исаев В.А. Рыбные продукты и здоровье человека// Рыбное хозяйство. 1990. - № 6. - С. 88-89.

29. Касьянов Г.И., Петриченко Л.К., Лычкина Л.В. Консервы на рыбной основе для детского питания// Рыбное хозяйство. 1987. - № 12. -С. 57-60.

30. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос. - 1996. - 160 с.

31. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. -М.: Пищевая промышленность. 1973. - 424 с.

32. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность. - 1971. - 150 с.

33. Князева Н.С. Состояние производства консервов для детского питания на основе гидробионтов// Материалы III Международной конференции «Повышение качества рыбной продукции стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». - Калининград, 2001. -С. 49-50.

34. Князева Н.С., Перова Л.И., Серпунина Л.Т. и др. Гигиенические аспекты использования рыбного сырья западного бассейна в производстве продуктов детского питания// Вопросы питания. -1994.-№6.-С. 30-34.

35. Князева Н.С., Серпунина Л.Т. Лечебно-профилактические консервированные продукты для детского питания на основе гидробионтов// В сб.: Перспективные технологии продукции из гидробионтов. Труды АтлантНИРО. Калининград, 1993. - С. 31 -37.

36. Князева Н.С., Шевчук И.С., Ганцева Е.В. Выявление возможности использования различных видов рыб на приготовление консервов для детского питания// В сб.: Технология консервирования океанических рыб. Труды АтлантНИРО. Калининград, 1982. -С. 72-79.

37. Колаковский Э. Технология рыбного фарша/ Пер. с польского В.Е. Тишина; Под ред. Л.И. Борисочкиной. М.: Агропромиздат, 1991. — С. 8.

38. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возрастаЛ Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 4-8.

39. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России// Рыбное хозяйство. 1999. - № 4. - С. 9-11

40. Конь И.Я., Сажинов Г.Ю., Устинова A.B., Асланова М.А. Сравнительная характеристика состава и пищевой ценности отечественных и импортных консервов на мясной основе для детского питания// Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 16-20.

41. Конь И.Я., Сорвачева Т.Н., Куркова В.И. Современная схема вскармливания детей первого года жизни// Педиатрия. 1997. - № 3. -С. 61-65.

42. Коростылева Л.А., Базилевич В.И., Чижикова О.Г. Комбинированные пищевые продукты на основе рыбного фарша и овощных паст// 4-я Всероссийская научно-техническая конференция

43. Разработка комбинированных продуктов питания. Медико-биологические аспекты, технологии аппаратное оформление, оптимизация». Тезисы докладов. Раздел 36. Кемерово, 1991. -С. 154-155.

44. Красильникова Е.А. Производство детского питания в России// Переработка молока. 2000. - № 11. - С. 4.

45. Кузнецов В.Д. Диетическая коррекция дефицита железа у детей// I Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей: XXI век». Сб. материалов. М., 2000. - С. 80-81.

46. Лабзин В.В., Низов H.H. Филатова М.А., Зайцев В.И. Фаустово эра российского питания наших детей// Пищевая промышленность. -1997.-№9.-С 46-47.

47. Ладодо К.С. Лечебное питание в педиатрической практике// Вопросы питания. 1996-№ 5. - С. 30-34.

48. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995. -335 с.

49. Лазаревский A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955.-519 с.

50. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. яз. Т. 3. - М.: Мир. -1985.-320 с.

51. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью// Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С.4-9

52. Липатов H.H., Ковалева E.H. Заменители материнского молока// Ваше питание. 2001.-№ 2. - С. 8-12.

53. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности// Известия ВУЗов. Пищевые технологии. 1987. - № 2. - С. 9-15.

54. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей// Вестник РАСХН. 2001. -№1.-С. 25-27.

55. Мазохина H.H., Веселер З.И., Бабарин В.П., Пинская Л.А. О разработке режимов стерилизации и пастеризации консервов// Пищевая промышленность. 1991. - № 3. - С. 22-23.

56. Мазохина-Поршнякова H.H. Подавление возбудителей ботулизма в пищевых продуктах. М.: Агропромиздат, 1989.

57. Мазохина-Поршнякова H.H., Найденова Л.П., Николаева С.А., Розанова Л.И. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям. М.: Пищевая промышленность. -1977.-471 с.

58. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Основы рационального питания. Новосибирск. - 2000. - 103 с.

59. Неретина А.Ф., Ульянова Л.В., Кошелева Г.Г. Питание детей больных муковисцидозом// I Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей: XXI век». Сб. материалов. М., 2000. - С. 124.

60. Новикова М.В., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Биологически активные добавки из гидробионтов// Ваше питание. 2001. - № 2. -С. 34.

61. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана// Материалы Шестой Международной конференции. М.: ВНИРО, 2001. - 398 с.

62. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991.

63. Ощенко А.П., Брянская Е.А., Ковалева Т.Ю. Концентрация селена в адаптированных молочных продуктах детского питания// Новое втехнологии детского питания. Сб. научных трудов. М., РАСХН. НИИДП,- 1995. - С. 67-76.

64. Палагина И.А. Научно-практические основы длительного хранения рыборастительных пищевых продуктов// Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. -Ставрополь, 2000. 56 с.

65. Пат. 2110922 РФ, МПК А 23 В 4/005. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для диетического и детского питания/ Князева Н.С., Серпунина Л.Т., Королев A.A. № 96121859/13; Заявл. 06.11.96; Опубл. 20.05.98. Бюл. № 14.

66. Петриченко Л.К. Обработка растительноядных рыб. 2-ое изд., перераб. и дош - Краснодар, 2002. - 148 с.

67. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. Санкт- Петербург: Гиорд, 2001.-С. 521-565.

68. Покровский A.A. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах// Вестник АМН СССР. 1964. - № 5. - С. 3-12.

69. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов для детского питания. М.: Медицина, 1972. - 10Sc.

70. Практикум по коллоидной химии// Под редакцией И.С. Лаврова. М.: Высшая школа, 1983. 216 с.

71. Прудовое и озерное рыбоводство// Информационный пакет. Серия «Аквакультура». М.: ВНИЭРХ, 1995. - Вып. 1. - 32 с.

72. Пыцкий В.И., Андрианова Н.В., Артомасова A.B. Аллергические заболевания. М.: Триада-Х, 1999. - С. 352-362.

73. Рехина Н.И. Что такое сурими?// Рыбное хозяйство. 1998. - № 1. -С. 53.

74. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 470 с.

75. Рогачев В.И., Мазохина H.H., Богданова Н.В., Устинова М.С. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стерилизации консервов. М.: ЦИНТИпищепром, 1968. - 95 с.

76. Рыжков Л.П. Развитие аквакультуры в республике Карелия// Марикультура Северо-Запада России: Тез. докл. науч.-практ. конф. -Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000. С. 39-41.

77. Сажинов Г.Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами проблема национальной безопасности// Вопросы питания. - 1996 - № 5. - С. 3-7.

78. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

79. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 244 с.

80. Серпунина Л. Рыбные консервы для детского и диетического питания// Рыбное хозяйство. 1999. - № 1. - С. 51-52.

81. Серпунина Л.Т., Князева Н.С., Перова Л.И. и др. Диетические консервы на основе океанических рыб с фитодобавками// Вопросы питания. 2000. - № 1-2. - С. 57-59.

82. Скурихин И.М. Медико-биологические требования к продуктам детского питания. М.: Медицина, 1991. - 66 с.

83. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни// Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. М., 1985. - С. 63-72.

84. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы// Пищевая промышленность. - 2000. - № 4. - С. 57-59.

85. Справочник по детской диетике. Под ред. И.М. Воронцова и др. Л.: Медицина, 1980. - 415 с.

86. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 224 с.

87. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов/ Под ред. В.П. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999.-207 с.

88. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам для детского питания// Пищевая промышленность. 1996. - № 9. - С. 15.

89. Тимошенко Н.В., Липатов H.H., Башкиров О.И. и др. О комплексе специальных требований к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года// Мясная индустрия. -2001.-№4. С. 13-15.

90. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами//Мясная индустрия. -2000. -№1.-С.15-17.

91. Титарев Е.Ф. Рыбоводно-биологическая и продукционные характеристики производителей разных форм радужной форели// Интенсификация форелеводства. Информационный пакет. Серия «Аквакультура». -М.: ВНИЭРХ, 1995. Вып. 1. - С. 20-31.

92. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. СПб: Наука, 1991.-С. 141-155.

93. Уголев A.M. Теория адекватного питания// Природа. 1987. - № 3. -С. 73-86.

94. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Высококонцентрированные дисперсные системы. М.: Химия. - 1980.

95. Устинова A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания// Диссертация на соискание ученойстепени докт. техн. наук в форме научного доклада. М., 1993. -55 с.

96. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

97. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста// Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка.-М., 1985.-С. 15-25.

98. Филипенко Б.П., Николаев Н.С., Бредихин С.А., Грикштас Р.З. Производство консервов детского питания на рыбной основе// Обзорная информация/ЦНИИТЭИРХ. Сер. Технологическое оборудование для рыбной промышленности. М., 1986. - Вып. 1. -48 с.

99. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - 272 с.

100. Чехомов Л.Л, Иванова Е.Е. Некоторые технологические свойства пиленгаса// Всероссийская студенческая научная конференция с международным участием «Студенты России пищевой промышленности 21 века». Тезисы докладов. - Краснодар, 1998. -С. 24-25.

101. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание. М.: Издательство «ГРАНТЪ». - 2001. - С. 20-29.

102. Broek A. van den. Functional foods the Japanese approach// International Food Ingredients. - 1992. - № 1/2. - P. 4-9.

103. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et al. Scientific concepts of functional foods in Europe, consensus document// FF-27-de98, Bruxelles, ILSI Europe. 1998. - P. 17-79.

104. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm.// Techn. rep. Series No. 522. Jeneva. - 1973. - P. 90-92.

105. Folch I., Lees M., Sloane-Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues// J. Biol. Chem. -1957.-V. 226.-P. 497-507.

106. Harms H.K., Wahn U. Food allergy in infancy and childhood. Berlin: Springer. - 1989. - 222 p.

107. Kandel R.F. Legislation on Foods for Infants and Small Children// FAO of the United Nations. Rome, 1983. - 103 p.

108. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health// Food Technol. 1988. - V. 42. - № 10. - P. 126145.

109. Mitchell H.H., Block R.J.// J. Biol. Chem. 1946. - V. 163. - P. 599.

110. Molnar P. Overall quality index for the evaluation of food products// EOQC, Food Section Seminar on quality assurance in the food industry. -Budapest, Hungary, 25-26 May, 1986. P. 123-142.

111. Pellet P.L., Young V.R. Nutrition Evaluation of Protein Foods// The United Nations Univ. Tokyo. - 1980. - P. 97-98.

112. Recommended International Standards for Foods for Infants and Children// Rome: FAO. 1976. - P. 11-16.155

113. Stokes C.R., Miller B.G., Bourne F.J. Animal models of food sensivity// Food allergy and intolerance. London-New York. - Raven. - 1987. -P. 286-300.

114. Wollen A. Functional foods a new market?// Food Revue. - 1990. -V. 17.-№4.-P. 63-64.