автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Общая характеристика пшеницы.

1.2. Химический состав зародыша пшеницы.

1.2.1. Белковый комплекс.

1.2.2. Липидный комплекс.

1.2.3. Углеводный комплекс.

1.2.4. Витамины зародыша пшеницы.

1.2.5. Ферменты зародышей пшеницы.

1.3. Изменение качества зародышей пшеницы при хранении.

1.4. Стабилизация качества пшеничных зародышей.

1.5. Жидкие растительные масла.

1.6. Получение и переработка жиров и масел.

1.7. Побочные продукты производства растительных масел - жмыхи и шроты

Глава 2. Экспериментальная часть.

2.1. Исходное вещество.

2.2. Биохимические и физико-химические методы исследования.

2.2.1. Определение содержания витаминов.

2.2.2. Определение жирнокислотного состава липидов.

2.2.3. Определение содержания углеводородов.:.

2.2.4. Определение кислотного и перекисного числа.

2.2.5. Определение коэффициента преломления.

2.2.6. Определение плотности.

2.2.7. Анализ аминокислот.

2.2.8. Определение степени деградации белка.

2.2.9. Определение клетчатки.

2.2.10. Определение свободных Сахаров.

2.2.11. Определение зольности и микроэлементов.

2.3. Методы исследования антиоксидантной активности МЗП.

2.4. Методы исследования майонезов.

2.4.1. Реологические методы исследования эмульсионных систем.

2.4.2. Определение кислотности майонеза.

2.4.3. Определение стойкости.

2.4.4. Определение водопоглощения и жиропоглощения.

2.4.5. Метод количественного учета микроорганизмов.

2.4.6. Графическое представление результатов.

Глава 3. Результаты исследований и их анализ.

3.1. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы.61 3.1.1 Сушка зародышей пшеницы.

3.1.2. Выделение масла зародышей пшеницы статическим прессованием

3.1.3. Экстракция масла органическими растворителями.

3.1.4. Экстракция масла зародышей пшеницы жидким диоксидом углерода

3.1.5. Разработка технологии получения масла методом проходного прессования зародышей пшеницы.

3.2. Исследование биохимического и жирнокислотного состава масла зародышей пшеницы и жмыха - «Витазара».

3.2.1. Исследование биохимического состава масла зародышей пшеницы

3.2.2. Исследование биохимического состава жмыха — «Витазара» и зародышей пшеницы.

3.3. Исследование антиоксидантной активности масла зародышей пшеницы

3.4. Перспективы использования масла зародышей пшеницы и «Витазара» в медицинской, пищевой и комбикормовой промышленности.

3.4.1. Применение в медицине.

3.4.2. Использование в пищевой промышленности.

3.4.3. Малокомпонентные комбикорма для рыб на основе «Витазара».

3.4.4. Другие направления использования.

Эффективность мукомольного производства расширяется при более полной переработке основной витаминосодержащей составляющей зерна пшеницы - зародыша. На 41 крупнейших мельничных комбинатах России установлено оборудование фирмы «Бюлер», в технологической схеме которого предусмотрено выделение зародыша как одного из побочных продуктов переработки зерна. На остальных предприятиях зародыш практически полностью обезличивается в отруби, которые идут в основном на корм сельскохозяйственных животных.

В результате по стране практически нерационально используется до 35 тыс. тонн в год высококачественного сырья для пищевой и медицинской промышленности.

Комплексная переработка зародыша пшеницы позволяет получать ценные пищевые добавки и лечебно-профилактические препараты. Клетки оболочек и крахмального эндосперма пшеничного зерна омертвели, выполнив свои функции в процессе его развития и формирования, а клетки алейронового слоя и зародыша сохранили жизнедеятельность, что и определяет их ценный биохимический состав [34].

Мы не пропагандируем полную переработку зерновых культур, и в частности пшеницы, в продукты питания, хотя почти все передовые страны считают это одной из основных задач [130]. Только в Японии с 1968 по 1972 г. прямое потребление белка из отходов пшеницы выросло с 850 до 13531 тв год [25].

Многие отечественные ученые Я.Н. Куприц, Г.А. Егоров, М.Е. Гинзбург, Е.Д. Казаков, Л.А. Трисвятский и др. ставили задачу обогащения продуктов питания, в том числе муки, естественными витаминами с помощью переноса их из семенной оболочки, алейронового слоя и зародыша в муку. Возврат полезных компонентов зерна в готовые изделия привели к появлению на рынке хлебобулочных изделий с зародышами пшеницы и отрубями («Здоровье», «Диетический», «Суворовский» и т.д.), а также пищевых добавок «Пшеничные зародышевые хлопья» и «Отруби пшеничные диетические», выпускаемые различными предприятиями. Но все это - процесс возврата зародышей пшеницы и отрубей без их предварительной переработки.

Интерес к переработке пшеничного зародыша как к низкомасличной культуре возник давно, и попытки выделить масло осуществлялись с начала XX столетия. При современной технологии из тонны зерна можно получить от 3 до 5 кг зародыша, и выделить из него около 200 - 250 г масла. Оставшийся продукт - жмых представляет собой высокоэффективную белковую добавку, как к продуктам питания человека, так и в корма для животных.

Широкая переработка продуктов мукомольной промышленности для пищевых и медицинских целей сдерживается отсутствием сбалансированной технологии, позволяющей вести переработку зародышей пшеницы без изменения исходного биохимического состава. Существующие методы, отличаясь гидротермальным и химическим воздействием, наличием остаточных растворителей, как правило, обуславливают столь значительные изменения биохимического состава исходного сырья, что сводят на нет всю питательную и биологическую ценность получаемых продуктов [30], что и привело к появлению этой работы.

Целью настоящей работы явилась разработка комплексной технологии переработки зародышей пшеницы при минимальном воздействии на биохимический состав исходного сырья, определение направлений использования и переработки полученных продуктов.

При разработке технологической схемы процесса были опробованы практически все существующие методы: экстракция органическими растворителями, экстракция жидким диоксидом углерода, статическое и проходное прессование. Из оценки данных методов по комплексу параметров (качество и себестоимость продукции, производительность, безопасность и экологичность производства, о также наличие отечественного аппаратурного оформления) был выбран метод проходного прессования на базе серийно выпускаемого пресса ПШМ-250.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилась разработка комплексной технологии переработки зародышей пшеницы при минимальном воздействии на биохимический состав исходного сырья, не ухудшающем его свойства, определение направлений использования и переработки полученных продуктов.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- научно обосновать технологию переработки зародышей пшеницы с целью получения масла зародышей пшеницы и жмыха при минимальном воздействии на биохимический состав исходного сырья;

- разработать технологию получения масла зародышей пшеницы для организации его промышленного производства;

- изучить жирнокислотный, аминокислотный и витаминный состав масла зародышей пшеницы и жмыха, определить пищевую ценность полученных изделий;

- изучить антиоксидантные свойства масла зародышей пшеницы;

- изучить возможность использования масла зародышей пшеницы и жмыха в пищевой, комбикормовой промышленности и медицине;

- разработать нормативную документацию на выпускаемую продукцию.

Научная новизна работы. Разработана научно обоснованная технология комплексной переработки ЗП с получением двух биологически активных продуктов: масла зародышей пшеницы (МЗП) и жмыха - «Муки зародышей пшеницы «Витазар».

Определены направления дальнейшей переработки полученных продуктов. Установлены режимные интервалы технологии сушки ЗП и разработана технология получения МЗП методом проходного холодного прессования.

Исследован витаминный и жирнокислотный состав МЗП, определены направления его использования:

- в пищевой промышленности в качестве биологически активной пищевой добавки, обладающей антиоксидантными свойствами, и являющейся источником витаминов и полиненасыщенных жирных кислот;

- в медицине при лечении и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта, восстановлении зрения у больных сахарным диабетом II типа, лечении ожоговых ран II и ШБ степени.

Изучена антиоксидантная активность МЗП как важнейшего фактора, отличающего его от других растительных масел.

Исследован аминокислотный, витаминный и липидный состав муки из зародышей пшеницы «Витазар», определены направления его использования:

- в качестве биологически активной пищевой добавки в лечебном и диетическом питании;

- в пищевой промышленности при производстве майонезов, соусов, халвы;

- в комбикормовой промышленности в качестве витаминно-белковой составляющей кормов для ценных пород рыб.

Практическая ценность работы заключается в организации в соответствии с разработанной технологией производства по переработке 25т ЗП в месяц. Выпущены технические условия на МЗП (ТУ 9141-013

18062042-96) и муку зародышей пшеницы «Витазар» (ТУ 9295-014-18062042-96). Данные продукты сертифицированы и имеют положительные заключения Института питания РАМН РФ. Определены сферы использования МЗП и «Витазара» - медицина, пищевая и комбикормовая промышленности. Выпущены технические условия на майонез (ТУ 9143-011-39784673-01) и халву (ТУ 9127-006-39784673-00), в которых использована мука «Витазар». На основе «Витазара» также разработаны малокомпонентные комбикорма для откорма форели в водоемах с замкнутым водоснабжением, применение которых по сравнению с базовыми комбикормами увеличивает товарный прирост на 20-25% при 100% выживаемости молоди. Проведены исследования по применению масла и «Витазара» для лечении различных заболеваний.

6. Результаты исследования и элементы технологии переработки ЗП методом проходного холодного прессования внедрены на двух мелькомбинатах России. Организовано промышленное производство по переработке 25т пшеничного зародыша в месяц.

Заключение

Обобщение полученных в работе результатов и литературных данных приводят к следующему заключению.

Стабилизация зародыша пшеницы возможна только при удалении из него влаги до 5-6% и извлечении свободных липидов - наиболее нестабильной его части, окисление которых приводит к прогорканию зародыша [113, 125]. Исследованные способы выделения масла из зародыша пшеницы (экстракция органическими растворителями, экстракция диоксидом углерода и прессование - статическое и проходное) по разному воздействуют на зародыш, извлекая из него различные составляющие липидов - свободные и связанные. Технология выделения влияет на количественный и качественный состав масла. Состав масел, полученных экстракцией органическими растворителями и проходным прессованием, отличается друг от друга. Отличие, очевидно, связано с более полной экстракцией масла из отдельных составляющих зародышей пшеницы. Это заключение подтверждается исследованиями, проводимыми при различной степени помола зародышей пшеницы [110, 144, 147, 170, 201]. Тогда как, при проходном прессовании достичь полного измельчения зародыша невозможно.

При экстракции диоксидом углерода из зародыша пшеницы извлекаются связанные липиды и сахара, что приводит к получению мазеобразного продукта. При разделении его на «жидкую» и «мазевую» фракции во второй фракции в большей степени присутствуют фосфолипиды, стерины, воски и полисахариды, что делает ее менее ценной для применения в качестве биологически активной пищевой добавки.

При статическом прессовании мы просто получили меньший выход товарного продукта, что делает данную технологию нерентабельной.

Таким образом, по показателям «количество и качество» выбор технологии остается за проходным прессованием. Выход масла составляет

3 5%, но с учетом мировой цены на масло 40-60$ США даже такой небольшой выход делает процесс получения масла рентабельным уже при цене 18-20$ за 1л. Технология проходного прессования использована в организованном нами промышленном производстве по переработке 25 т пшеничного зародыша в месяц и позволяет получить одновременно две биологически активные добавки: «Масло зародышей пшеницы» (ТУ 9141-013-18062042-96) (см. приложение 2) и «Муку из зародышей пшеницы -Витазар» (ТУ 9295-014-18062042-96) (см. приложение 1).

Технология переработки зародыша пшеницы методом проходного холодного прессования внедрена на ОАО Новосибирский мелькомбинат №1 (см. приложение 6) и на АООТ «Мелькомбинат в Сокольниках» (см. приложение 5).

Необходимо также учитывать, что «Витазар» также является ценной биологически активной пищевой добавкой, спрос на которую постоянно повышается. Масло и «Витазар», хотя и взаимосвязаны технологически, являются независимыми продуктами, имеющими своих покупателей на потребительском рынке.

На основе «Витазара» разработано несколько рецептур майонезов, в том числе среднекалорийный майонез «Фисташковый» ТУ 9143-011-39784673-01 (см. приложение 3) и зародышево-подсолнечная халва «Витах» ТУ 9127-006-39784673-00 (см. приложение 4). В стадии разработки находятся несколько пищевых продуктов диетического, диабетического и специального питания.

Широкое применение нашел «Витазар» в кормах для собак (см. приложение 12) и ценных пород рыб.

Разработаны и внедрены в производство малокомпонентные комбикорма для форели, отличающиеся высокой эффективностью и низкой себестоимостью, выпуск которых возможен в любом регионе России (см. приложение 7).

Открываются все новые и новые возможности использования масла зародышей пшеницы в медицине. Работы, проводимые Новосибирской Государственной медицинской академией и другими лечебными учреждениями страны, показали, что масло и «Витазар» можно применять при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и его осложнений, гипертонии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, термических и химических ожогов, гинекологических заболеваний, простатита и др. (см. приложение 11).

Клинические исследования возможности использования масла зародышей пшеницы в медицине показали высокую эффективность его применения

- для улучшения зрения у больных сахарным диабетом II типа (см. приложение 10), при лечении ожоговых ран (см. приложение 9),

- при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (см. приложение 8).

Таким образом, ценные свойства, которыми обладают масло зародышей пшеницы и «Витазар», стимулируют их дальнейшие исследования, а технологическая доступность и безотходность делают экономически выгодным их производство, тем самым повышая рациональное использование резервов мукомольного производства при более полной переработке основной витаминосодержащей составляющей зерна - зародыша пшеницы.

1. Акопян В.Б. Комплексное использование зародышей зерновых культур и продуктов его переработки // Аграрная наука. 1997. - №4. - С.47.

2. Александров В.Е. К физиологии зародышевого мешка пшеницы // ДАН СССР.- 1958.-Т. 78.- №6.-С. 1231-1234.

3. Алиев И.А., Восканян О.С., Грузинов Е.В. Совместимость муки из зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом. // Тез. докл. науч.-практ. конф. «Будущее за новыми технологиями». -Мемуз. 1999, -С.21.

4. Алимов Т.К. Состав и питательность пшеничных зародышей // Сельское хозяйство за рубежом. М.: Колос, 1980. - № 12. - С. 37-39.

5. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов/ Справочное пособие. -М.:ДеЛи, 2000, 296 с.

6. Бабенко П.П., Вишняков А.Б., Власов В.Н., Грузинов Е.В. Пищевые растительные масла источник природного витамина Е // Тез. докл. IV Всеросс. науч.-практ. конф. по вопросам применения БАД к пище. Н.Новгород, 20-21 июль 2001г. - С. 14.

7. Бабенко П.П., Вишняков А.Б., Грузинов Е.В. Разработка технологии получения масла из зародышей пшеницы // Тез. докл. науч.-практ. конф. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия» -М, 2000.-Вып. 5.-С. 258.

8. Бабенко П.П., Вишняков А.Б., Грузинов Е.В. Использование масла зародышей пшеницы «Витазара» в пищевой и медицинской промышленности // Тез. докл. III Всесоюзн. науч.-практ. конф. по вопросам применения БАД к пище. Н.Новгород, 26-27 апр. 2000г. -С. 61.

9. Бабенко П.П., Вишняков А.Б., Грузинов Е.В. Исследование биохимического состава масла зародышей пшеницы // Тез. докл. III

10. Всеросс. науч.-практ. конф. по вопросам применения БАД к пище. Н.Новгород, 26-27 апр. 2000г. С.62.

11. Бабенко П.П., Грузинов Е.В., Вишняков А.Б., Малин Н.И. Комплексная переработка зародышей пшеницы // Материалы VII науч.- практ. конф. «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия». М., 2001. - Вып. 6. - Т. 1. С. 48.

12. Бабенко П.П., Грузинов Е.В., Восканян О.С., Шуманский С.М. Низкожирный майонез с использованием премикса // Материалы VII науч.- практ. конф. «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия». М., 2001. - Вып. 6. - Т. 1. С. 49.

13. Бабенко П.П., Грузинов Е.В., Вишняков А.Б., Власов В.Н. «Витазар» мука зародышей пшеницы пищевого назначения // Информ. сб. / Хлебпродинформ. -1999. - Вып. 1-2. - С.19-23.

14. Бабенко П.П., Зубова О.В., Грузинов Е.В. Подсолнечная халва с использованием муки зародышей зерен пшеницы. // Тез. докл. 2-й конф. «Современные технологии и некоторые социально-экономические проблемы в АПК». Москва, 23 февр. 2000г. С. 45.

15. Бангэм А. Д. Развитие представления о липосомах. // Липосомы в биологических системах. Под ред. Грегориадиса Г. и Аллисона А. -М.: Медицина, 1983.- С. 13-35.

16. Бауер О.Н., Мусселиус В.А., Николаева В.М., Стрелков Ю.А. Ихтионатольгия. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 432 с.

17. Богнибова Е.В., Бакари Т.И., Вайнерман Е.С., Рогожин С.В. Биологическая ценность белков муки из шрота зародышей зерна кукурузы // Прикладн. биохимия и микробиология. 1988. - Вып.5. -Т.24. - С. 676-675.

18. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна М. :Колос, 1994.

19. Бутковский В. А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. (Учебник) М.: Интерграф сервис, 1999.-472 с.

20. Бутковский В.А., Птушкина Г.И. Технологическое оборудование мукомольного производства. М.: Хлебопродукты, 1999. - 208 с.

21. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. СПб.: ГИОРД, 2000. -192 с.

22. Ведерникова Е.И. Биохимическая природа отрицательного влияния зародышей злаков на хлебопекарные свойства пшеничной муки: Автореф. дис. канд. биол. наук. Харьков, 1953. - 16 с.

23. Вишняков А.Б., Власов В.Н., Спесивцев A.C., Жалнин В.Н., Пикус Б.И., Привалов В.А. Комплексная переработка зародышей пшеницы // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 50-52.

24. Вишняков А.Б., Новицкий O.A., Власов В.Н., Бабенко П.П. Комплексная переработка пшеницы с получением биологически активных продуктов // Хранение и переработка зерна. 2000. -№7. -С. 43-47.

25. Вишняков А.Б., Пикус Б., Спесивцев А. и др. Источник естественных витаминов // Хлебопродукты. 1997. - № 8. - С. 14-15.

26. Возможности использования зародышей зерна пшеницы // ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Экспр.-инф., Мукомольно-крупяная пром-сть за рубежом. 1982. - Вып. 3. - С. 9-11.

27. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1976. - 512 с.

28. Гамыгин Е.А. Корма и кормление рыбы // Рыбохозяйственное использование внутренних водоемов: Обзорная инф. / ВНИЭРХ, М., 1987. -Вып.1.- 84с.

29. Гамыгин Е.А. Пути преодоления кризиса в отечественном кормопроизводстве для рыб // Ресурсосберегающие технологии ваквакультуре: Мат. докл. II Междунар. симпозиум, Адлер, 4-7 окт. 1999.-С. 191-191.

30. Гамыгин Е.А., Щербина М.А. Исследования ВНИИПРХа по проблемам кормления рыб // Рыбоводство и рыболовство. 1997. -№2.-С. 14-15.

31. Гильзин В.М. Исследование биохимических особенностей различных частей зерна ржи и промежуточных продуктов его размола с целью рационального формирования сортов ржаной муки. Дис. канд. биол. наук. -М., 1976. - 116 с.

32. Годунова Л.Ю., Маркианова Л.М., Демчук А.П. Влияние пшеничныхзародышей на качество, аромат и биологическую ценность хлеба Украинского нового // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - № 1. - С. 26-27.

33. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.

34. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовке и поставке.

35. Грандель. Новейшие диетические продукты питания и концентраты активных веществ, получаемых из зерна // Труды III Международного хлебного конгресса. М.: Изд-во Иностранной литературы, 1958. - С. 48-51.

36. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Регулирование физико-химических и технологических свойств майонезов с помощью биологически активных добавок // Биотехнология и управление. -1993. № 2. -С. 10.

37. Турецкая В.Ф., Кравченко Э.В., Вадова В.А. Содержание некоторых витаминов в зародышах пшеницы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1966. - № 3. - С. 13-15.

38. Девятнин В.А. О комплексном использовании пшеничных зародышей // Пищевая промышленность. М.: Союзвитаминпром, 1953. -Вып. 9. - С. 8-12.

39. Димитров Н. Пшеничный зародыш для фуражных целей // Информ. бюлетин по зерносыхранение и зернопреработка. София, 1975. №1. - С. 14-20.

40. Дорохович А.Н., Горняк Т.М., Роговая А. Б. Зависимость ус-вояемости белков пшеничных зародышей от их технологической обработки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - № 7. - С. 41-42.

41. Дубцов Г.Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.03. М., 1971. - 23 с.

42. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки, хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 415 с.

43. Егоров Г.А. Краткий курс мукомольного и крупяного производства (практическое руководство). М.: Хлебопродукты, 2000. - 200 с.

44. Егоров Г.А. Малая мукомольная мельница. Пособие для предпринимателей, СПб.: ГИОРД, 2000. - 96 с.

45. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.- 333 с.

46. Ефремов В.В. Пеллагра. Этиология, патогенез и клиника. -Биомедгиз, 1934.

47. Журавко Е.В., Грузинов Е.В., Восканян О.С., Бабенко П.П. Низкокалорийные диетические майонезы с альгинатом натрия // Тез.докл. науч.-практ. конф. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия» М., 2000. - Вып. 5. - С. 261.

48. Завгородняя В.Д. Исследование фракций липидов пшеничной муки: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.03. М., 1970. - с. 21.

49. Завьялов A.A. Использование в хлебопекарной промышленности зародышей пшеницы как природного концентрата витаминов группы В // Труды Всес. конф. по витаминам. М., 1940. - С. I69-I7I.

50. Зайцев В.И., Шашкина З.Н. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1975. - № 3. - С. 35-37.

51. Зайцев В.И., Шашкина З.Н., Тютерев C.J1. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародышей пшеницы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. - № 7. - С. 7-9.

52. Захарова М.П. Витамин Е в растительных тканях (распределение, образование, свойства и принципы извлечения): Дис. канд. биол. наук. -М., 1952. 160 с.

53. Золотова З.К. Мировая аквакультура в 1987-1996г.г.: статистические данные ФАО // Рыбн. хоз-во. Сер. Аквакультура: Прудовое и озерное рыб-во / ВНИЭРХ, М., 1999. - Вып.1. - С. 1-8.

54. Иванова В., Димитров Н., Попов А. Пшениченият зародиш -хранителна и промилена суровина // Хранителна Промишленост. -1974.-Т. 23,-№ 10,-С. 26-27.

55. Иванова В., Димитров П., Стефанов Г. Стабилизиране на пшеничен зародиш // Хранителна Промишленост. 1975. - Т. 24. - № 3. - С. 30-32.

56. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. 2-е изд. - М.: Наука, 1970. - 266 с.

57. Иунихина B.C., Курцева В.Г. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании // Пищевая промышленность. -1997.-№6.-С.12.

58. Кадыков Б.И. Значение высоконепредельных жирных кислот в питании // Вопросы питания. -1960. Т. 19. - № 4. - С. 4-6.

59. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983.-С. 358.

60. Казаков Е.Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий // ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Экспр.-инф., Мукомольно-крупяная пром-сть. 1979. - Вып. 14.- С. 28-30.

61. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980. - 318 с.

62. Калашников Е.Я., Голубчик М.Г. Исследование по получению ферментного препарата липоксигеназы // Вопросы биохимии и технологии пищевого производства. Харьков: УкрНИИпищепром, 1967.-Вып. 5.-С. 525-527.

63. Канидьев А.Н., Гамыгин Е.А. Инструкция по кормлению рыб гранулированными кормами, выпускаемыми предприятиями Минрыбхоза СССР. М.: ВНИИПРХ, 1986.-31 с.

64. Канидьев А.Н., Герасимчук С.И. Криль и в рационе форели // Рыбное хозяйство. 1971. - № 9. - С. 20-22.

65. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. // ВНИИКОП. -Москва, 1994. 132 с.

66. Квасенков О.И., Ломачинский В.А. Новая технология экстрагирования растительных масел // Тез. докл. Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатыв-их отраслях АПК», Москва, 1995.-С. 78.

67. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975.- 252 с.

68. Кислухина O.B. Выделение биологически активных липидов из низкомасличного сырья//Науч.-техн. информ. сб. / АгроНИИТЭИПП. Мае л ожировая промышленность. -М., 1995.- Вып.1.-С. 10.

69. Княгиничев М.И. Биохимия пшеницы. M.-JL: Сельхозгиз, 1936. - С. 419.

70. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-С. 375.

71. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. М.: Изд-во технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1961.-519 с.

72. Козьмина Н.П., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - 358 с.

73. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. - 351 с.

74. Копейковский В.М., Проскурина B.J1. Изменение состава липидов при хранения рисовых отрубей // Масло-жировая промышленность. -1971.-№2.-С. 4-6.

75. Костюченко А.П., Костин Э.Д., Курыгин A.A. Энтеральное искусственное питание в интенсивной медицине. СПБ: Специальная литература, 1996. - 330с.

76. Кретович B.JT. Биохимия зерна и хлеба. М.: АН СССР, 1958. - С. 172.

77. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 447с.

78. Кретович B.JI. Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1975. -С. 170.

79. Кретович B.JI. Физиолого-биохимические основы хранения зерна. -М.: АН СССР, 1945.-С. 134.

80. Кретович В.Л. Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 287 с.

81. Леонтьева И.М., Шатнюк Л.Н., Роенко Т.Ф. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности // Пищевая промышленность. -1992. № 3. - С. 19.

82. Макиенко Ю.И., Махмудов P.A., Мажидов К.Х., Акрамов O.A. Оптимальные условия получения масла из зародышевых хлопьев пшеницы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. -С.18.

83. Махмудов P.A., Макиенко Ю.И., Мажидов К.Х. Исследование физико-химических показателей масла из зародышевых хлопьев пшеницы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. -С.17.

84. Мигачева О.В. Получение масла из пшеничных зародышей // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №1. - С.37-39.

85. Мигачева О.В. Разработка ферментного способа получения пшеничного масла: Автореф. дис. канд. тех. наук. М.,1997.

86. Мигачева О.В., Кислухина О.В. Получение обогащенного масличного сырья из зародышей пшеницы // Тез. докл. Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатыв-их отраслях АПК», Москва, 1995. С. 113.

87. Мигачева О.В., Кислухина О.В. Экстракция пшеничного масла из обогащенного сырья // Науч.-техн. информ. сб. / АгроНИИТЭИПП. Масложировая промышленность. М.,1996. - Вып.2. - С. 9-14.

88. Мигачева О.В., Кислухина О.В., Тырсин Ю.А. Получение обогащенного масличного сырья из зародышей пшеницы // Науч.техн. информ. сб./АгроНИИТЭИПП. Масложировая промышленность. -М., 1995.- Вып.1.-С. 10.

89. Мнгачева О.В., Тырсин Ю.А. Получение витаминизированных купажных масел. // Пищевая промышленность России на пороге XXI века. Междунар. научн.-технич. конф., посвященная 65-летию МГАПП, Москва, 1996. Ч. 1. - С. 113.

90. Мышева Е.Д. Влияние сушки зерна пшеницы на ее липидный комплекс и хлебопекарные свойства: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.03.-М., 1974.-29 с.

91. Назаренко C.B., Лобанов В.Г. Получение белкового концентрата из соевого жмыха. // Материалы научн.-практ. конф. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М., 2000. -Вып.5.-Т.2.-С. 312-313.

92. Несмеянов А.Н., H.A. Несмеянов. Начала органической химии. М.: Химия, 1969. -Т.1.-С.492.

93. Нечаев А.П. и др. Майонезы. СПб.: ГИОРД, 2000. - 80 с.

94. Нечаев А.П. Липиды зерновых культур и их изменения при хранении и переработке зерна: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 1971. - 70 с.

95. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. - С. 157.

96. О биологической изменчивости и точности определения макро- и микроэлементов в рыбах / Алешко-Ожевский Ю.П., Махова H.H., Шевякова Л.В., Скурихин И.М. М.: Медицина, 1986. - № 6. - С. 64-68.

97. Остроумова И.Н., Шабалина A.A. Методические указанания по составлению полноценных кормов для радужной форели. JL: ГосНИОРХ, 1972.-35с.

98. Пат. РФ № 2138971 от 10.10.99. Низкокалорийный диетический майонез «Витамол» / Грузинов Е.В., Ходырев В.И., Восканян О.С. и др.

99. Патент № 134833 (ЧССР). Способ стабилизации зародышей пшеницы, 1970.

100. Патент № 3783164 (США). Способ производства измельченного стабилизированного пшеничного зародыша, 1974.

101. Пащенко Т.С., Котова Т.В., Онищенко В.А. Итоги работы масложировой промышленности за 1998г // Масложировая промышленность. 1999. - № 1. - С. 2-5.

102. Пикус Б.И., Вишняков А.Б., Новицкий O.A., Бабенко П.П. Производство витаминных концентратов на зерноперерабатывающих предприятиях // Комбикормовая промышленность. 1997. - № 1. - С. 22-25.

103. Получение растительного масла из зародышевых хлопьев пшеницы в условиях производства/ Махмудов P.A., Комилов М.З., Рахимов Р.Б., Мажидов К.Х., Умаров С.Д. Бух. технол. ин-т пищ. и легк. пром-ти.- Бухара, 1996. -5с.

104. Попов М.П., Нелюбина Г.М. Роль ферментов в процессе прогоркания зерновых продуктов // Сб.: Биохимия зерна. М.: АН СССР, 1958. -№4.

105. Привольнев Т.И. Инструкция по составлению кормовых смесей для радужной форели и лосося. Д.: ГосНИОРХ, 1967. - 27с.

106. Применение зародышей пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий / Годунова Л.Ю., Чумаченко H.A., Демчук А.П. др. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986, - Вып. 3. -29 с. (Сер. 27. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность»: Обзор информ.).

107. Пумнянский А. Питательная ценность белка зародыша // ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Экспр.-инф., Мукомольно-крупяная пром-сть. 1984. -Вып. 11.-С. 22-24.

108. Пшеница и оценка ее качества / Под ред. Козьминой Н.П. и Любарского Л.Н. М.: Колос, 1968. - 496 с.

109. Романюк Г. Г. Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении зерна тритикале: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1979.-С. 30.

110. Роменский Н.В. О химическом составе пшеничного зерна и его анатомических частей // Науч. тр. / ВНИИЗ. 1949. - Вып. 19. - С. 21-23.

111. Сандакова Г.Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1987. -23 с.

112. Семенюк В.Ф., Дьяконова А.К. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы // Пищевая промышленность. 1981. - №5. - С.37.

113. Семенюк В.Ф. Дьяконова А.К. Химический состав зародышева продукта зерна пшеницы // Пищевая промышленность. -1986. №5. -С.37.

114. Сироткин В.В., Голенков В.Ф., Соседов Н.И. Изменение липидов при различных режимах хранения ржаной муки // Научн. тр. / ВНИИЗ. -1973.-Вып. 76.-С. 21-23.

115. Смирнов A.A. Получение липосом методом с обращением фаз и замораживанием-оттаиванием. Бюл. эксперим. биол. и мед. - 1984. -Т. 97, № 8. - С. 249-252.

116. Соболев A.M. Запасание белка в семенах растений. М.: Наука, 1985. -С. 111.

117. Соседов Н.И. Научные основы обеспечения сохранности зерна: Автореф. дис. д-ра биол. наук. М., 1963. - С. 75.

118. Соседов Н.И., Швецова В.А., Андреева Н.И. О продолжительности хранения зародышевых хлопьев и зародышевой муки // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1949. - С. 12-13.

119. Состав для приготовления мучных изделий с начинкой: Пат.2118089 Россия, МПК6А21 С 9/06/ Акопян В.Б., Кудров А.Н., Григорян Ю.А. № 96119534/13; 3аявл.30.09.96; 0публ.27.08.98. - Бюл. №24.

120. Способ получения растительного масла из зародышей зерновых культур: Пат.2074239 Россия, МКИ6 С11 В 1/10/ Кислухина О.В., Минасян Н.М., Кретов В.Н., Труханов A.A., Павлова Н.М. -№93002444/13; 3аявл.02.01.93; 0публ.27.02.97. Бюл. №6.

121. Тарутин П.П. Поливитаминные продукты из зародышей пшеницы и ржи. М.: Заготовитель. - 1941. - № 25. - С. 21-26.

122. Тарутин П.П., Зицерман М.Я. Подготовка пшеницы к помолу с отделением оболочек // Сообщения и рефераты ВНИИЗ, 1954. Вып. 1.-С. 25.

123. Тарутин П.П., Опыт применения инфракрасных лучей для сушки зернопродуктов // Сообщения и рефераты ВНИИЗ, 1949. С. 31- 33.

124. Тобольский А. Свойства и структура полимеров. Пер. с англ. М. 1964.

125. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. -302с.

126. Торжинская JI. Р. О некоторых свойствах липазы зерна кукурузы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1959. - № 4. - С. 32-35.

127. Трисвятский JI.A. Хранение зерна. М.: Агропром, 1986. - С. 343.

128. Тутельян В.А. Новые подходы к коррекции пищевого статуса здорового и больного человека. // 1-й Российский конгресс «Парентеральное и энтеральное питание в гастроэнтерологии», 27-29 ноябр. 1996г. М, 1996. - С. 8.

129. Тыхеева Э.Б. Лилиды пшеницы: Автореф. дис. канд. хим. наук. М.,1971.-С.21.

130. Физиолого-биохимические и технологические основы хранения и переработки риса-зерна / Под редакцией Соседова Н.И. М.: Колос, 1979.-С. 286.

131. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 247.

132. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

133. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микровитаминов, органических кислот и углеводородов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

134. Черняев П.Н. Технология комбикормового производства. М.:Агропромиздат, 1985. С. 256.

135. Шварцман М.И. Исследование липидного комплекса зерна овса и овсяной крупы при хранении: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.,1972.-С. 26.

136. Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.Б. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 120с.

137. Яковенко В.А. Активность фермента липоксидазы при прогоркании зародышевых хлопьев // Науч. тр. / Одесский технологический институт, 1961. Т. II. - С. 31-36.

138. Яковенко В.А. Биохимические изменения липидов изолированных зародышей некоторых злаков при их хранении: Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1953. - С. 15.

139. Annon HJ., Forster С.A.M. The phosphatides of the wheat germ // Biochem. J. 1934. - N 28. - PP. 853-855.

140. Asakawa Т., Matsushita S. // Coloring conditions of thiobarbituric acid test for detecting lipid hydroperoxides. Lipids. - 1980. -V. 15, N 3. - PP. 137-140.

141. Ball C.D. A study of wheat oil // Cer. Chem.- 1926. N 3. - PP.19-21.

142. Balls A.K., Hale W.C. Proteolytic enzymes of flour // Cer. Chem.- 1936. -N 13. PP.54-56.

143. Barnes P.T. Composition of Cereal germ preparations // Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1982. - N 6. - PP. 467-471.

144. Barton-Wright B.C. Observations of the nature of the lipids of wheat flour, germ and bran // Cer. Chem. 1933. - N 15. - PP.723-725.

145. Blain J.A., Todd J.P. Lipoxidase activity of wheat // J. Sei. Food Agr. -1955. N 6. - PP.471-479.

146. Boas-Tixsen M.A., Jacksoh H.M. Biological value of proteins of wheat corn and milk // Biochem. J. 1932. - N 26. - PP. 1923-1925.

147. Boltzmann L. Superpositionsprinzip. // Ann. Phys. und Chem. 1876. -Bd. 7. -S. 624.

148. Bullock G.L., Herman R.L. Hatchery Efficacy Trials with Chloramin T for of Bacterial Gill Disease // J. Aquatic Anim. Helth. - 1991. - V. 3. -PP. 48-50.

149. Chichester C.O. Advances in Food Research. .- London, 1977. Vol.23. -P.304.

150. Colin H., Belval H. Les glucedes de la farine et de la pate. // Compt. Rend. 1935. - N 200. - PP. 2032-2034.

151. Dangoumau A. Note sur les sterols de la faune de froment // Bull. Soc. Chim. 1936. - N 3. - PP. 988-989.

152. Driomina E., Sharov V.S., Vladimirov Yu. A. // Fe2+- lipid peroxidation kinetics in liposomes: role of surfase Fe2+ concentration in switching the reaction from acceleration to decay. Free Rad. Biol. Med. - 1993. - V. 15, N 3. - PP. 239-247.

153. Drummond J.C., Singer E., Macwatter R.J. A study of the unsaponifiable fraction of wheat germ oil with special reference to vitamin E // Biochem. J. 1935.-N29.-PP.456-471.

154. Dubois M., Geddes W.A.F., Smith F. The carbohydrates of the Gramineal X.A. guartitative study of the carbohydrates of wheat germ // Cer. Chem. -1960. -N37. -PP.557-568.

155. Dudnikova L.K. The efficient synthetic tocopherol as a protector of the sight for diabetic patients. // J. Par. Ent. Nutrit. 1997. - V.15, N 4. -PP. 683-687.

156. Ehgel C., Heins J. The distribution of the enzymes in resting cereals. II. The distribution of the proteolytic enzymes in wheat, rye and barley // Biochem. Biophys. Acta. 1947. -N 1. PP. 190-194.

157. Ferrigan M., Geddes W.A. The distribution of lipase in the commercial mill products from hard red spring wheat // Cer. Chem. -1958. N 35. -PP.422-425.

158. Fi field C.C., Beiley C.H. The mach of acidity in stored flours // Cer. Chem. 1929. - N 6. - PP.530-533.

159. Gasiorowski H. Der Einfluss verschidener Trocknungsmethoden auf den Vitamingehalt der Weizenkeime // Getreide Mehl und Brot. 1981. - N 11. - S.290-293.

160. Gasiorowski H., Czyz J. Zarodki pszenne Sktaw Chemiczny i mozliwosci ich wykorzystania // Przegland Zbozowo-Mtynarski. 1979. - N 9. - S.9-12.

161. Gaver K.M. Wheat germ processes. U.S.Patent 3.046.142, 1962.

162. Grams G.W., Blessin C.W., Juglett G.E. Distribution of tocopherols within the corn kernel // J.Am. Oil Chem. Soc., 1970. N 47. - PP.337-339.

163. Grandel F. Debittering of cereal seed germs. U.S. Patent 2.879.167 // Chem. Abstr. 1959. - N 53. - P.9514.

164. Grewe E., Leclerc J.A. Commercial wheat germ, its composition // Cer. Chem. 1943. - N 20. - PP.423-434.

165. Halver J.E., Delond D.C., Mertz E.T. Nutrition of salmonid fishes. V. Classification of essentiol aminoacids for Chinook salmon. // J. Nutr. -1997. - V.63-PP. 95-105.

166. Hargin K.D., Morrison W.R. The distribution of acyl lipids in the germ, aleurone, starch and non-starch endosperm of four weat varieties. J. Sci. Food Agric. - 1980. - N 31. - PP.877-881.

167. Herd C.W., Amos A.J. Fat: its estimation in wheaten products // Cer. Chem. 1930.-N 7.-PP.251-253.

168. Hove E.L., Harrel C.G. The nutritive value of wheat germ protein // Cer. Chem. 1943. - N 20. - PP.142-144.

169. Irvine G.N., Anderson J.A. The inhibition of wheat lipoxidase by cyanide // Cer. Chem. 1955. - N 32. - pp.140-143.

170. Javiller H., Colin V. Studes sur le dosage des principes immediats phosphores des vegetaux en vue de recherches de physiologie vegetale // Bull. Soc. Chim. Biol. 1933. - N 5. - PP.1552-1562.

171. Jones D.B., Widness K.D. The comparative growth promoting value of the proteins of wheat germ, corn germ and of some other protein foods and plant origin. // J. Nutr. 1946. - N 31 - PP.675-680.

172. Kahlon T.S., Chow F.I., Chin M.M., Betschart A.A. Influence of wheat and oat fractions on rat plasma cholesterol and triglicerides. // Cereal Foods World 1988. - N 33 - P.686.

173. Koch R.B., Felsher A.R., Burton T.H. A rapid method for the determination of cereal proteins. Budapest, 1983. - PP.453-466.

174. Lasztity R., Hidvegi M. Amino acid composition and biological value of cereal proteins. Budapest, 1983. - PP.453-466.

175. Linko P., Cheng V., Mither M. Changes in the soluble carbohydrates during browning of wheat embryos // Cer. Chem. 1960. - N 37. - PP.548-556.

176. Loska S.J., Stellenberger J.A. Determination of the pentosans of wheat and flour and their relation to mineral matter // Cer. Chem. 1949. - N 26. - PP.129-139.

177. Luchsingsr W.W., Cuendet L.S., Boyer P.D. A sensitive method for measuring lipase activity and its application to wheat products // Cer. Chem. 1955. - N 32. - PP.395-398.

178. Lusena C.V., Mcfarlane W.D. Studies on the processing of wheat germ // Can. J. Biochem. -1945. N 23 - PP.201-205.

179. Macmasters M.M., Hinton J.J.C., Bradbury D. Microscopic structure and composition of the wheat Kernel // Wheat Chemistry and technology. -1971. PP.51-53.

180. Mecham D.K. Wheat Chemistry and Technology. Y. Pomeranz. Ed. American Association of Cereal Chemists. St. Paul. MN. 1978.

181. Miladi S., Hegsted D.M., Saunders R.M. The relative nutritive value amino acid content, and digestibility of the proteins of wheat mill fractions // Cer. Chem. 1972. - N -49. - PP. 119-121.

182. Moruzzi G., Viyiani R., Sechi A.M. Studies on compounds and individual lipids of wheat germ // J. Food Sci. 1969. - N 34. - P.581-584.

183. Nelson J.H., Glass R.L., Geddes W.P. The triglycerides and fatty acids of wheat // Cer. Chem. 1963. - N 40, - pp.343-345.

184. Nelson J.H., Glass R.L., Goddes W.F. SiliciJc acid chromatography of wheat // Cer. Chem. 1963. - N 40. -PP.337-340.

185. Ogino C. Aminoacid composition of the protein of hatchery diet // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1957 - N 23. - P.447.

186. OPRACOWAME TECHNOLOGII utrzwalania zarodkow pszennych. -Warschau, 1984. S.34.

187. Opracowanie technologie utrwalania zarodkov pszennych: Отчет ЦЛТИ и ХЗ. Варшава, 1984. - С. 34.

188. Osborne Т.В., Harris T.F. Die Nucleinsaure des Weizenembryos // Z. physiol. Chem. 1902. - N 21. - PP.157-161.

189. Osborne T.B., Mendel L.B. The nutritive value of the wheat kernel and its milling products // J. Biol. Chem. 1919. - N 37. - PP.557-559.

190. Pett L.B. Studies on the distribution of enzymes in dormant and germinating wheat seeds. / Dipeptidase and protease. //Lipase // BiochemJ. 1935.- N 29. - PP.1898-1901.

191. Rothe M., Stoeckel J. Activity changes in enzymes caused by heat (1) lipase acetyl esterase, peroxidase and lipoxidase of cereal products // Nahrung. 1967. - N 11. - PP.741-744.

192. Saker A., Fahmy A.A., Roushdi M.N. Evaluation of some chemical components in wheat, maize and rice germ oil // Grasas у Aceites. 1986. -N 37. - P.34.

193. Saunders R.M., Kohler G.O. In vitro determination of protein digestibility in wheat millfeeds for monogastric animals. // Cer. Chem. 1972. - N49. -PP.98-100.

194. Schuette H., Palmer R. The chemistry of the germ. I I Cer. Chem. 1939. -N 16.-PP.643-645.

195. Stabilisierung von weizenkeimen mit einem Vakuum Kondensationstrockner Bauart Klein // Die Muhle + Mischfuttertechnik. -1933. vol.120. - N 34. - S.466-468.

196. Stauffer C.E., Glass R.L. The glycerol ester hydrolases of wheat germ // Cer. Chem. 1966. - N 43. - PP.644-647.

197. Sullivan B., Bailley C.H. The lipids of the wheat embryo. I. The fatty acids. // J. Am. Chem. Soc. 1936. - N 53. PP.383-390.

198. Sullivan B., Near C. Change of crude lipids of wheat on storage // Ing. Eng. Chem. 1933. - N 25. - PP. 100-104.

199. Summer R.J. Lipoid oxidase studies. A method for the determination of lipoxidase activity // Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 1943. - N 15. - PP.14-17.

200. Summers J.D., Moran E.A.F., Pepper W.F. Nitrogen digestibility of various selected wheat germ //Cer. Chem. 1937. - N 14. - PP.489-491.

201. Sure R. Relative nutritive values of proteins in various foods at increasingly high levels of protein intake. // J.Agric. Food Chem. 1957. -N 5., - P.463-467.

202. Vladimirov Yu.A., Putvinsky A.V. // New scientific and clinical laboratory instrument for electro-poration and cell-luminescence (EP-CL). Phys. Chem. Biol. Med. - 1993. -V. 1, N 1. - PP. 7-15.

203. Waltze B., Leitrman CI. Vitamingehalt in Getreidekeimlingen und Frischkornbrei // Getreide Mehl and Brot. 1984. - N 33. - S.7-10.

204. Welch R.W. Fatty acid composition of grain from winter and spring sown oats, barley and Wheat. // J. Sei. Food and Agr. 1975. - N 4. PP.429-435.1. ОКПО 180620421. ОКП 929521

205. УГ&ЕРЖДАЮ: Директор товарищества с ограниченной ответственностью1. В.А. Привалов 1996 г.

206. УДК 665.11? Группа С. 14 УТВ.аво^зей*о<|Жрмь1 "Декос* |П. Бабснко6 г.1. ВИТАЗАР"

207. МУКА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ .

208. Технические условия 9295-014-18062042-961. Дата введения1. СОГЛАСОВАНО:

209. Зам. Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации

210. О! -в/3? -// А.А.Моннсов " /о " \Щ г.1. СОГЛАСОВАНО:*' ' 4

211. Вице-президент Московской Государственной академии пищевых производств £ .ЯЯ-ЛЯ/247-Тв Ю.А. Тырсин30 " октябрл 1996 г.

212. СОГЛАСОВАНО: Генеральный директор АО "Болшево-хлебопродукт".1. -2С)Т Б.И. ПикусокуяОД.Ч- 1996 г1ества с ртственностью1. Привалов1. ОэЮЖ&У/гХ 1996 гирмы "Декос" П. Бабенко 1996 г.

213. Настоящие технические условия распространяются на "Витазар" муку зародышей пшеницы пищевого назначения, вырабатываемую при комплексной переработке пшеничных зародышевых хлопьев по ТУ 8-22-64-89.

214. Настоящие технические условия распространяются также на "Витазар" вгранулированном виде.

215. Обозначение при заказе и в документации другого изделия: "Витазар" ТУ 9295-014-18062042-96.1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

216. Для производства муки зародышей пшеницы пищевого назначения в качестве сырьЛ используют пшетгчные зародышевые хлопья, получаемые при сортовом помоле пшеницы, по качеству соответствующие ТУ 8-22-64-89.

217. По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям мука зародышей пшеницы пищевого назначения должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.• ТУ-9295-014-18062042-96

218. Uin Лист л/Z дохум. Подл. Зато.

219. Papa i. Мука зародышей пшеницы пищевого назначения Технические условия Jíujrb. Лист J7u¿ino6\1. П-poS. 1 1 2 1. И.контр. 1. Ут5. 1. Наименование показателя1. Характеристика и норма1. Внешний вид, цвет1. Запах1. Вкус

220. Белок, %, не менее Содержание масла, %, не менее1. Влажность, %, не более

221. Металломагнитная примесь, мг на 1 кг, не более

222. Зараженность вредителями хлебных запасов

223. Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1,0 г продукта, КОЕ, не более

224. Бактерии группы кишечных палочек в0,1 г продукта

225. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта

226. Плесневые грибы в 1,0 г продукта, КОЕ, не более1. Крупность помола, %

227. Однородный сыпучий порошок желтоватого цвета.

228. Слабый специфический запах жареных семян злаковых и масличных культур. Не допускается затхлый, солодовый плесневый запах, а также наличие других посторонних запахов.

229. Сладковатый специфический вкус, -напоминающий вкус жареных орехов, без посторонних привкусов.20 57,07,01. Не допускается5,0 х 1041. Не допускаются1. Не допускаются 1,0 х 102

230. Определяется требованиями Заказчика. По согласованию с 'Заказчиком допускается выпуск в гранулированном виде.1. Изн Аистдон им.1. Падп. Шага1. ТУ 9295-014-18062042-961. Лист

231. Для проверки состояния-' маркировки и упаковки внешнему осмотру подвергается каждая единица.

232. Для проверки качества продукта -на соответствие требованиям настоящих технических условий отбирают пробу от 10%" та^ньбГМе'Ьт', но не менее, чем трех тарных мест при малых сериях и от имеющегося количества в остальных случаях.

233. Частота контроля содержания токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов проводится в соответствии с Порядком, утвержденным производителем и согласованным с территориальными органами Санэпиднадзора.

234. Одну банку передают на анализ в лабораторию ОТК, другую хранят в течение срока годности в защищенном от света месте, на случай арбитражного анализа.

235. Отбор проб проводится по ГОСТ 27668-88.

236. Определение запаха и цвета по ГОСТ 27558-87.

237. Определение вкуса производят органолептически.

238. Определение влажности по ГОСТ 9404-88.

239. Определение металлоцагнитной примеси по ГОСТ 20239-74.

240. Определение микробиологических показателей по ГОСТ 26972-86.А

241. Определение массовой доли тяжелых металлов:свинца — по ГОСТ 26932-86; железа — 26928-86кадмия по ГОСТ 26933-86; меди — 26931-86мышьяка по ГОСТ 26930-86; цинка - 26934-86ртути — по ГОСТ 26927-86; олова — 26935-86

242. Определение массовой доли хлорорганических пестицидов, микотокси-нов и патогенных микроорганизмов — по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора РФ.

243. Определение крупности помола по ГОСТ 27560-87.

244. Определение содержания масла по ГОСТ 13496.15.-85.

245. Определение содержания белка по ГОСТ 13496.4-93.1. НзщЛист1. Фдокцм, \Лодп1. Цате1. Лист 54. УПАКОВКА

246. Муку зародышей пшеницы, отправляемую в районы Крайнего Севера или приравненные к ним районы, упаковывают в соответствии с требованиями1. ГОСТ 15846-79.1. Из к ЛистrftAOKUM. \Подп1. Дата1. Лист1./ч5. МАРКИРОВКА

247. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуля-ционного знака "Боится сырости".6. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

248. Расфасованную муку зародышей пшеницы пищевого назначения транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующем виде транспорта.

249. При транспортировании открытым транспортом груз должен быть защищенот атмосферных осадков.7. ХРАНЕНИЕ

250. Мешки с мукой зародышей пшеницы пищевого назначения хранят в складах на поддонах.

251. Между поддонами, а также между поддоном и стеной должны оставатьсяпроходы не менее 0,7 м.

252. Срок хранения муки зародышей пшеницы пищевого назначения — 6 месяцев со дня выработки.8. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА