-
2001
Чередниченко, Кирилл Викторович
-
2001
Лукинова, Ольга Анатольевна
При этом особое внимание должно уделяться интенсификации производства, так как только использование ускоренных способов тестоведения позволит решить проблему обеспечения населения свежими изделиями с высокими показателями качества из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в условиях предприятий с дискретным производственным циклом
-
2001
Конотоп, Надежда Сергеевна
Одним из наиболее важных факторов риска вышеуказанных патологий является изменение структуры и качества питания, что выражается в увеличении потребления продуктов с высоким содержанием животных жиров, кристаллических углеводов и рафинированных продуктов, в которых полностью или частично отсутствуют природные биологически активные вещества
-
2001
Лукина, Светлана Ивановна
На основании результатов исследования химического состава и функциональных свойств комплексных порошкообразных продуктов теоретически обоснована и подтверждена экспериментально целесообразность их использования в производстве МКИ, в частности, тортов и пирожных
-
2001
Карлова, Людмила Леонидовна
Стратегия развития пищевой промышленности, в том числе кондитерской отрасли, определена в Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 г
-
2001
Гриценко, Олег Геннадьевич
-
2001
Костюченко, Марина Николаевна
В настоящее время на отечественном рынке появилось множество различных йодсодержащих добавок, предназначенных для обогащения продуктов питания массового потребления, в том числе и хлебобулочных изделий
-
2001
Ильина, Ирина Анатольевна
Анализ состояния и тенденций развития современных технологий пектиновых веществ показал, что ученые и специалисты ведущих фирм при создании технологий производства различных видов пектинов основное внимание уделяют технологическим приемам, обеспечивающим экологическую чистоту и безопасность процессов при безусловно высоком качестве целевого
-
2001
Гез, Виктор Иванович
В связи с вышеизложенным, актуальным является решение задачи, направленной на создание ресурсосберегающих технологий, разработку практических рекомендаций по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предприятиях с сокращенной схемой помола зерна. 5
-
2001
Малин, Николай Иванович
Конвективная сушка - сложный технологический процесс тепло - и вла-гообмена между обезвоживаемым материалом и агентом сушки, сопровождающийся биохимическими и структурно-механическими изменениями веществ, входящих в состав материала. В связи с этим, вопросы выбора способа, оптимального режима и конструкции сушилки, а также интенсификации процесса
-
2001
Алешкевич, Юлия Сергеевна
В частности, в мясной промышленности в качестве частичной или полной замены нитрита используются гемовые пигменты, полученные из крови убойных животных, свекольный краситель, ферментированный рис и др
-
2001
Агеева, Наталья Михайловна
Для обозначенной проблемы это прежде всего: повышение требований к качеству винограда как сырья для производства высококачественной разливостойкой винопродукции; первостепенное значение имеет подбор сортов, размещение их в соответствиями с агробиологическими особенностями с одновременным учета типа вина, для которого будет выращиваться виноград
-
2001
Филимонова, Елена Юрьевна
Под насаждениями облепихи в РФ занято 5,5 тыс. га, из них около 4,0 тыс. га приходится на Сибирь, Урал, Дальний Восток. На долю Алтайского края приходится 1,2 тыс. га насаждений этой культуры, со средним урожаем 90 центнеров с одного гектара, следовательно, возможный сбор облепихи в Алтайском крае составляет 108,0 тыс. центнеров в год [44
-
2000
Леонтьева, Мария Александровна
Однако, выпуск подобных изделий ограничен, поскольку производство кремово-сбивных масс является сложным, длительным и трудоемким: часть технологических операций выполняется вручную, на образование пенообразной структуры необходимо много времени и главное, содержание в традиционной рецептуре до 20% сливочного масла значительно сокращает срок
-
2000
Атаев, Алим Атаевич
Научная новизна. Проведены комплексные исследования и научно обосно ваны способы стабилизации и повышения качества хлебобулочных изделий в условиях жаркого климата; ассортимент и технологии применения различных продуктов и добавок для диетических хлебобулочных изделий
-
2000
Романов, Александр Сергеевич
К полифункциональным добавкам следует отнести циклодекст-рины и их инклюзионные комплексы. Известны свойства циклодекст-ринов снижать гигроскопичность сахарных кондитерских изделий, повышать стабильность пищевых эмульсий, пролонгировать действие ароматизирующих компонентов и биологически активных веществ, устранять нежелательный вкус и запах
-
2000
Осипова, Галина Александровна
Во многих странах действуют национальные программы по борьбе с йододефицитом, которые предусматривают обогащение продуктов питания, в основном соли и хлеба, йодом. В качестве йодсодержащих пищевых добавок, используются, как правило, йодид и йодат калия. В настоящее время практический интерес для иодирования пищевых продуктов представляет
-
2000
Шатнюк, Людмила Николаевна
С другой стороны, ряд приемов технологической, кулинарной обработки, неправильное хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов приводят к резкому снижению содержания в них витаминов, минеральных веществ и других эссенциальных нутриентов
-
2000
Богатырева, Татьяна Глебовна
-
2000
Фалькович, Борис Аркадьевич
Научная новизна. Впервые исследованы и научно обоснованы технологические процессы получения кондитерских изделий нового поколения с применением крапивы
