автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодсодержащими добавками

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Йод как химический элемент, его распространение в природе.

1.1.1. Физические и химические свойства йода и его соединений.

1.1.2. Содержание йода в природных средах и геосферах.

1.1.3. Круговорот йода в природе.

1.2. Медико-биологические функции йода.

1.2.1. Роль йода в организме человека.

1.2.2. Распространенность йод-дефицитных заболеваний и способы их профилактики.

1.3. Технологические аспекты обогащения йодом пищевых продуктов.;.

1.4. Методы определения содержания йода в пищевых продуктах.

Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений деятельности Всемирной Организации Здравоохранения, ЮНИСЕФ, Международного комитета по контролю за йод-дефицитными заболеваниями (МСКИДЗ) является ликвидация дефицита йода.

Йод является важнейшим микроэлементом, необходимость которого в питании человека обусловлена нормальным функционированием щитовидной железы, других органов и систем.

Основной причиной дефицита йода является недостаточное поступление его с пищей и водой.

Неблагоприятную роль в развитии йод-дефицитных заболеваний (ЙДЗ) в России сыграли изменения в характере питания населения: значительно снизилось потребление богатых йодом морской рыбы и морепродуктов, мяса и молочных продуктов, в которых эндогенное содержание йода относительно высоко. Кроме того, в 70-е годы прошлого столетия прекратилось йодирование поваренной соли, продукта, широко используемого в большинстве стран мира для профилактики ЙДЗ.

Принятые в последние годы, органами здравоохранения, Правительства РФ, постановления (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №11 от 02.05.1997г., «О профилактике йод-дефицитных состояний»; Постановление Правительства РФ № 1119 от 05.10.1999г. «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода») указывают на то, что йод-дефицитные заболевания являются наиболее распространенными заболеваниями современности, и необходимы срочные меры, направленные на ликвидацию его дефицита. Этими постановлениями предусмотрено увеличение производства продуктов питания, обогащенных йодом, приоритетным из которых является увеличение производства йодированной соли.

В настоящее время на отечественном рынке появилось множество различных йодсодержащих добавок, предназначенных для обогащения продуктов питания массового потребления, в том числе и хлебобулочных изделий.

Однако до настоящего времени отсутствует системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом, основанный на применении научных принципов.

Учитывая особенности физико-химических свойств йода (нестабильность соединений, переменная валентность), и отсутствие достоверных унифицированных методов определения его содержания в пищевых продуктах, возникает проблема определения сохранности йода в обогащаемых продуктах. В связи с изложенным разработка научно-обоснованной технологии обогащения хлебобулочных изделий йодсодержащими добавками, обеспечивающими необходимый уровень качества хлеба и гарантированное содержание йода в готовых изделиях, является актуальной.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодом, на основе применения йодсодержащих добавок, улучшающих их качество, пищевую ценность хлеба и восполняющих недостаточное поступление йода в организм человека.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- разработать системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом;

- исследовать влияние йодсодержащих добавок на качество хлеба, свойства теста и его компонентов;

- исследовать влияние йодсодержащих добавок на микрофлору хлеба из пшеничной муки высшего сорта;

- изучить содержание и сохранность йода и других минеральных веществ в сырье для хлебопекарной промышленности и хлебе из пшеничной муки высшего сорта;

- разработать техническую документацию на новые сорта хлебобулочных изделий, обогащенных йодом;

- провести опытно-промышленную апробацию разработанных изделий;

- рассчитать экономическую эффективность производства хлебобулочных изделий, обогащенных йодом.

Структурная схема исследований представлена на рис. 1.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования йодсодержащих добавок для создания хлебобулочных изделий с гарантированным содержанием йода, предназначенных для профилактики йод-дефицитных заболеваний.

Разработан системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом, основанный на применении медико-гигиенических и технологических критериев обогащения.

Впервые проведен сравнительный анализ эффективности использования различных йодсодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий с гарантированным содержанием йода, выявивший положительное влияние отдельных йодсодержащих добавок на показатели качества готовых изделий, свойства клейковины, теста и позволяющий рекомендовать эти добавки не только для обогащения хлебобулочных изделий, но и для регулирования их качества.

Впервые установлено ингибирующее действие соли пищевой йодированной, обогащенной йодатом калия (далее в тексте - соль йодированная КЮ3), на развитие бактерий Bacillus subtilis и грибов Penicillium, вызывающих соответственно картофельную болезнь и плесневение хлеба.

ОС

Рис. 1. Структурная схема исследований

Практическая значимость. На основании результатов исследований разработана и утверждена техническая документация на булочные изделия, обогащенные йодом, с использованием соли йодированной KJO3 - булочку «Целебную», и с йодказеином - булочку «Дивеевскую». Разработанные сорта хлебобулочных изделий успешно прошли опытно-промышленную апробацию на Дивеевском хлебокомбинате (Нижегородской обл.).

Проведена сравнительная оценка методов определения содержания йода в йодсодержащих добавках и обогащаемых ими хлебобулочных изделиях, позволяющая рекомендовать метод инверсионно-катодной переменнотоковой вольт-амперометрии для контроля за содержанием йода.

Определена сохранность йода в процессе производства хлеба из пшеничной муки высшего сорта с использованием йодсодержащих добавок.

Материалы научных исследований включены в учебные программы по курсу «Технология диетических изделий» для студентов, обучающихся на кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Московской государственной технологической академии.

Работа выполнялась в рамках социально значимого проекта Министерства промышленности, науки и технологий РФ «Здоровое питание» (2000-2005 г.г.), а также в рамках заказа Министерства образования РФ по теме: «Исследование механизма образования дисперсных систем на основе минеральных обогатителей» (1999-2000 г.г.).

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на 2-ой Республиканской научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна» (Барнаул, 1998), Международной научно-технической конференции «Приоритетные технологии в пищевой промышленности» (Москва, 1998), Международной научно-технической конференции «Индустрия продуктов здорового питания 3-го тысячелетия» (Москва, 1999), Международной научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями» (Мелеуз,1999), научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия» (Москва, 2000), 7-ой Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия» (Москва, 2001).

3. выводы

1. Разработан системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом, включающий медико-гигиенические (выбор обогащаемого продукта, выбор йодсодержащей добавки, дозы ее введения, биоусвояемость, безопасность) и технологические (совместимость йодсодержащей добавки, технологичность, комплексное изучение влияния йодсодержащей добавки, сохранность йода, экономическая эффективность) критерии обогащения.

2. Изучено влияние йодсодержащих добавок на качество хлеба, свойства теста и клейковины.

2.1. Установлено, что йодсодержащие добавки (соли йодированные KJ и КГОз, йодказеин, тиреойод, йодированные дрожжи) не ухудшали показатели качества готовых изделий по сравнению с контрольной пробой без добавок. Внесение соли йодированной КЮз, способствовало увеличению удельного объема хлеба на 9 %, формоустойчивости на 13 %, пористости на 5%.

2.2. Йодсодержащие добавки не оказывали существенного влияния на реологические свойства теста, определяемые по показателям эластичности и растяжимости, стабильности, разжижения, расплываемости шарика теста. Исключение составляет соль йодированная КЮ3, внесение которой способствует снижению разжижения и расплываемости теста.

2.3. Выявлено положительное влияние соли йодированной КЮз на процесс газообразования в тесте.

2.4. Установлено укрепляющее действие солей. йодированных KJ и КЮ3 на клейковину. Показатель Нвдк при использовании соли йодированной KJ снижался на 9 %, а при использовании соли йодированной КЮз - на 13,7%. Добавка йодказеина приводит к некоторому расслаблению клейковины.

3. Исследовано влияние соли йодированной КЮ3 на микрофлору хлеба из пшеничной муки высшего сорта.

3.1. Выявлено положительное влияние соли йодированной КЮз на развитие дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae. При использовании соли йодированной КЮз на питательных средах, увеличение роста дрожжевых клеток составило 50% по сравнению с питательными средами, приготовленными с солью поваренной пищевой.

3.2. Установлено угнетающее действие соли йодированной КЮз на Bacillus subtilis. При внесении этой соли в питательные среды происходило снижение роста бактерий на 25 % по сравнению с солью поваренной пищевой, а при внесении её в рецептуру хлеба уменьшение площади поражения поверхности хлеба бактериями Bacillus subtilis составило 16 %.

3.3. Внесение соли йодированной КЮз в питательные среды и пробы хлеба приводило к снижению роста плесневых грибов Penicillium по сравнению с солью поваренной пищевой.

3.4. Выявлено стимулирующее действие соли поваренной пищевой и соли йодированной КЮ3 на развитие грибов Fusarium graminearum.

4. Проведены сравнительные исследования методов определения йода в йодсодержащих добавках и хлебобулочных изделиях, обогащенных йодом, и изучена сохранность йода в хлебе из пшеничной муки высшего сорта.

4.1. Установлено, что титриметрический и фотометрический методы не могут быть рекомендованы для контроля за содержанием йода в йодсодержащих добавках и хлебе, обогащенном йодом, так как их чувствительность недостаточно высока и расхождение в отдельных случаях составляет до 200 %.

4.2. Для определения содержания йода в йодсодержащих добавках и хлебе, обогащенном йодом, рекомендуется использовать метод инверсионно-катодной переменнотоковой вольт-амперометрии, характеризующийся высокой чувствительностью и воспроизводимостью.

4.3. Установлено, что в процессе приготовления хлебобулочных изделий с йодсодержащими добавками не происходит значительной потери

136 йода. Это подтверждает целесообразность использования йодсодержащих добавок для обогащения хлебобулочных изделий.

5. Разработаны проекты технической документации на булочки «Целебную» с солью йодированной КЮ3 и «Дивеевскую» с йодказеином. Проведена опытно-промышленная апробация разработанных изделий, подтверждающая целесообразность их промышленного производства.

6. Ожидаемый экономический эффект от внедрения новых сортов булочек «Целебной» и «Дивеевской» составит более 3200 руб. на тонну продукции.

1. Постановление Правительства РФ № 1119 от 05.10.1999г. «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода».

2. Абдусалямов А.А. «Перинотальные аспекты патологии щитовидной железы». // Вестник врача общей практики 2000- №4 - С. 12-15.

3. Андервуд Э. «Микроэлементы у животных». // В кн.: Микроэлементы. -М.: Изд-во иностр. лигг-ры. 1962. - С. 50-66.

4. Алексеев В.Н. Курс аналитической химии. // М.: Госхимиздат. 1951. -385 с.

5. Антонов Ю.Г. Определяющая роль йода при эндемическом зобе и подвижность ареалов эндемий. // В кн.: Биологическая роль микроэлементов, их применение в сельском хозяйстве и медицине. Ивано-Франковск. - 1978.-кн. 2.-С. 9-10.

6. Атомно абсорбционное определение микроколичеств бериллия, таллия, свинца, висмута, кадмия, меди, марганца, кобальта, никеля, хрома в природных объектах с электротермической атомизацией пробы. // Инструкция № 450 с. - М.: ВИМС. - 1995.

7. Атомно абсорбционное пламеннофотометрическое определение кремния, титана, алюминия, железа, кальция, магния и марганца в природных объектах. // Инструкция № 172 ХС. - М.: ВИМС. - 1980.

8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 415 с.

9. Бабенко Г.А., Решеткина А.П. Применение микроэлементов в медицине. // Киев: Наукова думка. 1971. - 220 с.

10. Бабенко А.К., Пилипенко А.Т. Фотометрический анализ. Методы определения неметаллов. // М.: Химия. 1974. - 385 с.

11. Бардин В.В., Толстоусов В.Н. Потенциал галогенсеребряного электрода в потоке при условии комплексообразования. Потенциометрическоеопределение микроконцентраций йодид-ионов. // Журнал аналитической химии. 1971. - т. 26. -№ 8. - С. 1580-1584.

12. Белявская И.Г. Отимизация однофазных способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компонентов и микроингридиентов. // Автореферат дис. на соискание уч. степени канд. технич. наук. М. - 1997. - 25 с

13. Берентейн Ф.Я. Микроэлементы в физиологии и патологии животных. // Минск: Ураджай. 1966. - 196 с.

14. Бумбу JI.B. Биогеохимия микроэлементов в растениях, почвах и природных водах Молдавии. // Кишинев: Штиинца. 1981. - 276 с.

15. Быстрова А., Токарева Г. Новое поколение улучшителей для хлеба, макарон и пряников. // Хлебопродукты. 2000. - № 4. -14 с.

16. Вадковская И.К., Лукашев К.И. Химические элементы и жизнь в биосфере. //Минск: Высш. Школа. 1981. - 175 с.

17. Венчиков А.И. Биотики. // Ашхабад: Ылым. 1978. - 279 с.

18. Вернадский В.И. Избр. соч. // М.: Изд-во АН СССР. 1960. - т. 4, кн.2. -С. 300-392.

19. Вернадский В.И. Избр. соч. // М.: Изд-во АН СССР. 1955. - т. 2. - С. 1852, 473-474.

20. Вернадский В.И. Химическое строение биосферы Земли и ее окружения. //М.: Наука. 1965. -374 с.

21. Виноградов А.П. Происхождение иода (и брома) в нефтеносных водах. // Докл. АН СССР. 1934. - т. 1. - С. 214-215.

22. Виноградов А.П. Химический элементарный состав организмов моря. // Требования химических лабораторий АН СССР. 1935. - т. 3, ч.1. - С. 63278.

23. Виноградов А.П. Химический элементарный состав организмов моря. // Требования химических лабораторий АН СССР. 1937. - т. 4, ч.1. - С. 5225.

24. Виноградов А.П. Геохимия и биохимия. // М.: Успехи химии. 1938. - т. 7, вып. 5. - С. 645-686.

25. Виноградов А.П. Химический состав планктона. // Требования биогеохимической лаборатории АН СССР. 1939. - т. 5. - С. 47-60.

26. Виноградов А.П. Химический элементарный состав организмов моря. // Требования биогеохимической лаборатории АН СССР. 1944. - т. 6, ч. 3 -273 с.

27. Виноградов А.П. Геохимическая обстановка в районах эндемического зоба. // Изв. АН СССР. серия "География и Геофизика". - 1946. - т. 10. -С. 341-355.

28. Виноградов А.П. Биогеохимические провинции. В кн.: требования юбилейной сессии, посвященной столетию со дня рождения В.В. Докучаева. // М.-Л.: Изд-во АН СССР. 1949. - С. 59-84.

29. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеянных элементах в почвах. // М.: Изд-во АН СССР. 1957. - С. 58-72.

30. Виноградов А.П. Среднее содержание химических элементов в главных типах изверженных пород земной коры. // М.: Геохимия. 1962. - № 4. -С. 555-571.

31. Виноградов А.П. Биогеохимические провинции и роль их в органической эволюции. // М.: Геохимия. 1963. - № 3. - С. 199-212.

32. Виноградов А.П. Введение в геохимию океана. // М.: Наука. -1967 215с.

33. Войнар А.О. Биологическая роль микроорганизмов в организме животных и человека. // М.: Высшая школа. 1960. - 544 с.

34. Вородимова А.А. // М.: Вопросы питания. 1980. - № 1. - С. 71-73.

35. Вопросы профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы. // Челябинск. 1969.

36. Всемирная декларация по питанию. // Международная конференция по питанию. Рим - 1992.

37. Герасимов Г.А. Возможности йодопрофилактики. // М.: Медицинский курьер. 1997. - № 4 (5). - С. 29-30.

38. Герасимов Г.А. Йоддефицитные заболевания в РФ. // Обзор современного состояния. М. -1997 - 8 с.

39. Герасимов Г.А., Джатдоева Ф.А. Что вы хотели бы знать о йод-дефицитных заболеваниях.//М.- 1999.- 47 с.

40. Герасимов Г.А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йоддефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск. // Эндокринология 2001 - С. 22-26.

41. Глинка Н.Л. Общая химия. // М: Госхимиздат. 1946. - 605 с.

42. Гуляева Л.А., Иткина Е.С. Галогены в морских и пресноводных отложениях. //М.: Геохимия. 1962. - № 6. - С. 524-528.

43. Гуляева Л.А., Иткина Е.С. Йод и бром в нефтях Советского Союза. // В. кн.: Геохимия иода и брома в осадочной толще нефтеносных областей. -М.: ИГиРГИ. 1971. - С. 5-11.

44. Дедов И.И., Юденич О.Н., Герасимов Г.А., Смирнов Н.П. // М.: Проблемы эндокринологии. 1992. - № 3. - С. 6-15.

45. Демко Е.Б. Влияние нарушенного соотношения некоторых микроэлементов на щитовидную железу на фоне оптимального и несбалансированного питания. // Смоленск. 1972. - 33 с.

46. Драгомирова М.А. Содержание йода в продуктах питания из различных районов Союза. // Требования биогеохимической лаборатории АН СССР.- 1944.-т.7.-С. 19-25.

47. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. // М.: Международная академическая издательская компания 1999 - 450 с.

48. Зварский Б.И., Иванов И.И., Мардашев С.Р. Биологическая химия. // JL: Медицина. 1972. - 582 с.

49. Зейналова Е.А., Сенявин М.М. Применение ионоселективных электродов для определения Р~ СП, Г в природных водах. // Журнал аналитической химии. 1975. - т. 30. - № 11. - С. 2207- 2212

50. Йожеф Сеги. Методы почвенной микробиологии. // М.: Колос. 1983. -293 с.

51. Казаков Е.В., КазаковаШ.И. Йод. //В кн.: Сурьма-Висмут. Популярная библиотека химических элементов. - М.: Наука. - 1973. - С. 24-35.

52. Карякин А.В., Грибовская И.Ф. Методы оптической спектроскопии люминесценции в анализе природных и сточных вод. // М.: Химия. 1987.- 304 с.

53. Каталымов М.В., Ширшов А.А. О содержании йода в растениях в зависимости от их видовых особенностей и свойств почвы. // В. кн.: Сборник научных требований по известкованию дерново-подзолистых почв. Мн. - 1960. - С. 267-271.

54. Ковальский В.В. Биологическая роль йода. // М.: Колос. 1972. - С. 3-32.

55. Ковальский В.В., Блохина Р.И. Геохимическая экология эндемического зоба. // В. кн.: Проблемы геохимич. экологии организмов. требования биогеохимической лаб. АН СССР. - М.: Наука. - 1974. - т. 13. - С. 191-216.

56. Ковальский В.В., Раецкая Ю.И., Грачева Т.И. Микроэлементы в растениях и кормах. // М.: Колос. 1971. - 236 с.

57. Ковальская Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. // М.: Агропромиздат 1991 - 336 с.

58. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. // М.Яищевая промышленность 1978. 278 с.

59. Кирова К.А., Слюсаренко Т.П. Руководство к практическим занятиям по микробиологии пищевой промышленности. // М.: Пшцепромиздат 1961321 с.

60. Колориметрические (фотометрические) методы определения неметаллов. // Перевод с англ. Под редакцией А.И. Бусева. М., Издатинлит, 1963 С. 219-255.

61. Коломийцева М.Г. Роль соотношений йода с другими микроэлементами в развитии зобной эндемии в Горном Алтае. // В. кн.: Биологическая роль йода. М.: Медгиз. - 1963. - 216 с.

62. Комракова С.Г., Лукашев К.И. Йод в природных водах и почвах Белорусского Поозерья. // Минск. Наука и техника. - 1985. - 128 с.

63. Корренс К.У. Геохимия галогенов. // В.кн.: Физика и химия Земли. М.: Издательствово иностр. лит. - 1958. - С. 239-307.

64. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания. //Пищевая промышленность. 1995. № 2

65. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.Н. и др. Современная теория позитивного питания и фундаментальные продукты // Пищевая промышленность. 1995. № 4

66. Кривич М., Ольгин О. А если йод? // Химия и жизнь. М. - 1985 - № 9 -С. 8.

67. Кудельский А.В. Гидрогеология, гидрогеохимия йода. // Мн.: Наука и техника. 1976. - 216 с.

68. Ладодо К.С., Рыбакова Е.П., Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В. Продукты лечебно-профилактического назначения для питания детей с йоддефицитными состояниями. // VI-я Всероссийская конф. «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама» 2001 - С. 113.

69. Литовский Р.И., Гарбузова Б.Д. Лечебный хлеб Калужского хлебокомбината. // Хлебопечение России. 1999. - № 6. - С. 20-21.

70. Лукашев К.И., Вадковская И.К. Геохимические очерки биосферы. // Мн.: Наука и техника. 1982. - 155 с.

71. Лукашев К.И., Кудельский А.В., Шимонович В.М. и др. Йод в горных породах нефтях и рассолах Припятской впадины. // Доклад АН СССР. -1976.-т. 227.-№3.-С. 712-714.

72. Марченко 3. Фотометрическое определение элементов. // М.:Мир,1971. -379 с.

73. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и улучнштели в производстве мучных изделий. // М. 2000. 115 с.

74. Машковский М.Д. Лекарственные средства. // М.: Медицина. ~ 1985. ч.1.- 624 с.

75. Машковский М.Д. Лекарственные средства. // М.: Медицина. 1985. - ч. 2- 576 с.

76. Министерство здравоохранения РФ, РАМН и др. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания микронутриентами. // М. 1999.

77. Мохнач В.О. Соединения йода с высокополимерами, их антисептические и лечебные свойства. // М.: Издательство АН СССР. 1962. - 178 с.

78. Мохнач В.О. Йод и проблемы жизни: теория биологической активности йода и проблемы практического применения соединений иода с высокополимерами. //Л.: Наука. 1974. - 254 с.

79. Мун А.И., Бектуров А.Б. Распределение микроэлементов в водоемах Казахстана. // Алма-Ата: Наука. 1971. - 290 с.

80. Назаров А.Н., Герасимов Г.А. Проблемы эндокринологии. // 1992. № 2. -С. 58-61.

81. Неймарк И.И. Заболевания щитовидной железы в Алтайском крае. // Барнаул. 1984.

82. Николаев О.В. Эндемический зоб. // М.: Медгиз. 1955. - 260 с.

83. Новиков Г.В., Власова З.А., Гармаш А.Е. и др. Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. // М.: 1974.-С. 356-363.

84. Ножкина З.К., Арсланова Р.А. Вопросы эндокринологии. // Алма-Ата. -1989. С. 70-72.

85. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. // М.: Наука. 1977. - 184 с.

86. Парменова Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и пути профилактики зоба. //Автореферат дисс. . к.т.н. Кемерово. - 1997. -22 с.

87. Покатилов Ю.Г. Биогеохимия микроэлементов и эндемические болезни в Баргузинской котловине (Забайкалье). // Новосибирск: Наука. 1983. -166 с.

88. Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Атаев А.А. Картофельная болезнь хлеба: проблемы и современные способы предупреждения. // Хлебопечение России. 1998. -№ 4. - С. 13-14.

89. Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии. // М.: Медицина. 1981. - 704 с.

90. Практикум по микробиологии под редакцией профессора Н.С. Егорова Издательство МГУ 1976. 76 с.

91. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная пектроскопия. // М.: Мир. 1976. - 356 с.

92. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производмтва. // М.: «Легкая и пищевая промышленность».- 1982,- 232 с.

93. Раецкая Ю.И, Факторы, определяющие потребность животных в микроэлементах. // В. кн.: Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. Ивано-франковск. - 1978. -КН.1.-С. 162-163.

94. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес. -Медицина. - 1998. - 342 с.

95. ЮО.Русева А., Цанев Р., Дончева И. Оценка на стандартен метод за определяне съдъержанието на калиев йодат в йодирована готварска сол. //Хранит. Пром. 1995.-44. Ns - 9-10. - С. 11-13.

96. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. // М.: Пищепромиздат. -1997. 190 с.

97. Садчикова Р. Йодирование соли: проблемы и решения. // Фармацевтический вестник. 1997. - № 24. -18 с.

98. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. //М.: Прейскурантиздат. 1989. - 494 с.

99. Селиванов Л.С. Геохимия и биогеохимия рассеяного брома. // Требования биогеохимической лаборатории АН СССР. 1946. - т. 8. - С. 8-72.

100. Селятицкая В.Г., Пальчикова Н.А., Кузьминова О.И., Герасимова ИЛИ, Одинцов С.В. Использование в питании детей продуктов, обогащенных йодом. // VI-я Всероссийская конф. «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама» 2001 - С. 173.

101. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. // М.: Высшая школа. 1991. - 288 с.

102. Соломатин А.Ф. Использование пищевых волокон в производстве продуктов питания. // Научная справка АгроНИИТИПП М. - 1999 -14 с.

103. Сонгина О.А. Амперометрическое титрование.// М.: Химия, 1967. - 80 с

104. Спиричев В.Б.//Вопросы питания. 1994. №1. С. 3-7.

105. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции,- М., 1998г

106. Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. № 7 С.98-101.

107. Справочник практического врача. // т. 1. М.: Медицина. - 1991. - 432 с.

108. Столмакова А.И., Новикова Е.П., Литвин И.И. и др. // Мед. реф. журн. -1984. № 7. - 28 с.

109. Сточек A.M., Мельниченко Г.А., Салохина М.Е. К вопросу о массовой профилактике йоддефицитных заболеваний посредством йодированной соли. // VI-я Всероссийская конф. «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама» 2001 - С. 184-185.

110. Студеникина Л., Демьянченко Т. Йодказеин новый путь решения проблемы йодной недостаточности. // Медицинская газета.

111. Сухинина С.Ю., Бондарев Г.И., Позняковский В.М. Йод и его значение в питании человека. // М.: Вопросы питания. № 3. - 1995. - С. 12-15.

112. Суханов Е., Шарова Г., Верещак, Письменный В., Троцкий Б., Черкашин А. Хлеб «Белгородский с морской капустой». // Хлебопродукты. 2000. -№ 10.- 9 с.

113. Татаев О.А., Бежаев М.С. "Сборник научных сообщений Дагестанского университета". //1967. вып. 2. - 79 с.

114. Томмэ М.Ф., Ксаноропуло О.И., Сементовский Н.М. Минеральный состав кормов. //М.: Сельхозгиз. 1948. - 256 с.

115. Тулякова Т. Продукция нужная хлебопекам. // Хлебопродукты. 2000. -№11.-С. 22-23.

116. Ш.Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. // Вопросы питания 1990. №1. С. 3-11.

117. Унифицированные методы анализа вод // Под общей ред. Ю.Ю. Лурье.

118. М.: Химия, 1971. С. 160-161.

119. Ферсман А.Е. Избр. тр. // М.: Изд. АН СССР. 1955. - т. 3. - 798 с.

120. Хакимова A.M. Геохимическая экология эндемического зоба в условиях Марийской АССР и Татарской АССР. // В.кн.: Биологическая роль йода. -М.:Колос. 1972. -С. 170-177.

121. Хакимова A.M. Геохимическая экология эндемического зоба в условиях Татарской АССР. // В. кн.: Биологическая роль и практическое применение микроэлементов. Рига: Зинатне. - 1975. - кн. 2. - С. 47-48.

122. Хомич А.А. Современные озерные отложения водоемов Белорусского Поозерья, их состав и размещение. // Автореферат дис. на соискание уч. степени канд. геог. наук. Мн. - 1964. - 22 с.

123. Хроника ВОЗ. Йодирование соли: контроль качества и мониторинг -необходимые элементы успеха. // Медицинский курьер. 1997. - № 4 (5) -С. 57

124. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. //М: 2001. -428 с.

125. Человек: Медико-биологические данные. //М.: Медицина. 1977. - 496 с.

126. Чупрун В.Ф., Гончаров А.П., Москвина Т.Н. К вопросу о зобогенном действии окиси углерода, содержащейся в воздухе сельских жилищ. // В кн: Эдемические болезни и микроэлементы. Казань. - 1977. - С. 93-95.

127. Ш.Шатнюк JI.H., Конь И.Я., Трубко Л. А. и др. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания.// Хлебопечение России. -2000. № 6. С. 20-21

128. Швейкина Р.В. К вопросу об определения микроколичеств йода. // Известия вузов. Химия и химическая технология. 1974. - т. 17. - № 6 -С. 935-936.

129. Шишкина О.В., Павлова Г.А., Быкова B.C. Геохимия галогенов в морских и океанских осадках и иловых водах. // М.: Наука. 1969. - 117 с.

130. Шишкина А.А., Лобачева В.А., Рожкова Л.С. Йодированный хлеб. // Хлебопечение России. 1997. - № 4. - 21 с.

131. Штенберг А.И., Окорокова Ю.И. Значение фактора питания и в развитии эндемического зоба. //М. 1968.

132. Эндемический зоб. Всемирная организация здравоохранения. // Женева. -1963. 452 с.

133. Яцимирский К.Б., Яцимирский В.П., Бударин Л.И., Фёдорова А.П. и др. Определение микроколичеств йодида по его каталитическому действию на реакцию окисления роданида. // Ж. аналитической химии. 1963.т. 18. -№ 1.-С. 103-108.

134. Becker V.J., Bennett J.H., Manuel O.K. Jodine and uranium in sedimentary rocks. // Chem.Geology. 1972. - vol. 9. - № 2. - P.133-136.

135. Black A.P., Whittle G.P. // JAWWA. 1967. - v. 59. - P.471.

136. Black A.P., Whittle G.P. // JAWWA. 1967 - v. 59. - P.607.

137. Bleihrodt N., Marise P. // Преодоление последствий дефицита йода: зарубежный опыт: Сб. ст. -М, 1999.-С.31-40.

138. Clements F.W., Gibson Н.В., Howeler-Coy J.F. Iodine fortification of bread. // Lancet 1970 - V. 1 - 489 - P.15.

139. Collins A.G. Chemstry of some Anadarko basin brines containing high concentrations of iodine. // Chem.Geology. 1969. - vol. 4. - № 1-2. - P. 169187.

140. Clydesdale F.M. The relevance of mineral chemistry to bioavailability. // Nutr Today 1989 - 4(2) - 23-30-P. 17

141. Desai M. N., Desai К. C., Gandhi M. N.- Lab. Pract.,1969, v.18, p. 125

142. Delange F. //Lancet. 1998/ - Vol. 351. - P. 923 - 924/

143. Fawsett D.M., Kirkwood S. The synthesis of organically bound iodine by call-free preparations of thyroid tissue. //J. of Biol. Chemistry. - 1973. - vol. 205. №2.-P. 795-802.

144. Fawsett D.M., Kirkwood S. Tyrosine iodinase. // J. of Biol. Chemistry. -1954. - vol. 209. - № 1. - P.249-256.

145. Fellenberg T. von. Untersuchungen uber das Vorcommen von iod in der Natur. 1. Mittelung: Zur Geochemie des iods. 2. // Biochem. Zeitschrift. 1987. - Bd. 187.-S.1-6.

146. Goldschmidt V.M. Geochemistry. // Oxford: Clarendon Press. 1954. -P.731.

147. Goles G., Anders E. Abundances of iodine, tellurium and uranium in meteorites. // Geochim. et Cosmochim, Acta. 1972. - vol. 26. - № 7. - P. 723737.

148. Greid W.R., Thomson J.A., Mc Girr E.M. The Environment and Thyroid Disorders. //Environmental Medicine. London.- 1993. - P. 154-168.

149. Hord M.K., Adams J.A.S. Computer-derived geochemical balanses and element abundances. // Geochim. et Cosmochim. Acta. 1966. - vol. 30. - № 3. -P. 279-297.

150. Ivasaki I., Utsumi S., Ozava T. A new microdetermination of iodide by its catalytic reaction. // Bull. Chem. Soc. Japan. - 1953. - vol. 26. - № 2. -P. 108.

151. Just J., Hermanowic Z.W. Fizycznei Chemiczne badanie wody do picia, potrzeb gospodarczich. PZWL. // Warszawa. 1964.

152. Kramer H.P., Mooze W.A., Bullinger D.C. Anal.Chem. // 1952,- vol. 24. -1892.

153. Lonnerdal B. Vitamin mineral interactions. In Bodwell C.E. ; Erdman J.W. (ed.) "Nutrition interactions" // Marcel Dekker Tnc. - New York. - 1986 -P.19.

154. Lund D.B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Bauernfeind, J.C.; Lachance, P.A., (ed.), Nutrient additions to food: Nutritional, technological and regulatory aspects. // Food and Nutrition Press. 1991 - P.473-494. - P. 19

155. Maberly G. F. and al. Определение содержания йода.

156. Mahesh D. L., Deosthal Y.G., Rao Narasinga B.S. A Sensitiv kinetik assay for the determination of iodin in foodstuffs. (Чувствительный кинетический метод определения йода в пищевых продуктах.) // Food Chem. 1992. -vol. 43.-№1.-P. 51-56.

157. Mannar M.G.V., Stone Т. Status of national programs for elimination of IDD in Africa and Asia. // Canadian International Development Agency, (CIDA) -1993 Hull - QC - Canada. P. 12.

158. Mannar M.G.V., Dunn J.T. Salt iodization for the elimination of iodine deficiency. // MI/ICCIDD/WHO/UNICEF 1995 - Micronutrient Initiative, Ottawa, ON, Canada. -P.25.

159. Mannar M.G.V., Dunn J.T. Salt iodization for the elimination of iodine deficiency. /7 Micronutrient Initiative (MI/ICCIDD) 1995 - Ottawa, ON, Canada. 126 pp. - P.5a.

160. Morel F. La 3 voie de 1 alimerrtaire. // Process. 1996. - № 1112. - P.33.

161. Moxon R. E., Dixon E.J. Semi-automatic Metod for the Determination of Total iodin in Food. // Analyst. 1980. - № 4 - P.344-352.

162. Morrow J. Определение содержания йода. // JAWWA. 1966. - vol. 58-P.363.

163. Miyake Y., Tsunogai S. Evaporation of iodine from the ocean. // J. Geophys. -Research. 1963. - vol. 68. - № 13. - P. 3989-3993.

164. National Academy of Sciences (NAS). Recommended dietary allowances/subcommittee on the tenth edition of the RDAs, Food and Nutrition Board, Commission on Life Sciences. // National Research Council -198910th rev. ed.-P.25.

165. Nestel P. Food fortification in developing countries. // United States Agency for International Development (USAID) 1993- WA, USA. -P. 16.

166. Parman G.K., Salinard G.J. Vitamins as ingredients in food processing. In Joslyn M.A., Heid J.L., (ed.). Food processing operations // Vol. II. АVI/Van Nostrand Reinhold-1963- New York, NY, USA. -P. 19.

167. Pennington J.A.T. Iodine, chapter 8. In Smith, K.T., ed., Trace minerals in foods. // Marcel Dekker Inc -1988- New York, NY, USA. -P.20.

168. Pennington J.A.T. Iodine concentrations in US milk: Variation due to time, season and region. // J Dairy Sci 1990- 73- 3,421-3,427 -P. 16

169. Ripan R. Ceteanu I Manal de lucrari practice de anorganica. Editura de stat didacticasipedagogica. //Ducuresti. 1961. - P.563.

170. Rao Raghunadha R., Determination of nanogram einounti of iodin in fods by radiochemical neutron activation analysis. // Analyst. 1993. - vol. 8. - № 10. -P. 1247-1251.152

171. Turekian K.K., Wedepohl K.H. Distribution of the elements in some major units of the earths crust. // Bull. Geol. Soc. Amer. 1961. - vol. 72. - № 2. - P. 175-192.

172. Utsumi S., Sioda ML, Ionchara N., Ivasaki I. Метод колориметрического определения малых количеств ионов йода посредством катализа (японский). // J. Chem. Soc. Japan. - Pure Chem. Sec. - 1964. - vol. 85. - № l.-P. 32-36.

173. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №11 от 02.05.1997г. «О профилактике йод-дефицитных состояний».