автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА. 1 .ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Биологически активные добавки в производстве кондитерских изделий.

1.2. Биологически активные вещества лекарственных растений.

1.3. Ботанические сведения о лекарственных растениях крапиве и мяте.

1.3.1. Ботанические сведения о крапиве.

1.3.2. Ботанические сведения о мяте.

1.4. Сбор и сушка лекарственных растений.

1.5. Химический состав и фармакологические свойства крапивы и мяты.

1.6. Основы рационального питания.

1.6.1. Концепция сбалансированного питания A.A. Покровского.

1.6.2. Другие системы питания.

1.6.3. Рацион современного человека.

1.7. Анализ обзора литературы.

ГЛАВА.2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ, МЕТОДИКИ

ПОЛУЧЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ КРАПИВНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИХ ПРИМЕНЕНИЕМ.

2.1. Объекты и методы исследования.

2.2. Методика подготовки крапивы к переработке.

2.3. Экспериментальные установки для получения крапивных полуфабрикатов.

2.4. Методики получения кондитерских изделий с крапивными полуфабрикатами.

2.5. Методики получения и исследования кондитерских масс с крапивными полуфабрикатами на универсальной смесительно-формующей установке.

ГЛАВА.3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КРАПИВНЫХ

ПОЛУФАБРИКАТОВ.

3.1. Обоснование выбора технологических параметров способа получения крапивных полуфабрикатов: порошков и паст.

3.2. Исследование процесса получения крапивного порошкообразного полуфабриката.

3.3. Математическое планирование многофакторного эксперимента и оптимизация процесса получения крапивного порошкообразного полуфабриката.

3.4. Изучение процесса получения крапивных паст.

3.5.Предлагаемые схемы получения крапивных полуфабрикатов.

Выводы.

ГЛАВА.4. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

КРАПИВНОГО И МЯТНОГО ПОРОШКООБРАЗНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.•.,.ч.

4.1. Пищевая ценность.

4.2. Биологическая ценность.

4.3. Безопасность.

Выводы.

ГЛАВА. 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

С ПРИМЕНЕНИЕМ КРАПИВНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

5.1. Анализ основных технологических процессов производства кондитерских изделий.

5.2. Обоснование дозировки крапивного порошкообразного полуфабриката в кондитерские изделия.

5.3. Влияние крапивных полуфабрикатов на основные физико-химические процессы получения и хранения кондитерских изделий.:.:.

5.3.1. Помадные и пралиновые конфеты.

5.3.2. Сахарное печенье.

5.3.3. Желейный мармелад.

5.4. Научное обоснование витаминного и минерального состава кондитерских изделий с применением крапивного порошкообразного полуфабриката.

Выводы.

Актуальность темы. Мировые тенденции развития сферы производства продуктов питания носят целенаправленный характер и отвечают девизу: «Профилактика-это здоровье населения и экономика государства».

В XXIв. население земного шара будет согласно платить только за пищу, которая будет здоровой, т.е. содержать необходимый набор ^компонентов, высококачественной, низкокалорийной, полностью безопасной, способной удовлетворять потребности всех категорий населения. Поэтому технологии многих традиционных продуктов питания подвергнутся значительным изменениям и увеличится производство функциональных продуктов и продуктов лечебного и специального назначения в том числе и кондитерских изделий.

Специалисты прогнозируют, что рынок продуктов питания нового поколения к 2001 г. достигнет 3,6 млн. т., увеличившись на 66 % по сравнению с 1987г.

В создании технологии кондитерских, хлебобулочных изделий нового поколения большой теоретический и практический вклад внесли отечественные ученые A.B. Зубченко, А.П. Нечаев, Л.И. Пучкова, JI.M. Аксенова, З.Г. Ско-бельская, Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева, Л.П. Пащенко, В.Я. Черных, Л.Ю. Савватева, Г.О. Магомедов и др.

Производство таких продуктов питания возможно при использовании биологически активных добавок растительного происхождения, сырьем для получения которых могут служить лекарственные растения. Особенностью применения лекарственных трав является наличие в них комплекса биологически активных веществ, неприхотливость выращивания и возможность их промышленной заготовки. В связи с этим проведение исследований с целью разработки технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов лекарственных трав имеет важное народно-хозяйственное значение.

Цель и задачи исследования Целью исследования явилась разработка научно обоснованной технологии кондитерских изделий нового поколения с применением полуфабрикатов лекарственных трав.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

-разработка технологии получения крапивных полуфабрикатов (порошка и паст);

-определение технологических параметров подготовки крапивы для получения порошков и паст;

-создание экспериментальной установки для сушки лекарственных трав;

-исследование процесса сушки крапивы и выбор его оптимального режима;

-изучение свойств порошкообразных крапивного и мятного полуфабрикатов;

-исследование процесса получения паст из крапивы;

-разработка и утверждение НД на крапивный порошкообразный полуфабрикат;

-научное обоснование применения крапивных полуфабрикатов для производства новых видов кондитерских изделий (помадных и пралиновых конфет, сахарного печенья, желейного мармелада);

-изучение влияния крапивных полуфабрикатов на основные физико-химические и структурно-механические свойства кондитерских масс и готовых изделий;

-научное обоснование разработки кондитерских изделий с применением крапивного полуфабриката с позиции удовлетворения физиологической потребности в биологически активных веществах; •

-проведение производственных апробаций результатов исследования по производству крапивных полуфабрикатов и кондитерских изделий;

-разработка и утверждение НД на кондитерские изделия с использованием крапивных полуфабрикатов; • .

-расчет экономической эффективности разработанных технологий;

-выпуск опытных партий.

Научная новизна. Впервые исследованы и научно обоснованы технологические процессы получения кондитерских изделий нового поколения с применением крапивы.

Определены технологические параметры подготовки крапивы и радиаци-онно-конвективной сушки ее до порошкообразного полуфабриката при максимальном сохранении биологически активных веществ. Новизна технических решений подтверждена положительным решением от 22.02.2000т по заявке №99111409 выдачу патента РФ «Способ производства крапивного порошкообразного полуфабриката». Исследована пищевая, биологическая ценность, безвредность и структурно-механические свойства крапивного порошкообразного полуфабриката.

Впервые методом механо-химической активации получены высокодисперсные системы - крапивные пасты с использованием эффективных экстра-гентов - спирта и подсолнечного масла. Установлено, что крапивные пасты содержат биологически активные вещества в растворенном состоянии, что обеспечивает их лучшее усвоение организмом человека. Получены зависимости влияния крапивных полуфабрикатов на физико-химические процессы получения кондитерских масс и изделий. При этом исследованы реологические свойства кондитерских масс, их структурообразование, а также процессы чер-ствения кондитерских изделий. Обоснованы рекомендуемые дозировки их в кондитерские массы (помадные, пралиновые, желейные, сахарное тесто) с позиции требований органолептических свойств и обогащения биологически активными веществами и подтверждены производственными испытаниями. Новизна технических решений подтверждена приоритетной справкой от

27.08.99г. по заявке на выдачу патента РФ «Состав для приготовления печенья и способ производства печенья».

Практическая значимость Разработаны и научно обоснованы технологии получения крапивных полуфабрикатов: методом радиационно-конвективной сушки - порошкообразный полуфабрикат, механохимической активации - пасты, распылительной сушки - крапивный чай. Разработана и утверждена нормативная документация ТУ-9164-001-020681028-98 "Концентраты пищевые. Крапивный порошкообразный полуфабрикат". Проведены промышленные апробации результатов исследования по получению порошкообразных полуфабрикатов и паст.

На основании исследования физико-химических, технологических, медико-биологических свойств крапивных полуфабрикатов разработаны рекомендации по их использованию в кондитерских изделиях нового, поколения и проведены их промышленные апробации. Разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции по производству кондитерских изделий (помадных конфет, мармелада) с крапивными полуфабрикатами. Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологий и реализации ЮОт/год мармелада "Крапивка"-734 тыс. руб., конфет "Легенда"-! 221тыс. руб.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ Выполненные исследования позволили разработать технологии кондитерских изделий нового поколения с использованием полуфабрикатов лекарственных трав.

1 .Установлены основные технологические параметры получения крапивного порошкообразного полуфабриката: дисперсность частиц измельченной свежей крапивы 300-350 мкм, температура воздуха при радиационно-конвективной сушке 80 °С, толщина слоя продукта 13 мм и продолжительность сушки 20 мин.

2.Разработана технология получения крапивных паст путем экстрагирования биологически активных веществ (хлорофилла, каротина, витаминов Ко, С, Е и др.) из крапивы 96° этиловым спиртом и растительным маслом при соотношении крапивного порошкообразного полуфабриката (КПП):спирт -1:2,5 (спиртовая паста), КПП: масло-1:2,5 (масляная паста), КПП: спирт: масло-1:1,5:1,5 (спиртово-масляная паста) и температуре 20-80 °С, т=15-30 мин.

3.Изучены физико-химические, структурно-механические свойства и безопасность крапивного порошкообразного полуфабриката, его пищевая и биологическая ценность.

4.Научно обоснованы стадии введения растительных добавок при производстве кондитерских изделий, обеспечивающие более полное сохранение биологически активных веществ: помадные и мармеладные массы при темперировании, сахарное печенье - в эмульсию, в пралиновую массу в рецептурную смесь в количестве 2% к общей массе. .

5.Добавление 2% крапивного порошкообразного полуфабриката в кондитерских изделиях позволит увеличить содержание минеральных веществ (кальция в 41 раз -пралиновых конфетах; калия-68,7 раз, кальция-17,Зраза, магния 10,3 раза -желейном мармеладе; кальция-8 раз -сахарном печенье) и витаминов (аскорбиновой кислоты в 55,8 раз -помадных конфетах, при потреблении 100г изделий с крапивным порошком можно на 32% удовлетворить суточную потребность в витамине К, 7,5% витамине С, 18% р-каротине)

6.Разработана и утверждена нормативная документация "Концентраты пищевые. Крапивный порошкообразный полуфабрикат". ТУ-9164-001-020681028-98, а также технологические инструкции и рецептуры на конфеты "Легенда" и мармелад "Крапивка" с крапивными полуфабрикатами.

1. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты: сырье иSдобавки,- 1999,-№1.-С. 4-7.

2. Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность.-1997,- №9.-С. 2-3.

3. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность,- 1999,- №3.-С.4-5.

4. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов. Дис. . док. техн. наук. Воронеж, 1996. -235с.

5. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Зубченко A.B. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Учеб. пособие /Воронеж, технол. ин-т. -Воронеж, 1994. -120 с.

6. Дерканосова Н.М., Магомедов Г.О., Кривопишина Л.Л. Мучные полуфабрикаты с использованием плодово-овощного сырья// IY Международный симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты" Москва -Видное, 25-28 сентября 1995.-С.63. "

7. Олейникова А.Я., Небренчина И.В. Производство витаминизированных помадных конфет/ Материалы XXX Отчет. Научной конференции за 1996 г / Воронежская гос. технол. акад. Воронеж, 1997.-С.89.

8. ТОО "Иркутскпищепром": Наша продукция- Ваше здоровье // Пищевая промышленность,- 1997,- №10,- С.24-25.

9. Ю.Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. М.: Издательский дом МСП, 1998.-350 с.

10. ГКурочкин Е.И. Лекарственные растения.-Самара.: Парус, 1998,- 511 с.

11. Соколов С. Я., Золотарев И. П. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. М.: Медицина, 1990,- 304с.

12. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Щипицин С.К. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки,- 1999.-№2.-С.58. ч

13. Н.Ковалева Н.Г. Лечение растениями. М: Медицина, 1971.-351с.

14. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые растения -целители,- М.: Медицина, 1986.-176 с.

15. А.С. 1837780 СССР , МКИ А21 D13/08. Состав для приготовления печенья / Т.В. Парфенова, A.A. Кудряшева, Е.А. Платонова и др. (СССР) -№5024906/13; Заявлено 30.01.92; Опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

16. A.c. 2098980 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Состав для приготовления карамели "Сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой /А.Н. Даурский, Г.Н. Болдина, В.Е. Сергиенко и др. (РФ) -№96112312/13; Заявлено 14.06.96; Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.

17. А.С.2103876 РФ, МКИ А 23 G 3/00 Леденцы лакричные и способ их производства / М.Г. Собко, O.A. Иванова, И.Н. Ежова (РФ) -№96105803/13; Заявлено 26.03.96; Опубл. 10.02.98, Бюл. № 4.

18. Кондакова И.Л. Тюкавкина H.A. Лечебно-профилактическая продукция фабрики "Красный Октябрь" //Пищевая промышленность,- 1997,-№ 9.-С.11.

19. А.С.1745175 СССР, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства мучных кондитерских изделий / А.Н. Дорохович, И.А.Сысоев, И.Л. Аранина (СССР) -№4726910/13; Заявлено 04.08.89; Опубл. 07.07.92, Бюл. №25.

20. A.c.17900373 СССР, МКИ А 23 G 3/00 Пищевой продукт с адсорбирующим радионуклидным действием "Планктасид" / З.Ш. Шаршеналиева, В.А. Колено, З.Ш. Насырова (СССР) -№4937967/13; Заявлено 26.03.91; Опубл. 23.01.93, Бюл. №3.

21. Полякова Е.Д., Иванова Т.Н. Диетические желейные кондитерские изделия на основе купажированных пюре-полуфабрикатов //Пищевая промышленность. -1997,- №7.-С.4-5.

22. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1981.-258 с.

23. Поскребышев П. И. Выращиваем сорняки на грядках. //Наука и жизнь.-1985,- №4.-С.37.ч

24. Василаки А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании. Кишинев, Uniyersitas, 1993,- 320 с.

25. Михайлов B.C., Палько A.C. Выбираем здоровье!-2-е изд.-М.: Мол. гвардия, 1987.-191с.

26. Малахов Г.П. Здоровое питание: Авторский учебник. -СПб.: ИК"Комплект", 1997.-494 с.

27. Сушко Г. Чудодейственная крапива // Работница,- 1987.- №5.-С.16.

28. А.с. 1736385 СССР, МКИ А 21 D 8/02 Способ производства хлеба /Опубл. 30.05.92. Бюл. № 20.

29. A.c. 1375225 СССР. Способ производства драже / М.П Чехомова, В.А. Крючков, Г.Н. Новоселова и др. (СССР) -№4046277/31-13; Заявлено 01.04.86; Опубл. 23.02.88 Бюл. № 7.

30. Сафин В.А. Изучение сырья, процесса экстракции биологически активных веществ и некоторых суммарных препаратов'крапивы-, двудомной. Дис. .канд. фармацевтических наук. Пятигорск, 1966.-233 с.

31. Мустяцс Г.И. Культура мяты перечной.-Кишинев,1985,- 165 с.34.3адорожный A.M., Кошкин А.Г., Соколов С.Я., Шретер А.И. Справочник по лекарственным растениям. -М.: Лесная промышленность, 1972.-315 с.

32. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям.-М.: Металлургия, 1989,- 418 с.

33. Кретович B.J1. Биохимия растений: Учеб.-2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов. -М.: Высш. шк, 1986.-503 с.

34. Poth, В., Е. Gebhardt Ballaststofffe und Ballaststoffbestimmung- Teil 1: Bal-laststofffe in Nahrung und Ernährung// Fachzeitschrift Backer und Konditor Heft 1/1990.

35. Справочник кондитера // Под ред. Е.И. Журавлевой. -М.: Пищевая промышленность, 1966.-640 с.

36. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химикам Справочное издание Высш. шк, 1991. - 288 с.

37. Чиков П. П. Витаминные и лекарственные растения. М.: Аргументы и факты, 1994 - 304с.

38. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969.-163 с.

39. Харламова JI.H., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители М.: Пищ. пром-ть, 1985. -156 с.

40. Лебедева Т.С., Сытник K.M. Пигменты растительного мира,- Киев: Нау-кова думка,1986.-158 с. " 44

41. Stabilite des colorants naturels comment lameliorer/ Morel F. // Process Mag.-1994.

42. Chlorophyll als Lebensmittel farbstoff: Stabilisierung durch Adsorption an Aphamoglobin sowie durch Zusatz von antioxidativen Werkstoffen Zu Trigliceriden ats Traderstoffen: Diss. Dok. Ing./Buch// Georg, Wolchwiss. Techn. Univ. München, 1992.

43. Миямото Сиро, Ниппон Йорекусо K.K. Заявка 60-56984, Япония.

44. Антонов В.И., Курныгина В.Т., Фрагина А.И. и др. Медные производные хлорофилла новый продукт из древесной зелени // Гидролизная и лесохимическая промышленность.-1990.-№ 4.

45. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений CCCP.-1-e изд.,1983,-57с.

46. Лекарственные растения Украины. Киев, 1976, 276 с.

47. Чиков П.С. Лекарственные растения. Сбор, заготовка^охрана и воспроизводство. -М.: Лесная промышленность, 1982.-135 с.

48. Сотник В.Ф. Кладовая здоровья: Альбом.-2-у изд. М.: Лесн. пром-сть, 1990.-64 с.

49. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций.-М.: Медицина, 1985,- 302 с.

50. Государственная фармакопея СССР, XI из-е. вып.2.

51. ГОСТ 12529 "Крапива (лист) ".

52. Государственные стандарты Союза ССР. Лекарственное растительное сырье. Упаковка, маркировка, траспортирование и хранение4

53. ГОСТ 23768 "Листья мяты перечной обмолоченные".

54. Кузнецова М. А. Лекарственные растения, сырье и препараты. М.: Высшая школа, 1987 - 192 с.58.3иняков А. Ф. Лекарственные растения и их применение. Ставрополь: Кн. изд-во, 1989-350 с.

55. Reuter L. Zur Konntnis der Bestandteile der Urtica urens und Urtica diola. Chemisches Central Blatt, 1969,Band 2,S 991.

56. Giustiniani E. La Garzetta, Chemica Italiana, 1996, vol.26, parte 1, 1-7.

57. Варлих B.K. Русские лекарственные растения. Л.:Лесная промышленность, 1972.

58. Dam Н. Cholesterinstoffwechsel in Hühnereier und Huhnchen. Biochemische Zeitschrift, 1979.

59. Киреев А. Рак излечим. -М.: "Ч.А. О и К0", 1999. -94 с.

60. Горбунова Т.А. Атлас лекарственных растений. М.: Аргументы и факты, 1995.-352 с.

61. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Щупинская М.Д., Яценко Хмелевский A.A. Лекарственные растения (Растения-целители).-Изд.2-е, переработанное и дополненное. - М.: Высшая школа, 1975.-321 с.

62. Гаммерман А.Ф., Гром И.И. Дикорастущие лекарственные растения СССР.-М.Медицина, 1976.-247 с.67.3адорожный A.M., Кошкин А.Г., Соколов С.Я., Шретер А.И. Справоччник по лекарственным растениям. -М.: Лесная промышленность,!972.-353 с.

63. Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней. Томск: Издательство Томского увиверситета, 1989.-98 с.

64. A.c. 1375225 СССР Антимутагенное средство / М.А. Медведев, Н.К. Ким, В.В. Байковский, В.Г. Пашинский и др. Бюл. 1988, № 7

65. Кузнецова М.А. Лекарственные растения, сырье и препараты. М.: Высшая школа, 1987,- 192 с.

66. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Издательство Новосибирского уничверситета, 1996,-431с.

67. Справочник по диетологии /Под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсоно-ва . М.: Медицина, 1981,- 704 с.

68. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. -24 с.

69. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994,- 350 с.

70. Спиричев В.Б. и др. Не могут быть не заменимы. О проблеме гипови-таминозов и путях ее решения. Оренбург, 1987.-67 с.ч

71. Батурин А.К. Питание населения в России в 1989-1993г // Вопр. Питания,- 1994.-№3,- С. 4-8.

72. Еремин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные пищевые продукты с бета-каротином // Пищевая промышленность,- 1996,- № 6.-С. 15.

73. ГОСТ 15113.0-15113.9 "Концентраты пищевые. Методы испытаний".

74. ГОСТ 13496.15-85 "Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырого жира"

75. ГОСТ 26226-84 "Корма, комбикорма. Методы определения сырой золы"

76. ГОСТ 13496.2-91 "Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой клетчатки"

77. ГОСТ 26176-91 "Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов".

78. ГОСТ 26657-97 "Методы определения содержания фосфора".

79. Современные методы биохимии . под редакцией Орехового И.Т. М., 1977.- 371 с.

80. Мокросов А.Т. Малый практикум по физиологии растений. М.: из-во МГУ,- 1994 г.- 183 с.

81. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений М., Колос, 1985.

82. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Аг-ропромиздат, 1987. -430 с.

83. Соколовский В.Р. Об измерении гранулометрического состава объектовчкондитерского производства // Пищевая промышленность,- 1998,- № 9,- С. 1316.93 .Государственные стандарты Союза ССР. Кондитерские изделия. Издательство стандартов. Москва, 1974,- 190 с.

84. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая пром- сть, 1981,- 328 с.

85. ГОСТ 13496.17 "Определение каротина"

86. Черных В.Я., Салатин М.Б., Лясковский Ю.П. Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учеб. Пособие /МТИП.-М., 1988.-140 с.

87. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учеб. пособие для вузов,- М.: Пищ. Прм-сть, 1980.-183 с.

88. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: Справочник. Т.1/СОСТ. КлйсенкочМ. А. М.: Колос, 1992,- 567 с.

89. Нормы.1.1. Гигиена, токсикология, санитария. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень). ГН. 1.1.546-96

90. ЮО.ГОСТ 2668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов".

91. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".ч

92. Ю2.ГОСТ 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов".

93. ЮЗ.Стабников В.Н., Попов В.Д и др. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1976,- 663 с.

94. Лыков A.B. Технология сушки. М., Энергия, 1968. 472 с.

95. Гришин М.А. и др. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов,- М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

96. Юб.Сажин Б.С. основы техники сушки,- М.: Химця, 1984. 488 с.

97. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: "Пищевая промышленность", 1973.-528 с.

98. Способ производства крапивного порошкообразного полуфабриката / Б.А. Фалькович, Г.П. Мальцев, Л.Ю. Савватеева, Г.О. Магомедов и др. Решение о выдаче патента РФ № от 02.2000г.

99. Аксерьруд Г.А., Лысянский О.М. Экстрагирование (система твердое тело-жидкость). Л.: Химия, 1974.-205 с.

100. Willstatter R., Stoll A. Investigations on Chlorophyll. (Translated bef. Scherts and Mers). Science Pross. Lancaster Pa., 1962.

101. Kegel P., Crane F.L. Vitamine Kj in chloroplast. Nature 1968, lune 30, № 4635,1282.

102. Фалькович Б.А., Саватеева Л.Ю., Мальцев Г.П., Магомедов Г.О. Биологически активная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки,- 1999,- №2,- С.51-53.

103. Зубченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат, 1986.-295 с.

104. Технология кондитерского производства под ред. Журавлевой. М.:-Пищепромиздат, 1962.-305 с.

105. Краснова Н.С. О производстве и применении-пектина. Пищевая промышленность,- 1997,- №9,- С.23.

106. Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж, гос. технол. академия. Воронеж, 1997г- 416 с.

107. Фалькович Б.А., Мирошникова Т.Н., Старчевая Л.Е., Магомедов Г.О., Фролова Н.М., Верещагина Т.В. Применение крапивного порошкообразного160полуфабриката в производстве помадных конфет // Пищевая промышленность 1999,- №9.-С. 5.

108. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищ. пром-сть, 1979.-200 с.

109. Рузинов Л.П. Статические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1972.-192 с.

110. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. -Л.: Химия, 1975.-43 с.

111. ЛАБОРАТОРИЯ МА С С О В1,! X АНАЛИЗОВ

112. ВЕДОМОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА КАФЕДРЫ (ОТДЕЛА)1. Ответу. ; --. --у-^-'--у- г ,с т а е н 11 ы й'чп сп о ли' ¿1 те л ь '

113. Ворокен, тип. СХИ, з, 1-387-88 г., т. 3000,

114. Аминокислоты Н моль п/то! Цгз^м йССАТ^ Аминокислоты Н моль п/гао!

115. Цистеиновая к-та Метионин1. Тау<рин о.Н Цистатионин

116. Фосфоэтаноламин Изолейщик /,/Х1. Мочевина Лейцин

117. Аспарагиновая к-та о,гз Тирозин

118. Гид? жсипролнн оМ' Фенилаланин 0.942-1. Треонин ■и*? 3-аланнн

119. Серии . Р-ам:иноизомасляная к-та

120. Глютамнновая к-тэ №3 \-аминомасляная к-та А зьк-амнноадишшовая к-та Этаноламин Ш/1. Пролин Аммиак

121. Глицин о. УЗ Орнитин 0.034

122. Алании З.Ш. Лизин о. МЛ

123. Цитрулин Гистидин е. ¿и2.аминомасляная к-та ■1-мети лги стидин /

124. Валин 1*3 3-метилгистидин С 00 $1. Дистнн 1 Аргинин 1. Сумма аминокисло

125. Воронеж, тип. СХИ, з, 1387-88 г., т, 3000,

126. ЛИН /,¿73 3-метилгистидннстин Аргинин о, до81. Сумма а.\синокисло

127. Воронеж, тип. СХИ, з. 1387-88 г., т. 300Ö,

128. Аминокислоты Н моль п/то1 Акянокислогы Н «оль • п/то!

129. Цястеяновая к-та Мет нон ин

130. Тауркн Цистатионин г •

131. Фосфоэтаноламик Изоленцик о,3£91. Мочевяна ■ Лейцин

132. Аспарагиноза- к-та /¿Ж Тирозин

133. Гидроксипролин Феинлаланин1. Треоккк 1 {3-аланин

134. Серии Р-ашшоизомасляная к-та

135. Действителен оригинал Исправление и размножение запрещено1. ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ №645хЛавгуста 199 8г.• Nронежской одовюти ¡авный ъъщШм**^^. Чуфрко"

136. ГОСТ 26930-86 МУ 5178-90 ГОСТ 15113.4 Колос-83ТСХ1. ГОСТ 10444.15-94

137. ГОСТ Р 50474-93 ГОСТ Р 50480-93

138. ГОСТ 10444.12-88 Мет.рек.по сан. контролю РВмассовая доля: меди свинца кадмия цинка мышьяка ртути влагигексахлорциклогексанci, fy, f -изомеры)

139. ДДТ ú его метаболиты КМАФАнМ (КОЕ/г)

140. БГКП (в 0,01г) Патогенные м/о, в т.ч.сальмонеллы

141. Плесени'(КОЕ/г) цезий-137(Бк/кг) стронций-905,0 0,5 0,03 10,0 0,2 0,02 14,0 0,50,1 T-N4

142. DXlO не доп. в 25,Ог не доп.100''130,050,00,07 0,085 не обн. 1,38 не обн. не обн. 6,5не обн.не обн. 2хЮ21. H9 ВЫД.в 25,Огне зкд. 30 4,9цацоо Р Яtvj. w íl v/> f чшилия и подпись проводившего исследования:

143. Т.Е.Бондаренко Л.С.Карпушина С.М.Кленчищева И.М.Дегтярева А.А.Акиньшина

144. Воронежской государственной ¡огт&€кой академииакадемик Битюков В. К. 1998 г.

145. К0НЦЕНТРА1Ы ПИЩЕВЫЕ. КРАПИВНЫЙ ПОРОШКООБРАЗНЫЙ1. ПОЛУФАБРИКАТ

146. Технические условия ТУ 9164-001-020681028-981. ППТ1 ТТ А П/ЛГ? дпп,ои! л1АЬиЪАли;1. Директор Центра

147. Воронежекого стандартизации, метрологии и сертификации В.А.Гуров1. I) И ППП -п1азо Г.

148. Г^^кьш-Гос^/дарственный \%2Ёфач пи 1ШЖСКОй/ области1. Ши.Чубирко1. Л Г\Г\С11з»о1 .

149. Начальник управления Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по Воронежской области:"о.о-оамофалов1. РАЗРАБОТАНО:тшлт ПТ1ТД ОсЦЗ. ГъЩ)еДриИ 1 ./\JYJi\il О! Ж

150. О&^^гъ. т, н.Г. 0, Маг оме д ов " /4 " ^с/^^л^ 1998 Г.1. Академик МАИ, д.т.н.,проф.^кафедры ТПТ БУПК1. Ю. Савватеева//" (¿¿аиЦ 1998 Г.

151. Генеральный директор АООТ "Воронежская кондитерская фабри1. Г.П.Мальцев1998 г.

152. Соискатель кафедры ТПТ БУПК Б,А. Фалькович4 " цлс<М19983 У .-I г I г> о 1 з а о

153. Т\т СИ Р л Г>РИ полепи поо по и 31ии1~ исииохисо-ЭО

154. Настоящие технические услоЕия распространяется на концентрат пищевой крапивным порошкообразный полуфабрикат ( далее по тексту -полуфабрикат), предназначенный для использования в пщеконцентратной и других отраслях пищевой промышленности.

155. Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в приложении А.

156. Сведения о пищевой и энергетической ценности полуфабриката приведены в приложении Б.-1 ГУГГТП 1 X . ОУ1Д01

157. Полуфабрикат вырабатывается следующего наименования: крапивныи.2.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

158. Полуфабрикат должен изготавливаться в соответствии с требованиями настоящих технических условии по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, у-тЕержденных в установленном зорядке

159. Зрганолептические показатели полуфабриката

160. Н аим 6 н о б ак и б показателей1. Хар акт 6 р ис т ика1. Метод контроля1. Внешний ейд

161. OpoiiiKOOuразная однородная масса, допускается незначительное количество неплотно слежавшихся комочков ,легко рассыпающихся при механическом воздействии.11U X Üb 115113.3

162. Вкус и запах Свойственный вкусу и запаху крапивы.без посторонних привкуса и запаха1. По ГОСТ-I С Л 1-11. X и X X о.1. Цвет