автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши

1 СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О БИОХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ ГРУШИ.

1.1 Строение и основные свойства пектиновых веществ семечковых плодов.

1.2 Пищевая ценность и химический состав плодов груши.

1.3 Содержание пектиновых веществ в плодах груши.

1.4 Основные способы получения пектина из семечковых плодов.

1.5 Производство пищевых изделий с повышенным содержанием пектина профилактического и общего назначения.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика объектов и методика исследований.

2.2Методика исследований качественных показателей сырья и пектинопродуктов.

2.3 Методы математической обработки экспериментальных данных.

3 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ ГРУШИ НА СОДЕРЖАНИЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕШ1ЕСТВ.

3.1 Кинетика пектиновых веществ у груш культурных сортов.

3.2 Фракционный состав пектиновых веществ дикорастущих видов. груши.

4 ИССЛЕДОВАНЖ ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕШАЕСТВ ИЗ ПЛОДОВ ГРУШИ.

4.1 Исследование влияния параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектина из выжимок груши.

4.2 Математическая модель гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ.

4.3 Разработка технологии получения пектинового экстракта.

4.4 Исследование качественных показателей пектиновых веществ различных сортов 'Аруши.

4.5 Исследование качественных показателей пектиновых веществ дикорастущих видов груши.

5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ПЕКТИНОПРОДУКТОВ ИЗ ГРУШИ.

5.1 Технология получения пектинового экстракта.

5.2 Разработка технологии желейного консервного продукта функционального назначения.

5.3 Разработка технологии сухого быстровосстанавливаемого продукта с повышенным содержанием пектина.

5.4 Разработка технологии производства напитков функционального назначения.

выводы и РЕКОМЕНДАЦИИ

Теоретические, экспериментальные и промышленные исследования технологических особенностей культурных сортов и дикорастущих видов груши, как пектинсодержащего сырья, влияние основных технологических факторов на физико-химические показатели извлекаемых пектиновых веществ и получаемого пектинового экстракта, позволили разработать и обосновать технологию функциональных пищевых продуктов с повышенным содержанием пектина.

1. Анализ современных представлений о содержании и физико-химических свойствах пектиновых веществ груши показал недостаточную изученность данного вопроса, что обусловило необходимость проведения более глубоких исследований.

2. Установлено, что отдельные сорта и дикорастущие виды груши накапливают неодинаковое количество пектиновых веществ и их отдельных фракций. При этом, в плодах и в выжимках преобладает протопектиновая фракция (более 70 % от общего количества пектиновых веществ), что определяет технологическую значимость исследуемого сырья.

3. Определено несущественное влияние сорта и вида груши на аналитические характеристики выделенных пектиновых веществ, что обусловливает целесообразность переработки сортосмеси выжимок для производства пектинового экстракта, как основы производства функциональных продуктов лечебно-профилактического назначения.

4. Исследовано комплексное влияние основных технологических факторов (температуры, концентрации кислоты, соотношения расхода масс и продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования) на выход пектиновых веществ, органолептические и физико-химические показатели пектинового экстракта.

117

5. Разработаны технологии новых видов функциональных продуктов питания: желейного десерта и сухого быстровосстанавливаемого продукта, апробированные в промышленных условиях.

6. Разработана технология производства напитков функционального назначения с повышенным содержанием пектина на основе грушевого пектинового экстракта и настоя из дикорастущей груши, обогащенных биологически активными веществами.

1. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., УмаралиевЭ.А. Химическая модификация пектиновых веществ. Фрунзе: Илим. 1974. - 82 с.

2. Аминов A.C., Мурадов М.С., Селимханова CT Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве // Пищ. пром-сть. -1997.-№8.-С.60-61.

3. Анализ методов получения пектина / И.Я. Мелгалве., П.П. Андерсон, У.Я. Каулиньш, В.Ф Баровскис // Тр. Латв. СХА, 1988. №248. - С.21-23.

4. Архипова Т.Н., Могучева Э.П., Шишкина Е.Е. Перспективы использования жидких пектинопродуктов в производстве пищевых изделий / Тр. Алт. гос. техн. ун-та. 1996. - №6. - С.93-94.

5. Ахназарова СП., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Колос, 1985. - 319 с.

6. Ашубаева З.Д.- Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим. - 1984. - 186 с.

7. Балтага СВ., Раик СЯ. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. Кишинев: Штимца. - 1963. - 17 с.

8. Беликов П.С, Дмитриева Г.А. Физиология растений: Учеб. пособие. -М.: Изд-во РУДН, 1992. 248 с.

9. Беляев М.И., Малюк Л.П., Дубинина A.A. Полуфабрикаты из косточковых и семечковых плодов // Достиж. Науки и техн. АПК. 1992. -№2. - С3 7 .

10. A.Б., Карапетян Н.В. и др. -М. : Изд-во «Мир», 1968, С. 162-176.

11. Бодров Н.В. Влияние хлористого кальция на лежкость плодов груши // Научн. техн. бюл. ВНИИ растениеводства, 1994. №233. - С.71-72.

12. Бузина Г.В., Сосновский Л.Б. Определение студнеобразуюидей способности пектина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1973. -№6.-С.20-21.

13. Влияние соотношения сахара и пектина на прочность мармеладного студня / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, Б.М. Антонян и др. // Пищ. пром-сть. 1982. -№1.-С.38-39.

14. Влияние температуры на экстрагирование пектина / Л.В. Донченко,

15. B. В. Нелина, Н.С. Карпович и др. // Пищ.пром-сть. 1988. - №6.1. C. 31.

16. Гапоненков Т.К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1 957.-т.22.-вьш.З. С.564-567.

17. Гециу М.М., Кердиваренко М.А. Пектиновые вещества в жидких пищевых продуктах и регулирование их содержания адсорбционным методом / Кишн. политехи, ин-т. Кишинев, 1987. - 8 с.

18. Голубев В.Н., Волкова И.В. Растительные продукты с активированным пектином / 4-й Междунар симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты». 4.1.-М.; Видное, 1995. С.76-78.

19. Гребеншова Р.Н., Виноградова Г.Л., ГнатенкоА.Г. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина // Хранение и переработка с.х. сырья. 1996. - №1. - С.34-35.

20. Гринчишина З.Ф., Могильный М.П. Применение пектина при производстве продуктов питания / 5-й междунар. симп. «Экол.человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 века». Пятигорск, 1997. -С.92-93.

21. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Производство пектина: проблемы и рещения // Пищ. пром-сть. 1992. - №10. - С.5.

22. Гуц B.C., Карпович Н.С. Разделение пектиновых гидролизных суспензий центрифугированием // Хранение и переработка с.х. сырья. 1995. -№2.-С.28-3 1.

23. Демченко П.И., Трахтенберг И.М. Современные аспекты применения пектинов при хроническом воздействии тяжелых металлов / 3-й науч.-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». Киев. -1992.-C.42.

24. Джафаров А,Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1997.-С.100-103.

25. Донченко Л.В. Современные представления о Физико-химии и свойствах пектиновых веществ / 3-й науч.-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». Киев. 1992. - С.6-7.

26. Донченко Л.В. Состояние и перспективы производства пектина в России // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1994. - №3. - С.22-23.

27. Донченко Л.В.'Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. -М.; ДеЛи,2000.-С.

28. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Физико-химические свойства пектинов из различных видов растительного сырья / 5-й Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.». Пятигорск, 1997.-С.81-82.

29. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Применение пектинов из различного растительного сырья / Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. ресурсов АПК». Краснодар, 1997. - С. 122-123.

30. Донченко Л.В., Нелина В.В., Долгов А.Г. Совершенствование процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ / Машины, агрегаты, процессы и аппараты пищ. технол. / Ленингр. технол. ин-т холод, пром-сти. Л., 1990. - С. 15-18.

31. Донченко Л.В., Нелина В.В., Яровая Е.В. Диффузионные свойства пектинсодержащаго растительного сырья // Передовой произв. и науч. опыт, рекоменд. для внедр. в сах., крахм.-пат. и конд. пром-сти. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. - Вып. 1. - С.38-42.

32. Жехова М. Профилактическое питание яблочным пектином при некоторых вредных воздействиях/ 2-й Междунар. семин. «Экол. человека: пробл. и состояние лечебно-профилактич. питания». // Акад. технол. наук России. Пятигорск, 1993. - С. 173.

33. Зайко Г.М., Гайворонская И.А. Профилактическое питание на основе пектина / 2-я Всес. науч. конф. «Пробл. индустр. обществ, питания страны». Харьков, 1989. - С.283.

34. Зубченко A.B. Образование пектинового студня // Изв. вузов. Пищ. технол. 1998. - №1.-0.27-29.

35. Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Ермакова Т.В. Повышение желирую-щей способности пектина / 3-й Междунар. симп. «Экол. человека: пробл. и состояние лечебно-профилактич. питания». 4.2. М.,1994. -С.202-203.

36. Кинетика гидролиза полисахаридов электрохимически активированной водой / И.Н. Нестеров, Т.В. Локтева, O.A. Малченко, Е.А. Бетева,

37. М.А. Гордеева // Всес. науч. техн. конф. «Соверш. технол. процессов производства новых видов пищ. продуктов и добавок. Использ. втор, сырья пищ. ресурсов». 4.1. Центр, правл. всес. НТО пищ. пром-сти. -Киев, 1991.-С.38.

38. Кирилюк О.В., Мельниченко Л.А. Пектиновые вещества в плодах груши / Селекция и сортоизучение плодовых и ягодных культур. -Кишинев, 1987,-0.44-49.

39. Колесников В.А. 4астное плодоводство. М.: Колос, 1973. - С.43-51.

40. Колеснов А.Ю. Желейные изделия: органолептические свойства и их оценка // Пищ. пром-сть. 1994. - №3. - С.9-11.

41. Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Система идентификации и анализа пектина//Пищ. пром-сть. 1997. -№2. - С. 16-19.

42. Комисаренко СП., Спиридонов В.Н. Пектины их свойства и применение // Растит, ресурсы. - 1998. - 34, №1. - С. 111-119.

43. Костенко Т.П. Перспективы использования жидких пектинопродуктов в производстве лечебно-профилактических пищевых изделий // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - №3. - С.24-25.

44. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищ. пром-сть. 1995. - №9. - С.28-29.

45. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина // Пищ. пром-сть. -1992.-№6.-С.3 1.

46. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина//Пищ. пром-сть. 1993. - №1. - С.31-32.

47. Кочеткова А.А., Паничева С.А. О выборе рационального гидроли-зующего агента для производства пектина / Всерос. конф. «Электро-хим. активация в мед., с.х. пром-сти». М., 1994. - С.33-36.

48. Краснова Н.С. О производстве применении пектина // Пищ. пром-сть. 1997.-№9.-~С.10-11.

49. Краснова Н.С, Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищ. пром-сть. 1998. - №1. - С. 11-12.

50. Крац Р., Колеснов А.Ю. Новый желейный мармелад на пектине // Пищ. пром-сть. 1997. - №2. - С.20-21.

51. Кретович В.Л. Биохимия растений. М., изд-во «Высшая школа», 1986. -257 с.

52. Крижановский И.С Увеличить выпуск кондитерских изделий с использованием пектинсодержащего сырья из местных ресурсов // Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1987. - №2. - С.6-8.

53. Кристинсен Стин X. Пектиновые желе-текстуризаторы для кондитерских изделий // Пищ. пром-сть. 1994. - №3. - С. 13-15.

54. Куденков М.И., Довженко О.Н. Сорта яблок и груш районированные в России // Садоводство и виноградарство. 1994. - №4. - С. 19-21.

55. Кука М.Р., Строде А.А. Получение пектина из пектиносодержащих отходов / Тр. Латв. СХА. 1988. - №248. - С.34-35.

56. Лавгерова Н.С, Хакулова Г.Г. Консервные качества новых сортов и элитных форм груши // Садоводство и виноградарство. 1997. - №5-6.-С.11-12.

57. Максимова И.Н., Соколова Е.В. Производственно-биологическое изучение груши // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1977.-Т.32.-№10.-С.17-19.

58. Махмадалиев Б.Д. Студнеобразующие свойства пектиновых веществ овощей и фруктов. Моск. ин-т нар. хоз-ва. М., 1991. - 19 с.

59. Мельник Л.Н., Николаев А.П., Карпович Н.С. Влияние степени концентрирования пектинового экстракта на экономику пектинового производства // Пищ. пром-сть, 1988. №4. - С.50-51.

60. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др.// НПО «Спектр». Москва, 1987. - С.

61. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Пищевая технология. 1976. - №3. - С.27-30.

62. Научные и практические пути решения проблемы пектина / Всероссийское совещание семинар. Краснодар, 1993 // Пищ. пром-сть. -1994. - №2.-0.28-29.

63. Нелина В.В., Донченко В.В., Карпович Н.С. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - №3. - С. 15-16.

64. Нелина В.В,, Родионова Л.Я., Донченко Л.В. Разработка технологии пектинопродуктов на основе автогидролиза / 4-й Междунар симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты». 4.2. М.; Видное, 1995. -С.247-248.

65. Норкулова К.Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектиновых веществ и их молекулярно-массовое распределение // Масложир. пром-сть, 1996. №3-4. - С.35 - 38.

66. Об оптимуме кислотности пектиновых студней / С.А. Гликман, И.Г. Шуюцова С.А. Клишина, Н.М. Зайцева // Пищевая технология. 1963. - №3.-0.83-87.

67. Обработка пектинового коагулята этанолом / Н.С. Карпович, О.С. Га-аг, Е.Е. Кулер, Л.В. Донченко // Передлвой произв. и научн. опыт, ре-коменд. для внедр. в безалког. дрож. и брод, отраслях пищ. пром-сти. М.: АгроНИИТЭПП, 1990.-Вып. 1.-С.ЗЗ-39.

68. Овсюк Т.И. Использование жидких и сухих пектиновых экстрактов в производстве кондитерских и десертных изделий // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - №3. - С.26-27.

69. Очистка пектинового экстракта основа повышения качества пектина / В.В. Нелина, Л.Я. Родионова, Л.В. Донченко, З.Н. Хатко // 1-я конф. Сев.-Кавказ, региона «Соврем, достиж. биотехнологии». - Ставрополь, 1995.-С.19-20.

70. Паршакова Л.П., Андреев В.В. Сравнительная характеристика методов определения студнеобразующей способности пектина // Хранение и переработка с.х. сырья. 1995. - №6. - С.25.

71. Пектин, его свойства и производство / И.С. Гулый и др.// Пищ. пром-сть. 1992. - С.55.

72. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович. Киев, 1992. - 54 с.

73. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодних растений. К.: Вища шк., 1986.-С.

74. Повышение биологической ценности продуктов переработки фуши /

75. B. Н. Макаров, Т.А. Черепкова, К.В. Станкевич, СП. Яковлев // Садоводство и виноградарство. 1990. - №10. - С. 15-16.

76. Погребная В.Л., Алтуньян М.К. Зависимость скорости процесса гидролиза протопектина от температуры // Иэв. вузов. Пищ. технол. -1990.-№2-3.-0.28-29.

77. Погребная В.Л., Алтуньян М.К. Кинетика набухания протопектина сухих яблочных выжимок // Изв. вузов. Пищ. технол. 1994. - №5-6.1. C. 21.

78. Пономарев П.Ф. Превращение пектиновых веществ и активность пек-толитических ферментов при созревании и хранении груш // Товароведение. 1968. - Вьш.З. - С.6-10.

79. Припутина Л.С Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма // Рац. питание. 1991. - №26. - С.64-67.

80. Прназарова У., Арифходжаев Х.А., Саломов Х.Т. Пектиновые вещества из отходов пищевых производств // Пищ. пром-сть. 1991. - №2. -С.55.

81. Продукты с пектином для детей / Н.С. Краснова, И.С. Паршакова, С.Я. Тарасевич, В.Н. Корзун, В.Д. Отт // Пищ. пром-сть. 1997. - №6. -СП.

82. Производство коктейлей с использованием груш / В.Н. Тимофеева, Е.А. Трилинская, СВ. Римошевская, И.В. Лагун // НТИ и рынок. -1997.-№12.-С.40.

83. Производство сухого пектина // Бюл. «Нов. технол.». 1995. - С.31-32.

84. Регулирование рН плодовых соков и консервов / СЛ. Гринь, СЮ. Гельфанд, Г.С. Есютина, СР. Цимбалаев // Хранение и переработка с.х. сырья. 1993. - №3. - С.12-14.

85. Режимы гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина / Л.В. Дон-ченко, Г.М. Сычева, И.А. Ильина, В.Д. Бакирь // Пищ. пром-сть. -1989.-№2.-С26-27.

86. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - №3. с.25-26.

87. Рустамбекова Г.У., Саломов Х.Т. Выбор экстрагента для гидролиза пектина // Пищ. пром-сть, 1991. №4. - С.69-70.

88. Саломов Х.Т., Кадыров Ф.М., Султанов K.M. Влияние лимоннокислого аммония на характеристическую вязкость раствора пектина // Химия природ, соединений., 1990. №3. - С40 1-403.

89. Сапожников Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. -С. .

90. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко, Т.Б. Починок, Т.А. Белевич // Изв. вузов. Пищ. технол. 1996. - №1-2. - С31-32.

91. Справочник бригадира-садовода / Агрофенин H.A. и др., Росагро-промиздат. 1989. - С. 14-16.

92. Стабильность пектинового экстракта основа высокого качества пищевых изделий / Т.Н. Игнатьева, Л.В. Донченко, Л.Я. Родионова, Т.И. Костенко, E.H. Звонкова // Хранение и переработка с.х. сырья. - 1994. -№3.-С.23-24.

93. Сычева Г.М., Бакирь В.Д. Динамика пектиновых веществ дикорастущих плодов при хранении // Пищ.пром-сть. 1992. - №7. - С.30.

94. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Хрюкина СВ. Применение ИК-спектроскопии для определения показателей качества пектина / Меж-дунар. науч. конф. «Рац. пути использования вторичных ресурсов АПК». Краснодар, 1997. - С.205-206.

95. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред. Н.М. Личко. М.:Колос, 2000. - С.

96. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева, Е.А. Бетева, Е.В. Гунар // Междунар. агропром. ж. 1991. - №6. - С.57-59.

97. Технология производства пектина // Пищ. пром-сть. 1992. - №2. -С.23.

98. Троян З.А., Корастилева H.H., Юрченко Н.В. Динамика пектиновых веществ при производстве яблочного сока // Пищ. пром-сть. 1996. -№1 1.-С36-37.

99. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика прим:енения пектинов / Изв. вузов. Пищ. технол. 1995. - №1-2. -С.112-113.

100. ПО. Фарзалиев Э.Б. Биохимические особенности производства грушевого пюре / Тр. Бак. гос. товаровед.-комер. ин-та. Баку, 1996. - 10 с.

101. Физико-химические свойства пектина, растворов и студней на его основе / E.H. Губенкова, В.К. Сомов, В.А. Шеенсон, А.И. Сомова // Пищ. пром-сть. 1988. - №5. - С. 13-16.

102. Филиппов М.П., Школенко Г.А. Пектиновые вещества из плодов // Пищ. пром-сть. 1988. - №8. - С.45-46.

103. Хенглейн Ф. Пектины // Биохимические методы анализа растений. -М.: Ин. лит. 1960. - С.280-323.

104. Хербстрайтунд Фокс КГ: многолетний опыт получения и применения пектина // Пищ. пром-сть. 1992. - №8. - С.23.

105. Хтеранович О.Г., Самохина Ю.В. Исследование пектина в растительных материалах / Междунар. науч. конф. «Развитие научного наследия акад. Н.И. Вавилова». Самара, - 1997. - С.263-264.

106. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Т.2., М.; Росторгиздат, 1949. - С.40-53.

107. Чолбаева Д.Ш. Получение пектина и исследование его физико-химических свойств. Автореф. дисс.канд. техн. наук. - Душанбе. -1987.-25 с.

108. Шварцман Г.А., Коржа B.C. Определение пектиновых веществ в плодоовощной консервной продукции / Качество консервир. продукции и методы его определения. Кишинев, 1989. - С,68-75.

109. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Т.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим. -1970.-73 с.

110. Шелухина Н.П., Дуйшеева Ж.Н. Изучение процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ под действием оснований // Изв. АН Кирг.ССР. хим. технол. и биол. н. 1990. - №1. - С.22-26.

111. Экологические аспекты технологии пектина / А.А. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева, Е.А. Бетева, Е.В. Гунар // Пищ. пром-сть. 1991. - №7. - С.56-59.

112. Ягубов К. Биохимические характеристики различных сортов груши на различной стадии созревания / Бюл. научн.-техн. информ. Азерб. НИИ сад-ва, вин-ва и субтроп, к-р., 1959. №2. - С.32-42.

113. Яресько В.П., Бершицкая Е.Ф., Слободян О.П. Математическое моделирование про'цесса обезвоживания пектина // Изв. вузов. Пищ. технол. Краснодар, 1990. - 8 с.

114. Adeyeye Е. J., Arogunjo F. А. The nutritional value of the fruits from Py-rus communis, Jrvingaia gabonensis and Mangifera indica consumed in Nigeria / Riv. itol. sostanze. 1997. - 74,№3. - P. 117-121.

115. Barwal V. S., Kaha M. Apple jelly preparation from different sources / J. Sci and Ind. Res. -1997. - 56,№1. -P.34.

116. Barwal V. S., Kalia M. Comparative sfudy ofjellies prepared from apple, pomace and concentranes / Journal of food science and technology mysore - 1997. - 1997. - 34,№5. - P.391-394.

117. Beveridge T., Harrison J. E. Storage browning of pear juice concentrate / "Can. Inst. Food Sei. and. Technol. J.". 1987. - 20,№.3. - P. 170-172.

118. Casales M. R., Alsamora S. M., Scarmato T. Esteralisation de peras en almibar y su influencia en la textura del producto / "Rev. latinoamer. ing. gufm. y gufm. apl.". 1987. - 17,№1. - P.53-64.

119. Dangler Kai. Marking the best use of pektin / Food Marked, and Technol.- 1994.-8,№4. -P.4,6.

120. Dangler Kai. Texturing of gum and gel artikles using classic apple pektin / Food Market. And Technol. 1993/ - 7, № 4. - P.22,25-26,28.

121. Date W. B., Hansen E. Syntesis of pectic substances in the post-harvest condition of pears / Current Sei. (India). 1953. - 22. - P. 145-146.

122. Diemmi M. Parliamo di frutta: alio sciroppo. 3 Parte / Parma impianti: Food Process. Plants. 1991. - №21. -P.33-34, 36, 39-56.

123. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology / Gordian. 1981. - Vol.81, №7-8. - P. 171-176.

124. Hofman J. Herschtellung trubstabiler Safte aus reifen Tafelapfeln und Birnen unter besonderer Beachtung des eintlussen von nativen Pektinen auf die Trubstabilitat / Flussig. obst. - 1991. - 58,№7. - S.359-360.

125. Hyde-Smith John J. Pektin the fruit-based additive / Food Trade Rev, -1988.-58,№10.-P.577, 579.

126. Intrinsic viscositi and molecular weight of pektin components / Fichman M, L., Gillespie D, T., Sondey S. M., El-Atawy Y. S. // Carbohidr. res,, -1991,-215,№1.-P.91-104.

127. Joubert E. Processing of the fruit of prickly pear cultivars grown in Souht-Afrika / Jnt. J, Food Sei, and Technol., 1993. - 28,№4. - P,377-378.

128. Kaudrova J., Kusta J. K problematice dusicnann v pektin / Prüm. Potravin.- 1992. 43,№ 10. - P. 443-445.

129. Kawabata A., Sawayama Sli. Content of pektin substances in Vegetables / Eiyogaku Lasshi. 1973. - 31,№1. - P.32-36.

130. Kratz R. O. Pektin: Geliermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie. -1992,№10.-S.26-28,30.

131. Maj C. D. Pektin the additiv form fruit / Food Trade Rev. - 1988. -58,№8.-P.438-439, 441.

132. Maur P. Zkusenosti se zpracjvanim praskoveho pektinu nasi vyrobu do ovocnych pomazanek / Rocek Jan. "Prüm, potravin", 1988. 39,N^4. -P. 182-184.

133. Maurel C. E. Gélifiants végétaux contre gelatine / Process Mag. 1993. -№1081.-R50-51.

134. May CD. Pelvtin the additive from fruit / Food Trade Rev. - 1988. -58,№8.-P.438-439, 441.

135. Minifie B. W. Pektin its in candy technology / Manuf confect. 1971. -№ll.-P.25-32.

136. Neukom H. Pektin substances / Kirk Othmer Encycl. Chem. Technol. -1967.- 1967.-P.636-651.

137. Ostin M. Les nappades / ABCD. 1989. - 64,№20. - P.31-33.

138. Paillard Nicole'M. M. The flavor of apples, pears and guiñees / Food Flavours. Pt .C. Amsterdam etc. - 1990. - P. 1 -41.

139. Pfeiffer G., Kapp S., Weisbock J. Trocknen von Lebensmitteln im Haushaltein Hobby mit Nutzen / "Ernähr./ Nutr.". 1987. - 11,№9. -S.632-635, 638-644.

140. Philipp J. Saftkoncentrat / "Flussig. Obst", 1987. - 54,№6. - S.308-309.

141. Production von geleeartikeln: Feines aus Agar-Agar oder pektin / ZSW: Zucker und Susswfren Wirt. - 1997. - 50,№10. - S.392-394.1

142. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of higli methoxyl pel<tin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Flydrocolloids. - 1995. - №4. - P.229-235.

143. Rommelaere J. Qualité des fruits destines aux confitures et a la surgelation / "Fruit lelge". 1987. - 55, №418. - P.92-95.

144. Rouse A. H., Denisson R. A. Gamma radiation effects on the pectin substances in citrus fruits / Y. Food Sei. 1968. - Vol.32, №3 3. - P.258-261.

145. Steber Fritz. Unterschungen zur Optimierung der Herstellungsververfahren von Konfitüren und Fruclitzubereitungen. Diss. Doct.-Ind. Fak. Brauw. Le-bensmitteltechnol. und Milchwiss. Techn. Univ München, 1987. 192s.

146. Strandzhev A. Kosturkova D., Krusteva M. Dynamics of changes in pectic substances of pears in cold storage / Grandinar. Losar. Nauka. 1974. -T.ll, №2.-8.9-15.

147. Sufi N. A., Igbal S., Klian M. R., Yasmin A. Preparation of enzymatically clarified juice and its concentration to produce high degree brix concentrate / Pakistan J. Sei. and Jnd. Res. 1992. - 35,№12. - P.508-510.

148. Vidanekovaks J., Kocskes A. Exprotkepes termekek fejlesztese es tech-nologiaja GENU pektineldœl / Konzerves paprikaip. 1989. - №1. - S.28-31.1.34