автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Технология получения натуральных пищевых красителей и их применение в производстве мясорастительных продуктов

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННО - ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Пути формирования цветовых характеристик мясных продуктов.

1.2. Структура, свойства каротиноидов и антоцианов.

1.3. Способы получения каротиноидных красителей.

1.4. Способы получения антоциановых красителей.

1.5. Натуральные пигменты как биологически активные соединения.

1.6. Обоснование создания продуктов на мясорастительной основе.

1.7. Цели и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Схема экспериментальных исследований.

2.3. Методы исследования сырья для получения красителей.

2.4. Методы исследования натуральных красителей.

2.5. Методы исследования мясорастительных продуктов.

ГЛАВА 3. ПОЛУЧЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ.

3.1. Характеристика процесса экстракции.

3.2. Получение натурального пищевого каротиноидного красителя «Ликопин».

3.3. Получение натурального пищевого антоцианового красителя

Плодовый».

3.4. Качественные характеристики натуральных пищевых красителей.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С НАТУРАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ КРАСИТЕЛЯМИ.

4.1. Обоснование рецептур мясорастительных продуктов.

4.2. Подбор оптимальных соотношений красителей в состав рецептур мясорастительных продуктов.

ГЛАВА 5. ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ БУТЕРБРОДНЫХ ПАСТ. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ.

5.1. Технологические аспекты промышленного производства мясорастительных бутербродных паст.

5.2. Оценка качественных показателей производства мясорастительных бутербродных паст.

ВЫВОДЫ.

Одной из актуальных проблем в производстве продуктов питания является улучшение их цветовых характеристик и оформление красочной упаковки.

Цвет не только привлекает покупателя, но во многих случаях -свидетельствует о качестве и свежести продукта. Известно, что существует прямая связь между окраской продукта и аппетитом. Цвет продукта стимулирует автономную нервную систему человека, которая находится в непосредственной связи с пищеварительным процессом.

Для придания продуктам привлекательных цветовых характеристик применяются синтетические и натуральные красители. К сожалению, в последние годы предпочтение отдавалось, как у нас в стране, так и за рубежом, синтетическим красителем, поскольку они придают продукту стабильную окраску при незначительном количестве внесения красителя в продукт и имеют относительно низкую стоимость. Однако, имеется достоверная научная информация, что эти красители обладают мутагенным и канцерогенным действием.

В Федеральном Законе РФ "О качестве и безопасности пищевых производств" сказано, что пищевые добавки, в т.ч. и красители, используемые для изготовления пищевых продуктов не должны причинять вред жизни и здоровью человека. Поэтому в современных рекомендациях по организации здорового питания предусмотрено использовать безвредные натуральные красящие пигменты для создания цветовой гаммы пищевых продуктов. У нас в стране, в пищевых отраслях (консервной, безалкогольной, винодельческой, сахарной, кондитерской, хлебобулочной) для этих целей применяются натуральные пищевые красители, полученные из различных растительных источников (ягод, плодов, цветков, овощей, корней, стеблей, листьев и т.п.).

В частности, в мясной промышленности в качестве частичной или полной замены нитрита используются гемовые пигменты, полученные из крови убойных животных, свекольный краситель, ферментированный рис и др.

Применение натуральных красителей дает возможность получить не только заданную цветовую гамму продуктов питания, но и обогатить их биологически активными веществами (витаминами, гликозидами, органическими кислотами, микроэлементами).

В США, Китае, Австрии и других странах в рамках международных программ по профилактике рака значительное место отводят ликопину (красному пигменту томатов) и бета-каротину (желто-оранжевому пигменту).

Например, установлено, что каротиноиды инактивируют высокореакционные свободные радикалы кислорода, перекиси, которые повреждают структуру ДНК и ингибируют ферменты. Сравнительно хорошо изучены свойства бета-каротина, как предшественника витамина А. В последние годы доказано, что одним из наиболее перспективным каротиноидов является ликопин. Он обладает иммуномодулирующими и репаративными свойствами, что расширяет круг его применения не только как красителя, но и как средство для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Перспективными считаются и водорастворимые натуральные красители типа беталаинов и антоцианов.

Целью настоящего исследования является разработка щадящих технологий извлечения каротиноидов и антоцианов из растительного сырья и применение их для улучшения цветовых характеристик мясорастительных продуктов.

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа имеющегося опыта получения натуральных пищевых красителей выявлено несовершенство существующих технологий в этой области и установлена необходимость создания новых более экономически выгодных и экологически чистых способов получения натуральных красителей.

2. Обоснован подход к выбору растворителя для извлечения пигментов из сырья из числа сжиженных газов (диоксида углерода) и активированных водно-спиртовых сред.

3. Установлено полное сродство по основным физико-химическим параметрам каротиноидных веществ к жидкому диоксиду углерода в интервале давлений Р= 4,49-5,22 МПа и температур от 10-20°С.

4. Установлено положительное влияние обработки водно-этанольной смеси диоксидом углерода (сатурирование), что позволяет в значительной степени снизить окисление антоцианов.

5. Разработана технология получения красителя "Ликопина" из томатных выжимок; определены оптимальные значения процесса экстракции пигментов: максимальный выход каротиноидов 1,17 % наблюдается при температуре 15°С и продолжительности процесса 104 минуты.

6. Разработана технология получения антоцианового красителя «Плодового» из жома черноплодной рябины; определены оптимальные значения процесса экстракции антоциановых пигментов: максимальный выход антоцианов 3,02 % наблюдается при 57°С; концентрации экстрагента этанола 46%; рН среды - 4,6; гидромодуле - 1:8 и продолжительности процесса 235 минут.

7. Выполнены комплексные исследования качества полученных красителей «Ликопин» и «Плодовый» по физико-химическим, микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям;

141

8. С использованием методов компьютерного моделирования разработаны сбалансированные по аминокислотному составу мясорастительные продукты.

9. Обоснована возможность использования с целью частичной замены нитритов натуральными пищевыми красителями; подобраны оптимальные концентрации натуральных пищевых красителей - содержание красителя «Ликопин» в мясорастительных продуктах составляет 0,03%, красителя «Плодовый» - 0,15%. Установлено, что использование натуральных красителей позволяет в 3 раза снизить содержание нитрита.

10. Разработаны ТУ и ТИ на полученные натуральные пищевые красители «Ликопин» и «Плодовый», а также на мясорастительные бутербродные пасты "Здоровье" и "Для завтрака".

1. А. с. 1712375 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения желтого пищевого красителя / Астанов С., Ниязханова Б.Э. и др. // Институт физики АН БССР. № 470967/13; Заявл. 23.06.89; Опубл. 15.02.92., Бюл. №6.

2. А.С. А 23 В № 4406728. Способ стабилизации окраски мясопродуктов / Ю.И. Куликов, А.И. Жаринов, С.И. Постников // Северо-Кавказский государственный технический университет № 92-012384/13; Заявл от 15.12.92 г.

3. А.с. 1613462 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя из моркови.// Токстосунова Б., Амубаева З.Д.; Институт органической химии АН КиргССР. № 4497875/30 - 13; Заявл. 17.08.88; Опубл. 15.12.90, Бюл. № 46.

4. А.с. 1803416 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя / Куев В.Л., Голубев В.Н., Сафонова Л.А. и др. № 4882408113;

5. Заявл. 16.11.90; Опубл. 23.03.93, Бюл. № 1. )

6. А.с. 1824411 СССР МКИ С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя из свеклы / Гвамедзе Г.Д. № 4864105/13; Заявл. 6.09.90; Опубл. 30.06.93, Бюл. № 24.

7. Авагимов В.Б. Технология получения и применения натуральных пищевых красителей (теория и практика) Краснодар: КубГТУ, 1996 -92с.

8. Агостон Ж. Теория цвета и ее применение в искусстве и дизайне. Пер. с англ. -М.:Мир, 1982. 184 с.

9. Азот нитрозамины и нитриты в мясе и мясопродуктах / Жукова Г.Ф., Торская М.С. и др. // М: Вопросы питания. - 1999. - № 4. - С. 32-32.

10. Ю.Акопян А.С., Харченко В.И., Мишиев В.Г. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России. М.: Международный центр научной и технической информации, 1999.- 170 с.

11. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело-жидкость Л.: Химия, 1974. - 254 с.

12. Алиев С.А., Шукюров Н.Н. Использование тыквы в колбасном производстве //Мясная индустрия СССР. 1985. - №1. - С. 26-27.

13. Алтунин В.В. Теплофизические свойства двуокиси углерода. М.: Изд-во стандартов, 1975. - 546 с.

14. Аминов М.С., Аминова Э.М., Горун Е.Г. Производство консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 304 с.

15. Антипова Л.В., Архипенко А.А., Кульпина А.Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок // Вестник Россельхозакадемии. 1998. - № 4. - С. 73-74.

16. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184 с.

17. Арсов Я.Б., Новик Ф.С. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования экспериментов. М.: Машиностроение, 1980. -304 с.

18. Ахназарова С.В., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высшая школа, 1985.

19. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова Н.Н., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

20. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищепромиздат, 1959. - 599 с.

21. Беркетова J1.B., Мухамеджанова Т.Г., Кантере В.М. Витаминизированные продукты с бета-каротином // Пищ. пром-сть. 1998. - № 3. - С. 18-19.

22. Биологическая химия. Фенольные соединения растений и их биогенез. -Т.27.-М.: ВИНИТИ, 1988.- 188 с.

23. Биотестирование как скрининговый метод определения токсичности пищевых ингредиентов / J1.C. Кузнецова, А.Г. Снежко, О.И. Ходоровская и др.//Мясная индустрия. 2000. - № 1. - С. 31-33.

24. Блажей А., Шутый JI. Фенольные соединения растительного происхождения. Пер. со словацкого. М.: Мир, 1977. - 239 с.

25. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важный путь повышения их качества // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 10. - С. 46-51.

26. Болотов В.М. Модифицированные природные пищевые красители растительного сырья. / Матер. 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997. Ч. 1. Воронеж, 1997. - С.75.

27. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 12. -С.27-31.

28. Болотов В.М. Новый способ получения гидрофилизированных каротиноидных красителей из отечественного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №5.- С. 56-57.

29. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1984. -№5.-С. 23-25.

30. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов : Пер. с англ. М.: Мир, 1986. - 422 с.

31. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия. Пер. с нем. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981.-296 с.

32. В. А. Ломачинский. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. -М: Русские технологии, 1996 176 с.

33. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Свердловск: Средне-Уральское книжное издание, 1969. - 158 с.

34. Влияние антиоксидантного препарата на основе биофлавоноидов и витамина С на антиоксидантную активность плазмы крови / Бабенкова И.В., Теселкин Ю.О. и др. // М: Вопросы питания. 1999. - № 3. - С. 9-11.

35. Волгина Н.П. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка вареных колбас, изготовленных с добавлением натуральных пищевых красителей: Автореф. диссертации на . .к.т.н /Москва, МГУПП. М, 1997. - 20 с.

36. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья (о рациональном питании) М.: Знание, 1987.- 112 с.

37. Воскресенский О.Н. Биоантиоксиданты и свободно-радикальная патология. -М.: Мир, 1987. 154 с.

38. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя // Пищ. пром-сть. 1998. - № 3. - С. 24.

39. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. Москва, 1997. - 270 с.

40. Горбатов В.А. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 385 с.

41. Гуревич М.М. Цвет и его измерения . М.: Мир, 1950. - 364 с.

42. Деденко JI.T., Керженцев В.В. Математическая обработка и оформление результатов эксперимента. М.: Изд-во МГУ, 1977. - 112 с.

43. Дейч М.Е., Филиппов Г.А. Газодинамика двухфазных сред. М.: Энергоиздат, 1981.-471 с.

44. Ивашов В.И., Рощупкин В.И., Апраксина С.К. Новое в науке о мясе. М.: АгроНИИИТЭИММП (Мясная пром-сть: Обзор, информ.), 1992. - 20 с.

45. Ивенс P.M. Введение в теорию цвета. М.: Мир, 1964. - 443 с.

46. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объект при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 52 с.

47. Измерение окраски вареных колбас с использованием системы координат L, a, b // Мясная индустрия СССР. 1984. - № 12. - С. 39-40.

48. Использование БАД в пищевых продуктах / Богатырев А.Н., Большаков О.В. и др. // Пищ. Пром-сть. 1997. - № 9. - С. 25-27.

49. Использование моркови в рецептуре вареных колбас./ Рогов И.А., Митасева Л.Ф., Подвойская И.А. и др.// М: Мясная индустрия. №3. -1998.-С. 35-36.

50. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств -М.:Агропромиздат, 1991 -432 с.

51. Казарян Р.В. Обогащение (3-каротином продуктов питания, проблемы производства и рынка // Тез. докл. 3 Межд. симпозиума «Экология человека, проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994.-С. 346.

52. Кардашев Г. А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии М.:Химия, 1990. - 206 с.

53. Кармас. Э. Технология свежего мяса. М: Пищевая промышленность, 1989.-335 с.

54. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов М.: Наука, 1988. -234 с.

55. Каротинсинтезирующие дрожжи / Е.И. Квасников, В.Т. Васкивнюк, В.И. Суденко и др; Под. Общ. ред. Квасникова Е.И. Киев.: Наукова думка, 1980.- 171 с.

56. Касумов М.А., Амиров В.А. // Натуральный желтый краситель из цветков сафлора./ Пищ. пром-сть, 1991. №3. - С. 50-51.

57. Касумов М.А., Гасымов А.А. Полифенольные желтые пищевые красители// Пищ. пром-сть, 1994 № 4. - С 12.

58. Касумов М.А., Мусаев В.Р., Амиров В.А. Пищевой краситель из георгина // Пищ. пром-сть. 1990. - № 3. - С. 32-33.

59. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. М.: РУСОЗ, 1994. - 132 с.

60. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Бессарабов В.И. Жидкая двуокись углерода как экстрагент душистых и биологически активных веществ растительного сырья. Краснодар: Краевой Совет НТО, 1987. - 42 с.

61. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Таран А.А. натуральные пищевые ароматизаторы С02-экстракты-М.: Пищ. пром-сть, 1978. 175 с.

62. Кафаров В.В. Принципы создания безотходных химических производств. М.: Химия, 1982. - 288 с.

63. Кацерикова Н.В., Вашкевич Н.С. Технология получения пищевого красителя из лаконоса американского // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 11.- С. 38-40.

64. Кацерикова Н.В., Мазитова Г.Ф. Получение пищевого красителя из зверобоя/ Сб. тез. докл. конф. "Вопросы производства пищевых продуктов и рационализации питания населения". Кемерово, 1990. - С. 142-148.

65. Качественные показатели вареных колбас с новым цветоформирующим компонентом / Беляев М.И., Лерина И.В., Белоус A.M. и др.// Гигиена и сан. 1992, № 7-8. - С. 44-46.

66. Кириллов Е.А. Цветоведение. -М.: Мир, 1987. 128 с.

67. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

68. Коган В.Б. Теоретические основы типовых процессов химической технологии Л.:Химия, 1997. - 591 с.

69. Колганова Т.В. Препараты каротиноидов для пищевой промышленности// Хранение и переработка сельхозсырья, 1996. № 1 - С. 46-47.

70. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для безалкогольных напитков. Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. К.: Урожай, 1992. - 240 с.

71. Копейкина JI.B., Парфенова Т.В., Марченко Ю.С. Использование приморской фасоли для производства мясобобовых консервов // Тез. докл. 4-й Междунар. симпозиум « Экол. человека: пищ. технология и продукты» 4.2. М.: Видное, 1995. - С. 167.

72. Кретович В.Л. Биохимия растений. Учеб. для биол. спец. ун-тов. М.: Высш. шк., 1986. - 503 с.

73. Крыльская В.И. Гидрофильные природные каротиноидные красители // Матер. 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997. Ч. 1.-Воронеж, 1997.-С.88.

74. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Высшая школа, 1990. -211 с.

75. Куликов Ю.И., Жаринов А.И., Постников С.И. Специфика процесса цветообразования в мясных фаршевых системах, содержащих сывороточные молочно-белковые концентраты. Мясная и холодильная промышленность. Вып 3., АгроНИИТЭИмясомолпром. Москва, 1990. -21 с.

76. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Изд-во «Колос», -1995.-335 с.

77. Лебедева Т.С., Сытник К.М. Пигменты растительного мира. -Киев.:Наукова думка, 1986. 88 с.

78. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1986. - № 4. - С. 48-52.

79. Лузан В.Н. Мясные продукты с нетрадиционными растительными добавками // Тез. докл. Международной научно-технической конференци «Холод и пищевые производства». Санкт-Петербург, 1996. - С. 125-126.

80. Ляшенко Е.П., Макаренко Г.Г., Гром Л.Л. Перспективы применения концентратов натуральных красящих веществ для производства профилактических продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 2.- С. 31.

81. Максимова А.И., Германова Л.М. Устойчивость сбражтваемого субстрата к бактериям при получении пищевого красителя. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994, № 4. - С. 28-31.

82. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

83. Маштейкенс Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей // 4-й Междунар. Симпозиум «Экол. человека: пищ. технология и продукты»; Видное, 25-28 окт., 1995: Тез. докл. ч 2. М.: Видное, 1995. - С. 227-228.

84. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1997.-352 с.

85. Методы биохимического исследования растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. Л.: Агропромиздат. Ленинград, отд-ние, 1987.-430 с.

86. Натуральный пищевой краситель из церенадуса./ Зубцов В.А., Осипова Л.Л., Милородова Е.И. и др. // Тез. докл. 8 Междун. конф. по хим. реактивам РЕАКТИВ 95 "Хим. реактивы, реагенты и процессы химии" -Уфа, 1995.-С. 120.

87. Неклюдов А.Д., Илюхина В.П., Хромова Р.А. Перспективы комплексной переработки боенской крови // Мясн. пром-сть. 1993. -№2. - С. 25-27.

88. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР // Материалы Минздрава СССР,1982.

89. О свойствах и использовании порошка аронии в производстве комбинированных продуктов питания / Остроумов Л.А., Руднев С.Д. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 7.- С. 36-37.

90. Овощеводство в зонах консервной промышленности / З.Д.Артюгина, Г.В. Боос, Д.Д. Брежнев и др. Под ред. Д.Д. Брежнева. М. Колос, 1979. -271 с.

91. Орешкин Е.Ф., Хритинина Т.А. Рациональное использование субпродуктов и крови в консервном производстве. М.: ЦНИИТЭИММП, 1992.-28 с.

92. Основы биохимии. Учебник для студентов биол. спец. ун-тов /А.А. Анисимов, А.Н. Леонтьева, И.Ф. Анисимова и др. М.: Высш. шк., 1986.-551 с.

93. Отакулов М.К. Устойчивость естественных красителей штокрозы в кондитерских изделиях.: Обзор. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 20 с.

94. П.П. Коростелев. Лабораторная техника химического анализа М.: Химия, 1981.-312 с.

95. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов. -М.: Высш. шк., 1989. -368 с.

96. Пат. 1806154 СССР МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения каротиноидного красителя из растительного сырья// Болотов В.М., Черепнин B.C., Локтева Н.И.; Воронеж, технол. институт. № 4950208/13; Заявл. 26.06.91; Опубл. 30.03.93., Бюл. № 12.

97. Пат. 1819275 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения красителя для пищевых продуктов // Сафронова И.И., Губанова А.Г. и др. ; Южный НИИ мор. рыб. хоз-ва и океаногр. № 4865074/13; Заявл. 11.09.90; Опубл. 30.05.93, Бюл. № 20.

98. Пат. 1831491 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья / Максимова А.И., Квасенков

99. О.И., Касьянов Г.И. и др.; Совмест. межотрасл. и межрегион, произ.-торг. об-ние край. № 5009148/13; Заявл. 13.11.91; Опубл. 30.7.93, Бюл. № 28.

100. Пат. 2001072 Россия, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения красителя из шелухи лука // Ильина JI.M., Квасеков О.И.; Совм. межотрасл. и межрегионал. произв. -торг. объединение край. № 5038855/13; Заявл. 21.04.92; Опубл. 15.10.93., Бюл. № 37-38.

101. Пат. 2021310 Россия, МКИ5 С 09 В 61/00. Способ получения натурального красителя из шелухи лука. // Новаторов Е.Ю.; АО Рус. краситель. № 5061706/13; Заявл 4.09.92; Опубл. 15.10.94., Бюл. № 19

102. Пат. 2035882 Россия, МКИ А 23 L 1/31. Композиция для производства геродиетического продукта / Юдина С.Б., Митасева Л.Ф.; Моск. ин-т прикл. биотехнол. № 93011859/13; Заявл 4.03.93; Опубл. 27.05.95, Бюл. № 15.

103. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник 2-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. 448 с.

104. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Учебное пособие (часть 1) //А.Г.

105. Храмцов, С.В. Василии, А.И. Жаринов и др. Под. общ. ред. Храмцова А.Г. и Василина С.В. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

106. Полухин Н.А., Болотов В.М. Изменение свойств антоциановых пигментов после модификации // Матер. 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. за 1996 г., Воронеж, 1997. Ч. 1. Воронеж, 1997. - С.85.

107. Применение порошкообразных полуфабрикатов в технологии мясных продуктов/ А.А. Архипенко, И.Н. Головина, JI.B. Антипова и др. // Тез. докл. 1-й междунар. науч.-практ. конф. «Проблемы здорового питания»; Орел. 21-24 окт,1998. Орел, 1998. - С.52-53.

108. Рейвн П., Эверт Р., Айкхорн С. Современная ботаника. М.: Мир. -Т.1.-1990.-334 с.

109. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М.: Колос, 1994. - 270 с.

110. Рогов И.А., Токаев Э.С., Высоцкий Т.С. Продукты специализированного лечебного питания М.: АгроНИИТЭИММП (Сер. Мясная пром-сть. Обзорн. Информ), 1991. - 29 с.

111. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 264 с.

112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

113. Савинов Б.Г. Каротин. Киев.: Из-во академии УССР, 1948. - 228 с. 90

114. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве. М.:ЦРШИИТЭИмясомолпром, 1982. -26 с.

115. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 232 с.

116. Скорикова Ю.Г. Получение антоциановых красителей их отходов сокового производства М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. - вып.З. - 27 с.

117. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. и др.// Пищ. пром-сть. 1999. - № 4. - С. 7-10.

118. Современные аспекты формирования цвета мясопродуктов. Обзорная информация // Э.Г. Розанцев, И.А. Рогов, Г.В. Гуринович и др. -М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 52 с.

119. Современные методы использования и сбора крови за рубежом // Либерман С.Г., Файвишевский М.Л., Гринберг Т.Д. и др.- М.: ЦНИИТЭИМясомолпром, 1979. 44 с.

120. Специализированные мясные продукты радиорезистентного профиля / Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А., Савченко А.Ф. и др.// 4 Междунар. симп.

121. Экол. человека: пищ. технол. и продукты»: Тез. докл. ч. 2. М.: Видное.- 1995.-С. 292-293.

122. Степнова А.Э., Павлова Г.В. Производство низкокалорийных мясных продуктов и использованием растительных белков. М.: АгроНИИТЭИММП (Сер. Мясная пром-сть. Обзорн. Информ), 1991. -36с.

123. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищ. пром-сть, 1980.- 304 с.

124. Технология и оборудование колбасного производства / И.А. Рогов и др.- М:Агропромиздат, 1989 351 с.

125. Технология и оборудование колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.А. Алексахина и др. М: Агропромиздат, 1989 - 351 с.

126. Токтосунова Б.А. Пищевой краситель из столовой свеклы.// Разраб. комбмнир. продуктов питания ( мед- биол. аспекты, технол. аппарат., оформл., оптимиз) : Тез. докл . Всез. Научно-техн. конф. Кемерово, 1991.-С. 156-157.

127. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания М.:ВНИИМП, 1997. - 250 с.

128. Устинова А.В., Чулкова И.А. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста. М: Мясная индустрия. -№1.- 1998.-С. 5-7.

129. Файвишевский M.J1. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. -М.: Колос, 1993.-223 с.

130. Фетодкин И.М. Физико-математические основы интенсификации процессов и аппаратов пищевой и химической технологии -Кишинев.:"Штиинца", 1987.-263 с.

131. Флауменбаум Б.JI. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 272 с.

132. Формирование цвета консервов детского питания с использованием субпродуктов птицы / Тимошенко Н.В., Шахназарова Л.В., Стефанова И.Л. // М: Мясная индустрия. № 7. - 1998. - С.11-12.

133. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / Пряшников В.В., Микляшевски П. И др. // Пищ. пром-сть.- 1999.-№ 1.-С. 54-56.

134. Харламова О., Кафка В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 191 с.

135. Хиль Г.Н., Пархомчук М.А. Красители для пищевых производств: Пищ. пром-сть, АгроНИИТЭИПП. -вып. 3. 1989.- 32 с.

136. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Керимова М.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. М.: ВАСХНИЛ, 1975.-С.13.

137. Шеверова С.В., Колодязная B.C. Комбинированные продукты на основе мяса и овощей // Тез. докл. II Межд. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». -Пятигорск, 1993. -С.68-69.

138. Шкодин B.C. Овощи, фрукты и вина (товароведение). М.: Изд-во «Высшая школа», 1983. - 200 с.

139. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. Пер. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

140. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1986.-С.76-78.

141. Юдина С.Б., Липатов Н.Н., Соколов В.В. Создание геродиетических продуктов на мясной основе // Тез. докл. Междун. научн. конф. «Прогрес. технол. и техн. в пищевой пром-сти». Краснодар, 1994. - С. 226-227.

142. Andrejewska Е. Wyrkywanie naturalnego barveinika erganieznego -koszneli u przetwarach miesnych. // Rocz. Panst. Laklhig., 1981. № 4. -S.315-318.

143. Bjerklie Steve. No-nonsense no-nitrite sausage // Meat and Poultry. 1993. -N 1. - P.24-27.

144. Electrolytic reduction of heme proteins: Attempt to prepare stable natural colorant for sausage/ Yto Tatsumi, Yoshide Saika and other// Y. Food. Sci. -1990. 55, № 6 - C. 1683-1695

145. Fink-Gremmels Johanna, Dresel Jurden, Leistner Lothar. Einsats von Monascus-Extrakten als Nitrat-Alternative bei Eleischerzengnissen // Fleischwirtschalf. 1991. - 71, -N3. - P. 329-331.

146. Francis F. Natural food colorants // Gereal Food World, 1981. vol. 26. - № 10.-p. 565-567.

147. Gewinning von carotinoiden aus orangen schale durch enzymbehandlung / Emmam S. S., Jbrahim S.S. Ashour M.M., Askar AJf Flussig. Obst. - 1990. -57, № 5 - P. 295-297.

148. Holdings G., Holdings H. Food Industries of South Africa, 1979. № 12. -p. 4-5.

149. Internet, http:// www.foodlink.ru/cgi/new/view

150. Internet, http://www.mdt.ru/vetoron info.shtml

151. Internet. http://www.shaping.ru/health/St96.htm

152. Internet, http://psd.ad-sbras.nsc.ru/ pomidrw.htm

153. Internet, http://www.unets.ru/klient/ubiofa/betta.htm

154. Lipatov N.N., Yudina S.B., Lisitsin A.B. Balanced gerodietic product based on meat // 35 godina casopisa tecnologija mesa goduear XXXVI. Beograd. -1995. -Mai-juni. - P. 736-741.

155. Lozano J., Rosabs J., Marcelo A. Oblencion del colorante rogo en polvo por atomizacion a partir de la betalrada // Bol. Soc guim. Peru. 1993. - 59, № 3. -C. 175-183.

156. Marggrander Kurt. Fleischaltige "Light Brotaufstiche" fur die gesundheitsbewubte Ernahrung // Fleischwirtshoft. - 1997. - № 10. - P. 884889.

157. Milanovic S., Milanovic M. Ispitavanje mogucnosti smanjenja kolicine nitrite u barenium kobu sicama tipa hrenovki koriscejem pigmenats cvekla // Technol. Mesa, 1980.-t. 21. № 11.-p. 313-315.

158. Moyler D.A. Carbon dioxide extracted ingredients of fragrances // Perfum. Flavor, 1984. № 9. - p. 109-114.

159. Pat. 19581254 Германия, МКИ6 С 07 С 403/ 24. Yerfayren zur Extrakhion von Carotinfarbstoffen aus festen Naturstoffen / Heidlas Jurgen, Huber Georg, Cully Jan.; SKW Trostberg AG. № 19531254.6; Заявл. 25.8.95.; Опубл. 27.2.97

160. Pat. 4806372 США, МКИ A 23 В 4/02 Nitrite free curing of bacon and product thereof. / Strumskis Louis, Georgia Oil and Gas Co., Inc. - № 797537; Заявл. 13.11.85; Опубл. 21.02.89; НКИ 426/ 129

161. Pat. 4877626 США, МКИ А 23 L 1/275 Method for coloring meat. / Ande charles F., Selz Mark E., / Oscar Mayer Foods Corp. № 144290; Заявл. 15.01.88.; Опубл. 31.10.89; НКИ 426/250

162. Peochaarski W. Die Apfelbeere ( Aromia) als naturliche rohmaterialguelle fur anthocyan farbstoffe // Flussig. Obst. - 1992. - 59, № 6. - P. 354-358. 128

163. Rubin Leon J., Diosady Levente L., Boyle Adam R. A nitrite-free meat-curing system // Can. Chem. News. 1990. - 42, N 7. - P. 18-21.

164. Saito Koshi, Mori Toshiyuki. Heteropolysacharide associated retention of carthamin red colour // Sci. alim. - 1995. - 15, № 5. - P. 497-500.

165. Saito Koshi. A new method for reddening dyers saffzon florets: Evaluation of carthamin productivity// Z. Lebensm Untersuch and Forsch. - 1991. - 191, № 4. - P. 343-347.

166. Sakata Ryoichi, Lee Guisong, Nagata Yunihari. Nitrosation of hemoglobin from animal blood as colorant of meat products // Nihon chinusan gannaiho: Anim. Sci. And Tecnol. 1992. - 63, № 12. - P. 1247-1252.

167. Santhana Krishnan T. Food colors and their future // Indian Food Packer, 1981. vol. 35. - № 2. - p. 79-96.

168. Shehata Hassan A., Buckenhuskes Herbert J., El-Zoghbi Mohamed. Optimierung der farbe frischer agyptischer rindswurste mit hilfe naturlicher farbstoffe /. // Fleischwirscaft. 1998. - 78, N 1. - P. 68-71.

169. Smith Scott, Burge Donald. Protoporphyrin-IX as a substitute for nitrite in cured-meat color production // J. Food Sci, 1987. 52, N 6. - P. 1728-1729.

170. Untersuchunden zum Einsatz von rotem Plasma bei der Herstellung von Kaltraucherwaren ans PSE-Fleisch. Schiffner Eberhard, Vierling Peter, Sippach Gunter. Fleisch, 1987. -41. -N 10, C.186-188.

171. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ1. ОКП916952 Группа Н 541. О»' „спила.* £. . .О1. За ШйИХП, к.т.н.> -г у1. Панова Л.А.1.

172. СОг-ЭКС ГРАКТ НАТУРАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ1. ЛИКОПИНА»1. Технические условия1. ТУ 9169-077-04801346-2000вводятся впервые)

173. Дата введения 01.01.2001 (без ограничения срока действия)1. Разработано: КНИИХП

174. Лаборатория производства и применения экстрактов Зав. лабораторией^.т.н. rv- Г.М. Касьянов "" декабря 2000 г.1. Научный сотрудник, к.т.н.

175. B.C. Коробицын " " декабря 2000 г. Аспирант-Ю.с. Алешкевич " декабря 2000 г.

176. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

177. ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИпо производству С02-экстракта натурального пищевогокрасителя «Ликопина»

178. Дата введения 01.01.2001 Без ограничения срока действия

179. Разработано: КНИИХП Лаборатория производства и применения экстрактов Зав. лабораторией, д.т.н.р\\ Касьянов " >"-у " декабря 2000 г. Научный сотрудник, к.т.н.

180. B.C. Коробицын " // " декабря 2000 г. Аспирант1. К).С. Алешкевич/ 7" декабря 2000 г.

181. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ1. ПРОДУКЦИИ1. ОКП 916950 Группа Н 54

182. АНТОЦИАНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ "ПЛОДОВЫЙ" из выжимок1. ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ1. Технические условия

183. ТУ 9169-078-048013 46-2001 (вводятся впервые)1. Дата введения 01.02.2001без ограничения срока действия)1. РАЗРАБОТАНО: КНИИХГ1

184. Лаборатория производства и применения экстрактов Зав. лабораторией, д.т.н. Згг.-ъ^———- ■■ГЖП{асьянов^ " января 2001 г. Ст: научный сотрудник, к.т.н.„/ J уг л J.в. С. Коробицыи января 2001 г. Аспирант-К).С. Алешкевич " января 2001 г.1. Группа Н 53

185. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

186. РЖДАЮ КНИИХП,к .т.н. санова Л. А. !ря 2001 г.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ^ШШЭШСЦИЯпо производству антоцианового красителя "Плодового" из выжимок черноплодной рябины

187. Дата введения 01.02.2001 Без ограничения срока действия Разработано:книихп

188. Лаборатория производства и применения экстрактов Зав. лабораторией^.т.н. .-'>• : - f // Касьянов " " января 2001 г. Ст. ВД^АНЫЙ сотрудник, к.т.н.--.Коробщынянваря 2001 г. ^ . Аспирант- Ю.С. Алешкевичянваря 2001 г.1. Группа 13

189. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ1. ПРОДУКЦИИ

190. РЖДАЮ» ' ИХП, к.т.н. шгова Л. А. 2001 года1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯИНСТРУКЦИЯпо производству мясорастительных бутербродных паст с натуральными пищевыми красителями1. Дата введения 11.02.2001

191. РАЗРАБОТАНО: Лаборатория экстракции КНИИХП Зав. лабораторией, д.техн^наук, проф. •S--'4-^1^-——.Касьянов Г. И.

192. Асп ирант кафедры ТМ и Р.П КубГТУ """. Алешкевич Ю.С.

193. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ1. ОКП 9217111. Группа Н 131. АЮ

194. ИХП, к.т.н. анова Л. А. 2001 г.

195. МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ПАСТЫ С НАТУРАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ КРАСИТЕЛЯМИ

196. Техни чес кие условия ТУ 9169-079-04801346-2000 (вводятся впервые)

197. Дата введения 11.02.2001 (без ограничения срока действия)

198. РАЗРАБОТАНО: Л аборатория экстракции КНИИХП Зав. лабораторией, л.техн.-наук, проф. < > ^- • '. Касьянов Г. И.

199. Асииран:г кафедры ТМ и РП Куб! ГУ1. Алеш кеви ч Ю. С.