автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии комбинированных пектинов из растительного сырья Эфиопии

ВВЕДЕНИЕ.

1. современное состояние технологии производства пектина из различного растительного сырья.

1.1. Значение пектинов, состояние мирового пектинового рынка и его перспективы.

1.2.Структурные особенности пектиновых веществ.

1.3.Влияние технологических факторов на комплексообразующую и студнеобразующую способности.

1.4.Основные способы получения пектина из цитрусового и подсолнечного сырья.

1.5.Биохимическая характеристика апельсиновых выжимок и корзинок подсолнечника.

2. Объекты и методы исследования.

2.1.Характеристика объектов.

2.2.Методика и методы исследования качественных показателей сырья, пектина и пектинопродуктов.

2.3.Методы математической обработки экспериментальных данных.

3. Технологическая оценка исследуемого пектинсодержащего сырья

Эфиопии.

3.1.Фракционный состав пектиновых веществ изучаемого сырья.

3.2.Исследование аналитических характеристик пектиновых веществ из выжимок различных сортов цитрусовых.

3.3.Технологическая оценка корзинок подсолнечника как пектиносодержащего сырья.

4. Исследование процесса извлечения пектинов с комбинированными свойствами.

4.1.Влияние соотношения различного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

4.2.Исследование влияния температуры, рН среды и вида гидролизующего агента на выход и качество пектина.

4.3.Влияние соотношения расхода масс и продолжительности процесса извлечения на выходи качество целевого продукта.

4.4. Аналитическое моделирование процесса гидролиза-экстрагирования комбинированных пектиновых веществ.

5. Исследование процесса выделения пектиновых веществ.

5.¡.Влияние концентрации спирта и рН экстракта на выход и физикохимические свойства пектина.

5.2.Исследование влияния очистки на выход и аналитические характеристики пектиновых веществ.

5.3.Аналитическое моделирование процесса осаждения пектина с заданными свойствами.

6. Аппаратурно-технологическая схема производства и медикобиологическая оценка полученных пектинов.

6.1.Медико-биологические аспекты применения комбинированных пектинов.

6.2. Аппаратурно-технологическая схема производства комбинированных пектинов.

Актуальность исследования. Диссертационная работа посвящена решению проблемы получения пектина с заданными свойствами.

Как следует из Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», материалов ВОЗ и Codex Alimen-tarius практически во многих регионах мира наблюдается ухудшение экологической обстановки и пищевого статуса человечества. В связи с этим в развитом человеческом обществе пищевая продукция должна быть не только безопасной, но и функциональной, т.е. обладать лечебно-профилактическими свойствами.

Решение этой проблемы современная пищевая технология связывает с созданием высокоэффективных пищевых добавок, одними из которых являются пектиновые вещества.

Результаты многолетних научных и медико-биологических исследований подтвердили способность пектинов - природных полимеров снижать накопление в организме радионуклидов и декорпорировать тяжелые металлы. Такие свойства обусловлены наличием свободных карбоксильных групп, образующих с ионами поливалентных металлов стойкие малодиссоциирующие соединения -соли и хелаты, которые выводятся из организма. В связи с этим особый интерес представляют пектины с низким содержанием балластных веществ, с высокой уронидной составляющей, с низкой степенью этерификации и повышенным содержанием кислых полисахаридных фракций, обладающих высокой комплек-сообразующей способностью. Особого внимания заслуживают пектины из комбинированных видов растительного сырья, сочетающие в себе низко- и высокэ-терифицированные фракции.

Анализ современного состояния технологии пектиновых веществ и результатов научных исследований отечественных и зарубежных ученых показывает, что для широкого освоения пектинового производства, особенно с заданными свойствами, необходимо дальнейшее совершенствование основных технологических процессов получения пектина. Поэтому проблема производства пектина как в России, так и в Эфиопии, несмотря на обилие сырьевых ресурсов, далека от ее решения; более того, пектиновое производство из-за несовершенства технологий находится в глубоком кризисе.

В связи с этим исследования, направленные на разработку прогрессивных, научно-обоснованных технологий производства пектинов с необходимым комплексом свойств, являются одной из актуальных задач для пищевой промышленности.

Актуальность исследований подтверждена включением их в виде отдельных проектов в ГНТП РАСХН «Научное обеспечение отраслей АПК» (1996 -2000 гг.) и перспективный план развития пищевой промышленности Эфиопии.

Целью настоящей работы, является разработка технологии производства комбинированных пектинов с различными функциональными свойствами на основе растительного сырья.

Задачи исследования. Для достижения поставленной цели были определены следующие основные задачи: изучить фракционный состав цитрусового пектиносодержащего сырья и соцветий-корзинок подсолнечника, а также физико-химические показатели выделяемых из него пектинов; исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования изучаемого пектиносодержащего сырья на функциональный состав и качественные характеристики выделяемых пектинов; ^ разработать математическую модель прогнозирования условий получения пектина с заданным комплексом свойств на основе аналитического моделирования процесса гидролиза-экстрагирования комбинированных пектинов; ^ исследовать влияние технологических параметров выделения пектина из экстракта на выход и физико-химические свойства пектина; разработать математическую модель процесса коагуляции пектина; ^ определить степень влияния процесса очистки пектина на функциональный состав и свойства конечного продукта; ^ осуществить промышленную и медико-биологическую апробацию полученных комбинированных пектинов.

Научная новизна работы. Теоретически и экспериментально обосновано соотношение пектинсодержащего сырья - цитрусовых отжимов и соцветий -корзинок подсолнечника - для получения пектина с заданным комплексом свойств. Впервые изучен фракционный и функциональный состав пектиновых веществ в кожуре плодов апельсинов Эфиопии.

Изучена кинетика и определено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования протопектина комбинированного растительного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

Установлена математическая взаимосвязь между отдельными технологическими параметрами процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из смеси цитрусового сырья Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника, что позволило разработать технологию получения целевого продукта с заданными свойствами путем регулирования технологических параметров.

Разработана математическая модель процесса осаждения пектина, позволяющая прогнозировать условия выделения пектина с заданной степенью эте-рификации при максимально возможном выходе.

Практическая ценность работы. Результаты исследований, решения, выводы и рекомендации диссертационной работы нашли практическое применение для: прогнозирования условий процесса гидролиза-экстрагирования пектинов с заданными свойствами из комбинированного растительного сырья; ^ создания технологии производства пектинов с заданным комплексом свойств из комбинированного цитрусового сырья Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника; ^ разработки аппаратурно-технологической схемы получения пектинов из комбинированного растительного сырья; У расширения области применения пектина из комбинированного пектиносо-держащего сырья для производства пектинопродуктов лечебно-профилактического назначения.

Реализация результатов исследования: Результаты исследований использованы при разработке нормативно-технической документации и выработке опытно-промышленных партий пектинопродуктов из комбинированного растительного сырья, состоящего из цитрусовых отжимов Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника на ОАО «Заводях безалкогольных напитков» и предприятиях Ассоциации «Пектин».

Оценка качественных показателей образцов пектинопродуктов показала перспективность разработок для пищевой и перерабатывающей промышленности Эфиопии, что подтверждено официальными документами.

Результаты медико-биологической оценки, проведенной в санатории-профилактории «Нива» КГАУ подтвердили лечебно-профилактические свойства полученных пектинов с низкой степенью этерификации.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и одобрены на научно-практической конференции «Перспективные технологии и оборудование» (г. Краснодар, ГУ КНИИХП, 1998); региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства» (г. Краснодар, КГАУ, 1999); 6-й международной научно-технической конференции «Проблеми та переспективи створення 1 впровадження новых ресурсо-та енергоощадних технологш, обладнання в галузях харчовоТ \ переробно'1 промисловост1» (г. Киев, 1999); Северо-Кавказской научно-практической конференции молодых ученых «Развитие социально-культурной сферы Северо-Кавказского региона» (г. Краснодар, 2000); научно-практической конференции «Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения» (г. Краснодар, ГУ КНИИХП, 2000); II региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение АПК» (г. Краснодар, КГАУ, 2000); научно-практической конференции «Зеленая революция П.П Лукьяненко» (г. Краснодар, КНИИСХ, 2001); научной конференции по итогам 2000 г. (г. Краснодар, КГАУ, 2001).

На защиту выносятся следующие основные положения: ^ результаты исследований фракционного и функционального состава пектина из цитрусовых отжимов Эфиопии; ^ результаты технологических и физико-химических исследований процесса гидролиза-экстрагирования комбинированного растительного сырья, состоящего из цитрусовых отжимов Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника; результаты математического моделирования процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из комбинированного сырья для получения пектинов с заданным комплексом свойств; ^ результаты технологических и физико-химических исследований процесса коагуляции пектина из экстрактов, полученных из комбинированного сырья; ^ математическая модель, описывающая процесс выделения пектина из экстракта.

Публикации. Основные теоретические положения диссертационной работы и экспериментальные результаты исследований опубликованы в 12 научных трудах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов по работе, списка использованных литературных источников и приложений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Теоретические, экспериментальные и промышленные исследования технологических особенностей совместного процесса гидролиза- экстрагирования пектиновых веществ из цитрусового сырья Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника, влияния основных технологических параметров на выход, функциональный состав, студне- и комплексообразующую способность целевого продукта, а так же комплексное исследование процесса коагуляции пектина из полученных нектинсодержащих экстрактов позволили разработать и теоретии / ."." . чески обосновать Технологию получения комбинированных пектинов с заданными функциональными свойствами.

На основе результатов выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:

1. Анализ современных представлений о биохимическом и фракционном составе цитрусовых выжимок Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника показал, что известные технологии извлечения пектина не позволяют получать конечный продукт с заданными свойствами. Однако сведения и выводы в данных областях достаточно противоречивы, что обусловливает необходимость проведения более глубоких исследований. Оба вида сырья богаты пектиновыми веществами, причем различного функционального состава. Это позволило сделать вывод о целесоообразности их использования в качестве объектов исследования для разработки технологии получения пектина с заданным комплексом свойств из комбинированного сырья.

2. Впервые изучен фракционный и функциональный состав пектиновых веществ в кожуре плодов апельсинов Эфиопии, в соответствии с которым сырье классифицировано на три группы: высокотехнологичное (ПП/ПВ =72,3%) -сорт Гамбел Валенсия; среднетехнологичное (ПП/ПВ =66,6.66,'9%) - сорта Вашингтон Навел, Гамлин и технологическое (ПП/ПВ =59,9. .60,1%») - сорта Алондия, Пайнэпел. Все выделенные пектины являются высокоэтерифициро-ванными и имеют низкие значения содержания ацетильных групп, что позволило отнести их к группе пектиновых веществ с высокой студнеобразующей способностью. Сравнительные данные по качественным показателям выделенных пектинов с товарным образцом цитрусового пектина торговой марки «GENU» позволили сделать вывод о соответствии международным стандартам и перспективности использования цитрусового сырья Эфиопии для производства пектина и пектинопродуктов.

3. Определено влияние соотношения различного растительного сырья, температуры, рН среды, вида гидролизующего агента, соотношения расхода масс и продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики. Экспериментально подтверждена целесообразность технологического приема: использование в качестве сырьевого источника комбинированного пектина смеси сырья с различными функциональными свойствами. Проведение аналитического моделирования процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из смеси цитрусового сырья Эфиопии и соцветий-корзинок подсолнечника показало возможность разработки технологии получения целевого продукта с заданными свойствами путем регулирования технологических параметров.

4. Изучена кинетика процесса гидролиза-экстрагирования пектина из растительного пектиносодержащего сырья в зависимости от технологических параметров процесса и определена степень извлечения пектина для различных соотношений сырья, что позволяет прогнозировать условия максимально возможного выделения качественного пектина при минимально возможных затратах.

5. Определено влияние концентрации спирта и рН экстракта при коагуляции пектина из экстрактов на выход и физико-химические свойства пектина. Проведено аналитическое моделирование процесса осаждения пектина с заданными Свойствами, позволяющее прогнозировать условия выделения пектина с заданной степенью этерификации при максимально возможном выходе.

127

6. Исследовано влияние процесса очистки выделяемого пектина на его выход и аналитические характеристики. Установлено снижение степени этерификации в результате очистки пектина, что связано с протеканием реакции замещения ионизированных карбоксильных групп.

7. Для реализации полученных результатов и налаживания промышленного выпуска лечебно-профилактических пектинов разработана усовершенствованная технологическая схема пектинового производства. Проведена медико-биологическая апробация выбранных образцов пектинов (санаторий-профилакторий «Нива» КГАУ), подтвердившая целесообразность использования комбинированного сырья для получения пектинопродуктов с повышенными детоксикационными свойствами.

1. Агеев Л.М., Иванов С.З., Смирнов В.П. Технология сахаристых веществ. -М.: Пищепромиздат, 1961.-488 с.

2. Аймухамедова Г.Б. Зависимость свойств пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1990.-С. 6-93.

3. Аймухамедова Г.Б., Ажубаева З.Д., Умаралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1974. - 82 с.

4. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве // Труды Юбилейной научной сессии АН Киргизской ССР.-Фрунзе, 1956.-С. 173-197.

5. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с.

6. Акимов И.Г. Применение пектина в медицине // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ Пищ. пром-сть, 1962. - С. 46-49.

7. Алексеев Е.П., Пахомов В.Ф., Моделирование и активизация технологических процессов в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. -272 с.

8. Аскаров У.А. и др. Лечение свекловичным пектином хронического алиментарного колита // Мед. журнал Узбекистана. 1987. № 11 - С. 13.

9. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Колос, 1985. - 319 с.

10. Балабуха B.C., Рабитная Л.М., Разумовский Н.О. Проблема выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов. М.: Госатомиздат, 1962.- 167 с.

11. Беззубов А.Д., Хатина А.И. Применение пектина в качестве детоксиканта и в производстве изделий для детского питания. М.: ЦНИИКП, аннотация научно-исследовательских работ за 1960 -1964 гг., - С. 40-48.

12. Беззубов А.Д., Хатина А.И., О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием // Гигиена труда и профессионального заболевания. 1961. - № 4. - С. 39-42.

13. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

14. Беликов П.С., Дмитриева Г.А. Физиология растений: Учеб. пособие. М.: Изд-во РУДН, 1992.-248 с.

15. Бетаева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. 1992. - Вып. 4. - С. 32.

16. Биохимия растений / Перевод с английского. Бундель A.A., Вакарова А.Б., Карапетян Н.В. и др. М.: Изд-во «Мир», 1968, - С. 162-176.

17. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; М.: Пищевая промышленность, 1999. - С. 223-225.

18. Биохимия субтропических растений. М.: Колос, 1984. - 288 с.

19. Бузина Г.В., Кибрик Э.Д., Парфененко В.В. Производство свекловичного пектина. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. Кондитерская промышленность. Экспресс-информация, 1974. - Вып. 3. - С. 1-26.

20. Бузнина Г.В., Сосновский Л.Б. Определение студнеобразующей способности пектина. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. -№6-С. 20-21.

21. Булдакова A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, «Ut», 1996.-С. 36-37.

22. Вальдман В.А., Аношин И.М. Сушка пектиновых растворов в распылительных и сублимационных сушилках // Изв. вузов. Пищ. технол. 1975. -№ 3. - С. 180- 183.

23. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.

24. Васькина В.А., Кузнецова JI.B., Левданская В.В. / Разработка технологии производства комбинированных пектинов. Могилев, 1993. - 46 - 76.

25. Влияние способа охлаждения на качественные характеристики пектиновых препаратов / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко, A.M. Медведев и др. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1974. -№ 2. - С. 79-81.

26. Воронцов В.В., Штейман У.Г. Возделывание субтропических культур. -М.: Колос, 1982.-271 с.

27. Гайваронская З.И. Изменение содержания пектиновых веществ в ягодах винограда при созревании и хранении // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. - № 8. - С. 20-22.

28. Гапоненков Т.К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. - Т. 22. - Вып. 3. - С. 564-567.

29. Гапоненков Т.К. О набухании пектиновых веществ // Коллоид, журн. -1938. Т. 4. Вып. 8. - С. 641-645.

30. Гапоненков Т.К. О распределении пектиновых веществ подсолнечника // Журнал прикладной химии, 1956. - Т. 29. -№ 9. - С. 1444-1447.

31. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах и их роли в растениях//Ботан. журн. 1962.-Т. 47, -№ 10.-С. 1488-1493.

32. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах подсолнечника // Прикл. хим. 1956. - Т. 29. - Вып. 9. -С. 1444-1447.

33. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. Свойства пектинов подсолнечника в зависимости от способов его выделения // Жур. прикл. химии. 1958. - Т. 31, -№2.-С. 1539-1548.

34. Гаровой В.И., Цымбалюк Л.Г., Любарская Т.Д. Методические основы определения эффективности комплексной переработки сырья в отраслях пищевой промышленности // ВНИИ новых видов пищевых продуктов и добавок. Киев, 1987. 13 с.

35. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: Химия, технология, применение. -М.: 1995.

36. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.: Пищ. пром-ть, 1971. - 84 с.

37. Горин А.Г., Костенко A.M. Сравнительная характеристика промышленных пектинов // Фармацевтический журнал, Киев. 1981. - № 6. — С. 69-70.

38. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. 255 с.

39. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. Кишинев: Штиинца, 1993. 182 с.

40. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищеого сырья и продуктов питания. -М.: Пищ. пром-ть, 1999. С. 210-297.

41. Дублянская Н.Ф. Химический состав подсолнечника // Подсолнечник. -М.: Колос, 1975.-С. 38-50.

42. Дубровин И.И. Все об обычных цитрусовых. М.: ООО «Изд-во Яуза», ЗАО «ЭКСМО-Пресс», 2000. - 64 с.

43. Дурманов Д.Н. Цитрусовые культуры. М.: Пищепромиздат. 1968. - 241 с.

44. Еремин Ю.Н., Зырьянов В.В. Перспективные продукты питания с бета-каратином. М.: Пищевая пром-сть, 1996. - № 6. - С. 26.

45. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г.Н. Кацева, У.П. Кухтина, З.П. Панова и др. // Химия природных соединений. 1988. - №2. - С. 171-175.

46. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья // Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1998. - 156 с.

47. Капрельянц Л.В. Исследование химического состава, строения, свойств полисахаридов и использование некоторых отходов пищевой промышленности. Автореферат канд. диссерт. - 1974. - 25 с.

48. Караколев Г., Огнянов И., Маринов М. Пектиновые вещества. София: Държавно издателство «Наука и изкуство», 1956. - 154 с.

49. Карпович Н.С., Лисянский В.А., Донченко Л.В. Определение коэффициента диффузии пектиновых веществ в растительной ткани // Пищ. пром-сть. -1982. -№3. С. 35-37.

50. Кефели В.Н., Сидоренко О.Д. Физиология растений с основами микробиологии. М.: Агропромиздат, 1991. - С. 21 -22.

51. Ковабата Г.И. Гели пектинов и других полисахаридов. Перевод № Г-31847.

52. Колеснов А.Ю., Письменный В.В., Троицкий Б.Н. Овсюк Т.И. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность .- 1998. № 6.-С. 16-19.

53. Коновалова O.A. Пектиновые вещества и их применение в лечебных диетах. -М.: Медиздат, 1957.

54. Коратеев И.Г., Кузубов В.М. Изотермы сорбции и десорбции сырья для получения свекловичного пектина // Изв. вузов. Пищ. технол. 1982. -№2.-С. 109-111

55. Кочеткова A.A. Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 5. - С. 28-29.

56. Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. М.: 1995.

57. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищ. пром-сть. 1992,-№7.-С. 28-29.

58. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность. 1993. - № 1. - С. 3132.

59. Крапивницкая И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и пектинопродуктов на его основе / Дис. канд. тех. наук. Киев,1992,- 184 с.

60. Крац К. Пектины в производстве молочных изделий // Пищ. пром-сть.1993.-№6.-С. 14-17.

61. Крачанов X., Стойков С., Люцканов Л., и Николова В. Влияние некоторых факторов на желеобразующие свойства подсолнечного пектина. // Прикл. хим. 1964. - Т. 38. - № 9. - С. 2035-2043.

62. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов. -М.: Высш. шк., 1986. - 503 с.

63. Левченко Б.Д. Использование полученных свойств пектиновых веществ в медицинской практике // Тез. Докл. IY науч. техн. семинара «Электротехнология пектиновых веществ». - Киев. - 1993. - С. 30.

64. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. Краснодар. - 1992. - 17 с.

65. Лескова Е.Е., Коршун М.Н., Швайко И.И. Исследование защитных свойств пектина при экспериментальной ртутной интоксикации // Рац. питание. -1973.-Вып. 9.-С. 101-103. '

66. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выделение кобальта из организма // Гигиена труда и проф. заболеваний. -1961.-№4.-С. 47-51.

67. Метлиский A.B. Цитрусовые плоды. М.: Пищпромиздат, 1955.

68. Микеладзе Г.Г. Разработка технологии получение пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока / Автореферат канд. дис. Одесса, 1990.

69. Мир культурных растений. Справочник / Баранов В.Д., Устименк Г.В. -М.: Мысль. -381 с.

70. Моисеева В.Г., Бархатов В.Ю., Бабан А.Х. Изменение минерального состава пектина при кислотно-спиртовой промывке // Изв. вузов. Пищ. технол. -1983. -№ 6.-С. 129-130.

71. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Изв. вузов. Пищ. технол. 1976. - № 3. - С. 27-30.

72. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Изучение взаимодействия пектина со стронцием Деп. в ОНИИТЭ хим. Черкассы. 11.10.84. № 967 XII -84., Краснодар: КПИ, 1984.- 13 с.

73. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Получение очищенного пектинового препарата и изучение его технологии и комплексообразующей способности // Всесоюзный симп. по биоорганич. химии. Владивосток, - 1975. - С. 62.

74. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологии пектина и пектинопродуктов. -Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 1996. 102 с.

75. Новотельнов Н.В., Деева В.В. О двух фазах ферментативного расщепления пектина // Биохимия. 1949. - Т. 4. - С. 311 -316.

76. Нуритдинов А.И., Расулов А.И. Полностью использовать отходы переработки тыквы, дыни, полученные в семеноводческих хозяйствах // Масло-бойно-жировая промышленность. М., 1963. - № 5. - С. 18-19.

77. Обменные процессы и их регуляция у растений и животных // Межвузовский тематический сборник научных трудов. Саранск. - 1980. - С.5-27.

78. Образцов В.И. Производство пектина в БНР // ЩТНТИ Пищепром: Пищевая промышленность. 1961. - № 1.-С.31-34.

79. Осенова Е.Х., Лемешенко И.М. и др. Субтропические и тропические плоды. М.: «Экономия», - 1969. - 174 с.

80. Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учеб. Пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - К.: Выща шк., 1991.-367 с.

81. Оценка пектина с низкой степью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г.И. Бондарев, А.А. Алисова, Т.Е. Алексеева и др. // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1969. - № 2. - С. 65-67.

82. Очистка пектина / Л.Н. Мендельсон, Л.Н. Галкина, Л.И. Бекетаева и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. - № 7. - С. 20-22.

83. Парфененко В.В. Рациональная схема обработки сырого пектино-алюминиевого коагулянта // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1968. - № 9.-С. 21-23.

84. Парфененко В.В., Бузина Г.В., Лущенко О.К. Получение студнеобразую-щего пектина // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. - № 10. - С. 2022.

85. Пектин и сырьевые ресурсы / Н.С. Карпович, Л.К. Теличук, Л.В. Донченко и др. //Пищ. пром-сть. 1981. - № 3.-С. 36-39.

86. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др. Киев: Ассоциация «Пектин», 1992. -112 с.

87. Пектин. Производство и применение /Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. - 88 с.

88. Пектин: его свойства и производство. / Гулий И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С., Нелина В.В., Костенко Т.Н. 1992. - Вып. 6. - С. 1-56.

89. Полетаев В.И. Хранение плодов и овощей. Россельхозидат, 1982. - 254 с.

90. Получение и изготовление пектинов с уделением особого внимания специальным пектинам. / Доклад 41 на симпозиуме «Современная техника Австрии». -М., 1981.

91. Применение пектинов в пищевой промышленности // Пищеая промышленность. М., 1996. - № 5. - С. 28-34.

92. Разработка способа очистки сухого пектинового экстракта для производства пектина пищевого и лечебно-профилактического назначения. Отчёт о НИР ВНИИПК. Краснодар, 1993.-255 с.

93. Разуваева Н.И., Нечаева П.Ф., Крючкова М.П. Факторы, влияющие на переход пектиновых веществ в раствор при экстрагировании виноградных выжимок // Тр. ВНИИВиВ «Магарач». 1964, - Т. 13. - С. 173-178.

94. Рубановская A.A. Влияние пектина на всасывание радиостронция из желудочно-кишечного тракта в эксперименте // Гигиена труда и профессионального заболевания. 1961. -№ 4. - С. 43-47.

95. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолигические ферменты // Биологическая химия. 1971. - Т. 5. - №3. - 138 с.

96. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. -159 с.

97. Свойства пектиновых веществ / JI.B. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Кос-тенко и др. Киев: Общество «Знание» Украины, 1992. - 34 с.

98. Симхович Е.Г. Технология пектинового напитка // Пищевая промышленность. 1993. - № 9. - С. 26-27.

99. Скринник Н.И. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ / Автореф. дис. канд. хим. наук. Днепропетровск, 1974. - 16 с.

100. Соболь И.В. Биохимическое обоснование технологии получения пектина повышенной биологической ценности из соцветий подсолнечника / Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1997. - 137 с.

101. Солоид М.Е. Из опыта работы завода «Пектин» // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1965. - № 5. - С. 32-35.

102. Сосновский Л.Б. Бузина Г.В., Иванча И.Ф. Исследование процесса гидролиза-экстрагирования пектина из свекловичного жома // Труды ВНИИ кондитерской промышленности. 1966. - Вып. 17. - С. 100-103.

103. Сосновский Л.Б. Производство пищевого студнеобразующего пектина из корзинок подсолнечника и свекловичного жома и его применение // ВНИИ кондитерской промышленности. Рефераты научных работ. 1957. - Вып. 1.-С. 99-113.

104. Сосновский Л.Б., Бузина Г.В., Иванова О.Ф. О применении ионитов в производстве свекловичного пектина. // Тр. ВНИИКП. 1966. - Вып. 17. - С. 105-109.

105. Сравнительная медико-биологическая характеристика специализированных продуктов для детского питания отечественного и импортного производства // Пищевая пром-сть. 1996. - № 9. - С. 12.

106. Степаненко Б.Н. Курс органической химии. / Учебник для вузов. 4-е изд, перераб. - М.: «Высшая школа», - 1972. - 600 с.

107. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды): Учеб. пособие для вузов. М.: Высшая школа, 1978. - 256 с.

108. Технические культуры / Губанов Я.В., Тихвинский С.Ф., Горелов Е.П. и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

109. Фабуляк Я.Г., Деревянко А.И., Куриленко О.Д. Д1електрична поведшка вологогу пектину // Доновщ АН УССР. Сер1я 5. 1975. - №1. - С. 51-63.

110. Федоров В.Г., Плесконос А.Х. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -240 с.

111. Федорович Г.А. Производство пектинового концентрата из яблочных выжимок на консервном заводе в г. Славянске // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищевая промышленность, 1962. - С. 19-23.

112. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Третьякова H.H., Кошкин Е.И., Макрушин Н.М. и др.; под ред. Третьякова H.H. М.: Колос, 1998.-640 с.

113. Фракционный состав и локализация пектиновых веществ в связи с их функциями в растении / Е.В. Сапожникова, Н.В. Альба, Г.С. Барнашова и др. // В сб. биохимические исследования растительных и животных объектов. Саранск, 1977. - Вып. 2. - С. 3-10.

114. Хенглейн Н.Ф. Пектины // Биохимические методы анализы растений. М.: Ин. лит., 1960.-С. 280-323.

115. Хржановский В.Г. Курс общей ботаники: Учебник для сельхоз. вузов. 2-е изд., Перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1982. - 384 с.

116. Хутоков Ж.Д., Парфененко В.В. Производство и применение пектина. -Нальчик: Бюро технич. Информации. -1961.-111 с.

117. Черепнин B.C., Сербулов Ю.С., Крымов В.А. Оптимизация ферментативного гидролиза цитрусового пектина / Рукопись деп. в ЦнНИИТЭИ Пищепром. 3 окт. 1983 г., № 769 НЩ-Д 83.

118. Шелухина Н.П. и др. Пектин и параметры его получения. Фрунзе: Илим, 1987.-С. 108.

119. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. АН КиргССР, Ин-т органической химии. Фрунзе: Илим, 1988. - 168 с.

120. Шелухина Н.П., Ажубаева З.Д., Аймухамедова Г.В. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе.: Илим, 1970. - 73 с.

121. Широков Е.П. Технология и переработки плодов и овещей с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1988. С.5-45.

122. Шмидрная М. Проект завода по производству яблочного пектина ЧССР // Сб. материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром-сть, 1962. - 103 с.

123. Шубцова И.Г. Характеристика молекулярного веса пектина по вискози-метрическим данным // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ Пищ. пром-сть, 1962.- 103 с.

124. Эмил X. Эминази. Пектиновые вещества с переменным содержанием ме-токсила и способ их производства. Патент № 4016351. США, перев. с англ.- 18 с.

125. ОСТ 18-62-72. Пектин пищевой сухой свекловичный.129. А.С. 272482 СССР, 1970.130. А.С. 539040 СССР, 1976.1 ^

126. A.Carbon -n.m.r. Study of sugar-beet pectin / M.H.J. Keenan, P.S. Belton, J.A. Matthew et al. // Carbohydr. Res.- 1985. Vol.138. - №1. - P. 168-170.

127. Ahmed G.C. High methoxyl pectines and their uses in jam manufacture a literature Survey // Sci. Tech. Surv. Brit. Food Mfg. Ind. Res. Assoc. - 1981. -Vol. 127.- 19p.

128. Alam M., Richard G.N. Polysaccharides of tropical pasture herbace. IV. Pectic acid from Towonsville lucerne // Austral. J. Chem. 1971. - Vol. 24. - №5. -P.1049-1055.

129. Albersheim P. The walls of the growing plant calls // Sci. Amer. 1975. - Vol. 232,-№4.-P. 59-81.

130. Aspinall G.O. Carbohydrate polymers of plant cell walls // Biogenesis of plant cell walls polysaccharides New York, London: Acad. Press, 1973. - P.95-115.

131. Aspinall G.O. Fanshawe R.S. Pectic substance from Lucerne (Medicago Sativa). Part I. Pectic acid // J. Chem. Soc. 1981. - №9. - P.4215-4226.

132. Baig M. Mansoor, Cedra, JamesJ. Citrus pectic polysaccharides- their in vitro interaction with low density serum lipoproteins. / Acs. Symp. Ser. 1983. -214.-P. 185-190.

133. Barrett A.J., Northcote D.H. Apple fruit pectin substances // Biochem. J. 1965. -Vol. 94 -P.617-627.

134. Bender W.A. Grading pectin in sugar jellies / Anal. Chem. 1949. - Vol. 21. -P. 408-411.

135. Bendorf F. et al. Studiu privinol posiblitatea utilzarii borhotulu deshidratot de sfeclä, Capitulelar de floarea soarelue si merelor pädurete pentru obtinerea pec-tinei. Jn: Lucrurile stiintfice JCVLE. - 1978. - Vol. 9. - P. 147-159.

136. Black Sharon A., Smit C.J.B. The effect of demethylation procedures on the quality of low ester pectins used in dessert gels // J. Food Sei. 1972. - Vol. 37. -№5.-P. 730-732.

137. Black Sharon A., Smit C.J.B. The grading of low ester pectin for use in dissert gels // J. Food Sei. 1972. - Vol. 37. - № 5. - P. 726-729.

138. Cell free synthesis of the pectic polysaccharide homogalacturonan / Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. // Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen: Netherlands, 1996. - P. 109-125.

139. Christenen S.N. Pectin is a natural hydrocolloid for confectionery products // -Confectionery Production. 1977. - Vol.43. - № 9 - P. 378-381.

140. Darvill, A.G., Fry, S.C., and Albersheim, P. Structure and function of the primary cell walls of plants. Ann. Rev. Biochem. 53. 1984. - P.625 - 663.

141. Dengler Kai Making the best use of pectin // Food Market and Technol. 1994.- 8, -№4. C. 4-6.

142. Dependence of hypolipremic effect of prctins on their chemical composition / Ginter E., Kohn R., Malovikova A., Ozdin L., Kohnova Z. // Cesk. Gas-trocntterol. Yyz. - 1983. - 37(1). - P.37-46.

143. Dowell C.L., Harris N.D. Development of method to measure dietary fiber in oranges // J. Sci. Food and Agric. 1982. - Vol. 33. - №2. - P. 185-193

144. Furnadzhiev V.G., Yakimova K., Lambev I. Experimental study of granulated pectin with a moderate degree of estrification for anti-inflammatory activity // -Probl. Nutr. med. 1981. - Vol. 9(2). - P. 67-72.

145. Gentshev U.N., Wladimirov G.H. Fechniche und techologishe probleme bei der Kontinuierlichen Extraction von Pektin // Lebensmittelindustric. 1979. -Vol.11.-№ 1 -P.498-500.

146. Giese James H. Alternative sweeteners and bulking agents. Food Tech. 1993. -Vol. 47.-№ 'l.-P. 114-126.

147. GRAS satus of pectins. United States Food and drug administration Fed. Regis! 07 Nov. 1983. - Vol. 48. -№ 216. - P. 51145-51149.

148. Gregory D.J.H. The versatility of pectins / Food process, ind., 1982. - 51 (612).-P. 32-36.

149. Gruncharov V., Khubanova D. Pectin and Storage // Priroda. 1983. - Vol. 32.- № 1. P. 48-52.

150. Hallstrom B., Fragardh C. Mathematical modeling in food engineering research.- «Acta alim», 1987. Vol. 16. - № 3 - P. 239-248.

151. Henglein F.A. Die Uron und Polyuronsauren // In Handb. Der pflanzenphysiol.- 1958. -Bd. I.-S. 405.

152. Herri W., Newcom H, Deuel H. Helv. Chim. Acta. XLIV. 1961. -№ 7.

153. Hinton C.L. Setting temperatures of pectin jellies / J. sci. food and agric. 1950. -Vol. I.-P. 300.

154. Hyalosonic acid solution / Schuzz J., Hemmetsberger H., Sasshofer F., at al. // Z. Phusiol. Chem. 1967. - Vol. 948. - P.716-771.

155. Ignatov G., Markova N., Krachanov Kh. Microcalorimetric studies on the lyo-philic properties of pectic substances / Carbohydr. by methanol // Starch. -1983.-Vol. 35.-№5.-P. 176-178.

156. Jordan R.C., Brant D.A. An investigation of pectin and pectic acid in dilute aqueous solution//Biopolymers. 1978. - Vol. 17. -№ 12. - P. 2885-2895.

157. Joseph G.H. Bette pectins/Food Eng. 1953. - Vol. 25. -№ 6. - P. 71-73.

158. Kertesr Z.I. The pectin substances. New York, London: Acad. Press, 1951. -628 p.

159. Keys A., Grande F. and Anderson J.T. Fiber and pectin in the diet and serum cholesterol concentration in man / Soc. exp. biol. med. 1961. - Vol.106. -P.555 - 558.

160. Kim W.Y., Rao V.M., Smith C.B. Demethylation of pectin using acid and ammonia. Journal Food Science. - 1978. - Vol. 43. - № 1 - P. 77 - 78.

161. Leroux H., Schubert E. Les applications des pectines H.M. dans les industries agro-alimentaries // Ind. Aliment. Et Agric. 1983. - Vol.100. - № 9- P. 615618.

162. Mathur S., Dube H.C. Effect of metal ions on pectic esterase production by Verticullum albo-atrum and V. Dahliae // Biol. Bull. India. 1981. - Vol. 3.-2. -P. 123-124.

163. McCann M.C., Roberts K. Plant cell wall architecture: The role of pectins // Pectins and Pectinases: Proceedings of an Int. Sym. Wageningen: Netherlands, 1996. - P.91-107.

164. McCready R.M., Swenson H.A., Maclay W.D. Determination of uronic acid // Industr. Eng. Chem. Anal. Educ. 1946. - Vol. 18. - P. 290-291.

165. Neukom H., Amado R., Pfister M. Neue Erkenntnisse auf dem Gebiete der Pektinstoffe // Lebensmit. WISS Technol. - 1980. - Bd. 13. - № 1. - S. 1 - 6.

166. Neukom H.und Deuel H. Über den Abbau von pektinstoffen bei alkalischer Reaktion / J. Scheir, Forstv. 1958. - Bd.30. - S.233 - 236.

167. O'Neill M., Albersheim P. and Darvill A. The pectic polysaccharides of primary cell walls. In: Methods in plant Biochemistry. Academic Press, London. -Vol.2-P 415-441.

168. Padival Rajaini A., Ranganna S., Manjrekar S.P. Mechanism of gel formation by low methoxyl pectins // J. Food technol. Vol. 14. - P.277-284.

169. Petrov Sava, Levic Ljubinko. Ispitivanje optimalnish uslova proizvodnje pektin-skin materija iz izluzenih rezanaca secern repe i moguconsti njihove primene. / Ind. Secera. 1979. - Vol. 33. - №1-2. - S.61-64.

170. Petrzika Morian, Linow F. Mass spectrometric structures analysis of monometric pectin building blocks / Eur. mass spectrom, biochem. Med. Environ. res.- 1982.-2 (1 -2).-P. 53-61.

171. Pilot scale production of usp grade pectin from calamasi fruit wastes / Manalo Josfina B., Montevirgen Quintillano M., Torres Rosalinda C. // Philipp. Technol. J. 1995.-20,-№3.-C.3-24

172. Rao V.N.M., Gross M.O., Smit G.J.B. Shear creen testing of demthylated pectin gel. / J. food sei. 1978. - Vol. 43. - № 4. - P. 1336-1337.

173. Rees D.A. Structure, conformation and mechanism in the formation of polysaccharide gels and networks // Advances in carbohydr. Chem. and biochem. -1969.-Vol. 24.-P. 267-332.

174. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states // Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen: Netherlands, 1996. - P. 21-34

175. Rouse A.H., Pennison R.A. Gamma radiation effects on the pectin substances in citrus fruit // J. Food Sei. 1968. - Vol. 33. - № 3. - P. 258-261.

176. Serov A.V., Antonov Yu.A., Tolstoguzov V.B. Isolation of whey proteins in the form of complexes with apple pectin // Nabrung. 1985. - Vol. 29. - № 1 - P. 19-30.

177. Sharma R.V., Sharma S.C., Prasad Yogesh. Effect of pectin on carbohydrate and fat metabolism // Ind. J. med. res. 1982. - 76. - P.771-775.

178. Smit C.J.B. and Bryant E.F. Ester content and jelly pH influences on the grade of pectins / J. food sci. 1968. - Vol. 33. - P. 262-264.

179. Speiser R. and Eddy C.R. Effect of molecular weight and method of deesterifi-cation on the gelling behavior of pectin // J. Amer. Chem. Soc. 1946. - Vol. 68,-P. 287-293.

180. Study on grapefruit peel pectin as plasma substitute / Tan, J-chung; Li, Ya -Ya; Wu, Cheng -Li; Chao, Chang -Wen; Chang, Li-Sha; Pro-Hso. // Yao Hsuch Tung Pao.- 1981.-Vol. 16,-№2.-P. 54-57.

181. W. Pilnik, A.G.J. Voragen in Adv. Plant cell. Biochem. Biotechnol., JAI Press Ltd 1992.-Vol. 1.-219 p.

182. Walter R.H., Sherman R.M. Apparent activation energy of viscous flow in pectin jellies // J. Agric. Food Chem. 1981. - Vol. 46 - №4. - PI223-1225.

183. Yu, Shao-Chim. Studies on plasma extender made from apple pectin / Yao Hsuch Tung Pao. 1980. - Vol. 15. - № 8 - P. 42-43.

184. НАЗВАНИЕ ОПЫТА : Влияние процентного соотношения выжимок и соцветий-корзинок подсолнечника на выход пектиновых веществ. ЗАКАЗЧИК : Лакеу Мелку Йемиямер

185. НАЗВАНИЕ ОПЫТА : Влияние процентного соотношения цитрусовых выжимоки соцветий-корзинок подсолнечника на студнеобразующую способностьпектиновых веществ (К=Ме/Ац).

186. ЗАКАЗЧИК : Лакеу Мелку Йемиямер

187. МАТРИЦА КОРРЕЛЯЦИИ 2 1.0000 1 0.7982 1.00001. ВЫБОР 1

188. НАЗВАНИЕ ОПЫТА : Влияние процентного соотношения цитрусовых выжимок и соцветий-корзинок подсолнечника на комплексообразукяцую способность пектиновых веществ (К=1/СЭ). ЗАКАЗЧИК : Лакеу Мелку Йемиямер

189. МАТРИЦА КОРРЕЛЯЦИИ 2 1.0000 1 -0.3695 1.00001. ВЫБОР 1

190. НАЗВАНИЕ ОПЫТА : Влияние процентного соотношения пектинсодержащего1. ЗАКАЗЧИКсырья и рН среды на выход пектиновых веществ. Лакеу Мелку Йемиямер

191. НАЗВАНИЕ ОПЫТА :Влияние процентного соостношения пектиносодержащего сырьяи рН среды на студнеобразующую способность пектиновых веществ (К=Ме/Ац).