автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологии комплексной переработки плодов Punica L. (гранат)

Введение 1. Обзор литературы

1.1 Культура граната, химический состав, пищевая ценность

1.2 Консервирование граната и изменение качества при изготовлении и хранении

1.3 Комплексное использование отходов консервного производства

2. Экспериментальная часть

2.1.1. Сырье

2.1.2. Консервы

2.2 Методы исследования

2.3 Технический анализ сирийского граната

2.4 Химический анализ свежеотжатого гранатового сока

2.5 Химический состав свежеотжатого гранатового сока

2.6 Биохимические изменения сирийского граната при хранении на консервных заводах Сирии

2.7 Исследование консервированного гранатового экстракта и усовершенствование производства гранатового экстракта в Сирии

2.8 Исследование осадка гранатового сока

2.9 Совершенствование технологии гранатового экстракта в Сирийской Арабской Республике

3. Комплексное использование отходов гранатового производства

3 .1 Консервирование корки граната

3.2 Извлечение пектина из гранатовой корки а) Определение концентрации этилового спирта для отделения фенольных веществ б) Выбор оптимальной концентрации гидролизата в) Выбор осадителя пектиновых веществ г) Определение температуры и времени гидролиза

3.3 Получение растительного масла и белка из семян граната

3.4 Получение медицинского препарата из корки граната

Актуальность работы: Пищевая промышленность Сирийской Арабской Республики развивается быстрыми темпами в соответствии с планами развития и укрепления неродного хозяйства нашей страны.

Одной из отраслей пищевой промышленности Сирии является консервная промышленность. Важное значение для развития консервной промышленности имеют решения Правительства САР по увеличению производства таких сельскохозяйственных культур, как томаты, зеленый горошек, абрикосы, гранат, яблоки и др. С точки зрения современных рекомендаций к нормированию физиологических потребностей в отдельных пищевых веществах и теории сбалансированного, рационального питания особое внимание уделяется использования в питании населения субтропических культур, богатых многими ценными пищевыми компонентами. До настоящего времени не изучались биохимические особенности сирийских сортов граната, не изучено влияние района выращивания на его химический состав, не проводились, в частности, дифференцированные исследования макро- и микроэлементов и аминокислот. Консервированные продукты из граната выпускаются в Сирии по эмпирической технологии, которая не подвергалась изучению и усовершенствованию.

Отходы при консервировании составляют до 50% от массы поступающих на переработку плодов в виде корки а семян.

Эти отходы не находят применения, хотя содержат много ценных веществ. Подробные исследования граната представляют не только теоретический, но в практический интерес, так как от состава граната зависит вкус, цвет и аромат сырья, а также продуктов его переработки.

Цель и задачи работы. Целью работы является исследование биохимических особенностей сирийского граната и его комплексное промышленное использование. В работе применяли физические, химические и физико-химические методы - фотоэлектроколорометрия, разные виды хроматографии и другие современные методы.

В соответствии с целью исследований были поставлены следующие задачи:

- изучить пищевую ценность ряда сортов сирийского граната из разных районов Сирии, по широкому комплексу показателей;

- изучить технологию изготовления гранатового экстракта в Сирии и дать научно-обоснованные рекомендации по ее совершенствованию;

- исследовать возможность и дать рекомендации по комплексному использованию отходов переработки граната для получения новых ценных продуктов.

Научная новизна результатов работы. Получены новые данные относительно химической характеристики граната Сирийской Арабской Республики, в частности, углеводов, витаминов, биофлавоноидов, белков и аминокислот, минеральных веществ, в том числе микроэлементов и др., а также их изменений в про процессе производства и хранения консервированного экстракта. Научно обоснована и внедрена усовершенствованная технология производства гранатового экстракта на консервных заводах Сирии (г. Дамаск). Разработана математическая модель влияния разных факторов (рН сока, температуры и времени тепловой обработки и др.) на качество плодовых соков. На основе полученных экспериментальных данных разработана схема комплексной переработки всех частей плода граната.

Практическая значимость работы. Практическая ценность работы заключается в обосновании пригодности ряда сортов граната для промышленной переработки, в усовершенствовании технологии производства консервированного гранатового экстракта, а также в з разработке экономически обоснованной схемы комплексной промышленной переработки граната на пищевые и медицинские цели.

Апробация работы: Результаты работы проверены и внедрены на консервном заводе в г. Дамаске, где выработана партия консервов "Гранатовый экстракт", расфасованный в бутылки вместимостью 0,75 дм. Разработан состав и изготовлен в виде таблеток на Одесском фармацевтическом заводе «Биопрепаратат» медицинский препарат из корки граната, прошедший медико-биологические испытания в центральной научно-исследовательской лаборатории Тишринского университета г.Латакия.

Результаты исследований доложены на V Международном Симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» (1998, г. Пятигорск), 37 Science Week Conference, University of Damascus, 199 .

Публикация результатов исследования. По теме диссертации опубликовано 6 работ и принята к печати еще одна статья в журнал "Пищевая технология":

Структура и объем диссертации. Диссертация постоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, изложенной в четырех главах, общих выводов и рекомендаций, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена настр. машинописного текста, включает табл. и рисунков. В списке литературы 189 литературных источников, из них 29 зарубежных авторов.

На защиту выносится: результаты исследований биохимической характеристики сирийского граната, его пищевой ценности по сортам и в зависимости от района произрастания; усовершенствованная технологическая схема производства гранатового экстракта в Сирии; математическая зависимость качества консервов из граната от главных факторов, влияющих на сохранность физиологически активных веществ; схема промышленной комплексной переработки граната, с получением гранатового экстракта, а также белкового изолята, масла, пектина и медицинского препарата из отходов граната.

1. Обзор литературы

4. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Химические технологические исследования граната Сирии, проведенные с применением современных методов анализа позволили дать развернутую характеристику состава свежеотжатого и консервированного соков, его изменения в процессе переработки, усовершенствовать технологию получения гранатового экстракта в Сирии и разработать схему комплексной переработки граната.

В результате проведенной работы можно сделать следующие выводы и рекомендации:

1. Впервые проведен полный химический анализ сирийского граната с учетом сорта и резона произрастания. Изучен химический состав свежеотжатого сока восьми сортов сирийского граната. Показано, что в зависимости от сорта и района выращивания в свежеотжатом соке граната массовая доля сухих веществ составляет 14, 20+16,00% в составе которых глюкозы 12,16^-12,27%, фруктозы 0,33+10,30%, минеральных веществ 0,41-Ю,69%. Биофлавоноиды представлены антоцианами (132+743 мг/гг) ; лейко-антоцианами (18+445 мг/гг; катехинами (18+179 мг/гг).

2. Установлено, что по комплексу технических й биохимических исследований лучшими из числа исследованных сортов для промышленной переработки являются Лафаный розовый, Суса и Лафаный желтый.

3. Изучен состав минеральных веществ свежеотжатого гранатового сока и определено содержание макро- и микроэлементов. Установлено преобладание в ряде сортов калия, железа, ванадия, молибдена и др.

4. Исследован аминокислотный состав белков свежеотжатого сока и белка, полученного из семян. Показано наличие в них 17-ти аминокислот, в том числе всех 8-ми незаменимых. Расчет аминокислотного спора показал, что лимитирующей аминокислотой для белков сока является триптофан (сорт Хамед) и валин (сортов Лафаный желтый и Лафаный розовый), а для белка из семян - лизин.

5. Проведены исследования и даны рекомендации по усовершенствованию технологии производства гранатового экстракта в Сирии. Продукт, изготовленный по усовершенствованной технологии, предусматривающей поточность производства, сокращение длительности процесса и снижение уровня тепловых обработок и контакта с кислородом воздуха, позволяет значительно улучшить показатели качества готового продукта.

6. Найдено математическое выражение, характеризующее влияние таких факторов, как температура, время тепловой обработки или хранения, рН сока, концентрация ионов тяжелых металлов на сохранность полифенольных соединений, позволяющее прогнозировать и активно воздействовать на качество консервов из граната. 7. Изучен химический состав отходов производства гранатового сока (корка, семена) и показано, что они обладают высокой пищевой ценностью благодаря содержанию белковых , минеральных, р - активных веществ, масла и пектина, дающие основание рекомендовать эти части плода для рациональной переработки.

8. Разработан режим сушки корки граната и на основании экспериментальных данных определены коэффициенты , характеризующие процесс сушки и дающие представление об изменениях, при этом происходящих в гранате.

9. Получено и исследовано масло из семян граната, которое содержит комплекс полиненасыщенных жирных кислот и может быть полезным и ценным с биологической точки зрения, как источник витаминов Е и Б

10. Впервые получен белковый изолят из обезжиренных семян граната, который содержит 70,94% протеина на сухую массу. Этот белковый изолят может быть использован для обогащения пищевых продуктов.

11. Получен пектиновый препарат из корки граната и дана его характеристика : молекулярная масса 70000 ед. , степень этерификации 69% и желирующая способность 135, что позволяет использовать его в качестве добавки к пищевым продуктам профилактического назначения.

12. Получен медицинский препарат из корки граната , обладающий биологическим действием на миокарда благодаря , в первую очередь, р - активным веществам. Медико-биологические исследования показали пригодность его для профилактики и лечения ишемической болезни. Ценность этого препарата заключается прежде всего в его натуральности и доступности с точки зрения получения сырья.

13. Биохимические, технологические и медико-биологические исследования позволили преложить и рекомендовать комплексную схему безотходной технологии переработки граната. Годовой экономический эффект от ее внедрения составляет 259 тыс. рублей прибыли по одному заводу в Сирии .

14. Внедрена схема усовершенствованной технологии производства гранатового экстракта на консервных заводах в городе Дамаске (Сирия). Годовой экономический эффект от внедрения составляет 435 тыс. сирийских фунтов (78300 руб.) за счет снижения себестоимости единицы продукции.

1. Аванянц С.П. Гранат,- Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1965, №11,-32 с.

2. Андреев В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина.- ЦНИИТЭИпишепром. Серия 4, вып. 16, № 1, 1961,- 30 с.

3. Андрюшненко В.К. Методы оптимизации биохимической селекции овощных культур,- Кишинев: Штинца, 1961,- 126 с.

4. Академия наук СССР. Биологическая роль меди.- Симпозиум в Москве.- М.: Наука, 1970,-378 с.

5. Арасимович В.В. и др. Методы анализа пектиновых веществ , гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах,- АН Молдавской ССР, Кишинев, 1970,- 110 с.

6. Атйа A.A. Гранаты Сирии,- Мин-во сельского хозяйства САР. Научный центр по исследованию растений, Дамаск, 1980, № 199, 26 с.

7. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова думка, 1976,- 256 с.

8. Бадтага C.B. Биохимическое исследование кормового арбуза как нового источника пищевого пектина,- Автореф.дис.канд. биологических назтс, Кишинев, 1960,-18 с.

9. Березовская H.H. Потребность человека в витаминах,- М., 1966,- 247 с.

10. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия,- М.: Медицина, 1963,- 749 с.

11. Биохимические изменения плодов и овощей в процессе хранения и переработки/А.Л.Фельдман, А.Т.Марх, Е.Г.Кротов, Л.В.Наподовская, Дж.Ботрус и др,-В кн.: Материалы 4-го Украинского биохимического съезда, Киев, 1962,- 222 с.

12. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения- М.: Мир, 1977,- 235 с.

13. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности,- М.: Пищ.пром-сть, 1976,182 с.

14. Биологические особенности гранатового сока из Сирии,- В кн.: Материалы Респ. научной конф. молодых ученых по актуальным проблемам пищ.пром-ти 11-й пятилетки, посвященной 60-летию Советской Грузии, Тбилиси, 1961, с. 73-75.

15. Врио Н.М. и др. Технологический контроль в молочной промышленности,- М.;

16. Пищепромиздат, 1962,-363 с.

17. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия— М.: Легкая и пищ.пром-ть, 1981,- 293 с.

18. Бузун Г.А. и др. О -дифенолксадазы и катехины растений.-Физиология растений, т.25, вып.6, М.: Наука, 1978,- 1185 с.

19. Букин Б. А. Биохимия витаминов.- М.: Наука, 1982,- 315 с.

20. Бурмистров П.П. Итоги исследований по переработке нестандартной части урожая граната.- Вопросы сушки и переработки плодововиноградной продукции, Ташкент, 1981, с. 61-66.

21. Вальдман В.А., Аношин Л.М. Сушка пектиновых растворов в распылительной и сублимационной сушилках Изв. вузов. Пищевая технология, 1975, № 3, с. 180-183.

22. Валуйко Г.Г. Бйлхимия и технология красных вин,- М.: Пищевая промышленность 1973,-231 с.

23. Вигоров Л.П. Определение полифенолов.- В кн.: Тр. Ш Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод, Свердловк, 1968, с. 480-491.

24. Воеводин В.Н. и др. Дефицит белка в мировом хозяйстве и основные пути его устранения. М,: ВДСХНИЛ, 1976,-32 с.

25. Волошина Т.Н. и др. Методические указания к разработке технико-экономической части дипломного проекта.- Специальность технология консервирования 1007, Одесса, 1980,- 16 с.

26. Воскресенский О.Н. 0 микроэлементах,- Вопросы медицинской химии, т. 19, вып. 1, М., 1973, С62-64.

27. Габассова Л.Б. биохимическая характеристика гранатов Узбекистана и усовершенствование технологии производства гранатового сока,- Автореф. дис. канд.техн.наук, Ташкент, 1972,- 31 с.

28. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов,- М.: Пищ. пром-ть, 1989,- 198 с.

29. Гришин М.А. и др. Сушка пищевых растительных материалов ,-М.: Пищ.пром-ть, 1981,- 438 с.

30. Гришин М.А. Соколов Ф.С. Производство молочных консервов.-Киев: Вища школа, 1982,- 216 с.

31. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности М,: Пищ, пром-ть, 1974, 277 с.

32. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов,- М.: Пищ. пром-ть, 1973,- 528 с.

33. Герасимова Л.К. и др. Содержание витамина С, меди, кобальта, цинка и железа в облепиховом соке,- Изв. вузов пищ.техн. № 4, 1977 с. 15-16.

34. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в пищевой промышленности,-М.: Пщ.пром-ть. 1971. 81 с.

35. ГОСТ 8756.0.79 Продукты пищевые консервированные.- Методы испытаний. М., 1972,- 112 с.

36. Гроздова М.Г. ,Северин С.Е. Биохимические особенности мышц сердца при экспериментальных миокардитах- В кн.: Моделирование заболеваний. М.: Медицина, 1973, с. 196-202.

37. ГОСТ 12280-95. Виноделие—Комитет стандартор РФ М., 1996,- 15 с.

38. ГОСТ 8-207- 95. Прямые измерения с многократными наблюдениями,- Методы обработки результатов наблюдений. М., 1996 -29 с.

39. Давидюк Л.П. и др. Свободные аминокислоты плодовых соков , осветленных ферментативными препаратами,- Прикладная биохимия и микробиология,- М., 1975, T.XI, вып.5, с*769-772.

40. Димов Г. Гранатовый сад,- М. Колос, 1998, 136 с.

41. Джослин М.А. Новое в зарубежной пищевой промышленности.-1.: Пищ. Промышленност, т .2, 1968,- 456 с.

42. Дудкин М.С. и др. Производство и использование заменителей кормового протеина.- М.» 1976, 40 с.

43. Загибалов А.Ф. Большое внимания белковым отходам консервного производства,- Коне, и овощесушильная пром-ть. М., 1980 ,-34 с.

44. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений,- М.: Высшая школа, 1974,- 210 с.

45. Изобретения за рубежом РИ, вып. 4, №7, 1981 -МКЛА 1/100, ФРГ. Заявка 2936227, публикация 1981, 19 марта, № 12.

46. Мнихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов,- М.: Пищ. Промышленность-, 1971,- 415 с.

47. Исследование качества сырья и готовой консервной продукции,- В кн.: Труды Всесоюз.НИИ консервной и овощесушильной пром-ти/ Под ред.Наместникова А.Ф.- М,: Пищ. пром-ть, 1974, с. 6-12.

48. Ермаков А. И. и др. Методы биохимического исследования,-М—Л., 1972,- 486 с.

49. Егоров Г.Л. Количественное определение молибдена, кобальта, хрома, ванадия, цинка в золе растений на спектрографе ДФС-13,- В кн.: Тезисы докладов Всесоюз. симпоз. по современным методам определения микроэлементов. Кишинев, 1973.-73 с.

50. Игнатов А.Л. Влияние метеорологических условий на качество плодов граната. -Метеорология и гидрология,- М., 1981, № I, с. 98-101.

51. Жукова Л.А. Изменение антоцианов ягод земляники и малины, высушенных различными способами сублимации,- Прикладная биохимия и микробиология. М., 1980, т.УП. вып. 5,- 593 с.

52. Жумин Г.К. Мягкосемянные сорта граната.- Субтропические культуры,- М., 1981, № 1. с.153-155.

53. Кейтс М. Техника липидологии— М.: Мир, 1975,- 305 с.

54. Каминская Ф.И. и др. Новая схема получения яблочного пектина для профилактических консервов,- Коне, и овощесупгильная пром-ть. М., 1980, №3, с.22-23.

55. Карашарлы A.C. Переработка гранатов без отходов.- Садоводство. М.: Колос, 1981, № 1, с.44-45.

56. Карашарлы A.C. Гранат и его использование,- Баку, Азербайджанское гос-ное изд-во, 1979,-77 с.

57. Карашарлы A.C. Основы хранения и безотходной технологии переработки плодов граната,- Автореф.дис. доктора техн. наук. М., 1982,- 47 с.

58. Капрельянц Л.В. Исследование химического состава, строения, свойств полисахаридов и использование некоторых отходов пищевой промшленности,- Автореф. дис. канд.хим. наук, Одесса, 1974,- 29 с.

59. Кириленко O.A. и др. Антибактериальные свойства сока из гранатов различных сортов,- Коне, и овощесушильная пром-ть. М., 1978,. 12, с. 12-13.

60. Коган М.Б., Пожариская Л.С. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности,- М.: Пищ.пром-ть, 1971,- 461 с.

61. Киселев В.Е. Биологически активные соединения растений сибирской флоры,-Новосибирск: Наука, 1973,- 30 с.

62. Ковальский В.В. и др. Биологическая роль йода.- В кн.: Научные труды. М.: Колос. 1972,- 191 с.

63. Козенко С. И., Березовская H.H. Полифенолы плодоовощного сырья и их влияние на качество продукции,- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1974,- 39 с.

64. Колесникова И.А. и др. Сырье для производства безалкогольных напитков,-Киев: Техника, 1981,- 164 с.

65. Колесник A.A., Медведова Т.Н. Устойчивость антицианов и аскорбиновой кислоты в соках красной и черной смородины.-Известия вузов пшц.технологии,-Краснодар, 1971, вып. 1.-53 с.

66. Кнунянц И.Л. и др. Химический энциклопедический словарь.-М.: Советская энциклопедия, 1983,- 790 с.

67. Климова Г.С. Использование отходов консервной промышленности за рубежом.-Коне, и овощесушильная пром-ть. М,, 1980, № 12, с. 36-37.

68. Кретович В. Л. Биохимия растений,- М.: высшая школа, 1990, -447 с.

69. Кротов Е.Г. Исследование Р-витаминной активности сырья и консервов. Коне, и овощесушильная пром-сть. М. 1968, №5, с.33-34.

70. Кушманова О.Д. и др. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии.- М.: Медицина, 198,- 272 с.

71. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности,-М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 237 с.

72. Левин Г.М. Особенности культуры граната в СССР,- Субтропические культуры, М., 1978, № 1, с.39-42,

73. Лемаринье K.M. Технология пюреобразных полуфабрикатов, сохраняющая ароматические вещества,- Коне .и овощесушильная пром-сть. М., 1969,№2, с.34-35.

74. Линник Ю.В. Метод наименьших квадратов и основы математической теории обработки набдедений,- М: Физматиздат, 1962,-349 с.

75. Лысогор Т. А. Биохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использование,- Дис. канд.техн.наук, Одесса, 1973,159 с.

76. Мальгина В.Ф. и др. Основы физиологии питания: гигиена и санитария,- М.: Экономика, 1983,- 191 с.

77. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей,- М.: Нищ. пром-сть, 1973,- 370 с.

78. Марх А.Т., Фельдман А.Л. Производство гранатового сока в ССОР. Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1969, № 8, с 19-21.

79. Марх А. Т. Успехи биохимии консервирования плодов и овощей в СССР.- Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1970, № 2, с. 36-45.

80. Марх А.Т. и др. Извлечение белковых веществ из вторичного растительного сырья.- Лзв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1978, № 5, с. 86-87.

81. Марх А.Т. Химические и биохимические изменения в плодах и овощах при консервировании В кн.: Доклады на П Международном конгрессе по вопросам науки и техники пищ. пром-сти. М., 1966, с.39-53.

82. Марх А. Т. и др. Азотистые вещества плодовых и овощных культур и их использование,- Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1977. № 6, с. 156-159.

83. Марх А.Т: Голубев В.Н, Зыкина Т.Ф., Технологический контроль консервного производства, М., Агропромиздат, 1990, 324 с.

84. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф. Полифенолы винограда,- Прикладная биохимия и микробиология-М.: 1969, т.5, вып.2,- 189с. 85

85. Марх А.Т., Лысогор Т.А. Полифенолы гранатов.-Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1973, вып.2, с. 36-38.

86. Митрука Б.М. Применение газовой хроматографии в микробиологии и медицине.- М.: Медицина, 1978,- 607 с.

87. Минаева В.Г. Флавонониды в онтогенезе растений и их практическое использование,-Новосибирск: Наука, 1978,-319 с.

88. Методика количественной бумажной хроматографии Сахаров, органических кислот и аминокислот у растений,- Академия наук СССР М., 1962,- 84 ч.

89. Мецлер Д. Биохимия химические реакции в живой клетке.-М.: Мир, 1980, т. 3,487 с.

90. Михлин Д.М. Биохимия клеточного дыхания,- АН СССР. М., 1960,414 с.

91. Моисеева Б.Г. и др. Использование отходов плодоовощного консервного производства в комбикормовой промышленности.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978,- 27 с.

92. Моисеева В.Г., Бархатов В.Ю. Физико-химические свойства пектинов яблок Кубани.- Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1972,. 3, с. 34-36.

93. Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения— М.: Медицина. 1996,-334 с.

94. Насачева Е.П. и др. Химия природных соединений. М,. 1973.-108 с.

95. Несмеянов А.Н. Беликов В.М. Пища будущего,- М.: Педагогика. 1979,- 127 с.

96. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов М.: Пищ. пром-сть,1997,- 246 с.

97. Нижарадзе А. Н. Плоды Грузии и их промышленное использование,- М.; Пищ. пром-сть, 1971,- 190 с.

98. Нурмамедов H.H. Характеристика пектинов винограда и применение пектолитических ферментных препаратов в виноделии.-Автореф. дис. канд.техн. наук. Одесса. 1968,- 25 с.

99. Осенова Е.Х., Лемешенко И.М. Субтропические и тропические плоды,- М.: Экономика. 1978,- 91 с.

100. Осипов П.В. Методические указания к разработке технико-экономического обоснования реконструкции предприятия— Специальность 1007, технология консервирования. Одесса, 1981,-12 с.

101. Р-витаминные вещества корки граната и продуктов ее переработки. ,-В кн.: Мат. Респ. научно-технической конф. молодых ученых республик Закавказья по актуальным проблемам продовольственной программы,. Тбилиси: 1982, т.1, с. 15-16.

102. Полифенольные соединения граната, Зыкина Т.Ф., Костинская JI. И. Изв. вузов Пищевая технология. Краснодар, 1984, № 3, с. 117-119.

103. Получение белка пищевого достоинства на основе новых сырьевых источников,- Главное управление микробиологической промышленности при Совете Министров.М., 1979.сер. IV,- 63 с.

104. Разуваев Н.И. Вулихман A.A. Переработка вторичного сырья виноделия,- М.: Пищепромиздат, 196L- 77 с.

105. Радопуло А.К. Биохимия виноделия,- М.: Пищ. пром-сть. 1971,-366 с.

106. Рогачев В.Л. Антисептическое консервирование плодоовощных продуктов,- М.:

107. Легкая и пищ. пром-сть, 1961,- 286 с.

108. Росивая Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продукты,- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 263 с.

109. Рухлядова А.И., Полоскалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов,- М.: Легкая и пищ. пром-сть. 1981,- 287 с.

110. Сабуров Н.В. Взаимодействие аскорбиновой кислоты и антоцианов в соках с мякотью.-конс.и овощесушильная пром-сть М.: 1968, № 3, с. 38-39.

111. Самородова-Бианки Г.Б. Антоцианы некоторых культурных растений,-Физиология растений, М., 1970, т!7, вып. I, -189 с.

112. Самсонова А.Н. Новое в ассортименте и производстве фруктовых консервов,-М.: Пищ. пром-сть, 1976,- 136 с.

113. Самородова-Бианки Г.В., Базарова В.М. Метод выделения и идентификации антоцианов яблок,- Физиология растений. М., 1970, т. 17, вып.1,-189 с.

114. Самсонова А.Н. и др. Справочник технолога плодоовощного консервного производства,- М.: Легкая и пищ. пром-сть. 1983,- 406 с.

115. Серебренников М.Г., Первозванский A.A. Выявление скрытых периодичностей. М.: Наука, 1965,- 244 с. 115

116. Скуковский Б.А. Применение метода спектрального анализа в сельскомхозяйстве— В кн.: Материалы 7-й Уральской конфер. по спектроскопии,применение спектроскопии в медицине, биологии л сельском хозяйстве. Свердловск.1971. вып. 4,- 6 с.

117. Сапожникова Е.В. Дорофеева Л.С. Пектиновые вещества плодов,- Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1966 . №5.-29 с.

118. Сойфера В.Н. Источники пищевого белка.- М.: Колос, 1979,-301 с.

119. Стандарт отраслевой ОСТ 18-68-72. Пектин яблочный сухой.-М.: М-во пищ. пром-сти СССР, 1972,- 9 с.

120. Сенченко Л.К. и др. Минеральный состав плодов красной рябины,- Изв. вузов. Пищ. технология. Краснодар, 1972, № 4, с. 93-95.

121. Северина С.Е. Методы практической биохимии,- М.: Мир, 1978,-268 с.

122. Семихатова O.A., Чулановская М.В. Монометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений.- Ленинград: Наука, 1965,- 167 с.

123. Сидич A.A., Андреев В.В. Рациональная схема переработки отходовпроизводства,- Коне, и овощесушильная пром-ть. М., 1972,. 1, с. 10-12.

124. Скорикова Ю.Г., Митракова С.И. Влияние катионов и анионов на цвет пигментов плодов и ягод.- Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1972,. 5,-27 с.

125. Скорикова Ю.Г., Шафтан Э.А. Изменение флавоноидов черешни и вишни при созревании Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1966, № 3, с. 21-25.

126. Скорикова Ю Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов.-М.: Пщ. пром-ть, 1973, 232 с.

127. Скорикова Ю.Г., Митракова С. И. Полифенольные вещества слив и их изменение при хранении плодов,- В кн.: Труды IV Всес. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Всесоозн. НИИ садоводства, 1972, с. 419-422.

128. Сейдар А.И. Датунашвили Е.Н Покоричневение вин и методы регулирования этого процесса.-М.; ЦНИРГГЭИпищепром, 1975,- 15 с.

129. Соколов Б. и др, Биофлавоноиды и проницаемость капилляров.-М.: Ин. лит-ра,1957,- 193 с.

130. Соловьева Е.И. Лабораторный контроль консервного овощесушильного и пищеконцентратного производства.- М.: Пищ. пром-сть. 1974,- 279 с.

131. Статистический ежегодник по видам растений.- Дамаск: Мин-во сельского хозяйства Сирии, 1977,- 261 с.

132. Субтропические культуры юга Узбекистана.- В кн.: Труды южно-узбекской селекционной плодововиноградной станции НИИ садоводства, виноградарства и виноделия им. Р.Шредера. Ташкент: Фан, 1969,- 141 с.

133. Танчев С .С. Антоцианы в плодах и овощах.- М.: Нищ. пром-сть, 1980,- 302 с.

134. Таиров Л. Бальзам из гранатов,- Правда, № 297, 24 октября 1983 г.

135. Тезисы П Симпозиума по фенольным веществам,- Алма-Ата : Наука, 1970,- 148с.

136. Толстогузов В.В. Искусственные продукты питания.- М.: Наука, 1978,- 231 с.

137. Технология применения бензоната натрия для повышения стойкости безалкогольных напитков,- В технологической инструкции. М., 1981,- 8 с.

138. Технологические инструкции,- Сборник по производству консервов,- М: Пищ. пром-сть, т.2, 1977,- 430 с.

139. Труды Узбекского НИИСВ и В им. Р.Р.Шредера,- Ташкент, 1978, вып .39, с. 59-63.

140. Тюмбарова Н.Г. Использование вторичных сырьевых ресурсов в плодоовощной консервной промышленности,- М.: Пищ. про-мышл. 1980, сер.4, вып.8,- 20 с.

141. Усовершенствование технологии производства гранатового сока,- Научн.техн. инфор. конф. у овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. М. 1970, вып. 4,- 17 с.

142. Фан-Юнг А.Ф. Каминская Ф.Л. и др. Использование яблочного пектина для профилактических продуктов,- Изв. вузов. Пищевая технология, 1978 , № 3, с. 79-81.

143. Фан-Юнг А.Ф., Кузнецова H.A. Влияние режимов стерилизации на антоцианы клюквенного сока.- Изв. вузов, пищевая технология. Краснодар. 1976, № 1, с. 83-86.

144. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов,- М. Колос. 1981,- 183 с.

145. Фельдман А.Л. Марх AT. и др. Биологически активные вещества персиков, гранатов, черной смородины и земляники юга Украины и Средней Азии.- В кн.; Труды 4-го Всесоозн. семинара по БАВ (лечебным) плодов и ягод.- Мичуринск, 1972,. 575 с.

146. Фельдман А. Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей,- М.: Пищ. пром-сть, 1979,- 168 с.

147. Фердман Д.Л. Биохимия,- М.: Высшая школа. 1966,- 642 с.

148. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.-М: Легкая и пищ. промышленность, 1982,- 267 с.

149. Хеннан Э. Анализ временных рядов,- М.: Наука. 1964,- 215 с.

150. Характеристика и изменение полифенолов плодов и овощей при хранении и консервировании / А.Т. Марх, А.Л. Фельдман . Дж .Ботрус и др.- В кн.; Тез. 4-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. Ташкент, 1982. с. 66-67.

151. Хатиашвили ULM. Исслодование хранения и консервирования плодов Грузии ионизирующей радиацией. Автореф. дис. докт. с/'х наук. Тбилиси, 1969,- 44 с.

152. Хатиашвили Ш.М. Техно-химическая характеристика семечковых и некоторых сортов граната Восточной Грузии. В кн.: Сборник научных трудов ГрузСХИ. Тбилиси, 1959, т.2, с. 132-135.

153. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей,- М.: Госторгиздат, т.1. 1949, 611 с.

154. Шамрай Е.Ф. и др. Врачебное дело,- М., 1966, 80 с.

155. Шафтан Э.А. Исследование флавоноиов в процессах консервирования вишни и черешни и получение антоцианового пищевого красителя.-Дис.канд.техн.наук. Краснодар, 1967 ,-153 с.

156. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982.- 472 с.

157. Шош Йотефне Г.М. Совераенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства.-дис.канд. техн. наук. Краснодар, 1982,177 с.

158. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья.-М.: Пищ. пром-сть, 1-979,- 335 с.

159. Юрченко С.И. к др. Антимикробные свойства яблочного сока.-М.; ЦНИИТЭИпищепром, № 749 ПЩ-д83, принята 11.УШ. 83 г. w »

160. Adams Т.В. Ongley М.Н. Tecbnioal Bulletin. The campden food preservation. Research Association №" 23, 1972.

161. Baranouesk John D., Nagel Charles W. Isolation of 1-eni catechin and d-Catechin by column chromatography. J. Adr. and Food Che., 1981 № I. 29. P. 63-64.

162. Brueknior V. Strahlenterapie. 1973,145, 6, 731 p.

163. Bravermann J.B.S. introduction to the biochemistry of foods. -. Elsevier Publishing Company, 1963.

164. Budlnl Rolando, Tonelli Domenica. Aanalysis of total phenols using the prussian blue method. J. Agr. and Food Chem., 1980. № 6. 28.

165. Brain R. Coussin, Asher Ludin M. Sc. Utilization of the Pomegranate. A. Potential natural Coloring agent for Fruit juices. Food Manufacture. • 1993, 38 №7,376 p.

166. De 1 or dans les dechets. -Перевод с французского №82 1980, с. 35-51-Использование отходов консервного производства.us

167. Elias D. Dakazos. Anthocyanin pigments in red tart cherries. .J, of food Science. -1975. №3. 35,237 p.

168. Eshiard E. Etude des circuits industrials et volorisation des sous-produits. -Industries alimentaires et agricoles. -1973. V. 90, № 9-10, p. 1151-1157.

169. Jurd L., Asen S. Phymochemistry. -1996. № 5. 1263.172 . Flora L.F. Preparation of a self-stable intermediate moisture food product from muscadine grape skin. -.J. of Food Science. -1979. 44. p.854-856.

170. George E. Inglett, George Charalambous. Tropical Foods Chemistry and Nutrition. USA: Academic press, 1989, 701.

171. Gorden G. Birch. Allan G. Cameron. Food Science. UK: Pergemon press. 1983, 191.

172. Gutterson Milton. Food Canning. USA:Techniques Noyes data corporation, 1992, 238.

173. Harborne J.B. In Chemistry and Biochemistry of plant pigments. UK. ed. T.W. Goodwin Academic press, 1995.

174. Hulme A.C. The Biochoistry of Fruits and Their products. England, 1971. vos. 2, 788.

175. Knee M. Polysaccharide changes in cell walls of ripening apples. Phytochem -1971,vol.2, 788.

176. Komiyama Yashihiro. Harakawa Mamoru. Polyphenol oxidase activity of plums (prunus saliuna) and Their Enzymatic Browning during crushing. J. Agr. and Bio!. Chem.-1990, 44, № 4,937-939.

177. Kozjiek F., Combies H. Plant med. et phytother. 1973, 7,1, 48.

178. Labaneian M.E.O. Utilization of citrus citrus for the production of fungal protein. J. of Food technology. -1979. 14. № I. p. 95-100

179. Michaud J., Masqueiier J. Prod, et prabl. Pham. 1973, 28. 7. 499.

180. Paul J.K. Fruit and vegetable juice processing. USA: Noyes Data. Corporation, 1975,277 p.

181. Ratnotimga Malini, Setty G., Radhrishnaian Saroja S. Effect of processing on vitamins and minerals in fruits and vegetables. Indian Food Racker. -1989, 32. № 6, p. 26-61

182. Seppl A;, Franclosi A Composizine chimia del succo di melograno (punica granatum), Contenuto in amminacidi Riv. Soc. Ital. Sei alim. 1990. № 3, 9.

183. Schaidt P. Lebensm Upters. - Forsch, 1967. 133(5), 304.

184. Steven Nagy, Randalle Virginia. Use of furfural contentas an index of storage temperature abuse in commecially processed orangO juice. j. Agr. and Food Ghem. -1983, vol. 21, № 2, p. 272-275.

185. Swein T. Hillis W.E. The phenolic contituents of prumus Domeostica.-J. Sei. Food Agric.-1989, 10, №Vr.63-68.

186. Timberlake Colin F. Anthocyanis occurrence, extraction and chemistry. - J. Food Chemistry. - 1996, 5, № 1 p. 69-80.