автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Биохимическая характеристика сирийского граната и его комплексное промышленное использование

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Культура граната, химический состав, пищевая ценность

1.2. Консервирование граната и изменение качества при изготовлении и хранении.

1.3. Комплексное использование отходов консервного производства

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Объекты исследования.

2.1.1. Сырье

2.1.2. Консервы.

2.2. Методы исследования.

2.3. Технический анализ сирийского граната

2.4. Химический анализ свежеотжатого гранатового сока.

2.5. Химический состав корки и семян граната Сирии.

2.6. Биохимические изменения сирийского граната при хранении на консервных заводах Сирии

2.7. Исследование консервированного гранатового экстракта и усовершенствование производства гранатового экстракта в Сирии

2.8. Исследование осадка гранатового сока.

2.9. Совершенствование технологии гранатового эк -стракта в Сирийской Арабской Республике

3. КОМПЛЕКСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ГРАНАТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА.

3.1. Консервирование корки граната

3.2. Извлечение пектина из гранатовой корки. а/ Определение концентрации этилового спирта для отделения фенольных веществ. б/ Выбор оптимальной концентрации гидроли зата. в/ Выбор осадителя пектиновых веществ г/ Определение температуры и времени гидро лиза.

3.3. Получение растительного масла и белка из семян граната.

3.4. Получение медицинского препарата из корки граната.

Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года", приня -тыми ХХУ1 съездом Коммунистической партии Советского Союза, предусматривается "увеличение выпуска продукции пищевой промышлен -ности на 23-26$, создание условий для более полного удовлетворения потребностей всего населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания". Продовольственная программа, которая принята в Советском Союзе в 1982 году, предусматривает шире ис -пользовать выпуск пищевых продуктов по безотходной технологической схеме производства с тем, чтобы использовать вторичное сырье для получения новых продуктов, имеющих важное значение для на -родного хозяйства.

Одной из задач, стоящих перед пищевой промышленностью в на -стоящее время, является "расширение ассортимента, увеличение вы -работки наиболее ценных продуктов питания, повышение их качества". Пищевая промышленность Сирийской Арабской Республики развивается быстрыми темпами в соответствии с планами развития и укрепления народного хозяйства страны.

Одной из ведущих отраслей пищевой промышленности Сирии яв -ляется консервная промышленность.

Важное значение для развития консервной промышленности имеют решения Правительства САР по увеличению производства таких культур, как помидоры, абрикосы, зеленый горошек, гранаты, горох, яблоки и др.

С точки зрения современных рекомендаций к нормированию фи -зиологических потребностей в отдельных пищевых веществах и теории сбалансированного, рационального питания особое внимание уделяется использованию в питании населения субтропических культур.

До настоящего времени не изучались биохимические особен ности сирийского граната, влияние района выращивания на их химический состав. Не проводились дифференцированные качественные и количественные исследования важнейших составных его частей: минеральных веществ, полифенолов и аминокислот.

Между тем, этот вопрос представляет не только теоретичес -кий, но и практический интерес, так как от качественного и количественного их состава зависят вкус, цвет, аромат сырья, а также продуктов его переработки.

Для получения новых научных данных о биохимическом составе сирийского граната, выявления сортов, наиболее перспективных для промышленной переработки, необходимо :

- изучить пищевую ценность различных сортов сирийского граната по широкому комплексу показателей;

- исследовать биологически активные вещества - полифенолы , минеральные соединения и др. ;

- изучить изменение показателей пищевой ценности сирийского граната в процессе производства консервированного экстракта;

- сравнить сирийский гранат с гранатом, выращенным на тер -ритории Советского Союза (Аз.ССР);

- исследовать возможность использования отходов от перера -ботки граната для получения новых, ценных продуктов из них.

Актуальность работы обусловлена необходимостью изучения биохимической характеристики сирийского граната для выявления ряда сортов для промышленной переработки, а также переходом на обоснованную схему безотходной технологии гранатового экстракта с использованием при этом вторичного сырья для получения ценных пищевых продуктов.

Научная новизна работы состоит в получении новых сведений о биохимической характеристике граната Сирийской Арабской Рес -публики в зависимости от сорта и района произрастания, а также изменений отдельных ценных компонентов в процессе производства и хранения консервированного экстракта.

Практическая ценность работы заключается в усовершенствовании на основе полученных научных данных технологической схемы производства гранатового экстракта и внедрении обоснованной схемы комплексной безотходной переработки граната.

Основные положения диссертации приведены в 6 публикациях и доложены на Всесоюзных и Республиканских конференциях и съездах, на научных конференциях в ОТИПП имени М.В.Ломоносова.

Автор выражает сердечную благодарность научному консуль -танту к.т.н. Зыкиной Т.Ф. за оказанную помощь в проведении ряда экспериментов, оформлении работы и обсуждении некоторых научных положений диссертации.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

I.I. Культура граната, химический состав, пищевая ценность

Гранат - это субтропическое дерево из семейства Puntea Gsanatum . Он не просто вкусен, а питателен. В книге Ибн Сина "Канон врачебной науки" гранат упоминается почти в 150 случаях лечения - столько же, сколько масло и мед.

Кора граната - хранитель чистоты и ритма пищевого тракта, а зерна его обладают даром очищать кровь, помогать ее формированию [38] .

Разанов Б.С. [134] разработал систему внутривидовой клас -сификации PunicQ Gzanatum L. , которая охватывает все существующие сорта граната.

Внутри вида P.6sQnatum L. выделяется два подвида :

I/ Зеленозавязной5>.СЛ£огосогра 8- R-, включающий две разновидности : а/ Зеленошейковая V. VizidicotCa B.R. б/ Розовошейковая V. RosoPicoUCa В. R.

2/ Краснозавязный 5. Ро2р&у2осагра 8. R. а/ Красношейковая У. R uSsLcoefa 8.R. б/ Сизошейковая V. CLnezeLcoEfa В. R.

Большинство распространенных сортов граната относятся к краснозавязному подвиду [134 ] . 0 том,что гранат представляет большой интерес в народном хозяйстве, говорит факт расширения его выращивания. В настоящее время в СССР имеется примерно 25$ мировой площади насаждений граната [ 72 ] . Гранат выращивается в южных союзных республиках: Узбекской, Грузинской, Азербайджанской, Армянской, Украинской и др. [ 72 ] . В Сирии районы произ -растания граната представлены на карте I. Эти районы расположе

Аатакия - высота до 50 м над уровнем моря, среднее количество осадков б году 833 мм

Халаб - высота до А00 м над уровнем моря, среднее количестве осадков в году 380 мм ны как в прибрежной зоне, так и на расстоянии до 300 км от берега моря.

Урожай собирают больше всего из районов Дамаск, Йдлеб, Ха-лаб, Латакия. Эти районы отличаются по высоте над уровнем моря, по количеству выпадающих осадков, а также по сортам граната.

В Сирии сок граната используют для утоления жажды и воз -буждения аппетита, а отходы - кожура, перегородки и семена применяются в народной медицине в виде настоев и отваров [ 56 ] .

Данные в химическом составе граната Сирии редко встречаются в литературе.

Сирийский сельскохозяйственный исследовательский центр в городе Дамаск приводит общие сведения о химических показателях граната: в плоде 70% зерен, сока в зернах - 65%. В соке содер -жится: углеводов 16%, белка 0,5%, зольных элементов 0,7%. В ко -жице 20% танина и 1,1% лимонной кислоты L6 ] . Как видно, эти данные не дают полного представления о биохимической характеристике гранатового сока.

Лысогор Т.А. в 1973 году завершила глубокое исследование по изучению гранатов Таджикистана и Крыма. По ее данным [ 75 ] , гранатовый сок содержит от 14,9% до 18% сухих веществ, Сахаров 10,61 * 13,29%, титруемая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) варьирует от 1,46 до 2,50%, pH 3,0 * 3,3, витамина "С" 4,40 4- 10,90 мг/гг ; также были определены витамины Bj и Bg, белковые, пектиновые вещества и др.

Следует указать на работу Карашарлы A.C. [56] по изучению гранатов Азербайджана, в которой дана характеристика гранатового сока по ряду химических показателей.

Кроме того, отметим работу И.В.Сабурова и М.В.Антонова по изучению химического состава граната - 79,3% воды, 11,63% общего сахара (в том числе инвертного сахара 11% и 0,63% - сахарозы) , общая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,77%, дубильные вещества 1,10% и витамин "С" - от 6,0 до 9,0 мг/гг [56] .

Осенова Е.Х. и Лемешенко И.М. [99] изучали отдельные сорта граната, произрастающие в Азербайджане. По их данным, соотношение отдельных частей плода граната (корка, семена и сок) изме -няются в зависимости от района произрастания, степени зрелости и сорта плодов. Высокие вкусовые достоинства сока обусловливаются, главным образом, содержанием в нем в определенном соотношении Сахаров и кислот, то есть сахаро-кислотным индексом. Эти авторы установили, что гранатовый сок содержит: Сахаров 8 * 19%, ки -слот 0,2 3% и витамина "С" 5*9 мг/гг. Приведена техническая характеристика сорта Гюлейша розовая - одного из лучших сортов граната Азербайджана, а также сорта Шах-Нар Г 99] .

Фельдман А.Л., Марх А.Т. и др. уделяли большое внимание определению содержания витаминов В^, и С в соке граната [ 144 ] . Установлено, что количество витамина В^ колеблется у разных сортов от 10 до 36 мкг/гг, витамина от 47 до 270 мкг/гг. На содержание витамина В}- район произрастания не оказывает влияния . Содержание витамина "С" колеблется от 3,5 до 12,4 мг/гг. В большинстве плодов преобладает лимонная кислота - до 85% от общего количества кислот, содержание яблочной кислоты составляет при -мерно 10% [ 155 ] . Из данных, которые приводят Хатиашвили Ш.М. и Нижарадзе А.Н. [97 151 ] , для двух сортов граната Грузии -Шах-Нар и Гюлейша розовая явствует, что несколько варьирует значение таких показателей, как общий сахар : Шах-Нар 11,7*15,3 ; Гюлейша 10,68*14,60; общая кислотность- Шах-Нар 2,24*2,34% ; Гюлейша 1,89*2,03%; витамин "С" - Шах-Нар 7,40*18,60 мг/гг; Гюлейша 10,50*13,77 мг/гг. Сравнивая содержание аскорбиновой кислоты в гранате с содержанием ее в персиках [145] 6,20*1,10 мг/гг; в винограде 0,92+1,95 мг/гг; в абрикосах 3,38*7,46 мг/гг и в вишнях 4,314-6,90 мг/гг [127] , находим, что гранат по этому показателю не уступает другим плодам.

Huime. д.С. Г 177] , изучая химический состав ряда видов плодов и продуктов их переработки, установил химический состав граната: пектин (в виде пектата кальция) 0,55*1,79; общий са -хар 7,9%; рН 2,6*3,1; общая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) 0,85*4,55%; витамин Bj 0,03*0,05 мг/гг; витамин Bg 0,05* 0,06 мг/гг и зольность 0,60%. Анализ гранатового сока показал, что в нем содержатся незаменимые аминокислоты, в частности ме -тионин, который обусловливает его диетические свойства [ 185] . В соке граната, произрастающего в Аз. ССР и Уз.ССР, обнаружены 14 аминокислот, из них 6 незаменимых [57, 75] .

Анализируя приведенные выше данные, находим, что изученные рядом авторов химические показатели граната варьируют в значи -тельных пределах и эти колебания свидетельствуют о том, что химический состав граната зависит от сортовых особенностей и от многих других факторов, таких как климатические условия, географическое положение и др. , продолжается изучение влияния метеорологических условий на качество плодов граната [158 ] . Оказа -лось, что точное определение химического состава гранатового сока, характеризующего качество всего урожая, представляет большую трудность, так как под влиянием различных факторов химический состав отдельных плодов на одном и том же кусте может очень сильно различаться [ 50] .

К факторам, вызывающим эти различия, относится главным образом время завязывания, степень зрелости и экспозиция плодов на кусте. Существенное влияние на накопление сахара и кислоты в соке граната оказывает время сбора плодов. Разница в сроках сбора плодов в 1,5 месяца (при сборе в сентябре-октябре) приводит к увеличению содержания Сахаров на 45x64% к исходному количеству и к уменьшению кислот почти в 2 раза.

Связь сахаристости гранатового сока с суммами активных температур за сентябрь хорошо аппроксимируется логарифмической функцией следующего вида [ 50 3 :

У*55,273 £}Х - м,{\ п = 0,737; Еу-6,89%)

УХ где У - массовая доля сахара в соке в процентах на сырую массу ;

X - сумма активных температур за сентябрь ; п - корреляционное отношение ; 'у*

Еу~ средняя относительная ошибка уравнения . Анализ результатов исследования [ 42 ] показывает, что в теплые и сухие годы в соке граната сахара накапливается больше, а кислоты меньше, чем в прохладные и влажные годы. Рост содержания кислот происходит вплоть до начала фазы созревания, когда их количество достигает своего максимума.

Затем, начиная примерно с конца августа, кислотность сока уменьшается и тем быстрее, чем больше суммы температур за период созревания. Поэтому связь между величиной кислотности в гранато -вом соке и суммами температур за сентябрь обратная.

У, = 52,96 • е~0,Ш2гб* п = 0,941) Еу=9,8Т/о)

С ух где уу - массовая доля кислот в соке в процентах на сырую массу.

Поскольку отдельные составляющие качества гранатового сока (сахара, кислоты) находятся, как мы видим, в определенной зависимости от термического фона периода созревания, то естественно, что и сахарокислотный индекс ( Уа ) гранатового сока зависит от изменчивости температурных условии У2= 0,2/- ¿О"'0 - X*'32 п -- 0,887; £у = ¿5,46%) ьу*

Основываясь на этих данных, можно считать, что наилучшее содержание сахара (свыше 12%) в соке будет в годы, когда сумма активных температур за сентябрь больше 590°С, а оптимальное содержание кислот (меньше 1,8%) - при сумме активных температур ( Е1>10°С), превышающих 690°. Лучшие же кисло-сладкие соки будут получаться при сумме активных температур не меньше 670°С. Таким образом, наименьшие суммы активных температур за сентябрь, обеспечивающие оптимальное содержание Сахаров и кислот и наилучшее их соотношение, будут составлять 690°С [ 50 ] .

Отмечено, что наиболее заметное влияние на химический состав граната оказывает средняя месячная температура, количество солнечных дней и температура поверхности почвы. При увеличении количества сухих веществ в гранатовом соке возрастает доля Сахаров [57] . Федоров М.Н. [143] отмечает существенное влияние географического фактора на химический состав, лежкоспособности и другие свойства плодов.

Ряд авторов [124, 125, 126, 164, 143, 177 ] установили, изучая динамику разных форм флавонолов в процессе созревания плодов, что по изменению этих веществ можно судить о формировании вкуса плодов.ИтбегЁаАа СоЕип Г. [189] показал, что существует обратная зависимость между значением рН сока и количеством антоцианов.

Влияние активной кислотности на интенсивность окраски пло -дов и ягод подтверждает положение о том, что наличие кислот стабилизирует окраску сока, делая его более ярким, и способствует увеличению количества антоцианов за счет окисления их лейко -формГбП .

Представление о химическом составе гранатового сока и о его ценности не будет полным без знания его антибактериального действия, что и было исследовано Кириленко O.A. и др. Г 59 ] . Они определяли сорта граната с наиболее выраженными антибактериальными свойствами по отношению к энтеропатогенным (SitарА. аигеиз ¿а^толе^а, CfioEesaeiuii )f условно-патогенным ( Мег. Со El,

Psoteui 4/u€£aai-i ), некоторым сапрофитам ( öac.duütLßii, Вас. meiüntzzicu* ) f фитопатогенным микроорганизмам ( Вас. Casotoiroaum ) и дрожжам ( Candida Mycodesma), которые могут оказаться в соке.

Было установлено, что антибактериальная активность сока граната связана с сортовыми особенностями.

Юрченко С.И. и др. [156] отмечают, что антимикробное действие яблочного сока обусловлено содержащимися в этом продукте органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами и, особенно, веществами фенольной природы. Можно отметить, что фенольные вещества граната представляют особый интерес. В гранате преобладают антоцианы - производные цианидина и дельфинидина, содержание которых составляет 45*80% от общего количества фе -нольных веществ 1504-693 мг/гг. В гранате Аз.ССР и Уз.ССР водорастворимые полифенолы по сортам от 0,22 до 1,05%, антоцианы -от 340 мг/гг до 765 мг/гг и катехины - от 15,6 мг/гг до 29,2 мг/гг [ 75 ] .

По данным других авторов, сок граната содержит катехинов и лейхоантоцианов от 10 до 34 мг/гг [63 ] . Из оксикоричных кислот обнаружены п -кумаровая и два изомера хлорогеновой ки -слоты [ПО, 117 ] .

Очевидно, капилляроукрепляющее действие растительных фе -нольных соединений представляет собой сочетание физиологического и фармакологического эффектов, соотношение которых в каждом конкретном случае может быть различным в зависимости от поступления Р-витаминных соединений с пищей, потребностью организма в них и ряда других факторов Г 7 ] .

Регулярно поступая в организм человека и животных с растительной пищей, фенольные вещества оказывают длительное и систе -матическое, хотя и умеренное по величине, воздействие на все отделы пищеварительного тракта, а после всасывания в кровь - на сердечно-сосудистую систему, на почки и другие органы и систе -мы Г 44 , 69 , 88, 180, 182 ], являясь одним из важных биологически активных компонентов пищи. Усиление сердечных сокращений-наиболее общий и постоянный эффект, оказываемый растительными фенольными соединениями на сердце. Можно полагать, что в основе этого положительного эффекта лежит улучшение питания и повышение работоспособности сердечной мышцы из-за улучшения кровоснабжения Г 7 J .

С каждым годом возрастает внимание к минеральным веществам, как к элементам, оказывающим важное биологическое действие. Фердман Д.Л. и ряд авторов [4, 62, 90, 107, 1263 характеризуют микро- и макроэлементы, как необходимые составные части пищевого рациона для поддержания жизни в организме [93, 107, 146] .

Шобингер У. Г 155 ] определял содержание макроэлементов в гранатовом соке и нашел: калия 259 мг/гг; натрия 3 мг/гг; каль -ция 3 мг/гг; фосфора 8 мг/гг; магний не обнаружен. Hu£me A.C. [177] определял эти же элементы: калия 227 мг/гг; натрия 2,3 мг/гг; кальция 35,8 мг/гг, магния 12,8 мг/гг. Кроме того, приведены данные по содержанию микроэлементов , таких как железо 1,12 мг/гг; медь 0,12 мг/гг; сера 28,6 мг/гг и хлор 14,6 мг/гг.

Сравнивая эти данные с данными по облепиховому соку [ 33 ] находим, что в последнем железа 2,4 мг/гг; меди 0,2 мг/гг -таким образом, по содержанию этих двух элементов гранат уступает весьма ценной облепихе.

Как видно из приведенных данных, перечень макро-и микроэлементов гранатового сока раскрыт недостаточно, в связи с чем возникает необходимость более полно изучить состав минеральных веществ граната. Как явствует из рассмотренных литературных источников, химический состав граната изучен разными авторами, и что он зависит от сортовых особенностей граната, от района выращивания и климатических условий.

Однако в литературе мы не обнаружили данных о химическом составе граната Сирии, в связи с чем целесообразно заняться их изучением .

4. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Химические и технологические исследования граната Сирии, проведенные с применением современных методов анализа позво -лили дать развернутую характеристику состава свежеотжатого и консервированного соков, его изменения в процессе переработки, усовершенствовать технологию получения гранатового экстракта в Сирии и разработать схему комплексной переработки граната.

В результате проведенной работы можно сделать следующие выводы и рекомендации :

1. Впервые проведен полный химический анализ сирийского граната с учетом сорта и района произрастания. Изучен химический состав свежеотжатого сока восьми сортов сирийского граната. Показано, что в зависимости от сорта и района выращивания в свежеотжатом соке граната массовая доля сухих веществ составляет 14,20-5-16,00%, в составе которых глюкозы 12,16*12,27% , фруктозы 0,33-г10,30%, минеральных веществ 0,41*0,69% . Био -флавоноиды представлены антоцианами (132*743 мг/гг) ; лейко-антоцианами (18*445 мг/гг; катехинами (18*179 мг/гг).

2. Установлено, что по комплексу технических и биохимических исследований лучшими из числа исследованных сортов для промышленной переработки являются лафаный розовый, Суса и ла-фаный желтый.

3. Изучен состав минеральных веществ свежеотжатого гранатового сока и определено содержание макро-и микроэлементов. Установлено преобладание в ряде сортов калия, железа, ванадия, молибдена и др.

4. Исследован аминокислотный состав белков свежеотжатого сока и белка, полученного из семян. Показано наличие в них 17-ти аминокислот, в том числе всех 8-ми незаменимых. Расчет

- 122 аминокислотного спора показал, что лимитирующей аминоки -слотой для белков сока является триптофан (сорт Хамед) и валин (сортов Лафаный желтый и Лафаный розовый), а для белка из семян - лизин.

5. Проведены исследования и даны рекомендации по усовершенствованию технологии производства гранатового экстракта в Сирии. Продукт, изготовленный по усовершенствованной технологии, предусматривающей поточность производства , сокращение длительности процесса и снижение уровня тепло -вых обработок и контакта с кислородом воздуха, позволяет значительно улучшить показатели качества готового продукта.

6. Найдено математическое выражение, характеризующее влияние таких факторов, как температура, время тепловой обработки или хранения, рН сока, концентрация ионов тяже -лых металлов на сохранность полифенольных соединений, позволяющее прогнозировать и активно воздействовать на качество консервов из граната .

7. Изучен химический состав отходов производства гранатового сока (корка, семена) и показано, что они обладают высокой пищевой ценностью благодаря содержанию белковых , минеральных, Р - активных веществ, масла и пектина, дающие основание рекомендовать эти части плода для рациональной переработки.

8. Разработан режим сушки корки граната и на основа -нии экспериментальных данных определены коэффициенты , ха -рактеризующие процесс сушки и дающие представление об из -менениях, при этом происходящих в гранате.

9. Получено и исследовано масло из семян граната, ко -торое содержит комплекс полиненасыщенных жирных кислот и может быть полезным и ценным с биологической точки зрения, как источник витаминов £ и Г

10. Впервые получен белковый изолят из обезжиренных семян граната, который содержит 70,94% протеина на сухую массу. Этот белковый изолят может быть использован для обогащения пищевых продуктов.

11. Получен пектиновый препарат из корки граната и дана его характеристика : молекулярная масса 70000 ед. , степень этерификации 69% и желирующая способность 135 (3° . что позволяет использовать его в качестве добавки к пищевым продуктам профилактического назначения .

12. Получен медицинский препарат из корки граната , обладающий биологическим действием на миокарда благодаря , в первую очередь, р - активным веществам. Медико-биологические исследования показали пригодность его для профилак -тики и лечения ишемической болезни. Ценность этого препарата заключается прежде всего в его натуральности и доступности с точки зрения получения сырья.

13. Биохимические, технологические и медико-биологи -ческие исследования позволили предложить и рекомендовать комплексную схему безотходной технологии переработки граната. Годовой экономический эффект от ее внедрения состав -ляет 259 тыс. рублей прибыли по одному заводу в Сирии .

14. Внедрена схема усовершенствованной технологии производства гранатового экстракта на консервных заводах в городе Дамаске (Сирия). Годовой экономический эффект от внедрения составляет 435 тыс. сирийских фунтов (78300 руб.) за счет снижения себестоимости единицы продукции.

1. Аванянц С.П. Гранат.- Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1965, № 1.,- 32 с.

2. Андреев В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина.- ЦНИИТЭИпищепром. Серия 4, вып.16, № I, 1981,- 30 с.

3. Андрюшенко В.К. Методы оптимизации биохимической селекции овощных культур.- Кишинев: Штинца, 1981,- 126 с.

4. Академия наук СССР. Биологическая роль меди.- Симпозиум в Москве.- М.: Наука, 1970,- 378 с.

5. Арасимович В.В. и др. Методы анализа пектиновых веществ , гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах.- АН Молдавской ССР, Кишинев, 1970,- ПО с.

6. Атйа A.A. Гранаты Сирии.- Мин-во сельского хозяйства САР. Научный центр по исследованию растений, Дамаск, 1980, № 199,26 с.

7. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений.- Киев: Наукова думка, 1976,- 258 с.

8. Балтага C.B. Биохимическое исследование кормового арбуза как нового источника пищевого пектина.- Автореф.дис.канд. биологических наук, Кишинев, i960,- 18 с.

9. Березовская H.H. Потребность человека в витаминах.- М., 1966,- 247 с.

10. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1983,- 749 с.

11. Биохимические изменения плодов и овощей в процессе хранения и переработки/А.Л.Фельдман, А.Т.Марх, Е.Г.Кротов, Л.В.Напо-довская, Дж.Ботрус и др.- В кн.: Материалы 4-го Украинского биохимического съезда, Киев, 1982,- 222 с.

12. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения.- М.: Мир, 1977,- 235 с.

13. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности.- М.: Пищ.пром-сть, 1976,- 182 с.

14. Ботрус Дж., Зыкина Т.Ф. Биологические особенности гранатового сока из Сирии.- В кн.: Материалы Респ.научной конф. молодых ученых по актуальным проблемам пищ. пром-ти 11-й пятилетки, посвященной 60-летию Советской Грузии, Тбилиси, 1981, с.73-75.

15. Брио Н.М. и др. Технологический контроль в молочной промышленности.- М.: Пищепромиздат, 1962,- 393 с.

16. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия.- М.: Легкая и пшц.пром-ть, 1981,- 293 с.

17. Бузун Г.А. и др. О -дифенолксидазы и катехины растений.-Физиология растений, т.25, вып.6, М.: Наука, 1978,- 1185 с.

18. Букин В.А. Биохимия витаминов.- М.: Наука, 1982,- 315 с.

19. Бурмистров П.П. Итоги исследований по переработке нестандартной части урожая граната.- Вопросы сушки и переработки плодововиноградной продукции, Ташкент, 1981, с.61-66.

20. Вальдман В.А., Аношин И.М. Сушка пектиновых растворов в распылительной и сублимационной сушилках.- Изв.вузов. Пищевая технология, 1975, № 3, с.180-183.

21. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин.- М.: Пищевая промышленность, 1973,- 231 с.

22. Вигоров Л.П. Определение полифенолов.- В кн.: Тр. Ш Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод, Свердловск, 1968, с. 480-491.

23. Воеводин В.Н. и др. Дефицит белка в мировом хозяйстве и основные пути его устранения.- М.: ВАСХНИЛ, 1976,- 32 с.

24. Волошина Т.Н. и др. Методические указания к разработке технико-экономической части дипломного проекта.- Специаль -ность технология консервирования 1007, Одесса, 1980,- 16 с.

25. Воскресенский О.Н. 0 микроэлементах.- Вопросы медицинской химии, т.19, вып.I, М., 1973, с.62-64.

26. Габассова Л.Б. Биохимическая характеристика гранатов Узбекистана и усовершенствование технологии производства гранатового сока.- Автореф. дис. канд.техн.наук, Ташкент, 1972,- 31 с.

27. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищ. пром-ть, 1979,- 198 с.

28. Гришин М.А. и др. Сушка пищевых растительных материалов.-М.: Пищ.пром-ть, 1971,- 438 с.

29. Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов.-Киев: Вшца школа, 1982,- 216 с.

30. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности.- М.: Пищ. пром-ть, 1974, 277 с.

31. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов.- М.: Пищ. пром-ть, 1973,- 528 с.

32. Герасимова Л.К. и др. Содержание витамина С, меди, кобальта, цинка и железа в облепиховом соке.- Изв.вузов пищ.техн. № 4, 1977, с. 15-16.

33. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в пищевой промышленности,- М.: Пищ.пром-ть, 1971,- 81 с.

34. ГОСТ 8756.0.79. Продукты пищевые консервированные.- Методы испытаний. М., 1972,- 112 с.

35. Гроздова М.Г.,Северин С.Е. Биохимические особенности мышц сердца при экспериментальных миокардитах.- В кн.: Моделирование заболеваний. М.: Медицина, 1973, с.198-202.

36. ГОСТ 12280-75. Виноделие.- Комитет стандартов при Совете Министров СССР. М., 1975,- 15 с.

37. ГОСТ 8-207-76. Прямые измерения с многократными наблюдениями,- Методы обработки результатов наблюдений. М., 1976, -29 с.

38. Давидюк Л.П. и др. Свободные аминокислоты плодовых соков , осветленных ферментативными препаратами.- Прикладная биохимия и микробиология.- М., 1975, т.XI, вып.5, с.769-772.

39. Димов Г. Гранатовый сад.- Известия, № 59/20040/, 28 февраля 1982 ,- 6 с.

40. Джослин М.А. Новое в зарубежной пищевой промышленности.-М.: Пищ. пром-ть, т.2, 1968,- 456 с.

41. Дудкин М.С. и др. Производство и использование заменителей кормового протеина.- М., 1976, 40 с.

42. Загибалов А.Ф. Больше внимания белковым отходам консервного производства.- Коне, и овощесушильная пром-ть. М., 198034 с.

43. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений.- М.: Высшая школа, 1974,- 210 с.

44. Изобретения за рубежом и в СССР.- РИ, вып.4, № 7, 1981 -МКЛА 1/100, ФРГ. Заявка 2936227, публикация 1981, 19 марта, № 12.

45. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.- М.: Пищ. пром-ть, 1971,- 415 с.

46. Исследование качества сырья и готовой консервной продукции.- В кн.: Труды Всесоюз.НИИ консервной и овощесушиль-ной пром-ти/ Под ред.Наместникова А.Ф.- М.: Пищ. пром-ть, 1974, с. 6-12.

47. Ермаков А.И. и др. Методы биохимического исследования.-М.-Л., 1972,- 486 с.

48. Егоров Г.Ф. Количественное определение молибдена, кобальта, хрома, ванадия, цинка в золе растений на спектрографе ДФС-13,- В кн.: Тезисы докладов Всесоюз. симпоз. по современным методам определения микроэлементов. Кишинев, 1973.73 с.

49. Егнатов АЛ. Влияние метеорологических условий на качество плодов граната.- Метеорология и гидрология.- М., 1981, № I, с. 98-101.

50. Жукова Л.А. Изменение антоцианов ягод земляники и малины , высушенных различными способами сублимации.- Прикладная биохимия и микробиология. М., 1980, т.УП, вып.5,- 593 с.

51. Жумин Г.К. Мягкосемянные сорта граната.- Субтропические культуры.- М., 1981, № I, с.153-155.

52. Кейтс М. Техника липидологии.- М.: Мир, 1975,- 305 с.

53. Каминская Ф.И. и др. Новая схема получения яблочного пек -тина для профилактических консервов.- Коне, и овощесушиль-ная пром-ть. М., 1980, № 3, с.22-23.

54. Карашарлы A.C. Переработка гранатов без отходов.- Садоводство. М.: Колос, 198I, № I, с.44-45.

55. Карашарлы A.C. Гранат и его использование.- Баку, Азербайджанское гос-ное изд-во, 1979,- 77 с.

56. Карашарлы A.C. Основы хранения и безотходной технологии переработки плодов граната.- Автореф.дис.доктора техн. наук. М., 1982,- 47 с.

57. Капрельянц JI.В. Исследование химического состава, строения, свойств полисахаридов и использование некоторых отходов пищевой промышленности.- Автореф.дис.канд.хим.наук , Одесса, 1974,- 29 с.

58. Кириленко O.A. и др. Антибактериальные свойства сока из гранатов различных сортов.- Коне.и овощесушильная пром-ть. М., 1978, № 12, с. 12-13.

59. Коган М.Б., Пожариская Л.С. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности.- М.: Пищ.пром-ть, 1971,- 461 с.

60. Киселев В.Е. Биологически активные соединения растений сибирской флоры.- Новосибирск: Наука, 1973,- 30 с.

61. Ковальский В.В. и др. Биологическая роль йода.- В кн.: Научные труды. М.: Колос, 1972,- 191 с.

62. Козенко С.И., Березовская H.H. Полифенолы плодоовощного сырья и их влияние на качество продукции.- М.: ЦНИИТЭИпище-пром, 1974,- 39 с.

63. Колесникова И.А. и др. Сырье для производства безалкогольных напитков.- Киев: Техника, 1981,- 164 с.

64. Колесник A.A., Медведова Т.Н. Устойчивость антицианов и аскорбиновой кислоты в соках красной и черной смородины.-Известия вузов пищ.технологии.- Краснодар, 1971, вып.1 ,-53 с.

65. Кнунянц И.Л. и др. Химический энциклопедический словарь.-М.: Советская энциклопедия, 1983,- 790 с.

66. Климова Г.С. Использование отходов консервной промышленности за рубежом,- Коне, и овощесушильная пром-ть. М., 1980, № 12, с. 36-37.

67. Кретович В.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980, -447 с.

68. Кротов Е.Г. Исследование Р-витаминной активности сырья и консервов.- Коне, и овощесушильная пром-сть. М, 1968, № 5, с.33-34.

69. Кушманова О.Д. и др. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии.- М.: Медицина, 1983,- 272 с.

70. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 237 с.

71. Левин Г.М. Особенности культуры граната в СССР.- Субтропические культуры. М., 1978, № I, с.39-42.

72. Лемаринье К.М. Технология пюреобразных полуфабрикатов, сохраняющая ароматические вещества.- Коне.и овощесушильная пром-сть. М., 1969, №2, с.34-35.

73. Линник Ю.В. Метод наименьших квадратов и основы математи -ческой теории обработки наблюдений.- М.: Физматиздат, 1962,349 с.

74. Лысогор Т.А. Биохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использование.- Дис. канд.техн.наук, Одесса, 1973,- 159 с.

75. Мальгина В.Ф. и др. Основы физиологии питания: гигиена и санитария.- М.: Экономика, 1983,- 191 с.

76. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей.- М.: Пищ. пром-сть, 1973.- 370 с.

77. Марх А.Т., Фельдман А.Л. Производство гранатового сока в СССР.-Конс. и овощесушильная пром-сть. М., 1969, № 8, с 19-21.

78. Марх А.Т. Успехи биохимии консервирования плодов и овощей в СССР.- Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1970, № 2, с. 36-45.

79. Марх А.Т. и др. Извлечение белковых веществ из вторичного растительного сырья.- Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1978, № 5, с. 86-87.

80. Марх А.Т. Химические и биохимические изменения в плодахи овощах при консервировании.- В кн.: Доклады на П Международном конгрессе по вопросам науки и техники пищ. пром-сти, М., 1966, с.39-53.

81. Марх А.Т. и др. Азотистые вещества плодовых и овощных культур и их использование.- Изв. вузов.Пищевая технология, Краснодар, 1977, № 6, с. 156-159.

82. Марх А.Т. и др. Способ получения белка из жмыха семян томатов.- Авторское свид-во № 882040 от 14.УП.81, Одесса, 1981,3 с.

83. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф. Полифенолы винограда.- Прикладная биохимия и микробиология.- М.: 1969, т.5, вып.2,- 189 с.

84. Марх А.Т., Лысогор Т.А. Полифенолы гранатов.- Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1973, вып.2, с. 36-38.

85. Митрука Б.М. Применение газовой хроматографии в микробиологии и медицине.- М.: Медицина, 1978,- 607 с.

86. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практи -ческое использование.- Новосибирск: Наука, 1978,- 319 с.

87. Методика количественной бумажной хроматографии Сахаров, органических кислот и аминокислот у растений.- Академия наук СССР. М., 1962,- 84 ч.

88. Мецлер Д. Биохимия химические реакции в живой клетке.-М.: Мир, 1980, т. 3,- 487 с.

89. Михлин Д.М. Биохимия клеточного дыхания.- АН СССР. М., 1960,414 с.

90. Моисеева Б.Г. и др. Использование отходов плодоовощного консервного производства в комбикормовой промышленности.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978,- 27 с.

91. Моисеева В.Г., Бархатов В.Ю. Физико-химические свойства пектинов яблок Кубани.- Изв.вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1972, № 3, с. 34-36.

92. Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения.- М.: Медицина, 1983,- 334 с.

93. Насачева Е.П. и др. Химия природных соединений.- М., 1973,108 с.

94. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего.- М.: Педагогика, 1979,- 127 с.

95. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищ. пром-сть, 1979,- 246 с.

96. Нижарадзе А.Н. Плоды Грузии и их промышленное использова -ние.- М.: Пищ. пром-сть, 1971,- 190 с.

97. Нурмамедов И.Н. Характеристика пектинов винограда и применение пектолитических ферментных препаратов в виноделии.-Автореф. дис. канд.техн. наук, Одесса, 1968,- 25 с.

98. Осенова Е.Х., Лемешенко И.М. Субтропические и тропические плоды.- М.: Экономика, 1978,- 91 с.

99. Осипов П.В. Методические указания к разработке технико-экономического обоснования реконструкции предприятия.- Спе -циальность 1007, технология консервирования. Одесса , 1981,12 с.

100. Полифенольные соединения граната/Ботрус Дж., Зыкина Т.Ф., Костинская Л.И. Изв. вузов . Пищевая технология. Краснодар, 1984, № 3, с. 117—119.

101. Получение белка пищевого достоинства на основе новых сырьевых источников.- Главное управление микробиологической промышленности при Совете Министров.М.,1979,сер.1У,- 63 с.

102. Разуваев Н.И., Вулихман A.A. Переработка вторичного сырья виноделия.- М.: Пишепромиздат, 1961,- 77 с.

103. Радопуло А.К. Биохимия виноделия.- М.: Пищ. пром-сть, 1971,366 с.

104. Рогачев В.И. Антисептическое консервирование плодоовощных продуктов.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981,- 286 с.

105. Росивая Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продукты.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 263 с.

106. Рухлядова А.П., Полоскалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981,- 287 с.

107. Сабуров Н.В. Взаимодействие аскорбиновой кислоты и анто -цианов в соках с мякотью.- Коне.и овощесушильная пром-сть. М.: 1968, № 3, с. 38-39.

108. ПО. Самородова-Бианки Г.Б. Антоцианы некоторых культурных растений.- Физиология растений. М., 1970, т.17, вып.1, -189 с.

109. Самсонова А.Н. Новое в ассортименте и производстве фруктовых консервов.- М.: Пищ. пром-сть, 1976,- 136 с.

110. Самородова-Бианки Г.В., Базарова В.М. Метод выделения и идентификации антоцианов яблок.- Физиология растений. М., 1970, т.17, вып.1,- 189 с.

111. ИЗ. Самсонова А.Н. и др. Справочник технолога плодоовощного консервного производства.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983,- 406 с.

112. Серебренников М.Г., Первозванский A.A. Выявление скрытых периодичностей.- М.: Наука, 1965,- 244 с.

113. Скуковский Б.А. Применение метода спектрального анализа в сельском хозяйстве.- В кн.: Материалы 7-й Уральской конфер. по спектроскопии, применение спектроскопии в медицине, биологии и сельском хозяйстве. Свердловск, 1971, вып. 4,- 6 с.

114. Сапожникова Е.В., Дорофеева Л.С. Пектиновые вещества плодов.- Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1966, № 5.- 29 с.

115. Сойфера В.Н. Источники пищевого белка.- М.: Колос, 1979,301 с.

116. Стандарт отраслевой ОСТ 18-68-72. Пектин яблочный сухой.-М.: М-во пищ. пром-сти СССР, 1972,- 9 с.119., Сенченко Л.К. и др. Минеральный состав плодов красной ря-• бины.- Изв. вузов. Пищ. технология. Краснодар, 1972, № 4, ' с. 93-95.

117. Северина С.Е. Методы практической биохимии.- М.: Мир, 1978,268 с.

118. Семихатова O.A., Чулановская М.В. Монометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений.- Ленинград: Наука, 1965,- 167 с.

119. Силич A.A., Андреев В.В. Рациональная схема переработки отходов производства.- Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1972, № I, с. 10-12.

120. Скорикова Ю.Г., Митракова С.И. Влияние катионов и анионов на цвет пигментов плодов и ягод.- Коне, и овощесушильная пром-сть. М., 1972, № 5,- 27 с.

121. Скорикова Ю.Г., Шафтан Э.А. Изменение флавоноидов черешни и вишни при созревании.- Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1966, № 3, с. 21-25.

122. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов.- М.: Пищ. пром-сть, 1973, 232 с.

123. Скорикова Ю.Г., Митракова С.И. Полифенольные вещества слив и их изменение при хранении плодов.- В кн.: Труды IУ Всес. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Всесоюзн. НИИ садоводства, 1972, с. 419-422.

124. Сейдар А.И., Датунашвили Е.Н. Покоричневение вин и методы регулирования этого процесса.- М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1975,- 15 с.

125. Соколов Б. и др. Биофлавоноиды и проницаемость капилляров.-М.: Ин. лит-ра, 1957,- 193 с.

126. Соловьева Е.И. Лабораторный контроль консервного овоще-сушильного и пищеконцентратного производства.- М.: Пищ. пром-сть, 1974,- 279 с.

127. Статистический ежегодник по видам растений.- Дамаск: Мин-во сельского хозяйства Сирии, 1977,- 261 с.

128. Субтропические культуры юга Узбекистана.- В кн.: Труды южноузбекской селекционной плодововиноградной станции НИИ садоводства, виноградарства и виноделия им. Р.Р.Шредера. Ташкент: Фан, 1969,- 141 с.

129. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах.- М.: Пищ. пром-сть, 1980,- 302 с.

130. Таиров Л. Бальзам из гранатов.- Правда, № 297, 24 октября 1983 г.

131. Тезисы II Симпозиума по фенольным веществам.- Алма-Ата : Наука, 1970,- 148 с.

132. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания.- М.: Наука, 1978,- 231 с.

133. Технология применения бензоната натрия для повышения стойкости безалкогольных напитков.- В технологической инструк -ции. М., 1981,- 8 с,

134. Технологические инструкции.- Сборник по производству консервов.- М.: Пищ. пром-сть, т.2, 1977,- 430 с.

135. Труды Узбекского НИИСВ и В им. Р.Р.Шредера.- Ташкент, 1978, вып.39, с. 59-63.

136. Тюмбарова Н.Г. Использование вторичных сьфьевых ресурсов в плодоовощной консервной промышленности.- М.: Пищ. про-мышл., 1980, сер.4, вып.8,- 20 с.

137. Усовершенствование технологии производства гранатового сока.- Научн.техн. инфор. конф., овощесушильная и пище -концентратная пром-сть. М., 1970, вып.4,- 17 с.

138. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И. и др. Использование яблочного пектина для профилактических продуктов.- Изв. вузов. Пищевая технология, 1978 , № 3, с. 79-81.

139. Фан-Юнг А.Ф., Кузнецова H.A. Влияние режимов стерилизации на антоцианы клюквенного сока.- Изв. вузов,пищевая технология. Краснодар, 1976, № I, с. 83-86.

140. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов,- М.: Колос, 1981,- 183 с.

141. Фельдман А.Л., Марх А.Т. и др. Биологически активные ве -щества персиков, гранатов, черной смородины и земляники юга Украины и Средней Азии.- В кн.: Труды 4-го Всесоюзн. семинара по БАВ (лечебным) плодов и ягод.- Мичуринск, 1972,575 с.

142. Фельдман А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей.- М.: Пищ. пром-сть, 1979,- 168 с.

143. Фердман Д.Л. Биохимия.- М.: Высшая школа, 1966,- 642 с.

144. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.-М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 267 с.

145. Хеннан Э. Анализ временных рядов.- М.: Наука, 1964,- 215 с.

146. Характеристика и изменение полифенолов плодов и овощей при хранении и консервировании / А.Т.Марх, А.Л.Фельдман , Дж.Ботрус и др.- В кн.: Тез. 4-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. Ташкент, 1982, с. 66-67.

147. Хатиашвили Ш.М. Исследование хранения и консервирования плодов Грузии ионизирующей радиацией.- Автореф. дис. докт. с/х наук. Тбилиси, 1969,- 44 с.

148. Хатиашвили Ш.М. Техно-химическая характеристика семечковых и некоторых сортов граната Восточной Грузии.

149. В кн.: Сборник научных трудов ГрузСХИ. Тбилиси, 1959, т.2, с. 132-135.

150. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей.- М.: Госторгиздат, т.1, 1949, 611 с.

151. Шамрай Е.Ф. и др. Врачебное дело.- М., 1966, 80 с.

152. Шафтан Э.А. Исследование флавоноидов в процессах консервирования вишни и черешни и получение антоцианового пищевого красителя.- Дис.канд.техн.наук. Краснодар, 1967 ,-153 с.

153. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982,- 472 с.

154. Шош Йотефне Г.М. Совершенствование технологии пектиновых препаратов из яблочных отходов консервного производства.-Дис.канд.техн.наук. Краснодар, 1982,- 177 с.

155. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья.-М.: Пищ. пром-сть, 1979,- 335 с.

156. Юрченко С.И. и др. Антимикробные свойства яблочного сока.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, № 749 ПЩ-Д83, принята Н.УШ.83 г.

157. Adams T.B., Ongley M.H. Technical Bulletin. The campdenfood preservation. Research Association N 0 23, 1972.

158. Baranouesk John D., Nagel Charles W. Isolation of 1-enicatechin and d-Catechin by column chromatography. -J. Adr. and Food Che., 1981, N ° 1, 29, p. 63-64.

159. Brückner V. Strahlenterapie. 1973, 145» 6, 731 p.

160. Bravermann J.B.S. Introduction to the biochemistry of foods.- Elsevier Publishing Company, 1963«

161. Budini Rolando, 'Tonelli Domenica. Analysis of total phenolsusing the prussian blue method. J. Agr. and Food Chem., 1980, N ° 6, 28.

162. Brain R. Coussin, Asher Ludin M. Sc. Utilisation of the

163. Pomegranate. A. Potential Natural Colouring agent for Fruit .juices. Food Manufacture. - 1963, 38, N 0 7, 376 p.

164. De l'.-or dans les dechets. Перевод с французского № 82,1980, с. 35-51 Использование отходов консервного производства.

165. Elias D. Dakazos. Anthocyanin pigments in red tart cherries.- J. of food Science. 1975, № 3, 35, 257 p.

166. Joslyn M., Goldstein J.L. Astringency of fruit and fruitproducts in relation to pheholic contents. Advances in Food Research. - 1964, 13, p. 179-217.

167. Jurd L., Asen S. Phymochemistry. 1966, N 0 5, 1263.

168. Flora L.F. Preparation of a self-stable intermediatemoisture food product from muscadine grape skin. -J. of Food Science. 1979, p.854-056.

169. George E. Inglett, George Charalambous. Tropical Foods.

170. Chemistry and Nutrition. USA: Academic press, 1979, 701.174175176177178179180181182185184185186187188

171. Gorden G. Birch, Allan G. Cameron. Food Science. UK:

172. Paul J.K. Fruit and vegetable juice processing. USA:

173. Noyes Data. Corporation, 1975» 277 p. Ratnatimga Malini, Setty G., Radhrishnaian Saroja S.

174. Effect of processing on vitamins and minerals in fruits and vegetables. Indian Food Racker. - 1979» 52, N 0 6, p. 26-61.