автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Хранение плодов граната в модифицированной газовой среде

о

Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова

На правах рукописи Магеррамов Микаия Анпер оглн

УДС 664.8.037:634.64 ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ граната В МОДЦйЩИРОВАНЮй

газовой срда

Специальность 05.1В.03 - первичная обработку,

хранение зерна я другой продукции растениеводства",

Автореферат

даосоргации на соискание ученой степени -вавдвдага технических наук

Одесса - 1990

Работа выполнена в Азербайджанском научно-производственном объединении йо садоводству и субтропическим культурам и в Одесском технологичаохом института пищевой промышленности зам. Ы.ВЛомоносова.

Научный руководитель Официальные оппоненты

. Ведущая организация

Защита состоится

- доктор технических наук, профессор А.Л.Фельдман

- доктор биологических наук, профессор А.П.Левицкий

- кавдвдат технических наук старший научный сотрудник З.С.Гореньнов

- Всесоюзный научно-исследовательский и экспериментально-конструкторский институт по хранению и переработка суб-

_ тропических плодов (г.Батуми)

зо

1990 г. в

на заседании специализированного Совета при Одесском технологическом институте лицевой промышленное^ им. М.Б.Лоыонооова, ■ 270039, Одесса, ул. Свердлова 112.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотека Одесского •технологического института пищевой промышленности им. М.ВЛомоносова. .

Автореферат разослан Хэдр г.

■ Ученый секретарь . спещализированного Совета доктор тахн.наук, профессор

Л.И.Карнаушенко

i, ■--. Актуальность работа. Мартовсшь! (1989 г.) Пленум ц; КПСС 0/у.=каз2^1 на необходимость ускорения решения продовольственной проб-стране, устранения серьезного отставания от современных требований развития агропромышленного комплекса сСХ;Р на основе коренных изменений в аграрной политика партии. При этом направить основные капитальные влогения прежде всего на повышение технического уровня сельского хозяйства, радикальное пзреоснащзнио перерабатывающих предприятий, сферы транспортировки и хранения, резкое сокращение потерь плодоовощного и фруктового сырья.

Особое место среди плодов заншшке гранаты, которые обладают широким спектром биологически активных веществ, высокими органо-лэптэтесхиш к вкусовыми показателями, что делает их незаменимыми в практике диетического и лечебно-црос[]длактического питания.

Б настоящее время в СССР почти половина всех гранатовых деревьев, в том числе плодоносящих, сосредоточена в Азербайджане. Так, общая площадь колхозно-совхозных посадок гранатов превышает 6 тыс."га. Производство и заготовка гранатов н республике за период XL-Jill пятилетки возросли более чам в 10 раз и превысили уровень 150 тис. т. С ростом сырьевой базы возникла необходимость в кратчайший срок создать крупные мощности по переработке гранатов, технически переоснастить и частично перепрофилировать действующие предприятия консервной промышленности в республике и разработать

• эффективный способ длительного храпешш гранатов в езожем виде

• для обеспечения круглогодичного функшонирования предприятий по , переработке гранатов и населения свежими фруктами.

Существующие способы хранения гранатов в охлавдаомых помеще-

• киях являются не только технически несовершенными, но приводят также к удорожанию пищевых продуктов, вырабатываемых из этого сырья.

2 связи о этим проблема обеспечения качества и сохранности гранатов при их длительном хранении являются весьма актуальными.

В соответствии с этим цзлыо настоящей работы являлась разработка технологии длительнохч) хранения гранатой в модифицированной газовой среде о применением. отечественных газоселективних полимерных мембран.

Научная новизна работы состоит в установлении взаимосвязи между тепло&изическими характеристиками плодов гранатов, процессами тепло- и массообмэна при их хранении в модифшшрованной газовой среде и параметрами их ледовой ценности в зависимости от спо-

соба к срока хранения. На оуногагШ натенатического описания зависимости товарного качества плодов от ус-ловй: хранения рзшана задача одтамизации сроков хранения в условиях ыодифЕЦкронанкол газовой ерэдн.

Практическая ценность работы. IIa основании проведенного комплекса систематических исследований предложена п внедрена технело-гm длительного хранения гранатов в модкйццровзнной газовой среде.

Разработана норматипно-тсхничаская документация ТУ 10 ЛзССР I8-S0 "Сохранение сельскохозяйственной продукции. Хранение плодов гранатов з кодиьшщровагаюд газовой среде с использованием газо-сслактявных лолшершх квыбран". Широкое внедрение разработанной технологии хранения в производственных условиях даот экономический аиуокт в средник 8? руб на I. т плодов граната.

Апробация работа. Основное положения диссертации долокеш па:

республиканской научно-практической конференщ'.и "Актуальные иройлет повезши качества и соварыакотвоьанвд ассортимента товаров улучшения торгового обслуживания" (г. Баку, 18-19 докабря I98G г.)

. секции по переработке к хранению сельхозснрья НТС ¡Дкнплодо-озоакоэа к Гссагропрома Аз СОР (декабрь 1985 г., январь 1283 г.)

Способ демонстрировался на ЗДМХ СССР (1987 г.) на специализированно;* выставке "Производству продовольственных товаров - действенное уокорошю", на научно-практических, конференциях. нрофес-сорско-тэподавательсхого соотаг-а Одесского технологического института лицевой ярамшленности ил. U.Ь.Лav.oносова (IS87, 1288, 1939 г.г.).

. Индикации. По маториалам диссертации опубликовано 10 работ.

Структура к объем работн. Диссертация состоит из введения, трох разделов, выводов, списка использованной литературы и приложения. Общий объем работа составляет /97 страниц, куда нходят/SL рнсунаоз, 24 таблиц и список литературы из 201 наименований отечествзткх и заруйзлошх источников.

■ На защиту бнноскгся:

- результаты исследований тешюшизических, биозстшческЕх и товароведческих показателей плодов гранатов в услов;щх длительного хранения в мод:вдац;тоьакко5; газовой среде;

'. - результате технологических, физкко-здаличеоклх и биохимических асйледоигли!* плодов граната в газоойлонньк устройствах;

- результаты ;латснатдческого иодолнровашш процесса длительного храи,:.-кк.з гра^ат'оь- в шда^ищроааккой газовой среде;

- обоснование технологической схемы длительного хранения плодов граната и комплексной их переработки о использованием нестандартной часги шюдов посла хранения.

СОДЬИШШ РАЕО'И

Во введении дано обоснование дели и задач исследования-и кратко изложено состояние изучаемых вопросов.

В первой главе представлен аналитический обзор отечественной и зарубежной литературы по культуре граната, приведена сравнительная характеристика различных способов хранения шюдов граната, в том числе перспективных для плодоовощного сырья, и показаны их положительные и 'отрицательные воздгЯствия на показатели пищевой ценности шюдов, экономической эффективности используемых технологий хранения. - Оплачена актуальность и эффективность использования мэмбранных материалов и методов в технологии хранения.

На основании анализа литературных источников определены шли и задачи исследований данной дзсеортационной работы.

Во второй■глава дана техника к методика проведения исследований. Описаны основные характеристики используемых мембранных устройств и газоселективннх мембранных материалов Щелковской фабрики" "Тэхноткань", Кусковского химического НПО "Норлласт", ВНКИСС (г. Владимир) и ШО "Тагша" (г. Казань). Используемые в стране ас-симметричкыа и композиционные материалы превосходят хй? газопроницаемости тканеопориыа, что позволяет снизить расход мембран • в ■ мембранных устройствах - дзруктохранилищах и тем самым уменьшить, удельную стоимость технологии длительного хранения. . .".

В этой же главе приведена характеристика объектов исследования, изложены физико-химические, биохимические и микробиологические методы, который наиболее долно отражают комплекс изменений, . происходящих в плодах гранатов при хранении.

Тадлофкзкчеокиб хаоаатесистики плодов граната. При хранении плодов граната основным условием сокращения потерь массы является обеспечение благоприятных тзмлерагурыэ-влакнсстных условий и оптимального состава газовой среды и хранилищах на протялении всего периода хранения. Основным процессом, огоадолязшим величину потерь маосу гранатов, является тепломассообмен на поверхности плодов. На основании проведанных нами экспарименталькнх исследований полу-чещ£ новые данные, характеризующие физические характеристики и соотношение основных компонентов цэанатов в сортовом разреза.

Для выполнения расчетов процессов тепломассообмена при хранении гранатов необходимо помимо данных о теплофизических характеристиках отдельного плода знать также значения насыпной и истинной плотности, удельной площади поверхности плодов и их пористости. Используя данные о физической и .истинной плотности продукта, а такке о содержании сухих веществ определяли теплопроводность гранатов по формуле, предложенной Жадансм В.З.:

где и Д - физическая и истинная плотность, т/м3;

Пс содержание сухих веществ в плодах, %. Коэффициент температуропроводности плодов храната находили по формула:

Где Д - коэффициент теплопроводности, Вт/м-К; С - теплоемкость плодов, кДк/кг-К; р - плотность, кг/м®. Вычисленные значения величины для плодов грачата, а также другие теплофизическиа характеристики представлены в табл. I.

Анализ полученных данных показывает, что значения некоторых теплофизических параметров плодов граната близки к аналогичным величинам плодов хрзйпфрутов к апельсин, а некоторых - к плодам томатов.

При расчетах процессов тепломассообмена в период охлавдения и хранения плодов граната наряду с данными о теплофизических характеристиках необходимо располагать также кнйсрмадией и об интенсивности дыхания плодов.

Микробиологические особенности плодов граната. Несмотря на то, что фитонщзды граната губительно действуют на различные бактерии, плесневые грибы и патогенные простейшие микроорганизмы, в процесса длительного хранения плодов 'начинает развиваться микрофлора с широкой специализацией, обладающая способностью интенсивно развиваться при повышенной елыхности. Нами, при хранении граната а модифицированной газовой среде, внутри мембранных упакозск обна-

Таблица I

Физические и теслофизичаские характеристики гранатов

Ы Сррт- ! пттотнп^фт, ет/м3 ГУдельнаяШорис- ¡Теплоем- ¡Тепле- !Томпзрату-!При-

д п! —!площадь, !тость ¡кость, !провод-¡ропровод- !мача-

! ¡фкзи-'насып¡истин-! ! ¡кДж/Скг.¡ность, ! ность !ние

! Кос- !но£ !ньй ! о ! ! , ! ! „ , , !

!__!кой ! ! ! ьГ/т ! 1.И) Шт/м.К !Ц0"У/с!

I. Ьала ".'пор саль 300 494 ИЗО 118,52 0,20 3,37 0,285 3,4

2. Гкиейша азербайджанская 920 505 ПЗГ 106 Д 0,19 з.зг 0,327 10,7

3. Казаке улучшенная 680 489 1129 91,74 0,21 3,33 0,300, 9,6

руаонн грибы родов Реп',С1?Е;ит о.Е'писит и Во1гу115 сше'геа "ьызыъ&шцье деструктивную гниль плодов при хранении. Поэтому наш были дрОЕздеш опыты по подбору антисептических препаратов для обработки плодов гранатов перед гсс закладкой на хранение, в частности, изучено действие хлорных препаратов, олгинэ. и йодофора-ЖМ-8000. Проведенными опытами установлено, что концентрация активного хлора - 300 мху'да3 при экспозиции 3 мин., активного иода 500 мг/ды^ при экспозшлш 2 мяк., фунгицида слгана (0,1 %) при экспозиции 2 мин язяяитоя наиболее эффективными при лорвичной обработке хшодоз граната для длительного хранения.

Прогнозирование .твжкооти плодов граната э условиях хранения; в модифэтскрованной газовой срэдв. Анализ полученных данных показал, ч'х'О иювду характером кривой изменения давления в камере за счет интенсивности дыхания плодов и сохраняемостью плодов фаната в условиях анаэробиоза существует оцредоленная зависимость, отражающая к сортовую разновидность плодов.

Гь'бо? газосзлекгюзнмг мембран для создания мсяийщированной газовой'среди (¡-УС). Состав поддерживаемой газовой атмосферы при хранения определяет интенсивность обменных процессов в плодах и, как результат, продолжительность хранения. Кавдьй вид плодов требует определенного соотношения кислорода и углекислого газа, которое обесчэчивало бы необходим дыхательный газообмен яри •замедленном метаболизме, Дте расчета площади мембран с известными характеристиками необходимо было провести предварительные ио-следования по интенсивности дыхания гранат анализируемых сортов при холодильном хранении с режимами 0. ..2 °С, +2... +4 °С и 6.,.12 °С, а таккз подобрать оптимальные концентрации газов.

Кая показали наши исследования, для плодов гранатов целесообразно поддерживать состав газовой"среды следующего вида: « 10...12 %\ С02 »2,0...3,5^

При использования газоселектлвкнх мембран с проницаемостью Р - 1,5 м502Дг ч Ша и д =2,2 м302/м2 ч Ша зависимость

шзду создаваемым газовым составом и площадью мембраны принимает значения,' которое покаьанн в табл. 2.

Изканокта товарного качества и потери массы плодов граната Сопоставление экспершзнтальных данных с тзорэтиче-скиииг чз.тмсдаосягы на примере хранения плодов граната показал кк хсрел.уа корр&тдоо (рис. I) и позволило сдела'ть следующие

Таблица 2

Состав газовой срода! Площадь мембраны, сг-г/кг

С0о ± 0,2! Си + I !щ>и 0 11б=1,5 !при д ,,б=2,2 м302/

I . ! ! ! и? ч Ш1а ! м2 ч МПа

2,4 10 1,2 0,8 -

1,8 13 1.9 1.3

1,3 .15 2,7 1,8 '

выводы:

- применение модифицированной газовой среды сокращает "потери массы в 3...6 раз, снижение качества стандартных плодов при этом сокращается в 2...3 раза;

- предварительное охлаздашк, как и антисеотирование, в условиях модифицированной газозсй среды позволяет еще незначительно сократить снижение количества стандартных плодов;

- при хранении граната в МТС с использованием пакетов-зкла-дышей на 120 кг к концу хранения количество технологического брака и абсолютного отхода увеличивается по сравнению с полиятияэ-новыми упаковками емкостью до 15 кг на 3-5 %, а при исполъзоЕа-", нш накидок емкостью свыше 500. кг - яа 6-3 %;

- плода, хранившиеся в ЮТ в сочетании с искусственным хахо-дом, лучше сохраняют упругость, сочность, имею? плотную консистенции, вкус, аромат и цвет характерный для граната, чем плоды \ контрольные, хранившиеся в холодильнике без упакоши.

Влияние госдоляитзльности времени между съвхом и охлатаге-" -нием на сохраняемость штолоз .гранатов при хранении -в МТС. 'Эффективность хранения в МГС плодов гранатов во многом зависит от подготовительного этапа. Прендэ всего, это относится к продолжительности времени мезду съомом плодов и началом гас холодильной: обработки. Чем быстряе будот понияена температура плодов, тем быстрее уменьшится интэнсишость дыхания, замедлится расход энергетических запасов на процессы лшзнадоятельности растителтзньзс тканей. Результаты исследований представлены в табл. 3 яря сохранении плодов в течение 160 дней.- • - • -

В третьей глаза приводятся экспаримантаяышо дашше по изменению биохимических показателей плодов граната при-хранения (интенсивность дакания плодов, активность окислительно-восстанови-

<0

9 8

7

6 5 А 3

2 <

50

I I

I I -I- А > >

I I .. II \ А

: I * N

.! I ' ] л^ _А _ *

I , / =— —= «

—< 0" 1

<00

<50

Рис. I.

Убыль массы (I), снижение количества стандартных плодов (2) и увеличение технического брака и абсолютных отходов (3) при хранении в модифицированной газовой среде с предварительным охлаждением и антжептированием

ЛС,%

40

30

20

10

200 С/Сут.

Таблица 3

Влияние продолжительности времени мезду съемом и охлаждением на сохраняемость плодоб гранатов при хранении в ЫГС (средние данные за 3 года)

Продолжительность! периода мэзду ! Товарные фракции и потери продукции при хранении к первоначальной ! массе)

съемом и охладив-1 нием ! 1 |стандартные |нестандартные ? !тохнологичес-! !ккй брак ! абсолютные отходы ¡убыль массы

Сорт Казане улучшенная 6 часов 80,86^1,62 5,20^0,78 5,96±0,78 ■ 4,90*1,05 3,07-0,08

12 часов 80,53-1,71 5,40±0,78 6,50±1,60 4,43*1,79 3,13*0,08

24 часа 77,53^1,00 5.97-2,13 7,27-1,42 5,63*1,27 ' 3,27*0,03

48 часов 75,26-1,15 6,47±0,69 в,к.£: ,95 6,30±1Д0 3,53*0,08

72 т-?аса 72,30^1,83 7,03±0,64 Э ,15-1,38 7,73*0,57 3,70*0,14

Сорт Бала Мирсаль 6 ч асов 81,5-0,73 5,00±0,25 5,65±0,86 4,75±0Д2 3,10*0,00

12 часов 8.1,10^0,73 5,30-0,12 6,05-0,37 4,40*0,73 3,15-0,12

24 часа 78,00-0,25 6,90^0,98 7,15±1,35 4,70*0,73 3,25*0.12

72 час а 72,00^1,71 7,95±0,37 9,55±0,86 6,90*0,49 3,60±0,00

тельных ферментов, содержание аскорбиновой кислоты, токоферолов, сахаро-кислотный индекс, полифенольныа вещества, аминокислоты). '

Анализ полученных данных позволил сделать вывод о том, что:

- при хранении гранатов в Г,(ГО активность ферментов за весь период хранения оказалась незначительно (на 10-20 %) ниже, чем в контрольных плодах. Повышение температуры хранения до 6-12 °С в 1,5 раза активизирует полийанолоксидазу и аскорбииоксидазу;

- токоферолы мадо изменяют свои антиокислитель ную активность при хранении;

- содер:кание аскорбиновой кислоты при хранении плодов уменьшается наиболее интенсивно пооле января, когда наблюдается повышение активности аскорбинокевдазн и интенсивности дыхания; .

- за пять месяцев хранения'плодов граната сахаро-кислотный индекс увеличился на 34-54 % в зависимости от сорта для контрольной партии, а в модифицированной газовой среде только' на 25-27 %;

- хранение плодов в условиях модифицированной газовой среда позволяет сократить потери долифенолышх веществ на 10-15 %\

- повышение температуры хранения от 0...2 °С до 3...4 °С

в модифицированной газовой среде способствует более полному сохранению как общего содержания аминокислот в соке плодов на 18 %, а в кожуре на 25 %, так и отдельных аминокислот (валин, аспарагиновая и глутаминовад кислоты и др.).

ВЫВОДЫ

В результате проведенной работы ыснно сделать вывода и рекомендации:

I. Получаны данные, характеризующие физические характеристики и соотношение основных компонентов граната сортов Бала Ыюрсаль, Гюлейша азербайджанская и Казаке улучшенная, которые показывают, что ети показатели имеют выраженное отличие по сортам.

На основании полученных данных изучены тгщюфизичесние и теглоыассообменные характеристики граната.

Установлено, что значения величины теплоемкости ,тдя граната указанных сортов близки между собой и составляют, соответственно, 3,37 кда/кг.К, 3,32 кда/кг.К и 33,3 кда/кгД. Значение театоп^оводности такхз незначительно огличаотоя для этих сортов к, соответственно, равны 0,285 Ъ?/и&, 0,327 Вт/м.К и 3,00 Вт/мК.

Коэффициент температуропроводности плодов граната изученных сортов составляет, соответственно, 9,4ДО"8 м^/с, 10,7.10"® ы2/с и 9,6ДО-8 ^/с.

2. Устаноачено, что при хранзнии граната в ЫГь оптимальный газовый состав внугри упаковок (С02= 2,0-3,5 %, 02=8*1$. %) создается с помощью мембран типа ВДЭ-АС, МД-А1, ВДС-312,'ВД-СК, разработанных Всесоюзным научно-исследовательским институтом синтетических смол (г. Владимир). При этом удельная их площадь

в зависимости от типа составляет: для*!сортов Гюяейша азербайджанская, Бала Мюрсаль, Кырмызы Кабух, Иридана при использовании мембраны типа МДР-АС - 1,2..Л,5 см2/кг, типа МД-А1 - 1,6... ...2,2 см2/кг, типа 1Щ'С-312 - 1,5...1,8 см2/кг, ЦД-СК - 1,5... ...2,0 см2/кг; для сортов Казаке улучшенная, Ширин нар, Азербайджан, ЕЙР-1 при использовании мембраны тшов ВДЭ-АС, ЮТ-312, МД-СК - 1,5...2,0 см2/кг и типа МД-А1 - 2,0...3,0 см2/кг.

3. Применение МГС в сочетании с искуственным холодом позволяет сокращать потери массы плодов в 3-6 раза С3-5 % в опыте, 12-25 % в контроле), а снижение количества стандартных плодов

в 2-3 раза (1025 в опыте, 30-50 % в контроле) в зависимости от сорта граната и срока хранения. Предварительное охлаждение и ан-тиселтирование плодов в условиях МГС позволяет еще на 3-4 % сократить сниненио количества стандартных: плодов.

По сравнению с полиэтиленовыми упаковками емкостью до 15 кг при использовавши пахвта-вкладша с ГОУ ка 120 кг к концу хранения количество технологического брака и абсолютного отхода увеличивается на 3-5 %, а при использовании накидок емкостью 525 кг ка 6-3

При соблюдении рекомендованных условий реиша хранения МГС оптимальный срок хранения: плодов граната составляет для сортов Ггалейпа розовая и Назик Кабух - 90-105 дней, ГюлеЯша азербайджанская, Иридана, Кнрмызы Кабух - 110-120 дней, Бала Мюрсаль, Ширин нар, Азербайджан - 130-140 дней, Казаке улучшенная, ЕИР-Г, Пурпуровый - 140-160 дней.

4. Математическая обработка экспориментальнкх данных позз5<>-лила получить расчетные зависимости для вычисления убыли (потери) массы и снижения количества стандартных плодов для различна условий и срока хранения.

Сопоставление экспоршзнгалыаа данных с теоретическим* виокмостяма доказывают ж хорооую корреляцию и дает вос-г/сккостк

прогнозировать легкость отдельных сортов в зависимости от условий и сроков хранения.

5. Изучение эффективности антимикробных пропаратов показало, что концентрата активного хлора 300чг/дм3при экспозиции 3 мин, активного иода 500мг/дк3при экспозиции 2 мин и фунгицида олгин концентрацией ОД % при экспозиции 3 мин являются наиболее эффективными при обработке гранатов.

6. Сопоставление данных по изменению активности полифенслок-сидазы и аскорбикоксидазы сорта Бала Ыюрсаль показало, что первые 3 месяца хранения активность лолифенолоксвдазы увеличивается, а активность аскорбиноксидазы уменьшается. Б условиях МГС понижена активность обоих ферментов по сравнению с условиями свободного доступа воздуха. "

Показания динамики активности аскорбиноксидазы при хранении гранатов согласуются с интенсивностью окисления аскорбиновой кислоты, содержанке которой в соке граната уменьшается в наибольшей степени после января, когда наблюдается повышение интенсивности дыхания и активности аскорбиноксидазы.

Весь период хранения в МТС содержание аскорбиновой кислота выше, чем в контрольных плодах.

7. Ватаым показателем качества плодов является содержание в соке Сахаров, сахаро-кислотный индекс и органодептическая оценка плодов, /¿ГС способствует лучшему сохранению Сахаров, чем обычные условия хранения, т.е. без упаковки. За весь период хранения увеличение сахаро-кислотного индекса при МГС в 1,5-2 раза медленнее, чем у контрольных плодов.

Анализ изменения химического состава и органолепткческая оценка, выраженная по пятибалльной система показали, что в рекомендованном режиме хранения в МГС в сочетании с искусственным холодом плоды граната лучше сохраняют товарные и питательные качества, ценные компоненты химического состава,, в частности поли-фенольные соединения, чем контрольные плода, а также упругость, сочность, вкус, аромат и цвет, характерные для сыжих плодов.

8. Изучение состава токоферолов в масле из семян граната позволило впервые идентифицировать наряду с <К -токоферолом также р и •С -токоферолы, как естественные ангпоксвданты, и рекомендовать отходы гранатового производства как один из источников получения витамина Е. Химический состав отходов, полученных . при переработке граната, позволяет рассматривать эти отходы как

ценные источники кормов.

9. В результата проведенных исследований разработана и принята Главным управлением науки я пропаганды для внедрения "Рекомендация по уборке, транспортировке и хранению граната в модифицированной газовой среде". Разработана и утверздена в" установленном порядке соответствующая нормативно—техническая документация для широкого внедрения в производство технологии хранения граната в услозиях модифицированной газовой среды (ЫГС), которая прошла апробацию в производственных условиях в охлавдаемых фрук т охр анили-щах Геончайского и Белоканского консервных заводах. Объем внедре-. ния составил 337 т, а экономический эффект составил в среднем 87 руб на I т граната.

10. Разработана и рекомендована в производство схема комплексного использования ipanara при хранении к переработке, предусматривающая также использование нестандартной части плодов после ' хранения.

Материалы диссертации опубликованы в следующих работах: -

1. Магеррамов М.А., Азимов А.З., Аббасов Т.Г. Исследования, процесса хранения плодов гранатов в модифицированной газовой среде (МТС) с применением газоселективных мембран /Др. Азерб. науч,-производ. объзд. по садоводству и субтропическим культурам,- Баку, 1984, Т. ХП, С. 103-105.

2. Магеррамов М.А. Изменение сахаро-хяслотносо индекса плодов граната при длительном хранении в модщгацаровайной газовой, среде (МГС) //Вопросы ссртоизучзния,.селекции и технология возде-лнвания плодовых. Сб, науч. тр. АзНПО по садоводству я субтропическим культурам. Т. XI.- Баку, 1985.- С. II9-I20.

3. Магеррамов М.А,, Азимов А.З., Тарасов A.B. Исследования эффективности использования модифицированной газовой среды (МГС) При длительном хранении плодов граната в условиях Азербайдаайской ССР //Вопросы сортоизучения, селекции и технология возделывания плодовых. Сб. науч.' тр.. АзНПОСиСК, г. XL.- Баку, 1985.- С, I2I-I22.

4. Габуния Н.Е., Чаргазяя Р.::., Магеррамов L1.A. Вторичные продукты производства сока из граната //Ницзвал и дэрараб, лром-сть.» 1985.- й З.-.С. 27. (

5. Магеррамов М.А,, Фельдман А.Л'. Качество гранатов при'хранении в модЕфищгрованн0а газовой срэде' о .газоселэктивяшли кэмбра-нами //Лицевая и дерорабатываицад яромшленность, 1985, ]> 7,

С. 46-47.

6. Магеррамов U.A.., Мамадов А.Д. Гранаты: Обзор информ. ЦНИИИиТЭИПищепром. "Консервная, овоще сушильная и пищеконцент-ратная промышленность",- М,, 1986.- С. 5-8.

7. Магеррамов Ы.А. Сохраняемость пищевых и.товарных качеств плодов граната при хранении в модифицированной газовой срэде (!ЛГС) //Актуальные проблемы товароведения и организации торговли продтоварами (по материалам Азербайджанской ССР)// Деп. в АзНИШга 25.04.86, й 502-Аз. Азерб. ин-т нар. хоз-ва,-Баку, 1986.- С. 81-87. .

8. Карашарлы A.C., Магеррамов ПЛ., Фельдман А .Л. О длительном хранении плодов граната. Тезисы докладов респ.научно-практической конференции 18-19 декабря 1986 г. на тему: "Актуальные проблемы повышения качества и совершенствования ассорти,!енга товаров и улучшения торгового обслуживания", Баку, 1986.- С. 50-51.

9. Магеррамов М.А. Рекомевдации по уборке, транспортировке и хранении граната в модифицированной газовой:среде (МГС) Баку. Главное управление науки и пропаганды Госагропрома Аз. ССР, 1987.- С. 24.

10. Магеррамов H.A., фелвдман A.I. Пищевая ценность и дательное хранение гранатов. Субтропические культуры, 1987, В 2.- С. 16-17. ■