автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Совершенствование технологии хранения плодов, выращенных во Вьетнаме

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Общее сведение о Вьетнаме, его климатических и почвенных особенностях для развития тропического плодоводства

1.2. Общие характеристики плодов, выращиваемых во Вьетнаме

1.2.1. Бананы

1.2.2. Личжи

1.3. Основные процессы, происходящие в бананах при транспортировании и хранении

1.4. Способы длительного хранения бананов Вьетнама

ГЛАВА П. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДЫ И ПОСТАНОВКА

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты и материалы исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Постановка исследований

ГЛАВА Ш. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ

3.1. Анализ состояния системы заготовок и хранения тропических плодов Вьетнама, предназначаемых для экспорта и потребления на внутреннем рынке

3.2. Влияние экзогенных факторов на сохраняемость качества бананов при транспортировании и хранении

3.2.1. Влияние традиционных для Вьетнама условий заготовок бананов на развитие фитопатогенной микрофлоры в период транспортирования и хранения

3.2.2. Изменение устойчивости бананов к фитопатогенным микроорганизмам в период транспортирования и хранения

3.2.3. Изучение процессов послеуборочного дозревания бананов на этапах от поля до потребителя

3.2.4. Исследование физиолого-биохимических характеристик бананов коммерческой зрелости

Влияние предварительного охлаждения на факторы сохраняемости бананов на этапах от поля до потребителя

3.3.1. Режимы предварительного охлаждения бананов

3.3.2. Влияние предварительного охлаждения на процессы послеуборочного созревания бананов при транспортировании и хранении

3.3.3. Влияние предварительного охлаждения на сохранение устойчивости бананов в период хранения

3.3.4. Эффективность применения предварительного охлаждения на сохранение товарного качества бананов и снижения их потерь на этапах "поле - потребитель"

Исследование и разработка комплексной технологии хранения бананов Вьетнама с применением модифицированной газовой среды (МГС)

3.4.1. Влияние МГС на процессы послеуборочного созревания бананов в период хранения

3.4.2, Влияние МГС на развитие поверхностной микрофлоры бананов в период хранения

3.4.3. Комплексное воздействие предварительного охлаждения и модифицированной газовой среды на устойчивость бананов к фитопатогенным микроорганизмам в период хранения

3.4.4, Влияние антисептической обработки Топсином-М на развитие поверхностной микрофлоры бананов при хранении Влияние комплексной технологии хранения на товарное качество бананов, производимых во Вьетнаме

Исследование влияния температуры хранения и антисептической обработки на сохранение качества плодов личжи

Актуальность проблемы:

Плоды и овощи занимают важнейшее место в структуре здорового питания населения всех стран мира, что обусловлено высоким содержанием в них витаминов, биологических соединений, минеральных веществ и др.

В продовольственной программе Вьетнама на период 1996 - 2000 годы предусмотрены эффективные меры по совершенствованию снабжения населения плодоовощной продукцией путем дальнейшего увеличения ее производства, а также пути резкого сокращения потерь продукции при уборке, транспортировании, хранении и переработке.

Эта проблема весьма актуальна и для расширения экспорта плодов и овощей Вьетнама в другие страны. В первую очередь это относится к тропическим и субтропическим плодам, выращиваемым во Вьетнаме, в связи с растущим потребительским спросом на них на международном рынке, в том числе в России.

Большая доля производства плодов Вьетнама приходится на бананы (около 1300 тыс. тонн в год). Бананы занимают первое место в производстве и торговле среди всех плодовых культур мира.

В настоящее время во Вьетнаме наблюдается также интенсивное увеличение производства личжи. На период с 1990 по 1997 г.г. производство личжи Вьетнама выросло почти в два раза. Плоды личжи отличаются своими специфическими свойствами - вкусом и ароматом, которых нет у других плодов.

В то же время система заготовок, экспортных заготовок и хранения бананов и личжи во Вьетнаме недостаточно совершена и сопряжена с большими потерями от микробиологической порчи и снижения качества.

На современном этапе хранение плодов рассматривается как сложный комплексный процесс, совершенствование которого является целевой агротехникой возделывания растительной продукции, обеспечивающей повышение ее лежкоспособности и транспортабельности, а также освоением эффективных технологий, регламентирующих систему внешних воздействий на пути от поля до потребителя, направленных на замедление метаболических процессов в плодах и овощах, отдаление сроков наступления перезревания, сохранение устойчивости к возбудителям заболеваний и задержку их развития.

К сожалению, бананы и особенно личжи в силу своих биологических особенностей отличаются сравнительно невысокой лежкостью и относятся к скоропортящимся плодам. Сложившаяся во Вьетнаме система заготовок плодов при получении их в местах хранения от разных поставщиков мелкими партиями, выращенными в отличающихся климатических условиях, на разном агрофоне, затрудняет обработку оптимальных режимов хранения.

Большие потери, имеющие место в настоящее время, а также расширяющееся высокими темпами производство бананов и личжи требуют неотложенного решения по совершенствованию технологии хранения. Его основу должны составлять ценные качества самих плодов и прежде всего, присущая им устойчивость к микробиологической порче и другим неблагоприятным факторам.

Важнейшим условием сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении является уровень научного обеспечения проблемы сохранности продукции на всех этапах системы "поле-потребитель". В настоящее время сложилось такое положение, при котором теоретический уровень изучения закономерностей сохранности продукции при транспортировании и хранении недостаточен, а организационно-технические мероприятия по сокращению потерь продукции слабо методически обеспечены. При переходе к рыночной экономии интенсивный способ производства плодоовощной продукции будет преобладающим, а экономия ее ресурсов будет приобретать все большое значение. Поставка и проведение исследований по сокращению потерь -актуальная задача плодоовощного комплекса по круглогодовому обеспечению свежими плодами и переработанными из них продуктами для населения страны и расширения внешнего рынка сбыта. Успешное решение поставленных задач требует критического анализа состояния проблемы по хранению и оценке качества плодов с учетом их видовых и сортовых особенностей.

В связи с этим большую актуальность приобретает совершенствование технологии транспортирования, хранения и переработки плодовых культур, выращиваемых во Вьетнаме.

Цель и задачи исследований:

Целью настоящей работы является создание научно-практических основ повышения лежкости и транспортабельности тропических плодов Вьетнама для обеспечения совершенствования их заготовок, транспортирования и хранения с использованием высокоэффективных комплексных технологий.

Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:

- Провести критический анализ состояния системы заготовок и хранения тропических плодов Вьетнама, предназначенных для экспорта и потребления на внутреннем рынке;

- Изучить влияние экзогенных факторов на сохраняемость качества бананов при транспортировании и хранении, в том числе, изучить характер фитопатогенной микрофлоры, устойчивость бананов к микроорганизмам и процессы послеуборочного созревания на этапах от поля до потребителя;

- Установить физиолого-биохимические характеристики бананов коммерческой зрелости для прогнозирования сроков их реализации;

- Изучить влияние предварительного охлаждения бананов - первого звена единой холодильной цепи от поля до потребителя на основные факторы их сохраняемости (созревание, устойчивость и др.) и товарное качество; Обосновать режимы предварительного охлаждения;

- Исследовать и разработать комплексную технологию хранения бананов с применением предварительного охлаждения, модифицированной газовой среды и антисептической обработки; Установить эффективность ее применения для повышения лежкости, снижения потерь и продления сроков хранения бананов Вьетнама;

-8- Исследовать влияние температуры и антисептической обработки на качество и продолжительность хранения плодов личжи, производимых во Вьетнаме, и разработать режимы их хранения.

Научная новизна работы:

- Выявлены изменения процессов созревания, микробиологической обсемененности фитопатогенными микроорганизмами и устойчивости к ним бананов разной степени зрелости, и установлена их роль в сохранении качества плодов в процессе заготовок, транспортирования и хранения;

- Обоснован выбор исходной степени зрелости бананов при сборе, обеспечивающий высокий уровень сохранения лежкости плодов и сокращения потерь;

Установлены граничные уровни физиолого-биохимических характеристик бананов коммерческой зрелости для прогнозирования сроков хранения до реализации или переработки;

- На основе физиолого-биохимических и технологических исследований обоснованы режимы предварительного охлаждения бананов, повышающие эффективность транспортирования и хранения;

- Выявлено комбинированное влияние предварительного охлаждения, модифицированной газовой среды и антисептической обработки на факторы, обуславливающие повышение сохранности качества бананов, и научно обоснованы режимы новой комплексной технологии их транспортирования и хранения.

- Разработано математическое моделирование зависимости изменения основных показателей товарного качества бананов - выхода стандартной продукции, убыли массы и суммарных потерь плодов при разных технологиях хранения.

Практическая значимость работы:

- Разработаны технологические регламенты единой холодильной цепи от поля до потребителя для бананов Вьетнама с применением нового технологического этапа - предварительного охлаждения, что обеспечивает повышение выхода стандартной продукции при хранении на 15%, снижение потерь от порчи в 2,1-2,9 раза, снижение убыли массы в 1,3-1,7 раза, продление предреализационного хранения на 12-15 суток;

- Установлены граничные уровни физиолого-биохимических показателей бананов коммерческой зрелости для прогнозирования сроков их хранения и реализации. Они составляют 7,9-12,9% (содержание крахмала в плодах); 10,415,5% (содержание общего сахара в плодах); 1,2-1,5% (содержание протопектина в плодах); 6,4-7,5 кг/см (величина плотности плодов с кожурой) и 2,6-3,1 кг/см2 (величина плотности мякоти бананов);

Разработана новая комплексная технология заготовок, транспортирования и хранения бананов Вьетнама с использованием антисептической обработки, предварительного охлаждения и модифицированной газовой среды, обеспечивающая повышение выхода стандартной продукции на 20-22%, сокращение потерь от микробиологической порчи в 6-7 раз, от убыли массы - в 15-20 раз и продление сроков хранения на 20-30 суток;

- Разработаны технические требования к полиэтиленовым упаковкам с газоселективными мембранами для обеспечения эффективного создания требуемых условий модифицированной газовой среды для транспортирования и хранения бананов.

Апробация работы:

Основные результаты работы докладывались на отраслевой научной конференции "Рациональное использование плодоовощного ресурса Вьетнама", Ханой, 1998г. и международной научно-практической конференции "Индустрия продуктов здорового питания - третье тысячелетие" (человек, наука, технология, экономика), Москва, 1999 г.

Публикации: По материалам диссертации были опубликованы 3 работы.

Структура и объем работы:

Диссертация состоит из введения, четырех глав, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 154 страницах машинописного текста; содержит 40 таблиц, 19 рисунков и 5 приложений. Список использованной литературы включает 141 наименование.

ГЛАВА IV ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 4.1. Выводы

1. Изучено влияние экзогенных факторов на сохраняемость бананов сорта Кавендиш, производимых во Вьетнаме, на этапах традиционной цепи "поле - потребитель". Установлено, что существующие потери при холодильном транспортировании и предреализационном хранении плодов, достигающие 15-32%, в значительной мере обусловлены несовершенством системы заготовок, отсутствием предварительного охлаждения, недостаточной эффективностью применяемых технологий хранения.

2. Установлено, что правильный выбор исходной степени зрелости и сокращение сроков доставки плодов с мест сбора до одних суток обеспечивает на этапах холодильного транспортирования и предреализационного хранения меньшее изменение устойчивости к микроорганизмам, сокращение потерь в 1,3-1,6 раза и увеличение продолжительности предреализационного хранения.

3. Исследованы изменения химического состава бананов на этапах холодильной цепи "поле - потребитель", в том числе с использованием модифицированной газовой среды. Выявлены диапазоны значений физиолого-биохимических показателей (по содержанию крахмала, общих Сахаров, протопектина, плотности тканей и др.) для характеристики коммерческой и физиологической зрелости плодов и прогнозирования сроков их наступления.

4. Для условий Вьетнама разработаны режимы первого звена единой холодильной цепи "поле - потребитель" - предварительного охлаждения бананов на основе исследования характера изменений процессов послеуборочного созревания, жизнедеятельности поверхностной микрофлоры и устойчивости плодов к микроорганизмам. Установлено, что применение предварительного охлаждения бананов технической зрелости снижает потери от микробиологической порчи в 2-3 раза, повышает выход стандартной продукции на этапе холодильного хранения (транспортирования) на 4-5%, а в период предреализационного хранения - на 15%, продлевает период предреализационного хранения на 12-15 суток. Предварительное охлаждение зрелых плодов увеличивает выход стандартных плодов при хранении на 5% и снижает убыль массы на 1,6%.

5. Изучено комбинированное влияние антисептирования, предварительного охлаждения и модифицированного состава газовой среды на факторы лежкости бананов сорта Кавендиш. Обоснованы режимы модифицированной газовой среды (4-6% 02, 4-5% С02), обеспечивающие снижение обсемененности плодов микроорганизмами в 3,9-4,2x102 раз; сохранение активных защитных реакций в ответ на заражение Botrytis cinerea и Aspergillus niger; увеличение продолжительности инкубационного периода патогена более 7 суток; замедление процесса гидролиза крахмала в 1,6 раза; замедление накопления суммы Сахаров в 1,5 раза; сокращение потерь сухих веществ; повышение сохранности протопектина в 2,4 раза и плотности тканей в 1,5-1,6 раза.

6. Установлена зависимость между степенью гидролиза крахмала, накоплением общих Сахаров, содержанием протопектина, индексом цветности и сохранностью качества бананов при хранении в условиях модифицированной и обычной газовой среды с предварительным охлаждением.

7. Выявлено, что средняя продолжительность наступления коммерческой зрелости бананов по значениям физиолого-биохимических показателей продлевается в условиях модифицированной газовой среды с предварительным охлаждением на 14-17 суток, а период наступления физиологической зрелости бананов по комплексу показателей продлевается на 13-14 суток.

8. Разработаны технические требования к полиэтиленовым упаковкам с газоселективными мембранами (емкость, тип и площадь мембраны) для обеспечения создания рекомендуемых для бананов условий транспортирования и хранения в модифицированной газовой среде (4-6% 02, 4-5% С02).

9. Разработана новая комплексная технология цепи "иоле -потребитель" для бананов с применением антисептической обработки, предварительного охлаждения и модифицированной газовой среды, которая позволяет повысит выход стандартной продукции на 20-22%, сократить потери от порчи в 6-7 раз, снизить естественную убыль массы в 15-20 раз, продлить сроки хранения бананов на 20-30 суток.

10. Разработано математическое моделирование зависимости изменения основных показателей товарного качества - выхода стандартной продукции, убыли массы и суммарных потерь бананов при разных технологиях хранения, которое позволяет определить величину этих показателей на любом этапе хранения.

4.2. Рекомендации производству

1. Режимы предварительного охлаждения бананов Вьетнама в единой холодильной цепи "поле - потребитель": продолжительность - 36-38 часов, конечная температура - 12-13°С, темп охлаждения - 0,5°С/час, относительная влажность воздуха - 85-90%. .

2. Технологические требования к бананам сорта Кавендиш (исходная степень зрелости и К2), предназначенным для экспортных перевозок рефтранспортом и холодильного хранения при сроках их поставки после сбора не более одних суток.

3. Комплексная технология хранения (транспортирования) и предреализационного хранения бананов сорта Кавендиш с применением антисептирования (обработки Топсином-М 0,15%), предварительного охлаждения (продолжительность - 36-38 часов, конечная температура - 12-13°С, темп охлаждения - 0,5°С/час, относительная влажность воздуха - 8590%) и хранение в модифицированной газовой среде (4-6% 02 и 4-5% СОг).

4. Режимы холодильного хранения (1=4-6°С) и антисептирования (обработка фунгицидом УЛеп-С 0,15%) плодов личжи.

5. Технические требования к полиэтиленовым упаковкам (емк. 10-11 кг) с газоселективной мембраной для реализации хранения и транспортирования бананов в условиях модифицированной газовой среды.

-123

1. Аллей Е. Ватада, Роберт Е. Харденбург, Чин Ю. Ванг. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады. М., 1994, 158с.

2. Базарова В.И. Товароведное и биохимическое исследование бананов в период дозревания. Кандидатская диссертация, Ленинград, 1964.

3. Балавинцева Е.К. Полимерные газоселективные системы для хранения плодов и овощей. Кандидатская диссертация, М., 1983.

4. Берештейн И.Б., Ципруш Р.Я. Заготовки, транспортирование и хранение плодов. Приложение к журналу "садоводство и виноградеводство". М.: Агропромиздат, 1988, 143с.

5. Бондарев В. И., Новикова Г.В., Черников И.Г. Эффективность хранения плодов и овощей на холодильнике с РГС. Холодильная техника, 1976,12, с.26-30.

6. Бондарцев А.С. Шкала цветов (пособие для биологов при научно-прикладных исследованиях). Изд-во Академии наук СССР, 1954, 28с.

7. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур. М.: Агропрмиздат, 1985, 358с.

8. Васильев В.П. Аналитическая химия. М.: Высшая школа, 1989, 320с.

9. Войтко A.M., Дидык Т.С., Ковалева Р.И., Саранди Ю.И. Предварительное охлаждение плодов в ящиках-лотках. Холодильная техника, 1981, № 6, 39.

10. Волькинд И.Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. М.: Колос, 1981, 290с.

11. Волькинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и фруктов. М.: Агропромиздат, 1989, 239с.

12. Гореньков Э.С., Шишкина Н.С. Опыт применения предварительного охлаждения плодоовощной продукции перед транспортированием и хранением. АгроНИИТЭИПП, пищевая промышленность, серия 18, вып.З, 1987, с.2-4.

13. Гудковский В.А. Разработка дифференцированных температурных режимов. Кандидатская диссертация, Алма-ата, 1972.

14. Гудковский В.А., Семашко В.Я. Промышленное фруктохранилшце с регулируемой газовой средой. Холодильная техника, 1977, № 1, с. 11-14.

15. Гуль В.Е. Полимеры хранят продукты. М.: Знание, 1986, 128с.

16. Гуль В.Е., Беляцкая О.Н. Пленочные материалы для упаковки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968, 278с.

17. Джаваров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1985.

18. Динь Ван Шыу, Чан Нхы И. Вопросы и ответы о классификации плодовых культур Вьетнама. Ханой, изд-во "Наука и техника", 1978. (на Вьетнамском языке)

19. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Агропромиздат, 1985, 351с.

20. Дубодел Н.П. Научно-практические основы хранения сочного растительного сырья в регулируемой газовой среде. Докторская диссертация (в виде доклада), М.: 1992, 48с.

21. Дубодел Н.П. Хранение плодов и овощей в регулируемой газовой среде. АгроНИИТЭИПП, пищевая промышленность, 1991, вып. 6, серия 18, 20с.

22. Душинский Ю.С. Исследование состава атмосферы при хранении плодов и овощей. Киев, Знание, 1982.

23. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987, 191с.

24. Жадан В.З. Влагообмен в плодоовощехранилшцах. М.: Агропромиздат, 1985, 197с.- 125

25. Жаркий A.M., Наместников А.Ф., Лемешенко И.М. Производство и переработка фруктов и овощей в Индии. М.: Пищевая промышленность, 1968, 160с.

26. Жарова С.Н., Панкова Е.И., Старостенко И.Э. Заготовка и хранение плодов. JI: Лениздат, 1987,160с.

27. Жунгиету И.И. Новые методы хранения плодоовощной продукции в МССР. Кишинев, Молд НИИНТИ, 1980, 40с.

28. Завражных А.Н., Жарова С.Н., Панкова Е.И., Старостенко И.Э. Модифицированная атмосфера надежный способ сохранения биологической ценности плодов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, № 1, с.34-35.

29. Колесник A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей. М.: Госторгиздат, 1959, 355с.

30. Колесник A.A. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения: Учебное пособие для товароведных специальностей.

31. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1971, 121с.

32. Колесник A.A., Федоров М.А., Осенова Е.Х. Хранение плодов и овощей в регулируемой газовой атмосфере. М.: Колос, 1973, 144с.

33. Куач Динь, Нгуен Ван Тиеп, Нгуен Ван Тхоа. Технология хранения и переработки плодов и овощей. Ханой, изд-во "Наука и техника", 1996, 288с. (iна Вьетнамском языке).

34. Кудрящева A.A. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986.

35. Лерина И.В., Педенко А.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. М.: Экономика, 1980, с.70-75.

36. Майстренко С.М., Лысенко Н.В., Григорович М.А., Шевченко Ю.Н. Сохранение качества плодов и овощей. М.: Колос, 1984, 180с.

37. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения. М.: Экономика, 1975, 204с.- 12639. Метлицкий JI.B. Биохимические аспекты хранения урожая. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, № 7, с. 8-11.

38. Метлицкий JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1970, 270с.

39. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976, 349с.

40. Метлицкий JI.B. Салькова Е.Г., Марселей П. Биохимические и биофизические аспекты хранения плодов в регулируемой газовой среде. Прикл. биохим. имикробиол., 1977, т. 13, вып.З, с.340-350.

41. Метлицкий JI.B., Иванинская А.П., Янюк В.Я., и др. Опыт Франции по хранению плодов в газовой среде. М.: 1969, 32с.

42. Метлицкий JI.B., Салькова Е.Г., Волкинд И.Л., Бондарев В.И., Янюк В.Я. Хранение плодов в регулируемой газовой среде. М.: Экономика, 1972, 183с.

43. Методы биохимического анализа растений (под ред. Ермакова А.И.). Л.: Колос, 1972, 455с.

44. Михайлов Н.П. Расчет параметров газоселективных мембран при хранении сельскохозяйственной продукции. Пластические массы, 1981, № 3, с.33-34.

45. Муравин Я.Г и др. Применение полимерных и комбинированных метериалов для упаковки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985, 205с.

46. Наместников А.Ф., Загибалов А.Ф., Зверькова A.C. Технология консервирования тропических и субтропических фруктов и овощей. Киев-Одесса, "Выща школа", 1989, 352с.

47. Нгуен Ван Дат, Нго Ван Там. Анализ продовольственной проукции. Министерство продовольствия, Ханой, 1974. (на Вьетнамском языке)

48. Нгуен Ван Куй. Применение полимерных контейнеров с газоселективными мембранами для хранения плодов Вьетнама. Кандидатская диссертация. М.: 1987.- 127

49. Нгуен Ван Тхоа, Нгуен Ван Тиеп, Кауч Динь. Технология хранения и переработки плодов и овощей. Ханой, изд-во: Наука и техника,1982, 406с. (на Вьетнамском языке)

50. Нгуен Ван Тхоа. Исследование технологии хранения банана для экспорта. Пищевая пром-сть, 1976, № 2, с.35. (на Вьетнамском языке)

51. Нгуен Ван Тхоа. Основы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама. Докторская диссертация, Одесса, 1984.

52. Нгуен Ван Тхоа. Химический состав тропических плодов Вьетнама. Консервная и овощная промышленность, 1983, № 9.

53. Нгуен Конг Хоан, Jle Тхи Шау, Ле Бич Тху, Хоанг Ле Ханг. Доклад результатов исследований хранения бананов для экспорта. НИИ плодов и овощей, Ханой, 1996, Юс. (на Вьетнамском языке).

54. Нгуен Конг Хоан, Ле Тхи Шау, Ле Бич Тху, Хоанг Ле Ханг. Исследование технологии хранения некоторых экзотических фруктов Вьетнама. НИИ плодов и овощей, Ханой, 1997. (на Вьетнамском языке).

55. Нгуен Сиен. Климатические характеристики Вьетнама. Ханой, 1968. (на Вьетнамском языке)

56. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990, 287с.

57. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. М.: Экономика, 1986, 176с.

58. Озерецковская О.Л., Васюкова Н.И., Давыдова М.А. Методы определения фитоалексинной активности. в кн. Методы исследований патологических изменений растений. М., 1976, с.54-59.

59. Осенова Е.Х., Лемешенко И.М. Субтропические и тропические плоды. М.: Экономика, 1978, 95с.

60. Осенова Е.Х., Моторнова Р.Н., Лемешенгко И.М. Субтропические и тропические плоды. М.: Экономика, 1969, 171с.- 128

61. Предварительное охлаждение плодов и овощей. Хранение картофеля, овощей, фруктов, винограда и цитрусовых в хранилищах с искусственным климатом: обзорная информация АгроНИИТЭИПП, 1986.

62. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов (под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.). М.: "Брандес" -"Медицина", 1998, 340с.

63. Салькова Е.Г., Метлицкий JI.B. Биохимические аспекты хранения плодов в упаковках из полимерных материалов. Химия в сельском хозяйстве, 1980, т. 18, № 12, с.36-40.

64. Скрипников Ю.Г., Гореньков Э.С. Оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей. М.: Колос, 1993, 336с.

65. Статистические данные сельского хозяйства, лесоводства и рыболовства Вьетнама период 1985-1995. Ханой, изд-во "Статистика", 1996.на Вьетнамском языке)

66. Статистический ежегодник Вьетнама. Ханой, изд-во "Статистика", 1996. (на Вьетнамском языке)

67. Стрельцов Б.Н., Нгуен Ван Куй. Опыт хранения тропических плодов в МГС. Холодильная техника, 1988, № 7.

68. Тарасов A.B. Использование газоразделительных мембран для хранения сельскохозяйственной продукции в модифицированной газовой среде. Обзор информации НИТЭХИМ, серия "Полимеризационные пластмассы", М., 1986, 94с.

69. Фам Нгок Тоан и Фам Тат Дат. Основы географии Вьетнама. Ханой, 1980. (на Вьетнамском языке)

70. Фам Тхи Тхань Тинь. Влияние некоторых восковых пленок на срок хранения и качество бананов. Дипломная работа, Ханой, 1998.на Вьетнамском языке)

71. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов. М.: Колос, 1981, 183с.

72. Фельдман JI.JI. Факторы повышения качества свежих консервированных плодов и овощей. М.: Пищепром, 1979.

73. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. М.: Агропромиздат, 1986.

74. Хранение плодов (под ред. Ульянова A.M.). М.: Колос, 1984, 367с.

75. Церевитинов Ф.Б. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М.: Госторгиздат, 1949, 510с.

76. Чан Тхе Тук. Плодоводство в социалистической республике Вьетнам. Докторская диссертация, Сухуми, 1987.

77. Чумак И.Г., Кочетов В.П. Передвижной модульный холодильник для краткосрочного хранения плодов и овощей в колхозах и совхозах. Холодильная техника, 1981, № 2, 5.

78. Чумак И.Г., Шишкина Н.С., Кочетов В.П. Перспективы применения предварительного охлаждения плодов и овощей для снижения их потерь в послеуборочный период. ЦНИИТЭИпшцепром, 1981, сер.4, вып. 11.

79. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М. : Колос, 1988, 316с.

80. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Колос, 1982, 319с.

81. Шишкина Н. С. Состояние и перспективы развития техники и технологии предварительного охлаждения плодоовощной продукции. Холодильная техника, 1986, № 11,2.-13087. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. М.: Агропромиздат, 1991, 126с.

82. Шишкина Н.С., Гореньков Э.С., Захарова Н.В. Передвижное фруктохранилшце ФХ-80П новое звено в транспортной цепи "поле -магазин". Промышленный транспорт, 1986, № 9, 27.

83. Alex Buchanan. Tropical fruits: the social, political and economic issues. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p.20-22.

84. Athapol Noomhorm, Llangantileke S.G., and Potey S. Use of polymeric films for tropical fruit storage. Food conference, Bangkok, 1988, p. 1011-1022.

85. Ben-Yehoshua S. Individual seal-packaging of fruits and vegetables in plastic films new postharvest technique. Hort. Science, 1985, № 20, p.32-37.

86. Ben-Yehoshua S., Svetlana Fishman, Deqiu Fang, Victor Rodov.

87. New development in modified atmosphere packaging and surface coating for fruits. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p.250-257.

88. Cameron A.C. Modified atmosphere packaging: a novel approach for optimizing package oxygen and carbon dioxide. In: 5th international controlled atmosphere conference, Washington, USA, 1989, № 2, p. 197-209.

89. Clive Murray and Cameron George. Fruit packaging house to improve returns Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993,50, p.105-108.

90. Concepción Ma., Lizada C. Fruit handling system in developing countries. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p. 109-115.

91. Desai B.B., and Despande P.B. Effect of stage of maturity on some physical and biochemical constituents and enzyme activities of banana. Mysore J. Agr. Science., 1978, № 12,193p.

92. Diseases of tropical fruit trees. Japan, AICAF, 1995, p. 11-32.

93. Gane R. A study on the respiration of bananas. New phythology, № 35, 1936, 383p.-131

94. Godfrey Lubulwa A.S., and Davis Jeff S. An economic evaluation ofpostharvest tropical research: some preliminary results. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p.41-42.

95. Gorris L.G.M., and Peppelenbos H.W. Modified atmosphere and vacuum packaging to extend the shelf life of respiring food products. HortTechnology, 1992, № 2, p.303-309.

96. Greeson J.D. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Acta Horticulture, 1989, № 258, p. 143-150.

97. Hassan A., Lizada M.C.C., Tan S.C., Pantistico E.R.B., and Tongdee S.C. Storage of bananas. Cuala Lumpur, ASEAN food handling bureau,1990, p.44-64.

98. Hassan A., Pantistico E.R.B. Banana: Ripening of bananas. In: fruit development, postharvest handling and marketing in ASEAN. Cuala Lumpur, ASEAN food handling bureau, 1990, p.65-84.

99. Jones D.R. Chemical control crown rot in Queensland bananas. Australian journal of experimental agriculture, 1991, № 31, p. 183, 187.

100. Kader A.A. Modified and controlled atmosphere storage of tropical fruits. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p.239-249.

101. Kader A.A., Zagory D., and Kerbel E.D. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Critical reviews in food science and nutrition, 1989, №28, p. 1-30.

102. Keetsa S., and Leelawatana K. Effect of pre- and post storage dipping on browning of lychee fruits. Acta horticulture, 1992, № 321, p.726-731.

103. Lioutas T.S. Challenges of controlled and modified atmosphere packaging: a food company's perspective. Food technology, 1988, № 49, p.78-86.

104. Lise Korsten, De Villiers E.E., Wehner F.C., and Kotze J.M. A review of biological control of postharvest diseases of subtropical fruits. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p. 172-185.

105. Lonsdale J.H. Postharvest diseases of lychees and their controll. South Africa litchi growers association Yearbook, 1988, № 1, p.16-18.

106. Lonsdale J.H., and Kremer-Kohne S. Maintaining market quality of fresh lychee during storage. South African litchi grower's association yearbook, 1991, № 1, p.16-18.

107. Mapson L.W., and Robinson J.E. Relation between 02 tension, biosynthesis of ethylene, respiration and ripening changes in banana fruit. Food technology,1, 1966, 215p.

108. Marriott J. Bananas physiology and biochemistry of storage and ripening for optimum quality. CRC critical reviews in food science and nutrition, 1980,13, p.41-88.

109. Milne D.L. Postharvest handling of avocado, mango and lychee for export from south Africa. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993,50, p.73-88.

110. Mircea Enachescu Dauthy. Fruit and vegetable processing. FAO bulletin, Rome, 1995, № 119, 382p.

111. Prince T.A. Modified atmosphere packaging of horticultural commodities. Trumbull, USA, Food and Nutrition Press, Inc., 1989, p.67-100.

112. Production yearbook. FAO, Rome, 1984, v.4.

113. Quach Dinh. Quality maintenance of fruits and vegetables in Vietnam. Postharvest technology for agricultural products in Vietnam, ACIAR Proc., 1996, №60, p.97-99.

114. Robert E. Paull. Tropical fruit physiology and storage potential. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p. 198-203.

115. Saichol Ketsa and Chalermchai Wongs-aree. Effect of precooling on storage life of babanas in modified atmosphere storage. International conference on tropical fruits, Cuala Lumpur, Malaysia, 1996, p.54-55.-133

116. Salunkhe D.K., Desai B.B. Postharvest biotechnology of fruits. CRC Press, Florida, 1986, v.l, 168p.

117. Shanmugavelu K.G., Aravindakshan K., Sathiamoorthy S. Banana: taxonomy, breeding and production technology. New Delhi, 1992, 420p.

118. Shorter A. J., Scott K.J., and Graham D. Controlled atmosphere storage of bananas in bunches at ambient temperature. CSIRO food research quarterly, 1987, № 47, p.61-63.

119. Sing Ching Tongdee J.H. Sulfur dioxide fumigation in postharvest handling of longan and lychee for export. Postharvest handling of tropical fruits, ACIAR Proc., 1993, № 50, p. 186-196.

120. Sitigul C., Sasud U., Sasud V., and Chaiwangsri T. The effect of fruit maturity at harvest on disease development in lychee during storage. ACIAR workshop on postharvest handling of tropical fruits, 1992, p.21.

121. Slabaugh W.R., and Grove M.D. Postharvest diseases of bananas and their control. Plant diseases, 1982, № 66, p.746-750.

122. Smock R.M. Methods of storing bananas. Philipp. Agr., № 51, 1967, 504p.

123. Stover R.H., and Simmonds N.W. Bananas. London, Longman, 1987, 468p.

124. Tonini Y. Techniche di prerefrigerazone sella conservazone etransporto dei prodotti ortofruitticoli. Ill freddo, 1985, 39, № 5, p.345-346.

125. Toraskar Manjiri V., Modi Vinod V. Peroxidasa and chilling injury in bananas. Journal "Agricultural and food chemistry", 1984, 32, № 6,p.1352-1354.

126. Underhill S.J.R. Postharvest technology for lychee, rambutan and casimiroa. Postharvest report, QDPI, Australia, 1990, 23p.

127. Underhill S.J.R., Bagshaw J., Prasad A., Zauberman G., Ronen R., and Fuchs Y. The control of lychee postharvest skin browning using sulfur dioxide and low pH. Acta Horticulture, 1992, 321, p.721-741.

128. Wardlaw C.W. Preliminary observations on the refrigerated gas storage of "Gros michel" bananas. Imp. coll. trop, agr., № 15, 1940.

129. Wilson Wijeratnam R.S., Jayatilake S., et al. Determination of maturity indices of Sri Lancan Embul bananas. ACIAR Proc., 1993, № 50, p.338-340.

130. Woodroof J.S., and Lüh B.S. Commercial fruit processing. The AVI publishing, USA, 1975, 756p.

131. Yuen C.M.C. Quality maintenance of fruits and vegetables with modified atmosphere packaging. Postharvest technology for Agricultural products in Vietnam, ACIAR Proc., 1996, № 60, p.94-96.

132. Zadory D., and Kader A.A. Modified atmosphere packaging of fresh produce. Food technology, 1988, № 42, p.70-77.

133. Zauberman G., Ronen R., Akerman M., and Fuchs Y. Low pH treatment protects litchi fruit color. Acta Horticulture, 1990, № 269, p.309-314.-135