автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии пектиносодержащих желейных изделий функционального назначения

Введение.

1 Современное состояние технологии функциональных желейных продуктов питания.

1.1 Основные принципы создания функциональных продуктов питания.

1.2 Биологически активные вещества лечебных пищевых растений.

1.3 Роль пищевых волокон в питании человека.

1.4 Пектиновые вещества и особенности их студнеобразования.

1.5 Основные способы производства желейных изделий.

2 Объекты и методы исследования.

2.1 Схема проведения исследования.

2.2 Характеристика объектов исследования.

2.3 Методы исследования качественных показателей сырья и разработанных продуктов питания.

3 Исследование влияния химического состава лекарственного сырья на механизм студнеобразования.

3.1 Фракционный состав пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья.

3.2 Аналитические характеристики пектинов, выделенных из лекарственного сырья.

3.3 Классификация исследуемого сырья по комплексообразующей способности.

4 Исследование влияния аналитических характеристик пектина на механизм студнеобразования.

4.1 Влияние содержания метоксильной и ацетильной составляющих на тип студня.

4.2 Влияние содержания степени этерификации на механизм студнеобразования.

4.3 Комплексное влияние функциональных групп пектина на процесс студнеобразования.

4.4 Аналитическая зависимость функциональных групп пектина и прочности пектинового студня.

5 Разработка технологии желейных изделий функционального назначения.

5.1 Влияние вида лекарственных растений на качество и пищевую ценность желейных изделий.

5.2 Аппаратурно-технологическая схема производства желейных изделий с фитодобавками.

Проблема качества и безопасности пищевой продукции одна из самых актуальных в современном мире. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности организма в питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Концепцией государственной политики [55] в области здорового питания населения на период до 2005 года, принятой Правительством Российской Федерации (Постановление № 917 от 10 августа 1998 г.), предусматривается разработка технологий качественно новых продуктов питания целевого назначения для улучшения пищевого статуса населения.

Создание продуктов питания нового поколения в настоящее время немыслимо без применения пищевых и биологически активных добавок, которые бы способствовали профилактике хронической интоксикации, выведению из организма таких чужеродных веществ как радионуклиды, соли тяжелых металлов, пестициды и др.

Наибольшей радиопротекторной и детоксицирующей способностью обладают пектины и пектинопродукты [21, 32, 33, 53, 63, 65].

Пектины также обладают способностью пролонгировать и потенцииро-вать действие некоторых лекарственных веществ, снижать их токсичность и устранять побочное действие [22].

Сложившаяся в последнее время структура питания приводит к увеличению числа заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Поэтому, одним из актуальных вопросов является коррекция питания населения: включение в рацион продуктов с повышенным содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, дефицит которых в питании является серьезной проблемой в нашей стране. 5

Одним из источников биологически активных веществ являются лекарственные растения [9, 19, 38, 76, 79, 107].

В связи с выше изложенным актуальной задачей является разработка технологии пектиносодержащих желейных изделий функционального назначения с различными фитодобавками.

Значительное содержание низкоэтерифицированных пектиновых веществ придает желейным изделиям лечебно-профилактические свойства, а фи-токомплексы лекарственных растений обогащают их естественным комплексом таких биологически активных веществ как витамины, минеральные вещества, кумарины и фурокумарины, алкалоиды, сапонины и многие другие.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с приоритетными направлениями Концепции государственной политики в области здорового питания населения.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения фитокомпозиций из лекарственных растений в технологии функциональных желейных изделий.

2. Определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ растительного лекарственного сырья, что стало основой для определения направлений его использования для производства пищевых желейных изделий функционального назначения.

3. Дана оценка вариабельности аналитических характеристик и комплексообразующей способности пектиновых веществ в зависимости от вида растительного сырья.

4. Получены аналитические зависимости для определения условий студнеобразования и концентрации пектина в студне.

5. Установлено, что на прочность каркаса пространственной сетки студня существенное влияние оказывают содержание метоксильной и ацетильной составляющих, а так же степень этерификации пектиновых веществ лекарственного и пектиносодержащего сырья.

6. На основе результатов исследования фракционного состава, аналитических характеристик и значений приведенного коэффициента комплексообразования пектиновых веществ лекарственного сырья составлены фитокомпозиции для введения их в рецептуру пищевых желейных изделий.

7. Разработаны и апробированы в производственных условиях рецептуры и технология производства пищевых желейных изделий функционального назначения на основе использования низкоэтерифицированного пектина и фитокомпозиций.

8. Разработаны технические условия и технологические инструкции на новые пищевые изделия функционального назначения (мармелад желейный -8 наименований и десерт желейный).

1. Аймухамедова Г.Б., Каракеева З.К., Шелухина Н.П. Зависимость свойств пектиновых веществ от их метоксильной составляющей. -Фрунзе: Илим, 1990.- 111 е.: ил.

2. Бабаходжаев С.Ф., Балиян А.Р., Саломов X. Т. Мармелад на хлопковом пектине //Пищ. пром-сть.-1991.- №2.- С.54.

3. Беляев E.H., Чибураева В.И., Иванов A.A., Платонова А.Г., Марке-лова C.B. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации. // Вопр. питания. 2000.- №6. -С.3-7.

4. Бессонов С.М. Пектиновые вещества и их значение в питании // Вопр. питания.-1954,- Т. 13.- С.26-31.

5. Бетеева Е. А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // Обзор, информ. / НИИТЭИ-пищ.пром-сти. Сер. 17.- М., 1992.-№4.-С.1-32.

6. Василенко З.В., Абрамович Н.В., Ромашихин П.А. Армирование студнеобразных структур // Науч.-техн. прогресс в пищ. пром-сти: Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 22-24 нояб., 1995: Тез. докл. Могилев, 1995.-е.56 - Рус.

7. Васькина В.А., Новожилова Е.С., Рыдевская Л.И. Использование пектиносодержащих добавок в производстве пряников // 13 Науч.техн. конф. Могилев, технол. ин-та, 15-16 апр. 1883 г.: Тез. докл. -Могилев, 1993. С. 48-49.

8. Виноградова Т.А., Гажев Б.Н. и др. Практическая фитотерапия. М.: «ОЛМА ПРЕСС»; 1998,- 640 с.

9. Все о пищ. пром-сти на выставках «WORLD FOOD» // Пищ. пром-сть.-М. 1998.-№11,- С. 38-39.

10. Выставка "Пищевые ингредиенты FI EUROPE'97" в Лондоне. // Пищ. пром-сть.-1998.- №2.- С.6-8.

11. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1990. - 490 с.

12. Гапоненко Т.К., Проценко З.И. О влиянии органических кислот на прочность пектиновых студней // Пищ. технология.- 1960. №4.- С. 26 -27.

13. Геллер В.З., Пугач А.К., Мхитарян Г.Г. Плотность и эффектианая вязкость яблочного сока при концентрировании // Пищ. пром-сть.-1992.-№1,-С. 45.

14. Герасимова И.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1996. - 224 с.

15. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология применения. -М., 1995.-345 с.

16. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999 г. -М., 2000. С. 58-94.

17. Грингишина З.Ф., Могильный М.П. Применение пектина при производстве продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1998.-№1.-С. 35.

18. Даников Н.И. Ваш травник. М.: РИПОЛ, 1996. - 541 с.

19. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов.- М.: ДеЛи, 2000.- 255 с.

20. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома // Соврем, достиж. биотех-нол.: Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ, региона, Ставрополь, сент., 1995.- Ставрополь, 1995,- С. 21-22.

21. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Применение пектинов из различных видов сырья // Международная научная конференция «Рац. Пути использования втор. Ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл.- Краснодар.- 1997.- С. 122-123.

22. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина / Под ред. Н.С. Карповича.- Кишинев, 1993.-182 с.

23. Донченко Л.В. Свойства пектиновых веществ. Киев: Знание, 1992. - 34 с.

24. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.

25. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. -М.: Колос, 1997. 432 с.

26. Дудкин М.С., Черно Н.К. и др. Пищевые волокна.- Киев: Урожай, 1988.

27. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопросы питания. 1998. - №2. - С. 35-40.

28. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания. - 1998. - №3. - С. 36-38.

29. Ермак И.М., Соловьева Т.Ф., Дидюхина В.П., Ванг Ван Ким., Шин К.С. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов // Пищ. промышленность (Москва).-1998.-№4.-С. 20-21.

30. Зайцев А.Н. Использование пищевых добавок в производстве детских пищевых продуктов // Вопросы питания. 1996 - № 5. - С. 6467.

31. Зб.Зубченко A.B. Образование пектинового студня // Изв. вузов. Пищ. технол.- 1998.- №1,- С. 27-29.

32. Иволина O.A., Зайко Г.М., Казарян Р.В. Разработка рецептур мармелада с пектином и каротином // Изв. вузов. Пищ. технология. -1993. №5-6. -С.50-51.

33. Казаков А.Л., Хацуков Б.Х. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармакологическая активность. Пособие-справочник.: КБНЦ РАН. 1999 - 68 с.

34. Кайшева Н.Ш., Компанцев В.А., Щербак С.Н., Крикова Н.И. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами // Техника и технология, ПП 1992. - № 1. - С. 28-29.

35. Каргава М.С., Баранов B.C. Нейтральные полисахариды и студнеоб-разование //Пищ. пром-сть.-1990.-№8.-С. 39-40.

36. Карнаушенко Л.И., Золотарева Л.А., Калугина И.М. Фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы // Пищ. пром-сть.-1999. №3,- С. 27.

37. Карпович Н.С., Гааг О.С., Донченко Л.В. и др. Пектин из свекловичного сырья // Пищ. пром-сть. 1990. - №3. - С.54-55.

38. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. и др. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

39. Карц. Р., Колеснов А.Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада // Пищ. пром.-1993, №7.- С. 20-23.

40. Карц Р., Колеснов А.Ю. Новый желейный мармелад на пектине // Пищ. пром-сть. 1997. - №2. - С.20-21.

41. Карц. Р. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищ. пром. М.: -1993. №1.- С. 31-32.

42. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. // Пищ. пром-сть.-2000.- №5.- С.33-37.

43. Кизим И.Е. Пряности и экстракты,- Краснодар: КубГТУ, 1998.

44. Климантова Е.В. Использование витаминов и каротиноидов при производстве пектинового мармелада /У Пищ. пром-сть. 1996. -№4. - С.38.

45. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищ. пром-сть. 1998. - №12 - С. 8-12.

46. Колеснов А.Ю., Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Овсюк Т.И. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения // Пищ. промышленность,-М,- 1998.-№6.-С. 16-19.

47. Комиссаренко С.Н., Спиридонов В.Н. Пектины, их свойства и применение // Растит. Ресурсы.- 1998,- 34, №1.- С. 111-119.

48. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразо-вание пектинов с ионами поливалентных металлов // Пищ. пром-сть. 1990. -№11.С.39-40.

49. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пекти-нопродуктов из тыквы. Краснодар. - 1999. - 275 с.

50. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищ. пром-сть.-1998.-№3.- С.4-7.

51. Костенко Т.И., Тарасенко О.Г., Донченко Л.В. и др. Хлебобулочные изделия с использованием пектиносодержащих добавок // Изв. вузов. Пищ. технол. 1991. - №4-6. - С.43-44.

52. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищ. пром-сть.-1999,- №3.- С.4-5.

53. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищ. промышленность.- М.- 1995, №9.- С. 28-29.

54. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. // Пищ. пром-сть.-1999.- №4,- С.7-10.

55. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилатического питания // Пищ. пром-сть. 1998. - №1. С. 11-12.

56. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп., М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

57. Кристинсен Стин X. Пектиновые желе-текстураторы для кондитерских изделий//Пищ. промышленность. М.- 1994.-№3.- С. 13-15.

58. Ладынина Е.А., Морозова P.C. Фитотерапия.- Л.: Медицина, 1989.324 с.

59. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика -Краснодар 1992.

60. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.Н. Пектины и направление в диетологии // Пищ. пром-сть. -1994.- №12.- С.28.

61. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М.: Агро-промиздат, 1992. - 339 с.

62. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Феоктистова А.И. и др. // Вопр. пи-тания.-2097.-№1.- С.3-10.

63. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.-272 с.

64. Медведова Л.Л., Рыжова Л.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений // Вопр. питания.-1995.-№3,- С.31-34

65. Миронова Г.Е., Кривошапкина З.Н., Олесова Л.Д. Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера. // Вопр. питания.-2001.-№1.- С.3-6.

66. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ // Разраб. и совершенствование технологий пектина и пектинопродук-тов. Краснодар, 1996.-С.102.

67. Нелина В.В., Донченко Л.В., Карпович Н.С., Игнатьева Т.Н. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве. Киев, 1992. - 105 с.

68. Норкулова К. Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектиновых веществ и их молекулярно-массовое распределение // Масло-жир. промышленность.-1996 № 3-4.- С. 35-38. -Рус.

69. Носов A.M. Лекарственные растения. М.: «ЭКСМО ПРЕСС», 2000.350 с.77.0нищенко Г.Г., Тутельян В.А., Княжев В.А., и др. II Вопр. пита-ния.-1998.-№1.- С.3-7.

70. Павлова Т.В., Васькина В.А., Косминский Г.И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания // Изв. вузов. Пищ. технол.-1999,- №1.- С. 13-15.

71. Пастушенков Л.В. Растения друзья здоровья. Лениздат, 1989.190 с.

72. Письменный В.В., Колеснов А.Ю. Применение солей лимонной кислоты // Пищ. пром-сть. 1996. - №2. - С.42-44.

73. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 39-42.

74. Погребная В.Л., Алтуньян М. К. Кинетика набухания протопектина сухих яблочных выжимок // Изв. вузов. Пищ. технология. -1994, № 5-6,- С.21.

75. Починок Т.Б., Котельникова Е.В., Миронова О.П. Влияние лимонной кислоты и температурного фактора на связывающую способность пектинов // Изв. вузов. Пищ. технол. 1999. - № 5-6. -С. 4042.

76. Применение пищевых волокон (неусвояемых углеводов) в лечебном профилактическом питании. Методические указания. М., 1989. -23 с.

77. Припутина Л.С. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма // Рад. питание. 1991. - №26. - С.64-67.

78. Пшалов А.Н., Гурусова A.A. Пектин пищевой из луба и стеблей льна//Льнян. дело.-1996.- №1.- С. 25-26.

79. Рахманбердиева X. Эффективная вязкость масс желе // Пищ. пром-сть.-199 .-№ С. 23.

80. Рогов И.А. Методы и технологии получения безопасных продуктов питания // Пищ. пром-сть.-2000.- №12.- С.38-39.

81. Рустамбекова Г.У., Саломов Х.Т., Арифходжаев Х.А. Пектин из хлопковой створки // Пищ. промышленность-1990.- №3.- С. 56-57.

82. Саломов Х.Т., Арифходжаев Х.А., Турбаев БД, Фомина Л.Д., Быкова Н.Б. Особенности экстракции пектина из хлопковой створки // Пищ. пром-сть.- М. -1992.- №12.- С. 19-20.

83. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Биол. химия. 1971. - Т.5, №1. - С. 138.

84. Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. -М., ЦНИИТЭИпищепром, 1962. 103 с.

85. Сергеев В.Н. Проблемы развития пищевой промышленности. // Пищ. пром-сть.-2000,- №1,- С.15-19.

86. Силич A.A. Ассортимент и технология фруктовых наполнителей // Пищ. и перераб. пром-сть. 1986. - №11. - С.22-25.

87. Слипченко Е.В. Совершенствование технологии пектина и пектино-продуктов из кормового арбуза. Краснодар. - 1999. - 200 с.

88. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям.- М.: Медицина, 1988. -464 с.

89. Спиричев В.Б. Политика в области здорового питания населения России: Материалы конференции М., 1997. - С. 19.

90. Тимофеева В.Н. Разработка технологии и рецептур пектиносодержащих консервов // Научн.-техн. прогресс в пищ. пром-сти: Тез. докл. Междунар. научн.-техн. конф., Могилев, 22-24 нояб. 1995 г. -Могилев, 1995. -С.38.

91. Троян З.А., Корастилева H.H., Лычкина Л.В., Юрченко Н.В. Джем «Мозаика» и способ его приготовления // Пищ. пром-сть. М. -1998.-№1.- С.8.

92. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Изв.вузов. Пищ. технол. 1995. -№1-2. - С.13-15.

93. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Корекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. //Вопр. Питания.-1999.-№1.- С.3-12.

94. Фармакопея. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. Под ред. Машковского М.Д. Выпуск 2. М.: «Медицина». - 1990. - 400 с.

95. Федоров. Семейный фармацевт. Самара, 1995. - 215 с.

96. Филипов М.П. Инфрокрасные спектры пектиновых веществ // Проблемный анализ химии (Москва).- 1988, №8.- С. 198-216.

97. Фокс Г., ЭндрессХ.-У., Колеснов А.Ю. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов // Пищ. пром-сть.- М. 1993.-№3-4,-С. 17-18.

98. Харакоз М.Ф.Лекарственные растения Краснодарского края. -Краснодар: «Советская Кубань», 1997. 352 с.

99. Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груш. Краснодар. 2001. -169 с.

100. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-246 с.

101. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1998.- 168 с.

102. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970.-73 с.

103. Шубина О.Г., Околелова Ю.Г. Функциональные добавки в напитках. //Пищ. пром-сть.-2000.- №5.- С.26-27.

104. ОСТ 18-62-72. Пектин пищевой сухой свекловичный.

105. Техн. условия 299186-91. Пектин.

106. A.c. 1382470 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий / В.А. Шеенсон, Л.И. Хомутов. №3812078/31-13; Заявл. 4.09.84; Опубл. БИ. 1998, №11.

107. A.c. 1824162 СССР, МКИ5 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада / P.A. Зиямухамедов, Ш.З. Убайдуллаев, М.К. Отакулов и др. №488912/13; Заявл. 20.08.90; Опубл. 30.06.93, Бюл. №1.

108. A.c. 170252 СССР, МКИ5 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада / Н.С. Карпович, И.С. Гулый, О.С. Гааг и др. -№4703511/13; Заявл. 8.06.89; Опубл. 30.01.92, Бюл. №4.

109. Пат. 2063665 Россия, МКИ6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / A.A. Долинский, Р.Ш. Вайнберг, С.А. Богданов и др. -№95108736/13; Заявл. 1.06.95; Опубл. 10.07.96, Бюл. №19.

110. Пат. 2004549 Россия, МКИ5 С 08 В 37/06. Способ получения пектина / Н.Ш. Кайшева, В.А. Компанцев, С.Н. Цербак и др. -№5018700/05; Заявл. 22.07.91; Опубл. 15.12.93, Бюл. №45-46.

111. Astabilising forse // Kennedy's Confect. 1997. - V.4, №3. - P.24-25.

112. Berger St. Dietary quiclelines and human nutrilion seiences. Pol. S. Food and Nutr. Sei. - 1992.- l.-№ l.-P. 5-13.

113. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. FI Europe, 1995. P. 192.

114. Brigand G., Denis A. Insight into the structure of Pectin by high performance chromatographic methods // Carbohydrate Polymers.1990.-V.12. -№ 1. P.61-67.

115. Coloring foodstuffs and vegetal extracts./ Marcus Friedrich Kari, Manssen Hans-Peter // Int. Food Market and Technology. 1996. № 4.P. 20, 22, 25-27.

116. Denel H. Pektin als hochmolekularer Elektrolyt // Mitt. Geb. Lebensmitter /lunters/ und Hyd. 1994. - Bd.34. - S.41-51.

117. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994. -572 p.

118. Giese James H. Alternative sweeteurs and bulking agents. Food Technal.- 1993.- 47. №1,-P. 114-126.

119. Herbs and spices: the lion roars. / Darrinton Hugh. // Food Manuf.1991. № 11.P.21.

120. Less R. Production of jelly confections part one // Confect. Prod. -1988. - V.54, №12. - P.734, 749.

121. Matora A.V., Korshunova V.E., Shkodina O.G., Zhemerichkin D.A., Ptichkina N.M., Morris E.R. The application of bacterial enzymes for extraction of pectin from pumpkin and sugar beet // Foods Hydrocolloids. 1995.- V.9.-№ 1. - P. 43-46.

122. Pilnik W., Rombouts F.M., Vorogen A.G. On the classification of pectin depolymerases on glycolesters of pectate as a new classification criterion // Chem. Mikrobiol. Technol. Zebens. 1973. - Bd.2. -S.122-128.

123. Potter D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing 1995. P. 180.

124. Smit C.S. Ester content and gelly pH enfluences on thegrade of pectins.- S. of Food Scince.- 1968.- v.33.- №3.- P. 262-264.

125. Stamov S., Kirtshev N., Kratchanov. Emulgierungs und stabilitatseigenschafthen von dus bemiise gewonnenen Pektinen. Lebenstittel industrie.- 1981.- №3.- P. 137-139.

126. Toral S., Clotet R. Influencia del grado de metilacion sobre la hidrólisis enzimatica (poligalacturonasa) de acido pectico y pectinas //Rev. esp. cienc. y thecnol. alim. 1995. - V.35. -№2. -P.203-208.

127. Tretzel I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. P. 68.

128. Vriies Y.A., Rombouts F.M., Yoragen A. G. Distribution of methoxyl groups in apple pectic substances.- Carbohydr. Polum.- 1983.- 3. №4.-P.245-288.

129. Специализированный совет Кубанского государственного технологического университета

130. Специализированный совет Кубанского го су Л ар ств е н но го тех и о ло гич е с ко го у п ив ер с итет ач 1 •: 1.

131. В 2001 году в до ш к о ль и о м образовательно и у ч р еж д е п и и .М -/49 ь качестве добавки к основному питанию детей 4-6 лет использовался ма?л:ела;; «Богатырь».

132. Основной целью являлось изучение. лечебною ¿к-йсгвь;. разработанною изделия.

133. Рекомендуется для включения в рацион питания как общеукрепляющее средство.г

134. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ "БИОТЕХПЕРЕРАБОТКА"350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13 тел. 56-49-42 56-24-481. На м>1. Г Н1. Справка

135. По оценке дегустационной комиссии выработанный по новым рецептурам мармелад соответствует установленным требованиям.

136. По решению комиссии разработанные асп. Живагиной И.С. могут быть рекомендованы для внедрения в производство.

137. Л.Я. Родионова С.М. Горлов

138. Специализированный совет по специальности 05.18.01 Кубанского государственного технологического университета

139. Зам е ститеж^д по научна4фдаЬте, кл^ Зав. УНЩкЫе^коло.сГ-рчд социального страхования Краснодарское регионально«отделкнио филиал М: 1 Санаторий яку о-.

140. Специализированный совет по специальности 05.18.01 Кубанского государственного технологического университета

141. Кубанского : .СУЛЗТК аграрной» зй;;л-и13?0044 •■ •!■■.'А-.-'Р- ^ ул Копии- •• ' :'•"■'Г-''1 -ГС)! 7'> :1. ОТна №

142. В 2001 2002 гг. санаторий - профилакторий «Нива» с целью изучения лечебного действия в качестве добавки к диетическому питанию использовал мармелад, выработанный УНПК «Технолог».

143. Применение мармелада "Ромашка", "Полянка", "Солнышко" показало хорошие результаты при заболеваниях органов пищеварения (увеличивают секрецию желчи); мармелада "Сердечко" при заболеваниях сердечнососудистой системы.

144. Результаты химического исследования состава крови показали, что применение мармелада "Рябинка", "Весенний", "Витаминный", "Здоровье" способствовало поднятию уровня гемоглобина.

145. Главййй^^^^б^^ория-профилактория1. ГУ1. Т.А. Еремеева1. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

146. Расчет экономической эффективности от внедрения разработанных продуктов приведен за период с 01.09.2001 по 01.03.2002 г.

147. Расчетный экономический эффект (табл. 15) от внедрения предлагаемой технологии получения пищевых желейных изделий составил 541,2 руб. на 1 т мармелада.