автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии профилактических хлебобулочных изделий с антианемическим действием

1. Введение.

2. Обзор литературы.

2.1. Структура питания, как фактор определяющий здоровье населения.

2.2.1. Железо, как важнейший компонент рациона питания.

2.3. Влияние пищевого фактора на распространение железодефицита среди населения.

2.4. Методы обогащения хлебобулочных изделий нутриентами.

Питание является одним из основных факторов, влияющих на здоровье человека. Роль питания в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма является определяющей при любом уровне развития общества, но при этом с изменениями условий жизни и характера труда человека изменяется и его фактическое питание, количество и состав пищи. Важной задачей является выявление состояний, обусловленных неправильным питанием. К нутриентам, дефицит которых в первую очередь приводит к развитию заболеваний и патологических состояний, относятся витамины и минеральные вещества.

Важной задачей является создание продуктов, которые позволяют осуществлять алиментарную коррекцию заболеваний и патологических состояний. Эта задача возложена, прежде всего, на пищевые продукты для профилактического и лечебного питания.

Хлебные и другие мучные изделия занимают исключительно важное место в рационе питания населения нашей страны. В экономически развитых странах, где преобладают рафинированные продукты, в последнее время появилась новая группа хлебных изделий профилактического назначения - «Здоровье» с повышенным содержанием пищевых волокон , витаминов, минеральных веществ и др. В настоящее время и в Российской Федерации существует необходимость существенного расширения группы диетических изделий. Существующий в настоящее время государственный стандарт на диетические хлебобулочные изделия не носит системный характер, и не в полной мере отражает потребности населения в условиях существующей экологической ситуации и уровня жизни. Объем выработки диетических изделий не значителен и потребности в них удовлетворяются не более чем на 20%. Остро стоит проблема микроэлементозов, в частности анемии алиментарного происхождения, которые могут иметь комбинированный с гиповитаминозами характер.

Целью данной работы является способствование оздоровлению детского и взрослого населения России за счет внедрения в производство хлебобулочных изделий профилактической направленности , и в частности, обогащенных усвояемыми формами железа. В соответствии с поставленной целью в работе решали следующие задачи: дано теоретическое обоснование технологии производства хлебобулочных изделий , обогащенных препаратами усвояемого железа; дано научное обоснование выбора вносимых форм железа, а также методов их внесения; определены закономерности, лежащие в основе биохимических процессов, происходящих в полуфабрикатах под влиянием препаратов железа и с учетом этих закономерностей установить параметры технологического процесса производства обогащенных изделий; путем опытов на биологических объектах и клинической апробации подтверждены антианемические свойства обогащенных изделий; разработана нормативная документация на изделия, содержащие добавки железа в физиологически активной форме. Научная новизна работы заключается в том, что дано теоретическое обоснование технологических процессов, лежащих в основе производства диетических хлебобулочных изделий, обогащенных усвояемыми формами железа. Разработана методика расчета дозировки железосодержащих добавок с учетом содержания железа в муке и определены наиболее биологически активные формы железа для применения в качестве добавок.

Установлен ряд закономерностей взаимодействия между вносимыми соединениями железа и основными компонентами сырья, что позволило разработать способы внесения добавок, направленные на получение продукции с высокими потребительскими и лечебно-профилактическими свойствами. Впервые предложен в качестве железосодержащего препарата для обогащения хлебобулочных изделий железа глюконат.

Практическая значимость работы заключается в том, что в результате исследований созданы профилактические хлебобулочные изделия с антианемическими свойствами, в том числе батончик «Микроэлементный», партии которого выпущены на ОАО «Рязаньхлеб». Данные по обогащению изделий железом были также использованы при подготовке нормативной документации на изделия для школьного питания, при выработке которых наряду с обогащением железом предусматривается обогащение кальцием, препаратами витаминов и йодом, допущенные Минздравом Российской Федерации в качестве компонента для школьного питания.

Изделия прошли клиническую апробацию и рекомендованы к внедрению Институтом питания АМН Российской Федерации .

По материалам исследований опубликованы следующие работы:

1. Молодых В.В., Дубцова Г.Н., Афанасьева М.П., Соломатина И.Ю., Дубцов Г.Г. Применение биологически активных добавок при производстве диетических хлебных изделий // Натуральные биокорректоры: питание , здоровье , экология. Материалы 2-ого муждународного симпозиума.- М.- 1997,- С. 52-53.

2. Афанасьва М.П. , Дубцов Г.Г. Хлебные изделия антианемического питания// Молодые ученые- пищевым и перерабатывающим отраслям АПК. Сборник научных трудов МГАПП. - М.-1997,- С. 17 . 7

3. Афанасьва М.П., Дубцов Г.Г. Хлебные изделия для лечебного (диетического и профилактического питания) // Эффективные технологии и технические средства переработки сельскохозяйственной продукции. Материалы научно-практической конференции Ал мата. -1997.-С.157.

4. Афанасьева М.П., Соломатина И.Ю. , Соловьева E.H., Дубцов Г.Г. Хлебные изделия для диетического и профилактического питания // Техника и технология пищевых производств. Материалы международной научно-технической конференции . Могилев,-1998. -С.36.

5. Малкина В.Д., Афанасьева М.П., Смолкйна Е.М., Дубцов Г.Г. Рациональное использование сырья при производстве хлеба диетического и профилактического назначения // Ресурсо-сберегающие технологии пищевых производств. Материалы международной научно-практической конференции С.-Пб.- 1998. -С. 137 .

6. Афанасьева М.П. Соломатина И.Ю. Современные технологии мучных изделий для профилактического и лечебного ( диетического) питания. Хлебопекарное и кондитерское производство № 4.2002.-С.8-9 .

2.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

4.ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

Проведено комплексное исследование по разработке технологии хлебобулочных изделий, обогащенных препаратами железа, результаты исследований позволяют сделать следующие выводы:

1. Предложена методика расчета количества железосодержащих препаратов, вносимых при приготовлении хлебобулочных изделий с учетом фонового содержания железа в муке и содержания биодоступного железа в добавке. Использование данной методики позволяет избежать передозировок и связанных с ними побочных токсических эффектов.

2. Установлен характер взаимодействия железосодержащих препаратов с основными компонентами муки. Показано, что соли железа, вне зависимости от аниона не оказывают влияние на свойства клейковины, несколько активизируют сахарообразование в тесте и способствуют снижению интенсивности окислительных процессов, катализируемых липоксигеназой муки. Однако в целом, параметры технологического процесса при приготовлении изделий могут не претерпевать существенных изменений и обуславливаются характеристиками муки, а не видом используемой железосодержащей добавки.

3. Установлено влияние железосодержащих добавок на подъемную силу дрожжей. Подъемная сила дрожжей при введении железосодержащей добавки несколько возрастает, но так как одновременно при этом происходит усиление выделения восстановленного глютатиона, наличие которого может привести к ослаблению теста, внесение солей железа на стадии активации дрожжей нельзя признать целесообразным.

4. Установлено, что соли железа, вне зависимости от аниона повышают скорость кислотонакопления, и усиливают сахарообразование в тесте, что позволяет несколько сокращать продолжительность брожения полуфабрикатов при использовании железосодержащих препаратов .

5. Показано, что достаточно высокое качество изделий достигается при приготовлении теста на большой густой опаре, при внесении добавок вместе с дрожжевой суспензией в опару. Полученные таким образом изделия отличаются высокой пористостью, формоустойчивостью и другими потребительскими свойствами.

6. Показана целесообразность совместного использования препаратов железа и устойчивой формы аскорбиновой кислотой, при этом наблюдается не только улучшение качества изделий , но и увеличивается биодоступность желаза, потребляемого с изделиями.

7. Установлено, что в процессе приготовления изделий переход физиологически активной формы железа 2+ в трехвалентное происходит лишь в незначительной степени на стадии выпечки изделия. Скорость этого процесса в известной степени зависит от массы выпекаемой заготовки.

8. Антианемические свойства изделий достоверно подтверждены результатами опытов на лабораторных животных, а также в ходе клинической апробации у больных с постгеморрагической анемией.

1. Авцын А.Н. Синтезирующие подходы в изучении микроэлементов// Микроэлементозы человека. Материалы всесоюзного симпозиума.- М,-1989 .-С.3-4

2. Алексеева И. А. Шинкевич Т.Е. Актуальные вопросы питания и проблемы алиментарно-зависимых заболеваний в Средней Азии // Росс. Педиатр. Журнал.-М,- №2 1990С.13-14

3. Алексеенко И.Ф. Железодефицитные состояния М.- 1996 г.

4. Алиментарные анемии : Доклад научной группы ФАО ВОЗ Женева 1970г

5. Авцын А.Н. Жаворонков A.A. Микроэлементозы человека // Концепция и классификация. Материалы всесоюзного симпозиума.-М.-1989 .-С. 1116.

6. Анке М. Потребление микроэлементов ( железа, марганца, меди, цинка, йода и селена) человеком в средней Европе //. Материалы всесоюзного симпозиума,- М,- 1989 .-С.23-25.

7. Бабенко Г.А. Микроэлементозы, их роль в патогененезе болезней и механизм возникновения //. Материалы всесоюзного симпозиума.- М,-1989 .-С. 32-34.

8. Баркова Э.Н. Чесноков Е.В. Механизмы инверсии циркадной организации обмена железа при интоксикации четыреххлористым углеродом // Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989.- С. 38-40

9. Бауман В.К. Гайлите Б.Э. Роль бокаловидных клеток кишечного эпителия в экскреции микроэлементов // Материалы всесоюзного симпозиума,- М,- 1989.- С. 40-41.

10. Ю.Березов Т.Т. Коровкин Б.Ф. Биологическая химия- М -1990

11. Боконбаева С.Д. Содержание железа и меди в крови и плазме новорожденных детей в Киргизии , рожденных от больных анемией издоровых матерей // Материалы всесоюзного симпозиума.- М,- 1989 -С.54-57

12. Браунштейн А.Е. На стыке химии и биологии ,-М.: Наука, 1987

13. Браунштейн А.Е. Процессы и ферменты клеточного метаболизма.-М.: Наука, 1987

14. Бродский А.Р. Зайчик В . Е. Прижизненное содержание железа, меди цинка , брома и рубидия в слизистой оболочке практически здоровых людей и у больных различными заболеваниями желудка // Материалы всесоюзного симпозиума.- М.-1989 .- С. 57-60.

15. Брухман Э. Прикладная биохимия .- М.: «Легкая и пищевая промышленность.» 1981

16. Блажеевич Н.В. Архипачев Ю.Л. // Вопросы питания №4 1992,- С. 5-12.

17. Блажиевич Н.В. Спиричев В.Б. // Вопросы питания №5 1995 . -С.3-8.

18. Борк Р. Методы разложения в аналитической химии,- М. :Химия 1984.

19. Блинова O.A. Соловьева E.H. Мучные кондитерские изделия для функционального питания. Современные проблемы производства кондитерских изделий // Материалы международной конференции.-М.-1997,- С.139

20. Вилкинсон Д. Принципы и методы диагностической энзимологии. Пер с англ.- Медицина 1981

21. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. Москва «Пищевая промышленность» 1979 г.

22. Гонский Я.И. Влияние металлодефицитных , угнетающих рост опухолей диет на содержание парамагнитных центровметаллоферментов тканей крыс- опухоленосителей // Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989.- С. 69-70.

23. Гоцуляк Л.Е. Гава С.А. Исследование органно-тканевых особенностей содержания биоэлементов железа, меди, кобальта при действии рентгеновского облучения //. Материалы всесоюзного симпозиума -М.-1989 .- С.72-73.

24. Гребенников Е.П. Жарких А.В. Микроэлементы в компонентах крови при различных состояниях организма //. Материалы всесоюзного симпозиума. -М.-1989 .- С.74-76.

25. Гуляев. Е.А. Микроэлементный статус при железодефицитной болезни //Материалы всесоюзного симпозиума. -М- 1989.- С.78-79.

26. Гусейнов А.Н. Об использовании понятий «микроэлементы» и «микроэлементозы» в биохимической классификации заболеваний // Материалы всесоюзного симпозиума. -М- 1989 .- С.79-82.

27. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия»

28. ГОСТ 171-81 « Дрожжи хлебопекарные прессованные . Технические условия»

29. ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное .Технические условия»

30. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия . Правила приемки, методы определения органолептических показателей и массы изделия»

31. ГОСТ 5668-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения пористости»

32. ГОСТ 5670-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»

33. ГОСТ 5672-68 « Хлеб и хлебобулочные изделия методы определения содержания сахара»

34. ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»

35. ГОСТ 26574-85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»

36. ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые. Методы определения железа»

37. ГОСТ Р 51074-97 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

38. Дунаев В.В. Тишкин B.C. Динамика изменений уровня магния, меди и железа в сыворотке крови и эритроцитах больных острым инфарктом миокарда//Материалы всесоюзного симпозиума ,-М.- 1989 .- С.87-88.

39. Дубцов Г.Г. Малкина В.Д. Хлебные изделия с антианемическими добавками. Разработка комбинированных продуктов питания //. Тез. докл. 4 Всесоюзной научно-технической конференции Кемерово, 1991.-С. 201-202.

40. Дубцов Г.Г ,Малкина В.Д. Расширение ассортимента мучных изделий . Проблемы индустриализации общественного питания страны // Тез. докл. 2 всесоюзной научно-технич. конференции Харьков, 1989,- С.49.

41. Дюкарева C.B. Мельников O.P. Участие медь и железосодержащих белков в коррекции железодефицитных анемии у грудных детей // Материалы всесоюзного симпозиума. -М,- 1989 .- С. 88-90

42. Еркинбаева Р.К. Малкина В.Д. рациональное использование сырья при производстве хлеба диетического и профилактического назначения // Тез. докладов научно-технической конференции. С-П6.-1998.- С. 137

43. Жданова Е.В. Баркова Э.Н. Хронодиагностика железодефицитных состояний у доноров // Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989.-С. 99-100.46.3ильва Д., Пэннелл П. Клиническая биохимия в диагностики и лечении: Пер с англ.- М.: Медицина 1988.

44. Избицкая Э.И. Микроэлементы крови в зависимости от кровопотерь в родах //. Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989 .- С. 129-130

45. Касимов К.Н. Назарашвили А.Н. Обмен железа в патогенезе гнойно-атрофической формы гайморита // Материалы всесоюзного симпозиума. -М,- 1989 .-С. 144-145.

46. Кантор Ч., Шиммел П. Биофизическая химия: Перевод с англ.-М.: Мир 1984

47. Кашкан Г.В. Иванова Е.В. Баринова О.В. Изучение распределения микроэлементов в норме и при патологии у животных и человека // Материалы всесоюзного симпозиума-М.- 1989.- С. 145-146.

48. Козловская Л.В. Николаев А.Ю. Учебное пособие по клиническим и лабороторным методам исследований М -1984

49. Комаров Ф.И. Коровкин В.В. Биохимические методы исследования в клинике.-Л -1981

50. Ковальская Л.П., Мелькиннна Г.М. , Дубцов Г.Г. Общая технология пищевых производств.- М.: Колос,-1993

51. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. материалов конференции «Политика в области здорового питания в России»- .М. -1997

52. Крищенко В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия .-М. -1997

53. Кузнецов В.Д. Дубцов Г.Г. Биоусвояемость железа и пищевые продукты антианемического действия // Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989 .- С. 165-166.

54. Кузнецов В.Д. Дубцов Г.Г. Мерзлякова Н.М. Оценка пищевых добавок с антианемическими факторами при создании продуктов специального назначения // Химия пищевых добавок. Тез. докл. Всесоюзной конференции.-Черновцы, 1989-С. 185.

55. Куприянов Н.А. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье и пищевых продуктах. // М. :ВНИИТЭИ, 1991

56. Кретович B.JI. Основы биохимии растений М.: Высшая школа, 1986

57. Лабораторные методы исследования в клинике. Справочник . Под ред. Меньшикова- М -1987.

58. Ленинджер А. Основы биохимии Перевод с англ.-М.: Мир 1985.

59. Листов С.А. Арзамасцев А.П. Основные принципы унифицированного использования методов элементного анализа в фармакопейном контроле //. Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989 .- С. 173174.

60. Маранев А.Г. Эритропоэз и эритродиэрез в свете метаболизма железа // Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989 .- С. 88-90.

61. Машинец. Л.И. Микроэлементы и ферменты крови в сезонной периодике при угрозе невынашивания беременности // Материалы всесоюзного симпозиума.- М- 1989 .- С .187-188.

62. Министерство здравоохранения «Регламентируемые уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» Сан-ПиН 42-123-4717-88. Официальное издание М -1988

63. Министерство здравоохранения Приказ №528 от 5 июля 1988 года « О мерах по дальнейшему улучшению здоровья населения и укреплению материально-технической базы здравоохранения»

64. Нормы физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии для различных групп населения. -М -1997.

65. Нетребенко O.K. Состояние здоровья и питание детей первых двух лет жизни в отдельных регионах России : Автореферат. Дис.д-ра мед. Наук-М-1997

66. Нурмагомаева П.С. Разработка гигиенических рекомендаций по профилактике алиментарного дефицита железа и некоторых витаминов у детей : Дис.канд.мед. наук- М -1988 .

67. Никитина С.С. Павлова Т.И. Содержание меди и железа в сыворотке крови у больных анкилозирующем спондилоартритом //. Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989 .- С .206-208.

68. Николаев А.И. Рихсиева С.И. Клеточный и гуморальный иммунитет при железодефицитной анемии у детей раннего возраста // .Материалы всесоюзного симпозиума. -М -1989 .- С .209-211.

69. Никуличева В.И. Сафунова Г.Ш. Активность окислительно-восстановительных ферментов лейкоцитов у больных железодефицитной анемией II. Материалы всесоюзного симпозиума. -М,- 1989 .-С .211-213.

70. Османов Р.Х. Макарян Ш.Р. Совершенствование схемы производства : улучшение качества хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность-№5.-1981—С. 19-20

71. Осипов Ю.А. Клиническая ценность изучения содержания негеминового железа, меди и их металлопротеидов в крови больных хроническим бронхитом //.Материалы всесоюзного симпозиума. -М.-1989 .-С.218-220.

72. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа Л. -1982

73. Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных, лечебно-профилактических учреждениях. Информационное письмо и инструкция. Минздравмедпром РФ.М 1994

74. Петров В.Н. Железодефицитные состояния // .Материалы всесоюзного симпозиума. -М- 1989 .- С. 221-222

75. Пучкова Л.И. Ковальская Л.П. Лазарева Л.В. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности. Обзорная информация.-М.: ЦНИИИТЭИ хлебопродуктов.-1987- С.21.

76. Постановления Правительства РФ « О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г» Собрание законодательства РФ №34 24 августа 1998 года.

77. Постановления правительства РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 988 от 21.12.2000

78. Пономарев В.Д. Аналитическая химия М-1982 .

79. Реуцкая Г.И. Сорока В.Р. Изучение содержания микроэлементов и активности некоторых ферментов в организме животных при лечении экспериментальной анемии кофенантролином //.Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989 . С. 234-235.

80. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. Перевод с англ.-М.: Агропромиздат 1985

81. Сабадаш Е.В. Моисеев Ю.А. Андросов Е. Д. Нарушение обмена микроэлементов в органах и тканях при летальном исходе //.Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989 -. С. 249-251.

82. Саниченкова И.Н. Роль железодефицитного состояния у беременных крыс в реализации эмбриотоксической активности загрязнителей атмосферного воздуха // Материалы всесоюзного симпозиума,- М-.1989 С. 253-254

83. Симоненко М.Г. Петров В.Н. Петров Д.П. Обмен и дефицит железа при заболеваниях внутренних органов //.Материалы всесоюзного симпозиума.- М,- 1989 .- С.- 258-260.

84. Строчкова JI.C. Цитологические аспекты трансмембранного переноса и локализации микроэлементов в клетке //.Материалы всесоюзного симпозиума. -М,- 1989 .- С. 269-271.

85. Строев Е.А. Биологическая химия -М 1986 год

86. Суханов Б.П. Королев A.A. Крылов A.M. К вопросу об алиментарной профилактике и диетотерапии анемии у детей // .Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989 .- С. 277-279.

87. Сухова Н.Д. Пузырев В.П. Роль наследственных факторов в формировании железодефицитной анемии //.Материалы всесоюзного симпозиума,- М.-1989 .- С. 277-279.

88. Страйер JI. Биохимия: Перевод с англ.- М.: Мир, 1984

89. Соломатина И.Ю. Использование сухой клейковины при производстве мучных изделий для профилактического и диетического питания // Тез. научн. конференции М.- 1997.- С. 63

90. Соловьева E.H. Минеральная биологически активная добавка для мучных диетических изделий // Современные проблемы пищевой промышленности. Тез научн. конф. М.-1997.- С. 64.

91. Тихомирова Л.П. Спиридонова H.H. Применение автоклавирования для подготовки проб при определении металлов в пищевых продуктах // Пищевая промышленность №9 1994 .- С. 16.

92. ЮОа.Токорева P.P. Кретович B.JI. Проблема пищевой полноценности хлеба М. Наука,- 1978.

93. Утегенов Н. Н. Акбаров А.Б. Сулейманов Б.Б. Динамика содержания и способы контроля микроэлементов (железа, меди, кобальта) в крови и моче при калькулезном пиелонефрите у детей //.Материалы всесоюзного симпозиума,- М,- 1989 .- С. 292-294.

94. Уайт А. Хендлер Ф. Идр. Основы биохимии : Перевод с англ.-М.: Мир 1981

95. Фетисова Л.Я. Диагностика и фитопрофилактика латентного железодефицитного состояния: Автореферат дис. канд .мед наук-Саратов 1983

96. Фридрих П. Ферменты, четвертичная структура и надмолекулярные комплексы. : Перевод с англ.- М.: Мир 1986

97. Хасаев А.Ш. О содержании микроэлементов в объектах внешней среды и в крови человека // Материалы всесоюзного симпозиума. -М,-1989 .-С. 306-308.

98. Хотимченко С.А. Алексеева И.А. и др. Теоретические и клинические аспекты науки о питании -М -1989.- Т9-С. 64-73.

99. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1- М 1987 .

100. Черняев A.JI. Ботвинникова Е.П. Уровень сывороточного железа и миоглобина при адаптации человека на севере //.Материалы всесоюзного симпозиума.- М.- 1989 .- С. 308-309.

101. Щедрунов В.В. Журавская И.М. Петров В. Н. Профилактика железодефицитных анемии //.Материалы всесоюзного симпозиума.- М.-1989 .-С. 314-316.

102. Шустов В.Я. Маркина Л.Ю. Микроэлементы и их роль в развитии железодефицитных анемии в Поволжье // .Материалы всесоюзного симпозиума.-М.- 1989 .-С. 316-319.

103. Шиманов О.М. Перегудова Т.Ф. Мучные кондитерские изделия для лечебно-профилактического питания. Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Всесоюзная научно-технич. конференция.

104. Юнусходжаев А.Н. Некоторые аспекты взаимосвязи между химическими и биологическими свойствами микроэлементов //.Материалы всесоюзного симпозиума. -М.- 1989 .- С. 321-322.

105. Alexander G,Willias R, Antiviral treatment in chronic infection // Br.Med.S-Vol 292- P 915-917.

106. Aro A, Muller D.S., // Expert Group papers of the workshop on Addition of Nutients to food// Nutritional and Safety Consideration- Lisbon, 1997. P 1-13

107. Blaak E. // Am I Physiol/1994, N267 P 316-322

108. Bowman В., Forbes A.// Am I Clin Nutr. 1993, N58 P 7219-8235

109. Committee on Dietary Allowance Food and Nutrition, Board National Council Recommended Dietary Allowance 10-th ed. Washington, 1989

110. Davidsson L, Eriksson R.,// Alpstem Slen and Electrolytes Health and Daisies 1990, N4 P65

111. Department of Health/ Dietary reference values for food energy and nutrients for the United Kingdom. London, HMSO, 1991

112. Elbershaw Т., Colguhorn E. // Int. I Obese 1992, N 16 P 755-763

113. FinchC., HuebersH.,//New English I Med. 1982 N306 PI 520-1528

114. Food safety and globalization of trade in food/WHO/FSF/FOS/97.8 Rev (1998)

115. Gerster H., Ynter I. //Vit Nutr. Res 1991, N61, 4, P277-291

116. Gibson R.S. Assessment of iron status // Principles of nutritional assessment. N.Y., Oxford, 1990- P349-376

117. Golden M Severe malnutrition // The Oxford Textbook of Medicine / eds D.J. Weatherall- Oxford University Press, 1995

118. Griffith P., Innes F. // Nutr. Res. 1983, N3 P 445-455

119. Guidelines for strengthening a National Food Safety Programmer. WHO/ FNU/FOS/ 96.2

120. Hallberg L., Brune MM Erlandsson Armer I Clin. Nutr 1991,N53 PI 12119

121. Hallbert L., Brune M. // Am I Clin Nutr. 19889 Vol 49 PI40-144

122. Hallbert L., Brune MM Amer. I Clin. Nutr. 1989- Vol. 49-P 140-144

123. Henry C., Emery B. Human Nutrition // Clin. Nutrition 1986 N40 PI 65168

124. Hidalgo I., Dingman A., et al // Hepatology 1991, N14 P 648-654

125. Hurrell R. // Clin. Nutr. 1997, N51 P 9-12

126. International Programmer on Chemical Safety : WHO Environmental Health Criteria N.70.- Geneva : WHO, 1987.

127. Kavle E. // Clin Invest 1992, N1 P1781-1789

128. King I., Weininger. Pregnancy and lactation // Pregnancy knowledge in Nutrition Life Science Institute- Nutrition Foundation 1190 P314-319

129. Kishimoto Y., TakedaH., //Nutr Sci Vitaminal 1995 N41 P73-81

130. Krinsky N.//Chin. Nutr. 1988, N73. PI07-112

131. Leclercg C // Proc. Nutr. Soc.-1991 Vol 50.-P661 -672

132. Martino L., Implementing Dietary Guidelines / Ed. R. Wheelock.- Lond.: Chapman and Hill, 1997

133. Mc Catthy M., // Optimal Nutr. 1993 N 21 P 36-53

134. Monsen E., Balintfy I.//1 Am Diet/ Assn. 1982 Vol 80 P307-311

135. Muller R., Pipp Til Amer I Nutr 1980, N7 P 14-21

136. Murrey M. Healiny Power of Herds. USA Prima Publishing, 1995

137. Murrey M. Encyclopedia of Nutritional supplements. USA Prima Publishing, 1996

138. National Academy of Sciences . Dietary Reference Intakes: Calcium, Phoshorum, Magnesium, Vitaminum D and Fluoride.- Washington: National Academy Press, 1997.

139. Raben A., Tagliabue A // Clin. Nutr 1994, N60 P544-551

140. Reber I, Hight S. Capar C. // Trake Element Exp. Med. 1990, N3 P 193202

141. Sadler M. I. Strain I.I. Encyclopedia of Human Nutrition .- Lond.: Academic Press, 1998.

142. Sato Y., Nosokawa Y., et al // Nutr. Sei and Yitaminal 1991, N37 P 2937

143. Segal K., Edano E.// Metabolism 1990 N39 P985-992

144. Sheibel M.S., Metha T. Effect of dietary fiber on bicavailability of zinc and copper histology in rats// Nunr. Res. -1985- Vol.5- P 81-93

145. Shukka A, Agarwal K., Shukla I.// Experientiial990, N46 P 751-752

146. Smithelles R., Sheppard S.,//ArchDis Child 1981, N5/ P56

147. Taulor C.M., Bacon I. Aggit P. //Clin. Nutr. 1990, N53 P 755-763

148. Taulor S. Bush R. // Food technol. Austral 1987 Vol. 39 N11 P532-536

149. The World Health Report 1997,- Geneba : WHO 1997

150. WHO . Food Safety and globalization of trade in food : a challenge to the public health sector.

151. WHO, FAO Report of FAO/WHO consultation.- Nicosia, 1996,- Vol.6-Pl-99. WHO/NUT/96142

152. WHO. Assessing Human Health Risks of Chemicals: Derivation of Guidance Valunce for Health- based Exposure Limits. Environmental Health Criteria, 170,- Geneva: WHO, 1994.

153. WHO. Diet, Nutrition , and Prevention of Chronic Diseases: Report of WHO study group/

154. WHO. Physical Status : the Use and Interpretation of Anthopometry.-Geneva: WHO, 1995

155. WHO. Prevention and management of severe anemia in pregnancy. Report of technical working group- Geneva, 1991

156. WHO. Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Environmental Health Criteria, 70.- Geneva: WHO, 1987

157. WHO. Technical Report Series, No.797,1990.

158. Willemst G. Shool health promotion and cancer prevention- A review of international effect on nutrition education.- NIGZ Woerden, 1997

159. Willett W. Nutritional Epidemioldy.- Oxford Press, 1998

160. Younes H., Garleb K. Et al// Nutrition 1995 N 125 P 1010-10161431. Проект

161. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНООЕ ОБЩЕСТВО «РЯЗАНЬХЛЕБ» ОКП 91 1561 Группа Н 32

162. Утверждаю» Ген. Директор ОАО «Рязаньхлеб» М.Н.Дмитриева « » 2002

163. Батончик «Микроэлементный» Технические условия1. ТУ 9115-001-00346891-20021. Дата введения с

164. Разработано» ОАО «Рязаньхлеб» М.П.Афанасьева2002

165. Обязательные требования направленные на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения изложены в п.п 1.2.4.,1.2.7,1.3.3,1.3.4. ,2.3,3.3