автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка способов прогнозирования качества кондитерских изделий с низкой влажностью по показателям окислительной порчи жиров

ВВЕДЕНИЕ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Глава 1. Изучение окислительных процессов в пищевых продуктах

1.1. Химический состав кондитерских изделий и изменение качества в процессе хранения по показателям окислительной порчи жиров.

1.2. Исследование процессов окисления жиров в пищевых продуктах

1.3. Измерение окислительной стабильности.

1.4. Применение антиоксидантов в пищевых продуктах

1.5. Выделение липидов для исследований

Глава 2. Формирование качества изделий в процессе их производства

2.1. Сырье

2.2. Производство галет

2.3. Производство шоколада

2.4. Выводы по обзору литературы. Цель и задачи исследования

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 3. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Схема исследования

3.2. Объекты исследования

3.2.1. Галеты

3.2.2. Шоколад

3.3. Методы исследований

3.3.1. Исследование органолептических показателей методом построения профилограмм

3.3.2. Оценка физико-химических показателей по НТД

Определение массовой доли влаги Определение массовой доли жира Определение кислотного числа

3.3.3. Определение жирнокислотного состава

3.3.4. Определение состава токоферолов

3.3.5. Определение окислительной стабильности липидов (времени индукции)

3.3.6. Методика «ускоренного старения»

3.3.7. Выделение липидов

3.3.8. Определение перекисного числа

3.3.9. Определение липазы альтернативным методом

3.3.10. Математическая обработка результатов

Глава 4. Исследование качества галет по показателям окислительной порчи жиров

4.1. Сырьё, используемое в производстве галет

4.2. Галеты

4.3. Изменение качества галет в процессе их хранения

4.4. Выводы по главе

Глава 5. Исследование качества шоколада по показателям окислительных изменений липидов

5.1. Полуфабрикаты

5.2. Шоколад

5.3. Изменение качества шоколада в процессе его хранения

5.4. Выводы по главе

Глава 6. Окислительные изменения липидов галет и шоколада в процессе ускоренного старения изделий 6.1. «Ускоренное старение» галет

6.2. «Ускоренное старение» шоколада

6.3. Выводы по главе ВЫВОДЫ

В условиях становления рыночной экономики, основанных на принципиально новых гражданско-правовых отношениях, очень важно формирование государственной политики в области здорового питания населения страны.

Задача законодательного регулирования вопросов охраны здоровья людей от некачественных пищевых продуктов была определена в числе приоритетных направлений развития законодательства России.

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» производитель обязан гарантировать качество своей продувдии и подтвердить это системой производственного (технологического) контроля. Этот документ дополняет закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", который обязывает производителя гарантировать качество и безопасность пищевых продуктов.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» предусматривает создание экономической, законодательной и материальной базы для обеспечения высокого качества и безопасности пищевых продуктов, что является одной из основных задач государственной политики в области здорового питания. Отечественная и мировая наука постоянно открывает новые свойства основных компонентов изделий (белков, жиров, углеводов, микронутриентов и т. д.) и корректирует их роль в формировании качества и безопасности пищевых продуктов.

На основании современных знаний о составе сырья и готовых изделий, научных основ образования дисперсных систем, основных положений физико-химической механики и комплексного сочетания основных положений ряда фундаментальных наук с использованием системного подхода разрабатываются технологии и рецептуры. 6

Кондитерские изделия, которые условно образуют группу "сладких консервов" (изделия с низкой влажностью) - крекер (галеты) и шоколад пользуются повышенным спросом у населения. Возможность длительного хранения этих изделий, без существенного изменения вкусовых достоинств, делает их привлекательными для потребителей. Эти изделия незаменимы для людей, работающих в экстремальных условиях.

Мучные кондитерские изделия являются одним из источников натурального растительного белка, который играет важную роль в формировании ресурсов, обеспечивающих здоровое питание, а также в формировании необходимых потребительских свойств кондитерских изделий.

Шоколад является не только лакомством для потребителей, но и высококалорийной добавкой в рационе питания, а также источником витаминов и микроэлементов.

Технологии галет и шоколада имеют различные исходные рецептурные компоненты на входе в технологические потоки и различные потребительские свойства готовых изделий, образующихся на выходе из технологических потоков. Тем не менее, эти кондитерские изделия имеют много общих признаков.

Общепринятый подход к изучению процессов производства различных кондитерских изделий состоит в том, что каждая технология и готовые изделия рассматриваются как существенно отличающиеся друг от друга: по потребительским свойствам, по технологическим параметрам их приготовления, составу сырья, продолжительности процессов, виду и интенсивности механических и других воздействий и пр.

Работами НИИКП последних лет [1, 11, 12] доказано, что с позиций научного подхода, технологии имеют значительно больше общих признаков, чем различий. Их объединяют общие требования к показателям качества и безопасности сырья, требования по обеспечению стабильности технологических потоков, требования к качеству кондитерских изделий, а также целый ряд других факторов. ,

Наконец, самое главное, что их объединяет - это общность большинства технологических процессов, которые базируются на объективных фундаментальных законах.

Исходя из этого, резко различающиеся по потребительским свойствам крекер и шоколад рассматриваются как результат преобразования исходного сырья в готовый продукт, общности ряда однотипных физических, химических, биохимических и других процессов.

Результаты целого комплекса научно-исследовательских и диссертационных работ [2, 18, 82, 139] в отраслевой науке показывают возможность обеспечения технологии кондитерских изделий с оптимальными технологическими параметрами, стабильным высокооднородным распределением рецептурных компонентов. ?

Вследствие этого происходит стабилизация технологических потоков и обеспечение требуемого соотношения рецептурных компонентов в каждом единичном изделии.

Становится возможным уменьшить объем комплексного исследования и сосредоточить внимание на изучении общих закономерностей, влияющих на изменение органолептических показателей качества и изменяющихся показателей безопасности в процессе хранения готовых изделий, взяв за основу разработанные рациональные технологии получения галет и шоколада.

В связи с этим на первый план встает задача выявления закономерностей изменения качества кондитерских изделий в процессе их хранения с целью определения оптимальных сроков годности.

Решение задачи обоснования сроков годности требует изучения физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в сырье, полуфабрикатах и изделиях, от производства до потребления. Выявление сущности этих процессов позволит воздействовать на определенные стадии технологических процессов, в частности разработки дополнительных требований для оценки качества сырья, изменения числовых значений критериев окислительной порчи. ,

Разработка и использование дополнительных требований к сырью позволит производить изделия с более высоким и стабильным уровнем качества, сохраняющимся длительное время.

Учитывая, что при хранении кондитерских изделий с низкой влажностью фактор воздействия микробиологических показателей не является значимым для изменения качества в процессе хранения, для исследований мы выбрали крекер и шоколад, для которых основополагаюпщми являются показатели окислительной порчи жиров.

Необходимо отметить, что объемы производства этих изделий за последние годы значительно возросли: для крекера и галет с 64,1 тыс. т. до 72,5 тыс. т., для шоколада и шоколадных изделий с 49,2 тыс. т. в 1995 г. до 118,8 тыс. т. в 2000 г. ,

Изменения органолептических показателей крекера и шоколада, приводящие к потере качества изделий, происходят, в основном, в результате окисления ненасыщенных липидов и образования карбонильных соединений. Поэтому качество изделий и сырья для производства крекера и шоколада оценивали по показателям качества липидов, выделенных из них [65, 155].

В этих изделиях, при их хранении основополагающую роль играет качество жиров, масла какао и, безусловно, липидосодержащие добавки, а также природные вещества антиоксидантного и прооксидантного действия.

Таким образом, в данной работе представляется возможным провести прямые исследования влияния состава основного липидосодержащего сырья на качество кондитерских изделий в процессе их длительного хранения по показателям окислительной порчи жиров. 9

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Разработаны способы прогнозирования качества галет и шоколада по показателям окислительной порчи жиров. Показано, что действующих в настоящее время в НТД показателей качества недостаточно для оценки и прогнозирования окислительной стабильности и сроков годности галет и шоколада. Для оценки качества предложено использовать следующие показатели: жирнокислотный состав и время индукции липидов, химический состав токоферолов.

2. Изучен жирнокислотный состав липидов сырья и готовых изделий. Показано, что использование сырья ,с увеличенным содержанием ненасыщенных жирных кислот приводит к увеличению ; скорости окислительных изменений изделий в процессе их хранения.

3. Разработана и апробирована методика определения а-, р+у-, 5-токоферолов сырье и в кондитерских изделиях. Изучены состав и содержания а-, Р+у-, 5- токоферолов в сырье и готовых изделиях, что позволило оценить их антиоксидантную и витаминную активности.

4. Исследована окислительная стабильность сырья и готовых изделий по показателю времени индукции. Обоснована необходимость использования этого показателя при прогнозировании хранения изделий. Показано, что жирнокислотный состав липидов, содержание и состав токоферолов в сырье влияют на окислительную стабильность готовых изделий;

5. Исследована динамика перекисного числа липидов галет и шоколада с целью оценки уровня безопасности изделий по этому показателю в процессе длительного хранения. Показано, что безопасность галет зависит от качества жиров, используемых для их производства. Перекисное число липидов шоколада не превышало допустимый уровень 10 Ммоль акт. кисл./кг жира в течение 12 месяцев;

6. Исследована взаимосвязь изменения состава жирных кислот липидов, токоферолов галет и перекисного числа липидов галет. Показано, что

118 значительное увеличение перекисного числа липидов галет сопровождается изменением жирнокислотного состава и ухудшением органолептических показателей запаха и вкуса. В зависимости от химического состава использованных жиров в процессе хранения биологическая эффективность галет может изменяться.

7. Биологическая эффективность исследованных образцов шоколада не изменялась в процессе хранения в течение 12 месяцев.

8. Обоснованы сроки годности исследованных галет и шоколада;

9. Разработана методика «ускоренного старения» галет и шоколада, что позволило провести ускоренную оценку сроков годности изделий в процессе длительного хранения. Рассчитаны коэффицйенты «ускоренного старения».

10. Разработаны рекомендуемые уровни дополнительных показателей:

Время индукции для жиров, используемых в производстве галет со сроком годности 9 мес. - не менее 20,0 час.; со сроком годности 5 мес. - не менее 3,0 час.; со сроком годности 6 мес. - не менее 5,0 час.

Содержание линолевой кислоты в муке 1 сорта, используемой в производстве галет - не менее 60,0 %.

Содержание токоферолов в шоколаде без добавлений со сроком годности 12 мес. - не менее а - 2,5, Р+у - 15,0, 8 -1,0 мг на- 100 г продукта; с добавлениями сухого молока со сроком годности 6 мес. -не менее а - 3,0, р+у -14,0, б -0,5 мг на 100 г продукта.

Время индукции липидов шоколада без добавлений со сроком годности 12 мес. - не менее 100 часов; с молочными добавлениями со сроком годности 6 мес. - не менее 70 часов.

1. Аксенова Л. М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий, Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук в виде научного доклада, М., 1996 г.

2. Аристархова С. А., Бурлакова Е. Б., Храпова Н. Г. . Изучение ингибирующей активности токоферола. Изв. АН СССР. Серия химическая, 1972, № 12, с. 2714.

3. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства, М., Легкая промышленность, 1984 г., 416 с.

4. Бекетова Л. А., Таранова А. Т., Кошелева О. В., Воробьева В. М., Денисюк Е. Н., Кордюкова Н. П., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Ликопин как пищевая добавка, "Хранение и переработка сельскохозсырья", 1998 г., №2, с.ЗЗ.

5. Беляев М. И., Максимец В. П., Дейниченко Г. В., Гницевич В. А. Исследование качества жиров молочно-белковых продуктов методом спектрального анализа. "Известия ВУЗов. Пищевая технология", 1992 г., № 1, с. 32.

6. Беляев М. И., Максимец В. П., Дейниченко Г. В., Рыбаченко А. Г. Спектральный анализ качества жиров новых полуфабрикатов. "Известия ВУЗов. Пищевая технология",1990 г., № 3-4, с. 69.

7. Березовский В. М. Химия витаминов, М., Пищевая промышленность, 1973 г., 632 с.120

8. Беркетова JI. В., Григорьева М. П., Скурихин И. М., Кондакова И. А. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях, М., Пищевая промышленность, № 3,2000 г., с. 37.

9. Богатырев А. Н., Масленникова О. А., Нечаев А. П., Панфилов В. П., Тужилкин В. И., (Аксенова Л. М. в соавторстве). Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК. М., Пищевая Промышленность, 1995 г., 175 с.

10. Богатырев А. Н., Масленникова О. А., Нечаев А. П., Панфилов В. П., Тужилкин В. И., (Аксенова Л. М. в соавторстве). Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК. М., Пищевая промышленность, 1996 г., ,455 с.

11. Бровко О. Г., Гордиенко А. С., Дмитриева А. В. и др. Товароведение пищевых продуктов, М., Экономика, 1989 г., 424 с.

12. Бурлакова Е. Б. Пищевые добавки из антиоксидантов физико-химические и биологические аспекты, "Хранение и переработка сельскохозсырья", 2000 г., №6, с.53.

13. Вахрушева Т. Е., Перверзев Д. С., Проблемы хранения семян арахиса и получение арахисового масла., М., Масло-жировая промышленность, 1993 г., №2.

14. Верещагин А. Г. Биохимия триглицеридов, М., "Наука", 1972 г., с. 181.

15. Владимиров Ю. А., Арчаков А. И., Перекисное окисление липидов в биологических мембранах, М., Наука, 1972 г., 252 с.

16. Войткевич Н. Д., Тужилкин В. И., Богатырев А. Н., Большаков О. В., Нечаев А. П., Панфилов В. А. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России, М., Пищевая промышленность, 1998, № 3, с. 6.

17. Герасименко Е. О., Бутина Е. А. и др. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения., Масло-жировая промышленность, 1999 г., № 2, с. 25.121

18. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96, М., 1997,270 с.

19. Голант Б. Я., Петров Н. А., Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов, М., Пищепромиздат, 1958 г., 192 с.

20. Гольденберг В. И., Тенцова А. И., Дмитричук Н. А. и др., Эффективность природных антиоксидантов в маслах и жирах, Химико-фармацевтический журнал, 1976, Т. 10, № 6, с. 99.

21. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов, М., Пищевая промышленность, 1979 г., с. 33.

22. Гребешкова Р. Н. Рышкова Т. М., Федорова Л. Г., и др. Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, галет и печенья. АО Биотехнология ТОО Пр. Комм, фирма РОСКОНТ, № 93057890/13, Заявл. 29.12.93, Опубл. 27.5.96, Бюлл. № 15.

23. Григорьева М. П., БеркетоваЛ. В., Скурихин И. М., Кондакова И. А. Сохранность витаминов С, Е и бета каротина при производстве кондитерских изделий., Пищевая промышленность, 2000 г., № 1, с.60.

24. Григорьева М. П., Рыбина И. В. Методы определения витамина Е в пищевых продуктах. Сборник научных трудов. Теоретические и клинические аспекты науки о питании, т. VIII Методы оценки обеспечения населения витаминами. М., 1981, с. 154.

25. Гуляев И. Н., Захаренко Т. С., Кузнецов Д. И. Исследование природныхантиоксидантов-стабилизаторов жира для пищевых концентратов. Совершенствование процессов производства пищевых концентратов, М., 1985 г., с. 73.

26. Дантас Каббал А. К., Коста Фернандис М. Э. Общие характеристики срока хранения пищевых продуктов. Пер. с португальского, М., ВЦП, И-16261,1984 г., 74 с.122

27. Дегтярев JI. С., Миронова Н. Г., Ковбаса В. Н. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания, Хранение и переработка сельхозсырья, 1999 г., № 7, с. 53.

28. Дегтяренко Г. Н., Челнокова А. П., Еропалова И. А. Вафельная крошка в производстве крекера, Пищевая промышленность, М., 1998 , № 7, с.65

29. Демидов И. Н., Данилова Л. А., Чернова Л. А., Гладкая В. Ф., Радионова Л. Л., Дементий В. А. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992, № 3-4, с. 30.

30. Денисов Е. Т. Элементарные реакции ингибиторов окисления. Успехи химии, 1973, т. 42, с. 361. ,

31. Денисов Е. Т., Дубовицкий Ф. Я., Фурман Г. А. Теоретический расчет кинетики реакций ингибированного окисления. Кинетика и катализ, 1973, т. 14, №5, с. 1315.

32. Денисова С. А., Пилипенко Т. В. Пищевые жиры, М., "Экономика", 1998 г., 80 с.

33. Додонов А. М., Муравин Я. Г. Современные упаковочные материалы для пищевых продуктов, Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, № 2, с. 52

34. Досон Р., Элиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика., М., ■Мир, 1991 г., с. 117.

35. Доценко Е. Использование жиров компании «Масло база» в4производстве комбинированных молочных продуктов, мороженого и кондитерских изделий, в сб. докл. II Международного Форума «Пищевые Ингредиенты в продуктах питания XXI века», М., 2001 г., с. 58.

36. Дубинина А. А., Дейниченко Г. В., Пархаева Н. В., Щербакова Т. В. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений, "Хранение и переработка сельскохозсырья", 2000 г., № 7, с.58.

37. Ермакова Т.П., Бошд Л.М., Головина Р.В., Цузыцснко Т.Е. Газохроматографическое изучение аромата коншированнош , и123неконшированного шоколада. — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, №2, с. 36 — 37.

38. Ермакова Т.П., Горячева Г.Н., Клешко Г.М., Симугенко В.В. Современная техника и технология производства шоколадных полуфабрикатов в СССР и за рубежом, М., ЬЩИИТЭИпищспром, серия 3, Кондитерская промышленность, 1980, вып.: 3, с. 50.

39. Ермакова Т.П., Клешко Г.М. Влияние механической обработки и влажности шоколадной массы на ее вязкость. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, №7, с. 21 22.

40. Ермакова Т.П., Клешко Г.М. Влияние некоторых факторов на вязкость шоколадной массы. — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, №2, с. 19.

41. Жамская Н. Н., Султанова В. В., Трофимова М. В., Щетинкина JL В. Влияние методов выделения липидов из объектов гидробионтов на их количественный и качественный состав, "Известия ВУЗов. Пищевая технология",1990 г., № 5, с.67.

42. Жеребцов Н. А., Зяблова Т. В., Черемушкина И. В. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей зерна пшеницы. "Хранение и переработка сельхозсырья", 2000 г., № 1, с.53.

43. Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления), ГОСТ Р 51481 99 (ИСО 6886 - 96), М., Госстандарт России, 2000, 8 с.

44. Золотова Т. В., Карпухина Г.В., Майзус 3. К., Эмануэль Н. М. Некоторые особенности механизма синергизма при действии смесей ингибиторов, обрывающих цепи окисления и разрушающих перекиси. Доклады АН СССР, 1975, т. 223, № 2, с. 120.

45. Зубченко А. В. Механизм образования теста, "Известия ВУЗов. Пищевая технология",1997 г., № 2-3, с. 46.124

46. Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий., Воронеж, ВГУ, 1997 г., 413 с.

47. Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий, М., Агропромиздат, 1986,295 с.

48. Зубченко А. В. Дисперсные системы кондитерского производства. Воронеж, 1993.-159 с.

49. Иванов В. Н., Авдеев А. С., Афанасьева Г. А. И др. Состав для производства крекера. Пат. 2144770 Россия, МПК6 А 21 D13/80, ОАО "АК конд" № 98111576/13, Заявл. 17.6.98, Опубл. 27.1.00, Бюлл. № 3.

50. Иванов В. Н., Авдеев А. С., Афанасьева Г. А. и др. Состав для производства крекера "Сезам". Пат. 2140158 Россия, МПК6 А 21 D13/08, ОАО "АК конд" № 98111720/20, Заявл. 17.6.98, Опубл. 27.10.99, Бюлл. № 30.

51. Иванов И. И., Мерзляк М. Н., Тарусов Е. Н. Витамин Е, биологическая роль в связи с антиоксидантными свойствами. В кн.: Биоантиокислители, М., Наука, 1975 г., с. 30.

52. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб, ГОСТ 5904-82, Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам., М., 1991 г.

53. Ипатова JL Г., Задорожняя Д. Г. и др., Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами. Масло-жировая промышленность, 1999 г., № 2, с 17.

54. Истомина М.М., Соколовская Т.А., Талейнсник М.А. и др. Конфеты. — М.: Пищевая промышленность, 1979.—292 с.

55. Карагордина 3. В., Вепринцева О. Н., Левачев М. М. Контроль содержания перекисных соединений в жирах, Пищевая промышленность, № 12, с.82.

56. Карпунин А. А., Ткешелашвили М. Е., Овчинникова А. С. и др. Способ производства шоколадной массы: Пат. 2150844 Россия, МПК7 A 23G I /125

57. ОАО "Рот Фронт", № 98123425/13; Заявл. 23.12.1998; Опубл. 20.06.2000, Бюлл. № 17.

58. Клешко Г. М. Исследование структурно-механических свойств шоколадных масс и разработка прогрессивного способа их приготовления. Автореф. дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук, М., 1976. 23 с.

59. Климова М. А., Милорадова Е. В., Дремучева Г. Ф., Шишкина JT. Н. Изменение фритюрных масел в процессе жарения пончиковых изделий, "Пищевая промышленность", 1999 г., №4, с. 62.

60. Кобзева Т. И., Гут А. С., Радаева И. А., Шулькина С. П., Тюкавкина Н. А., Руленко И. А. Применение дигидрокверцетина для повышения экологической безопасности сухого цельного молока, "Хранение и переработка сельскохозсырья", 1998 г., № 1, с.41.

61. Ковальская JI. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технология пищевых производств. Под ред. Ковальской Л. П. .М., «Колос», 1997, 752 с.

62. Козин Н. И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М., Экономика, 1968 г., 479 с.

63. Козьмина Н. Н. Биохимия хлебопечения, М., Пищевая промышленность, 1978,280 с.

64. Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Красильников В. Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масло-жировая промышленность, 1999 г., №2, с 10.

65. Кретович В. JL. Биохимия растений., М., Высшая школа, 1980 г., 445 с.

66. Кретович В. Д. Биохимия растений. М., Высшая школа, 1986 г., 502 с.

67. Кретович В. Д. Биохимия зерна и хлеба. М., Наука, 1991 г., 129 с.

68. Крылова Н. Н., Лясковская Ю. Н., Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения, "Пищевая промышленность", 1965 г., с. 93.

69. Кузнецов Д. И., Гришина Н. Л. Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов., М., Пищевая промышленность, 1977 г., 71с.

70. Кузнецова Л.С. Физико-химические основы переработки какао-бобов, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981. 158 с.

71. Кузнецова Л.С., Ковалева Л.С., Черновол Э.С. Содержание жира в сырых и обжаренных какао-бобах. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 6, с. 28.

72. Кузнецова ЛС. Изменение биологической ценности какао-бобов при термической обработке, Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, №10, с. 36.

73. Кузнецова ЛС. Роль биохимических процессов в шоколадном производстве. М., ЦНИИТЭИпшцепром, серия 3, 1973 г., 27 с.

74. Кьосев Д., Драгоев С., Кофова Ю., Исследование изменений в жирах приполучении рыбных гидролизатов., Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 5-6, с.22.

75. Ловачев Л. Н., Волков М. А., Церевитинов О. Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении, М., Экономика, 1980 г.,256 с.

76. Лукьянчиков М. С., Кривдов А. Ф., Хачатурян Э. Е. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов. "Хранение и переработка сельскохозсырья", 1998 г., № 1, с.46.

77. Лурье И. С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. Справочное пособие, М., Пищевая промышленность, 1978 г., 279 с.

78. Магомедов Г.О., Олейникова АЯ., Зубчснко А Б. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс. Воронеж, ВТИ. 1994- г., 118 с.

79. Магомедов Г. О., Мальцев Г. П., Олейникова А. Я., Колодежнов В., Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков, ВГТА, Воронеж, 2001,204 с.

80. Макарова Л. Е., Бескровная М. В., Нужная Т. В., Нафанец А. Л., Дуленко Л. В. Влияние ингибиторов окисления на процесс пищевой порчи жиров. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992 г., № 1, с.34.

81. Маргарин. Общие технические условия. ГОСТ 240-85., М., ИПК издательство стандартов, 1997 г.

82. Маршалкин ГА., Дарменко OIL, Короткими MX Скорость кристаллизации какао-масла и его смесей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, №9, с. 17.

83. Маршалкин Г.А., Фрид Л.Г. Изменение ароматических веществ в процессе обжарки какао-бобов. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, №1, с. 20.

84. Маршалкин Г.А., Фрид Л.П., Кузнецова Л.С. Хроматографическоеопределение органических кислот какао-бобов. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ,серия 3. Кондитерская промышленность, 1973, вып. 1, с. 13.

85. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 30623-98. Минск, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998 г.

86. Мацейчик И. В. Разработка научно-практических основ стабилизации фритюрных жиров. Автореферат диссертации, Кемерово, КТИПП, 1995 г. .128

87. Мескина М. Л, Карпухина Г. В., Майзус 3. К, Эмануэль Н.М. Кинетические условия оптимального синергического эффекта смесей ингибиторов цепного окисления. Доклады АН СССР, 1973, т.213, № 5, с. 1124.

88. Методы биохимических исследований (липидный и энергетический . обмен). Под ред. проф. Прохоровой М.И., Л., изд. Ленинградскогоуниверситета, 1982, с. 54.

89. Молоко цельное сухое. Технические условия, ГОСТ 4495 87, М., Изд. стандартов, 1987 г., 9 с.

90. Молоко, молочные продукты и молочные консервы. М., Изд-во стандартов, 1983. 423 с. ,

91. Мука 75пшеничная хлебопекарная. Технические условия ГОСТ 2657485, М., Изд. стандартов, 1985 г., 8 с.

92. Нечаев А. П., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. Справочник, М., "Колос" 2001 г., 256 с.

93. Нечаев А. П., Еременко Т. В. Органическая химия, Высшая школа, 1985 г., с. 389.

94. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М., Колос, 1975 г., 159 с.

95. Никифорова В.Н. Углеводы в кондитерском производстве, М., Пищевая промышленность, 1974,72 с.

96. Никифорова В.Н*, Зубченко А.В. Физико-химические основы производствасахарных кондитерских изделий, М., Пищевая промышленность, 1969 г., 280

97. Новое в технике и технологии кондитерского производства. Под ред. М.М. Истоминой, М., Пищевая промышленность, 1972г., 189 с.129

98. Поправко С. А., Гуревич А. И., Колосов М.Н. Флаваноидные компоненты прополиса. Химия природных соединений, 1969, № 6, с. 476.

99. Поршевникова Н. Н., Ушкалова В. Н. Сопряженное окисление альдегидов и эфиров высших ненасыщенных кислот. Журнал органической химии. 1975, т. 11, № 11, с. 2305.

100. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, М., Экономика, 1999 г., 286 с.

101. Пучкова Л. И., Назаренко Е. А. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из муки с разным содержанием белка, Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976 г., №2, с. 35.

102. Рецептуры на печенье, Госагродром СССР, отдел пищевой промышленности, ВНИИКП, М., 1988 г., 248 с.

103. Рецептуры на шоколад и какао порошок, Госагропром СССР, ВНИИКП, М., 1986 г., 180 с.

104. Ржавская Ф. М., Климов Т. Г., Дубровская Т. А. Характеристика процесса окисления жиров разной природы при хранении, Вопросы питания, 1977, № 3, с. 79.

105. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов, М., Колос, 1994 г., 192 с.

106. Розанцев Э. Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырье, "Хранение и переработка сельскохозсырья", 1997 г., №3, с.17.

107. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Том 1, книга 1, под ред. д. т. н. Ржехина В. П. и д. т. н. Сергеева А. Г., ВНИИЖ, 1967 г., с. 191.

108. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности, Т. 1, книга вторая, под ред. Ржехина В. П. и Сергеева А. Г., Ленинград, ВНИИЖ, 1967 г., с. 967.130

109. Семенов С. В., Денисов А. К., Мельникова Л. С., Терешкова Л. П., Герасимов А. С., Тутельян В. А. О федеральном законе "О качестве и безопасности пищевых продуктов", М., Пищевая промышленность, № 2, 2000 г., с.6.

110. Система технологий и оборудования для кондитерской . промышленности. Под ред. д.т.н. Л. М. Аксеновой, РАСХН, НИИКП, М.,1997г., 512с.

111. Скобельская 3. Г. Драгилев А. И., Балева Т. А. Свойства группы жиров Себао, М., Пищевая промышленность, 1999, № 1, с. 32.

112. Скобельская 3. Г. Драгилев А. И., Милянская Т. С. Эффективность применения растительных жиров Ксрзавар 32 и БСН - 32 в производстве кондитерских изделий, М., Пищевая промышленность, 1998, № 5, с. 39.

113. Скобельская 3. Г.Драгилев А. И., Шебершнева Н. Н. Растительное масло Нутао 19 для шоколадных паст и термостойких начинок, М., Пищевая промышленность, 1998,

114. Скобельская 3. Г., КАКАО-БОБЫ (морфологические, физико-химические свойства какао-бобов), Часть 2, МГУПП, М., 1999.

115. Скокан Л. Е., Жарикова Г. Г. Оценка крекера по микробиологическим показателям в процессе хранения, Хлебопечение России, 1999 г., № 4, с. 30.

116. Скокан Л. Е., Парашина Ф. И., Дегтярева Н. А. О возможностилувеличения срока хранения крекера, Пищевая промышленность, М., 1998 г., № 6, с. 38.

117. Смагин А. М. Антиоксидантная активность дилудина в пищевых продуктах. "Хранение и переработка сельхозсырья", 1998 г., № 6, с.25.

118. Смагин А. М., Влияние антиоксидантов на стойкость свиного жира при термической обработке и хранении, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998 г., № 5-6, с 20.131

119. Справочник кондитера. Ч. 1, М., "Пищевая промышленность", 1966 г., 712 с.

120. Справочник Химический состав пищевых продуктов. Книга 2., М., ВО "Агропромиздат", 1987 г., 359 с.

121. Сушко JI. И. Способ предохранения фритюрных жиров от окисления в общественном питании. Автореферат диссертации, М., МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1987 г.

122. Тарусов Б. Н., Иванов И И., Петрусевич Ю. М. Сверхслабое свечение биологических систем, М., МГУ, 1967 г.

123. Теселкин Ю. О., Жамбалова Б. А., Бабенкова И. В., Клебанов Г. И.,i

124. Тюкавкина Н.А. Антиоксидантные свойства. дищдрокверцитина. Биофизика, Том 41, вып. 3,1996 г., с.620.

125. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, шоколада и какао порошка, ВНИИКП, М., 1992 г., 188 с.

126. Технологические инструкции по производству мучных изделий, Комитет по хлебопродуктам РФ, ВНИИКП, М., 1992 г., 240 с.

127. Технология кондитерских изделий. Под ред. Г. А. Маршалкина., М., Пищевая промышленность, 1978 г., 446 с.

128. Ткешелашвили М. Е., Овчинникова А. С., Макеева Е. С. и др. Способ производства шоколадной массы: Пат. 2150844 Россия, МПК7 A 23G 1 / 00. ОАО "Рот Фронт", № 98123343/13; Заявл. 23.12.1998; Опубл. 20.06.2000, Бюлл. № 17.

129. Товароведение пищевых продуктов, М., Экономика, 1989 г., 424 с.

130. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов., М., Экономика, 1968 г., 480 с.

131. Траубенберг С. Е., Шишкина JI. Н., Дремучева Г. Ф., Климова М. А. Влияние Веторона на антиоксидантный статус липидов сухих смесей для пончиков в процессе хранения, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1999 г., № 2-3, е.37.132

132. Тюкавкина Н. А., Руленко И. А., Колесник Ю. А. Дигидрокверцетин -новая антиоксидантная и биологическая добавка, Вопросы питания, № 6, 1997 г., с.12.

133. Тютюнников Б. Н. Химия жиров., М., "Пищевая промышленность", 1966 г., 632 с.

134. Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс, М., Пищевая промышленность, 1976,

135. Ушкалова В. Н. Методы тестирования окислительной стабильности, антиоксидантной активности липидов, Вопросы питания, 1986 г., № 1, с. 9-15.

136. Ушкалова В. Н. Окислительная деструкция жирнокислотныхкомпонентов в пищевых липидах, Вопросы питания, 1986, № 4, с. 7.

137. Ушкалова В. Н. Оценка окислительной стабильности и антиоксидантной активности липидов, Вопросы питания, № 1,1986 г., с. 9.

138. Ушкалова В. Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М., ВО "Агропромиздат", 1988 г., 152 с.

139. Ушкалова В. Н. Содержание, антиоксидантная активность и стабильность токоферолов в пищевых липидах, Вопросы питания, 1986, №3,с. 10.133

140. Ушкалова В. Н. Кинетика окисления липидов. Аутоокисление., Кинетика и катализ, 1984, Т. 25, № 2, с. 283.

141. Харламова О.А. Химический состав, свойства и вкусовые качества какао-бобов. М., Пищевая промышленность, 1974 г., 118 с.

142. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. академика А.А. Покровского. М., Пищевая промышленность. 1978,227 с.

143. Шарафеддинова А. А. Окислительные и гидролитические процессы, протекающие в пралиновых конфетах с заменителями какао продуктов, Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 12, с. 37.

144. Шиманов О. М., Перегудова Т. Ф., Каплунова Г. М., и др. Состав для приготовления крекера "Диабет". Заявка 96114059, Россия МПК 6 А 21 D 13/08, АООТ., Заявл. 12.7.96; Опубл. 10.10.98, Бкшь № 28. '

145. Эволюция упаковок для пищевых продуктов. По материалам фирмы FATA., Е. В. Кауц, Хранение и переработка сельхозсырья, 1994, № 4, с. 32

146. Эквиваленты и улучшители какао масла. Aarhus Oliefabrik A/S, Aarhus, September 1994.

147. Эманузль H. M., Денисов Е. Т., Майзус 3. К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. М., Наука, 1965,375 с.

148. Эманузль Н. М., Зайков Г. Е., Майзус 3. К. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. М., Наука, 1973,279 с.

149. Эмануэль Н. М., Лясковская Ю. Н. Торможение процессов окисления жиров, М., Пищепромиздат, 1961 г., 355 с.

150. Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко С. С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке (Обзор), ЦНИИ ИТЭИПП, М., 1976, 56 с.

151. Atuma S. S. Electrochemical determination of vitamin E in margarine, butter and palm oil, J. Sci. Food Agr.,1975, v. 26, p. 393.

152. Barthel G., Grosch W. Peroxide value determination comparison of some methods. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1974, V.51, № 12, p. 540-544.

153. Buck D.F., Antioxidant in Oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1981, V.58, № 3, p.275-278.

154. Burton G.W., Ingold K.U. Autooxidation of biological molecules. 1. The Antioxidant activity of vitamin E and related chainbreaking phenolic antioxidants in vitro. J. Amer. Chem. Soc., 1981, V. 103, № 21, p.6472.

155. Chang S.S., Matijasevic В., Hsieh O.A.L., Huang C.L., Natural antioxidants from rosemary and sage., J. Food Sci., 1978, v. 42, p. 1102.

156. Chemical Changes during Food Processing, Ed. By Davidek Ji., Velisek Ja., Pokorny Ja, Elsevier, Amsterdam, 1990,448 p.

157. Choemon Kanno, Hayashy Mineyuki et. al. Antioxidant effekt of tocoferols on autooxidation of Milk fat. Antioxidant activity of tocoferols in fatty acid methylester of Milk fat. J. Dayri Sci., 1970, V. 34, № 6, p.878. ?

158. Cillard J., Cillard P. Behavior of alfa, gamma, delta tocoferols with linoleic acid in aqueous media. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1980, V.57, № 1, p.39.

159. Devilder Jan, Griendt Bert. Molkenderivate zeigen gute Eigenschaften, v.d. ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt., 1996,49, № 10, s. 454.

160. Dillard C. J., Gavino V. C., Tappel A .L. Relative effectiveness of a-tocopherol and y- tocopherol in iron loaded rat., J. Nutr., 1983, 113, p. 2266.

161. Dosten C. W., Poot C., Hensen A. C. The precision of the Swift stability test. Fette, Seifen, Anstrichmittel., 1981, b. 83, № 4, s. 133.

162. Duve K. J., White P. J. Extraction and identification of antioxidants in oats. J. Am. Oil Chem. Soc., 1991,68, p. 365.

163. Econommou K. D., Oreopoulou V., Thomopoulos C. D. Antioxidant activity of some plant extracts of the family Labiateae., J. Am. Oil Chem. Soc., 1991, v. 68, p. 109.elevated temperatures. J. Amer. Oil. Chem, Soc., 1980, V.57, № 12, p.409.

164. Fatemi S., Hammond E. G. Analysis of Oleate, Linoleate and linolenate hydroperoxides on oxidized ester mixtures, Lipids, 1980, V. 15, № 5, p. 379.135

165. Fesher J., Deng J.C, Catalysis of lipid oxidation: A Stady of mullet (Mugil cephalus) dark flesh and emulsion model system. J. Food Sci., 1977, V. 42, № 3, p. 610.

166. Folch J., Lees M., Stanley G. H. S. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues., J. Biol. Chem., 1957, v. 226, p. 497.

167. Francel E. N., Huang S. -W., Aeschbach R., Prior E. Antioxidant activity of rosemary extract and its constituents in bulk oil and oil-in-water emulsions, J. Agr. Food Chem., 1996, v. 44, p. 131.

168. Fritsch C. W., Weiss V. E., Anderson R. H. Effect of Antioxidants on refined palm oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1975, У.52, № 12, p.517.

169. FritschC. W., Weiss V. E., Anderson R. H. Effect of Antioxidants on refined palm oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1975, V.52, № 12, p.517.

170. Fukuzawa K., Tokumura A., Ouchi S. et al. Antioxidant Activities of Tocophtrols on Fe2+ ascorbateinduced lipid Peroxidation in lecitin liposomes., Lipids, 1982, V. 17., № 7, p. 511.

171. Gardner H.W. Lipid hydroperoxide reactivity with proteins and amino acids., J. Agr. Food Chem., 1979,27, p. 220.

172. Gordon M. H., Weng X. C., Antioxidant properties of exstracts from tanshen, Food Chem., 1992,44, p. 119.

173. Gutfinger Т., Peled M., Letan A. Iodometric determinationof the peroxide value of edible oils. J. Assoc. Offic. Anal. Chem., 1976, v. 59, № 1, p. 148.

174. Henderson S. K., Witchwoot A., Nawar W. W. Autooxidation of linoleaates at

175. Henick A. S., Вепса M. F., Mitchell J. H. Estimating carbonil compounds in rancid fats and foods. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1954, V.31, № 3, p.88.

176. Hermann K. Uber das vorkommen und die bedeutung von flavonen, flavonolen und flavononen in Lebensmitteln. Z. Lebensmittel Untersuch und Forsch., 1970, Bd. 144, № 3, S. 191.

177. Hopia A., Huang S. W., E. N. Frankel. Effect a-tocopherol and Trolox on the decomposition of methyl linoleate hydroperoxides., Lipids, 1996,31, p. 357.136

178. Hopkins С. Y., Chisholm M. J. A survey of the conjugated fatte acids of seedoils. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1968, V.5, № 3, p.176.

179. Hudson B. J. I., Lewia J. I. Polyhydroxy flavanoid antioxidants for edible oils: phospholipids as synergists, Food Chem., 1983, v. 10, p. 111.

180. IUPAC Stanlard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, Blackwell, Oxford, 1987.

181. Kamal-Eldin A., Appelqvist L. A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienole. Lipids, 1996,31, p. 671.

182. Karel M. Lipid oxidation, secondary reactions, and water activity of foods. In Autooxidation in Food and Biological Systems. London, 1980

183. Kroll J., Roloff M. Zur Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettesuren sowie zum Abbau von DL-a-Tocoferol bei der Autoklawirung und Lagerung von Fette in Wasser - Emulsionen, Nahrung., 1974, V. 28, № 4, S. 457.

184. Labusa T. P., Breene W. M. Application of active packaging for improvement of shelf life and nutritional quality of fresh and extended shelf-life foods, J. Food Proc. Pres., 1990, v. 13, p. 1.

185. Labuza T. P. The Effect of Water Activiti on Reaction Kinetics of Food Deterioration., Food Technology, 1980, № 4, p. 36.

186. Lee H.-S., Csallany A. S. The influense of vitamin E and selenium on lipid peroxidation and aldehyde dehydrogenase activity in rat liver and tissue, Lipids, 1994, v. 29, p. 345.

187. Lee S. H., Min D. B. Effects, quenching mechanisms, and kinetics of carotenoids in chlorophyll-sensitized photooxidation of soybean oil, J. Agr. Food Chem., 1990, v. 38, p. 1630.

188. Leung H. K. Influense of Water Activity on Chemical Reactivity, in the Book Water Activity; Theory and Application to Food. Ed. L. B. Rocklandand L. R. Beuchat, 1987, p.27.137

189. Lomanno S. S., Nawar W. W. Effect of heating temperature and time on volatile oxidative decomposition of linoleate. J. Food Sci., 1982, V. 47, № 3, p. 744.

190. Marinova E. M., Yanishlieva N. V. On the activity of ascorbyl palmitate during the autoxidation of two types of lipid systems in the presense of a-tocoferol, Fat Sci. Tecnol., 1992, v. 94, p. 448.

191. Oil Stability Index (OSI), AOCS Official Method Cd 12b-92., Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society., ed. D. Firestone, 1993.

192. Oxidative stability of oils and fats Rancimat method, Application Bulletin, Metrohm, No. 204/1 е., 4 p. *

193. Phels S., W. S. Harris. Garlic supplementation and lipoprotein oxidation susceptibility, Lipids, 1973, v. 28, p. 475.

194. Pokorny J. Natural antioxidants for food use. Trends Food Sci. Technol., 1991,2, p. 223.

195. Pokorny J. Antioxidants in Food Preservation, in Food Science and Technology. 1999, p.309.

196. Porter N. A., Caldwell S. E., Mills K. A. Mechanism of free radical on of unsaturated lipids., Lipids, 1995,30,277.

197. Purr I. A. Detection of lipase activity, Revue Int. Choc., 1962,17, 567203; Raccachi A.174 The antimicrobial activity of phenolic antioxidants in foods., J. Food Safety, 1984,6, p. 141.i

198. Reynhout G. The effect of temperature on the induction time of stabilized oil, J. Am. Oil Chem. Soc., 1991, v. 68, p. 483.

199. Richheimer S. L., Bernart M. W., Ring G. A., Kent M. C., Bailey D. Т. Antioxidant activity of lipid-soluble phenolic diterpenes from rosemary., JAOCS, 1996, v. 73, p. 507.

200. Rockland L. В., Beuchat L. R. Water Activity; Theory and Application to Food., Marcel Deccer, Inc.,m New York, 1987, p.27.138

201. Rockland L. В., Nishi S. K. Influense of Water Activiti on Food Product Quality and Stability., Food Technology, 1980, № 4, p. 42.

202. Terada K., Naito Y. Migration of BHT through airpase in food package system, Packag. Technol. Sci., 1989, v. 2, p. 165.

203. Tsuda Т., Osawa Т., Nakayama Т., Kawakishi S., Ohshima K. Antioxidant . activity of pea bean extract. J. Am. Oil Chem. Soc., 1993, 70, p. 909.

204. Vinston J., Proch J., Zubic L. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Cocoa, dare chocolate, and milk chocolate. J. Agr. and Food Chem., 1999, v. 47, № 12, p. 4821-4824.

205. Whittern С. C., Miller E. E., Pratt D. E. Cottonseed flavonoids as lipid antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc., 1984,^v. 61, p. 1075.

206. Woestenberg W. J., Zaalberg J. Determination of the oxidative stability of edible oils interlaboratory test with the automated Rancimat method, Fette Seifen Anstrichm., 1986, v. 88, p. 53.

207. Zeng ., Windhad E.J. Kontinuierliche Vorkristallisation von Schokoladen durch Animpfenmit hochstabilen Prv- Kakaobutterkristallen. Chem., Ing.-Techn., 1999, v. 71, № 9, p.l008.1391. Summary.