-
2004
Исригова, Татьяна Александровна
Учитывая приоритетность пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятиям отрасли, оказывается государственная поддержка. Правительством республики Дагестан в истекшем году принят ряд постановлений и распоряжений для поддержки пищевой и перерабатывающей промышленности, в т. ч. Постановление №135 от 27 июня 2001г. «О состоянии
-
2004
Лопатин, Александр Николаевич
Кроме ряда почвенно-климатических особенностей Нечерноземья определенное влияние оказывает и тот факт, что центр происхождения этой культуры находится в других, благоприятных для нее широтах и сформировавшийся в новых условиях фенотип в большинстве случаев далек от потенциальных возможностей растения (Положенцев, 1998). Одним из возможных путей
-
2004
Мальцев, Геннадий Петрович
Применение пищевых порошков на основе растительного сырья в производстве кондитерских изделий позволяет уменьшить углеводно-жировой комплекс и калорийность, обогатить функциональными ингредиентами (пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами, олигосахаридами, органическими кислотами и др), расширить ассортимент изделий. Порошковые технологии
-
2004
Булгакова, Наталья Николаевна
В соответствии с предполагаемой формулой пищи XXI века, обеспечивающей оптимальное питание, предусматривается потребление продуктов, в том числе хлебобулочных изделий, с заданными свойствами, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами
-
2004
Плотникова, Инесса Викторовна
Основной недостаток карамели в целом заключается в том, что она относится к высококалорийным продуктам и служит в основном источником углеводов, в результате чего, ее чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рациона, как по пищевым веществам, так и по энергетической ценности
-
2004
Алиева, Асият Наримановна
Все эти характерные изменения произошедшие с виноградовинодельческой отраслью страны особо заметно проявились в Республике Дагестан -одном из ведущих производителей винограда и вина России. В недавнем прошлом здесь виноградарство, занимая 0,85% сельскохозяйственных угодий, давало свыше 22% валовой продукции сельского хозяйства, в том числе 36,8
-
2004
Новикова, Инна Владимировна
Особенностями существующей технологии созревания спиртов являются длительность выдержки и необходимость использования дорогостоящей дубовой клепки и дубовых бочек. В связи с этим возникает необходимость разработки и внедрения технологических приемов, интенсифицирующих процессы выдержки и созревания напитков
-
2004
Хайрутдинова, Анна Дамировна
В используемых для окрашивания продуктов питания синтетических красителях были обнаружены вредные или потенциально опасные для здоровья человека свойства. Их появление остро поставило вопрос о безопасности и гигиенической оценке синтетических красителей и привело к возникновению ряда законодательных документов в этой области. Даже те из них
-
2004
Романюк, Наталия Михайловна
Насыщение рынка высококачественной стабильной продукцией в условиях обострившейся конкуренции среди российских и зарубежных производителей ставит перед отечественной винодельческой промышленностью задачи более эффективного использования сырья и вторичных ресурсов, организации экологически замкнутых циклов безотходной переработки винограда
-
2004
Бутова, Светлана Викторовна
Анализ проблемы указывает на недостаточно широкое привлечение нетрадиционных белковых компонентов животного и растительного происхождения, малый объем производства комбинированных и имитирующих продуктов
-
2004
Бутова, Светлана Викторовна
Основной интерес к сое обусловлен тем, что она служит богатым источником растительного белка (36-50 %). Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, и в этом преимущество сои перед другими бобовыми, зерновыми и масличными культурами
-
2004
Кузилов, Малхаз Владимирович
Валовой сбор плодовых культур в России в 1991-1996гг. составлял 2,4 млн т; 1996-2000гг. - 3,1 млн т., в том числе в Краснодарском крае - около 10% от общероссийского (200-250 тыс т.). Площадь плодовых культур в крае достигает 33 тыс. га (семечковые, косточковые культуры), ягодных культур -около 2 тыс. га, валовый сбор арбузов составляет 6-8 тыс
-
2004
Ходус, Наталья Владимировна
Одной из основных задач федеральной целевой программы «Сахарный диабет» является организация производства современных отечественных заменителей сахара, т.е. субстанций растительного происхождения. На их основе наладить производство лекарственных средств, форм и парафарма-цевтических препаратов, а так же производство диабетических и диетических
-
2004
Решетняк, Александр Иванович
В Российской Федерации практически отсутствуют специализированные продукты питания для данной категории населения, в связи с чем возникла необходимость создания качественно новых продуктов питания на мясораститель-ной основе, отличающихся не только оптимальным содержанием основных макро- и микронутриентов, но и высокими вкусовыми достоинствами
-
2004
Овчинникова, Евгения Ивановна
Сегодня существует много способов предварительной обработки низкосортного мясного сырья — это термическая, ферментативная обработка - применение веществ растительного, животного и преимущественно микробного происхождения, вырабатываемые отечественной микробиологической промышленностью (протосубтилин, протомезентерин и др.), что в свою очередь
-
2004
Малышева, Любовь Николаевна
В качестве таких продуктов, которые традиционно любят дети, можно предложить мучные изделия с отделочными полуфабрикатами, которые в процессе приготовления не подвергаются термической обработке
-
2004
Шакалова, Елена Валентиновна
Одним из перспективных направлений решения этих проблем является использование для производства мучных кондитерских изделий готовых концентратов, продуктов многокомпонентного состава, которые получили название мучные композитные смеси (МКС). Они занимают все большее место в структуре мучных изделий, так как на их основе можно производить широкий
-
2004
Лилишенцева, Анна Николаевна
К качеству и безопасности консервов для детского питания предъявляются достаточно жесткие медико-биологические и гигиенические требования. Производство консервов для детского питания требует определенных условий: максимального сохранения питательных веществ и витаминов, имеющихся в сырье, обеспечения высоких вкусовых качеств и усвояемости
-
2004
Захаров, Максим Александрович
Установлены общие закономерности изменения состава и органолептической оценки виноматериалов, полученных при брожении виноградного и плодового сусла с высоким содержанием патулина. Установлено, что наличие патулина в сусле нарушает нормальный процесс спиртового брожения и способствует увеличению содержания глицерина, высших спиртов и летучих
-
2004
Бугаец, Наталья Алексеевна
В настоящее время научно обоснована эффективность использования физиологически активных ингредиентов для разработки пищевых продуктов функционального назначения. К основным видам пребиотиков наряду с другими относят пектиновые вещества - структурообразователи, обладающие деток-сикационными и радиопротекторными свойствами
