-
2005
Чернов, Мишель Евгеньевич
В сложившейся структуре макаронного производства современное высокопроизводительное оборудование устанавливают, как правило, на крупных макаронных предприятиях, имеющих соответствующие производственные площади и необходимые коммуникации. С переходом России на рыночную экономику около четверти всего объема производства макаронной продукции
-
2005
Касай, Елена Викторовна
Вопрос подсахаривания сусла всегда вызывал многочисленные дискуссии. Процессы шаптализации известны еще с 19 века и практически не подвергались изменениям. Так, в Германии разрешается использовать шаптализацию при производстве вин категории Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QBA). Между тем, как показали исследования [71] важное значение имеет
-
2005
Касай, Елена Викторовна
Брожение — один из главных биохимических процессов, определяющих химический состав, включая компонентный состав органических кислот, органолептические достоинства и качество готовой продукции. Для получения натуральных вин, обладающих ратвитым вкусом, сохранения в них ароматических веществ и сортовых особенностей винограда, необходимо создать
-
2005
Григоренко, Светлана Павловна
В то же время ассортимент рыбной продукции во многих странах мира значительно расширился. Наметившиеся тенденции находят отклик среди отечественных производителей
-
2005
Причко, Вадим Александрович
Проблема отечественного производства продовольствия должна быть сегодня приоритетной, требует коренной реконструкции предприятий пищевой промышленности; оснащения их современной техникой, создание принципиально новых, энергетически выгодных технологий, обеспечивающих глубокую комплексную переработку сельскохозяйственного сырья
-
2005
Славгородский, Сергей Владимирович
Изучение пектина начато достаточно давно, и со времени классических работ в области свойств и классификации пектина [143, 153, 159, 162] выделились два основных направления его изучения и использования
-
2005
Юсупова, Галина Георгиевна
Низкий уровень технологии возделывания зерновых культур в основных зернопроизводящих регионах, сокращение объемов работ по защите растений от болезней, вредителей и сорняков, отсутствие условий, необходимых для каv чественного проведения послеуборочной обработки зерна, недостаточное использование производственных мощностей элеваторов и
-
2005
Юсупова, Галина Георгиевна
Главными задачами экологии человека и гигиены окружающей среды являются разработка строгих научных основ, обеспечивающих безопасность окружающей среды, качество продуктов питания, технологий производства этих продуктов, а также здоровья общества. Не менее важным является создание новых экологичных технологий производства пищевых продуктов, выпуск
-
2005
Гусейнова, Батуч Мухтаровна
За последние годы все более широкое применение находит холодильная обработка растительного сырья, обеспечивающая большую сохранность питательных веществ. Наиболее прогрессивным способом консервирования скоропортящейся растительной продукции, позволяющим сохранять различные плоды и ягоды в течение круглого года, является быстрое замораживание
-
2005
Гусейнова, Батуч Мухтаровна
Однако для круглогодового . снабжения населения ценными видами растительного сырья следует совершенствовать применяемые и разрабатывать новые технологические режимы его длительного хранения и переработки
-
2005
Рамазанов, Роберт Гамзабегович
Зерно всегда выделяется из других видов сырьевых ресурсов, так как оно используется для выработки наиболее массовых продуктов повседневного питания населения, таких как хлебобулочные и макаронные изделия, крупы и ряд других
-
2005
Быстров, Алексей Валерьевич
В результате технологической оценки 50 различных по качеству проб пшеничной муки установлено, что способность муки удерживать слабощелочную воду в наибольшей степени отражает механизм участия муки в производстве исследуемых групп мучных кондитерских изделий и является основным критерием при оценке технологических свойств пшеничной муки для
-
2004
Урлапова, Ирина Борисовна
На мукомольных предприятиях для определения дисперсности муки применяется ситовой анализ. Нормативы крупности, установленные для пшеничной муки, предусматривают оценку этого показателя для муки высшего сорта только по величине остатка на сите №43 (49/52 ПА), оценку крупности муки первого и второго сортов - по величинам сходовой и проходовой
-
2004
Якименко, Елена Николаевна
Неотвратимо повторяющиеся каждые 7-9 лет опустошительные для виноградарства зимы, уничтожающие до уровня земли или полностью виноградные кусты, даже в Краснодарском крае, привели к поиску более стабильных технологий и вариантов ведения виноградарства. Возделывание винограда в Центральной зоне с укрытием на зиму природные и
-
2004
Белецкий, Сергей Леонидович
Проблема сельскохозяйственного производства всё в большей степени предстаёт в экологическом аспекте, не только с точки зрения чисто природоохранительных концепций, но и в связи с осознанием ограниченности ресурсов и необходимости ведения такого типа сельского хозяйства, который бы позволил на устойчивой основе обеспечить рост производства. Переход
-
2004
Кудлай, Дмитрий Владимирович
Российские государственные стандарты (ГОСТ 7208-93) и «Основные правила производства виноградных вин» [2, 3] не предусматривают каких-либо способов регулирования массовой концентрации Сахаров за исключением добавления концентрированного или вакуум-сусла, или сока виноградного концентрированного. Нормативно не закреплен разрешительный характер
-
2004
Стрибижева, Людмила Ивановна
При переходе на рыночные отношения производство вина в России существенно сократилось в основном из-за: падения объемов производства винограда; нарушение хозяйственных связей и сокращения закупок виноматериалов; устаревшей материально-технической базы виноделия; высоких процентных ставок за кредиты; нарушений ценового паритета
-
2004
Прах, Антон Владимирович
Вместе с тем, вопросы качества плодов, снижения потерь прп хранении и переработке плодов груши остаются актуальными, что связано с обновлением сортового состава сырья, отбором адаптивных для региона сортов, разработкой сортовой технологии хранения и переработки
-
2004
Лабутина, Наталья Васильевна
Однако в научно-технической и патентной литературе отсутствуют научно обоснованные подходы к замораживанию, хранению и размораживанию ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов хлебопекарного производства и выбору микроорганизмов для брожения теста с высокими биохимическими и технологическими свойствами, обусловливающими их жизнедеятельность в
-
2004
Исригова, Татьяна Александровна
Потенциал производства продукции сельского хозяйства Республики Дагестан составляют: 115 тыс.т. - плодов; 250 тыс. т.- томатов; 350 тыс.т. винограда; 100 тыс.т-лука; 15 тыс. т.- моркови, 5 тыс. т.- перца, баклажанов, патиссонбов; 50 тыс. т. капусты; 100 тыс. т - мяса; 350 тыс. т. - молока; а также 13,3 тыс. т. - шерсти. Однако в настоящее время в
