автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом

На правах рукописи

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЮНОШЕЙ И ДЕВУШЕК, ЗАНЯТЫХ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМ

05.18.01 - Технология обработки, хранения и

переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2005

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете.

Защита состоится 31 марта 2005 г. в 14°® часов на заседании диссертационного Совета Д 212.100.05 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, корп. А, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 28 февраля 2005 г.

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Студенцова Наталия Александровна.

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Зайко Галина Михайловна; кандидат технических наук Чехомов Максим Леонидович.

Ведущая организация:

Кубанский государственный аграрный университет Министерства сельского хозяйства РФ.

Ученый секретарь диссертационного -

совета, канд. техн. наук, доцент А.Д. Минакова

<WV<P96<2.

шяз

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 1.1 Актуальность работы. В последние десять лег в нашей стране возросли требования к полноценной и безопасной пище как к источнику здоровья нации. Основываясь на положениях «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» учеными и специалистами страны разрабатываются продукты питания для людей различных возрастных категорий и уровней интенсивности труда. В рамках реализации Концепции намечалось создание новых функциональных, сбалансированных по химическому составу продуктов питания с высокой пищевой и биологической ценностью, в частности, для юношей и девушек, работа которых связана с умственным трудом. Это позволяет обеспечить молодой, растущий организм необходимыми незаменимыми пищевыми веществами и энергией, а также нутриекгами, потребность в которых возрастает в условиях высокой умственной нагрузки и стрессовых апуаций во время учебного процесса; коллоквиумов, аттестаций, зачетов и экзаменов.

Рыба и рыбные продукты, обладая высокой пищевой и биологической ценностью, занимают важное место в обеспечении организма молодых людей животным белком, в тоже время рыбное сырье содержит относительно небольшое количество витаминов, макро- и микроэлементов, в частности селена, которые являются необходимыми нутриенгами при повышенных умственных нагрузках.

Использование растительного сырья, в частности бобовых культур, наряду с рыбным, позволяет решить проблему обеспечения молодых людей ценным высококачественным белком, а также обогаппъ продукты питания для них необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами. Одним из представителей бобовых культур, имеющих высоко«) ресурсную достаточность и содержащих необходимые нутриеттгы, является горох. Использование гороха, как ингредиента в рецептурах рыборастигельных продуктов позволяет обеспечить их растительным белком, витаминами, макро- и микроэлементами, в частности селеном.

В связи с этим, актуальной становится задача создания рыборастигельных продуктов, сбалансированных по химическому составу, способных удовлетворить потребность в

РОС. Н*'|й1>НМЬНАЯ

I р^гррп'дК-

2веЯрк__

незаменимых пищевых веществ в питании юношей и девушек, задетых умственным трудом.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с основными положениями Федерального Закона России «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и тематикой инициативных комплексных НИР КубГТУ на2001-2005гг. (№ гос. регистрации 1.5.01-01).

12 Цель работы. Целью диссертационной рабсгш явилось теоретическое обоснование и совершенствование технологии производства сбалансированных по химическому составу вареных колбасных щцелий на основе рыбного и растительного сырья для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

13 Задачи исследования. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить и систематизировать требования к продуктам питания для юношей и девушек, занятых умственным трудом;

- обосновать выбор растительного сырья и разработок способы его подготовки при производстве колбасных вареных изделий из рыбного фарша;

- оценить биохимические показатели, пищевую, биологическую ценность и функционально-технодагаческие свойства пророщенного гороха;

- определил, допустимые дозы введения пророщенного гороха и гороховой муки в рыбные фарши, основанные на изучении физико-химических, структурно-механических и органолетических свойств медальных фаршей;

- разработать рецетпуры сбалансированных по химическое ахла^ колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом, с использованием методов математического моделирования;

- теоретически обосновать и усовершенствовать технологию щхнпводства рыборасттттельных вареных колбасных изделий для питания юношей и девушек, работа которых связана с умственным трудом;

- оценить пищевые достоинства, биологическую ценность, безопасность и нутриентную сбалансированность новых видов колбасных изделий;

- разработать техническую документацию на новые виды рыборастительных вареных колбасных изделий;

- провести производственные испытания усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий дга питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

1.4 Научная новизна. Теоретически обосновано научное направление использования пророщенного гороха и гороховой муки в рецетурах и технологии производства комбинированных рыборастительных вареных колбасных изделий, позволяющее получить продукты повышенной пищевой и биологической ценности, адекватные физиологическим потребностям юношей и девушек, занятых умственным трудом.

Выявлена динамика изменения химического, в том числе аминокислотного состава гороха в процессе проращивания; определены оптимальные условия проведения процесса, проращивания; установлен объем поглощения влаги гороховой мукой.

Выявлены основные зависимости функционально-технологических свойств пророщенного гороха и гороховой муки от содержания соли, величины рН и температуры в модельном рыбном фарше.

Теоретически обоснована и усовершенствована технология производства фаршевых рыборастительных вареных колбасных изделий с использованием нетрадиционного д ля рыбной отрасли растительного сырья.

На основе компьютерного моделирования разработаны рецептуры рыборастительных вареных колбасных изделий, сбалансированные по химическому составу, основным нутриентам, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами и предназначенные для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

Новизна технических решений подтверждена четырьмя положительными решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

и Практическая значимость и реализация результатов работы. На основании полученных результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны новые рецептуры и усовершенствована технология рыборастительных вареных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом. Получены новые данные по химическому составу новых рыборастительных вареных колбасных изделий.

Опьггно-промышленное внедрение усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий осуществлено на ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (г. Сочи) и в рыбоперерабатывающем цехе ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк).

Разработана и утверждена техническая документация - Технические условия (ТУ 9266-033-017291860-02) «Рыбные колбасы» и Технологическая инструкция на производство рыборастительных вареных колбасных изделий.

Экономический эффект от внедрения предлагаемых новых технологий рыборастительных вареных колбасных изделий составил 59,6 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

1.6 Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работа были доложены, обсуждены и одобрены в период с 2000 по 2004 гг. на Международной научно-практической конференции "Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения" (г.Краснодар, 2000); Международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (г.Краснодар,2003); Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании-2003» (г.Калининград, 2003), Международной научно-практической конференции «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества» (г.Астрахань, 2004).

1.7 Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 научных работ, получено 4 положительных решения о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.8 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора патентно-информационной литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Работа изложена на 145 страницах компьютерного текста, содержит 22 таблиц и 20 рисунков. Список использованной литературы включает 180 источников, в том числе 40 - зарубежных авторов.

2 СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ 2.1 Объекты и методы исследования

Программно - целевая модель исследований представлена на рисунке 1. Объектами исследования служили пресноводные виды рыб: белый (Hypophtalmichtys molitrix Val.) и пестрый толстолобики (Aristichththys nobilis Rich.); пророщенный горох и гороховая мука, готовые рыборастительные колбасы.

При проведении аналитических исследований использовали современные стандартные инструментальные методы физико-химического анализа: методы высокоэффективной газожидкостной и тонкослойной хроматографии. Содержание макро- и микроэлементов определяли методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторе СТА и агомно-абсорбционным методом, микробиологические исследования - методом последовательных разведший, содержание влаги, жира и белка - по ГОСТ 7636-85, 23042-86, 25011-81 соответственно. Оценку аминокислотной сбалансированности и биологическую ценность определяли расчетным методом, относительную биологическую ценность фаршевых рьйорастительных продуктов - методом контроля наращивания биомассы тест-организмом Tetrahimena pyriformis.

Экспериментальные исследования выполнены в научно-исследовательских лабораториях кафедры Технология мясных и рыбных продуктов КубГТУ, Краснодарского научно-исследовательского института рыбного хозяйства Министерства сельского хозяйства РФ, в аккредитованном испытательном центре Всероссийского научно-исследовательского института стандартизации и сертификации агропромышленной продукции (НИИССагропродукт), а также в ОАО «Сочинский рыбокомбинат» и экспериментальном рыбоперерабатывающем цехе ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк).

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Изучение химического состава и функционально-технолшических свойств пророщенного гороха и гороховой муки

Решения поставленных в диссертационной работе задач базировались на совершенствовании технологии фаршевых рыборастгельных вареных колбас, предна-

Рисунок I - Программно-целевая модель проведения исследований

значенных для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом за счет включения в состав рецептурных композиций пророщенного гороха и гороховой муки, которые значительно улучшили химический состав и ФТС готового продукта.

Химический состав и функционально - технологические свойства пророщенного гороха и гороховой муки в сравнении с нативным горохом представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав и функционально-технологические свойства

пророщенного гороха и гороховой муки

Содержание, %

Показатели горох пророщенный горохо-

горох вая мука

Влага 11,5 12,1 9,4

Белок 24,0 32,2 30,2

Лип иды 7,0 5,5 6,8

Углеводы 54,0 45,6 49,2

Минеральные вещества 3,5 4,6 4,4

Водопоглощающая способность, % - - 249

Жиропоглощающая способность, % - - 160

Эмульгирующая способность, % - - 84,7

рн 7,1 6,6 6,4

Анализируя данные, можно отметить, что пророщенный горох и гороховая мука отличается более высоким содержанием белков (до 32,2%), по сравнению с нативным зерном гороха (24%).

Качество белка пророщенного гороха и гороховой муки оценено по аминокислотной сбалансированности-адекватности набора и соотношения незаменимых аминокислот эталонным значениям потребности в аминокислотах взрослого человека (18-29 лет) по рекомендуемым нормам ФАО/ВОЗ (табл. 2).

Установлено, что содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин, треонин, триптофан, в алии находятся на уровне рекомендуемых норм ФАО/ВОЗ, а по изолейцину, лейцину значительно превышает их.

Таблица 2 - Аминокислотный состав пророщенного гороха и гороховой муки

Аминокислота Содержание, г на 100г белка Аминокислотный скор, %

норма пророщен- горохе пророщен- гороховая

ФАО/ВОЗ ное гороха мука ное гороха мука

Изолейцин 2,8 9,1 8,2 325 292

Лейцин 6,6 6,3 5,4 95 81

Лизин 5,8 8,9 7,5 153 129

Метеонин+цистин 2,5 3,2 2,6 128 104

Фенил ал анин+тирозин 6,3 3,1 2,5 49 39

Треонин 3,4 4,9 4Д 144 123

Триптофан 1.1 1,3 1,2 118 112

Валин 3,5 6,2 5,2 177 148

Сумма НАК 32,0 43,0 36,8 - -

Анализ полученных результатов показал, что суммарное содержание

незаменимых аминокислот в пророщеном горохе возрастает на 25,2%.

Исследуемое рыбное сырье содержит до 90% влаги, а одним из важных функционально- технологических свойств гороховой муки является ее способность поглощать влагу, предопределенная присутствием в ее составе большого количества гидрофильных центров: высокополярных аминогрупп глютаминовой и аспарагиновой кислот; полярных групп таких аминокислот, как треонин и тирозин; сульфгидрильных групп ци стана. В связи с этим изучали набухаемость гороховой муки при разных уровнях гидратации (таблица 3).

Таблица 3 - Набухаемость гороховой муки, % к массе сухого образца

Исследуемый продукт Степень гидратации Набухаемость

Гороховая мука 1:1,5 230±4,3

1:2 252±3,2

1:3 248±3,7

Как видно из таблицы, набухаемость гороховой муки зависит от степени гидратации. Наилучший результат этого показателя был получен при соотношении гороховой муки и воды 1:2. Из литературных источников известно, что на водопоглощающую способность (ВПС) пророщенного гороха и гороховой муки оказывает влияние такие факторы, как концентрация соли, температура и рН модельного рыбного фарша.

и

ВПС пророщенного зерна гороха и пороховой муки изучали в модельных фаршах с концентрацией раствора соли от 1% до 4%, влияние температуры оценивали в диапазоне от 10 довО^С.

На рисунках 2 и 3- показана зависимость ВПС гороховой муки от концентрации поваренной соли и температуры модельной смеси.

260 # 250 о 240

ш 230 220

~*2

О. 1. 2. 3. 4. Концентрация поваренной соли,%

1 - пророщенный горох 2 - гороховая мука Рисунок 2 - Заизмостъ ВПС гороховой муки и прершфнхо гороха от кзнцршрадм повареннайссшвмадеяшомфартг

10. 20. 30. 40. 50. 60. 70. 80. Температура, °С

1 - пророщенный горох 2 - гороховая мука РисунокЗ-Зависимость ВПС Гороховой мукиипророшеягого гороха егг тшпершуры модельного фарша

Из графика видно, что с увеличением концентрации поваренной соли в модельной смеси возрастает ВПС. При концентрации соли 3-4% наблюдается максимальное значение ВПС- 250%, что вероятно связано с изменением растворимости глобулиновой и альбуминовой фракций гороха. При нагревании модельной смеси с пророщенным горохом и гороховой мукой до температуры 80°С ВПС увеличивается (до 30%), так как углеводы гороховой муки при повышении температуры лучше связывает влагу, образуя гели, в формировании и стабилизации которых существенную роль играют развивающиеся гидрофобные взаимодействия в белковой фракции гороха. По-видимому, при температуре 70°С глобулины бобовых вызывают во фракции 78- глобулинов образование гидрофобных связей, которым благоприятствует повышение температуры. Это явление способствует инициированию образования трехмерной белковой сетки, которая в процессе охлаждения стабилизируется водородными и ионными связями.

Установлено, что эмульгирующая способность пророщенного гороха и гороховой муки зависит от количества соли, рН и температуры среды модельной системы (рис. 4,5,6)

1 ряд пророщенный горох 2 ряд - гороховая мука Раунж4-Зависимость ЭС от

0 10 15 20 25 30 35 40 45 50 60 65

Товгратуря.'С

1 ряд - гороховая мука

2 ряд - пророщенный горох Ригукж 5-Зжжимосгь ЭС оттаперщуры моделшяо фарша

100' 80-

ТЕ

* ьи.

а

<1 40.

1

I I II и г г п

III I I I I I

I V I I I; II

I I и I м III

ГП I

! \ I! И I I I? I I I I I I! II II II

5,9 6.0 6,1 6.2. 6,3 6,4 в£ 6,6 6,7 6,6 6,9 7,0

1 ряд - гороховая мука 2 рад - пророщенный горох Рисунок 6 - Зависимость ЭС от рН среды модельного фарша Полученные данные свидетельствуют о том, что исследуемые

пророщенный горох и гороховая мука обладают высокими эмульгирующими

(93,2 - 96,7%) свойствами при концентрации соли в системе от 2,5 - 3%; рН 6,5

- 6,7; температуре среды от 10 -17С°.

Как известно, в образовании и стабильности эмульсий существенную роль

играют, как белки, так и углеводная фракция гороха. Белки, которые

растворяются в водной фазе эмульсии, выполняют, прежде всего, функцию

поверхностно-активных веществ, облегчающих процесс эмульгирования, также

они участвуют в формировании межфазных адсорбционных слоев,

препятствующих коалесценсии в эмульсиях, а фракция крахмала гороховой

муки играет роль загустителя водной фазы, повышающего сементационную устойчивость эмульсии.

Исследования показали, что поглощение горохом влаги зависит как от температуры, так и от продолжительности проращивания. Полученные результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Зависимость количества поглощаемой горохом влаги от темгюратуры

проращивания гороха

Показатели Температура проращивания, "С

5 10 15 20 25

Поглощаемая влага, % 165 178,5 196,5 203,5 198

Как видно ю таблицы 4, наибольшее поглощение влаги проходит при температуре 20-25°С, однако эта температура является также оптимальной и для: развития МАФАнМ, что влечет за собой потребление кислорода из воды. При недостатке кислорода в воде возможен переход на интрамолекулярное дыхание зерна с образованием этилового спирта, оксида углерода, уксусного альдегида и других вторичных продуктов спиртового брожения, приводящих к разрушению структуры тканей. Поэтому считаем оптимальной температурой для проращивания гороха 10-15°С.

Рисунок 7 - Зависимость количества поглощаемой горохом влаги от продолжительности проращивания Приведенные на рисунке 7 данные показывают, что при проращивании гороха в течение 2 суток доля поглощаемой им влаги составляет 190%, а в течение 3 суток доля поглощаемой им влаги возрастает до 205-220%.

На основании проведенных исследований и анализа экспериментальных данных разработана принципиальная технологическая схема проращивания гороха (рис.8).

м£Е2£53Е2М

Просмадк*

Правдам«

Рисунок 8 - Принципиальная технологическая схема проращивания гороха

Согласно разработанной схеме, горох промывали водой и дезинфицировали в растворе перманганата калия, смесь перемешивали воздушным потоком и выдерживали 1-2 часа, снимали сплав. Операцию проводили в двух повторностях.

После мойки и дезинфекции проводили замачивание гороха при температуре 10-15°С.

Экспериментально доказано, что в процессе проращивания происходит активация действия ферментов, усиление дыхания и гидролиз веществ гороха при прорастании, что приводит к синтезу белка и повышению его содержания на 25%, а также к синтезу других полезных веществ, таких как изофлавоны, основное биологическое действие которых - повышение активности системы антиокислительной защиты организма.

Кроме того, при проращивании увеличивается содержание таких биологически активных веществ, как токоферолы, каротиноиды, фосфолипиды, эссенциальные жирные кислоты (80% от общего количества жирных кислот), а также витаминов группы В.

В результате повышения активности ферментов начинается расщепление всех высокомолекулярных соединений гороха (крахмал,

белки, липиды, некрахмальные полисахариды) с образованием простых низкомолекулярных соединений, которые расходуются как на рост зародыша, так и на дыхание гороха.

Таким образом, на основании изучения химического, аминокислотного составов, а также ФТС пророщенного гороха и гороховой муки можно сделать вывод, что пророщенный горох и гороховая мука, с учетом их биологической активности, обусловленной присутствием токоферолов, каротиноидов, фосфолипидов, эссенциальных жирных кислот, витаминов группы В, и, что особенно важно, дефицитного селена, является перспективным сырьем при производстве рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

3.2 Разработка рецептур рыборастительных вареных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом

Разработка продуктов, отвечающих заданным требованиям, заключалась в обеспечении сбалансированности химического состава всех ингредиентов, с учетом органолептических характеристик готового продукта. Проектирование рецептур осуществляли с помощью программы Generic 2.0, разработанной на кафедре технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ.

Нами было создано несколько блоков электронных баз данных биотехнологического потенциала пищевых ингредиентов, входящих в рецептурный состав новых видов рыборастительных колбасных изделий.

Компьютерное моделирование позволило сбалансировать новые виды продуктов по основным пищевым компонентам и отобрать лучшие рецептурные композиции (№1-колбаса «Диетическая», №2- колбаса «Рыбная», №3- колбаса «Краснодарская», №4- колбаса «Петровская», №5-колбаса «Здоровье»), Полный рецептурный состав новых видов рыборастительных колбасных изделий представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Рецептурный состав модельных фаршей рыборасппепьных продуктов

Наименование ингредиентов Массовая доля ингредиентов в рецепт лмх,%

№ 1 №2 №3 №4 №5

Фарш рыбный 59,8 57,2 55,2 51,9 56,4

Оливковое масло 15 - 20 22 -

Шпик боковой - 20 - - 18,5

Ячменная мука 3,5 4,5 5,5 6 7,5

Пророщеиный горох - - 17,5 18 15,5

Гороховая мука 16,5 16,6 - -

Ависомин 2Д 1,7 13 2,1 2,1

Вода на гидратацию 33 33,2 - -

Пряности: Юкотан 1,4 - 1,4 1,4 -

Пряности: Жамне-парки - 1,4 1,4 - 1,4

Соль йодированная 2,86 3 - 3 -

Соль поваренная пищевая 3 3

Ликопин 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08

Йодказеин - - 2 - 2

Добавка «Тирольский аромат» - 3 - - -

Добавка «Докторская» - - - - 3

Добавка «Петровская» - - - 3 -

Выбранные рецептурные композиции рыборастигепьных колесных изделий

соответствуют заданным требованиям по аминокислотному, химическому составам и максимально приближены к эталонному белку.

Мультипликативная модель сбалансированности рецептуры рыборастительной колбасы «Петровская» по аминокислотному составу представлена на рисунке 9.

Частые я обобпеяаыс фумпщи жеяпелыгоетя, <М№

Рисунок 9 - Мультипликативная модель сбалансированности по аминокислотному составу рецептуры рыборастительной колбасы «Петровская». <1 - частные функции желательности: (1,-лейцина; 62- изолейцина; <!3- лизина; сЦ-метеонина+цистина; <15- фенил ал анина+тирозина; «3«- треонина; <37- триптофана; (18- валина; Бо^-обобщенный критерий желательности.

Соответствие разработанных рецептурных композиций новых продуктов заданным требованиям по содержанию каждой незаменимей аминокислоте подтверждаются высокими значениями частных функций желательности (<1) и находятся в пределах <1 £ [0,73...О,99], что соответствует оценке хорошо по шкале Харрингтона.

Графическое отображение мультипликативной модели сбалансированности жирнокислотного состава рецептуры рыборастительной колбасы «Петровская», полученной в результате моделирования представлено на рисунке 10.

Частые ■ обобщишь* функция яшатяыюсгя,

Рисунок 10 - Мультипликативная модель частных функций желательности жирнокислотного состава рецептуры рыборастительной колбасы «Петровская»: (1Г НЖК; сЬ- МНЖК; Аг- ПНЖК; Ообщ- обобщенный критерий желательности.

Обобщенный критерий желательности, характеризующий степень

сбалансированности жирового модуля моделируемых рыборастительных колбасных изделий для рецептурной композиции №1-0,92; №2-0,97; №3-0,91; №4-0,91; №5-0,96 по шкале Харрингтона.

Таким образом, включение в рецептуры растительного белка позволило добиться высокой степени сбалансированности рецептурных композиций, и значительно повысить функционально- технологические свойство готового продукта.

Апробация технологий рыборастительных вареных колбасных изделий и фаршевых рыборастительных полуфабрикатов на основе модельных рыбных фаршей, выполненная на кафедре технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ, позволила реализовать разработанные технологии в производственных условиях.

3-3 Промышленная апробация усовершенствованной технологии рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом; комплексная оценка их качества

Опытно-промышленная апробация новой технологии рыборастительных колбасных изделий для питания молодых людей осуществлялась в условиях ОАО «Сочинский рыбокомбинат» и РПЦ ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк).

Технологический процесс производства рыборастительных колбас включает следующие процессы: приемка и подготовка сырья: (размораживание- до температуры минус 3-1°С; разделка- на тушку; сухой посол- температура 4-6°С, №С1-1,5% к массе сырья; измельчение- (1=3мм; тонкое измельчение-<1=1,5-2 мм), подготовка вспомогательных материалов, подготовка гороховой муки и пророщенного гороха, составление фаршевой смеси, формование колбасных изделий, термообработка (обжарка при температуре среды 9(ЬЬ5°С, варка-80±5°С), охлаждение и упаковка.

Нами были усовершенствована технологическая схема производства рыборастительных колбасных изделий, которая включает технологию получения пророщенного гороха и его использования при производстве колбас, а также полуфабрикатов на основе модельного фарша. Это позволило получить продукцию с заданными функционально-технологическими и органолепгаческими качествами. На рисунке 11 представлена схема технологического процесса производства рыборастительных вареных колбас.

Направленное применение белоксодержащего растительного сырья при производстве рыборастительных колбасных изделий позволяет, сбалансировать общий химический и аминокислотный составы, компенсировать отклонения в ФТС используемого основного сырья, улучшить качественные характеристики готовой продукции, снизить себестоимость вырабатываемой продукции. Результаты комплексной оценки разработанных рыборастительных вареных колбасных изделий приведены в таблице 6.

Рисунок 11 - Схема технологического процесса производства рыборастительных вареных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность новых рыборастительных вареных колбас для питания юношей и девушек, занятых

умственным трудом

Рецептуры рыборастительных колбасных изделий

Пищевые вещества для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом

№1 №2 №3 №4 №5

Белок, г 13,8 13,6 14,4 14,1 13,9

Жир, г 9,2 9,5 10,5 12,5 11,8

Углеводы, г 33,8 34,7 32,2 38,5 39,2

Энергетическая ценность, кДж/100г продукта 1125 1147 1160 1332 1312

Жирные кислоты, г/100г липидов:

НЖК 25,2 25,11 13,9 13,7 14,3

МНЖК 40,6 40,35 60,8 61,3 58,51

ПНЖК 7,5 7,62 9,75 9,9 8,9

Незаменимые аминокислоты, г/100г белка

Лейцин 7,77 7,74 9,07 9,07 9,02

Лизин 2,55 2,73 3,59 3,77 3,36

Изолейцин 6,06 6,11 4,77 4,75 4,77

Метионин + цистин 3,21 здз 3,07 3,03 3,1

Фенюгаланин + тирозин 6,06 6,03 7,23 7,19 7,3

Треонин 4,11 4,13 4,4 4,4 4,37

Триптофан 0,46 0,47 0,48 0,81 0,47

Валин 5,15 5,15 5,22 5,22 5,21

Витамины, мг/100г

Тиамин В[ 0,33 0,26 0,41 0,36 0,38

Рибофлавин Вг 0,13 0,15 0,21 0,25 0,18

В-каротин 0,22 0,18 ОДЗ 0,25 0,28

Витамин Е 2,6 2,3 2,8 2,7 2,7

ВигаминС 11,8 12,1 13,7 13,3 12,3

Ниацин(РР) 2,6 2,8 3,9 3,4 3,1

Минеральные вещества мг/100г

Кальцнй 99 123,5 132,9 126,1 125

Магний 65 59 83 79 71

Фосфор 147,6 153,8 180,1 176 177

Железо 1,38 1,36 1,55 1,44 1,5

Калий 218,1 217,5 264 233,1 243,6

Токсикологические и микробиологические показатели новых видов продуктов представлены в таблицах 7 и 8.

Таблица 7 - Токсикологические показатели рыборастительных вареных колбасных

изделий

Показатели Допустимые уровни, мг/кг не более Рыборастительные вареные колбасы Сосиски (гриль-колбаски) вареные

Токсичяие элементы:

Свинец 1,0 0,1210,05 0,12±0,05

Мышьяк 1,0 0,02±0,01 0,02± 0,01

Кадмий ОД 0,05+0,02 0,05+0,02

Ртуть 03 <0,005 <0,005

Полихлорированные бифенилы 2,0 необнар. не обнар.

Нитрозамины: Сумма НДАМ и НДЭА 0,003 не обнар. не обнар.

Радионулиды, Бк/кг: Цезнй-137 Стронций-90 130 100 12Д 2,3 12Д 23

Таблица 8 - Микробиологические показатели рыборастительных вареных

колбасных изделий для питания юношей и девушек

Наименование продукта КМАФАнМ КОЕ/г БГКП (колиформы) в 0,01 г Сальмонеллы в 25 г Сульфитреду-цирующие клостридии в 0,1 г Патогенные, в том числе сальмонеллы и Ь.топосуЬдопез Примечание

Допустимые уровни 1*104 1,0 1,0 1,0** 25" *- в упакованное под вакуумом; **-толысо сальмонеллы, олесеяии дрожжи не более 100 кое/г

Рыбные вареные колбасы З*103 нет роста нет роста нет роста нет роста -

Сосиски (гриль-колбаски) вареные ЗМО3 нет роста нет роста нет роста нет роста

Как видно из таблиц 7 и 8, рыборастительные колбасные изделия не

превышали допускаемых показателей безопасности, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Органолептическую оценку новых видов рыборастительных колбасных изделий оценивали на дегустационных комиссиях с участием специалистов

Краснодарского научно-исследовательского института рыбного хозяйства (КрасНИИРХ) и кафедры Технологии мясных и рыбных продуктов Кубанского государственного технологического университета. Дегустационная комиссия дала высокую оценку органолешическим показателям продуктов, отметила их привлекательный внешний вид, оригинальный запах и вкус; цвет готовых продуктов на разрезе бежевый, консистенция плотная, не крошащаяся.

Выводы

1 На основе современных представлений о питании, базирующихся на принципах максимальной сбалансированности продуктов питания, обобщены и систематизированы требования, предъявляемые к продуктам питания юношей и девушек в возрасте 18-29 лет, занятых умственным трудом.

2 Научно обоснована усовершенствованная технология производства рыборастительных вареных колбасных изделий на основе рыбного фарша растительноядных рыб с включением пророщенного гороха и гороховой муки, позволившая получить готовый продукт, сбалансированный по химическому составу и основным нутриентам для питания юношей и девушек.

3 Исследовано влияние процесса проращивания на химический и в том числе аминокислотный состав гороха и определены оптимальные условия его проращивания. Установлено, что в процессе проращивания происходит увеличение суммарного содержания незаменимых аминокислот на 25,2%, снижение содержания жира и углеводов на 22 и 15,6% соответственно.

4 Экспериментально определены основные технологические режимы термической обработки рыборастительных вареных колбасных изделий, гарантирующие заданное качество готового продукта: обжарка (1СредЫ=90 ±5°С, ^=45±5°С,т=30 ±10мин.), варка 0^=80 ±5°С, 1:Ц=71±10С, т=40 ±10мин).

5 На основе изучения качественных характеристик модельных фаршевых систем установлено, что введение в рецептуру рыборастительных колбасных изделий до 18% пророщенного гороха и до 17% гидратированной гороховой

муки положительно сказывается на функциональных и органолептических показателях готового продукта.

6 Проведена комплексная оценка физико-химических и органолептических показателей, а также аминокислотного и жирнокислотного состава готового продукта на основании обобщенной функции желательности Харрингтона-сбалансированность по аминокислотному составу d € [0,73...0,99], жирнокислотному d € [0,91...0,97], что соответствует оценке «хорошо».

7 Промышленная апробация результатов исследований выполнена в условиях Темрюкского рыбцеха ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк) и ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (г. Сочи).

8 По результатам выполненных исследований разработана техническая документация на полученные рыборастительные колбасные изделия: Технические условия (ТУ 9266-033-017291860-02), согласованная в установленном порядке с органами Госкомсанэпиднадзора (санитарно-эпидемиологическое заключение № 23Ж.01.926Л.003188.04.03 от 18.042003) и Технологическая инструкция.

9 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий составляет 59,6 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1 Студенцова H.A., Криницкая Н.В., Григоренко С.П., Зыкова И.В. Производство рыбной кулинарной продукции с добавками фирмы «Аромарос»// Материалы межд. науч.-прак. конф. «Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения». Краснодар:2000.-С.7-8.

2 Григоренко С.П., Криницкая Н.В. Использование малоценных рыб в технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий как эффективный метод решения белкового дефицита// Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения. Сб. науч. трудов/Краснодар. - КубГТУ, 2002. -С.65-67.

3 Григоренко С.П. Разработка технологии рыборастительных колбас для функционального питания//Материалы межд. науч. конф. «Инновации в науке и образовании-2003», Калининград, 2003. -С. -149.

44859

4 Максюта И.В., Григоренко С П., Эксузьян Т.Н. Перспективы создания БАД в рыбной промышленности. -// В сборнике материалов межд. конф. «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар, 2003. -С.102-103.

5 Студенцова H.A., Григоренко С.П., Максюта И.В. Перспективы использования рыбного сырья для производства функциональных продуктов питания// Материалы межд. научно- практ. конф. «Скороспелость сельскохозяйственных животных и пути ее совершенствования». Краснодар, КубГАУ, 2003. -С.233-235.

6 Григоренко С.П., Мысак C.B., Логвинов М.В. Переработка высокоценного рыбного сырья// Материалы межд. научно-практ. конф. «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества». Астрахань, 2004.-С.118.

7 Студенцова H.A., Григоренко С.П., Муравьева И.Н. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижении // Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар: 2004,№1. -С.28-29.

8 Григоренко С.П., Эксузьян Т.Н. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания// Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар: 2004,№2-3.-С.126-127.

9 Эксузьян Т.Н., Григоренко С.П. Разработка технологии производства рыборастительных продуктов для питания старших школьников и студентов// Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар: 2004,№2-3. -С.127-128.

10 Григоренко С.П., Иванова Е.Е. Технология получения рыбных колбасных изделий с применением растительного сырья// Изв. вузов. Пищевая технология. Краснодар: 2004, №4. -С.95.

11 Григоренко С.П., Фомич Д.П. Использование гороха и гороховой муки в производстве вареных колбасных изделий из рыбы// Развитие современных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения. Сборник трудов/Краснодар: КНИИХП. 2004. -С.87-89.

12 Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2004114329/13 от 12 мая 2004г. Способ производства рыборастительных сосисок/ Квасенков О.И., Григоренко С.П.

13 Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2004114331/13 от 12 мая 2004г. Способ производства консервированных заливных рыбных фрикаделек/ Квасенков О.И., Григоренко С.П., Максюта И.В., Юшина Е.А.

14 Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2004114332/13 от 12 мая 2004г. Способ производства консервированных рыбных котлет/ Квасенков О.И., Григоренко С.П., Максюта И.В.

15 Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2004114334/13 от 12 мая 2004г. Способ производства консервированных рыбных тефтелей/ Квасенков О.И., Григоренко С.П., Юшина Е.А.

Подписано к печати 21 02 2005 г Тираж 100 экз Заказ № 5/6 Отпечатано в ООО "Компания Грэйд-Принт", г Краснодар, ул Старокубанская, 118

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания сбалансированных по составу рыборастительных продуктов.

1.1 Существующие технологии производства рыборастительных продуктов.

1.2 Пищевые волокна и их роль в питании. 1.3 Особенности производства колбас с использованием рыбного фарша и морепродуктов.

1.4 Характеристика состава и функционально- технологических свойств бобовых культур.

1.5 Формализация требований, предъявляемых к продуктам питания для юношей и девушек, занятых умственным трудом.

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в лечебно- профилактическом и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношения превосходит его. В гидробионтах содержатся необходимые для человека эссенциальные вещества, такие как незаменимые аминокислоты, жиры богатые жирными полиненасыщенными кислотами, витамины, макро и микроэлементы. Количество потребления белка на душу населения признано одним из определяющих показателей состояния общества. В России наблюдается тенденция увеличения дефицита пищевого белка, особенно животного. По данным ФАО/ВОЗ дефицит белка для пищевых целей составляет 18 - 20 млн. т в 2002 году/9,17,19,20/.

Например, заметно снизилось производство консервов, соленой рыбы, копченой продукции из-за достаточно незаметных нежелательных изменений продукта в результате применения жестких режимов стерилизации, высокого содержания в соленой и пряной продукции поваренной соли, наличия вредных канцерогенных веществ в продукции дымового копчения /73,74/.

В то же время ассортимент рыбной продукции во многих странах мира значительно расширился. Наметившиеся тенденции находят отклик среди отечественных производителей.

Существенное изменение традиционных вкусов населения явилось результатом все большей осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека. Однако технологическая отсталость части новых предприятий нашей страны и отсутствие современного оборудования на большинстве старых не позволили им улучшить ассортимент и начать поставку на рынок готовых полуфабрикатов и кулинарных продуктов быстрого приготовления, поэтому имеющийся спрос на эту продукцию остался неудовлетворенным.

Развитие рыбного кулинарного производства способно решить проблему комплексной переработки сырья с пониженной товарной ценностью, традиционно не используемого населением в пищу, а также вторичных продуктов переработки рыбы и выпуска из них пищевой высокопитательной, биологически полноценной продукции.

Высокобелковые рыбные продукты являются одним из главных факторов обеспечения жизнедеятельности человека, так как они являются источником энергии и идеальным пластическим материалом, необходимым для построения клеток и тканей. Этот процесс происходит в организме не только в период его формирования и развития. В юношеском возрасте преобладают процессы синтеза и создания тканей /128/.

Основными из пищевых веществ является белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. При разнообразном подборе недостаток одних продуктов восполняется за счет других. Оптимальным же является соотношение в рационах питания белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4. Гамма веществ содержащихся в том или продукте, определенным образом влияет и на то, какая доля веществ будет переварена и продуктивно использована, а какая станет балластом и будет выброшена.

Использование пищевых белков рыбы в комплексе с дешевыми растительными - один из наиболее быстрых и эффективных путей решения белкового дефицита /42,119/.

Технология производства продуктов на основе рыбного фарша является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира /59,142/.

Целью исследований является разработка современной технологии рыборастительных продуктов, сбалансированных по содержанию важнейших компонентов и предназначенных для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

126 Выводы

1 На основе современных представлений о питании, базирующихся на принципах максимальной сбалансированности продуктов питания, обобщены и систематизированы требования, предъявляемые к продуктам питания юношей и девушек в возрасте 18-29 лет, занятых умственным трудом.

2 Научно обоснована усовершенствованная технология производства рыборастительных вареных колбасных изделий на основе рыбного фарша растительноядных рыб с включением пророщенного гороха и гороховой муки, позволившая получить готовый продукт, сбалансированный по химическому составу и основным нутриентам для питания юношей и девушек.

3 Исследовано влияние процесса проращивания на химический и в том числе аминокислотный состав гороха и определены оптимальные условия его проращивания. Установлено, что в процессе проращивания происходит увеличение суммарного содержания незаменимых аминокислот на 25,2%, снижение содержания жира и углеводов на 22 и 15,6% соответственно.

4 Экспериментально определены основные технологические режимы термической обработки рыборастительных вареных колбасных изделий, гарантирующие заданное качество готового продукта: обжарка (1среды=90 ±5°С, 1;ц=45±5°С,т=30 ±10мин.), варка (1среды=80 ±5°С, 1Ц=71±1°С, т=40 ±10мин).

5 На основе изучения качественных характеристик модельных фаршевых систем установлено, что введение в рецептуру рыборастительных колбасных изделий до 18% пророщенного гороха и до 17% гидратированной гороховой муки положительно сказывается на функциональных и органолептических показателях готового продукта.

6 Проведена комплексная оценка физико-химических и органолептических показателей, а также аминокислотного и жирнокислотного состава готового продукта на основании обобщенной функции желательности Харрингтона-сбалансированность по аминокислотному составу с! €= [0,73.0,99], жирнокислотному ё £ [0,91 .0,97], что соответствует оценке «хорошо».

7 Промышленная апробация результатов исследований выполнена в условиях Темрюкского рыбцеха ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк) и ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (г. Сочи).

8 По результатам выполненных исследований разработана техническая документация на полученные рыборастительные колбасные изделия: Технические условия (ТУ 9266-033-017291860-02), согласованная в установленном порядке с органами Госкомсанэпиднадзора (санитарно-эпидемиологическое заключение № 23 .КК.01.926.П003188.04.03 от 18.04.2003) и Технологическая инструкция.

9 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий составляет 59,6 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

1. Абрамова JI.C. Постоянно в наличии- рыбный фарш! NV, Fishplat. com, рыбопереработка.

2. Авдеева Т.В. Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок: Автореферат дис. к.т.н. -Краснодар, 2004.-23с.

3. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов / Браудо Е.Е. // Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технолог., пища и лекарства» М. 23-26 ноября 1999 - Тез. докл. Прогр. - Пущино, 1999. - С. 109-110.

4. Антиоксидные свойства крахмалсодержащих добавок в рубленных изделиях из кальмара. / Левочкина Л.В., Ламук В.Н.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты », 25-28 окт., 1995: Тез. докл. ч.1.-Видное, 1995.- с.193-194.

5. Антипова Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов. / «Рыб. хоз-во », № 2, 2002. С. 57-59.

6. Антипова Л.В., Батищев В.В., Головина И.Н. Кулинарные рыбные изделия / «Рыб. хоз- во», №2, 2001.С.53-56.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов М: Колос, 2001. - 376 с.

8. Антипова Л.В., Курчаева Е.Е., Осминин О.С. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов// Мясная индустрия, М.: 2001.- №11.- С.22-24

9. Антипова Л.В., Топлыгина И.Н. Пищевые добавки и ингредиенты для улучшения вкуса// Рыбное хозяйство, №4, 2002. с.66-68.

10. Антипова Л.В., Топлыгина И.Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов/ «Мяс. индуст-я», №4, 2002.С.45-48.

11. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Г.А. Анисимова, И.Я. Конь, В.А. Конышев //Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С. 11-13.

12. Безуглова A.B., Касьянов Г.И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2004.-210 с.

13. Белая Е.А. Справочник по диетологии /В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; под редакцией A.A. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1992 г. - 464 с.

14. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ / M.J1. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщикова, В.Б. Крылова, О.Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. №6. - С. 29-33.

15. Березовская H.H., Андреев М.П. Применение каррагенанов в технологии формованных изделий на основе рыбного фарша.//Сб. науч. трудов «Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции». Калининград 2000.

16. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, С.А. Федорова М.: Колос. 1999. - 376 с.

17. Блинова А.Ю. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов. Инф. Пакет ВНИиПКИЭРХ, М.: 1999, 27с.

18. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

19. Бойцова Т.М. «Современные технологии пищевого фарша и пути повышения его эффективности» Владивосток, Изд. ДВГУ.2002, 156с.

20. Бойцова Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе.

21. Автореферат диссертации на соискание ученой степени докт. техн. наук, Владивосток 2002.

22. Бойцова Т.М. Технологическая характеристика фаршей, полученные методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНР0.1992.Т.114.

23. Большаков О.В., Лисицин А.Б. Новые технологии колбасно-консервного производства // Пищевая промышленность. 1995. - №4 -С. 32- 34.

24. Борисочкина Л.И. Использование рыбного фарша в производстве различных пищевых продуктов за рубежом. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.З, М.: 1990. е.

25. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М.: Агропромиздат, 1985.- 223с.

26. Бояркина Л.Г., Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Ерошкина М.Я. Технология и характеристика кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. ТИНРО.-1995.-Т.118.-с.138-141.

27. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт -2001.-436 с.

28. Величковская Н.В., Богданов В.Д. Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша // «Рыб. хоз-во», № 6, 2001.С.35-36.

29. Вишковский О.Б. Натуральная текстурированная мука- лучший ингредиент по соотношению цена: качество: функциональность// Мясная индустрия, М.: 2001.- №11.- С.31-32.

30. Владимиров A.A. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградского РКК. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.4, М.: 1986. е.

31. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров / И.В. Демидов, JI.A. Данилова, Л.А.Чернова, В.Ф. Гладкая и др.// Пищевая пром-ть. 1992. - №9 - С. 35.

32. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья (о рациональном питании).-М.: Знание, 1987.-112с.

33. Воронова Ю.Г. Использование структурообразователей из морских водорослей при приготовлении пищевых продуктов// Инф. пакет. «Обработка рыбы и морепродуктов» У(ц)М.: 1996.

34. Генетическая характеристика белковых концентратов и изолятов из зернобобовых/ Г.И. Соломко, В.Ф. Соловьева, М.Б. Плисс, Н.Я. Фуковская// Современные достижения биотехнологии: Матер, всерос. конф.- Ставрополь, 1996.-С.5

35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

36. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» - 2002. -168 с.

37. Гигиенические требования безопасности сырья и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01,- М.:2002.-215с.

38. Головченко В.Н. Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты. М.: УПП.1998.- с.26.

39. Голубев В.Н., Лупенко И.М. Проблемы качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевой белок и экология: Матер. Межд. науч.-техн. конф,- Москва,2000.

40. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки М.: Изд. центр «Академия», 2003.- 208

41. Горох, бобы, фасоль. / М.А.Вишнякова, И.И. Фильков, С.Б. Булинцев и др.- М.: Агропромиздат, СПб.: ООО "Динамит", 2001,-224с.

42. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. М.: - 2000. -232 с.

43. Григоренко С.П., Криницкая Н.В. Использование малоценных рыб в технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий, как эффективный метод решения белкового дефицита. Сборник научных трудов КубГТУ, Краснодар 2002., с.65.

44. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.

45. Дудкин М.С., Шелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304с.

46. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна- новый раздел химии и технологии пищи// Вопросы питания, 1998.-№3.- С.36-38.

47. Жаринов А.И., Гурова Н.В., Нелепов Ю.Н. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмалов// Пища. Экология. Человек. Матер. 3 междунар. науч.- теор. конфер.- М.: Из-во МГУПБ, 1999.-С.40.

48. Жаринов А.И., Гурова Н.В., Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства различных видов муки// Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. док. междун. науч. конф.- М.: ВНИИ мясной промышленности, 1998.-С.74-76.

49. Жаринов А.И., Макарова Л.Б., Жердева М.Ю. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах // Тез. докл. всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок»- Киев, 1989.-с.57.

50. Жирнокислотный состав СОг экстрактов из растительного сырья / Г.З. Шишков, Г.И. Касьянов, Т.В. Артемьева и др. // Масложировая пром-ть. - 1978. - №8 - С. 25- 27.

51. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская H.A. Технический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. - 176 с.

52. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 138с.

53. Иванова Е.Е. Пищевая ценность и значимость акклиматизантов в формировании сырьевой базы рыбной отрасли юга России. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002г., с.86-89.

54. Игнатьев М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности. Автореф. дис. к.т.н. - М.: МГЗИПП, 1997. - 23 с.

55. Использование морских гидробионтов для создания новых белковых продуктов./ Колмогоров Ю.М., Бояркина Л.Г., Строева Т.К., Юдина Т.П.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты », 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1.- Видное, 1995.- с.159.

56. Использование растительных добавок в производстве плавленых сыров/ И.Ф. Горлов, О.Н. Проскурова// Современные аспекты ресурсосберегающих технологий производства и переработки продукции животноводства: Сб. науч. тр. Волгоград: Перемена, 1998.- С.16-17.

57. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.- М.: ВО Агропроиздат, 1989, С. 1-368.

58. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Студенцова Н.А. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов - на -Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

59. Классен Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов/ Технология и биотехнология. Обработка гидробионтов. Изв. Тихоокеанского научно-исслед. рыбохоз-го центра. Владивосток 1997.

60. Колаковский Э. Технология рыбного фарша.- М.: Агропроиздат, 1991 -220с.

61. Комиссарова Н.Ю. Производство рыбного фарша и продукции из него. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.7, М.: 1982. е.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года/ В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-1998.-№3.- С.2-4.

63. Коробицын В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28-29.

64. Коти Д. Фарш из иваси и натуральные средства для удаления запаха// Сукухин то Кагаку.- 1987.- Т.29.- № 3.- с. 111-115.

65. Ломачинский В.А. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. М.: Русские технологии, 1996.-176с.

66. Лукьянченко Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации: Автореферат дис. к.т.н. -Ставрополь, 2003.-27с.

67. Лысиков Ю.А. Принципы и методы оценки пищевого статуса человека. В сб. матер.VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С. 324-325.

68. Малыхина О.Г. Способы регулирования функционально-технологических свойств рыбного фарша. Институт технологии и бизнеса. г.Находка, 2001.

69. Марташов Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков// Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья.-1998.-№4.-С.44.

70. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов / В.А. Савин, Г.И. Касьянов, A.M. Савина, К.А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003. 44 с.

71. Мезенова О.Я. Бездымное копчение// Рыб. хоз-во.- 1999.-№2.- с.56-57.

72. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Учебное пособие.- Калининград: Калининградский государственный технический университет, 1997.- 206с.

73. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. -М.: Экономика, 1997.-352с.

74. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А.Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашова. М.: Колос, 2002. - 424 с.

75. Морозова И.А. Пищевые волокна и канцерогенез// Вопросы питания, 1993.-№4.-С.33-36.

76. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология//

77. Пищевая промышленность. 2000.- №11. —С.58-60.

78. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология// Пищевая промышленность. 2000.-№11.- С.58-60.

79. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. М.: МГУПП, 1999. - 87 с.

80. Новое в технологии производства солода из нетрадиционного зернового сырья. Голиков Н.В., Кобелев К.В., Сухоруков A.B., Семина

81. И.В. Обзорная информация. Серия 22.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, вып. 8, 24с.

82. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания.- №2.-1992.- С.6-15.

83. Обоснование рецептуры и изучение качества рыбных колбасных изделий./Тулецов Е.Т., Акметова Н.К., Жакайбеков Б.М.// Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№5.- с.49.

84. Палагина И. А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения. Автореф. дис. д.т.н. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 56 с.

85. Пат. 1789178 Россия, МКИ А 23 J 1/14 Способ получения белка из растительного сырья/ В.Б. Крылова, В.Э. Ступин; Воронеж, техн. ин-т и Мое. мяс-т- 4879083/13; Заявлено 01.11.90; опубл.23.06.02, Бюл.№23.

86. Пат. 2185742 Россия, МКИ А 23 J 1/14, А 23 L 1/20 Способ получения белкового продукта/ И.Ф. Горлов, Т.В. Карегина, Л.Г.

87. Сапожникова; Волг. НИИИТИ ММС и ППЖ РАСХН.- 201116406/13; * Заявлено 13.06.2001; опубл. 27.07.2002, бюл.№21.

88. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976. 360 с.

89. Пищевые волокна / Под. ред. М.С. Дудкин, Н.К. Черно, Н.С. Казанская и др. Киев: Урожай, 1988.-152с.

90. Пищевые волокна и новые продукты питания/ Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф.// Вопр. питания.- 1998.- №2.- с.35-41.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 432 с.

92. Покровский А.А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. 1978. - Т. 23. - № 4. - С. 363-371.

93. Политика здорового питания. Новосибирск: НГУ, 2002. - 344 с.

94. Ш 94. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. М.: Росинформагротех, 2001. - 104 с.

95. Проблемы увеличения производства конкурентноспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья// Под ред. И.Ф. Горлова, Ю.Н. Нелепова.

96. Волгоград: Из-во ВолГУ, 1999.- 352с.

97. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка/ Л.В. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева // Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья,- 2001.-№1.- С.50-52.

98. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах/ Е.Е. Браудо, А.Н. Даниленко, В.Г. Дианова, Н.Г. Кроха, Т.А. Петер// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№3.

99. Производство и использование муки из зерновых культур для детского и диетического питания за рубежом. Михайлов М.М., Мельников Е.М., Иунихина B.C., B.C. Хованская С.С.- 1987. Обзорная информация. Серия 18.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1987, вып. 1, 28с.

100. Профилактические рационы питания/ В.Б. Бурмистров, P.C. Пушко// Лечебно профилактическое детское питание: Тез. докл. межд. науч.- техн. конф.- Санкт-Петербург, 1996.-С. 19-20.

101. Пути повышения биологической ценности растительныхбелков/В.А. ШатерниковВ.Г., В.Г.Высоцкий, Г.А. Яцымина и др.// Вопросы питания.-1982.№6.-С.20-23.

102. Разведская Л.В., Касьянов Г.И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности.-Краснодар: КНИИХП, 2001.-147с.

103. Растительный белок/ Под ред. Т.П. Микулович.- М.: Агропромиздат, 1991.- 684с.

104. Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции. Сб. науч. трудов. Калининград 2000г.

105. Решение о выдаче патента РФ № 2002116948 от 15.09.2003. Способ производства рыборастительных сосисок. / Касьянов Г.И., Авдеева Т.В., Ерин Р.Ю.

106. Рогов И.А. Новые технологии производства продуктов здорового ^ питания. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения

107. России». М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С. 440-441.

108. Романенко Г.А. Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С.444-445.

109. Росляков Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса. Дис. в виде научн. докл. д.т.н., 1997. - 68 с.

110. Рукавицын Д.В. Оценка и регулирование адгезионно- когезионных свойств вареных колбасных изделий: Автореферат дис. к.т.н.- М., 1996.-24с.

111. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

113. Рыбокрупяные изделия улучшенного качества. Базелевич В.И., Шнермонтова JI.A., Коростылева JI.A., Грибань М.Н. // 4 Межд. сим., «Эколог, человека: пищ. техн. и продукты», 25-28 окт., Тез. докл. Ч.1.-Видное, 1995.- с.44.- Рус.

114. Саломатин А.Д., Теречик А.Д. Применеие белка люпина в производстве продуктов.// Пищ. промыш. М.:- 1999.- №7.- с.38-39.

115. Сафронова A.M., Батурин А.К., Старовойтов M.JI. Анализ потребления мясопродуктов населением России. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003.-С. 464-466.

116. Селецкий В. Наукоемкие технологии, как фактор повышения эффективности работы рыбоперерабатывающих предприятий. БГАРФ, Калининград, 2001г.

117. Символ качества и богатых традиций. Hortex// Мороженые и замороженные продукты.-1999.- № 1.-е.27.

118. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. -368 с.

119. Степанова А.Э., Павлова Г.В. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков. Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991.-36с.

120. Студенцова H.A. Производство функциональных продуктов питания из сырья водного происхождения. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002г., с.48-50.

121. Студенцова H.A., Скляров В.Я., Сергеева Н.Р. Ихтиология, гидробиология с основами токсикологии. Краснодар: КубГТУ, 1998. -57с.

122. Технология переработки рыбы и морепродуктов. / Г.И. Касьянов, Е.Е.Иванова, А.Б. Одинцов и др. Ростов на/Д: Изд. центр «Март», 2001.- 416 с.

123. Токаев Э.С., Бледные A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов// Мясная индустрия.- 1997.-№2.-С. 27-28.

124. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников //Пищевая промышленность.- 2000.-№8.-С.57-59.

125. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. Учебник для техникумов.- 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.-431с.

126. Уголев А.И. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985.- 544с.

127. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: 1985.

128. Ужегов Г. Питание. Болезни органов пищеварения: Народный лечебник.- Краснодар: «Советская Кубань», 1998.-384с.

129. Файвишевский М.Л., Гребенщикова Т.Ю. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий.// Мяс. индустрия.- 2000.- №7.-с.23-25.

130. Фатеева Е.М., Невский Т.С. Основные принципы питания детей и подростков. М.: Медицина, 1974. - 245 с.

131. Федеральный закон Российской Федерации №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»// Российская газета.-2000г. №5.10янв.

132. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха/ Попело И.А., Токарев Э.С., Богачев Д.А., Ковалев А.И.// Матер. Второй междунар. науч.- техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- М.: 1997.- С.50-51.

133. Хван Е. Использование рыбных отходов для производства рыбных котлет// Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып. 12, М.: 1980. с.5-6.

134. Химический состав Российских продуктов питания. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

135. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты обеспечения создания продуктов функционального назначения. Краснодар: Наука Кубани, 1999.- №5,- С. 17021.

136. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.

137. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции. «Рыб. хоз-во », № 6, 1999.С. 33-37.

138. Шендерюк В.И. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие. Калининград: КГТУ, 2000г. - 95 с.

139. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. -318 с.

140. Barragan Н., Polit C.P/Produccion de alimentos expandidos empleando maiz y pulpa dezodorizada de pescado// Politécnica.- 1985.- V.10.-N4.- P. 93106.

141. Brozozowska A. The influence of food processing on mineral bioaviability// Przem.spoz.-1996.-50, № 10.-P.33-35.

142. Buck E.M., Farard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimu// J.Food Sci.- 1985.- V.50.- N2.- P.324., 329.

143. Caillian J. Derection des OGM. Des mtthodes pout un etiguetage rigoureux//usint nouv, 2000, # 2715.-C.64-65.

144. Dongowski G., Ehwald R. Binding of water, oil, and bile acids to dietary fibers of the cellar type// Biotechnol. Progr.-1999.-15, №2.-C.250-258.

145. Fischverzehr in Frankreich // Fischmagazin. 1994. - №12. - P. 22.

146. Fish duo etends range// Food Manuf.- 1998.- Oct.-P.61.

147. Foster W.W. Technology of smoked foods // Food Manufacture. 1959. - №2. - P. 31.

148. Gantep J., Sea- food sausages «Food Sci. and Technol. Abstr.», 1972, 4, N 11, 177.

149. Gelation propertus of lipid-reduced and calcium- reduced whey protein concentrates/ Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr С МЛ J. Food Sci-1995-60. №4-C.731-737,741.

150. GMO Lade// Ind Decision imminent// Pharm. Bus. News. 1998, №308.-С/15-16/

151. Hermansson A.-M., Akesson C. Functional properties of added proteins, correlated with properties of meat system (Effect of Concentration and

152. Temperature on Water-Binding Properties of Model Meat System)// Journal of Food Science, 1975, V.40,-P.595-602.

153. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives// Food Technology, 1969, V.23, P. 103-107.

154. Jones R. How sensory analysis can help identify new product// Food Sci. and Technol. Today.- 1997.-11, №1.-P.40-41.

155. Ladd Jose. Soj proteiins for foodstuffs// Int. Food Market. And Technol, ф) 1996, №1.-C.10-11.

156. Lebensmittelindustrie.- 1988.-Bd.35.-N2.-S.81-82.

157. Lipatov N.N., Yudina S.B., Lisitsin A.B. Balansed gerodietic product based on meat// 35 godina casopisa tehnologija mesa godular XXXVI.-Beograd.-1995 .-Mai-jini.-P. 136-139.

158. Macfarlane J.J., Turner R.H., Jones P.N. Binding of meat pieces; influence of some processing factors on binding strength and cookinglosses// J.Food Sci.-1986.-51, №3.-P.-736-741.

159. Materieres proteigues vegetales: les aspeect reglamentaires/ Goemans Xves//OCL: Oleadineux, Corps gras, Upides.1999, №6.-C.505-508.

160. Muntz К.// Exp. Botany. 1996.47.605.

161. Nakayama Teruo, Rashiwagi Jochihito. Приготовление сосисок из сардины иваси с добавлением к фаршу каррагинана// Hunnon Секухин

162. Коге Гаккайси.- 1988.- Т.54.- №1.- с.123-128.

163. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives / Duxbury Dean D. // Food Process. (USA). 1991. - 52, №10. - P. 42-44.

164. New delicacy from Canada.- Fish. News Internat., 1981, V. 20, N1, p.33.

165. New product from Pieters Visbedrijf// Seafood Intern.-1999.-N7.-P.15.

166. New products that cater for the gaterer// Seafood Intern.-1998.-V.13.-N10.- P.57-59.

167. Niwa eiji, Kanoh Satoshi. Разработка технологии приготовления сосисок из филе сардины// Hunnon Секухин Коге Гаккайси.- 1987.- Т.34.-№5.- с.309-312.

168. Olsen С. Smoke flavor and its bacteriological and antioxidative effects // Pure and Appl. Chem. 1977. - V.49. - №11. - P. 325-333.

169. Papastoitsis G., Wilson K.A.// Plant Physiology. 1991.96.1086.

170. Shutov A.D., Vaintraud I.A.//Phytochemistry. 1987.26.1557.

171. Sidway E.P. Food product, Патент Англии, Кл. A 2 В, № 1094,684, 1967.

172. Szuhaij B.F., Sipos T.F. In: Food Emulsi- fiers/ Ed. By G. Doxastakis. Elsevier Science Publishers B.V.- Amsterdam, 1989, p. 113.

173. Tubiditu and rheological proteperties of gels and sols prepared by heating process whey protein/ Kinekawa Joh-ichi, Kitabatake Naofumi//Biosci., Biotechnol. and Biochem .- 1995.- 59, №5-C.834-840.

174. Uticay pH polifosfata na rastvorlyivost Koprecipitata/ Macej OG njen D., Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T.// Prehramb. ind- 1998.- 9, №1-2.-C.24-28.

175. A.c. 11783 СССР. МКИ A 23 LI /325. Способ производства ветчинно- колбасных изделий из тунца (Маслова Г.В., Никитин С.В., Никитина В.А.).- №- 3536570/28-13; Заявлено 12.01.83; Опубл. 1985; Бюл. № 34.

176. Заявка 62-25335, Япония, МКИ А23 L1/16. Способ приготовления макарон, содержащих рыбу/Ао Сумико. (Япония).- № 56136135; Заявлено 01.09.81; Опубл. 02.06.87.

177. Заявка Д.Е. 3342328 А1, ФРГ, MKU А23 Ll/325. Verfaren zum herstellen eines hummerfleisch ahnelnden pastenerzeugnisses/ Maruyama Tsutomu, Ikoma Mitugi; Kibun Co. Ltd (Япония).- NP 3342328.8; Заявлено 23.11.83; Опубл.30.05.85.

178. Заявка, Франция, MKU А23 Ll/325. Production dunepate analogue a ^ de chair de homard/ Maruydma Tsutomu, Tkoma Milugi; Kibun Co.Ltd

179. Япония).- № 8318788; Заявлено 25.11.83; Опубл. 31.05.85.

180. Итинова X. Связь между эффектом Окидзимэ и напрвляющей величины «К»- константы показателей свежести рыбы и моллюсков// New Food Industri.1980. Vol.30 №8.

181. Пат. 2594007, Франция, CL4 А 23 L 1/326, А22 С 25/14, 25/16, А 23 В 4/10. Procédé de preparation et de conservation de poisscn frais et produitainsi obtenn/ Julien Schutz// N 8601804; Заявлено 7.02.86; Опубл. 14.08.87.

182. Пат.2129668А (Англия). Method of manufacturing of fish- based « snack food/ Koichi Natori.- Int. kl. A23L1/34.- Опубл. 23.05.84.