-
2009
Васильева, Анастасия Георгиевна
Описанная ситуация приводит к серьезным изменениям структуры питания россиян, и, в последствии, проявляется в нарушении основных функций организма, снижении работоспособности и ухудшении состояния здоровья, а в тяжелых случаях - в формировании соматической патологии
-
2009
Полякова, Ирина Валерьевна
Качество ликероводочных изделий обусловливается в первую очередь характеристиками используемого сырья, определяющие компоненты которого переходят в напитки в виде полуфабрикатов — спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, красителей и других материалов. Таким образом, качество напитков напрямую зависит от
-
2009
Метелкина, Юлия Сергеевна
Условия выпечки оказывают большое влияние на процессы, происходящие в тестовой заготовке и показатели качества хлеба. Сокращение продолжительности выпечки снижает качество хлеба, особенно по показателям вкуса, аромата, степени пропеченности мякиша и способности хлеба сохранять свежесть в процессе хранения. Увеличение продолжительности выпечки
-
2009
Кондратьев, Дмитрий Владимирович
В связи с вышеизложенным, проведение комплексных исследований по изучению химического состава ВВ, разработке способов получения' продуктов их переработки является актуальным
-
2009
Гакова, Ольга Анатольевна
Выведено дифференциальное уравнение, описывающее зависимость напряжения сдвига дисперсной системы теста от продолжительности процесса ее разрушения, на основании которого произведен расчет константы процесса, позволяющей судить о кинетике процесса и способности теста сохранять реологические свойства
-
2009
Царахова, Эльза Николаевна
Производство безалкогольных напитков в России развивается высокими темпами, прирост составляет до 10% в год. Среднедушевое потребление освежающих напитков в России по разным регионам колеблется от 12 до 50 л. Неоспорим тот факт, что в процессе биологической жизнедеятельности, любому человеку требуется потреблять не менее 1,5 - 2 л. жидкости в день
-
2009
Аширова, Юлия Алимжановна
При этом данные научно-технической литературы показывают перспективность применения в качестве биостимуляторов процессов производства хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной новых видов сырья растительного происхождения, в том числе отходов спиртового производства
-
2009
Сергеева, Оксана Анатольевна
Традиционным спросом у потребителей1 пользуются- такие виды кондитерских изделий как сахарное печенье, вафли, карамель, отличающиеся высокой сахароемкостью и энергетической ценностью. Это подтверждает необходимость существенной коррекции их химического состава в направлении увеличения содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных
-
2009
Волчков, Алексей Николаевич
Основными направлениями государственной политики в области здорового питания в плане производства пищевых продуктов являются: получение новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием препаратов и биологически активных веществ
-
2009
Мельник, Евгения Вячеславовна
Сухие яйцепродукты вводят в состав сухих мучных смесей для кулинарных изделий. Сухие смеси входят в номенклатуру продукции хлебопекарной отрасли и вырабатываются в соответствии с ГОСТ Р 50366-92 (Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий
-
2009
Двоеносова, Полина Александровна
Чистые пектиновые препараты получают из растительных источников различными способами. В настоящее время, существующие современные технологии, включающие гидролиз и экстрагирование с применением кислот, обладающих коррозионной активностью, очистку и концентрирование пектиновых экстрактов и сушку, являются довольно энергоемкими и экономически мало
-
2009
Перфилова, Ольга Викторовна
Мучные кондитерские изделия принадлежат к категории продукции регулярного потребления, спрос на которые постоянно повышается. Поэтому создание функциональных мучных кондитерских изделий является перспективным
-
2009
Широкова, Лариса Олеговна
В связи с этим актуальным является проведение исследований, направленных на разработку технологии баранок улучшенного качества и профилактического назначения
-
2009
Ящук, Марина Алексеевна
В настоящее время во многих регионах страны имеются большие резервы сельскохозяйственных угодий для выращивания малораспространенных растений, богатых питательными веществами. Так же остается открытым вопрос о использовании в производстве кормов ресурсов лесных угодий нашей страны
-
2009
Яковлева, Татьяна Викторовна
Учитывая это, научно-практический интерес представляют обоснование и разработка технологии овощекрупяных кулинарных изделий для детей школьного возраста с высокими потребительскими характеристиками, адаптированной для централизованного производства в условиях внутриотраслевого кооперирования
-
2009
Стальнова, Ирина Анатольевна
В настоящее время, по данным РАМН, почти 90 % населения России в той или иной мере страдают дисбактериозами кишечника. Обусловлено это, прежде всего, нерациональным питанием, стрессами, снижением иммунологической реактивности организма, влиянием экологических и физико-химических факторов внешней среды, неоправданным применением лекарственных
-
2009
Коломникова, Яна Петровна
Вследствие этого, изыскание новых натуральных ингредиентов, обладающих антибиотической активностью и способных предотвратить микробиологическую порчу хлеба из пшеничной муки при улучшении и сохранении его качества, является актуальным
-
2009
Сергиенко, Инна Владимировна
Однако сложность и многогранность проблемы обусловливает ряд нерешенных задач. В связи с этим разработка научных основ и реализация комплексного подхода к созданию функциональных хлебобулочных изделий с продуктами переработки семян сои и. ряда нетрадиционных компонентов, обеспечивающих функциональную направленность новым изделиям, является
-
2009
Остробородова, Светлана Николаевна
Воронежской государственной технологической академии «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья» (№ г.р. 01970008815, 2006 - 2010 гг
-
2009
Жиркова, Елена Владимировна
Выбор исходного сырьевого источника комплекса пищевых волокон — скорцонеры обусловлен ценностью химического состава, широкой распространенностью и высокой урожайностью культуры на юге России. Включение в пищевой рацион продуктов переработки корня скорцонеры, содержащих инулин, пектин и клетчатку, будет способствовать улучшению функции
