-
2009
Резникова, Лариса Георгиевна
Стабильный и одновременно гибкий технологический процесс производства мучных изделий сопряжён с возможностью управления этим процессом в зависимости от свойств исходного сырья, технологических факторов производства, вида и назначения готовых изделий. Эффективным способом реализации этих задач является целенаправленное применение микроингредиентов
-
2009
Платонова, Татьяна Федоровна
Таким образом, срок хранения — это понятие, включающее ряд аспектов, каждый из которых крайне важен как для производителей, так и потребителей пищевых продуктов. Два основополагающих аспекта срока хранения «безопасность» и «качество пищевого продукта» — взаимосвязанные понятия. Например, не может идти речь о сроке хранения пищевого продукта, в
-
2009
Антоненко, Михаил Викторович
Обеспечение экологической й потребительской безопасности винодельческой продукции — важная и актуальная проблема современности. Реальная угроза разрушения экологически равновесного состояния окружающей среды состоит в том, что фунгициды, применяемые для достижения большей экономической эффективности получения продуктов питания, наряду с этим за
-
2009
Кокаева, Зоя Кирилловна
При выработке некоторых сортов хлеба патоку используют в качестве рецептурного компонента, при этом в рецептурах не указывается вид патоки, что может влиять как положительно, так и отрицательно на качество хлебобулочных изделий. Но надо отметить, что, несмотря на проведенные ранее экспериментальные исследования, проблемы влияния патоки на свойства
-
2009
Миневич, Ирина Эдуардовна
Семена льна и продукты их переработки отличаются по своим технологическим и функциональным свойствам от традиционного сырья хлебопекарного и кондитерских производств. В связи с этим необходимы научные и практические исследования по их внедрению в пищевые технологии. Использование семян льна и продуктов их переработки: муки с различным содержанием
-
2009
Савин, Андрей Евгеньевич
-
2009
Джахимова, Оксана Ильинична
В связи с этим, продолжается активный поиск оптимальных средств, направленных на профилактику возникновения дисбактериоза и увеличивающих сопротивляемость организма неблагоприятным факторам внешней среды. Этим обусловлено появление на рынке продуктов, синбиотиков (комбинация,пробио-тиков и пребиотиков). Эффективность синбиотиков основана на
-
2009
Хрундин, Дмитрий Викторович
Янтарная кислота присутствует во всех живых клетках как промежуточное соединение цикла Кребса. Превращение янтарной кислоты в организме связано с продукцией энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности. При возрастании нагрузки на любую из систем организма поддержание ее работы обеспечивается преимущественно за счет окисления янтарной
-
2009
Лукашевич, Ольга Николаевна
Научная новизна работы заключается в теоретическом и экспериментальном обосновании оптимальных параметров поточного кратковременного комбинированного процесса стерилизации консервов на фруктовой основе, исключающего использование автоклава, обеспечивающего промышленную стерильность готового продукта и высокий уровень сохранности в нём нативных
-
2009
Герасимова, Наталия Юрьевна
Особое значение продукты функционального питания имеют для детей школьного возраста. Школьный возраст является важным периодом жизни детей, так как именно в это время происходит «взросление» организма: интенсивно растет и развивается скелет и увеличивается масса тела, происходит половое созревание, увеличиваются энергозатраты организма, связанные
-
2009
Белоусова, Светлана Викторовна
Определенные успехи достигнуты в области теоретической энзимологии, технологии производства ферментов и очистки гидролизатов от примесей. Обоснована целесообразность обогащения белковыми рыбными гидролизатами овощных и крупяных продуктов. Установлены закономерности функциониро4 вания полиферментных систем, участвующих в последовательных
-
2009
Шовгенова, Сима Аслановна
Среди плодовых культур первое место по площади насаждений в Республике Адыгея занимает яблоня. К настоящему времени садоводами выведено большое количество сортов яблок, но ни один из них в отдельности полностью не удовлетворяет требованиям виноделия. Только из умело подобранных смесей яблок различных сортов или путем купажирования различных
-
2009
Черных, Илья Валерьевич
Тем не менее, на сегодняшний день приходится констатировать, что научные основы технологии хлеба из ржаной муки и её смеси с пшеничной имеют еще определенные пробелы. В частности, остается неизвестным механизм влияния продуктов молочнокислого брожения на реологические и биотехнологические свойства полуфабрикатов. Для ржаного теста не определены
-
2009
Алексеева, Регина Васильевна
К несомненным достоинствам перспективных сортов относятся сокращение расходов на возделывание, объясняющееся меньшим использованием дорогостоящих средств защиты и зимостойкость, что особенно важно в связи с периодически повторяющимися стрессовыми погодно-климатическими ситуациями [20]. Перспективные сорта довольно широко используют в технологии
-
2009
Лисовец, Анна Александровна
Это позволит улучшить структуру производства алкоголя, повысить культуру потребления и внесет свой вклад в оздоровление нации за счет сокращения производства низкокачественной винодельческой продукции, в частности ароматизированных вин
-
2009
Лисовой, Вячеслав Витальевич
В связи с этим, вовлечение в производство новых видов продуктов питания из прудового рыбного и растительного сырья, белкового изолята, полученного из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы, позволит не только расширить ассортимент продуктов, повысить их пищевую ценность, но и решить проблему рационального использования сырья
-
2009
Джабоева, Амина Сергоевна
Однако вовлечение в продовольственный оборот дополнительных сырьевых ресурсов растительного происхождения, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, нельзя считать исчерпанным. На сегодняшний день для производства обогащенных изделий недостаточно используется один из резервов пищевого сырья - дикорастущие плодовые и ягодные растения
-
2009
Маркосов, Владимир Арамович
Определяющим фактором качества красных вин является содержание в них широкого спектра фенольных соединений (антоцнанов, лейкоантоцианов, ароматических кислот, флавонолов, катехинов, процианидинов и стильбенов). Разнообразие полифенолов и многогранность их свойств требует постоянного внимания к этой группе химических компонентов вин. Фепольные
-
2009
Быковченко, Татьяна Вениаминовна
Жидкие дрожжи являются начальной стадией технологического процесса, их готовят из натурального сырья — муки на хлебопекарных предприятиях и применяют в качестве биологического разрыхлителя при производстве хлеба из пшеничной, смеси пшеничной и ржаной муки. Жидкие дрожжи в технологии хлебопечения обеспечивают высокую пищевую ценность хлебобулочных
-
2009
Бобков, Владимир Александрович
По мнению нутрициологов, потребность населения России и других индустриально развитых стран в микро- и макронутриентах не может быть сегодня полностью удовлетворена за счет традиционного питания. Необходимы дополнительные источники поступления физиологически функциональных ингредиентов
