-
2008
Жуков, Сергей Владимирович
Муку и крупу человек использует для приготовления самых разнообразных продуктов питания: хлебобулочных, кондитерских изделий и др. Это обусловлено высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью белков и углеводов зерна
-
2008
Михайлов, Владимир Александрович
При ИК-термообработке благодаря кратковременности, высокой скорости нагрева поверхности семянки и малому градиенту температур происходит подсушивание и разрушение семенной плёнки семянки арахиса, что приводит к её эффективному, практически полному отделению. При этом происходит частичная денатурация белков, инактивация антипитательных веществ
-
2008
Кардовский, Александр Анатольевич
Оптимальной формой пищевого продукта, применяемой для всего контингента потребителей, являются соки и напитки, биологическая ценность которых может быть обеспечена путем внесения соответствующих пищевых добавок, разрешенных органами здравоохранения, либо максимального сохранения природных свойств в конечном продукте при обработке сырья и
-
2008
Борисова, Марина Михайловна
Согласно действующим в молочной промышленности нормативным документам молочные продукты допускается вырабатывать из рекомбинированных смесей. При этом возникает необходимость применения ингредиентов для формирования свойств и качества продуктов, аналогичных традиционным. Технологические свойства соевых белковых концентратов в наибольшей степени
-
2008
Попов, Михаил Владимирович
Эти предпосылки делают актуальной задачу по разработке технологических подходов и решений корректировки в условиях мукомольного предприятия свойств пшеничной муки, специально предназначенной для выработки определенных видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в зависимости от требований хлебопекарных предприятий
-
2007
Никифорова, Тамара Алексеевна
В настоящее время из всего комплекса предприятий зерноперерабатывающей промышленности крупяное производство пока характеризуется низкой степенью использования вторичных сырьевых ресурсов. К вторичным сырьевым ресурсам крупяных предприятий относятся зерновые отходы, лузга, мучка. При переработке зерна в крупу образуются побочный продукт- мучка
-
2007
Аникеева, Наталья Васильевна
В связи с этим обеспечение населения полноценными продуктами имеет социальное значение. Широкие эпидемиологические исследования состояния питания в России убедительно доказывают снижение потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В результате этих исследований было установлено, что организм человека ощущает дефицит
-
2007
Доржийн Цэцгээ
Мучные обжаренные изделия широко употребляются в пищу многими народами, проживающими во Внутренней Монголии Китайской Народной республики, Средней Азии, Кавказа и Европы, в том числе, тувинцами, казахами, калмыками, бурятами, киргизами, таджиками, армянами и т.д
-
2007
Джамалдинова, Бирлант Абдулаевна
Особое внимание обращается на качество пищевых продуктов и их соответствие медико-биологическим требованиям. Научные исследования направлены на совершенствование действующих и создание оригинальных технологий качественно новых пищевых продуктов, которые удовлетворяли бы потребности организма человека и значительно экономили дорогостоящее сырь
-
2007
Садулаев, Магомед Мухтарович
Одним из видов функциональных продуктов являются безалкогольные напитки. В связи с простотой и удобством употребления порошкообразных смесей для производства безалкогольных напитков их выпуск за рубежом составляет около 15 % общего объема производства этих напитков. Ведущей страной по производству порошкообразных смесей для напитков является США
-
2007
Сорокина, Ирина Анатольевна
На протяжении последних лет производство отечественных макарон претерпело существенные изменения. В первой половине 90-х наблюдался непрерывный спад выработки макаронных изделий. Началом стабилизации отечественного производства макарон можно считать 1997 г. Благодаря техническому перевооружению макаронных предприятий и резкому сокращению импорта
-
2007
Терентьев, Сергей Евгеньевич
Актуальное!!, темы исследовании. Черно составляет псиону аграрного сектора и является продуктом универсального использования. Уровень его производства но многом определяет "жономическую и политическую безопасность и стабильность I осударсгва
-
2007
Лейба, Александр Александрович
Недостаток кальция в народной медицине Востока население восполняет перетертыми раковинами двустворчатых, брюхоногих и головоногих моллюсков (До Тат-Лой, 1978, 1962, 1965, 1969, 1970, Голиков АГ, 1976) Удэгейцы, живущие на территории Российской Федерации, до сих пор как лечебное средство используют раковины двустворчатых моллюсков (Подмаскин В В
-
2007
Федякова, Виктория Александровна
Кормление напрямую бардой нецелесообразно, так как приводит к снижению усвоения питательных веществ, вызывает побочные действия на физиологию животных. Длительное хранение сырой барды невозможно из-за быстрого ее закисания и порчи. Ввод сырой барды в комбикорма затруднен в силу существующей технологии. В связи с этим актуальной задачей является
-
2007
Чич, Саида Казбековна
-
2007
Кусова, Ирина Урузмаговна
Увеличивающееся потребление этнической пищи стимулируется интересом людей к другим культурам. Вкусы людей разных национальностей формировались веками вместе с культурными традициями. Противоположность вкусов была ощутима настолько, что пища одних народов вызывала недоумение у других. Сейчас во многих странах мира и в России, в том числе пища
-
2007
Варламов, Дмитрий Николаевич
Сахаро-стевиозидный продукт исследовали по использованию в качестве подслащивающего компонента в производстве мармеладнопастельных изделий для снижения их энергетической ценности и себестоимости
-
2007
Лобосова, Лариса Анатольевна
В связи с чем в настоящее время актуальным является вопрос разработки пастильных изделий диабетического, лечебно-профилактического, функционального назначения на сахарозаменителях
-
2007
Зайцева, Елена Александровна
В - третьих, высокая усвояемость питательных веществ. Интенсивное механическое и тепловое воздействие на сырье в процессе технологической обработки при производстве пищевых концентратов приводит к тому, что питательные вещества в них в достаточной мере освобождены от клетчатки, стенки клеток сырья сильно разрушены, крахмал клейстеризован и
-
2007
Безуглая, Ирина Николаевна
Внедрение нетрадиционного, вторичного и местного сырья для произволства новых видов кондитерских изделий массового и функционального потребления обогащенных белками, микроэлементами, полисахаридными пищевыми волокнами, позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность готовых изделий, но и экономить расход ряда рецептурных
