-
2007
Красноселова, Екатерина Анатольевна
В то же время важное место в увеличении выпуска пектиносодержащих пищевых изделий функционального назначения в России принадлежит, в основном, яблочному пектину
-
2007
Гуров, Андрей Вячеславович
В последнее время значительно усилилась тенденция использования полуфабрикатов для производства кондитерских изделий. Шоколадная глазурь, жировые и фруктовые начинки, сиропы и др. выпускают специализированные предприятия. Это актуально, поскольку обеспечивает высокое качество, строгое соответствие требованиям стандартов, снижение себестоимости за
-
2007
Непорожняя, Елена Юрьевна
Для коррекции питания в целях улучшения функционирования пищеварительного тракта, регуляции микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, профилактики и лечения некоторых инфекционных заболеваний в связи с изменением структуры питания детей возрастает интерес к применению различных биологически активных веществ, обладающих бифидогенной активностью
-
2007
Фахретдинов, Радик Хасанович
В настоящее время в нашей стране не вырабатываются улучшители на жировой основе, разработка технологий которых должна проводиться с учетом особенностей хлебопекарных свойств муки, состава жировых продуктов, ассортимента хлебобулочных изделий, способов тестоприготовления, функциональных свойств микроингредиептов
-
2007
Новикова, Жанна Викторовна
Основным путем восполнения недостающих организму эссенциальных микронутриентов является регулярное включение в рационы питания всех категорий населения специализированных пищевых продуктов, обогащенных жизненно необходимыми компонентами. В связи с этим возникает необходимость создания продуктов, которые позволят осуществлять алиментарную коррекцию
-
2007
Шелест, Тамара Николаевна
В настоящее время одной из задач пищевой промышленности в нашей стране является обеспечение потребителей продукцией высокого качества. При этом, в связи с проявлением комплекса негативных последствий несбалансированного изменения структуры питания, особое внимание уделяется разработке изделий лечебно-профилактического назначения
-
2007
Сидорова, Любовь Николаевна
Установлена зависимость водопоглотительной способности пищевых волокон от температуры воды и продолжительности набухапия, на основание чего обоснована целесообразность предварительной гидратации пищевых волокон перед внесением их в технологический процесс
-
2007
Спирин, Роман Иванович
Научно обосновано применение предварительной ИК-обработки зерна пшеницы в технологии зернового хлеба. Определена взаимосвязь между технологическими и терморадиационными характеристиками зерна пшеницы и качеством зернового хлеба
-
2007
Шевякова, Татьяна Анатольевна
В решении этой задачи представляет большой интерес применение бобовых культур и побочных продуктов мукомольной перерабатывающей отрасли -нута, пшеничных зародышевых хлопьев и отрубей, которые в пищевой промышленности применяются в виде биологически активных добавок, так как в своем составе содержат значительное количество белков, все незаменимые
-
2007
Рябикина, Юлия Николаевна
Применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности обогатителей из нетрадиционного, в том числе вторичного, сырья позволяет не только повысить пищевую ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, интенсифицировать технологический процесс, добиться экономии ресурсов, но и придать изделиям диетическую и лечебно-профилактическую
-
2007
Грошев, Андрей Юрьевич
Главная задача при длительном хранении макаронных изделий заключается в сохранности их качества и внешнего вида. Выполнение задачи возможно, если хранение продукции проводить на научных основах, с учетом и использованием закономерностей, определяющих процессы изменения качества и внешнего вида хранящихся продуктов
-
2007
Алёхина, Надежда Николаевна
Однако в литературе недостаточно сведений о способах интенсификации процесса предварительной подготовки злаковых культур, повышения их безопасности, целенаправленного регулирования свойств полуфабрикатов и пищевой ценности хлебобулочных изделий из целого зерна
-
2007
Христюк, Алексей Владимирович
Использование хмеля в пивоварении основано на придании пиву специфического горького вкуса за счет изомеризованных а-кислот и аромата, который передают пиву эфирные масла хмеля. Кроме того, хмель является натуральным кон
-
2007
Чаплыгин, Алексей Викторович
Известно [11,13,19], что фенольные вещества, равно как и витамины, играют доминирующую роль как в обмене веществ виноградного растения, так и в определении органолептических и биотехнологических качеств винограда. Изучение их содержания в ягодах винограда позволило значительно расширить представление о составе и свойствах этой чрезвычайно важной
-
2007
Сарапкина, Ольга Викторовна
Внутренние водоемы Кубани (морские, прудовые, речные) являются важной базой для организации в них высокопродуктивного рыбного хозяйства по добыче, промышленному разведению и выращиванию разнообразных ценных рыб для снабжения населения как в живом и свежем виде, так и в виде различной рыбопродукции
-
2007
Мысак, Сергей Владимирович
Существующие до настоящего времени технологии производства сухих многокомпонентных продуктов рассчитаны на применение высоких температур в течение длительного времени, что приводит к ухудшению качества гоV 5 товой продукции. Предложенный автором способ вакуумной сушки под воздействием ЭМП НЧ и СВЧ практически не изменяет химический состав
-
2007
Тарасова, Вероника Владимировна
Для повышения качества, расширения ассортимента продукции, производства изделий здорового питания имеет большое значение совместное применение жировых продуктов, имеющих оптимальный жирнокислотный состав, пищевых и биологически активных добавок, ферментных препаратов, позволяющих регулировать структурно-механические свойства теста и качество хлеба
-
2007
Золотокопова, Светлана Васильевна
В последнее время все большее распространение получает новаторский способ копчения с использованием различных коптильных препаратов. Данный метод позволяет не только избежать вышеперечисленных недостатков, но и дает возможность мясо- и рыбоперерабатывающим предприятиям получать прямую экономическую выгоду
-
2007
Бастриков, Дмитрий Николаевич
Пищевые волокна - это важный компонент питания представляющий собой комплекс биополимеров, включающий полисахариды (целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества), а также лигнин и связанные с ним белковые вещества. Их особенностью является плохая перевариваемость в пищеварительном тракте человека, а также их способность к взаимодействию с
-
2007
Алсултанов, Турпалали Ломалиевич
Создание сухих кормовых добавок на основе молочной сыворотки с использованием сухих кормовых средств является актуальной задачей для эффективного использования вторичных сырьевых ресурсов, эффективных методов утилизации на основе передовых ресурсосберегающих технологий
