автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологических решений сохранности качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде

На правах рукописи

ГРОШЕВ АНДРЕЙ ЮРЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ СОХРАННОСТИ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ОБОГАТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ В УПАКОВАННОМ ВИДЕ

Технология обработки, хранения и переработки

~ пс.от злаковых, бобовых культур, крупяных

Специальность 05.18 01 - ' ™

продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

ии3 177434

Москва - 2007

003177434

Работа выполнена в Государственном научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП)

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Чернов Мишель Евгеньевич

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Малкнна Валентина Даниловна Московский государственный университет технологий и управления

доктор технических наук, профессор Дубцов Георгий Георгиевич Московский государственный университет пищевых производств

Ведущая организация: Международная промышленная академия

Защита диссертации состоится 27 декабря 2007 года в 15 часов на заседании Диссертационного совета Д 212 148 03 при ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, ауд 229, корп А

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП

Автореферат разослан 26 ноября 2007 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

м

Белявская И Г

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Макаронные изделия являются продуктом длительного хранения ГОСТ Р 51865-2002 устанавливает сроки хранения широкого ассортимента макаронных изделий, в том числе с обогатительными добавками Однако в существующем стандарте не учитывается вид упаковочного материала, используемого при хранении. Упаковка играет большую роль в предохранении продукта от внешнего воздействия, в обеспечении его сохранности и качества. В современных условиях обостренной конкуренции вид упаковки также является важным маркетинговым инструментом, способствующим продвижению товара на рынок.

В разные годы проводились исследования качества и устойчивости макаронных изделий с обогатительными добавками при их хранении (АС Гордиенко, И П. Салун), но без учета упаковочных материалов В литературе приводятся данные о сроках хранения макаронной продукции, однако они противоречивы по показателям качества Кроме того, в работах изучалось ограниченное количество макаронной продукции с обогатительными добавками (в основном молочными продуктами, яйцепродуктами и томатной пастой).

До настоящего времени комплексных исследований влияния обогатительных добавок животного и растительного происхождения на изменение качества макаронных изделий в процессе хранения не проводилось Также нет данных о роли различных упаковочных материалов в сохранении качества макаронных изделий с обогатительными добавками Поэтому исследования, направленные на решение задач обеспечения качества макаронной продукции при хранении, а также ее конкурентоспособности в условиях рынка, являются актуальными и имеют большое практическое значение

Главная задача при длительном хранении макаронных изделий заключается в сохранности их качества и внешнего вида. Выполнение задачи возможно, если хранение продукции проводить на научных основах, с учетом и использованием закономерностей, определяющих процессы изменения качества и внешнего вида хранящихся продуктов

Цель и направления исследований. Целью данной работы являются комплексные исследования, направленные на разработку технологических решений длительного хранения макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде и определение технологического значения упаковочного материала в процессе хранения высушенных макаронных изделий Для реализации поставленной цели решались следующие задачи

- исследование оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий,

- исследование органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде,

- исследование стойкости макаронных изделий с |3-каротином при хранении,

- определение сохранности йода в макаронных изделиях с йодсодержащими добавками;

- определение пищевой ценности макаронных изделий с обогатительными добавками,

- проведение микробиологической оценки макаронных изделий с обогатительными добавками,

- разработка рекомендаций по рациональному выбору упаковочного материала для макаронных изделий с обогатительными добавками;

- проведение опытно-промышленных испытаний и определение экономической эффективности от внедрения разработанных рекомендаций

Научная новизна. В работе дано научное обоснование применения упаковочных материалов - двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки и картона хром-эрзац для макаронных изделий с обогатительными добавками посредством оптимизации показателей качества макаронных изделий в процессе хранения, исследования свойств упаковочных материалов, химического состава и пищевой ценности высушенных макаронных изделий.

По результатам исследований оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий в области диапазона видимой части спектра 400 - 750 нм установлено, что защитные характеристики бумаги толщиной 50 мкм (6 слоев) и картона толщиной 300 -350 мкм максимально высокие и составляют 96 % Установлено влияние оптических, защитных характеристик упаковочных материалов, применяемых в макаронном производстве, на изменения показателей качества макаронных изделий

На основании определения содержания желтого пигмента в макаронных изделиях с р-каротином при хранении в полимерной и картонной упаковках выявлено, что процесс разрушения каротиноидов происходит с постоянной скоростью и с меньшей интенсивностью в изделиях в картонной упаковке - в 1,5 раза медленнее по сравнению с изделиями в полимерной упаковке.

Выявлено, что сохранность йода в процессе хранения макаронных изделий с йодсодержащими добавками (морская капуста, витайод, йодказеин) зависит от вида упаковочного материала и химического состава добавок Благодаря высоким оптическим защитным характеристикам картона в большем количестве йод сохраняется в картонной упаковке в изделиях с высокойодосодержащей добавкой - морской капустой.

Выявлено влияние барьерных свойств упаковочных материалов на интенсивность развития мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в процессе хранения макаронных изделий Полипропиленовая пленка благодаря высоким защитным барьерным свойствам, способствует замедлению развития микроорганизмов, по сравнению с картонной упаковкой

Практическая значимость работы. На основании комплексных исследований физических, гидролитических и окислительных процессов определены сроки хранения макаронных изделий из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с обогатительными добавками в зависимости от вида упаковочного материала

Разработаны рекомендации по выбору упаковочных материалов (пленка, картон) с учетом их оптических защитных характеристик, обеспечивающих сохранность качества макаронных изделий

Проведена производственная апробация применения упаковочных материалов на макаронных предприятиях ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат»; ООО Макаронная фабрика «ВакМа», ВАТ «Львовская макаронная фабрика»

Разработана установка для интенсивного замеса макаронного теста, включающая обогатительные добавки, подаваемые в сухом виде. Получен патент № 65725

Достоверность и обоснованность научных результатов обеспечена применением общепринятых методов исследования и статистических методов обработки данных с помощью прикладных программ, разработанных на кафедре «Информационные технологии» МГУТУ и Excel for Windows.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались на- X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (г. Москва, 2004 г), VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание - здоровье нации» (г Москва, 2004 г.), IV научно-практической конференции «Пищевая промышленность и стратегия подготовки специалистов» (г. Калуга, 2005 г); II Международном семинаре «Производство макарон в России и за рубежом (г. Москва, 2005 г.), XII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (г Москва, 2006 г.), V Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, 2006 г.), Межвузовской научно-практической конференции «Стратегии развития пищевой промышленности» (г Н Новгород, 2007 г )

Публикации. По результатам исследований опубликовано 8 печатных работ и патент на полезную модель.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 130 страницах основного текста, содержит 35 таблиц и 18 рисунков. Список литературы включает 167 источников отечественных и зарубежных авторов

1. Обзор литературы

В обзоре литературы приведены критерии качества макаронных изделий как продукта длительного хранения, проанализированы факторы, влияющие на

сохранность пищевых продуктов при хранении Дана характеристика основного и дополнительного сырья для макаронных изделий, рассмотрены типы и виды упаковочных материалов, их характеристики и свойства Также приведены требования к упаковке в современных условиях.

На основании проведенного анализа определены цель и задачи исследований.

Структурно-логическая схема исследований представлена на рисунке 1

Рисунок 1 - Структурно-логическая схема исследований 2. Экспериментальная часть

Исследования проводили в лаборатории отдела технологии и ассортимента макаронного производства ГОСНИИХП в рамках научно-технических программ РАСХН на 2001-2005 и 2006-2010 г.г. «Разработать современные ресурсосберегающие методы и технологии высокоэффективной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных продуктов адекватного питания»; в Московском государственном университете технологий и управления на кафедрах «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» и «Пищевые машины»; в Московском государственном университете печати на кафедре «Технология послепечатных процессов и упаковочного производства»

2.1 Объекты и методы исследования

Объект исследований - макаронные изделия с различными обогатительными добавками. В данной работе для изготовления макаронных изделий в качестве основного сырья использовали муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ Р 52189-03 (3 пробы) и воду, соответствующую требованиям СанПиН 2 1 4 1074-01

В качестве дополнительного сырья при изготовлении макаронных изделий использовали: молоко соевое сухое по ТУ 9146-004-10126558-96; молоко цельное сухое - ГОСТ 4495-87; муку соевую дезодорированную полуобезжиренную пищевую - ТУ 9298-013-10126558-96; пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения - ТУ 9295-001-00932169-96; продукты томатные концентрированные - ГОСТ 3343-89, порошки овощные -ТУ 9164-001-47944079-98, яичный порошок - ГОСТ 30363-96, отруби пшеничные диетические - ТУ 9295-001-21392375-95, а также йодсодержащие добавки морскую капусту по ТУ 15-01 206-89, витайод - ТУ 9280-01749947596-00, йодказеин - ТУ 9229-001-48363077-99 и ^-каротин - ТУ 92077-54655660-02.

Короткие макаронные изделия наружным диаметром 5 мм, толщиной стенки 1 мм изготавливали в соответствии с требованием ГОСТ Р 51865-2002 на прессе фирмы "Рспап" с вакуумированием замеса теста

В работе использовали общепринятые и специальные методы оценки качества сырья и готовых изделий

Измерение массовой доли йода в обогащенных йодом макаронных изделиях проводили методом инверсионной переменно-токовой вольтамперометрии на анализаторе «ПЛС - 2А», разработанном Медицинским радиологическим научным центром РАМН и ООО НЛП «Медбиофарм»

Оценку биологической ценности макаронных изделий проводили на основе методики А Д Игнатьева и В.Я Шаблия с использованием в качестве тест-объекта реснитчатых инфузорий Тетрахимена пириформис, штамма 1¥Нм, полученных из ВНИИ коммунальной гигиены им. А Н Сысина АМН РФ

Исследование защитных оптических характеристик упаковочных материалов проводили методом интегрирующей сферы на спектрофотометре СФ-18

Макаронные изделия упаковывали в соответствии с ГОСТ 8 579-02 Для упаковки макаронных изделий были выбраны следующие материалы:

- двухслойная полипропиленовая 2-осно-ориентированная пленка плотностью 900 кг/м3 прозрачная и с различным цветовым оформлением, толщиной 45 мкм, ГОСТ 26996-86;

- картон хром—эрзац марки М, массой 1м2 300 — 350 г и толщиной 300 -350 мкм, ГОСТ 7933-75;

- бумага, массой 1м2 80 - 100 г и толщиной 50 мкм, ГОСТ 13502-86 Упакованные макаронные изделия с обогатительными добавками

хранили в соответствии с ГОСТ Р 51865-2002 Период хранения составил от 6 до 24 месяцев в зависимости от ассортимента изделий.

2.2 Результаты исследований и их анализ

Исследованы оптические защитные характеристики упаковочных материалов для макаронных изделий. Изучен химический состав макаронных изделий с различными обогатительными добавками Исследовано влияние обогатительных добавок на пищевую ценность макаронных изделий и изменение качества при хранении в упаковке Определены сроки хранения макаронных изделий с обогатительными добавками в упаковочных материалах.

2.2.1 Исследование оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий

Упакованные макаронные изделия находятся под действием электромагнитного излучения прямой и рассеянной солнечной радиации, излучения генераторов теплового и искусственного светового освещения, теплового излучения всех окружающих тел, имеющих температуру выше абсолютного нуля. Это приводит к разрушению белков, жиров, витаминов и каротиноидов. Для защиты макаронных изделий упаковочные материалы должны препятствовать влиянию всех видов излучения на данный продукт. Исследование оптических защитных характеристик упаковочных материалов в видимой области спектра проводили методом интегрирующей сферы на спектрофотометре СФ -18.

На рисунке 2а представлены спектры пропускания электромагнитного излучения упаковочных полимерных пленок с различной цветовой защитной окраской для макаронных изделий

Прозрачная полипропиленовая пленка (ПП) в видимой области спектра практически не защищает продукт от излучения (кривая 1) Белая грунтовая краска на ПП пропускает световые лучи на 55 - 68 % (кривые 2, 3, 4) ПП с двумя слоями краски (белая грунтовка и синяя краска) в области спектра 400500 нм имеет защитные характеристики на уровне 62 - 80 % (кривые 5, 6, 7, 8)

Двухслойная полипропиленовая пленка толщиной 20 + 25 мкм, с красным цветовым оформлением (кривая 10), имеет защитные характеристики 80 - 82 %, и они распространяются на максимальный диапазон видимого спектра 400 -580 нм Этот цвет наиболее эффективно закрывает диапазон спектра 435 - 490 нм, в котором электромагнитное излучение оказывает максимальное воздействие на разрушение каротиноидов, влияющих на цветовые характеристики макаронных изделий

На рисунке 26 представлены показатели оптических защитных характеристик упаковочной бумаги и коробочного картона, которые имеют равномерные значения по всей видимой области спектра.

Для бумаги защитные характеристики увеличиваются пропорционально увеличению ее слоев, от 50 - 55 % - при одном слое, до 96 % - при шести слоях Картон имеет такие же высокие показатели защитных характеристик.

Проведенные исследования позволили определить уровень защитных характеристик различных упаковочных материалов для макаронной продукции

u „

и

О h

W f

ч____ —--- Т 1 г-

2 3 4 /

и / 9 1 10 /' N

11 SW--

■-----»-*'

Ii20

ca s

ß

■

}

2 3 4 5 1 6 1 !

|.> -j

. ^ ■]

—-----

400 45« 500 550 600 750

Диапазон длин волн в видимой части спектра, им

а)

450

500 550 600 750

ДЛИН ВОЛН В ВИДИМОЙ части спектра, нм

б)

Рисунок 2 - Спектры пропускания электромагнитного излучения полимерных пленок, бумаги (80 г/м2) и картона:

а) 1 — двухслойный ПП прозрачный, 25 + 20 мкм; 2,3,4 - ГШ с нанесенным белым грунтом; 5,6,7,8 - ПП с нанесенным белым грунтом и синей краской; 9 - с нанесенным белым грунтом и оранжевой краской; 10 -двухслойный ПП (20 + 25 мкм) с нанесенным белым грунтом и красной краской; 11 — двухслойный ПП с нанесенным белым грунтом и зеленой краской

б) 1 - бумага толщиной 50 мкм (1 слой); 2-2; 3-3; 4-4; 5-5; 6-6; 7 -картон толщиной 300 - 350 мкм

Установлено, что максимальные защитные оптические характеристики в диапазоне 400 - 750 нм имеют: коробочный картон и бумага шести слоев - 96 %; двухслойная полипропиленовая пленка с синим цветовым оформлением в диапазоне 400 - 580 нм - 62 - 90 %; аналогичная пленка с красным цветовым оформлением в диапазоне спектра 435 - 490 нм наиболее эффективно препятствует разрушению каротиноидов (до 80 %), для картона и бумаги шести слоев этот показатель составляет 95 - 98 %. Исследованиями установлено, что при выборе потребительской упаковки для макаронных изделий необходимо учитывать, что использование неокрашенных пленок для визуального осмотра данного продукта должно сводиться к минимуму.

2.2.2 Исследование органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упаковке 2.2.2.1 Органолептические показатели макаронных изделий

Контроль качества макаронных изделий с обогатительными добавками при их хранении в упаковке по органолептическим показателям проводили ежемесячно. Исследование изделий с обогатительными добавками прекращали после появления у них существенных признаков порчи, а именно - явно выраженного постороннего запаха и вкуса.

На рисунке 3 показаны результаты органолептической оценки макаронных изделий, где высота диаграммы означает период хранения, в течение которого не были выявлены явно выраженные изменения запаха и вкуса в хранящихся упакованных изделиях.

Без добавок Молочные Соевые Яичные С пшеничным С отрубями Морковные Томатные

зародышем

1Я При хранении изделий в пленке ш При хранении изделий в картоне

Рисунок 3 - Сохранность макаронных изделий по органолептическим показателям при хранении в полимерной и картонной упаковках

Признаки порчи (заметные изменения запаха и вкуса) при хранении в пленке были отмечены: для молочных изделий - после 6 месяцев, для изделий с пшеничным зародышем и соевых - 8 месяцев, для изделий яичных и с отрубями — 15 месяцев хранения.

При хранении в картоне посторонние запах и вкус для всех исследуемых макаронных изделий не ощущались в течение 8 месяцев хранения. Изменения органолептических характеристик были отмечены: для молочных изделий -после 9 месяцев, для изделий с пшеничным зародышем и соевых - 12 месяцев, для изделий яичных и с отрубями - 18 месяцев хранения.

У изделий без добавок, томатных и морковных до 24 месяцев хранения в полимерной и картонной упаковках явных изменений запаха и вкуса выявлено не было.

Появление постороннего запаха при хранении изделий с обогатительными добавками в пленке обусловлено, во-первых, протеканием гидролитических процессов и, во-вторых, повышенной адсорбирующей способностью изделий с добавками в условиях хранения их при достаточно высокой концентрации летучих веществ. При хранении макаронных изделий с обогатительными добавками в картонной упаковке изменения запаха и вкуса также проходят, но медленнее.

Исследование цветовых показателей (содержание желтого пигмента) в макаронных изделиях с обогатительными добавками при хранении в упаковке определяли по ИСО 11052. Установлено, что вид упаковки оказывает влияние на потери каротиноидных пигментов при хранении макаронных изделий с обогатительными добавками. Наибольшая сохранность каротиноидов при

хранении отмечена для изделий упакованных в картон При упаковывании в пленку разрушение каротиноидов происходит за счет более низких оптических защитных характеристик по сравнению с картоном, а при упаковывании в картон - за счет большего, по сравнению с пленкой, доступа воздуха.

На основании определения органолептических свойств макаронных изделий для дальнейших исследований предварительно выбрали следующие сроки хранения:

- в пленке: молочные - 6, соевые и с пшеничным зародышем - 8, яичные и с отрубями - 15; морковные, томатные и изделия без добавок - 24 месяца

- в картоне: молочные - 9, соевые и с пшеничным зародышем - 12; яичные и с отрубями - 18, морковные, томатные и изделия без добавок - 24 месяца.

2.2.2.2 Варочные свойства макаронных изделий

Варочные свойства макаронных изделий с обогатительными добавками оценивали по сохранности формы изделий после варки и по содержанию сухих веществ, перешедших в варочную воду. Оценку проводили в начале и конце хранения, период хранения у каждого вида изделий был различный и составлял от 6 до 24 месяцев Результаты исследований представлены в таблице 1

Таблица 1 - Варочные свойства макаронных изделий при хранении в упаковке

Наименование макаронных изделий В начале хранения После хранения в пленке После хранения в картоне

Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, % Сохранность формы, % Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, % Сохранность формы, % Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, % Сохранность формы, %

Без добавок 5,15 100 5,20 94 5,18 94

Молочные 7,54 100 9,00 70 8,67 80

Соевые 7,14 100 8,11 71 7,56 85

Яичные 5,20 100 6,42 86 5,76 90

С зародышем 5,42 100 6,35 77 6,11 85

С отрубями 4,81 100 5,13 85 5,05 87

Морковные 6,05 100 6,54 84 6,25 90

Томатные 6,32 100 6,81 72 6,60 79

Анализ варочных свойств позволил установить при хранении макаронных изделий снижается сохранность их формы после варки; в изделиях с добавками увеличивается содержание сухих веществ в варочной воде Это указывает на протекание процесса гидролиза белков и углеводов при хранении, который сопровождается постепенным накоплением общего количества водорастворимых веществ в продукте Наибольшее увеличение содержания

сухих веществ в варочной воде в конце хранения было отмечено в изделиях молочных, соевых и с пшеничным зародышем. Наилучшая сохранность варочных свойств при хранении была для изделий яичных и морковных по сравнению с макаронными изделиями без добавок.

Следует отметить, что, при прочих равных условиях при хранении изделий в пленке ускоряется протекание гидролитических процессов в 1,5 - 2,0 раза, по сравнению с картонной упаковкой.

2.2.2.3 Определение массовой доли влаги макаронных изделий

Проводили определение массовой доли влаги в макаронных изделиях. Хранение изделий осуществляли в соответствии с установленными сроками, в период которых сохранялись органолептические показатели изделий (раздел 2.2.2.1).

Сравнительная оценка изменения массовой доли влаги, в макаронных изделиях с обогатительными добавками при хранении в упаковке представлена на рисунке 4.

зародышем

а Начальная ■ После хранения в пленке □ После хранения в картоне

Рисунок 4 - Изменение массовой доли влаги макаронных изделий при хранении в упаковке

Из рисунка 4 следует: в картонной упаковке изменение массовой доли влаги макаронных изделий, независимо от вида добавок, происходит в большей степени, чем в полимерной; наибольшее изменение массовой доли влаги, как в картонной, так и в полимерной упаковке, наблюдалась в томатных и морковных изделиях, наименьшее - в изделиях без добавок и яичных.

По результатам исследований следует отметить, что изменение массовой доли влаги макаронных изделий зависит от вида упаковки, ассортимента и их исходной влажности.

С целью определения влияния материала упаковки на изменение массовой доли влаги макаронных изделий при хранении была проведена математическая обработка экспериментальных данных. Регрессионный анализ

показал, что упаковка в картон в большей степени (в среднем в б раз) влияет на изменение массовой доли влаги макаронных изделий, чем упаковка в пакеты, независимо от ассортимента изделий.

Максимальная убыль влаги в картонной упаковке связана с ее повышенными гигроскопическими свойствами Можно предположить, что незначительное изменение массовой доли влаги в изделиях зависит также и от содержания белка и крахмала в дополнительном сырье, которые характеризуются высокой водопоглотительной способностью и оказывают влияние на гигроскопические свойства макаронных изделий.

С целью определения рациональных режимов хранения макаронной продукции составлена таблица 2 (для хранения макаронных изделий в закрытых помещениях в интервале температур 5 - 25°С).

Таблица 2 - Показатели температуры и относительной влажности воздуха в складе для хранения сухих макаронных изделий*

Температура воздуха в помещении, °С Влажность макаронных изделий, %

12,9 12,3 11,9 11,5 11,3 11,0

Относительная влажность воздуха в помещении, %

5 58 54 51 п 48 45 40

10 62 58 54 51 48 45

15 66 62 58 55 52 48

20 70 66 62 59 55 51

25 73 70 66 63 60 57

* Представлен фрагмент таблицы

В таблице 2 представлена зависимость влажности макаронных изделий от параметров, поддерживаемых в помещении хранения. Таблица уточняет рекомендуемые параметры хранения продукта в помещении, установленные стандартом

2.2.2.4 Определение кислотности макаронных изделий

Определяли общую кислотность макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде в процессе их хранения Продолжительность хранения изделий принята в соответствии с органолептическими показателями (раздел 2 2 2 1).

Сравнительный анализ увеличения кислотности при хранении макаронных изделий с обогатительными добавками (рисунок 5) показал, что интенсивность увеличения этого показателя зависит как от ассортимента изделий, так и от вида упаковки

зародышем

Я Начальная ■ После хранения в пленке □ После хранения в картоне

Рисунок 5 - Показатели кислотности макаронных изделий при их хранении

При хранении макаронных изделий с добавками происходят окислительные процессы, приводящие к увеличению содержания кислотореагирующих веществ и, следовательно, к повышению показателя кислотности. Интенсивность происходящих процессов зависит от состава сырья, параметров окружающей среды, а также доступа света и воздуха к изделиям. Так, наибольшее увеличение кислотности, независимо от упаковки, наблюдалось для изделий соевых, молочных и с пшеничным зародышем. Однако в картонной упаковке накопление кислотности было заметно меньше, чем в полимерной.

Математическая обработка данных выявила, что показатель кислотности при хранении макаронных изделий в полимерной упаковке выше, чем в картонной (в среднем в 2 раза).

Увеличение кислотности в изделиях соевых, молочных и с пшеничным зародышем связано с качественными характеристиками жира, как составляющего компонента, а также его большего содержания, чем в других изделиях.

2.2.3 Исследование стойкости макаронных изделий с р-каротином при

хранении

Проводили исследования определения сохранности ($-каротина при хранении макаронных изделий в упаковке разных видов. Содержание (3-каротина в изделиях определяли как содержание желтого пигмента по ИСО 11052 в пересчете на мг (З-каротина/100 г СВ. р-каротин используется, главным образом, для корректировки цвета макаронных изделий из пшеничной хлебопекарной муки. Основным критерием качества хранящегося продукта считается содержание желтого пигмента на конец хранения, которое должно быть сопоставимо с его значением в изделиях из макаронной муки, т.е. не

менее 0,40 - 0,60 мг/100 г. Содержание желтого пигмента в исследуемых макаронных изделиях в начале эксперимента составляло 0,72 мг/100 г.

Динамика процесса снижения содержания желтого пигмента в процессе хранения макаронных изделий представлена на рисунке 6.

Рисунок 6 - Изменение содержания желтого пигмента в макаронных изделиях при хранении в полимерной и картонной упаковках

Анализируя полученные данные, можно отметить, что содержание желтого пигмента в макаронных изделиях при их хранении в разной упаковке снижается. Анализ линейного участка (рисунок 6), на котором процесс разрушения каротиноидов идет наиболее интенсивно и с постоянной скоростью, показал, что при хранении макаронных изделий с Р-каротином в полипропиленовой пленке с красным цветовым оформлением процесс разрушения каротиноидов протекает в 1,5 раза быстрее, чем при хранении в картонной упаковке. Тем не менее, следует отметить, что двухслойные полимерные пленки также имеют относительно высокие показатели защитных характеристик.

Таким образом, проведенными исследованиями установлено, что интенсивность разрушения каротиноидов связана с их химической природой: будучи ненасыщенными соединениями, они легко окисляются и обесцвечиваются под действием электромагнитного излучения прямой и рассеянной солнечной радиации. Этот процесс протекает наиболее интенсивно в диапазоне длин волн видимой части спектра 435 - 490 нм. Наибольшие потери каротиноидных пигментов отмечены для изделий с добавлением (3-каротина, упакованных в пленку, имеющую более низкие оптические защитные характеристики,чем картон.

Установлено, что минимально допустимое значение содержания желтого пигмента в макаронных изделиях с р-каротином сохраняется: в картонной упаковке до 9 месяцев; в двухслойной полимерной пленке - до 5 месяцев.

Проведена математическая обработка массива данных изменения содержания р—каротина в макаронных изделиях в зависимости от продолжительности хранения Получены степенные математические модели в виде экспотенциальной и параболической регрессии в натуральном выражении. Сумма отклонений заданных значений не превышала 2,5 %

2.2.4 Определение содержания и сохранности йода в макаронных изделиях с йодсодержащими добавками

Важнейшим микроэлементом в питании человека является йод Он необходим организму, в первую очередь, для образования гормонов щитовидной железы Наличие стойкого йодного дефицита у населения, особенно проживающего в районах повышенного загрязнения, привело к необходимости разработки и применения различных пищевых добавок, для профилактики йоддефицитных состояний, которые нашли применение и в макаронном производстве

Учитывая особенности физико-химических свойств йода (нестабильность соединений и переменная валентность), необходимость термической обработки макаронных изделий для приготовления, а также длительность хранения этого продукта, возникает проблема сохранности йода при хранении изделий и после их варки

Определяли влияние вида йодсодержащих добавок и упаковочных материалов на сохранность йода в макаронных изделиях при хранении Также исследовали влияние йодсодержащих добавок на варочные свойства макаронных изделий и на сохранность йода после варки. В качестве природного источника йода использовали морскую капусту и добавляли в количестве 3, 4, 5, 7 и 10 % к массе муки Иодсодержащие добавки йодказеин и витайод использовали в рекомендуемых производителем дозах для хлебобулочных изделий 0,00067 и 0,00045 % к массе муки соответственно (таблица 3)

Таблица 3 - Варочные свойства макаронных изделий с йодсодержащими добавками и сохранность йода после варки

Наименование проб изделий Содержание йода в изделиях, мкг/100г Сохранность йода, % Сухое вещество перешедшее в варочную воду, %

Сухих Сваренных

Без добавок 1,02 — 7,07

Морская капуста 3 % 28,2 20,1 71 8,41

Морская капуста 4 % 37,6 28,0 74 9,33

Морская капуста 5% 52,1 40,6 78 10,17

Морская капуста 7 % 7 6,9 61,7 80 11,76

Морская капуста 10 % 106,3 84,5 79 15,20

Витайода 26,8 14,0 52 7,11

Иодказеина 45,4 25,2 56 7,00

Из данных таблицы 3 видно, что использование йодсодержащих добавок приводит к значительному увеличению содержания йода в макаронных изделиях Однако при варке, под действием температуры, йод частично разрушается Сохранность йода после варки макаронных изделий при использовании различных йодсодержащих добавок неодинакова Так, при использовании морской капусты сохранность йода составляет 70 - 80 %, а применение добавок витайод и йодказеин позволяет обеспечить ее не более чем на 50-56%.

Оценка варочных свойств показала, что изделия с содержанием морской капусты более 5 % слипаются при варке. Это связано с повышенной способностью морской капусты набухать, адсорбируя воду, вследствие содержания альгиновой кислоты Следовательно, для обогащения макаронных изделий следует использовать морскую капусту в количестве не более 5 % к массе муки Использование витайода и йодказеина не оказывало влияние на качественные характеристики сухих и сваренных макаронных изделий

Результаты изменения содержания йода при хранении представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Влияние упаковки на сохранность йода в сухих макаронных

изделиях

Наименование макаронных изделий Содержание йода (мкг/100 г) при хранении, месяцев

Исходное В картоне В пленке

1 3 6 7 Vp 1 3 6 7 Vp

с 5 % морской капусты 52,1 51,0 48,3 31,5 27,0 М 41,5 24,2 11,0 - 9,3

с витайодом 26,8 23,5 21,0 16,2 14,0 1,9 19,4 9,7 - - 5,7

с йодказеином 45,4 43,7 37,0 17,9 15,8 2,8 27,5 14,0 - - 10,5

Как показывают полученные данные, снижение содержания йода в изделиях происходит в зависимости от упаковки и вида йодсодержащей добавки Для оценки влияния упаковки и вида йодсодержащей добавки был применен косвенный показатель Ур, названный скоростью расщепления йода (таблица 4).

Ур=1ёа = АХ,/Тхр,

где АХ,— величина, характеризующая изменение содержания йода при хранении, мкг/100 г , Тхр- период хранения, месяцев

Из полученных данных видно, что при хранении в картоне макаронных изделий с морской капустой сохранность йода была в 7 раз выше, чем при хранении в пленке При хранении в картоне изделий с витайодом сохранность йода была в 3 раза, а изделий с йодказеином — почти в 4 раза выше, чем при хранении в пленке. Это объясняется более высокими оптическими защитными

характеристиками картонной упаковки по сравнению с полимерной пленкой. Учитывая полученные данные, использовать пакет из двухслойной полипропиленовой пленки для упаковки йодсодержащих макаронных изделий нецелесообразно.

2.2.5 Исследование пищевой и биологической ценности макаронных изделий с обогатительными добавками в упаковке 2.2.5.1 Определение пищевой ценности

Причинами изменения качества и массы макаронных изделий при хранении являются процессы физического, химического и биологического характера, скорость и направление которых зависят как от условий хранения, так и от пищевой ценности непосредственно макаронных изделий Определяли пищевую ценность макаронных изделий с обогатительными добавками, а именно содержание гидрофильных высокомолекулярных коллоидных веществ - белков, крахмала, а также количество восстанавливающих Сахаров и жира Полученные результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5 — Пищевая ценность макаронных изделий с обогатительными

добавками

Наименование макаронных изделий Содержание, % на сухое вещество

Белок Крахмал Восстанавливающие сахара Жир

Без добавок 11,0 68,7 '0,5/0,8 1,1/1,0

Молочные 11,6 58,4 1,3/2,2 2,9/2,8

Соевые 12,7 65,0 0,6/1,0 1,7/1,5

Яичные 12,0 63,0 0,9/1,3 2,1/1,9

С пшенич зародышем 11,8 63,8 0,5/1,0 1,6/1,4

С отрубями 11,6 63,3 0,5/0,9 1,4/1,2

Морковные 11,0 65,3 0,7/1,6 1,1/1,0

Томатные 11,0 65,5 0,7/1,6 1,1/1,0

"до/после хранения

Как видно из представленных в таблице 5 данных, макаронные изделия с использованием различных обогатительных добавок заметно различаются по содержанию жира, Сахаров и крахмала Именно от количества этих веществ и белка зависит характер протекания физических и биохимических процессов при хранении продуктов

Как известно, белок и крахмал характеризуются высокой водопоглотительной способностью Следовательно, макаронные изделия, которые имеют большее содержание этих веществ, будут обладать и большей гигроскопичностью Такие вещества, как сахара, увлажняются значительно меньше, а жир является гидрофобным веществом Поэтому присутствие сахара и жира в продукте будет снижать гигроскопичность макаронных изделий

При хранении макаронных изделий гидролизу подвергаются жиры и углеводы, вызывая изменение их состава и качества Большее количество жира и Сахаров содержат молочные, яичные и соевые изделия, меньшее - изделия без добавок (таблица 5)

Математическая обработка экспериментальных данных позволила установить достаточно тесную взаимосвязь (коэффициенты корреляции - более 0,80) между содержанием белков, углеводов, жиров и минимальным сроком хранения макаронных изделий, определяемым по органолептическим показателям (запах, вкус) Следовательно, именно эти вещества, при одинаковых условиях хранения влияют на сохранение качества макаронных изделий

2.2.5.2 Влияние продолжительности хранения на биологическую ценность макаронных изделий с обогатительными добавками

Биологическая ценность продуктов питания характеризует степень соответствия их аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка и зависит от химического состава продукта, питательности, усвояемости и поэтому считается одной из главных составляющих качества продукта

Исследовали изменения биологической ценности макаронных изделий с обогатительными добавками при хранении в упаковке Основным показателем биологической ценности продукта при использовании методики А Д Игнатьева и В Я Шаблия является относительная биологическая ценность, которая определяется отношением количества клеток, выросших на исследуемом продукте, к количеству клеток на контрольном продукте (казеине), выраженным в процентах. В таблице 6 представлены результаты оценки биологической ценности макаронных изделий до и после их хранения

Таблица 6 — Биологическая ценность макаронных изделий с обогатительными добавками до и после хранения

Наименование макаронных изделий Относительная биологическая ценность, % к контролю

В начале хранения В конце хранения

в пленке в картоне

Контроль (казеин) 100,0 100,0 100,0

Без добавок 18,0 17,4 17,7

Яичные 61,1 58,0 59,6

Молочные 51,0 44,4 42,4

Томатные 15,0 14,4 14,7

Морковные 19,2 18,7 18,0

Соевые 32,0 30,8 31,3

С пшеничным зародышем 24,6 20,8 22,8

С отрубями 11,8 10,2 11,0

Из полученных данных видно, что биологическая ценность макаронных изделий заметно различается в зависимости от используемой обогатительной добавки Наибольшую биологическую ценность имели макаронные изделия яичные и молочные, наименьшую - томатные Это связано как с химическим составом муки и обогатителей, так и с физиологической полноценностью их белков

К концу хранения макаронных изделий с различными добавками биологическая ценность практически не изменилась независимо от вида упаковки (таблица 6) Некоторое снижение этого показателя было отмечено в изделиях молочных, с пшеничным зародышем, с отрубями и яичных. Тем не менее, полученные результаты указывают на сохранение полезных пищевых свойств макаронных изделий с обогатительными добавками в течение установленных сроков хранения

2.2.6 Микробиологическая оценка макаронных изделий с обогатительными добавками

При хранении макаронных изделий происходят различные биохимические процессы, которые связаны с физическим состоянием высушенных макаронных изделий, также развиваются микробиологические процессы

Исследовали влияние обогатительных добавок и вида упаковки на микробиологические показатели макаронных изделий при хранении.

В таблице 7 представлены данные изменения микробиологических показателей в макаронных изделиях в начале и в конце их хранения Период хранения изделий представлен в разделе 2 2 2 1.

Таблица 7 - Изменение микробиологических показателей макаронных изделий

при хранении

Наименование макаронных изделий Количество мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г.

В начале хранения После хранения в пакете После хранения в картоне

Без добавок 1,0 10' 2,2 103 3,2 10'

Молочные 1,0 10' 4,5 103 2,5 10'

Соевые 1,8 10' 2,1 103 3,3 103

Яичные 1,5 10' 2,6 10' 3,7 10'

С пшеничным зародышем 1,0 10' 1,1 10' 1,7 103

Морковные 1,2 103 4,1 10' 5,3 10'

Томатные 1,4 103 2,3 10' 3,5 10'

С отрубями 1,1 103 1,5 10' 2,5 10'

Анализ макаронных изделий показал, что исследуемые продукты на начало хранения имели достаточно низкую микробиологическую обсемененность. В изделиях количество мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) не превышало 2,0 -103 КОЕ/г. При хранении макаронных изделий с обогатительными добавками в полипропиленовом пакете и в картонной коробочке КМАФАнМ увеличивалось. Однако даже после хранения исследуемых изделий всего ассортимента их микробиологическая обсемененность оставалась в допустимых пределах.

Сравнительная оценка изменения микробиологической обсемененности изделий в процессе хранения в упаковке показала, что в картоне скорость увеличения микробиологической обсемененности, при равных условиях, в среднем в 1,8 раз выше, чем в полипропиленовой пленке, что указывает на лучшие микробиологические барьерные свойства последней.

3. Экономическая эффективность от применения упаковочных материалов

Экономический эффект от рационального применения упаковочных материалов для упаковки макаронных изделий определен за счет разности в стоимости картонной и полимерной упаковки и планового объема продаж за одинаковый промежуток времени Учитывая, что картон примерно в два раза дешевле полимерной пленки, но изготовление упаковки из него требует дополнительных затрат, связанных с подготовкой тары для упаковки, то в целом применение картонной упаковки, по сравнению с полимерной, увеличивает затраты в 1,5 — 2 раза, в зависимости от ассортимента макаронных изделий Необходимо отметить, что, несмотря на более длительную сохранность качества макаронной продукции в картонных упаковках, преимущество использования полимерных материалов связано с их относительно низкой долей в цене реализуемого продукта - 3 - 5 % Для картонных упаковок этот показатель составляет 6 — 10 %

4. Производственная апробация

Проведены опытно-промышленные испытания и исследования показателей качества макаронных изделий, изготовленных из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта по ГОСТ Р 52189-03 с обогатительными добавками, молоко соевое сухое по ТУ 9146-004-10126558-96, молоко цельное сухое - ГОСТ 4495-87, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная пищевая - ТУ 9298-013-10126558-96, пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения - ТУ 9295-001-00932169-96, продукты томатные концентрированные - ГОСТ 3343-89, порошки овощные - ТУ 9164-00147944079-98; яичный порошок - ГОСТ 30363-96, в различных упаковочных материалах, на макаронных предприятиях ОАО «Кисловодский

хлебомакаронный комбинат», ООО Макаронная фабрика «ВакМа», ВАТ «Львовская макаронная фабрика»

В результате подтверждено.

- целесообразность упаковывания всех видов макаронных изделий, в том числе с обогатительными добавками, в картонные материалы;

- красное и синее цветовое оформление упаковки из полимерных материалов обеспечивает наилучшую сохранность показателей качества изделий;

- технологические режимы хранения изделий в упакованном виде обеспечивают сохранность в них массовой доли влаги.

На Львовской макаронной фабрике принято решение об изготовлении опытно-промышленного образца установки для интенсивного замеса макаронного теста и применения в технологическом процессе при изготовлении макаронных изделий с обогатительными добавками

Имеются акты производственных испытаний

Разработаны технологические решения, обеспечивающие сохранность качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде (таблица 8)

Таблица 8 - Рекомендованные сроки хранения макаронных изделий с обогатительными добавками и вид упаковки

Наименование макаронных изделий Вид упаковки Срок хранения, месяцев Причины изменения качества продукта

Морковные двухслойная п/п пленка1 картонная2 18 24* Изменение цвета за счет разрушения каротиноидных пигментов

Соевые двухслойная п/п пленка картонная 5* 7 Высокие защитные свойства упаковки

Томатные двухслойная п/п пленка картонная 9 12* Изменение цвета за счет разрушения каротиноидных пигментов

С пшеничным зародышем двухслойная п/п пленка картонная 3* 6 Высокие защитные свойства упаковки

С отрубями двухслойная п/п пленка картонная б** 9 Высокие защитные свойства упаковки

Молочные двухслойная п/п пленка картонная 3 5* Высокая интенсивность окислительных и гидролитических процессов

Яичные двухслойная п/п пленка картонная 12* 15 Высокие защитные свойства упаковки

С р-каротином двухслойная п/п пленка картонная 5" 9 Высокие защитные свойства упаковки

С йвдсадержащими добавками двухслойная п/п пленка картонная 3 6 Снижение содержания йода в изделиях, после указанных сроков хранения

'пленка двухслойная 45 мкм полипропиленовая 2-осно-ориентированная ГОСТ 26996-86 с красным или синим цветовым оформлением, картон хром-эрзац марки М, толщиной 300 - 350 мкм ГОСТ 7933-75, *в соответствии с ГОСТ Р 51865-2002, **в соответствии с НД

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1 Проведены исследования влияния упаковочных материалов (двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки и картона хром-эрзац) на сохранность качества макаронных изделий и определения сроков их хранения

2 Определен уровень защитных характеристик упаковочных материалов для макаронной продукции. Установлено, что максимальные защитные оптические характеристики в области диапазона видимой части спектра имеют, коробочный картон и бумага шести слоев - 96 %, двухслойная полипропиленовая пленка с синим цветовым оформлением - 62 - 90 %

3 Проведен сравнительный анализ влияния вида упаковки на сохранность качества макаронных изделий с обогатительными добавками. Установлено, что при хранении вид упаковки оказывает существенное влияние на

- изменение органолептических характеристик изделий (при использовании картонной упаковки, при одинаковых условиях хранения, вкус и запах сохраняются более длительное время, чем в пакетах из двухслойной полипропиленовой пленки),

- степень разрушения каротиноидных пигментов в макаронных изделиях и, следовательно, на сохранность цвета макаронных изделий (наибольшая степень разрушения каротиноидов происходит в томатных и морковных изделиях),

- изменение массовой доли влаги (в картонной упаковке снижение содержания влаги в изделиях протекает в среднем в 6 раз быстрее, по сравнению с полимерной упаковкой);

- интенсивность окислительных и гидролитических процессов при хранении макаронных изделий в картоне в среднем в 1,5 - 2,0 раза ниже, чем в полимерной упаковке.

4 При хранении макаронных изделий, выработанных с (3-каротином, в картонной упаковке процесс разрушения каротиноидов протекает в 1,5 раза медленнее, чем при хранении изделий в полимерной упаковке

5 Установлена величина сохранности йода после варки макаронных изделий при применении различных йодсодержащих добавок При использовании морской капусты сохранность йода составляет 70 - 80 %; применение добавок вигайод и йодказеин обеспечивает сохранность йода на 50 - 56 %. Вид упаковки оказывает существенное влияние на сохранность йода в обогащенных макаронных изделиях при их хранении: в картонной упаковке сохранность йода в 3 — 7 раза выше и зависит от вида йодсодержащей добавки.

6 Показано, что биологическая ценность макаронных изделий зависит от используемой обогатительной добавки. При соблюдении условий и установленных сроков хранения биологическая ценность макаронных изделий с обогатительными добавками сохраняется

7 Оценка изменения микробиологической обсемененности изделий в процессе хранения в различных материалах показала, что при одинаковых

условиях хранения, в полипропиленовой пленке скорость увеличения микробиологической обсемененности макаронных изделий в среднем в 1,8 раз ниже, чем в картонной упаковке

8 Разработаны технологические решения, обеспечивающие сохранность качества макаронных изделий с обогатительными добавками

- для макаронных изделий с использованием всех видов добавок целесообразно применять картон хром-эрзац марки М, толщиной 300 - 350 мкм, обладающего высокими оптическими защитными свойствами и обеспечивающего более длительную сохранность макаронных изделий,

— для изделий молочных, с пшеничным зародышем, морковных, соевых, томатных, яичных, с отрубями, с йодсодержащими добавками возможно применение в качестве упаковочного материала — двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки, толщиной 45 мкм, с синим или красным цветовым оформлением,

- для макаронных изделий с добавлением р-каротина возможно применение двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки, толщиной 45 мкм, с красным цветовым оформлением;

— на основании разработанных режимов хранения макаронных изделий с обогатительными добавками в картонной упаковке (в диапазоне температур 5 -25° С и относительной влажности воздуха помещений 48 — 73 %) установлена возможность определения равновесной влажности изделий от 11 до 13 %,

9 В целях равномерного распределения обогатительных добавок, подаваемых в тестосмеситель макаронного пресса в сухом виде, разработана установка, обеспечивающая равномерное дозирование и интенсивное смешивание ингредиентов

10 Разработаны рекомендации по выбору упаковочных материалов (пленка, картон) с учетом их оптических защитных характеристик, обеспечивающих сохранность качества макаронных изделий, и проведена их производственная апробация на макаронных предприятиях ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат», ООО Макаронная фабрика «ВакМа», ВАТ «Львовская макаронная фабрика», подтверждающая зависимость показателей качества и продолжительности хранения макаронных изделий от выбора упаковочных материалов

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Грошев, А Ю. Сохранность йода в макаронных изделиях с йодсодержащими добавками при хранении JA. Ю. Грошев, М. Е Чернов// Кондитерское и хлебопекарное производство -2007. - №4 - С 12-13.

2. Грошев, А Ю Изменение содержания 6-каротина в макаронных изделиях в процессе хранения /А Ю Грошев// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006 - №2 - С. 31-32.

3. Грошев, А Ю Изменение содержания цвета макаронных изделий с добавками в процессе хранения /А Ю. Грошев// Материалы пятой Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» М :МГУПБ. Ул. Талалихина, 33 - С 19-20

4 Грошев, А Ю Исследование изменения содержания В-каротина в макаронных изделиях с каротиносодержащими добавками в процессе хранения / Материалы второго Международного семинара «Производство макарон в России и за рубежом» /А Ю Грошев// Международная промышленная академия, 5-7 декабря 2005 г. - М Пищепромиздат, 2005 - С. 99-104

5 Грошев, А Ю Пути обогащения йодом макаронных изделий и сохранность йода в них после варки /А Ю. Грошев// Материалы восьмого Всероссийского конгресса «Оптимальное питание — здоровье нации» М, 26 — 28 октября 2005 - С 69-70

6 Петрова, Е В Влияние упаковки на сохранность макаронных изделий /Е В Петрова, А Ю Грошев// Пищевая промышленность — 2004. - №2 - С 28-31.

7 Петрова, Е В Изменение свойств макаронных изделий при хранении /Е В Петрова, А Ю Грошев// Хлебопечение России - 2006. - №2. - С 23-26.

8 Чернов, М Е Оптические защитные характеристики материалов для упаковки макаронных изделий /М Е Чернов, А Ю Грошев, С. Г. Ильясов, О А Будникова// Пищевая промышленность -2005 -№1 -С. 56-57

9. Пат. 65725 Российская Федерация, МПК А21С 1/00 Установка для интенсивного замеса макаронного теста/ А Ю Грошев, М Е Чернов, Е М. Гнатув - № 2007111372/22, заявл. 28 03 07, опубл 27 08 07 Бюл №24 - 2 с. ил ; приоритет 28 03 07

Автор выражает искреннюю благодарность за оказанное содействие при подготовке диссертационной работы сотрудникам: отдела технологии и ассортимента макаронного производства ГОСНИИХП, кафедр «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» и «Пищевые машины» Московского государственного университета технологий и управления, кафедры «Технология послепечатных процессов и упаковочного производства» Московского государственного университета печати

ОАО «ВНИИАЭС», тираж 100 экз. 27

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Сохранность качества макаронных изделий при хранении

1.1.1 Факторы, влияющие на стойкость макаронных изделий в процессе хранения

1.1.1.1 Влияние температуры окружающей среды

1.1.1.2 Влияние влажности и активности воды в продукте

1.1.1.3 Влияние титруемой и активной кислотности

1.1.2 Цвет макаронных изделий и его изменение при хранении

1.2 Сырье, используемое при изготовлении макаронных изделий

1.2.1 Основное сырье

1.2.2 Дополнительное сырье

1.3 Критерии выбора упаковочных материалов для макаронных изделий

1.3.1 Функциональные особенности упаковочных материалов

1.3.2 Упаковочные материалы и их общая характеристика

1.3.3 Защитные свойства упаковочных материалов 39 Заключение по обзору литературы

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 45 2.1 Объекты и методы исследования

2.2 Изготовление макаронных изделий для проведения исследований

2.3 Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

2.3.1 Стандартные методы исследования

2.3.2 Специальные методы исследования

2.3.2.1 Метод определения содержания йода в макаронных изделиях

2.3.2.2 Метод определения оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий

2.3.2.3 Метод оценки биологической ценности

2.4 Математическая обработка экспериментальных данных 56 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Исследование оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий

Актуальность темы. Макаронные изделия являются продуктом длительного хранения. ГОСТ Р 51865-2002 устанавливает сроки хранения широкого ассортимента макаронных изделий, в том числе с обогатительными добавками. Однако в существующем стандарте не учитывается вид упаковочного материала, используемого при хранении. Упаковка играет большую роль в предохранении продукта от внешнего воздействия, в обеспечении его сохранности и качества. В современных условиях обостренной конкуренции вид упаковки также является важным маркетинговым инструментом, способствующим продвижению товара на рынок.

В разные годы проводились исследования качества и устойчивости макаронных изделий с обогатительными добавками при их хранении (А.С. Гордиенко, И.П. Салун), но без учета упаковочных материалов. В литературе приводятся данные о сроках хранения макаронной продукции, однако они противоречивы по показателям качества. Кроме того, в работах изучалось ограниченное количество макаронной продукции с обогатительными добавками (в основном молочными продуктами, яйцепродуктами и томатной пастой).

До настоящего времени комплексных исследований влияния обогатительных добавок животного и растительного происхождения на изменение качества макаронных изделий в процессе хранения не проводилось. Также нет данных о роли различных упаковочных материалов в сохранении качества макаронных изделий с обогатительными добавками. Поэтому исследования, направленные на решение задач обеспечения качества макаронной продукции при хранении, а также ее конкурентоспособности в условиях рынка, являются актуальными и имеют большое практическое значение.

Главная задача при длительном хранении макаронных изделий заключается в сохранности их качества и внешнего вида. Выполнение задачи возможно, если хранение продукции проводить на научных основах, с учетом и использованием закономерностей, определяющих процессы изменения качества и внешнего вида хранящихся продуктов.

Цель и направления исследований. Целью данной работы являются комплексные исследования, направленные на разработку технологических решений длительного хранения макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде и определение технологического значения упаковочного материала в процессе хранения высушенных макаронных изделий. Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий;

- исследование органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде;

- исследование стойкости макаронных изделий с (З-каротином при хранении;

- определение сохранности йода в макаронных изделиях с йодсодержащими добавками;

- определение пищевой ценности макаронных изделий с обогатительными добавками;

- проведение микробиологической оценки макаронных изделий с обогатительными добавками;

- разработка рекомендаций по рациональному выбору упаковочного материала для макаронных изделий с обогатительными добавками;

- проведение опытно-промышленных испытаний и определение экономической эффективности от внедрения разработанных рекомендаций.

Научная новизна. В работе дано научное обоснование применения упаковочных материалов - двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки и картона хром-эрзац для макаронных изделий с обогатительными добавками посредством оптимизации показателей качества макаронных изделий в процессе хранения, исследования свойств упаковочных материалов, химического состава и пищевой ценности высушенных макаронных изделий.

По результатам исследований оптических защитных характеристик упаковочных материалов для макаронных изделий в области диапазона видимой части спектра 400 - 750 нм установлено, что защитные характеристики бумаги толщиной 50 мкм (6 слоев) и картона толщиной 300 -350 мкм максимально высокие и составляют 96 %. Установлено влияние оптических, защитных характеристик упаковочных материалов, применяемых в макаронном производстве, на изменения показателей качества макаронных изделий.

На основании определения содержания желтого пигмента в макаронных изделиях с p-каротином при хранении в полимерной и картонной упаковках выявлено, что процесс разрушения каротиноидов происходит с постоянной скоростью и с меньшей интенсивностью в изделиях в картонной упаковке - в 1,5 раза медленнее по сравнению с изделиями в полимерной упаковке.

Выявлено, что сохранность йода в процессе хранения макаронных изделий с йод содержащими добавками (морская капуста, витайод, йодказеин) зависит от вида упаковочного материала и химического состава добавок. Благодаря высоким оптическим защитным характеристикам картона в большем количестве йод сохраняется в картонной упаковке в изделиях с высокойодосодержащей добавкой - морской капустой.

Выявлено влияние барьерных свойств упаковочных материалов на интенсивность развития мезофильных, аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов в процессе хранения макаронных изделий. Полипропиленовая пленка благодаря высоким защитным барьерным свойствам, способствует замедлению развития микроорганизмов, по сравнению с картонной упаковкой.

Практическая значимость работы. На основании комплексных исследований физических, гидролитических и окислительных процессов определены сроки хранения макаронных изделий из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с обогатительными добавками в зависимости от вида упаковочного материала.

Разработаны рекомендации по выбору упаковочных материалов (пленка, картон) с учетом их оптических защитных характеристик, обеспечивающих сохранность качества макаронных изделий.

Проведена производственная апробация применения упаковочных материалов на макаронных предприятиях: ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат»; ООО Макаронная фабрика «ВакМа»; ВАТ «Львовская макаронная фабрика».

Разработана установка для интенсивного замеса макаронного теста, включающая обогатительные добавки, подаваемые в сухом виде. Получен патент № 65725.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались на: X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (г. Москва, 2004 г.); VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание - здоровье нации» (г. Москва, 2004 г.); IV научно-практической конференции «Пищевая промышленность и стратегия подготовки специалистов» (г. Калуга, 2005 г.); II Международном семинаре «Производство макарон в России и за рубежом (г. Москва, 2005 г.); XII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (г. Москва, 2006 г.); V Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, 2006 г.); Межвузовской научно-практической конференции «Стратегии развития пищевой промышленности» (г. Н. Новгород, 2007 г.).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Проведены исследования влияния упаковочных материалов (двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки и картона хром-эрзац) на сохранность качества макаронных изделий и определения сроков их хранения.

2. Определен уровень защитных характеристик упаковочных материалов для макаронной продукции. Установлено, что максимальные защитные оптические характеристики в области диапазона видимой части спектра имеют: коробочный картон и бумага шести слоев - 96 %, двухслойная полипропиленовая пленка с синим цветовым оформлением - 62 -90%.

3. Проведен сравнительный анализ влияния вида упаковки на сохранность качества макаронных изделий с обогатительными добавками. Установлено, что при хранении вид упаковки оказывает существенное влияние на:

- изменение органолептических характеристик изделий (при использовании картонной упаковки, при одинаковых условиях хранения, вкус и запах сохраняются более длительное время, чем в пакетах из двухслойной полипропиленовой пленки);

- степень разрушения каротиноидных пигментов в макаронных изделиях и, следовательно, на сохранность цвета макаронных изделий (наибольшая степень разрушения каротиноидов происходит в томатных и морковных изделиях);

- изменение массовой доли влаги (в картонной упаковке снижение содержания влаги в изделиях протекает в среднем в 6 раз быстрее, по сравнению с полимерной упаковкой);

- интенсивность окислительных и гидролитических процессов при хранении макаронных изделий в картоне в среднем в 1,5 - 2,0 раза ниже, чем в полимерной упаковке.

4. При хранении макаронных изделий, выработанных с Р~каротином, в картонной упаковке процесс разрушения каротиноидов протекает в 1,5 раза медленнее, чем при хранении изделий в полимерной упаковке.

5. Установлена величина сохранности йода после варки макаронных изделий при применении различных йодсодержащих добавок. При использовании морской капусты сохранность йода составляет 70 - 80 %; применение добавок витайод и йодказеин обеспечивает сохранность йода на 50 - 56 %. Вид упаковки оказывает существенное влияние на сохранность йода в обогащенных макаронных изделиях при их хранении: в картонной упаковке сохранность йода в 3 - 7 раза выше и зависит от вида йодсодержащей добавки.

6. Показано, что биологическая ценность макаронных изделий зависит от используемой обогатительной добавки. При соблюдении условий и установленных сроков хранения биологическая ценность макаронных изделий с обогатительными добавками сохраняется.

7. Оценка изменения микробиологической обсемененности изделий в процессе хранения в различных материалах показала, что при одинаковых условиях хранения, в полипропиленовой пленке скорость увеличения микробиологической обсемененности макаронных изделий в среднем в 1,8 раз ниже, чем в картонной упаковке.

8. Разработаны технологические решения, обеспечивающие сохранность качества макаронных изделий с обогатительными добавками:

- для макаронных изделий с использованием всех видов добавок целесообразно применять картон хром-эрзац марки М, толщиной 300 - 350 мкм, обладающего высокими оптическими защитными свойствами и обеспечивающего более длительную сохранность макаронных изделий;

- для изделий молочных, с пшеничным зародышем, морковных, соевых, томатных, яичных, с отрубями, с йодсодержащими добавками возможно применение в качестве упаковочного материала - двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки, толщиной 45 мкм, с синим или красным цветовым оформлением;

- для макаронных изделий с добавлением p-каротина возможно применение двухслойной полипропиленовой 2-осно-ориентированной пленки, толщиной 45 мкм, с красным цветовым оформлением;

- на основании разработанных режимов хранения макаронных изделий с обогатительными добавками в картонной упаковке (в диапазоне температур 5 - 25°С и относительной влажности воздуха помещений 48 - 73 %) установлена возможность определения равновесной влажности изделий от 11 до 13%;

9. В целях равномерного распределения обогатительных добавок, подаваемых в тестосмеситель макаронного пресса в сухом виде, разработана установка, обеспечивающая равномерное дозирование и интенсивное смешивание ингредиентов.

10. Разработаны рекомендации по выбору упаковочных материалов (пленка, картон) с учетом их оптических защитных характеристик, обеспечивающих сохранность качества макаронных изделий (приложение 10), и проведена их производственная апробация на макаронных предприятиях: ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат»; ООО Макаронная фабрика «ВакМа»; ВАТ «Львовская макаронная фабрика», подтверждающая зависимость показателей качества и продолжительности хранения макаронных изделий от выбора упаковочных материалов.

1. Абрамова, И. Н. Оценка овощных порошкообразных полуфабрикатов по микробиологическим показателям / И. Н.Абрамова, С. А. Шеламова, Н. М. Дерканосова // Воронеж. Гос. технол. акад. Воронеж, 1997.-6 с.

2. Азин, Д. Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д. Л. Азин, Н. Ю.Меркулова, О. В.Чугунова // Хлебопечение России. 2000. - № 6. - С. 25-26.

3. Аксенова, Т. И. Технология упаковочного производства / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, Н. М. Дворецкая. М.: Колос, 2001. - 182 с.

4. Активная упаковка для масла / М. Ф. Галиханов и др. // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 18-19.

5. Албулов, А.И. Новые пищевые добавки на основе продуктов морского и растительного происхождения / А. И. Албулов, М. В.Новикова, Н. Я. Костеша // Пищевая промышленность. -1997. № 8. - С. 54.

6. Андрейчук, В. Обогащенный хлеб универсальный йодсодержащий продукт / В. Андрейчук // Хлебопродукты. - 2004. - № 8. - С. 42-44.

7. Архипенко, А. А. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения / Архипенко, А. А. и др. // Изв. вузов. Пищевая технология, 1997. № 6. - С. 29-30.

8. Архипова, А. Н. Пищевые красители: свойства и применение / А. Н. Архипова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. № 1. - С. 38-39.

9. Бакулина, О. Н. Натуральные красители / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. -1999. № 8. - С. 12-13.

10. Беганская, JI. С. Оптимальные сроки хранения сдобных пшеничных сухарей / JI. С. Беганская, 3. С. Немцова, 3. Г. Оболенская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 12. - С. 16-17.

11. Белоусова, Е. М. Изменение липидной фракции муки при хранении / Е. М. Белоусова. ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1993. - 24 с.

12. Беркетова, Л. В. Сохранность бета-каротина в мучных кондитерских изделиях / Л. В. Беркетова, Ю. А. Козлова // Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 16-17.

13. Биологически активные добавки в питании человека / Л. П. Пащенко и др. // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 72-73.

14. Богатырев, А. Н. Здоровая пища здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2001. - № 8. - С. 68-69.

15. Богатырева, Т. Г. Пути повышения микробиологической чистоты хлебобулочных и макаронных изделий и методов контроля / Т. Г. Богатырева, О. А. Сидорова. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. - 40 с.

16. Бристон, Д. X. Полимерные пленки / Д. X. Бристон, Э. П. Донцов. -М.: Химия, 1993.-382 с.

17. Букин, Ю. В. Бета-каротин фактор здоровья / Ю. В. Букин. - М. 1995.- 26 с.

18. Булдаков, А. С. Пищевые добавки: Справочник / А. С. Булдаков. -М., 1996.-240 с.

19. Буров, Л. А. О цвете макаронных изделий из муки твердой пшеницы / Л. А. Буров, Н. Г. Назаренко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1976. № 7. - С. 34-35.

20. Буров, Л. А. Улучшение цвета макаронных изделий из муки мягкой пшеницы / Л. А. Буров, Г. М. Медведев, В. Т. Семко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 6. - С. 56-61.

21. Вакуумная упаковка: увеличение сроков реализации мягких и рассольных сыров / В. П. Клиндухов и др. // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 22-24.

22. Влияние белковых обогатителей на цвет макаронных изделий / Н. А. Манкеева и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1977.-№4.-С. 39-40.

23. Влияние длительности хранения и температуры на хлебопекарные свойства муки, обогащенной 12 % соевой муки / РЖ Хим., 1973. С. 18.

24. Влияние некоторых продуктов на срок ранения сухих завтраков / Н. Г. Миронова и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2-3. - С. 37-41.

25. Влияние различных факторов на цвет макаронной муки и готовых изделий / JI. А. Буров и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1973. № 10. - С. 24-25.

26. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова М.: Колос, 1997. 288 с.

27. Гордиенко, А. С. Исследование качества и устойчивости при хранении вермишели с обогатителями: автореф. дис. канд. техн. наук. / Гордиенко А. С. М., 1980. - 24 с.

28. Гордиенко, А. С. Потребительские свойств вермишели с добавками / А. С. Гордиенко // Хлебопекарное и кондитерское производство. -1982. № 9.-С. 41-42.

29. Гуль, В. Е. Структура и механические свойства полимеров / В. Е. Гуль, В. Н. Кулезнев. М.: Высшая Школа, 1972. - 320 с.

30. Долгов, В. А. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов / В. А. Долгов и др.. М.: ВАСХНИЛ, -1990. - 11 с.

31. Дорохова, А. Н. Технологическая подготовка зародышей пшеницы для получения кондитерских изделий / А. Н. Дорохова, А. С. Острик, Т. М. Горняк // Хлебопродукты. -1988. № 10. - С. 18-20.

32. Драчева, JI. В. Органический йод в питании человека / JI. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2004. - № 10. - С. 90-92.

33. Дремучева, Г.Ф. Применение антиоксидантной пищевой добавки "Веторон" в хлебопечении / Г. Ф. Дремучева, JI. А. Гусева, JI. В. Шлеленко // Хлебопродукты. 1999. - № 7. - С. 18-19.

34. Дробот, В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / Дробот В.И. Киев: Урожай, 1988.

35. Дудкш, М. Дефшт йоду / М. Дудкш, Т. Сагайдак, JI. Щелкунов // Харч, i перераб. пром-сть. 2003. -№ 2. - С. 60-61.

36. Ефремов, Н. Ф. Тара ее производство / Н. Ф. Ефремов // Учебное пособие. 2-е изд., доп. - М.: МГУП, 2001. - 312 с.

37. Жаринов, А. И. Влияние условий хранения на окислительные изменения липидов в соевой муке / А. И.Жаринов, М. Ю. Попова // Системы технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2003. - С. 28-29.

38. Жеребцов, Н. А. Некоторые физико-химические свойства липазы зародышей пшеницы / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. С. Капранчиков // Юбилейная научная конференция 22-23 октября 2002 г. М., 2002. - С. 6264.

39. Зяблова, Т. В. Механизм каталитического действия липоксигеназы пшеничных зародышей / Т. В. Зяблова, Е. С. Шенцова // Воронеж: ВГТА, 2001. Ч. 1,-С. 51-52.

40. Игнатьев, А. Д. Использование инфузории Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве / А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий // ВНИИТЭИсельхоз ВАСХНИЛ, -М.-1978.-С. 17-43.

41. Ильясов, С. Г. Исследование оптических характеристик полиграфических и упаковочных материалов / С. Г. Ильясов, О. А. Будникова // Проблемы полиграфии и издательского дела. 2003. - №4. - С. 3-10.

42. Инструкция по технохимическому контролю макаронного производства. М.: 1986. - 180 с.

43. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. J1. Кретович. -М.: Колос, 1980.-319 с.

44. Калашникова, С. В. Динамика содержания белка в семенах сои в процессе хранения / С. В. Калашникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 4. - С. 28.

45. Калашникова, С. В. Соя в производстве хлебобулочных изделий / С. В. Калашникова / Хлебопечение России. 2000. - № 6. - С. 22.

46. Козьмина, И. П. Новое в оценке качества макаронных крупок за рубежом / Н. П. Козьмина, О. М. Резниченко // М.: ЦНИИТЭИПП, 1979. С. 10-16.

47. Колганова, Т. В. Препараты каротиноидов для пищевой промышленности / Т. В. Колганова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 1.-С. 46^7.

48. Комаров, В. И. Тенденции использования полимерных упаковок для пищевой продукции. Обзор публикаций и проспектов зарубежных фирм / В. И. Комаров, Е. А. Иванова // Вестник РАСХН. 2000.- № 5. - С. 86-88.

49. Комплексное использование порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий / В. И. Корчагин и др. // Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 11-12.

50. Корнеева, Н. Н. Микробиологические критерии качества пищевыхIпродуктов с частично удаленной влагой / Н. Н. Корнеева, Н. Д. Голидонова, А. Е. Широченко / Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 40-42.

51. Корнеева, О. С. Пшеничный зародыш: первопричина порчи / О.С. Корнеева // Хлебопродукты. 2003. - № 1. - С. 24-25.

52. Коровин, Ф. Н. Зерно хлебных, бобовых, масличных культур / Ф. Н. Коровин. -М.: Пищевая промышленность, 1964.-464 с.

53. Корячкина, С. Я. Оптимальный способ обогащения макаронных изделий бета-каротином / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова // Хлебопечение России. 1999. - № 5. - С. 23-24.

54. Кочеткова, JI. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / J1. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. -1999. № 4. - С. 7-10.

55. Кретович, В. JI. Биохимия зерна и хлеба / В. JI. Кретович. М. : Наука, 1991.- 136 с.

56. Кретович, В. JI. Биохимия растений / В. JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.

57. Лазарев, М. И. Новые формы бета-каротина и витаминов в производстве продуктов питания // М. И. Лазарев, П. И. Мешкова // Пищевая промышленность. -1998. № 11. - С. 46-47.

58. Лихачева, Е. И. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок / Е. И. Лихачева, Д. Л. Азин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 45^46.

59. Лукьянов, В. В. Технология и оборудование макаронного производства / В. В. Лукьянов. М.: Пищепромиздат, 1951. - 482 с.

60. Лыков, А. В. Теория сушки капиллярно-пористых коллоидных материалов пищевой промышленности / А. В. Лыков, Л. Я. Ауэрман. М.: Энергия, 1968.-470 с.

61. Мазур, П. Я. Влияние аэрации и прогрева на изменение кислотности, количества оксикислот и кислотного числа жира муки при хранении / П. Я. Мазур и др. // ЦНИИТЭИПП, 1976. С. 29.

62. Малкина, В. Д. Соотношение жирных кислот в липидах пшеничной муки при хранении / В. Д. Малкина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1976. № 10. - С. 27-28.

63. Мартынов, С. Ф. Исследование газопроницаемости полимерных пленок, предназначенных для хранения пищевых продуктов / С. Ф. Мартынов, А. М. Русанов, И. С. Шевелева // Полимеры в решении продовольственной программы. Душанбе. -1984. С. 59-61.

64. Медведев, Г. М. Технология макаронного производства / Г. М. Медведев. -М.: Колос, 1998. 172 с.

65. Методы предовращения потемнения макаронных изделий / ЦНИИТЭИПП, Пищевая промышленность, серия 14 Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М., 1980. - С. 1-13.

66. Морозова, О. А. Упаковочные картоны / О. А. Морозова // Тара и упаковка. 2003. - № 4. - С. 56-58.

67. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена / К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. М. : Деловая литература, 2001.-378 с.

68. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Л. Н. Шатнюк и др. // Пищевая промышленность. -1999. № 5. - С. 29-31.

69. Назаров, Н. И. Обогащение макаронных изделий соевым белком-изолятом / Н. И. Назаров, Н. Н. Шебершнева, Н. А. Рудакова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. - № 4. - С. 26-27.

70. Назаров, Н. И. Технология макаронного производства / Н. И. Назаров. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 400 с.

71. Николаев, Б. А. Влияние скорости деформации и условий хранения на свойства макарон / Б. А. Николаев, J1. В. Тягачева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 7. - С. 40-42.

72. Николаев, Б. А. Изменение свойств макарон при хранении / Б. А. Николаев, С. А. Сычев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1980.-№8.-С. 38-39.

73. Обогащение пищевых продуктов йодом / Г. А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С.60-61.

74. Осипова, Г. А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием : автореф. дис. канд. техн. наук / Осипова Г. А. М., 2000. - 28 с.

75. Пикуш, Н. Г. Исследование качества вермишели, выработанной с использованием сухой белковой смеси: автореф. дис. канд. техн. наук. / Пикуш Н. Г.-М., 1981.-25 с.

76. Поваляева, Н. А. Каротиноидные красители / Н. А. Поваляева // Масложировая промышленность. 2003. - № 2. С. 22-23.

77. Пономарева, О. И. Большое внимание использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий / О. И. Пономарева, И. М. Василинец // Хлебопечение России. 2000. - № 6. - С. 19.

78. Пономарева, О. И. Применение комплексной пищевой добавки "Йодказеин" при производстве хлеба и хлебобулочных изделий / О. И. Пономарева, Т. Н. Артамонова // Хлебопечение России. 2004. - № 5. - С. 20.

79. Пшеничные зародышевые хлопья и отруби в рецептуре хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий / Н. И. Вандакурова и др. // Технологии и процессы пищевых производств. -Кемерово. 1999.-С. 100-101.

80. Романов, А. С. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий / А. С. Романов, Е. А. Плосконосова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 5. - С. 30-34.

81. Росляков, Ю. Ф. Цветокорректирующие добавки для макаронных изделий профилактического действия / Ю. Ф. Росляков, И. И. Уварова, Н. А. Шмалько // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 21.

82. Росупак 2005 / Пищевая промышленность. - 2005. - № 7. - С. 2627.

83. Рукосуев, А. Н. Химия и товароведение муки и крупы / А. Н. Рукосуев. М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. -379 с.

84. Рыбак, А. И. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белковыми добавками / А. И. Рыбак, Г. Ф. Пшенишнюк, Д. И. Шеремецкая // ЦНИИТЭИ, хлебопекарная и макаронная промышленность. М., 1989. - 27 с.

85. Рыбак, А. И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий, обогащенных полуфункциональными растительными добавками: автореф. дис. докт. техн. наук. / Рыбак А. И. -М., 1992. -49 с.

86. Салуева, С. И. Влияние условий хранения на качество упакованного хлеба / С. И. Салуева, Ю. Е. Волков // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1966. №. 8. - С. 42^13.

87. Сидоренко, С. А. Влияние упаковочных материалов на качество пищевой продукции / С. А. Сидоренко, И. А. Дудла // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 112-114.

88. Скокан, JI. Е. Влияние упаковки на жирнокислотный состав липидов галет длительного хранения / JI. Е. Скокан, Н. Б. Кондратьев, С. И. Кнопова // Кондитерское производство. 2002. - № 4. - С. 58.

89. Соболева, М. И. Изменение липидов подсолнечной халвы при хранении / М. И. Соболева, О. Г. Чижикова, Б. И. Хомутова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 2. - С. 24-25.

90. Спиричев, В. Б. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий / В. Б. Спиричев, Р. Д. Поландова, Jl. Н. Шатнюк // Хлебопродукты. -1987.-С. 25.

91. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский // Пищевая промышленность. -2003.-№3.-С. 10-16.

92. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. В.Н. Гуляева. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984.-488 с.

93. Стабилизация ферментативной активности в технологии хранения пшеничных зародышей / А. А. Шевцов и др. // Прогрессивные методы хранения плодов, овощей и зерна. Всерос. науч.-исслед. ин-т. садоводства. -Воронеж.-2004.-С. 161-170.

94. Тоиров, Б. Б. Влияние температуры и влажности на изменение качества риса-зерна при хранении / Б. Б. Тоиров, Ю. И. Макиенко, К. X. Маджидов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 11. - С. 5859.

95. Тошев, А. Д. Процессы, происходящие при хранении мучных изделий / А. Д. Тошев, А. С. Ратушный, Е. И. Иванникова // Товароведение, технология и биотехнология пищевых продуктов: Сборник статей. М., 1983. -С. 58-60.

96. Упаковка фактор конкурентного преимущества / Хлебопродукты. - 2005. -№3.- С. 56-57.

97. Федоров, Ю. С. Влияние полимерных материалов на качество хлеба при хранении / Ю. С. Федоров // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1975. № 9. - С. 15-17.

98. Федотова, О. Б. Основные факторы, влияющие на качество и безопасность упаковочных материалов для молочных продуктов / О. Б. Федотова, Н. Ю. Аман // Пищевая промышленность. 2005. № 7. - С. 16-17.

99. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

100. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

101. Химический состав Российских продуктов питания. Справочник под редакцией М. И. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.

102. Цвет макаронных изделий и пути его улучшения / Н. К. Казеннова и др. // Хлебопечение России. 2000. - № 5. - С. 18.

103. Чергатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Чергатова. М.: Колос, 1977. - 288 с.

104. Чернов, М. Е. Оптические защитные характеристики материалов для упаковки макаронных изделий / М. Е. Чернов, А. Ю. Грошев, С. Г. Ильясов, О. А. Будникова // Пищевая промышленность. 2005. -№1. - С. 5657.

105. Чернов, М. Е. Совершенствование технологии производства макаронных изделий на основе разработки рациональных режимов сушки и условий хранения: дис. докт. техн. наук. / Чернов М. Е. -М., 2005. 372 с.

106. Чухрова, Т. И. Применение полимерных пленок для упаковки кондитерских изделий / Т. И. Чухрова, Н. В. Качикина. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1966. № 9. - С. 10-12.

107. Шатнюк, JT. Н. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов / Л. Н. Шатнюк, Е. В. Климантова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - № 2. - С. 54-56.

108. Шатнюк, Л. Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами / Л. Н. Шатнюк // Хлебопродукты. 2005. - № 3. - С. 4042.

109. Эммануэль, Н. М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М. Эммануэль. -М.: Пищепромиздат, 1961. 120 с.

110. Юрчак, В. Г. Макаронные изделия с добавками антиоксидантного действия / В. Г. Юрчак, Т. И. Левадная // Хлебопечение России. 2000. - № 4. -С. 34-35.

111. Яковенко, К. А. Биохимические процессы в продуктах из кукурузы при длительном хранении / К. А. Яковенко, Г. А. Ставицкая // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1971. - № 1. - С. 73.

112. Яновский, А. Об упаковке всерьез / А. Яновский // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 6-7.

113. Adrian, J. La reaction de Maillard vie sons 1 angle nutrtionnel III Substances prejudiciables engendees par la reaction de Maillard / J. Adrian // Ind. alim et agr. -1973. Vol. 90, - № 4. - P. 449^55.

114. Adrian, J. La reaction de Maillard vie sons 1 angle nutrtionnel. I Domatne de la reaction de Maillard / J. Adrian //Ind alim. et egr. 1972. - Vol. 89, -№9-11. -P. 1281-1289.

115. Arabshashi, A. Consideration in calculating kinetic parameters from experimental data / A. Arabshashi, D. B. Lund // J. Food Proc. Engi. 1985. - № 7.-P. 239-251.

116. Armandola, P. Metodo cromatografico di dosaddio della uova nelle pasta all'uovo / P. Armandola // Pitture e vernici. 1965. - Vol. 41, - № 4. - P. 144-148.

117. Assessment of the protein quality of nine amino acid analysis / C. G. Zarkades et al. /J. Agr. and Food Chem. 1999.- Vol. 47, - № 12. - P. 50095018.

118. Beuchat, L. R. Microbial stability as affected by water activiti / L. R. Beuchat // Cereal Foods World. 1981. - № 34. - P. 345-349.

119. Birkett, D. Influence of Maillard reaction on protein modification and colour development in pasta. Comparison of different drying conditions / D. Birkett, A, Crampton / Chem. Brit. 2003. - Vol. 39, - № 10. - P. 22-24.

120. Bunher, D. Simple kinetic models from arrhenius to computer / D. Bunher // Accts. Chem. Res. -1974. № 7. p. 195.

121. Characterizing the migration of antioxidants from polypropylene into fatty food simulants / J. A. Garde et al. // Food Additives Contaminants. 2001. -Vol. 18.-№8.-P. 761-762.

122. Claire, R. The shelf life challenge / Rowan Claire // Food Eng. and Ingredients. 2001. - Vol. 26. - № 7. p. 20-23.

123. Coelho, K. F. Qualidade do cafe beneficiado em funcao do tempo de armazenamento e de diferentes tipos de embalagens / K. F. Coelho, R. G. F. A. Pereira, E. R. Vilella // Rev. Brasil. Armazenamento. 2001. № 2. - P. 22-27.

124. Density, modulus of elasticity, creep and durability of hardboard / J. A.Youngquist et al. // Washington. 1994. - № 41. - P. 39-41.

125. Dervisoglu, M. Ripening changes of kulek cheese in wooden and plastic I containers / M. Dervisoglu, F. J. Yazici // J. Food Engg. 2001. - Vol. 34. -№3.-P. 243-249.

126. Dillon Patricia, M. Plastics stretch in new directions / M. Dillon Patricia // Food Eng. 1990. - Vol 62. - № Ю. - P. 99-100,102,104.

127. El-Kady, E. A. Penetration of various packaging polymer films by certain stored grain insects / E. A. El-Kady, A. M. Hekal // Meded. Fac. Landbouww. Rijksuniv. Gent. 1986. - Vol. 51. - № 3b, - P. 1261-1266.

128. Erbersdoller H. Neuere Erkennnisser zur Frage der Proteinschadigung durch Hitzebehandlung / H. Erbersdoller // Kraftfutter. 1970. - Vol. 53, - № 5. -P. 228, 233-234.

129. Feeney, R. E. Carbohydrate-amine reactions in protein chemistry / R. E. Feeney, G. Blackenhorn, H. B. F. Dixon // Adv. Protein Chem. 1975. - № 29. - P.135-203.

130. Feeney, R. E. The Maillard reaction and its preservation / R. E. Feeney, J. R. Whitaker // Food Protein Deterioration, Mechanisms and Functionality. ACS Symposium Series 206. -1982. P. 201-229.

131. Foixench, F. Alteration de los caracters organoleptics de los alimentos a consecuencia del pardeamiento у de la oxidaciori / F. Foixench / Afindad. -1971. Vol. 28, - № 288. - P. 750-756.

132. Goodenongh, G. L. Kaminates for the food industry / G. L. Goodenongh // Proc. Int. Food Ind. Congr. -1975. P. 223-232.

133. Hummel, C. Macaroni products. Manufacture, processing and packing /

134. C. Hummel // London. Food trade press. -1966. № 8. - P. 273-287.

135. Ilkay, P. Effect of wheat germ addition on the microbiological quality in vitro protein digestibility, and gelatinization behavior of macaroni / P. Ilkay, M.

136. D. Oner // Eur. Food Res. and Technol. 2004. Vol. 219, - № 1. - P. 52-59.

137. Investigation of migration from paper and board into food development of methods for rapid testing // Food Additives Contaminants. 2001. - Vol. 18. -№ 1. - P. 87-88.

138. Jacxsens, L. Designing equilibrium modified atmosphere packages for fresh-cut vegetables subjected to changes in temperature / L. Jacxsens, F.

139. Devlieghere, Т. De Rudder // Food Sc.Technol. 2000. - Vol. 33. - № 3. - P. 178187.

140. Karel, M. Stability of low and intermediate moisture foods. Freeze Drying and Adv / M. Karel // Food Technol. London c.a. -1975. - P. 643-674.

141. Katz, E. E. Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack food products / E. E. Katz, T. P. Labuza // J. Food Sci. 1981. - № 46. - P. 403.

142. Kubkashvili, R. pH changing of reaction medium by melanoidine formation / R. Kubkashvili, D. Ugrekhelidze // Bull. Georg. Acad. Sci. 2004, Vol. 169.-№ l.-P. 75-78.

143. Labuza, T. P. Oxidative changes in foods at low and intermediate moisture levels / T. P. Labuza // Water Relations of Foods / Duckworth (ed.). -NY: Academic Press. -1975. 455 p.

144. Labuza, T. P. Use of sensory data in the shelf-life testing of foods: principles and graphical methods for evaluation / T. P. Labuza, M. K. Schmidl // Cereal Foods World. -1988. № 33. - P. 193-142.

145. Labuza, T. P. Water content and stability of low moisture and intermediate-moisture foods / T. P. Labuza, S. R. Tannenbaum, M. Kavel // Food Tech. - 1969. - № 24. - P. 35-39.

146. Lasztity, R. Investigation of some functional and nutritive properties of cereal germ proteins / R. Lasztity et al. // Period. Polytechn. Chem. Eng. 1995. - Vol. 39, - № l.-P. 63-76.

147. Mackie, J. M. Acceptability of frozen stored consumer fish products / J. M. Mackie et al. // I.I.F.-I.I.R. (Commissions C2, D3.). 1985. - № 4. - P. 161167.

148. Manufacture, processing & packing published: London; Food trade press. 1950. - 223 p.

149. Markova, J. Neenzymatike hnednuti v cerealnich vyrobcfch / J. Markova, E. Honischova // Mlyn. pekar. prumysl a tech. - 1971. - Vol. 17, - № 9. - P. 283-286.

150. Mc Donald, С. E. Amino acid composition of wheat as related to quality / С. E. Mc Donald, K. A. Gilles // Baker's Digest. 1967. - Vol. 41, - № 1. -P 45-49, 73.

151. Naoukis, P. S. Applicability of time-temperature indicators as shelf-life monitors of food products / P. S. Naoukis, T. P. Laduza // J. Food Sci. 1989. - № 54.-P. 783-788.

152. Osman, M. Contenuti in caboidrate nel germe di cereali / M. Osman, H. A. Doas, A. S. El-Sakr // Teen/ Molit. 1991.- Vol. 42, - № 3. - P. 201-204.

153. Packaging to limit microbiological concerns. Brody Aaron L. (Food and Food packaging Consultant Duluth, Ga). // Food technot. 2001. - Vol. 55. -P. 74-75.

154. Peter, A. Problems with oxygen / A. Peter // Food Manuf. 1991. -Vol. 66.-№6.-P. 49-50,53.

155. Pokornf, J. Non enzymic browning VII Reactions of some tocopherol oxidation products with proein / J. Pokorni, N. Luan, G. Janicek // Z. Lebensmittel - Untersuch und Forsch. -1973. - Vol. 152, - № 2. - P. 65-70.

156. Prevention of hydrolytic rancidity in rice bran during storage / F. M. Ramezanzadeh et al. // J. Agr. Food Chem. 1999. - Vol. 47. - № 8, - P. 30503052.

157. Raimondo, E. H. Envases para frutas у hortalizas frescas / E. H. Raimondo, С. T. Espejo // Rev. Fac. Cienc. Agr. 2002. - Vol. 34. - № 1. - P. 9397.

158. Renard, A. C. Enrichssement du sel in iode: Augmentation du taux pour conter les carences / A. C. Renard // Rev. lait fr. 2004. - № 641. - P. 4-5.

159. Riha, W. E. Nonenzymatic deamidation of food proteins / W. E. Riha, H. V. Izzo, С. T. Ho // Crit/ Rev. Food Sci. and Nutr. 1996. - Vol. 36, - № 3. - P. 225-255.

160. Schmitt, J. H. Zusammen setzung und Nahrwertvon weizenkeimeiwei |3 / J. H. Schmitt / Muhl-Mischfuttertechn. -1973. Vol. 110, № 33. - P 524-525.

161. Severini, C. Autoxidation of packed almonds as affected by Maillard reaction volatile compounds derived from roasting / C. Severini, T. Gomes, T. De Pilli // J. agr. Food Chem. 2000. - Vol. 48. - № 10. - P. 4635^1640.

162. Shen, J. L. Functional soy proteins designed as casein and egg white replaces / J. L.Shen, R. H. Jackson // Cereal Foods World. 1991. Vol. - 36, - № 5. - P. 431-433.

163. Stott, J. A. Microbiological evaluation of protein qvality with Tetrahymena pyriformis W4. Measurement of available lysine methionine argimine and histidine / J. A. Stott, H. Smith // British journal nutrition. 1966. -Vol. 20,-№4,-P. 663-668.

164. The extension of the shelf-life of pesto sauce by a combination of modified atmosphere packaging and refrigeration / Fabiano B. et al. // J. Food Sc. Technol. 2000. - Vol. 35. - № 3. - P. 293-303.

165. Toppino, P. M. Chemica delle rearzioni di imbunimento / P. M. Toppino // Riv. latte. 1975. - Vol. 31, - № 3. - P. 22-28.

166. Usha, M. S. Soy wheat flour blends: Chemical, rheological and baking characteristics / M. S. Usha // J. Food Sci. and Technol. - 1991. - Vol. 28, -№2.-P. 89-91.

167. Valgimigli, L. Does |3-carotene really protect vitamin E from oxidation? / L. Valgimigli, M. Lucarini, G. F. Pedilli // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1997. Vol. 119. - № 34. - P. 8095-8096.1. РЕЦЕПТУРЫ Приложение 1

168. Рецептура на нативные макаронные изделия (для всех типов и видов)

169. Сырье Базисная влажность, % Закладка сырья в кг на 100 кг муки при влажности 14,5 %в натуре в сухих веществах

170. Мука пшеничная высшего, первого, или второго сорта 14,5 100 85,5

171. Вода По расчету, исходя из заданной влажности теста

172. Рецептура на соевые макаронные изделия

173. Сырье Базисная влажность, % Закладка сырья в кг на 100 кг муки с влажностью 14,5 %

174. С использованием молока сухого соевого С использованием муки соевой дезодорированнойв натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах

175. Мука пшеничная высшего сорта 14,5 100 85,5 100 85,5

176. Молоко сухое соевое 7,0 2 1,86

177. Мука соевая дезодорированная полуобезжиренная пищевая 9,0 10 9Д

178. Вода По расчету, исходя из заданной влажности теста

179. Рецептура на макаронные изделия с пшеничным зародышем

180. Сырье Базисная влажность, % Закладка сырья в кг на 100 кг муки с влажностью 14,5 %в натуре в сухих веществах

181. Мука пшеничная высшего или второго сорта 14,5 100 85,5

182. Зародышевые хлопья пшеничные пищевого назначения 7,0 5 4,65

183. Вода По расчету, исходя из заданной влажности теста

184. Рецептура на молочные макаронные изделия

185. Сырье Базисная влажность, Закладка сырья в кг на 100 кг муки при влажности 14,5 %с использованием цельного сухого молока с использованием обезжиренного сухого молокав натуре в сухих в-вах в натуре в сухих в-вах

186. Мука пшеничная высшего или первого сорта 14,5 100 85,5 100 85,5

187. Молоко цельное сухое 4,0 8,0 7,68

188. Молоко сухое обезжиренное 4,0 - 8,0 7,68

189. Вода По расчету, исходя из заданной влажности теста

190. Примечание Допускается замена молока цельного сухого на сухие сливки при соответствующем пересчете 1 :0,5.

191. Рецептура на яичные макаронные изделия

192. Сырье Базисная влажность, Закладка сырья в кг на 100 кг муки при влажности 14,5 %высший сорт яичные высший сорт яичные с увеличенным содержанием яицв натуре в сухих в-вах в натуре в сухих в-вах

193. Мука пшеничная 14,5 высшего сорта1. Яйца куриные пищевые 751. Жидкий меланжохлажденный 75 илимороженный

194. Сухой меланж (яичный поро- 8,5 шок)1. Вода100 100 100250 шт/ 101085, 85, 85, 5 5 52,52,5100 100 100 85,5 85,5 85,5 380шт/ 3,8 15,215,23,82,6 62,44,043,7

195. По расчету, исходя из заданной влажности теста

196. Рецептура на макаронные изделия томатные и морковные1. Базисная

197. Сырье влажность, Закладка сырья в кг на 100 кг муки при влажности 14,5 %томатные шпинатные морковныев в сухих в в сухих в в сухихнатуре в-вах натуре в-вах натуре в-вах

198. Мука пшеничная высшего сорта 14,5 100 85,5 100 85,5 100 85,5

199. Томат и продукты его переработки 70,0 10 3,0 - -

200. Морковь и продукты ее переработки 92,0 - - - 28,0 2,2 4

201. Вода По расчету, исходя из заданной влажности теста

202. Дегустационный лист оценки качества макаронных изделий по органолеп-тическим показателям (ГОСТ Р 51865-2002; ТХК макаронного производства)

203. ФИО дегустатора Дата 29.11.2003 г.

204. Оценки выставляются по 10 бальной системе

205. ЗАКЛЮЧЕНИЕ о качестве макаронных изделий2811.2003 г. в лабораторию ГОСНИИХП поступило 8 образцов макаронной продукции. Дегустация проводилась 29 ноября 2003 г.

206. Результаты дегустации представлены в таблице:

207. ШШ У -с норковый ШЦИЯ У -Томше

208. КОИЕНТАРИй -Срок хранненяя «с (картон) КОНЕНТЙРЙЙ -Срок хранения кг: (картон)

209. УРАВНЕНИЕ -> V = ,5267656 H.2JBM5E-021 h A.S7S307E-041 Г2 УРАВНЕНИЕ -> У = 1.50160ь И.450382Е-02I Н 7.25Э944Е-04 I 14

210. СУ1ША ОТКЛОНЕНИЙ ЙУ У - .1326189 СУКНА ОШ0НЕНМ dY - К = .354286

211. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dy 0 = 7.014533Е-021 йрОИЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ И - S = 8.30409SE-021

212. КЖЗ! Х-Срсх хранения ыес (картон) «ШЭЯ Мигай швт КОНЕНТАВЙ -С пшеяичш зареете* ШНТАРЯЙ •

213. УРАВНЕН® РЕГРЕССИИ -> Y = .3500005 t 5.9938182-03 * ХИЛ11097Е-03 УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИЙ -> Y = .5400012 t 3.333003E-D3 * ХЧ.111093Е-031. VI * п

214. СУШ ОТКЛОНЕНИЙ (И-С» 2.086163Е-07 СШ ОТКЛОНЕШЙ Я S = 6.0C0033E-02

215. ПРСцЕНГ ОТКЛОНЕНИЙ Й Q = 1.9139iiE-05 } ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dT - Q « 2.6С8713 I

216. АРГУМЕНТ Х-Срсх хранения мес (яарюн) Ф'ЛВДЯ Ыш& шкент КОСТАЯЙ -Соегые КОКЕЕТАРЙ •

217. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = .4020003 f-3.331C37S-03 * X*-2.38091S-04 ИАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> К = .3799994 +-3.499975Е-02 * Ь 2.777757Е-031. Х"2 * хл2

218. США СТКЛСНШ5Й dY-U« 6.171435Е-02 СУШ ОТКЛОНЕНИЙ <Й U « 2.086ШЕ-07

219. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЯ CY Q = 3.546S02 $ ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q * 2.42577Е-05 $

220. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения же (агенха) ФУНКЦИЯ Y-terrf пигмент К0НЕН1АРЯЙ -С иермвьв КШЕН1АРИЙ -Тематике

221. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * .4878572 Ы.880953Е-С2 * X* 2.1164D5E-04 ушйЕ1Ш 1ЕГРЕСШ -> I * 1.364643 0455155 « Х+ J.597997E-04 * Г21. VI

222. СУКНА ОТКЛОНЕНИЙ dY 0 • .1561905 дад КШЕШя й . и = лс45237адат ОТКЛОНЕНИЙ dY В = 6.911035 I иишт (ТОЩИЙ iff - 0 » 1.379941 i

223. АРГЖКГ Х-Срск хранения мес (пленяа) ®УНКЩ У-1елг«й пигмент

224. КШШЙ -с отру5ж шш) -С штт зароэаеи

225. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ ->'i .4450007 + 1.784044Е-04 * Xt-5.75389E-04 УРАВНЕН® РЕГРЕССИЙ -> Г » .3200003 + 3.333323Е-02 * Х+-3.333326Е-034 гг * Г2

226. СУМ ОТКЛОНЕНИЙ dY U s 4.7В57ОД-И cm ОРОШНИЙ d'f - U = 1.192093Е-07

227. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 2.165497 i дщд dY - Q = 1.C456S6E-05 $

228. АРГУМЕНТ Х-Срсх хранения ыес (шаг)

229. ФУНВД Меляй тта КЭШАМ -Яичные1. КОМЕНТАГИЙ -Ссегке

230. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = .5039995 + 5.57156Е-ЭЗ * Х+-1.С31753Е-03

231. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .4053397 * ЕХ?(-1.531287Е-02 4 X) * хд2

232. СУШ ОТКЛОНЕНИЙ il U = 4.128912Е-02 США ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = 2.3000032-02

233. ЕРОЩТ ОТКЛОНЕНИЙ dY а = 2.847526 t ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ. dY - Q = 1.238939 I АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-lmm штнт ШЕНШИЙ -Молочные КСМЕНТАРИЙ -Нативвке

234. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .3433333 +-4.999989Е-03 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИЙ -> Y = .2358254 4 ЕХР(-.0219244 * X)

235. СУШ ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 6.66666Е-03 СУШ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = 3.711314Е-02

236. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = .7092192 ! ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 2,613602 i

237. АРГУМЕНТ Х-Срск хранения ыес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

238. КОМЕНТАРИЙ -Томатные КОМЕНТАРИЙ -С морковью

239. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 10.92143 +-8.492102Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 9.871432 +-2.936532Е-02 * Xежа ОТКЛОНЕНИЙ dy И = 3.414289 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U - 2.10476"/

240. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 4.366097 % ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q * 2.776737 I

241. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения нес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

242. КОМЕНТАРИЙ -С отрубями КОМЕНТАРИЙ -С пшеничным зародшем

243. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 10,22337 +-5.952369Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 10.8 +-.1066664 * X

244. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 3.085714 США ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .4000006

245. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 4.09246 I ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 1.000001 %

246. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Влажность КОМЕНТАРИЙ -Яичные КОМЕНТАРИЙ -Соевые

247. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y « 10.7 +-.1 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 11.5 +-.1399996 * X

248. СУММА ОТМОЖНМ"б"-"и"="Г8000002 СУША ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .2799997

249. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 1.632653 % ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .5468745 % АРГУМЕНТ Х-Срск хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

250. КОМЕНТАРИЙ -Молочные КСИЕНТАРИЙ -Нативные

251. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 12.6 3066665 *Х УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 10.88571 +-7.S57131E-Q2 * X

252. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .6399994 СУМКА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = 2.100001

253. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 1.553397 4 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 2.671757 I АРГУМЕНТ Х-Срок хранения ыес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

254. КСИЕНТАРИЙ -Томатные КСИЕНТАРИЙ -С моркозьв

255. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 12.92857 +-2.619023Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 12.73571 +-2.301572Е-02 * X

256. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .7571402 СУШ ОТКЛОНЕНИЙ dY - U - ,4619055

257. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q - .7526245 4 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = .4628311 i АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

258. КОМЕНТАРИЙ -С отрубями КОМЕНТАРИЙ -С пшеничным зародышем

259. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 12,91429 +-.0285716 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИЙ -> Y = 13.13333 f-6.666607E-Q2 * X

260. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY И = .5714302 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .2666655

261. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = .6493524 % ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .6980771 %

262. АРГУМЕНТ Х-Срск хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Влажность КОМЕНТАРИЙ -Яичные КОМЕНТАРИЙ -Соевые

263. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 11.5 +-2.000016Е-02 *Х УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 13.09999 +-3.9S9922E-02 *Х

264. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .6000004 СУМКА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .1600046 "

265. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 1.060071 » ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .312509 i АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Влажность

266. КОМЕНТАРИЙ -Нативные КОМЕНТАРИЙ -Молочные

267. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ-> Y = 11.74999 +-1.111069Е-02 +Х УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 13.2 +-.0666665 *Х

268. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY О = .4666634 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .50287 i

269. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY О = 1.90734SE-06 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 4.967053Е-06 4

270. АРГУМЕНТ X -Срок хранен»* «с (картой) ФУНКЦИЯ Г -Кислотность КОМЕНТАРИй -С мркогыс КОМЕНТАРИй -Томатные

271. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> V * 3.15 * 5.555579Е-03 t I УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 3.450932 + 2.525878Е-02 * X

272. СУННА ОТКЛОНЕНИЙ dV У = ,3333Л ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 8 = .1507317 1 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dV - U = .3724711 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 2.74S355E-02 %

273. АРГУМЕНТ X -Срок хранения мес (картон! ♦УНКЦНЯ Y -Кислотность КОМЕНТАРИй -С пяеничним гарадышек ШЕНТАРИй -С строями

274. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> V = ЗЛ ♦ .04 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -) У 5 2.506667 + 1.523806Е-02 t X

275. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dV U = .1600001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ а¥ - Q = 4.901897Е-02 1 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .2666664 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 3.96В279Е-02 1

276. АРГУМЕНТ X -Срок хранения нес (картон) ♦УНКЦИЯ Y -Кислотность КОМЕНТАРИй Соевые КОМЕНТАРИй -Яичные

277. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 3.300002 + .0399998 « X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 2.84 + .0266667 1 X

278. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .160001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dV - Q ® 4.629791Е-02 Z СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .48 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .34632 X

279. АРГУМЕНТ X -Срок хранения нес (картон) ФУНКЦИЯ У -Кислотность КОМЕНТАРИй -Натквные ШЕНТАРМ -Молочные

280. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 2.399999 + 7.316549Е-08 » X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 2.866669 + 9.999964Е-02 t X

281. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ 04 U = 3.337В6Е-06 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ 64 - Q = S.278421E-07 г СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - !) 1 ,133333 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = .1066406 1

282. АРГУМЕНТ X -Срок хранении мес (ппеика) ♦УНКЦИЯ Y -Кислотность ШЕНТАРИй -С морковь» КОМЕНТАРИй -Тоиатиые

283. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 3 + 1.190476Е-02 1 X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 3.485714 ♦ 2.69В415Е-02 X

284. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .3428571 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .0757575 I СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .4000001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .07215 г

285. АРГУМЕНТ X -Срок хранения иес (пленка) ♦УНКЦИЯ Y -Кислотность КОМЕНТАРИй -С пшеничник ззродывеи КОМЕНТАРИй -С отрубями

286. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 3.200001 + ,0666666 t X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У * 2.386667 + 3.619045Е-02 » X

287. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 4.763372Е-07 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 0 1 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U * .533334 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - В = .3251106 X

288. АРГУМЕНТ X -Кислотность ♦УНКЦИЯ Y -Нативные КОМЕНТАРИй -Срок хранения нес (пленка) КОМЕНТАРИй -Срок хранении* «ее (пленка)

289. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * 2.35 + 5.555569Е-03 » X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 2.799999 + Л666669 » X

290. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U » .3333335 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .200458 X СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = ,4000001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .292396 I

291. АРГУМЕНТ X -Кислотность ♦УНКЦИЯ У -Нативиме КОМЕНТАРИй -Срок хранения иес (пленка) КОМЕНТАРИй -Срок храненная нес (пленка)

292. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 2.35 + 5.555569Е-03 » X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * 2,799999 + .1666669 » X

293. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .3333335 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = ,200458 1 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .4000001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q » .292396 I

294. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения нес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Томатные КОМЕНТАРИЙ -С мсрковьс — ----1

295. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .6514286 + 6.869048Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .545 + 5.305556Е-02 * X

296. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .5693999 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 4.513063 4 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ QY - U = .3533334 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 3.501817 1

297. АРГУМЕНТ Х-Срох хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -С пшеничным, зародышем КОМЕНТАРИЙ -С отрубями

298. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .685 + 2.066667Е-02 X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .5671431 + 4.289681Е-02 * X

299. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY 0 = .1040001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 3.095241 i СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .5821426 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 6.348338 %

300. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения ыес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Яичные КОМЕНТАРИЙ -СоеЕые

301. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ Y = 1.017 + .015 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .3870002 + 6.366665Е-02 * X

302. СУША ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .1879998 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 3,263886 4 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .4160001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 8.708335 %

303. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Молочные КОМЕНТАРИЙ -Нативные

304. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y 1.083333 + ,1166667 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .3924999 + .0413889 * X

305. США ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .3866664 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 7.22741 i СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .5866668 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 7.709157 *

306. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Томатные КОМЕНТАРИЙ -С морковью

307. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1.238571 + 4.380954Е-02 * х УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y 1.234285 + 3.190479Е-02 * X

308. СУШ ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .7285718 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 4.976583 S СУШ ОТКЛОНЕНИЙ dY - О = . 5457144 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 4.096955 i

309. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -С отрубями КОМЕНТАРИЙ -С пшеничным зародышем

310. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .6385716 + 4.071427Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .7366668 + 3.833331Е-02 * X

311. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY О = .3028572 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 3.838494 \ СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - О = 4.666662Е-02 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 1.609194 1

312. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Яичные КСМЕНТАРИЙ -Соевые

313. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1.034 * 3.333331Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .8149999 + .046 * X

314. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY И = .276 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 4.137931 % СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U - .202 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q » 4.353449 1

315. АРГУМЕНТ Х-Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y-Caxapa КОМЕНТАРИЙ -Молочный КОМЕНТАРИЙ -Нативные

316. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1,72 + 8.833334Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .4842355 + 3.801589Е-02 * X

317. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY I = 9.9Э9979Е-02 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 1.481478 ? СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = .5090476 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 6.379042 I

318. ПРОГРАММА ВЫБОРА ВИДА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ЗАВИСИМОСТИ ДВУХ ПЕРЕМЕННЫХ С ДВУМЯ ПОСТОЯННЫМИ КОЭФФИЦИЕНТАМИ 'К' и 'И' ПОЗВОЛИЛА УСТАНОВИТЬ, ЧТО НАИБОЛЕЕ ПОДХОДИТ

319. ЭКСПОНЕНЦИАЛЬНАЯ РЕГРЕССИЯ, КОТОРАЯ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ПОЛУЧЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ФУНКЦИИ ВИДА:

320. Y = К * ЕХРСМ * X) ГДЕ:АРГУМЕНТ Х-СРОК ХРАНЕНИЯ месяцев

321. ФУНКЦИЯ У-СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛТОГО ПИГМЕНТА В иг.бета-каротина К и М ПОСТОЯННЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ,

322. ВВЕДЕНО КОЛИЧЕСТВО ЗАДАННЫХ ТОЧЕК N = 8

323. НАЙДЕНЫ КОЭФФИЦИЕНТЫ УРАВНЕНИЯ: К = .5351586 М =-6.385984Е-02

324. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .5351586 * ЕХР(-6.385984Е-02 * X)

325. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .1224426

326. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 6.122132 % *********************************************************1. Y=K+L*X+M*X~2

327. АРГУМЕНТ Х-СРОК ХРАНЕНИЯ месяцев

328. ФУНКЦИЯ Y-СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛТОГО ПИГМЕНТА В иг бета-к.аротина К, ЬиМ- ПОСТОЯННЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ.

329. ВВЕДЕНО КОЛИЧЕСТВО ЗАДАННЫХ ТОЧЕК N = 8

330. НАЙДЕНЫ КОЭФФИЦИЕНТЫ УРАВНЕНИЯ: К = .6473218 ; L =-3.244054Е-02 ; М = 5.092613Е-04

331. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .6473218 +-3.244054Е-02 * Х+ 5.092613Е-04 * Х"2

332. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 4.071452Е-02

333. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 1.559943 % *********************************************************

334. Y=K+L*X+M*X"2 АРГУМЕНТ Х-СРОК ХРАНЕНИЯ месяцев

335. ФУНКЦИЯ У-СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛТОГО ПИГМЕНТА В кг.бета-каротина

336. К, ЬиМ- ПОСТОЯННЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ.

337. ВВЕДЕНО КОЛИЧЕСТВО ЗАДАННЫХ ТОЧЕК N = 8

338. НАЙДЕНЫ КОЭФФИЦИЕНТЫ УРАВНЕНИЯ: К = .3825005 ; Ь =-1.301597Е-02 ; М = 7.936858Е-05

339. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У s .3825005 +-1.301597Е-02 * Х+ 7.936858Е-05 * Х"2

340. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY 0 = 3.999998Е-02

341. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY Q = 2.222221 % *********************************************************

342. Y=K+L*X+M*X"2 АРГУМЕНТ Х-СРОК ХРАНЕНИЯ месяцев

343. ФУНКЦИЯ Y-СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛТОГО ПИМЕНТА В нг.бета-каротина К, L и М ПОСТОЯННЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ.

344. ВВЕДЕНО КОЛИЧЕСТВО ЗАДАННЫХ ТОЧЕК N = 8

345. НАЙДЕНЫ КОЭФФИЦИЕНТЫ УРАВНЕНИЯ: К = .415714 ; L =-1.210312Е-02 ; М = 6.613557Е-05

346. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = .415714 +-1.210312Е-02 * Х+ 6.613557Е-05 * Х~2

347. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 4.952376Е-02 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 2.314194 %

348. АРГУМЕНТ X -Срок хранения нес (картон) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -С морковью КОМЕНТАРИй -Томатные

349. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1,3357X5 + ,165873 t X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИЙ -> У = ,7799999 + ,1876191 t X

350. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 1,547619 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 1.942472Е-02 У. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = 1.451429 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .3174608 У.

351. АРГУМЕНТ .X -Срок хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -С пшеничным зародышем КОМЕНТАРИй -С отрубями

352. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y » 1,266667 + 9.999996Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ ~> Y = 1.22 + .1123309 * X

353. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .1333336 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .1984139 У. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = 1.325714 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ aY - Q = .3637573 У.

354. АРГУМЕНТ X -Срок хранения мес (картон) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -Соевые КОМЕНТАРИй -Яичние

355. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ ~> Y = 2.02 + .1266667 * i УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1.61 + .1566666 * X

356. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dV U = 1.24 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = ,4641356 "/, СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .52 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .3532006 У.

357. АРГУМЕНТ X -Срок хранения «ее (картон) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -Нативнье КОМЕНТАРИй -Молочные

358. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * .7714286 + .1011905 t X УРАВНЕНИЕ -> У =-1.200001 + .9166669 * Х+-5.000002Е-02 * "2

359. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .5142856 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 0 % СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = 1.192093Е-07 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 0 У,

360. АРГУМЕНТ X -Срок хранения мес (пленка) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -С морковь» КОМЕНТАРИй -Томатные

361. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y = 1.667359 + 9.662534Е-02 * X УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * 1.47 + 5.666667Е-02 t X

362. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 1.833094 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q * .1517277 У. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .3399996 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = .40404 У,

363. АРГУМЕНТ X -Срок «ранения мес (ппенка) ФУНКЦИЯ Y -КОЕ КОМЕНТАРИй -С пшеничным зародышем КОМЕНТАРИЙ -С отрубями

364. УРАВНЕНИЕ -> Y * 1.199993 +-.Ш6661 * Х+ 1.666662Е-02 * X «г УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> Y * 1.086666 + 5.047622Е-02 I t

365. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = 5.364418Е-07 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - Q = 0 У. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .4457141 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - S * 1.636322Е-02 X

366. АРГУМЕНТ И -Срок хранения «с (япенка) ФУНКЦИЯ У -КОЕ КОМЕНТАРИй -Coesue КОМЕНТАРИй -Йнчнне

367. УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИЙ -> У * 1.349999 + .1133334 1 1 УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У = 1.37 + 8.333331Е-02 1 X

368. СУННА ОТКЛОНЕНИЙ dY U = .6000001 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - В * .7194963 X СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .52 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 0 = .3773531 1

369. АРГУМЕНТ 1 -Срок хранения «с (пленка) ФУНКЦИЯ У -КОЕ' КОМЕНТАРИй -Молочвие КОМЕНТАРИй -Натшые

370. УРАВНЕНИЕ -> У =-9.499964 ♦ 4.466652 » Х+-.29999ВЭ » Г2 УРАВНЕНИЕ РЕГРЕССИИ -> У « 1.021429 ♦ .0539682 1 I

371. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY 0 = 1.40667Е-05 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 3 = 7.890922Е-06 1 СУММА ОТКЛОНЕНИЙ dY - U = .S142366 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dY - 9 = .277777 1

372. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ДВШШ0РН0Г0 ЭКСПЕРИМЕНТА1. Ъ -1шйнш ВДи"град".

373. РАЗНОСТЬ ПОКАЗАНИЙ ТЕРМОКИРОВ град. 1 - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА Ч.

374. ПОЛУЧЕНА ИАТШЯИКШ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА |и 81.4 + .44 *ХП-ТА *12* .06 *Х1*Х2 |1. ОшТшЖТвдиТмСЩШ 243 !

375. АБСОЖШ РАЗНОСТЬ ЭТИ СУММ DY г 0 I

376. ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЯ -S = 04 j

377. АРГУМЕНТ Г^ЛМН0ШТАКЙ?0ННм"ЙЗДЁЛИЙТ. \функция у -разность показаний термопетров грм.с i

378. УРАВНЕНИЕ -> V • i7.692Bl +-9.24442 * X* .330774 » |

379. СУММА ОТКЛОНЕНИЙ с(У U - ,1644282 ПРОЦЕНТ ОТКЛОНЕНИЙ dv - 0 « 9.771314Е-02 V.

380. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

381. ЗАДАНО СЛЕДУЮЩЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ Y=A*X1*2 + В*Х1+С

382. ГДЕ; КОЭФФИЦИЕНТ А = (.02 * 12) - 2.44 КОЭФФИЦИЕНТ - В г 68.38 - (.55 * Х2) КОЭФФИЦИЕНТ - С = (4.5 * 12) - 421.6 Y - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА %

383. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА TW = 10 град2; НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА - TN = 10 град2;

384. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

385. ЗАДАНО ОШДУВДЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ У=А*Х1"2 + ВШ+С

386. ГДЕ: КОЭФФИЦИЕНТ к - (.02 * 12) - 2.44 КОЭФФИЦИЕНТ - В г 68.38 - (.55 * Х2) КОЭФФИЦИЕНТ - С = (4.5 * U) - 421.6 У - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА %

387. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО:

388. НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА TN = 10 град2; НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА - ТО = 10 град2;

389. КОНЕЧНАЯ ТК * 30 град И ШАГ РАСЧЕТА - S ■ 2 град. КОНЕЧНАЯ - ТК = 30 град И ШАГ РАСЧЕТА - S г 2 град.

390. А ТАКЖЕ ЗНАЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН Hp » 10,5 % А ТАКЖЕ ЗНАЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН - Wp * 10.7 %

391. РАССЧИТАН РЯД ЗНАЧЕНИЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА Р1 % РАССЧИТАН РЯД ЗНАЧЕНИЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА - F1 Ч

392. T s 10 Wp 10.5 Pi = 36.67996 T s 10 Wp г 10.7 Fi s 39.75836

393. T 2S 12 Wp — 10.5 Fi s 38.53997 T г 12 Wp s 10.7 Fi = 41.56797

394. T s 14 Wp ss 10.5 Fi s 40.39995 T г 14 Wp s 10.7 Fi 9 43.37754

395. T s 16 Wp s 10,5 Fi s 42.25996 T s 16 Wp = 10.7 Fi S 45.18716

396. T — 18 Wp — 10.5 Fl s 44.11993 T = 18 Wp s 10.7 Fi s 46.99673

397. T 20 Wp s 10.5 Fi s 45.97997 T ss 20 Wp = 10.7 Fi = 48.80637

398. T 22 Wp s 10.5 Fl s 47.83998 T = 22 Wp s 10.7 Fi a 50.61598

399. T s 24 Wp 10.5 Fi s 49.69995 T s 24 Wp s 10.7 Fi s 52.42555

400. T — 26 Wp г 10.5 Fi = 51.55996 T = 26 Wp я 10.7 Fi a 54.23516

401. T S 28 Wp w 10.5 Fl = 53.41994 t = 28 Wp e 10.7 Fi a 56.04473

402. T = 30 Wp г 10.5 Fi = 55.27996 T = 30 Wp = 10.7 Fi 57.85436

403. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

404. ЗАДАНО СЛЕДУЮЩЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ У«А*Х1~2 + В*Х1+С

405. ГДЕ: КОЭФФИЦИЕНТ А = (.02 * Х2) - 2.44 КОЭФФИЦИЕНТ - В = 68.38 - (.55 * Х2) КОЭФФИЦИЕНТ - С « (4.5 * Х2) - 421.6 У - ВЛАХНОСТЬ ВОЗДУХА %

406. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА TN - 10 град2; КОНЕЧНАЯ - ТК Ш 30 град И ШАГ РАСЧЕТА -3 = 2 град. А ТАКТЕ ЗНАЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН - Wp = 9.8 % РАССЧИТАН РЯД ЗНАЧЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА - Pi %

407. T s 10 wp m 9. .8 Fl л 24. .49437

408. T SS 12 Wp = 9 .8 Fl г: 26 .55598

409. T — 14 Wp в 9. .8 Г1 X 28, .61756

410. T s 16 Wp = 9. ■ B Fi s 30. .67917

411. T s 18 Wp X 9, .8 Fi x. 32, .74074

412. T я 20 Wp s 9 .8 Fl s 34, .80238

413. T X 22 wp ж 9. .8 Fi ss 36. .86399

414. T = 24 Wp n 9. .8 Fl Si 38, ,92556

415. T ss 26 Wp 9, .8 Fl XL 40. .98717

416. T ж 28 wp a 9. .8 Fi s: 43. .04874

417. T я 30 Wp 9. В Fl = 45. .11037

418. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

419. ЗАДАНО СЛЕДУЮЩЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ Y=A*X1"2 ♦ В*Х1+С

420. ГДЕ: КОЭФФИЦИЕНТ А = (.02 * Х2) - 2.44

421. КОЭФФИЦИЕНТ В s 68,38 - (.55 * Х2)

422. КОЭФФИЦИЕНТ С = (4.5 * Х2> - 421.6 Ч - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА %

423. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ТН = 10 град; НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА - ТЫ = 10 град;

424. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

425. ЗАДАНО СЛЕДУЮЩЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ У=А*Х1"2 + ВШ+С

426. ГДЕ: КОЭФФИЦИЕНТ А = (.02 * 22} - 2.44 КОЭФФИЦИЕНТ - В = 68,38 - (.55 * Х2) КОЭФФИЦИЕНТ - С = (4.5 * Х2> - 421.6 У - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА %

427. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА TN « 10 град; НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА - ТН я 10 град;

428. T = 10 wp = 11, .6 FI a 51, ,39357 T s 10 Wp « 11.9 Pi a 54.46556

429. T ж 12 Wp !5 11 .6 FI s 53, .01598 T г 12 wp s 11.9 Fi a 56.03997

430. T 5 14 Wp s 11, .6 FI к 54. ,63B34 T s 14 wp s 11.9 Fi s 57.614341 s 16 Wp a 11, ,6 Fi a S6, ,26076 T = IS WP s 11.9 Fi = 59.18875

431. T = 13 Wp = 11, ,6 Fi я 57, ,88313 T г 18 Wp a 11.9 Fi = 60.76311

432. T = 20 Wp я 11, ,6 Fi s 59, ,50557 T s 20 Wp в 11.9 Fi = 62.337561 s 22 Wp a 11, ,6 Fi а 61. ,12798 T к 22 Wp а 11.9 Fi s 63.91198

433. T JS 24 Wp s 11, ,6 Fi a 62. ,75035 T s 24 Wp s 11.9 Fi a 65.48634

434. T s: 26 Wp a 11. 6 Fi S 64. ,37276 1 г 26 wp = 11.9 Fi a 67.06075

435. T s: 28 Wp ss 11, ,6 Fi a 65. .99513 T s 28 Wp a 11.9 Fi a 68,63512

436. T = 30 Wp e 11. 6 Fi = 67. $1756 T a 30 Wp s 11.9 Fi s 70.20956

437. ПРОГРАММА РАСЧЕТА ПО ЗАДАННОЙ ФОРМУЛЕ

438. ЗАДАНО СЛЕДУЮЩЕЕ ВЫРАЖЕНИЕ У=А«Х1~2 + В*Х1+С

439. ГДЕ: КОЭФФИЦИЕНТ A s (.02 * Х2) - 2.44

440. КОЭФФИЦИЕНТ В = 68.38 - (.55 * Х2)

441. КОЭФФИЦИЕНТ С - (4.5 * Х2) - 421.6 У - ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА %

442. ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: ПРИ РАСЧЕТЕ РЯДА ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ЗАДАНО: НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ТН = 10 град.С; НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА - III s 10 град.С;

443. КОНЕЧНАЯ ТК = 30 град И ВАГ РАСЧЕТА -8 = 2 град. КОНЕЧНАЯ - ТК = 30 град И ШАГ РАСЧЕТА -5 = 2 град. А ТАКЖЕ ЗНАЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН - Wp = 12.9 % А ТАКЖЕ ЗНАЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МАКАРОН - Wp = 12.3 %

444. РАССЧИТАН РЯД ЗНАЧЕНИЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА Fi % РАССЧИТАН РЯД ЗНАЧЕНИЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА - - Fi %

445. T = 10 Wp = 12.9 Fi = 61.79356 T = 10 wp = 12, ,3 Fi = 57, .93436

446. T = 12 Wp = 12.9 Fi = 63.25997 T = 12 wp = 12. .3 Fi = 59. .45597

447. T s 14 wp = 12.9 Fi = 64.72633 T = 14 Wp ■ 12, ,3 Fi a 60. ,97754

448. T = 16 wp = 12.9 Fi = 66.19275 T = 16 Wp = 12, .3 Fi = 62. .49915

449. T = 18 Wp = 12.9 Fi s 67.65911 T = 18 wp s 12. ,3 Fi = 64. .02072

450. T = 20 Wp = 12.9 Fi = 69.12556 T = 20 Wp = 12. ,3 Fi = 65. ,54237

451. T = 22 Wp s 12.9 Fi = 70.59198 T = 22 Wp = 12. .3 Fi = 67. .06398

452. T = 24 Wp = 12.9 Fi = 72.05834 T = 24 Wp a 12, ,3 Fi = 68, .58555

453. T = 26 Wp = 12.9 Fi = 73.52476 T = 26 Wp = 12, .3 Fi = 70. .10716

454. T = 28 Wp = 12.9 Fi = 74.99112 T = 28 Wp a 12, ,3 Fi = 71, ,62872

455. T = 30 Wp = 12.9 Fi = 76.45755 T = 30 Wp я 12. 3 Fi = 73. .15036io1. СОГЛАСОВАНО1. УТВЕРЖДАЮ

456. МГУП по науке и инновациям г Никульчев Е.В.1. Мал- 2007 г.1. РЕКОМЕНДАЦИИпо разработке и созданию новых упаковочных материалов с заданными защитными оптическими свойствами для макаронных изделий, в том числе с пищевыми обогатительными добавками

457. Разработка и создание новых многослойных упаковочных материалов, комбинированных из различных полимеров и целлюлозы, с заданными оптическими свойствами требует определения их спектральных оптических характеристик в УФ, видимой и ИК областях спектра.

458. Выбор материала для производства упаковки обусловлен условиями эксплуатации, способом печати, видом красок.