-
2006
Фитерер, Игорь Владимирович
Работы по изысканию новых видов сырья заменяющих высококалорийное, низкобалластное и с низкой пищевой ценностью сырье ведется в различных направлениях. Одно из них предполагает использование природных, в основном растительных источников сырья. В связи с этим актуальным является использование продуктов мукомольного производства, порошка сахарной
-
2006
Вайтанис, Марина Александровна
Регионом с четкоопределившейся зерновой направленностью производства является Алтайский край. Почвенно-климатические условия позволяют производить не просто большое количество зерна, но и высокого качества. В недалеком прошлом Алтай выращивал свыше 7 млн. т. зерна в год [2]. В целом благоприятные погодные условия, тем не менее, являются довольно
-
2006
Магомедов, Магомед Гасанович
В кондитерском производстве сахар-песок используется в основном в виде сиропов, что усложняет технологический процесс и увеличивает себестоимость готовых изделий
-
2006
Бырбыткин, Владимир Александрович
Последние годы в развитие спиртовой, ликероводочной и винодельческой промышленности (без объектов малого предпринимательства) ежегодно инвестировалось примерно по 3 млрд руб. В 2005 г инвестиции в спиртовую отрасль составили более 600 млн руб. При этом удельный вес собственных средств составил в спиртовой отрасли не менее 73 %. В основном
-
2006
Пригарина, Оксана Михайловна
В соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 в зерне контролируется количество токсичных и радиоактивных элементов, пестицидов, микроорганизмов и их токсинов
-
2006
Чурилина, Надежда Витальевна
Содержание липидов в зерне пшеницы колеблется от 2,1 до 3,8% в зависимости от вида, сорта и условий выращивания и на долю свободных липидов в муке приходится 84,5% от их общего количества, а на долю связанных - 15,5%. Пшеничная мука содержит также около 0,4% прочносвязанных липидов. При этом в зерне пшеницы липиды распределены неравномерно: 1 - 2
-
2006
Колесникова, Наталья Геннадьевна
Однако зерновая фасоль в питании школьников используется ограниченно, что объясняется несовершенством способов ее обработки, не обеспечивающих достаточного удаления антипитательных компонентов, главным образом ингибиторов протеолитических ферментов, а также отсутствием научно-обоснованного ассортимента продуктов питания на основе зерновой фасоли
-
2006
Романова, Елена Васильевна
К тому же микронутриентная недостаточность, нерациональное и несбалансированное питание усугубляются имеющей место неблагоприятной экологической обстановкой и психоэмоциональным напряжением
-
2006
Мартиросян, Владимир Викторович
Качество макаронных изделий в большей мере обусловлено технологическими свойствами пшеничной хлебопекарной муки, необходимыми для выработки макаронных изделий, соответствующих стандарту. Однако на предприятия, вырабатывающие макаронные изделия, также поступает пшеничная мука по отдельным показателям не отвечающая требованиям макаронного
-
2006
Корнева, Ольга Анатольевна
В настоящее время научно обоснована эффективность использования физиологически активных ингредиентов для разработки пищевых продуктов функционального назначения. К основным видам пребиотиков наряду с другими относят пектиновые вещества - структурообразователи, обладающие детоксикационными и радиопротекторными свойствами
-
2006
Захаров, Сергей Васильевич
В связи с этим одним из основных направлений «Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2005 года» являлось ликвидация существующего дефицита аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Основные цели и задачи Концепции являются актуальными и в настоящее время
-
2006
Поснова, Галина Владимировна
В связи с дефицитом в потреблении белка большая часть населения России пытается восполнить его за счет увеличения потребления хлебобулочных и других мучных изделий, что подтверждается исследованиями НИИ питания РАМН
-
2006
Бульчук, Екатерина Александровна
Научная новизна работы. В результате проведенных исследований научно обосновано применение сыворотки молочной гидролизованной СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения
-
2006
Трушанова, Елена Михайловна
Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем обеспеченности населения микронутриентами является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления
-
2006
Расулов, Эльдар Магомедтагирович
За последние десятилетия интерес к получению и применению белковых гидролизатов то затухал, то вновь поднимался. Это объясняется успехами использования очищенных белков - гидролизатов в медицинской практике и ограниченным применением их в пищевой промышленности из-за горького вкуса некоторых пептидов, образующихся в процессе гидролиза
-
2006
Смирнов, Станислав Олегович
Разработка научно-практических основ комплексной, глубокой технологии переработки зерна амаранта направлена на существенное снижение дефицита белка и других ценных веществ в рационе питания населения, на активное замещение импортных зерновых продуктов и развитие потенциала отечественного агропромышленного комплекса
-
2006
Левачева, Мария Александровна
Технологическими задачами разработки продуктов функционального назначения являются выбор обогащающих ингредиентов, их количеств, комплексов и соотношений в комплексе, исследование влияния этих комплексов на свойства полуфабриката и качество готового изделия, выбор стадии, способа и формы введения функционального ингредиента в продукт и внесение
-
2006
Бондаренко, Ольга Александровна
Научная новизна. Научно обоснованы условия и режимы стабилизации качества пшеничных зародышей на основе сочетания термической обработки и действия стабилизатора. Доказана возможность применения метода хемилюминесцентного анализа для оценки качества пшеничных зародышей при хранении. Изучен механизм сопряженного действия ферментов (липазы
-
2006
Соловьева, Елена Анатольевна
Рост онкологических заболеваний в последние десятилетия привлекает внимание специалистов во всем мире к этому вопросу. Несмотря на то, что этиология рака до конца не изучена, установлено, что в развитие патологии значительную роль играет питание. Для снижения риска развития онкологических заболеваний необходимо совершенствовать рационы питания с
-
2006
Жамукова, Жанета Мачраиловна
В настоящее время на основе принципов доказательной медицины получены новые данные в отношении биологической роли для человека минорных биологически активных соединений, к числу которых относятся различные группы флавоноидов, физиологические функции которых разнообразны и важны для снижения риска развития многих распространенных заболеваний. С
