автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии стабилизации качества пшеничных зародышей

На правах рукописи

»

БОНДАРЕНКО Ольга Александровна

»

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СТАБИЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНЫХ ЗАРОДЫШЕЙ

Специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и

переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, пло-довоовощной продукции и виноградарства

05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Воронеж 2006

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки зерна Воронежской государственной технологической академии (ВГТА)

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Шевцов Александр Анатольевич Научный консультант:

кандидат технических наук, доцент Зяблова Татьяна Васильевна Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Шаззо Аслан Юсуфович; доктор технических наук, профессор Григоров Василий Степанович

Ведущая организация: ООО «Зернопромбезопасность»,

г. Воронеж

Защита состоится «5» июля 2006 г. в 10— на заседании диссертационного совета Д 212.035.04 при Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000, г. Воронеж, пр. Революции 19, конференц-зал

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Воронежской государственной технологической академии.

Автореферат разослан «2» июля 2006 г.

Ученый секретарь ^

диссертационого совета И.А.Глотова

/(/ЪОЬ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время существенное внимание уделяется применению натуральных растительных компонентов в различных направления промышленности. Особого внимание заслуживает побочный продукт мукомольного производства - пшеничные зародыши, ценный с биологической точки зрения продукт, содержащий в своем составе белки, липиды, значительное количество витамина Е, витамины группы В, макро- и микроэлементы.

Однако широкое применение пшеничных зародышей сдерживается ввиду их нестойкости при хранении. Первопричиной их порчи является окисление липидов, вызванное автоокислением и действием гидролитических и окислительно-восстановительных ферментов.

Значительный вклад в решение данной проблемы внесли ученые H.A. Жеребцов, В.Л. Кретович, С.Д. Бабаев, Т.Н. Попова и др.

Стабилизации пшеничных зародышей в последнее время уделяется большое внимание; существующие технологии термической обработки позволяют увеличить срок хранения пшеничных зародышей, однако при этом существенно меняется их биохимический состав; при стабилизации продукта воздействием антиоксидантов и консервантов увеличение сроков хранения продукта требует значительного расхода химических веществ.

Работа выполнена в соответствии с тематическим планом НИР Воронежской государственной технологической академии по теме НИР кафедры технологии хранения и переработки зерна ВГТА «Интенсификация технологических процессов зерноперерабатывающих предприятий» (№ гос. регистрации 01.200.1 16821).

Цель диссертационной работы - разработка технологии стабилизации качества пшеничных зародышей на основе сочетания термической обработки и действия стабилизатора.

В соответствии с поставленной целью были сформулированы задачи исследования.

У изучение механизма сопряженного действия липазы, липоксиге-назы и каталазы при окислении липидов пшеничных зародышей; > разработка метода выделения и очистки каталазы пшеничных зародышей, исследование ее физико-химических свойств и идентификация функциональных групп активного центра фермента; У исследование влияния ингибиторов на качественные показатели пшеничных зародышей при хранении;

_3

РОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА С.-Петербург

ОЭ 200 бит j^S

V исследование процесса термолиза пшеничных зародышей методом диференциально-термического анализа и определение температурных зон испарения влаги с различной энергией связи;

V определение рациональных технологических режимов стабилизации качества пшеничных зародышей методами планирования эксперимента;

У разработка способа стабилизации пшеничных зародышей с применением теплонасосной установки;

У изучение динамики изменения качественных показателей стабилизированного пшеничного зародышевого продукта при хранении;

У разработка способа количественной оценки свободных радикалов в пшеничных зародышах методом хемилюминесценции;

У проведение опытно-производственных испытаний и разработка рекомендаций для внедрения в промышленность предлагаемого способа.

Научная новизна. Научно обоснованы условия и режимы стабилизации качества пшеничных зародышей на основе сочетания термической обработки и действия стабилизатора. Доказана возможность применения метода хемилюминесцентного анализа для оценки качества пшеничных зародышей при хранении. Изучен механизм сопряженного действия ферментов (липазы, липоксигеназы, каталазы) при окислении липидов пшеничных зародышей. Выявлены температурные интервалы, которые соответствуют испарению влаги с различной формой и энергией ее связи в продукте Методами планирования эксперимента получены уравнения регрессии, отражающие влияние температуры и ингибитора на активность ферментов. Сформулирована и решена задача оптимизации режимов обработки пшеничных зародышей по минимальному значению активности ферментов.

Практическая значимость работы. Разработана новая технология стабилизации пшеничных зародышей (патент РФ № 2259746). Способ апробирован в производственных условиях на экспериментальной базе ОАО ВНИИКП г. Воронежа.

Предложен способ оценки качества пшеничных зародышей методом хемилюминесцентного анализа (положительное решение о выдаче патента РФ по заявке № 2005112084/028 (013984) от 12.05.2006 г.).

Выявлены температурные зоны, соответствующие испарению влаги с различной энергией связи и термическому разложению белко-во-углеводного комплекса; установлены предельно допустимые температурные режимы обработки пшеничных зародышей.

Определены оптимальные технологические режимы стабилизации качества пшеничных зародышей.

Рассчитана экономическая эффективность разработанного способа производства стабилизированных пшеничных зародышей на примере ОАО "Бутурлиновский мелькомбинат" г. Бутурлиновка Воронежской области.

Апробация работы. Основные результаты по теме диссертации представлены на Международных, Всероссийских и внутривузовских конференциях- на Всероссийской научно-практической конференции "Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России" (Уфа, 2003), Международной конференции "Наука на рубеже тысячелетий" (Тамбов, 2004), Международной научно-методической конференции "Прогрессивные методы хранения плодов овощей и зерна" (Мичуринск, 2004), Межрегиональной конференции молодых ученых "Пищевые технологии" (Казань, 2004), Всероссийском семинаре "Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России" (Орел, 2004), II Международной научно-технической конференции "Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности" (Воронеж, 2004), IV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Краснообск, 2004), 7) научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Науков1 здобутки молод1 - ви-ршенню проблем харчування людства у XXI столггп» (Киев, 2005), на внутривузовских конференциях ВГТА за 2003 - 2005 гг.

Результаты исследований экспонировались на научно-технических выставках и награждены дипломами: выставки Современное хлебопечение "Сладкоежка" (Воронеж, 2003), выставки Цен-трагромаш (Воронеж, 2004), 8-й Международной специализированной выставки-агросалона «Интергагромаш» (Ростов-на-Дону, 2005), П-й Всероссийской выставки-ярмарки научно-исследовательских работ и инновационной деятельности студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений РФ «Иннов-2005» (Новочеркасск, 2005). Участие в региональном конкурсе на соискание общественной премии "Золотой Лев" отмечено благодарственным письмом.

Публикации. Основные результаты диссертационной работы изложены в 25 публикациях, в том числе 1 патент и 1 положительное решение о выдаче патента РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, трех экспериментальных глав, выводов, списка использован-

ных источников и приложений. Работа содержит 199 страниц машинописного текста, 28 таблиц, 52 рисунка. Библиография включает 250 наименований, т.ч. 69 иностранных. Приложения к диссертации представлены на 35 страницах.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы диссертационной работы, научная новизна и практическая значимость выполненных исследований.

Глава 1. Современная теория и технология способов стабилизации пшеничных зародышей. Проведен аналитический обзор и обобщены данные научно-технической литературы, касающиеся получения, строения, химического состава, физико-механических и биологических характеристик пшеничных зародышей. Рассмотрен хемилю-минесцентный анализ как метод оценки свободных радикалов в животных тканях.

Систематизированы данные о влиянии различных факторов на качество пшеничных зародышей. Дана характеристика известных способов стабилизации пшеничных зародышей.

На основе литературного обзора сделан вывод о целесообразности разработки технологии стабилизации пшеничных зародышей, предгодагающей использование сочетания параметров температуры и концентрации стабилизатора.

Глава 2. Материалы и методы исследования. Объектом исследования являлись пшеничные зародыши, отобранные при сортовых помола* пшеницы IV типа на ОАО "Бутурлиновский мелькомбинат".

Исследования проводили в условиях научно-исследовательских лабораторий ВГТА и ВГУ и производственной технологической лаборатории ОАО "ВНИИКП" (г. Воронеж).

В работе применяли общепринятые и специальные биохимические, физико-химические, микробиологические и органолептические методы исследования сырья.

Анивность липазы определяли методом рН-статирования. Об активности липоксигеназы судили по перекисному числу, изменяющемуся в процессе поглощения молекулярного кислорода субстратом и образовании при этом гидроперекисей под действием фермента. Активность каталазы определяли методом, основанным на учете перок-сида водорода, образующегося при окислении жирных кислот.

Определение состояние влаги в пшеничных зародышах проводили дифференциально-термическим и термогравиметрическим методами на дериватографе "Паулик - Паулик - Эрдей".

Разработан способ оценки свободных радикалов в пшеничных зародышах методом хемилюминесцентного анализа (положительное решение о выдаче патента по заявке № 2005112084 от 12.05.2006 г.), основными этапами которого являются приготовление экстракта, смешивание исследуемого образца с реагентами, получение кривой хеми-люминесценции.

При подборе режимов обработки пшеничных зародышей выбран полный факторный эксперимент ПФЭ 23

Опыты проводились в 3 - 4 кратном повторении. Обсуждаются только те результаты, которые были воспроизводимы в каждом опыте.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Глава 3. Исследование механизма сопряженного действия ферментов при окислении липидов. Очистку липазы и липоксигена-зы пшеничных зародышей, а также определение активности данных ферментов проводили по известным методикам (Глава 2). Для очистки каталазы пшеничных зародышей разработана методика, включающая приготовление экстракта, осаждение этанолом при концентрации 60 %, фракционирование сульфатом аммония при насыщении 60 - 80 %, гель-фильтрация на сефадексе G-25 и G-100. По разработанной схеме был получен препарат каталазы с удельной активностью 545,2 ед./мг белка и степенью очистки 78,5. Молекулярная масса фермента составила 250 кДа.

Установлены оптимальные условия действия каталазы пшеничных зародышей - рН 7,4 и температура 37 °С.

Исследования кислотой и термической инаю и нации каталазы показали, что температура и рН являются важными факторами устойчивости фермента Константы скорости инактивации представлены в табл 1.

Из табл. 1 видно, что повышение температуры с 20 до 40 °С приводит к увеличению средних значений констант скорости инактивации на порядок и более. Их величина резко возрастает при высоких концентрациях ионов Н+ и температуре 40 "С и выше.

По константам скорости инактивации рассчитаны термодинамические параметры инактивации фермента каталазы пшеничных зародышей (табл. 2).

Таблица 1

Константы скорости термической инактивации

каталазы пшеничных зародышей__

Температура, "С К (ч ') при рН, 10!

4,0 5,0 6,0 7,0 8,0

20 4,064 3,342 2,382 1,910 1,449

30 20,606 12,190 8,299 6,442 4,217

40 95,940 41,783 27,102 19,634 12,883

50 249,460 161,436 104,713 75,858 57,016

60 630,957 524,808 409,261 344,350 289,068

Таблица 2

Термодинамическая характеристика активированного комплекса кинетики инактивации каталазы пшеничных зародышей_

Температура, "С РН Ела | ДН' | АС ДБ*,

кДж моль"1 Дж • град моль"'

20-40 4,0 120,616 118,087 66,553 170,079

40.-60 4,0 80,329 77,644 64,419 40,943

20-40 5,0 96,362 93,843 67,876 85,699

40-60 5,0 107,924 105,239 65,588 122,757

20-40 6,0 92,761 90,241 68,845 70,614

40-60 6,0 115,780 113,095 66,751 143,479

20-40 7,0 88,895 86,376 69,483 55,752

40-60 7,0 122,164 119,478 67,617 160,560

20-40 8,0 83,362 80,842 70,551 33,965

40-60 8,0 132,671 129,986 68,384 190,717

Анализ графиков Аррениуса

2,8 3 ЗД ОПУЮ'.К-1 Рис I Графики Аррениуса

ис. 1) и значений термодинамических параметров (табл. 2) показал, что при рН 4,0 и температурах 20 - 40 °С высокая концентрация ионов Н+ ведет к интенсивному переходу белковой глобулы фермента в хаотический клубок. При повышении температуры с 40 до 60 °С тепловая энергия и Н+-ионы вызывают развертывание полипептидных цепей, усиливают интенсивность внутримолекулярных движений и вызывает хаотичное и случайное расположения отдельных полипептидных звеньев относительно друг друга. При более высоких значениях рН и низких

температурах идет разрушение слабых электростатических связей При температурах, выше 40 °С, интенсивное разрушение белковой глобулы можно объяснить ослаблением гидрофобных взаимодействий

Профиль кривой зависимости активности каталазы от рН, значения рК, рассчитанные величины теплоты ионизации, фотоинактивация фермента, ингибирование каталазы специфическими реагентами позволили заключить, что в активный центр каталазы входят имидазоль-ная группа гистидина, фенольный гидроксил тирозина и амидная группа аспарагина. Исследования подтвердили наличие в активном центре каталазы иона железа

Изучение механизма действия липазы, липоксигеназы и каталазы позволило предположить, что окисление липидов пшеничных зародышей идет по следующей схеме. Липаза является инициатором процесса прогоркания жиров, катализируя расщепление сложноэфирных связей триглицеридов с освобождением жирных кислот. Липоксигеназа, в свою очередь, катализирует введение двух атомов молекулярного кислорода в молекулу субстрата - полидиеновых жирных кислот, содержащих цис, цис - 1,4 - пентадиеновые фрагменты. Под действием каталазы происходит расщепление пероксида водорода, с выделением кислорода и молекулы воды. Другими словами, под действием липазы зародышей пшеницы идет гидролиз липидов с образованием свободных жирных кислот и дальнейшее интенсивное окисление последних. При участии липоксигеназы параллельно идет глубокий распад гидроперекисей жирных кислот на продукты кислой природы. Действие каталазы приводит к выделению кислорода, интенсифицирующего окислительные процессы в продукте. Таким образом, механизм действия липазы, липоксигеназы и каталазы пшеничных зародышей носит сопряженный характер.

Глава 4. Исследование влияния ингибиторов и температуры на качество пшеничных зародышей. Исследовано влияние стабилизаторов на качественные показатели (рис. 2), ферментативную активность (табл. 3) и уровень свободно-радикального окисления (таэл. 4). Установлено, что действие фумаровой и аскорбиновой кислот при всех прочих равных условиях отличалось наибольшей интенсивностью.

Наиболее эффективными ингибиторами липазы, липоксигеназы, каталазы пшеничных зародышей являлись фумаровая и аскорбиновая кислоты, которые интенсивно подавляют активность данных ферментов. По методу Лайнуивера - Берка определен тип ингибирования и сделано заключение, что фумаровая и аскорбиновая кислоты подавляют активность липазы, липоксигеназы и каталазы по неконкурентному типу

Таблица 3

Изменение ферментативной активности стабилизированного продукта при хранении_

Наименование показателей качества Вариант продукта Время хранения, нед

Начало 3 6 9 12

Активность липазы, мкМ/(мин мг) Контроль 3,9465 4,2369 4,9271 5,4298 6,1037

Агидол, 0,5 % 3,5123 3,2468 2,9871 2,8621

Агидол, 1,5 % 3,4925 3,0195 2,7449 2,5987

Аскорбиновая кислота, 1 % 3,3981 2,8012 2,3987 2,0498

Аскорбиновая кислота, 2 % 3,1987 2,5981 2,0149 1,7896

Фумаровая кислота, 5 % 3,2789 2,6325 2,1089 1,8964

Фумаровая кислота, 10 % 3,0965 2,2373 1,5698 1,0524

Бутилокситолуол, 0,05 % 3,6854 3,4987 3,3120 3,3125

Бутилокситолуол, 0,1 % 3,5987 3,2664 3,1011 3,0247

Активность типоксигеназы, мМ/(мл мин) Контроль 4,1949 4,5036 5,0372 5,7935 6,8712

Агидол, 0,5 % 3,7663 3,4911 3,0321 3,2498

Агидол, 1,5 % 3,6884 3.2910 3,0889 2,9601

Аскорбиновая кислота, 1 % 3,5100 3,0081 2,6933 2,3901

Аскорбиновая кислота, 2 % 3,4069 2,8102 2,3554 2,0430

Фумаровая кислота, 5 % 3,4811 2,7902 23008 2,1966

Фумаровая кислота, 10 % 3,2006 2,4113 1,8330 1,4186

Бутилокситолуол, 0,05 % 3,9891 3,8932 3,8032 3,7601

Бутилокситолуол, 0,1 % 3,8921 3,6660 3,5102 3,4102

Активность кагалаэы, мМ/(мг мин) Контроль 3,4750 4,2001 4,9633 5,5771 5,9102

Агидол, 0,5 % 3,2691 3,1096 3,021 2,9921

Агидол, 1,5 % 3,0962 2,7112 2,5077 2,4300

Аскорбиновая кислота, 1 % 3,1964 2,8340 2,7002 2,6987

Аскорбиновая кислота, 2 % 2,9012 2,5113 2,1943 2,0590

Фумаровая кислота, 5 % 2,8099 23109 2,0112 1,8621

Фумаровая кислота, 10 % 2,6310 2,1049 1,7992 1,5099

Бутилокситолуол, 0,05 % 3,2965 3,10% 3,0421 3,0125

Бутилокситолуол, 0,1 % 3,1702 2,9652 2,8910 2,8249

КЧ град пч мМ'кг

Продукт

Продугг

Рис. 2 Изменение кислотного и перекисного числа пшеничных зародышей 10

Таблица 4

Изменение показателей хемилюминесцентного анализа _продуктов при хранении__

Продукт Время хранения, нед

начало 2 4 6 8

Контроль в 2,42 4.29 6,59 12,01 21,96

1„т 0,24 0,34 0 47 0,58 0 73

Ща 0,15 0,21 0,25 0,25 0,22

Агидол, 0,5 % в 2,42 3,89 4,91 6,97 8,97

1шч 0,24 0,31 0,41 0,48 0,59

tga 0,15 0,22 0,26 0,28 0,27

А| идол 1,5 % 2,42 3,51 4,67 5,72 6,89

1|П<1\ 0,24 0,30 0,38 0,44 0,51

0,15 0,23 0,28 0,31 0,31

Аскорбиновая кислота 1 % 8 2,42 3,29 4,02 4,88 5,64

11П4.\ 0,24 0,29 0,39 0,46 0 52

0,15 0,24 0,29 0,31 0,33

Аскорбиновая кислота, 2 % в 2,42 3,08 4,00 4,65 5,02

и. 0,24 0,28 0,34 0,40 0,47

0,15 0,25 0,33 0,36 0,38

Фумаровая кислота, 5 % в 2,42 3,01 3.69 4,21 4,89

1лмч 0,24 0,27 0,30 0,35 0,44

tg а 0,15 0,26 0,34 0,37 0,39

Фумаровая кислота, 10% Я 2,42 2,85 3,22 3,64 4,12

1пшч 0,24 0 26 0,28 0,32 0,39

0,15 0,28 0,36 0,42 0,46

Бут илокситолуол, 0,05 % Б 2,42 4,11 6,06 9,12 15,69

0,24 0,33 0,43 0,54 0,66

tga 0,15 0,21 0,26 0,26 0,25

Бутилокситолуол, 0.1 % э 2.42 4,02 5,82 8,46 13,24

0,24 0,31 0,40 0,51 0,62

а 0,15 0,22 0.27 0,29 0,28

Методами дифференциально-термического и термогравимегриче-ского анализов получены данные о формах и энергии связи влаги в пшеничных зародышах, что позволило выбрать рациональный темпера-

турный режим обработки продукта из условия его термоустойчивости

Глава 5. Разработка способа стабилизации пшеничные зародышей и его апробация в производственных условиях. Метэдами математического планирования эксперимента определены рациональные технологические режимы стабилизации ферментативной активности пшеничных зародышей. В качестве входных параметров быги выбраны XI - температура нагрева пшеничных зародышей, - концентрация фумаровой кислоты и х3 - температура охлажденной смеси Пределы изменения входных параметров представлены в табл. 5 В

качестве критериев оценки были выбраны показатели ферментативной

И

активности пшеничных зародышей- у, - липазы, мкМ/(мин мг), у2 -липоксигеназы, мМ/(мин мл), у3 - каталазы, мМ/(мин-мг). Для исследования было применено центральное композиционное ротатабельное униформпланирование, и был выбран полный факторный эксперимент ПФЭ23 г = х,-х2 х3.

Таблица 5

Матрица планирования эксперимента__

Условия планирования Пределы изменения факторов

Х|,К Хь % Хд, К

Основной уровень 323,0 6 282,0

Интервал варьирования 5,0 3 5,0

Верхний уровень 328,0 9 287,0

Нижний уровень 318,0 3 277,0

Верхняя "звездная точка" 331,4 И 290,4

Нижняя "звездная точка" 314,6 1 273,6

При обработке результатов эксперимента были применены следующие статистические критерии: проверка однородности дисперсий- критерий Кохрена, значимость коэффициентов уравнений регрессии - критерий Стьюдента, адекватность уравнений - критерий Фишера В результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравнения регрессии:

у, = 8,633 - 0,469 х, + 0,891 х, + 2,953 х3 - 0,053 х,х2 - 0,132 х,х3 +

+ 0,240 х2х3 + 0,204 х,2 + 0,156 х22 + 0,257 х32; (1)

у2 = 45,465 - 13,142 х, + 3,695 х2 + 40,973 х3 + 0,042 х,х2 - 11,085 х,х3 + + 2,720 х2х3 - 0,450 х,2 - 0,554 х22 + 6,756 х32; (2)

у3 = 16,057 - 3,18 х, + 2,669 х2 + 22,538 х3 - 0,419 х,х2 - 2,684 х,х3 + + 2,211 х2х3 + 1,726 х,2 + 1,698 х22 + 11,250 х32. (3)

С использованием полученных уравнений регрессии решена задача оптимизации режимов обработки пшеничных зародышей путем нагрева, консервирования фумаровой кислотой и охлаждения по минимальному значению активности ферментов и получены оптимальные режимы температура нагрева зародышей 50 - 55 °С, массовая доля фумаровой кислоты 4-9%, температура охлаждения смеси 5 - 14 °С.

По результатам экспериментальных и теоретических исследований разработана технология стабилизации пшеничных зародышей (рис. 3).

Выделение пшеничных зародышей

Рассев 4 р с сито №10 12

Очистка пшеничных зародышей

(метал ломагтггная защита)

Рекуперативный

теплообмен между потоками воздуха разного температурного потенциала 1 = 53 - 57°С

Охлаждение воздуха

1-(-7).(-5)=С

Ж

Осушение воздуха

ч - 0,005 - 0,007 кг/кг

Нагревание пшеничных зародышей

!„ - 48 - 52 °С т-= 12- 15 мин

12

Смешивание пшеничных зародышей с фумаровой кислотой

0^-5-7%

\ /

Охлаждение смеси 1,-5- 10 «С т ■ 15 17 мин

\ /

Готовый продукт и, -¡-ТС \У„„ ■= 8 - 9 %

Нагревание воздуха

1 = 78 - 82 °С

Рекуперативный

теплообмен между потоками воздуха разного температурного потенциала 1-30-40 °С

Рис. 3. Технологическая схема стабилизации пшеничных зародышей

Предлагаемая технология реализована в виде способа стабилизации пшеничных зародышей с применением теллонасосной установки (рис 4).

Рис. 4. Способ стабилизации пшеничных зародышей 1 - рассев 4 размольной системы, 2 - магнитная защита, 3 - оперативный бункер, 4 - камера нагрева пшеничных зародышей, 5 - вентилятор, 6 - смеситель, 7 - камера охлаждения зародышей пшеницы, 8 - компрессор, 9 - конденсатор теплонасосной установки, 10 - испаритель теплонасосной установки, 11 - терморегулирующий вентиль, 12 - теп-лообменник-рекурператор, 13 - сепаратор для отделения влаги из воздуха. Материальные потоки: ПЗ - пшеничные зародыши, В - воздух, ХА - хладагент, ФК - фумаровая кислота

Продукт, идущий верхним сходом с рассева четвертой размольной системы на мельзаводе, проходит очистку от металломагнитных примесей на магнитном сепараторе и поступает в оперативный бункер. На первой стадии стабилизации в камере нагрева доводят температуру пшеничных зародышей до 48 - 52 °С путем их обработки теплым воздухом, по- « ступающим из конденсатора теплонасосной установки. Затем сдозиро-ванные пшеничные зародыши и фумаровую кислоту подают в смеситель, где происходит равномерное смешивание компонентов. На последней [ стадии стабилизации в камере охлаждения происходит обработка пше- * ничных зародышей холодным воздухом, поступающим из испарителя теплонасосной установки, до температуры продукта 5 - 10 °С.

Таблица 6

Изменение качества стабилизированного продукта при хранении

Наименование показателей качества Вариант продукта Холодильник 1ермостат

Начало Время хранения, мес

2 4 6 7 1 2 3 4

Влажность, % Контроль 14,0 14,2 14.5 14,9 15,2 15,1 16,6 18,5 21,4

Опыт 8,6 8,6 8.7 8,9 9,2 9,2 10,0 10,9 12,5

Угол естественного откоса, Контроль 38,0 38,7 39,5 40.4 40 9 40,1 42,5 45,6 48,1

град Опыт 38,0 38,1 38,3 38.5 38,7 38,7 39,5 40,4 41,5

Объемная масса, г/дм5 Контроль 395,0 383,7 371,3 357,6 350,3 375,9 352,8 327,9 301,4

Опыт 380,6 380,4 380,0 379,5 379,2 372,3 361,6 350,7 338,6

Кислотное число, фад Контроль 5,5 10,2 15,1 20,3 23,1 15,6 28,8 45,8 64,7

Опыт 13,4 13,5 13,6 13,8 14,0 14.7 16,2 17,9 19,8

Псрекисное число, мМ/кг Контроль 2,82 7,73 13,16 19,61 23,20 10,13 17,656 26,12 34,81

Опьп 2,82 2,93 3,08 3,27 3,66 3,03 3,45 3,94 4,54

Общая обсемененность, Контроль 5,0 105 7,1 10' 10,3 10' 14.4 10' 19,1 105 13,9 103 23,1 103 33,16 103 43,9 103

КОЕ/г Опыт 5,0 10' 0,5 !03 0,5 103 0,5 103 0,6 10' 5,1 10' 5,2 101 5,4 10' 5,7 10'

Активность липазы, Контроль 3,9465 4,2184 4,9450 5,8312 7,0314 7,8795 12,5331 18,0371 24,7712

мкМ/мин мг Опыт 1,1864 0,2540 0,1981 0,2316 0,5413 1,0435 0,9810 0,9712 1,2416

Активность липоксигеназы, Контроль 4,1949 4,5549 5,0481 5,6344 6,5129 8,1645 13,0450 19,0465 26,1978

мМ/мл мин Опыт 1.8812 0,2812 0,2116 0,6314 1,0861 1,4922 1,2014 1,1834 1,6613

Активность каталазы, Контроль 3,4750 3,3708 3,6543 4,2708 5,5440 7,5951 12,4168 18,1484 24,9675

мМ/мг мин Опыт 1.6245 0.3612 0,2915 0,3516 0,9810 1.3104 1 0954 1.1409 1,9312

Контроль 0,24 0,42 0,64 0,91 1,23 1,65 3 35 5,74 8,94

Опыт 0,24 0.10 0,09 0,12 0,14 0,66 1,17 1,85 2,84

tg а Контроль 0,15 0,18 0,18 0,14 0,11 0,14 0,09 0,04 0.01

Опыт 0,15 0,92 1,44 1,73 1,67 0,38 0.54 0,56 0,52

Контроль 2,42 15,86 29,98 44,67 52,58 16.77 31,74 43,93 61,12

Опыт 2,42 0,92 0,41 0,16 0,54 2.51 2 61 3,84 4,01

Стабилизированный по данной технологии продукт хранили в трех искусственно созданных режимах Анализ качества зародышевого продукта при хранении позволил сделать вывод, что он сохраняет свое качество в течение 3 месяцев при хранении в экстремальных условиях (температура 30 °С, относительная влажность 90 %), 4 месяцев в складских условиях (температура 0-28 °С, относительная влажность 60 - 80 %) и 6 месяцев в мягких условиях (температура 4 - 6 °С, относительная влажность 75 %). Результаты представлены в табл. 6.

Разработанный способ был успешно апробирован в производственных условиях ОАО "ВНИИКП". Проведенные исследования показали целесообразность применения разработанной технологии стабилизации пшеничных зародышей, что подтверждено актом опытно-производственных испытаний, патентом на изобретение, расчетом экономической эффективности.

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что механизм действия липазы, липоксигеназы и ка-талазы при окислении липидов пшеничных зародышей носит сопряженный характер.

2. Определено, что каталаза пшеничных зародышей, полученная по разработанному методу имеет удельную активность 545,2 ед./мг белка при степени очистки 78,5, молекулярная масса фермента 250 кДа; интенсивная инактивация каталазы пшеничных зародышей отмечается при рН 4,0 я ниже и температуре 40 °С и выше.

3. Идентифицированы функциональные группы активного центра каталазы пшеничных зародышей: имидазольная группа гистидина, феноль-ный гидроксил тирозина и амидная группа аспарагина. Исследования показали вероятное наличие в активном центре каталазы иона железа.

4. Показано, что из исследуемой группы ингибиторов фумаровая и аскорбиновая кислоты при всех прочих равных условиях оказывали наибольшее стабилизирующее действие на продукт. Научно обосновано, что фумаровая и аскорбиновая кислоты подавляют действие ферментов (липазы, липоксигеназы, каталазы) пшеничных зародышей по неконкурентному типу ингибирования.

5. Разработан способ количественной оценки свободных радикалов в пшеничных зародышах методом хемилюминесценции.

6. Исследована кинетика процесса термолиза пшеничных зародышей, что позволило выявить температурные зоны, соответствующие ис-

парению влаги с различной энергией связи и термическому разложению белково-углеводного комплекса.

7 Решена задача оптимизации режимов обработки пшеничных зародышей путем нагрева, консервирования фумаровой кислотой и охлаждения по минимальному значению активности ферментов Оптимальные значения температуры нагрева зародышей до 50- 55 °С, концентрация фумаровой кислоты 4-9 %, температура охлаждения смеси 5 - 14 °С

8. Разработан способ стабилизации пшеничных зародышей с применением теплонасосной установки , включающий стадии нагрева пшеничных зародышей до температуры 48 - 52 °С, смешивание пшеничных зародышей с фумаровой кислотой, взятой в количестве 5 - 7 % от массы продукта и охлаждение полученной смеси до температуры 5 -10 °С.

9 Изучена динамика изменения качественных показателей стабилизированного по предлагаемому способу пшеничного зародышевого продукта при хранении. При этом качество продукта не ухудшалось в течение 3 мес. при хранении в экстремальных условиях, в складских условиях - 4 мес. и в условиях холодильника - 6 мес.

10 Проведены опытно-производственные испытания способа стабилизации пшеничных зародышей в ОАО «ВНИИКП», которые подтвердили высокую эффективность разработанной технологии.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Зяблова, Т. В. Влияние фумаровой кислоты на качество пшеничных зародышей [Текст] / Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 5. - С 64 - 65.

2. Зяблова, Т. В. Влияние температуры и рН на липоксигеназу пшеничных зародышей [Текст] / Т. В. Зяблова, О. А Бондаренко, А. Е Барышева // Сборник научных трудов Международной научно-технической конференции «Технология и техника пищевых производств». - Санкт-Петербург, 2003. - С. 52 - 58.

3. Шевцов, А. А. Использование пшеничных зародышей в кормопроизводстве [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. А. Дятлов, О. А. Бондаренко // Сборник трудов Международной научно-технической конференции «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство». - Воронеж, 2003. - С 417 - 419.

4. Шевцов, А. А. Использование пшеничных зародышей в качестве натуральной добавки пищевых продуктов [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко // Материалы Всероссийской

научно-практической конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» -Уфа, 2003.-С. 248-249.

Шевцов, А. А. Применение теплонасосной установки в технологии стабилизация пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А Бондаренко // Материалы Всероссийского семинара «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России». - Орел: ОрелГТУ, 2004. - С. 197 - 199.

Шевцов, А. А. Изучение влияния стабилизаторов на качество пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А Бондаренко, В. В. Дудецкий // Сборник тезисов Межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии». - Казань: КГТУ, 2004. - С. 6-7.

Шевцов, А. А. Способы стабилизации пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. А. Дятлов, В. С. Капран-чиков, О. А. Бондаренко // Комбикорма. - 2004. - № 5. - С. 45. Шевцов, А. А. Стабилизация ферментативной активности в технологии хранения пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. С Капранчиков, О. А.Бондаренко// Материалы Международной научно-методической конференции

(-Прогрессивные методы хранения плодов овощей и зерна». -Воронеж: ВНИИС им И.В. Мичурина, 2004 - С. 161 -169. Шевцов, А. А. Исследование термоустойчивости и форм связи влаги в зародышах пшеницы методом дифференциально-термического анализа [Текст] / А. А. Шевцов, И. В. Кузнецова, Т. В. Зяблова, В. С Капранчиков, О А. Бондаренко // Вестник ВГТА. - 2004 - № 9 -С. 138-140.

Шевцов, А. А. Применение индуцированной хемилюминесценции для оценки уровня свободно-радикальных процессов зародышей пшеницы [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В С. Капранчиков, О. А. Бондаренко // Труды IV Международной научно-практической юнференции «Пища. Экология. Качество». - Краснообск: Новосибирск, 2004 - С. 536 - 537.

Шевцов, А. А. Разработка технологии стабилизации ферментативной активности пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О А. Бондаренко, Воронеж, гос технол. акад. // Материалы XLH отчетной научной конференции за 2003 г. -Воронеж, 2004. - 4.1 - С. 130.

1 12. Шевцов, А. А. Применение стабилизаторов в технологии хранен»

1 пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова

О. А. Бондаренко // Материалы II Международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевод ' ^ промышленности». - Воронеж, ВГТА, 2004. - Ч. 1 - С. 234 - 235.

( 13. Шевцов, А. А. Применение хемилюминесценЦии для оценки уров-

ня свободнорадикалъных процессов в масличных расти гельны> тканях [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко Е. А. Черникова // Сборник научных статей Международной кон-1 ференции «Наука на рубеже тысячелетий». - Тамбов: Г1БОЮЛ Би-

рюкова М. А, 2004. - С. 201 - 203.

14. Шевцов, А. А. Аскорбиновая кислота - стабилизатор пшеничны> зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. С. Капранчиков ■ О. А. Бондаренко // Хлебопродукты. - 2004. - № 12. - С. 40 - 41.

' 15. Шевцов, А. А. Исследование метода хемилюминесцениии для

оценки интенсивности процессов перекисного окисления липидов п масличных растительных тканях [Те<ст] / А. А. Шевцов, Т В. Зяблова, В. С. Капранчиков, О. А. Бондаренко, Л. Н. Фролова / Масло-\ жировая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 23 - 30.

' 16. Шевцов, А. А. Влияние рН и температуры на активность и устой-

| чивость липазы и липоксигеназы зародышей семян пшеницы

I [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. С. Капранчиков,

1 О. А. Бондаренко // Биотехнология, 2005. - № 3. - С. 42 - 47.

5 17. Шевцов, А. А. Применение стабилизированных пшеничных заро-

' дышей в качестве наполнителя премиксов [Текст] / А. А. Шевцов,

1 Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко, Л. Н Фролова // Фундамен ^альныс

исследования. - 2005. - № 4. - С. 88. 1 18. Шевцов, А. А. Метод оценки перекисного окисления липидои

[Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко, Л. Я. Фролова / Комбикорма. - 2005. - № 5. - С. 87 - 88.

19. Шевцов, А. А. Применение хемилюминесценции для оценки качества масличных растительных добавок [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В ^ Зяблова, В. А. Дятлов, О. А. Бондаренко, Е. А. Черникова / Вестник

* Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2005. - № 5. -

С. 87-88.

., 20. Бондаренко, О. А. Сопряженное действие липазы и липоксигеназь

пшеничных зародышей [Текст] / О. А. Бондаренко // Материалы 71 научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Науков1 здобутки молод1 - виршеыню проблем харчування люд! ства у XXI сташгп». - Киев: НУХТ, 2005. - Ч. 2 - С. 65 - 66

№14 3 0 6 bUóOV

Шевцов, А. А. Липаза и липоксигеназа зародышей пшеницы: сопряженная система [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко; Воронеж гос. технол. акад. // Материалы X LIII отчетной научной конференции за 2004 год. - Воронеж: I

ВГТА, 2005.-Ч. 1.-С. 148.

Бонд арен ко, О. А. Исследование стабилизирующего действия ли- '

монной кислоты на качество пшеничных зародышей [Текст] / О. А. Бондаренко, Е. А. Чернркова, JI. Н. Фролова // Материалы 71 научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Hay-K;mi здобутки молод! - зиршенню проблем харчування людства у 1

XXI столггп». - Киев: НУХТ, 2005. - Ч. 2 - С. 66. Пат. № 2259746 РФ, МПК7 А 23 В 9/24, 9/16. Способ стабилизации ферментативной активности пшеничных зародышей [Текст] / А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко, В. С. Капранчиков, Е А. Черникова (РФ). - №2004106496/13, Заявл. 04.03.04.; Опубл. 10.09.05; Бюл. № 36. // Открытия. Изобретения. - 2005. - № 36. '

Знблова, Т. В. Хемюиоминесцентный анализ как метод оценки качества пшеничных зародышей [Текст] / Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко; Воронеж, гос. технол акад. // Материалы XLIV отчетной научной конференции за 2005 год. - Воронеж: ВГТА, 2006. - Ч. 1. - С. 109. Положительное решение о выдаче патента РФ от 12.05.06. Способ количественной оценки свободных радикалов в пшеничных заро- ¡

дышах методом хемилюминесценции [Текст] / А. А. Шевцов, Т В. Зяблова, О. А. Бондаренко, В. С. Капранчиков, JI. Н. Фролова // - Заявка № 2005112084/28, Заявл. 25.04.05.

I

<

Подписано в печать 01.06 2006. Формат 60x84 '/,6. V

Бумага офсетная. Гарнитура Тайме. Ризография

Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ 30$ )

^

Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА) Участок оперативной полиграфии Адрес академии и участка оперативной полиграфии 394000 Воронеж, пр. Революции, 19

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННАЯ ТЕОРИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СПОСОБОВ СТАБИЛИЗАЦИИ ПШЕНИЧНЫХ ЗАРОДЫШЕЙ

1.1 Пшеничные зародыши. Получение, свойства, характеристики

1.1.1 Источник получения пшеничных зародышей

1.1.2 Строение и химический состав пшеничных зародышей, их физико-механическая и биологическая характеристика

1.2 Хемилюминесценция как метод оценки свободно-радикальных процессов

1.3 Роль ферментативных процессов при хранении пшеничных зародышей

1.3.1 Липаза пшеничных зародышей, свойства, структура, механизм действия

1.3.2 Липоксигеназа пшеничных зародышей, физико-химические свойства, структура

1.3.3 Каталаза, получение, физико-химические свойства

1.4 Исследование процесса стабилизации пшеничных зародышей

1.4.1 Факторы, влияющие на качество пшеничных зародышей при хранении

1.4.2 Способы стабилизации зародышей пшеницы

1.4.3 Ингибиторы, их свойства и применение

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объект исследования

2.2 Методы определения активности ферментов, влияющих на процесс хранения пшеничных зародышей

2.2.1 Метод определения активности каталазы

2.2.2 Метод определения активности липазы

2.2.3 Метод определения активности липоксигеназы

2.3 Выделение и очистка ферментов, участвующих в процессе перекисного окисления липидов зародышей пшеницы

2.3.1 Метод выделения и очистки липазы зародышей пшеницы

2.3.2 Метод выделения и очистки липоксигеназы зародышей пшеницы

2.3.3 Метод выделения и очистки каталазы зародышей пшеницы

2.4 Определение молекулярной массы ферментов

2.5 Электрофоретические исследования ферментов

2.6 Методы оценки качественных показателей пшеничных зародышей

2.6.1 Физико-механические,биохимические и микробиологические методы исследований

2.6.2 Оценка интенсивности свободно-радикальных процессов методом хемилюминесценции

2.7 Дифференциально-термический и термогравиметрический анализ

2.8 Оценка точности выполнения эксперимента методами математической статистики

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ МЕХАНИЗМА СОПРЯЖЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТОВ ПРИ ОКИСЛЕНИИ ЛИПИДОВ 3.1 Результаты выделения и очистки липазы, липоксигеназы и каталазы пшеничных зародышей

3.1.1 Выделение и очистка липазы пшеничных зародышей

3.1.2 Выделение и очистка липоксигеназы пшеничных зародышей

3.1.3 Разработка метода выделения и очистки каталазы пшеничных зародышей

3.2 Исследование влияния рН и температуры на активность каталазы зародышей пшеницы

3.3 Кислотная и термическая инактивация каталазы зародышей пшеницы

3.4 Идентификация функциональных групп активных центров каталазы пшеничных зародышей

Актуальность работы. В настоящее время существенное внимание уделяется применению натуральных растительных компонентов в различных направлениях промышленности. Особого внимания заслуживает побочный продукт мукомольного производства - пшеничные зародыши, ценный с биологической точки зрения продукт, содержащий в своем составе белки, липиды, значительное количество витамина Е, витамины группы В, макро- и микроэлементы.

Однако широкое применение пшеничных зародышей сдерживается ввиду их нестойкости при хранении. Первопричиной порчи зародышей пшеницы является окисление липидов, вызванное автоокислением и действием гидролитических и окислительно-восстановительных ферментов.

Стабилизации пшеничных зародышей в последнее время уделяется большое внимание; существующие технологии термической обработки позволяют увеличить срок хранения пшеничных зародышей, однако при этом существенно меняется их биохимический состав; при стабилизации продукта воздействием антиоксидантов увеличение сроков хранения продукта требует значительного расхода консервантов.

Значительный вклад в решение данной проблемы внесли ученые Жеребцов H.A., Егоров Г.А., Кретович B.JL, Бабаев С.Д., Попова Т.Н. и др.

Работа выполнена в соответствии с тематическим планом НИР Воронежской государственной технологической академии по научному направлению кафедры «Технология хранения и переработки зерна» «Интенсификация технологических процессов зерноперерабатывающих предприятий» (№ гос. регистрации 01.200.1 16821).

Цель диссертационной работы: разработка технологии стабилизации качества пшеничных зародышей на основе сочетания термической обработки и действия стабилизатора.

В соответствии с поставленной целью были сформулированы задачи исследования: изучение механизма сопряженного действия липазы, липоксиге-назы и каталазы при окислении липидов пшеничных зародышей; разработка метода выделения и очистки каталазы пшеничных зародышей, исследования ее физико-химических свойств и иден-тификациия функциональных групп активного центра фермента; исследование влияния ингибиторов на качественные показатели пшеничных зародышей при хранении; исследование процесса термолиза пшеничных зародышей методом диференциально-термического анализа и определение температурных зон испарения влаги с различной энергией связи; определение рациональных технологических режимов стабилизации качества пшеничных зародышей методами планирования эксперимента; разработка способа стабилизации пшеничных зародышей с применением теплонасосной установки; изучение динамики изменения качественных показателей стабилизированного по предлагаемому способу пшеничного зародышевого продукта при хранении; разработка способа количественной оценки свободных радикалов в пшеничных зародышах методом хемилюминесценции; проведение опытно-производственных испытаний и разработка рекомендаций для внедрения в промышленность предлагаемого способа.

Научная новизна. Научно обоснованы условия и режимы стабилизации качества пшеничных зародышей на основе сочетания термической обработки и действия стабилизатора. Доказана возможность применения метода хемилюминесцентного анализа для оценки качества пшеничных зародышей при хранении. Изучен механизм сопряженного действия ферментов (липазы, липоксигеназы, каталазы) при окислении липидов пшеничных зародышей. Выявлены температурные интервалы, которые соответствуют испарению влаги с различной формой и энергией ее связи в продукте. Методами планирования эксперимента получены уравнения регрессии, отражающие влияние температуры и ингибитора на активность ферментов. Сформулирована и решена задача оптимизации режимов обработки пшеничных зародышей по минимальному значению активности ферментов.

Практическая значимость работы. Разработана новая технология стабилизации пшеничных зародышей (патент РФ № 2259746). Способ апробирован в производственных условиях на экспериментальной базе ОАО ВНИИКП г. Воронежа.

Предложен способ оценки качества пшеничных зародышей методом хемилюминесцентного анализа (положительное решение о выдаче патента РФ по заявке № 2005112084/028 (013984) от 12.05.2006 г.).

Выявлены температурные зоны, соответствующие испарению влаги с различной энергией связи и термическому разложению белково-углеводного комплекса; установлены предельно допустимые температурные режимы обработки пшеничных зародышей.

Определены оптимальные технологические режимы стабилизации качества пшеничных зародышей.

Рассчитана экономическая эффективность разработанного способа производства стабилизированных пшеничных зародышей на примере ОАО "Бутурлиновский мелькомбинат" г. Бутурлиновка Воронежской области.

1. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий [Текст] Ю. П, Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М,: Наука, 1976.-279 с.

2. Ананьева, О. Н. Изучение некоторых свойств липаз из клещевины {Ricinus communis) и подсолнечника (Heliantus annus) [Текст] О. Н. Ананьева, B. Ф. Рудюк Прикл. Биохимия и микробиология. 1978. Т. 14. Х» 3. C. 32-37.

3. Аренде, И. М. Препараты липазы из глубинной культуры Aspergillus awamori 259 и их характеристика [Текст] И. М. Аренде, В. В. Дорохов, Т. М. Турочкина Прикл. биохим. и микробиол. 1984. Т. 10, 1. 92-97. 4. А. 1803024 (Россия). Кормовая добавка. Паршин П. А., Шабунин В., Мельник Е. Ю., Новгородов В. П., Зуева А. В., Ревво А. Б., Чубов Н. И. Серазиханов А. Б. Опубл. 14.01.97. Бюл. 27.

4. Бабаев, Д. Определение содержания зародыша в продуктах помола пшеницы [Текст] Д. Бабаев Хлебопродукты. 1997. 5. 16.

5. Бабаев, Д. Рациональная технология зародышевого продукта [Текст] Д. Бабаев. Бухара., 1994. 9 с. Деп. в ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, №2061.

6. Бабаев, Д. Стабилизация зародышей пшеницы при хранении [Текст] Д. Бабаев. Бухара, 1994. 11 с. Деп. в ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, 2060.

7. Бабенко, П. П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы [Текст] П. П. Бабенко Дис. канд. техн. наук. М. 1984. 232 с.

8. Батунер, Л. М. Математические методы в химической технике [Текст] Л. М. Батунер, М. Е. Позин. М.: Мир, 1968. 336 с.

9. Бондаренко, О.А. Сопряженное действие липазы и липоксигеназы пшеничных зародышей [Текст] О.А. Бондаренко Материалы 71 научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «HayKOBi здобутки молод1 вир1шенню проблем харчування людства у XXI стол1тт1»: в 2 частях. Киев: НУХТ, 2005. Ч. 2 65 66. 12.Б0ХИНСКИ, Р. Современные воззрения в биохимии [Текст] Р. Бохински. М.: Мир, 1987.-158 с. В.Братерский, Ф. Д. Ферменты зерна [Текст] Ф. Д. Братерский. М.: Колос. 1994.-256 с.

10. Брухман, Э. Э. Прикладная биохимия [Текст] Э. Э. Брухман. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-296 с.

11. Бутович, И. А. Активация окисления линолевой кислоты 5 липоксигеназой из клубней картофеля под влиянием фосфатидовой кислоты [Текст] И. А. Бутович, В. М. Бабенко, Л. В. Ливарчук Биохимия. 1991. Т. 5 6 6 С 1077-1081.

12. Бутович И. А. Окисление линолевой кислоты и метиллинолеата липоксигеназами из картофеля и соевых бобов [Текст] И. А. Бутович, Е. В. Цысь, Т. В. Могилевич Биохимия. 1991. Т. 57. Хе 10. 1472 1479. П.Варфоломеев, 18. Д. Биокинетика: Практический курс [Текст] Д. Варфоломеев, К. Г. Гуревич. М.: ФАИР-Пресс, 1999. 720 с. Варфоломеев, Д. Кинетические методы в биохимических исследо1982.-343 с.

13. Ведерникова, Е. И. Биохимическая природа отрицательного влияния зародышей злаков на хлебопекарные свойства пшеничной муки [Текст] Е. И. Ведерникова Автореф. дис. канд. биол. наук. Харьков, 1953. 16 с. ваниях [Текст] Д. Варфоломеев, В. Зайцев. М.: Изд-во ВГУ,

14. Винникова, Л. Л. Достиж. биотехнол. агропром. Комплексу [Текст] Л. Л. Винникова Тез. докл. Всес. науч. конф., г. Черновцы, 1 4 1 6 окт. 1991 г.-Черновцы, 1991.-С 171.

15. Владимиров, Ю.А. Сверхслабые свечения при биохимических реакциях [Текст] /Ю.А. Владимиров. М Наука, 1966. 165 с.

16. Владимиров, Ю. А. Перекисное окисление липидов в билогических мембранах [Текст] Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. М.: Наука, 1972.-267 с.

17. Гамаченко, А. И. Прогрес. экол. безопас. технол. хранения и комплекс. перераб. сельхозпродукции для создания продуктов питания повыш. биол. ценности [Текст] А. И. Гамаченко, В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов Тез. докл. 2 Всерос. науч. конф., г. Углич, 1-4 окт. 1996 г. Углич, 1996.-С. ПО.

18. Гильманов, М. К. Методы очистки и изучения ферментов растений [Текст]/ М. К. Гильманов, О. В. Фурсов, А. П. Францев. Алма-Ата.: Наука, 1981.-92 с.

19. Гинзбург, А. Сушка пищевых продуктов [Текст] А. Гинзбург М.: Пищпромиздат, 1960. 254 с.

20. Гинзбург, А. Технология сушки пищевых продуктов [Текст] А. Гинзбург Пищевая промышленность. 1976. 248 с.

21. Глазкова, В. О функциональной роли гистидиновых остатков акетоглуторатдегидрогеназы [Текст] В. Глазкова Биохимия. 1987. Т. 52.-0 8 С 1235.

22. Глущенко, Н. М. Основы научных исследований [Текст] Н. М. Глущенко, А. Е. Нинскер, О. И. Нолянчиков, Е. И. Гритило. Киев.: Вищ. школа, 1983.-158 с.

23. Голенков, В. Ф. Хлеб с пшеничными зародышевыми хлопьями [Текст] В. Ф. Голенков, Г. Н. Сандакова, Т. А. Никифорова, О. А. Сушенкова Хлебопродукты. 1991. 1. 38.

24. Горняк, Т. Рациональный режим применения зародышевых хлопьев пшеницы в кондитерском производстве [Текст] Т. Горняк, А. Дорохович, А. Бондарь Хлебопродукты. -1988. 2. 36 39. 33.ГОСТ 9353

25. Пшеница. Требования при заготовках и поставках. М.: Изд. стандартов, 1990. 34.ГОСТ 10444.15

26. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. М Изд. стандартов, 1994. 35.ГОСТ 10844

27. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке. М.: Изд. стандартов, 1974. 36.ГОСТ 10845

28. Зерно. Метод определения крахмала. М.: Изд. стандартов, 1976. 37.ГОСТ 10846

29. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. М Изд. стандартов, 1991. 38.ГОСТ 10967

30. Зерно. Методы определения запаха и цвета. М.: Изд. стандартов, 1990. 39.ГОСТ 13496

31. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырого жира. М.: Изд. стандартов, 1986. 40.ГОСТ 13496.2

32. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой клетчатки. М.: Изд. стандартов, 1991. 41.Г0СТ 13496. 13

33. Комбикорма. Методы определения запаха, зараженности вредителями хлебных запасов. М.: Изд. стандартов, 1976.

34. Продукция комбикормовой промышленности. Правила приемки. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. М.: Изд. стандартов, 1995. 43.ГОСТ 26180

35. Корма. Методы определения аммиачного азота и активной кислотности (рП). М Изд. стандартов, 1985. 44.ГОСТ 26593

36. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. М Изд. стандартов, 1985. 45.ГОСТ 28254

37. Комбикорма, сырье. Методы определения объемной массы и угла естественного откоса. М.: Изд. стандартов, 1990. 46.ГОСТ 28418

38. Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Методы определения зольности. М Изд. стандартов, 1991. 47.ГОСТ 30483

39. Комбикорма. Комбикормовое сырье. Методы определения влаги. М.: Изд. стандартов, 1997.

40. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] Ю.П. Грачев Пищевая промышленность. 1979. 192 с.

41. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. 296 с.

42. Гродзинский, A.M. Краткий справочник по физиологии растений [Текст] А. М. Гродзинский, Д. М. Гродзинский Киев.: Наукова думка, 1973. 273 с.

44. Гуменюк, Г. Пшеничные зародыши [Текст] Г. Гуменюк, Л. Москаленко Харч, i перероб. промышленность. 1995. J T 11. 28 30. N»

45. Девятнин, В.А. О комплексном использовании пшеничных зародышей [Текст] В.А. Девятнин Пищевая промышленность. М.: Союзвитаминпром, 1953. Вып. 9. 8 12.

46. Дериватограф системы «Паулик Паулик Эрдей» Теоретические основы. Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

47. Диксон, М. Ферменты [Текст] М. Диксон, Э. Уэбб. М.: "Мир". 1996. 816 с.

48. Досон, Р. Справочник биохимика [Текст] Р. Досон, Д. Элиот, У. Элиот, К. Джонс. М.: Мир, 1991. 544.

49. Дубцов, Г. Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебонекарной) значимости [Текст] Г. Г. Дубцов Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.03.-м., 1971.-23 с.

50. Дунаев, А. Н. Производство зерновых завтраков в США [Текст] А. Н. Дунаев Пищевая промышленность. 1992. 6. 30 31. бО.Егоров, Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки, хранения зерна [Текст] Г. А. Егоров. М.: Колос, 1973. 415 с.

51. Егоров, Г. А. Технология муки и крупы [Текст] Г. А. Егоров, Г. П. Петренко. М.: МГУПП, 1999. 336 с.

52. Ермакова, А. И. Методы биохимического исследования растений [Текст] A. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

53. Жеребцов, Н. А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности [Текст] Н. А. Жеребцов Легкая и пищевая промышленность. М., 1984.-160 с.

54. Жеребцов, Н. А. Биохимия [Текст] Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, B. Г. Артюхов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2002. 696 с.

55. Жеребцов, П. А. Лабораторный практикум по биохимии: учебное пособие [Текст] И. А. Жеребцов, В. Григоров, О. Корнеева, Л. В. Спивакова. Воронеж, 2000. 138 с. бб.Жеребцов, Н. А. О Р-фруктофуроназидазе плесневого гриба Aspergillus awamori [Текст] П. А. Жеребцов, В. Б. Букова Прикладная биохимия и микробиология. 1977. 2. 289 294.

56. Жеребцов, Н. А. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие [Текст] Н. А. Жеребцов, О. Корнеева, Е. Д. Фараджева. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. 120 с. 69.3агибалов, А. Улучшение хлебопекарных свойств пшеничной муки [Текст] А. Загибалов, В. Черникова Хлебопродукты. 1994. 12. 4 2 4 4

57. Зайцев, В. И. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародыщей пшеницы [Текст] В. И. Зайцев, 3. Н. Шашкина, Л. Тютерев Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. JT 7. 7 9. S» 71.3яблова, Т. В. Влияние температуры и рН на липоксигеназу пшеничных зародышей [Текст] Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко, А. Е. Барышева Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. тр. СПб: Изд-во СПб госуниверситет низкотемпературных и пищевых технологий, 2003. 52-58.

58. Зяблова, Т. В. Разработка и научное обоснование рационального режима хранения пшеничных зародышей [Текст] Т. В. Зяблова Дис. канд. техн. наук. Воронеж, 2000. 138 с.

59. Иванова, В. Пшениченият зародиш хранителна и промилена суровина [Текст] В. Иванова, Н. Димитров, А. Попов Хранителна Промишленост. -1974. Т. 23. 10. 26 27.

60. Иванова, В. Стабилизиране на пшеничен зародиш [Текст] В. Иванова, П. Димитров, Г. Стефанов Хранителна Промишленост. 1975. Т. 24. Х2 3.-С.30-32.

61. Ивантер, Э. В. Основы биометрии [Текст] Э. В. Ивантер, А. В. Коросов. Петрозаводск: Изд-во ПТУ, 1992. 163 с.

62. Иунихина, В. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании [Текст] В. Иунихина, В. Г. Курцева Пишевая промышленность.-1997.-№ 6 С 12.

63. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

64. Казанина, Г. А. Выделение, очистка и свойства липаз Penicillium solitum, Geotrichum asteroids [Текст] Г. А. Казанина Автореф. дис. канд. биол. наук. Ленинград, 1984. 16 с.

65. Кажарова, Л. Основы комбикормового производства [Текст] Л. Кажарова. М Агропромиздат, 1987. 134 с.

66. Калинин, Ф. Л. Справочник по биохимии [Текст] Ф. Л. Калинин, В. П. Лобов, В. А. Жидков. Киев: "Наукова Думка", 1971. 1016 с.

67. Капранчиков, В. Липаза зародышей семян пшеницы: препаративное получение, свойства, регуляция активности [Текст] В. Капранчиков Дис. канд. биол. наук. Воронеж, 2003. 185 с.

68. Капрельянц, Л. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья [Текст] Л. Капрельянц, П. Середницкий, А. Духанина Хлебопродукты.-1994.-№ 11.-С. 3 4 4 1

69. Капрельянц, Л. В. Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегаюших технологий и новых видов пищевых продуктов в АПК [Текст] Л. Капрельянц Тез. докл. Республиканкой науч. конф., г. Киев, 24 26 сентября 1991 г. Киев, 1991. 293.

70. Касьянова, Л. А. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов [Текст] Л. А. Касьянова, В. А. Васькина, А. П. Романова, Е. М. Сойкина// Тез. докл. Всес. науч. конф., г. Москва, 17 19 октября 1989 г. М., 1989.-С. 133.

71. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] Н. П. Козьмина, В. Л. Кретович. М.: Заготиздат, 1950. 358 с.

72. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1976. 375

73. Козьмина, Н. П. Зерно и продукты его переработки [Текст] Н. П. Козьмина. М.: Изд-во технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1961. 519 с.

74. Колкунова, Г. К. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшение ассортимента крупы, муки и хлеба [Текст] Г. К. Колкунова Тез. докл. Всес. науч. конф., г. Москва, 1 7 1 9 окт. 1989 г. М., 1989. 132-133.

75. Комплексная переработка зародышей пшеницы [Текст] А. Б. Вишняков, B. Н. Власов, А. Спесивцев и др. Пищевая промышленность. 1996. 8. 50.

76. Коновалов, А. Биосинтез ферментов микроорганизмами [Текст] C. А. Коновалов Пиш;евая промышленность. М., 1972. 270 с.

77. Корнеева, О. Исследования механизма расш,епления гликозидных связей сахарозы р-фруктофуранозидазой Aspergillus niger 801 [Текст] О. Корнеева, Н. А. Жеребцов, И. В. Черемушкина, Е. Ю. Ухина Биохимия. 1998. Т. 63. 10. 1433 1438.

78. Корчагина, Л. Н. Изучение условий выделения фермента липазы из семян чернушки дамасской {Nigella damascene L.) [Текст] Л. Н. Корчагина, В. Ф. Рудюк// Прикл. биохим. и микробиол. 1975. Т. 11, J b 3. V 443-446.

79. Кочетков, Г. А. Практическое руководство но энзимологии [Текст] Г. А. Кочетков. М.: Наука, 1980. 233 246.

80. Кочетов, Г. А. Практическое руководство но энзимологии. Для биол. специальностей университетов [Текст] Г. А. Кочетов, Е. Северина. 2-е изд., перераб. и дон. М.: Высшая школа, 1980. 272 с.

81. Кочетков, Г. А. Тиминовые ферменты [Текст] Г. А. Кочетков. М.: Наука, 1978.-74 с.

82. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба [Текст] В. Л. Кретович. М.: Наука, 1991.-136 с.

83. Кретович, В. Л. Биохимия растений [Текст] В. Л. Кретович. М.: Высшая школа. 1986. 503 с.

84. Кретович, В. Л. Ферментативные нревраш;ения в нищевой промышленности [Текст] В. Л. Кретович. М.: Наука, 1991. 130 с.

85. Кретович, В. Л. Физиолого-биохимические основы хранения зерна [Текст] В. Л. Кретович. М.: АН СССР, 1945. 134.

86. Круг, Г. К. Статистические методы в инженерных исследованиях [Текст] Г. К. Круг. М.: Высшая школа, 1988. 216 с.

87. Крутова, В. И. Основы научных исследований [Текст] В. И. Крутова, В. В. Попова. -М.: Высшая школа, 1989. 400 с.

88. Кузьмина, Е. И. Применение индуцированной хемилюминесценции для оценки свободно-радикальных реакций в биологических субстратах [Текст] Е. И. Кузьмина, А. Нелюбим, М. К. Щенникова Межвузовский сборник. Биохимия и биофизика микроорганизмов. Горький. 1983.-С. 179-183.

89. Кузьмина, Н. П. Пшеница и оценка ее качества [Текст] Н. П. Кузьмина, Л. Н. Лобарский. М. Колос, 1967. 496 с.

90. Лейднер, К. Кинетика органических реакций [Текст] К. Лейднер. М.: Мир, 1966.-287 с.

91. Ленинджер, А. Основы биохимии [Текст] А. Ленинджер. М.: Мир, 1985.-482 с. ПО. Леонтьева, И. М. Мучные полуфабрикаты повышенной пишевой ценности [Текст] И. М. Леонтьева, И. М. Матнюк Пиш,евая промышленность.-1992.-№3.-С. 19.

92. Леонтьева, И. М. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности [Текст] И. М. Леонтьева Пиш;евая промышленность. 1992. №3.-С.24-26.

93. Лосева, Л. П. Роль остатков гистидина в конститутивной НАД (Ф) глутоматдегидрогеназе Chlorella purenoidosa 82 Т [Текст] Л. П. Лосева, М. В. Бендиашвили, В. Р. Шатилов, В. В. Шубин, В. Л. Кретович Биохимия. Т. 51. 5. 840 849.

94. Львовский, Е. Н. Статистические методы построения эмпирических формул [Текст] Е. Н. Львовский. М.: Высшая школа, 1988. 239 с.

95. Лыков, А. В. Теория сушки [Текст] А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968.-472 с.

96. Лыков А. В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах [Текст] А. В. Лыков. М.: Госэнергоиздат, 1954. 296 с.

97. Макиенко, Ю. И. Оптимальные условия получения масла из зародышевых хлопьев пшеницы [Текст] Ю. И. Макиенко, Р. А. Махмудов, К. X. Мажидов, О. А. Акрамов Хранение и переработка сельхозсырья. 1996.-Хо 2 С 18.

98. Максимчук, Б. Производство пшеничного зародыша [Текст] Б. Максимчук, Коломенский Хлебопродукты. 1995. Х» 2. 4 6 5 3

99. Мамедов, Т. Г. Биохемилюминесценция клеток и тканей [Текст] Т. Г. Мамедов. Баку: Элм, 1982. 191 с.

100. Мауэр Г. Диск-электрофорезю М.: Мир, 1971. 222 с.

101. Махмудов, Р. А. Исследование физико-химических показателей масла из зародышевых хлопьев пшеницы [Текст] Р. А. Махмудов, Ю. И. Макиенко, К. X. Мажидов Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. 2 С 17.

102. Махмудов, Р. А. О зародышевых хлопьях зерна пшеницы [Текст] Р. А. Махмудов, К. X. Мажидов, Ю. И. Макиенко, Н. И. Абдуллаев Пищевая промышленность. 1995. 3. 16.

103. Методические рекомендации для расчета рецептов комбикормовой продукции. М., 2003. 148 с.

104. Надиров, П. К.Токоферолы и их использование в медицине и сельском хозяйстве [Текст] Н. К. Надиров. М.: Наука, 1991. 336 с.

105. Нейланд, О. Я. Органическая химия [Текст] О. Я. Нейланд. М.: Высшая школа, 1990. 230 с.

106. Николенко, Л. А. Исследование качества пшеничных отрубей в процессе хранения [Текст] Л. А. Николенко Научн. тр. ВНИР1КП, 1980. №17.-С. 53-59.

107. Острик, А. Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой перерабатывающей отрасли АПК [Текст] А. Острик Тез. докл. Респ. науч. конф., г. Киев, 24 26 сент. 1991 г. Киев, 1991. 293.

108. Павленко, И. М. Биферментная система липаза/липоксигеназа в обращенных мицелах АОТ в октане [Текст] И. М. Павленко, О. Купцова,

109. Парлагашвили, Ю. Р. Изучение влияния гранулирования на показатели качества пшеничных отрубей [Текст] Ю. Р. Парлагашвили, У. А. Дигмелашвили, М. М. Кутателадзе Науч. тр. ВНИИКП, 1980. 17. 6 3 6 6

110. Патент 2028792 Российская Федерация. Способ выращивания молодняка птицы [Текст] Журавлев И. В., Фисинин В. И., Айдинян Г. Г., Киселев В. В., Авдонин Б. В., Боброва Н. А. Опубл. 06.10.92. Бюл. 22.

111. Патент 134833 (ЧССР). Способ стабилизации зародышей пшеницы, 1970.

113. Патент 2138960 (США). Способ увеличения срока хранения пшеничных зародышей. Опубл. 05.11.94.

114. Патент 2138960 (Россия). Способ производства продукта на основе пшеничных зародышевых хлопьев. Прокопенко А. Ф., Жеребцов Н. А., Шенцова Е. С Зяблова Т. В. Опубл. 10.10.99. Бюл. 28.

115. Патент J f 3783164 (США). Способ производства измельченного стабиSo лизированного пшеничного зародыша, 1974.

116. Петрова, Л. Я. Применение рП-статного метода для изучения ферментативного действия липазы РетсШшт sp. [Текст] Л. Я. Петрова, Г. А. Казанина, А. А. Селезнева Прикл. биох. и микроб. 1977. Т. 13, JT 5. S» 758-761.

117. Применение хемилюминесценции для оценки качества масличных растительных добавок [Текст] А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. А. Дятлов и др. Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005. Хо5.-С. 8 7 8 8

118. Поляновский, О. А. Роль функциональных групп белка в ферментах [Текст] О. А. Поляновский. М.: Паука, 1964. 150 с.

119. Попов, М. П. Роль ферментов в процессе прогоркания зерновых продуктов [Текст] М. П. Попов, Г. М. Пелюбина Сб.: Биохимия зерна. М.: АП СССР, 1958.-№4.

120. Правила организации и ведения технологических процессов производства продукции комбикормовой промышленности [Текст]. Воронеж.: ОАО "Росхлебопродукт", 1997. 257 с.

121. Путнам, Ф. Белки [Текст] Ф. Путнам. М.: Мир, 1984. 24 с.

122. Регдел, Д. Сравнительная характеристика изоферментов липоксигеназы семян гороха [Текст] Д. Регдел, Т. Шеве, X. Кюн Биохимия. 1995. Т. 60.-.N"2 6 С 953-956.

123. Рузинов, Л. П. Статистические методы оптимизации химико- технологических процессов [Текст] Л. П. Рузинов. М.: Химия, 1972. 199 с.

124. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности [Текст]. Ленинград: Государственный комитет по пищевой промышленности при Госплане СССР, 1965. 146. Сан Пин 2.3.2.1078

125. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст], 2001.

126. Сафронова, А. М. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов [Текст] А. М. Сафронова Тез. докл. Всес. науч. конф. г. Москва, 17 19 окт. 1989 г. М 1989. 125 126.

127. Семенюк, В. Ф. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы [Текст] В. Ф. Семенюк, А. К. Дьяконова Пищевая промышленность.-1986.-№ 5 С 18.

128. Скурихина, И. М., Химический состав пипцевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микровитаминов, органических кислот и углеводородов [Текст] И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

129. Соседов, Н. И. Научные основы обеспечения сохранности зерна [Текст] Н. И. Соседов Автореф. дис. д-ра биол. наук. М., 1963. 75.

130. Соседов, Н. И. О продолжительности хранения зародышевых хлопьев и зародышевой муки [Текст] Н. И. Соседов, В. А. Швецова, И. И. Андреева Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М, 1949. 12-13.

131. Способы стабилизации пшеничных зародышей [Текст] А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. А. Дятлов и др. Комбикорма, 2004. 5. 45.

132. Степанов, А. К вопросу об анатомно-морфологической организации зародыша зерновки яровой пшеницы [Текст] А. Степанов. Саратов., 1993. 12 с. Деп. в ВРШИТИ 28.06.93, 1774.

133. Страйер, Л. Опыт применения инфракрасных лучей для сушки зернопродуктов [Текст] Л. Страйер, П. Тарутин Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М.: Мир, 1984. 228.

134. Таранов, М. Т. Биохимия кормов [Текст] М. Т. Таранов, А. X. Сабаров. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

135. Тарутин, П. П. Опыт применения инфракрасных лучей для сушки зернопродуктов [Текст] П. П. Тарутин Сообщения и рефераты ВНР1ИЗ, 1949.-С. 31 -33.

136. Тарутин, П. П. Поливитаминные продукты из зародышей пшеницы и ржи [Текст] П. П. Тарутин. М.: Заготовитель. 1941. 25. 21 26.

137. Тарутин, В. П. Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование Втор, сырья пищевых ресурсов [Текст] В. П. Тарутин, Е. Д. Горячева, А. И. Мерко Тез. докл. Всес. науч. конф. г. Киев, 12-15 нояб. 1991 г. Киев, 1991.-С. 58.

138. Торжинская, Л. Р. О некоторых свойствах липазы зерна кукурузы [Текст] Л. Р. Торжинская Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1959.-№4.-С.32-35.

139. Трисвятский, Л. А. Хранение зерна [Текст] Л. А. Трисвятский. М.: Агропром, 1986. 343. 163. Тру фанов, А. В. Биохимия витаминов и антивитаминов [Текст] А. В. Труфанов. М.: Колос, 1972. 115 с. 164. ТУ 2492-424-05742686

140. Агидол кормовой. М.: Изд. стандартов, 1997. 165. ТУ 51095 97 Премиксы. М.: Изд. стандартов, 1998.

141. Уильяме, В. Физическая химия для биологов [Текст] В. Уильяме, X. Уильяме. М.: Мир, 1979. 600 с.

142. Фершт, Э. Структура и механизм действия ферментов [Текст] Э. Фершт. М.: Мир, 1998. 432 с.

143. Целесообразность применения зернопродуктов при приготовлении ржаного хлеба [Текст] Л. Н. Казанская, Л. И. Кузнецов, Н. Д. Синявская и др. Всесоюзная научно-техническая конференция. М. 1990. 27-33.

144. Шамшин, А. Разработка и научное обоснование способа конвективной сушки зародышевых хлопьев пшеницы в осциллируюших режимах [Текст] А. Шамшин. Дис. канд. техн. наук. Воронеж, 2004. 228 с.

145. Шварцман, М. И. Исследование липидного комплекса зерна овса и овсяной крупы при хранении [Текст] М. И. Шварцман Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1972. 26 с.

146. Шевандина, В. М. Использование новых лечебно-профилактических препаратов в кормлении резерв повышения продуктивности животных [Текст] В. М. Шевандина, К. Алехина, Е. Шенцова, И. Н. Воронина Тез. докл. Выст. достиж. агропром. компл. агропром. комитета Воронежской обл., г. Воронеж, 12-15 окт. 1989 г. Воронеж, 1989. 4 10.

147. Шевцов, А. А. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липазы и липоксигеназы зародышей семян пшеницы [Текст] А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, В. Капранчиков, О. А. Бондаренко Биотехнология, 2005. 9. 138 140.

148. Шевцов, А. А. Метод оценки перекисного окисления липидов [Текст] A. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, О. А. Бондаренко, Л. П. Фролова Комбикорма, 2005. 5. 87 88

149. Шевцов, А. А. Стабилизация ферментативной активности в технологии хранения пшеничных зародышей [Текст] А. А. Шевцов, Т. В. Зяблова, B. Капранчиков, О. А. Бондаренко Материалы Международной научно-метод. конф. "Прогрессивные методы хранения плодов овощей и зерна". Воронеж: ВНР1ИС им. И.В. Мичурина, 2004. 161 -169.

150. Ш,ербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья [Текст] В. Г. Щербаков. М.: Агропромиздат, 1991. 315 с.

151. Яковенко, В. А. Активность фермента липоксидазы при прогоркании зародышевых хлопьев [Текст] В. А. Яковенко Науч. тр. Одесский технологический институт, 1961. Т. П. 31 36.

152. Яковенко, В. А. Биохимические изменения липидов изолированных зародышей некоторых злаков при их хранении [Текст] В. А. Яковенко Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1953. 15.

153. Яковлева, В. Я. Ингибиторы ферментов и метаболизма. Общие принципы торможения [Текст] В. Я. Яковлева. М.: Мир, 1966. 862 с. 181. А1 IChalifa, А. S. Physicochemical characteristics, fatty acid composition, and lipoxygenase activity of crude pumpkin and melon seed oils [Текст] A. S. Al Khalifa Agr. and Food Chem. 1996. V. 44. 4. P. 964 966.

154. Barnes, H. M. Composition of cereals germ preparations [Текст] H. M. Barnes Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1982. J f 6. So P. 467-471.

155. Barton-Wright, B.C. Observations of the nature of the lipids of wheat flour, germ and bran [Текст] B.C. Barton-Wright Cer.Chem. 1993. N 15. P. 723-725.

156. Beers, R. A Spectrophotometric Method for Measuring the Breakdown of Hydrogen Peroxide by Catalase [Текст] R. Beers I. Sizer Biol Chem 195, 133, 1952.

157. Borgsironi, B. Lipases. Amsterdam [Текст] В. Borgsironi, H.L. Brockman. Elsevter, 1984.

158. Carrier F., Moreau H., Raphel V., Laugier R., Benicourt C Junien J.L., Verger R. Eur. J. Biochem. 1991. V. 202. P. 75 83.

159. Chance, B. The Iron-Containing Enzymes. C. The Enzyme-Substrate Compounds and Mechanism of Action of the Hydroperoxidases, The Enzymes 2, Pt. 1 [Текст] J. Sumner and K. Myrback. Academic Press, NY, 1951.

160. Chatterjee, U. Purification and Properties of Goat Liver Catalase Two pH Optima [Текст] U. Chatterjee, A. Kumar, G. Sanwal Indian J Biochem Biophys 1989. V. 26. P. 140 145.

161. Chelikani, P. Diversity of structures and properties among catalases [Текст] P. Chelikani, I. Fita, and P. С Loewen. Cellular and Molecular Life Sciences 61, 192-208.

162. Chichester, CO. Advances in Food Research [Текст] CO. Chichester. London, 1977. Vol.23. P. 304.

163. Chopineau, J. Am. Chem. Soc [Текст] J. Chopineau, P. G. Kieboom, A. M. Klibanov, S. J. Riva. 1998. V. 100. P. 584 589.

164. Corrall, R. Stereospecificity of the Oxidation of Ethanol by Catalase [Текст] R. Corrall, H. Rodman, J.Margolis, B. Landau Biol Chem. 1974. 2 4 9 P 3181.

165. Davies, B. J. Disk Electrophoresis. Method and application to human gurum proteins [Текст] В. J. Davies Ann. N. Y. Acad. Sci. 1974. V. 121. p. 404-427.

166. Deisseroth, A. Comparison of the Catalytic and Physical Properties of the Components of Lyophilized Beef Erythrocyte Catalase with those of Lyophilized Beef Liver Catalase Components [Текст] A. Deisseroth, A. Dounce Arch Biochem Biophys. 1969. 30. P. 131.

167. Edsall, J. Proteins [Текст] J. Edsall, H. Neyruth, K. Walley. New York.: Acad. Press, 1958. P. 990.

168. Ferrigan, M. The distribution of lipase in the commercial mill products from hard red spring wheat [Текст] M. Ferrigan, W.A. Geddes Cer. Chem. 1958.-Xo 35.-P. 422-425.

169. Fita, et al. (1985) The active center of catalase [Текст] Fita, et al. Mol. Biol. 185,21-37.

170. Fita, et al. The refined structure of beef liver catalase. [Текст] Fita, et al. Acta Cryst. 1986. V. 42. P. 497 515.

171. Fujita Y., Matsukura M., Hata K., Shimoto H., Sharyo M., Skaguchi H., Gibson K. Tappi J. 1992. V. 75. P. 117 -122.

172. Gilberr, E. J. Enzyine and Microb [Текст] E.J. Gilberr Technol. 1993. V. 15. P. 634-645.

173. Gonclaves, V. Purification of Catalase from Human Placenta [Текст] V. Gonclaves, L. Leite I. Raw, J. Cabrera-Crespo Biotechnol Appl Biochem. 1999. V. 29. P. 73 76.

174. Grams, G. W. Distribution of tocopherols within the com kernel [Текст] G. W. Grams, С W. Blessin, G. E. Juglett Am. Oil Chem. Soc, 1970. 4 7 P 337-339.

175. Grandel, F. Debittering of cereal seed germs. U.S. Patent 2.879.167 [Текст] F. Grandel Chem. Abstr. -1959. 53. P. 9514.

176. Gudmundsson, B. O. [Текст] В. О. Gudmundsson, О. Almarsson, G. G. Haraldsson. Tetrahedron. Leu. 1993. V. 34. P. 5791 5794.

177. Gutman, A.L. [Текст] A.L. Gutman, M. Shapira Adv. Biochem. Eng. Biotechnol. 1995. V. 52. P. 87-128.

178. Hilbers, M. Purification and characterization of lentil seedling lipoxygenase expressed in E. coli: Implications for the mechanism of oxodiene formation by lipoxygenases [Текст] M. Hilbers, A. Finazzi Agro, G. Veldink,

179. Imlay, J. A. Pathways of oxidative damage [Текст] J. A. Imlay Annual Review of Microbiology. 2003. 57. P. 395 418.

180. Irvine, G.N. The inhibition of wheat lipoxidase by cyanide [Текст] G. N. Irvine, J.A. Anderson Cer. Chem. 1955. N 32. P. 140 143.

181. Jaeger K. E., Ransas S., Dijkstra B. W., Colson C van Heuvel M., Misser O. FEMS Microbiol. Rev. 1994. V. 15. P. 29 63.

182. Koch, R. B. A rapid method for the determination of cereal proteins [Текст] R. B. Koch, A. R. Felsher, T. H. Burton. Budapest, 1983. PP.453-466.

183. Kuo, J. Purification, substrate specificity, and products of a Ca (2 stimulating lipoxygenase from sea algae (Ulva Lactuca) [Текст] J. Kuo, A. Hwang, D. Yeh J. Agr. and Food Chem. 1997. V. 45. 6. P. 2055-2060.

184. Lardinois, O. Reactions of Bovine Liver Catalase with Superoxide Radicals and Hydrogen Peroxide [Текст] О. Lardinois Free Radic Res. 1995. 2 2 P 251.

185. Loewen, P. Purification and Characterization of Catalase-1 From Bacillus subtilis [Текст] P. Loewen, J. Seitala Biochem Cell Bio. 1987. V. 65. P. 9 3 9 9 4 1

186. Lowry, O. H. Protein estimation with Folin phenol reagent [Текст] О. Н. Lowry, N. Н. Rosebrough, A.L. Forr J. Biol.Chem. 1951. V. 193. 2. H. 265-275.

187. Luchsingsr, W. W. A sensitive method for measuring lipase activity and its application to wheat products [Текст] W. W. Luchsingsr, L. S. Cuendet, P. D. Boyer// Cer. Chem. 1955. 32. P.395-398.

188. Lusena, C. V. Studies on the processing of wheat germ [Текст] C.V. Lusena, W. D. Mcfarlane Can. J. Biochem. 1945. 23 P. 201 205.

189. Mathur, et al. (1981) Structure of beef liver catalase. J. Mol. Biol. 152, 465 99.

190. Matsui, K. Changes of lipoxygenase and fatty acid hydroperoxid lyase activities in bell pepper fruits during maturation [Текст] К. Matsui, Y. Shibata, H. Tateba, A. Hatanaka, T. Kajiwara Biosci., Biotechnol. and Biochem. 1997.-V.61.-№ l P 199-201.

191. Melik-Adamyan, et al. (1986) Comparison of beef liver and Penicillium vitale catalases. J. Mol. Biol. 188, 63 72.

192. Mitchel, R. Catalase Photoinactivation [Текст] R. Mitchel and I. Anderson, Science 150, 74,1965.

193. Morruzi G. Studies on compounds and individual lipids of wheat germ [Текст] G. Morruzi, R. Viyani, A. M. Sechi J. Food Sci. 1969. 34. P. 581-584.

194. Muфhy, J. Intracellular Distribution of Iron, Catalase, and Protein in Tomato Plant Tissue [Текст] J. Muфhy, and R. Maier. J Agric Food Chem 15, 113,1967

195. Nelson, J. H. The triglycerides and fatty acids of wheat [Текст] J. H. Nelson, R. L. Glass, W. P. Geddes Cer. Chem. 1963. N 40. P. 343-345.

196. Nicholls, P. Enzymology and structure of catalases [Текст] P. Nicholls, I. Fita, P. С Loewen Advances in Inorganic Chemistry. 2001. 51. P. 51-106. 228. OPRACOWAME TECHNOLOGII utrzwalania zarodkow pszennych. Warschau, 1984. S. 34.

197. Pett, L. B. Studies on the distribution of enzymes in dormant and germinating wheat seeds. Dipeptidase and protease. //Lipase Biochem.J. 1935. ?o29.-P. 1898-1901.

198. Rothe, M. Activity changes in enzymes caused by heat (1) lipase acetyl esterase, peroxidase and lipoxidase of cereal products [Текст] M. Rothe, J. Stoeckel Nahrung. 1967. 1.- P. 741 744.

199. Sarangova, A. B. Catalase activity as a potential indicator of the reducer component of small closed ecosystems [Текст] A. B. Sarangova, L.A. Somova. Pis, man T.I.// Adv. Space Res. 1997. Vol. 20, 10. P. 1945-1948.

200. Scot, M. Erythrocyte Defense Against Hydrogen Peroxide Preeminent Importance of Catalase [Текст] M. Scot, B. Lubin, L. Zuo, F. Kuypers Lab ClinMed.-1991.-№7.-P. 118.

201. Scheller, G. Soybean lipoxygenase: Substrate structure and product selectivity [Текст] G. Scheller, E. Jager, B. Hoffmann, M. Schmitt, P. Schreier Agr. and Food Chem. 1996. V. 43. 7. P. 1768 1774.

202. Seah, T. Purification and Properties of the Catalase of Bakers Yeast. [Текст] Т. Seah, J. Kaplan Biol Chem. 1973. V. 248. P. 2889 2892.

203. Shen, N. Oxidative stabilities of soybean oils that lack lipoxygenases [Текст] N. Shen, W. Fehr, L. Johnson, P. White Amer. Oil Chem. Soc. 1996. V. 73. 10. P. 1327 1336.

204. Stabilisiemng von weizenkeimen mit einem Vakuum Kondensationstrockner Bauart Klein Die Muhle Mischflittertechnik. 1933. vol.120. N 34. S. 466-468.

205. Sung, J. M. Lipid peroxidation and peroxidescavengig enzymes of naturally aged soybean seed [Текст] J. M. Sung, C.C. Chiu Plant Sci. 1995. V. 110.-№l.-P.45-52.

206. Suzuki A., Mizumoto A., Sarr M.J., Dimagno E.P. Gastroenterology. 1997.V. 112. P.2048-2055.

207. Suzuki, Y. Oxidative stability of bran lipids from rice variety (Oryza sativa L.) lacking lipoxygenase 3 in seeds [Текст] Y. Suzuki, T. Yasui, U. Matsukura, J. Terao Agr. and Food Chem. 1996. P. 3479-3483.

208. Tietz N. W. Lipase activity measured in serum by continuous-monitoring pH-stat technique an update [Текст] N. W. Tietz, J. R. Astles, D. F. Shuey Clin. Chem. 1989. V. 35, 8. P. 1688 1693.

210. Vesterberg, O. Separations and characterization of enzymes and toxins by isoelectric focusing. [Текст] О. Vesterberg, F. Wandstrom, K. Vessenberg, H. Svensson, E.J. Malgren Biochem. Biophys. Acta. 1967. V. 133, JT 2. S» P. 435-445.

211. Vukobradovic, R. Stabilization of wheat germ and its application in the food industry [Текст] R. Vukobradovic, D. Psodorov Cereals 96 Sours and Future Civ.: lO int Cereal and bread Congr. Porto Carras, 1996. P. 135.

212. Wang, C. Contribution of breakfast cereals to Australian intake of trace elements [Текст] Wang Food Austral. 1992. V. 44. 2. P. 70 -72.

213. Whitaker, J. R. Determination based on difference in absorbance at 235 and 280 nm [Текст] J. R. Whitaker, P. Granum Analyt. Biochem. 1980. V. 109.-P. 156-159.

214. Wicke-Planquart C Canaan S., Riviere M., Dupuis L., Verger R. Protein Eng. 1996. V. 9. P. 1225-1232.

215. Wohtfahrt, S. BioEngineering [Текст] S. Wohtfahrt, K. E. Jaeger 1993. V. 9. P. 3 9 4 6 O. Studies on extracellular proteins from staphylococcus V. 44. 11.