автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами

Введение

1. Обзор литературы 8 1 1.1 Функциональные продукты

1.2 Пищевая ценность кондитерских изделий, пути ее повышения

1.3 Характеристика белков растительного и животного происхождения

1.4 Особенности соевых белковых продуктов, их свойства

1.5 Использование продуктов переработки сои в пищевой промышленности

1.6 Функциональные свойства белков, обеспечивающие структурные и качественные характеристики мучных кондитерских изделий

I 1.7 Жиры, используемые в производстве мучных кондитерских изделий

Актуальность темы. С началом промышленной революции, ростом численности населения, ускорением темпа жизни на фоне ухудшения экологической обстановки резко изменилась структура питания человека. Современные пищевые продукты насыщены химическими веществами, не безопасными для организма. С целью увеличения сроков годности большинство продуктов подвергается жесткой технологической обработке, сопровождающейся уменьшением содержания в них полезных компонентов. В питании населения возрастает доля продуктов типа «фаст фуд», изобилующая жирами, консервантами, красителями и солями, и продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, влияние которых на наш организм до конца не изучено. Вместе с тем снижено потребление необходимых продуктов, содержащих полноценные белки, ПНЖК, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.

В настоящее время большинство заболеваний человека - следствие нарушения обмена веществ, т.е. носят алиментарный характер. В течении последних двух десятилетий получила подтверждение гипотеза о взаимосвязи состояния здоровья человека и его образа жизни, в котором ключевую роль занимает питание. Поэтому, стало очевидно, что развитие пищевых технологий должно развиваться по пути промышленного производства продуктов для функционального питания, обогащенного физиологически функциональными ингредиентами.

В связи с дефицитом в потреблении белка большая часть населения России пытается восполнить его за счет увеличения потребления хлебобулочных и других мучных изделий, что подтверждается исследованиями НИИ питания РАМН.

С уменьшением потребления полноценных животных белков, все большее распространение получают продукты переработки сои. Технологические и диетические свойства продуктов переработки сои, способы их применения исследовались многими отечественными и зарубежными учеными: Ауэрманом Л.Я., Волгаревым М.Н., Иваницким С.Б., Кретовичем В.Л., Подобедовым А.В., Покровским А.А., Поландовой Р.Д., Тутельяном В.А., Цыгановой Т.Б., Carrol К.К., Messina М., Potter S.M. и др.

В связи с развитием научно-технического прогресса, на рынке появляются новые продукты переработки сои, которые зачастую не находят своего широкого распространения в связи с отсутствием научной базы для их применения. К таким продуктам относятся соевые белковые изоляты (СБИ) нового поколения. Современные методы извлечения и обработки соевых белков позволяют производить многофункциональные СБИ, сбалансированные по аминокислотному составу, не содержащие антипитательных веществ и имеющих усвояемость до 98%. Производители данных изделий приводят ограниченные способы использования изолятов в мясоперерабатывающей и молочной промышленностях, обходя вниманием производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Потребление мучных кондитерских изделий неуклонно растет благодаря ценовой доступности и высоким вкусовым качествам. Поэтому необходимы научные и практические исследования по созданию технологий, позволяющих получить обогащенные белком мучные кондитерские изделия с показателями качества, удовлетворяющими потребителя.

Цель II задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является разработка технологии мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами.

Для проведения экспериментальных исследований в рамках поставленной цели были определены следующие задачи: научно обосновать применение СБИ и растительных масел, их дозы в производстве мучных кондитерских изделий (МКИ) разработать математические модели оптимизации аминокислотного и жирнокислотного составов МКИ функционального назначения. исследовать влияние компонентов рецептуры на функциональные свойства

СБИ изучить влияние СБИ и растительных масел на свойства различных видов теста и показатели качества МКИ: сырцовых пряников, сахарного и сдобного печенья составить операторные модели для разработанных МКИ: сырцовых пряников, сахарного и сдобного печенья с СБИ и растительными маслами определить пищевую ценность разработанных изделий разработать проекты нормативной документации на новые виды МКИ провести опытно-промышленную апробацию и определить экономическую эффективность разработанных изделий

Научная новизна Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования СБИ нового поколения марок Supro 760 IP и Profam 974, пальмового, льняного и кукурузного масел при производстве МКИ для повышения их пищевой ценности, стабилизации качества с целью получения продуктов функционального назначения.

Выявлена зависимость биологической ценности белков и биологической эффективности липидов МКИ от компонентов рецептуры, подтверждённая исследованиями аминокислотного и жирнокислотного составов изделий, обогащенных функциональными ингредиентами.

Выявлена зависимость между количеством внесённых в рецептуру СБИ, растительных масел и свойствами теста, показателями качества готовых изделий и их пищевой ценностью заключающейся в возможности корректировки. Выявлено, что внесение функциональных ингредиентов приводит к увеличению эффективной вязкости эмульсии для сахарного печенья и позволяет рекомендовать исключение из технологического процесса стадии приготовления эмульсии.

Выявлено, что внесение СБИ совместно с жидкими растительными маслами (кукурузным и льняным), повышает жироудерживающую способность теста и обеспечивает его необходимую консистенцию. Подобран состав растительной жировой композиции включающей пальмовое и кукурузное масла в соотношении 17:3, обеспечивающей содержание ПНЖК, рекомендуемое для функциональных продуктов.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технологии пяти новых видов МКИ: сырцовых пряников, сахарного и сдобного печенья с СБИ и растительными маслами, в том числе постного сдобного печенья.

По результатам работы подана заявка на изобретение: «Способ производства

1 сдобного печенья», № 2005104805(006142). Приоритет подачи заявки от 24.02.05 Результаты исследований подтверждены опытно-промышленной апробацией на ООО Торговый дом «Азовское печенье».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения новых видов мучных кондитерских изделий составит (руб. на тонну изделий): для печенья «Надежда» -6493,36; печенья «Светлана» - 6512,64; сдобного печенья «Астра соевая» -10265,94; печенья «Орхидея» с медовой начинкой - 10118,17; пряников сырцовых «Тульский соевый» - 9817,45.

Основные результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Московского государственного университета технологии и управления.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности (Иностранные инвестиции), Москва, 2004г.; IV научно-практической конференции «Пищевая промышленность и стратегия подготовки специалистов», Калуга, 1-2 марта 2005г.; научно-практической конференции, посвященной 100 - летию со дня рождения

Н.П. Козьминой, Москва, 22 декабря 2005г.; XI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности (Международный форум «Ярмарка банков и инвестиционных проектов в АПК»), Москва, 2005г.По материалам диссертации опубликовано 7 печатных работ.

Объем н структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 189 страницах, включает 74 таблицы, 24 рисунка. Список литературы содержит 238 источника отечественной и зарубежной литературы.

Выводы и практические рекомендации

Проведённые теоретические и экспериментальные исследования по разработке технологии МКИ открывают реальные возможности использования в качестве функциональных ингредиентов СБИ нового поколения совместно с растительными маслами, основанное на повышении пищевой ценности, содержания незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

1. Научно обосновано использование СБИ и растительных масел в производстве МКИ функционального назначения.

2. Установлены оптимальные соотношения муки пшеничной и СБИ (100:60,9 для детей 2-5лет, 100:9,8 для детей 10-12 лет), пальмового, кукурузного и льняного масел (100:14,35 и 100:12,08 соответственно) для коррекции аминокислотного и жирнокислотного составов МКИ.

3. Установлено, что сахар и растительные масла изменяли функциональные свойства СБИ.

3.1 Внесение 1% сахара увеличивало растворимость и ВУС, снижало эффективную вязкость суспензий СБИ, внесение 5 % сахара уменьшало растворимость, ВУС и эффективную вязкость СБИ.

3.2 Проведенные исследования показали, что ЖУС СБИ зависела от вида растительного масла и являлась максимальной по кукурузному маслу.

3.3 Установлено, что внесение СБИ и растительных масел увеличивало | эффективную вязкость эмульсий для сахарного и сдобного печенья, поэтому были даны следующие рекомендации: для производства эмульсий для сахарного печенья с СБИ и растительными маслами использовать эмульсаторы с максимальной скоростью вращения рабочих органов; для приготовления теста для сдобного печенья - оборудование с низкой скоростью вращения рабочих органов.

4. Установлено, что СБИ оказывали влияние на силу муки пшеничной, свойства теста и показатели качества МКИ; растительные масла - на свойства теста и показатели качества МКИ.

4.1 СБИ влияли на силу муки пшеничной В/С, оказывая укрепляющее действие на клейковину и снижая при внесении более 7% количество отмываемой клейковины.

4.2 На основании исследований свойств теста и показателей качества МКИ установлено, что возможна полная замена яичного белка СБИ нового поколения при производстве сдобного печенья, и внесение до 4 и 9% СБИ к массе муки соответственно при производстве сахарного печенья и сырцовых пряников, без ухудшения показателей качества изделий.

4.3 Установлено, что при производстве сахарного печенья и пряников оптимальным являлось внесение СБИ в сухом виде в смеси с мукой, а при производстве сдобного печенья - в гидратированном виде в соотношении СБИ и воды 1:6-1:12. 4.4 На основании проведенных исследований показана возможность использования льняного масла в количестве 75% от общего количества жировых продуктов в сдобном печенье совместно с 25% пальмового масла и СБИ; 85 % пальмового и 15% кукурузного масел от общего количества вносимого жира в производстве сахарного печенья.

5. Установлено, что совместное внесение СБИ, льняного, кукурузного и пальмового масла повышало пищевую ценность, биологическую ценность белков, содержание ПНЖК в МКИ.

6. Разработана нормативная документация на 5 новых видов МКИ, проведена I их промышленная апробация. Ожидаемый экономический эффект от внедрения новых видов мучных кондитерских изделий составит (руб. на тонну изделий): для печенья «Надежда» - 6493,36; печенья «Светлана» - 6512,64; сдобного печенья «Астра соевая» - 10265,94; печенья «Орхидея» с медовой начинкой -10118,17; пряников сырцовых «Тульский соевый» - 9817,45.

7. На основании исследований предложен «Способ производства сдобного печенья», обоснованный в заявке на изобретение №2005104805(006142). Приоритет подачи заявки от 24.02.05г.

1. Аксёнова JLM. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность, Москва, 1997, №9.

2. Аксёнова JI.M. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли // Пищевая промышленность, Москва, 1999, №3.

3. Аксёнова JI.M. Приоритетные направления развития кондитерской отрасли // Труды научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки сельхозпродукции» Волгоград, НИТИ и ППЖ РАСХН, 2001.

4. Андреев А. Н. «Производство сдобных хлебобулочных изделий» -СПб.: ГИОРД, 2003. 480 с.

5. Анисимов А.А., Румянцев В.Ю. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания // Масложировая промышленность, №2, 2002, с. 22-24.

6. Аннинкова Т. Ю. Секреты производства мучных кондитерских изделий //Кондитерское производство №2, 2002, с. 14.

7. Антипова JL В., Перелыгин В. М., Курчаева Е.Е. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка // «Хранение и переработка сельхозсырья», № 1,2001 , с. 50-52.

8. Бабенко П.П., Грузинов Е.В. Масло из зародышей пшеницы // «Масла и жиры», №8 2003 г- с. 12.

9. Балакай Г. Т., Безуглова О. С. «Соя: экология, агротехника, переработка». //Серия «Подворье». Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 160с.

10. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореферат дисс. Докт.мед.наук. М., 1998. - 45с.

11. Беззубов JT.П. Химия жиров М. \\ Пищевая промышленность, 1975 -275с.

12. Благодатских В.Е., Агеева Е.В., Овчинникова А.С. Использование функциональных свойств белковых полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий // ХиПС.

13. Берендяева JI. А. «Практикум по биохимии продуктов питания: Учеб. пособие» // JI. А. Берендяева, И. В. Конева. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002 -100 с.

14. Богатырев А.Н., Кряжев В.И. Новый элитный продукт масло «Кедровый промысел» // «Пищевая промышленность», 1999 г, №1 - с. 29.

15. Болобан Л.Г. Исконно русские масла // «Пища, вкус, аромат», 2000, № 2-е. 13.

16. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий М: ПрофОбрИздат, 2002.- 304 с.

17. Буянова И.В., Зиновьев В.А. Компонентный состав, функциональные свойства и пищевая ценность осадка соевого молока окары // Хранение и переработка с\х сырья 2002, №2 - с.62-64.

18. Василинец И. М., Колодязная В. С., Ишевский А. Л. «Состав и свойства пищевых продуктов: Учеб. пособие.» СПб.: СпбГУНиПТ, 2001.-281 с.

19. Винников JI.Г. Соевый белково-жировой обогатитель для производства колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996 - №5 - с. 18-19.

20. Волгарев М.Н. Питание населения России ФАО/ВОЗ. Рим. - 1992.

21. Володин В. А. «Большая энциклопедия». Химия. М.: Аванта+, 2000, Том 17 - 640 е.: ил.

22. Высоцкий В.Г. ,Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995 - №5 - с. 20-27.

23. Всемирная декларация по питанию// Проблемы питания и здоровья -1996,-№3-4.-с.20-21.

24. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПин 2.3.2.1078-01- М; Государственная система санитарно-эпидемиологического нормирования РФ, 1997, 51с.

25. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Метод. Указания МУ 4.2.727-99. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 1999. - 24с.

26. Горощенко Л.Г. Кокосовое и пальмовое масла // Сыроделье и маслоделье, 2002, №1 с. 18-20.

27. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ».

28. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб».

29. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

30. ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щёлочности».

31. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ».

32. ГОСТ 5902-80 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий».

33. ГОСТ 10114-80 «Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости».

34. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

35. Горячева А.Ф. Жиры в хлебопечении М.; ЦНИИЭТИпищепром, 1985, вып.13 с 36.

36. Гусаков А. И. «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» \\ Изд-во «Пищевая промышленность», Москва 1978 768 с.

37. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В., Ковалев А.И., Марташов Д.П. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов // Мясная индустрия, №9, 2001 с. 30-32.

38. Генетика // Бартон Гуттман, Энтони Гриффите, Дэвид Сузуки, Тара Куллис. Пер. с англ. О.Перфильева. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004 - 448 е.: ил. - (Наука & Жизнь).

39. Давыденко О.Г. Экскурсия в мир сои \\ М : Региональный общественный фонд содействия внедрению социальных инноваций, 1999, №1-с. 10-12.

40. Диденко В.М. Эмульгаторы для кондитерской промышленности // «Кондитерское и Хлебопекарное производство», 2004, № 9 с. 7.

41. Доморощенкова М.Л. Современные технологии получения пищевого белка из соевого шрота // Пищевая промышленность, №4, 2002.- с. 10-16.

42. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. «Производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие М.: ДеЛи, 2000 - 448 е.: ил.

43. Драчёва Л.В. «Полезные продукты из сои» // Пищевая промышленность, №4, 2001- с.16-17.

44. Драчева Л.В. Соевые продукты ЗАО Техномол // Пищевая промышленность, 2001, №4 с.58-59.

45. Дремучева Г.Ф. и др. Применение соевых продуктов в промышленной технологии пшеничного хлеба // Хлебопечение России, 2000, №4- с.23-25.

46. Дубцова Г.Н. и др. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах // М.:1992.

47. Ерашова JI. Д., Павлова Г. Н., Алехина JI. А., Ермоленко Р. С., Артюх JI. В. «Пастообразные продукты из сои» // Пищевая промышленность, , 2001, №9-с. 56-57.

48. Ефимов А.Н. Сравнительная характеристика соевого молока , полученного из различных сортов сои // Международная научная конференция. «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию» Тезисы докладов. Краснодар: КубГТУ , 2000.- 257с.

49. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище \\ Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору 2004г, 280с.

50. Заявка Великобритании № 1571879, 1988.

51. Заявка Франции №2482426, 1991.

52. Зимон А. Д., Лещенко Н Ф. Коллоидная химия, Учеб для вузов 3-е изд., доп. и исправл. \\ М:АГАР, 2001 320с.

53. Зобкова 3. С. «Соя и продукты на ее основе» \\ М. Информчермет 2001 -с. 143.

54. Зубченко А.В. «Технология кондитерского производства» \\ Воронеж, 1999-430с.

55. Иваницкий С. Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В. «Применение сои в производстве кондитерских изделий»// Пищевая технология, 1998, № 4, с. 21-23.

56. Иваницкий С. Б., Лобанов В. Г., С. В. Назаренко и др. «Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов» // Пищевая технология, 1998, №1 с. 8 -13.

57. Иган Ж.П. Соя! Соя! Соя! Великолепные рецепты здорового питания // М.: Фаир-пресс, 2002 160с.

58. Измайлова В.Н. и др. Поверхностные явления в белковых системах // М.: Химия, 1988.

59. Информационный диск компании Виади // СПб. -2002.

60. Использование нетрадиционного вида сырья в кондитерских изделиях // Справочник М.: Урожай, 1989.

61. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992 -39с.

62. Казанская Л.Н., Белянина Н.С. и др. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои // Хлебопродукты 1997, №10 - с.18-19.

63. Калашникова С.В. Соя в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России , 2000 22с.

64. Калошин Ю.А., Андреев В.Н. Оптимизация технологических систем маргаринового производства, 1992, выпуск 2, с. 1-36.

65. Козлова Л.С. Современные способы переработки сои // Достижения науки и техники АПК , 1997, №3 с.23-24.

66. Комаров В.М. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность, 1996, №2 с.26-30.70. «Кондитерские изделия для детей и подростков» // Временные методические рекомендации, МосМР 2.4.5.004-02.

67. Константинова В.Н., Гапонова JI.B., Ключкин В.В. Получение и использование соевых белково-липидных композитов для лечебно-профилактических целей // Науч.-теор. конф. тез. докл., Углич, 1995 -с.202.

68. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательств РФ-№34 -21.08.98. Издание официальное с. 7882-7888.

69. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания, 1985 -№1 с.65-69.

70. Корячкина С. Я. «Новые виды мучных кондитерских изделий» // Орел, 2001.

71. Кострова И.Е., СеменюкД.А. Биотехнические аспекты использования гидролизованной полножирной соевой муки в хлебопечении // Материалы научно технической конференции - С-П : 2001- с.4.

72. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., КрасильниковВ.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масложировая промышленность, 1999, №2-с. 10-13.

73. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю.,Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть, 1999, №4. с.7-10.

74. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть, 1999, №2-с.4-5.

75. Красильников В. Н. «Совершенствование рецептур и технологии кулинарной продукции для лечебного питания: Сборник научных трудов» // ТЭН, СПб, 1996 71 с.

76. Крылова Э.Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность ,2000, №4 с.61.

77. Красовский О.А. Генетически модифицированная пища: возможности и риски // Человек, 2002, № 5, с. 158-164.

78. Крючин С. В., Назаренко С. В. «Производство отечественного соевого белкового концентрата» // Пищевая промышленность, 2001, №9, с. 58-59.

79. Кудряшева А.А., Шокина Л.И. Пищевые добавки и производственная безопасность // Пищевая промышленность, 2000, №7, с. 36-37.

80. Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» // Учебн. для студ. учреждений сред, проф. образования. М: Мастерство; Высшая школа, 2001, 320 с.

81. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства // Учебное пособие для вузов М: Пищевая промышленность,!980 183 с.

82. Левашова И.Г., Комиссаренко Н.Ф., Жданова В.П. Отходы производства соевого масла как источник биологически активных веществ // Материалы IV Междунар. Науч.- произвол, конференции

83. Симферополь, 1996 , 253 с.

84. Левицкий А.П., Макаренко О.А. Выделение и биологические свойства соевых изофлавонов // Хранение и переработка с\х сырья, 2001, №9 с.62-64.

85. Леонтьева И.М., Шатнюк Л.Н., Роенко Т.Ф. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности // Пищ. пром-сть. 1999, №3, с. 19-20.

86. Лисицын А.Б. и др. Продукты из соевой муки нового поколения // Пищевая промышленность, 2002, №4- с.50-52.

87. Литницкий В.И. Соевые продукты в лечебном питании // М. -Прометей, 1999, 52 с.

88. Логвинова Т.Т. и др. Получение продуктов из высококачественных семян сои методом обжаривания // Международная научная конференция. «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию». Тезисы докладов. Краснодар: КубГТУ, 2000, 257с.

89. Макаров А. Т., Агасьянц 3. А. «Рецептуры на печенье» // Изд-во «Пищевая промышленность», Москва, 1987,248 с.

90. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. и др. Разработка метода исследования фактического питания по анализу частоты потребления пищевых продуктов: создание вопросника и общая оценка достоверности метода // Вопр. питания, 1998, №3, с. 11.

91. Мартынов А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность, №7, 2000, с.11-15.

92. Маршалкин Г. А. «Технология кондитерских изделий» // М.: «Пищевая промышленность», 1978,447 с.

93. Марташов Д. П. «Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков» // Теоретический журнал. Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №4,44 с.

94. Мессина В., Мессина М., Кетчел Е. Обыкновенная соя и ваше здоровье // Б.м.: Ассоциация переработчиков сои «Ассоя», 1995, 202 с.

95. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, М., 2004, 36с.

96. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий// М, МГТА, 2001, 32с.

97. Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании // Пищевая промышленность, 2002, №8, с.48-49.

98. Мирошниченкова Е.С., Водолазская Е.С. Целительная сила сои // Ростов на- Дону, 1999, 218 с.

99. Модич Е., Модич П. Диетологические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность, 1999, №10, с. 36-38.

100. Морозов И.С., Кукурузное масло // Пищевая промышленность, 1964, 305 с.

101. Мошкина А., Бахтин А. Спрос населения России на продукты с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания, 1994, 320с.

102. Набатников В. М. «Научная организация и нормирование труда в пищевой промышленности» // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 320 с.

103. Назаренко С.В., Лобанов В.Г. Способ получения соевой муки // Международная научная конференция. «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию». Тезисы докладов. Краснодар: КубГТУ, 2000, 257с.

104. Неумывайкина И.П. Экскурсия в мир сои // М; Региональный фонд содействия внедрению социальных инноваций, №3, 1999, 4с.

105. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. // Под ред. А. П. Нечаева «Пищевая химия» СПб.: ГИОРД, 2001, 592 с.

106. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Витол И.С., Колпакова В.В. Пищевая химия // Издание 3-е, испр. СПБ: ГИОРД, 2004, 640 с.

107. Нечаев А.П., Дубцова Г.Н., Дубцов Г.Г. Применение добавок в хлебопекарной промышленности // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов ,1990, 32 с.

108. Нормы физиологических потребителей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР // М.: М-во здравохранения СССР, 1991, 24 с.

109. Парфененко В. В., Эйнгор М. Б. и др. «Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья» // М.: Агропромиздат, 1986, 208 с.114. Патент РФ №2025081, 1993.

110. Продукты из соевых белков. Характеристики, питательные свойства и применение // Вашингтон, 1987, 57 с.

111. Паули Во., Валько Э. Коллоидная химия белковых веществ // Перевод со 2 переработанного немецкого издания А.Г. Пасынского, Москва 1983.

112. Пащенко JI. П., Кульнева Н. Г., Демченко В. И. «Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий // Учеб. Пособие, Воронеж. Гос. технол. акад.1. Воронеж, 1999, 87 с.

113. ПащенкоЛ.П., Жаркова И.М., Прохорова А.С., ЛюблинскийС.Л., ЧерняевС.И. Биологически активные добавки в питании человека. // «Пищевая промышленность», 2002, №8, с 72.

114. Пермин Б.Б., Кузьмин С.Н. Иммунологический прогноз эффективности соевого питания // Вопросы питания, 1999, №4, с. 14-20.

115. Петров А. А. «Органическая химия» // Учебник для вузов 4-е изд., перераб. и доп. -М.: Высш. школа, 1981, 592 е., ил.

116. Петрова С.И., Степанова Л.И. Применение смесей растительных | масел «Союз» при производстве печенья // «Кондитерское и

117. Хлебопекарное производство», 2004, №11, с. 1-2.

118. Погожева А.В., Кондакова М.Н. Влияние антисклеротической диеты с включением соевого белка на динамику клинико-биохимических и иммунологических показателей у больных ишемической болезнью сердца и гипертонией // Вопросы питания, 1999, №5\6, с. 10.

119. Погожева А.В., Дербенёва С.А. Использование соевых белковых изолятов в коррекции факторов коронарного риска у больных с сердечно сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания, 2002, № 2 , с. 16-18.

120. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания , безопасность и экспертиза пищевых продуктов // Сибирское университетское издательство, 2002, 555 с.

121. Подобедов А. В. «О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои» // Пищевая промышленность 1998, №8, с. 30-34.

122. Подобедов А. В. «Лечебные и профилактические свойства соевых продуктов» // Аграрная наука, 1999, №5, с. 9 11.

123. Подобедов А. В. «Потребительские свойства соевого белка» // Аграрная наука, 2000, №1, с. 10 11.

124. Подобедов А. В. «Продукты переработки сои» // Хлебопечение России, №5,1999. с. 15 - 17.

125. Подобедов А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья 1999, №6, с.22- 26.

126. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002, 344 с.

127. Полданова Р.Д., Шмеленко Л.А. Изучение активности и разработка способов повышения эффективности применения сои при производстве пшеничного хлеба по интенсивной технологии // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2001, №12, с.32-34.

128. Прянишников В.В., Миклящевский П., Ладд X., Красуля О.Н. // «Пищевая промышленность» 1999, №1, с.54.

129. Пуриче Ж.В., Чикала Т.Е. Химический состав, функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в хлебопечении // Хранение и переработка с\х сырья, 2001, №4, с.43-44.

130. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 232с.

131. Овчинникова А.С., Агеева Е.В. Применение белоксодержащего ) сырья в производстве кондитерских изделий // Кондитерскаяпромышленность, 1991.

132. Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора // Вопросы питания, № 1, 2002, с.45.

133. Рекомендуемые методы исследования химического состава пищевых продуктов // Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984,с.281-285.

134. Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов // Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 . -М.: Агропромиздат, 1987, с.278-348.

135. Риппако Мицуаса, Танако Акио, Такахара Хидзо. Заявка 56-156272. Япония. 02.12.81. МКИ С070 307/62, С09 к 15/32.

136. Ройтер, И.М.Проконенко Производство сахарного печенья в вихревом диспергаторе, 1970, 30 с.

137. Рудавская А.Б., Притульская Н.В. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах // Пищевая промышленность, 2001, №4, с.8.(38)

138. Рудомёткин А.С. и др. Исследование реологических свойств смеси гречихи и сои как объекта экструзии // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2001, №12, с.32-34.

139. Румянцева В.Ю. Пальмовое масло и его промышленное использование //«Масложировая промышленность», 2000, №1, с 17- 19.

140. Савенкова Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения //Кондитерское производство, 2003, №2, с.12-13.(100)

141. Самофалова Л.А. , Лисицин А.Н., Григорьева В.Н. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла // «Масложироваяпромышленность», 2003, №1 с. 24,25.

142. Самсонов М.А., Левачев М.М., Погожева А.В. Влияние противоатеросклеротической диеты, содержащей жирные кислоты омега 3 на липидный спектр сыворотки крови и клеточных мембран у больных ИБС и ГЛП//Вопросы питания, 1990, №5, с. 14-18.

143. Сборник рецептур на печенье // М.: Москва, 1988, с. 247.

144. Сборник рецептур на мучные кондитерские изделия // М: Пищевая промышленность, 1971.

145. Свердлов Е. Что может генная инженерия // Здоровье, 2002, № 1, с.51.54.

146. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. Биологически активные добавки пробиотического действия // Хлебопечение России, 2000, №4, с.26-27.

147. Серан В. В. «Оборудование для переработки соевых бобов» // Аграрная наука, 1999, №5, с. И 12.154. «Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности» под общей редакцией д.т.н. Л.М. Аксёновой. \\ Москва, 1997.

148. Скобельская З.Г., Драгилев А.И., Шебершнева Н.Н., Милянская Т.С. ВЕГАО -02 ЖИР // «Пищевая промышленность», 1997, №2, с 8.

149. Скобельская З.Г., Милявская Т.С., Быстрое А. В. Эффективность использования жировых продуктов при производстве мучных кондитерских изделий // «Хлебопекарное и Кондитерское производство» 2002, № 2, с. 8-9.

150. Скурихин М.М., Нечаев А.П. «Все о пище с точки зрения химика». М. Высшая школа, 1991.

151. Смирнова М. К. «Рецептуры на печенье, галеты и вафли». Изд-во «Пищевая промышленность», Москва, 1969, с. 552 .

152. Согурт как соевобобовый аналог йогурта // молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992,Вып.1.

153. Солдатова Е.А., Савенкова Т.В. « Практические основы получения изделий «здорового» питания на примере мучных кондитерских изделий» // Материалы IV международной конференции «Кондитерские изделия XXI века», г. Москва, 2003, с.173-176.

154. Содатова Е.А. «Создание технологии вафельных изделий функционального назначения» Дис. на соискание уч. степ. канд. техн. наук М, 2006.

155. Спейерс Г. Проблемы и возможности оценки безопасности готовых пищевых продуктов // Вопросы питания, 2002, № 1, с.14-16.

156. Спиричев В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России -опыт и перспективы // Пищевая промышленность, 2000, №4, с. 57-59.

157. Спиричев В.Б., Конь И.Я. Биологическая роль жирорастворимых витаминов // Итоги науки и техники. Физиология человека и животных, М., 1989,том 37, 227 с.

158. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Коденцова В.М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом 2 типа продуктов профилактического назначения // Вопр. питания, 1997, №4, с.26-31.

159. Стауффер К. Э. Перевод с англ. языка под редакцией канд. техн. наук М. JI. Доморощенковой // «Соевый белок в хлебопекарной промышленности». Изд-во «Макцентр», Москва 2002, 48 с.

160. Стауффер К. Э. «Соевые белки в хлебопечении» // Хлебопродукты, 2003, с. 30-31.

161. Сулимина О.Г. Международный семинар по производству соевых продуктов // Пищевая промышленность, 2001, №4, с.14-15.

162. Студенкин М.Я., Ладодо К.С. Применение сои в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями // М.: Медицина, 1998, с. 180.

163. Талейсник М.А., Аксёнова Л.М., Скокан Л. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия в г.Москве // Пищевая промышленность, 1998, №5.

164. Талейсник М.А., Аксёнова Л.М., Конь И.Я., Скокан Л.Е. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского питания в России // Пищевая промышленность, 1998г., № 8.

165. Третьяченко Н.И. Соетерапия при заболеваниях сердечнососудистой состемы // Асклепейон, 1998, №1-4, с.65-67.

166. Тутельян В.А., Погожева А.В., Высоцкий В.Г. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с ССЗ // Вопросы питания, 2000, №5-6, с. 43-52.

167. Тутельян В.А., Кравченко JI.B. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования // Вопросы питания, 1999, № 5-6 , с. 10.

168. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект здорового питания населения России // Вопросы питания, 2000, №1, с. 17.

169. Тутельян В.А., Самсонов М.А., Васильев А.В. Роль ингредиентов сои в лечебном питании//Вопросы питания. 1999, №5, с.47.

170. Уварова И.И. и др. Использование белоксодержащего сырья в производстве вафель // Международная научная конференция «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: тезисы докладов», Краснодар, 2000.

171. Федеральный закон "О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности" от 5 июня 1996 года.

172. Фёдорова Т. Домашняя соевая кулинария // М : 1999, 24с.

173. Фаившевский М.Л., Лисина Т.Н., Гребеныцикова Т.Ю., Крылова В.Б. Состав и свойства модифицированной пшеничной муки // Вестн. РАСХН, 1999, №5, с. 23-26.

174. Хенли Е. С., Кустер Дж. М. «Оценка качества белка с помощью скорректированного аминокислотного коэффициента усвояемости белка (PDCAAS)».

175. Химический состав пищевых продуктов // Справочные таблицы под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. М.: Пищ. пром-сть, 1979, с.247.

176. Химический состав блюд и кулинарных изделий // Справочник в 2-х томах под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: ВО Агропромиздат, 1994. - т. 1. - 464 с; т. 2. - 305 с.

177. Хомченко Г. П. «Химия». Изд-ат «Высшая школа», Москва 1981. -176 е., ил.

178. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий // Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. - 1990, 32с.

179. Цыганова Т.Б., Ильина О.А. Методические указания по расчету пищевой ценности изделий М, 1992, 25с.

180. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Автореф. дис. док. техн. наук. М.:1992, 65 с.

181. Чернышов В. Наша соевая продукция для наших семей это забота о своём здоровье, экономия семейного бюджета, прекрасная кулинария // М : 2000, 36 с.

182. Чоманов У.Ч., Байболова Л.К., Жумалиева Г.Е. Белковый обогатитель ценная питательная добавка // «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана» 1999, №4, с. 18-19.

183. Шатнюк Л.Н., Козлова Ю.А., Беркетова Л.В. и др. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные Р-каротином // Пищ. пром-сть 1999, №5, с.29-31.

184. Шатнюк Л.Н., Нагайцева Ю.А., Спиричев В.Б. и др. Новые виды мучных кондитерских изделий // М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, Вып. 5, с. 24.

185. Шерстобитов В.В. К вопросу о соевом молоке» // Молочная промышленность, 2003, №1, с. 53-54.

186. Щукин С.А. Льняное масло природный эликсир здоровья // «Масла и жиры» 2003, №10, с. 6.

187. Эндрес Д. Д. /Перевод с англ. языка канд. техн. наук М. Л.

188. Доморощенковой/ «Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение» // Пересмотренное и расширенное издание, изд-во «Макцентр», Москва, 2002, 80 с.

189. Эриксон Д. «Практическое руководство по переработке сои // Пер. с англ. под ред. М. Доморощенковой, Москва, 2002, 672 с.

190. Adrans R., Boolenger Н. Wheat fiber a natural functional ingredient // Inf. Food Market. And Texnol. 1997, №1 -p. 15-16-18.

191. Amaijeet S. Bassi and Cynthia McGranth Carbon Paste Biosensor Based on Crude Soybean Seed Hull Exstracts for Phenol Detection \\ J. Agric/Food Chem. 1999,47, 322-326.

192. Amino Acid content of foods and biological data on proteins // FAO Nutrition studies, 24-Rome, 1970, 130-135.

193. Boutten В., Humbert C., Chelbi M., Durand P., Peyraud D. Quantification of Soy Proteins by Association of Immunohistochemistry and Video Image Analisis \\ Food and Agricultural Immunology, 1999, 11, 51-59.

194. Carroll K.K., Huff M.W., Robertc D.S.K.// Soy Protein and Human Nutrition. EDS H.L. Wilke, D.T. Hopkins, D.H. Waggle -Academ. Press, 1979- P. 261-280.

195. Composition of Foods: Legume and legume Produkts/USDA, Human Nutrition information servise, agricultural Handbook, Rev. Desember, 1986, № 8-16.

196. Crop Science, Apoplastic continuity and semipermeability \\ January• february 1994, vol.34, 6-7.

197. Debroas D., Depardon N., Blanchart G. Study of Enzyme Activities and Physicochemical Parameters during Hydrolysis of Soy Peptides by Prevotella ruminicola \\ J. Sci FoodAgric 1998,78,453-460.

198. Eagles H.A., Lothop J.E. Highland Maize from Central Mexico Its Origin, Characteristics, and Use in Breeding Programs \\ Crop Sci, 1994, 34, 11-19.

199. Franke A.A., Hankin J.H., Yu M.C., Maskarinec G., Low S.H., Guster L.J. Isoflavone Levels in Soy Foods Consumed by Multiethnic Populations in Singapore and Hawaii \\ J.Agric. Food Chem. 1999,47, 977-986.

200. Goel P.K., Singhal R.S., Kulkarni P.R. Deep-fat fried noodle-like products from model individual blends of corn starch with casein, soy proteinф or their hedrolisates \\ J. Ski Food Agric 1999, 79, 1577-1582.

201. Hasler C.M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion // Food Technol., 1998 Vo.52, №11 p. 63-70.

202. Hopkins D.T. // Protein Quality in Human Assessment and in vitro estimation / Eds C.A. Bodwell, J.S. Adkins, D.T. Hopkins. AVI Publ. Co. -1981.-P. 169-194.

203. Keim P., Beavis W.D., Schupp J.M., Baltazar B.M., Mansur L., Freestone R.E., Vahedian M., Webb D.M. \\ RELP Analysis of Soybean Breeding Populations: I. Genetic Structure Differences due to Inbreeding Methods \\ Crop Sci.1994, 34, 55-61.

204. Knaus W., Wetscherek W., Lettner F. Milchfremdes Eiweib in der Kalbermast WDer Forderungsdienst, 1995, 5, 142-148.

205. Mahungu S.M., Mercado S.D., Schwenk J. Li. M., Singletary K., Faller J. Stability of Isoflavones during Extrusion Processing of Corn\Soy Mixture \\ J. Agric. Food Chem. 1999,47,279-284.

206. Messina M., Messina V., Setchell K.D.R. //The Simple Soy bean and Your Healf. // Averi Publ. Group. -1994.

207. Murphy P. A. Isoflavones in Soy-Based Infant Formulas \\ J. Agric. Food Chem. 1998,46, 3396-3397.

208. Peres-Llamas F., Diepenmaat-Wolters M.G.E., Zamora S. Influence of Different Types of Protein on In Vitro Availability of Intrinsic and Extrinsic Iron and Zinc \\ J. Sci Food Agrik 1997,75,303-311.

209. Rayner V., Ciolfi V., Maves В., Stedman P. and Mittal G.S. Development and application of soy-protein films to reduce fat intake in deepfried foods \\ J. Sci Food Agrik 2000, 80, 777-782.

210. Sardjono, Zhu Y., Knol W. Comparison of Fermentation Profiles betwttn Lupine and Soybean by Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae in Solid-State Culture Systems \\ J. Agric. Food Chem, 1998, vol.46, 8,3376-3379.

211. Sarwar G., Christensen D.A., Finlauson A. Y. et al. // Protein Quality in Human Assessment and in vitro estimation/Eds C.A. Bodwell, J.S. Adkins, D.T. Hopkins. AVI Publ, 1981, 221-238.

212. Shimoyamada M., Ikedo S., Ootsudo R., Watanabe K. Effects of soybean Saponins on Chymotryptic Hydrolyses of Soybean Proteins \\ J. Agricultural and food chemistry, 1998,46,12.

213. Shimoyamada M., Tomatsu K., Oku S., Watanabe K. Integration among Protein Molecules in Freeze-Gel of Soymilk and Protein Structures in Heated Soymilk during \\ J. Agric. Food Chem. 2000,48,2775-2779.

214. Cooling Specht-Overholt. S Fatty acid composition of commercially manufactured omega-3 emiched pork products, haddock, and mackerel // J. anim. Sc., 1997 Vol. 75, № 9, p. 2335-2344.

215. Specht-Overholt. // Fatty acid composition of commercially manufactured of omega-3 enriched pork products, and mackerel. / J.Anim. Sc., 1997 Vol. 75, № P. 2335-2344.

216. Steinke F.H. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev -CRC Press, 1992.-P. 179-184.

217. Tomatasu Hodeo. Health effects of oligosaccharides. // Food Technolog: 1994, №10, p. 61-65.

218. Werkhoff P., Roloff M., Bahri D., Zurowietz V. // "PHA Getranke" -Ein Beitrag zur gesundpeitsbtwussten Ecnanrung. mit Omega - 3 - Fettsauren. / Flussijes Obst, 1998, Jg. 65. H. 3-S.

219. Werkhoff P., Roloff M., Bahri D., Zurowietz V. «DHA Getranke» - Ein p Beitrag zuz gesundhets bewussten Ernahrung mit Omega-3-Fettsauren//

220. Flussiges Obst, 1998, Jg. 65, H. 3-S.

221. Young V.R., Steinkt F.H. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992, P. 9-32.

222. Koman kajsp M. Holcman A. // Fatty acid composition of eggs enriched neith omega 3 fatty acids on the market / ZB. Biotehn. Fak.Vniv. v. Ljubljceni. Kmebijstoo. Ljubliana, 1999 Lent, 74,stev. 2, -P. 27-36.

223. Palla G. // Dicarboxylic asidies molecular markers of thermal degradation of fish oils / Czech J Food. Sc. 2000 vol 18, speseiss, P. 133135.

224. Volgarev M.N., Visotski V.G., Yatsishina T.A.,Mesheryakova V.A. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992. - P. 161-171.

225. Visotski V.G., Volgarev M.N., Zilova I. S., Zaichenko A.I., // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992. - P. 51-56.

226. Vatsishina T.A., Plotnikova O.A., Vitollo A.S. // New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Pervention and Therari / Eds F.H. Steinke, D.H. Waggle, M.N. Volgarev CRC Press, 1992. - P. 173-178.m1. SUPRO 760

227. Изолированный соевый белок

228. Dupont Protein Technologies Описание продукта

229. SUPRO 760 изолированный соевый белок, который демонстрирует превосходные эмульгирующие, стабилизирующие эмульсию свойства и превосходные пищевые характеристики.

230. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Scoresгеююитои

231. SUPRO UoUUtf Soy ProUIn EM MJUt BmI

232. Any Soy ProUki laoUM Machanlcaly Dabonad ТшЪау Oat Rfc* Com WTieet Gluten Collagen

233. Protein Tactwiotoglaa International P.O. Box 88940. Si Louie. MO 83188 USA: (500) 325-710в Inlamalional: (314) «82-1883 Fix: (314JM2-60371.UPFQ1. ASVPERIOfiPROTBH1. Дата 11.03.9931. ТЕННОМОЛ

234. ПРОФАМ 974 СОЕВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ИЗОЛЯТ 066-974

235. РОФАМ 974 изолированный соевый белок - растворимый диспергируемый продукт, разрабо-3HHl>ifi для использования в пищевых системах, где требуется высокофункциональный белок.1. Основные данные1. Злажность, %, макс.6,5зелок, %, мин.90

236. Жир, % (экстракция эфиром),акс.•.1

237. Жир, %• (кислотный гидролиз),1жс,.4макс.5рН /1:10 дисп.воде/.6,8-7,31. Салории (на 100 г).380рануляцня

238. Ю % через сито № 100 по стандартуша.1. Микробиологические данные1. Эбщие микробное чи$ло,чакс.30000/г1. Сальмонеллащасс 111).отрицательноеЯЬИ.отрицательно

239. Основные аминокислоты (г на 100 г белка)

240. Минеральные вещества (мг на 100г)1. Натрий.14001. Калий.1001. Кальций.501. Фосфор.9001. Железо.И1. Магний.301. Упаковка

241. Многослойные бумажные мешки по 20 кг чистого веса.1. Маркировка

242. На мешках указано: -наименование продукта -фирма-изготовитель -страна производства -номер лота и дата выработки1. Хранение