автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка способа получения продукта на основе сахара-песка и стевиозида

На правах рукописи ^^^^^——^ ^

ВАРЛАМОВ ДМИТРИЙ НИКОЛАЕВИЧ

РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ САХАРА-ПЕСКА И СТЕВИОЗИДА

Специальность 05 18.01 - Технология обработки, хранения

и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

АВТОРЕФЕРАТ

003065810

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Воронеж 2007

003065810

Работа выполнена на кафедрах физической и коллоидной химии и технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия»

Научные руководители доктор технических наук, профессор

Подгорнова Надежда Мйхайловна доктор технических наук, профессор Петров Сергей Михайлович

Официальные оппоненты- доктор технических наук, профессор

Шевцов Александр Анатольевич кандидат технических наук Егорова Марина Ивановна

Ведущая организация: Всероссийский научно-исследовательский

институт сахарной свеклы и сахара им А Л. Мазлумова

Защита диссертации состоится «21» июня 2007 года в 1300 часов на заседании диссертационного совета Д 212 035.04 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия» по адресу: 394000, Воронеж, просп. Революции, 19, аудитория 035.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВГТА.

Автореферат размещен на официальном сайте ВГТА в сети Интернет ЬИр.//www.vgta.vrn ги и разослан «14 » апреля 2007 года

Ученый секретарь .

диссертационного совета С&Л^ И.А. Глотова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время существует проблема производства пищевых продуктов пониженной энергетической ценности за счет снижения содержания в них углеводов, а также замены легко усваиваемого сахара сладкими, но низкокалорийными заменителями. Известны технологии приготовления искусственных дешевых подсластителей из нефтепродуктов Это широко известные аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К и др Вместе с тем, подтверждено научно, что употребление в пищу искусственных подсластителей связано с риском для здоровья В связи с этим, перспективным и актуальным является использование натурального эффективного подсластителя - стевиозида, содержащего гликозиды, экстрагированные из листьев растения стевии. Кроме того, стевиозид обладает лечебно-профилактическими и функциональными свойствами

Вопросами обогащения кристаллов сахара-песка различными добавками витаминов, биологически активных веществ, добавками из экстрактов лекарственных растений и подсластителей занимались как отечественные, так и зарубежные ученые Среди них можно отметить В А. Чередника, В Н Жарского, М.И Егорову, М.А Суслова и др

В настоящей работе проведены исследования по разработке способа получения продукта на основе сахара-песка и ферментативно обработанного стевиозида. При этом решен ряд технологических задач по внесению, равномерному распределению малых добавок стевиозида в объеме сахарсодержащего продукта и закреплению их на кристаллической основе Одновременно это потребовало разработки новых экспрессных методов технохимического контроля распределения обогащающей добавки для возможности управления качеством и сертификации такой продукции

Разработка способа получения сахаро-стевиозидного продукта является перспективным направлением развития отечественной сахарной промышленности, расширяющим ассортимент ее готовой продукции.

Цель работы. Цель исследования заключалась в разработке способа получения продукта на основе сахара-песка и стевиозида, способа контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте В ходе исследования решались следующие задачи. - изучение физико-химических свойств раствора стевиозида. электрической проводимости, плотности, вязкости, поверхностного

натяжения водного и водно-сахарного растворов, показателя преломления водного и этанольного растворов,

- исследование растворимости сахарозы в водном растворе сте-виозида,

- разработка способа получения сахаро-стевиозидного продукта;

- разработка способа контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте;

- разработка пилотной установки для получения сахаро-стевиозидного продукта,

- исследование средней скорости движения кристаллов сахара-песка на поверхности и внутри вибрирующего слоя,

- исследование порозности вибрирующего слоя сахара;

- математическое описание процесса получения сахаро-стевиозидного продукта и его промежуточных стадий;

- производственная проверка эффективности способа получения сахаро-стевиозидного продукта

Научная новизна:

- изучены физико-химические свойства растворов стевиозида плотность и вязкость водных растворов, показатель преломления водных и эта-нольных растворов, поверхностное натяжение, электрическая проводимость водных и водно-сахарных растворов в зависимости от температуры и концентрации стевиозида. По результатам статистической обработки экспериментальных данных предложены расчетные уравнения,

- изучена растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида в зависимости от концентрации стевиозида и температуры;

- проведена оценка скорости движения кристаллов сахара-песка на поверхности и внутри вибрирующего псевдоожиженного слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара-песка,

- разработана математическая модель процесса аэрозольного нанесения раствора стевиозида на вибрирующий слой сахара-песка, основанная на согласовании скоростей движения кристаллов сахара и объемного расхода распыляемого раствора стевиозида,

- изучено влияние некоторых режимных параметров при получении сахаро-стевиозидного продукта на равномерность аэрозольного покрытия кристаллов сахара-песка и количество образуемых агломератов

Практическая значимость.

По результатам научных исследований

- разработан и испытан кондуктометрический метод определения содержания стевиозида в водно-сахарных растворах (Patent Malaysia. Method for Determming Stevioside Content m Sacchariferous Substance. Application No PI 2004 3437 Malaysia) / Sergey M Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N Varlamov;

- составлен расчет материальных потоков процесса получения сахаро-стевиозидного продукта,

- отработаны технологические приемы покрытия вибрирующего слоя кристаллического сахара пленкой раствора стевиозида,

- разработан и испытан в производственных условиях способ получения сахаро-стевиозидного продукта (Patent Malaysia Method for Production of a Sacchariferous substance Application No PI 2004 3932 Malaysia) / Sergey M Petrov, Nadezda M Podgornova, Dmitry N Varlamov

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на ежегодных отчетных научных конференциях Воронежской государственной технологической академии 2003 - 2006 годов, международных научно-практических конференциях-«Наука на рубеже тысячелетий» (Тамбов, 2004); «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004), «Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства» (Воронеж, 2004), «Приоритетные направления развития сахарного производства и их научное обеспечение» (Курск, 2006), «Сахар - 2006 Повышение эффективности работы сахарной промышленности» (Москва, 2006), Третьей всероссийской научно-технической конференции «Вузовская наука - региону» (Вологда, 2005), 6-м международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2005) Результаты работы экспонировались на П-ой Всероссийской выставке-ярмарке научно-исследовательских работ и инновационной деятельности студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Российской Федерации «ИННОВ-2005» (г Новочеркасск, 05 2005 г ) - 1 диплом.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 патента (Малайзия), 2 статьи в реферируемом издании

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, библиографического списка и приложений Работа изложена на 193 страницах, содержит 31 рисунок, 21 таблицу, библиографический список, включающий 152 источников, и 40 страниц приложений

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность диссертационной работы, рассмотрены научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе проведен анализ мирового ассортимента сахарной продукции и способов получения сахарсодержащих продуктов с различными добавками Обобщены данные научно-технической литературы, касающиеся свойств стевиозида' сырьевая база, способ получения, технологические свойства

Проанализирована возможность использование вибрации, воздействующей на сахар-песок, и аэрозольное распыливание раствора стевиозида для получения сахаро-стевиозидного продукта Рассмотрены теоретические основы виброперемешивания и проведен анализ распыляющих устройств. На основе собранной информации сформулированы цель, основные задачи и направления исследования, представленные в виде схемы

Во второй главе дана характеристика исходных веществ; описаны методики экспериментальных исследований

Исследование физико-химических свойств раствора стевиозида плотность и вязкость водных растворов, показатель преломления водных и этанольных растворов, поверхностное натяжение, электрическая проводимость водных и водно-сахарных растворов, растворимость сахарозы в водных растворах - проведено с учетом зависимости от температуры и концентрации стевиозида Для каждого исследования использовалась установка согласно апробированным методикам

С целью определения оптимальных режимов виброперемешивания сахара-песка исследованы скорость движения кристаллов сахара на поверхности и внутри вибрирующего слоя и порозность вибрирующего слоя с учётом зависимости от ускорения вибрации площадки и влажности сахара на экспериментальной установке, изображенной на рис. 10

Дисперсионный анализ аэрозоля раствора стевиозида проведен микроскопированием отобранной пробы. Отбор проб капель распыленного раствора стевиозида осуществлен методом улавливания капель иммерсионной средой, нанесенной на предметное стекло

В третей главе проанализированы экспериментальные данные физико-химических свойств раствора стевиозида.

Результаты экспериментальных исследований зависимости показа-

теля преломления водных и этанольных растворов стевиозида от концентрации при температуре 25 °С приведены на рис 1 - 2

О 10 20 30 40 50 60 70 С, % масс

(1)

10 20 30 40 50 60 С, % масс

(2)

Рис 1, 2 Зависимость показателя преломления водного (1) и этанольного (2) растворов стевиозида от концентрации

Приведенные на рис 1 и 2 графики аппроксимируются уравнениями для водного раствора стевиозида

п0 =0,00196 С + 1,3330, (1)

для этанольного раствора стевиозида

л0 = 0,00143 С+1,3611 (2)

Коэффициенты корреляции уравнений (1) и (2) составляют соответственно 0,9931 и 0,9938

Установлено, что в водном и 28 % - ном водно-сахарном растворе стевиозида с увеличением концентрации ферментативно обработанного и ферментативно необработанного стевиозида возрастает удельная электропроводность этих растворов прямопропорционально изменению концентрации стевиозида (рис 3)

. 100

80

в

§ I 60

Я 5 = ^

а I

т

40 20 О

ш

у

— 1

£ ---- 3 ■А-А

О 0,2 0,4 0,6 0,8 Концентрация стевиозида, % масс

Рис 3 Влияние концентрации стевиозида на удельную электропроводность 1 - раствора ферментативно обработанного стевиозида, 2 - раствора ферментативно необработанного стевиозида, 3-28 % - ного сахаро-стевиозидного раствора

Как выяснилось из экспериментальных данных, единица массы стевиозида в водно-сахарных растворах создает электропроводящий сигнал, превышающий в 15 раз и больше сигнал такой же массы основы (сахара-песка) Это электрофизическое свойство было использовано для разработки метода контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте

Изучение растворимости сахарозы в водных растворах стевиозида показало, что с повышением концентрации стевиозида в растворе растворимость сахарозы уменьшается (рис 4) и возрастает с увеличением температуры

Растворимость сахарозы в растворе стевиозида в интервале температур 293 — 333 К и концентраций стевиозида 5 — 50 % масс можно выразить

Я = 9,23 -0,173 С 1п С+ 0,187 Т. (3)

Коэффициент корреляции уравнения (3) составляет 0,994

масс

Рис 4 Зависимость растворимости сахарозы в водно-сгевиозидном растворе от концентрации стевиозида и температуры

Плотность водных растворов стевиозида в интервале температур 288 - 333 К и концентраций стевиозида 10-65 % масс, описывается уравнением

рст = 1,124 + 0,0035 С - 0,0005 Т . (4)

Коэффициент корреляции уравнения (4) составляет 0,996.

Результаты экспериментальных исследований динамической вязкости водных растворов стевиозида в интервале концентраций 30 - 65 % масс и температур 288 - 333 К представлены в табл. 1.

Таблица 1

Значения динамической вязкости водных растворов стевиозида

с, % масс т|, (Па с) при температуре, К

288 293 303 313 323 333

30,0 0,014 0,012 0,009 0,007 0,006 0,005

40,0 0,024 0,020 0,014 0,010 0,008 0,006

48,8 0,227 0,177 0,112 0,073 0,051 0,038

63,0 6,621 3,930 1,560 0,845 0,354 0,205

65,0 19,700 10,730 3,660 1,560 0,614 0,314

Из табл 1 видно, что вязкость растворов стевиозида r¡ значительно возрастает с увеличением концентрации и уменьшается с ростом температуры Математически это описывается.

С 1195 ,4

77=Т70 + (1(К2 7393 )623487 . 10 >° 9273 (5)

Анализ результатов исследования вязкости растворов стевиозида показывает, что водные растворы стевиозида концентрацией < 65 % масс являются ньютоновскими жидкостями, не образующими структуры Кривые течения для раствора стевиозида концентрацией 65 % масс представлены на рис 5, из которого видно, что вязкость водных растворов стевиозида при данной температуре является постоянной

Скорость сдвига, с'1

Рис 5 Зависимость напряжения сдвига от скорости сдвига для 65 %-го раствора стевиозида при температуре 1 - 288 К, 2 - 293 К, 3 - 303 К, 4 - 313 К, 5 - 323 К, 6 - 333 К

Результаты экспериментальных исследований коэффициента поверхностного натяжения <т водных и водно-сахарных растворов

стевиозида при изменении концентрации стевиозида от 0,3 до 30 моль/м3, сахарных растворов от 15 до 66 % масс, при температуре от 293 К представлены на рис 6

й

я <->.

0

1 о я

X

п. и се о

с

1

45

1

20

25

30

Концентрация стевиозида, моль/м

Рис 6 Изотермы поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида при температуре 293 К 1 - водный раствор, 2 - 30 % - ный, 3 - 60 % - ный, 4 - 66 % - ный сахарные растворы стевиозида

Как видно из рис 6, поверхностное натяжение водно-сахарных растворов стевиозида определяется концентрацией стевиозида в растворе и мало зависит от концентрации сахарозы

Опытные данные поверхностного натяжения систем вода - сте-виозид и вода - сахароза - стевиозид описываются уравнением

ст = 48 ,31 - 0,48 с + 3,53 4с 1п с - 14 ,14 4с +

8456

(6)

Абсолютная погрешность уравнения (6) составляет 0,5 - 2 % В четвертой главе разработано математическое описание процесса получения сахаро-стевиозидного продукта.

Математическое описание состоит из расчета материальных потоков при получении сахаро-стевиозидного продукта, модели режимов движения кристаллов сахара-песка в вибрирующем слое; расчета порозности вибрирующего слоя сахара-песка, модели структуры потока в процессе нанесения добавок стевиозида на поверхность вибрирующего слоя сахара-песка

Дня определения массы раствора стевиозида, которого нужно нанести на кристаллы сахара-песка для придания продукту заданной сладости, разработан способ расчета материальных потоков при получении са-харо-стевиозидного продукта, сводящийся к расчету массового расхода

стевиозида, напыляемого на движущийся слой сахара-песка (7):

о--<1О 1аа , J с

Модель режимов движения кристаллов сахара-песка в вибрирующем слое получена при обработке экспериментальных данных изменения скорости движения кристаллов сахара-песка на поверхности и внутри вибрирующего слоя в зависимости от интенсивности вибрации площадки и влажности сахара (рис. 7 - 8).

Ав> !/г

Рис. 8 Зависимость изменения скорости движения кристаллов сахара на поверхности вибрирующего слоя от ускорения вибрации площадки и влажности сахара

Рис. 7 Зависимость изменения скорости движения кристаллов сахара внутри вибрирующего слоя от ускорения вибрации площадки и влажности сахара

По результатам экспериментальных исследований зависимости порозности вибрирующего слоя сахара-песка от ускорения вибрации площадки и влажности сахара получено уравнение

(8)

1пи)= -0,288 -1,860 А

037 '

Зависимость (8) справедлива в диапазоне ускорения вибрации площадки от 1 до 5 и влажности сахара-песка от 0,2 до 2,1 %. Коэффициент корреляции уравнения (8) составляет 0,978.

Целью разработки модели структуры потока в процессе нанесения добавок стевиозида на поверхность вибрирующего слоя сахара-песка являлось определение оптимальных условий равномерного распределения аэрозоля стевиозида в слое сахара-песка. Поставленная задача решалась путем разработки алгоритма (рис. 9) данного процесса, при решении которого находятся оптимальные параметры процесса.

стевиозида на поверхность вибрирующего слоя сахара-песка

В пятой главе приведены- способ получения сахаро-стевиозидного продукта, способ контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте.

Экспериментальная установка изображена на рисунке 10.

Рис 10 Схема экспериментальной установки получения сахарсодержащего продукта. 1 - емкость, 2 - слой сахара, 3 - крестообразная станина, 4 - шток эксцентрикового механизма, 5 — крепления, 6 — пневматический распылитель, 7 - держатель, 8 - электропривод, 9 - электродвигатель, 10 - упругая муфта, 11 - вал, 12,16 - подшипники качения, 13 - ведущая планшайба, 14 - ведомая планшайба, 15 - палец, 17 - плита, 18 - тахометр часовой, 19 - перистальтический насос, 20 - мерный цилиндр, 21 -тер-мостатирующая рубашка, 22 - компрессор, 23 - регулирующий вентиль, 24 - редуктор, 25 - ресивер, 26 - манометр

По результатам обработки данных экспериментальных исследований получены уравнения регрессии (9) - (10) Yj = 91,12 - 1,29 X/ + 5,06 х2- 1,64 х3-2,48 х4 + 1,42 х5-1,62 х/ -0,52 х? + 1,38 х32 - 0,62 х4 - 0,02 х/ + 0,54х,х2 + 0,34-XjX3

— 0,47 XjXj —0,13 х2х3 + 0,60х2х5- 1,20x3x4 + 0,27 x3x5-0,19xfic5, (9)

Y2 = 1,52 + 0,22х, - 0,65x2 + 0,26х3 + 0,39х4 + 0,28х5-0,18х 2

- 0,28х22 -0,18хз + 0,37х/ + 0,37 х/ + 0,11 х,х3 + 0,11 х,х4 +

+ 0,11 х2х3-0,20 х2х4, (10)

гдеч Y; - равномерность распределения добавки в слое сахара-песка, %, У2 - количество образованных агломератов, %, Xi — начальная влажность сахара-песка, %, х2 — частота вибрации площадки, с"1, хз - средний диаметр капель распыляемого раствора, мкм, х4 - единица сравнения интенсивности виброперемешивания сахара-песка, кг/(м2 сек), Х5 - удельный объем раствора добавки вносимый в сахар-песок, см3/кг

По этим данным получено уравнение регрессии обобщенной функции желательности D от изученных факторов £>= 0,59 - 0,042 xi + 0,14 х2-0,055 х3-0,079 х4 + 0,01278 х5 + 0,014 х,2 + 0,041 х2 + 0,058 х32 - 0,052 х2 - 0,060 х2 +

+ 0,012 х,х3 + 0,017 х,х4 + 0,023 х2х4-0,015 х3х4 (11)

Уравнение (11) использовано для определения оптимальных условий процесса получения сахаро-стевиозидного продукта, соответствующих максимальному значению D во всем диапазоне изменения факторов В результате Dmax = 0,90 При экспериментальной проверке в оптимальных условиях получены следующие результаты У; = 97 %, Y2 = 0,3 %

Разработан метод контроля стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте. Метод может быть использован в техно-химическом контроле получения комбинированных сахарсодер-жащих продуктов на основе сахара-песка и стевиозида

Контроль осуществляется путем измерения удельной электрической проводимости сахаро-стевиозидных растворов в интервале температур 20 - 30 °С. В результате проведенных измерений получают следующие значения удельной электрической проводимости растворов 1 — водного раствора кристаллического сахара, используемого в качестве основы в сахаро-стевиозидном продукте X, 2 - исследуемого водного раствора сахаро-стевиозидного про-

дукга Хх> 3 - исследуемого водного раствора сахаро-стевиозидного продукта с известной добавкой стевиозида Хю

Массовую долю стевиозида тх, (г/кг) сахаро-стевиозидного продукта рассчитывают по формуле-

„ ш (*«-*) у 1000 (12) (Х,„ - х0 т V, Разработана технологическая схема получения сахаро-стевиозидного продукта, которая предусматривает приготовление раствора стевиозида концентрацией 30 - 50 % масс, и аэрозольное нанесение его на вибрирующий слой сахара-песка влажностью 0,2 - 1,2 % (рис 11)

Порошок ипеЬшзидо

Рис 11 Технологическая схема получения сахаро-стевиозидного продукта. 1 - фильтр, 2 - конвейер вибрационный, 3 - ковшовый элеватор, 4 - бункер накопитель, 5 - виброворонка, 6 - виброконвейер, 7 - система форсунок, 8 - сушилка вибрационная конвективная, 9 - емкость для приготовления раствора, 10 - емкость для дозирования раствора, 11 - насос плунжерный, 12 - безмасляная компрессорная станция, 13-циклон, 14-вентилятор, 15-автомат фасовочно-упаковочный

С целью снижения энергетической ценности и удешевления желейных кондитерских изделий проводились исследования по замене в них сахара на сахаро-стевиозидный полуфабрикат различного коэффициента сладости. Полученные результаты (рис. 12, 13) подтверждают целесообразность использования в рецептурах сахаро-стевиозидный полуфабрикат (ССП) и пюре из жома сахарной свеклы (ПЖСС).

350 300 250 200 150 100 50 0

327,65

206,57

187,79

1 2

Наименование изделий

Рис. 12 Зависимость энергетической ценности мармелада и желейных изделий от количества замененного сахара на сахаро-стевнозидный полуфабрикат: ! — мармелад на агаре (контроль); 2 - изделие с ПЖСС+ССП$Е5„г; 3 - изделие с ПЖСС+ССП^з

^ 35000 £ 30000

- 25000

Й 20000

| 15000

£ 10000

ё 5000

и

V о

29661

25503

24768

'

1 2 3

Наименование изделий

Рис. 13 Зависимость себестоимости 1 т мармелада и желейных изделий от количества замененного сахара на сахар о - сте в и оз и дн ы й полуфабрикат: 1 - мармелад на агаре (контроль); 2 - изделие с ПЖСС+ССПЕЕЕ=г: 3 - изделие с ПЖСС+ССП5е5-з

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕДАЦИИ

1, Исследованные значения изменения показателя преломления водных и спиртовых растворов стевиозида в интервале температур 293 < Т < 298 К в зависимости от концентрации возможно использовать для определения содержания стевиозида.

2. Установлено, что растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида уменьшается с увеличением концентрации

стевиозида и возрастает с повышением температуры Предложено уравнение для расчета растворимости сахарозы в водных растворах стевиозида в интервале температур 293 < Т < 333 К и интервале концентраций стевиозида 5 - 50 % масс

3 Вязкость водных растворов стевиозида концентрацией < 65 % при фиксированной температуре является постоянной величиной и не зависит от скорости сдвига, следовательно, раствор такой концентрации - ньютоновская жидкость, не образующая структуры.

4. Стевиозид в водных и водно-сахарных растворах проявляет свойства поверхностно-активного вещества Поверхностное натяжение водно-сахаро-стевиозидных растворов определяется концентрацией стевиозида в растворе и практически не зависит от концентрации сахарозы Предложено уравнение для расчета коэффициента поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида в интервале температур 293 < Т < 333 К и интервале концентраций стевиозида 0,3 — 30 моль/м3 и сахарозы 15 - 66 % масс

5 Сделана оценка скорости движения кристаллов сахара внутри и на поверхности вибрирующего слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара Показано, что средняя скорость движения кристаллов сахара-песка на поверхности слоя больше скорости внутри слоя в 10 - 12 раз, и предложены уравнения для расчета средних скоростей движения кристаллов сахара

6. Обоснованы режимы получения сахарсодержащего продукта, заключающиеся в аэрозольном нанесении раствора стевиозида на виброожиженный слой сахара-песка Методом математического планирования эксперимента показано влияние равномерности распределения добавки стевиозида в слое сахара-песка на агломерирование в зависимости от начальной влажности сахара-песка, среднего диаметра капель распыляемой добавки, интенсивности виброперемешивания сахара-песка, удельного объема раствора добавки, вносимой в сахар-песок

7. Предложен способ получения сахаро-стевиозидного продукта путем аэрозольного нанесения раствора стевиозида концентрацией 40 — 50 % масс, в количестве, необходимом для создания заданной сладости продукта, на виброожиженный слой сахара-песка влажностью 0,4 - 1,5 % с последующей сушкой продукта до влажности 0,07 - 0,14 %.

8 Стевиозид в водно-сахарных растворах обладает электропроводящей способностью, превышающей в 15 раз и более электрическую проводимость эквивалентной массы основы (сахара-песка) На основании этого электрофизического свойства раствора стевиозида и сахара-песка разработан метод контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте с погрешностью ± 10 %

9 Экономический эффект при реализации проекта производства сахаро-стевиозидного продукта составит 3154 тыс руб. при выработке 2400 т готового продукта

Условные обозначения

Я - растворимость сахарозы, % масс, С — концентрация стевиозида, % масс, с — концентрация стевиозида, моль/м3, цв - показатель преломления раствора, dK - статистический среднемассовый диаметр кристалла сахара, мм, G, - масса кристаллов 1-го фракционного состава, j - среднее значение эквивалентного диаметра кристалла сахара 1-го фракционного класса, мм, Gœt - массовый расход сахара, кг/с, jfQ - начальная влажность сахар, %,

J - коэффициент сладости стевиозида, SES, В - ширина вибротранспортера, м, L - длина вибротранспортера, м, q - массовый расход аэрозоля стевиозида, кг/с, - геометрический

коэффициент формы, - средаяя масса кристалла сахара, г, pt - плотность кристалла сахара, г/см3, - масса раствора стевиозида, г, W - конечная влажность продукта, %, W - скорость перемещения материала, м/с, Т - время транспортирования сахара, с, - высота насыпного слоя сахара, м, К - интенсивность вибрации, 5 - число центров фонтанирования, b - ширина центра фонтанирования, м, А - амплитуда вибрации, (О - угловая частота вибрации, с"1, Z - заданное число циклов, s - порозностъ вибрирующего слоя, м3/м3, т | - время нахождения кристаллов на поверхности слоя, с, т - время нахождения кристаллов внутри слоя, с, h • высота вибропсевдоожиженного слоя сахара, м, - время цикла вращения, Л - число слоев, /г, - толщина слоя кристаллов двигающихся по поверхности, м, N - число кристаллов находящихся в движущемся выделенном объеме, jV, - число кристаллов составляющих высоту движущегося слоя, j - плотность потока аэрозоля стевиозида, г/(см2 сек), га - радиус капли аэрозоля, мм, р - плотность раствора стевиозида, г/см3, у - число соударений капель аэрозоля с кристаллом в секунду, m - расчетная масса раствора стевиозида осевшая на кристалл, г

По теме диссертации опубликованы работы:

1 Подгорнова, H M Кондуктометрические свойства водных и водно-сахарных растворов подсластителя «SWETA» [Текст] / H M Подгорнова, С M Петров, Д H Варламов, О Б Кондарева // Модернизация существующих и разработка новых видов обору-

дования для пищевой промышленности, сборник науч тр / Воронеж. Гос техно 1. акад. - Воронеж, 2004 -Вып 14 - С. 60-62.

2. Подгоэнова, Н М Влияние температуры на реологические свойства годных растворов стевиозида [Текст] / Н М Подгорнова, С М Петров, Д. Н Варламов, Ю Н Сорокина // Международная конференция «Наука на рубеже тысячелетий», сборник научных статей по материалам конференции 2004 г - Тамбов: ПБОЮЛ, 2004 - С. 299 - 301

3 Подгорнова, Н М Изучение физико-химических свойств водного раствора «SWETA» [Текст] / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Ю. Н Сорокина, Д Н. Варламов // «Живые системы и биологическая безопасность населения» Международная научно-практическая конференция МГУПБ - Москва, 2004 - С 129-132.

4 Подгорнова, Н М Поверхностное натяжение водных и водно-сахарных и растворов стевиозида [Текст] / Н М Подгорнова, С. М. Петров, Ю. Н. Сорокина, Д Н Варламов // «Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства» Международная научно-практическая конференция / Воронеж, 2004 - С 123-126

5 Подгорнова, Н. М Определение свойств водно-сахарных растворов стевиозида [Текст] / Н М. Подгорнова, Д Н. Варламов // Материалы XLII отчетной науч конф за 2004 г / Воронеж Гос технол. акад. - Воронеж 2005 С 152-156.

6. Подгорнова, Н М Термодинамические функции вязкого течения водных растворов стевиозида [Текст] / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Ю. Н Сорокина, Д. Н. Варламов // Хранение и переработкасельхозсырья.-2005 -№1 -С 17-18

7. Подгорнова, Н. М. О поверхностном натяжении водного раствора стевиозида [Текст] / Н М. Подгорнова, С М. Петров, Д Н. Варламов // «Вузовская наука - региону» Третья всероссийская научно-техническая конференция / Вологда, 2005 - С 325 - 328

8. Подгорнова, Н М. Разработка технологии сахарсодер-жащего продукта с обогащающими добавками [Текст] / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н Варламов // Модернизация существующих и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности' сборник науч тр / Воронеж Гос технол акад. -Воронеж,2005 -Вып. 15 -С. 116-118.

ционального назначения на основе сахара-песка [Текст] / Н. М. Подгорнова, С М. Петров, Д Н Варламов, О Б Кондарева // Сборник научных трудов VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар - 2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности»/Москва,2006 -С. 169-174

11. Подгорнова, Н. М. Физико-химические свойства водных и водно-сахарных растворов стевиозида [Текст] / Н М Подгорнова, С М. Петров, Д Н Варламов // Хранение и переработка сель-хозсырья.-2006 -№6 -С 37-39.

12 Подгорнова, Н М. Исследование интенсивности перемешивания влажного сахара-песка / Н М. Подгорнова, С М Петров, Д Н. Варламов // «Приоритетные направления развития сахарного производства и их научное обеспечение» Международная научно-практическая конференция РНИИСТ Курск 2006 С 164-169

13. PI 20043437 Patent Malaysia Method for Determining Stevioside Content in Sacchariferous Substance Applicant - Mercury Spark Limited; Filing for Grant of Patent 23 08.2004 / Sergey M. Pet-rov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N Varlamov.

14 PI 20043932 Patent Malaysia Method for Production of a Sacchariferous substance Applicant - Mercury Spark Limited, Filing for Grant of Patent 24.09 2004 / Sergey M. Petrov, Nadezda M Podgornova, Dmitry N Varlamov

Подписано в печать__12.04 2007 Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная.

Гарнитура Тайме. Ризография Усл. печ. л. 1.0. Тираж 100 экз. Заказ №

ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

Адрес академии и участка оперативной типографии' 394000, г. Воронеж, пр. Революции, 19

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ

ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ САХАРА-ПЕСКА.

1.1 Актуальность производства продуктов функционального назначения.

1.1.1 Производство низкокалорийных продуктов питания с применением натуральных подсластителей.

1.1.2 Выбор и обоснование сахара-песка как основы продуктов функционального назначения.

1.1.3 Мировой ассортимент производства подсластителей.

1.2 Стевиозид как функциональная добавка в пищевых продуктах.

1.2.1 Характеристика стевиозида.

1.2.2 Технологические свойства и использование стевиозида.

1.3 Техника и применение вибрирующего слоя при введении добавок.

1.4 Обоснование выбора способа нанесения добавок на поверхность кристаллов сахара-песка.

1.5 Цель и задачи исследования.

ГЛАВА II. МЕТОДИКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика исходных веществ.

2.2 Методы экспериментальных исследований.

2.2.1 Приготовление модельных сахарсодержащих и сахарных растворов.

2.2.2 Приготовление модельных растворов стевиозида.

2.2.3 Измерение показателя преломления водных и этанольных растворов стевиозида.

2.2.4 Исследование электрической проводимости водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

2.2.5 Исследование растворимости сахарозы в водно-стевиозидных системах.

2.2.6 Измерение плотности растворов стевиозида.

2.2.7 Измерение динамической вязкости водных растворов стевиозида.

2.2.8 Измерение поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

2.2.9 Дисперсионный анализ аэрозолей растворов стевиозида.

2.2.10 Ситовой дисперсионный анализ сахара-песка.

2.2.11 Методика изучения скорости движения кристаллов сахара-песка по поверхности и внутри вибрирующего слоя.

2.2.12 Измерение порозности вибрирующего слоя сахара-песка.

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ВОДНЫХ И ВОДНО-САХАРНЫХ РАСТВОРОВ

СТЕВИОЗИДА.

3.1 Изучение физико-химических свойств растворов стевиозида.

3.1.1 Значения показателей преломления водных и этанольных растворов стевиозида.

3.1.2 Удельная электрическая проводимость растворов стевиозида и сахаро-стевиозидного продукта в зависимости от концентрации стевиозида.

3.1.3 Исследование растворимости сахарозы в водно-стевиозидном растворе.

3.1.4 Плотность растворов стевиозида.

3.1.5 Влияние температуры и концентрации на динамическую вязкость водных растворов стевиозида.

3.1.6 Поверхностное натяжение водных и водно-сахарных растворов стевиозида.

ГЛАВА IV. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ САХАРО-СТЕВИОЗИДНОГО ПРОДУКТА.

4.1 Расчет материальных потоков при получении сахаро-стевиозидного продукта.

4.2 Моделирование режимов движения кристаллов сахара-песка в вибрирующем слое.

4.3 Порозность вибрирующего слоя сахара-песка.

4.4 Модель структуры потока в процессе нанесения добавок стевиозида на поверхность вибрирующего слоя сахара-песка.

ГЛАВА V. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ

САХАРО-СТЕВИОЗИДНОГО ПРОДУКТА.

5.1 Разработка способа получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.1.1 Экспериментальная установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.1.2 Отработка технологических приемов получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.2 Математическое планирование многофакторного эксперимента получения сахаро-стевиозидного продукта и его оптимизация.

5.2.1. Обоснование выбора и диапазонов изменения исследуемых факторов.

5.2.2 Оптимизация процесса получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.2.3 Экспертиза сахаро-стевиозидного продукта методом модифицированных парных сравнений.

5.3 Технологическая схема и установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.3.1 Технологическая схема для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.3.2 Установка для получения сахаро-стевиозидного продукта.

5.4 Разработка способа контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте.

5.4.1 Методы отбора проб.

5.4.2 Методика проведения кондуктометрического контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте.

5.5 Разработка способа получения желейных кондитерских изделий пониженной энергетической ценности с применением сахаро-стевиозидного полуфабриката.

5.5.1 Получение желейных кондитерских изделий.

5.5.2 Расчет энергетической и пищевой ценности желейных изделий.

5.5.3 Расчет экономической эффективности производства желейных изделий.

В настоящее время актуально производство низкокалорийных пищевых продуктов за счет снижения содержания в них углеводов, а также замены легко усваиваемого сахара сладкими, но низкокалорийными заменителями. Известны технологии приготовления искусственных подсластителей. Это широко известные аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К и др. Вместе с тем, подтверждено научно, что употребление в пищу искусственных подсластителей связано с риском для здоровья. В связи с этим, перспективным является использование натурального эффективного подсластителя - стевиози-да, содержащего гликозиды, экстрагированные из листьев стевии. Кроме того, стевиозид обладает лечебно-профилактическими и функциональными свойствами.

Вопросами обогащения кристаллов сахара-песка различными добавками витаминов, биологически активных веществ, добавками из экстрактов лекарственных растений и подсластителей занимались как отечественные, так и зарубежные ученые. Среди них можно отметить В.А. Чередника, В.Н. Жар-ского, М.И. Егорову, М.А. Суслова, JT.C. Корогодского, В.В Ананского и др.

В настоящей работе проведены исследования по разработке способа получения продукта на основе сахара-песка с использованием ферментатив-но обработанного стевиозида. В процессе получения сахаро-стевиозидного продукта решен целый ряд сложных технологических задач по внесению, равномерному распределению малых добавок стевиозида в объеме сахарсо-держащего продукта и закреплению их на кристаллической основе. Одновременно это потребовало разработки новых экспрессных методов технохи-мического контроля распределения обогащающей добавки для возможности управления качеством и сертификации такой продукции.

Сахаро-стевиозидный продукт исследовали по использованию в качестве подслащивающего компонента в производстве мармеладнопастельных изделий для снижения их энергетической ценности и себестоимости.

Разработанный способ получения сахаро-стевиозидного продукта орентирован для реализации на сахарных заводах и других специально организованных производствах.

Сахаро-стевиозидный продукт является альтернативной заменой сахара для использования, в качестве готового продукта, а также как полуфабриката в производстве кондитерских изделий.

Выражаем благодарность д.т.н., проф. Магомедову Г. О. за оказанную помощь при выполнении работы.

Выражаем благодарность компании "STEVIAN Biotechnology Corp. Bhd." за предоставленные образцы стевиозида для изучения его свойств и помощь, оказанную при выполнении работы.

Научная новизна работы заключается в том, что

- изучены физико-химические свойства растворов стевиозида: плотность и вязкость водных растворов, показатель преломления водных и этанольных растворов, поверхностное натяжение, электрическая проводимость водных и водно-сахарных растворов в зависимости от температуры и концентрации стевиозида. По результатам статистической обработки экспериментальных данных предложены расчетные уравнения;

- изучена растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида в зависимости от концентрации стевиозида и температуры;

- проведена оценка скорости движения кристаллов сахара-песка на поверхности и внутри вибрирующего псевдоожиженного слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара-песка;

- разработана математическая модель процесса аэрозольного нанесения раствора стевиозида на вибрирующий слой сахара-песка, основанная на согласовании скоростей движения кристаллов сахара и объемного расхода распыляемого раствора стевиозида;

- изучено влияние некоторых режимных параметров при получении са-харо-стевиозидного продукта на равномерность аэрозольного покрытия кристаллов сахара-песка и на количество образуемых агломератов.

Практическая значимость работы. По результатам научных исследований:

- разработан кондуктометрический метод определения содержания стевиозида в водно-сахарных растворах (Patent Malaysia. Method for Determining Stevioside Content in Sacchariferous Substance. Application No PI 2004 3437 Malaysia) / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov;

- составлен расчет материальных потоков процесса получения сахаро-стевиозидного продукта;

- отработаны технологические приемы покрытия вибрирующего слоя кристаллического сахара пленкой раствора стевиозида;

- разработан и испытан в производственных условиях способ получения сахаро-стевиозидного продукта (Patent Malaysia. Method for Production of a Sacchariferous substance. Application No PI 2004 3932 Malaysia) / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на ежегодных отчетных научных конференциях Воронежской государственной технологической академии 2003 - 2006 годов; международных научно-практических конференциях «Наука на рубеже тысячелетий» (Тамбов, 2004); «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004); «Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства» (Воронеж, 2004); «Приоритетные направления развития сахарного производства и их научное обеспечение» (Курск, 2006); Третьей всероссийской научно-технической конференции «Вузовская наука - региону» (Вологда, 2005); 6-м международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2005); VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар - 2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности» (Москва, 2006). Результаты работы экспонировались на П-ой Всероссийской выставке-ярмарке научно-исследовательских работ и инновационной деятельности студентов аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Российской Федерации «ИННОВ-2005» (г. Новочеркасск 05.2005 г.) - 1 диплом.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 патента (Малайзия), 2 статьи в реферируемом издании.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, библиографического списка и приложений. Работа изложена на 193 страницах, содержит 31 рисунок, 21 таблицу. Библиографический список включает 152 источника.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕДАЦИИ

1. Исследованные значения изменения показателя преломления водных и спиртовых растворов стевиозида в интервале температур 293 < Т < 298 К в зависимости от концентрации возможно использовать для определения содержания стевиозида.

2. Установлено, что растворимость сахарозы в водных растворах стевиозида уменьшается с увеличением концентрации стевиозида и возрастает с повышением температуры. Предложено уравнение для расчета растворимости сахарозы в водных растворах стевиозида в интервале температур 293 < Т < 333 К и интервале концентраций стевиозида 5 - 50 % масс.

3. Вязкость водных растворов стевиозида концентрацией < 65 % при фиксированной температуре является постоянной величиной и не зависит от скорости сдвига, следовательно, раствор такой концентрации - ньютоновская жидкость, не образующая структуры.

4. Стевиозид в водных и водно-сахарных растворах проявляет свойства поверхностно-активного вещества. Поверхностное натяжение водно-сахаро-стевиозидных растворов определяется концентрацией стевиозида в растворе и практически не зависит от концентрации сахарозы. Предложено уравнение для расчета коэффициента поверхностного натяжения водных и водно-сахарных растворов стевиозида в интервале температур 293 <Т<ЗЗЗКи интервале концентраций стевиозида 0,3 - 30 моль/м3 и сахарозы 15 - 66 % масс.

5. Сделана оценка скорости движения кристаллов сахара внутри и на поверхности вибрирующего слоя в зависимости от параметров вибрации и влажности сахара. Показано, что средняя скорость движения кристаллов сахара-песка на поверхности слоя больше скорости внутри слоя в 10 - 12 раз, и предложены уравнения для расчета средних скоростей движения кристаллов сахара.

6. Обоснованы режимы получения сахарсодержащего продукта, заключающиеся в аэрозольном нанесении раствора стевиозида на виброожиженный слой сахара-песка. Методом математического планирования эксперимента показано влияние равномерности распределения добавки стевиозида в слое сахара-песка на агломерирование в зависимости от начальной влажности сахара-песка, среднего диаметра капель распыляемой добавки, интенсивности виброперемешивания сахара-песка, удельного объема раствора добавки, вносимой в сахар-песок.

7. Предложен способ получения сахаро-стевиозидного продукта путем аэрозольного нанесения раствора стевиозида концентрацией 40 - 50 % масс, в количестве, необходимом для создания заданной сладости продукта, на виброожиженный слой сахара-песка влажностью 0,4 - 1,5 % с последующей сушкой продукта до влажности 0,07 - 0,14 %.

8. Стевиозид в водно-сахарных растворах обладает электропроводящей способностью, превышающей в 15 раз и более электрическую проводимость эквивалентной массы основы (сахара-песка). На основании этого электрофизического свойства раствора стевиозида и сахара-песка разработан метод контроля содержания стевиозида в сахаро-стевиозидном продукте с погрешностью ± 10 %.

9. Экономический эффект при реализации проекта производства сахаро-стевиозидного продукта составит 3154 тыс. руб. при выработке 2400 т готового продукта.

1. А.с. 516744 СССР, МПК2 С 13 F 3/00. Сахар Текст. / Брехман И. И., Зориков П. С., Жарский В. Н., Нестеренко И. Ф., Дьякова М. А. // опубл. 05.06.76, Бюл. № 21.

2. Абрамзон, А. А. Поверхностно-активные вещества. Синтез, анализ, свойства, применение Текст.: учеб. пособие для вузов / А. А. Абрамзон, JI. П. Зай-ченко, С. И. Файнгольд; под ред. А. А. Абрамзона. JL: Химия, 1988. - 200 е., ил.

3. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей Текст.: пер. с англ. / А. Адамсон. М.: Мир, 1979. - 568 с.

4. Азрилевич, М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты и добавки. 2001. - № 2. - С. 42-44.

5. Азрилевич, М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты и добавки. 2002. - № 1. - С. 42-45.

6. Аксельруд, Г. А. Растворение твердых веществ Текст. / Г. А. Аксель-руд, А. Д. Молчанов. М.: Химия, 1977. - 268 с.

7. Аксельруд, Г. А. Массо-обмен в системе твердое тело жидкость Текст. / Г. А. Аксельруд. - М.: Химия, 1970. - 187 е., ил.

8. Ананских, В. В. Получение сахара в гранулированном виде Текст. / В. В. Ананских, Н. Д. Лукин, А. А. Славянский, [и др.] \\ 2005.

9. Ахназарова, С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. пособие для хим. технол. спец. вузов / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1985. - 327 с.

10. Ю.Аэров, М. Э. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящим зернистым слоем Текст. \ М. Э. Аэров, О. М. Тодес. Изд-во «Химия», 1968. - 512 е., ил.

11. П.Бобровник, Л. Д. Гидратация и фазовое превращение сахарозы Текст. / Л. Д. Бобровник, И. С. Гулый, В. М. Климович // Сахарная промышленность. 1992. - № 6. - С. 10 - 11.

12. Бретшнайдер, С. Свойства газов и жидкостей Текст.: пер. с польск. / С. Бретшнайдер. М. - Л.: Химия, 1966. - 536 с.

13. Бугаенко, И. Ф. Технохимический контроль сахарного производства Текст.: уч. пособие для студ. / И. Ф. Бугаенко. М.: Агропромиздат, 1989. -216 е., ил.

14. Бугаенко, И. Ф. Подслащивающие вещества на основе сахарозы Текст. / И. Ф. Бугаенко // Сахарная промышленность. 1992. - № 6. - С. 13-15.

15. Бугаенко, И. Ф. Заменители сахара Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: МГУПП, 1996.-43 с.

16. Варсанофьев, В. Д. Вибрационная техника в химической промышленности Текст. / В. Д. Варсанофьев, Э. Э. Кольман-Иванов. М.: Химия, 1985.-240 с.

17. Вережников, В. Н. Практикум по коллоидной химии поверхностно-активных веществ Текст.: учеб. пособие / В. Н. Вережников. Воронеж: Изд.-во ВГУ, 1984.-224 с.

18. Воскресенский, П. И. Техника лабораторных работ Текст. / П. И. Воскресенский. М.: Химия, 1973. - 717 е.: ил.

19. Генералов, М. Б. Механика твердых дисперсных систем в химической технологии Текст.: Учеб. для студ. вузов \ М. Б. Генералов. Калуга: Изд-во Н. Бочкаревой, 2002. - 592 с.

20. Гольдштик, М. А. Процессы переноса в зернистом слое Текст. \ М. А. Гольдштик. Новосибирск: Ин-т теплофизики, 1984. - 163 с.

21. Гончаревич, И. Ф. Динамика вибрационного транспортирования Текст. / И. Ф. Гончаревич. М.: Наука, 1972. - 244 с.

22. Гончаревич, И. Ф. Вибрационная техника в пищевой промышленности Текст. / И. Ф. Гончаревич, Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник; под. ред. Урьева Н. Б. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 280 с.

23. Городецкий, И. Я. Вибрационные массообменные аппараты Текст. / И. Я. Городецкий, А. А. Васин, В. М. Олевский, П. А. Лупанов. М.: Химия,1980. -192 с.

24. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

25. Гребенюк, С. М. Технологическое оборудование сахарных заводов Текст. / С. М. Гребенюк. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -520 с.

26. Грилихес, М. С. Контактная кондуктометрия: теория и практика метода Текст. / М. С. Грилихес, Б. К. Филановский. JL: Химия, 1980. -176 с.

27. Грин, X. Аэрозоли пыли, дымы и туманы Текст. / X. Грин, В. Лейн.- Изд-во «Химия», 1972 428 е., ил.

28. Даишев, М. И. К теории растворов сахарозы Текст. / М. И. Даишев, Л. М. Даишева, Н. В. Орлова // Известия Вузов. Пищевая технология. 1974.- № 2. С. 40-44.

29. Добжицкий, Я. Химический анализ в сахарном производстве Текст. / Я. Добжицкий; перевод с польск. М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

30. Духин, С. С. Электропроводность и электрокинетические свойства дисперсных систем Текст. / С. С. Духин. Киев : Наукова думка, 1975. -245 с.

31. Егорова, М. И. Особенности создания профилактических продуктов на основе сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Е. Б. Артюшкова // Ваше питание. 2001. - № 1 - С. 27 - 29.

32. Егорова, М. И. Влияние добавок на органолептические и физико-химические показатели сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Л. И.

33. Беляева, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. вып. 4.- 2003,- С. 56-63.

34. Егорова, М. И. О равномерном распределении пищевых добавок на кристаллах сахара Текст. / М. И. Егорова, J1. С. Чугунова, JL И. Беляева, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. вып. 4. Курск, РНИИСП, - 2003. - С. 46 - 52.

35. Егорова, М. И. Изучение равномерности распределения малых количеств жидких пищевых добавок на кристаллах сахара Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева, JI. С. Чугунова // Юбилейная конференция кафедры ТСВ 2004.

36. Егорова, М. И. Расширение ассортимента продукции сахарной промышленности как аспект развития Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева // Сахар. 2004. - № 4. - С. 17 - 18.

37. Егорова, М. И. Разработка ассортимента сахара Текст. / М. И. Егорова, JI. И. Беляева, J1. С. Чугунова // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. -С. 30-31.

38. Зимон, А. Д. Аутогезия сыпучих материалов Текст. / А. Д. Зимон. -М.: Металургия, 1978. 287 с.

39. Зимон, А. Д. Адгезия пищевых масс Текст. / А. Д. Зимон. М.: Аг-ропромиздат, 1985. - 89 с.

40. Зимон, А. Д. Коллоидная химия Текст.: учеб. для вузов / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. 3-е изд., доп. и исправл. - М.: Агар, 2001. - 320 с.

41. Зубченко, А. В. Термодинамика водных растворов Сахаров Текст. /

42. A. В. Зубченко, А. Я. Олейникова, В. И. Буравлева // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - № 1. - С. 47 - 50.

43. Идельчик, И. Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям Текст. / И. Е. Идельчик. М.: Машиностроение, 1975. - 560 с.

44. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства Текст. Киев: ВНИИСП, 1983. - 476 с.

45. Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств Текст.: учебник / Г. Д. Кавецкий, А. В. Королев. М.: Агропромиздат, 1991. - 432 с.

46. Кармазин, В. Д. Сушка в виброкипящем слое и сушильные установки (обзор) Текст. / В. Д. Кармазин. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972. - 57 с.

47. Кармазин, В. Д. Сушка и сушильные установки в сахарной промышленности (обзор) Текст. / В. Д. Кармазин. М.: ЦНИТИпищепром, 1972. - 59 с.

48. Кармазин, В. Д. Техника и применение вибрирующего слоя Текст. /

49. B. Д. Кармазин. Киев: Наукова думка, 1977. - 175 с.

50. Кафаров, В. В. Математическая модель кинетики смешения бинарных смесей, содержащих твердую фазу Текст. / В. В. Кафаров, А. А. Александровский, И. Н. Дорохов // Докл. АН СССР. 1975. Т. 224. - № 5. - С. 1134-1137.

51. Кафаров, В. В. Математическое моделирование основных процессов химических производств Текст.: учеб. пособие для вузов / В. В. Кафаров, М.

52. Б. Глебов. М.: Высш. шк., 1991. - 400 е.: ил.

53. Корина, Н. Место России на «сахарном глобусе» планеты Текст. / Н. Корина // Сахар. 2003. - № 2. - С. 56 - 57.

54. Костина, В. В. Использование гликозилированного стевиозида в производстве молочных напитков Текст. / В. В. Костина // Пищевая промышленность. 2003. - № 12. - С. 48 - 49.

55. Коузов, П. А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов Текст. / П. А. Коузов. JL: Химия, 1971. -280 с.

56. Корнараки, В. В. Зависимость некоторых физико-механических характеристик сахара-песка от влажности Текст. / В. В. Корнараки, JL Ж. Эль Дияб // Сахарная промышленность. 1981. - № 6. - С. 35 - 36.

57. Краткий справочник физико-химических величин Текст. М.: Химия, 1983.-232 с.

58. Лисицин, В. Н. Стевия подсластитель или лекарственное растение Текст. / В. Н. Лисицин, Е. Л. Волович // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 11.-С. 40-41.

59. Лисицин, В. Н. Стевия источник здоровья и долголетия нации Текст. / В. Н. Лисицин, И. П. Ковалев // Пищевая промышленность. - 2000. -№5.-С. 38.

60. Лукашевич, О. Н. SWETA натуральный подсластитель нового поколения Текст. / О. Н. Лукашевич, Т. Соманн // Пищевая промышленность. -2005.-№7.-С. 64-66.

61. Лыков, М. В. Распылительные сушилки Текст. / М. В. Лыков, Б. И. Леончик М.: Машиностроение, 1966. - 331 с.

62. Обогащенный сахар Текст. // Сахар. 2002. - № 4. - С. 53.

63. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии Текст.: учебник / В. Г. Айнштейн, М. К. Захаров, Г. А. Носов [и др.]. М.: Логос; Высшая школа, 2002. Кн. 1. - 912 е.: ил.

64. Павлова, Г. Н. Диетические продукты на основе стевии Текст. / Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, JL А. Алехина [и др.] // Пищевая промышленность. -2005,-№5.-С. 59.

65. Пажи, Д. Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, А. А. Корягин, Э. JL Ламм. М.: Химия, 1975. -200 с.

66. Пажи, Д. Г. Распылители жидкостей Текст. / Д. Г. Пажи, В. С. Галу-стов. М.: Химия, 1979. - 216 е., ил.

67. Папунидзе, Г. Р. Стевия в Грузии Текст. / Г. Р. Папунидзе, А. Г. Ка-ландиа // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 58.

68. Пат. 2041953 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Сахар Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. опубл. 20.08. 1995. Бюл. № 23.

69. Пат. 2045577 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ получения сахаросодержащего продукта Текст. / Корогодский Л. С.; заявитель и патентообладатель Корогодский Л. С. № 94004242/13; заявл. 1994.02.04; опубл. 10.10.1995. -Бюл. №28.

70. Пат. 2074262 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Сахар Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 93056469/13; заявл. 1993.12.20; опубл. 27.02.1997. - Бюл. № 6.

71. Пат. 2099427 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель СусловМ. А.-№2099427; опубл. 20.12.1997. -Бюл. № 35.

72. Пат. 2127762 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ получения сахаросодержащего продукта Текст. / Мышаков А. А., Белых Н. Ю.,

73. Пат. 2129161 Российская Федерация, МКИ6 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 97120749/13; заявл. 1997.12.19; опубл. 1999.04.20.

74. Пат. 2150508 Российская Федерация, МКИ7 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 99101694/13; заявл. 1999.02.01; опубл. 2000.06.10.

75. Пат. 2150509 Российская Федерация, МКИ7 С 13 F3/00. Способ производства сахаросодержащего продукта Текст. / Суслов М. А.; заявитель и патентообладатель Суслов М. А. № 99101695/13; заявл. 1999.02.01; опубл. 2000.06.10.

76. Пен, Р. 3. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства Текст.: учеб. пособие / Р. 3. Пен. Красноярск: Изд-во КГУ, 1982. - 192 с.

77. Петров, С. М. Лабораторный практикум по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» Текст. / С. М. Петров, В. А. Лосева, Ю. Н. Париева, Ю. И. Последова; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001.- 132 с.

78. Петров, С. М. Дисперсионный анализ в пищевых производствах Текст.: учеб. пособие / С. М. Петров, Н. М. Подгорнова, Н. Н. Солуянова; М-во образования РФ, Воронеж, гос. технол. акад. Новое изд. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 140 с.

79. Плэмбек, Джеймс А. Электрохимические методы анализа: Основы теории и применение Текст. / Джеймс А. Плэмбек; пер. с англ. Б. Г. Кахана; под ред. С. Г. Майрановского. М.: Мир, 1985. - 504 с.

80. Подгорнова, Н. М Кондуктометрическое определение органической примеси в сахаре песке Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Материалы XLII отчетной науч. конф. за 2003 г. Ч. 1. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. - С. 257.

81. Подгорнова, Н. М. Определение свойств водно-сахарных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, Д. Н. Варламов // Материалы XLII отчетной науч. конф. за 2004 г. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж 2005. С. 152-156.

82. Подгорнова, Н. М. Термодинамические функции вязкого течения водных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Ю. Н. Сорокина, Д. Н. Варламов // Хранение и переработка сельхозсырья.2005.-№ 1.-С. 17-18.

83. Подгорнова, Н. М. О поверхностном натяжении водного раствора стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // «Вузовская наука региону» Третья всероссийская научно-техническая конференция / Вологда, 2005. - С. 325 - 328.

84. Подгорнова, Н. М. Физико-химические свойства водных и водно-сахарных растворов стевиозида Текст. / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 6. - С. 37-39.

85. Подгорнова, Н. М. Виброперемешивание сахара-песка / Н. М. Подгорнова, С. М. Петров, Д. Н. Варламов // Материалы XLIV отчетной науч. конф. за 2005 г., Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж 2006. С. 57 - 58.

86. Подпоринова, Г. К. Изучение химического состава стевии Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 68.

87. Подпоринова, Г. К. Получение порошкообразного посластителя из стевии с использованием распылительной сушки Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. - № 8.-С. 134.

88. Подпоринова, Г. К. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов ее переработки Текст. / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, J1. В. Рудакова [и др.] // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С. 97.

89. Полянский, В. П. Моделирование процессов смешения сыпучих материалов Текст. / В. П. Полянский, Г. И. Китаев // Теоретические основы химической технологии. 1991. -№ 2. - С. 247-253.

90. Полянский, К. К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии Текст. / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 80.

91. Полянский, К. К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения Текст. / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 58.

92. Райст, П. Аэрозоли Текст. / П. Райст. М.: Мир, 1987. - 278 с.

93. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды. Текст. / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1979.-368 с.

94. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды. Текст. / П. А. Ребиндер. -М.: Наука, 1979. 384 с.

95. Рева, Jl. П. Расширение ассортимента продукции Текст. / Л. П. Рева, А. Н. Дорохович, Н. И. Штангаева, Ю. А.Заяц // Сахар. 2004. - № 5. - С. 13-15.

96. Рид, Р. Свойства газов и жидкостей: Справочное пособие Текст. / Р. Рид, Дж. Праусниц, Т. Шервуд; пер. с англ. под. ред. Б.И. Соколова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия, 1982. - 592 е., ил. - Нью-Йорк, 1977.

97. Романков, П. Г. Гидромеханические процессы химической технологии Текст. / П. Г. Романков, М. И. Курочкина. Л.: Химия, 1982. - 288 е.: ил.

98. Романков, П. Д. Массообменные процессы химической технологии (системы с дисперсной фазой) Текст. / П. Д. Романков, В. Ф. Фролов. Л.: Химия, 1990.-384 с.

99. Русанов, А. И. Межфазная тензиометрия Текст. / А. И. Русанов, В. А. Прохоров. С. Петербург: Химия, 1994. - 400 е.: ил.

100. Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства Текст.: учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений / А. Р. Сапронов. 2-е изд., исправл. и доп. - М.: Колос, 1998. - 495 е.: ил.

101. Силин, П. М. Технология сахара Текст. / П. М. Силин. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 е.: ил.

102. Силин, П. М. Химический контроль свеклосахарного производства Текст. / П. М. Силин, И. П. Силина. М.: Пищевая промышленность, 1977. -238 е.: ил.

103. Славянский, А. А. Качество сахара-песка и его оценка (Обзор) Текст. / А. А. Славянский, В. И. Тужилкин. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975.-28 с.

104. Смольянинов, В. В. О возможности расширения ассортимента сахара Текст. / В. В. Смольянинов, В. М. Фурсов, А. Ф. Губенко, В. В. Фастов // Сахарная промышленность. 1997. -№ 2. - С. 10-11.

105. Статистические методы обработки эмпирических данных Текст. / Рекомендации ВНИИНМАШ. М.: Издательство стандартов, 1975. - 232 с.

106. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст.: учеб. для хим. спец. вузов / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко; под ред. А. Г. Стромберга. М.: Высш. шк., 1999.-527 с.

107. Сыромятников, Н. И. Тепло и массообмен в кипящем слое Текст. / Н. И. Сыромятников, J1. К. Васанова, Ю. Н. Шиманский. М.: Химия, 1967. -176 е., ил

108. Урьев, Н. Б. Высококонцентрированные дисперсные системы Текст. /Н. Б. Урьев. М.: Химия, 1980. - 320 е., ил.

109. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов) Текст. / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

110. Урьев, Н. Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов Текст. / Н. Б. Урьев. М.: Химия, 1988. - 256 с.

111. Урьев, Н. Б. Структурированные дисперсные системы Текст. / Н. Б. Урьев // Соросовский образовательный журнал. 1998. - № 6. - С. 42 - 47.

112. Урьев, Н. Б. Текучесть суспензий и порошков Текст. / Н. Б. Урьев, А. А. Потанин. М.: Химия, 1992. - 252 с.

113. Физические методы анализа следов элементов Текст. / Пер. с англ. Ю.И. Беляева; под ред. И.П. Алимарина. М.: Мир, 1967. - 416 с.

114. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы) Текст. : учебник для вузов / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1982.-400 с.

115. Фукс, Н. А. Успехи механики аэрозолей Текст. / Н. А. Фукс. М.: Изд. АН СССР, 1961.-159 с.

116. Чередник, В. А. О витаминизации сахара аскорбиновой кислотой Текст. / В. А. Чередник, Е. А. Гусев // Сахарная промышленность. 1959. -№8.-С. 12-13.

117. Членов, В. А. Сушка сыпучих материалов в виброкипящем слое Текст. / В. А. Членов, Н. В. Михайлов. М.: Стройизддат, 1967. - 221 с.

118. Членов, В. А. Виброкипящий слой Текст. / В. А. Членов, Н. В. Михайлов. М.: «Наука», 1972. - 344 с.

119. Юинг, Г. В. Инструментальные методы химического анализа Текст. / Г. В. Юинг. М.: ГНТИХЛ, 1960. - 510 с.139. e-mail: stevia2@yandex.ru

120. ЕР 0334617 B1 Int. CI.5 C13 F 3/00, С 13 F 5/00, A 23 L 1/236. Sweetener compositions Текст. / B.C. Goodacre (GB), D.S. West (GB), A.G. Pembroke (GB), D.P. Shukla (GB) // Publ. 21.09.1994. Bulletin 94/38.

121. E. Koyama et all. In vitro metabolism of the glycosidic sweeteners, ste-via mixture and enzymatically modified stevia in human intenstinal microflora Текст. / Food and Chemical Toxicology 41 (2003) 359 374.

122. GB 1566821 A2B Int. CI.3 A 23 L 1/236. Sweetening composition Текст. / Switzer-land (CH) // Publ. 08.05.1980.

123. Hajime, Mizunani. Enzymatic determination of steviozide in Stevia re-baudiana Текст. / Mizunani Hajime // Phytochemistiy. 1982. V.21. 8. P. 1927 -1930.

124. Hiroshi, Kohda. New sweet diterpene glucosides from Stevia rebaudiana Текст. / Kohda Hiroshi, Kasai Ryoji // Phytochemistry. 1976. V.l. 5. P. 981 -983.

125. Hoffer, A. H. Super nutrition Текст. / A. H. Hoffer // A physicians handbook on orthomolecular medicine. Oxford etc., 1977. - P. 15-23.

126. PCT 86/06747 A1 Int. CI.4 C13 F 3/00, 3/02, A 23 L 1/236, A 23 L 1/09. Incorporation of aspartame in sugar-containing food Текст. / E. Lerailler (FR), B. Thiriet (FR), J. Wacquez (FR) // Publ. 20.11.1986.

127. PI 20043437 Patent Malaysia. Method for Determining Stevioside Content in Sacchariferous Substance. Applicant Mercury Spark Limited; Filing for Grant of Patent 23.08.2004 / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

128. PI 20043932 Patent Malaysia. Method for Production of a Sacchariferous substance. Applicant Mercury Spark Limited, Filing for Grant of Patent 24.09.2004 / Sergey M. Petrov, Nadezda M. Podgornova, Dmitry N. Varlamov.

129. Shyn, S Chand. Stability Studies of Steviozide and Rebaudioside A Carbonated Beverages Текст. / S Chand Shyn, M. Cook Joanne // J. Agric. Food Chem. 1983.31 P. 409-412.

130. Yasukava, K. Effect of Steviozide on Tumor Promotion by 12-0-Tetradecanoylphorbol-13-acetate in Two-Stage Carcinogenesis in Mouse Skin Текст. /К. Yasukava, S. Kitanaka, S. Seo//Biol.Pharm.Bull. 2000.25 (11). 1488- 1490.