-
2010
Маркосов, Владимир Арамович
В кубанском виноделии на современном этапе просматривается тенденция на посадку новых виноградников, особенно красных классических сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави и совершенствовании или модификации процессов их переработки. Обновляется парк экстракционного оборудования за счет внедрения экстракторов-винификаторов вертикального и
-
2010
Типсина, Нэлля Николаевна
В' последнее время в, рационе питания населения, увеличивается доля рафинированных продуктов, (сахара; хлеба из муки высших, сортов и т.д.), практ тически лишенных витаминов. Уменьшается поступление^ организм не только углеводов и жиров, но и ряда биологически активных веществ - витаминов, микроэлементов, пектина. На этом фоне особое значение
-
2010
Федюлин, Андрей Сергеевич
В настоящее время ресурсы такого типа либо перерабатываются с получением весьма ограниченного числа продуктов, либо не используются совсем. Причиной этого является отсутствие технологий их комплексной переработки. Сложившаяся ситуация ведет к тому, что огромная масса ценных соединений оказывается практически невостребованной. В связи с этим
-
2010
Ростиков, Евгений Анатольевич
Выявлен: сорт озимой пшеницы, обладающий генетически обусловленными высокими хлебопекарными; свойствами - Московская 39, и обеспечивающий? стабильное по лучение качественного зерна в условиях ЦРНЗ
-
2010
Сычёв, Роман Витальевич
Но вместе с тем действие фиторегуляторов на урожайность и пивоваренные свойства зерна ячменя изучено ещё недостаточно. Выявлен небольшой набор регуляторных- веществ и не определена специфика их действия на растения с учётом гидротермических условий года, а также режима питания растений
-
2010
Аливова, Наида Магомедовна
Пищевая и перерабатывающая промышленность республики, как и виноградарство - одна из основных отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимой качественной продукцией пищевой и плодоовощной отрасли
-
2009
Тертычная, Татьяна Николаевна
Тритикале - первая искусственно созданная зерновая культура, полученная скрещиванием ржи и пшеницы, обладающая рядом положительных биологических и хозяйственных признаков. Тритикале совмещает полноценность белков первой культуры с хлебопекарными свойствами второй, имеющей хорошо сбалансированный аминокислотный состав
-
2009
Казеннова, Надежда Константиновна
На основании сравнения значений СВ, ВПС и КУ с сенсорными характеристиками «липкость» и «упругость» было установлено, что для макаронных изделий из муки твердых и мягких пшениц КУ должен быть более 0,9, СВ - менее 6%, ВПС — менее 160% . Для характеристики порчи макаронных изделий из муки твердой и мягкой пшеницы был выбран критерий: кислотность не
-
2009
Панеш, Раиса Нальбиевна
Новый ГОСТ 51652-2000 на ректификованный спирт, получаемый при переработке зерна, ужесточил требования к содержанию в спирте сивушных масел. Так спирт марки «Экстра» должен содержать не более 6 мг/дм сивушных масел. В настоящее время имеются затруднения в сбыте спирта даже такого высокого качества. Надежный сбыт имеет ректификованный спирт с
-
2009
Зарубина, Ольга Владимировна
В связи с изложенным актуальным является научное обоснование и разработка новой технологии получения спиртов высокого качества из сухих виноматериалов путем получения фракций виноградного спирта и оптимального купажирования
-
2009
Ногниченко, Лариса Эдуардовна
Замечательные качества коры пробкового дерева были известны еще с древности. Из нее изготавливали поплавки и сандалии. Изделия из пробки найдены в древнеегипетских гробницах. В результате археологических раскопок в Афинах выяснилось, что древние греки закупоривали корковой пробкой амфоры с вином и оливковым маслом, а в средние века из пробки даже
-
2009
Неборский, Роман Анатольевич
Столовые вина принадлежат к группе натуральных продуктов, при производстве которых не используются никакие пищевкусовые добавки, включая этиловый спирт. Это продукт естественного спиртового брожения виноградного сока или мезги, пользующийся широким спросом потребителей благодаря ряду особенностей химического состава. По общепризнанному мнению
-
2009
Савина, Ольга Васильевна
Анализ материалов последних Всемирных конгрессов по картофелю (Коршунов A.B., 2001) показывает, что в мировом производстве этой культуры наблюдается устойчивая тенденция увеличения производства картофеля для переработки и расширения мировой торговли картофелепродуктами. Вместе с тем} объемы переработки картофеля в нашей стране по-прежнему очень
-
2009
Юдина, Татьяна Павловна
Однако если белки довольно широко используются для получения низкокалорийных эмульсионных продуктов, применение растительных сапонинов в настоящее время ограничено. Ранее сапонины, наряду с растительными и животными белками, использовались в качестве натуральных пищевых эмульгаторов (Нечаев и др., 2003), но затем были вытеснены синтетическими или
-
2009
Пономарева, Елена Ивановна
При производстве хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием большого количества рецептурных компонентов как растительного, так и животного происхождения возникают проблемы с обеспечением потребительских показателей качества изделий, начиная с окраски корки хлеба и заканчивая состоянием структуры мякиша и показателями его
-
2009
Яковлев, Евгений Алексеевич
Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Ассортимент изделий очень разнообразен и поэтому может удовлетворить практически любые запросы потребителя. Но эти продукты должны не только обеспечивать потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции, так как
-
2009
Саввин, Павел Николаевич
Последнее особенно актуально, ввиду того, что рациональное питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни, помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. В последнее время серьезное внимание уделяется окислительному повреждению биологических молекул, которое генерируется в основном свободными радикалами
-
2009
Савченко, Светлана Вениаминовна
Современная промышленная сушка зерна, как и в прошлом, в основном базируется на тепловом способе с конвективным энергоподводом. Разрабатываются и в опытном порядке применяются способы сушки с комбинированными методами энергоподвода - конвективно-радиационным, конвективно-высокочастотным и др
-
2009
Лындина, Марина Игоревна
Случаи несоответствия между хлебопекарными свойствами зерна ржи и требованиями ГОСТ 16990-88 свидетельствуют также о том, что для объективной и полной оценки зерна ржи для хлебопечения недостаточно одного стандартизованного показателя числа падения как критерия этих свойств. При этом несмотря на то, что хлеб мы получаем из муки, а не из зерна
-
2009
Попова, Ольга Григорьевна
Однако, для установления целесообразности разработки нового продукта важен также показатель критерия качества, показывающий существенные отличия сырья, полуфабрикатов, готовых изделий
