-
2010
Семенкина, Наталья Геннадьевна
В связи с вышеизложенным, проведение комплексных исследований по разработке хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой является актуальным, так как позволит расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения
-
2010
Динь Тхи Хьен
Создание технологии хлеба с применением рисовой муки, обладающих высокими потребительскими свойствами для всех стран Азии и, в том числе, для Вьетнама, позволит увеличить долю использования этого сырья в производстве хлеба, снизить себестоимость и расширить ассортимент продукции
-
2010
Чекурова, Наталья Владимировна
Цветочная пыльца-обножка и перга - ценные продукты пчеловодства, богатые полноценными белками, углеводами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, ферментами, флавоноидными соединениями и другими биологически активными веществами, которые положительно влияют на организм человека. Их широко используют в медицине, фармацевтической и
-
2010
Астрединова, Вера Витальевна
Внедрение нетрадиционного и местного сырья в массовое производство кондитерских изделий новых видов, обогащенных белками, микроэлементами, минеральными солями, пищевыми волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовой продукции, но и снизить расход сахара. Применение такого сырья и полуфабрикатов даст возможность разрабатывать ряд
-
2010
Милованова, Екатерина Станиславовна
Среди вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса Краснодарского края значительный объём приходится на семена бахчевых культур, в том числе тыквы, остающихся после получения из мякоти плодов пюре, соков, нектаров и других продуктов, рекомендуемых для детского и диетического питания. Вместе с тем, семена тыквы являются ценным и
-
2010
Андреева, Алеся Адольфовна
-
2010
Байдулова, Эльмира Викторовна
Приоритетным; направлениеме повышения-; биологической; ценности кондитерских изделий является- включением их рецептуру овощного сырья (в том числе плодов' тыквенных культур, богатых биологически активными веществами), переработку которого следует ориентировать главным образом на. получение: новых видов: полуфабрикатов длительного хранения, которые
-
2010
Ковалева, Ирина Евгеньевна
Выпечка является важнейшей заключительной стадией производства хлеба, определяющей качество готовых изделий. В процессе выпечки происходит прогрев расстоявшихся тестовых заготовок, обусловливающий их переход в состояние хлеба. Как увеличение, так и сокращение продолжительности выпечки хлеба существенно влияет на его качество. При недостаточной
-
2010
Мучкин, Евгений Владимирович
В состав новых биоконсервантов входят органические кислоты и метаболиты, выделяемые пробиотическими микроорганизмами (бифидобактерии, лактобактерии, B.subtilis, B.lichtgiformis и другие), которые обладают антимикробной и антиокислительной активностью. Биоконсерванты полностью безопасны для человека, т.к. имеют не химическую природу, а
-
2010
Артамонов, Андрей Михайлович
Сивушные колонны (СК) получили распространение в схемах БРУ в середине прошлого столетия, когда требования к качеству спирта были значительно ниже, чем в настоящее время. В этой связи представляет интерес проанализировать преимущества и недостатки СК при получении ректификованного спирта марки Люкс с пониженным содержанием 2-пропанола. Известно
-
2010
Алферников, Олег Юрьевич
Мясные наполнители получают в процессе экструдирования обезжиренных бобового шрота или муки, составляют большую часть текстурированных пищевых белков; Эти продукты смешиваются с мясом или мясными эмульсиями в качестве наполнителя при уровне добавления 20-30 % или выше. Экс-трудированные мясные аналоги имеют сходство с мясом по внешнему виду
-
2010
Агеева, Наталья Васильевна
Кроме того, потребители отмечают нестабильное качество пряников на рынке кондитерских изделий - растрескивание и отслаивание глазури, а также высокую сладость
-
2010
Блягоз, Аслан Русланович
В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессона, королевский совет принял решение, определяющее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. Постепенно производство кальвадоса расширялось. Перегонные заводы I соседних провинций (Ла-Манш и др.) стали активно использовать популярное название, чем
-
2010
Багиян, Людмила Владимировна
Как правило, с помощью обработки вин холодом решают две главные задачи: осаждение кристаллов винного камня и удаление коллоидной фракции, включающей высокомолекулярные соединений и комплексы железа. Холод не оказывает ни биологического, ни химического влияния на микроорганизмы. Дрожжи или бактерии после «шокового» действия низких температур
-
2010
Гарш, Зинаида Эргардовна
Отечественная промышленность освоила производство концентрата квасного сусла и ячменно-солодовых концентратов; однако красящие экстракты, которые не только- интенсифицируют брожение теста, но и придают темный цвет мякишу, в настоящее время в России не производятся. При этом хлебопекарные предприятия ежегодно перерабатывают около 1,5 тыс. тонн
-
2010
Щеколдина, Татьяна Владимировна
Такое положение противоречит принципам концепции здорового питания, пищевой ценности продуктов, в частности биологической ценности хлебобулочных изделий
-
2010
Клиндухова, Юлия Олеговна
Перспективным направлением в решении этой проблемы является совершенствование технологий производства хлебобулочных изделий с использованием натурального растительного сырья, содержащего полезные вещества, и обладающего антисептическими свойствами
-
2010
Синельникова, Ольга Викторовна
Существенным фактором, сдерживающим массовое применение хлебозаводами пророщенных зёрен, является отсутствие приемлемых для предприятий технологий промышленного проращивания, аналогичных технологиям получения солода в пивоварении. Проращивание — это, пока, не свойственная хлебозаводам технологическая операция. Технологии проращивания, которые
-
2010
Бочаров, Владимир Александрович
Назрела крайняя необходимость совершенствования пищевых технологий не только для увеличения гарантийных сроков хранения и реализации, но и для максимального сохранения физиологически ценных компонентов сырья [118, 119
-
2010
Тертычная, Татьяна Николаевна
С учетом перспективных направлений использования в хлебопекарной, кондитерской. шмбитрмовой промышленности тритикале может занять достойное место среди основных зерновых культур, возделываемых в ЦЧР РФ
