-
2010
Фомич, Дмитрий Павлович
Несмотря на достигнутые успехи.в области теории и практики промыт- . ленной переработки двустворчатых моллюсков; остается ряд нерешенных вопросов по совершенстврванию технологии производства готовой продукции " из черноморских двустворчатых моллюсков с использованием современных способов обработки сырья
-
2010
Лейба, Александр Александрович
В изменившейся структуре питания россиян мучные кондитерские изделия стали занимать существенное место и они с другими пищевыми продуктами являются источником многих незаменимых в питании человека веществ. Среди них немаловажное место занимают минеральные вещества, которые относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим
-
2010
Кузнецова, Елена Анатольевна
Взамен шелушения для размягчения перифирических частей зерна целесообразно применение биокатализаторов на основе целлюлаз. Целлюлолитические ферменты катализируют гидролиз целлюлозы, гемицеллюлоз, (З-глюкана, входящих в состав матрикса клеточных стенок
-
2010
Жирнова, Елена Владимировна
Выработка многокомпонентных зерновых продуктов из различных видов зернового сырья весьма эффективна. Она позволяет использовать широкий круг сырьевых ресурсов, производить продукты с заданными составом и свойствами. В этих случаях, возможно, добиться лучшей сбалансированности питательных веществ в готовом продукте. Кроме того, в смеси можно
-
2010
Болтенко, Юрий Алексеевич
На кафедре технологий хлебопекарного и макаронного производств МГУПП была установлена оптимальная консистенция пшеничного теста после замеса - это 640-650е.Ф., позволяющая определять водопоглотительную способность муки с учетом рецептуры замешиваемого теста и получать хлеб наилучшего качества
-
2010
Куликов, Дмитрий Александрович
Более эффективное использование овсяной мучки возможно лишь при наличии полной информации о ее качественных показателях, химическом составе, биохимических свойствах, рациональных методах утилизации на основе передовых ресурсосберегающих технологий
-
2010
Аминева, Ирина Ядакаровна
Проведены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение овсяной муки и ячменного солодового экстракта в технологии вафельных изделий функционального назначения, в качестве источников пищевых волокон и минеральных веществ
-
2010
Хамитова, Нелли Ринатовна
Побочные продукты зернопереработки (шелуха проса и гречихи), а также лузгу подсолнечника используют в кормлении после предварительной твердофазной ферментации бактериями-продуцентами целлюлозолитических ферментов. Оптимальным для твердофазной ферментации (ТФФ) таких отходов является применение смешанных бактериальных заквасок из
-
2010
Тарасенко, Наталья Александровна
К сожалению, несмотря на обилие экспериментальных исследований, посвященных проблеме создания мучных кондитерских изделий функционального назначения, многие вопросы внесения в рецептуру и влияние на технологию производства вносимых добавок остаются изученными недостаточно
-
2010
Ялалетдинова, Дина Ильдаровна
В связи с вышеизложенным, представляется актуальным проведение исследований по разработке технологии зернового хлеба с применением ЭК-энергоподвода на стадии выпечки
-
2010
Шеверницкая, Ольга Николаевна
В настоящее время достаточно широкое применение в функциональном питании получили порошковые сублимированные продукты на основе столовой свеклы, которые являются природным сорбентам и хорошо зарекомендовали себя в клинической практике. Однако, при использовании восстановленных сублимированных порошковых продуктов на основе столовой свеклы
-
2010
Бывальцев, Валентин Анатольевич
Пищевые полуфабрикаты на основе сахарной свеклы могут быть использованы для производства кондитерских изделий, в частности помадных конфет, сахарного печенья, желейного мармелада не только в качестве носителя пищевых волокон и минеральных веществ, но и как структурообразующий и влагоудерживающий компонент
-
2010
Арсанукаев, Исса Хасиевич
При производстве кондитерских изделий, особенно пастило-мармеладных по традиционной технологии, используется большое количество фруктово-ягодного сырья, но чаще не в натуральном виде, а после специальной обработки, т.е. в виде пюре, подварок, припасов, или консервированного другими способами — заспиртованными, замороженными и т.д
-
2010
Ломачинский, Владислав Вячеславович
Производство быстровосстанавливаемых плодоовощных порошков требует применения современной технологии, соблюдения научно обоснованных параметров бланширования, сушки и сверхтонкого измельчения плодового и овощного сырья. Однако при существующих технологиях производство таких продуктов экономически не целесообразно
-
2010
Екутеч, Руслан Измаилович
Надземная часть этого многолетнего овоща напоминает подсолнечник, близким родственником которого и является топинамбур [98]. Стебель растения высокий (2-3 м), жесткоопушенный, густооблиственный, наверху - разветвленный. Листья - яйцевидные, с зубчатыми краями. Соцветия - корзинки, как у подсолнуха, только значительно мельче [91]. Корневая система
-
2010
Ревина, Любовь Александровна
Для решения этих вопросов требуется комплексный подход - подбор сырьевых компонентов, разработка или усовершенствование технологического потока, применение инновационных разработок и прогрессивных методов ведения технологического процесса
-
2010
Байбашева, Джаминат Камалутдиновна
Анализ имеющихся данных показал, что в настоящее время среди пребиотиков наиболее эффективными являются поли- и олигофруктаны, к которым относится инулин и олигофруктоза, соевые олигосахариды, галактоолигосахариды, изолированные из природных источников или получаемые биотехнологическим или синтетическим методами. В связи с этим, а также учитывая
-
2010
Алейник, Инна Александровна
Результаты исследования позволили выявить, что образцы с внесением обогатителей характеризовались лучшими органолептическими показателями качества (внешний вид, удельный объем, пористость, эластичность мякиша, вкус, запах) по сравнению с контролем
-
2010
Тюрина, Ольга Евгеньевна
В свете последних данных нутрициологии рекомендуется преимущественное использование в диетотерапии сахарного диабета продуктов с низким гликемическим индексом
-
2010
Черепнина, Людмила Васильевна
При производстве зерновых хлебобулочных изделий возникает проблема обеспечения его микробиологической безопасности. Микробиологическое загрязнение является одним из главенствующих факторов, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Поэтому в настоящее время перспективным направлением является применение лекарственно-технического
