Разработка технологии комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья

Шеверницкая, Ольга Николаевна

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья

кандидата технических наук: Шеверницкая, Ольга Николаевна
город: Москва
год: 2010
специальность ВАК РФ: 05.18.01

Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Разработка технологии комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья»

Автореферат диссертации по теме "Разработка технологии комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья"

904613078

На правах рукописи

ШгЬр

ШЕВЕРНИЦКАЯ ОЛЬГА НИКОЛАЕВНА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННОГО ПОРОШКОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Специальность: 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и

виноградарства»

1 8 НОЯ 2010

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва-2010

004613078

Диссертационная работа выполнена на кафедре «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения»

ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент

Демидова Татьяна Ивановна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Ведущая организация: ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Защита состоится « 18 » ноября 2010 г. в 10 часов 00 мин. на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.03 при ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. П., ауд. 302.

Автореферат размещен на сайте www.mgupp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств».

Автореферат разослан « 18 » октября 2010 г.

Траубенберг Светлана Евгеньевна

доктор технических наук, профессор

Шленская Татьяна Владимировна

Ученый секретарь совета

Белявская И. Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Важное место в современной пищевой технологии принадлежит созданию функциональных продуктов питания, в том числе с использованием пектиновых веществ.

Роль пектинов в функциональном питании бесспорна. Адсорбционные и другие свойства определяют в значительной степени их ценность и в медицине (С. И.Емельянов, 2008, А. Ф., Доронин 2008, Д. А. Демидов, 2008, Т. И. Изотова, 2008).

Фундаментальные исследования С. Н. Бутовой, С. А. Гликмана, В. Н Голубева, Л. В. Донченко, И. П. Захарова, М. Д Зуева, А. А. Кочетковой, Н. С Карповича, М. И. Нахмановича, А. П. Нечаева, Л. Я. Родионовой, Л. Б. Сосновского, Н. П. Шелухиной и ряда других ученых внесли существенный вклад в решение проблем переработки пектиносодержащего сырья и применения пектинов.

Анализ состояния и тенденции развития современных технологий получения функциональных пектиносодержащих продуктов питания показал, что их производство основано на выделении из растительного сырья и отходов его переработки концентратов пектиновых веществ (ПВ), обогащении ПВ различных пищевых продуктов, получении растительных порошков и порошковых смесей из различных видов растительного сырья, имеющих повышенное содержание пектиновых веществ.

В настоящее время достаточно широкое применение в функциональном питании получили порошковые сублимированные продукты на основе столовой свеклы, которые являются природным сорбентам и хорошо зарекомендовали себя в клинической практике. Однако, при использовании восстановленных сублимированных порошковых продуктов на основе столовой свеклы неизбежны потери (1/5 часть продукта) из-за наличия осадочной фракции, приводящие также к снижению их сорбционных и нутритивных возможностей и снижению эффективности применения, в том числе через капиллярный назоинтестинальный зонд. Это объясняется отсутствием исследований по разработке технологий порошковых продуктов на основе столовой свеклы, имеющих высокую растворимость и сорбционную способность.

Следует отметить перспективность получения данных продуктов на основе пектиносодержащих экстрактов столовой свеклы, а для улучшения нутритивных свойств продукта использовать в их составе белки не только растительного, но и животного происхождения.

Таким образом, разработка технологии получения высокорастворимых комбинированных порошковых продуктов с применением пектиносодержащих

отходов (жом столовой свеклы) и продуктов вторичной переработки молочной промышленности (молочной сыворотки) является актуальным и имеет важное практическое применение.

Цель работы: Целью настоящей работы является разработка научно и экспериментально обоснованной технологии получения комбинированных порошковых продуктов на основе пектиносодержащего сырья для профилактического питания и зондового применения.

Для достижения этой цели был поставлен и решен ряд взаимосвязанных между собой задач:

- разработать технологию предварительной подготовки жома столовой свеклы к процессу экстрагирования пектиновых веществ (ПВ);

- изучить влияние предварительной обработки и вида экстрагирующего агента на качественные показатели экстрактов;

- изучить кинетику гидролиза протопектина предварительно обработанного жома столовой свеклы в процессе экстрагирования;

- в соответствии с формализованными медико-биологическими требованиями к качеству пищевых комбинированных порошковых продуктов разработать рецептурные композиции и способы получения КПС наиболее экономически эффективным методом распылительной сушки;

-изучить влияние концентрирования экстрактов под вакуумом на их физико-химические и реологические свойства перед распылом;

- исследовать комплексообразующую способность КПС для профилактического и зондового применения для оценки их сорбционных свойств;

- теоретически и экспериментально обосновать технологическую схему производства КПС;

- определить показатели, характеризующие пищевую ценность, биологическую активность и показатели безопасности КПС;

- исследовать физико-химические и реологические свойства восстановленных

КПС;

- разработать техническую документацию на опытную партию КПС;

- выполнить комплекс работ по внедрению предложенных технологий в пищевую отрасль;

- исследовать эффективность КПС для зондового применения больных проведением его клинической апробации.

комплексообразующей способностью (КОС) и антиоксидантной активностью по сравнению с аналогами.

Обоснована эффективность извлечения ПВ в экстракт жома столовой свеклы от способа предварительной обработки и вида экстрагирующего агента. Доказано, что предварительная термическая обработка жома столовой свеклы 0,2 %- ным раствором лимонной кислоты и использование в качестве экстрагирующего агента молочной творожной сыворотки (практически в смеси данных реагентов) позволяет повысить эффективность извлечения пектиновых веществ (ПВ) в экстракт до 0,39-0,42 %.

Установлена зависимость комплексообразующей способности (КОС) восстановленных КПС от концентрации полифенольных соединений в продукте. Выявлено, что при содержании полифенольных соединений свыше 0,4 % наблюдается значительное снижение КОС всего продукта.

Установлена зависимость текучести (времени истечения) восстановленного КПС от концентрации водного раствора и диаметра капиллярного зонда.

Доказана эффективность применения препарата на основе КПС в хирургической клинике по сравнению с аналогами.

Научная новизна подтверждена патентом РФ «Способ лечения хирургического эндотоксикоза» № 2341269 от 20.12.2008 и положительным решением по заявке на изобретение № 2009141814 от 25.08.2010 г. «Способ получения порошкового продукта столовой свеклы».

Практическая значимость. Разработана технология производства КПС на основе пектиносодержащего сырья. Разработаны оптимальные режимы получения экстрактов из жома и ботвы столовой свеклы, концентрирования под вакуумом и сушки распылением, послужившие основой для создания КПС.

Разработаны и утверждены рецептуры и техническая документация (ТУ, ТИ). Определены качественные и количественные показатели КПС, пищевая ценность, биологическая активность, показатели безопасности КПС, физико-химические и реологические показатели восстановленных КПС, для введения через капиллярный зонд.

Предложены технологические решения, расширяющие область применения отходов и продуктов вторичной переработки для создания функциональных пищевых продуктов, а также позволяющие реализовать комплексную и безотходную технологию переработки растительного сырья.

выводы и практические рекомендации внедрены в клиническую практику лечения больных в отделениях реанимации и хирургии Больницы Центросоюза РФ.

Основные положения диссертации используются при чтении лекций и проведении практических занятий на кафедре «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» ГОУВПО «МГУПП» и на кафедре «Эндоскопической хирургии» ГОУВПО «МГМСУ».

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты научного обоснования технологии производства КПС на основе пектиносодержащего сырья.

- результаты исследований технологических процессов предварительной обработки, гидролиза и экстрагирования, концентрирования, сушки распылением, и их влияния на качественные показатели конечного продукта;

- результаты комплексных экспериментальных исследований порошковых и восстановленных комбинированных продуктов (показатели качества и безопасности, пищевой ценности и биологической активности и др.);

- результаты экспериментальных исследований эффективности применения КПС для энтеросорбции и нутритивной поддержки в хирургической клинике по сравнению с аналогами.

Апробация работы. Результаты доложены и обсуждены на Международной конференции Ассоциации восстановительной медицины РФ - «Профессиональное долголетие и качество жизни», ЦВКС «Архангельское» МО РФ, (Москва 2007), XI международном конгрессе с международным участием «Парентеральное и энтеральное питание (Москва, 2007), Международных научно-практических конференциях «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва,2007, 2008, 2009), Всероссийской научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли» (Москва, 2008), Юбилейной конференции НИИДП «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009), XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009), а также на кафедральных заседаниях «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП и эндоскопической хирургии МГМСУ.

«Биохиммаш» г. Москва, выработка опытной партии продукта осуществлялась на производственных мощностях ОАО «Биохиммаш» г. Москва, ООО «Фиба Биоритм». Клиническая апробация проведена в Больнице Центросоюза РФ.

Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 13 печатных работ, из них 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, патент РФ и положительное решение по заявке на изобретение.

Структура работы. Диссертация состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, экспериментальной части, клинических исследований, выводов, списка литературы, приложений. Основное содержание работы изложено на 142 страницах машинописного текста, проиллюстрировано 36 рисунками и 25 таблицами. В приложениях имеется ряд документов, подтверждающих степень внедрения работы. Список литературы включает 200 источников отечественных и зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ:

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель работы, задачи исследований и положения, выносимые на защиту.

В первой главе на основании анализа научной, патентной и технической информации систематизированы и обобщены современные представления о способах производства пектина и порошковых продуктов из пектиносодержащего сырья, основанные на фундаментальном вкладе ученых в теорию и практику. Рассмотрены высокоэффективные способы производства порошковых продуктов столовой свеклы и их применения для энтеросорбции и нутритивной поддержки в клинике. Рассмотрены основные направления конструирования комбинированных порошковых продуктов, как наиболее биодоступных и современных энтеросорбентов и нутрицевтиков. Изложены цели и задачи исследований.

Во второй главе представлены схема проведения эксперимента (рисунок 1), характеристика объектов исследований, методы анализа и методика проведения эксперимента, принципиальные схемы экспериментальных установок.

Объектами исследований при выполнении экспериментальной части работы служили: свежий жом, полученный после прессования, ботва столовой свеклы, экспериментальные образцы экстрактов ботвы и жома молодой столовой свеклы; комбинированные порошковые продукты (КПС) столовой свеклы, полученный по разработанной технологии. Для исследований использовали жом и ботву урожая столовой свеклы сортов Грибовская, Несравненная, Бордо 237 по ОСТ 10 300-2002 «Свекла молодая свежая. Технические условия», выращенной на с/х угодьях Московской области 2008-2009 г.г.; молочную творожную сыворотку по ОСТ 1021397 «Сыворотка молочная творожная. Технические условия» или сыворотка молочная

сухая творожная по ТУ 9223-123-04610209-2009 «Сыворотка молочная творожная распылительной сушки. Технические условия».

Выработка экспериментальных образцов и опытной партии КПС осуществлялась на производственных мощностях ОАО Биохиммаш» г. Москвы, ООО «ФИБА БИОРИТМ».

Исследования проводились с использованием общепринятых и стандартных методов анализа в соответствии со схемой: - определение качественных показателей полуфабрикатов и готового комбинированного порошкового продукта (КПС) проводили согласно ГОСТам: отбор и подготовка проб к анализу по ГОСТ 15113.0-77; активная кислотность рН по ГОСТ 15113.5-77; органолептические показатели по ГОСТ 15113.3-77; массовая доля влаги по ГОСТ 15113.4-77; титруемая кислотность по ГОСТ 15113.5-77; массовая доля металлических примесей по ГОСТ 13340.2; массовая доля минеральных примесей по ГОСТ 25555.3. Определение аминокислотного состава методом распределительной хроматографии на бумаге, м. д. белка - по Къельдалю, м.д. жира - ГОСТ 15113.9-77; определение м.д. пектина проводили по пектату кальция, определение м.д. редуцирующих Сахаров методом Бертрана; определение комплексообразующей способности КПС по ГОСТ 10398; определение суммарного содержания антиоксидантных веществ - по методике разработанной НПО «Химавтоматика» на приборе Цвет Яуза-01-AA; определение вязкости экстрактов методом капиллярной вязкозиметрии (на приборе Оствальда), определение кинематической вязкости восстановленного КПС для зондового применения вискозиметром Пинкевича ВПЖ-4 (d капилляра -1,12 мм), определение общего содержания полифенольных соединений, флавоноидов, оксикоричных кислот -калориметрическим методом по Р 4.1.1672-03, определение индекса растворимости по ГОСТ 30305.4-95, определение витаминов Bl, В2 по ГОСТ 25999-83, витамина РР по ГОСТ 29140-91.

Определение показателей безопасности сырья и готового продукта: отбор проб и подготовка их для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, 26669; определение микробиологических показателей по ГОСТ 10444.8, 10444.12, 10444.15, ГОСТ Р 52814, 52816; подготовка проб, минерализация для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929; определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, 26930, 30178.

Обработку результатов эксперимента проводили с помощью пакета прикладных программ операционной системы MS Windows 2000, «Statistica 6.0».

Рисунок 1. Схема исследований

В третьей главе представлены полученные экспериментальные данные: по влиянию способа предварительной обработки жома столовой свеклы, вида экстрагирующего агента, режимов гидролиза и экстрагирования на качественные показатели пектиносодержащих экстрактов из жома столовой свеклы; по разработке способа получения экстракта из ботвы столовой свеклы, позволяющего наиболее полно извлекать питательные вещества - полифенольные соединения (флавоноиды, гидроксикоричные кислоты), витамины. Исследованы физико-химические и реологические свойства концентрированных рецептурных композиций экстрактов перед сушкой. Разработаны математические модели процесса сушки распылением экстрактов.

В экспериментальных образцах жома столовой свеклы с содержанием ПВ 1,851,98 %, основная часть ПВ приходится на протопектиновую фракцию (1,67-1,78), а особенности структуры свекловичного жома не позволяют извлекать ПВ в достаточном количестве.

В связи с этим, жом столовой свеклы, измельченный до размера частиц 1,5 -2,0 мм, подвергали термической обработке в реакторе при температуре 60-100 °С в течение 30-90 мин). Максимальное извлечение ПВ в раствор, при соотношении жома и подкисленной до рН=3 воды 1:2,5 наблюдалось при температуре 90-95 °С в течение 60 минут (рисунок 2).

30 минут 45 минут 60 минут ~ 75 минут

и т= 90 минут

га С

Рисунок 2. Зависимость выхода растворимых ПВ от их общего содержания в жоме столовой свеклы от температуры и времени

Так как для получения пищевого пектиносодержащего экстракта использование в качестве экстрагирующего агента минеральных кислот неприемлемо, в эксперименте были использованы в качестве экстрагирующих агентов для предварительно обработанного свекловичного жома: молочная творожная сыворотка, лимонная кислота 0,2% - ной концентрации (рисунок 3).

0 Бордо 237 В Грибовсюая □ Несравненная

0 Бордо 237 ■ Грибовсюая □ Несравненная

>и

о К

Бе? обработки рН=3,5-3,8

Подкисленной водой рН=2,0-2,5

к о

рН=3,5-3,8

0,11

ЮР

пр1

0,13 I

0,11

0,1 0,2 0,3 0,4 Концентрация ПВ, %

о К

Водой рН=5,0-6,0

0 0,1 0,2 0,3 0,4

Концентрация ПВ, %

экстракте от способа

Рисунок 3. Зависимость концентрации ПВ, % предварительной обработки жома различных сортов столовой свеклы и рН экстрагирующего агента: а - лимонной кислоты, б - молочной творожной сыворотки

Самая высокая концентрация ПВ (0,29-0,39%) отмечена после проведения экстрагирования молочной творожной сывороткой, предварительно обработанного жома 0,2%-ным раствором лимонной кислоты (рисунок 3, б).

Использование для экстрагирования молочной творожной сыворотки практически в смеси с лимонной кислотой позволяет повысить эффективность извлечения ПВ и получить экстракт с улучшенными органолептическими показателями: насыщенного светло-бордового цвета, без специфического свекловичного запаха, с молочным ароматом.

На рисунке 4 представлены результаты экспериментальных исследований экстрагирования предварительно обработанного жома столовой свеклы молочной творожной сывороткой рН 5-6. Наибольшее извлечение ПВ (0,38-0,39%) наблюдалось при гидромодуле процесса 1:7-1:8, Т = 70-80 °С и продолжительности 60-70 минут.

Незначительное увеличение концентрации ПВ при повышении температуры от 80 °С и дальнейшее резкое его снижение можно объяснить тем, что из-за значительного количества балластных веществ по отношению к ПВ, перешедших в раствор, снижается масообмен в системе «твердое тело и жидкость», который не способен компенсировать такое повышение температуры. Снижение температуры ниже 70 °С не обеспечивает полного извлечения ПВ в экстракт. Изменение объемов жидкой и твердой фаз за границы указанных интервалов приводит к снижению эффективности экстрагирования. При продолжительности процесса экстрагирования

менее 60 минут эффективность экстрагирования снижается, увеличение продолжительности - не приводит к значительному увеличению ПВ.

Концентрация ПВ, % а Концентрация ПВ, % б

1:9

гидромодуль

1:9

гидромодуль

ШО,33-0,34 НО,34-0,35 ВО,35-0,36 00,36-0,37 130,37-0,38 В 0,38-0,39 Я 0,39-0,4

00,33-0,34 ВО,34-0,35 ВО,35-0,36 ПО,36-0,37 Ю 0,37-0,38 В 0,38-0,39 Ш 0,39-0,4

И 0,33-0,34 0 0,34-0,35 В 0,35-0,36 00,36-0,37 □ 0,37-0,38 0 0,38-0,39 В 0,39-0,4

130,33-0,34 @ 0,34-0,35 В 0,35-0,36 00,36-0,37 В 0,37-0,38 00,38-0,39 В 0,39-0,4

Рисунок 4. Зависимость кот/ентрации ПВ, % от гидромодуля и температуры процесса экстрагирования предварительно обработанного жома столовой свеклы при различной продолжительности процесса: а - 50 минут, 6-60 минут, в- 70 минут, г- 80 минут

Экспериментальные данные кинетики гидролиза протопектина предварительно обработанного жома представлены на рисунке 5.

Переход основной массы ПВ (протопектина в растворимые ПВ) происходит за первые 60 минут, наиболее полный гидролиз протопектина не наступает даже за 90 минут. По всей вероятности наиболее полный гидролиз жома столовой свеклы при рН 3,5-4,0, очевидно не апроксимируется простой экспонентной зависимостью.

1:9

1:8 1:7

1;6 гидромодуль

я ПВ, %

Концентрация ПВ, °

1:9

1:8 1

гидромодуль

& 90

Й и

о н

I 85 80

Рисунок 5. Кинетика гидролиза протопектина предварительно обработанного жома столовой свеклы в про1(ессе экстрагирования

Исследование процесса экстрагирования физиологически ценных веществ ботвы

столовой свеклы

Экстракцию физиологически ценных компонентов (полифенольных соединений, витаминов, аминокислот) из предварительно подготовленной (инспекция, мойка) и измельченной на протирочной машине ботвы столовой свеклы проводили в две стадии. В качестве экстрагента использовали творожную сыворотку с рН=5-6. Эффективность экстрагирования каждого этапа оценивали по выходу сухих веществ. Критериями оценки качества конечного экстракта являлись массовая доля сухих веществ (СВ, %), содержание полифенольных соединений (флавоноидов, оксикоричных кислот).

Результаты экспериментальных исследований первого этапа экстрагирования физиологически ценных компонентов при различных параметрах процесса представлены на рисунке 6. Наибольшее извлечение СВ (8,5-9 %) наблюдалось при соотношении твердой и жидкой фаз 1:6-1:10, Т = 45-50 °С и продолжительность процесса 45-50 минут. Температура экстрагирования свыше 50 °С приводит к снижению массовой доли сухих веществ, разрушению термолабильных компонентов. Температура экстрагирования ниже 45 °С не обеспечивает достаточного извлечения СВ в экстракт. Изменение объемов жидкой и твердой фаз за границы указанных интервалов приводит к снижению массовой доли СВ в экстракте и снижению эффективности экстрагирования. Уменьшение продолжительности экстрагирования менее 45 минут снижает массовую долю СВ в экстракте. Увеличение продолжительности экстрагирования свыше 50 минут не приводит к повышению массовой доли СВ, следовательно увеличение продолжительности процесса нецелесообразно.

1= __—

£$=7 ... : ; ..... /

.....1' ......V

■ {......~ — —

; У !......

........ж

....."'•» ^.....:..... .............. -..... —>

10 20 30 40 50 ВО 70 80 90 100

Выход

СВ, %

Выход

СВ, %

□ 8-9

□ 7-8 В 6-7

□ 5-6

□ 4-5

Выход СВ, %

□ 8-9 О 7-8

□ 6-7

□ 5-6 В 4-5

1:6 1:8 1:10 1:12 т„с гидромодуль

Рисунок 6. Зависимость выхода СВ (%) от гидромодуля и температуры I этапа экстрагирования ботвы столовой свеклы при различной продолжительности процесса: а- 40 минут, б- 45 минут, в- 50 минут, г- 55 минут.

Для более эффективного извлечения питательных веществ, второй этап экстракции проводили при тех же соотношениях твердой и жидкой (творожной сывороткой) фаз, но при более низких температурах от 25 до 40 °С и продолжительности 20-40 минут.

Наилучшие результаты полученных экстрактов с содержанием СВ 5-6% наблюдались при гидромодуле 1:6-1:10 в течение 30 мин при температуре 35 °С (рисунок 7).

Изменение объемов жидкой и твердой фаз за границы указанных интервалов приводит к снижению массовой доли СВ в экстракте и снижению эффективности экстрагирования. Температура экстрагирования физиологически ценных компонентов из ботвы столовой свеклы свыше 35 °С будет приводить к их значительным потерям.

Уменьшение общей продолжительности экстрагирования менее 30 мин не обеспечивает полного извлечения СВ. При увеличении времени экстрагирования свыше 30 мин., массовая доля СВ в экстракте не изменяется. Увеличение времени экстрагирования не целесообразно.

гидромодуль

1:4 1Л 1:8 1:10 1:12

гидромодуль

Т,"С

гидромодуль

1:6 1:8 1:Ю 1:12 гидромодуль

Рисунок 7.Зависимость выхода СВ (%) от гидромодуля и температуры II этапа экстрагирования ботвы столовой свеклы при различной продолжительности процесса: а- 20 минут, б- 30 минут, в- 40 минут

На основании полученных экспериментальных данных о содержании ПВ, полифенольных соединений в экстрактах жома и ботвы столовой свеклы спроектированы рецептурные композиции КПС.

Таблица 1. Рецептурные композиции виртуальных моделей КПС

Наименование полуфабрикатов Рецептура №1 Рецептура №2 Рецептура №3

Экстракт ботвы 37,5 20,00 10,00

Экстракт жома 62,5 80,00 90,00

Итого 100,0 100,00 100,00

Процесс концентрирования смешанных в соответствии с рецептурами экстрактов проводили при мягких режимах, во избежание образования меланоидинов и наибольшего сохранения термолабильных компонентов. В процессе концентрирования экстрактов при различных режимах (Т, °С и т, минут), проводили исследования физико-химических показателей образцов экстрактов (рис. 8, 9,10, 11).

св, %

—— АО минут 50 минут

——60 минут ——ш— 70 минут

\ Т,иС

Рисунок 8. Зависимость содержания СВ, (%) в экстрактах в процессе концентрирования от температуры и времени

Рисунок 9. Зависимость содержания РВ, (%) в экстрактах в прог/ессе концентрирования от температуры и времени

—4Q минут - а- - - 50 минут

60 минут минут

40 минут -60 минут

- &■ - ■ 50 минут ......iii-—-70 минут

н т,"с

т,"с

Рисунок 10. Изменение титруемой кислотности экстрактов в процессе концентрирования

Рисунок 11. Изменение активной кислотности экстрактов в процессе концентрирования

Увеличение содержания СВ выше 20% приводило к увеличению вязкости и соответственно ухудшению процесса сушки.

Рост титруемой кислотности в процессе концентрирования имеет явно линейный характер. Активная кислотность в силу буферное™ системы изменяется по более сложной зависимости.

Исследование физико-химических и реологических свойств экстрактов перед

сушкой

Концентрированные экстракты отличаются наибольшей вязкостью, которая зависит от массовой доли влаги, углеводного состава и температуры. Химическая природа углеводов, входящих в состав экстрактов, определяет степень гидратации молекул, а, следовательно, и молекулярную структуру продукта.

Установлена зависимость 1]с, рс от массовой доли влаги и температуры. Наибольшее влияние на вязкость и плотность экстрактов оказывает массовая доля влаги и в меньшей степени - температура (рисунок 12,13).

Рисунок 12. Зависимость вязкости экстрактов от массовой доли влаги и температуры в процессе концентрирования

Рисунок 13. Зависимости плотности экстрактов от температуры и содержания массовой доли влаги в процессе концентрирования

Для получения комбинированного продукта длительного хранения, полученные концентрированные экстракты подвергают высушиванию до влажности не более 5 %. В эксперименте были получены комбинированные порошковые продукты, высушенные методом сублимационной сушки и сушки распылением. Полученные КПС методом сублимации, отличались высокой себестоимостью от продуктов, полученного методом распыления. Однако распыление концентрированных экстрактов при мягких режимах позволяет сохранить термолабильные компоненты и получить продукты с высокими качественными показателями (Голубев, Шелухина и др.). В этой связи в данной работе проведена оптимизация процесса сушки распылением и представлена структурная схема производства КПС на рисунке 16.

Оптимизация проиесса сушки распылением концентрированных экстрактов КПС

Температура, °С

--♦--80% ——85% —■—90%

Равновесная влажность сухого продукта зависит от молекулярной структуры продукта, относительной влажности и температуры воздуха, а конечная влажность продукта соответственно будет определяться физико-химическими свойствами экстракта при постоянных параметрах сушки.

Температура горячего воздуха 120°С была выбрана с учетом термочувствительности экстракта, температура воздуха на выходе из сушильной камеры 75-80 °С - с учетом конечной влажности продукта с хорошими физико-химическими показателями.

Установлена математическая зависимость конечной влажности КПС (У]) от массовой доли влаги экстракта (X)) и содержания редуцирующих веществ (РВ) (Х2):

У, (%) = -186,51+11,69*Х1-44,58*Х2-0,11*Х12-0,48* X,* Х2+22,14* Х22, которая представлена в виде модели на рисунке 14.

В результате проведения расчета по определению зависимости выхода КПС (У2) от массовой доли влаги экстракта (Х^ и содержания в нем редуцирующих веществ (Х2), была получена следующая зависимость:

У2 = 473,2203 - 3,9543* X! - 15,1631* Х2, которая представлена в виде модели на рисунке 15.

Рисунок 14. Регрессионная модель

Рисунок 15. Регрессионная модель

зависимости конечной влажности КПС зависимости выхода КПС (У^) от (У \) от массовой доли влаги экстракта массовой доли влаги экстракта (Х\) и

(X]) и содержания РВ (Х^

содержания РВ (Х^

Так, оптимальным для сушки распылением являются концентрированные экстракты с содержанием массовой доли влаги 82-85 % и РВ 3,3-3,5%.

Рисунок 16. Структурная схема производства КПС 18

Продолжение рисунка 16

В четвертой главе приведены результаты комплексных исследований комбинированных порошковых и восстановленных КПС для зондового применения, полученных методом распылительной сушки.

Для исследования показателей качества восстановленных КПС готовили 10%-ные растворы при температуре воды 20-22 °С (рисунок 17; таблица 2,3).

Для оценки органолептических показателей применяли дескриптивный (описательный) анализ. При выполнении профильного анализа, как правило, использовали шкалы для оценки интенсивности отдельных признаков, последовательно определяли проявления, ощущения. Результаты анализа 6 признаков: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция и растворимость восстановленного КПС представлены графически в виде профильной диаграммы (профиля). Наивысшую оценку получил образец КПС по рецептуре №2.

Внешний вид

—■—ПсП

■ КПС 1 ™»~КПС 2 — -к- КПСЗ Консистенция

Рисунок 17. Органолептическая оценка КПС Таблица 2. Физико-химические показатели восстановленных КПС (препаратов для

Показатели Значение

Индекс растворимости, см3 сырого осадка 0,15

Активная кислотность 5-6

Титруемая кислотность, °Т 13±0,02

Для исследования текучести стерильные емкости с восстановленным продуктом

подсоединяли к капиллярному назоинтестинальному зонду с внутренним диаметром 2,2-1,8 мм, выпускаемые ООО «Медсил».

Таблица 3. Зависимость времени протекания растворов КПС (объем 1 л) от

концентрации и диаметра зонда

Концентрация КПС Внутренний диаметр зонда (мм)

2,2 | 1,8

Время (минут)

5% 12±1,5 17±1,6

10% 14±2,0 19±2,0

15% 17±1,5 21±1,6

Таким образом, за счет высокой текучести растворов КПС, скорость их протекания минимально зависит от концентрации и диаметров использованных зондов и сравнима с текучестью физиологического раствора (0,9% №С1) для внутривенного введения.

Для применения через зонд рекомендуется 10%-ная концентрация восстановленных КПС, так как при суточном энтеральном введении 2-3 л раствора КПС больной получает 8-12 г пектина и других биологически активных веществ, необходимых для нутритивной поддержки. При исследовании на вискозиметре ВПЖ-4, с диаметром капилляра - 1,12 мм при комнатной температуре, вязкость восстановленного КПС составила 1,28 сСт. Благодаря высокой растворимости и приятному молочному привкусу для профилактических целей концентрация раствора КПС рекомендуется до 20%.

Оценка биологической активности и пищевой, биологической ценности КПС

Для определения биологической активности исследовали антиоксидантную активность и комплексообразующую способность (КОС) восстановленных КПС. Антиоксидантная активность КПС для зондового применения составила 48,9 + 0,3 мг/ 100мл.

КОС оценивалась по количеству связанных катионов РЬ2+, Си2+, Сс12+ (рисунок 18). Концентрация пектиновых веществ в восстановленных продуктах составила 0,32; 0,4; 0,42 %, полифенолов 0,7; 0,4 и 0,2% соответственно. Определения проводили при рН 1,5 и рН 8,0, которые приближены к значениям рН среды желудка и кишечника человека.

Установлена зависимость КОС от содержания полифенольных соединений в продукте. Следует отметить, что их содержание в продукте от 0,2 до 0,4% повышает КОС. В тоже время при их концентрации свыше 0,4 % наблюдается снижение КОС. Это можно объяснить тем, что полифенолы проявляют КОС до определенной концентрации, в данном случае - 0,4% в продукте, так как могут взаимодействовать с полигалактуронидом, тем самым снижать КОС всего продукта.

60 -

-Ь 50 -

Е 4Л -

411 -

20 -

10 -

НС(12+ ПСи2+ ИРЬ2+

41,15

30,15

20,Ж

1,9

........44.3

37,26г]

"3138

23,1

КПС1

КПС2

КПСЗ

ПсП

КПС 1

КПС2 КПСЗ

ПсП

Рисунок 18. Комппексообразующая способность КПС и ПсП по Ме2+: а- при рН=1,5,

б- при рН=8

Восстановленные КПС 2,3 при рН=8 связывали соответственно 17 и 20,0 % от общего количества введенного свинца, в отличие от прототипа ПсП -16,4 %. При низких значениях рН продукты связывали свинец значительно слабее (рисунок 18).

Химический состав КПС представлен в таблице 4. Углеводный состав КПС в отличие от прототипа в основном представлен сахарами. Однако по пектиновым веществам не уступает ПсП. Причем содержание в КПС растворимого пектина и отсутствие клетчатки характеризует значительное преимущество продукта.

Таблица 4. Химический состав КПС

Наименование показателей Содержание в 100 г

КПС 1 КПС 2 КПСЗ

Массовая доля влаги, не более % 3,5 3,5 3,5

Массовая доля белка, % 19,21 14,25 11,09

Массовая доля жира, % 2,23 1,30 1,27

Массовая доля общих углеводов, % 70,05 76,45 79,64

Массовая доля ПВ, % 3,20 4,00 4,20

Массовая доля полифенольных 7 4 2

соединений, %

Массовая доля золы, не растворимой в 5,00 4,5 4,5

соляной кислоте, %

Минеральные вещества, мг/100г:

Натрий 520 368 368

Калий 1978 1923 1926

Магний 229 220 222

Кальций 458 441 432

Фосфор 635 620 592

Витамины, мг/100г:

Тиамин (В]) 1,55 1,15 1,09

Рибофлабин (В2) 0,33 0,13 0,12

Никотиновая кислота (РР) 0,81 0,61 0,60

Энергетическая ценность, ккал 377,1 374,5 374,4

Наиболее предпочтительным продуктом по химическому составу (в т.ч. содержание ПВ и полифенольных соединений), отвечающему формализованным медико-биологическим требованиям (сорбционным и нутритивным свойствам) является КПС 2.

Проведенный анализ аминокислотного состава КПС 2 свидетельствует о наличии важных аминокислот. По содержанию лизина, изолейцина и лейцина, наблюдается преимущество КПС 2 по сравнению с порошковым продуктом столовой свеклы ПсП (рисунок 19). Содержание глутаминовой кислоты, аргинина в продуктах практически одинаково.

2,5 ■

I 2-

а- ^

и 1 А

о * о

С 0,5

и '

I КПС 2 Ш ПсП

е. в

Рисунок 19. Аминокислотный состав КПС 2 и пектиносодержащего продукта

столовой свеклы ПсП Для данного продукта сумма метионина и цистина является лимитирующей, ее скор по отношению к физиологически необходимой норме (эталону) составляет в дол.ед 0,36. В таблице 5 представлены критерии, количественно характеризующие аминокислотную сбалансированность КПС 2.

Таблица 5. Характеристика аминокислотной сбалансированности КПС 2

Продукт и, дол.ед. йр, дол.ед. ст, г/100 г белка эталона

КПС 2 0,49 0,49 37,9

Таким образом, полученные продукты благодаря сорбционным и антиоксидантным свойствам могут быть рекомендованы, как для самостоятельного применения для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта различной патологической этиологии, так и в клинической хирургии для энтеросорбции и нутритивной поддержки при синдроме кишечной недостаточности (СКН) и хирургическом абдоминальном эндотоксикозе (ХЭТ).

В пятой главе приведены результаты экспериментальных клинических исследований КПС в комплексной терапии для лечения СКН и ХЭТ.

Таблица 7. Сравнительна характеристика динамики микрофлоры тонкой кишки

при лечении КПС и стандартном лечении УАО-А (% встречаемости)

Характер микрофлоры Лечение КПС Стандартное лечение с УАО-А

Исходные Посев Исходные Посев

данные на 3 сутки данные на 3 сутки

E.coli 48,0 26,0 30,0 50,0

Pseudomonas 10,0 4,5 15,0 12,0

Enterbacter 7,5 - 10,0 -

Acinetobacter 7,2 - 10,0 -

Citrobacter 2,1 1,2 - -

St.aureus 4,8 2,3 8,0 -

Klebsiella 6,5 22,1 9,0 17,0

Shigella sonne 9,2 9,2 10,0 10,0

В результате проведенных исследований установлено, что на 3-е сутки КПС лизировал бактериальные клетки Enterbacter и Acinetobacter, слабее действовал на Citrobacter, E.coli, Pseudomonas и St.aureus. Устойчивыми штаммами к КПС были Klebsiella и Shigella sonne. Очевидно, это связано с тем, что данные штаммы устойчивы даже к 4 %- ному раствору пектина (Брискин Б.С., Попова Т.С., Демидов Д.А.,2005).

Благодаря наличию в составе продукта белка молочной сыворотки, используемого в качестве основы питательных сред для выращивания культур живых клеток (в том числе энтероцитов и колоноцитов) в лабораторных условиях, обусловлены высокие нутритивные возможности КПС, способствующие восстановлению морфологической структуры слизистой оболочки тонкой кишки и усилению ее функций: барьерной, всасывательной и других.

Результаты исследований восстановления морфологической структуры слизистой оболочки тонкой кишки от проявлений СКН показали, что на 5-е сутки при обычном лечении улучшение отмечено у 53% больных, при лечении с применением КПС у 85%, - т.е. чаще в 1,6 раза.

Выводы:

1. На основании теоретических и экспериментальных данных обоснована эффективность извлечения ПВ в экстракт жома столовой свеклы от способа предварительной обработки и вида экстрагирующего агента, и эффективность способа экстрагирования питательных веществ из ботвы столовой свеклы в два этапа, позволяющие сохранять термолабильные компоненты.

Установлено, что использование для экстрагирования (предварительно обработанного жома 2%-ным раствором лимонной кислоты) молочной творожной

сыворотки позволяет повысить эффективность извлечения ПВ и получить экстракт с улучшенными органолептическими показателями.

2. Разработана математическая модель процесса сушки экстрактов методом распыления и установлены зависимости конечной влажности и выхода КПС от массовой доли влаги и массовой доли редуцирующих веществ (РВ).

4. Определены показатели пищевой и биологической ценности, антиоксидантная активность и комплексообразующая способность (КОС) восстановленного КПС для зондового применения.

Установлено влияние соотношения пектиновых веществ и полифенольных соединений на КОС продукта. Установлено, что полифенолы участвуют в комплексообразовании продукта до определенной концентрации - 0,4% при концентрации ПВ 0,4%. При дальнейшем увеличении содержания полифенольных соединений в продукте и уменьшении массовой доли ПВ наблюдается значительное снижение КОС всего продукта.

5. Результаты клинических исследований свидетельствуют о высокой сорбционной и антибактериальной активности КПС и восстановлении морфологической структуры слизистой оболочки тонкой кишки от проявлений СКН. Установлено, что на 5-е сутки при обычном лечении восстановление морфоструктуры отмечено у 53% больных, при лечении с применением КПС у 85%, - т.е. чаще в 1,6 раза.

6. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология производства порошкового КПС на основе пектиносодержащего сырья. Разработана техническая документация (проект ТУ, ТИ, РЦ для КПС распылительной сушки и утвержденные ТУ, ТИ, РЦ для КПС сублимационной сушки).

7. Ожидаемый экономический эффект от выпуска КПС методом распылительной сушки составил 4,97 млн.руб. по сравнению с применением сублимационной сушки.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации:

1. Демидов, Д. А. Эффективность клинического применения пектинсодержащей энтеральной конпозиции «Нутрисорб» при лечении кишечной недостаточности [Текст] /А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая// Сборник материалов V юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». - М.: ИК МГУПП, 2007. - с. 44-47.

2. Демидов, Д. А. Влияние сублимированного пектинсодержащего и кисломолочного препарата на кишечную микрофлору при лечении перитонита и

кишечной недостаточности [Текст] /А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая, Т. С. Попова, И. О. Кудинова// Сборник материалов V юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». -М.: ИК МГУПП, 2007. - с. 47-52.

3. Изотова, Т. И. Технологические аспекты получения модифицированных пектиносодержащих порошковых препаратов [Текст] / Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: ИК МГУПП, 2008. - часть 2. - с. 250-255.

4. Изотова, Т. И. Изучение возможности использования препаратов белков в технологии продуктов функционального и лечебного питания [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, О. Н. Шеверницкая // Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: ИК МГУПП, 2008. - часть 2. - с. 265-271.

5. Доронин, А. Ф. Перспективные способы получения модифицированного пектиносодержащего порошкового продукта для энтеросорбции при лечении хирургического эндотоксикоза [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Сборник докладов VI конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли». - М.: ИК МГУПП, 2008. - с. 17-20.

6. Демидов, Д.А. Энтеросорбция и нутритивная поддержка в лечении эндотоксикоза и кишечной недостаточности при перитоните [Текст]: учебное пособие для врачей / Д. А. Демидов, Д. Ю. Богданов, Н. Л. Матвеев, Б. С. Брискин, Л. Б. Тарасова, И. О. Кудинова, А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая; под общ. ред. Емельянова, С. И. - М.: МГМСУ, МГУПП, 2008. - 115 с.

7. Демидов, Д. А. Экспериментальная и клиническая оценка модифицированного пектиносодержащего препарата в лечении кишечной недостаточности при перитоните [Текст] / Д. А. Демидов, М. В. Костюченко, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Экспериментальная и клиническая Гастроэнтерология. - 2009. - №2. - с. 65-73.

8. Доронин, А. Ф. Актуальные аспекты разработки функциональных продуктов на растительно-кисломолочной основе [Текст] / А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая // Сборник материалов VII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: ИК МГУПП, 2009. - с. 201-205.

9. Доронин, А. Ф. Функциональные комбинированные порошковые продукты столовой свеклы с сорбционными и нутритивными свойствами [Текст] / А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2010. - №5. - с. 45- 48.

10. Доронин, А. Ф. Способы повышения комплексообразующей способности пектиносодержащих порошковых продуктов [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая Двоеносова П.А., Бакаева М.М., Ильесовой Г.К. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2010. - №8. - с. 49- 51.

11. Демидова Т. И. Приоритетные направления развития технологий производства пектиносодержащих продуктов для энтеросорбции и нутритивной поддержки. [Текст] / Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая // Пищевая промышленность.- 2010. - №9. - с. 18-19.

12. Патент 2341269 РФ, МПК А61К 31/732, 36/185, 36/73, А61Р 41/00, А61М 25/01. Способ лечения хирургического эндотоксикоза [Текст] / Емельянов С. И., Доронин А. Ф., Демидов Д. А., Кудинова И. О., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н.; заявитель и патентообладатель МГМСУ.- № 2007137588/14; заявл. 11.10.07; опубл. 20.12.08, Бюл. № 35. - 8 с.

13. Заявка 2009141814(059461). Способ получения порошкового продукта столовой свеклы [Текст] / Доронин А. Ф., Демидов Д. А., Демидова Т. П., Шеверницкая О. Н., Муратов В. С.; заявитель и патентообладатель МГУПП. - № 2009141814(059461); заявл. 13.11.2009; приоритет 25.08.10.

Summary

The present work is dedicated to the development of technology of powder-product manufacture based on pectin-bearing and nutritional support in case of gastrointestinal pathologies. Experimental laboratory research into technological processes of final product receipt, results of research into quality and safety, nutritive and biological value, biological activity, as well as clinical trials proving its efficiency in comparison with its analogues.

Список сокращений:

ПВ-пектиновые вещества КПС-комбинированный порошковый продукт РВ - массовая доля редуцирующих веществ СВ - массовая доля сухих веществ со- массовая доля влаги т- время Т - температура

КОС - комплексообразующая способность ХЭТ - хирургический эндотоксикоз СКН синдрома кишечной недостаточности

ПсП - пектиносодержащий продукт столовой свеклы сублимационной сушки повышенной пищевой и биологической ценности

Подписано в печать 15.10.10. Тираж 130 экз. Заказ б/н

127299, г. Москва, ул. Космонавта Волкова, д. 10, оф. 804, ООО «Тримаран»

Оглавление автор диссертации — кандидата технических наук Шеверницкая, Ольга Николаевна

Введение

Глава I. Обзор литературы

1. Современное состояние технологии производства и применения порошковых продуктов с сорбционными и нутритивными 13 свойствами.

1.1. Биологическая роль пектиновых веществ и их свойства.

1.2. Современные технологии получения пектинов и функциональных пектиносодержащих продуктов.

1.3. Способы получения порошковых продуктов столовой свеклы. 24 1.3.1. Особенности распылительной сушки

1.4. Технологическая характеристика сырья.

1.5. Применение препаратов столовой свеклы для энтеросорбции и нутритивной поддержки при хирургическом эндотоксикозе и 34 синдроме кишечной недостаточности

1.6. Основные направления конструирования комбинированных порошковых пищевых продуктов для энтеросорбции и 38 нутритивной поддержки

Введение 2010 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Шеверницкая, Ольга Николаевна

Фундаментальные исследования С. Н. Бутовой, С. А. Гликмана, В. Н Голубева, J1. В. Донченко, И. П. Захарова, М. Д Зуева, А. А. Кочетковой, Н. С Карповича, М. И. Нахмановича, А. П. Нечаева, JI. Я. Родионовой, J1. Б. Сосновского, Н. П. Шелухиной и ряда других ученых внесли существенный вклад в решение проблем переработки пектиносодержащего сырья и применения пектинов.

Анализ состояния и тенденции развития современных технологий получения функциональных пектиносодержащих продуктов питания показал, что их производство основано на выделении из растительного сырья i и отходов его переработки концентратов пектиновых веществ (ПВ), обогащении ПВ различных пищевых продуктов, получении растительных порошков и порошковых смесей из различных видов растительного сырья, имеющих повышенное содержание пектиновых веществ.

Таким образом, разработка технологии получения высокорастворимых комбинированных порошковых продуктов с применением пектиносодержащих отходов (жом столовой свеклы) и продуктов вторичной переработки молочной промышленности (молочной сыворотки) является актуальным и имеет важное практическое применение.

Цель работы: разработка научно и экспериментально обоснованной технологии получения комбинированных порошковых, продуктов на основе пектиносодержащего сырья для профилактического питания и зондового применения.

Для достижения этой цели был поставлен и решен ряд взаимосвязанных между собой задач:

- изучить влияние предварительной обработки и вида экстрагирующего агента на качественные показатели экстрактов; изучить кинетику гидролиза протопектина предварительно обработанного жома столовой свеклы в процессе экстрагирования;

- изучить влияние концентрирования экстрактов под вакуумом на их физико-химические и реологические свойства перед распылом; исследовать комплексообразующую способность КПС для профилактического и зондового применения для оценки их сорбционных свойств;

- теоретически и экспериментально обосновать технологическую схему производства КПС;

- определить показатели, характеризующие пищевую ценность, биологическую активность и показатели безопасности КПС; исследовать физико-химические и реологические свойства восстановленных КПС;

- разработать техническую документацию на опытную партию КПС;

- выполнить комплекс работ по внедрению предложенных технологий в пищевую отрасль;

- исследовать эффективность КПС для зондового применения больных проведением его клинической апробации.

Научная новизна. На основании теоретических предпосылок и экспериментальных исследований разработана технология получения КПС на основе пектиносодержащих экстрактов столовой свеклы с повышенной комплексообразующей способностью (КОС) и антиоксидантной активностью по сравнению с аналогами.

Установлена зависимость комплексообразующей способности (КОС) восстановленного КПС от концентрации полифенольных соединений в продукте. Выявлено, что при содержании полифенольных соединений свыше 0,4 % наблюдается значительное снижение КОС всего продукта.

Доказана эффективность применения препарата на основе КПС в хирургической клинике по сравнению с аналогами.

Результаты работы используются в пищеконцентратной промышленности, разработаны и внедрены в клиническую практику. Материалы работы использовались при публикации учебно-методического пособия, с грифом УМО РФ для специалистов пищевой промышленности и практических врачей. Результаты проведенной работы, выводы и практические рекомендации внедрены в клиническую практику лечение больных в отделениях реанимации и хирургии Больницы Центросоюза РФ.

Основные положения диссертации используются при чтении лекций и проведении практических занятий на кафедре «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» ГОУВПО «МГУ 1111» и на кафедре «Эндоскопической хирургии» ГОУВПО «МГМСУ».

Основные положения, выносимые на защиту:

-результаты научного обоснования технологии производства КПС на основе пектиносодержащего сырья. результаты исследований технологических процессов предварительной обработки, гидролиза и экстрагирования, концентрирования, сушки распылением, и их влияния на качественные показатели конечного продукта; результаты комплексных экспериментальных исследований порошковых и восстановленных комбинированных продуктов (показатели качества и безопасности, пищевой ценности и биологической активности и др-); результаты экспериментальных исследований эффективности применения КПС для энтеросорбции и нутритивной поддержки в хирургической клинике по сравнению с аналогами.

МО РФ, (Москва 2007), XI международном конгрессе с международным участием «Парентеральное и энтеральное питание (Москва, 2007), Международных научно-практических конференциях «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва,2007, 2008, 2009), Всероссийской научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли» (Москва, 2008), Юбилейной конференции НИИДП «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009), XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009), а также на кафедральных заседаниях «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП и эндоскопической хирургии МГМСУ.

Результаты диссертации апробированы в промышленных условиях. Выработка экспериментальных образцов и опытно-лабораторные испытания производства комбинированного порошкового (КПС) осуществлялись в условиях ОАО «Биохиммаш» г. Москва, выработка опытной партии продукта осуществлялась на производственных мощностях ОАО «Биохиммаш» г. Москва, ООО «ФИБА БИОРИТМ». Клиническая апробация проведена в Больнице Центросоюза РФ.

Заключение диссертация на тему "Разработка технологии комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья"

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проанализировав обобщенный материал, направленный на разработку и практическую реализацию технологии конструирования комбинированного порошкового продукта на основе пектиносодержащего сырья для функционального питания и зондового применения, можно сделать следующие выводы:

Установлено, что использование для экстрагирования (предварительно обработанного жома 2%-ным раствором лимонной кислоты) молочной творожной сыворотки позволяет повысить эффективность извлечения ПВ и получить экстракт с улучшенными органолептическими показателями.

Библиография Шеверницкая, Ольга Николаевна, диссертация по теме Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

1. Абрамов Я. К. Конвективно-вакуумная-импульсная сушка продуктов с/х производства// Сельскохозяйственный оптовик, 2001, №6 С. 16.

2. Абрамов Я.К., Молокеев В.А., Голицын В.П. Влагоперенос в капиллярно-пористых материалах за счет «защемленного» в порах и растворенного в воде воздуха/ Тр.АлтГТУ, вып.4. Барнаул: 1995. С. 245-253.

3. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умаралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1974. - 82 с.

4. Аймухомедова Г. Б., Шелухина Н. П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964 - 118 с.

5. Аминова Э.М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергопроводе Текст./ Э.М. Аминова// Консервная и овощесушильная пром-сть. 1984. - «12. - С. 13.

6. Апанасенко И.П., Будущее нашего питания. Минск: Ураджай, 1988. -110 с.

7. А. с. 1186619 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина из растительного сырья/ З.Д. Ашубаева, Д.Ш. Чолбаева. № 3723605/23-05; Заявлено 13.02.84; УДК 664.292 (088.8)//0ткрытия. Изобретения. - 1985. - № 39;

8. А. с. 1626444, СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина/ В.Н. Голубев, С.М. Губанов, О.Г. Микеладзе. № 4602481/31-05; Заявлено 20.09.88; УДК 547.458.88 (088.8)//0гкрытия. Изобретения. - 1991. - № 2;

9. Балтага C.B., Райк C.B. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1963. - 17 с.

10. Ю.Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая пром-сть, 1976. -335 с.

11. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения. М: ВНИИТЭИагропром, 1988. - Сер. 22 Пивовар,-безалкогол. пром-сть. - Вып. 9 - 15 с.

12. Бондарь С.Н. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профилактических продуктов. Автореф. Дисс. Канд. Техн. наук,-М.: 1991,- 18 с.

13. З.Бондарев Г.И., Алисова A.A., Алексеева Т.Е. и др. // Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1969. -N2,-С. 65-67.

14. Братон JL, Краснова И., Даналаки А. Исследования связывания свинца пектинами различных типов в присутствии растительных полифенолов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №1.

15. Бурсиан А.К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии Текст.: Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть/ А.К. Бурсиан. ЦНИИТЭИпищепром. - 1976. - №3. - С.1 - 15.

16. Вальдман В. А., Аношин И.М. Сушка пектинового раствора в распылительной и сублимационной сушилках// Изв. вузов, пищ. технология. 1975. - №3. - С. 180-83.

17. Воронина JI.M., Сахарова Т.С., Сенюк I.B. та ш. Вивчення антиоксидантно i актив но cri комплекс1в дпочих речовин з буряка звичайного. Тез. Доп. Научн. Конф., прючас. 75 р1ччю УкрФА. Харкив, 1996, с. 268.

18. Воронина Л.М., Сахарова Т.С., Сенюк 1.В. та ш. Дослщження диурет1чной активности комплекыв бюлогично активных речовин з буряка звичайного. Тез. Доп. Научн. Конф., прючас. 75 р1ччю УкрФА. Харкив, 1996, с. 67.

19. Воронина Л.М., Ковальов В.М., Сенюк 1.В. та ш. Дослщження х1м1чного складу та бюлопчной активност1 буряка звичайного. Вюник фармацн. 1996. № З.4., с. 72-75.

20. Галустов В.С, Пажи Д.Г. Распылители жидкостей. М.: Химия, 1979. -216 с.

21. Гильденберг Я. М., Фан-Юнг А. Ф. Использование отходов консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971 - с. 59-62.

22. Голубев В.Н., Губанов С.Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья// Пищ. пром-сть. 1989. - № 11 С. 19-20.

23. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Духанина А.Р., Корниенко С.Н. Антиоксидантная активность полифункциональных пектиносодержащих добавок// Тез. Докл. 3 Всес. Конф. «Биоантиоксидант». М. - 1989. С. 267.

24. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. «Пектин: химия, технология, применение» АТН РФ -1994.

25. Гореньков Э. С. и др. Технология консервирования / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г.Г. Усачева-М.: Агропромиздат, 1987.-е. 339-340.

26. Грачева И. М., Грачев Ю. П., Мосичев М. С и др. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. Учебное пособие для вузов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 240с.

27. Гулый И.С, Донченко Л.В., Карпович Н.С. Пектин, его свойства и производство // АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. 1992. -Вып.6. - 56 с.

28. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С.Производство Петина: проблемы и решения// Пищ.пром-сть. -1992.- №10. -С.25-30.

29. Давидюк Л.Г., Вшивкова Г.Ф. Сравнительное изучение комплексообразующей способности пектинов разного происхождения //Бюллетень Гос. Никитского ботанического сада, 1981, вып. 3 (46).

30. Двоеносова П. А. Разработка технологии пектиносодержащего продукта с сорбционными и нутритивными свойствами: дисс. канд. техн. наук. Москва, 2009.- 154 с.

31. Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товароведения, фак. торг.вузов 3-е изд., перераб. -М.: Экономика, 1985.-е 113-115.

32. Дитягин Ю.Ф., Клячко Л.А., Новиков Б.В., Ягодин В.И. Распиливание жидкостей. М.: Машиностроение, 1977. - 207 с.

33. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: дисс. док. техн. наук. Краснодар, 1990. - 483 с.

34. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи,2000.-255 с.

35. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

36. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. Влияние температуры на экстрагирование пектина // Пищ. пром-сть. 1988. - №6. - С.31.

37. Доронин, А. Ф. Функциональные пектиносодержащие продукты при синдроме кишечной недостаточности Текст. / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова // Пищевая промышленность 2009. - №6. -с. 54-55.

38. Дремина Н.В. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии Текст./ Н.В. Дремина, М.М. Орлова// Консервная и овощесушильная пром-сть. 1983. - №2. - С. 38-40.

39. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения / Трахтенберг Н.М. и др. Киев, 1986.-С 9.

40. Ионный обмен и его применение.- М.: Изд-во АН СССР, 1959.- 319 с.

41. Кабанов A.JL Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// Овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, ЦНИИТЭИ пищепром, 176, №3, с. 1-15.

42. Карпович Н.С., Гааг О.С., Плакса JI.B., Холодова В.А., Концентрирование пектинового экстракта// Пищ. пром- сть 1990. № 11.-С. 37-39.

43. Карпович Н.С, Донченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

44. Касиянчук В.Д., Анистратенко В.А., Иванов B.C. новый способ получения фруктово-ягодных соков // Пищ. пром. 1984. - №4. - с. 3839.

45. Кацева Г.Н., Кухта Е.П., Панова З.П. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия // Химия природ, соединений,-1988.-№2.-С. 171-175.

46. Качалай Д.П., Любенко П.Д., Соболева Л.П. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов №5049-89, Киев, 1989. - 24 с.

47. Качалай Д.П., Соболева Л.П., Буканай В.Н., Васильева Е.Г. Некоторые результаты применения обогащенных пектином продуктов и полисолодовых экстрактов в комплексном лечении лиц, подвергшихся воздействию ионизирующего оюлучения. Радиационные аспекты

48. Чернобыльской аварии. 4. П ИМВ и ИЯИ АН УССР. Киев, 1989. С. 259-262.

49. Кожухова И.П., Ламм Э.Л., Трубкина М.С. Исследование кинетики сушки капель в условиях переменных параметров теплоносителя/ В сб.: Сушильные аппараты и печи химических производств. Химическое машиностроение. -М.: НИИхиммаш, 1981. С. 88-98.

50. Компанцев В.А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Пищ. пром-сть. 1994. - №3. - С.28-30.

51. Компанцев В.А. Разработка лечебных, профилактических средств на основе полифенолов и полисахаридов: Автореф. дис. докт. фарм. наук. Пятигорск, 1993. - 35 с.

52. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов. М.: ,Пищ. Пром-сть.-1990,- №11. -С. 39-40.

53. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред. А.Н. Самсоновой. М.: Агропромиздат, 1985. - 245 с.

54. Корниенко С.Н. Разработка технологии консервов с пектином лечебно-профилактического действия. Автореферат дис. Канд. Техн. наук, Одесса, 1991, - 18 с.

55. Коршенко В.В., Сахарова Т.С., Сенюк I.B., Пор1вняльне фармаколопчне дослщження деяких БАР з буряка звичайного. Тез. Доп. Наук. Конф. УкрФА. Харюв, 1995, с. 39.

56. Космодемьянский Ю.В.,. Сидорова Е.К, Лукин Н.Д., Михайленко A.A. Опытная распылительная установка с вихревым потоком сушильного агента. ЦНИИТЭИпищепром, - Крахмалопаточная промышленность, 1974, №7, с. 4-8.

57. Кочеткова A.A., Нестерова И.Н., Локтева Т.В. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии // Междунар. агромпром. журн. 1991. - №6. - С.57-59.

58. Крац Р., Колеснов А.Ю. Новый желейный мармелад на пектине//Пищ. пром-сть,-1997.-№2.-С.20-21.

59. Кржижановский И.С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием Текст./ И.С. Кржижановский// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1984. - №11. - С. 28-30.

60. Крусь Т.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2002. — 368 с.

61. Кухар О.П., Сахарова Т.С., Сенюк I.B. Дослщження бюлопчно1 активност! комплекс1в дночив речовин з буряка звичайного. Тез. Доп. Научн. Конф., пр1счас. 75 р1ччю УкрФА. Харкив, 1996, с. 206.

62. Кучеренко Н.Е., Бябенюк Ю.Д., Васильев А.Н. и др. Биохимия: Практикум Киев: Высшая школа. Изд-во при Киев, ун-те, 1988. -128 с.

63. Лескова Е.Е., Коршунов М.Н., Швайко И.И. Исследование защитных свойств пектина при экспериментальной ртутной интоксикации // Рациональное питание. Республиканский межведомственный сборник. 1973, вып. 9.-С. 101-103.

64. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов.// Диссертация на соискание ученой степени д.т.н., Москва, 1988 г.

65. Лыков М.В. Сушка распылением Текст./ М.В. Лыков. М.: Пищепромиздат, 1955. - 204 с.

66. Лыков А. В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах, 1954,-296-298с.

67. Лыков A.B., Леончик Б.И. Распылительные сушилки. М.: Машиностроение, 1966.-331 с.

68. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1987. 187 с.

69. Македонская Т.П., «Сочетанное применение глутамина и пектина в лечении синдрома кишечной недостаточности при перитоните». Дисс. канд. мед. наук, Москва, 2003, 158 с.

70. Марх Т.А. Биохимия консервирования плодов и овощей // М.: Пищевая промышленность. -. 370 с.

71. Марх Т.А., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

72. Микеладзе О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве мандаринового сока: автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1990. - 16 с.

73. Михайленко A.A., Космодемьянский Ю.В. Аэродинамика и оптимизация вихревых камер распылительных сушилок. М.: Промышленная энергетика, 1977. - №8. - с. 34-38.

74. Пажи Д.Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст./Д.Г. Пажи, A.A. Корягин, Э.Л. Ламм. -М.: Химия, 1975.-200 с.

75. Панченков Р.Т., Выренков Ю.Е., Ярема И.В., Уртаев Б.М. Лимфосорбция. М., Медицина, 1982, 240 с.

76. Панченков Р.Т., Кулаженков С.А., Семенов В.В. и др. Лечение острой толстокишечной непроходимости раковой этиологии. Хирургия, 1986, № 1, с. 76-78.

77. Пат. 2010540 РФ, МПК5 A23L1/0524. Способ получения пектина /Васькина В.А., Оботуров A.B., Полякова Т.А., Тейф М.М., Горячева Г.Н., Чиртулов В.Г. № 5045546/13; Заявлено 24.03.1992// Опубликовано 15.04.1994.

78. Пат. 2034850 РФ, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина/ A.C. Карашарпы, Л.Б. Мухина. № 4901373/05; Заявлено 09.01.91// Открытия. Изобретения. - 1995. - №13;

79. Пат. 2035165 РФ, А 23 L1/0524. Способ получения пектина из растительного сырья / Карпович Н.С., Донченко Л.В., Гулый И.С., Нелина В.В., Мотченко А.П., Каримов С.Д. № 5019564/13; Заявлено 20.12.1991 // Опубликовано 20.05.1995.

80. Пат. 2055485 РФ, МПК 7 С 08 В 37/06, А23 L 1/0524. Способ получения низкометоксилированного пектина /Л.В. Донченко, Г.М. Сычева, В.Д. Бакирь и др.-№ 5042782/13; Заявлено 18.05.92//0шрытия. Изобретения. -1996.

81. Пат. 2058085 РФ, МКИ А 23 L1/0524. Способ получения пектина/ Голубев В.Н. №96103238/13; Заявлено 23.02.96// Открытия. Изобретения.-1996.

82. Пат. 2059385 РФ, МПК 7 С 08 В37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина / A.B. Матора, О.Г. Шкодина, В.Е. Коршунова, Н.М. Птичкина. № 93026157/13; Заявлено 06.05.93// Открытия. Изобретения.-1996.

83. Пат. 2095372, РФ, МПК6 С 08 В37/06. Способ получения пектина / Шишина Н.И., Гореньков Э.С., Киселева Л.В. № 95116200/04; Заявлено 19.09.1995//Опубликовано 10.11.1997.

84. Пат. 2100372, РФ, С 08 В 37/06. Способ получения пектина / Квасенков О.И., Кузнецова E.H., Афанасьева B.C., Масленникова C.B. № 95116201/04; Заявлено 19.09.1995 //Опубликовано 27.12.1997.

85. Пат. 2110523, РФ, МКИ С 08 В 37/06. Способ производства пектина/ О.И. Квасенков, В.Ю. Бархатов, Г.И. Касьянов, Н.В. Липицкая. № 97104788/04; Заявлено 26.03.97// Открытия. Изобретения. -1998;

86. Пат. 2111973, РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Д.В. Волгин, A.A. Свитцов. №96116884/04; Заявлено 22.08.96 // Открытия. Изобретения. - 1998;

87. Пат. 2116075, РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения медицинского очищенного пектина / Н.Ш. Кайшева. № 96103099/14, Заявлено 16.02.96// Открытия. Изобретения. - 1998;

88. Пат. 2116313, РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения пектина и пектиносодержащих веществ из свекловичного жома/ И.Г. Махначев, Л.И. Давиденко. № 97107201/13; Заявлено 06.05.97// Открытия. Изобретения. - 1998;

89. Пат. 2124848, РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 Ь 1/0524. Способ получения пектина/Л.Я. Родионов, А.И. Сонциукая. № 97104313/13; Заявлено 21.03.97 // Открытия. Изобретения. -1999.

90. Пат 2132696 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 Ь1/0524. Способ получения пектинаиз морских трав/ Долгий О.Д., Петров М.В., Маленюк П.И.-№95120632/14; Заявлено 05.12.95// Открытия. Изобретения,-1999.

91. Пат. 2140927 РФ, МПК6 С 08 В37/06, А 23 Ы/0524. Способ получения пектина из корзинок подсолнечника/ Соболь И.В., Донченко Л.В.,Родионова Л.Я. № 96121115/13; Заявлено 22.10.1996// Опубликовано 10.11.1999.

92. Пат. 2154969 РФ, МПК7 А 23 Ь2/14. Способ получения порошкового продукта столовой свеклы № 99103920/13; Заявлено 05.03.1999// Опубликовано 27.08.2000.

93. Пат. 2161895 РФ, МПК7 А 23 Ы/30. Порошковая смесь/ Дьяконов Л.П., Газина Т.П. № 99106460/13; Заявлено 08.04.1999// Опубликовано 20.01.2001.

94. Пат 2175843 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 Ы/0524. Способ получения пектиновых полисахаридов из биомассы культивируемых тканей растений/ Грюнтер Е.А., Оводов Ю.С.-№2000107169/13; Заявлено 24.03.2000// Изобретения. Полезные модели.-2001.

95. Пат. 2181551 РФ, МПК7 А 23 Ы/0524. Способ производства пектиновых препаратов/ Бравова Г. Б., Румянцева Г. Н., Артемова Л. Г.-№2000101680/13; Заявлено 26.01.2000// Открытия. Изобретения.-2002.

96. Пат. 2190624 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 Ы/0524. Способ получения пектина/ Коновалов А.И., Миронов В.Ф., Соснина Н.А.-№98112429/04; Заявлено 24.06.98// Открытия.Изобретения.-2002.

97. Пат. 2198183 РФ, МПК 7 С 08 В 37/06, А23 L 1/0524. Способ получения пектина /ИА.Ильина, З.Г. Земскова, Т.В. Уврачева, О.И. Квасенков.-№ 2000128132/04; Заявлено 13.11.2000//Изобретения. Полезные модели.-2003.

98. Пат. 2219188 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L1/0524. Способ повышения комплексообразующей способности свекловичного пектина / Котов В.В., Лукин А.Л., Васютин A.A., Гвоздев Н.В. № 2001128821/04; Заявлено 25.10.2001// Опубликовано 25.10.2001.

99. Пат. 2245159 РФ, МПК7 А 61 К 35/78, А 61 Р 41/00. Способ лечения хирургического эндотоксикоза. / Б.С.Брискин, Д.А.Демидов, Т.П.Газина/ МГМСУ № 2003132519/14; Заявлено 10.11.2003. Опубликовано 27.01.2005, Бюл. № 3.

100. Пат. 2272075 РФ, МПК С 13 D 1/00, А 23 L2/04, А 23 L2/10. Способ получения концентрированного сока из сахарной свеклы / Магомедов Г.О., Петров С.М., Магомедов М.Г. № 2005108516/13; Заявлено 28.03.2005 // Опубликовано 20.03.2006.

101. Пат. 2373774 РФ, МПК А 23 L 2/14. Способ получения порошкового продукта столовой свеклы/ Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Газина Т. П., Газин М. Ю. № 2008145709/13; Заявлено 20.11.2008// Опубликовано 27.11.2009.

102. Пат. РФ, МКИ А 23 L 1/0524. Способ получения пектина из растительного сырья / А.Н. Пигалов, A.A. Гурусова,, Х.А. Арифходжаев. № 94024850/04, Заявлено 01.07.94// Открытия. Изобретения. -1996;

103. Пат. 95110254/04 РФ, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина/ Запорожнев Е.П.,Тлехурай Г.Н., Богус А.Н., Холпанов Л.П.-№ 95110254/04; Заявлено 16.06.95// Открытия. Изобретения.-1997.

104. Петров К. П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья М.: Изд-во «Пищ. пром-ть», 1965 - 330 с.

105. Плевокас П.Ю. Энтеродекомпрессия и энтерография в оперативном лечении острой кишечной непроходимости Автореф. дисс. докт. мед. наук. Вильнюс, 1988, 39 с.

106. Попова Т.С. Синдром кишечной недостаточности и пути его коррекции при острой кишечной непроходимости и перитоните: Дис. д-ра биол. наук.- М., 1983.-365с.

107. Попова Т.С., Тамазашвили Т.Ш., Шестопалов А.Е. Синдром кишечной недостаточности в хирургии.- М.: Медицина, 1991.-240с.

108. Попова Т.С., Тамазошвили Т.Ш., Шестопалов А.Е., Лейдерман И.Н. Нутритивная поддержка больных в критических состояниях. М., «М-Вести», 2002, 320 с.

109. Попова Т.С., Шрамко Л.У., Порядков Л.Ф. Нутрицевтики и пробиотики в лечении синдрома кишечной непроходимости и нормализации микробиоценоза кишечника (обзор литературы).-М., 2000.-С.1-14.

110. Попова Т.С., Шрамко Л.У., Тропская Н.С. Современные аспекты энтерального питания в раннем послеоперационном периоде при острой кишечной непроходимости// Вопросы диагностики и лечения кишечной непроходимости.-М., 2001.-С.26-30.

111. Потиевский Э.Г., Ашубаева З.Д., Рахимов Д. А. и др. «Бактерицидное действие пектинов на возбудителей острых кишечных инфекций». Медицинский журнал Узбекистана. 1991, № 7, с.20-22.

112. Потиевский Э.Г., Садыкова А.Н., Мухитдинов И.М. «Опыт экспериментального и клинического исследования пектинов».

113. Актуальные вопросы кишечных инфекций. Тезисы докладов научно-практической конференции. Ташкент, 1990, с. 119-120.

114. Практикум по биохимии: Учеб. пособие/Под ред. С. Е. Северина, Г. А. Соловьевой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во МГУ, 1989. —509 с.

115. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. -Москва, 1998. 153 с.

116. Разработка способов выделения пектиновых веществ из вторичных ресурсов консервной промышленности// Отчет о НИР ИХ им. Б.И. Никитина АН Тадж. ССР. Душанбе, 1985. - 72 с.

117. Родионова H.A. Ферменты микроорганизмов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок высоких растений. Автореф. Дис. Д-ра хим. Наук. Институт биохимии им. А.Н. Баха АН СССР, 1982,- 16 с.

118. Родионова Л.Я. Технологическое и экспериментальное обоснование технологии пектиносодержащих изделий функционального назначения: дисс. док. техн. наук. Краснодар, 2004. -470 с.

119. Родионова Л.Я., Ерофеева Л.В., Соболь И.В. О расширении области применения пектиновых экстрактов, полученных по экотехнологии // Электротехнология пектиновых веществ.

120. Родионова Л.Я., Соболь И.В., Донченко Л.В. Влияние условий предварительной обработки корзинок подсолнечника на выход икачество пектина // Современные достижения биотехнологии: Матер. Всеросс. конф. Июль 1996 г. Ставрополь, 1996. - С.53.

121. Родионова л.Я., Чередниченко К.В. Разработка параметров гидролиза пектина из выжимок груш // Научное обеспечение сельскохозяйственного производства: Матер, регион, науч.-практ. конф. молодых ученых Куб- ГАУ. Краснодар, 8-10 декабря 1999 г. -С.24-25.

122. Родионова H.A. Ферменты микроорганизмов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок высоких растений. Автореф. Дис. Д-ра хим. Наук. Институт биохимии им. А.Н. Баха АН СССР, 1982.- 16 с.

123. Рубинов С. Р. Разработка технологии переработки яблочных выжимок с получением пектинопродуктов: автореф. дис. канд. техн. наук. Киев, 1993. - 25 с.

124. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище Р 4.1.1672-03. Действует с 30.06.2003.

125. Рябцев В.Г., Джейранов Ф.Д., Горбовицкая Е.Б. и др. Синдром интоксикации у больных острой кишечной непроходимостью// Хирургия.- 1990.-№ 7.-С.63-68.

126. Савельев B.c., Болдин Б.А., Гельфанд Б.Р., Матвеев Д.В., Бурневич С.З. Влияние зондовой декомпрессии кишечника напортальную и системную бактериемию у больных с перитонитом. Хирургия, 1993, № 10, с. 25-29.

127. Селина И.Е., Щербатенко М.К., Береснева Э.А. Контрастное исследование желудочно-кишечного тракта в диагностике и лечении кишечной непроходимости.- М., 2001.-С. 17-20.

128. Сенюк И. В. Фармокологические свойства препаратов из свеклы обыкновенной: дисс. канд. фарм. наук. Киев, 1997. - 157 с.

129. Сильманович H.H. Хирургические методы иммунореанимации при перитоните: Автореф. дис. д-ра мед. наук,- М, 2000.-32с.

130. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник 2-е издание М. Агропромиздат, 1987 - 360 с.

131. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. Справочник М.: ДеЛи, 2002 - 236 с.

132. Сосновский Л.Б. Рациональная технологическая схема производства пектина// Сб. матер. Всес. совещания по вопросам технологии и химии пектина. М., 1962. - С. 7-13.

133. Струков А.И., Петрова В.Н., Пауков B.C. Острый разлитой перитонит.- М.: Медицина, 1987.-432с.

134. Сушка и термообработка влажных материалов/ Труды I международной научно-практ. конф. М.: 2002.

135. Трахтенберг И.М., Галакин Ю.Н., Пескова Т.Е. и др. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях//Гигиена труда и проф. заболеваний, 1988.-N 7, -С. 33-36.

136. Ушаков И.И. Роль функционального состояния желудочно-кишечного тракта в формировании и разрешении полиорганной недостаточности при разлитом гнойном перитоните (клинико-экспериментальное исследование): Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 1993.-24C.

137. Фан-Юнг А.Ф. и др. Производство детских, диетических и профилактических консервов/ А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, С.И. Бирюкова. К.: Техника, 1984. - 86 с.

138. Федоров В.Д. Современная классификация перитонита и система оценки тяжести состояния больного// Хирургия.- 2000.- № 4.-С.58-62.

139. Фирсов Г. Г., диссертация на соискание ученой степени к.т.н. (05.18.01) Разработка технологии различных типов свекловичного пектина с высокими качественными показателями. Краснодар 2004.

140. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Лег. и пищ. пром. - 1982. - 272 с.

141. Хачатрян H.H. Формирование защитно-адаптивных механизмов и их коррекция при перитоните. Дисс. докт. мед. наук. М., 1996,223 с.

142. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки, Москва, ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

143. Шелухина Н.П. Научные основы производства пектина. Фрунзе: Илим, 1988.-168 с.

144. Шелухина Н.П. и др. Пектин и параметры его получения/ Н.П. Шелухина, Р.Ш. Абаева, Г.Б. Аймухамедоввва. Фрунзе: Илим, 1987 — 108 с.

145. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества,их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. -73 с.

146. Шоно H.A., Воронина Л.Н., Сенюк И.В. и др. Влияние суммарного водного экстракта свеклы обыкновенной на активность

147. СОД и каталазы печени при лечении тетрахлорметанового гепатита. Международный сборник материалов по созданию и апробации новых лекарственных средств «Лекарства человеку». Харьков, 1997, Т.Ш. с. 360-367.

148. Щербакова Г. Н., Рагимов А. А. Энтеральное питание в многопрофильном стационаре: учебное пособие для системы послевузовского профессионального образования врачей М.: Практическая медицина, 2006. - 112 е.: ил.

149. Alexander J.W. Nutrition and translocation// J.Parenter.Enteral Nutr.-1990.-Vol. 14. № 5.-P. 170-174.

150. Barbul A., Lazarous S., Efron D.T., et al. Arginine enhances wound healing and limfocites immune response in human// Surdgery. 1990. -Vol. 14.-P. 331-336.

151. Beale Clinical effects of immunonutrition on intensive care patients: a meta-analisis (Abstract)//Int. Care Med/ 1977.-Vol. 23.- P. 622-628.

152. Braga M., Vignali A., Gianotti L. Immune and nutritional effect of early enteral nutrition after major abdominal operation //Europ. J. Surg.-1996.-Vol. 162,- P. 105-112.

153. Btishigami M. Relationship between pectin compositions and the softening of the texture of Japonese radish roots during cooking// J. Sodd Sci. 1987. V. J2. - P.1317-1320.

154. Christinsen E.H. Characteristics of Sugarbeet Fiber. Allow many food uses// Cereal Foods World. 1989 - V.34, N7 - P. 541-542,544

155. Cummimg A.D. Acute renal failure and sepsis// Nephrol. Dial.- 1994. -Vol. 9. Suppl. 4. - P.159-163.

156. Daly J.M., Reynolds v.B., Thorn F. et al. Immune end metabolic effects of arginine in the surgical patients //Ann. Surg.- 1988.- Vol. 208.- P. 512-523.

157. Hall J.C., Heel K., McCauley R., Glutamine // Brit. J. Surg.- 1996. -Vol. 83. P. 305-312.

158. Ghali V., Ibrahim N. Sugar beet pectin. Part I. Effect of the method of extractions on composition pectin// Bull. Fac. Agric. Univ., Cairo. 1976. -V. 25, N I. - P. 27.

159. Goldstein R.S., Chism J.P., Sherrill et al. Influence of dietary pectin on intestinal microflorae metabolism and toxicity of nitrobenzene // Toxicol. Appl. Pharmacol. 1984. - Vol.75. - N 3. - P. 547-553.

160. Gorden M.S. Influence of calcium nutrition of fuscrium welt of tomato and polygalacturonase activity// Phytopatology. 1965 - V. 55, N 2 - P 222-224.

161. Goris R.J., Beochorst P.A., Nuythinck K.S. et al. Multiple organ failure: generalised autodestructive inflammation// Arch.Surg.- 1985. Vol. 120. - P.1109-1115.

162. Gould S.E., Bees D.A., Richardson N.G., Steele I.V. Pectin polysaccharides in the growth of plant cell: molecular structural factors and their role in the germination of white mustard// Mature. 1955. - V. 208, N 5013.-P. 65-70.

163. Gulraoaai M.L: Developments in printing thicheners// Colourage. -1980. V. 27, N 4. - P. 3-11.

164. Hamann D. D., Lanier T. S. Instrumental methods for prediction seafood sensory quality //Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchorage, Alaska, 10-14 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987. p. 123-136.

165. Kawabata A. Studies on chemical and physical properties of pectin substances from fruits// Mem. Tokyo Univ. Agric. 1977. - V.19. - P 115200.

166. Kertesz Z.I. The pectic substances. New York: Interscincience Publishers, 1961.-484 p.

167. Kirk S.J., Hudson V., Regan V.C., et al. Arginine stimulates wound healing and immune function in elderly human beings // Surdgery. 1993. -Vol. 114.-P. 155-159.

168. Kohnova L., Kohn R. Functional and physiological properties of pectin in nutrition // Chem. Listy. 1981. - Vol. 75. - N 10. - P. 1051 -1060.

169. Kusunose H., Sawamura M. Carbohydrates of fruits and vegetables crops. The carbohydrates ox the fruit of cucumers// Kochi Laigaku ivenkya Holrulra Noguku. 1981. - V. 29 - P 47-50.

170. Lei K.Y. Effect of pectin on zink, copper and iron balances in humans / M. Yo 07/31/90 via, M/M/ Tang et.al.//Nutr. Rep. Inter. 1980. - Vol. 22. - N 3. - P.459-466.

171. May C.D. Pectin the additive from fruit. I. Origins and Properties// Food. Trade Review. - 19SS. - V.58, N 8. - P.438-439.

172. Michel F, Thibault J.F., Mercier C., Heitz F., Pourleande F. Extraction and characterizatinn of pectin frora sugar-beet pulp// J, Food Sci. 1985. -V.50, - P. 1499-1502.

173. Newscholme E.A., Newscholme P., Curi R. et al. A role for muscle in the immune system and its impotens in surgery, trauma, sepsis and burns// Nutritions. 1988. - Vol. 4. - № 4. - P.261-269.

174. Panchev I.N., Kirtchev N.A., Kratchanov Chr. Kinetic model of pectin extraction// Carbohydr. Polymc 1989 - N II. - P. 193-204.

175. Pat 3761463 (USA). KI260-209.5, C 08 B 19/12. The process of pectin extraction/ J.M.S. Hang. 1973. P. 191

176. Pilnik W. Polysaccharides.

177. Pilnik W., Jiombouts F. Polysaccharides and food processing// Cabohydr. Res. 1993. - V. 142, N I. - P 93-105.

178. Pilnik W., Woragen A.G.L. Polysaccharides and Food// Cordian. -1984, V. 84, N 7-8. P - 144-148.

179. Rotenberg S.A., Mason V.C. The influence of dietary pectin on the cholesterol content of egg-yolk and muscle on various hematological indexes in laying-hens // Nord. Veterinarmedd. 1977. - Vol. 29. - N 1. -P. 30-35.

180. Simpson B.K., Egyanker K.B., Martin A.M. Extraction, purification and determination of pectin in topical fruits// J. Food Process. Presserv. -1984.-V. 8, N2.-P. 63-72.

181. Sheldon Reiser. Metabolic Effects of dietary Pectins Related to Human Health. Food Technology, 1987, February, P. 91-99.

182. Walter R. H. et al. The Chemistry and Technology of Pectin// Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.

183. Vang Westergaard «Технология производства молочного порошка. Процессы выпаривания и распылительной сушки», Niro A/S, г. Копенгаген, 1984. С. - 272.

Похожие работы

Технология продовольственных продуктов
05.18.00