автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии пектиносодержащего продукта с сорбционными и нутритивными свойствами

На правах рукописи

ДВОЕНОСОВА ПОЛИНА АЛЕКСАНДРОВНА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С СОРБЦИОННЫМИ И НУТРИТИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Специальность: 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и

виноградарства»

12 г;с ;т:;.

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2009

003482968

Диссертационная работа выполнена на кафедре «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения»

ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Научный руководитель: кандидат технических наук, профессор

Доронин Алексей Федорович

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Ведущая организация: ГНУ НИИ пшцеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Защита состоится «3» декабря 2009 г. в 11 часов 30 мин. на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.03 при ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11., ауд. 302.

Автореферат размещен на сайте www.mgupp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств».

Автореферат разослан «29» октября 2009 г. Ученый секретарь

Дубцова Галина Николаевна

кандидат химических наук, профессор

Якунина Елена Сергеевна

совета

Белявская И. Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Нарушение и недостаточность питания являются достаточно частым и весомым фактором в клинической практике, предрасполагающим к заболеваниям внутренних органов. Наблюдаемая недостаточность питания у пациентов хирургического профиля составляет 20-50% и непосредственно связана с видом патологии и тяжестью течения данного заболевания. Недостаточность питания в первую очередь влияет на функционирование органов пищеварения, при этом достаточно быстро развивается синдром кишечной недостаточности (СКН), который рассматривается клиницистами как обострение патологии желудочно-кишечного тракта, присоединение инфекции, дисбактериоза, ятрогенного влияния целого ряда медикаментов на слизистую кишечника.

В связи с этим, разработка пектиносодержащих продуктов с сорбционными и нутритивными свойствами и технологий их производства из пищевого растительного сырья является актуальной задачей, как для пищевой промышленности, так и клинической медицины.

Наметившаяся в последнее время тенденция к использованию нутрицевтиков и пребиотиков при лечении СКН позволяет улучшить результат лечения хирургических больных с острой патологией органов брюшной полости.

Особое внимание привлекает применение для этой цели пищевых волокон, пектинов и нутрицевтиков - глутамина и аргинина (Е.Б.Лазарева и др. 1999, Т.С.Попова 2002, Т.П.Македонская 2003, Daly J.M. et al. 1988, Barbul A. et al. 1990, Kirk S.J. et al. 1993, Hall J.C. et al. 1996, Braga M. et al. 1996). Следует отметить, что использование пектинов в лечении острой хирургической патологии более физиологично по сравнению с другими энтеросорбентами.

Чистые пектиновые препараты получают из растительных источников различными способами. В настоящее время, существующие современные технологии, включающие гидролиз и экстрагирование с применением кислот, обладающих коррозионной активностью, очистку и концентрирование пектиновых экстрактов и сушку, являются довольно энергоемкими и экономически мало привлекательными. Ключевое отличие состоит в применяемых экстрагентах, технологических приемах и методах интенсификации пектинового производства.

Полученный такими способами пектин не используют для питания в лечебных целях. Как правило, пектин применяют в комплексе с другими нутриентами (аминокислотами, витаминами и другими фармопрепаратами). Поэтому, в настоящее время наиболее актуальным является разработка технологий пектиносодержащих

продуктов (ПсП) из растительного сырья, как природного комплекса нутриентов, содержащего в своем составе не только пектин, но и другие биологически активные вещества.

Современные эффективные технологии, включая сублимацию, позволяют получать порошковые монопродукты из растительного сырья и использовать их в качестве пектиносодержаших полифункциональных добавок для производства продуктов функционального назначения. Сублимация позволяет не только максимально сохранить нутриенты продуктов, но и использовать совместно с фармопрепаратами, так как они получены одним способом - лиофилизацией.

Благодаря уникальным сорбционным и бактерицидным свойствам сублимированных порошковых продуктов имеется опыт их использования в клинической хирургии. Так, положительные результаты получены при применении препарата на основе сублимированного порошкового продукта столовой свеклы путем зондового введения для энтеросорбции при СКН (Патент РФ №2341269 «Способ лечения хирургического эндотоксикоза», 2008). Однако данный продукт не сбалансирован по белково-углеводному комплексу, что характерно для монопродукта, а при его применении происходили большие потери препарата и засорение энтеральных зондов из-за высокого содержания в них балластных веществ. Применение водорастворимых фракций этих препаратов значительно снижало их сорбирующие и нутритивные возможности. Оральное применение препарата ограничивалось неудовлетворительными органолептическими показателями.

В этой связи, мы считаем наиболее перспективным получение ПсП сублимационной сушки с пониженным содержанием балластных веществ, улучшенными нутритивными и органолептическими свойствами, как для орального, так и зондового применения.

Цель работы: разработка технологии пектиносодержащего порошкового продукта с сорбционными и нутритивными свойствами для профилактического питания и зондового применения, который мог бы в определенной степени удовлетворять запросы лечебных учреждений.

Для реализации этой цели использовали в качестве сырья корнеплоды и ботву молодой столовой свеклы на ранних стадиях вегетации.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи исследования:

- изучить физико-химические и технологические свойства пектиносодержащего сырья - молодой столовой свеклы;

- определить рациональные режимы паротермической очистки корнеплодов молодой столовой свеклы;

- исследовать процесс получения сока из молодой столовой свеклы методом прессования;

- исследовать биохимические показатели порошков ботвы, сока и жома сублимационной сушки, полученных из сырья с различными периодами вегетации;

- разработать рецептуру и технологию промышленного производства ПсП;

- исследовать качественные и количественные показатели, характеризующие пищевую и биологическую ценность готового продукта;

- разработать нормативно-техническую документацию на опытную партию

ПсП;

- апробировать в промышленных условиях результаты экспериментальных исследований и провести комплексные исследования ПсП по показателям безопасности;

- исследовать комплексообразующую способность ПсП для профилактического и зондового применения для оценки сорбционных свойств продукта;

- исследовать эффективность ПсП для зондового применения больных проведением его клинической апробации.

Научная новизиа. Впервые получены данные химического и биохимического состава порошка ботвы сублимационной сушки из сырья с различными периодами вегетации.

Выявлено преимущество биохимического состава порошков, полученных из сырья с наличием 6-7 листьев, характеризующееся низким содержание легкоусвояемых углеводов, включая сахарозу, и высоким содержанием белка, пектиновых веществ, витамина С и жирорастворимых пигментов (хлорофилл - а, р -каротин). Аминокислотный состав белка порошков ботвы сублимационной сушки в преобладающем количестве содержит аргинин и глутаминовую кислоту, которые занимают ведущие позиции в метаболическом обмене тонкой кишки, иммуномодуляции и цитопротекции.

Показана комплексообраз угощая способность восстановленного пектиносодержащего продукта и препарата на его основе для зондового применения с тяжелыми металлами.

Доказана эффективность применения препарата на основе пектиносодержащего продукта для энтеросорбции и нутритивной поддержки в хирургической клинике, и установлена профилактическая доза.

Научная новизна подтверждена патентом РФ «Способ лечения хирургического эндотоксикоза» № 2341269 от 20.12.2008 и положительным решением от 30.07.09 по заявке № 2008145709/13(059723) от 20.11.2008 «Способ получения порошкового продукта столовой свеклы».

Практическая значимость. Определены рациональные режимы паротермической очистки от кожицы корнеплодов молодой столовой свеклы для сохранности термолабильных компонентов сырья, уменьшения потерь и отходов. Разработаны оптимальные режимы получения сока из измельченных корнеплодов молодой столовой свеклы и режимы совместной сублимационной сушки компонентов рецептур для получения пектиносодержащего продукта, послужившие основой для интенсификации технологического процесса производства.

Разработана технология производства порошкового ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами. Разработаны и утверждены рецептуры и нормативная документация (ТУ, ТИ). Изучены качественные и количественные показатели ПсП, характеризующие его повышенную пищевую и биологическую ценность.

Предложены технологические решения, расширяющие область применения молодой столовой свеклы с ботвой для создания функциональных пищевых продуктов. Показана целесообразность применения порошка ботвы молодой столовой свеклы сублимационной сушки как ценного пищевого компонента пищевых продуктов.

Результаты работы используются в пищеконцентратной промышленности, в лечении больных хирургического профиля. Материалы работы использовались при публикации учебно-методического пособия, с грифом УМО РФ для специалистов пищевой промышленности и практических врачей.

Апробация работы. Результаты диссертации апробированы в промышленных условиях. Выработка экспериментальных образцов и опытно-лабораторные испытания производства порошкового ПсП осуществлялись в условиях ЗАО «Биопрогресс» г. Щелково, Московской области при ВИНИТИ биологической промышленности РАСХН. Выработка опытной партии продукта осуществлялась на производственных мощностях ООО «НПП «Биоритм». Клиническая апробация проведена в Больнице Центросоюза РФ.

Результаты доложены и обсуждены на Международной конференции «Профессиональное долголетие и качество жизни» (Москва, 2007), XI конгрессе с международным участием «Парентеральное и энтералыюе питание (Москва, 2007), Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008), Всероссийской научно-технической конференции с международным участием «Выскоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли» (Москва, 2008), Юбилейной конференции НИИДП «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009), а также на кафедральных заседаниях «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП и эндоскопической хирургии МГМСУ.

Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 10 печатных работ, из них 1 статья в журнале, рекомендованным ВАК, патент РФ и положительное решение по заявке на изобретение.

Структура работы. Диссертация состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, экспериментальной части, технологической части, клинических исследований, выводов, списка литературы, приложений. Основное содержание работы изложено на 154 листах машинописного текста, проиллюстрировано 27 рисунками и 36 таблицами. В приложениях имеется ряд документов подтверждающих степень внедрения работы. Список литературы включает 201 источник отечественных и зарубежных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В обзоре литературы представлены сведения о столовой свекле, как источнике пищевых волокон, пектиновых веществ и других нутриентов для создания пектиносодержащих порошковых продуктов, обладающих сорбционными и нутритивными свойствами. Рассмотрены современные технологии получения порошковых продуктов, в том числе сублиматов, и способы хранения. Приведен анализ и обобщение данных о современных энтеросорбентах и нутрицевтиках, применяемых, как для профилактики синдрома кишечной недостаточности, так и в хирургической практике.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

В экспериментальной части представлены схема проведения эксперимента (рис.1), характеристика объектов исследований, методы анализа и методика проведения эксперимента, принципиальная схема лабораторной установки сублимационной сушки 50л - ТГ 50.4.

Анализ путей создания пектиносодержащих продуктов. Обобщение научной, патентной и технической информации.

Актуальность

Цели и задачи исследований

Объекты и методы исследований

Формализация медико-биологических рекомендации к ПсП для энтеросорбции и нутритивной поддержке при профилактике и лечении СКН

Проведение эксперимента

Технологическая и биохимическая оценка молодой столовой свеклы с различными периодами вегетации

Основные требования к предварительной подготовке сырья

Выработка лабораторных образцов порошковых продуктов сублимационной сушки ботвы столовой свеклы, сока и жома, и их исследование. Биохимическая оценка пооошкового птюлукта ботвы столовой свеклы сублимационной сушки.

Конструирование пектиносодержащего продукта

Разработка технологии, подбор упаковки, обоснование условий и сроков хранения

Опытно-промышленная апробация технологии ПсП

Исследование показателей качества и безопасности ПсП

Пакет НД

Клиническая апробация эффективности применения ПсП для профилактики и

лечения СКН

Рисунок 1. Схема проведения исследований 2.1. Объекты исследований Объектами исследований при выполнении экспериментальной части работы

служили:

- листовая часть (ботва) и корнеплоды молодой столовой свеклы сорта Бордо 237 по ОСТ 10 300-2002 «Свекла молодая свежая. Технические условия». Для исследований использовали урожай молодой столовой свеклы с листовой массой (ботвой), выращенный на с/х угодьях ФГОУ СПО «Яхромский аграрный колледж» в поселке городского типа Ново-Синьково Дмитровского района Московской области на минеральных почвах (от 22 августа 2008г);

- экспериментальные образцы порошков сублимационной сушки: ботвы, сока и жома молодой столовой свеклы, полученные по традиционной технологии;

- продукты сублимационной сушки из столовой свеклы (по ТУ 9199-01300353158-97);

- пектиносодержащий продукт (ПсП) столовой свеклы сублимационной сушки повышенной пищевой и биологической ценности, полученный по разработанной технологии.

2.2. Методы исследований.

Исследования проводились с использованием современных методов анализа в соответствии со схемой:

- определение качественных показателей полуфабрикатов и готового сухого продукта ПсП - отбор и подготовка проб к анализу по ГОСТ 26929; активная кислотность рН - на портативном рН- метре по ГОСТ 15113.5-77; органолептические показатели по ГОСТ 13340.1; массовая доля влаги по ГОСТ 15113.4; титруемая кислотность по ГОСТ 25555.0; массовая доля порошка, проходящего через сито с размером ячейки в свету 1мм. по ГОСТ 13340.1; массовая доля темных включений в 10 мг порошка по ГОСТ 13979.4; массовая доля металлических примесей по ГОСТ 13340.2; массовая доля минеральных примесей по ГОСТ 25555.3;

- определение биохимических показателей полуфабрикатов и готового сухого продукта ПсП проводили следующими методами - определение аминокислотного состава методом распределительной хроматографии на бумаге, общего азота, аминного азота, сырого протеина методом Несслера, общего белка методом Лоури, молекулярных масс белковых фракций методом гель хроматографии на колонках; определение пигментного комплекса - хлорофиллы методом Годнева, каротиноиды методом колориметрирования по бихромату калия; определение содержания суммарных липидов методом экстракции, липидных фракций методом адсорбционной хроматографии в тонком слое; определение пектина проводили по пектату кальция, лигнина по Вильштетгеру и Цехмейстеру, гемицеллюлозы методом Оболенской, сырой клетчатки методом Юоршнера и Ганнака, крахмал по Н. Н. Проскурякову и А. Н. Кожевниковой; определение редуцирующих Сахаров методом Бертрана;

определение содержания витамина С методом Тильманса; определение комплексообразующей способности ПсП поГОСТ 10398.

Определение показателей безопасности сырья и готового продукта: отбор проб и подготовка их для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, 26669; определение микробиологических показателей по ГОСТ 10444.8, 10444.12, 10444.15, ГОСТ Р 52814, 52816; подготовка проб, минерализация для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929; определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, 26930, 30178.

Обработку результатов эксперимента проводили с помощью пакета прикладных программ операционной системы MS Windows 2000, «Statistica 6.0».

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩЕГО

ПОРОШКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ

При разработке технологии ПсП из столовой свеклы, на основании формализованных медико-биологических рекомендаций к составу и качеству ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами, обоснован состав продукта и технология производства.

Выработка экспериментальных образцов порошков ботвы, сока и жома молодой столовой свеклы осуществлялась по традиционной технологии (ТУ 9199-01300353158-97) в экспериментальной лаборатории ЗАО «Биопрогресс» г. Щелково, Московской области при ВНИИТИ биологической промышленности РАСХН.

Результаты исследований биохимического состава экспериментальных образцов порошковых продуктов ботвы, сока и жома молодой столовой свеклы, представленные в таблицах 1, 2, 3, 4, легли в основу компьютерного проектирования и оптимизации рецептурных композиций пектиносодержащих порошковых продуктов (ПсП) с сорбционными и нутритивными свойствами.

Таблица 1. Химические и биохимические показатели порошкового продукта ботвы молодой столовой свеклы (массовая доля, % на СВ)

Химические и биохимические показатели Содержание в % на СВ Химические и биохимические показатели Содержание в % на СВ

Массовая доля сухих 96 Массовая доля

веществ неусваиваемых углеводов: 27,41

в т. ч.

Пектин 2,77

Продолжение Таблицы 1

Общий азот 2,048 Лигнин 0,81

Аминный азот 1,89 Гемицеллюлозы 3,80

Сырой протеин 12,80 Массовая доля липидов: в т.ч. липидных фракций Триацилглицерины, % 1,26 92,6

Общий белок 10,60 Диацилглицерины, % 2,95

Альбуминовая фракция 7,95 Фосфолипиды, % 4,38

Глобулиновая фракция 2,65 СЖ кислоты, % 2,11

Массовая доля усваиваемых углеводов: в т. ч. Глюкоза 7,41 1,49 Витамин С мг/100 г СВ 35

Фруктоза 2,02 Пигменты: Хлорофилл а мг/100 г СВ 798,75

Мальтоза 1,56 Хлорофилл Р 285,75

Сахароза 0,32 а- каротин 7,103

Крахмал 2,02 /?- каротин 1,255

Исследуемые порошковые продукты содержат 17 аминокислот, из них 9 незаменимых аминокислот. Следует отметить, что во всех образцах преобладает глутаминовая кислота, которая занимает ведущие позиции в метаболическом обмене тонкой кишки, иммуномодуляции и цитопротекции. Аминокислотный состав порошковых продуктов сока и ботвы представлен в таблице 2.

Таблица 2. Содержание аминокислот в порошковых продуктах молодой столовой

свеклы

Наименование аминокислоты Образец порошка, мг%

Сок Ботва

Лизин * 0,300 0,523

Гистидин 0,250 0,290

Аргинин ** 0,350 0,416

Аспарагиновая кислота 0,650 0,689

Треонин * 0,240 0,573

Продолжение Таблицы 2

Серин 0,310 0,671

Глутаминовая кислота** 2,790 2,116

Пролин 0,340 0,819

Глицин 0,250 0,654

Алании 0,470 0,754

Цистин* 0,070 —

Валин* 0,330 0,649

Метионин * 0,090 0,231

Изолейцин * 0,250 0,438

Лейцин* 0,320 0,731

Тирозин* 0,210 0,499

Фенилаланин * 0,190 0,547

* - незаменимые аминокислоты

** - используются для коррекции иммунитета у хирургических больных

В таблице 3 представлены данные по составу пищевых волокон порошковых продуктов сока без мякоти, ботвы, а также жома (первого отжима), которые подтверждают функциональные свойства этих продуктов.

Таблица 3. Содержание пищевых волокон в образцах порошковых продуктов

Содержание пищевых волокон (массовая доля, %) Образец порошка

Сок без мякоти Ботва Жом

Лигнин 6,80 0,81 24,00

Пектин 0,03 2,77 14,00

Целлюлоза 6,30 18,07 11,80

Гемицеллюлоза 6,50 3,80 19,90

Анализ полученных данных, представленных в таблицах 1-3 свидетельствует о значительных преимуществах биохимического состава порошковых продуктов, полученных из сырья с наличием 6-7 листьев относительно сырья стадии технической зрелости. Экспериментальные образцы порошков ботвы и сока характеризуются низким содержание легкоусвояемых углеводов, включая сахарозу, и высоким содержанием белка, в том числе аминокислот - аргинина и глутаминовой кислоты,

пектиновых веществ, витамина С и жирорастворимых пигментов (хлорофилл - а, р -каротин). Благодаря наличию в составе порошков ботвы, сока и жома молодой столовой свеклы таких важных нутриентов обоснована целесообразность создания ПсП (табл. 4).

Таблица 4. Рецептурные композиции виртуальных моделей ПсП для нутритивной поддержки и энтеросорбции при СКН (%)

Порошковые компоненты молодой столовой свеклы Рецептура №1 ПсП 1 Рецептура №2 ПсП 2 Рецептура №3 ПсП 3

Ботва 59,5 56,0 63,0

Сок без мякоти 25,5 24,0 27,0

Жом 15,0 20,0 10,0

Итого 100,0 100,0 100,0

В процессе разработки технологии были определены рациональные режимы паротермической очистки корнеплодов молодой столовой свеклы, исследован процесс получения сока из молодой столовой свеклы методом прессования; определены режимы сублимационной сушки и исследована кинетика сушки ПсП.

В таблице 5 приведены экспериментальные данные по влиянию процесса кратковременной паротермической очистки (под давлением 0,3-0,5 МПа и температуре 105 - 110 °С, в течение 3-10 минут) на уменьшение потерь и отходов сырья.

Таблица 5. Потери при паротермической обработке корнеплодов молодой столовой свеклы

Время обработки, мин. Давление острого пара, МПа Количество очищенных корнеплодов, в % Отходы к массе корнеплодов, в %

Полностью Менее 100% Менее 70% После мойки На доочистке Всего

3-5 0,5 95 5 0 4 2 6

5-6 0,5 95 5 0 5 2 7

7-10 0,3 92 8 0 9 3 11

Определены оптимальные режимы получения сока из измельченных до наиболее меньших размеров частиц (2-3 мм) корнеплодов молодой столовой свеклы методом прессования (рис.2).

Рисунок 2.

Регрессионная модель зависимости выхода сухих веществ свеклы столовой от температуры (Т° С) и количества смеси кислот (%)

Оптимальная величина выхода сока определялась в зависимости от эффективности предварительной подготовки сырья перед прессованием (подкисление и нагревание мезги). Для исследования взаимодействия различных факторов, определяющих выход сока из свеклы, и обработки данных, полученных в эксперименте, был использован метод корреляционно-регрессионного анализа. Расчет был проведен с помощью пакета программ (^айвйса 6.0». Оптимальное количество смеси аскорбиновой и лимонной кислот составило 1,85-1,90 % при температуре 50 0 С.

На основании опытно-лабораторных испытаний технологии производства ПсП нами определены режимы сублимационной сушки (табл. 6), исследована кинетика сушки (рис. 3) и предложена структурная схема его промышленного производства (рис. 4).

Таблица 6. Режимы сушки пектиносодержащего продукта методом сублимации

Массовая доля влаги, % Продолжительность сушки, час Температура материала в период сублимации, °С Остаточное давление в сублиматоре, мм.рт.ст Температура поверхности конденсатора, °С

начальная конечная Сублимация досушка

86,5 4-5 12-13 6-7 - 18 -20 0,5-1,5 -33 до -35

Методом графического дифференцирования кривой сушки определяли скорость сушки по контрольным точкам (полученным данным в эксперименте). Кривые сушки представлены на рисунке 3.

-\Л/ сока, % -М ПсП,% * Контрольные точки

Рисунок 3. Кривые скорости сушки.

На основании кривых сушки можно сделать вывод, что процесс сублимационной сушки ПсП имеет преимущество по сравнению с процессом сублимационной сушки свекольного сока с мякотью. Интенсификация процесса периода сублимации ПсП в сравнении с сублимацией традиционных порошковых продуктов из столовой свеклы связана не только с влиянием предварительной обработки сырья на проницаемость клеточных, мембран растительной ткани, но и со степенью измельчения продукта перед замораживанием для дальнейшей сублимации.

Рисунок 4. Структурная схема производства ПсП

Продолжение Рисунка 4

На основании проведенных исследований химического и аминокислотного состава ПсП, представленных на рисунках 5-8, подтверждается целесообразность

мг%

4

4

о

о

гВ~П,

13 сок сублим. сушки В Псп1

□ ПсШ

□ ПсПЗ

н

41

г ✓ ✓ / / /

Рисунок 5. Аминокислотный состав белка 11сП и сока столовой свеклы сублимационной сушки.

использования данных продуктов, как для профилактических целей, так и зондового применения для энтеросорбции и нутритивной поддержки в хирургической клинике.

Анализ аминокислотного состава свидетельствует о наличии важных незаменимых аминокислот, количественные показатели которых значительно выше по сравнению с соком сублимационной сушки столовой свеклы стадии технической зрелости. Исключение составляет лишь содержание цистина и глутаминовой кислоты. Это связано с тем, что в ПсП основную часть составляет ботва, в которой содержание глутаминовой кислоты и цистина ниже, чем в корнеплоде, однако содержание их в ПсП вполне удовлетворяет требованиям.

Наибольшее содержание глюкозы и фруктозы в % от суммы Сахаров в ПсП, и незначительное содержание сахарозы расширяет возможности использования данного продукта и препаратов на его основе. Количество общих Сахаров в ПсП ниже в 2,5 раза, основную долю которых составляет фруктоза и глюкоза - 40-42 %, содержание сахарозы меньше в 5 раз.

сахароза

фруетоза

обшне сахара

□ ПсПЗ

ОПсПЗ

апспг

Общие сахара, В ПсП! масс%

ОПсГО ЯПсШ

□ сок сублим. сушки

глюк/фрук к

Общи» Саха рам,%

0 Сок сублим. сушки

Рисунок 6. Соотношение Сахаров ПсП и Сока столовой свеклы сублимационной

сушки

Рисунок 7. Содержание глюкозы и фруктозы в % от суммы Сахаров в ПсП и соке столовой свеклы сублимационной сушки

Значительное превышающее содержание пектиновых веществ, витамина С и общего белка в ПсП характеризует его сорбционные и нутритивные свойства (табл. 7, рис. 8).

Таблица 7. Основные качественные показатели пищевой ценности ПсП

Показатели пищевой ценности (массовая доля, %) ПсП 1 ПсП 2 ПсП 3

Сухие вещества 96 96 96

Общий азот 1,97 1,93 2,01

Общий белок 9,78 9,39 10,17

Общие сахара 8,4 8,66 8,13

Редуцирующие сахара 4,81 4,79 4,83

Пектиновые вещества 3,63 4,21 3,04

Массовая доля витамина С, мг% 25,28 24,58 25,97

витамин С пектин, в-ва

Рисунок. 8. Содержание пектиновых веществ и витамина С в ПсП и соке столовой свеклы сублимационной сушки

Для определения биологической активности пектиносодержащих продуктов исследовали их комплексообразующую способность, которая оценивалась по количеству связанных катионов РЬ2+, Си2+, Сс12+. Пектиносодержащий продукт восстанавливали из расчета 20г сухого ПсП на 300 мл воды температурой 60 - 70 0 С. Препарат для зондового применения приготавливали согласно методике: 40 г сухого ПсП восстанавливали 300 мл воды температурой 70 - 90 0 С, гомогенизировали миксированием, затем выдерживали до остывания до 18 - 20 0 С и разводили 900 мл анолита минерализованного №С1 0,5 г/л с рН в диапазоне 3 - 4,5, температурой 18 -20 0 С и повторно миксировали. Концентрация пектиновых веществ в восстановленных продуктах составила 0,2 % и 0,14 % соответственно. Определения проводили при рН 1,5 и рН 8,0, которые приближены к значениям рН среды желудка и кишечника ЖКТ человека.

Проведенные исследования сорбционной способности (табл. 8, рис. 9) позволили установить, что при разных значениях концентрации пектиновых веществ в ПсП их комплексообразующие свойства различны, с увеличением концентрации пектинов для всех продуктов комплексообразующая способность возрастает прямо пропорционально. Следует отметить, что в более разбавленных растворах пектиновые вещества ПсП проявляют достаточно высокую способность к комплексообразованию, по сравнению с менее разбавленными.

Таблица 8. Комплексообразующая способность ПсП и препарата для зондового применения (Ме2+мг/г)

Ионы тяжелых металлов ПсП Препарат

рН 1,5 рН 8 рН 1,5 РН 8

Сс12+ 1.23 1,89 0,88 0,86

¡Г Сц2+ 28,93 39,14 23,15 29,72

РЬ2+ 32,57 55,98 31,28 47,61

При значениях рН = 8,0 восстановленный ПсП связывал 55,98 мг РЬ2+/г, что составляет 19,3 % от общего количества введенного свинца, а препарат связывал 47,61 мг РЬ2+/г, что составляет 16,4 %. При значениях рН = 1,5 пектиносодержащие продукты связывали свинец на 8 % и 10,8 % слабее.

Результаты исследований комплексообразующей способности по РЬ2+, Си2+, С<12+ разработанных ПсП и препарата на основе ПсП для зондового применения в клинической хирургии свидетельствуют о высокой сорбционной способности данных продуктов.

рН 1,5 ПсП рН В ПсП рН 1,5 Препарат рН 8 Препарат

Рисунок 9. Комплексообразующая способность ПсП и Препарата по Ме2+

Определение пищевой ценности пектиносодержащих продуктов проводили по общепринятой методике с учетом коэффициентов, принятых по Скурихину.

Анализ пищевой и энергетической ценности ПсП (табл. 9) в сравнении с соком сублимационной сушки столовой свеклы показал, что разработанные продукты сбалансированы по белково-углеводному комплексу и выдерживают соотношение 1 : (3-4), а по содержанию белка превосходят в среднем на 50 %, пектиновых веществ - на 63 %. Благодаря преимущественному содержанию листовой массы в рецептурных композициях ПсП существенным является наличие хлорофиллов (а и |3).

Таблица 9. Пищевая и энергетическая ценность пектиносодержащих продуктов молодой столовой свеклы (ПсП)

Наименование биологически Сок ПсП 1 ПсП 2 ПсП 3

активных веществ сублим. сушки

Белок, г 4,8 9,78 9,39 10,17

Жиры, г - 1,92 1,87 1,98

Углеводы, г , в том числе 74,3 35,81 37,95 32,95

Клетчатка, г 16,7 14,15 13,99 14,28

Лигнин, г 17,0 5,81 6,88 4,74

Гемицеллюлоза, г 16,9 6,90 7,90 6,15

Крахмал, г 4,2 1,63 1,71 1,55

Пектиновые вещества, г 1,31 3,63 4,21 3,04

Продолжение Таблицы 9

Витамины, мг/100 г Витамин С 13,2 25,28 24,58 25,97

р-каротин 65,6 20,27 19,08 21,46

Хлорофилл (а и Р) 645,3 607,3 683,2

в, 1,85 3,02 2,85 3,21

В2 0,05 0,84 0,79 0,9

РР 0,81 0,76 0,74 0,81

Минеральные вещества, мг/100 г Натрий 368 400 376 423

Калий 2486 2572 2426 2730

Кальций 276 161 152 171

Магний 238 431 405 456

Фосфор 269 391 368 414

Железо 30,3 34,5 32,5 36,5

Энергетическая ценность, ккал/100 г 316 200 206 190

Готовый продукт исследован по показателям качества и безопасности и соответствует требованиям технической документации и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ И КЛИНИЧЕСКИХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

Для полной характеристики разработанных порошковых ПсП и препаратов на их основе и эффективности их применения в клинической практике изучали сорбционные, энтеростимулирующие, бактерицидные и иммуномодулирующие возможности при лечении кишечной недостаточности на фоне перитонита.

Для оценки эффективности проводимой энтеросорбции (ЭС) в комплексном лечении СКН и исследования результатов ее влияния на микрофлору кишечника нами были проведены бактериологические исследования отделяемого из назоингестинальных зондов на качественный и количественный состав аэробной флоры в течение первых 4-х суток.

При использовании ПсП у больных с перитонитом уже на 2-е сутки наблюдалось снижение титра бактериальной обсемененности и составило 100%, а на четвертые - 310%. Произошло значительное уменьшение количества микробных ассоциаций. Так, к четвертым суткам у 20% больных не наблюдалось роста аэробной

21

микрофлоры при посеве, по сравнению с применением традиционного сорбента -УАО-А. Установлено, что ЭС ПсП более эффективно уменьшает избыточную микробную контаминацию тонкой кишки при перитоните.

Выполняя функцию сорбента, ПсП связывает и поглощает продукты метаболизма, стимулируя моторику ЖКТ посредством образования пектинового гидрофильного геля, и токсичные агенты удаляются вместе с содержимым кишечника естественным путем, что позволяет рекомендовать ПсП для внутрикишечной детоксикации организма. Благодаря сочетанию пектинов и пищевых волокон препарат обладает антисептической активностью. Одновременно он обогащает организм недостающими витаминами, аминокислотами, микроэлементами. Все это нормализует микрофлору кишечника и восстанавливает его эндоэкологию.

Выводы:

1. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология производства порошкового ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами. Разработаны и утверждены рецептуры и нормативная документация (ТУ 9199013-00353158-97 Изменение 1 от 07.07.2009, ТИ).

2. Определены рациональные режимы паротермической очистки от кожицы корнеплодов молодой столовой свеклы. Установлено, что проведение кратковременной паротермической очистки под давлением 0,3-0,5 МПа и температуре 105 - 110 °С, в течение 3-5 минут, способствует сохранению термолабильных компонентов сырья. Сохраняется цвет, аромат и консистенция корнеплодов, уменьшаются потери и отходы сырья, и исключается операция бланширования да технологического процесса.

3. Определены оптимальные режимы получения сока из измельченных до наиболее меньших размеров частиц (2-3 мм) корнеплодов молодой столовой свеклы методом прессования. Установлен режим максимального извлечения сока из измельченной массы корнеплодов.

4. Определены режимы сублимационной сушки ПсП. Показано, что процесс сублимационной сушки ПсП имеет преимущество по сравнению с сублимационной сушкой традиционных порошковых продуктов из столовой свеклы.

5. Проведен биохимический анализ порошков ботвы, сока и жома сублимационной сушки молодой столовой свеклы, полученных из сырья с различными периодами вегетации. Разработанный ПсП характеризуются

низким содержание легкоусвояемых углеводов, включая сахарозу, и высоким содержанием белка, аргинина, глугаминовой кислоты, пектиновых веществ, витамина С и жирорастворимых пигментов (хлорофилл - а, р - каротин), что свидетельствует о целесообразности его создания.

6. Определены качественные и количественные показатели восстановленного ПсП, а также показатели безопасности. Разработанный ПсП соответствуют требованиям технической документации, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

7. Изучена комплексообразующая способность восстановленного ПсП и препарата на его основе, которая характеризует высокие сорбционные способности данных продуктов. Установлено, что высокую способность к комплексообразованию пектиновые вещества в ПсП проявляют и в более разбавленных растворах. Рекомендуемая оптимальная профилактическая доза восстановленного ПсП составила от 200 дот 500 мл в день.

8. В результате клинических исследований было показано, что энтеросорбция с применением ПсП в послеоперационном периоде, по сравнению с традиционными способами (группы без ЭС и ЭС с УОА), позволила уменьшить количество осложнений в виде пневмоний на 12 %, ускорить разрешение пареза кишечника с 5 до 3,5 дней, ускорить сроки удаления назоинтестинального зонда с 5,2 до 3,8 дней, снизить титр бактериальной обсемененности тонкой кишки на 2-е сутки на 100 %, а на 4-е на 310 %, снизить летальность с 14 % до 6,6 %.

9. Предложенное технологическое решение способствует увеличению эффективности производства. Использование ботвы в качестве компонента пектиносодержащего продукта позволяет снизить себестоимость продукции на 25-40%, в результате внедрение данного вида продукта в производство увеличит годовую прибыль предприятия на 2,74 млн. руб.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации:

1. Демидов Д. А., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. П., Кудинова И. О. Эффективность модифицированного пектиносодержащего фитосублимата при лечении кишечной недостаточности. Тезисы докладов XI Конгресса с международным участием «Парентеральное и энтеральное питание», Москва, 2007, с. 27-28:

2. Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А. Изучение влияния полисахаридов на пищевую ценность и физическую устойчивость эмульсионных продуктов для функционального и лечебного питания при хроническом эндотоксикозе. Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты», М.: ИК МГУПП, 2008, часть 2, с 245-249.

3. Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н. Технологические аспекты получения модифицированных пектиносодержащих порошковых препаратов. Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты», М.: ИК МГУПП, 2008, часть 2, с 250-255.

4. Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н. Перспективные способы получения модифицированного пекгиносодержащего порошкового продукта для энтеросорбции при лечении хирургического эндотоксикоза. Сборник докладов VI конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли», М.: ИК МГУПП, 2008, с. 17-20.

5. Демидов Д.А., Богданов Д. Ю., Матвеев Н. Л., Брискин Б. С., Тарасова Л. Б., Кудинова И.О., Доронин А.Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н. Под редакцией Емельянова С. И. Энтеросорбция и нутритивная поддержка в лечении эндотоксикоза и кишечной недостаточности при перитоните. Учебное пособие с грифом УМО по медицинскому и фармацевтическому образованию ВУЗов России, МГМСУ, 2008, с. 115.

6. Демидов Д. А., Коспоченко М. В., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н. Экспериментальная и клиническая оценка модифицированного пекгиносодержащего препарата в лечении кишечной недостаточности при перитоните. Экспериментальная и клиническая Гастроэнтерология - №2,2009, с. 65-73.

7. Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А. Функциональные пектиносодержащие продукты при синдроме кишечной недостаточности. Пищевая промышленность - №6,2009, с. 54-55.

8. Доронин А. Ф., Демидова Т. И., Двоеносова П. А. Оценка биологической активности порошкового пекгиносодержащего продукта молодой столовой свеклы. Сборник материалов VII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», М.: ИК МГУПП, 2009, с 211-216.

9. Патент на изобретение №2341269. Емельянов С. И., Доронин А. Ф., Демидов Д. А., Кудинова И. О., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Шеверницкая О. Н. «Способ лечения хирургического эндотоксикоза», 2008.

10. Заявка на изобретение № 2008145709/13(059723). Доронин А. Ф., Изотова Т. И., Двоеносова П. А., Газина Т. П., Газин М. Ю. «Способ получения порошкового продукта столовой свеклы». Положительное решение о выдаче патента от 30.07.09.

Summary

Dissertations on the theme: "Development of technology of pectin containing product with sorption and nutritive behavior"

The given work presents production technologies and prescription compounds of pectin containing powder products of roots and leaf mass young beet increased food and biogically value. Effectiveness employment of research pectin containing products for enterosoption cause content pectin substances (3-4%), and protein-carbonic complex-balanced and presence such a important immunecorrects, as arginin and glutamic asid, establish nutritive support in enteric insufficiency syndrome treatment. The given work covers modes of preprocessing of young beet roots by thermal-steam method and modes of mutual sublimation of all product components ensuring exact specified prescription composition.

Подписано в печать 28.10.09. Формат 60x90 1/16. Печ. л. 1,1. Тираж 120 экз. Заказ 203.

125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУПП

Введение

Глава I. Обзор литературы

1.1. Перспективные виды пектиносодержащего растительного 13 сырья

1.1.1 Биохимическая характеристика столовой свеклы

1.2. Основные направления производства пектиносодержащих 28 продуктов

1.3. Особенности производства порошкообразных пищевых 37 продуктов на растительной основе

1.4. Анализ способов хранения продуктов сублимационной сушки

1.5. Энтеросорбция и нутритивная поддержка в лечении синдрома 46 кишечной недостаточности

1.5.1. Нутрицевтики и пребиотики 5 О

1.5.2. Глутамин и аргинин

1.5.3. Пектин

Актуальность темы. Нарушение и недостаточность питания являются достаточно частым и весомым фактором в клинической практике, предрасполагающим к заболеваниям внутренних органов. Наблюдаемая недостаточность питания у пациентов хирургического профиля составляет 20-50% и непосредственно связана с видом патологии и тяжестью течения данного заболевания. Недостаточность питания в первую очередь влияет на функционирование органов пищеварения, при этом достаточно быстро развивается синдром кишечной недостаточности (СКН), который рассматривается клиницистами как обострение патологии желудочно-кишечного тракта, присоединение инфекции, дисбактериоза, ятрогенного влияния целого ряда медикаментов на слизистую кишечника.

В связи с этим, разработка пектиносодержащих продуктов с сорбционными и нутритивными свойствами и технологий их производства из пищевого растительного сырья является актуальной задачей, как для пищевой промышленности, так и клинической медицины.

Наметавшаяся в последнее время тенденция к использованию путрицевтиков и пребиотиков при лечении СКН позволяет улучшить результат лечения хирургических больных с острой патологией органов брюшной полости.

Особое внимание привлекает применение для этой цели пищевых волокон, пектинов и нутрицевтиков — глутамина и аргинина (Е.Б.Лазарева и др. 1999, Т.С.Попова 2002, Т.П.Македонская 2003, Daly J.M. et al. 1988, Barbul A. et al. 1990, Kirk S J. et al. 1993, Hall J.C. et al. 1996, Braga M. et al. 1996). Следует отметить, что использование пектинов в лечении острой хирургической патологии более физиологично по сравнению с другими энтеросорбентами.

Чистые пектиновые препараты получают из растительных источников различными способами. В настоящее время, существующие современные технологии, включающие гидролиз и экстрагирование с применением кислот, обладающих коррозионной активностью, очистку и концентрирование пектиновых экстрактов и сушку, являются довольно энергоемкими и экономически мало привлекательными. Ключевое отличие состоит в применяемых экстрагентах, технологических приемах и методах интенсификации пектинового производства.

Полученный такими способами пектин не используют для питания в лечебных целях. Как правило, пектин применяют в комплексе с другими нутриентами (аминокислотами, витаминами и другими фармопрепаратами). Поэтому, в настоящее время наиболее актуальным является разработка технологий пектиносодержащих продуктов (ПсП) из растительного сырья, как природного комплекса нутриентов, содержащего в своем составе не только пектин, но и другие биологически активные вещества.

Современные эффективные технологии, включая сублимацию, позволяют получать порошковые монопродукты из растительного сырья и использовать их в качестве пектиносодержащих полифункциональных добавок для производства продуктов функционального назначения. Сублимация позволяет не только максимально сохранить нутриенты продуктов, но и использовать совместно с фармопрепаратами, так как они получены одним способом — лиофилизацией.

Благодаря уникальным сорбционным и бактерицидным свойствам сублимированных порошковых продуктов имеется опыт их использования в клинической хирургии. Так, положительные результаты получены при применении препарата на основе сублимированного порошкового продукта столовой свеклы путем зондового введения для энтеросорбции при СКН (Патент РФ №2341269 «Способ лечения хирургического эндотоксикоза», 2008). Однако данный продукт не сбалансирован по белково-углеводному комплексу, что характерно для монопродукта, а при его применении происходили большие потери препарата и засорение энтеральных зондов из-за высокого содержания в них балластных веществ. Применение водорастворимых фракций этих препаратов значительно снижало их сорбирующие и нутритивные возможности. Оральное применение препарата ограничивалось неудовлетворительными органолептическими показателями.

В этой связи, мы считаем наиболее перспективным получение ПсП сублимационной сушки с пониженным содержанием балластных веществ, улучшенными нутритивными и органолептическими свойствами, как для орального, так и зондового применения.

Цель работы: разработка технологии пектиносодержащего порошкового продукта с сорбционными и нутритивными свойствами для профилактического питания и зондового применения, который мог бы в определенной степени удовлетворять запросы лечебных учреждений.

Для реализации этой цели использовали в качестве сырья корнеплоды и ботву молодой столовой свеклы на ранних стадиях вегетации.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи исследования: изучить физико-химические и технологические свойства пектиносодержащего сырья - молодой столовой свеклы;

- определить рациональные режимы паротермической очистки корнеплодов молодой столовой свеклы;

- исследовать процесс получения сока из молодой столовой свеклы методом прессования;

- исследовать биохимические показатели порошков ботвы, сока и жома сублимационной сушки, полученных из сырья с различными периодами вегетации;

- разработать рецептуру и технологию промышленного производства

ПсП; исследовать качественные и количественные показатели, характеризующие пищевую и биологическую ценность готового продукта;

- разработать нормативно-техническую документацию на опытную партию ПсП; апробировать в промышленных условиях результаты экспериментальных исследований и провести комплексные исследования ПсП по показателям безопасности; исследовать комплексообразующую способность ПсП для профилактического и зондового применения для оценки сорбционных свойств продукта;

- исследовать эффективность ПсП для зондового применения больных проведением его клинической апробации.

Научная новизна. Впервые получены данные химического и биохимического состава порошка ботвы сублимационной сушки из сырья с различными периодами вегетации.

Выявлено преимущество биохимического состава порошков, полученных из сырья с наличием 6-7 листьев, характеризующееся низким содержание легкоусвояемых углеводов, включая сахарозу, и высоким содержанием белка, пектиновых веществ, витамина С и жирорастворимых пигментов (хлорофилл - а, р - каротин). Аминокислотный состав белка порошков ботвы сублимационной сушки в преобладающем количестве содержит аргинин и глутаминовую кислоту, которые занимают ведущие позиции в метаболическом обмене тонкой кишки, иммуномодуляции и цитопротекции.

Показана комплексообразующая способность восстановленного пектиносодержащего продукта и препарата на его основе для зондового применения с тяжелыми металлами.

Доказана эффективность применения препарата на основе пектиносодержащего продукта для энтеросорбции и нутритивной поддержки в хирургической клинике, и установлена профилактическая доза.

Научная новизна подтверждена патентом РФ «Способ лечения хирургического эндотоксикоза» № 2341269 от 20.12.2008 и положительным решением от 30.07.09 по заявке № 2008145709/13(059723) от 20.11.2008 «Способ получения порошкового продукта столовой свеклы».

Практическая значимость. Определены рациональные режимы паротермической очистки от кожицы корнеплодов молодой столовой свеклы для сохранности термолабильных компонентов сырья, уменьшения потерь и отходов. Разработаны оптимальные режимы получения сока из измельченных корнеплодов молодой столовой свеклы и режимы совместной сублимационной сушки компонентов рецептур для получения пектиносодержащего продукта, послужившие основой для интенсификации технологического процесса производства.

Разработана технология производства порошкового ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами. Разработаны и утверждены рецептуры и нормативная документация (ТУ, ТИ). Изучены качественные и количественные показатели ПсП, характеризующие его повышенную пищевую и биологическую ценность.

Предложены технологические решения, расширяющие область применения молодой столовой свеклы с ботвой для создания функциональных " пищевых продуктов. Показана целесообразность применения порошка ботвы молодой столовой свеклы сублимационной сушки как ценного пищевого компонента пищевых продуктов.

Результаты работы используются в пищеконцентратной промышленности, в лечении больных хирургического профиля. Материалы работы использовались при публикации учебно-методического пособия, с грифом УМО РФ для специалистов пищевой промышленности и практических врачей.

Апробация работы. Результаты диссертации апробированы в промышленных условиях. Выработка экспериментальных образцов и опытно-лабораторные испытания производства порошкового ПсП осуществлялись в условиях ЗАО «Биопрогресс» г. Щелково, Московской области при ВНИИТИ биологической промышленности РАСХН. Выработка опытной партии продукта осуществлялась на производственных мощностях ООО «НПП «Биоритм». Клиническая апробация проведена в Больнице Центросоюза РФ.

Результаты доложены и обсуждены на Международной конференции «Профессиональное долголетие и качество жизни» (Москва, 2007), XI конгрессе с международным участием «Парентеральное и энтеральное питание (Москва, 2007), Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008), Всероссийской научно-технической конференции с международным участием «Выскоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли» (Москва, 2008), Юбилейной конференции НИИДП «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009), а также на кафедральных заседаниях «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП и эндоскопической хирургии МГМСУ.

Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 10 печатных работ, из них 1 статья в журнале, рекомендованным ВАК, патент РФ и положительное решение по заявке на изобретение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проанализировав обобщенный материал, направленный на разработку и практическую реализацию технологии конструирования ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами для функционального питания и зондового применения, можно сделать следующие выводы:

1. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология производства порошкового ПсП с сорбционными и нутритивными свойствами. Разработаны и утверждены рецептуры и нормативная документация (ТУ 9199-013-00353158-97 Изменение 1 от 07.07.2009, ТИ).

2. Определены рациональные режимы паротермической очистки от кожицы корнеплодов молодой столовой свеклы. Установлено, что проведение кратковременной паротермической очистки под давлением 0,3-0,5 МПа и температуре 105 - 110 °С, в течение 3-5 минут, способствует сохранению термолабильных компонентов сырья. Сохраняется цвет, аромат и консистенция корнеплодов, уменьшаются потери и отходы сырья, и исключается операция бланширования из технологического процесса.

3. Определены оптимальные режимы получения сока из измельченных до наиболее меньших размеров частиц (2-3 мм) корнеплодов молодой столовой свеклы методом прессования. Установлен режим максимального извлечения сока из измельченной массы корнеплодов.

4. Определены режимы сублимационной сушки ПсП. Показано, что процесс сублимационной сушки ПсП имеет преимущество по сравнению с сублимационной сушкой традиционных порошковых продуктов из столовой свеклы.

5. Проведен биохимический анализ порошков ботвы, сока и жома сублимационной сушки молодой столовой свеклы, полученных из сырья с различными периодами вегетации. Разработанный ПсП характеризуются низким содержание легкоусвояемых углеводов, включая сахарозу, и высоким содержанием белка, аргинина, глутаминовой кислоты, пектиновых веществ, витамина С и жирорастворимых пигментов (хлорофилл - а, Р — каротин), что свидетельствует о целесообразности его создания.

6. Определены качественные и количественные показатели восстановленного ПсП, а также показатели безопасности. Разработанный ПсП соответствуют требованиям технической документации, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

7. Изучена комплексообразующая способность восстановленного ПсП и препарата на его основе, которая характеризует высокие сорбционные способности данных продуктов. Установлено, что высокую способность к комплексообразованию пектиновые вещества в ПсП проявляют и в более разбавленных растворах. Рекомендуемая оптимальная профилактическая доза восстановленного ПсП составила от 200 дот 500 мл в день.

8. В результате клинических исследований было показано, что энтеросорбция с применением ПсП в послеоперационном периоде, по сравнению с традиционными способами (группы без ЭС и ЭС с УОА), позволила уменьшить количество осложнений в виде пневмоний на 12 %, ускорить разрешение пареза кишечника с 5 до 3,5 дней, ускорить сроки удаления назоинтестипального зонда с 5,2 до 3,8 дней, снизить титр бактериальной обсемененности тонкой кишки на 2-е сутки на 100 %, а на 4-е на 310 %, снизить летальность с 14 % до 6,6 %.

9. Предложенное технологическое решение способствует увеличению эффективности производства. Использование ботвы в качестве компонента пектиносодержащего продукта позволяет снизить себестоимость продукции на 25-40%, в результате внедрение данного вида продукта в производство увеличит годовую прибыль предприятия на 2,74 млн. руб.

1. Абрамов Я. К. Термодинамика процесса сушки в иммульсном вакуумировании предварительно нагретых материалов//Тезисы докладов региональной научно-практической конференции. Бийск: БТИ, 1999.-с. 153-158.

2. Абрамов Я. К. Интенсификация тепломассообменных процессов при непрерывном вакуумировании//Тезисы докладов на 3 юбилейной научно-практнческой конференции. Бийск: БТИ, 1995. — с. 76.

3. Андрющенко В.П., Федоренко С.Т. Синдром энтеральной недостаточности в хирургии острой кишечной непроходимости// Материалы 19 съезда хирургов Украины: сб. науч. статей.- Харьков, 2000,-с. 113-114.

4. Анисимов В. Я. Изучение биохимических и товарных свойств столовой свеклы: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Московский ордена Трудового Красного Знамени Институт народного хозяйства им. Плеханова. М. -1963.-с. 1-23.

5. Антокольская М. Я., Бронштейн И. И. Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1994. 234 с.

6. Аминова Э. М. Пеносушка концентрированных томатопродуктов при комбинированном энергоподводе//Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - №12. - с. 13.

7. Аскерханов Г.Р. Полиорганная недостаточность при кишечной непроходимости и перитоните// Материалы 9 Всероссийского съезда хирургов. Волгоград, 2000. - С. 140-141.

8. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умаралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1974. - 82 с.

9. Аймухомедова Г. Б., Шелухина Н. П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964 — 118 с.

10. Бачурская JI. Д, Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. — М.: Пищевая промышленность, 1976.-335 с.

11. П.Белов В.А., Шестопалов Е.А. Энтеросорбция в комплексном лечении гнойно-воспалительных заболеваний органов брюшной полости. Проблемы интенсивной терапии в клинике//Тезисы докладов научной конференции. М., 1985.-е. 120-121.

12. Белокуров Ю.А., Майоров М.И., Флеганов Б.В., Баранов Г.А. Структура эндогенной интоксикации при острой кишечной непроходимости и пути ее коррекции// Вестник хирургии.-1991.-Т. 146.-№5.-С. 83-83.

13. Белокуров Ю.Н., Рыбачков В.В. Эндогенная интоксикация при острых хирургических заболеваниях. Ярославль, 2000. - 207 с.

14. Белый В .Я. Патофизиологические аспекты и пути патогенетической терапии острого разлитого перитонита: дисс. докт. мед наук. JI.,1987. -442 с.

15. Беляев А.А. Постоянное отсасывание содержимого через тонкий зонд при желудочно-кишечных стазах: автореф. дисс. канд. мед. наук.- М., 1962.-20 с.

16. Беляков Н.А. Энтеросорбция. Л., 1991. - 336 с.

17. Брискин Б. С., Хачатрян Н. П., Савченко 3. И. Абдоминальный сепсис, возможности антибактериальной и иммунокорригируюзей терапии// Хирургия. 2002. - № 4. - С. 69-75.

18. Брискин Б.С., Хачатрян Н.Н., Савченко З.И., Поляков И.А. Лечение тяжелых форм распространенного перитонита//Хирургия. — 2003. № 8. -С. 56-60.

19. Бурман А. К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии//Консервная и овощесушильная промышленность. — 1976. -№3. с. 1-15.

20. Векер М. Е., Дамберг В. Э, Рапопорт А. И. Анабиоз микроорганизмов. -Рига: Знание,-1981.- 247 с.

21. Веревка B.C., Процюк А.В., Скиба В.В. и др. Комплексное лечение тяжелых форм функциональной недостаточности пищеварительного аппарата в раннем послеоперационном периоде//Клиническая хирургия. 1988. -№ 1. - с. 38-40.

22. Воскобойников В. А., Гуляев В. Н., Кац 3. А., Попов О. А. Сушенные овощи и фрукты. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 190 с.

23. Газин М. Ю., Газина Т. П., Дьяконов JI. П. Способ получения порошкового продукта столовой свеклы. Описание изобретения. — RU 2154969 CI, А 23 L 2/14 от 27.08.00, бюл. 24.

24. Гаин Ю.М., Леонович С.И., Алексеев С.А. Синдром энтеральной недостаточности при перитоните: теоретические и практические аспекты, диагностика и лечение. Минск: Молодечно, 2001. - 265 с.

25. Гельфанд Б.Р. и др. Роль портальной бактериемии и эндоксинемии// Вестн. хир.-1992.-№1.-С.21-27.

26. Гельфанд Б.Р., Матвеев Д.В., Сергеева Н.А. и др. Роль портальной бактериемии и эндотоксемии в патогенезе полиорганной недостаточности при перитоните//Хирургия. — 1992. № 1. - с. 21-27.

27. Гельфанд Б.Р., Филимонов М.И., Бурневич С.З. Абдоминальный сепсис//Рус. мед. журн.-1997.-№7.-С.12-15.

28. Гильденберг Я. М., Фан-Юнг А. Ф. Использование отходов консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971 - с. 59-62.

29. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 523 с.

30. Гологорский В.А., Гельфанд Б.Р., Богдатьев В.Е., Топазова Е.Н. Полиорганная недостаточность при перитоните // Тезисы 31 Всесоюзного съезда хирургов. Ташкент: 1986. - с. 34-35.

31. Грачева И. М., Грачев Ю. П., Мосичев М. С и др. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. Учебное пособие для вузов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 240с.

32. Гринберг А.А., под ред. Неотложная абдоминальная хирургия. М.: Триада-Х, 2000. - с. 375-434.

33. Гринев М.В., Курыгин А.А., Ханевич М.Д., Энтеральная недостаточность при острой кишечной непроходимости и ее коррекция// Тезисы докладов Пленума комиссии АМН СССР и Всесоюзной конференции по неотложной хирургии. Ростов-на-Дону: 1991.-С.40-42.

34. Гуляев В. Н. Сушеные овощи и фрукты. — М.: Пищевая промышленность, 1980. 64 с.

35. Давидюк Л.Г., Вшивкова Г.Ф. Сравнительное изучение комплексообразующей способности пектинов разного происхождения //Бюллетень Гос. Никитского ботанического сада, 1981, вып. 3 (46).

36. Донченко Л. В.Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-345 с.

37. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: дисс. док. техн. наук. Краснодар, 1990. - 483 с.

38. Донченко JI.B., Сычева Т.М., Ильина. И.Л., Бакирь Я.Д. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина // Пищ. пром. 1989. -№5. - С. 26-27

39. Дремина Н. В., Орлова М. М. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии//Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - №2. - с. 38-40.

40. Дубодел Н. П. Хранение плодов и овощей в регулируемой газовой среде/Юбзор. информ. М.: АгроНИИТЭИПП , 1991. - выпуск 6. - с.20.

41. Дьяконов Л. П., Газина Т. П. Порошковая смесь. Описание изобретения. RU 2161895 С 2, А 23 L 1/30 от 20.01.01, бюл. №2

42. Евстифеева О.В. Глюкокортикоидная регуляция иммунитета и ее роль в лечении перитонита: днсс. канд. мед. наук М., 1996. — 245 с.

43. Емельянов С. И., Демидов Д. А., Доронин А. Ф., Изотова Т. И. и др. Способ лечения хирургического эндотоксикоза. Патент на изобретение Ru 2341269 С1 от 20.12.2008.

44. Ерюхин И.А., Насонкин О.С., Шашков Б.В., Лебедев В.Ф. Эндотоксикоз как проблема клинической хирургии//Вестник хирургии. 1989. - №3. - с. 3-7.

45. Ерюхин И.А., Шашков Б.В. Эндотоксикоз в хирургической клинике. СПб.: Логос, 1995.-304 с.

46. Ерюхин И.А., Петров В.П., Ханевич М.Д. Кишечная непроходимость. Руководство для врачей. СПб.: Питер, 1999. - 448 с.

47. Ерюхин И.А., Гельфанд Б.Р., Шляпников С.А. Хирургические инфекции: руководство. СПб.: Питер, 2003. - 864 с.

48. Завада Н.В., Гаин Ю.М., Алексеев С.А. Хирургический сепсис. Учебное пособие. Минск: Новое знание, 2003. - 237 с.

49. Замотаев И. П., Соколов С. Я. Справочник по лекарственным растениям. М.: Недра,1987. - с.455.51.3айко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 140 с.

50. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Изв. вузов. Пищ. технология. 1989. - №1.- с.77-80.

51. Златкина А.Р. Лечение хронических болезней органов пищеварения. — Москва: Медицина, 1994. 336 е.

52. Золоторева A.M., Чиркина Т.Ф., Цыбикова Д.Ц. Исследование функциональных свойств облепихового пектина// Химия растительного сырья. 1998. - №1. - С.29-32.

53. Зубенко В. Ф., Оноприенко В. Г., Февчук В. В. и др. Справочник свекловода. Киев: Урожай, 1989. - с.4-14.

54. Иванова И.Л., Янькова В.И. Влияние пектина морского происхождения в комплексе с минеральными водами на антиоксидантную систему крови при экспериментальной гиперлипидемии // Вопр. Питания. -1998.- № 4 . С.36-38.

55. Иванова Л. А., Грачева И. М., Бутова С. Н. Лабораторный практикум по определению биологически-активных веществ — М.: 2001. 215 с.

56. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. Краснодар, 2001. - 310 с.

57. Кабанов A. JI. Сушка фруктовых соков и пюре методом распыления. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976. 28 с.

58. Карпов Н.С., под ред. Пектин. Производство и применение. — Киев: Урожай, 1989. 88 с.

59. Карпович Н. С, Донненко Д. В.; Нелина В. В., Компанцев В. А., Мельник Т. С. Пектин. Производство и применение.— Киев: Урожай, 1989.

60. Корзун А. М. Структура и функции биологических мембран растений/ Ред. Саляев Р. К., Войников В. К. Новосибирск: Наука, 1985. - С. 112116.

61. Костюченко JI.H. Препараты для энтерального питания// Парентеральное и энтеральное питание в хирургии.- М., 1997.- С. 18-22.

62. Костюченко А.Д., Канючевский А.В. Современные возможности парентерального питания//Вестн. интенсив, тер.- 1998.- № 2. С. 13-16.

63. Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина//Пищевая промышленность. 1992. - №6. - с. 35-37.

64. Кочеткова А. А. Некоторые аспекты применения пектина //Пищевая промышленность. 1992. - №7. - с. 30-33.

65. Кржижановский И. С. Получение фруктово-овощных порошков сушкой с предварительным увариванием//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - №11. - с. 28-30.

66. Кузьменко В.Ф., Клюсов А.Н., Булыч П.В. и др. Использование полиметилсилоксановых сорбентов при лечении ранней интоксикации у больных после операции по поводу желудочно-кишечных кровотечений//Клиническая хирургия. — 1989. № 3. - с. 61-63.

67. Культурная флора СССР. Т. XIX. Корнеплодные растения / Под. ред. В.Т. Красочкина. Л.: Колос, 1971. - С. 10-74.

68. Кучеренко Н. Е., Бябенюк Ю. Д., Васильев А. Н. и др. Биохимия: Практикум Киев: Высшая школа. Изд-во при Киев, ун-те, 1988. - 128 с.

69. Лазарева Е.Б., Меньшиков Д.Д. Опыт и перспективы использования пектинов в лечебной практике//Антибиотики и химиотерапия.- 1999. -№2.- С.37-41.

70. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. Гродзинского. — Киев: Украинская энциклопедия, 1992. — с. 139.

71. Липатов Н.Н, Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности//Известия ВУЗов, Пищевая промышленность. 1987. - №2. — с. 45-46.

72. Лосева В. А., Ефремов А. А., Путилина Л. Н., Матвиенко Н. А. Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы. Патент РФ 2261868, опубл. 10.10.2005. -Бюл. № 28

73. Лыков А. В: Тепло- и массообмен в процессах сушки — М.: Высшая школа, 1967.-599 с.

74. Лыков А. В.Теория сушки. -М.: Энергия, 1968.- 470 с.

75. Лыков М. В., Леончик Б. И. Распылительные сушилки. М.: Машиностроение, 1966.-331 с.

76. Маев И.В., Шевченко Ю.Н., Петухов А.Б. Под ред. Клиническое применение препарата энтеросгель у больных с патологией органов пищеварения. Метод. Рекомендации для врачей. М., 2000. - 86 с.

77. Макаренко С. П., Коненкина Т. А., Саляев Р. С. Химический состав и структура липидов вакуолярных мембран // Биологические мембраны. — 1992. Т. 9. - № 3. - с 290-300.

78. Македонская Т.П. Сочетанное применение глутамина и пектина в лечении синдрома кишечной недостаточности при перитоните: дисс. канд. мед. наук. Москва, 2003. - 158 с.

79. Македонская Т.П. Сочетанное применение глутамина и пектина в лечении синдрома кишечной недостаточности при перитоните: автореф. дисс. канд. мед. наук. Москва, 2003. - 27 с.

80. Мамчур Ф. И. Справочник по фитотерапии. Киев: Здоровье, 1986. — с.7-30.

81. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1972. - ч. 1.- с. 259-262.

82. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинос о держащих продуктов № 5049-89. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

83. Мирошниченко А.Г., Михайлович В.А., Кацадзе М.А. и др. Экспериментальное обоснование энтеросорбции полифепаном при перитоните// Вестник хирургии. 1988. - № 9. - с. 97-98.

84. Муравин Я. Г., Додонов Кривошеева Р. Г. Прогрессивные упаковки для пищевых продуктов: Обзор, информ. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. -выпуск 4. с. 20.

85. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка • и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. Краснодар: Изд-во КубГАУ, 1996. - 104 с.

86. Обеленская А. В., Ельницкая 3. П., Леонович А. А. и др. Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы — М.: Экология, 1991 — 320с.

87. Павлюк Р. В., Павлюк Р. Ю., Соколова Л. М., Попова Ю. И. Быстрорастворимые фруктовые криопорошки // Пищевая промышленность 1989. - №4. - с. 31-32.

88. Палладнна Т. А. // Успехи современной биологии. М.:1976. - Т. 87. -№3. - С. 426-441.

89. Панченков Р.Т., Выренков Ю.Е., Ярема И.В., Уртаев Б.М. Лимфосорбция. М.: Медицина, 1982. - 240 с.

90. Пастушенков Л. В. Лекарственные растения. — Санкт-Петербург: Лениздат, 1990. с. 4.

91. Петров К. П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья -М.: Изд-во «Пищ. пром-ть», 1965 330 с.

92. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании// Вопросы питания.- 1998. № 1. - С. 39-42.

93. Попова Т.С. и др. Морфофункциональная характеристика синдрома кишечной недостаточности// Арх. пат.- 1981. № 1. - С. 45-52.

94. Попова Т.С., Тамазашвили Т.Ш., Шестопалов А.Е. Синдром кишечной недостаточности в хирургии.- М.: Медицина, 1991.- 240с.

95. Попова Т.С., Тамазошвили Т.Ш., Шестопалов А.Е., Лейдерман И.Н. Нутритивная поддержка больных в критических состояниях. М.: «М-Вести», 2002. - 320 с.

96. Потиевский Э.Г. К вопросу о механизме взаимодействия пектина и возбудителей острых кишечных инфекций//Актуальные проблемы химиотерапии бактериальных инфекций. Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Москва, 1991. - ч. 3. - с. 518-519.

97. Потиевский Э.Г., Садыкова А.Н., Мухитдинов И.М. Опыт экспериментального и клинического исследования пектинов// Актуальные вопросы кишечных инфекций. Тезисы докладов научно-практической конференции. Ташкент, 1990. - с. 119-120.

98. Потиевский Э.Г., Ашубаева З.Дж., Рахимов Д. А. и др. Бактерицидное действие пектинов на возбудителей острых кишечных инфекций// Медицинский журнал Узбекистана. — 1991. № 7. - с.20-22.

99. Практикум по биохимии: Учеб. пособие/Под ред. С. Е. Северина, Г. А. Соловьевой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во МГУ, 1989. —509 с.

100. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. — Москва, 1998. — 153 с.

101. Решетняк В. В., Цигура И. В. Травник. — Харьков: Прапор, 1992. — с. 54.

102. Родионова Л.Я. Технологическое и экспериментальное обоснование технологии пектиносодержащих изделий функционального назначения: дисс. док. техн. наук. Краснодар, 2004. — 470 с.

103. Родионова Л.Я., Соболь И.В., Донченко Л.В. Влияние условий предварительной обработки корзинок подсолнечника на выход и качество пектина // Современные достижения биотехнологии: Матер. Всеросс. конф. Июль 1996 г. Ставрополь, 1996. - С.53.

104. Рубинов С. Р. Разработка технологии переработки яблочных выжимок с получением пектинопродуктов: автореф. дис. канд. техн. наук.-Киев, 1993.-25 с.

105. Руководство по апробации овощных культур и кормовых корнеплодов/Под ред. Д.Д. Брежнева. М.: Колос, 1982. - С. 277-299.

106. Рябцев В.Г., Джейранов Ф.Д., Горбовицкая Е.Б. и др. Синдром интоксикаций у больных острой кишечной непроходимостью// Хирургия.- 1990. № 7. - С.63-68.

107. Савчук Б.Д. Гнойный перитонит. М.: Медицина, 1979. - 192 с.

108. Саляев Р. К., Макаренко С. П., Кузеванов В. Я.// Изв. Сиб. отд. АН СССР. Сер. биол. -1986. № 1. - С. 76-82.

109. Секун Д.М., Бутылин Ю.П., Стрелко В.В., Ромашов О.А. Влияние энтеросорбентов с различной химией поверхности на гомеостаз. //Внутривенная общая анестезия. Методы детоксикации. Тезисы докл. конф. Киев-Ворошиловград, 1986. - с. 156-159.

110. Сенюк И. В. Фармокологические свойства препаратов из свеклы обыкновенной: дисс. канд. фарм. наук. — Киев, 1997. 157 с.

111. Сушка и термообработка влажных материалов// Труды Международной научно-практической конференции. М.: 2002. — 231 с.

112. Трахтенберг И.М., Луковенко В.П., Короленко Т.К. Профилактическое применения пектина при хроническом воздействии свинца на производстве// Врачебное дело.- 1995.-С.132-135.

113. Турова А. В., Сапожникова Э. М. Лекарственные растения и их применение. М.: 1984. - 304 с.

114. Фан-Юнг А.Ф., Каминская, С. И. Производство детских, диетических и профилактических консервов. К.: Техника, 1984. - 86 с.

115. Халафян A. A. Statistica 6. Статистический анализ данных. — Ульяновск: Из-во «Бином-Пресс», 2007. 505 с.

116. Ханевич М.Д. Синдром энтеральной недостаточности при перитоните и кишечной непроходимости: дисс. докт. мед. наук. С-Пб, 1993.-318 с.

117. Хачатрян Н.Н. Формирование защитно-адаптивных механизмов и их коррекция при перитоните: дисс. докт. мед. наук. М., 1996. - 223 с.

118. Шелухица И. П., Абаева Р. Ш., Аймухамедова Г. Б. Пектин и параметры его получения.— Фрунзе: Илим, 1987. — 317 с.

119. Шигарев Г.Д. Патогенез и патогенетическое лечение паралитической непроходимости и послеоперационных парезов кишечника// Клин. Хирургия. 1978. - № 4. - С. 13-16.

120. Шугаев А.И., Беляков Н.А., Мусашайхов Х.Т. и др. Сравнительная оценка эффективности энтеросорбентов ваулена и полифепана в лечении острого экспериментального панкреатита// Пат. физиология. — 1987. №2.-с. 52-54.

121. Шуркалин Б.К., Кригер А.Г., Горский В.А., Владимиров В.Г. Гнойный перитонит. М., 1993. - 144 с.

122. Шуркалин Б.К., Кригер А.Г., Горский В.А., Андрейцев И.Л., Ованесов Э.Р. 10-летний опыт лечения больных разлитым перитонитом. //Материала I Московского международного конгресса хирургов. — 1995. с. 89.

123. Шуркалин Б.К. Гнойный перитонит. М.: Два Мира Принт, 2000.224 с.

124. Щербакова Г. Н., Рагимов А. А. Энтеральное питание в многопрофильном стационаре. М.: Практическая медицина, 2006. -112 с.

125. Эндогенные интоксикации. Тезисы международного симпозиума -С.-Пб., 1994, 274 с.

126. Юсупова Ф. X., Эгамбердиев Н. Б., Приазорова У. М. Безалкогольный напиток «Гулдаста»//Среднеаз. науч.-исслед. и проект. конструкт, ин-т. пищ. пром-ти. — Ташкент, 1989. — 5 с. - Библиогр.: 4 назв. - Деп. в АгроНИИТЭИпищепроме 17.05.89, № 2055- пщ 89.

127. А. с. 1510821 СССР, МКИ4 А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Цвепиус» / JI. В. Троценко, В. В. Троценко, Сум. Пивооб. Укрпивоместпрома. №4244161/30-13; заяв. 06.04.87; опубл. 30.09.89, бюл. №36.

128. Aasem A. G. Pathophysiology of Shock, Sepsis and Organ Failure.-Berlin: Heidelberg, 1993.-P.368.

129. Abely M. et al. Effect of cholers toxin glutamine metabolism and transport in rabbit ileum// Am.J.Physiol.-Vol. 278. № 5.-P.789-796.

130. Ahlman В., Lyungvist O., Person B. et al. Intestinal amino acid content in critically ill patients// J.Parenter. Enteral Nutr.- 1995.-Vol. 19. № 4.-P.372-378.

131. Alexander J.W. Nutrition and translocation// J.Parenter.Enteral Nutr.-I990.-Vol. 14. № 5.-P.170-174.

132. Barbul A., Lazarous S., Efron D.T., et al. Arginine enhances wound healing and limfocites immune response in human// Surdgery. — 1990. —Vol. 14.-P. 331-336.

133. Barton R.G. Immune-enteral formular: are they beneficial in critically patients//NCP.- 1997,-Vol. 12. № 2.-P.51-62.

134. Ben Abdel Kadar A., Mazliak P.// Eur. J. Biochem. 1970. - V. 15. - P. 214-220.

135. Bengmark S.Immunonutrition: role of biosurfactants, fiber and probiotic bacteria//Nutrition.- 1998. Vol. 14. - № 7/8. - P.585-594.

136. Beale Clinical effects of immunonutrition on intensive care patients: a meta-analisis (Abstract)// Int. Care Med/ 1977.-Vol. 23,- P. 622-628.

137. Bjornestam В., Bergtsson С., Bergdahl S. Long-term surgical jejunestomy feeding in young childres with gastroesophageal reflux and asthma//Clin. Nutr.- 199S.-Vol. 17.- Suppl.l.-P.8-10.

138. Bouteloup C. et al. Effects of enteral glutamine on gut mucosal protein syntesis in healthy human receving glucocorticoids// Am.J.Physiol.- 2000.-Vol. 278. №5. - P.677-681.

139. Braga M., Vignali A., Gianotti L. Immune and nutritional effect of early enteral nutrition after major abdominal operation //Europ. J. Surg.-1996.-Vol. 162.-P. 105-112.

140. Brown D. I., Du Pont F. M.//Plant Physiol. 1989. - V. 90. - P. 955961.

141. Caldefie F., Moinard C., Walrand S. et al. Neutrophil functions in stressed rats: beneficial effects of glutamine (GLN), arginine (ARG) and ornithine-alpha-ketoglutarate (OKG) compared// Clin. Nutr.- 1998. Vol. 17.-Suppl. 1. -P.2-6.

142. Cao Y., Feng Z., Hoos A., Klimberg V.S. Glutamine enhancer gut glutathionepproduction// J.Parenter.Enteral Nutr.-1998.-Vol. 22. № 4.-P.224-227.

143. Coghlin D. et al. Effects of oral glutamine supplementation during bone marrow transplatation// J.Parenter.Enteral Nutr.- 2000.-Vol. 24. № 2.-P.61-66.

144. Colebras J.M., Matille В., Garcia-Diez F. et al. Supplemental glutamine does not enuece liver oxidative metabolism in the rat// Clin.Nutr.-1999.-Vol. 18.-Suppl. 1.-P.36-40.

145. Collins M.D. et al. Luteococcus peritonei sp.nov., isolated from the peritoneum// Int.J.Syst.Evol.Microbiol.- 2000.-Vol. 50. № 1. - P. 179-181.

146. Cummimg A.D. Acute renal failure and sepsis// Nephrol. Dial.- 1994. -Vol. 9. Suppl. 4. - P. 159-163.

147. Daly J.M., Reynolds v.B., Thorn F. et al. Immune end metabolic effects of arginine in the surgical patients //Ann. Surg.- 1988.- Vol. 208.- P. 512-523.

148. Deng G.Y., Liu Y.W., He G.Z., Jiang Z.M. Effect of dietari fiber on intestinal barrier function of 5-FU stressed rats// Res.Exp.Med.- 1999. Vol. 199. - P.l 11-119.

149. Denno R., Rounds J.D., Faris R. et al. Glutamine-Enriched total parenteral nutrition enchances plasma glutatione in the resting state// J.Surg.Res. 1996. - Vol. 61. - P.35-38.

150. De Waele J.J. et al. Postoperative lavage and demand surgical intervention in the treatment of acute necrotizing pancreatitis// Acta Chir.Belg. 2000. - Vol. 100. - № 1. - P. 16-20.

151. Dickinson F., Semenova V.G., Antipova A.S. Effect of high-metoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions// Food Hydrocolloids.-1998.-Vol. 12,- № 4. P.425-432.

152. Elia M., Lunn P.G. The use of glutamine in the treatment of gastrointestinal disorders in man// Nutrition. 1997.-Vol. 13. - № 7-8.-P.743-747.

153. Furucawa S. et al. Relative effects of glucose and glutamine jn reactive oxygen intermediate production by neutrophils// Shock. 2000.-Vol. 13. - № 4. - P.274-278.

154. Gardiner K., Barbul A. Intestinal amino acid absorption during sepsis// J.Parenter.Enteral Nuts. 1993. - Vol. 17. - P.277-283.

155. Gronewald J. W., Abou-Khale W., Weber E. A., Hanson J. В.//Phytochemistry. 1982. - V. 21. - P. 859-862.

156. Goris R.J., Beochorst P.A., Nuythinck K.S. et al. Multiple organ failure: generalised autodestructive inflammation// Arch.Surg.- 1985. Vol. 120. - P.l 109-1115.

157. Hall J.C., Heel К., McCauley R., Glutamine // Brit. J. Surg.- 1996. -Vol. 83. P. 305-312.

158. Hamann D. D., Lanier T. S. Instrumental methods for prediction seafood sensory quality //Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchorage, Alaska, 10-14 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987. p. 123-136.

159. Hankard R. et al. Is glutamine a conditionally essential amino acid Duchenne mascular dystrophy// Clin.Nutr. 1999. - Vol. 18. - № 6. - P.365-369.

160. Hwang T.L., 0„Dwyer S.T., Smith R.J. et al. Preservation of small bowel mucosa using glutamine-enriched parenteral-nutrition// Surg. Forum.-1986. Vol.38. -P.56-58.

161. Kramer R., Koop F., Niedermeyer W., Fuhrmann G. F.//Biochim. Et biophys. 1978. - V. 507. - P. 369-380.

162. Kirk S.J., Hudson V., Regan V.C., et al. Arginine stimulates wound healing and immune function in elderly human beings // Surdgery. 1993. -Vol. 114.-P. 155-159.

163. Lara T.M., Jacobs D.O. Effects of critical illness and nutritional support on mucosal mass and function// Clin.Nutr. 1998. - Vol. 17. - P.99-105.

164. Lovelook J.E. The mechanism of the protective action of glycekol aginst haemolysis by pressing and thawing.// Biochim. biophys. Acta. — 1953. -p.28-36.

165. Marty F., Branton D. // J. Cell. Biol. 1980. - V. 87. - P. 73-93.

166. Matejovic M. et al. Effects of the combined thromboxane receptor antagonist an synthase inhibitor DTTX-30 on intestinal 02-excange tndotoxemia// Shock. 2000. - Vol. 13. - № 4. - P.307-313.

167. Mattews J.C., Beveridge M.J., Malandro M.S. et al. Activity and protein localizatoin of multiple glutamate transporters in gestaton day 14 vs. day 20 rat placenta// Am J.Physiol.- 1998.-Vol. 274. № 3, Pt.l. - P.603-613.

168. Meydani S.N., Meydani M., Blumberg J. et al. Safety assessment of long-term vitamin E supplementation in healthy elderly// FASEB J. 1997.-Vol. 11. -№3. -P.448.

169. Miralles O., Belmonte-Zalar L., Leplingard A. et al. Effects of glutamine supplementation on gut barier and glutathione metabolism in malnourished rats// Clin.Nutr. 1999. - Vol. 18. - Suppl.l. - P.26-27.

170. Moinard O., Chauveau В., Walrand S. et al. Phagocyte functions in stressed rats: comparison of modulation by glutamine and ornithine 2-oxoglutarate// Clin.Sci. 1999. - Vol. 97. - № 1. - P.59-65.

171. Newscholme E.A., Newscholme P., Curi R. et al. A role for muscle in the immune system and its impotens in surgery, trauma, sepsis and bums// Nutritions. 1988. - Vol. 4. - № 4. - P.261-269.

172. Norton W. T.//Mielin/Ed. Morell P. N. Y.:Plenum Press. 1977. - P. 161-210.

173. Noguchi Y., James J.N., Fischer J.E. et al. Increasedglutamine consuption in small intestine epithelial cells during sepsis in rats// Am.J.Surg. 1997.-Vol. 172.-P.199-205.

174. Ohmori M.,Yamamada M.//Plant Cell Physiol. 1974. - V. 15. - № 6. -P. 1129-1132.

175. Oursal A., Lamant A., Salsae L., Mazliak P.//Phytochemestry. 1973. -V. 12. - P. 1865 - 1874.

176. Ortis J.J., Matilla В., Garcia F. et al. Effect of alanyl glutamine-enriched parenteral nutrition on liver detexication in the rat// Clin.Nutr. -1998. Vol. 17. - Suppl.l. - P.62-65.

177. Reimund J.M., Dron K., Baumann R. Persistent inflammatory and immune activation participates in the occurence of cholestasis on patients receiving long-term parenteral nutrition// Clin.Nutr. 1998. - Vol. 17. -Suppl.l.-P.17-19.

178. Reimund J.M., Aronded Y., Baumann R. Adequate load in micronutrients is a major goal in home parenteral nutrition patients// Clin.Nutr. 1999. - Vol. 18. - Suppl.l. - P.59-60.

179. Rodriges M.J., Vicente E.H. Of tencien de pectina de hollejes de naranjo. Velencia frescos у deshidraados//Ciln. Y Techn. Ags. Zez.: Citricos у ofres frutabs. 1980. - V.3. - №4. - P.9-86.

180. Rolandell R.N., Saul S.N., Settle R.G. et al. Comparison of parenteral nutrition and enteral feeding with pectin in experimental cilitis in the rat// AmJ.Clin.Nutr. 1988. - Vol. 47. - P.715-721.

181. Roumen R.M., Hendrics Т., Wevers R. et al. Intestinal permeability after severe trauma and hemorragic shock is increased without relation to septic complications// Arch.Surg. 1993. - Vol. 128. - P.453-457.

182. Scheppach W., Burghardt W., Bartram P., Kasper H. Addition of dietary fiber to liquid formula diets: the pros and cons// J.Parenter.Enteral Nutr. 1990. - Vol. 14. - Suppl. 2. - P.204-209.

183. Souba W.W., Wilmore D.W. Postoperative alterations of arteriovenous exehange of amino acids across the gastrointestinal tract// Surgery 1983. -Vol. 94. - P.342-350.

184. Souba W.W., Herskrowitz K.N., Klimberg V.S. et al. The effects of sepsis and endotoxemia on the glutamine metabolism// Ann.Surg. 1990. -Vol. 21.-P.511-543.

185. Walter R. H. et al. The Chemistry and Technology of Pectin// Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.

186. Wojciechowiecz M. Studia porownawcze nad pektyna jablakowa i buraczana//Przemysl spoziwczy .- 1959. V. 10. - №1. - p.26-29.