автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка кальцийсодержащей добавки и технологии бисквитных изделий с ее применением

ЛЕЙБА АЛЕКСАНДР АЛЕКСАНДРОВИЧ

РАЗРАБОТКА КАЛЬЦИЙСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ И ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕМ

05.18.01 -Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

-2т 2ою

Орел-2010

004615596

Диссертационная работа выполнена на кафедре «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет».

Научный руководитель -

доктор экономических наук, кандидат технических наук, доцент Савватсев Евгений Витальевич

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Черных Валерий Яковлевич

доктор технических наук, профессор Магомедов Газибег Омарович

Ведущая организация

Воронежский филиал Российского государственного торгово-экономического университета

Защита состоится « 9 » декабря 2010 г. в

12—

часов

аудитории 212 на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.182.08 при ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет» по адресу: 302020, Орел, Наугорское шоссе, д.29.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО ОрелГТУ.

Автореферат размещен на сайте ОрелГТУ: www.ostu.ru

Автореферат разослан « 8 » ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук, доцент

Е.А. Кузнецова

Общая характеристика работы

Актуальность работы. Целью государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием, что может быть обеспечено созданием качественно новых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов функционального назначения для предупреждения заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах, а также ликвидации существующего дефицита витаминов, макро-, микроэлементов. В связи с этим пищевая промышленность активно участвует в реализации поставленной цели по созданию группы пищевых продуктов функционального назначения и обогащенного химического со става.

Массовые обследования россиян, проводимые институтом питания РАМН, свидетельствуют о недостаточности обеспечения минеральными веществами 90% населения России. Остается актуальным поиск новых эффективных минеральных добавок, сырьем для производства нэторых может являться мел белгородский.

Данных по использованию пищевой добавки в виде мела активизированного при производстве мучных иэндитерских изделий не обнаружено.

В изменившейся струетуре питания россиян мучные кондитерские изделия стали занимать существенное место и они с другими пищевыми продуктами являются источником многих незаменимых в питании человека веществ. Среди них немаловажное место занимают минеральные вещества, которые относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим развитие и нормальное функционирование организма человека.

Учитывая, что мучные кондитерские изделия являются доступным продуктом питания, разработка мучных кондитерских изделий с повышенным содержанием кальция является достаточно аюуальной проблемой для хлебопекарной и кондитерской промышленности России.

Использование комплексной пищевой добавки на основе белгородского мела, в состав которого входит не только кальций, но и другие макро- и микроэлементы, позюлит обогатить мучные кондитерские изделия, содержащие в основном рафинированные ингредиенты и незначительное количество физиологически ценных веществ, кальцием и придать им функциональные свойства.

Цель и задачи исследования. Цель настоящего исследования состояла в разработке и определении химического состава кальций содержащей добавки на основе белгородского мела и бисквитных изделий с ее использованием.

Для достижения указанной цели решали следующие задачи:

- изучение в г. Белгороде рынка кальцийсодержащих пищевых добавок и продуктов, обогащенных кальцием;

- разработка технологии пищеюй добавки на основе белгородского мела- мела активизированного;

- разработка и утверждение технической до^ментации на «Мел активизированный для производства пищевых добавок»;

- исследование влияния мела активизированного на свойства бисквитного теста, готового бисквита и сливочного 1рема, пирожных и тортов на их основе;

- разработка научно-обоснованных рецептур лучных кондитерских изделий с использованием мела активизированного, ТУ, ТИ на бисквитный и сливочный крем «Кальцийсодержащий», технологических карт на тор «Новый» и пирожное «Новое», промышленная апробация новых видов кучных кондитерских изделий.

- расчет основных экономических показателей от внедрения новых мучных кондитерских изделий с использованием кальцийсодержащей добавки.

Научная новизна работы. В работе дан анализ потребительского российского рынка кальцийсодержащих пищевых добавок, биологически активных добавок, медицинских препаратов и кальцийсодержащих функциональных пищевых продуктов.

Изучен химический состав мела белгородского, на основе которого разработан способ его акшвизации с использованием мембранной технологии подготовки водыи получения пищеюй добавки.

Обоснован механизм активизации мела, в результате которого мел приобретает антаоксидантаые свойства, подтвержденные экспериментом in vitro и in vivo. Экспериментально подтверждена на белых крысах высокая биологическая эффективность разработанного мела активизированного для производства пищевых добавок.

Впервые изучено влияние добавки мела активизированного на качество бисквитного теста и бисквитного полуфабриката; влияние суспензии мела активизированного на качество сливочного крема. Установлена оптимальная дозировка суспензии в сливочный крем, способствующая усилению антиоксидантной активности.

Практическая значимость работы. Разработана технология производства мела белгородского активизированного, определен его химический состав и технологические свойства.

Получены патент РФ на «Способ получения комплексной добавки на основе тонюдисперсного мела» № 2329669 и 3 приоритетные справки («Композиция бисквита» № 2010125877/13 от 24.062010, «Крем масляный» № 2010125876/10 от 24.062010 и «Оэстав посыпки на основе бисквита» № 2010125878/13 от 24.062010). Разработаны и утверждены технические документы на «Мел активизированный для производства пищевых добавок» ТУ 9318-017-05307944-2006.

На предприятии ОАО «Стройматериалы) (г. Белгород) выработана опытная партия продукции «Мея активизированный для производства пищевых добаво к».

В результате проведенных исследований обосновано практическое применение мела активизированного в технологии мучных кондитерских изделий, что позволило расширить ассортимент функциональных изделий и улучшить их химический состав.

Полученные результаты явились научным обоснованием для разработки рецептур и технологий мучных иэндитерских изделий с добавлением мела активизированного.

Определены оптимальные дозировки мела активизированного, улучшающие свойства бисквитного полуфабриката и качество готовой продукции (тортов и пирожных), а также способствующие обогащению мучных кондитерских изделий на их основе минеральными веществами, в т.ч. кальцием в юличестве 19,2-28,5%-ной суточной потребности. Установлено, что мучные кондитерские изделия с использованием добавки мела активизированного вьиерживают гарантийный срокхранения.

Разработана техническая документация на бисквит «Кальцийсодержащий» ТУ 9134-229-02069036-2007, ТИ ТУ 9134-22902069036 и крем сливочный «Кальцийсодержащий» ТУ 9222-230-0203690362007, ТИ ТУ 9222-230-020369036. Разработаны технологические карты на новые мучные кондитерские изделия с добавкой мела активизированного: торты и пирожные «Новое». Разработанные изделия внедрены на предприятиях общественного питания г Белгорода.

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе в Орловском государственном техническом университете и Белгородском университете потреб кооперации.

Апробация работы прошла на конференциях Белгородского университета потребительской кооперации («Интеграция науки, пракгаки и образования в потребительской юоперации»- 2006, «Интеграция науки, практики и образования в потребительской кооперации»- 2007), Роставсюго университета менеджмента и права («Современные технологии и их правовая защита в промышленности»- 2007), где были сделаны обстоятельные доклады, а также на международной конференции в г. Тамбове («Глобальный научный потенциал»- 2007), г. Орел (2010) и зарубежных конференциях Украина(«Технические науки»- 2007) и Болгария,(2007).

Публикации: 1 монография, 3 статьи в иурналах, рекомендованных ВАК России, 2 статьи в виде научных трудов, 3 тезиса-доклада, 1 доклад.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического списка и приложений. Списоклитературы включает218 отечественных и 31 зарубежных авторов. Диссертационная работа изложена на 144 страницах машинописного текста, содержит50 таблиц и 19 рисунков.

Содержание работы

Во введении приведена актуальность темы, цели и задачи исследования, ночная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе рассмотрено: теоретическое обоснование целесообразности использования минеральных добаюк при производстве мучных кондитерских изделий; роль минеральных веществ в питании; биологически активные пищевые добавки и медицинские препараты, содержащие кальций и другие минеральные вещества; способы обогащения мучных изделий минеральными веществами; химический состав и свойства природного мела; характеристика мела как минерального сьрья и особенность его промышленной переработки; химический состав и свойства полученного в промышленных условиях мела.

Объектами исследования являлись: мел, активизированный в виде порошка и суспензии; бисквитное тесто и полуфабрикаты с мелом активизированным в виде порошка, в качестве контроля использовали бисквитное тесто и полуфабрикаты, приготовленные в соответствии с рецептурой на бисквит основной; лабораторные образцы сливочного крема в качестве контроля, сливочного *рема с добавлением мела активизированного в виде суспензии, а также готовые торты и пирожные.

Методы исследования. Массовые доли углекислого кальция и углекислого магния определяли по ГОСТ 211385, содержание кальция фотометрическим методом на фотометре КФК-2 («ЗОМЗ», Россия), содержание невредных примесей (ГОСТ 21138.8): содержание влаги (ГОСТ 19219),остатокна сите с сеткой (ГОСТ 19286 и ГОСТ 20082).

Исследования минерального состава сырья осуществляли масс-спектральным методом с индуктивно-связанной плазмой по методическим указаниями НСАМ № 74, М., 1977 на масс-спекгральном с индуктивно-связанной плазмой спектрометре Elan-100 («Perkin Elmer», США)

Минеральные вещества (Са, Al, Si) определяли фотометрическим методом на фотометре КФК-2. Содержание йода устанавливали ио но метрическим методом на иономереИ-120.1, а также по ГОСТ 28458 и по методическим указаниям НСАМ № 323-е. Качественную реакцию на свободный йод проводили по прописям Савватеева Е.В. и др. (2000). Массовую долю марганца определяли по ГОСТ 21138.9-78, меди - по ГОСТ 21138.4.

Определение антаоксидантной активности мела активизированного разработано Саватеевым Е.В. Оно базируется на методе определения перекисных чисел липидовпо ГОСТ26593-85.

Определение хлор- и фосфоросодержащих пестицидов производили методом хромато-масс-спектрометрии после экстракции. Определение пестицидов (ПЩГ, ДДТ) осуществляли методом газо жид нэстой хроматографии на приборе ГЖХ-Кристалл-200.

Тяжелые металлы определяли инверсионно-вольтамперметрическим методом, методом электрометрической атомно-абсорбционной спектрометрии по методикам, описанным в МУК 4.1586-000, К.4.1.991-00,

К.4.1.003-95, а также в ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ Р 51962-2002. Нитраты определяли по ГОСТ 29270-95, полихлорированные бифинилы - по МУК 4.1-1023-01, полициклические углеводороды - по МУ 4721-88, пестициды -по ГН 1.1546-96. Наличие и количество радионуклидов определяли по МУ 5778-91, МУ 5779-91 и МУК 2.6.2717-98.

Микробиологические исследования проводили по МУК 4.2.577-96, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 10444-2-94. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (ГОСТ 10444.15-94), количество бактерий группы кишечных палочек - колиформиых бактерий (ГОСТ Р 50474-93), бактерий рода Salmonella (ГОСТ 30519-97), Staphylococcus aureus (ГОСТ 10444.2-94), Bacillus cereus (ГОСТ 10444.8-88), дрожжи и плесневые грибы (ГОСТ 10444.12-88), бактерии группы вида Escherichia coli (ГОСТ 30726-2001).

Экспериментальная биологическая оценка проводилась на растущих белых крысах-самцах линии Вистар с исходной массой тела 90±2,5 г в одноуровневых по содержанию белка исследованиях.

Отбор и подготовку проб бисквитных полуфабрикатов и сливочного крема для проведения физико-химических анализов проводили по ГОСТ 5904-82. Удельный объем бисквитного полуфабриката определяли по объему вытесненного мелкого зерна (просо). Удельный объем вычисляли деление объема вытесненного зерна на массу изделия. Определение пористости бисквитных полуфабрикатов проводили по ГОСТ 5669-96

Для характеристики процесса черствения определяли показатель изменения структурно-механических свойств мякиша на пенетрометре АП 4/2.

Намокаемость бисквитных полуфабрикатов в сиропе определяли общепринятым методом.

Определение физико-химических показателей бисквитного теста, готового бисквита и сливочного крема определяли по следующим показателям: массовая доля влаги по ГОСТ 5900-73; содержание белка методом Кьельдаля; содержание углеводов феррицианидным методом по ГОСТ 5903-89; содержание жира экстракционно-весовым методом по ГОСТ 5899-85; минеральный состав методом плазменной эмиссионной спектрофотометрии, предварительно проводя озоление по ГОСТ 5901-87; микробиологические показатели по ГОСТ 29972-86, ГОСТ 26972-86, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.5-85.

Обработку статистических данных результатов исследования осуществляли на ПК с применением программных пакетов «Statistica 6.0» и «Microsoft Excel».

Схема проведения эксперимента представлена на рисунке 1.

Результаты исследований и их анализ.

Исследования проводились в лабораториях «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Орловского

Создание технологии пищевой добавки мела активизированного

Определение органолептических и физико-химических показателей качества мела активизированного

Определенно содержания минерального состава активизированного мела

Оценка антиоксидантной способности активизированного мела

Определение показателей безопасности мела активизированного

Медико-биологические исследования пищевой добавки мела активизированного

Разработка ТУ на мел активизированный, выработка опытной партии

Изучение влияния добавки активизированного мела на показатели качества бисквитного теста, готового бисквита и сливочного крема

Влияние внесения активизированного мела на органолептические показатели бисквитного теста

Г \ Исследование влияния активизированного мела на органолептические, физико-химические показатели и стойкость при храпении бисквитного полуфабриката

Исследование влияния активизированного мела иа органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сливочного крема

Разработка рецептур новых тортов и пирожных обогащенных кальцием, разработка ТУ и ТИ иа бисквитный полуфабрикат и сливочный крем «Кальций содержащий», технологических карт па торты и пирожные «Новые»

Промышленная апробация полученных результатов и расчет экономической эффективности использования мела при производстве мучных кондитерских

изделий

Рисунок 1 - Структурная схема проведения исследований

государственного технического университета, в лаборатории аналитической экотоксикологии Института проблем экологии и эволюции им. A.M. Северцева РАН, Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова, центре лабораторных исследований Всероссийского научно-исследовательского института минерального сырья им. A.M. Федоровского Министерства природных ресурсов Российской Федерации.

Производственные испытания разработанных технологий и новых видов мучных кондитерских изделий осуществлены на предприятиях общественного питания г. Белгорода.

В третьей главе проведен анализ целевого рынка сбыта (определенной группы покупателей), учет размера рынка и его особенностей. Исследования рынка кальцийсодержащих добавок осуществляли в определенной последовательности (рис. 2).

Анализ Анализ Изучение Плани- Плани- Обес- Обеспе Произволе Маркетинге

внеш- потреби сущест- рование рование пече- чение тво вая деятель-

ней телей вующих буду- товаро- ние ценно- иннова- ность с

среды, актуаль добавок щих движе- форми вой ционной учетом

в кото- ных и иннова- ния и рова- полити добавки с оценки

рую потен- цион- сбыт ния, ки на высоким риска

входит циаль- ных стиму новые уровнем прибыли и

рынок ных добавок лиро- добав- качества и эффектив-

вание ки безопасное ных

сбыта ти решений

Изучение рынка йодкальцийсодержащих пищевых добавок

Рисунок 2 - Особенность изучения рынка кальцийсодержащих добавок

Анализ рынка показал, что ситуация с производством продуктов и препаратов, содержащих кальций на российском рынке в настоящее время складывается удачно. Хуже обстоит дело с производством профилактических продуктов питания, содержащих повышенное количество кальция и йода в легкоусвояемой форме.

Сегментация рынка кальцийсодержащей продукцией представлена на рисунке 3.

При рассмотрении множественной сегментации целевого рынка установлено, что в нем нет пищевых добавок мела природного, активизированного (содержащего свободный йод) и антиоксидантного, содержащего йодоводородную кислоту.

Кальцийсодержащие пищевые добавки

9

|Кальцийсодержащие биологически активные добавки

Кальцийсодержащие пищевые продукты

Кальцийсодержащие медицинские препараты

Рисунок 3 - Сегментация рынка кальцийсодержащей продукцией в Белгородской области

В четвертой главе представлены технология пищевой добавки мела активизированного, результаты его оценки, антиоксидантной активности и биологической ценности.

Получение кальцийсодержащей добавки осуществляли по следующей схеме (рис. 4).

На узле подготовки воды 1 с помощью мембранной установки (на схеме не показана) готовили воду для технологического процесса. Расчетное количество подготовленной воды дозированно подавали на узел приготовления суспензии 2. На этот же узел 2 с узла подготовки мела 3 подавали природный мел раздробленный до фракции не более 60 мм, и дисперсант 4. Полученную смесь подвергали воздействию механических и гидравлических сил до придания ей свойств равномерной устойчивой пульпообразпой суспензии. Готовую суспензию направляли на узел классификации 5, где под действием ультразвуковой сепарации мел делили на крупную и мелкую фракции. Помол обеих фракций осуществлялся раздельно в узлах помола 6 и 7 до размера частиц не более 10 мкм, и в виде турбулентного потока раздельно подавался в узлы активизации и бактерицидной обработки 8 и 9, в которых созданы условия фотолиза. В частных примерах активизированный продукт может быть направлен или на сушку при температуре не более 60°С, или подан в узел модификации 10, где в него дозатором 11 добавлен этиловый спирт.

Испытания проводились: при разном измельчении мела: в виде крупной и мелкой фракций; при разных физических свойствах образцов: в виде порошка и суспензии в воде (1:1); при разном процессе фотолиза.

При этом оптимальными служили образцы в виде крупной и мелкой фракции порошка или суспепзии, после процесса фотолиза, при температуре сушки порошка 60°С и при введении в суспензию этилового спирта.

БоЭа 1

Узел поЗгогпойки ЕгаЗи

ДисперсшйтГ}-^

Узел поЭгоглоЬки суспензии

комаЬый 1 мел

Узел приготойлония мела

Узел ггамола

Узел классификации -

Узел помола

Узел активизации

бактерициЗной-обработки

| Дозатор У' 9 10

_

Узел " маЗификации

Узел активизации и

■ йактерициЭной обработки

СУШКА И УПАКОВКА

МЕЛ АКТИВИЗИРОВАННЫЙ

Рисунок 4 - Технологическая схема получения кальцийсодержащей добавки на основе активизированного тонкоизмельченного мела

В результате разработан продукт мела активизированного в виде суспензии и порошка. При проведении фотолиза и добавлении спирта происходит активизация мела, он приобретает антиоксидантные свойства за счет переведения комплексного соединения, содержащегося в меле [Са^] в соединепия-антиоксиданты.

облучение

[СаЛ4] -► Са.Ь + }2

комплексное йодид свободный

соединение восстановитель йод-окислитель нерастворимое

спирт

]2 + н2о--Ш + ШО

Ш - йодоводородиая кислота, сильный антиоксидант (восстановитель), ШО - йодноватистая кислота - антиоксидант (восстановитель).

Усиление восстановительных свойств ■*-

Ш -► ШО -► ШОз -► шо4

йодоводородиая йодноватистая йодноватая йодная

кислота кислота кислота кислота

Усиление кислотных свойств

СаГ2 + Н20 -> 2Ш + СаО восстановитель

Йодоводородиая кислота восстанавливается пероксидами, превращая их в воду: 2Ш + Н202 = 2Н20 + 12.

Йодоводородиая кислота вступает в реакции с гидроперекисями и окислителями:

1) СНз(СН2)7СН = СН - СН(СН2)6СООН + 2Ш СНз(СН2)7СН = СН - СН(СН2)6СООН + }2 + Н20

I I

0 —ОН гидроперекись ОН оксикислота

2) СНз(СН2)7СН = СН - СН(СН2)6СООН + 2HJ -> СН3(СН2),СН = СН(СН2)7СООН + .ь + н2о

1 олеиновая кислота

ОН

Йодноватистая кислота (ШО) блокирует двойные связи в линейной структуре непредельных соединений:

НГО + СН3(СН2)7СН = СН(СН2)7СООН -> СН3(СН2)7СШ - СЫОН(СН2)7СООН.

Антиоксидантные свойства мела обеспечиваются йодоводородной кислотой.

Также были проведены исследования биологической оценки разработанной добавки. С этой целью использовали белых крыс-самцоб линии Вистар с исходной массой тела 90±2,5 г в одноуровневых по содержанию белка исследованиях. Результаты исследований представлены в таблице 1.

В результате исследований не выявлено существенных различий в активности, внешнем виде, поедаемости корма и увеличении диуреза у животных контрольной и опытной групп. Однако отмечено повышение прироста массы животных и коэффициента биоэффективности калъцийсодержащей композиции.

При гигиенической оценке был использован «Мел активизированный для производства пищевых добавок» (ТУ 9318-017-05307944-2006). Качество

мела активизированного определяли по органолептическим физико-химическим показателям, минеральному составу, наличию йода (качественная реакция), по значениям антиоксидаитной активности содержанию токсичных элементов, радионуклидов, микроорганизмов, микробиологическим и гигиеническим показателям.

Результаты исследований представлены в таблицах 1-5.

Таблица 1 - Биологическая оценка, гематологические и биохимические показатели крови животных, М±т__

Показатели Линейные крысы

контрольная группа опытная группа

Потребление белка, г 43,2012,70 44,1011,60

Прирост массы тела 132,90+11,56 151,30+14,18

Коэффициент эффективности белка (КЭБ) 3,10±0,80 3,4310,70

Гематологические и биохимические показатели

1)В крови: - эритроциты, х1012 / л - гемоглобин, г/л 5,50±0,40 165,10+1,50 5,5010,60 168,2011,6

2) В сыворотке крови: - кальций, микромоль/л - глюкоза, моль/л - холестерин, моль/л - ТБК-продукты, моль/л 1,95±0,05 5,39±0,43 2,40±0,40 5,71±0,11 2,0210,06 5,41+0,36 2,4010,60 5,6810,11

Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели мела активизированного___

Наименование показателя Ед. измерения Характеристика

порошок | суспензия

Органолептические показатели

Внешний вид Мелкодисперсный порошок без посторонних включений Суспензия без посторонних включений

Цвет Белый Белый

Физико-химические показатели

Массовая доля углекислого кальция и углекислого магиия в пересчете на углекислый кальций % 99,2 не менее 98

Массовая доля кальция % 34,7 не менее 34

Массовая доля невредных примесей (оксида железа, алюминия и др.) % 0,3 не более 0,4

Массовая доля влаги % 0,1 не более 50

Массовая доля железа, извлекаемого магнитом % 0,018 не более 0,02

Остаток на сите № 45 (по ГОСТ 161386) % 0,1 не более 0,2

Массовая доля йода мкг/г 1,0 не менее 0,5

Массовая доля твердых веществ для мела MAC % _ не менее 50

Таблица 3 - Минеральный состав мела активизированного, мг%

Кальций Магний Сера Фосфор Железо Марганец Кремний Алюминий

347 5 0,4 0,37 4,3 0,13 4,8 0,82

При исследовании мела активизированного на качественную реакцию на йод было установлено, что слабый процесс фотолиза, низкая температура сушки (менее 55 °С), высокая температура сушки (более 60°С), уменьшает качественную реакцию на йод. Изменение количества дисперсанта (воды), реагента (спирта) и условий фотолиза не оказало влияния на качественную реакцию на йод. Неактивизированный топкоизмельченный мел имеет отрицательную качественную реакцию на йод.

Таблица 4 - Антиоксидантная способность мела активизированного

№ Название мела Реагент спирт Размер фракции Коэффициент антиокислегшя

до внесения спирта после внесения спирта

1. суспензия мела активизированного - мелкая +0,210

- крупная +0,250

+ мелкая +0,210 +0,375

+ крупная +0,250 +0,380

2. порошок мела активизированного - мелкая +0,210

- крупная +0,250

+ мелкая +0,210 +0,380

+ крупная +0,250 +0,380

3. порошок традиционного мела без активизации мелкая +0,110

В результате исследований (табл. 4) было установлено, что наивысшее антиоксидантное свойство мела проявляется при активизации в оптимальных условиях крупной фракции с добавкой спирта.

Таким образом, крупная и мелкая фракции мела имеют разные антиоксидантные свойства от +0,210 до +0,345 и от +0,250 до +0,385 соответственно. Добавление этилового спирта усиливает антиоксидантный эффект.

При определении безопасности мела учитывали содержание токсичных элементов, радионуклидов и микроорганизмов в меле по требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.10.6). Было установлено, что мел отвечает требованиям безопасности.

По микробиологическим показателям мел также соответствует требованиям и СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.Ю.6.1.).

Таблица 5 - Показатели безопасности мела активизированного

Наименование показателей Ед. изм. Допустимый уровень содержания Содержание во фракциях мела

порошок суспензия

Токсичные минеральны с элементы свинец мг/кг 6,0 <0,1 <0,05

мышьяк мг/кг 3,0 <0,1 <0,05

кадмий мг/кг 1,0 <0,1 <0,05

ртуть мг/кг 1,0 0,02 0,01

Радиоиукли ды цезий-137 Бк/кг 200 110 55

стронций-90 Бк/кг 100 0,07 0,035

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) КОЕ/г не более 1 х 104 1,1х 103 0,55х103

Масса продукта, в которой не допускаются Bacillus cercus КОЕ/г не >200 не обнаружены

БГ1СП (колиформы) г 0,1 не обнаружены

Staphylococcus aureus г 1,0 пе обнаружены

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы г 10,0 не обнаружены

L. monocytogenes г не обнаружены

Дрожжи и плесени КОЕ/г не >100 не обнаружены

В главе 4 изучено влияние добавки мела активизированного на бисквитное тесто и качество выпеченного бисквита и сливочного крема.

Для изучения влияния мела активизированного на бисквитное тесто и выпеченный бисквит за контроль принята рецептура № 1 «Бисквит основной» и холодная технология бисквитного полуфабриката, а при приготовлении сливочного крема рецептура № 30 «Крем сливочный основной».

В состав бисквитного теста вносили сухой порошок активизированного мела в количестве 0,5-3% взамен муки.

Как видно из результатов органолептической оценки бисквитного теста, представленных на рисунке 5, при внесении мела активизированного консистенция теста по мере увеличения дозировки добавки улучшалась, а цвет становился светлее.

Органолептическая оценка бисквитного теста с добавлением какао-порошка, показала, что при внесении мела активизированного консистенция теста по мере увеличения дозировки добавки улучшалась, а цвет не отличался от контрольного образца.

□ цвет

а консистенция

□ консистенция ■ цвет

а б

Рисунок 5 - Характеристика бисквитного теста с добавлением мела активизированного: а - без добавления какао-порошка, б - с добавлением какао-порошка

Результаты исследований качества выпеченного бисквитного полуфабриката по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус), представленные на рисунке 6 показывают, что при введении мела активизированного в состав бисквитного полуфабриката они не ухудшились. Изделия характеризовались равномерно развитой тонкостенной пористостью, нежным и эластичным мякишем, свойственными традиционному бисквитному полуфабрикату вкусом и ароматом.

Внесение мела активизированного в состав бисквитного полуфабриката без какао-порошка способствовало осветлению его мякиша.

Установлено, что бисквитные полуфабрикаты с добавкой мела активизированного 3% взамен муки в присутствии какао-порошка и без него, по качеству не уступают традиционным (рис. 6).

-внеинии вид цвет

консистенция вкус и запах

-внеияиивид цвет

консистенция вкус и запах

а 6

Рисунок 6 - Органолелтическая характеристика бисквитного полуфабриката с добавлением мела активизированного взамен муки: а - без добавления какао-порошка, б — добавлением какао-порошка

Как видно из результатов исследований представленных в таблице 6 внесение мела активизированного способствует улучшению качества бисквитного полуфабриката. При этом, удельный объем повышается на 3,67,9%, пористость - на 0,5-1,5% и сжимаемость мякиша - на 0,1-3,1%).

Вероятно, составляющие части добавки активизированного мела обладают свойствами стабилизаторов, т.е. предотвращают слипание частичек дисперсной фазы - пузырьков воздуха захваченного при взбивании

бисквитного теста. Располагаясь на поверхности пузырьков воздуха, стабилизаторы пены образуют прочную пленку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию.

Таблица 6 — Показатели качества бисквитных полуфабрикатов

Образцы Влажность мякиша, % Удельный объем, 10"5м3/кг Пористость, % Общая сжимаемость мякиша, сд. пр. АП 4/2

Без добавления какао-порошка

Контроль 27,0 343±б,б 74,3±2,1 180,2±4,3

С добавкой активизированного мела, % 0,5 26,8±0,11 362,5±6,7 74,8±1,3 180,4±4,5

1,0 25,6±0,18 361,2±4,б 75,1±1,б 181,6±3,8

1,5 24,4±0,13 366,0±8,5 75,8±1,1 182,9±2,4

2,0 23,0±0,15 368,б±9,5 75,3±1,9 183,1±4,7

2,5 22,8±0,21 369,4±9,1 75,5±1,5 184,5±4,6

3,0 22,3±0,28 370,2±8,0 75,8±1,0 185,7±3,1

С добавлением какао-порошка

Контроль 26,5±0,12 350,б±3,1 75,0±1,4 180,7±3,3

С добавкой активизированного мела, % 0,5 26,0±0,11 363,5±2,2 75,3±1,7 181,1±4,4

1,0 25,8±0,15 Збб,1±7,4 75,6±1,7 181,8±3,7

1,5 24,4±0,2 368,8±2,3 75,8±2,0 182,6±3,3

2,0 24,0±0,12 369,6±3,3 75,9±2,1 183,4±3,2

2,5 23,5±0,11 370,8±2,1 76,0±1,4 184,1±2,8

3,0 22,5±0,09 371,2±2,5 76,4±1,7 185,2±1,4

Определено содержание кальция в готовом бисквитном полуфабрикате. Из рисунка 7 видно, что с увеличением дозировки мела активизированного взамен муки содержание кальция в бисквитном полуфабрикате увеличивается и в варианте бисквитного полуфабриката с добавлением 3 % мела активизированного составляет 262-263,5 мг/100 г, что соответствует 3035% суточной потребности в кальции организмом человека.

Бисквитные полуфабрикаты с добавлением активизированного мела имеют пониженную влажность, при производстве тортов и пирожных их необходимо пропитывать сиропом. Намокаемость мучных кондитерских изделий косвенно свидетельствует о таких качественных показателях, как разрыхленность и пористость.

= 230 | 180

аг 130

X

I 80

ш

<? 30

263,5 4

ге

- бисквитный полуфабрикат без добавления какао-порошка

- бисквитный полуфабрикат с добавлением какао-порошка

О 0,5 1 1,5 2 2,5 3

Дозировки активизированного мела,% взамен муки

Рисунок 7 - Содержание кальция в бисквитном полуфабрикате содержащем мел активизированный

Замена активизированным мелом части муки в рецептуре бисквитного теста не оказывает отрицательного воздействия на пропитку бисквитного полуфабриката сиропом. Подтверждением этому служат результаты по определению намокаемости бисквитных полуфабрикатов в сиропе, представленные в таблице 7.

Таблица 7 - Намокаемость мякиша бисквитного полуфабриката с

Образцы Продолжительность намокания, час

1 2 3 4 5

Бисквитный полуфабрикатов с добавлением какао-порошка контрольный 97,6 110,5 118,4 114,8 112,7

опытный с 3% мела активизированного 119,7 125,6 16,6 120,4 119,3

Бисквитный полуфабрикат без добавления какао-порошка контрольный 98,5 112,8 126,5 112,2 111,3

опытный с 3% мела активизированного 108,3 118,6 122,4 120,6 118,0

Из таблицы видно, что степень намокаемости мякиша бисквитных полуфабрикатов с добавкой мела на 7 % выше, чем у контрольных образцов, что связано с высокими гидрофильными свойствами мела, способного удерживать влагу и объясняется лучшей разрыхленностыо, пористостью и пониженной влажностью опытных образцов бисквитных полуфабрикатов.

Исследования по определению сохранения свежести бисквитного полуфабриката, показали, что внесение мела активизированного способствует увеличению срока сохранения свежести.

На основании полученных данных разработана техническая документация на бисквит «Кальцийсодержащий» ТУ 9134-229-020690362007, ТИТУ9134-229-02069036.

Для определения влияния мела активизированного в виде суспензии на качество сливочного крема мел активизированный вносили в виде суспензии взамен сахарной пудры в количестве 1-5 %.

Для определения оптимальной дозировки суспензии мела активизированного проводили органолептичес^ю оценку по 5-балльной шкапе по следующим показателям: консистенция, вкус, запах и цвет. Результаты исследований органолептических показателей, представленные на рисунке 8 показывают, что добавление мела активизированного в виде суспензии практически не повлияло на цвет сливочного крема. Увеличение дозировки мела активизированного более 2% взамен сахарной пудры отрицательно повлияло на консистенцию и вкус крема (появилось ощущение хруста). Изменение консистенции, вероятно связано с внесением вместе с суспензией мела избыточного количества влаги (влажность суспензии мела активированного 50%), что привело к снижению пышности сливочного крема.

контроль

1 -■

; в цвет

я вкус и запах

□ консистенция

2 3

Рисунок 8 - Характеристика сливочного крема с добавлением мела активизированного в виде суспензии

При внесении мела активизированного у сливочного )фема появилась антиоксидантаая активность (табл. 8).

Таблица 8 - Коэффициент антиокисления сливочного крема при добавлении мела активизированного в виде суспензии_

Наименование показателя Контроль Д> зиро вка мел а акги визиро сахарной пуд инного, % взамен эы

1 2 3 4 5

Коэффициент антиокисления 0,03 +0,04 +0,05 0,10 0,12 0,13

Внесение активизированного мела в виде суспензии в сливочный крем способствовало обогащению его кальцием (рис. 9).

о

? 350 -,---

S 300 -j-5

| 250 -j-

S u 200 —

0 150 7—

r 100 -L—

1 50 J-

о j

g 0

О контроль 1 2 3 4 5

Дозировки мела активизированного в виде суспензии, % взамен сахарной пудры

Рисунок 9 - Содержание кальция в сливочном 1феме, содержащем мел активизированный

Таким образом, использование мела активизированного в виде суспензии при производстве сливочного крема в количестве 1-2 % взамен сахарной пудры не ухудшает органолептических показателей крема. Влажность крема, по сравнению с контролем, увеличивается на 1,5 %, доля сахарозы снижается на 0,2%. Внесение мела активизированного в виде суспензии способствует усилению антиоксидантных свойств сливочного крема. Сливочный крем обогащается минеральными веществами, в т.ч. кальцием. В качестве оптимальной была принята дозировка 2% мела взамен сахарной пудры, что позволяет обогатить сливочный крем кальцием на 19,8% от суточной нормы (158,8 мг кальция/100 г) без ухудшения его органолептических свойств.

Исследования микробиологических показателей сливочного крема показали, что предельно-допустимое значение бактерий КМАФАнМ в опытном образце с добавлением мела активизированного было достигнуто через 60 часов. Исследование других показателей санитарно-гигиеничесиэго благополучия выявило отсутствие бактерий группы кишечной палочки и рода стафило ко кко в.

На основании проведенных исследований разработана техническая документация на крем сливочный «Кальцийсодержащий» ТУ 9222-230020369036-2007, ТИ ТУ 9222-230-020369036.

На основе бисквитного полуфабриката «Кальцийсодержащий» и крема сливочного «Кальцийсодержащий» были разработаны мучные кондитерские изделия: бисквитно-кремовый торт «Новый» и бисквитно-нарезное пирожное «Новое». Химический состав торта и пирожного «Новое» представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Химический состав торта бисквитно-1фемового «Новый» и бисквито-нарезного пирожного «Новое»__

Полуфабрикаты Полуфабрикаты

для торта «Новый» « для пирожного «Новое» Пирож ное

Наимено вание н ей о « 5

показателей 5 а м о крем сироп ягоды Ё. о Н § О 5 2 Ё 1 I о <8 крем сироп «Ново е»

Массовая доля влаги, % 23,0 155 50,0 83,0 42,7 223 24,0 155 50,0 28,0

Массовая доля

углеводов на сухое вещество, % 75,0 453 329 16,1 423 75,0 75,0 453 329 49,6

Массовая доля

жира на сухое вещество, % 038 433 _ 03 14£ 038 038 433 _ 152

Массовая доля

белка на сухое вещество, % 6,72 2,0 1,0 32 6,72 6,72 2,0 5Д

Массовая доля

минеральных веществ, % 17 15 0,1 05 0£>5 1,7 1,7 0,1 125

в т.ч. Са, % 0Д6 0,16 - 0,40 0,15 026 0,26 0,16 - 023

Установлено, что при производстве бисквитно-кремового торта вносимая добавка мела активизированного обогащает его минеральными веществами, в.т.ч. содержание кальция составляет 153,6 мг/100 г, что соответствует удовлетворению в кальции организма человека на 19,2% суточной потребности.

При разработке нового вида бисквитно-нарезного пирожного внесение мела снижает содержание углеводов в нем, обогащает минеральными веществами, при этом содержание кальция увеличивается до 227,6 мг/100 г, что соответствует удовлетворению в кальции организмом человека на 28,5% суточной потребности.

Микробиологические показатели тротов и пирожных с мелом активизированным обеспечивают гарантийный срокхранения.

На торт и пирожное «Новое» разработаны технологические карты. Разработанные изделия внедрены на предприятиях общественного питания г Белгорода.

ВЫВОДЫ

В результате проведенных исследований, направленных на разработку пищевой добавки на основе карбоната кальция и мучных кондитерских изделий с ее использованием были сделаны следующие выводы:

1. Установлено, что отсутствуют кальций сод ержащие добавки в виде природного комплекса, подвергнутые акгавизации и проявляющие антиоксидантное действие. В Белгороде реализуется 9 наименований кальций сод ержащих пищевых добавок, 9 - кальцийоодержащих БАДэв, 5 -

кальцийсодержащих пищевых продуктов и 17 - кальцийоодержащих медицинских препаратов.

2. Разработана и запатентована технология получения мела активизированного на основе природных карбонатных пород кальция в Белгородской области. Получено положительное решение на изобретение по заявке № 2006144599 «Отособ получения комплексной добавки на основе тонкодисперсного мела». Разработаныи утверждены технические до1у менты на «Мел активизированный для производства пищевых добавок» ТУ 9318017-05307944-2006, запущена линия по производству мела активизированного в ОАО «Стройматериалы) г. Белгорода

3. Определены состав и потребительские свойства мела активизированного по органолептаческим и физико-химическим показателям, а также по показателям безопасности. Введен новый показатель - массовая доля йода, который составляет не менее 1 мкг/г порошка и 0,5 мкг/г суспензии мела активизированного. Установлен антиоксидантный эффект действия мела активизированного по отношению к липидам. Его коэффициент окисления от +0,210 до +0,385. Выявлен состав макро- и ми кроэлементов в меле активизированном. Показано положительное влияние его на живой организм в условиях in vitro и in vivo. У животных, получавших в рацион питания мел активизированный, в сыворотке крови увеличилось количество кальция на 0,07 моль/л, а количество ТБК продуктов уменьшилосьнаО,03 моль/л.

4. Установлена возможность использования мела активизированного в качестве пищеюй добавки при производстве ^чньк кондитерских изделий. Выявлена оптимальная доза вводимого мела в виде порошка в количестве 3 % в состав бисквитного полуфабриката взамен муки и 2% в виде суспензии взамен сахарной пудры при производстве сливочного крема.. При этом установлено улучшение качества выпеченного бисквитного полу фабр и ката-повышается удельный объем бисквитного полуфабриката на 5,8-7,9% и пористость - на 1,4-1,5%, замедляется черствение, увеличивается намокаемостьна7 %.

5. Установлено, что внесение мела активизированного в состав бисквитного полуфабриката, обеспечивает содержание кальция в нем в количестве 262-263,5 мг/100г, в сливочном креме - 158 мг/100г; содержание кальция в торте «Новый» составляет 153,6 мг/100 г, в пирожном «Новое» 227.6 мг/100г, что позволяет отнести их к группе функциональных.

6. Разработана техническая до^ментация на бисквит «Кальцийсодержащий» ТУ 9134-229-02069036-2007, ТИ ТУ9134-229-02069036 и крем сливочный «Кальцийсодержащий» ТУ 9222-230-0203690362007, ТИ ТУ 9222-230-020369036. Разработаны технологические карты на новые мучные кондитерские изделия с добавиэй мела активизированного: торты и пирожные «Новое». Разработанные изделия внедрены на предприятиях общественного питания г Белгорода.

7. Расчет экономической эффективности показал, что новые мучные кондитерские изделия будут пользоваться спросом, т.к. коэффициент

конкурентоспособности торта «Новый» на 51,5 % выше по сравнению с контролем, а так же он имеет более низкую отпускную цену.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Белгородский активизированный мел - новая адаптационная пищевая добавка-антиоксидант / JI.IO. Савватеева, С.Я. Корячкина, A.A. Лейба [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2007. - № 8. - С. 75-78.

2. Лейба A.A. Разработка пищевой добавки на основе карбоната кальция и мучных кондитерских изделий с ее использованием // Товаровед продовольственных товаров. -2010. -№ 8. - С. 11-14.

3. Лейба A.A. Инновационный белгородский мел выходит на отечественный рынок // Пищевая промышленность. - 2010. - № 8.

4. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Лейба A.A. Адаптационная минеральная пищевая добавка «Белгородский мел активизированный»: монография. - Белгород: Поли-тера, 2007. - 196 с.

5. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Лейба A.A. Обоснование пищевого использования белгородского мела // Материалы региональной научно-практической конференции «Интеграция науки, практики и образования потребительской кооперации». - Белгород, 2006. - С. 173-177.

6. Рынок йодкальцийсодержащих добавок [Текст] / Е.В. Савватеев, A.A. Лейба, В.Е. Понамарева [и др.] // Тезисы докладов 3 Международной науч,-практ. конференции «Глобальный научный потенциал». - Тамбов: ТГТУ, 2007. -С. 40-41.

7. Обоснование использования активизированного мела в производстве продуктов питания / Л.Ю. Савватеева, В.Е. Понамарева, A.A. Лейба [и др.] // Тезисы докладов Зарубежной конференции «Технические науки». - Украина, Одесса: Науч.-иссл. проект.-инструкт. ин-т морского флота Украины, 2007. - С. 52-53.

8. Korjachkina, S.Ja. Belgorodsky Activated Chalk as a New Adaptive Food Additive Antioxidant / S.Ja. Korjachkina, V.P. Korjachkin, L.Y. Sawateyeva, E.V. Sawateyev, A.A Leiba // Food Science, Engineering and Technologies, 2007 19-20 oktober, Plovdiv, torn LIV, Cbutok 1, c. 166-170.

9. Марченко О.Б., Лейба A.A., Савватеева Л.Ю. Установление биодоступности белгородского активизированного мела // Тезисы докладов Межрегиональной конференции. - Белгород: Кооперативное образование, 2007. -С. 165-169.

10. Савватеев, Е.В., Лейба A.A. Рьшок йодкальцийсодержащих добавок // Материалы межвузовской науч.-практ. конференции «Знание - основы успеха». - Ростов-на-Дону: ИУБиП, 2007. - С.50-52.

11. Пат. 2329669 Российская Федерация. Способ получения комплексной добавки на основе тонкодисперсного мела // Л.Ю. Савватеева, С.Л. Попов, A.A. Лейба, И.А. Гладков, Е.В. Савватеев, A.A. Лейба, A.A. Колосов, опубл. 27.07.2008. Бюл. №21.

Подписано к печати 29.10.2010 г. Формат 60*84 1/16. Объем 1,0 усл. п.л. Тираж 100 экз. Заказ № 1142

Отпечатано с готового оригинал-макета па полиграфической базе ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет» 302020, г. Орел, Наугорское шоссе, 29.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Роль минеральных веществ в питании.

1.2 Биологически активные пищевые добавки и медицинские препараты содержащие кальций и другие минеральные вещества.

1.3 Характеристика мела как минерального сырья и особенность его промышленной переработки.

1.3.1 Химический состав меловых пород.

1.3.2 Химический состав и свойства полученного в промышленных условиях мела.

1.3.3 Особенность свойств природного мела.

1.4 Способы обогащения мучных изделий минеральными веществами.

Актуальность работы. Целью государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием, что может быть обеспечено созданием качественно новых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов функционального назначения для предупреждения заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах, а также ликвидации существующего дефицита витаминов, макро-, микроэлементов. В связи с этим пищевая промышленность активно участвует в реализации поставленной цели по созданию группы пищевых продуктов функционального назначения и обогащенного химического состава.

Массовые обследования россиян, проводимые институтом питания РАМН, свидетельствуют о недостаточности обеспечения минеральными веществами 90% населения России. Остается актуальным поиск новых эффективных минеральных добавок, сырьем для производства которых может являться мел белгородский.

Данных по использованию пищевой добавки в виде мела активизированного при производстве мучных кондитерских изделий не обнаружено.

В изменившейся структуре питания россиян мучные кондитерские изделия стали занимать существенное место и они с другими пищевыми продуктами являются источником многих незаменимых в питании человека веществ. Среди них немаловажное место занимают минеральные вещества, которые относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим развитие и нормальное функционирование организма человека.

Учитывая, что мучные кондитерские изделия являются доступным продуктом питания, разработка мучных кондитерских изделий с повышенным содержанием кальция является достаточно актуальной проблемой для хлебопекарной и кондитерской промышленности России.

Использование комплексной пищевой добавки на основе белгородского мела, в состав которого входит не только кальций, но и другие макро- и микроэлементы, позволит обогатить мучные кондитерские изделия, содержащие в основном рафинированные ингредиенты и незначительное количество физиологически ценных веществ, кальцием и придать им функциональные свойства.

Цель и задачи исследования. Цель настоящего исследования состояла в разработке и определении химического состава кальцийсодержащей добавки на основе белгородского мела и бисквитных изделий с ее использованием.

Для достижения указанной цели решали следующие задачи:

- изучение в г. Белгороде рынка кальцийсодержащих пищевых добавок и продуктов, обогащенных кальцием;

- разработка технологии пищевой добавки на основе белгородского мела - мела активизированного;

- разработка и утверждение технической документации на «Мел активизированный для производства пищевых добавок»;

- исследование влияния мела активизированного на свойства бисквитного теста, готового бисквита и сливочного крема, пирожных и тортов на их основе;

- разработка научно-обоснованных рецептур мучных кондитерских изделий с использованием мела активизированного, ТУ, ТИ на бисквитный и сливочный крем «Кальцийсодержащий», технологических карт на тор «Новый» и пирожное «Новое», промышленная апробация новых видов мучных кондитерских изделий.

- расчет основных экономических показателей от внедрения новых мучных кондитерских изделий с использованием кальцийсодержащей добавки.

Научная новизна работы. В работе дан анализ потребительского российского рынка кальцийсодержащих пищевых добавок, биологически активных добавок, медицинских препаратов и кальцийсодержащих функциональных пищевых продуктов.

Изучен химический состав мела белгородского, на основе которого разработан способ его активизации с использованием мембранной технологии подготовки воды и получения пищевой добавки.

Обоснован механизм активизации мела, в результате которого мел приобретает антиоксидантные свойства, подтвержденные экспериментом in vitro и in vivo. Экспериментально подтверждена на белых крысах высокая биологическая эффективность разработанного мела активизированного для производства пищевых добавок.

Впервые изучено влияние добавки мела активизированного на качество бисквитного теста и бисквитного полуфабриката; влияние суспензии мела активизированного на качество сливочного крема. Установлена оптимальная дозировка суспензии в сливочный крем, способствующая усилению антиоксидантной активности.

Практическая значимость работы. Разработана технология производства мела белгородского активизированного, определен его химический состав и технологические свойства.

Получены патент РФ на «Способ получения комплексной добавки на основе тонкодисперсного мела» № 2329669 и 3 приоритетные справки («Композиция бисквита» № 2010125877/13 от 24.06.2010, «Крем масляный» № 2010125876/10 от 24.06.2010 и «Состав посыпки на основе бисквита» № 2010125878/13 от 24.06.2010). Разработаны и утверждены технические документы на «Мел активизированный для производства пищевых добавок» ТУ 9318-017-05307944-2006.

На предприятии ОАО «Стройматериалы» (г. Белгород) выработана опытная^ партия- продукции «Мел активизированный для1 производства пищевых добавок».

В результате проведенных исследований обосновано практическое применение мела активизированного в технологии мучных кондитерских изделий, что позволило расширить ассортимент функциональных изделий и улучшить их химический состав.

Полученные результаты явились научным обоснованием для разработки рецептур и технологий мучных кондитерских изделий с добавлением мела активизированного.

Определены оптимальные дозировки мела активизированного, улучшающие свойства бисквитного полуфабриката и качество готовой продукции (тортов и пирожных), а также способствующие обогащению мучных кондитерских изделий на их основе минеральными веществами, в т.ч. кальцием в количестве 19,2-28,5%-ной суточной потребности. Установлено, что мучные кондитерские изделия с использованием добавки мела активизированного выдерживают гарантийный срок хранения.

Разработана техническая документация на бисквит «Кальцийсодержащий» ТУ 9134-229-02069036-2007, ТИ ТУ 9134-22902069036 и крем сливочный «Кальцийсодержащий» ТУ 9222-230-0203690362007, ТИ ТУ 9222-230-020369036. Разработаны технологические карты на новые мучные кондитерские изделия с добавкой мела активизированного: торты и пирожные «Новое». Разработанные изделия внедрены на предприятиях общественного питания г Белгорода.

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе в Орловском государственном техническом университете и Белгородском университете потребкооперации.

Апробация работы прошла на конференциях Белгородского университета потребительской кооперации («Интеграция науки, практики и образования в потребительской кооперации»- 2006, «Интеграция науки, практики и образования в потребительской кооперации»- 2007), Ростовского университета менеджмента и права («Современные технологии и их правовая защита в промышленности»- 2007), где были сделаны обстоятельные доклады, а также на международной конференции в г. Тамбове («Глобальный научный потенциал»- 2007), г. Орел (2010) и зарубежных конференциях Украина («Технические науки»- 2007) и Болгария, (2007).

Публикации: 1 монография, 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК России, 2 статьи в виде научных трудов, 3 тезиса-доклада, 1 доклад.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического списка и приложений. Список литературы включает 218 отечественных и 31 зарубежных авторов. Диссертационная работа изложена на 144 страницах машинописного текста, содержит 50 таблиц и 19 рисунков.

выводы

В результате проведенных исследований, направленных на разработку пищевой добавки на основе карбоната кальция и мучных кондитерских изделий с ее использованием были сделаны следующие выводы:

1. Установлено, что отсутствуют кальцийсодержащие добавки в виде природного комплекса, подвергнутые активизации и проявляющие антиоксидантное действие. В Белгороде реализуется 9 наименований кальцийсодержащих пищевых добавок, 9 - кальцийсодержащих БАДов, 5 -кальцийсодержащих пищевых продуктов и 17 - кальцийсодержащих медицинских препаратов.

2. Разработана и запатентована технология получения мела активизированного на основе природных карбонатных пород кальция в Белгородской области. Получено положительное решение на изобретение по заявке № 2006144599 «Способ получения комплексной добавки на основе тонкодисперсного мела». Разработаны и утверждены технические документы на «Мел активизированный для производства пищевых добавок» ТУ 9318017-05307944-2006, запущена линия по производству мела активизированного в ОАО «Стройматериалы» г. Белгорода.

3. Определены состав и потребительские свойства мела активизированного по органолептическим и физико-химическим показателям, а также по показателям безопасности. Введен новый показатель - массовая доля йода, который составляет не менее 1 мкг/г порошка и 0,5 мкг/г суспензии мела активизированного. Установлен антиоксидантный эффект действия мела активизированиого по отношению к липидам. Его коэффициент окисления от +0,210 до +0,385. Выявлен состав макро- и микроэлементов в меле активизированном. Показано положительное влияние его на живой организм в условиях in vitro и in vivo. У животных, получавших в рацион питания мел активизированный, в сыворотке крови увеличилось количество кальция на 0,07 моль/л, а количество ТБК продуктов уменьшилось на 0,03 моль/л.

4. Установлена возможность использования мела активизированного в-качестве пищевой добавки при производстве, мучных кондитерских изделий. Выявлена оптимальная доза вводимого мела в виде порошка в количестве 3 % в состав бисквитного полуфабриката взамен муки и 2% в виде суспензии взамен сахарной пудры при производстве сливочного крема. При этом установлено улучшение качества выпеченного бисквитного полуфабриката -повышается удельный объем бисквитного полуфабриката на 5,8-7,9% и пористость - на 1,4-1,5%, замедляется черствение, увеличивается намокаемость на 7 %.

5. Установлено, что внесение мела активизированного в состав бисквитного полуфабриката, обеспечивает содержание кальция в нем в количестве 262-263,5 мг/ЮОг, в сливочном креме - 158 мг/100г; содержание кальция в торте «Новый» составляет 153,6 мг/100 г, в пирожном «Новое» -227,6 мг/100г, что позволяет отнести их к группе функциональных.

6. Разработана техническая документация на бисквит «Кальцийсодержащий» ТУ 9134-229-02069036-2007, ТИ ТУ9134-229-02069036 и крем сливочный «Кальцийсодержащий» ТУ 9222-230-0203690362007, ТИ ТУ 9222-230-020369036. Разработаны технологические карты на новые мучные кондитерские изделия с добавкой мела активизированного: торты и пирожные «Новое». Разработанные изделия внедрены на предприятиях общественного питания г Белгорода.

7. Расчет экономической эффективности показал, что новые мучные кондитерские изделия будут пользоваться спросом, т.к. коэффициент конкурентоспособности торта «Новый» на 51,5 % выше по сравнению с контролем, а так же он имеет более низкую отпускную цену.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

Массовые обследования россиян, проводимые институтом питания РАМН, свидетельствуют о недостаточности обеспечения минеральными веществами 90% населения России. Остается актуальным поиск новых эффективных минеральных добавок, сырьем, для производства которых, может являться мел белгородский.

Природный мел белгородский имеет все основания для использования его в качестве основы пищевой добавки. Он содержит в виде примесей к карбонату кальция 37 минеральных элементов среди них присутствуют все известные антиоксиданты.

Данных по использованию пищевой добавки в виде мела при производстве мучных кондитерских изделий в научной литературе не обнаружено.

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация проведения работы

Экспериментальные исследования проводились в соответствии с поставленными задачами на кафедре «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Орловского государственного технического университета.

Исследования проводились поэтапно. Схема проведения эксперимента представлена на рисунке 1. На первом этапе производилось теоретическое обоснование направления исследования. Для этого производился патентный поиск, а так же производился анализ литературных данных по теме диссертации.

Второй этап посвящен разработке технологии получения пищевой добавки активизированного мела на основе природного белгородского мела. На этом же этапе изучался минеральный состав новой добавки, его антиоксидантная способность и гигиеническая безопасность, разработка и утверждение ТУ на «Мел активизированный для производства пищевых добавок».

На третьем этапе работы исследовалось влияние замены муки в бисквитном полуфабрикате и сахарной пудры в сливочном креме на активизированным мелом на показатели качества бисквитного теста, готового бисквита и сливочного крема, разработка ТУ и ТИ на бисквит «Кальцийсодержащий» и крем сливочный «Кальцийсодержащий»

На четвертом этапе разрабатывались новые виды мучных кондитерских изделий - бисквитно-кремовые торты и бисквитного нарезного пирожного с использованием активизированного мела.

Рисунок 1 - Схема проведения эксперимента

На этом же этапе определялись органолептические, физико-химические и микробиологические показатели новых видов мучных кондитерских изделий, разрабатывались технологические карты на торты и пирожные.

На пятом этапе проводилась промышленная апробация полученных результатов и расчет экономической эффективности использования активизированного мела при производстве мучных кондитерских изделий.

2.2 Объекты исследования

Объектами исследования являлись:

- мел активизированный в виде порошка и суспензии;

- лабораторные образцы бисквитного теста, готового бисквита;

- лабораторные образцы сливочного крема;

- лабораторные образцы бисквитного теста, полуфабриката с мелом активизированным в виде порошка; лабораторные образцы сливочного крема с добавлением активизированного мела в виде суспензии;

- бисквитно-кремовый торт;

- бисквитно-нарезные пирожные.

Лабораторные образцы бисквитного теста, полуфабриката и сливочного крема готовили по «Сборнику рецептур мучных и кондитерских изделий» 1986 г (рецептуры №1 и №30).

Добавку активизированного мела вносили при приготовлении бисквитных полуфабрикатов взамен муки, при приготовлении сливочного крема - взамен сахарной пудры.

Для проведения исследований использовали следующее сырье: мука пшеничная высшего сорта (ГОСТ Р 52189-2003), крахмал картофельный (ГОСТ 7699-78), сахар-песок (ГОСТ 2157-78), меланж , масло сливочное (ГОСТ 37-91), яйца (ГОСТ Р 52121-2003), меланж (ГОСТ 30363

96), молоко сгущенное (ГОСТ 2903-78), эссенция ромовая (ОСТ 18-103-84), какао-порошок (ГОСТ 108-76), коньяк (ГОСТ 13741-91).

2.3 Методы исследования мела активизированного

При определении физико-химических показателей определяли: массовые доли углекислого кальция и углекислого магния (ГОСТ 21138.578), содержание кальция фотометрическим методом на фотометре КФК-2 («ЗОМЗ», Россия), содержание невредных примесей (ГОСТ 21138.8-78): содержание влаги (ГОСТ 19219-74), остаток на сите с сеткой (ГОСТ 19286 и ГОСТ 20082), содержание йода ионометрическим методом на ионометре И-120.1 («Измеритель», Белоруссия).

Исследования минерального состава сырья осуществляли масс-спектральным методом с индуктивно-связанной плазмой по методическим указаниями НСАМ № 74, М., 1977 на масс-спектральном с индуктивно-связанной плазмой спектрометре Е1ап-6 100 («Perkin Elmer», США) в центре лабораторных исследований Всероссийского научно-исследовательского института минерального сырья им. A.M. Федоровского Министерства природных ресурсов Российской Федерации.

Минеральные вещества (Са, Al, Si) определяли фотометрическим методом на фотометре КФК-2 («ЗОМЗ», Россия).

Содержание йода устанавливали ионометрическим методом на ионометре И-120.1, а также по ГОСТ 28458 и по методическим указаниям НСАМ № 323-е.

Массовую долю марганца определяли по ГОСТ 21138.9-78, меди - по ГОСТ 21138.4.

Качественную реакцию на свободный йод проводили по прописям Савватеева Е.В. и др. (2000). Для этого мел обрабатывали (смачивали)

1%-ным раствором крахмала;

1%-ным раствора крахмала и этиловым спиртом;

1%-ным раствором крахмала и 5%-ным раствором йодистого калия.

1%-ного раствора крахмала, 5%-ным раствором йодистого калия и спиртом;

5%-ным раствором йодистого калия; этиловым спиртом.

Помещали в чашки Петри, закрывали их и ставили на окно для светового (ультрафиолетового) облучения. Опыт проводили в 10 часов утра.

Результатами опытов считали время, за которое произойдет потемнение мела.

Определение антиоксидантной способности активизированного мела разработано Саватеевым Е.В. [173]. Оно базируется на методе определения перекисных чисел липидов по ГОСТ 26593-85.

При планировании эксперимента готовили штатив с пробирками. Для одного опыта требуется 3 пробирки, 90 г масла и 0,9 г добавки мела (табл. 9).

1. A.c. 1697695. Способ приготовления премиксов для животных / С.Г. Кузнецов. опубл. 22.12.89, Бюл. № 46.

2. A.c. 1697696. Способ стабилизации йодидов в премиксах / С.Г. Кузнецов. опубл. 22.12.89, Бюл. № 46.

3. A.c. 182.56.13. Способ кормления свиней / В.Г. Рядчиков. опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

4. A.c. 3424928123-18 от 16.04.82. Способ производства теста / Г.Г. Дубцов, М.П. Попов, A.A. Атаев. опубл. 30.10.83, Бюл. № 40.

5. Аксенов А. Знахарь против нечисти. Ростов-на-Дону: Проф-пресс, 1996.- 16 с.

6. Ахметов Н.С. Неорганическая химия : учеб. пособие / Н.С. Ахметов. М.: Высшая школа, 1975. - 400 с.

7. Бабенко Г.А. Микроэлементы в экспериментальной и клинической медицине. Киев, 1965. - 275 с.

8. Балаболкин М.И. Эндокринология. М.: Медицина, 1989. - 416 с.

9. Беневолинская Л. Спина болит // Крестьянка, 1997. № 3. - С. 87.

10. Берзин Г. Биохимия гормонов. М.: Медицина, 1964. - 500 с.

11. Исследование некоторых физико-химических свойств карбонатных пород с целью определения условий их образования / Т.С. Берлин, Л.В. Хабаков. М.: ДАН АН СССР, 1960. - 120 с.

12. Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо и зло - М.: Наука, 1984.143 с.

13. Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник- СПб.: Изд-во Ut, 1996.-240 с.

14. Ветеринарно-энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1981. -463 с.

15. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеянных химических элементов в почвах М., 1957. - 280 с.

16. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Пищепромиздат, 1960. - 260 с.

17. Войнар А.И. Микроэлементы в живой природе.— М.: Пищепромиздат, 1962. 270 с.

18. Воробьева Б.М., Баранникова И.В. Диетические хлебобулочные изделия со сбалансированным минеральным составом в профилактике гипертонической болезни // Тез. докл. V межд. симп. «Экология человека». -М.-Пятигорск: АТН РФ, 1997. С. 70.

19. Габович Р.Д. Фтор и его гигиеническое значение. М.: Медицина, 1957.-250 с.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : СанПиН 2.3.2.1078 01. М.: ИнтерСЭН, 2002. - С. 73.

21. Глинка H.JI. Общая химия.- М.: Химия, 1986. -380 с.

22. ГН 1.1546-96. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды 15 с.

23. Горабец М.А. Атлас фармадинамики, фарматерапии и токсикологии лекарственных веществ Киев: Вища школа, 1974. - 736 с.

24. Горонова И.М., Душина Н.А. Природа прочности и деформационные особенности мела и некоторых мелоподобных пород : труды лаб. гидрогеол. проблем. Т. 44 М.: JIH СССР. - 1962.

25. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

26. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

27. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus.

28. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus.

29. ГОСТ 14498-72. Мел природный.

30. ГОСТ 12085-88. Мел природный обогащенный.

31. ГОСТ 15113.1-77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

32. ГОСТ 16873-78. Мел. Определение белизны и коэффициента отражения.

33. ГОСТ 17498-72. Мел. Виды, марки, основные технические требования.

34. ГОСТ 19219-74. Мел природный обогащенный. Метод определения содержания влаги.

35. ГОСТ 21138.3-85. Мел. Определение ионов 504 и С1.

36. ГОСТ 21138.4-85. Мел. Определение массовой доли меди.

37. ГОСТ 21138.5-78. Мел. Метод определения доли углекислого кальция и углекислого магния. •

38. ГОСТ 21138.6-78. Мел. Метод определения содержания нерастворимого в соляной кислоте остатка.

39. ГОСТ 21138.7-78. Метод определения содержания суммы полуторных оксидов железа и алюминия.

40. ГОСТ 21138.8-73. Мел. Метод определения содержания оксида железа.

41. ГОСТ 21138.9-78. Мел. Определение массовой доли марганца.

42. ГОСТ 26593-85. Масло растительное. Метод определения перекисного числа.

43. ГОСТ 26670-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов.

44. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

45. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

46. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов.

47. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

48. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

49. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.

50. ГОСТ 8253-79. Мел. Определение массовой доли свободной щелочи в пересчете на оксид кальция СаО.

51. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперметрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка).

52. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперметрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

53. Гриневич М.А., Бэн Кю Ким, Храмук B.C. Лекарственные животные в странах Востока : в кн. Биологические ресурсы Восточной и Юго-восточной Азии и их использование. Владивосток: ИБМ ДВНЦ АН СССР, 1978. - С. 74-77.

54. Гросен Марк. Биологически активные добавки к пище: справочник. М.: Альфа-Мед, Nutri Power, 1996. - 128 с.

55. Дацун В.М. Использование леды // Тез. докл. на межгос. конф. -Владивосток, ДВКИ, 1993. С. 26-27.

56. Дельва В.А. Содержание и топография некоторых микроэлементов в головном мозгу человека в норме и патологии : автореф. дисс. — Киев, 1965.-24 с.

57. Дзилина И.JI. О инженерно-геологических свойствах мергельно-меловых пород Восточной части БССР // Вопросы географии Белоруссии. Вып. 1. Минск: Наука и техника, 1960. - С. 32^45.

58. До Тат Лой. Лекарственные средства животного происхождения, используемые во Вьетнаме : в кн. Биологические ресурсы Восточной и Юго-восточной Азии и их использование. Владивосток: ИБМ ДВНЦ АН СССР, 1978. - С. 78-85.

59. Добринская М.А., Павлович H.A. Учебник биологической химии. -М.: Медицина, 1968. 286 с.

60. Дубцов Г.Г., Малкина В.Д. Производство хлебных изделий для населения, проживающего в экологически неблагоприятных зонах // Тез. докл. III межд. симп. «Экология человека». М.: АТН РФ, 1994. - С. 42-43.

61. Дубцов Г.Г., Молодых В.В. Применение биологически активных добавок при производстве диетических хлебобулочных изделий // Тез. докл. М., Пятигорск: АТН РФ, 1997. - С. 52-53.

62. Дыбиков В.П. Карбонатные породы : В кн. Курс месторождений полезных ископаемых. М.: Госгеолтехиздат, 1964. - 230 с.

63. Курс месторождений неметаллических полезных ископаемых / В.Ф. Дыбиков, А.Е. Карякин, В.Д. Никитин и др.: под ред. П.М. Татаринова. -М.: Недра, 1969. С. 386^104.

64. Ефимова A.C. Амбулаторная помощь эндокринных больных. -Киев: Здоровья, 1988. С. 181.

65. Животные и растения залива Петра Великого / под ред. А.Н.Голикова, A.B. Жирлицкого и др.". Л.: Наука, 1976, 363 с.

66. Заявка 93019880 /14 Российская Федерация. Средство «Кламин» / Некрасова В.Б., Никина Т.В. и др.". приоритет 12.01.93, Бюл. № 13.

67. Заявка 103554000 Российская Федерация, Германия, МПК7 A23L 1/304. Multicomponenten Mineralstoffproparate und verfahren zur Herstellung von Multicomponenten Mineralstoffproparaten / Noack, Andreas. ; заявл. 25.11.2003, опубл. 07.07.2005.

68. Заявка 2006144599 Российская Федерация. Способ получения комплексной добавки на основе тонко дисперсного мела /Лейба A.A., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Попов С.Л., Лейба A.A., Гладков И.А., Колосов A.A. опубл. 15.12.2006.

69. Заявка 2-154663 Российская Федерация, Япония. Водорастворимая композиция на основе соли кальция. 2002.

70. Заявка 92014686/13 Российская Федерация. Способ консервирования бурых водорослей / Константинова И.Ю. и др.. опубл. 27.01.96, Бюл.-№3.

71. Заявка 93019 880/14 Российская Федерация. Средство «Кламин» / Некрасова В.Б. и др.. опубл. 12.01.93, Бюл. № 13.

72. Зайцев В.П. и др. Комплексное использование морских организмов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 117-122.

73. Зеленкевич В.Н., Офицеров E.H., Михеева Л.А. Амарант источник биогенного кальция // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения, 2001. - 10 с.

74. Иванов А.И. Мел. М.-Л.: Госгеолитиздат, 1946. - 100 с.

75. Иванов Н.С. Меловой завод дочернее предприятие ОАО «Лебединский ГОК» // Горный журнал. - 1997. - № 1. - С. 3-8.

76. Иванов Н.С., Мясников Н.Ф. ЗАО «Руслайм». Производство и потребление мела. Белгород: Полиграфинтерн, 2000. - 263 с.

77. Измайлов И.С. Динамика йода в органах и тканях при хронической нагрузке фтористым натрием : автореф. дисс. Ташкент, 1943. - 24 с.

78. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. М., 1996. — 45 с.

79. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. М., 2000. - 50 с.

80. Калашникова Т.В. Пищевая ценность продукции детского питания с радиопротекторными свойствами // Тез. докл. III межд. симп. «Экология человека». -М.: АТН РФ, 1994. С. 93-95.

81. Каменева Ю.Е. Структурные изменения мышечной ткани под действием различных концентраций лактата натрия // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2005. № 5. - С. 37-38.

82. Каталог продуктов компаний Coral club, RBC. М: Coral club International, 2004. - 120 с.

83. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищепромиздат, 1973. - 424 с.

84. Ковалевский В.В. Микроэлементы в животноводстве. М., 1962.1. С.5.

85. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 296 с.

86. Колесников Ю.П. О биологическом и терапевтическом действии марганца : автореф. дисс. Харьков, 1958. - 24 с.

87. Коломиец В.В. Потребление кальция и профилактика артериальной гипертонии // Тез. докл. на конф. Киев: НИИТП, 1992. - С. 164.

88. Коломийцева М.Г., Габович Р.Д. Микроэлементы в медицине М.: Медицина, 1970. - 287 с.

89. Коломийцева М.Г., Нейлеран И.И. Зоб и его профилактика М.: Медицина, 1963. - 180 с.

90. Комаров В.И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания // Пищевая промышленность, 1998. № 8. - С. 24-25.

91. Коровина H.A. Витаминно-минеральная недостаточность // Русский медицинский журнал, 2004. № 16. - С. 4-6.

92. Королев A.A., Горшков А.И. Современные аспекты разработки и технологии производства продуктов для питания-населения, проживающего в условиях экологического кризиса // Тез. докл. IV межд. симп. «Экология человека». М.-Видное: АТН РФ, 1994. - С. 171-174.

93. Костюк П.Г. Кальций и клеточная возбудимость. М.: Наука, 1986. -255 с.

94. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.448 с.

95. Кудряшева A.A. Биологическая активная добавка «Элита» // Комбикормовая промышленность, 1995. № 4. - С. 12-20.

96. Курс месторождений полезных ископаемых: под ред. П.М. Татаринцева, А.Е. Карякина. JL: Недра, 1975. - С. 502-507.

97. Леонов В.А. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. -Рига, 1956.-559 с.

98. Леонов В.А., Яговдин Н.З. Микроэлементы в сельском хозяйстве. -Киев: Наукова думка, 1962. С. 21.

99. Лидин P.A., Андреева Л.Л., Молечко В.А Химические свойства неорганических веществ М.: Химия, 1996. - 480 с.

100. Любецкий А.Е. Победить болезнь. М.: Грегори, 1997. - 30 с.

101. Люшинская И.И., Цыганова Т.Б. Создание рецептур и технологии мучных изделий, обогащенных кальцием // Тез. докл. IV межд. симп. «Экология человека». М., Видное: АТН РФ, 1994. - С. 171-174.

102. Малеванная Е.М. Содержание микроэлемента молибдена в пищевых продуктах и питьевой воде // Вопросы питания, 1963. № 2. - С. 63.

103. Мелентьева Г.А. Фармацевтическая химия. М.: Медицина, 1968. -С. 111, 114.

104. Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах: утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО «ВНИИФТРИ» В.П. Ярына 23.06.93.

105. Минеральное сырье. Мел: Справочник. М.: ЗАО «Геоинформмарк», 1997. - 125 с.

106. Москаленко Т.М. Разработка технологии диетического продукта из ламинарии японской // Тез. докл. межд. конф. Владивосток: ДВКИ, 1995. - С. 34.

107. Москаленко Т.М., Шепель Т.А. Разработка технологии диетического продукта из ламинарии японской // Тез. докл. межд. конф. -Владивосток: ДВКИ, 1995. С. 34.

108. МУ 3184-84. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

109. МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

110. МУ 4721-88. Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и moho-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах.

111. МУ 5048-89. Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства.

112. ИЗ. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. -М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.

113. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89.

114. МУ НСАМ № 74. Испытания химического состава минерального сырья. М., 1997. (Масс-спектральный анализ с индуктивно-связанной плазмой на спектрометре Elan 6100 («Perkin Elmer», США)). Метод анализа MS.

115. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты, отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

116. МУК 2.6.2 717-98. Радиационный контроль. Sr90 и Csl37. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

117. МУК 4.1.003-95. Определение селена в продуктах питания.

118. МУК 4.1.986-00. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

119. МУК 4.1.991-00. Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

120. МУК 4.1-1023-01. Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Минздрав России, Москва, 2001.

121. МУК 4.2.577-96. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов.

122. Мусил Я. Современная биохимия (в схемах). М.: Мир, 1981.215 с.

123. Некрасов Б.В. Учебник общей химии. М.: Химия, 1981. - С. 4243.

124. Николаев JI.A. Неорганическая химия. М.: Просвещение, 1982. -С. 200-208.

125. Николаев Л.А. Неорганическая химия. М.: Просвещение, 1982. -С. 370-371.

126. Новиков В.П. Справочник технолога рыбной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 300 с.

127. Новикова Е.П. Кобальт в питьевой воде, пищевых продуктах в очагах эндемического зоба : автореф. дисс. Львов, 1965.

128. Новый политехнический словарь М.: Большая российская энциклопедия, 2000. - 480 с.

129. Ноздрюхина Л.Р. Геохимическая среда, здоровье, заболевания сердечно-сосудистой системы: в кн. Биологическая роль микроэлементов. -М.: Наука, 1983.-С. 182-187.

130. Общая химия: под ред. Е.М. Соколовской, Г.Д. Вовченко, Л.С. Гу-зея. М.: Изд-во Московского университета, 1980. — 572 с.

131. Пат. 1799252 Российская Федерация. Способ производства хлеба. -опубл.28.02.93, Бюл. -№ 8.

132. Пат. 18004304 Российская Федерация, Япония, БА 231 nl/325. Улучшающий качество агент / Ямамото Ясухиро. 1993, опубл 23.01.93, Бюл. № 11-.

133. Пат. 1805872 Российская Федерация. Кормовая добавка для сельскохозяйственных животных / Каланихин В.В. и др..- опубл. 30.08.93, Бюл. № 32

134. Пат. 1836910 Российская Федерация. Кормовая добавка для поросят и птиц / Роменский Н.П. и др.. опубл. 30.08.93, Бюл. 38.

135. Пат. 2004126935 Российская Федерация. Кормовая добавка для хряков-производителей / Носенко H.A., Постников Б.А., Костин С.А. -Приоритет 07.09.2004, дата публ. 20.02.2006.

136. Пат. 2005106821 Российская Федерация. Кормовая добавка для сельскохозяйственных животных / Каменихин В.В., Каланихин Е.В., Крылов Г.Б., Богомолов А .Г. приоритет 09.03.2005, дата публ. 20.08.2006.

137. Пат. 2009647 Российская Федерация. Кормовая добавка для пушных зверей «Пушновит М» / Гирельдин Н.Ш. и др.. опубл.30.03.94, Бюл. № 6.

138. Пат. 2123352 Российская Федерация. Способ получения твердого лекарственного препарата / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Попов C.JL, Мингалеев P.A., Артуганова З.И. заявл.20.11.98, приор. 23.06.97, Бюл.№ 35.

139. Пат. 2162885 Российская Федерация. Композиция ингредиентов для бальзама / Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г., Савватеев Е.В., Туршук Л.Д. -опубл. 10.02.2001, приор. 5.12.98, Бюл.№ 4

140. Пат. 2163455 Российская Федерация. Способ производства макаронных изделий / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Карталов А.Н., Деревенских И.А., Симачев A.B., Соловьева Л.В. БИПМ, опубл. 28.02.2001, приор. 8.06.99, Бюл.№ 6

141. Пат. 2166256 Российская Федерация. Состав для приготовления печенья / Савватеева Л.Ю., Теплов В.И., Савватеев Е.В., Марченко О.Б. -БИПМ, 2001, опубл.10.05.2001, приор. 7.03.2001, Бюл. № 13.

142. Пат. 2172329 Российская Федерация. Способ получения наполнителя на основе карбоната кальция / Лейба A.A., Гладков И.А.-приоритет 10.11.2000, дата публ. 20.08.2000.

143. Пат. 2187941 Российская Федерация. Композиция для получения мороженого / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Кудряшева A.A., Неверов А.Н., Кондратьева Л.В., Гридина Л.В. БИПМ, опубл. 28.08.02, приор. 07.07.2000, Бюл. № 24

144. Пат. 2234222 Российская Федерация. Кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы / Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Вараксин А.Т. -заявл. 02.06.2003, дата публ. 20.08.2004.

145. Пат. 2245629 Российская Федерация. Способ приготовления кормовой добавки на основе послеспиртовой барды и сои / Бумбар И.В., Бряков В.К., Бряков И.В. заявл. 14.07.2003, дата публ. 10.02.2005.

146. Пат. 2247079 Российская Федерация. Способ получения обогащенной питьевой воды / Порохняк A.M. и др. заявл. 17.03.2003, дата публ. 27.02.2005.

147. Пат. 2250046 Российская Федерация. Биологически активная кальцийсодержащая добавка на основе амаранта для восполнения дефицита и нормализации обмена кальция в организме / Зеленков В.Н., Офицеров E.H. -приоритет 15.07.2003, опубл. 20.04.2005.

148. Пат. 2253997 Российская Федерация. Торт «Радужный» / Кобахидзе О.В., Дубовик C.B. опубл. 20.06.2005.

149. Пат. 2258368 Российская Федерация. Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий / Мингалеева З.Ш., Таштабанова P.C. и др. опубл. 20.08.2005.

150. Пат. 2259719 Российская Федерация. Кальцийсодержащая добавка для печенья, хлеба и хлебобулочных изделий / Зорин М.Г. опубл. 10.09.2005.

151. Пат. 2259721 Российская Федерация. Способ приготовления хлебобулочных изделий для охоты / Пащенко Л.П., Лагоденко М.В. и др. -опубл. 10.09.2005.

152. Пат. 2266683 Российская Федерация, МПК7 А23 К1/16. Способ увеличения биологической ценности продуктов питания / Шишков Ю.И. -заявл 16.04.2004, опубл. 27.12.2005.

153. Пат. 2271726 Российская Федерация, МПК7 Л23 L/30. Биологически активная добавка к пище для профилактики йоднойнедостаточности / Мальцев А.Н., Бондарева И.А., Козлов В.Н., Камилов Ф.Х., Байматов В.Н. заявл. 28.02.2005, опубл. 20.03.2006.

154. Пат. 2272547 Российская Федерация, МПК7 А23 L1/325. Способ обогащения селеном морских организмов / Лукьянова О.Н., Струппуль Н.Э., Приходько Ю.В. заявл. 20.05.2004, опубл. 27.03.2006.

155. Пат. 2273445 Российская Федерация. Способ производства фаршевых мясных изделий / Евлева В.В. опубл. 10.04.2006.

156. Пат. 2273446 Российская Федерация. Способ производства быстрорастворимого гранулированного плодовоягодного киселя / Попов A.M., Попов A.A. опубл. 10.04.2006.

157. Пат. 6951661 Российская Федерация, США МПК7 А23 Ll/05. Gel products fortified with calcium, 2005 / General mills Inc., Roy Sonyma, Ryan Ann L.

158. Пат. 20060943 Российская Федерация. Способ получения тонкодисперсного мела. Бюл. № 10. - 2005.

159. Пат. 2008260 Российская Федерация. Способ получения тонкодисперсного мела. Бюл. № 15. - 2005.

160. Пат. 2172329 Российская Федерация. Способ получения наполнителя на основе карбоната кальция Бюл.№ 32. - 2006.

161. Паус К.Ф. Гидратная теория возникновения и изменения электрокинетического потенциала дисперсных частиц : В кн. Химия и физико-химия строительных материалов. Сб. трудов в 7 т. Белгород: БТИСМ, 1974. - Т. 1. - С. 3-13.

162. Паус К.Ф., Евтушенко И.С. Химия и технология мела- М.: Стройиздат, 1977, 130 с.

163. Паус К.Ф., Тарасова Г.И Определение связанной воды в тонкодисперсном меле: В кн. Химия и физико-химия строительных материалов. Сб. трудов в 7 т. Белгород: БТИСМ, 1974. - Т. 1. - С. 13-14.

164. Пащенко Л.П. Хлебобулочные изделия функционального назначения. 2005. - 220 с.

165. Перельман А.И. Геохимия ландшафта. М., 1961. - 150 с.

166. Подмаскин A.B. Использование лекарственных растений и животных удэгейцами: В кн. Биологические ресурсы Восточной и Юго-восточной Азии и их использование. Владивосток: ИБМ ДВНЦ АН СССР, 1978.-С. 54-60.

167. Саватеев Е.В. Инновационное минеральное лекарственное сырье Белгородской области и пути его использования: монография / Е.В. Саватеев; под науч. ред. Л.Ю. Савватеевой. Белгород: Везелица, 1999. - 291 с.

168. Саватеев Е.В. Использование корневища пырея ползучего в качестве адаптогена : монография / Е.В. Саватеев; под ред. A.A. Кудряшевой, Л.Ю. Савватеевой. Белгород: Везелица, 1999. - С. 51-101.

169. Саватеев, Е.В. Товароведная характеристика нетрадиционных пищевых ресурсов и продуктов на их основе : дисс. на соиск. уч. степ, к.т.н. -Белгород: БУПК, 2000. 199 с.

170. Саватеев Е.В., Карталов А.Н., Савватеева Л.Ю. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1999. № 4. - С. 54-56.

171. Саватеев Е.В., Кудряшева A.A., Неверов А.Н. Влияние процесса фотолиза на активизацию белгородского мела: Сб. науч. трудов проф.-препод. состава и аспирантов университета. Белгород: Кооперативное образование, 2000. - С. 67-74.

172. Саватеев Е.В., Лебедев А.Н., Савватеева Л.Ю. Белгородское лекарственное сырье и возможности его пищевого использования // Мат. конф! Белгород: БУПК, 1998. - С. 503-509.

173. Саватеева Л.Ю., Белецкая Н.М., Пашенцева Л.П. Новый препарат из морской капусты // Тез. докл. III межд. симп. «Экология человека». М.: АТН РФ, 1994. - С. 223-225.

174. Саватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володарский В.Л Голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. Владивосток: Госуниверситет, 1983. -240 с.

175. Саватеева Л.Ю., Саватеев Е.В., Мащенко А.И. Комплексный способ химиолучевой и диетотерапии в лечении онкологических заболеваний: патент № 2218169 от 10.12.03 //БИМП, 2003, № 34.

176. Саватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. ТУ 9729-003. Вкусовая добавка Сева. 1998.

177. Саватеева Л.Ю., Савватеев E.B., Попов С.Л. Явление бактерицидного действия воздушной среды меловых гор Курской магнитной аномалии. Явление. Certificat-license Registration № EIW 000270 Cipher 00018 Code 0015. June 23, 1977. Series MO Register # 00270.

178. Саврич B.A. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. -Киев, 1963.-284 с.

179. Самофал Т.С. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. -Киев, 1963.-С. 325.

180. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. М.: Минздрав России, 2002. - С. 72-73.

181. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования к применению пищевых добавок.

182. Свидетельство Роспатента № 990709. Программа для ЭВМ «Шанс» / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Захарченко Н.Г. // ОБ, 1999, № 4. От 28.09.99, приор. 08.06.99.

183. Семеновский Ю.В., Мясников Н.Ф., Рахматуллин Э.Х. Минеральное сырье. Мел ЗАО «Геогенформмарк». 1997. - 120 с.

184. Соловьева Л.П., Чижикова О.Г. Использование модифилана для кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Тез. докл. III межд. симп. «Экология человека». М.: АТН РФ, 1994. - С. 103-104.

185. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Тез. докл. V межд. симп. «Экология человека». М.-Пятигорск: АТН РФ, 1997. - С. 224-225.

186. Справочник технолога рыбной промышленности: под ред. В.Н.Новикова. Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972, с. 6970, с. 218-228.

187. Тактакишвили С.Д. Содержание кобальта и никеля в пищевых продуктах : автореф. дисс. Тбилиси, 1965. - 24 с.

188. Тамбовцева Л,Б. Биологическая полноценность детского питания // Тез. докл. V межд. симп. «Экология человека». М., Пятигорск: АТН РФ, 1997. - С. 82-83.

189. Терлецкий Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. Л.: Знание, 1986. - 143 с.

190. Токовой H.A., Лапшин Л.Н. Микроэлементы в сельском хозяйстве. Барнаул, 1963. - С.73.

191. Требования промышленности к качеству минерального сырья: Справочник для геологов. Вып. 6. М.: Госгеолтехиздат, 1962.

192. Тринус Ф.П. Фармакологический справочник. Киев: Здоров'я, 1982. - 464 с.

193. ТУ 5743-0006-047-83192-06. Мел активизированный для производства пищевых добавок.

194. ТУ 5743-001-01374524-95. Мел для производства комбикормов и минеральной подкормки с/х животных и птицы.

195. Турецкая Э.С. Гигиеническое значение галогенных микроэлементов и факторов внешней среды в возникновении эндемической зобной болезни : автореф. дисс. Харьков, 1964. - 24 с.

196. Тюрюканова Э.Б. Биогеохимические циклы радионуклидов и их стабильных аналогов: в кн. Биологическая роль микроэлементов. — М.: Наука, 1983.-С. 28.

197. Удалова Л.П., Савватеев Е.В. Адаптационные продукты питания на основе лекарственных растений: монография; под науч. ред. Л.Ю. Савватеевой. Белгород: Кооперативное образование, 2000. - С. 129-153.

198. Фатеева М.Н. Очерки радиоизотопной диагностики. М.: Медицина, 1960. - 50 с.

199. Фидель P.A. Опыт проектирования объектов по переработке карбонатных пород // Тезисы докладов. Старый Оскол: ВИОГЕМ, 1997. -С. 18-20.

200. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1969.574 с.

201. Фоминых И.Л. Технология порошка из сушеной морской капусты и пути его использования // Тез. межд. конф. «Комплексная переработка пищевого сырья». Владивосток: ДВКИ, 1993. - С. 37-39.

202. Фриден Я. Горизонты биохимии. -М.: Медицина, 1964. 150 с.

203. Холмогорова Г. Минеральное меню // Крестьянка, 1997. № 3. -С.120-122.

204. Хомченко, Г.П. Неорганическая химия / Г.П. Хомченко, И.К. Цитович-М.: Высшая школа, 1987. С. 378-379.

205. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического значения // Тез. докл. V межд. симп. «Экология человека». М., Пятигорск: АТН РФ, 1997. - С. 263266.

206. Червонная С.С., Усачева О.А Селенит натрия в производстве пива «Жигулевское» // Тез. докл. Юбилейной науч. общерос. конференции с междун. участием «Современные проблемы науки и образования». М., 5-6 декабря 2005. - С. 24-26.

207. Шатнюк JI.H. Новые отечественные специализированные продукты и их роль в профилактике микронутриентной недостаточности // Тез. докл. II межд. симп. «Натуральные биокорректоры, питание, здоровье, экология». М.: МАИ, 1997.

208. Шишкин А.В. Карбонатные породы: в кн. Курс месторождений полезных ископаемых. М.: Госгеолтехиздат, 1987. - С. 16-34.

209. Шишкин А.В. Карбонатные породы: в кн. У.Г. Дистанова, Л.И. Кринари, В.П. Петрова и др. Неметаллические полезные ископаемые СССР. Справочное пособие: под ред. В.П. Петрова. М.: Недра, 1984. - 407 с.

210. Экологически-энциклопедический словарь М.: Изд. дом Ноосфера, 1999.-606 с.

211. Энциклопедический словарь электроника М.: Советская энциклопедия, 1991. - 500 с.

212. Ясновский A.M. Как вывести на рынок новый товар // Пищевая промышленность, 2004. № 3. - С. 46^-7.

213. Ahn, Е. Iron bioavailability supplements with separated and combined iron and calcium / E. Ahn // Journal of obstetrics and gynecology. Canada, 2004, 26 (9): 809-13.

214. Gordon, Anthon E., Blot Iucill, Barrett Diane M. //1. Food Sci., 2005. -№ 5. P. 342-247.

215. Bannerman, R.M. Genetic defects of iron transport / R.M. Bannerman // Fed. Proc., 1976. V. 35. - № 11.

216. Bodnar J., Szep O. Weszpremy B. Biochem Z., 1939. Bd, 302. S.

217. Brigatti L. Med / L. Brigatti. d Lavoro, 1949. - V. 40. - P. 233.

218. Butt E.M., Simonsen D.G. Am. I. clin. Path., 1950. V. 20. - P. 716.

219. Danks D.M. Menks kinkJy hair disease: further definitions of the defect in copper transport / D.M. Danks, E. Cartwright, B.J. Stewens, R.R Townley. -Science, 1972.- 179 p.

220. Davis A.E. The pancreas and iron absorption / A.E. Davis, J.C. Briggs. Amer. I. Digest Diseases, 1967. - P. 12.

221. Dillaha C.J. Acrodermatitis enteropathica: review of the literature and report of a case successfully treated with Diodoqucn / C.J. Dillaha, A.L. Lorincz, O.R. Aavik. Jama, 1953. - 152 p.

222. Do Tat Loi. Лекарственные растения и лекарственные средства, применяемые во вьетнамской фармакологии / Do Tat Loi. Ханой (Вьетнам). -Т. 1-6,1962-1965.

223. Do Tat Loi. Лекарственные растения и лекарственные средства, применяемые во вьетнамской фармакологии : Изд. 2. / Do Tat Loi. Ханой (Вьетнам).-Т. 1-2, 1969-1970.

224. Edwards J.A. Defect of intestinal mucosal iron uptake in mice with hereditary microcytic anemia / J.A. Edwards, J.E. Hoke. Proc. Soc. Exp. Biol, and Med., 1972.- 141 p.

225. Forth W. Gastrointestinal absorption of heavy metals / W. Forth, W. Rummel. In: Intern. Encyclop. Pharm. Therap. Sect. 39 B/Ed Forth W., Rummel W. - Oxford: Pergainon press, 1975.

226. Hahn C.J. Structure of a zinc ligand isolated from duodenum / C.J. Hahn, W.L. Severson, G.W. Ewans. Fed. Proc., 1976, 35 № 3.

227. Holberg C. Acta chem. / C. Holberg, C. Laurell. scand, 1948. - V. 2. -P. 4550.

228. Hurley L.S. Interaction of genes and metals in development / L.S. Hurley // Med. Clin. N. Amer., 1976, № 60.

229. Kroneman J. Hereditaryzinc deficiency in Duch Frisian cattle / Kroneman J., Mey G.J.W., Helder A. Zentr. - Bl. Veterinarmed, 1975. - 22(3).

230. Mahler H. I. Biol. Chem. / H. I. Mahler, 1955. V. 216. - P. 625.

231. Manis J. Intestinal iron transport defect in the mouse with sex-linked anemia / J. Manis- Amer. I. Physiol., 1971. 220 p.

232. Maxwell L.C. Am. G / L.C. Maxwell. Physiol, 1934. - V. 110. - P.456.

233. Muller B. Biochem /B. Muller-Z., 1936. Bd. 280, S. 182.

234. Neckerson W.J. Proc. Nat. Acad. Sei. / W.J. Neckerson, J.R. Markel, 1953.-V. 39.-P. 99.

235. Neidner K.H. Zinc therapy of acrodermatitis enteropathica / K.H. Neidner, K.M. Hambidge. New Engl. I. Med., 1975. - 292 (17).

236. Neldner K.H. Zinc and copper in acrodermatitis enteropathica / K.H. Neldner, K.M. Hambidge, P.A. Walravens. In Trace element metabolism in human and anamals. - 3/Ed Kirchgessner M., 1977.

237. Pinkerton P.H. Control of iron absorption by the intestinal epithelial cell. Review and hypothesis / P.H. Pinkerton. Amer. Intern. Med., 1969. - 70 p.

238. Pinkerton P.H. Iron metabolism and absorption studies in sex-linked anemia of mice / P.H. Pinkerton, R.M. Bannerman, T.D. Doeblin et al.. Brit. I. Haematol.

239. Richter D.A. I. Biochem / D.A Richter, W.W. Westerfeld / 1953. - V. 203.-P. 915.

240. Rudra M.N., Biochem Z., 1939. Bol. 31. S 238.

241. Weil W.H., Sturm A. Dt sch. Arch. Klin. Med., 1925. Bd 147. S. 166.

242. Weisman K. Herditary zinc-deficiency disorder: acrodermatitis enteropathica: report of a ase treated with zinc orally / K. Weisman, S.A. Wadskov. Ugeskr. laeger, 1975, 137.

243. Zhou We-mei (Chemical Engineering Faculty GUT, Guiyang, 550003, China) Guizhow gongge daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Guizhow Univ. Techno 1. Natur. Sei. Ed. 2004, 33. № 2. - P 29-30.