-
2011
Карачанская, Татьяна Алексеевна
Использование новых видов сырья для целенаправленной коррекции состава мучных кондитерских изделий требует разработки новых технологических решений, обеспечивающих получение высококачественной и конкурентоспособной готовой продукции. В связи с этим разработка эффективных технологий производства мучных кондитерских изделий с функциональными
-
2011
Головачева, Алена Вячеславовна
Актуальной задачей исследования является разработка пенообразователя на основе молочной сыворотки, комплекса полисахаридов и экстрактов лекарственных трав, из которого путем сбивания и добавления сахаро-паточного сиропа можно получить сбивные начинки для карамели и отделочный крем для тортов и пирожных. Это позволит как снизить себестоимость
-
2011
Исраилова, Хава Аднановна
-
2011
Михеева, Галина Александровна
Не меньшее значение имеет обеспечение организма женщины необходимыми микронутриентами (витаминами, минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами - ПНЖК), пищевыми волокнами, в отношении биологической роли которых получены новые научные данные
-
2011
Арутюнова, Гаянэ Юрьевна
В связи с этим разработка технологии функциональных пектиносодержащих продуктов питания с использованием плодов косточковых культур является актуальной
-
2011
Буховец, Валентина Алексеевна
Рациональные технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности должны обеспечивать сохранность полезных свойств продукта на каждом этапе его производства, в частности на этапе окончательной расстойки
-
2011
Кадрматова, Гузель Гадиловна
К биологически активным добавкам относят природный полимер хитин и его производные. Хитин - продукт переработки панцирей ракообразных, является эффективным средством профилактики различных заболеваний, регулирует биологические ритмы и способствует оздоровлению организма человека
-
2011
Чурикова, Светлана Юрьевна
Почти во всех странах, где достаточно развита мясная индустрия, большое внимание привлекает новый источник пищевого белка на основе растений. Растения благодаря высокому содержанию белковых веществ, относительно хорошей усвояемости и питательным свойствам, низкому содержанию жира, имеют высокую биологическую ценность. Представляются широкие
-
2011
Невская, Екатерина Владимировна
Современные исследования Российского рынка детского питания показывают, что в последние годы ситуация с обеспечением его соответствующими продуктами оценивается как неудовлетворительная. Потребность детей в пищевых продуктах отечественного производства в настоящее время удовлетворяется в диапазоне от 9 до 54% в зависимости от основного вида
-
2011
Косенко, Михаил Михайлович
К числу применяемых и широко применявшихся ранее фунгицидов бензимидазольного ряда относятся производные 2-аминобензимидазолил-карбаминовой кислоты: метилбензимидазол-2-илкарбамат (БМК, карбендазим), метил (1-бутилкарбамоил) бензимидазол-2-илкарбамат (беномил, фундазол) [42
-
2011
Обломий, Роман Николаевич
-
2011
Солопенкова, Ольга Владимировна
Производство жировых продуктов, отвечающих требованиям по качеству и безопасности, возможно при переходе на новые технологии и виды сырья. Перспективным направлением производства жировых продуктов является технология энзимной переэтерификации, отличающаяся рядом преимуществ перед другими способами модификации жиров, такими как: протекание процесса
-
2011
Бедарев, Сергей Владимирович
Фирма «Поммери» (Франция) производит бутылочным способом розовое игристое «Луиза», при производстве которого послетиражная выдержка составляет - от 6 до 8 лет [44, 57
-
2011
Комилова, Дилрабо Абдувалиевна
В Республике Таджикистан мучные изделия относятся к основным продуктам питания, лепешки, формовой хлеб, булочные и мучные кондитерские изделия являются продуктами повседневного спроса, пищевая ценность которых оказывает непосредственное влияние на уровень здоровья населения
-
2011
Гукетлова, Оксана Хамидовна
Устранение указанных недостатков в технологии овощной маринованной продукции возможно* решить путем усовершенствования технологии подготовки овощей к маринованию, рационального конструирования рецептур и увеличения«срока хранения готовой продукции
-
2011
Максимова, Анастасия Александровна
Одним из таких видов сырья является экструдированная мука, получаемая интенсивным барогидротермическим воздействием на зерновые и крупяные культуры, приводящим к различным по глубине изменениям составных частей пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса и др
-
2011
Воронова, Наталья Сергеевна
По- оценке; проведенной' экспертами, ФАО/ВОЗ; в- России в состоянии хронического дефицита белка и простого недоедания находится примерно 5-6 млн человек от общей численности населения (данные Ф АО/ВОЗ подтверждены статистикой Росстата)-[99; 16,78]. По последним данным оценка дефицита белка в России составляет от 300 до 600 тыс. тонн [75,138
-
2011
Темников, Андрей Владимирович
В качестве традиционного продукта питания в данном исследовании нами были выбраны помадные конфеты, являющиеся широко распространенным продуктом питания среди различных групп населения. Кроме того, помадные конфеты представляют собой многокомпонентный продукт с разнообразными рецептурами, что обеспечивает возможность разработки широкого спектра
-
2011
Мизова, Ирина Хазритовна
На хлебопекарных предприятиях качество жировых продуктов в основном определяется по органолептическим показателям, хотя в жировой промышленности до настоящего времени используется прибор «Каминского» для оперативного контроля твердости саломаса и маргарина
-
2011
Центроев, Мухарбек Висихович
В конце 70-х годов в бывшей Чечено-Ингушетии было свыше 50 виноградарских хозяйств, площадь под этой культурой достигала 29 тысяч гектаров. В урожайный год здесь собирали более 100 тысяч тонн ягод. Общая мощность заводов первичного виноделия достигала 120 тысяч декалитров вин. Виноградарство являлось доходной отраслью, занимая* всего 5 процентов
