автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур

На правах рукописи

АРУТЮНОВА Гаяна Юрьевна

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ ПЛОДОВ КОСТОЧКОВЫХ КУЛЬТУР

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 5 СЕН 2011

Краснодар - 2011

4852978

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» и ГОУ ВПО «Майкопский государственный технологический университет»

Защита состоится 29 сентября 2011 года в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, ауд. Г-251

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан: 29 августа 2011 г.

Ученый секретарь

Научный руководитель:

доктор технических наук Родионова Людмила Яковлевна доктор технических наук Тамова Майя Юрьевна кандидат технических наук Лимарева Наталья Сергеевна ФГОУ ВПО «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия»

Официальные оппоненты:

Ведущая организация

диссертационного совета, канд. техн. наук

В. В. Гончар

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. В последние десятилетия наблюдается ухудшение экологической обстановки во многих регионах России, что в свою очередь, негативно сказывается на здоровье населения страны. Для улучшения состояния здоровья и снижения риска возникновения различных заболеваний важное влияние уделяется разработке новых продуктов питания, содержащих физиологически активные ингредиенты. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации в области здорового питания предусматривает разработку технологий качественно новых продуктов питания функционального назначения.

Одним из вариантов решения данной проблемы является производство пектиIюсодержащих функциональных продуктов питания, основным функциональным ингредиентом которых являются пектиновые вещества. Способность пектинов как природных полимеров связывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества, снижать накопление в организме холестерина подтверждена в работах Н.П. Шелухиной, И.А. Карповича, Л.В. Донченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, Л.Я. Родионо-вой, И.В. Соболь и других.

Несмотря на различные разработанные технологии и рецептуры пекти-носодержащих продуктов питания функциронального назначения. В составе таких продуктов плоды косточковых культур до настоящего времени не использовались, в то время, как пищевая ценность их достаточно высока.

В связи с этим разработка технологии функциональных пектиносодер-жащих продуктов питания с использованием плодов косточковых культур является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематикой НИР кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции КубГАУ (№ 01.2.006.06834) и явилась составной частью НИР КубГАУ выполняемых в рамках инновационной образовательной программы «Производство, переработка и сертификация растениеводческой продукции» (приказ Министерства образования и науки РФ № 118 то 19.05.2006 г.)

Автор выражает благодарность за помощь и консультации при выполнении работы кандидату технических наук, доценту Хатко З.Н.

1.2 Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось теоретическое обоснование и разработка технологии получения функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи исследований:

- исследовать биохимическую характеристику плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) и определить фракционный состав содержащихся в них пектиновых веществ;

- исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ и подтвердить достоверность исследований математическим анализом;

- разработать технологию получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур;

- определить аналитические характеристики пектиновых веществ выделяемых из плодов косточковых культур;

- разработать технологии и рецептуры получения продуктов функционального назначения, в том числе низкокалорийных, из плодов косточковых культур (напитки, соусы, приправа);

- провести сравнительную оценку различных средств упаковки для разработанных продуктов и определить ее влияние на качественные показатели продуктов в процессе хранения;

- разработать комплекты технической документации на производство новых видов пищевых продуктов функционального назначения;

- провести промышленную апробацию технологии и рецептур производства разработанных функциональных продуктов питания;

- рассчитать экономическую эффективность и конкурентоспособность разработанных продуктов питания.

1.3 Научная новизна. На основе теоретических и экспериментальных исследований установлено влияние сортовых особенностей косточковых культур на содержание пектиновых веществ в плодах.

Впервые определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ плодов косточковых культур, выращиваемых в Краснодарском крае, что явилось основанием для разработки технологии но-

вых пищевых пектиносодержащих функциональных продуктов питания из данного сырья.

Исследовано влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования исследуемого пектиносодержащего сырья - плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) на выход и качественные показатели выделяемых из него пектиновых веществ. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана технология получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур.

На основании комплексных исследований физико-химических и аналитических характеристик пектиновых веществ плодов косточковых культур дано теоретическое и экспериментальное обоснование их применения в производстве пищевых продуктов функционального назначения без выделения из плодов пектиновых веществ в чистом виде.

Новизна технологических решений подтверждена патентом РФ на изобретение.

1.4 Практическая значимость. На основании результатов исследований и новых технологических решений разработаны технологии получения пектинового экстракта и пектиновых веществ из плодов косточковых культур. Разработаны научно обоснованные технологии и рецептуры пектиносодержащих продуктов питания функционального назначения из плодов косточковых культур. Разработана и утверждена техническая документация на низкокалорийный «Десертный соус из алычи функционального назначения» ТУ 916323-129-0493202-09, приправу «Алычовую острую» ТУ 916323-0470493202-06, «Напиток абрикосовый функционального назначения» ТУ 9169130-0493202-09 и «Напиток сливовый функционального назначения» ТУ 9169-131-0493202-09. Результаты исследований используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторных работ по дисциплине «Технология функциональных продуктов питания» и при выполнении научно-исследовательских выпускных квалификационных работ.

Результаты исследований были использованы при выработке опытно-промышленных партий пектиносодержащих продуктов питания функционального назначения в учебно-научно-инновационном комплексе «Технолог» КубГАУ и на предприятии ЧП «Беречетов», что подтвердило возможность производства таких продуктов в промышленных условиях.

1.5 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены, обсуждены и одобрены на XV Неделе науки МГТУ «Экологические проблемы современности» (г. Майкоп, 2007 г); I и III всероссийских научно-практических конференциях молодых ученых КубГАУ «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (г. Краснодар, 2007 и 2009 г.г.); XVI Неделе науки МГТУ «Образование-наука-технологии» (г. Майкоп, 2008 г.); международной научно-практической конференции КубГТУ «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2009 г.); международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания» КубГАУ (г. Краснодар, 2009г.); научно-практических семинарах кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Майкопского государственного технологического университета (2006-2011 гг.).

1.6 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, монография, получен патент РФ на изобретение № 2342855.

1.7 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора научно-технической и патентной литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложения. Основная часть работы изложена на 170 страницах компьютерного текста, содержит 27 рисунков и 47 таблиц. Список использованных источников включает 193 наименования, в том числе 23 - иностранных авторов.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований. Объектами исследований были плоды косточковых культур - алычи садовой (13 сортов), сливы (2 сорта), абрикоса (2 сорта), выращенные в 2004-2006 г. на Крымской опытной станции Краснодарского края, пектиновый экстракт и пектин, выделенные из плодов косточковых культур, а также полуфабрикаты и готовые функциональные продукты питания, полученные по разработанным технологиям и рецептурам.

2.2 Методы исследований. В ходе выполнения диссертационной работы были использованы современные стандартные методы исследований,

Рисунок 1 - Структурная схема проведения исследований

принятые в пищевой промышленности. Содержание пектиновых веществ определяли кальций-пектатным методом и спиртовым осаждением, ком-плексообразующую способность - трилонометрически. Аналитические характеристики пектиновых веществ (ПВ) - кондуктометрическим методом с использованием для расчетов ПК. Активную кислотность определяли потен-циометрическим методом, массовую долю сухих веществ - рефрактометрическим методом, содержание редуцирующих веществ и общего сахара - по ГОСТ 12575-2001. Органолептическую оценку исследуемых образцов проводили экспертным методом в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ. Для определения качественного состава органических кислот использовали систему капиллярного электрофореза на приборе Капель-103 РТ. Оценку биологической активности функциональныпродуктов питания проводили по приведенному коэффициенту комплексообразования. Для математического анализа полученных результатов исследований использовали пакет программ МаЛСас!. Структурная схема проведения научных исследований представлена на рисунке I.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Биохимическая характеристика плодов косточковых культур и фракционного состава содержащихся в них пектиновых веществ. На основе результатов исследования определена биохимическая характеристика плодов косточковых культур, таблица 1.

Установлено, что у плодов косточковых культур содержание растворимых сухих веществ колеблется от 10,0 до 14,8 %, Сахаров - от 6,7 до 10,0 %; титруемая кислотность изменяется в широком диапазоне от 1,69 до 2,91 %. Наиболее высокая кислотность отмечена у плодов алычи садовой. Плоды алычи садовой содержат от 5 до 14 мг в 100 г аскорбиновой кислоты, сливы ~ 5 мг в 100 г, абрикос - 2 мг в 100 г. Количество антоцианов у алычи садовой составляет 192-784 мг в 100 г, у слив количество антоцианов отлично -до 115 мг в 100 г., у абрикос антоцианы отсутствуют.

Высокая титруемая кислотность плодов алычи садовой явилась поводом для определения качественного состава органических кислот Установлено, что в плодах алычи в основном преобладает яблочная кислота (свыше 80 %

Таблица 1 - Биохимическая оценка плодов косточковыхкультур, выращенных на Крымской опытной станции Краснодарского края

№ п/п Наименование сорта Показатели качества

PCB, % Сахар, % Кислот -ность % , Витамин С ,мг % Антоциа-ны ,мг % Сумма ПВ %, (на а.с.м). РП, % (на а.сл). ПП, % (на а.с.м).

АЛЫЧА

1. Кремень 11,00 9,70 2,17 6,52 784 5,55 3,70 1,85

2. Кубанская комета 10,20 6,70 1,60 9,52 378 12,28 6,98 5,30

3. Гек 13,10 8,10 2,27 6,22 - 7,49 4,89 2,60

4. Обильная 13,20 7,90 2,59 9,22 339 7,24 4,01 3,23

5. Пугешествиница 12,10 6,90 2,31 7,22 477 6,81 3,54 3,27

6. Глобус 14,60 8,90 1,96 4,94 448 5,60 2,80 2,80

7. Дынная 11,70 10,00 1,09 5,29 348 6,22 3,76 2,26

8. Подарок Сад-Гиганту 14,80 8,50 1,35 5,28 679 5,58 3,31 2,27

9. Жемчужина 13,20 8,40 1,99 6,11 784 6,83 3,64 3,19

10. Десертная 13,50 6,50 1,44 14,30 497 10,91 5,75 5,16

11. Аштаракская N° 2 13,10 8,20 1,39 8,85 430 9,69 5,72 3,97

12. Неберджайская ранняя 11,40 6,70 2,00 8,60 323 6,07 3,34 2,73

13. Риони 13,80 7,20 2,91 9,95 192 5,65 3,40 2,51

АБРИКОС

14. | Краснощекий 14,60 8,60 0,98 1,80 - 5,60 3,42 2,19

15. ! Россиянин 15,00 9,60 1,09 1,60 - 7,87 4,67 3,20

СЛИВА

16. Венгерка итальянская 12,40 9,40 j 0,69 4,80 | 115 6,04 4,19 1,85

17. | Венгерка домашняя 12,05 8,20 | 0,59 4,00 98 5,89 | 3,73 2,16

PCB - растворимые сухие вещества; ПВ - пектиновые вещества; РП - растворимый пектин; ПП - протопектин

от общего количества титруемых кислот), небольшое количество лимонной, а также микроколичества уксусной и молочной кислот.

Определение фракционного состава пектиновых веществ (ПВ) содержащихся в плодах косточковых культур показало, что на процессы биосинтеза ПВ существенное влияние оказывает сортовая принадлежность. У всех исследуемых плодов содержание растворимого пектина преобладало над протопектином и составляло от 53 до 69 % от суммы ПВ. По сумме ПВ выделялись плоды алычи садовой: от 5,55 до 12,28 %, у плодов абрикос и слив этот показатель ниже: от 5,60 до 7,87 %.

Условное разделение, принятое в производстве исследуемых плодов алычи садовой по срокам созревания показало, что в плодах раннего срока созревания среднее содержание суммы ПВ составляет 6,20 %; среднего срока созревания - 7,92%, у позднего срока созревания - 8,49 %.

3.2 Исследование влияния технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ. Для определения параметров гидролиза-экстрагирования пектина из плодов косточковых культур вначале была проведена сравнительная оценка выхода ПВ при использовании различных гидролизующих агентов.

В качестве гидролизующего агента исследовали влияние соляной и лимонной кислот и, учитывая высокую титруемую кислотность плодов алычи садовой, питьевой воды (автогидролиз) при следующих параметрах: температура 70 °С, 80 °С и 90 °С, продолжительность 2 часа, гидромодуль -1:3. При этом получали пектиновых экстракт из которого выделяли пектин.

Выход пектина из плодов косточковых культур (в расчете на а.с.м.) при использовании разных гидролизующих агентов представлен в таблицах 2,3,4.

Влияние температуры на выход ПВ значительно различается на уровне 70 °С и 80 °С, а при температуре 80 °С и 90 °С разница по выходу ПВ выражена меньше. Динамика извлечения ПВ с использованием лимонной кислоты аналогична гидролизу с соляной кислотой (наибольший выход наблюдается при температуре 90 °С по всем сортам). Однако, в целом, выход ПВ на 8-11 % ниже, чем при использовании соляной кислоты.

Таблица 2 - Выход ПВ из плодов разных косточковых культур при

использовании в качестве гидролизующего агента соляной кислоты

Выход пектина, %

Наименование температура гидролиза, °С

70 80 90

АЛЫЧА

Аштаракская №2 7,57 10,19 10,19

Подарок Сад-Гиганту 4,72 4,72 5,35

Кубанская комета 10,80 12,28 12,77

Обильная 4,67 6,03 6,78

Риони 3,99 4,98 5,41

Неберджайская ранняя 4,39 4,39 6,15

СЛИВА

Венгерка домашняя 4,76 4,94 5,09

АБРИКОС

Краснощекий 4,45 4,89 5,40

Таблица 3 - Выход ПВ из плодов разных косточковых культур при

использовании в качестве гидролизующего агента лимонной

кислоты

Выход пектина, %

Наименование температура гидролиза, °С

70 80 90

АЛЫЧА

Аштаракская №2 6,48 7,47 8,39

Подарок Сад-Гиганту 4,18 А,12 5,35

Кубанская комета 7,66 11,78 12,77

Обильная 5,35 6,71 6,78

Риони 3,56 4,91 4,98

Неберджайская ранняя СЛИВА 4,39 4,37 6,15

Венгерка домашняя 4,35 4,76 5,00

АБРИКОС

Краснощекий 4,24 4,62 5,10

Анализ полученных данных говорит о том, что при использовании соляной кислоты извлечение ПВ составляет 80-90 % от его общего количества.

Использование автогидролиза показало хорошие результаты на алыче садовой. Степень экстрагирования ПВ составила 56-80 % от общего количе-

ства. Можно предположить, что в плодах алычи протопектин легко переходит в растворимую форму под влиянием высокой температуры. Вероятно, это связано с повышенной кислотностью этих плодов. По сливе и абрикосам выход ПВ значительно ниже. Исследования по изучению влияния вида гидролизирующего агента на выход ПВ показали, что по алыче садовой возможно применение автогидролиза. Для плодов абрикоса и сливы предпочтительнее применение кислотного гидролиза с использованием лимонной кислоты. Таблица 4 - Выход ПВ из плодов разных косточковых культур при

автогидролизе

Наименование Выход пектина, %

температура гидролиза, "С

70 80 90

АЛЫЧА ~1

Аштаракская №2 6,59 6,59 7,78

Подарок Сад-Гиганту 3,26 4,19 5,43

Кубанская комета 7,96 8,05 9,90

Обильная 5,05 6,93 6,63

Риони 3,06 3,49 4,98

Неберджайская ранняя 4,13 4,04 5,45

СЛИВА

Венгерка домашняя 4,01 4,28 4,42

АБРИКОС

Краснощекий 3,81 4,04 4,25

С целью оптимизации процесса гидролиза изменяли гидромодуль: 1:3, 1:5, 1:7. Опыты проводили при следующих параметрах гидролиза: продолжительность - 2 ч, температура - 90 °С, гидролизующий агент - вода (таблица 5).

Таблица 5 - Влияние гидромодуля на количество ПВ, выделяемых в

процессе гидролиза-экстрагирования

Сорта алычи Гидромодуль Концентрация ПВ, % Количество выделенного пектина, г

Аштаракская №2 1 1 1 3 5 7 0,98 0,41 0,30 1,25 0,86 0,98

Кубанская Комета 1 1 1 3 5 7 0,94 0,48 0,34 1,26 0,98 1,05

Исследованиями установлено, что наибольший выход ПВ отмечен при гидромодуле 1 :3.

Дальнейшие исследования по извлечению пектиновых веществ из плодов алычи и оптимизации этого процесса были направлены на изменение продолжительности гидролиза (1,0; 1,5; 2,0 и 2,5 ч). Исследования проводили на сортах алычи: Кубанская комета и Обильная (рисунок 2).

1,2 I

I 0,8

I °'6

а о,4 0,2 О

—»—Кубанская комета —»—Обильная

Рисунок 2 - Выход ПВ из плодов алычи разных сортов

Установлено: что оптимальной продолжительностью гидролиза является 2 ч. Выход ПВ при этой продолжительности наибольший.

Таким образом, на основании проведенных исследований установлено: что получение пектинового экстракта и выделение пектиновых веществ возможно при следующих режимах: гидролиз-экстрагирование с использованием 0,5 % лимонной кислоты, длительность 2 часа, гидромодуль 1:3.

Для подтверждения достоверности проведенных опытов по установлению оптимальных режимов выделения пектиновых веществ из плодов алычи была проведена математическая обработка полученных данных и получено множественное регрессионное уравнение, которое имеет вид:

7.83 % 17.65% 12.12% 6.98 % 12.09% у— 1.20 0.14х| 0.03х2 ~ ОЛОхз ~ О.ОЗх,2

10.78% 8.61 % 2.49 % 8.40 %

0.0001 XI2 0.01 X}2 0.0005х|Хх2 0.0009х2хх3

где у - выход пектиновых веществ, %; х, - гидролизующий агент; х2 -температура гидролиза; х3 - сорт алычи.

Из данного уравнения при коэффициенте детерминации Я2=87 % видно, что наибольшую долю влияния имеет гидролизующий агент (доля влияния 17,65 %), на втором месте температура (доля влияния 12,12 %) и лишь третье место занимают сорта алычи (доля влияния 6,98 %). Эта зависимость отмечена как в линейной, так и в нелинейной части модели.

Таким образом, при гидролизе протопектина плодов алычи с целью дальнейшего использования в продуктах питания без удаления гидролизной массы (безотходная технология), эффективен автогидролиз при температуре 90 °С, длительности - 2 часа, и гидромодуле 1 : 3.

3.3 Исследование аналитических характеристик пектиновых веществ, выделенных из плодов косточковых культур. После определения оптимального режима гидролиза-экстрагирования ПВ из алычи садовой был выделен сухой пектин, полученный в результате спиртового осаждения из пектинового экстракта. В полученном пектине определили количественные характеристики аналитических групп, характеризующие качество пектина (уронидная составляющая, степень этерификации, количество свободных и этерифицированных карбоксильных групп, ацетильная и метоксильная составляющая, комплексообразующая способность).

Определение содержания уронидной составляющей в образцах пектина исследуемых сортов алычи представлено на рисунке 3.

Установлено, что содержание чистой полигалактуроновой кислоты в исследованных сортах колеблется в основном в пределах 23-53 %. Среди исследованных выделяются сорта Десертная и Аштаракская № 2. Это показывает, что различия по сортам имеют существенное значение.

Такие свойства ПВ, как растворимость, студнеобразующая способность, комплексообразование в значительной степени определяются, соотношением в их молекулах свободных и этерифицированных карбоксильных групп, т. е. степенью этерификации. Эти данные представлены на рисунке 4.

>я

о

к а-

5 « 3

я

^ о в

"-> в £ в о ч

сз л 1

ГС

й з

о

и

р

1

I м л

■ ь 1 1 1

и V < « \

1 1 1 I 1

43 2 1-(Я

1. Жемчужина, 2. Риони, 3. Десертная, 4. Подарок Сад Гиганту, 5. Кубанская комета, 6. Гек, 7. Обильная, 8. Путешественница, 9. Глобус, 10. Дынная, II. Кремень, 12. Аштаракская №2, 13 Неберджайская ранняя

Рисунок 3 - Содержание уронидной составляющей в плодах разных сортов алычи

%

Э* 94

£ 1 9 92 ? 5 з

у а г-

5 * ™

2 5 И О -в- О

^ X Ч

86

84

90 88

Н

12 3 4

5 6 7 8 9 10 11 12 13

Сорта алычи

Рисунок 4 - Степень этерификации ПВ плодов алычи разных сортов

Исследованиями установлено, что степень этерификации пектина полученного из плодов алычи колеблется от 88,4 до 94,8 %, что может определить механизм студнеобразования. Это говорит о том, что пектин, имеющий такую степень этерификации выделенный из плодов алычи, обладает повышенными студнеобразующими свойствами, и подтверждается невысоким содержанием ацетильных групп, которые по сортам алычи изменяются в пределах 0,27-0,44 % (рисунок 5). В молекуле пектина не менее существенное влияние на студнеобразование оказывает наличие и величина меток-сильных групп. Известно, что чем выше содержание химически активных метоксильных групп, тем лучше идет процесс студнеобразования. В данном

случае величина метоксильной составляющей колеблется от 7,34 (сорт Кубанская комета) до 13,24 % (сорт Дынная) (рисунок 6). Следовательно, при невысоких показателях ацетильной составляющей и высокой метоксильной, пектин из плодов алычи должен обладать хорошей студнеобразующей способностью.

9 10 И 12 13

Сорта алычи

Рисунок 5 - Содержание ацетильной составляющей ПВ в плодах алычи разных сортов

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Сорта алычи

Рисунок 6 - Содержание метоксильной составляющей ПВ в плодах алычиразных сортов

Одним из важнейших свойств ПВ является комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов (рисунок 7).

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Сорта алычи

Рисунок 7 - Комплексообразующая способность ПВ плодов алычи разных сортов мг Рв" /г пектина

Комплексообразующая способность ПВ плодов алычи различается по-срокам созревания. Самой высокой комплексообразующей способностью обладают ПВ плодов алычи позднего срока созревания - 106,33 мг Рв"+/г пектина; самой низкой - сорта алычи раннего срока созревания - 72,16 мг Рв"+/г пектина. Сорта алычи промежуточного срока созревания по этому показателю занимают среднее положение - 93,75 мг Рв"'/г пектина.

Известно, что комплексообразующая способность зависит от количества свободных карбоксильных групп, количество которых у плодов алычи колеблется от 3,0 до 5,8 % что подтверждается экспериментальными данными.

Таким образом, исследованиями установлено, что качественные характеристики ПВ культур косточковых плодов различаются в зависимости от сорта и обладают средней компелксообразующей способностью.

Данные полученные при определении аналитических характеристик ПВ были подвергнуты математической обработке, для уточнения их влияния на комплексообразующие способности пектина.

Статистическая обработка полученных данных показала, что на величину комплексообразования в основном влияет степень этерификации и количество свободных карбоксильных групп в молекуле пектина.

При увеличении степени этерификации ПВ снижается величина комплексообразования. Количество свободных карбоксильных групп выше

5,0 % значительно увеличивает комплексообразующую способность ПВ получаемых из исследуемых плодов алычи.

Для формализации зависимости комплексообразования от исследуемых показателей рассмотрено несколько вариантов их сочетания. Из всех рассмотренных вариантов была выбрана адекватная модель зависимости комплексообразования (у) от исследуемых показателей (X;) с коэффициентом множественной детерминации Я2=(0,88).

Множественное регрессивное уравнение имеет вид:

31% 31% 6% 18% 2%

у= -23.9 - " + - + - + - + -

7.1 X) 8.2х2 8.7х3 Ю4.4х4 1.3х5

где Х| - общее количество карбоксильных групп

хг - количество свободных карбоксильных групп

Хз - количество метоксильных групп

х4- количество этерифицированных карбоксильных групп

Х5 - количество ацетильных групп

В модели комплексообразующего фактора отмечено наибольшее влияние на него количества общих карбоксильных групп (они оказывают косвенное влияние на что указывает знак минус), и количество свободных карбоксильных групп. Влияние количества ацетильных групп и метоксильных групп невелико, они не дают возможность условно характеризовать величину комплексообразования.

Таким образом, результаты исследований показывают, что сортовые особенности плодов алычи оказывают влияние не только на аналитические характеристики ПВ, но и на их комплексообразующие свойства. Однако эти колебания не превышают определенных пределов, поэтому, на наш взгляд, возможно использование в переработке сортосмеси алычи. Протопектин в процессе проведения автогидролиза легко переходит в растворимый пектин, тем самым повышая функциональность получаемых продуктов.

3.4 Разработка технологий и рецептур продуктов функционального назначения, в том числе низкокалорийных из плодов косточковых культур. На основе абрикосов и слив разработаны напитки функционального назначения и фруктовые десертные соусы на основе алычи садовой, представляющие низкокалорийные продукты этого направления.

Основным критерием разрабатываемых напитков являлось содержание в них ПВ не менее 20 % от суточной дозы (согласно требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам) и снижение калорийности, за счет введения сахарозаменителей. С учетом этого, по каждому продукту проводили расчет рецептур (таблица 6).

Таблица 6 - Рецептура функциональных напитков из плодов сливы и абрикоса

Наименование напитков Рецептура на 1 т готового продукта, кг Содержание в пюре, %

пюре после гидролиза сахар ксилит РСВ ПВ

Абрикосовый 500 45 50 12 0,5

Сливовый 560 46 51 12 0,5

В состав рецептур входило пюре из плодов косточковых культур, сахарный сироп, и при недостатке ПВ пектиновый экстракт из косточковых плодов. Для получения напитков из исследованных сортов абрикоса и сливы было получено пюре по традиционной технологии с дополнительным проведением гидролиза-экстрагирования в течение 2 часов и использованием в качестве гидролизующего агента лимонной кислоты с целью повышения содержания ПВ в готовом продукте. Были определены его показатели качества.

На основе полученного пюре были приготовлены напитки функционального назначения. В напитках определяли показатели качества.

Напитки имели гармоничный вкус, ярко выраженный аромат используемых плодов однородную, нерасслаивающуюся консистенцию, характерную для соков с мякотью. Напитки предназначены для широкого круга населения. Снижение калорийности составляет 18 ккал на 100 г напитка.

Для получения десертных низкокалорийных пектиносодержащих соусов функционального назначения предназначенных для людей больных сахарным диабетом использовали алычовое и яблочное пюре.

В рецептуру входили: алычовое и яблочное пюре, заменители сахара и ароматизаторы, таблица 7. При выработке пюре из алычи садовой критериями оценки служили выход, органолептическая оценка, повышенное содержание ПВ в продукте, которое увеличивали, применяя автогидролиз (2 часа, 190 °С) и снижение калорийности.

Таблица 7 - Рецептуры десертных низкокалорийных пектиносодержащих

фруктовых соусов

Компоненты соуса Сорта алычи

Кремень Глобус Жемчужина

I Вариант:

Яблочное пюре (ПВ не менее 0,6 %) 64,96 62,96 61,96

Алычовое пюре (ПВ не менее 0,6 %) 24,00 23,00 23,00

Сорбит 11,00 14,00 15,00

Аскорбиновая кислота, мг в 100 г 0,04 0,04 0,04

II Вариант:

Яблочное пюре (ПВ не менее 0,6 %) 69,00 69,00 69,00

Алычовое пюре (ПВ не менее 0,6 %) 23,98 23,00 23,00

Ксилит 6,98 7,96 7,96

Аскорбиновая кислота, мг в 100 г 0,04 0,04 0,04

III Вариант:

Яблочное пюре (ПВ не менее 0,6 %) 69,00 69,00 69,00

Алычовое пюре (ПВ не менее 0,6 %) 26,56 26,06 26,06

Аспартам 4,40 4,90 4,90

Аскорбиновая кислота, мг в 100 г 0,04 0,04 0,04

Особенностью полученных соусов является повышенная комплексооб-разующая способность. Количество алычи, вводимой в разработанные соусы в виде алычового пюре, колебалось от 20 до 25 %. Десертные соусы предна-значенны для больных сахарным диабетом и людям, заботящимся о своем здоровье. Снижение калорийности по сравнению с применение сахара составляет от 30 до 50 ккап.

На основании выполненных исследований была разработана рецептура приправы «Алычовая острая», которая включает: пюре алычовое, сухой красный горький перец, соль, сахар, чеснок, кориандр и лесные орехи. На данную приправу получен патент РФ на изобретение № 2342855.

Рецептура приправы представлена в таблице 8.

Приправа «Алычовая острая» при дегустационной оценке получила высокую оценку. Она имеет приятный кисло-сладкий острый вкус алычи, с легким ароматом кориандра и рекомендуется для широких слоев населения. На приправу разработана техническая документация и выработана промышленная партия.

Таблица 8 - Рецептура приправы «Алычовая острая» (на 1 ООО кг)

Сырье Норма закладки, % Нормы отходов и потерь, % Расход сырья, кг

Алыча свежая - 22,00 1101,00

Пюре их плодов алычи 86,50 3,50 900,00

Чеснок 0,50 28,00 7,00

Кинза или кориандр (зелень) 7,00 50,00 150,00

Соль 1,30 2,00 13,25

Сахар 3,90 2,00 39,80

Перец красный горький (сухой) 0,20 7,00 2,40

Орехи лесные, грецкие или фундук

очищенные 0,60 1,50 0,62

неочищенные 1,25 51,00 0,62

Аскорбиновая кислота, мг в 100 г 0,04 1,00 0,04

3.5 Сравнительная оценка различных средств упаковки для разработанных функциональных продуктов. Для определения срока хранения полученную приправу заложили на хранение в различной таре: стеклотара, пластиковая свежевыдутая тара, пластиковая тара, хранившаяся на складе и предварительно обработанная умягченной водой и перекисью водорода (6 %). Хранили в течении года на складе, при темппературе +10 °С - +20 °С., через каждые 3 месяца определяли показатели качества: органолептическую оценку, массовую долю растворимых сухих веществ, титруемых кислот, углеводов, пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты, комплексообразую-щую способность. На хранение закладывались образцы, выработанные на предприятии ЧП «Беречетов»

Качество всех образцов приправы «Алычовая острая», упакованных в разную тару практически не изменилось, как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. После года хранения сохраняемость показателей колебалась от 93 до 98 %. Следовательно, для расфасовки приправы «Алычовая острая» возможно применение любой из видов исследуемой тары.

3.6 Разработка технической документации на производство новых видов пищевых продуктов функционального назначения. Проведенные исследования показали возможность использования плодов косточковых

культур при разработке новых продуктов функционального назначения и при производстве в промышленных масштабах. На новые продукты функционального назначения из плодов косточковых культур (напитки, соусы, приправа) разработаны комплекты технической документации. Рассчитана конкурентоспособность разработанных функциональных продуктов питания, которая доказала целесообразность их производстваи ожидаемый экономический эффект.

ВЫВОДЫ

1. Определен биохимический состав плодов косточковых культур (алычи садовой, слив и абрикоса) и фракционный состав извлеченных из них ПВ. Установлено, что характер изменения общего содержания ПВ в плодах косточковых культур зависит от вида культуры и сортовой принадлежности. Определено, что сумма ПВ содержащихся в плодах косточковых культур колеблется в пределах от 5,55 до 12,28 %. Выявлено, что в плодах косточковых культур наблюдается преобладание растворимого пектина над протопектином от 8 до 50 %, в среднем на 28,50 %.

2. В процессе исследований разработаны технологические параметры гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур при получении пектинового экстракта и чистого пектина для определения его качественных показателей путем аналитических исследований. Установлено, что эффективным гид-ролизующим агентом для получения пектинопродуктов из плодов алычи садовой является питьевая вода, а из плодов сливы и абрикоса - лимонная кислота. Разработана технология получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур. Доказано, что для получения функциональных продуктов питания из плодов алычи нецелесообразно выделение чистого пектина или пектинового экстракта, эффективнее использование технологических приемов для повышения ПВ в продукте перерработки.

3. Впервые определены аналитические характеристики ПВ, выделенных из плодов алычи различных сортов и установлены их особенности, а также влияние аналитических характеристик на комплексообразующую способность пектинов.

4. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны технологии и рецептуры получения пектинопродуктов из плодов косточковых культур: напитков из плодов сливы и абрикоса функционально-

го назначения, фруктовые низкокалорийные десертные соусы из плодов алычи и острая приправа из плодов алычи садовой. На приправу «Алычовая острая» получен патент РФ на изобретение № 2342855.

5. Проведена сравнительная оценка разных средств упаковки для приправы «Алычовая острая». Установлено, что существенных отклонений по основным показателям качества (массовой доле сухих веществ, титруемых кислот, углеводов, пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты, комплексо-образующей способности) в течение одного года хранения не обнаружено, следовательно, данный продукт рекомендуется хранить в стеклянной и пластиковой таре, разрешенной для применения в пищевой промышленности в течение года.

6. Расширена область использования плодов косточковых культур (сливы, абрикоса и алычи садовой) в технологии функциональных продуктов питания. На продукты, полученные из плодов косточковых культур разработана техническая документация: «Напиток абрикосовый функционального назначения» ТУ 9169-130-0493202-09, «Напиток сливовый функционального назначения» ТУ 9169-131-0493202-09, «Десертный соус на основе алычи функционального назначения» ТУ 916323-129-0493202-09, приправа «Алычевая острая» ТУ 916323-047-0493202-06. Новые продукты питания, полученные из плодов косточковых культур, рекомендованы для расширения ассортимента продуктов функционального назначения, для массового потребления и для больных сахарным диабетом.

7. Результаты исследований по разработке технологий и рецептур функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур апробированы при выработке опытно-промышленных партий пектиносодержа-щих продуктов питания функционального назначения в учебно-инновационном комплексе «Технолог» КубГАУ и ЧП «Беречетов».

8. Рассчитанная конкурентоспособность показала значительное преимущество разработанной продукции. Ожидаемый экономический эффект от реализации приправы «Алычовая острая» составляет порядка 976 руб. на 1 т готовой продукции, от реализации напитков и соусов - 1200 руб. и 1140 руб. соответственно.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Пектиновые вещества косточковых плодов / Арупонова Г.Ю., Соболь И.В., ГЪдионова Л.Я. // Монография. Майкоп, 2006. - 136 с.

2. Арутюнова Г.Ю. Влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из плодов алычи / Г.Ю. Арупонова // Матер. I Всерос. науч.-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». Краснодар, КубГАУ, 2007. -С. 145-146.

3. Арупонова Г.Ю. Влияние сорта алычи на се химический состав/ H.A. Панченко, Г.Ю. Арупонова, Л.Я. Родионова // Матер. I Всерос. науч.-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса», Краснодар, КубГАУ, 2007. -С. 202-203.

4. Арупонова Г.Ю. Кинегика пектиновых веществ в плодах алычи садовой / Г.Ю. Арупонова // Матер. XI Всерос. науч.-практич. конф. «Образовапие-наука-технологии», Майкоп, МГТУ, 2007.-С. 14-15.

5. Арупонова Г.Ю. Влияние времени гидролиза на выход пектиновых веществ / Г.Ю. Арутюнова // Матер. XI Всерос. науч.-пракгнч. конф. «Образование-наука-технологии», Майкоп, МГТУ, 2007.-С. 15.

6. Арупонова Г.Ю. Биохимическая оценка плодов алычи / Арутюнова Г.Ю., Л.Я. Родионова, И.В. Соболь И Новые технологии. Майкоп, 2007. - С. 44^49.

7. Арупонова Г.Ю. Функциональные пищевые изделия на основе косточковых плодов / Г.Ю. Арупонова Г.Ю., Л.Я. ГЪдионова // Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар,

2008.-С. 39-41,

8. Арупонова Г.Ю. Фракционный состав пектиновых веществ айвы и дикорастущего сырья / Г.Ю. Арупонова, Л.В. Донченко, С.Н. Едьггова, Т.Е. Колотий // Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар, 2008. - С. 118-119.

9. Арупонова Г.Ю. Функциональные напитки на основе дикорастущего сырья, алычи и айвы. / Г.Ю. Арупонова, Л.В. Донченко, С.Н. Едыгова, Т.Б. Колотий // Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар, 2008. - С. 119.

10. Арутюнова Г.Ю. Спиртооеождаемые пектиновые вещесгва и их степень эте-рификации в плодах алычи садовой / Г.Ю. Арупонова, Л.Я Родионова // Матер. XI Всерос. науч.-практич. конф. «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов», Майкоп, МГТУ, 2008. - С. 138-139.

11. Арупонова Г.Ю. Аналитические характеристики пектиновых веществ, выделенных из плодов алычи/ Г.Ю. Арутюнова, Л.Я. Родионова, И.В. Соболь // Матер, международной науч.-пракгич. конф. «Функциональные продукты питания» Краснодар, КубГАУ, 2009. -С.247-251.

12. Арупонова Г.Ю. Студнеобразующие и комплексообразующис свойства пектинов алычи/ Г.Ю. Арупонова, Л.Я. ГЪдионова, М.И. Стальная // Новые технологии. Майкоп,

2009.-С. 11-13.

13. Арупонова Г.Ю. Пищевые гидрагопектины как функциональный ингредиент продуктов нового поколения / Г.Ю. Арупонова, И.В. Соболь, А.В.Стсповой, A.A. Шморгун // Матер. 111 Всерос. науч.-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса», Краснодар, КубГАУ, 2009. - С. 249-250.

14. Пат. Российская Федерция, RU 2342855 С2 №2342855. Приправа «Алычевая острая»/Арупонова ПО., Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Соболь И.В. -№2006134418/13; за-явл. 10.04.2008; опубл. 10.01.2009 Бюл. №13-9 с.

Подписано в печать 26.0R.20ll. Печать трафаретная. Формат 60x84 У». Усл. пет. л. 1.35. Тира* 100 экз. Заказ №517. ООО «Издательский Дом-Юг» 350072, г. Краснодар, ул Московская 2. корп. «В», оф. В-120,тел. K-'MMt -50-571 e-mail: о]Готспкс^луаndcx.ru Сянт: litlp://id-yiig,nprod2.ni

ВВЕДЕНИЕ.

1. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ.

1.1. Распространенность и роль пектиновых веществ в природе.

1.2. Использование пектиновых веществ в функциональных продуктах питания.

1.3. Пищевая ценность и химический состав косточковых плодов.

1.3.1. Химический состав плодов алычи.

1.3.2. Химический состав плодов слив и абрикосов.

1.4. Основные направления использования плодов косточ-ковыхкультур в перерабатывающей промышленности.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика объектов и схема проведения эксперимента.

2.2. Методика исследований качественных показателей сырья и пектинопродуктов.

2.3. Методика определения качественного состава органических кислот.

2.4. Кальций-пектатный метод.

2.5. Метод определения пектина спиртоосаждением.

2.6. Метод определения комплексообразующей способности тригонометрическим титрованием.

2.7. Методы оценки биологической активности и пищевой ценности функциональных^ пектиносодержащих продуктов питания.

2.8. Методика оптимизации компонентного состава пектиносодержащих пищевых изделий.

3. БИОХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ.

3.1. Биохимическая оценка плодов алычи.

3.2. Биохимическая оценка плодов абрикосов и слив.

3.3. Фракционный состав пектиновых веществ косточковых плодов.

3.3.1. Кинетика пектиновых веществ в плодах алычи садовой.

3.3.2. Фракционный состав пектиновых веществ в плодах абрикосов и слив.

4. ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ПЛОДОВ АЛЫЧИ.

4.1. Влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из плодов алычи.

4.2. Влияние гидромодуля на выход пектиновых веществ из плодов алычи.

4.3. Влияние времени гидролиза на выход пектиновых веществ.

4.4. Математическая обработка и оптимизация процесса гидролиза

4.5. Исследование качественных показателей пектиновых веществ различных сортов алычи.

4.6. Математическая обработка данных аналитических характеристик пектиновых веществ.

5. ПИЩЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ.

5.1. Принципы моделирования функциональных пищевых изделий

5.2. Функциональные напитки на основе абрикосов и слив.

5.3. Фруктовые десертные соусы на основе алычи.

5.4. Острая приправа на основе алычи.

ВЫВОДЫ.

Безопасность и< качество продуктов питания являются одним из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. Вместе с тем, безопасность продовольствия^ в стране вызывает серьезную озабоченность. Результаты многих исследований свидетельствуют о высоких уровнях загрязненности продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами [1].

Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации в области здорового питания предусматривает разработку технологий качественно новых продуктов питания функционального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с неправильным питанием и загрязненностью окружающей среды.

Одним из вариантов решения данной проблемы является производство пектиносодержащих функциональных продуктов питания, основным функциональным ингредиентом которых являются пектиновые вещества. Способность пектинов как природных полимеров связывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества, снижать накопление в организме холестерина подтверждена в работах Н.П. Шелухиной, И.А. Карповича, Л.В. Донченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, Л.Я. Родионовой, И.В. Соболь и других.

Несмотря на различные разработанные технологии и рецептуры пектиносодержащих продуктов питания функционального назначения. В составе таких продуктов плоды косточковых культур до настоящего времени не использовались, в то время, как пищевая ценность их достаточно высока.

В связи с этим разработка технологии функциональных пектиносодержащих продуктов питания с использованием плодов косточковых культур является актуальной.

Целью настоящей работы явилось теоретическое обоснование и разработка технологии получения функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие основные задачи исследования: исследовать биохимическую характеристику плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) и определить фракционный состав содержащихся в них пектиновых веществ;

-исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ и подтвердить достоверность исследований математическим анализом;

-разработать технологию получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур;

-определить аналитические характеристики пектиновых веществ выделяемых из плодов косточковых культур;

-разработать технологии и рецептуры получения продуктов функционального назначения, в том числе низкокалорийных, из плодов косточковых культур (напитки, соусы, приправа);

-провести сравнительную оценку различных средств упаковки для разработанных продуктов и определить ее влияние на качественные показатели продуктов в процессе хранения; разработать комплекты технической документации на производство новых видов пищевых продуктов функционального назначения; провести промышленную апробацию технологии и рецептур производства разработанных функциональных продуктов питания;

-рассчитать экономическую эффективность и конкурентоспособность разработанных продуктов питания.

На основе теоретических и экспериментальных исследований установлено влияние сортовых особенностей косточковых культур на содержание пектиновых веществ в плодах.

Впервые определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ плодов косточковых культур, выращиваемых в Краснодарском крае, что явилось основанием для разработки технологии новых пищевых пектиносодержащих функциональных продуктов питания из данного сырья.

Исследовано влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования исследуемого пектиносодержащего сырья — плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) на выход и качественные показатели выделяемых из него пектиновых веществ. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана технология получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур.

На основании комплексных исследований физико-химических и аналитических характеристик пектиновых веществ плодов косточковых культур дано теоретическое и экспериментальное обоснование их применения в производстве пищевых продуктов функционального назначения без выделения из плодов пектиновых веществ в чистом виде.

В связи с изложенным, проблема исследования пектиновых веществ плодов косточковых культур, а также конструирования функциональных продуктов питания на их основе является актуальной.

X ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ

1. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.: Постановление Правительства РФ от 10 авг. 1998 г. № 917 // Собр. законодательства РФ. - 1998. - №33. - Ст.4023.

2. Арасимович В.В. Пектиновые вещества и их значение в сельском хозяйстве // Тр. юб. науч. сес. АН Кирг. ССР. Фрунзе, 1958. - С. 173-197.

3. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. — 118 с.

4. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умаралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. — Фрунзе: Илим, 1974. — 82 с.

5. Андреев В.А., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // НТРС, консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-Вып.16.-Сер.4.-31 с.

6. Апанасенко И.П. Будущее нашего питания. Минск: Ураджай, 1988.- 110 с.

7. Балтага C.B., Райк C.B. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. — Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1963. 17 с.

8. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. — М., 1992. Сер.17. - Вып.4. - 32 с.

9. Биотехнологические основы производства яблочного и виноградного пектина / В.Н. Ежов, А.К. Полонская, A.C. Луканин. — Ялта: Магарач, 1992. 50 с.

10. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997.-№ 9. - С. 20-23.

11. Богатырев А.Н. Что нам есть и как жить дальше ? // Пищ. пром-сть. 2000. - № 7. - С.35.

12. Василенко 31В., Баранов B.C. Состав и свойства пектиновых веществ // В кн.: Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М., 1987. -С712.

13. Влияние процесса очистки пектинового экстракта на качество пектина / Отчет о НИР Могилевского технологического ин-та. — 1989. — С. 19.

14. Влияние температуры на экстрагирование пектина / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. // Пищевая пром-ть. 1988. -№6. - С.31.

15. Гапоненков Т.К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. - Т.22. - Вып.З. - С.564-567.

16. Голубев В.Н. Что век грядущий нам готовит? // Пищ. пром-сть. 2000. - № 7. - С. 31.

17. ГОСТ 8756.11-70 (модификация). Количественное определение пектина.

18. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Пектин, его свойства и производство // АгроНИИТЭШ 111. Обзорная информация. -1992. -Вып.6. 56 с.

19. Гулый И.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов, Киев, 1992. — 55 с.

20. Джослин М.А. Химия протопектина // В сб.: Новое в зарубежное пищевой промышленности. — М.: Пищ. пром-сть, 1968. Т.2. — С.350-456.

21. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищ. пром-сть, 1999. — 352 с.

22. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.- М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.

23. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. Влияние температуры на экстрагирование пектина // Пищ. пром-сть. — 1988. №6. — С.31.

24. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Костенко Т.Н. Новый вид желирующего вещества // Изв. вузов. Пищ. технология. — №6. — 1990. С.78-80.

25. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Инюкина Т.А. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата // Изв. вузов. Пищ. технология. Краснодар. — 2000. - №2-3. - С.31-33.

26. Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Влащик Л.Г. Получение пектина из виноградных выжимок // Продовольственная безопасность России: качество продуктов питания-99: Тез. докл. межрегион, науч. конф. -Воронеж, 1999.-202 с.

27. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. Кишинев: Штиинца, 1994. - 181 с.

28. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Автореф. дис. . докт. техн. наук-Киев, 1990. — 48 с.

29. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Дис.д-ра техн. наук. Краснодар, 1990. — 483 с.

30. Донченко JT.B., Карпович Н.С., Костенко Т.И. Свойства пектиновых веществ. — Киев: Знание, 1972. — 34 с.

31. Донченко JI.B. Современные представления о физико-химии и свойствах пектиновых веществ // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. III науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.6-7.

32. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: ДеЛи, 2000. 255 с.

33. Донченко Л.В., Родинова Л.Я., Яхутль М.Ю. Использование дикорастущего сырья Северного Кавказа для производства консервов // Продовольственная безопасность России: качество продуктов питания-99: Тез. докл. межрегион, науч. конф Воронеж, 1999. - 202с.

34. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). М.: Колос, 1973. -333 с.

35. Дрейпер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. — М.: Финансы и статистика, 1986. 365 с.

36. Еремин Г.В. Слива.- Ростов на Дону: Феникс, 2000.-458 с.

37. Ермаков А.И., Арасимович В.Е. Методы биохимического исследования растений. 2-е изд. перераб. и доп. — Л.: Колос, 1972. — 456 с.

38. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. М.: Знание, 1992. - 65 с.

39. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и< перераб. с.-х. сырья. 1998. - №7. - С.41-42.

40. Зайко Г.М., Гайворонская И.А., Хадкевич В.А. Содержание пектина в плодах, овощах и продуктах их переработки (обзор). М., 1989. 17 с. - Деп. в редкол. журн. Пищ. технологии, № 1793.

41. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Изв. вузов. Пищ. технология. 1989. — №1. — С.77-80.

42. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 140 с.

43. Зайко Г.М., Падалка О.В. Применение пектина в приготовлении соусов // Изв. вузов. Пищ. технология. 1988. - №5. - С.93.

44. Зайко Г.М., Моисеева В.Г., Шапиро Ю.М. Способ получения пектина из яблочных выжимок. — Опубл. в БИ, 1997, №39.

45. Землянухин A.A. Исследование способов выделения и очистки пектиновых веществ из продуктов переработки плодов. — М.: ВНТИцентр, 1977.-№6.-28 с.

46. Ильина И.А. Научные основы технологии модицифированных пектинов. Краснодар, 2001. - 310 с.

47. Использование солей кальция при консервировании овощей / З.П. Камнева, Л .Я. Френкель, И.В. Шурина и др. // Консервная и овощесушильная пр-ть. 1978. -№11. - С. 11-12.

48. Казаков А.Л., Компанцев В.А., Гужва H.H. Поиск и создание новых препаратов для лечения и профилактики атеросклероза // Тез. докл. науч. конф., посвященной 200-летию Высшего фармообразования в Литве -Каунас, 1985. С.151-152.

49. Как сохранить здоровье? / Под ред. С.А. Лесник, С.В. Фук. -Киев: Нора-Принт, 1999. 115 с.

50. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья: Дис. . канд. техн. наук. -Краснодар,1998.- 156 с.

51. Камнева З.П., Френкель Л.Я., Шурина И.В. Использование солей кальция при консервировании овощей // Консервная и овощесушильная пром-сть.- 1978. -№11.- С.11-12.

52. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Яровая Е.В. Моделирование процесса гидролиза протопектина // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. Ш-го науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.25.

53. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

54. Кацева Г.Н., Кухта Е.П., Панова З.П. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия // Химия природ, соединений. 1988. -№2. - С. 171-175.

55. Качалай Д.П., Любенко П.А., Соболева Л.П. Методическиеуказания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов ипектиносодержащих продуктов №5049-89. — Киев, 1989. 24 с.

56. Ключникова М.И. Еще раз о продуктах питания. М., 1991. — 30с.

57. Компанцев В.А., Н.Ш. Кайшева, Гокжаева Л.П. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов. М.: Пищ. пром-сть. - 1990. -№11. - С.39-40.

58. Компанцев В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Пищ. пром-сть. 1994. — №3. — С.28-30.

59. Компанцев В.А. Разработка лечебных, профилактических средствна основе полифенолов и полисахаридов: Автореф. дис. . докт. фарм. наук. Пятигорск, 1993. - 35 с.

60. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред. А.Н. Самсоновой. — М.: Агропромиздат, 1985. — 245 с.

61. Кочеткова A.A., Паничева С.А. О выборе рационального гидролизующего агента для производства пектина // Всерос. конф. «Электрохимактивация в мед., с.-х. пром-сти». -М., 1994. — С.33-36.

62. Кочеткова A.A., Нестерова И.Н., Локтева Т.В. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии // Междунар. агромпром. журн. 1991. -№6. - С.57-59.

63. Краткий справочник химика / Под ред. Б.В. Некрасова. М.: Изд-во химической лит-ры, 1954. — 559 с.

64. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высш. шк., 1986. - 503с.

65. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. — М.: Высш. шк., 1964.- 586 с.

66. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Степанов В. Зеленая аптека. -Кемерово, 1993. 334 с.

67. Лейкин Е.Р., Соболева Г.Д., Производство ксилита, М.:. Изд-во «Московская правда» -1964. 66 с

68. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. — Краснодар, 1992. 16 с.

69. Левина Е.Д. Пектиновые вещества плодов. — М., 1964. 67 с.

70. Лесник С.А. Как сохранить здоровье? / Под ред. С.А. Лесник, С.В. Фук. Киев: Нора-Принт, 1999. - 115 с.

71. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. — М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

72. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973.-271 с.

73. Маттес Ф., Мельхофф У. «Хербстрайт S Фокс» — специалисты по пектинам // Пищ. пром-сть. — 2000. №8. — С. 28.

74. Мендельсон JI.H. Очистка' пектина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1980. — №1. - С.36-38.

75. Мендельсон*JI.H., Галкина Л.Н., Бекетаева Л.И. Очистка пектина Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. - 1968. — №7. - С.20-22.

76. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М., Экономика, 1976. - 350 с.

77. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 504989. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

78. Моделирование процесса гидролиза протопектина / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, Е.В. Яровая и др. // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. III науч.-техн. семинара. Киев, 1992. - С.25.

79. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Пищ. технология. 1976. - №3. - С.27-30.

80. Моисеева В.Г., Зайко Г.М., Ананьева М.К. Изучение влияния различных факторов на молекулярную массу пектина. — М., 1984. 5 с.-Деп. в ОНИИТЭ хим. 14.05.84, № 444.

81. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология: Тез. докл. Г между нар. симп. М., 1997. — 72 с.

82. Некрасов Б.В. Краткий справочник химика. — М.: Изд-во химической литературы, 1954. — 559 с.

83. Нелина В.В., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве Киев, 1992. — 112 с.

84. Нелина'В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. — Краснодар: Изд-во КубГАУ, 1996. 104 с.

85. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. М., 1998. - 279 с.

86. Пектин, его свойства и производство / И.С. Гулый, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович и др. // АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. -1992. — Вып.6. 56 с.

87. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, JI.B. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

88. Пектиносодержащие консервы и их профилактическая ценность / А.Ф. Фанг-Юнг, Ф.И. Кампинская, Е.В. Давидова и др. // Консервная и овощесушильная пром-ть. — 1980. №11. - С. 19-20.

89. Пектины, металлы и радиация // Мед. газета. 1990. - 20 июня.

90. Переработка яблочных выжимок / H.A. Тверитина, Б.Н. Жарик, Л.И. Краженко, Н.П. Степаненко // АгроНИИТЭИПП пищевая пром-ть. Сер. 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-ть. — Вып.З. 1991. - 24 с.

91. Петрова В.П. Биохимия плодово-ягодных дикорастущих растений. Киев, 1986. - 285с.

92. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. — Киев: Виша шк. Головное изд-во, 1986. — 287 с.

93. Получение пектина и витамина Р / НТРС, консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. — M.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979. Вып.12. - С. 1-5.

94. Получение пектиновых веществ из природного сырья- // Тр. политехнического ин-та. — Фрунзе, 1976. — Вып.93. — С. 119-125.

95. Применение препарата «Пекто» в комплексной диетотерапии больных ожирением с сопутствующей патологией желудочно-кишечного тракта: Метод, указания / СПб. гос. мед. акад. — СПб., 2000. — 15 с.

96. Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки с.-х. продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: науч.-практ. конф. // Хран. и перераб. с.-х. сырья, 1999. №12. - С.8-9.

97. Разработка технологии и изучение товароведных свойств пищевых продуктов специального назначения с высоким содержанием пектина: Отчет о НИР / Тбилисский госун-т. — 1978. — 52 с.

98. Рассел Р. Радиоактивность и пища человека. — М.: Атомиздат, 1971.- 376 с.

99. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания: энергетические проблемы человечества: Пер. с англ. — М:: Мир, 1994. — Кн.З. — 290 с.

100. Родионова Л.Я., Ерофеева Л.В., Донченко Л.В. Влияние тепловой обработки на качественные показатели пектиновых веществ //Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. IV науч.-техн. семинара. -Киев, 5-6 февраля 1993 г.-С. 12-14.

101. Родионова Л.Я., Костенко Т.И., Игнатьева Г.Н. Влияние условий получения пищевых волокон на их водоудерживающую способность // Электротехнология пектиновых веществ:.Тез. докл. III науч.-техн. семинар — Киев, 18-19 февраля 1992 г. С.52.

102. Родионова Л.Я., Ерофеева Л.В., Соболь И.В. О расширении области применения пектиновых экстрактов, полученных по экотехнологии // Электротехнология пектиновых веществ»: Тез. докл. IV науч.-техн. семинара. 5-6 февраля 1993 г. Киев, 1993. - С.28-31.

103. Родионова Л.Я., Яхутль М.Ю., Овчарова Г.П. Плодоовощные быстровосстанавливаемые продукты детского питания с биологически активными добавками // Современные достижения биотехнологии: Матер. Всеросс. конф. Июль 1996 г. Ставрополь, 1996. - С.52.

104. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1994. - №3. - С.26-27.

105. Родионова Л.Я., Нелина В.В., Донченко Л.В. Разработка технологии получения пектинопродуктов на основе автогидролиза // Экология и человек: пищевая технология и продукты: Тез. докл. IV Междунар. симпозиума. 4.2. Видное, 1995. - С.247-248.

106. Рубинов С.Р. Разработка технологии переработки яблочных выжимок с получением пектинопродуктов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Киев, 1993.-25 с.

107. Самсонова А.Н. Консервы и концентраты для детского питания. -М.: Агропромиздат, 1985.-245 с.

108. Самсонова А.Н. Производство соков. М.: Агропромиздат, 1983.-252 с.

109. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.-182 с.

110. Сабуров A.B. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты //Биохимия. 1971. - Т.5. - С.53.

111. Сборник материалов Всесоюз. совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1962. - 103 с.

112. Свойства пектиновых веществ / JI.B. Донченко, Н.С. Карпович, Г.И. Костенко и др. Киев: Знание, 1972. — 34 с.

113. Середин P.M., Соколов С.Д. Лекарственные растения и их применение. — Ставрополь: Ставроп. кн. изд-во, 1978. — 288 с.

114. Симхович Е.Г. Совершенствовать производство пектина // Пищ. пром-сть. 1988. -№3. - С. 19-21.

115. Скрипник Н.И. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ: Автореф.дис. . канд. хим. наук Днепропетровск, 1974.- 23 с.

116. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. — М.: Колос, 1983.-255 с.

117. Смоляр В.И. Рациональное питание. — Киев: Наук. Думка, 1991. —368 с.

118. Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1976. — 217 с.

119. Снедекор Д.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве и биологии. — М.: Сельхозгиз, 1961. — 420 с.

120. Соболь И.В. Биохимическое обоснование технологии пектина ипектинопродуктов из корзинок-соцветий подсолнечника' // Дис. Канд. техн. наук. Краснодар, 1997. - 137 с.

121. Сосновский Л.Б. Пектиновые вещества растений // Технология кондитер, пр-ва. — М.: Пищепромиздат, 1959. С.163-176.

122. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. пром-сть. 2000. - №7. - С.98-101.

123. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни // Вопр. питания. 2000. - №3. - С.43-45.

124. Тверитина H.A., Жарик Б.Н., Краженко Л.И. Переработка яблочных выжимок // АгроНИИТЭИПП пищевая пром-сть. Сер. 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. — Вып.З. -1991.-24 с.

125. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева и др. // Междунар. агромпром. 1991. — №6. — С.57-59.

126. Тужилкин В.И., Кочеткова А.Д., Нестерова И.Н. О реализации проекта «Пектин» // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 1994. №3. - С.12.

127. Тулинская P.C., Мякишев И .Я., Соколов В. Д. Гигиенические основы рационального и лечебного питания: (руководство к практическим занятиям). М., 1997. - 4.1 - С. 12-13.

128. Турдакова И.И., Шелухина Н.П., Урисова Б.Э. Кондуктометрический метод количественной идентификации пектиновых веществ в растительных экстрактах. — Фрунзе: Илим, 1970. — 72 с.

129. Турова А.Д., Гладких A.C. Биологическая активность растительных полисахаридов // Фармакология и токсикология. — 1965. — Т.28. №2. - С.498-504.

130. Тутаюк В.Х. Анатомия и морфология растений. — М.: Высшая школа, 1980. 317 с.

131. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее // Второй междунар. симп. «Питание и здоровье: БАД к пище». М., 1996. - С.6-7.

132. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Науч. обеспечение // Вопр. питания. 2000. — №3. - С.4-10.

133. Фанг-Юнг А.Ф., Кампинская Ф.И., Давидова Е.В. Пектиносодержащие консервы и их профилактическая ценность // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1980. — №11. — С. 19-20.

134. Фанг-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев: Техника, 1984.-86 с.

135. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: Матер, междунар. симп., Кемерово, 9-11 окт. 2002 г. — Новосибирск, 2002.- С. 17-18.

136. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

137. Филиппов П.П. Спектры пектиновых веществ. Материалы междунар. симпозиума. Кемерово, 9-11 окт. 2002. Новосибирск, 2002. —С. 19-22.

138. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. — М.: Агропромиздат, 1986.-269 с.

139. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина: Дис. . канд. техн. наук. — Краснодар, 1997. — 200 с.

140. Чередниченко К.В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груш: Дис. . канд. техн. наук. -Краснодар, 2001. 115 с.

141. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты: Соврем, состояние вопр. // Вопр. питания. — 1999. — №2. — С.32-39.

142. Шелухина Н.П. Научные основы производства пектина. -Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.

143. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. — Фрунзе: Илим, 1987. — 106 с.

144. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. — Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.

145. Шеннон С. Питание в атомном веке. Как уберечь себя от малых доз радиации: Пер. с англ. — Минск: Беларусь, 1991. — 302 с.

146. Шеффе Г. Дисперсионный анализ. М.: Наука, 1980. - 510 с.

147. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. — 302 с.

148. Эрекаев В.П., Бондарева Э.С., Баранова JI.M. Проблемы качестваи хранения продовольственных товаров // Сб. науч. тр. / Моск. кооп. ин-т. -М., 1974.-С. 257-263.174. А.с. 296554 СССР. 1971.

149. А.с. 556379 (СССР). Способ определения пектиновых веществ в сахаросодержащих растворах. Захаров К.П., Жижина Р.Г.176. А.с. 891059 СССР. 1981.177. А.с. 1424785 СССР. 1988.

150. Пат. №2221440. Способ производства желейного мармелада / О.И. Квач, И.С. Живагина, JI.B. Донченко, Е.А. Юшина, Л.Я. Родионова. Опубл. 20.01.2004.

151. Adeyeye E.J., Arogunjo F.A. The nutritional value of the fruits from Pyrus communis, Jrvingaia gabonensis and Mangifera indica consumed in Nigeria // Riv. itol. sostanze. 1997. - 74, №3. - P. 117-121.

152. Aspinall G.O., Fanshawe R.S. Pectic substances from lucerne (Medicago sa iva). Part I. Pectic acid // J. Chem. Soc. 1981. - №9. - P.4215-4225.

153. Banov P., Popova El., Georgiev G. Application of ion-exchange materials in chemistry and technology of pectin compounds // Khim. i Ind. (Sofia). 1957. - T.29, №7-8. - S.29-31.

154. Ben-Arie R., Sonero L., Fenkel Amer C.J. Changes in pectic substances in ripening pears // Soc. Hortic. Sci. 1979. - Vol.104, №4. - P.500-505.

155. Cakebread S.H. Practical consioleration and applications of pectin // Confectionery Production. 1970. - Vol.36. - №5. - P.297-303.

156. Catalan M. Extraction of pectic substances from sugar beets. Factors affecting the qualiti of the product // Anales Estac. Exptl. Aula Dei. 1964. -Vol.7, №3-4. -P.133-150.

157. Dangler Kai. Marking the best use of pektin // Food Marked, and Technol. 1994. - 8; №4. - P.4, 6.

158. Dangler Kai. Texturing of gum and gel artikles using classic apple pektin // Food Marked and Technol. -1993.-7, №4. P.22, 25-26, 28.

159. Date W.B., E. Hansen Syntesis of pectic substances in the post-harvest condition of pears // Current Sei. (India). 1953. - №22. - P.145-146.

160. Dobias Jaroslav, Jelena Hana, Jahodova Bohudka. Deesterijication of apple pectin // Sb. VSCHT Praze. 1984. -E.57. - S.133-147.

161. Dongovski J., Bock W. Verhalten der Apfelstarke bei der Gewinnung von Pektin nach dem Aluminiumpektinat-130 verfarken // Nahrung. 1976. -Vol.20, №4. - S.419.

162. Fichman M.L., Gillespie D.T., Sondey S.M. Intrinsic viscositi and molecular weight of pektin components // Carbohidr. res. 1991. - 215, №1. -P.91-104.

163. Food Hydrocolloids. 1987. - 1, №5-6. -P.571-572.

164. Ford C.W. A routine method for identification and quantitative determination by gas-liquid, chromatography of galacturonic acid in pectic substances // J. Sei. Food Agric. 1982. - Vol.33, №4. - P.318-324.

165. Gell free synthsis of the pectic polysaccharide homogalakturonan / D. Mohnen, R.L. Doong // Liljebjelkek ets. Pectins and Pectinfses: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. — P. 109-125.

166. Gentschev L.N., Wladimirov G.H. Technische und technologische Probleme bei der kontinuierliehen Extrakzia von Pectin // Lebensmittel-Inductric. 1979. - Bd.26. -№11.- S.488-500.

167. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology. 1981. - Vol.81, №7-8. - P. 171-176.

168. Golam M., Saburo I. Changes in pectic cjmponents, ascorbic acid, pectic enzymes and cellulase activity in ripening and stored guava // J. Jp. Soc. Food Sei. and Technol. 1985. - Vol.50, №8. -P.454-461.

169. Harley B.G. Gels-with srecial reference to pectin gels // Soc. Chem. Industr., 1980. №7. - P.29-63.

170. Henglein F.A. Die Uron und Plyuronsauren // Handbuch der Pflanzenphysiologie. 1958. - H.6. - S.405 - 478.

171. Hennink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and Application of Rhamnogalacturonase // Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P.485-494.

172. Hofman J. Herschtellung trubstabiler Safte aus reifen Tafelapfeln und Birnen unter besonderer Beachtung des einflussen von nativen Pektinen auf die Trubstabilitat//Flussig. obst. - 1991. - 58, №7. - S.359-360.

173. Hyde-Smith John J. Pektin the fruit-based additive // Food Trade Rev. - 1988. - 58, №10. - P.577, 579.