автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии производства пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи

На правах рукописи

00345744Э КОЛОТИЙ Татьяна Борисовна

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКТИНО-ВИТАМИННЫХ ПИЩЕВЫХ КОМПОЗИЦИЙ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ ПРЕДГОРНОЙ ЗОНЫ АДЫГЕИ

05. 18. 01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 2 ДЕК 2008

Краснодар - 2008

003457449

Работа выполнена в НИИ «Биотехпереработка» ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» и ГОУ ВПО «Майкопский государственный технологический университет»

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Донченко Людмила Владимировна

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Зайко Галина Михайловна

кандидат технических наук, доцент Соболь Ирина Валерьевна

Ведущая организация

Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии

Защита состоится 25 декабря 2008 года в 16.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, ауд. Г-251

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Автореферат разослан 25 ноября 2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, канд. техн. наук

В.В. Гончар

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ *

1.1 Актуальность исследования. В современных условиях актуальной является проблема рационального питания, являющегося одним из главных факторов, определяющих состояние здоровья человека, его работоспособность, устойчивость к влиянию различных неблагоприятных факторов внешней среды. Снижение потребления натуральных растительных продуктов обусловило рост функциональных нарушений желудочно-кишечного тракта и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Поэтому проблема сохранения здоровья населения тесно связана с производством биологически полноценных и экологически безопасных пищевых продуктов. В последнее время широкое распространение получило производство и использование функциональных продуктов питания, в частности продуктов питания, содержащих в своем составе широкий спектр биологически активных веществ.

Дикорастущие плоды и ягоды являются источником энергии, пищевых волокон, а также различных биологически активных веществ, особенно витаминов и микроэлементов. Высокая пищевая и биологическая ценность дикорастущих плодов и ягод определяется также высоким содержанием в них пектиновых веществ. Предгорная зона Адыгеи обладает большим ресурсом дикорастущих плодовых и ягодных растений, который составляет 5 тыс. т.

Анализ сложившейся в последнее время структуры питания показал, что дня коррекции пищевого статуса России необходимо дальнейшее совершенствование и разработка технологии получения биологически полноценных продуктов с повышенным содержанием пектиновых веществ, витаминов и минеральных веществ. В связи с этим актуальным является разработка технологии пектино-витамшшых пищевых композиций (ПВПК) из дикорастущего сырья, в частности предгорной зоны Адыгеи.

* Автор выражает благодарность к.т.н., доценту З.Н. Хатко за оказанную помощь при выполнении работы.

К пектино-вигамшшым пищевым композициям относятся пектино-содержащие чайные напитки и пектиносодержащее пюре.

Таким образом, разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья в современных условиях является актуальной.

Актуальность темы исследования подтверждается включением ее в государственную программу Министерства промышленности и науки РФ и Министерства сельского хозяйства РФ «Функциональные продукты питания» на 2001 - 2003 гг. (№ госрегистрации 011125894), в тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» ФГОУ ВГТО «КГАУ» и кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Майкопского государственного технологического университета и совместных НИР Кубанского госагроуниверситета и Майкопского государственного технологического университета.

1.2 Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является научное и экспериментальное обоснование технологии пектино-витаминных пищевых композиций функциональной направленности на основе использования дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

• исследование химического состава плодов и ягод дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник);

• изучение фракционного состава и аналитических характеристик пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом дикорастущем сырье;

• изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в адыгейском чае;

• исследование биохимического состава адыгейского чая;

• аналитическое моделирование процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из дикорастущего сырья;

• разработка технологии комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения;

• обоснование применения дикорастущего сырья в производстве ПВПК;

• разработка технологии и рецептуры ПВПК;

• разработка технической документации на ПВПК;

• промышленная и клиническая апробация разработанных ПВПК;

• определение конкурентоспособности ПВПК.

1.3 Научная новизна. Теоретически и экспериментально установлено влияние видовых особенностей дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи на фракционный состав пектиновых веществ.

Впервые изучен фракционный состав и исследованы аналитические характеристики пектинов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи и адыгейского чая.

Установлена закономерность изменения выхода пектиновых веществ дикорастущего сырья при различных технологических параметрах на основе результатов экспериментальных и аналитических исследований.

Экспериментально обоснована технология получения пектиносодер-жащего пюре из прогидролизованного сырья после извлечения пектина.

1.4 Практическая значимость работы. Результаты исследований, выводы и рекомендации диссертационной работы нашли практическое применение в разработке научно обоснованной технологии получения ПВПК и технологии комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектинопродуктов.

Разработанные технология и продукты успешно прошли производственные испытания в учебно-научно-инновационном комплексе «Технолог»

Кубанского государственного аграрного университета, НТЦ «Комбинат пищевых добавок», ЧП «Беречетов».

Разработаны технические условия на «Напиток чайный пектиносо-держащий «Ягодка» (ТУ-918516-107-493202-08), «Напиток чайный пекти-носодержащий «Бодрость» (ТУ-918516-108-493202-08) и «Напиток чайный пектиносодержащий «Лесной» (ТУ-918516-109-493202-08).

Определена конкурентоспособность ПВГ1К на потребительском продовольственном рынке.

1.5 Реализация результатов исследования. Проверка основных теоретических положений, результатов исследования и практических рекомендаций проведена в лабораториях НИИ «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета и Майкопского государственного технологического университета. Промышленная апробация технологии ПВПК осуществлена в учебно-научно-инновационном комплексе «Технолог» КубГАУ, НПЦ «Комбинат пищевых добавок», ЧП «Беречетов».

1.6 Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы были доложены и одобрены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Майкопского государственного технологического университета, на III и IV научно-практической конференции «Экология и сельское хозяйство» (г. Майкоп, 1999 г.), региональной научно-технической конференции аспирантов и студентов «Наука-XXI веку» (г. Майкоп, 2001 г.), международной конференции «Функциональные продукты питания (Кубань - 2001)» (г. Краснодар, 2001 г.), II международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира» и II международной научно-практической конференции «Наука - XXI веку» (г. Майкоп, 2002 г.), международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность (Кубань - 2003)» (г. Краснодар, 2003 г.), межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (г.

Казань, 2003 г.), I региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов «Роль аграрной науки в сельскохозяйственном производстве» (г. Майкоп, 2004 г.).

1.7 Публикации. По материалам выполненных исследований опубликована монография и 11 научных статей, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендуемых ВАК.

1.8 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованных источников и приложения. Основная часть работы изложена на 130 страницах компьютерного текста, содержит 27 таблиц, 19 рисунков и 6 формул. Список использованных литературных источников включает 222 наименования, в том числе используется 28 иностранных авторов.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования. В качестве объектов исследования были выбраны 8 основных видов дикорастущего сырья, произрастающих в предгорной зоне Адыгеи: яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник, а также адыгейский чай урожая 2002-2006г.г; пек-тиносодержащее шоре и пектиновый экстракт, полученные из исследуемого дикорастущего сырья.

2.2 Методы исследования. Определяли следующие показатели: массовая доля сухих и спиртоосаждаемых пектиновых веществ, общих и редуцирующих Сахаров плодов и ягод, титруемая кислотность плодов и ягод, белка и углеводов в напитках - по стандартным методикам, содержание витаминов С и РР - по стандартным методикам, массовая доля тяжелых металлов и минеральных веществ - атомно-абсорбционным методом, студ-необразующая способность - по методу Сосновского, комплексообразую-щая способность - трилонометрическим титрованием, аналитические характеристики пектиновых веществ - кондуктометрическим титрованием.

Функциональную направленность разработанных пищевых композиций оценивали по их студнеобразугощей и комплексообразующей способности. При обработке опытных данных применяли методы математического планирования и многофакторный регрессионный анализ с оценкой статистической достоверности. Экспериментальные данные обрабатывали методом математической статистики с использованием программы БТЛ-Т18Т1КА. Структурная схема исследования приведена на рисунке 1.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ И ИХ АНАЛИЗ 3.1 Определение фракционного состава пектиновых веществ, полученных из дикорастущего сырья. Знание фракционного состава позволит оценить технологическую значимость пекгиносодержащего сырья. Результаты экспериментальных данных показали, что наибольшее количество пектиновых веществ (ГШ) в пересчете на а.с.м. содержится в яблоне - 7,97 %, минимальное содержание наблюдается у сливы колючей — 1,66 % (рисунок 2), При этом содержание растворимого пектина (РП) колеблется в интервале от 1,29 % (калина) до 3,53 % (ежевика). Содержание протопектина (ПП) колеблется от 1,58% (слива колючая) до 6,39% (яблоня).

1

§ Вид сырья

1-яблоня, 2-черника, З-кизил, 4-ежевика, 5-слива колючая, 6-калина, 7-шиповиик, 8-боярышник Рисунок 2 - Фракционный состав пектиновых веществ, полученных из дикорастущего сырья

Рисунок 1 - Схема проведения исследования

Важным признаком пектиносодержащего сырья, обуславливающим различие в технологических параметрах извлечения пектина и его физико-химических свойств является соотношение содержания ПП и общего количества ПВ. Доля ПП от суммы ПВ у изучаемых видов составляет от 52,04 % (кизил) до 98,3 % (боярышник).

Установлено, что у всех изучаемых видов дикорастущего сырья про-топектиновая фракция преобладает над растворимой, что очень важно для переработки сырья.

3.2 Изучение аналитических характеристик пектиновых веществ.

Нами проведены исследования по изучению аналитических характеристик пектиновых веществ, выделенных из дикорастущего сырья. Результаты исследований представлены в табл.2.

Установлено, что содержание свободных карбоксильных групп в исследуемом сырье колеблется от 1,3 (калина) до 3,9 % (кизил). По степени этерификации полученные образцы пектиновых веществ дикорастущего сырья относятся к группе высокоэтерифицированных пектинов (Е □ 50 %). Наибольшее значение степени этерификации имеет пектин калины (93,1 %), наименьшее - пектин ежевики (70,1 %) (рисунок 3). Высокая степень этерификации и низкое содержание свободных карбоксильных групп предполагает высокую студнеобразующую способность пектиновых веществ. Существенное влияние на студнеобразующую способность оказывает ацетильная составляющая. В образцах пектинов, полученных из дикорастущего сырья, данный показатель является низким, и изменяется в пределах от 0,17 % (кизил) до 0,23% (боярышник). Не менее существенное значение на студнеобразование оказывает наличие метоксильных групп. В полученных образцах пектина содержание метоксильной составляющей варьирует от 7,23 % (черника) до 13,64 % (слива колючая). Высокое содержание метоксильной составляющей обуславливает высокую молекулярную массу и студнеобразующую способность пектина, полученного из дикорастущего сырья.

Таблица 2 - Аналитические характеристики пектиновых веществ, получен-

ных из дикорастущего сырья

Показатель Пектин из дикорастущего сырья

калина 1 ежевика I кизил 1 : 1 1 слива колю- 1 чая шиповник боярышник 1 яблоня 1 черника 1

Свободные карбоксильные группы, % 1,31 2,60 3,92 1,80 2,70 1,44 2,30 2,90

Этерифициро-ванные карбоксильные группы, % 17,60 9,05 19,49 19,80 15,30 12,96 13,37 10,50

Общие карбоксильные группы, % 18,90 11,65 23,40 21,60 18,00 14,40 15,66 13,40

Степень эте-рификации,% 93,10 70,10 83,27 91,67 85,00 90,00 85,35 78,35

Уронидная составляющая, % 79,39 80,10 97,58 90,34 75,16 60,35 65,41 88,20

Ацетильные группы (в расчете на аналитическую навеску), % 0,19 0,22 0,17 0,18 0,20 0,23 0,20 0,21

Ацетильные группы (в расчете на уро-нидную составляющую), % 0,24 0,26 0,17 0,19 0,27 0,38 0,31 0,25

Содержание метоксильных групп (в расчете на аналитическую навеску), % 12,12 7,25 13,42 13,64 10,54 8,93 9,21 7,23

СтЕ,%

1-яблоня , 2-черника, 3-кизил, 4-ежевика, 5-слива колючая, 6-калина, 7-шиповник, 8-боярышник

Рисунок 3 - Степень этерификации пектиновых веществ исследуемого дикорастущего сырья

О чистоте полученного пектина можно судить по уронидной составляющей, которая находится в пределах 60,35...97,58 %.

Таким образом, следует отметить, что функциональные группы, обуславливающие аналитические характеристики пектиновых веществ, позволяют прогнозировать физико-химические свойства пектинов.

3.3 Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ. Основными критериями, определяющими целевую направленность использования пектиновых веществ перерабатывающей промышленностью, являются их такие показатели как комплексе- и студнеобразуюгцая способность.

Нами проведены исследования по определению комплексообразую-щей способности пектиновых веществ из дикорастущего сырья (рисунок 4). Анализ полученных результатов свидетельствует о том, что комплексообра-зующая способность пектина из дикорастущего сырья изменяется в пределах от 48,7 мг Рв2+/г пектина (калина) до ПОД мг Рв2+/г пектина (шиповник).

з < 1 £

а. л"

ю р

о о

о о

о и И

120 100 80Н 60 40 20

0

25?

-яблоня, 2-черника, 3-кизил, 4-ежевика, 5-елива колючая, 6-калина, 7-шиповиик, 8-боярышник

ВидсырЕ>я

Рисунок 4 - Комплексообразующая способность пектина, полученного из исследуемого дикорастущего сырья

Кроме того определена студнеобразующая способность исследуемых образцов пектина (рисунок 5). Наибольшей студнеобразукнцей способностью обладают пектиновые вещества из плодов яблони (85,8 кПа), а наименьшей - из ягод боярышника (31,5 кПа). Студнеобразующая способность пектина из основных видов исследуемого сырья достаточно высока (59,7...74,5 кПа), что значимо для производства пектиносодержащих продуктов из дикорастущего сырья.

3 *

Ю в

8 «о

¡5 о

^ о

& е

и °

90 80

70и

60-4 50 -А

4оЦ

30 20 10 о

1

0 Вид сырья

1-яблоня, 2-черника, 3-кизил, 4-ежевика, 5-слива колючая, 6-калина, 7-шиповник, 8-боярышник

Рисунок 5 - Студнеобразующая способность пектина, полученного из исследуемого дикорастущего сырья

Исследуемые образцы пектинов из дикорастущего сырья можно применять в различных отраслях пищевой промышленности в качестве студе-необразователей и загустителей.

3.4 Разработка технологии получения пектинопродуктов из дикорастущего сырья.

3.4.1 Исследование влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья. Исследована кинетика процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из дикорастущего сырья в зависимости от вида гидролизующего агента, температуры и продолжительности процесса. В качестве гидролизующего агента нами выбрана лимонная кислота и электроактивированная водная система (ЭАВС).

Результаты исследования показали, что при использовании в качестве гидролизующего агента лимонной кислоты наибольший выход спиртоосаж-даемых пектиновых веществ наблюдается у яблони - 4,78 %. Наименьший выход пектина - у сливы колючей (0,51 %).

При использовании в качестве гидролизующего агента ЭАВС выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ колеблется от 0,33 % (слива колючая) до 2,60 % (яблоня).

Для определения оптимальной температуры нами проведены исследования при следующих температурах: 70°С, 75°С, 80°С, 85°С, 90°С. Полученные данные показывают, что максимальный выход пектиновых веществ наблюдается при температуре 85°С, минимальный выход пектиновых веществ наблюдается при температуре 75°С.

Также нами определена оптимальная продолжительность процесса гидролиза-экстрагирования. Гидролиз-экстрагирование проводили в течение 60 мин, 90 мин, 120 мин, 150 мин. Установлено, что при максимальной продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования - 120 мин, наблюдается наибольший выход пектиновых веществ.

Таким образом, данные исследований свидетельствуют о том, что наилучшим гидролизующим агентом для получения пектинового экстракта из дикорастущего сырья является лимонная кислота, причем оптимальными параметрами гидролиза являются - температура 85° С, продолжительность 120 мин, гидромодуль 1:2.

Обобщив результаты экспериментального исследования, нами проведена статистическая обработка опытных данных. В результате статистической обработки экспериментальных данных получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изучаемый процесс под влиянием исследуемых факторов:

у= (27,1 х,х2-1162,5х,-0,10Х!Х22) / (13099,1 +х,х2)

Для подтверждения адекватности полученной модели были получены пространственные поверхности (рисунок 6,7), отражающие изменения выхода пектиновых веществ от отдельных факторов.

у=0,59+0,ОЗх,+0,01 х2

у= 1,8+0,02x1+0,01 Хг

Х1 - температура, °С; Х2- время, мин.

Рисунок 6 - Влияние отдельных Рисунок 7 - Влияние отдельных

факторов на выход пектиновых факторов на выход пектиновых

веществ при использовании ли- веществ при использовании ЭАВС монной кислоты

Анализ полученной зависимости показывает, что наиболее существенное влияние на выход пектиновых веществ оказывает температура обработки. В несколько меньшей степени на исследуемый показатель влияет продолжительность процесса гидролиза.

3.4.2 Изучение влияние продолжительности гидролиза-экстрагирования пектиносодержащего сырья на содержание витамина С в пектиносодержащем пюре. Определено количественное содержание витамина С в пектиносодержащем пюре, полученном при разных продол-жительностях гидролиза (1 ч и 2 ч). При продолжительности гидролиза 1 ч содержание витамина С в различных видах пектиносодержащего пюре колебалось от 10,8 мг % до 79,2 мг %, при продолжительности гидролиза 2 ч-от 9,1 мг % до 70,4 мг %.

Установлена оптимальная продолжительность гидролиза (1 ч), которая позволит сохранить аскорбиновую кислоту и пектиновые вещества.

3.4.3 Качественная оценка пектиносодержащего пюре из вторичного сырья пектинового производства. В пюре, полученном из выжимок после гидролиза, определяли физико-химические показатели и массовую долю пектиновых веществ. Установлено, что по содержанию пектиновых веществ выделяется пюре ежевики - 9,6 %. Наименьшее содержание пектиновых веществ в пюре из черники - 2,6 %. Полученные шоре отличаются высоким содержанием пектиновых веществ и хорошими органолептиче-скими показателями, что позволяет их рекомендовать в производстве пасти-ло-мармеладных и карамельных изделий, а также пряников с начинкой.

3.4.4. Разработка принципиальной технологической схемы комплексной переработки дикорастущего сырья. На основе результатов проведенных теоретических и экспериментальных исследований нами разработана принципиальная технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья, которая представлена на рисунке 8.

Рисунок 8 - Схема комплексной переработки дикорастущего сырья

3.5 Разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций.

3.5.1. Биохимическая оценка адыгейского чая. Нами определено количественное содержание дубильных и экстрактивных веществ в адыгейском чае. Чай, произрастающий в предгорной зоне Адыгеи, представляет собой сортосмесь грузинских номерных сортов и китайского сорта Кимынь.

Анализ экспериментальных данных показал, что наиболее богатыми по содержанию дубильных веществ и экстрактивных веществ оказались флеши адыгейского чая, собираемые в сентябре - 24,80 % и 46,30 % соответственно.

Нами проведены исследования по определению содержания и фракционному составу пектиновых веществ адыгейского чая (табл.3). Таблица 3 - Содержание пектиновых веществ адыгейского чая и их фракци-

онный состав.

№ Объект исследования Содержание Содержание Содержание

растворимого протопектина, пектиновых

пектина %, на %, на а.с.м. веществ %,

а.с.м. на а.с.м.

1. Флеши (май) 1,20 2,98 4,18

2. Черный чай (май) 0,80 1,78 2,58

3. Флеши (сентябрь) 1,50 3,20 4,70

4. Черный чай (сентябрь) 0,98 1,88 2,86

Установлено, что содержание витамина С в адыгейском чае колеблется в пределах 86...128 мг %. В процессе переработки чайного листа содержание витамина С резко уменьшается, особенно во время ферментации и сушки. По срокам сбора чая содержание витамина С практически находится на одном уровне и меняется в небольшом интервале.

Таким образом, что адыгейский чай представляет собой уникальный концентрат ценных вкусовых, диетических и лекарственных веществ, что

позволит использовать его при разработке рецептур чайных пектиносодер-жащих напитков различного функционального назначения.

3.5.2. Разработка технологии и рецепта пектиносодержащего чайного напитка. На основе пектиновых экстрактов из дикорастущего сырья и жидкого концентрата чая нами разработаны пектиносодержащие чайные напитки: «Ягодка» - на основе черники и ежевики; «Бодрость» - на основе боярышника, калины и шиповника; «Лесной» - на основе яблока, кизила и сливы колючей.

3.5.3. Промышленная, клиническая и экономическая оценка разработанных напитков. Промышленная апробация технологии пектино-содержащих чайных напитков осуществлена в учебно-научно-инновационном комплексе «Технолог» КГАУ, ЧП «Беречетов», НТЦ «Комбинат пищевых добавок». Клинические испытания пектиносодержащих чайных напитков прошли в санатории-профилактории «Здоровье» Адыгейского государственного университета. Полученные результаты показали, что разработанные напитки можно рекомендовать не только для массового, но и для лечебно-профилактического питания. Оценка конкурентоспособности разработанных напитков показала их высокий уровень (18,6-23,7 %).

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована технология пектино-витаминных пищевых композиций на основе использования дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи.

2. Результаты исследования химического состава дикорастущего сырья (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник) показали их высокую пищевую и биологическую ценность.

3. Исследован фракционный состав пектиновых веществ из исследуемого дикорастущего сырья: их изменяется в пределах 1,66...7,97 % к

массе сухих веществ. Установлено, что протопектиновая фракция преобладает над растворимой.

4. Исследованы аналитические характеристики выделенных из дикорастущего сырья пектинов, что стало основой для определения направлений их использования для производства пектино-витаминных пищевых композиций.

5. Установлено, что пектины из исследуемого дикорастущего сырья являются высокоэтерифицированными. При этом наибольшая степень эте-рификации отмечена у пектина, полученного из ягод калины (93,1 %), а наименьшая - у пектина, полученного из ягод черники (78,3 %).

6. Установлено, что пектины, полученные из исследуемых видов дикорастущего сырья, обладают высокой студнеобразующей способностью (31,5...85,8 кПа). Исследуемое сырье можно расположить по студнеобразующей способности в порядке возрастания: боярышник - шиповник - ежевика - черника - слива колючая - калина - яблоня восточная.

7. Проведен анализ биохимического состава и фракционного состава пектиновых веществ адыгейского чая. Содержание дубильных веществ в чае - 24,80 %, экстрактивных - 46,30 %, пектиновых изменяется в пределах 2,86...4,18%.

8. Получены адекватные математические зависимости и линейные уравнения влияния технологических параметров извлечения на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья, подтвердившие результаты экспериментальных данных.

9. Разработана технология получения пектинопродуктов из дикорастущего сырья: пектинового экстракта и пектиносодержащего пюре. Полученные пектинопрпродукты отличаются высоким содержанием пектиновых веществ и хорошими органолептическими показателями.

10. На основе результатов исследования химического состава и фракционного состава пектиновых веществ исследуемого дикорастущего сырья составлены рецептуры чайных пектиносодержащих напитков с высокими органолептическими показателями.

11. Разработана технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

12. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология чайных пектиносодержащих напитков, определена конкурентоспособность разработанных напитков (18,6-23,7 %).

13. Разработаны технические условия и технологические инструкции на «Напиток чайный пектиносодержащий «Ягодка» (ТУ-918516-107-493202-08), «Напиток чайный пектиносодержащий «Бодрость» (ТУ-918516-108-493202-08) и «Напиток чайный пектиносодержащий «Лесной» (ТУ-918516-109-493202-08).

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Колотий Т.Б. Функциональные свойства дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи / Т.Б. Колотий, З.Н. Хатко, Л.В. Донченко // Монография. - Майкоп, 2007. - 102 с.

2. Колотий Т.Б. Пектиновые вещества дикорастущих растений Адыгеи / Т.Б. Колотий // Матер, научно-практич. конф. «Экология и сельское хозяйство». - Майкоп, 1999. - С.73.

3. Колотий Т.Б. Производство безалкогольных напитков из сушеного дикорастущего сырья / Т.Б. Колотий, С.А. Дрожжина // Матер, научно-практич. конф. «V Неделя науки МГТИ». - Майкоп,2001. - С 29-30.

4. Колотий Т.Б. Исследование пектиновых веществ дикорастущих культур предгорной зоны Адыгеи / Т.Б. Колотий, Л.В. Донченко // Матер, межд. конф. «Функциональные продукты питания (Кубань - 2001)». -Краснодар, 2001. - С.35-36.

5. Колотий Т.Б. Влияние фракционного состава пектина, полученного из дикорастущего сырья, на его свойства / Т.Б. Колотий // Матер, научно-

практич. конф. аспирантов и студентов «Неделя науки МГТИ». — Майкоп, 2001. -С.32-33.

6. Колотий Т.Б.Биологически активные вещества дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи / Т.Б. Колотий, Л.В. Донченко // Матер. II межд. научно-практич. конф. «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира». - Майкоп, 2002. - С.98.

7. Колотий Т.Б. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ дикорастущего сырья Адыгеи / Т.Б. Колотий // Матер. II межд. научн.-практич. конф. студентов, аспирантов, докторантов и молодых ученых «Наука-ХХ1 веку». - Майкоп, 2002. - С.74.

8. Колотий Т.Б. Применение дикорастущего сырья в производстве витаминно-пищевых композиций / Т.Б. Колотий, Л.В. Донченко, З.Н. Хат-ко // Матер. II научно-практич. конф. «Пищевые технологии». - Казань, 2003.-С. 128-129.

9. Колотий Т.Б. Исследование дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи / Т.Б. Колотий, Л.И. Вечирская, З.Н. Хатко // Матер. I регион, научно-практич. конф. студентов и аспирантов. - Майкоп, 2004. - С.24-25.

10. Колотий Т.Б. Механизация и автоматизация технологических процессов при производстве функциональных пектиносодержащих напитков / Т.Б. Колотий, С.Н. Едыгова, Л.В. Донченко, С.А. Дрожжина // Известия вузов. Пищевые технологии, Вып. 5-6. - Краснодар, 2007. - С.63-66.

11. Колотий Т.Б. Фракционный состав пектиновых веществ айвы и дикорастущего сырья / Т.Б. Колотий, С.Н. Едыгова, Л.В. Донченко, Г.Ю. Арутюнова // Известия вузов. Пищевые технологии, Вып. 2-3. - Краснодар, 2008.-С.118-119.

12. Колотий Т.Б. Функциональные напитки на основе дикорастущего сырья, айвы и алычи / Т.Б. Колотий, С.Н. Едыгова, Л.В. Донченко, Г.Ю. Арутюнова // Известия вузов. Пищевые технологии, Вып. 2-3. - Краснодар, 2008.-С. 119.

> /

Подписано в печать 25.11.08. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. л. 1,36. Тираж 100 экз. Заказ № 100. Отпечатано в ООО «Издательский Дом-ЮГ» 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корп. «В», оф. В-120 тел. 8-918-41-50-571

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ПРИМЕНЕНИЯ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ.

1.1 Роль биологически активных веществ в питании человека.

1.2 Характеристика дикорастущего сырья с высокой биологической активностью предгорной зоны Адыгеи.

1.3 Пектиновые вещества, их строение и механизмы извлечения.

1.4 Современные направления применения дикорастущего сырья для коррекции пищевого статуса населения России.

2. ОБЪЕКТЫ, СХЕМА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Краткая характеристика объектов исследования.

2.2 Схема проведения исследования.

2.3 Методы проведения исследования.

2.3.1 Метод определения витамина С в исследуемом дикорастущем сырье

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ КАК ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ.

3.1 Фракционный состав пектиновых веществ дикорастущего сырья.

3.2 Аналитические характеристики пектиновых веществ дикорастущего сырья.

3.3 Физико-химические свойства пектиновых веществ дикорастущего сырья.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ.

4.1 Влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья.

4.2 Влияние продолжительности гидролиза-экстрагирования пектиносо-держащего сырья на содержание витамина С в пектиносодержащем пюре.

4.3 Качественная оценка пектиносодержащего пюре из вторичного сырья пектинового производства.

4.4 Принципиальная технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья.

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНО-ВИТАМИННЫХ ПИЩЕВЫХ КОМПОЗИЦИЙ.

5.1 Биохимическая оценка адыгейского чая.

5.2 Разработка рецептуры и технологии чайного напитка.

5.3 Качественная оценка разработанных напитков.

ВЫВОДЫ.

В современных условиях актуальной является проблема рационального питания, являющегося одним из главных факторов, определяющих состояние здоровья человека, его работоспособность, устойчивость к влиянию различных неблагоприятных факторов внешней среды. Поэтому проблема сохранения здоровья населения тесно связана с производством биологически полноценных и экологически безопасных пищевых продуктов. В последнее время широкое распространение получило производство и использование функциональных продуктов питания, в частности продуктов питания, содержащих в своем составе широкий спектр биологически активных веществ.

Дикорастущие плоды и ягоды являются источником энергии, пищевых волокон, а также различных биологически активных веществ, особенно витаминов и микроэлементов. Высокая пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод определяется также высоким содержанием в них пектиновых веществ. Предгорная зона Адыгеи обладает большим ресурсом дикорастущих плодовых и ягодных растений.

Анализ сложившейся в последнее время структуры питания показал, что для коррекции пищевого статуса населения России необходимо дальнейшее совершенствование и разработка технологии получения биологически полноценных продуктов с повышенным содержанием пектиновых веществ, витаминов и минеральных веществ. В связи с этим актуальным является разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья, в частности предгорной зоны Адыгеи. К пектино-витаминным пищевым композициям относятся пектиносодержащие чайные напитки и пек-тиносодержащее пюре.

Таким образом, разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья в современных условиях является актуальной.

Целью настоящей работы является научное и экспериментальное обоснование технологии пектино-витаминных пищевых композиций функциональной направленности на основе дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• исследовать химический состав плодов и ягод дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник);

• изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом дикорастущем сырье;

• изучить фракционный состав пектиновых веществ, содержащихся в адыгейском чае;

• исследовать биохимический состав адыгейского чая;

• провести аналитическое моделирование процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из дикорастущего сырья;

• разработать технологию комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения;

• обосновать применение дикорастущего сырья в производстве пектино-витаминных пищевых композиций;

• разработать технологию и рецептуры пектино-витаминных пищевых композиций;

• разработать техническую документацию на пектино-витаминные пищевые композиции;

• провести промышленную и клиническую апробацию разработанных пектино-витаминных пищевых композиций;

• определить конкурентоспособность пектино-витаминных пищевых композиций.

2. Результаты исследования химического состава дикорастущего сырья (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник) показали их высокую пищевую ценность.

3. Исследован фракционный состав пектиновых веществ дикорастущего сырья: их содержание изменяется в пределах 1,66.7,97 % к массе сухих веществ. Установлено, что протопектиновая фракция преобладает над растворимой.

4. Исследованы аналитические характеристики выделенных из дикорастущего сырья пектинов, что стало основой для определения направлений их использования для производства пектино-витаминных пищевых композиций.

5. Установлено, что пектины из исследуемого дикорастущего сырья являются высокоэтерифицированными. При этом наибольшая степень этерифика-ции отмечена у пектина, полученного из ягод калины (93,1 %), а наименьшая -у пектина, полученного из ягод черники (78,3 %).

6. Установлено, что пектины, полученные из исследуемых видов дикорастущего сырья, обладают высокой студнеобразующей способностью (31,5.85,8 кПа). Исследуемое сырье можно расположить по студнеобразующей способности в порядке возрастания: боярышник - шиповник — ежевика — черника - кизил - слива колючая — калина - яблоня восточная.

7. Проведен анализ биохимического состава и фракционного состава пектиновых веществ адыгейского чая. Содержание дубильных веществ в чае -18,70 %, экстрактивных - 40,82 %, витамина С - 90 мг%, пектиновых - 2,86 %.

8. Получены адекватные математические зависимости и уравнения влияния технологических параметров извлечения на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья.

9. Разработана технология получения пектинопродуктов из дикорастущего сырья: пектинового экстракта и пектиносодержащего пюре. Полученные пек-тинопрпродукты отличаются высоким содержанием пектиновых веществ и хорошими органолептическими показателями.

10. На основе результатов исследования химического состава и фракционного состава пектиновых веществ исследуемого дикорастущего сырья составлены рецептуры чайных пектиносодержащих напитков.

11. Разработана технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

12. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология чайных пектиносодержащих напитков, определена конкурентоспособность разработанных напитков (18,6-23,7 %).

13. Разработаны технические условия и технологические инструкции на «Пектин из дикорастущих плодов жидкий» (ТУ-9169-111-0493202-08), «Пектин из дикорастущих ягод жидкий» (ТУ-9169-112-0493202-08), «Напиток чайный пектиносодержащий «Ягодка» (ТУ-918516-107-493202-08), «Напиток чайный пектиносодержащий «Бодрость» (ТУ-918516-108-493202-08) и «Напиток чайный пектиносодержащий «Лесной» (ТУ-918516-109-493202-08).

1. Абдулатипова Д.М. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника / Д.М. Абдулатипова, Т.И. Даудова // Хранение и переработка с.х. сырья. — 1998. № 7. - С. 45-46.

2. Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1964. - 118 с.

3. Акимушкин В.Г. Дикорастущие плодовые леса и их использование. -Воронеж: Книгоиздательство, 1955. 68 с.

4. Александров Б.А. В стране зеленой. М.: Просвещение, 1973. - 184 с.

5. Алексеев Б.Д. Лекарственные растения Дагестана. Махачкала: Дагестанское учебно-педагогическое изд-во, 1971. - 140 с.

6. Аминов М.С. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, С.Г. Селимханова // Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 60-61.

7. Андреев В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина / В.В. Андреев, Л.Н. Паршакова, И.Б. Науменко. // Обзорная инф. ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. 4. Консервная, овощесушильная и пищекон-центратная пром. М.: 1981.-31 с.

8. Асеева Т.А. Пищевые растения в тибетской медицине / Т.А. Асеева, Ц.А. Найдакова. Новосибирск: Наука.Сиб.отд-ние, 1991. - 129 с.

9. Бакулина О.Н. Формула пищи: источники натуральных микронутри-ентов // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 84.

10. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наук. Думка, 1976. - 260 с.

11. Бархатов В.Ю. Исследование физико-химических свойств пектиноIвых веществ яблок Кубани: Автореф. дис. конд. техн. наук. Краснодар, 1972. -24 с.

12. Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 335 с.

13. Безалкогольный напиток «Лезгинка» / Д.С. Джарулаев, М.С. Аминов, М.Э. Ахмедов и др. // Пищевая промышленность. 1995. - №7. - С. 10.

14. Бетева Е.А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетева, A.A. Кочетова, М.В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность. 1992. — Вып. 4. - №1. - 32 с.

15. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник. Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бадюкова В.А., Карпович Н.С., Дучаевский Г.А., Майструк П.Н. Киев: Техника, 1985. - 127 с.

16. Богатырев H.H. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка с.х. сырья. 1997. - №10. - С. 20.

17. Бореев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. -М.: Экономика, 1991. -207с.

18. Брезгин H.H. Лекарственные растения центральной части России. -М.: Слог, 1993.-320 с.

19. Брежнев Д.Д. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР / Д.Д. Брежнев, О.Н. Коровина. М.: Колос, 1981. - 375 с.

20. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактики злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. - № 4 - С. 9-13.

21. Бузина Г.В. Определение студнеобразующей способности пектина / Г.В. Бузина, Л.Б. Сосновский // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. - №6. - С. 20-21.

22. Бухтоярова З.Н. Разработка рецептур пастилы с пектинами и ß-каротином / З.Н. Бухтоярова, Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. - №3-4. - С.10.

23. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

24. Витаминизированные напитки с пектином / К. П. Соболева, Т.В. Родина, O.A. Манченко, И.Н. Токарева // Пищевая промышленность. 1996. - № 6-С. 32.

25. Воробьев Б.Л. Травник. Сборник рецептов народной медицины. -М.: Наука, 1996.-391 с.

26. Гаммерман А.Ф. Лекарственные дикорастущие растения. Минск: Наука и техника, 1967. — 370 с.

27. Галушенко А.И. Флора Северного Кавказа. Ростов-на-Дону: Издательство Ростовского университета, 1978. - 320 с.

28. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003.- № 3 - С. 6-7.

29. Голгофская К.Ю. Флора лесного пояса Кавказского государственного биосферного заповедника. М.: Наука, 1988. - 288 с.

30. Голубев В.Н. Роторно-кавитационный аппарат для обработки пекти-носодержащего сырья / В.Н. Голубев, С.Н. Губанов, О.Г. Микеладзе // Пищевая промышленность. 1990. - № 9. - С. 30-32.

31. Голубев В.Н. Управление коллоидно-химическими свойствами свекловичного пектина / В.Н. Голубев, В.Г. Михайлов // Хранение и переработка с.х. сырья. 1993. - № 3. - С. 22-24.

32. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. — С. 30.

33. Горлов С.М. Разработка технологии пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения: Автореф. дис. канд.техн. наук. -Краснодар, 2003. 27 с.

34. Горлов С.М. Пектиносодержащие напитки новые инновационные продукты / С.М. Горлов, Л.В. Донченко // Матер, междун. конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар, 2003. - С. 48-49.

35. Гребешкова Р.Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р.Н. Гребешкова, ГЛ. Виноградова, А.Г. Гнатен-ко // Хранение и переработка с.х. сырья. 1996. - № 1. - С. 34-35.

36. Гром Н.И. Дары природы / Н.И. Гром, И.Д. Щукинская. М.: Медицина, 1973.-240 с.

37. Гроссгейм A.A. Растительные ресурсы Кавказа. — М.: Издательство АН СССР, 1952.-672 с.

38. Губанов H.A. Дикорастущие полезные растения / H.A. Губанов, К.В. Киселёва, B.C. Новиков. — М.: Издательство Московского университета, 1987. 160 с.

39. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с.

40. Гулисашвили В.З. Растительность Кавказа. М.: Наука, 1955.235 с.

41. Гулый И.С. Экологически чистая технология производства пектина / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // 4-й науч-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». Киев, - 1993. - С. 3-6.

42. Гулый И.С. Производство пектина: проблемы и решения / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // Пищевая промышленность. 1992. - № 10.-С. 5.

43. Гурьева И.В. Каталог лекарственных растений, грибов, дикорастущих плодов и ягод. М.: Главкоопплодоовощ, 1987. - 160 с.

44. Гуц B.C. Разделения пектиновых гидролизных суспензий центрифугированием / B.C. Гуц, Н.С. Карпович // Хранение и переработка с.х. сырья. -1995.-№2.-С. 28-31.

45. Дадашев М.Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ / М.Н. Дадашев, Я.А. Вайгидов // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2000. - № 9. - С. 11-12.

46. Даников Н.И. Ваш травник. М.:РИПОЛ, 1996. - 543 с.

47. Дараселия М.К. Культура чая в СССР / М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В.П. Гвасалия. Тбилиси: Мецниереба, 1989. - 560 с.

48. Даудова Т.И. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника / Т.И. Даудова, Д.М. Абдулатипова // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1999. - № 7. - С. 20-21.

49. Даудова Т.И. Влияние свойств экстрагента на выход красящих веществ из дикорастущего сырья / Т.И. Даудова, Д.М. Абдулатипова, В.В. Пи-нянский // Хранение и переработка с.х. сырья. — 2001. № 9. - С. 26.

50. Джемухадзе K.M. Влияние географических факторов на биохимические свойства чайного сырья // Биохимия чайного производства. — 1960. Сб.8. -С. 10-20.

51. Джемухадзе K.M. Сезонные изменения биохимических свойств чайного сырья // Биохимия чайного производства. 1960. - Сб.8. - С. 40-46.

52. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Автореф. дис. докт. техн. наук. — Киев, 1991. 46 с.

53. Донченко JI.B. Состояние и перспективы производства пектина в России // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - № 3. - С. 22-23.

54. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. М.: Де Ли, 2000. - 255 с.

55. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 365 с.

56. Донченко Л.В. Производство пектина / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Е.Г. Симхович. Кишинёв: Штиница, 1993. - 182 с.

57. Донченко Л.В. Пряно- ароматическое сырьё / Л.В. Донченко, Т.А. Инюкина, Л .Я. Родионова, И.Ю. Живагина // Сб. матер, международной конференции « Функциональные продукты питания». Краснодар, 2001. - С. 4344.

58. Дудинко Л.Г. Плодовые и ягодные растения- целители / Л.Г. Дудин-ко, Р.В. Кривенко. Киев: Наукова думка, 1987. - 112 с.

59. Ежов E.H. Опыт производства пектина / E.H. Ежов, А.К. Полонская, A.C. Луканин // Arpo НИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 14. -1993.-Вып.1.-28 с.

60. Живагина И.С. Разработка технологии пектиносодержащих желейных изделий функционального назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 2002. 22 с.

61. Заборовский Е.П. Плоды и семена древесных и кустарниковых пород. -М.: Гослесбумиздат, 1962. -303с.

62. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Издательство Куб ГТУ, 1997. - 60 с.

63. Зайко Г.М. Использования пектина в профилактическом питании / Г.М. Зайко, О.В. Падалка, И.А. Гайворонская // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 1. - С. 77-80.

64. Землинский С.Е. Лекарственные растения СССР. М.: Изд. Московского общества испытателей природы, 1959. - 355 с.

65. Зубченко A.B. Образование пектинового студня // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 27-29.

66. Ивашин Д.С. Лекарственные растения Украины / Д.С. Ивашин, З.Ф. Катина, И.З. Рыбачук. Киев: Урожай, 1978. - 320 с.

67. Инюкина Т.А. Влияние пектиновых веществ на стабильность аскорбиновой кислоты // Сб. матер, международной конференции. «Функциональные продукты питания». — Краснодар, 2001. — С. 64-68.

68. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектинов с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1998. -23 с.

69. Карпович Н.С., Гааг О.С., Холодова В.А. Баланс продуктов пектинового производства / Н.С. Карпович, О.С. Гааг., В.А. Холодова // Пищевая промышленность. 1998. - № 5. - С. 21-22.

70. Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 198 с.

71. Кезели Т.А. Витамины в растениях Грузии. Тбилиси: Мецниереба, 1966.-226 с.

72. Кичигин A.A. Дикорастущие полезные растения Коми АССР / A.A. Кичигин, Т.П. Рочева, К.С. Сенькина. Сыктывкар: 1966, - 250 с.

73. Ковров Г.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности / Г.В. Ковров, A.B. Бритиков // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - № 11.-С.10

74. Колдаев В.Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. М.: Лесная промышленность, 1972. - 95 с.

75. Комарова H.A. Влияние методов обработки дикорастущих и культивированных ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / H.A. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка с.х. сырья.-2001. -№ 12.-С. 63.

76. Компанцев В.А. Комплексообразование пектинов с ионами кова-лентных металлов / В.А. Компанцев, Н.Ш. Кайшева, Л.П. Гогжаева. М.: Пищевая промышленность. - 1990. - № 11. - С. 39-40.

77. Кондратенко B.B. Биохимическое обоснование технологии пектино-продуктов из тыквы: Автореф. дис. канд. техн. Краснодар, 1999. - 23 с.

78. Коновалова O.A. Пектиновые вещества и их применение в лечебных диетах // Вопросы питания. — 1957. № 2. - С. 3-9.

79. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 151 с.

80. Кослинский Г.И. Безалкогольный напиток «Ягода-калина» / Г.И. Кослинский, A.B. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1995. - № 7. - С. 11.

81. Костенко Г.И. Пектин. Применение пектина / Г.И. Костенко, В.В. Нелина, Л.В. Донченко. К.: 1992. - 52 с.

82. Костенко Т.И. Перспективы использования жидких пектинопродук-тов в производстве лечебно- профилактических пищевых изделий // Хранение и переработка с. х. сырья. 1994. - № 3. - С. 24-25.

83. Кочеткова A.A. Строение, функциональные свойства и производство пектина / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесков // Пищевая промышленность. -1993. -№ 1.-С. 31-32.

84. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С. 28-29.

85. Кочеткова A.A. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова // Пищевая промышленность. -1991.-№7.-С. 56-59.

86. Кочеткова A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28-29.

87. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, A.A. Кощеев.-М.: Колос, 1994.-351 с.

88. Кощеев А.К. Лесные ягоды / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков. М.: Лесная промышленность, 1986. - 260 с.

89. Краснова Н.С. О производстве и применении пектина // Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - С. 10-11.

90. Краснова Н.С. Разработка пектина для лечебно- профилактического питания / Н.С. Краснова, JI.H. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.-С. 11-12.

91. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986.257 с.

92. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. 159 с.

93. Кузнецова H.A. Использование дикорастущих плодов и ягод в консервной промышленности. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1971. - 35 с.

94. Кущинская И.Н. Исследования биологически активных веществ шиповника и технологии комплексной переработки: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М., 1965.-30 с.

95. Латков Н.Ю. Улучшение структуры рационального питания путем использования нетрадиционных источников // Матер. II научно-практической конференции «Пищевые технологии». Казань: КГТУ, 2003. - С. 93-94.

96. Лебедев Е.И. Конкурентоспособность инновационных товаров / Е.И. Лебедев, Е.В. Саватеев // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 36-38.

97. Левченко Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б.Д. Левченко, Т.И. Овсюк // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. - С. 12.

98. Левченко Б.Д. Пектин. Пектинопрофилактика/ Б.Д. Левченко, Л.М. Тиманова. Краснодар, 1992. - 16 с.

99. Маюрикова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологических добавок к пище / Л.А. Маюрикова, Г.А. Горликова, В.М. Позняковский // Хранение и переработка с.х. сырья. 2000. - № 5. - С. 13.

100. Методы биохимического исследования растений // А.И. Ермаков, В.А. Арасимович, М.И. Смирнова, Иконникова и др. М.: Колос, 1974. - 455 с.

101. Мельник Г.С. Определение желирующих и балластных веществ в пектиновом экстракте / Г.С. Мельник, О.П. Слободян, E.H. Киореску // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - С. 58.

102. Матафонов И.И. Облепиха. Новосибирск: Наука, 1983. - 155 с.

103. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. № 504989. МЗ СССР, АН-СССР // Киев: Урожай, 1990. 16 с.

104. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / JI.B. Донченко, В.В. Нелина Н.С. Карпович и др. // НПО «Спектр». М.: 1987. - 26. с

105. Минеджян Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. М.: Арена, 1993. - 575 с.

106. Митюков А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, H.A. Налетько. Минск: Ураджай, 1975. - 200 с.

107. Моделирование процесса экстрагирования красящих, веществ из дикорастущего сырья // М.С. Мурадов, В.В. Пиняскин, JI.A. Рамазанова и др.// Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - № 8. - С. 20-21.

108. Моисеева В.Г. Исследование яблочного сырья Кубани и технологических процессов в производства: Диссерт. канд. техн. наук. Краснодар, 1967.- 160 с.

109. Моисеева В.Г. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические комплексообразующие свойства пектина / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. - № 2. - С. 79-81.

110. Молочников В.В. Разделяющая способность некоторыех пектинов / В.В. Молочников, Т.М. Герасюта // Пищевая промышленность. 1994. - № 6. -С. 22-23.

111. Муминов Н.Ш. Экстрагирование хлопкового пектина // Хранение переработка с.х. сырья. 1997. - № 3 - С. 46.

112. Нелина B.B. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствования технологий пектина и пектинопродуктов. — Краснодар, 1996.- 101 с.

113. Нелина В.В. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов / В.В. Нелина, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - № 1. - С. 15-16.

114. Никитина C.B. Дикие сородичи культурных растений и их охрана / C.B. Никитина, Л.В. Денисова. М.: Колос, 1983. - 60 с.117.0бозов H.A. Организация побочных пользований и специализированных хозяйств. М.: Лесная промышленность, 1974. - 256 с.

115. Олюдковский B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод орехов и плодов. -М: Экономика, 1973. 127 с.

116. Орагвелидзе Н.И. Производство растворимого чая непосредственно из чайного листа / Н.И. Орагвелидзе, Г.Н. Пруидзе // Хранение и переработка с.х. сырья. -2001. -№ 11.-С. 27.

117. Орлова Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А. Орлова, П.В. Аникин // Пищевая промышленность. 1988. - № 5 - С. 4-5.

118. Орожцов Н.В. Химия природных дубильных веществ. — М.: Гос. издательство лёгкой промышленности, 1932. 160 с.

119. Паршакова Л.П. Сравнительная характеристика методов определения студнеобразующей способности пектина / Л.П. Паршакова, В.В. Андреев // Хранение и переработка с.х. сырья. 1995. - № 6. - С. 25.

120. Пектин из красной смородины / О.Г. Хтеранович, E.H. Губанова, Ю.В. Басанова и др. // Пищевая промышленность. 1990. - № 3. - С. 56.

121. Пектин: его свойства и производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др. // .Обзор, инф. Сер. 14. /НИИ инф. и техн.- экон. исслед. пищ. пром-сти. M., 1992. - № 6. - 55 с.

122. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Г.Н. Игнатьева. Киев, 1992. - 113 с.

123. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов / И.С. Гу-лый, Л.В. Донченко, В.В.Нелина, Н.С. Карпович. Киев, 1992.- 55 с.

124. Пектин. Электроактивированная водная система / Н.С. Гулый, М.П.Купчик, Л.Д. Бобровник и др. Краснодар, 1992. - 7 с.

125. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина, В.А. Компанцев, Г.С. Мельник. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

126. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса / Т.И. Нуштаева, В.А. Помозов, В.М. Познянский и др.// Пищевая промышленность. 1993. - № 8. - С. 12-14.

127. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев: Высшая школа, 1986. - 287 с.

128. Петрова В.П. Витаминность крупноплодных форм боярышника // Тр. БАВ. № 4. Мичуринск, 1972. - С. 149-155.

129. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 с.

130. Петрова В.П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья / В.П. Петрова, Е.Н. Гриценко // Фармац. журн. -1981.-№5.-С. 12-15.

131. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976.134 с.

132. Поверин А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Т. Нахме-тов // Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - № 8 - С. 55-57.

133. Погребная В.Л. Зависимость скорости процесса гидролиза протопектина от температуры / В.Л. Погребная, М.К. Алтуньян // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 2-3. - С. 28-29.

134. Погребная В.П. Кинетика набухания протопектина сухих яблочных выжимок / В.П. Погребная, М.К. Алтуньян // Известия вузов. Пищевая технология. 1994.-№ 5-6. - С. 21.

135. Подымов А.И. Лекарственные растения Марийской АССР / А.И. Подымов, Ю.Д. Суслов. Йошкар-Ола: Марийское книжное издательство,1975.-175 с.

136. Позняковский В.М. Чайные напитки с использованием растительного сырья / В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Пиво и напитки. 2002. - № 4.-С. 49-51.

137. Позняковский В.М. Джемы лечебно- профилактического назначения / В.М. Позняковский, З.В. Иконникова // Пищевая промышленность. -2002.-№ 11.-С. 30.

138. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 228 с.

139. Припутина Л.С. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма // Рац. питание. 1991. - № 26. - С. 64-67.

140. Применение пектина в медицине / З.Д. Ашубаева, Д.М. Молдошев, А.Д. Джумалиев и др. Фрунзе, 1989. - 64 с.

141. Проблемы производства пектина / Н.С. Карпович, E.H. Киореску, Е.В. Яровая и др. // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 2-3.

142. Продукты с пектином для детей / Н.С. Краснова, И.С. Паршакова, С.Я. Тарасевич и др. // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. - С. 11.

143. Прозоровская А.Н. Шиповник как источник провитамина А (каротина) // Пробл. витаминов. 1937. - Т.2. - С. 231-235.

144. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина / Л.В. Донченко, Г.М. Сычёва, И.А.Ильина и др. // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 26-27.

145. Риго Я.П. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1982. -№ 4. -С. 26-29.

146. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопрдуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение переработка с.х. сырья — 1994. -№3.-С. 25-26.

147. Рожко Н.Д. Ягоды и их лечебные свойства. К.: Здоровье, 1960.14 с.151 .Рустамбекова Г.У.'Оптимальные параметры экстрагирования / Г.У. Рустамбекова, Х.Т. Саломов // Пищевая промышленность. 1997. - № 7. -С. 60.

148. Рустамбекова Г.У. Выбор экстрагента для гидролиза пектина / Г.У. Рустамбекова, Х.Т. Саломов // Пищевая промышленность, 1991. - № 4. - С. 69-70.

149. Рыбицкий Н.А. Дикорастущие плоды и ягоды / Н.А Рыбицкий, И.С. Гаврилов. Л.: Лениздат, 1969. - 246 с.

150. Савельев А.Т. Заготовка дикорастущих плодов, ягод, грибов. М.: Лесная промышленность, 1981. - 72 с.

151. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектинолетические ферменты. М.: Издательство АН. СССР, 1971. - 137 с.

152. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.- 182 с.

153. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович. Т.И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В.В. Нелина. Киев: Знания, 1992. - 35 с.

154. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко, Т.Б. Почин, Т.А. Беле-вич // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - № 1-2. - С. 31-32.

155. Симхович Е.Г. Технология получения пектинового напитка // Пищевая промышленность. 1993. - № 3. - С. 26-27.

156. Сиропы профилактического назначения на основе яблочного сока / Т.И. Иванова, Н.С. Леворова. Е. Д. Полякова. Р.В. Климов // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 60.

157. Скурихин И.Н. Как правльно питаться / И.Н. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1985. - 239 с.162 .Скурихин И.Н. Все о пище с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

158. Снежкин Ю.Ф. Влияние предварительной обработки яблочного сырья на выход пектина / Ю.Ф. Снежкин, C.JI. Лисиченок, A.A. Хавин // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 29-30.

159. Соколов С.А. Справочник по лекарственным растениям / С.А. Соколов, И.П. Замотаев. — М.: Металлургия, 1990. — 428 с.

160. Соловьев П.М. Яблоки, боярышник / П.М. Соловьев, A.B. Рым-берг. — М.: Росагропромиздат, 1982. 114 с.

161. Солоухин В.А. Дары природы / В.А. Солоухин, A.B. Гарибова, А.Д. Турова. -М.: Экономика, 1984. 304 с.

162. Сычева Г.М. Динамика пектиновых веществ дикорастущих плодов при хранении / Г.М. Сычева, В.Д. Бакирь // Пищевая промышленность. 1992. -№7.-С. 30.

163. Сырье для пектина / Н.С. Карпович. О.С.Гааг, E.H. Оке и др. // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 25-26.

164. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Пищевая промышленность. 2002. - №9. - С. 66.

165. Тужилкин В.В. Технология получения пектина из нетрадиционного сырья // Пищевая промышленность. 1993. - № 1. — С. 13.

166. Тужилкин В.В. Теория и практика применения пектинов / В.В. Тужилкин, A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 78-83.

167. Тутельян В.В. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России // Пищевая промышленность. 2000.-№ З.-С. 4-7.

168. Федоров В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.Х. Плесконос. — М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.

169. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чувашское книжное издание, 1993. - 215 с.

170. Физико-химические свойства пектина, растворов и студней на его основе / Е.Н Губенкова, В.К. Сомов. В.А. Шеенсон, А.И. Сомова // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 13-16.

171. Филипов М.П. Пектиновые вещества из плодов / М.П. Филипов, Г.А. Школенко // Пищевая промышленность. 1988. - № 8. - С. 45-46.

172. Харакоз М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края. -Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1980. 184 с.

173. Хенглейн Н.Ф. Биохимические методы анализа растений. М.: Иностранная литература, 1960, — С. 318-323.179. «Холодная» технология пектина / В.Н Голубев, С.Н Губанов, О.Г Микеладзе и др. // Пищевая промышленность. 1991. - № 2. - С. 51-53.

174. Хутоков Ж.Д. Производство и применения пектина. Нальчик: Бюро технич. информации, 1961. - 111 с.

175. Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина В.М. Позняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000. - 180 с.

176. Церевинтинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М.: Госторгиздат, 1969. - 611 с.

177. Чхаидзе Р.Т. Дикорастущие плоды кизила Грузии и вопросы их промышленного использование: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1954.-27 с.

178. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск: Урожай, 1988.- 127 с.

179. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. — Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.

180. Шелухина Н.П. Перспективные методы получения пектиновых веществ // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 11-12.

181. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина, Р.Ш. Абаева, Т.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987. - 108 с.

182. Шелухина Н.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н.П. Шелухина, З.Д. Ашубаева, Т.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970.-73 с.

183. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева, Е.А. Бетева, Е.В. Гунар // Пищевая промышленность. 1991. - № 7. - С. 56-59.

184. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф. Киселёва, Л.В. Пермякова. Новосибирск: Изд-во Новосиб. университета, 2001.-384 с.

185. Юлдашева Н.П. Пектин из шротов лекарственных растений / Н.П. Юлдашева, Д.А. Рахимов, М.Г. Турахожаев / Пищевая промышленность. -1990.-№3.-С. 58.

186. Яресько В.П. Математическое моделирование процесса обезвоживания пектина / В.П. Яресько, Е.Ф. Бершицкая, О.П. Слободян // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 2. - С. 8.

187. Яхутль М.Ю. Разработка технологии пищевых пектиносодержа-щих композиций из дикорастущего сырья: Автореф. дис.канд.техн.наук. -Краснодар, 2001. 23 с.

188. Яхутль М.Ю. Использование дикорастущего сырья перспективное направление в пищевой промышленности / М.Ю. Яхутль, Л.Я. Родионова // Научн. практ.конф. «Неделя науки МГТИ» - Майкоп: МГТУ, 2001. - С.81.

189. Abost O., W. Kempf. Pektin gewinnung aus Kartoffeipuip und ihre modiche Bedeutung fur die kartoffestarkeindustrie // Starke. - 1974. - №12. - S.417-421.

190. Barset A.T., Northcote D.H. Apple Fruit Pektin Substances // Biochem J. 1965. - V.44 - №3. - P.612-627.

191. Biological interaction between polysaccharides and divalent cation: The egg-box model / Grant G.T., Morris E.R., Rees D.E. u.a. // Febs letters. 1973. -V.32. - №1. -P.195-198.

192. Bock W.Zur. Gewinnung und Verwendung von Apfelpektine // Ermah-rungs forschung. 1971. - V. 16. - №1. - S.245-255.

193. Canell C., Golinelli O., Melli A. Influenza sui valori colosterolemici dell pektine aggiunte alia normale alimentrazione // Arcispedale S. Anna Ferrara. -1967. V.20. - №6. - P.851-856.

194. Comparison of dialysis and metal precipitation effects on apple pectins //Hwang J.,Roshdy, T.H.,Kontominus M., Kokini J.L. // J.Ford. Sci.-l992.-57. №5.-P.l 180-1184.

195. Conductivity detection of pectin: Arapid UPLS method to analyse degree of esterification / A. Dloger U J. Food Sei. 1992. - 57, №5. - P. 1185-1 186.

196. Dramic Milomir. The Studying of chemical compounds and technological properties of the wild apples. // Technica. — 1962. H.5. - P. 17; Prehram/ ind. -V.16, n.5. - S. 65-70.

197. Fellenberg T. Die Bestimmung des Pectis in Gewürzen // Mitt. Lebensmitteluntens. 1978. -V. 17. - S.351-352.

198. Fellenberg T. Uber verscheidene Bindugsarten des Methylalkohols in Pflanzenreich // Mitt Lebensmitteluntens. 1979. - V.8. - S.l- 29.

199. Fellenberg T. Uder die constitution der Pektin korper // Biochem. Z. -1980.-V.85-S.118-161.

200. Giersher K. Pectic and pectic enyzymes in fruit and vegetable technology // Gordian. 1981. - V.81. - №7-8. - P. 171 -176.

201. HengleinF.A., Scheider G. Uber die Veresterung von pecttinstiffen // Ber.Dtsch. ehem. Ges. 1936. - V.69. - S.309-324.

202. Kerch L.T. Tht pectic substances. New York: Interscience Rubleshers.- 1951.-628p.

203. Kurt H. Meyer, Mark H. Der Aufdau der Hjchpjiymeren organischen naturstoffe. Leipzig: Akademische veriagsgesellschaft, 1930. — 264s.

204. Leontey H. Bioch. Zeit. 1934. - 274p.

205. Osol A., G. Farrar. The Disrensatory of the United States of America. -Philadelphia, Montreal: J.B. Zippincott company, 1995. P.979-980.

206. Pektinaddauende Enzyme / Fath Klaus Peter // Dtsih Weindau. -1992. - 47, №31. - C. 1466-1467.

207. Pectin: an untrapped natural resourse: /Pap. 1FST Annu. Conf. «Food Qual, for Profit.» Belfast, 2-4 Sept., 1992 / King K. // Food Sei. and Technol. Today.- 1953. 7, №3. - C. 147-152.

208. Pectin and raspderry concentrate effects on the rheology of commercal yogurt / Ramaswony N.S., Basa K.S // J. Ford Sei. 1982. - 57, №2. - C357-360.

209. Reginald Y., Ruth S. The induced stabilization ofaqueoces pectin dispersions by ethanol //J. Food Sei. 1983. - V.48. - №4. - P.1235-1237.

210. Rower F.B., Salway. Joum. Amer. chem. Soc. 32: 364. 1910.

211. Sallaisster K., Lalic L.M. OdrefVanje vodljivosti koloidnik pektinskin otopima // Prehsambenotehnolkska revija. 1977. - V. 15. - №2.

212. Sheidon Reiser. Metadolic Effects of Dietary Pectins Ralated to Human Health. Food Technolog, 1987. - V.41. - №2. - P.91-99.

213. Tavakoti M., Wilsy R. Relation of trimethylsilye derivatives of fruit tissue polysaccharides to apple texture // Proc. Soc. Hortic Sei. 1968. - V.92. -P.780-787.