-
2011
Суворов, Игорь Викторович
Учитывая специфические особенности соединений железа как металла переменной валентности, отсутствие в литературе данных о влиянии этого микроэлемента на сохранность наиболее дефицитных витаминов (Вь В2, Ве, РР, фолиевая кислота) в муке при ее хранении и хлебобулочных изделиях в процессе производства, разработка специальных витаминно-минеральных
-
2011
Коростелев, Алексей Васильевич
Производство напитка условно подразделяется на пять этапов: приготовление сброженного сусла из зерна злаковых; производство спирта-виски; выдержка дистиллята с древесиной дуба в течение трех лет и более; приготовление и обработка купажей виски; розлив и упаковка готового продукта. В частности, существует возможность приготовления солодовых
-
2011
Гуленкова, Галина Сергеевна
К такому сырью можно отнести плоды облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.), уникальность которых определяется химическим составом. Плоды облепихи богаты углеводами, пектиновыми, дубильными, азотистыми веществами, клетчаткой, а также витаминами, макро- и микроэлементами. В мякоти, кожуре и косточках содержится жир (масло), который успешно
-
2011
Зайчик, Борис Цалерьевич
На этапе: переработку винограда для. получения, коньячных спиртов. основную роль в,качестве маркеров аутентичности играют летучие вещества, традиционно анализируемые газохроматографическими методами
-
2011
Пономарев, Сергей Геннадьевич
В связи с изложенным, исследование, посвященное повышению степени использования вторичного сырья, более полному извлечению из него ценных компонентов, является актуальным
-
2011
Дождалева, Мария Игоревна
-
2011
Негматуллоева, Рафоат Нематуллоевна
Сырьевые ресурсы Таджикистана богаты разнообразными видами дикорастущего сырья. Многие из них являются настоящей кладовой биологически активных веществ, которые обладают выраженным физиологическим действием на организм человека. К таким культурам относится шиповник — вид Rosa canina L., естественные запасы которого позволяют заготавливать его не
-
2011
Шакун, Марина Михайловна
Способы физического воздействия в винодельческой промышленности имеют очень широкое применение. Они перспективны по причине быстроты воздействия, возможности полной механизации, автоматизации и организации поточного производства
-
2011
Петриченко, Валерия Владимировна
В настоящее время - глазурь широко используется в производстве кондитерских изделий, представляя собой высококалорийный, полуфабрикат, состоящий в основном из сахара и жира. Создание качественно новой глазури функционального назначения обеспечит перспективу развития рынка кондитерских изделий, позиционированных как продукты для здорового питания
-
2011
Первушин, Вячеслав Викторович
Одним из перспективных видов специализированных продуктов для питания спортсменов являются зерновые батончики, поскольку технология их производства позволяет легко вносить оптимальное количество нутриентов, а зерновые компоненты - задавать необходимые потребительские качества. 4
-
2011
Магомедов, Низамутдин Маллараджабович
Поиск оптимальных режимов вторичного брожения и выдержки игристого вина является одним из узловых вопросов производства, так как именно на этих стадиях наблюдается основное формирование качества игристого вина. В связи с этим, повышение качества готовой продукции на основе интенсификации метаболической активности дрожжей в процессе вторичного
-
2011
Карпенко, Виктория Юрьевна
В связи с этим актуальным является научно-практическое обоснование и разработка технологии и рецептур концентратов супов быстрого приготовления функционального назначения из плодового и овощного сырья - основного источника жизненно важных нутриентов
-
2011
Жаркеев, Мурат Какимжанович
Государственной программы реформирования и развития здравоохранения Республики Казахстан на 2005-2010 гг» были отмечены улучшения демографической ситуации, снижение смертности, но вместе с тем возрос общий уровень заболеваемости (на 1,7%), в связи с чем принят Кодекс РК №193-ГУ от 18.09.2009 «О здоровье народа и системе здравоохранения
-
2011
Квитайло, Ирина Владимировна
Анализ литературы показывает, что исследования отечественных ученых сосредоточены в основном на изучении химического состава и свойств топинамбура сорта Интерес. Сравнительное изучение биохимических и технологических свойств различных сортов топинамбура, выращиваемых в условиях Краснодарского края, позволит рекомендовать производству лучшие из них
-
2011
Нгуен Ван Хынг
Кукуруза и рис, содержащие высокий-процент крахмала, являются хорошим.сырьем для бродильной промышленности, в частности, для пивоварения. В целях экономии ячменного солода часть их заменяют несоложенными материалами. Во Вьетнаме и во многих азиатских государствах кукуруза и рис являются основной, культурой по площади посевов и по урожайности, а
-
2011
Нгуен Ван Хынг
Применение электрохимически активированных (ЭХА) растворов позволит повысить качества солода, готовой продукции и экономический эффект пивоваренных заводов
-
2011
Яковлева, Татьяна Павловна
Довольно обширная информация представлена в литературе по составу и полезности облепихового сока. Предложены различные варианты его использования: с плодовой мякотью либо осветленного; разбавленного 5 водой либо подслащенного; спиртованного, сгущенного, высушенного. В тоже время использование свободно выделившегося сока, которого остается более
-
2011
Франко, Евгения Петровна
Перспективным источником растительного сырья для создания функциональных продуктов питания, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, целесообразно использовать вторичные ресурсы, из которых наименее изученными являются семена дыни, полученные в результате промышленной переработки плодов. Только в Краснодарском крае
-
2011
Иванов, Владислав Андреевич
Особый интерес вызывают иридоиды - одна из групп гликозидов, обладающих горьким вкусом и представляющих собой производные циклических монотерпенов. Их биологическая активность заключается в повышении аппетита, повышении секреции желудочного сока и стимуляции пищеварения. Кроме того, горькие гликозиды проявляют гормональную, мочегонную, седативную
-
2011
Присухина, Наталья Викторовна
Возможным решением поставленных задач является применение для производства кондитерских изделий дикорастущего сырья, в частности мелкоплодных яблок Сибири, в состав которых входит большое количество пищевых волокон, пектина, минеральных веществ, витаминов, органических кислот и красящих веществ
