Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха

Пономарев, Сергей Геннадьевич

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха

кандидата технических наук: Пономарев, Сергей Геннадьевич
город: Москва
год: 2011
специальность ВАК РФ: 05.18.01
цена: 450 рублей

Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха»

Автореферат диссертации по теме "Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха"

005004098

Пономарев Сергей Геннадьевич

РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГОРОХА

Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки

злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

- 1 ДЕК 2011

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва-2011

005004098

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный университет»

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Никифорова Тамара Алексеевна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Иунихина Вера Сергеевна

кандидат технических наук, профессор Линниченко Валерий Трофимович

Ведущая организация:

ГНУ «Оренбургский научно-исследовательский институт сельского хозяйства РАСХН»

Защита диссертации состоится «16» декабря 2011 X в 11 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления» им. К.Г. Разумовского по адресу: 109029 г. Москва ул. Талалихина 31. ауд.36.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г. Разумовского

Отзывы высылать по адресу: 109004 г. Москва ул. Земляной вал д.73

Автореферат отправлен на размещение на сайт referat_vak@mon.pov.ru и размещен на сайте ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г. Разумовского www.mgutm.ru

Автореферат разослан: «15» ноября 2011 г

Учёный секретарь Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02

кандидат технических наук, доцент

Конотоп Н.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Комплексная переработка зерна, наиболее полное извлечение из него денных компонентов и рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов являются важнейшими резервами увеличения выработки продукции и повышения эффективности производства.

Одним из фундаментальных направлений в решении вопросов рационального использования сырьевых ресурсов является переход на мало- и безотходные циклы их переработки.

Значительный вклад в разработку теоретических и практических основ рационального использования вторичного сырья крупяных производств внесли такие отечественные ученые, как Гинзбург М.Е., Мельников Е.М., Нечаев А.П., Марков Д.И., Соколов А .Я., Зенкова А.Н., Горпинченко Т.В., Белиловская A.C. и др.

На сегодня вес глубокой переработки сырья в России составляет 30%, а в развитых странах Европы и США - 90-98%. Так, при переработке зерна в крупу из него извлекают сравнительно небольшую часть ценного содержимого (45-67%), являющегося конечными продуктами производства, остальную часть составляют побочные продукты, отходы.

При переработке гороха в крупу в качестве побочного продукта образуется мучка. Гороховая мучка представляет собой высококачественное вторичное сырье, поскольку при переработке гороха в крупу, в мучку попадают ценные для человека анатомические части - росток и семенная оболочка. Однако, гороховая мучка в настоящее время используется в основном в качестве компонента комбикормов, хотя химический состав предполагает более широкий спектр ее применения.

В связи с изложенным, исследование, посвященное повышению степени использования вторичного сырья, более полному извлечению из него ценных компонентов, является актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка научно-обоснованных приемов, позволяющих повысить степень использования вторичного сырья крупяного производства и определить пути его рационального использования.

В задачи исследования входило:

- комплексное исследование химического состава гороховой мучки;

- исследование безопасности гороховой мучки;

- исследование изменения показателей качества гороховой мучки при хранении;

- проведение сравнительной оценки способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки;

- исследование направлений рационального использования гороховой .мучки;

- разработка и утверждение нормативной документации на новый вид изделий с добавлением гороховой мучки;

- проведение медико-биологической оценки эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки;

- проведение апробации основных результатов исследований и оценка экономической эффективности производства разработанных изделий.

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены новые технологические решения для реализации ресурсосберегающей технологии рационального использования вторичного сырья крупяного производства.

Выявлены различия в химическом составе отдельных потоков гороховой мучки, позволяющие учитывать возможность дифференцированного использования отдельных ее фракций.

Установлено, что в состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций (кампастерин, стигмастерин, холестерин, Р-ситостерин, р-амирин), преобладающей фракцией является р-ситостерин.

Показано, что в состав фенольных соединений гороховой мучки входят: рутин, гиперозид и витексин.

Установлено, что активность фермента липазы гороховой мучки, определяющая ее стойкость при хранении, в 2,3 раза превышает активность фермента в горохе. Установлены и экспериментально обоснованы сроки безопасного хранения свежевыработанной и термообработанной гороховой мучки.

Выявлена высокая активность ингибиторов трипсина гороховой мучки, снижающая усвояемость белка.

Проведена сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки (гранулирование, экструдирование, ИК-обработка), наиболее эффективным из которых является ИК-обработка с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере.

На основании комплексного исследования химического состава и физиологически функциональных свойств гороховой мучки научно обоснована целесообразность ее применения при производстве мучных кондитерских изделий.

Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха

I ' """"""""

Комплексное исследование химического состава гороховой мучки

Исследование безопасности гороховой мучки

+ II

Исследование изменения качества гороховой мучки при хранении

Сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки

1 1

Гранулирование I Эксгрудирование Жч)6р£бзиаНа1ПЕрчхва!иг

Исследование направлений рационального использования гороховой мучки

Исследование возможности использования гороховой мучки Для производства мучных кондитерских изделий

Исследование возможности использования гороховой мучки Для производства растительного масла

Зоотехническая оценка хормолродуктов с ИК-обработанной гороховой мучкой

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

Выявлена высокая биологическая эффективность липидного комплекса гороховой мучки, заключающаяся в значительном содержании полиненасыщенных жирных кислот, каротиноидов, токоферолов, стеринов, что позволило научно обосновать возможность получения из нее растительного масла.

Медико-биологическими исследованиями выявлены ТДФ и ФАД-эффекты при употреблении сахарного печенья «Богатырское» с добавлением гороховой мучки. Установлено, что употребление печенья, обогащенного гороховой мучкой, способствует стабилизации белкового, витаминного, минерального и липидного обмена, а также обмена азотсодержащих соединений.

Практическая значимость работы. Разработаны эффективные режимы для снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки. Показано, что обработка ИК-излучением (тип ламп КГТ 220-1000, плотность лучистого потока 36 кВт/м2, продолжительность обработки 70 секунд, конечная температура нагревания 140 °С) с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере в течении 10 минут позволяет снизить активность ингибиторов трипсина.

Разработана и утверждена нормативная документация на сахарное печенье «Богатырское» из пшеничной муки первого сорта с добавлением гороховой мучки (ТУ 9131-005-05321443-2011) и мучку гороховую пищевую (ТУ 9293-004-05321443-2011).

Проведена промышленная апробация приготовления сахарного печенья из пшеничной муки первого сорта с применением ИК-обработанной гороховой мучки в условиях кондитерского цеха пищевого комбината ЗАО «Орский хлеб» (Оренбургская область, г.Орск). Результаты исследований подтверждены актом медико-биологической оценки эффективности использования. в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки, проведенной в ГУЗ «Оренбургский психоневрологический госпиталь ветеранов войн» (г. Оренбург).

Проведена зоотехническая оценка использования ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для свиней (Свиноферма «Заря», Рязанская область, г. Михайлов).

Показана экономическая эффективность разработанных технологических решений.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований представлялись на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях и форумах: Ш Всероссийская заочная научно-практическая конференция «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2009), II Межвузовская научно-практическая конференция «Новые технологии и инновационные разработки» (Тамбов,

2009), П1 Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2010» (Москва, 2010), Международная научно-практическая конференция «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения» (Быково, 2011), IV Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2011» (Москва, 2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, 4 статьи в журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, общих выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 162 страницах, содержит 21 рисунок и 40 таблиц. Библиографический список включает 253 источника российских и зарубежных авторов.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

1. Обзор литературы

В обзоре литературы приведены сведения о химическом составе и биохимических свойствах зерна гороха. Рассмотрены основные антиалиментарные факторы семян гороха.

Рассмотрены современные направления использования вторичного сырья крупяного производства в различных отраслях промышленности. Обобщены данные научно-технической литературы о методах стабилизации качества вторичного сырья крупяного производства и способах снижения антипитательных веществ.

В результате проведенного анализа и обобщения данных научно-технической литературы, сформулированы цель и задачи исследования.

2. Экспериментальная часть

Исследования проводились в лабораториях кафедр «Технология пищевых производств» и «Пищевая биотехнология» ФГБОУ ВПО ОГУ, «Органическая химия» ФГБОУ ВПО МГУПП, в комплексной аналитической лаборатории факультета «Ветеринарная медицина и биотехнология» ФГБОУ ВПО ОГАУ, в проблемной научно-исследовательской лаборатории ФГБОУ ВПО ОрГМА, в научно-исследовательской лаборатории ФГБОУ ВПО КТИПП, в НИИ питания РАМН, в аккредитованном испытательном лабораторном центре ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области», в испытательной лаборатории ФГУ «Государственный центр агрохимической службы «Оренбургский», в испытательной лаборатории ГНУ ВНИИМС (г.Оренбург). Производственные испытания

осуществлялись в условиях ЗАО «Орский хлеб» (Оренбургская область, г.Орск). Медико-биологическую оценку эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки проводили в ГУЗ «Оренбургский психоневрологический госпиталь ветеранов войн» (г.Оренбург).

2.1 Материалы и методы исследования

Материалами исследований служили образцы гороховой мучки, выработанной на Плешановском крупоперерабатывающем цехе (Оренбургская область), зерно гороха, выращенного в Оренбургской области, сортов Альфа, Орловчанин 2, Орлус, горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный (ГОСТ 6210-68).

В работе применялись как общепринятые, так и специальные методы исследования свойств сырья и готовых изделий.

Для определения химического состава гороховой мучки исследовали содержание белка методом Къельдаля и методом Дюма на экспресс-анализаторе Rapid N cube. Содержание липидов по ГОСТ 29033-91. Содержание углеводов определяли фотометрическим методом (ГОСТ 26176-91). Определение клетчатки проводили методом Кюшнера и Ганека. Зольность определяли по ГОСТ Р 51411-99.

Определение концентрации аминокислот осуществляли методом ионообменной хроматографии на аминокислотном анализаторе ARACUS.

Жирнокислотный состав липидов изучали методом газожидкостной хроматографии на газовом хроматографе «Carlo Erba Strumentazione». Количественное определение отдельных жирных кислот осуществляли на интеграторе «Shimadzu C-R6A» с применением метода внутренней нормализации.

Для определения стеринов применяли метод газожидкостной хроматографии. Количественное определение флавоноидов проводили спектрофотометрическим методом (А.=415 нм) в виде комплексов с алюминием.

Фракционный состав флавоноидов определяли методом ВЭЖХ.

Содержание витаминов В, и В2 определяли флуориметрическим методом, витамина В6 - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, витамина Е -колориметрическим методом, витамина РР - роданбромидным методом, каротиноидов - спектрофотометрическим методом на приборе «Hitachi 557».

Содержание минеральных веществ определяли: на атомном спектрофотометре С-115 - калия (ГОСТ 30504-97), кальция (ГОСТ 26570-95), магния (ГОСТ 30502-94), фосфора (ГОСТ 26657-97), на атомном спектрофотометре AAS-4 - железа (ГОСТ 27998-88), кобальта (ОСТ 10.155-88), марганца (ГОСТ 27997-88), меди

(ГОСТ 27995-88), никеля (ГОСТ 26929-94), цинка (ГОСТ 27996-8), на иономере И-130 М - натрия (ГОСТ 13496-98).

Для оценки безопасности гороховой мучки определяли содержание микотоксинов методом двухмерной тонкослойной хроматографии в соответствии с нормативной документацией: афлотоксин Bt (ГОСТ 30711-2001), Т-2 токсин (МУ 3184-84), дезоксиниваленол и зеараленон (МУ 5177-90). Содержания пестицидов в сырье определяли хроматографией в тонком слое (МУ 1218-75), радионуклидов - на спектрометре ДГДК-80В (МУК 2.6.1.717-98).

Исследование микробиологических показателей проводили: КМАФАиМ по ГОСТ 10444.15-94, БГКП по ГОСТ Р 50474-93, бактерий рода Salmonella по ГОСТ Р 50480-93, дрожжей и плесневых грибов ГОСТ Р 52816-2007.

Для оценки физико-химических показатели качества сахарного печенья определяли: влажность (ГОСТ 5900-73), массовую долю сахара (ГОСТ 5903-89), массовую долю жира (ГОСТ 5899-85), щелочность (ГОСТ 5898-87), намокаемость (ГОСТ 10114-80).

Статистическую обработку экспериментальных данных с последующей графической интерпретацией проводили с помощью программ Statistica 8.0 и Excel 2007.

2.2 Основные результаты исследования 2.2.1 Комплексное исследование химического состава гороховой мучки

Современная технология получения высококачественных продуктов из гороха включает несколько систем шелушения. Состав продуктов, поступающих с одной системы на другую, существенно меняется. Получаемая на различных системах мучка также будет отличаться по химическому составу, в зависимости от которого возможны различные направления ее использования. Поэтому с целью повышения эффективности использования гороховой мучки исследовали химический состав отдельных ее фракций, полученных с различных систем технологического процесса (таблица 1).

Таблица 1 - Химический состав гороховой мучки

Прод у KT

Массовая доля, % Гороховая мучка (1 система шелушения) Гороховая мучка (2 система шелушения)

Белок 20,20 25,50

Липиды 11,20 14,10

Крахмал 35,10 33,60

Сахароза 0,50 0,51

Сахара Раффиноза 0,70 0,68

Стахиоза 2,56 2,54

Клетчатка 14,20 9,20

Зола 4,50 3,10

Анализ экспериментальных данных показал, что от первой ко второй системе шелушения возрастает количество белка с 20,20% до 25,50% и липидов с 11,20% до 14,20%, а также уменьшается содержание клетчатки с 14,20% до 9,20%.

Проводились сравнительные исследования аминокислотного состава зерна гороха и гороховой мучки, отобранной с контрольного бурата (таблица 2).

Таблица 2 - Содержание аминокислот в гороховой мучке и горохе

Наименование аминокислоты Концентрация аминокислоты, мг/100 г продукта

Гороховая мучка Горох

1 2 3

Аспарагиновая кислота 3068 2816

Треонин 990 950

Серии 1556 1330

Глутаминовая кислота 4760 4321

Пролин +глицин 1789 1744

Алании 1012 962

Цистеин 1824 840

Метионин 1688 505

Изолейцин + лейцин 1897 2628

Тирозин 1015 987

Фенилаланин 1167 1056

Гистидин 1984 1039

Лизин 1786 1612

Аргинин 954 1681

Общее содержание аминокислот 25490 22476

Результаты исследований аминокислотного состава гороховой мучки

свидетельствуют о высокой биологической ценности данного продукта.

Так, по содержанию аспарагиновой кислоты гороховая мучка превышает зерно гороха в 1,8 раза, по содержанию цистеина в 2,2 раза, метионина - 3,3 раза.

В гороховой мучке углеводы представлены главным образом крахмалом. Исследования показали, что в гороховой мучке содержатся сахара: невосстанавливающий тетрасахарид стахиоза (2,56%), дисахарид сахароза (0,5%) и трисахарид рафиноза (0,7%).

Проводились подробные исследования липидного комплекса гороховой мучки. Результаты исследования группового состава липидов показали, что основной фракцией являются триацилглицерины (таблица 3). Существенных отличий в групповом составе липидов гороховой мучки, отобранной с различных систем шелушения, не выявлено.

Таблица 3 - Групповой состав липидов гороховой мучки

Основные фракции, % от суммы фракции Продукт

Гороховая мучка (1 система шелушения) Гороховая мучка (2 система шелушения)

Полярные липиды + фосфолипиды 0,34 0,37

Триацилглицерины 82,12 82,09

Свободные жирные кислспы 14,98 15,02

Стерины 1,70 1,68

Эфиры стеринов 0,86 0,84

С целью определения биологической эффективности липидов гороховой мучки

проводили исследование качественного и количественного состава жирных кислот (таблица 4).

Таблица 4 - Жирнокислотный состав липидов гороховой мучки

Название жирной кислоты Индекс жирной кислоты Содержание, %

1 система 2 система

Миристиновая Сно 0,54 0,50

Пентадекановая С 15:0 0,22 0,18

Пентадеценовая Сш 0,07 0,06

Пальмитиновая С]60 17,08 17,09

Гексадеценовая С)б:1 0,11 0,13

Пальмитолеиновая С16.1 9-шгс 0,24 0,22

Маргариновая Сп:0 0,17 0,19

Стеариновая С] 8:0 3,59 3,61

Олеиновая С18.1 9-ия'с 31,29 31,31

Вакценовая Сш Пташс 0,45 0,47

Изо-октадекадиеновая С18^ 0,16 0,17

Линолевая С182 36,84 36,85

а- линоленовая С^Зб-З 8,16 8,13

Арахиновая Сг0:0 0,37 0,35

Гондоиновая с20;, 0,27 0,29

Бегеновая С22.0 0,08 0,07

Эруковая Сг2:1 0,36 0,38

Сумма ненасыщенных кислот 77,95 78,01

Сумма насыщенных кислот 22,05 21,99

Как показали исследования, липидный комплекс гороховой мучки широко представлен пальмитиновой, олеиновой, линолевой жирными кислотами и носит ненасыщенный характер. Линолевая кислота является главным представителем жирных кислот, количество которой в гороховой мучке составляет 36,84%. Установлено, что гороховая мучка содержит полиненасыщенную жирную кислоту со-3 в количестве 8,16%, дефицит которой в организме человека, как известно, приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Анализ

жирнокислотного состава липидов гороховой мучки, отобранной с различных систем, показал, что существенного отличия в составе жирных кислот нет.

В гороховой мучке обнаружены стерины (таблица 5). Как известно, стерины проявляют антиканцерогенные свойства, а также способствуют снижению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний более чем на 20%.

Таблица 5 - Содержание и состав стеринов в гороховой мучке

Стерины Содержание стеринов, %

Холестерин 2,95

Кампастерин 11,83

Стигм астерин 4,66

Р-ситостерин 73,21

Р-амирин 7,35

Установлено, что основной фракцией стеринов гороховой мучки является Р-ситостерин, на долю которого приходится 73,21%.

В настоящее время особый интерес представляют полифенольные соединения, обладающие различной биологической активностью. Было проведено исследование по определению содержания флавоноидов в гороховой мучке.

Таблица 6 - Содержание и состав флавоноидов гороховой мучки

Флавоноиды Содержание флавоноидов, иг/г

Рутин 0,43

Гиперозид 0,04

Витексин 0,03

Установлено, что гороховая мучка содержит флавоноид рутин, обладающий капилляроукрепляющим действием и способностью к снижению проницаемости сосудистой стенки. Помимо этого гороховая мучка содержит витексин, который оказывает антибактериальный эффект и улучшает кровообращение. Содержащийся в гороховой мучке гиперозид, улучшает функции печени, а также снижает уровень холестерина.

Проведенный анализ витаминного состава гороховой мучки выявил содержание в ней важнейших витаминов, таких как В, (1,42-1,44 мг/100 г), В2 (ОД8-0,31 мг/100 г), В6 (0,57-0,60 мг/100 г), РР (6,10-6,20 мг/100 г), Е (7,90-8,14 мг/100 г), а также каротаноидов (0,36-0,40 мг/100 г). Существенного различия в содержании витаминов в гороховой мучке, отобранной с разных систем шелушения, не выявлено.

При исследовании минерального состава гороховой мучки отмечено высокое содержание калия, кальция и железа (таблица 7).

Наименование образцов Макроэлементы, мг/100г Микроэлементы, мг/100г

Калий Кальций Магний Фосфор Железо Цинк

Гороховая мучка (1 система) 1010 124 106 288 11 29,6

Гороховая мучка (2 система) 996 131 110 268 10,4 31,8

Особых различий по содержанию минеральных веществ в гороховой мучке, отобранной с разных систем шелушения, не выявлено.

На основании анализа химического состава гороховой мучки установлено высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, каротиноидов, стеринов, флавоноидов, что позволяет рекомендовать ее в качестве источника физиологически функциональных ингредиентов для обогащения продуктов питания.

2.2.2 Исследование безопасности гороховой мучки В связи с загрязнением окружающей среды, все большее внимание уделяется вопросу безопасности пищевых продуктов. Учитывая возможность использования гороховой мучки в производстве продуктов питания, исследовали содержание пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и токсичных элементов в ней (таблица 8).

Таблица 8 - Характеристика санитарно-гигиенического состояния гороховой мучки

Наименование показателя Значение показателя по нормативной документации Значение показателя при испытаниях

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец 0,35 0,250

Кадмий 0,07 0,034

Ртуть 0,015 Не обнаружено

Мышьяк 0,15 Не обнаружено

Радионуклиды, Бк/кг:

Цезий-137 40 Менее 19,6

Стронций-90 20 Менее 7,4

Микотоксины, мг/кг:

Афлатоксин В| 0,005 Не обнаружено

Дезоксинивапенол 0,7 Не обнаружено

Зеараленон 0,2 Не обнаружено

Т-2 токсин 0,1 Не обнаружено

Охратоксин 0,005 Не обнаружено

Пестициды, мг/кг:

ГХЦГ и изомеры 0,5 Не обнаружено

ДДТ и его метаболиты 0,02 Не обнаружено

Гексахлорбензол 0,01 Не обнаружено

Р1у1ъорганические пестициды Не допускается Не обнаружено

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Не допускается Не обнаружено

В результате исследования установлено, что содержание токсичных элементов и радионуклидов в гороховой мучке не превышает нормативных значений, а микотоксины и пестициды полностью отсутствуют.

Таким образом, основные показатели безопасности гороховой мучки соответствуют действующим гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

2.2.3 Исследование изменения качества гороховой мучки при хранении Проведены исследования по определению стойкости гороховой мучки при хранении. В процессе хранения оценивали изменение органолептических показателей, кислотного числа липидов, микрофлоры, ферментативной активности.

Установлено, что в гороховой мучке, хранившейся при 20 °С, кислотное число липидов за 90 суток выросло с 7,4 мг КОН до 40 мг КОН с влажностью 9%, а в образце с влажностью 12,5% до 42 мг КОН.

В ходе эксперимента было исследовано влияние температурных режимов на рост кислотного числа в гороховой мучке. Результаты эксперимента представлены на рисунке 2.

г у

г'

г— —- -а ч—' —. ч г- — — А

о 2 4 6 8 10 20 30 60 90 Продолжительность хранения, сут Температура, °С ~»-.0 —э—;о —*—-ю

Рисунок 2 - Изменение кислотного числа гороховой мучки при различной температуре хранения Результаты исследований свидетельствуют о том, что органолептические показатели гороховой мучки ухудшаются при достижении кислотного числа липидов 25-30 мг КОН.

Для выяснения причин гидролиза липидов проведена сравнительная оценка активности фермента липазы гороховой мучки и зерна гороха. Проведенные исследования показали, что начальная активность фермента в мучке составляет 0,8 мл 0,01 н КОН, что в 2,3 раза превышает активность липазы целого зерна гороха (0,35 мл 0,01 н КОН).

Учитывая, что микрофлора может оказывать существенное влияние на процесс хранения, был изучен ее состав. Как показали исследования, за три месяца хранения микрофлора гороховой мучки изменилась несущественно. Количество плесневых грибов выросло с 21 по 48 КОЕ/г, количество КМАФАнМ изменилось с 0,80><102 по 0,98х 102КОЕ/г, а количество дрожжей выросло с 78 КОЕ/г по 94 КОЕ/г.

В ходе эксперимента было установлено, что гороховая мучка обладает более продолжительным сроком хранения по сравнению с другими побочными продуктами переработки крупяных производств. На основании проведенных исследований установлено, что безопасный срок хранения гороховой мучки составляет 20-25 суток.

Таким образом, рост продуктов гидролиза в гороховой мучке может быть объяснен рядом причин:

- действием фермента липазы;

- действием ферментов, вырабатываемых плесневой и бактериальной микрофлорой.

2.2.4 Сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов

трипсина гороховой мучки

Известно, что применение продуктов переработки гороха ограничено ввиду присутствия в них антипитательных веществ и необходимостью длительной тепловой обработки. Современными исследованиями установлено, что наиболее ярко выраженным антипитательным фактором в горохе является наличие ингибиторов трипсина.

В ходе эксперимента установлено, что активность ингибиторов трипсина гороховой мучки составляет 3,86 мг/г.

В связи с тем, что ингибиторы трипсина гороховой мучки снижают ее биологическую ценность, было исследовано влияние методов обработки (гранулирование, экструдирование, ИК-обработка) на изменение активности ингибиторов трипсина.

Гранулирование гороховой мучки осуществляли на агрегате Б6-ДГВ А в цехе по производству комбикормов предприятия ЗАО «Орский хлеб» (Оренбургская область, г.Орск). В процессе испытаний использовали матрицы с размером отверстий 12,7 мм. Режимы обработки: давление пара 2-105 ПА, при Т=140°С. Температура гранул на выходе из пресса 80-85°С. Установлено, что гранулирование гороховой мучки снижает активность ингибиторов трипсина до 2,7-2,9 мг/г. Проведенные исследования показали, что данный вид обработки позволяет стабилизировать качество гороховой мучки при хранении. Так, за три месяца хранения кислотное число гранулированной гороховой мучки изменилось с 7,2 до 23,2 мг КОН.

При экструдировании гороховую мучку увлажняли до 14-16%. Опытные образцы экструдированной мучки были получены на лабораторном экструдере (частота вращения рабочего вала 93 об/мин, температура обработки 140 °С). Результаты эксперимента свидетельствовали о снижении активности ингибиторов трипсина до 1,7-2,1 мг/г. Установлено, что экструдирование гороховой мучки также позволяет стабилизировать ее качество при хранении. Кислотное число экструдированной гороховой мучки за три месяца хранения составило 20,8 мг КОН.

Проводили исследование влияния ИК-обработки гороховой мучки с последующим темперирование в теплоизоляционном бункере на активность ингибиторов трипсина. Обработку ИК-излучением осуществляли на лабораторной установке, в которой использовали лампы КГТ 220-1000 с плотностью лучистого потока 36 кВт/м2. Продолжительность обработки составляла от 50 до 90 секунд, конечная температура обработки от 80 до 160 °С.

С целью определения оптимальных параметров ИК-обработки с последующим темперированием была осуществлена математическая обработка в среде Statistica® 8.0. Получены уравнения регрессии, адекватно описывающие влияния продолжительности и температуры ИК-обработки на активность ингибиторов трипсина. На основании найденных математических зависимостей получены поверхности отклика, которые позволили оптимизировать параметры обработки гороховой мучки.

Установлены оптимальные параметры ИК-обработки гороховой мучки с последующим темперированием: продолжительность ИК-нагрева и темперирования -70 секунд и 10 минут соответственно. Данный вид обработки позволяет снизить активность ингибиторов трипсина в гороховой мучке до 0,05-0,07 мг/г. Кроме того,

удалось стабилизировать рост кислотного числа при хранении. За три месяца хранения кислотное число липидов ИК-обработанной гороховой мучки составило 18,6 мг КОН.

Таким образом, наиболее эффективным способом обработки для снижения активности ингибиторов трипсина является ИК-обработка гороховой мучки с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере.

Для выяснения влияния ИК-обработки гороховой мучки на усвояемость и биологическую ценность белка был проведен эксперимент на опытных животных (крысы-отьемыши). Результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Эффективность, усвояемость и биологическая ценность белка гороховой мучки

Показатели Опытная группа (гороховая мучка) Контрольная группа (казеин)

Коэффициент эффективности белка (практическое) 1,24±0,04 1,58±0,03

Коэффициент усвояемости белка, % 79,9±0,2 89,7±0,3

Биологическая эффективность, % 81,5±0,07 85,7±0,04

Чистая утилизация белка 65,12±0,06 76,87±0,05

Анализируя результаты данных, приведенных в таблице, и принимая во внимание тот факт, что белок казеина является эталоном («идеальным»), очевидно, можно судить о высокой биологической эффективности, усвояемости и утилизации белков ИК-обработанной гороховой мучки.

2-2-5 Исследование направлений рационального использования гороховой мучки 2.2.5.1 Исследование возможности использования гороховой мучки для производства мучных кондитерских изделий Сахарное печенье пользуется большим спросом среди потребителей разных возрастных категорий. Высокое содержание сахара и жира, а также низкое содержание физиологически активных веществ в сахарном печенье свидетельствует о необходимости корректировки химического состава в направлении увеличения содержания витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ при одновременном снижении энергетической ценности. В связи с высокой пищевой и биологической ценностью гороховой мучки была исследована возможность использования ее при производстве сахарного печенья.

В опытных образцах сахарного печенья пшеничную муку в стандартной рецептуре частично заменяли гороховой мучкой, подвергнутой ИК-обработке с последующим

темперированием. Дозировку гороховой мучки варьировали в интервале от 5% до 30%. Пробные лабораторные выпечки проводили по стандартной методике.

В ходе эксперимента установлено, что введение гороховой мучки в качестве компонента для производства сахарного печенья в количестве от 5% до 25% (взамен муки 1-го сорта), а также снижение в рецептуре количества маргарина на 9% не изменяет физико-химических и органолептических показателей качества печенья по сравнению с контрольными образцами.

На основе проведенных исследований разработана рецептура на сахарное печенье «Богатырское» с использованием в качестве компонента гороховой мучки.

Анализ полученных результатов показал, что обогащение сахарного печенья гороховой мучкой до 25% приводит к увеличению содержания в нем белка на 42,0% и снижению калорийности на 4,1% по сравнению с контрольным образцом.

Содержание каротиноидов в сахарном печенье «Богатырское» по сравнению с контролем увеличилось в 3 раза, В6 - в 1,4 раза, РР - в 3,5 раз.

Установлено, что по сравнению с контрольным образцом содержание фосфора, магния, кальция и калия выросло в 2,6, 1,3, 3 и 1,7 раза соответственно. Количество железа в сахарном печенье «Богатырское» увеличилось в 3 раза.

На основе серийно выпускаемого оборудования разработана машинно-аппарагурная схема подготовки гороховой мучки для использования ее в кондитерской промышленности (рисунок 3).

Рисунок 3 - Рекомендуемая схема подготовки гороховой мучки для использования ее в кондитерской промышленности 1 - бункер, 2 - рассев А1 -БРУ,

3 - магнитный сепаратор У1-БМЗ,

4 - дозатор, 5 - ПК-установка,

6 - термостатический бункер,

7 - охладительная колонка, 8 - вальцовый станок А1-БЗН, 9 - рассев ЗРШ-4-4М.

Таким образом, использование гороховой мучки в качестве рецептурного компонента позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сахарного печенья.

2.2.5.2 Исследование возможности использования гороховой мучки для производства растительного масла

Исследования химического состава гороховой мучки позволили установить высокое содержание в ней жира (12,0-14,1%)- Как известно, масло, извлекаемое из гороха, обладает лечебными свойствами. Однако его содержание в горохе незначительно (1,8-2,6%).

Проведенные исследования липидного комплекса гороховой мучки позволили установить высокую пищевую ценность и физиологическую активность масла гороховой мучки, которая обусловливается комплексным действием его компонентов. В ходе эксперимента в гороховой мучке установлено содержание таких биологически активных веществ как стерины, обладающие иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью, полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие гипохолестеринемический эффект, токоферолы и каротиноиды, проявляющие антиоксидантные свойства, что позволяет судить о возможности ее применения в качестве сырья для производства растительного масла, которое может быть использовано как пищевой, медицинский и косметический продукт.

Исследованы физико-химические показатели качества масла гороховой мучки. Установлено, что свежеполученное масло гороховой мучки представляет собой прозрачную жидкость с выраженным бобовым запахом и имеет следующие физико-химические характеристики: плотность - 0,921 г/см3; цвет - светло-желтый; I перекисное число - 5,4—5,7 1/2 02 ммоль/кг; кислотное число - 7,2-7,4 мг КОН; ^ показатель преломления при 20 0 С - 1,49; число омыления - 184-190 мг КОН; йодное число - 124-126% йода; неомыляемая фракция - 0,62%.

Разработана технология подготовки гороховой мучки к экстракции масла. На основе серийно выпускаемого оборудования рекомендована машинно-аппаратурная схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла.

Рисунок 4 - Рекомендуемая схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла

1 - бункер для мучки,

2 - рассев А1-БРУ,

3 - дозатор,

4 - магнитный сепаратор У1 -БМЗ,

5 - гранулятор Б6-ДГВ А,

6 - охладительная колонка.

на экстр акцию

2.2.5.3 Зоотехническая оценка кормопродуктов с ИК-обработанной гороховой мучкой

Известно, что, несмотря на высокое содержание белка, применение гороховой мучки в комбикормовой промышленности ограничено в связи с наличием ингибиторов трипсина. Ввод гороховой мучки в качестве компонента комбикормов составляет не более 15%.

Совместно с Российским Государственным Аграрным Университетом -МСХА им. К.А. Тимерязева было изучено влияние добавления в комбикорма гороховой мучки, подвергнутой ИК-обработке с последующим темперированием, на рост и развитие поголовья свиней.

Научно-хозяйственный опыт был проведен на свиноферме «Заря» Рязанской области, г. Михайлов. Для этого были отобраны поросята-сосуны, аналоги по происхождению, возрасту и живой массе. Опыт проведен на двух группах поросят по 14 голов в каждой схеме.

Первой группе поросят скармливали с 5-20 день жизни готовый комбикорм «Престартер», а с 21 по 60 день сбалансированный рацион за счет БВМД «Стартер». При кормлении второй группы в комбикорме, который получала первая группа, заменяли сою экструдированную, кукурузу, а также 5% ячменя (для поросят до 2-х месячного возраста) и сою экструдированную, кукурузу, 14,3% ячменя (для поросят на доращивании и откорме) на гороховую мучку, подвергнутую ИК-обработке с последующим темперированием.

Условия содержания кормления животных соответствовали рекомендуемым нормам. Ветеринарно-профилактические мероприятия проводились независимо от условий опыта. Потребление корма за учетный период (каждые 14 дней) определяли путем суммирования массы заданного ежедневного количества корма за минусом остатка кормов. Взвешивание поросят для определения интенсивности роста проводили индивидуально в начале и конце каждого периода выращивания.

Живая масса поросят при рождении была одинаковой во всех группах, однако в 21 дневном возрасте этот показатель уже имел различия между группами. Во второй группе живая масса поросят-сосунов в 21 день была выше контроля на 7,8%.

В двухмесячном возрасте различия по живой массе между контролем во второй группе составил 16,3%.

Среднесуточный прирост живой массы за весь период опыта 0-2 месяца составил в первой (контрольной) группе 217,5 г, во второй 255, 8 г (на 17,6% выше контроля).

Таким образом, использование ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для свиней способствует снижению себестоимости животноводческой продукции и повышению ее конкурентоспособности на мировом рынке.

2.2.6 Разработка и утверждение нормативной документации на новый вид изделий с добавлением гороховой мучки

Разработаны и утверждены технические условия на сахарное печенье «Богатырское» (ТУ 9131-005-05321443-2011) и на мучку гороховую пищевую (ТУ 9136-002-05321443-09).

2.2.7 Медико-биологическая оценка эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки

Для обоснования эффективности использования сахарного печенья «Богатырское» в качестве продукта питания массового потребления в государственном учреждении здравоохранения «Оренбургский областной клинический психоневрологический госпиталь для ветеранов войн» были проведены комплексные исследования группы лиц, состоящей из 18 человек в возрасте от 43 до 67 лет. Продолжительность исследования составляла 12 недель.

Влияние исследуемого продукта на протекание обменных процессов оценивали по изменению биохимических показателей крови, ТДФ и ФАД - эффектов до и после приема сахарного печенья «Богатырское».

Результаты клинических исследований свидетельствуют о том, что употребление сахарного печенья «Богатырское» не вызывает нарушений процессов метаболизма в организме здоровых людей.

Полученные результаты медико-биологической оценки эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки

свидетельствовали о появлении положительной динамики в состоянии пациентов в послеоперационный период.

Исследованиями установлено, что разработанный продукт, обогащенный гороховой мучкой, способствует нормализации белкового, липидного, углеводного обменов, обмена азотсодержащих соединений, а также ТДФ и ФАД-эффектов и может быть рекомендован в качестве продукта лечебно-профилактического назначения как для массового питания, так и для питания больных в послеоперационный период.

2.2.8 Апробация основных результатов исследований и их экономическая

эффективность

Проведена опытно-промышленная апробация сахарного печенья «Богатырское» на ЗАО «Орский хлеб». Ожидаемый экономический эффект от производства сахарного печенья «Богатырское» составляет 86700 руб. в год. Использование комбикормов с ИК-обработанной гороховой мучкой позволяет получить дополнительную прибыль на каждую выращенную голову в количестве 324 руб., а при доращивании - 664 руб.

Общие выводы

1. Проведено комплексное исследование химического состава и биохимических свойств гороховой мучки. Установлена высокая пищевая и биологическая ценность гороховой мучки.

1.1. Проведены комплексные исследования липидного комплекса гороховой мучки. Изучен количественный и качественный состав жирных кислот. Установлено, что липидный комплекс гороховой мучки широко представлен олеиновой (31,29%), линолевой (36,84%) и а- линоленовой (8,16%) жирными кислотами. Показано, что состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций (кампастерин, сгагмастерин, холестерин, р-ситостерин, р-амирин), преобладающей фракцией является Р-ситостерин (73,21%).

1.2. Установлено, что основными сахарами гороховой мучки являются: невосстанавливающий тетрасахарид стахиоза (2,56%), дисахарид сахароза (0,5%) и трисахарид рафиноза (0,7%).

1.3. Показано, что гороховая мучка является источником фенольных соединений. Установлено, что в гороховой мучке содержатся представители различных классов флавоноидов: ругин (0,43 мг/г), гаперозвд(0,04 мг/г) и витексин (0,03 мг/г).

2. Установлено, что по содержанию пестицидов, радионуклеидов, микотоксинов и токсических элементов гороховая мучка соответствует действующим санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к безопасности сырья для производства продуктов питания.

3. Изучено изменение отдельных показателей липидного комплекса гороховой мучки при хранении. Установлено, что при хранении гороховой мучки наблюдается рост продуктов гидролиза, который является следствием действия фермента липазы, а также действием ферментов, вырабатываемых плесневой и бактериальной микрофлорой.

4. Установлено, что гороховая мучка содержит в своем составе ингибиторы трипсина (3,86 мг/г). Обработка гороховой мучки ИК-излучением (плотностью лучистого потока 36 кВт/м2) в течении 70 секунд с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере в течении 10 минут приводит с снижению активности ингибиторов трипсина до 0,05-0,07 мг/г.

5. Научно обоснована возможность применения гороховой мучки в кондитерском производстве. Разработана технология производства сахарного печенья «Богатырское» с добавлением гороховой мучки. Обогащение печенья гороховой мучкой приводит к увеличению белка в 1,42 раза, витамина В6 - в 1,4 раза, РР - в 3,5 раз, минеральных веществ: Р - 2,6 раза, -1,3 раза, Са - 3 раза, К -1,7, Бе - 3 раза.

6. Установлена возможность использования гороховой мучки в качестве сырья при производстве растительного масла. Выявлена высокая пищевая ценность и физиологическая активность масла гороховой мучки. Разработана машинно-аппаратурная схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла.

7. Показано, что использование ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для животных способствует снижению себестоимости животноводческой продукции и повышению ее конкурентоспособности. Установлено, что использование комбикормов с ИК-обработанной гороховой

мучкой позволяет получить дополнительную прибыль на каждую выращенную голову в количестве 324 руб., а при доращивании - 664 руб.

8. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена нормативная документация: ТУ 9293-004-05321443-2011 «Мучка гороховая пищевая» и ТУ 9131-005-05321443-2011 «Сахарное печенье «Богатырское».

9. По результатам медико-биологических исследований установлено, что употребление сахарного печенья с добавлением гороховой мучки «Богатырское» способствует улучшению биохимических показателей крови, а также ТДФ и ФАД-эффектов у здоровых людей и больных в послеоперационный период.

10. Проведена опытно-промышленная апробация, ожидаемый экономический эффект от производства сахарного печенья «Богатырское» составляет 86700 руб. в год.

Список опубликованных научных работ

1. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Куликов Д.А., Пономарев С.Г. Перспективы использования вторичного сырья крупяных производств // Хлебопродукта. - 2009. - №7. - С. 50-51.

2. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Куликов Д.А., Пономарев С.Г. Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств // Вестаик Оренбургского государственного университета.-2010.-№5.-С. 141-144.

3. Никифорова ТА., Пономарев С.Г., Куликов Д.А., Севериненко С.М., Байков В.Г. Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства // Хлебопродукты. - 2011. - №7. - С. 50-51.

4. Никифорова Т.А., Пономарев С.Г. Вторичное сырье крупяных производств -источник сырья для кондитерской промышленности // Вестаик ОрелГАУ. - 2011. -№3. - С. 39-42.

5. Пономарев С.Г. Перспективы использования побочных продуктов переработки гороха // Материалы международной научно-практической конференции «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения».-Быково, 2010.-С. 143-146.

6. Никифорова Т.А., Куликов Д.А., Пономарев С.Г., Бочкарева И.А. Исследование вторичного сырья крупяных производств // Сборник научных трудов МПА: Выпуск У11/2. - М„ 2009. - С. 109-114.

7. Никифорова Т.А., Куликов Д.А., Пономарев С.Г. Вторичное сырье крупяных производств - источник растительных масел // Материалы II Межвузовской научно-практической ежегодной конференции «Новые технологии и инновационные разработки». - Тамбов, 2010. - С. 91-93.

8. Куликов Д.А., Пономарев С.Г., Никифорова Т.А., Банков В.Г., Севериненко С.М. Новые виды нетрадиционного сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Материалы 3-го международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение -2010». - Москва, 2010. - С. 106-111.

9. Никифорова Т.А., Пономарев С.Г. Исследование химического состава гороховой мучки // Сборник научных трудов 3-ей Всероссийской заочной научно-практической конференции «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг». - Тюмень, 2009. - С. 215-217.

10. Пономарев С.Г. Исследование побочных продуктов переработки гороха // Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж, 2010. - С. 115-117.

11. Никифорова Т.А., Севериненко СМ., Куликов ДА., Пономарев С.Г. Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств // Хранение и переработка зерна. - Одесса, 2010. - №11. - С. 40-42.

12. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Банков В.Г., Рагузина Л.М., Пономарев С.Г., Куликов Д.А. Гороховая мучка - источник биологически активных веществ // Материалы 4-го международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение -2011». - Москва, 2011. - С.144-147.

Подписано в печать 10.112011 г. Формат 60х84'/16. Бумага писчая. Усл. печ. листов 1,0. Тираж 100. Заказ 57.

ООО «НикОс» 460027, г. Оренбург, ул. Донгузская, 28.

Оглавление автор диссертации — кандидата технических наук Пономарев, Сергей Геннадьевич

Введение.

1 Литературный обзор.

1.1 Общая характеристика семян гороха.

1.2 Биологическая характеристика семян гороха.

1.3 Химический состав семян гороха.

1.3.1 Белковые вещества семян гороха.

1.3.2 Углеводный комплекс семян гороха.

1.3.3 Липиды и жироподобные вещества семян гороха.

1.3.4 Витаминный и минеральный состав семян гороха.

1.3.5 Фенольные соединения и сапонины семян гороха.

1.3.6 Антиалиментарные факторы семян гороха.

1.4 Применение продуктов переработки гороха в пищевой промышленности. ^'

1.5 Современные принципы построения технологического процесса по переработке гороха в крупу.

Введение 2011 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Пономарев, Сергей Геннадьевич

Актуальность работы. Комплексная переработка зерна, наиболее полное извлечение из него ценных компонентов и рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов являются важнейшими резервами увеличения выработки продукции и повышения эффективности производства.

Одним из фундаментальных направлений в решении вопросов рационального использования сырьевых ресурсов является переход на мало-и безотходные циклы их переработки.

Значительный вклад в разработку теоретических и практических основ рационального использования вторичного сырья > крупяных производств внесли такие отечественные ученые, как Гинзбург М.Е., Мельников Е.М., Нечаев А.П., Марков Д.И., Соколов А.Я., Зенкова А.Н., Горпинченко Т.В., Белиловская A.C. и др.

При переработке гороха в крупу в качестве побочного продукта образуется мучка. Гороховая мучка, представляет собой высококачественное вторичное сырье, поскольку при переработке гороха в крупу в мучку попадают ценные для человека анатомические части - росток и семенная оболочка. Однако, гороховая мучка в настоящее время используется в основном в качестве компонента комбикормов, хотя химический состав предполагает более широкий спектр ее применения.

В задачи исследований входило:

- комплексное исследование химического состава гороховой мучки;

- исследование безопасности гороховой мучки;

- исследование изменения показателей качества гороховой мучки при хранении;

- проведение сравнительной оценю! способов снижения активности -ингибиторов трипсина гороховой мучки;

- исследование направлений рационального использования гороховой мучки;

- разработка и утверждение нормативной документации на новый вид изделий с добавлением гороховой мучки;

- проведение- апробации основных результатов исследований и оценка экономической эффективности производства разработанных изделий.

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально 1 подтверждены новые технологические решения для реализации ресурсосберегающей технологии рационального использования вторичного сырья крупяного производства.

Установлено, что в состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций (кампастерин, стигмастерин, холестерин, р-ситостерин, р-амирин), преобладающей фракцией является (3-ситостерин .

Показано, что в состав фенольных соединений гороховой мучки входят: рутин, гиперозид и витексин.

Выявлена высокая активность ингибиторов трипсина гороховой мучки, снижающая усвояемость белка.

Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха

Комплексное исследование химического состава гороховой мучки

Исследование безопасности гороховой мучки

Исследование изменения-качества гороховой мучки прихранении

Сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки I

Гранулирование 1

Экструдирование

ИКчзбрабсгша+темперирование

Исследование направлений рациональногоиспользования гороховой мучки

I ^

Исследование возможности использоваштагароховой^мучкщцлж производства мучных кондитерских изделий

Исследование возможности использования гороховоймучкидля производства растительного масла т

Зоотехническая оценка кормопродуктов с ИК-обработанной гороховой мучкой

8 Разработка и утверждение нормативной документации на новый вид изделий с добавление гороховой мучки Медико-биологическая оценка , эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки * | Апробацияосновных 1 результатов исследований и их | экономическая эффективность «г

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

Практическая значимость работы. Разработаны эффективные режимы для снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки. I

Показано, что обработка ИК-излучением (тип ламп КГТ 220-1000, плотность лучистого потока 36 кВт/м", продолжительность обработки 70 секунд, конечная температура нагревания 140 °С) с последующим темперированием в теплоизоляционном- бункере в течении 10 минут позволяет снизить 1 активность ингибиторов трипсина.

Разработана и утверждена нормативная документация на сахарное I печенье «Богатырское» из пшеничной- муки первого* сорта с добавлением гороховой мучки (ТУ 9131-005-05321443-2011) и мучку гороховую пищевую (ТУ 9293-004-05321443-2011).

Проведена промышленная апробация приготовления сахарного печенья из пшеничной муки первого сорта с применением ИК-обработанной гороховой мучки в условиях кондитерского цеха» пищевого комбината, ЗАО «Орский хлеб» (г. Орск). Результаты исследований подтверждены актом медико-биологической оценки эффективности, использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки, проведенной, в; ГУЗ «Оренбургский психоневрологический госпиталь ветеранов войн» (г. Оренбург).

Проведена зоотехническая оценка использования' ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для" свиней (Свиноферма «Заря», Рязанская область, г. Михайлов).

Показана, экономическая! эффективность разработанных технологических решений.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований представлялись на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях и форумах: III Всероссийская заочная научно-практическая конференция «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень,

2009), II Межвузовская научно-практическая конференция «Новые технологии и инновационные разработки» (Тамбов, 2009), III Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2010» (Москва, 2010), Международная научно-практическая конференция «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения», IV Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2011» (Москва, 2011).

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, общих выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 162 страницах, содержит 21 рисунок и 41 таблицу. Библиографический список включает 253 источника российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертация на тему "Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха"

Основные выводы

1.1. Проведены комплексные исследования липидного комплекса гороховой мучки. Изучен количественный и качественный состав жирных кислот. Установлено, что липидный комплекс гороховой мучки широко представлен олеиновой (31,29%), линолевой (36,84%) и а- линоленовой (8,16%) жирными кислотами. Показано, что состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций- (кампастерин, стигмастерин, холестерин, р-ситостерин, Р-амирин), преобладающей: фракцией является Р-ситостерин (73,21%).

1.2. Установлено, что основными, сахарами гороховой мучки являются: невосстанавливающий тетрасахарид стахиоза (2,56%), дисахарид сахароза (0,5%) и трисахарид рафиноза (0,7%).

1.3. Показано, что гороховая мучка является источником фенольных соединений. Установлено, что в гороховой мучке содержатся представители различных классов флавоноидов: рутин (0,43 мг/г), гиперозид(0,04 мг/г) и витексин (0,03 мг/г).

4. Установлено, что гороховая мучка содержит в своем составе ингибиторы трипсина (3,86 мг/г). Обработка гороховой мучки ИК-излучением

•"ь плотностью лучистого потока 36 кВт/м ) в течении 70 секунд с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере в течении 10 минут приводит с снижению активности ингибиторов трипсина до 0,05-0,07 мг/г.

5. Научно обоснована возможность применения гороховой мучки в кондитерском производстве. Разработана технология производства сахарного печенья «Богатырское» с добавлением гороховой мучки. Обогащение печенья гороховой мучкой приводит к увеличению белка в 1,42 раза, витамина В6 - в 1,4 раза, РР - в 3,5 раз, минеральных веществ: Р - 2,6 раза, - 1,3 раза, Са — 3 раза, К - 1,7, Бе - 3 раза.

6. Установлена возможность использования гороховой мучки в качестве сырья при производстве растительного маслам Выявлена высокая пищевая ценность и физиологическая активность масла гороховой мучки. Разработана машинно-аппаратурная схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла.

7. Показано, что использование ИК-обработанной гороховой мучки в • качестве компонента комбикормов для животных способствует снижению себестоимости животноводческой продукции и повышению ее конкурентоспособности. Установлено, что использование комбикормов с ИК-обработанной^ гороховой мучкой позволяет получить дополнительную прибыль на каждую' выращенную голову в количестве 324 руб., а при доращивании - 664 руб.

9. По результатам медико-биологических исследований установлено, что употребление сахарного печенья с добавлением гороховой мучки «Богатырское» способствует улучшению биохимических показателей крови, а также ТДФ и ФАД-эффектов у здоровых людей, а также лиц пожилого возраста и больных в послеоперационный период.

Ю.Проведена опытно-промышленная апробация, ожидаемый экономический эффект от производства сахарного печенья «Богатырское» составляет 86700 руб. в год.

Библиография Пономарев, Сергей Геннадьевич, диссертация по теме Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

1. Абрамова, Е.П. Содержание ингибиторов протеиназ в семенах некоторых бобовых. Текст. / Е.П. Абрамова, М.П. Черников // Вопросы питания, 1984. т. 23. - №4. - С. 13-16.

2. Акитака, К.: пат. 18981 Япония. Получение масла с регулируемым кислотным числом из рисовых отрубей Текст. / К. Акитака, С. Коваси. Заявл. 20.07.66; опубл. 29.06.70.

3. Александровский, В. Опыты экстракции и прессования мельничных отходов Текст. / В. Александровский // Маслобойно-жировое дело. — 1931.-№,4.-С. 30-31.

4. Андреев, Н.Р. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалосодержащего сырья. Текст. / Н.Р. Андреев, В.Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №7. - С. 32-33.

5. Аниськин, В.И. Равновесная влажность зерна различных культур Текст. / В.И. Аниськин, Г.С. Окунь, А.Г. Чижиков. М.: Изд-во техн. и экон. лит. по вопросам заготовок, 1962. - 58 с.

6. Антоний, А.К. Зернобобовые культуры на корм и семена. Текст. / А.К. Антоний, А.П. Пылов Л.: Колос. — 1980. - 221с.

7. Apopa, С.К. Химия и биохимия бобовых растений. Текст. / CK. Apopa. М: Агропромиздат.—1986.—335 с.

8. Артемова, E.H. Сапонины. Полезны и не токсичны. Текст. // Питание и общество 1999, №5, С. 21.

9. Артемова, E.H., Баранов B.C. Поверхностно активные свойства модельных систем, содержащих сапонины, в присутствии белков и пектинов. Текст. //Пищевая технология, 1997, №4 С. 23-24.

10. Афанасьев, В.А. Исследование тепловой обработки ячменя с применением ИК-нагрева при производстве комбикормов: дис. канд. техн. наук. -М., 1979. 195 с.

11. Бабаев, С.Д. Рациональная технология зародышевого продукта Текст. / С.Д. Бабаев. Бухара., 1994. - 9 с. Деп. В ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, №2061.

12. Бабаев, С.Д. Стабилизация зародышей пшеницы при хранении Текст. / С.Д. Бабаев. Бухара., 1994. - 11 с. Деп. В ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, №2060.

13. Бабенко, П. П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы: дис. . канд. техн. наук. Текст. / П.П. Бабенко. -М., 1984. 232 с.

14. Бабенко, П.П. Разработка технологии получения масла из зародышей пшеницы Текст. / П.П. Бабенко, А.Б. Вишняков, Е.В. Грузинов // Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия: тез. докл. науч.-практ. конф. — М., 2000. — Вып. 5. — С. 258.

15. Байхожаева, Б.У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье Текст. / Б.У. Байхожаева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2003. -№4.-С. 105-107.

16. Бакал, С.С. Рациональные пути использования отходов крупозаводов Текст. / С.С. Бакал. М.: ЦИНТИ Госкомзага. - 1969 - 69 с.

17. Бандюкова, В.А., Югин В.А. Природные С-гликозиды флавоноидов. Текст. // Химия природных соединений. С. 5-24.

18. Батунер, Л.М. Математические методы в химической технике Текст. / Л.М. Батунер, М.Е. Позин. М.: Мир, 1968. - 336 с.

19. Белова, С.М. Химический состав, рафинация и гидрогенизация масла проса: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / С.М. Белова. -М., 1969.-30 с.

20. Бенкен, И.И., Томилина Т.Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои. Текст. // Бюлл. ВИР. 1989. - Т.149. - с.3-1

21. Биохимия фенольных соединений Текст. / Под ред. Дж. Харборна. — М.: Мир, 1968.-238 с.

22. Блажей, А.Л. Фенольные соединения растительного происхождения Текст. 7 А. Блажей, Л. Шутый. / перевод со словацкого. — М.: Мир, — 1977.-240 с.

23. Боровикова, Л.А.Товароведение продовольственных товаров Текст.- / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, A.M. Евдокимов. — М.: Экономика, 1988. 352 с.

24. Братерский, Ф.Д. Ферменты зерна' Текст. /. Ф:Д. Братерский. -М.: Колос.-1994.-256 с.

25. Бреди, А. Мономолекулярные слои Текст. / А. Бреди, А. Браун. — М.: ИздаТимпит, 1956. 81 с.

26. Бутковский, B.A. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства Текст. / В. А. Бутковский, Е.М. Мельников. — М.: Агропромиздат, 1989. 462 с.

27. Вавилов, Н:Н., Посыпанов Г.С. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст. М.: Россельхозиздат. — 184 с.

28. Володин, В.И., Гуринович О.И. Гетерогенность альбуминовых и глобулиновых фракций белков зернобобовых культур. Текст., // Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука; — 1975. — с. 122-126.

29. Володин, В.И. Качество белков семян зернобобовых культур с точки зрения аминокислотного состава //Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тез. докл. биохим. конференции. Орел, 1981. - с. 31-32.

30. Володин, В.И. Биохимические аспекты управления белковым комплексом // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тез. докл. биохим. конференции. — Орел, 1981. с. 3739.

31. Витюк, JI.A. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструдированных продуктов Текст. / JI.A. Витюк, В.Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — Вып. 4. — С. 25-27.

32. Гильманов, М.К. Методы очистки и изучения ферментов растений. -М.: Мир, 1981.-92 с.

33. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / A.C. Гинзбург. М.: Пищевая пром-ть, 1966. - 224 с.

34. Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства Текст. / М.Е. Гинзбург. — М.: Заготиздат, 1940. — 346 с.

35. Голубев, В.Н. Основы пищевой химии Текст. / В.Н. Голубев. -М.: МГИЗИПП, 1997. 224 с.

36. Гончаров, Н.П. Доместикация злаков Старого Света: поиск новых подходов для решения старой проблемы Текст. / Н.П. Гончаров, С.А. Глушков, В:К. Шумный // Синопсис. — 2007. Т. 68., № 2. -С. 126-148.

37. Гордеев, А. В. Россия — зерновая держава Текст. / А.В. Гордеев,

38. B.А. Бутковский. -М.: ДеЛи принт, 2009. 470 с.

39. Горняк, Т. Рациональный; режим применения зародышевых хлопьев пшеницы в кондитерском производстве; Текст. / Т. Горняк,

40. A. Дорохович, А. Бондарь // Хлебопродукты. 1988. - №2. — С. 36-39.

41. Гофман, Ю.Я. Ферменты протеолиза и их ингибиторы в медицинской практике. Прикладная; биохимия и микробиология -1975, т. 11, вып. 5, с 777.

42. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 198 с.

43. Грин, Н. Биология Текст. / Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор: Пер. с английск.-М.: Мир; 1990. -368 с.

44. Гринкевич, Н.И., Сафронич Н.М. Химический состав лекарственных растений. -М1: Медицина, 1987. — вып. 1— 336 с; вып.2. 400с.

45. Гуринович, О.И. Фитогемагглютелины семян: зернобобовых культур // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тез. докл; биохим; конференции, Орел. 1981, с. 2628.

46. Даниленко, И:А. Аминокислотный состав кормов: Текст. / И.А. Даниленко // Вестн. сельскохозяйственных наук. 1962. - № 8,1. C. 72-77.

47. Дебелый, Г.А. и др. Перспективные сорта-мутантны гороха и яровой вики / Дебелый Г.А., Бежанидзе О.И., Калинина Л.Б., Пташенчук

48. B.Н. //Химический мутагенез и создание сортов интенсивного типа. — М., Наука. 1977.

49. Дебелый, Г.А., Бежанидзе О.И., Рыжков Г.Ф. Индуцированные мутанты в селекции гороха на белковость и аминокислотный состав //Сб. научн. трудов «Селекция полевых культур на качество» НИИ с.х. центральных районов Нечерноземной зоны. — 1978. Вып. 44.

50. Денисов, А.В. /Распространение флавоноидов в некоторых семействах высших растений.// Растительные ресурсы. 1986. т. 5., в.1, С. 104.

51. Деканосидзе, Г.Е. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов Текст. / Г.Е. Деканосидзе, В.Я. Чирва, Т.В. Сергиенко. — Тбилиси: Мецниереба, 1984. 347 с.

52. Денщиков, М.Т. Отходы пищевой, промышленности и их использование Текст. / М.Т. Денщиков. М.: Пшцепромиздат, 1983. -616 с.

53. Дианова В.Г., Толстогузов В.Б. Фракционирование компонентов соевых бобов // Техника и технология. — 1988 №11 — С. 36-37.

54. Диксон, М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1982.- 1118 с.

55. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.В. Шендеров. М.: Грантъ, 2002. - 294 с.

56. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий : учеб. пособие Текст. / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. М.: ДеЛи, 2000. -448 с.

57. Дубцов, Г.Г. Исследования липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Г.Г. Дубцов. — М., 1971. — 23 с.

58. Дубцов Г.Г. Метод определения липоксигеназы пшеницы Текст. / Г.Г. Дубцов, М.П. Попов // Прикл. биох. и микробиол. 1970. - Т.6, №54. -С. 471-474.

59. Дубцов, Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного питания: автореф. дис. д-ра техн. наук. Текст. / Г.Г. Дубцов. М., 1995. - 57 с.

60. Дубцов, Г.Г. Применение пищевых добавок Текст. / Г.Г. Дубцов // Хлебопекарное и кондитерское производство. — 2002. — № 12. — С. 1-4.

61. Дудкин, М.С. Аминокислотный состав кормов Текст. / М.С. Дудкин, И.А. Даниленко // Вестн. сельскохозяйственных наук. 1962.-№8.-С.72-77.

62. Дудкин М.С. Новые продукты питания Текст. / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунова. -М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

63. Дудкин М.С. Пищевые волокна5 Текст. / М.С. Дудкин, Н.К. Черно. -Киев: Урожай, 1988. 325 с.

64. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна Текст. / Г.А. Егоров. — М.: Агропромиздат, 1985. — 333 с.

65. Егоров, Г.А. Технология муки, технология крупы. Текст. / Г.А. Егоров. М.: Колос, 2005. - 296 с.

66. Егоров, Г. А. Технология муки и крупы Текст. / Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. -М.: МГУПП, 1999. 334 с.

67. Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов Текст. / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. — М.: Колос, 1984. — 375 с.

68. Елькин, Н. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания Текст. / Н. Елькин, В. Кирдяшкин // Агробизнес и пищевая промышленность. — 2001. -№8. С. 26-27.

69. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Арсимович, Н.П. Яром. -Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

70. Жушман, А.И. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструдированным методом Текст. / А.И. Жушман,

71. B.Г. Карпов, Е.К. Коптелова. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1991.1. C. 36-39.

72. Жушман, А.И. Экструзионная обработка крахмала и крахмалсодержащего сырья Текст. / А.И. Жушман, В.Г. Карпов, В.Г. Костенко. -М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1990. С. 13-18.

73. Жислин, Я.М. Выработка муки и крупы в сельскохозяйственном мукомолье Текст. / Я.М. Жислин, А.К. Терещенко. М.: Колос, 1969.-231 с.

74. Жислин, Я.М. Технология и оборудование крупяного производства Текст. / Я.М. Жислин. М.: Колос, 1981 - 208 с.

75. Зеленов, А.Н. Селекция гороха на высокую урожайность семян // Авторефер. докт. дис. Брянск. -2001. — 50 с.

76. Земнухова, Л.А. Свойства аморфного кремнезема, полученного из отходов переработки риса и овса Текст. / Л.А. Земнухова, А.Г. Егоров, Г.А. Федорищева, H.H. Баринов и др. // Неорганические материалы. 2006. - Т. 42. - №1. - С. 27-32.

77. Зубченко, A.B. Технология кондитерского производства Текст. / A.B. Зубченко // Учебник. — 2-е изд., перераб.: Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2001. 430 с.

78. Зубченко, A.B. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / A.B. Зубченко: учебное пособие, Воронеж, технол. ин-т. -Воронеж, 1993.- 160 с.

79. Зубченко, A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / A.B. Зубченко // Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп: Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. — 389 с.

80. Иванов, H.H. Биохимия культурных растений. Том VIII. Проблема растительных веществ. M.-JL: ОГИЗ. Селхогиз. — 1948. — 707с.

81. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Текст. / Т.Н. Иванова. — М.: Издательский центр «Академия», 2004.-288 с.

82. Ивашев-Мусатов, О.С. Теория вероятностей и математическая статистика Текст. / О. С. Ивашев-Мусатов. — М.: Наука, 1979. -254 с.

83. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

84. Имбе, Б.С., Жукова JI.E. Протеиновая полноценность некоторых зернобобовых // Фиолого-биохимические особенности зернобобовых культур. Орел, 1973.-с. 135-138.

85. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е.Д. Казаков, В.Я. Кретович. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.

86. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст. / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

87. Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства Текст. / Е.Д. Казаков. М.: Колос, 1983.-352 с.

88. Калашева, H.A., Анисимова А.Г., Азнаурьян Е.М. Зернобобовые культуры//Пищевая промышленность. 1997, №8, С. 34-35.

89. Краснова, Е. Выделение и анализ природных Б AB. Томский ГУ, 1967.-469с.

90. Квасенков, О.И. Новая технология экстрагирования растительных масел Текст. / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский // Начнотехнический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: тез. докл. Междунар. конф. -М.Д995. С. 78.

91. Киносита Акитака: пат. 18981 Япония. Получение масла с регулируемым кислотным числом из рисовых отрубей Текст. / Киносита Акитака, Сунда Коваси. Заявл. 20:07.66; опубл. 29.06.70.

92. Кисилев, В;Е. Гречиха как источник флавоноидов Текст. / В;Е. Кисилев; В.Б. Коваленко, В.Г. Минаев. М.: Наука, 1995. - 96 с.

93. Киселёва; С. Новые продукты лечебно-профилактического назначения Текст. / С. Киселёва; В. Скрябин // Хлебопродукты. — 2007.-№10.-С. 43.

94. Кислухина, О.В. Выделение биологически активных липидов из низкомасличного сырья Текст.? / Науч.-техн. информ. сб. -М.: АгроНИИТЭИПП; Масложировая; промышленность,. 1989. -Вып. 1.-С. 10.

95. Кинтя, ПК. Строение, и биологическая активность стероидных гликозидов спиростана и фуростана Текст. / П.К. Кинтя, Г.В. Лазурьевский, Н.Н; Балашова, ИТ. Балашова, А.И. Суржиу, В.А. Лях. Кишинев: Штиинца, 1987. — 142 с.

96. Кирвич, Б.А., Ковешая В.Н. / Гумми вещества гороха и солода из него//Пищевая промышленность 1993, №9; С. 24-26.

97. Клименко, В.Г. Белки семян зернобобовых растений //Растительные белки и их биосинтез. — М.: Наука; 1975. — с. 97-115.

98. Костромичева, А.П. Ингибиторы протеиназ семян зернобобвых растений, их выделение и некоторые свойства // Блюлл. н.-т. информации ВНИИЗБК. Орел, 1978. - №5. - с. 53-57.

99. Клочков, В1 Масло из отходов, полученных при переработке проса в пшено Текст. / В. Клочков // Маслобойно-жировое дело. 1930. — №6. - С. 57.

100. Ковальская, Л.П. Общая технология пищевых производств Текст. / Л.П. Ковальская. М.: Колос, 1993. - 384 с.

101. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб. М.: Колос, 1997. - 497 с.

102. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 375 с.

103. Козьмина, Н.П. Зерно Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1969. -368 с.

104. Козьмина, Е.П. Технологические свойства сортов крупяных культур Текст. / Е.П. Козьмина. М.: Колос, 1981. - 176 с.

105. Колкунова, Г.К. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшение ассортимента крупы, муки и хлеба Текст. / Г.К. Колкунова // Тез. докл. всес. науч. конф., г. Москва, 17-19 окт. 1989 г.-М., 1989.-С. 132-133.

106. Копейковский, В.М. Изменение состава липидов при хранении рисовых отрубей Текст./ В.М. Копейковский, В.Л. Проскурина // Масло-жировая промышленность. 1971. - № 2. - С. 4-6.

107. Коренев, В.Г. Растениеводство с основами, селекции и семеноводства Текст. / В.Г. Коренев, П.Н. Подгорный, С.И. Щербак. М.: Колос, 1973 -511 с.

108. Корячкина, С .Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Текст. / С .Я. Корячкина, В.Я. Красников. Орел: Труд, 1996 - 183 с.

109. Корчагин, В.И. Использование многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий Текст. / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, А.И. Столярова // Хлебопечение России. 1999. - №1. - С. 18-19.

110. Кочева, Л.С. Модификация растительного сырья с целью получения биосорбентов Текст. / Л.С. Кочева, О.В. Броварова, И.И. Шуктомова,

111. Н.Г. Рачкова, А.П. bCapwviaHOB // Химия и технология растительных веществ: матер. П Всерхэс. конф. Казань. 2002. — С. 139.

112. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продутсты Текст. / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. — 1999. — №4. — С. 7-10.

113. Кретович, B.JI. Раотвгхельные белки и их биосинтез Текст. / B.JI. Кретович. -М.: На.;ука, 1975. 170 с.

114. Кретович, B.JI. Биохимзия зерна и хлеба Текст. / В.Я. Кретович. -М.: Наука, 1991.-13 О с.

115. Кретович, B.JI. Биохимия растений Текст. / B.JI. Кретович. -М.: Высшая школа, 198О. — 444 с.

116. Кретович; B.JI. Биохвсмсия растений. М.: Высшая школа, 1986, 520 с.

117. Кроха, С.Н., Т.А. Петер, О.И. Сергиенко Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // «Хранение и переработка сельхозсырья», 1998, №1, С. 34-36.

118. Кугач, В.В., Никулыз 11 м на Н.И., Ищенко В.И. Лекарственные формы флавоноидов (обзор) // 1Хим.- фармац. журн. 1988. - №8. - С. 10181025.

119. Кузнецова, JI.C. -Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства Текст. / JI.C. Кузнецова. — М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 183 с

120. Курилов, Н.К. / Выявление активности лектинов бобовых культур // Биоорганическая химия, 1988, С. 356-357.

121. Левицкий, А.П. Методы определения ингибитора трипсина. / В сб.: Биохимические методы: исследования селекционного материала — Одесса: ВСГИ. 1979.

122. Лопатинский, С.Н. Юрупы повышенной питательной ценности Текст. / С.Н. Лопатшэсокий. — М.: Колос, 1978. 144 с.

123. Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст. / И. С. Лурье. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

124. Макашева, Р.Х. Горох // Зернобобовые культуры. Часть 1. Л.: Колос, 1979.-321с.

125. Мартовщук, Е.В. Инактивация ферментов рисовых отрубей' путем кратковременного воздействия острым паром Текст.; / Е.В. Мартовщук, В.М. Копейковский, Л.К. Асватурьян, H.A. Кирилова // Масложировая промышленность. -1981. № 9. — С. 8-21.

126. Мартовщук, Е.В. Исследование отходов переработки риса и содержание в них липидов как сырья для извлечения восков и разработка промышленного способа из получения: дис. . канд. техн. наук Текст. / Е. В. Мартовщук. Краснодар, 1976. - 147 с.

127. Маршалкин, Г.А. Производства кондитерских изделий Текст. / Г.А. Маршалкин. -М.: Колос, 1994. 272 с.

128. Мельникова, И.О. Методы экстракции ингибиторов трипсина и химотрипсина из семян гороха //Сборник научных трудов ВСГИ. — 1982; с. 70-71.

129. Мельников, Е.М. Основы крупяного производства Текст. / Е.М. Мельников. -М.: Агропромиздат, 1988. 191 с.

130. Методы, биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош; под ред. А.И. Ермакова. -Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

131. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: в 2 т.: справочник Текст. / сост.

132. М.А. Клисенко, A.A. Калинина, К.Ф. Новикова —М.: Агропромиздат, 1992.-273 с.

133. Львова, А. G. Накопление афлатоксинов в рисе-зерне повышенной влажности / А. С. Львова, 3: К. Быстрякова // Прикладная биохимия и микробиология. — 1982. Т. 18, вып. 1. - С. 98-103 .

134. Миркина, А.И. Изучение реологических свойств некоторых эмульсионных композиций для косметических лечебных мазей.// Коллоидный журнал, 1985^ т.5, С.364-368.

135. Митропольский, А. К. Техника статистических вычислений Текст. / А. К. Митропольский. -М:: Наука, 1971. 576 с.

136. Мишустин, E.H. Микробиология. Текст. / E.H. Мишустин, В^Т. Ельцев.-Mi: Колос, 1978; -350 с.

137. Мишустин, E.H. Микробы и зерно Текст. / E.H. Мишустин, Л.А. Трисвятский. -М.: Наука; 1963. —291 с.

138. Морозов, И.А. Пищевые волокна в рационе питания человека Текст. / И.А. Морозов // Материалы конференции. М.: 1ЩИИТЭИ Минхлебпродукта СССР. - 1989. - С. 3-7.

139. Нечаев, А.П. Липиды зерна Текст. / А. П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. — М.: Колос, 1975.-157 с.

140. Нечаев, А.П. Липиды зерновых культур и их изменение при хранении и переработки зерна: автореф. дис. . д-ра техн. наук Текст. / А.П: Нечаев. М., 1971. - 70 с.

141. Нечаев, А.П. Органическая химия Текст. / А.П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1976. — 285 с.

142. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

143. Никифорова, Т.А. Исследование липидного комплекса просяной мучки при< хранении Текст. / Т.А. Никифорова, Е.М. Мельников; G.M: Севериненко // Библиографический указатель. Депонированные научные работы. М.: ВИНИТИ, 1986. - №10: - С. 110.

144. Никифорова, Т.А; Использование ячменной мучки для производства растительных масел Текст. / Т.А. Никифорова // Хлебопродукты. — 2006. №8.-С. 36-37.

145. Никифорова, Т.А. Перспективы использования; просяной? мучки Текст. / Т.А. Никифорова- Е.М. Мельников, В.Г. Байков // Хлебопродукты. 2007. - №2. - С; 55-56.

146. Никифорова, Т.А. Стабилизация качества просяной мучки при хранении Текст. / Т.А. Никифорова // Обеспечение продовольственной безопасности человечества: материалы Рос. науч.-практ. конф. М., 2001. - С. 185-186.

147. Никифорова, Т.А. Эффективность использования побочных продуктов крупяных предприятий: монография Текст. / Т.А. Никифорова. Оренбург: ИПК Оренбург, гос. ун-та, 2006. - 140 с.

148. Николаев И.Н. Минимальная обработка гороха Текст. / И.Н. Николаев, В.В. Разумова // Зерновое хозяйство. 2002. - №2. - С. 10.

149. Павлов, A.B. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий Текст. / A.B. Павлов. — СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. -294 с.

150. Павловская, Н.Е., Шумилин И.П., Задорин А.Д., Правдюк З.Н., Шалимова O.A. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества. Орел: Орел ГАУ, 2003. — 216 с.

151. Плешков, Б .П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б.П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

152. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985. -254с.

153. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания Текст. / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. -№3. — С. 25-40.

154. Попов, М.П. Метод определения липоксигеназы пшеницы Текст. / М.П. Попов, Г.Г. Дубцов // Прикладная биохимия и микробиология. — 1970.-№6.-С. 471-473.

155. Попов, М.П. Роль ферментов в процессе прогоркания пищевых продуктов Текст. / М.П. Попов, Г.М. Нелюбина // Биохимия зерна. -1958.-№4. -С. 9.

156. Попова, Е. П. Микроструктура зерна и семян Текст. / Е. П. Попова. -М.: Колос, 1979.-222 с.

157. Практикум по физико-химическим методам анализа Текст. / под ред. О.М. Петрухина. М.: Химия, 1987. - 248 с.

158. Пряхина, Л.Н. Новый метод определения активности липазы зерновых культур Текст. / JT.H. Пряхина, Г.Г. Романюк, Г.Т. Собина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1980. - № 2. - С. 102-104.

159. Пыльнева, П.Н., Шеремет A.M. Активность ингибитора трипсина у . обычных и высокобелковых, форм ячменя // Протеолетические ферменты и их ингибиторы в семенах зернобобовых культур. Сб. научн. трудов. Одесса: ВСГИ. 1945. - 45с.

160. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании Текст. / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. - №4: - С. 26-30.

161. Саломатина, JI. Г. Об использовании просяной мучки для получения масла: материалы I конф. по микроэлементам Текст. / Л.Г. Саломатина, Л.Е. Олифсон, А.П. Нечаев. — Оренбург, 1967. -С. 20-25.

162. Саломатина, Л:Г. Химический состав и физико-химические свойства просяного масла Текст. / Л.Г. Саломатина, Л.Е. Олифсон // Масложировая промышленность. 1969. - №4: — С. 9-11.

163. Самсонов, М.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний Текст. / М.А. Самсонов, В.А. Исаев // Вопросы питания, 1995. -№4.-С. 33-34.

164. Сараф, A.C., Оганесян Э.Т. Флавоноиды — как потенциальные противоаллергические соединения (обзор) // Хим. фармац. журн. — 1991. №2.-С. 4-7.

165. Сирохман, И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья Текст. / И.В. Сирохман. — К.: Техшка, 1987. — 197 с.

166. Сироткин, В.В. Изменение липидов при различных режимах хранения ржаной муки Текст. / В.В. Сироткин, В.Ф. Голенков, Н.И. Соседов // Науч. тр. ВНИИЗ. 1973. - Вып. 76. - С. 21-23.

167. Скурихин, И.М. Химические состав пищевых продуктов Под ред. И.М. Скурихина. Кн. 2: 2-ое изд., перераб и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. С. 360.

168. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.

169. Скурихин, И.М. Как правильно питаться Текст. / И.М. Скурихин, В.А. Игнатерников. — М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.

170. Скурихин, И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах Текст. / И.М. Скурихин // Вопросы питания.-1982.-№2.-С. 10-16.

171. Скурихин, И.М. Пищевая ценность хлеба и круп Текст. / И.М. Скурихин // Хлебопродукты. 1989. - №11. - С. 39-40.

172. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин, М. Н. Вомаров. -М.: Агропромиздат, 1987. 14 с.

173. Способ экстракции масла из рисовых отрубей: заявка 58-222194 Япония Текст. / С. Генсукэ. №57-154502; заявл. 16.06.82; опубл. 22.12.83.

174. Таранов, М.Т. Биохимия кормов Текст. / М.Т. Таранов, А.Х. Сабаров. М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.

175. Тарутин, П.П. Опыт применения инфракрасных лучей' для сушки зернопродуктов Текст. / П.П. Тарутин // Сообщения и рефераты Всесоюз. науч.- исслед. ин-та зерна и продуктов его переработки. -М., 1949.-С. 31433.

176. Токарев, Л.И. Производство мучных кондитерских изделий / Л.И. Токарев. — М.: Пищевая пром-сть, 1977. — 286 с.

177. Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки Текст. / Л. А. Трисвятский, И.Б. Шатилов. М.: Колос, 1992. - 386 с.

178. Трисвятский, Л. А. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки Текст., / Л. А. Трисвятский, Б.Е. Мельник. М.: Колос, 1983. - 35L с.

179. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна Текст. / Л.А. Трисвятский. — М.: Агропромиздат, 1986. 343 с.

180. Торжинская, Л.Р. О некоторых свойствах липазы зерна кукурузы Текст. / Л.Р. Торжинский // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1969. №4. - С. 32-35.

181. Смирнова, Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Л. В. Смирнова. М., 1969 - 27 с.

182. Тарлаковская, A.M. Идентификация сортов гороха по электрофоретическим спектрам глобулинов // Труды пр прикладной ботанике, генетике и селекции. 1987. - Т. 114. - с. 100-106.

183. Терехов, А.И. Сравнительная экономическая оценка зерновых, зернобобовых и крупяных культур. Орел, 1982. - 213с.

184. Толстогузов, В.Б., Новые формы белковой пищи. Техно л огиче проблемы и перспективы производства. — М.: Агропромиздат, 198'У

185. Федотов, В.А., Коломейченко В.В., Коренев Г.В. Растениеводсзи-зво Центрально-Черноземного региона/под ред. В.А. Федотов, В1В. Коломейченко, Г.В. Коренев Воронежщентр духовпси>зго возрождения Черноземного края, 1998, - 464 с.

186. Физер, JT. Стероиды Текст. / JT. Физер, М. Физер. М.: Мир, — 982 с.

187. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного призводства. Гч/1.: ПрофОбрИздат, 2001. - 432 с.

188. Черненькая, Р.Ф. К изучению^ белковых фракций семян ropoxiSL // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного произволоигг-1ва / Тезисы и докл. биохим. конф. — Орел. — 1981. — с.22-23.

189. Швецова, И.А. Производство муки из зерна и семян крупяными и нетрадиционных культур Текст. / И. А. Швецова. — М.: ЦНИИ 1 хлебопродуктов. — 1994. — 55 с.

190. Шевцов, A.A. Способы стабилизации пшеничных зародьппей Тексгзгг. / A.A. Шевцов, Т.В. Зяблова, В.А. Дятлов и др. // Комбикорма. — №5. - С. 45.

191. Шередоко, В. М. Масложировая промышленность Японии Текст. / В. М. Шередоко, Н. К. Турлов, В. В. Юпочкин. М.: ЦНИИТЭИПП. -1972.-30 с.

192. Юрова, Э.А. Пищевые растения мира Текст. / Э.А. Юрова // Великий Новгород. 2000. - Т.1. - С. 32, 81, 107-108.

193. Юсупова, Г.Г. Особенности влияния электромагнитного поля СВЧ на развитие микробов зерна и продуктов его переработки Текст. / F.F. Юсупова, О.А. Коман, В.Н. Цугленок // КрасГАУ. — Красноярск, 2005.-107 с.

194. Ahmad; A. Extraction of J3-glucan from pea and its interaction with Glucose and Lipoprotein profile Text. ./ A. Ahmad, F. Anjum, T. Zahoor// J. Biol. Macromol. 2002. - Vol.46 (3). - P. 304-309.

195. Autio, K. Flow properties of solutions of pea P-glucans Text. / K. Autio, O. Myllymaki, Y. Malkki // Food Sci. 1987. - Vol.52. - P. 1364-1366.

196. Birkelo; C.P. Pea mill by-product as a roughage source in feedlot finishing diets Text. / C.P. Birkelo // Agric. exp. station S.D:S.U. 1991. -Vol.91.-P. 5-8.

197. Bratt, K. Avenanthramides in peas (Avena sativa L.) and structure -antioxidant activity relationships Text. / K. Bratt, K. Sunnerheim, S. Bryngelsson, A. Fagerlund, L. Engman, R. Andersson // Agric. Food Ghem; 2003. - Vol.51. - P. 594.

198. Banas, A. Accumulation of storage products in pea during kernel development Text. A. Banas, A. Dahlqvist // Biochem. Soc. Transact. -2000. V. 28, part 6. - P. 705-707.

199. Collins, F.W. Pea phenolics: avenanthramides, novel substituted N-cinnamoylanthranilate alkaloids from pea groats and hulls Text. / F.W. Collins // Agric. Food Chem. 1989. - Vol.37. - P. 60-66.

200. Cordero, V. Inactivation enzimatice del salvado de arroz. Revacion entre las parametros del prociso y la actividad de peroxidasa Text. / V. Cordero, C. Benedito de Barber // Rev. agroguim y technol. alim. — 1985. Vol. 25. - №1; - P. 75-86.

201. Csonka, F.A. Amino acids in peas and pea milling products, including rolled peas Text. / F.A. Csonka // Cereal Chem. 1941. - Vol.18. -P. 523-529.

202. Cowan M.M. Plant Products as Antimicrobial Agents. Clin. Microbiol. Rev. 1999. V.12, No.4. P.564-582.

203. Ea Etta, M. Phytosterol content in seven pea cultivars grown at three locations in Sweden Text. / M. Ea Etta, A. Lampi, J. Petterson, B. Fogelfors // Sci. Food Agric. 1999. - Vol.79. - P. 1021-1027.

204. Emmons, C.L. Antioxidant activity and phenolic contents of pea groats and hulls Text. / C.L. Emmons, D.M. Peterson // Cereal Chem. 1999. -Vol.76.-P. 902-906.

205. Emmons, C.L. Antioxidant capacity of pea (Avena sativa L.) extracts. In vitro antioxidant activity and contents of phenolic and tocol antioxidants Text. / C.L. Emmons, D.M. Peterson, G.L. Paul // Agric. Food Chem. -2003.-Vol.47.-P. 4894.

206. Esposito, F. Anti-oxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products Text. / F. Esposito, G. Arlotti, A.M. Bonifati // Food Research International. 2005. - Vol.38. - P. 1167-1173.

207. Dawkins, N.L. Pea gum and P-glucan extraction from pea bran and rolled peas Text. / N.L. Dawkins, I.A. Nnanna // Food Sci. 1993. Vol.58. -P. 562-566.

208. Dimberg, L.H. Variation in pea groats due to variety, storage and heat treatment. Phenolic compounds Text. / L.H. Dimberg, E.L. Molteberg, R. Solheim, W. Fralich // Cereal Sci. 1996. - Vol.24. - P. 263.

209. Gujer, R. Glucosylated favonoids and other phenolic compounds from sorghum Text. / R. Gujer, D. Magnolato, R. Self // Phytochemistry. -1986.-Vol.25.-P. 1431.

210. Halliwell, B. Free radicals in biology and medicine Text. / B. Halliwell, J.M.C. Gutteridge // University Press. Oxford. 1999. - 3rd. ed. -P. 530-533.

211. Koch, R.B. A rapid method for the determination of cereal proteins Текст. / R.B. Koch, A.R. Felsher, Т.Н. Burton. Budapest, 1983. -P. 453-466.

212. Korkina, L.G. Antioxidant and chelating properties of flavonoids Text. / L.G. Korkina, I.B. Afanas'ev // Advances in Pharmacology. 1997. -Vol.38.-P.151-163.

213. Liu, L. The antiatherogenic potential of pea phenolic compounds Text. / L. Liu, L.Zubik, F.Collins, M. Marko, M. Mohsen [Text] / Atherosclerosis. 2004. - Vol.175. - P. 39.

214. Lovegrove, J. Modest doses of b-glucan do not reduce concentrations of potentially atherogenic lipoproteins Text. / J. Lovegrove, A. Clohessy, H. Milon, C. Williams // Clin. Nutr. 2000. - Vol.72. - P. 49-55.

215. Lasztity, R. Pea grain — a wonderful reservoir of natural nutrients and biologically active substances Text. / R. Lasztity // Food Rev. Int. — 1998.-Vol.14.-P. 99-119.

216. Marketta, S. Glucan contens of groats of different pea cultivars in official variety, in organic cultivations and in nitrogen fertilization trials in Finland Text., / S. Marketta, V.H. Markku // Agric. Food Sci.2004. Vol.13.-P. 68-79.

217. Mattila, P. Contents of phenolic acids, alkyl- and alkenylresorcinols, and avenanthramides in commercial grain products Text. / P. Mattila, J. Pihlava, J. Hellstrom // Agric Food Chem. 2005. - Vol.53. - P. 82908295.

218. Mazza, G. Blue and purple grains Text. / G. Mazza, L. Gao // Specialty Grains for Food and Feed. AACC International, St. Paul.2005.-P: 313-350.

219. McElroy, L.W. Nine essential amino acids in pure varieties of wheat, barley and peas Text. / L.W. McElroy, D.R. Clandinin, S.I. Pethybridge // Nutr. 1949. - Vol.37. - P. 329-336.

220. Mirmira, K. Identification and Estimation of Tocopherols and Tocotrienols in Vegetable Oils Using Gas Chromatography Mass Spectrometry Text. / K. Mirmira, G. Rao, E. G. Perkins // Agr. Food Chem. - 1972. - Vol.20. - №.2, P. 240-245.

221. Nils, G. Influence of pea saponins on intestinal permeability in vitro and in vivo in the rat Text. / B.W. Karlsson, Q. Wang, B.R. Westrom7/ British Journal of Nutrition. 1996.-Vol.76.-P. 141-151.

222. Peter, R. Phytochemical and Fiber Components in Pea Varieties in the health grain diversity screen Text. / R. Peter, P. She wry, R // Agric. Food Chem. 2008. - Vol.56. - №21. - P: 9777-9784.

223. Peterson, D.M. Composition and structure:of together with, those of other studies, indicate that long- high-oil pea Text. / D.M. Peterson, D.F. Wood // Cereal Sei. 1997. - Vol.26.-P. 121-128.

224. Peterson, D.M. Pea antioxidants Text. / D.M. Peterson // Cereal Sei. -2001.-Vol.33.-P. 115.

225. Pietta, P. Flavonoids in Medicinal Plants. Flavonoids in Health and " Disease TextJ/ P; Pietta // Marcel Dekker, Inc. 1998. - P. 61-110.

226. Piironen, V. Plant sterols in cereals and cereal products Text. / , V. Piironen, J. Toivo, A. Lampi // Cereal Chem. 2002. - Vol.79. -P. 148-154.

227. Price, P.B. Lipids of Seven Cereal Grains Text. / P.B. Price, J.G. Parsons // Cereal Sei. 1975. - Vol.52. - P. 490-493.

228. Rao, J.K. Rice bran oil by Solvent extraction with alcohol Text. / J. K. Rao, R. G. Krishna // Bull: Centr. Food Technol. Ree. inst. Musore. — 1955. Vol. 4. - №9. - P. 205-208.

229. Reichert, R.D. The pH-sensitive pigments in pearl millet Text. / R.D. Reichert // Cereal Chem. 1979. - Vol.56. - P. 291.

230. Round, M.H. Pea hulls in pelleted diets for export sheep Text. / M.H. Round // Proc. Aust. Soc. Anim. Prod. 1988. - Vol. 17. -P. 314-317.

231. Ryan, D. Bioactivity of peas as it relates to cardiovascular disease Text. / D. Ryan, M. Kendall, K. Robards // Nutrition Research Reviews. -2007.-Vol.20.-P. 147-162.

232. Sartelet, H. Flavonoids extracted from Pea grain reveal potent antithyroid properties Text. / H. Sartelet, S. Serghat, A. Lobstein, Y. Ingenbleek, G. Martiny // Nutrition. 1996. - Vol.12. - P. 100.

233. Shahidi, F. Food Phenolics: Sources, Chemistry, Effects, Applications. Text. / F. Shahidi, M. Naczk // Technomic Publishing, Inc. 1995, Lancaster, 2003. — 576 p.

234. Shewry, P.R. Seed Storage Proteins: Structures and Biosynthesis Text. / P.R. Shewry, A.N. Johnathan, A.S. Tatham // The Plant Cell. 1997. -Vol.7.-P. 945-956.

235. Soest, P.J. Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber, and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition Text. / P.J. Soest, J.B. Robertson, B.A. Lewis // Dairy Sei. 1991. - Vol.74. -P. 3583-3597.

236. Sung, J.M. Lipid peroxidation and peroxidescavengig enzymes ofnaturally aged soybean seed Text. / J.M. Sung, C.C. Chiu // Plant Sei. 1995. Vol.110. - №. - P. 45-52.

237. M.X. Zhou, M.G. Holmest, et al. // Cereal Sei. 1998. - Vol.28. -P. 311-319.i

Похожие работы

Технология продовольственных продуктов
05.18.00