Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны

Сычёв, Роман Витальевич

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны

кандидата сельскохозяйственных наук: Сычёв, Роман Витальевич
город: Москва
год: 2010
специальность ВАК РФ: 05.18.01

Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны»

Автореферат диссертации по теме "Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны"

На правах рукописи

ФОРМИРОВАНИЕ УРОЖАЯ И ПИВОВАРЕННЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНОГО РАЙОНА НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ

Специальности: 05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур и крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 06.01.01 - общее земледелие

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

2 7 ^з 2311

Москва 2010

4842845

Диссертационная работа выполнена на кафедре хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К. А. Тимирязева

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор

Новиков Николай Николаевич; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Мякинысов Андрей Геннадьевич

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Малин Николай Иванович; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Долгодворов Владимир Егорович

Ведущая организация: Московский НИИ сельского хозяйства «Немчиновка»

Защита состоится «» 201 в г. в -/2 часов СО мин, на

заседании диссертационного совета Д220.043.05 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А. Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, д. 49. Ученый совет РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева. Тел./факс 8(499)976-24-92.

С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной библиотеке РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.

Автореферат разослан « 9 » оел^а¡г^2010 г. и размещен на сайте университета www.timacad.ru "

Ученый секретарь диссертационного совета

Лазарев Н.Н.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. При производстве пива предъявляются нормативные требования к качеству сырья, от которого в значительной степени зависят свойства получаемого из него солода и готового продукта. Зерно пивоваренного ячменя должно содержать максимальное количество экстрактивных веществ и обеспечивать высокий выход пива из единицы продукции. В связи с этим разрабатываются технологии выращивания пивоваренного ячменя, направленные на получение высококачественного сырья для перерабатывающей промышленности (Ермолаева, 2004; Карпиленко и др., 2007).

Важным элементом технологии пивоваренного ячменя является сбалансированное азотное питание растений, так как при избыточных дозах азота увеличивается накопление в зерновках белков, по содержанию которых имеется ограничение для пивоваренного ячменя (не более 12%). Однако при достаточной обеспеченности растений ячменя фосфором и калием и умеренных дозах азота зерновая продуктивность культуры повышается без существенного ухудшения пивоваренных свойств зерна и солода (Лапа, Ивахненко, 2000; Пасынков, 2001). Кроме того, при разработке технологии выращивания пивоваренного ячменя учитываются особенности сорта и почвенно-климатические условия (Иванова, Бабанина, 1978; Завалин, Потапов, 1996; Горпинченко, Аниканова, 2002).

Как показывают исследования, существенное влияние на формирование пивоваренных свойств зерна ячменя могут оказывать фиторегуляторы, которые, воздействуя на физиолого-биохимические процессы в вегетирующих растениях и созревающем зерне, способны повышать устойчивость ячменя к действию стрессовых факторов, улучшать показатели выравненности и экстрактивности зерна и качества солода, понижать накопление в зерне белков, ухудшающих его пивоваренные свойства, интенсифицировать процесс солодоращения (Николаева, 1968; Briggs, 1987; Прусакова и др., 1989; Просянникова, 1992; Поплавская и др., 2001; Костин, Ермошкин, 2004; Витол, Карпиленко, 2007). Но вместе с тем действие фиторегуляторов на урожайность и пивоваренные свойства зерна ячменя изучено ещё недостаточно. Выявлен небольшой набор регуляторных веществ и не определена специфика их воздействия на растения с учётом гидротермических условий года, а также режима питания растений.

Учитывая имеющиеся в литературе данные, следует считать актуальной задачей выяснение оптимального режима азотного питания растений пивоваренного ячменя и обоснование применения фиторегуляторов с целью получения высоких урожаев зерна с улучшенными пивоваренными свойствами, отвечающими требованиям перерабатывающей промышленности.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований являлось изучение влияния уровня азотного питания и фиторегуляторов на

формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны.

В задачи исследований входило:

- изучение влияния уровня азотного питания и гидротермических условий во время вегетации растений на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя;

- выяснение действия фиторегуляторов на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя при различных гидротермических условиях во время вегетации растений и созревания зерновок;

- оценка химико-технологических показателей лабораторного солода, который получен из зерна ячменя, выращенного при разных уровнях азотного питания в гидротермических условиях 2006-2008 гг.;

- изучение влияния фиторегуляторов, применяемых для обработки растений ячменя, на технологические свойства ячмённого солода и полученного из него сусла;

- оценка экономической эффективности действия азотного удобрения и фиторегуляторов на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя.

Научная новизна. В полевых опытах, проведенных на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве, получены новые сведения о влиянии уровня азотного питания и фиторегуляторов на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя. В ходе исследований показано, что под влиянием возрастающих доз азота отмечается тенденция уменьшения натуры, понижения показателей крупности и выравненное™ зерна ячменя, возрастает содержание в зерне белков, которое при высоких дозах азота (более 60 кг/га) превышает нормативные требования. В полученном из такого зерна солоде понижается содержание аминного азота, но увеличивается концентрация белков, возрастает продолжительность осахаривания солода и кислотность сусла. В условиях умеренно влажной и влажной погоды при дозах азота 30-60 кг/га формируется зерно ячменя без существенного ухудшения пивоваренных свойств.

При обработке семян ячменя биогумусом в условиях умеренно влажной погоды отмечается увеличение фракции крупного зерна, а в условиях засухи -возрастание натуры зерна, из которого получен солод с более высоким содержанием аминного азота и меньшей продолжительностью осахаривания, что улучшает его пивоваренные свойства.

Фитоспектр при обработке растений ячменя в фазе кущения увеличивает фракцию крупного зерна, понижает содержание в зерне белков, уменьшает продолжительность осахаривания солода, полученного из зерна, сформировавшегося во влажных условиях, и увеличивает содержание аминного азота в этом

солоде, в результате чего улучшаются пивоваренные свойства зерна и солода ячменя.

Мивал при применении в фазе колошения положительно влияет на формирование пивоваренных свойств ячменя в условиях вододефицитного стресса в результате того, что снижает содержание белков в зерне и солоде, увеличивает количество аминного азота в солоде, уменьшает продолжительность осаха-ривания солода. В результате обработки растений ячменя крезацином в фазе колошения в засушливый год наблюдается увеличение натуры зерна и уменьшение содержания белков в зерне и солоде, а при формировании зерна во влажных условиях - увеличение фракции крупных зёрен.

Практическая значимость. Результаты исследований могут быть использованы при разработке современных технологий производства высококачественного зерна ячменя, отвечающего требованиям пивоваренной и солодовенной промышленности, в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны. В полевых опытах выявлены уровни азотного питания растений, которые рекомендуются для практического использования при выращивании пивоваренного ячменя и, в частности, ярового ячменя сорта Михайловский. В ходе исследований показано положительное действие биогумуса и фитоспектра на повышение продуктивности растений ячменя и формирование пивоваренных свойств зерна, а также положительное действие фиторегуляторов мивала и крезацина на пивоваренные свойства зерна ячменя и полученного из него солода при обработке растений этими препаратами в фазе колошения.

Публикации. По теме диссертации опубликовано три печатные работы, из которых две в журнале из перечня ВАК.

Апробация работы. Материалы диссертации докладывались на международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 145-летию академии имени К.А. Тимирязева (1-2 июня 2010 года). -

Структура и объём диссертации. Диссертация изложена на {¿у страницах стандартного текста и включает введение, обзор литературы (4 главы), экспериментальную часть (8 глав), заключение, выводы, практические рекомендации, список использованной литературы, приложения. Иллюстративная часть диссертации представлена в виде 25 таблиц. Список литературных источников содержит 235 наименований, в том числе 35 работ зарубежных авторов.

Методика исследований и условия проведения опытов В качестве объекта исследований был взят яровой ячмень сорта Михайловский, выведенного селекционерами РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (Коновалов Ю.Б. и др., 1998). Полевые опыты проводились в 2006-2008 гг. на Полевой опытной станции РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. Лабораторные исследования выполнялись на кафедре хранения, переработки и товарове-

дения продукции растениеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева и в крупяной лаборатории Всероссийского центра по оценке качества сортов сельскохозяйственных культур (ВЦОКС).

Почва на опытном участке дерново-подзолистая среднесуглинистая, содержание гумуса - 2%, рН солевой вытяжки 5,1-5,5; обеспеченность обменным калием (К20 по Масловой) в опыте 2006 г.- 80 мг/кг, в опытах 2007-2008 гг. -120 мг/кг; обеспеченность подвижным фосфором (Р205 по Кирсанову) во все годы исследований более 250 мг/кг. Опыты закладывали в четырёхкратной по-вторности, площадь делянки в 2006 г. - 3,7 м2, в 2007-2008 г.г. - 7,4 м2.

Осенью опытный участок обрабатывали гербицидом сплошного действия Раундап (8 л/га), затем производилась вспашка оборотным плугом. Весенняя обработка почвы состояла в ранневесеннем бороновании и предпосевной культивации. Азотное удобрение в виде аммиачной селитры вносили под предпосевную культивацию. Перед посевом осуществляли протравливание семян фунгицидом «Дивиденд-стар» (0,15 л препарата на 100 кг семян при расходе рабочего раствора 1,02 л на 100 кг семян). Посев производили из расчёта 5 млн. всхожих семян на 1 га. По вегетирующим растениям в фазе кущения проводили гербицидно-инсектицидную обработку смесью гербицидов Лонтрел (0,3 л/га) и Гранстар (20 г/га) и инсектицида Децис (0,25 л/га). Расход рабочего раствора - 300 л/га. На фоне внесения азотного удобрения изучалось также действие фиторегуляторов. Препаратом биогумуса обрабатывали семена перед посевом. Обработку растений фитоспектром проводили в фазе кущения, а другими фиторегуляторами - в фазе колошения ячменя.

Опыты включали следующие варианты: с разными уровнями азотного питания - N0, N30, N45 (только в 2006 г.), N6o, N90, N]2o; с применением фиторегуляторов в опыте 2006 г. на фонах N6o и N90 - контроль (без применения фиторегуляторов), фитоспектр (0,1 мл/л), фитоспектр (0,01 мл/л), фитоспектр (0,001 мл/л), мивал, мивал-агро, крезацин, абсцизовая кислота (АБК), био1умус; в опытах 2007-2008 г.г. на фонах N60, N90 и N120 - контроль, фитоспектр (0,1 мл/л), фитоспектр (0,01 мл/л), фитоспектр (0,001 мл/л), мивал, крезацин, хлор-холинхлорид (ССС), биогумус. Дозировки вносимых фиторегуляторов: биогумус - 2 г/кг семян (остаток на семенах после обработки сухим порошком препарата), мивал - 100 мг/л, мивал-агро и крезацин - 50 мг/л, АБК - 4 мг/л, ССС -6 г/л; расход рабочего раствора - 30 мл/м .

В полевых опытах определяли урожайность ячменя, продуктивную кустистость растений, число и массу зёрен с колоса и растения, массу 1000 зёрен (ГОСТ 10842-89), натуру зерна (ГОСТ 10840-64).

Анализ пивоваренных свойств зерна ячменя, ячмённого солода и полученного из него сусла выполняли по стандартным методикам (Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства, 1967).

Солодоращение осуществляли с использованием установки для микросоложения «Seeger Weichenstefan» фирмы Glasbläserei. Зерно ячменя замачивали в течение 48 часов при температуре 12 °С и затем проращивали в течение 7 суток при 14-15 °С. Влажность готового солода составляла 4-5 %. Период отлёжки продолжался в течение 2 месяцев.

Статистичекую оценку экспериментального материала проводили дисперсионным методом с использованием компьютерной программы «Straz» в модификации информационно-вычислительного центра РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева (Версия 2.1, 1989-1991).

Результаты исследований 1. Урожайность, натура и структура урожая ячменя в зависимости от уровня азотного питания и гидротермических условий во время

вегетации растений

В проведенных полевых опытах выяснено, что при выращивании ячменя сорта Михайловский на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве внесение возрастающих доз азота 30-120 кг/га обеспечивает повышение его урожайности на 11-40 % за счёт увеличения продуктивной кустистости растений и массы зерна с колоса (табл. 1).

Доза азота 30 кг/га повышала урожайность ячменя на 11-34 %, в более благоприятный по водообеспеченности год (2006 г.) прибавка урожая формировалась главным образом за счёт увеличения массы зерна с колоса и растения, а в засушливых условиях (2007 г.) - за счёт повышения продуктивной кустистости растений.

Повышение дозы азота до 60 кг/га было эффективным в более благоприятный по водообеспеченности год, сбор зерна по сравнению с контролем (No) возрастал на 20 % за счёт увеличения продуктивной кустистости растений и массы зерна с колоса, тогда как в условиях засухи (2007 г.) и избыточной влажности (2008 г.) существенного повышения урожайности ячменя не наблюдалось.

В результате внесения повышенных доз азота 90 и 120 кг/га урожайность ячменя возрастала соответственно на 32-33 % и 39-40 %, в более благоприятный по водообеспеченности год - за счёт увеличения продуктивной кустистости растений и массы зерна с колоса, а в засушливый год - в результате увеличения продуктивной кустистости растений. В условиях избыточного увлажнения в период формирования и налива зерна повышенные дозы азота приводят к снижению натуры зерна ячменя в среднем на 15-16 г/л и вызывают полегание

Таблица 1. Урожайность, натура и структура урожая ячменя в зависимости _от уровня азотного питания_

Варианты Урожайность, ц/га Масса 1000 зерен, г Продуктивная кустистость, шт. Число зерен в колосе, шт. Масса зерна с колоса, г Число зерен с растения, шт. Масса зерна с растения, г Натура, г/л

2006 Г.

N0 32,3 46,6 1,1 12,9 0,59 14,6 0,64 661

N30 35,9 47,9 1,1 13,3 0,67 15,7 0,76 651

N45 37,6 49,9 1,2 13,5 0,68 16,8 0,87 650

N60 38,7 48,0 1,3 15,0 0,71 20,2 0,96 645

N90 42,6 48,6 1,4 15,7 0,76 23,1 1,10 647

N120 44,9 48,0 1,5 16,5 0,81 25,7 1,26 649

HCPos 1,5 2,0 0,1 1,2 0,05 2,7 0,14 5

2007 г.

N0 16,1 46,0 0,9 11,3 0,52 10,0 0,45 660

N30 19,5 46,1 1,0 11,9 0,53 11,7 0,56 657

N60 20,8 44,8 1,1 12,5 0,58 13,8 0,64 653

N90 21,4 44,9 1,1 11,8 0,53 13,1 0,60 655

Nj20 22,6 44,6 1,2 12,2 0,54 13,9 0,68 651

HCP05 1,5 2,0* 0,1 1,0 0,10* 1,4 0,06 5

2008 r.

N0 27,6 51,2 1,1 13,5 0,67 14,6 0,74 637

N30 37,1 51,9 1,4 13,8 0,67 19,3 0,96 636

N60 38,2 52,5 1,4 13,6 0,74 19,8 1,02 635

№0 36,9 52,1 1,4 13,6 0,75 18,8 0,97 636

N120 30,2 50,7 1,4 11,5 0,59 17,2 0,83 632

HCPos 1,2 2,0* 0,1 1,3 0,05 зд 0,16 5

*по результатам дисперсионного анализа данные показатели не зависят от уровня

азотного питания

растений, что приводит к снижению урожайности ячменя. В условиях дефицита влаги в первой половине вегетации растений урожайность ячменя понижается на 50-55 % за счёт уменьшения продуктивной кустистости растений. При внесении доз азота 60-120 кг/га также отмечается тенденция понижения натуры зерна.

2. Действие фиторегуляторов на формирование урожая ячменя

Таблица 2. Урожайность, натура и структура урожая ячменя при применении _фиторегуляторов (2006 г. на фоне N6p)_

Варианты Урожайность, ц/га Масса 1000 зерен,г Продуктивная кустистость, шт. Число зерен в колосе, шт. Масса зерна с колоса, г Число зерен с растения, шт. Масса зерна с растения, г Натура, г/л

Контроль 45,9 48,9 1,5 16,9 0,83 24,5 1,19 636

Фитоспектр 1** 45,0 48,8 1,4 17,9 0,83 25,6 1,06 633

Фитоспектр 2 44,2 51,2 1,3 17,8 0,88 22,1 1,07 631

Фитоспектр 3 47,6 47,9 1,5 14,4 0,69 20,8 1,00 634

Мивал 49,1 50,5 1,3 15,8 0,80 25,7 1,10 637

Мивал-Агро 49,3 48,8 1,3 16,1 0,80 21,0 1,10 634

Крсзацин 48,6 50,2 1,3 15,8 0,80 21,3 1,07 636

АБК 45,3 48,4 1,3 16,2 0,78 23,6 1,09 637

Биогумус 50,6 52,0 1,7 16,9 0,88 28,2 1,54 637

НСР05 4,1 2,0 0,1 1,4 - 0,11 3,8 0,17 5

** 1,2,3 - соответственно максимальная, средняя и минимальная концентрации препарата фитоспектра

Таблица 3. Урожайность, натура и структура урожая ячменя при применении _фиторегуляторов (2007 г. на фоне Ибо)_

Контроль 20,2 46,2 0,9 10,5 0,51 9,9 0,45 649

Фитоспектр 1 17,5 46,1 0,8 11,2 0,54 8,8 0,40 656

Фитоспектр 2 22,7 46,6 1,0 11,3 0,56 10,9 0,52 654

Фитоспектр 3 18,9 45,8 0,9 11,2 0,57 11,8 0,52 660

Мивал 19,5 46,0 0,9 11,7 0,54 10,0 0,45 657

Крезацин 22,6 44,7 1,0 11,1 0,47 11,7 0,52 658

ссс 22,2 46,7 1,0 11,6 0,54 11,1 0,52 662

Биогумус 25,4 45,0 1,1 12,5 0,53 11,6 0,56 657

HCP0J 4,3 2,0* 0,1 1,4 0,10* 1,3 0,08 5

При обработке ячменя в фазу кущения препаратом фитоспектр (в максимальной концентрации) наблюдалось повышение его урожайности в засушливых условиях 2007 г. на фоне внесения повышенной дозы азота (120 кг/га). Минимальная концентрация фитоспектра была эффективной на фоне внесения дозы азота 90 кг/га, наблюдалось увеличение числа и массы зёрен с растения и натуры зерна.

Таблица 4. Урожайность, натура и структура урожая ячменя при применении _фиторегуляторов (2008 г. на фоне Nw)_

Варианты Урожайность, ц/га Масса 1000 зерен,г Продуктивная кустистость, шт. Число зерен в колосе, шт. Масса зерна с колоса, г Число зерен с растения, шт. Масса зерна с растения, г Натура, г/л

Контроль 33,4 53,5 1,5 15,8 0,83 22,5 1,20 637

Фитоспектр 1 34,0 53,1 1,4 15,3 0,77 21,7 1,16 644

Фитоспектр 2 36,7 56,2 1,5 14,3 0,82 22,9 1,24 643

Фитоспектр 3 36,1 58,9 1,4 13,7 0,76 20,4 1,28 640

Мивал 36,0 52,3 1,6 14,2 0,77 21,6 1,15 642

Крезацин 36,9 56,0 1,4 13,0 0,78 20,0 1,12 648

ссс 37,2 52,2 1,6 14,8 0,84 24,9 1,32 632

Биогумус 36,8 53,1 1,5 15,5 0,83 23,5 1,25 639

HCPos 3,7* 2,0 0,2* 1,6 0,10* 2,4 0,10 5

*по результатам дисперсионного анализа данные показатели не зависят от применения фиторегуляторов

В засушливых условиях 2007 г. отмечалось повышение урожайности ячменя под действием хлорхолинхлорида на фоне внесения дозы азота 90 кг/га и под действием крезацина на фоне внесения дозы азота 120 кг/га главным образом за счёт увеличения массы зерна в колосе. Этими препаратами опрыскивали растения в фазе колошения.

Фитоспектр в максимальной концентрации увеличивал натуру зерна в засушливых условиях 2007 г. и в условиях повышенной влажности 2008 г. на фоне внесения доз азота 60 и 90 кг/га. В этих же условиях фитоспектр в средней концентрации увеличивал натуру зерна только на фоне внесения дозы азота 60 кг/га. Минимальная концентрация фитоспектра повысила натуру зерна в. условиях умеренной влажности 2006 г. (на фоне внесения дозы азота 90 кг/га) и в засушливых условиях 2007 г. (на фоне внесения доз азота 60 и 90 кг/га).

3. Пивоваренные свойства зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов

Применение азотных удобрений наряду с повышением урожайности изменяет качественные показатели зерна пивоваренного ячменя (табл. 5). Внесение доз азота 30 и 60 кг/га повышало урожайность ячменя без существенного снижения пивоваренных свойств зерна, отмечалось лишь некоторое ухудшение показателей крупности и выравненное™ зерна, а в засушливый год возрастала белковость зерна, превышая нормативные требования. При увеличении дозы азота до 90 и особенно до 120 кг/га существенно ухудшались показатели крупности и выравненное™ зерна, снижалось содержание крахмала и возрастало накопление в зерне белков, которое в 2006 и 2007 г.г. превышало нормативные требования.

Обработка семян ячменя биогумусом в условиях умеренной влажности (2006 г.) увеличивала фракцию крупного зерна, что приводило к улучшению пивоваренных свойств ячменя. В засушливый год (2007) под действием этого препарата доля крупного зерна уменьшалась (на фоне N90). Фиторегулятор ми-вал, которым опрыскивали растения ячменя в фазу колошения, увеличивал фракцию крупного зерна как в умеренный по влажности (на фоне N^o), так и в засушливый год (на фоне N90). Крезацин и в умеренный по влажности, и в засушливый год понижал долю крупного зерна (на фоне N90), но положительно влиял на этот показатель в условиях повышенной влажности во время созревания зерна (2008 г., на фоне N|20).

Положительное действие фитоспектра на формирование пивоваренных свойств ячменя выявлено в условиях засухи (2007 г.) и условиях повышенной влажности во время созревания зерна (2008 г.). В засушливый год на фоне N^o фитоспектр в средней и минимальной концентрациях увеличивал фракцию крупного зерна, а на фоне N120 в максимальной концентрации понижал содержание белков. В условиях повышенной влажности во время созревания зерна фитоспектр в максимальной концентрации на фоне N90 увеличивал фракцию крупных зёрен и снижал плёнчатость и белковость зерна, а на фоне N12o понижал накопление в зерне белков и увеличивал содержание крахмала.

Не выявлено влияния на пивоваренные свойства зерна ячменя таких фиторегуляторов, как АБК и ССС. Сведения о действии фиторегуляторов на фоне внесения дозы азота 60 кг/га представлены в таблицах 6-8.

4. Химико-технологические свойства ячменного солода в зависимости от уровня азотного питания растений и применения фиторегуляторов

При умеренно влажной погоде (по количеству осадков на уровне средне-многолетних данных) внесение доз азота 30-60 кг/га обеспечивает наряду с повышением урожайности ячменя получение солода, отвечающего по большинст-

ву химико-технологических показателей стандартным требованиям (табл. 9). При более высоких дозах азота формируется зерно, из которого образуется солод с пониженным содержанием аминного азота, повышенной белковостью и продолжительностью осахаривания, а также повышенными показателями цветности и кислотности сусла.

Таблица 5. Пивоваренные свойства зерна ячменя в зависимости от уровня

азотного питания.

Варианты Показатели

Пленчатость, % I Крупность, % Выравненность, % Отход, % Прорастаемость, % На абсолютно сухое вещество, %

2,8 мм 2,5 мм 2,2 мм на 3-й день на 5-й день белок крахмал экстрак-тивность

2006 Г.

№ 9,7 95,6 77,3 18,3 3,6 0,8 96,8 97,4 11,1 59,2 78,0

N30 9,7 93,0 73,1 19,9 6,2 0,8 96,2 97,4 10,5 60,3 78,5

N«0 9,7 91,8 73,2 18,6 7,0 1,2 96,8 98,0 11,0 59,5 78,1

N90 9,7 90,8 70,2 20,6 7,0 2,2 97,0 99,0 12,8 57,1 76,5

N120 9,7 89,7 67,6 22,1 7,6 2,7 95,4 97,4 13,1 55,8 76,1

НСР05 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

2007 г.

N0 9,8 94,9 68,4 26,5 4,5 0,5 96,2 96,4 12,7 57,5 76,7

N30 9,7 87,1 52,9 34,2 11,7 1,2 96,2 96,4 13,1 57,6 76,9

N60 9,8 85,4 49,3 36,1 13,2 1,4 96,8 97,4 13,7 57,3 77,0

N90 9,7 87,5 52,1 35,4 11,0 1,5 96,8 97,2 14,5 56,7 76,4

N120 9,7 86,6 51,7 35,0 12,2 1,2 95,6 97,0 14,2 57,1 76,7

НСР05 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

2008 г.

N0 8,1 96,3 87,4 8,9 2,7 0,9 97,7 98,0 10,4 61,1 77,9

N3» 7,8 94,0 84,8 9,2 4,3 1,7 97,3 97,8 10,0 62,1 78,8

N60 7,7 94,7 86,5 8,3 4,0 1,3 98,4 98,7 10,2 61,1 78,3

N90 7,9 93,7 85,0 8,7 4,5 1,8 98,0 98,1 11,2 59,4 77,1

N120 8,4 93,0 82,1 10,9 5,0 2,0 96,4 97,0 12,2 56,9 75,9

НСР05 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

В засушливых условиях (2007 г.) формируется зерно ячменя, из которого образуется солод неудовлетворительного качества с повышенным содержанием

белков и большой продолжительностью осахаривания, а также низким содержанием аминного азота. В таких условиях внесение азотного удобрения при выращивании ячменя вызывает дальнейшее повышение белковости зерна и солода, понижение содержания аминного азота в солоде и возрастание продолжительности осахаривания солода, в результате чего существенно ухудшаются технологические свойства солода.

Таблица 6. Пивоваренные свойства зерна ячменя при применении _фиторегуляторов в опыте 2006 г. (на фоне N60)_

Варианты Показатели

Пленчатость, % Крупность, % Выравненность, % ! Отход, % Прорастае-мость, % На абсолютно сухое вещество, %

2,8 мм 2,5 мм 2,2 мм на 3-й день на 5-й день i белок § I В1 экстрактив-ность

Контроль 9,7 94,9 78,3 16,6 4,4 0,7 98,8 99,2 11,6 59,5 77,6

Фитоспектр 1 9,7 94,5 77,2 17,3 4,9 0,6 98,8 99,2 1 11,5 59,9 77,8

Фитоспектр 2 9,7 95,1 77,7 17,4 4,3 0,6 97,8 98,6 11,5 59,7 78,0

Фитоспектр 3 9,7 93,4 78,1 15,3 5,3 1,3 97,4 98,0 11,5 59,5 77,7

Мивал 9,8 96,4 83,3 13,1 3,4 0,2 98,0 98,8 11,7 59,5 77,7

Мивал-Агро 9,7 94,3 78,9 15,4 4,7 1,0 97,6 99,0 11,2 60,3 78,2

Крезацин 9,8 95,0 79,8 15,2 4,1 0,9 98,8 99,0 11,5 59,0 76,7

АБК 9,7 95,1 80,0 15,1 4,3 0,6 98,6 98,8 11,2 60,6 78,4

Биогумус 9,8 95,8 82,8 13,0 3,7 0,5 98,8 99,4 11,4 59,7 77,9

НСР05 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

В условиях умеренной влажности (2006 г.) фиторегуляторы не улучшали качества солода, полученного из зерна ячменя. В засушливых условиях 2007 г. мивал и биогумус повысили содержание в солоде аминного азота и уменьшили продолжительность осахаривания солода, в результате чего улучшились пивоваренные свойства солода. В условиях повышенной влажности при созревании зерна (2008 г.) отмечено улучшение качества солода под воздействием фито-спектра, который повышал содержание в солоде аминного азота и сокращал продолжительность осахаривания солода.

Сопоставление данных по действию фиторегуляторов на разных фонах азотного питания свидетельствует о том, что их влияние на продуктивность

Таблица 7. Пивоваренные свойства зерна ячменя при применении _фиторегуляторов в опыте 2007 г. (на фоне N60)_

Варианты Показатели

£ Л Й о ё и Ц а Крупность, % Выравненность, % Отход, % | Прорастае-мость, % На абсолютно сухое вещество, %

2,8 мм 2,5 мм 2,2 мм на 3-й день на 5-й день м о [г; <и Ю крахмал экстрак-ТИВНОСТЬ

Контроль 9,7 90,5 58,8 31,7 7,9 1,6 98,2 98,2 14,2 56,6 76,3

Фитоспектр 1 9,7 90,2 59,7 30,5 8,6 1,3 95,8 96,4 13,7 57,3 76,9

Фитоспектр 2 9,7 91,2 61,8 29,4 7,7 1,1 96,0 96,2 13,6 56,9 76,4

Фитоспектр 3 9,7 91,1 63,3 27,8 7,9 1,0 95,2 95,6 13,8 56,9 76,4

Мивал 9,7 91,6 61,1 30,5 7,4 1,0 97,4 97,4 13,7 57,2 76,6

Крезацин 9,7 89,9 59,3 30,6 9,2 0,9 95,8 97,2 13,4 58,1 77,3

ссс 9,8 90,9 59,7 31,2 8,0 1,2 96,6 ~9бГ 14,1 55,7 75,9

Биогумус 9,6 90,6 59,6 31,0 8,4 1,0 97,0 97,0 13,6 57,0 76,3

НСР05 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

Таблица 8. Пивоваренные свойства зерна ячменя при применении _фиторегуляторов в опыте 2008 г. (на фоне Ибо)_

Показатели

о** Выравненность, Прорастаемость, На абсолютно су-

Ё л б О ё Е ч С л % % хое вещество, %

8- я о о с о. 2,8 мм 2,5 мм 2,2 мм § X н О на 3-й день на 5-й день белок крахмал экстрак-тивтюсть |

Контроль 7,8 94,8 86,0 8,8 4,1 1,1 98,0 98,4 10,3 61,2 78,9

Фитоспектр 1 7,6 94,5 86,4 8,1 4,3 1,2 97,8 98,2 10,1 61,3 78,7

Фитоспектр 2 7,7 94,1 84,7 9,5 4,8 1,0 97,2 97,4 10,3 60,6 77,9

Фитоспектр 3 7,7 93,5 84,3 9Д 4,9 1,6 96,9 97,2 10,2 61,7 78,9

Мивал 7,8 93,7 84,1 9,7 4,9 1,4 98,2 98,2 10,5 60,5 77,9

Крезацин 7,8 94,3 85,7 8,6 3,8 2,0 98,0 98,0 10,3 60,9 78,5

ССС 7,6 93,8 85,0 8,8 4,8 1,5 98,8 98,8 10,2 60,8 78,6

Биогумус 8,0 95,0 86,7 8,3 3,8 1,2 98,0 98,6 10,5 60,5 77,7

НСРМ 0,5 3,0 3,0 3,0 3,0 - 3,0 3,0 0,5 1,0 3,0

растений и пивоваренные свойства зерна ячменя выявляется при разных уровнях азотного питания и существенно не зависит от дозы азота в пределах 60-120 кг/га. На основе полученных данных также показано, что фитоспектр имеет более высокую эффективность при его концентрации в рабочем растворе 0,01-0,1 мл/л, однако оптимальную дозу этого фиторегулятора можно установить только в результате дальнейших исследований.

5. Экономическая эффективность получения пивоваренного зерна ячменя сорта Михайловский в зависимости от уровня азотного

питания и применения фиторегуляторов Для расчёта экономической эффективности применения азотного удобрения использовались показатели урожайности и качества урожая ячменя в опытах 2006 г. и 2008 г., когда было получено зерно, пригодное для пивоваренного производства. Результаты полевого опыта 2007 г. для оценки экономической эффективности не использовались, так как полученное зерно не отвечало требованиям, установленным для пивоваренного ячменя. Для оценки действия фиторегуляторов были взяты результаты, полученные в опыте 2006 г. (биогумус на фоне N6o, фитоспектр в средней концентрации на фоне N90). Расчёт экономических показателей проводили на основе рыночных цен 2006 г.

В опыте 2006 г. условно чистый доход и рентабельность производства при внесении возрастающих доз азотного удобрения снижались главным образом по причине высокой рыночной цены на удобрение и ухудшения пивоваренных свойств зерна, однако указанные экономические показатели оставалась на достаточно высоком уровне в вариантах с дозами азота 30-60 кг/га. В опыте 2008 г. более высокие расчётный доход и рентабельность прозводства получены в варианте с внесением азота 30 кг/га. Обработка семян ячменя биогумусом (на фоне Neo) увеличивала прибыль и рентабельность производства за счёт повышения урожайности, а обработка растений в фазе кущения препаратом фи-тоспектра (в средней концентрации на фоне N90) - за счёт улучшения пивоваренных свойств зерна.

о;

ЧО

V 1

О в о* н к> о

О а

То"

чО

о "(о '

о '

Варианты

Содержание полностью стекловидных зерен по диафаноскопу, %

Твердость по фаринографу, см2

Муки в грубом помоле, %

тонком

грубом

разница

-а У

Конечная степень сбраживания, %

Число Кольбаха

Азот аминный, мг на 100 г. солода

Амилолитическая активность, г/час гидролизован-ного крахмала

Продолжительность осаха-ривания солода, мин

Цветность, мл 0,1 н раствора иода на 100 мл сусла

Кислотность, мл 1н раствора ШОН на 100 мл сусла

общие

на ростки

Я о ч

Белок в солоде,с.

о а к д р ¡о

ы я а Я к

а %

О а я

!Я

О н я о

"-Г

я §

1 ■а

н а Я

Я! а л 2

п> §

Я Р X Я

Я ?! о А

о X

я о а о ч

я л

ГЦ

о я к п> о а

о »

о н

и р

о о

ы о ¡а р

£Х

.8!

Я I

Варианты

Содержание полностью стекловидных зерен по диафаноскопу, %

Твердость по фаринографу, см2

Муки в грубом помоле, %

грубом

разница

о и

- » о

я х а

р ^ й "3

2 9 * 3

я и а :

о п 2

о ** я

а н

Конечная степень

сбраживания солода, %

Число Кольбаха

Азот аминный, мг на 100 г. солода

Амилолитическая активность, г/час гид-ролизованного крахмала

Продолжительность осахаривания солода, мин

Цветность, мл 0,1н раствора иода на 100 мл сусла

Кислотность, мл 1н раствора КаОН на 100 мл сусла_

общие

на ростки

Белок в солоде, %

Выводы

1. Под влиянием вододефицитного стресса урожайность ячменя при выращивании на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве может понижаться на 50-55 % за счёт уменьшения продуктивной кустистости растений и массы зерна с колоса, при этом ухудшаются пивоваренные свойства зерна вследствие накопления в нём белков и снижения содержания крахмала, увеличения фракции мелких зёрен и разницы экстрактивностей в тонком и грубом помолах солода, уменьшения содержания в солоде аминного азота, легкорастворимых белков, а также возрастания продолжительности осахари-вания солода.

2. Из зерна ячменя, сформировавшегося в условиях повышенной влажности, образуется солод с пониженным содержанием легкорастворимых белков и аминного азота, большей разницей экстрактивностей в тонком и грубом помолах, более высоким показателем продолжительности осахаривания.

3. При дозах азота 30-60 кг/га в условиях умеренно влажной и влажной погоды урожайность ячменя повышается на 11-34 % и формируется зерно, пригодное для пивоварения. Однако по экономическим показателям в условиях влажной погоды более эффективна доза азота 30 кг/га. В засушливый год при внесении указанных доз азота повышается содержание белков в зерне и солоде, которое превышает нормативные требования.

4. Повышенные дозы азота (90-120 кг/га) существенно ухудшают показатели крупности и выравненное™ зерна, понижают содержание в нём крахмала и увеличивают накопление белков до уровня, превышающего нормативные требования. Полученный из такого зерна солод характеризуется пониженным содержанием аминного азота и повышенным содержанием белков, высокой продолжительностью осахаривания и кислотностью полученного из него сусла.

5. При обработке семян биогумусом повышается урожайность ячменя в условиях умеренной влажности на 10 %, в засушливый год на 18-25 % главным образом за счёт возрастания продуктивной кустистости растений. Этот фиторегулятор при засушливой погоде увеличивает натуру зерна, из которого формируется солод с более высоким содержанием аминного азота и меньшей продолжительностью осахаривания, что улучшает его пивоваренные свойства.

6. При обработке растений фитоспектром в фазе кущения в засушливый год отмечается повышение урожайности ячменя на 13-30 %, главным образом за счёт увеличения массы зерна с колоса. Данный фиторегулятор и при засушливых, и при влажных условиях увеличивает фракцию крупного зерна, понижает содержание в зерне белков, уменьшает продолжительность осахаривания солода, полученного из зерна, сформировавшегося во влажных

условиях, и увеличивает содержание аминного азота в этом солоде, в результате чего улучшаются пивоваренные свойства зерна и солода ячменя.

7. Фиторегулятор мивал при обработке растений в фазе колошения в условиях вододефицитного стресса положительно влияет на формирование пивоваренных свойств зерна ячменя в результате того, что снижает содержание белков в зерне и солоде, увеличивает количество аминного азота в солоде и уменьшает продолжительность осахаривания солода.

8. При обработке растений ячменя крезацином в фазе колошения в засушливый год наблюдается увеличение натуры зерна и уменьшение содержания белков в зерне и солоде, а при формировании зерна во влажных условиях - увеличение фракции крупных зёрен, что положительно влияет на пивоваренные свойства ячменя.

Практические рекомендации

При выращивании ячменя сорта Михайловский на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве со средней обеспеченностью элементами питания для получения урожаев зерна 3-4 т/га с хорошими пивоваренными свойствами необходимо вносить азот в дозах 30-60 кг/га. Для увеличения продуктивной кустистости растений ячменя и улучшения пивоваренных свойств зерна и солода рекомендуется перед посевом совместно с протравливанием обрабатывать семена ячменя препаратом биогумуса в количестве 0,2 кг на 1 ц семян, а в фазе кущения совместно с применением гербицидов проводить обработку растений жидким препаратом фитоспектра в дозе 0,01-0,1 мл на 1 л рабочего раствора при расходе рабочего раствора 300 л/га.

Для улучшения пивоваренных свойств зерна в условиях вододефицитного стресса рекомендуется обрабатывать растения ячменя в фазу колошения препаратом мивал в дозе 100 мг на 1 л рабочего раствора при расходе рабочего раствора 300 л/га.

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Гунар Л.Э., Караваев В.А., Сычев Р.В. Действие кремнийорганиче-ских соединений на фотосинтетическую активность, урожайность и технологические качества зерновых культур // Известия ТСХА. - 2008. - Вып. 2. - С. 78-82. - 0,5 п. л.

2. Новиков H.H., Мякиньков А.Г., Сычёв Р.В. Формирование пивоваренных свойств зерна ячменя сорта Михайловский в зависимости от уровня азотного питания при выращивании на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве // Известия ТСХА. - 2009. - Вып. 3. - С. 65-73. - 0,88 п. л.

3. Сычев Р.В. Повышение продуктивности и улучшение пивоваренных свойств зерна ячменя в результате применения удобрений и ростактивирующих веществ // Международная конференция молодых ученых и специалистов, посвященная 145-летию РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева: Сборник статей. - М.: Изд-воРГАУ-МСХАим. К.А. Тимирязева, 2010. - С. 448-451.-Т. 1.-0,13 п. л.

Отпечатано с готового оригинал-макета

Формат 60х84'/|6 Усл.печ.л. 1,16. Тираж 100 экз. Заказ 597.

Издательство РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

Оглавление автор диссертации — кандидата сельскохозяйственных наук Сычёв, Роман Витальевич

ВВЕДЕНИЕ.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ.

1.1. Оценка качества зерна ячменя по органолептическим показателям.

1.2. Оценка качества зерна ячменя по физическим показателям.

1.3. Оценка качества зерна ячменя по химическим показателям.

1.4. Оценка качества зерна ячменя по физиологическим показателям.

1.5. Оценка качества зерна ячменя по технологическим показателям.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННЫХ СВОЙСТВ ЯЧМЕННОГО СОЛОДА.1.

2.1. Органолептические показатели качества солода.

2.2. Физико-химические показатели качества солода.

3. ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ И РЕЖИМА АЗОТНОГО ПИТАНИЯ РАСТЕНИЙ НА ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ.

3.1. Влияние природно-климатических факторов.

3.2. Влияние режима азотного питания.

4. ВЛИЯНИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.;.

5. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

5.1. Условия проведения полевых опытов.

5.2. Характеристика изучаемых фиторегуляторов.

5.3. Методы анализа.

5.4. Метеорологические условия во время вегетации растений.

5.5. Статистическая оценка экспериментального материала.

6. УРОЖАЙНОСТЬ, НАТУРА И СТРУКТУРА УРОЖАЯ ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ВО ВРЕМЯ ВЕГЕТАЦИИ РАСТЕНИЙ

7. ДЕЙСТВИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ФОРМИРОВАНИЕ УРОЖАЯ ЯЧМЕНЯ.

8. ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ.

9. ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ.

10. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СОЛОДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ РАСТЕНИЙ ЯЧМЕНЯ.

11. ВЛИЯНИЕ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ НА ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЯЧМЁННОГО СОЛОДА.

12. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВОВАРЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ СОРТА МИХАЙЛОВСКИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ АЗОТНОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ФИТОРЕГУЛЯТОРОВ.

Введение 2010 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Сычёв, Роман Витальевич

Важным элементом технологии пивоваренного ячменя является сбалансированное азотное питание растений, так как при избыточных дозах азота увеличивается накопление в зерновках белков, по содержанию которых имеется ограничение для пивоваренного ячменя (не более 12%). Однако при достаточной обеспеченности растений ячменя фосфором и калием и умеренных дозах азота урожайность культуры повышается без существенного ухудшения пивоваренных свойств зерна и солода (Лапа В.В., Ивахненко H.H., 2000; Пасынков A.B., Рублева Н.В., 2008). Кроме того, при разработке технологии выращивания пивоваренного ячменя учитываются особенности сорта и почвенно-климатические условия (Иванова Т.И., Бабанина A.B., 1978; Завалин A.A., Потапов В.И., 1996; Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф., 2002).

Как показывают исследования, существенное влияние на формирование пивоваренных свойств зерна ячменя могут оказывать фиторегуляторы, которые, воздействуя на физиолого-биохимические процессы в вегетирую-щих растениях и созревающем зерне, способны повышать устойчивость ячменя к действию стрессовых факторов, улучшать показатели выравненное™ и экстрактивности зерна и качества солода, понижать накопление в зерне белков, ухудшающих его пивоваренные свойства, интенсифицировать процесс солодоращения (Николаева М.Г., 1968; Briggs D.E., 1987; Прусакова Л.Д. и др., 1989; Просянникова И.Б., 1992; Поплавская P.C. и др., 2001; Костин В.И., Ермошкин В.В., 2004; Витол И.С. и др., 2007).

Но вместе с тем действие фиторегуляторов на урожайность и пивоваренные свойства зерна ячменя изучено ещё недостаточно. Выявлен небольшой набор регуляторных- веществ и не определена специфика их действия на растения с учётом гидротермических условий года, а также режима питания растений.

Учитывая имеющиеся в литературе данные, следует считать актуальной задачей выяснение оптимального режима азотного питания растений пивоваренного ячменя и обоснование' применения фиторегуляторов с целью получения высоких урожаев зерна с улучшенными пивоваренными свойствами, отвечающими требованиям перерабатывающей промышленности.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований являлось изучение влияния уровня азотного питания и фиторегуляторов на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны.

В задачи исследований входило:

- оценка химико-технологических показателей лабораторного солода и сусла, полученных из зерна ячменя, выращенного при разных уровнях азотного питания в гидротермических условиях 2006-2008 гг.;

- изучение влияния фиторегуляторов, применяемых для обработки растений ячменя, на технологические свойства ячменного солода и полученного из него сусла;

Научная новизна исследований. В полевых опытах, проведенных на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве, получены новые сведения о влиянии уровня азотного питания и фиторегуляторов на формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя. В ходе исследований показано, что под влиянием возрастающих доз азота отмечается тенденция уменьшения натуры, понижения показателей крупности и выравненности зерна ячменя, возрастает содержание в зерне белков, которое при высоких дозах азота (более 60 кг/га) превышает нормативные требования. В полученном из такого зерна солоде понижается содержание аминного азота, но увеличивается концентрация белков, возрастает продолжительность осахаривания солода и кислотность сусла. В условиях умеренно влажной и влажной погоды при дозах азота 30-60 кг/га формируется зерно ячменя без существенного ухудшения пивоваренных свойств.

При обработке семян ячменя биогумусом в условиях умеренно влажной погоды отмечается увеличение фракции крупного зерна, а в условиях засухи - возрастание натуры зерна, из которого получен солод с более высоким содержанием аминного азота и меньшей продолжительностью осахаривания, что улучшает его пивоваренные свойства.

Мивал при применении в фазе колошения положительно влияет на формирование пивоваренных свойств ячменя в условиях вододефицитного стресса в результате того, что снижает содержание белков в зерне и солоде, увеличивает количество аминного азота в солоде, уменьшает продолжительность осахаривания солода. В результате обработки растений ячменя креза-цином в фазе колошения в засушливый год наблюдается увеличение натуры зерна и уменьшение содержания белков в зерне и солоде, а при формировании зерна во влажных условиях — увеличение фракции крупных зёрен.

Практическая значимость работы. Результаты исследований могут быть использованы при разработке современных технологий производства высококачественного зерна ячменя, отвечающего требованиям пивоваренной и солодовенной промышленности, в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны. В полевых опытах выявлены уровни азотного питания растений, которые рекомендуются для практического использования при выращивании пивоваренного ячменя и, в частности, ярового ячменя сорта Михайловский. В ходе исследований показано положительное действие биогумуса и фитоспектра на повышение продуктивности растений ячменя и формирование пивоваренных свойств зерна, а также положительное действие фиторе-гуляторов мивала и крезацина на пивоваренные свойства зерна ячменя и полученного из него солода при обработке растений этими препаратами в фазе колошения.

Исследования выполнялись на кафедре хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А. Тимирязева.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертация на тему "Формирование урожая и пивоваренных свойств зерна ячменя в зависимости от уровня азотного питания и применения фиторегуляторов в условиях Центрального района Нечерноземной зоны"

107 ВЫВОДЫ

3. При дозах азота 30-60 кг/га в условиях умеренно влажной и влажной погоды урожайность ячменя повышается на 11-34 % и формируется зерно, пригодное для пивоварения. Однако по экономическим показателям в уело1 виях влажной погоды более эффективна доза азота 30 кг/га. В засушливый год при внесении указанных доз азота повышается содержание белков в зерне и солоде, которое превышает нормативные требования.

4. Повышенные дозы азота (90-120 кг/га)-существенно ухудшают показатели крупности и выравненное™ зерна, понижают содержание в нём крахмала и увеличивают накопление белков до уровня, превышающего нормативные требования. Полученный из такого зерна солод характеризуется пониженным содержанием аминного азота и повышенным содержанием белков, высокой продолжительностью осахаривания и кислотностью полученного из него сусла.

6. При обработке растений фитоспектром в фазе кущения в засушливый год отмечается повышение урожайности ячменя на 13-30 %, главным образом за счёт увеличения массы зерна с колоса. Этот фиторегулятор и при засушливых, и при влажных условиях увеличивает фракцию крупного зерна, понижает содержание в зерне белков, уменьшает продолжительность осахаривания солода, полученного из зерна, сформировавшегося во влажных условиях, и увеличивает содержание аминного азота в этом солоде, в результате чего улучшаются пивоваренные свойства зерна и солода ячменя.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Для улучшения пивоваренных свойств зерна в условиях вододефи-цитного стресса рекомендуется обрабатывать растения ячменя в фазу колошения препаратом мивал в дозе 100 мг на 1 л рабочего раствора при расходе рабочего раствора 300 л/га.

Библиография Сычёв, Роман Витальевич, диссертация по теме Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

1. Агафонов Е.В., Богачев А.Н. Удобрение пивоваренного ячменя на обыкновенном черноземе // Зерновое хозяйство. 2001, №2, с.28-29.

2. Айдиев А.Ю., Лазарев В.И. Технологические аспекты возделывания пивоваренного ячменя // Вестн. РАСХН. 2005, №1, с.46-48.

3. Акимова О., Витол И., Карпиленко Г., Белецкий С. Агрофон это важно // Хлебопродукты. - 2004, №11, с.39.

4. Андреева О.В., Жашко К.Т., Тартаковская И.Э., Полховская Е.С. Влияние биологически активных веществ на качество светлого ячменного пивоваренного солода // Пиво и напитки. 1999, №4, с.20-22.

5. Аниканова З.Ф. Основы пивоварения. В кн.: Технология переработки продукции растениеводства / под ред. Н.М. Личко. - М.: Колос, 2000, с.187-199.

6. Атрашкова H.A. Белковый комплекс зерна ячменя на дерново-подзолистых почвах Нечерноземной зоны при разных условиях удобрения и погоды // Тр. ВИУА «Эффективность удобрений при различных погодных условиях». -1985, с.60-65.

7. Баскаков Ю.А., Шаповалов A.A. Регуляторы роста растений. М.: Знание, 1982, 64 с.

8. Безуглова О.С. Удобрения и стимуляторы роста. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000, 320 с.

9. Беляков И.И. Ячмень в интенсивном земледелии. М.: Росагропромиз-дат, 1990, 67 с.

10. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна. М.: Росагропромиздат, 1991, 206 с.

11. Бесалиев И.Н., Райов A.A. Влияние совместного применения средств защиты растений и стимуляторов роста на урожайность пивоваренного ячменя: Сб. материалов/Региональная науч.-практ. конф. мол. уч. и спец. Оренбургской области. Оренбург, 2003, с.18-19.

12. Бобков A.A. Влияние агрофона на углеводно-амилазный комплекс пивоваренного ячменя: Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. М.: ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2008, 25 с.

13. Богомазов Н.П., Шильников И.А., Нетребенко H.H. Влияние удобрений и погодных условий на урожай и качество пивоваренного ячменя на черноземе выщелоченном в Белгородской области // Агрохимия. 1997, №2, с.60-65.

14. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. — М.: Пищевая промышленность, 1976, 358 с.

15. Былков И.А., Терехова A.B. Влияние сорта и уровня питания на качество зерна ячменя // Пути повышения урожайности с.-х. культур. Н. Новгород, 2001, с.49-54.

16. Вакуленко В.В. Регуляторы роста // Защита растений. 2004, №1, с.24-26.

17. Вакуленко В.В. Шаповал O.A. Регуляторы роста растений // Защита и карантин растений. 2000, №11, с.41.

18. Вакуленко В.В., Можарова И.П. Новые регуляторы роста в сельскохозяйственном производстве: Тезисы докладов «Современные технологии и перспективы использования экологически безопасных средств защиты растений и регуляторов роста». -М., 2001, с.16-27.

19. Верхотуров В.В., Топорищева В.К. Активность некоторых оксидоредук-таз при хранении и солодоращении ячменя // Вестник Российской академии с.-х. наук. 2004, №2, с.82-84.

20. Вигель Т.Ф., Шахзаров Н.М. Урожайность и качество зерна озимого ячменя: Науч. тр./Ставропольский НИИСХ. 1980, вып.43, т.1, с.270-277.

21. Виленский Е.Р., Бойко В.В. Растение раскрывает свои тайны. -М.: Колос, 1984, 110 с.

22. Витол И.С., Бобков A.A., Карпиленко Г.П. Углеводно-амилазный комплекс и технологические показатели качества пивоваренного ячменя, выращенного в условиях Нечерноземья // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007, №2, с.24-27.

23. Витол И.С., Карпиленко Г.П. Белково-протеиназный комплекс ячменя, выращенного на разном агрофоне с применением препаратов регулятор-ного действия // Прикл. биохимия и микробиол. — 2007, т.43, №3, с.356-364.

24. Витол С.Б. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на биохимические показатели качества пивоваренного ячменя: Автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. техн. наук. М.: МГУПП, 2005, 24 с.

25. Власенко Н.Г., Слепцов С.С., Самсонова М.С. Эффективность применения регуляторов роста растений при выращивании ярового ячменя в Якутии // Агрохимия, 2009, №9, с.38-42.

26. Воронков М.Г., Кузнецов И.Г., Дьяков В.М. Результаты научных исследований в практику сельского хозяйства. - М.: Наука, 1982, с.87-98.

27. Галаган Е.А. Пивоваренное сырье. М.: Пищепромиздат, 1951, с.22-27.

28. Гамбург К.З., Кулаева О.Н., Муромцев Г.С. Регуляторы роста растений. -М.: Колос, 1979, 271 с.

29. Гамзиков Г.П., Шотт П.Р. Эффективность препаратов ризосферных бактерий при внесении под пивоваренный ячмень // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005, №1, с.29-32.

30. Глуховцев В.В., Дровальева Н.В. Особенности формирования количества белка в зерне ярового ячменя в Среднем Поволжье: В кн. «Аминокислотное питание животных и проблема белковых ресурсов». Краснодар, 2005, с.353-362. ,

31. Гнатенко З.П. Особенности гормонального регулирования роста растений. -М.: Наука, 1984, 182 с.

32. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 168 с.

33. Горак JI. Чехословацкие сорта пивоваренного ячменя, их свойства и районирование. Пивоваренный ячмень. -М., 1961, с. 137-155.

34. Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф. Качество пивоваренного ячменя // Пиво и напитки. 2002, №1, с. 18-22.

35. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.

36. ГОСТ 10842-89. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян.

37. ГОСТ 10968-88. Зерно. Методы определения энергии прорастания и способности прорастания.

38. ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности.

39. ГОСТ 12136-77. Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя.

40. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

41. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия.

42. Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территорию Российской Федерации/МСХ РФ. М.: ООО «Издательство Агрорус», 2009.

43. Грязнов A.A. Ячмень Карабалыкский (корм, крупа, пиво). Кустанай, 1996, 448 с.

44. Деева В.П., Шелег З.И., Санько Н.В. Избирательное действие химических регуляторов роста на растения: физиологические основы. Минск: Наука и техника, 1988, 255 с.

45. Державин JIM. Применение минеральных удобрений в интенсивном земледелии. -М.: Колос, 1992, 271 с.

46. Догнал JI. Химический состав зерна ячменя // Пивоваренный ячмень. -М„ 1961, с.49-59.

47. Долгая JI. История культуры ячменя и его распространение. Биологическая характеристика пивоваренного ячменя // Пивоваренный ячмень. -М.: Сельхозиздат, 1961, с. 12-78

48. Дурынина Е.П., Пахненко O.A., Злотников А.К., Злотников K.M. Влияние биопрепарата альбит на продуктивность ячменя и содержание биофиль-ных элементов в урожае // Агрохимия. 2006, №1, с.49-54.

49. Дьяков В.М., Корзинников Ю.С., Матыченков В.В. Экологически безвредные регуляторы роста мивал и крезацин // Регуляторы роста растений. -М.: Агропромиздат, 1990, с.52-62.

50. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. СПб.: Профессия, 2004, 536 с.

51. Ермолаева Г.А. Характеристика пивоваренного ячменя и требования к его качеству // Пиво и напитки. 2004, №5, с. 16-17.

52. Ермошкин В.В. Формирование урожайности и пивоваренных свойств ярового ячменя под действием регуляторов роста и микроэлементов: Ав-тореф. дис. на соискание уч. ст. канд. с.-х. наук. Пенза, 2005, 19 с.

53. Завалин A.A. Зависимость урожая и качества зерна ячменя от доз удобрений и содержания элементов питания в растениях: Бюллетень/Всесоюзный ин-т удобрений и агропочвоведения. 1987, вып.80, с.77-82.

54. Завалин A.A., Духанина Т.М., Хусайнов Х.А. и др. Действие удобрений и биопрепаратов на продуктивность сортов ячменя // Агрохимия. 2003, №1, с.30-37.

55. Завалин A.A., Потапов В.И. Формирование урожая и качество зерна ячменя и овса в зависимости от доз и сроков внесения азота // Агрохимия. -1996, №11, с.20-26.

56. Заиров С.З. Накопление и обмен белков в зерне пшеницы. Алма-Ата: Наука, 1987,174 с.

57. Иванова А.Б., Анцыгина JI.JI., Ярин А.Ю., Гречкин А.Н. // ДАН. 2000, т.374, с.133-135.

58. Иванова Т.И и др. Отзывчивость ячменя на возрастающие дозы азотных, фосфорных и калийных удобрений в полевом многофакторном опыте на дерново-подзолистой почве // Агрохимия. 1971, №7, с.77-87.

59. Иванова Т.И., Бабанина A.B. Влияние возрастающих доз минеральных удобрений на урожай и качество ячменя в годы с повышенным увлажнением на дерново-подзолистой почве // Агрохимия. 1978, №2, с.73-79.

60. Иванова Т.И., Плеханова C.B. Возможности корректирования оптимальных доз удобрений с учетом погодных условий // Агрохимия. 1978, №9, с.144-154.

61. Ивойлов A.B., Шилкина (Самойлова) О.Н., Копылов В.И., Прокина Л.Н. Отзывчивость на удобрение разных сортов ярового ячменя // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Киров, 2008; №11, с.140-145.

62. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства /под ред. Ковалевской А.И. М.: «Пищевая промышленность», 1967, 235с.

63. Калунянц К.А., Яровенко B.JL, Домарецкий В.А., Колчева P.A. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М.: Колос, 1992, 446 с.

64. Кароза С.Э. Особенности регуляторного действия стероидных гликозидов на устойчивость ячменя к грибной инфекции: Автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. биол. наук. Минск, 1992, 24 с.

65. Карпиленко Г.П., Е.Ф. Шаненко, Витол С.Б. и др. Комплексное влияние агрофона и регуляторов метаболизма на качество пивоваренного ячменя // Зерновое хозяйство. 2004, №8, с. 12-14.

66. Карташева И.А. Влияние азотного питания на устойчивость сортов пивоваренного ячменя к болезням // Защита растений. 1995, №11, с.43.

67. Кефели В.И. Природные ингибиторы роста и фитогормоны. М.: Наука, , 1974, 253 с.

68. Кефели В.И., Прусакова Л.Д. Химические регуляторы роста растений. -М.: Знание, 1985, 64 с.

69. Ковалев В.М., Гольцова Е.А., Кучевасов В.П. и др. Повышение адаптационных способностей ячменя под действием эпибрассинолида и олигоса-харина при выращивании в условиях недостатка влаги и засоления почвы:

70. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1976, 304 с.

71. Коданев И.М. Агротехнические приемы повышения качества зерна. -Горький, 1981,47 с.

72. Коданев И.М. Влияние условий возделывания на урожай и пивоваренные качества ячменя. Горький, 1958, 325 с.

73. Коданев И.М. Повышение качества зерна. М.: Колос, 1976, 304 с.

74. Коданев И.М. Ячмень. -М.: Колос, 1964, 239 с.

75. Коданев И.М., Макаренко И.А., Григорьев В.В. Влияние агротехнических приемов на белковость зернофуражных культур // Проблемы белка в сельском хозяйстве. — М., 1975, с.298-304.

76. Козлов Ф.П., Кокова A.M., Самойлов Л.Н., Ладонин В.Ф. Влияние средств химизации на урожайность и качество культур полевого севооборота // Агрохимия. 2001, № 7, с.24-31.

77. Козьмина Н.М. Зерно и продукты его переработки. М.: Колос, 1961, 520 с.

78. Кондратьев М.Н., Варфоломеев С.А., Третьяков H.H. Перераспределение азота у яровой пшеницы под воздействием 6-БАП при различных уровнях влагообеспеченности // Изв. ТСХА. 1987, вып.5, с. 105-111.

79. Конова A.M. Комплексное применение минеральных удобрений и пестицидов при возделывании ячменя на дерново-подзолистой почве // Плодородие.-2010, №2, с. 13-14.

80. Коновалов Ю.Б., Михкельман, В.А., Осипова Е.Ф. Яровой ячмень Михайловский // Селекция и семеноводство. 1998, №1, с.22-23.

81. Коновалов Ю.Б., Сидоренко B.C. Связь урожайности и продуктивности сортов ярового ячменя с элементами структуры урожая и другими показателями // Известия ТСХА. 1990, вып.4, с.74-81.

82. Костин В.И., Ермошкин В.В. Влияние обработки фиторегуляторами и микроэлементами на структуру урожая зерна ячменя // Роль средств химизации в повышении продуктивности агроэкосистем: Материалы Все

83. Костин В.И., Шуреков Ю.В. Влияние природных росторегуляторов на структуру урожайности озимого ячменя сорта Волжский первый // Актуальные вопросы аграрной науки и образования. Ульяновск, 2008, т.1, с.82-85.

84. Котенко И.К. Эффективность применения удобрений весной // Зерновые и масличные культуры. 1971, №5, с.25-28.

85. Крищенко В.П., Груздев Л.Г., Дмитрук А.П. Фракционный и аминокислотный состав белков и содержание свободных аминокислот в зерне яровой и озимой пшениц в связи с применением хлорхолинхлорида // С.-х. биол. 1973, т.VIII, №5, с.704-708.

86. Крищенко В.П., Шюляускас А.К., Блиновский И.К. Скорость обновления белков у пшеницы и качество зерна ячменя при обработке растений хлор-холинхлоридом // Известия ТСХА. 1981, вып.б, с.183-188.

87. Кулаева О.Н. Фитогормоны как регуляторы активности генетического аппарата и синтеза белка у растений. Новые направления в физиологии растений. -М.: Наука, 1985, с.62-83.

88. Кулаева О.Н., Бурханова Э.А., Федина А.Б. Брассиностероиды в регуляции синтеза белка и листьях пшеницы // Докл. АН СССР. 1989, т.305, №15, с.1277.

89. Кулаева О.Н., Прокопцева О.С. Новейшие достижения в изучении механизма действия фитогормонов // Биохимия. 2004, т.69, №3, с.293

90. К|0шков Я.К., Иванов Н.П. Структурно-функциональные особенности белков ячменя и картофеля. Минск.: Университетское, 1988, 180 с.

91. Кунце В., Мит Г.О. Технология солода и пива: пер. с нем. СПб.: Изд-во «Профессия», 2003, 911 с.

92. Кучин A.B., Карманова Л.Б, Хуркайнен Т.В. Способ выделения биологически активной суммы кислот из древесной зелени пихты / Патент 2161149 РФ, 2000.

93. Лапа В.В., Ивахненко H.H. Влияние различных систем применения минеральных удобрений на урожайность и качество ячменя на дерново-подзолистой почве // Агрохимия. 2000, №11, с.34-40.

94. Лапука Л.П., Лапука З.П. Урожайность и качество зерна ячменя в зависимости от доз азотных удобрений // Роль адаптивной интенсификации земледелия в повышении эффективности аграрного производства. — Жодино, 1998, т.1, с.176-177.

95. Лапцевич Г.П., Строна И.Г. Изменчивость абсолютного веса семян зерновых культур в лесостепи УССР в зависимости от условий выращивания // Вопросы семеноводства, семеноведения и контрольно-семенного дела. Киев, 1964, вып.2, с.192-197.

96. Ларионов Г.И. Использование силка на пшенице и ячмене в агропромышленном комплексе Хакасии. Красноярск: Изд-во Красноярского ГАУ, 2004, 131 с.

97. Ларионов Г.И., Тарасова O.E., Высоцкая Л.Я. и др. Эффективность регулятора роста на посевах яровой пшеницы и ячменя // Arpo XXI. 2001, №11, с.16.

98. Лепайыэ Я. Влияние азотного питания пивоваренного ячменя на качество солода // Сб. науч. тр. Эстонской сельскохозяйственной академии. -1973, вып.79, с.98.

99. Литвинцева Т.А. Эффективность минеральных и бактериальных удобрений на посевах пивоваренного ячменя в условиях Алтайского Приобья: Автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. с.-х. наук. Барнаул, 2008, 18 с.

100. Личикаки В.М. Перезимовка озимых культур. М.: Колос, 1974, 205 с.

101. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. М.: Колос, 2000, с. 187-189.

102. Лыков A.M. и др. Эффективность возрастающих доз минеральных удобрений. // Биологические основы повышения урожайности с.-х. культур. -М.: ТСХА, 1976, с.134-137.

103. Лэхтиков Н. Урожай и качество зерна ячменя при разном уровне минерального питания // Сб. науч. тр. БСХА. Горки, 1982, вып.92, с.80-84.

104. Макаров Р.Ф., Архипова В.В. Влияние различных систем удобрений на урожайность и пивоваренные качества ячменя // Зерновые культуры. -2000, №3, с. 19.

105. Малахова Е.С. Влияние норм удобрений и способов основной обработки почвы на величину и качество урожая трех сортов пивоваренного ячменя. // Аграрная наука. 2010, №3, с.10-11.

106. Мальцев В.Ф. Эффективность внесения возрастающих доз минеральных удобрений под ячмень на выщелоченном черноземе Северного Зауралья // Агрохимия. 1979, №6, с.72-75.

107. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М.: Пищевая промышленность, 1980, 560 с.

108. Мальцев П.М. Технология солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1964, с.

109. Мальцев П.М., Великая Е.И. Химико-технологический контроль производства солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976, 446 с.

110. Манжелесова Н.Е., Волынец А.П., Пшеничная Л.А., Морозик Г.В. Взаимодействие эпибрассинолида и феруловой кислоты в процессахформирования семян ячменя // Регуляция роста, развития и продуктивности растений. Минск, 1999, с.72-73.

111. Международный классификатор СЭВ рода Hordeum L. — Д., 1983, 53 с.

112. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. -СПб.: Профессия, 2003, 304 с.

113. Мельникова О.В., Сорокин А.Е. Изменение пивоваренных качеств зерна и солода ячменя в зависимости от уровня минерального питания // Агрохимический вестник. 2009, №3, с.31-32.

114. Миронова М.Е. Влияние регуляторов роста и бактериальных препаратов на формирование урожайности ячменя в условиях лесостепи Поволжья: Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук. Пенза: ФГОУ ВПО «Пензенский ГСХА», 2009, 22 с.

115. Мосолов И.В. Физиологические основы применения минеральных удобрений. -М.: Колос, 1979, с.137-160.

116. Муромцев Г.С. Основные направления развития сельскохозяйственной биотехнологии // Международный агропромышленный журнал. 1990, №4, с.82-92.

117. Муромцев Г.С. Регуляторы роста растений и урожай // Вест. с.-х. науки. 1984, №7, с.75-83.

118. Муромцев Г.С., Чканников Д.И., Кулаева О.Н., Гамбург. К.З. Основы химической регуляции роста и продуктивность растений. М.: Агро-промиздат, 1987. -383 с.

119. Нарцисс JI. Пивоварение: Технология солодоращения. СПб.: Профессия, 2007, т.1, 582 с.

120. Нарцисс Л. Технология солода. М., Пищевая промышленность, 1980, 504 с.

121. Неттевич Э.Д., Аниканова З.Ф., Романова Л.М. Выращивание пивоваренного ячменя. -М.: Колос, 1981, 207 с.

122. Неттевич Э.Д., Сергеев A.B. Пивоваренный ячмень. М., 1971, 18 с.

123. Никкел Л.Д. Регуляторы роста растений. Применение в сельском хозяйстве. -М.: Колос, 1984, 190 с.

124. Николаева М.Г. Физиология глубокого покоя. — М.: Наука, 1968, 35 с.

125. Новиков H.H., Войесса Б.Б. Действие фиторегуляторов на синтез белков и качество зерна пшеницы // Изв. ТСХА. 1995, №1, с.65-75.

126. Оводов Ю.С. Полисахариды цветковых растений: структура и физиологическая активность // Биоорганическая химия. — 1998, т.24, №7, с.483-501.

127. Ольгерт C.B., Голикова Н.В. Эффективность переработки низкобелковистых ячменей в пивоварении. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977, вып.З, с. 15-32.

128. Оразбаева P.C. Действие гибберелловой кислоты и цитокинина на содержание азотистых веществ в проростках пшеницы/В кн. «Биология развития микроорганизмов и растений». Алма-Ата, 1978, с.112-120.

129. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне. М.: Наука, 1984, 120 с.

130. Павлов А.Н. Условия выращивания и внутренние факторы, определяющие уровень накопления белка в зерне // Производство и накопление белка. Краснодар, 1981, с.77-78.

131. Пасынков A.B. Влияние доз и соотношение азота и калия в составе вносимых удобрений на урожай и качество различных сортов пивоваренного ячменя: Бюл./ ВНИИ удобрений и агропочвоведения. 2001, №15, с.149-150.

132. Перуанская О.Н., Лебедева B.C. Аминокислотный состав зерна ячменя // Вестник с.-х. науки Казахстана. — 1980, №7, с.98.

133. Пестряков A.M., Габибов М.А. Влияние фунгицида на урожайность ячменя Зазерский 85 // Зерновые культуры, 1994, №3, с. 18.

134. Петербургский И.В. Агрохимия и физиология растений. М.: Россель-хозиздат, 1971, 334 с.

135. Петров Н.Ю., Сухов В.А., Голубь C.B. Влияние биологически активных веществ на урожайность ярового ячменя в условиях Волгоградской области // Аграрный вестник Урала, 2009, №1, с.53-54.

136. Полевой В.В. Роль ауксина в системах регуляции у растений // 44-ое Тимирязевское чтение. Л.: Наука, 1986, 79 с.

137. Просянникова И.Б., Мананков М.К. Влияние гиббереллина на физиоло-го-биохимические показатели проростков кукурузы при различных уровнях азотного питания: В сб. докл. 2-го съезда Всесоюзного об-ва физиологов растений. М., 1992, ч.2, с. 169.

138. Прусакова Л.Д. Регуляторы роста в растениеводстве (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 1984, №3, с.3-11.

139. Прусакова Л.Д., Малеванная H.H., Белопухов С.Л, Вакуленко В.В. Регуляторы роста растений с антистрессовыми и иммунопротекторными свойствами // Агрохимия. 2005, №11, с.76-86.

140. Прусакова Л.Д., Чижова С.И. Роль брассиностероидов в росте устойчивости и продуктивности растений // Агрохимия. 1996, №11, с.137-150.

141. Прусакова Л.Д., Чижова С.И., Головатый В.Г. Регуляторы роста в повышении устойчивости к полеганию и урожайности ярового ячменя // Регуляторы роста растений. — Л., 1989, с.27-33.

142. Райов A.A. Формирование урожая и качество зерна пивоваренного ячменя при применении стимуляторов роста и средств защиты растений в Оренбургском Предуралье: Автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. с.-х. наук. Оренбург, 2004, 27 с.

143. Ракитин Ю.В. Химические регуляторы роста // Вестник АН СССР. -1965, №8, с.27-34.

144. Регель Р.Э. Протеин в зерне русского ячменя // Тр. Бюро по прикладной ботанике. 1909, т.2., №8/9, с.349-568.

145. Рымарь В.Т., Мухина С.В., Агафонов Д.Н. и др.Эффективность использования удобрений под ячмень // Зерновое хозяйство. — 2004, №2, с.22-24.

146. Савко С.И., Лапа В.В., Бородин П.В. Эффективность внесения азота в подкормку при возделывании ячменя на пивоваренные цели // Сельское хозяйство проблемы и перспективы. - Гродно, 2007; т.1, с. 15-21.

147. Селиванов А.Н., Гармашов В.Н., Калус Ю.А. Зимостойкость и продуктивность озимых культур в зависимости от условий выращивания // Селекция и семеноводство. Киев, 1987, вып.62, с.27-32.

148. Семенов А.Ю. Влияние предпосевной обработки пектином и микроэлементами на физиолого-биохимические процессы и урожайность озимой ржи: Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук. Казань, 2002, 20 с.

149. Сенченко В.Г. Возделывание пивоваренного ячменя в Республике Беларусь: Аналит. обзор. — Минск: Белорусский научный институт внедрения новых форм хозяйствования в АПК, 2002, 44 с.

150. Сичкарь Н.М., Иванов H.H. Биохимия ячменя/Биохимия культурных растений. -М.-Л., 1958, т.1, с.234-330.

151. Сливко В.И., Телис Л.И., Ипатова Г.Ф. Исследование взаимосвязи параметров ячменя и солода // Ферментная и спиртовая промышленность, 1973, №7, с.43-46.

152. Современные технологии и перспективы использования экологически безопасных средств защиты растений и регуляторов роста/под ред. В.Г. Сычева. -М.: ЦИНАО, 2001, 156 с.

153. Справочник по пестицидам/под ред. Мельникова H.H., Новожилова К.В., Белана С.Р., Пылова Т.Н. М.: Химия, 1985, 352 с.

154. Станков Н.З. и др. Высокие дозы минеральных удобрений и урожай // Вестн. с.-х. науки. 1975, №8, с.57-64.

155. Тим О'Рурк. Ячмень и производство солода // Спутник пивовара. -1999, №3-4, с.13-16.

156. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. -М.: Колос, 1998, 448 с.

157. Толстоусов В.П. Удобрения и качество урожая. М.: Агропромиздат, 1987, с.39-44.

158. Трофимовская А.Я. Ячмень (эволюция, классификация, селекция). -Л.: Колос, 1972, 294 с.

159. ТУ 9841-002-00668732-99. Компост многоцелевого назначения (КМН).

160. Турецкая Р.Х. Биология развития растений. М.: Наука, 1975, 126 с.

161. Турецкая Р.Х. Физиология корнеобразования у черенков и стимуляторы роста. М.: Изд-во АН СССР, 1961, с.50.

162. Тюрин С.А., Грицевич Ю.Г., Складнее Д.А., Ходонов A.A. Бактериоро-допсин как стимулятор роста и развития растений // Агрохимия, 2009; №6, с.32-39.

163. Ульяненко Л.Н., Круглов C.B., Филипас A.C., Арышева С.П. Влияние регуляторов роста на развитие растений ячменя и накопление в них тяжелых металлов и цезия-137 // Агрохимия. 2004, № 12, с.15-22.

164. Фертман Г.И. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 208 с.

165. Филиппов Е.Г., В.Б.Хронюк. Урожайность и качество зерна пивоваренного ячменя в зависимости от доз минеральных удобрений // Агрохимические аспекты повышения продуктивности сельскохозяйственных культур: Бюллетень ВИУА. M Агроконсалт. 2002, с.389-391.

166. Хади P.M., Шугля H.H., Рыбак А.Р. Влияние различных систем удобрений в севообороте на урожайность и качество зерна ячменя // Земледелие и защита растений. Минск, 2005, №1, с.32.

167. Хмурец К.Н. Влияние условий выращивания на некоторые структуры урожая и качество зерна ярового ячменя сорта Московский 121 // Земледелие и растениеводство БССР. 1979, вып.22, с.34-40.

168. Хорева В.И., Лукьянова М.В. Химический состав ячменя // Бюл.ВИР. — Л., 1988, вып. 180, с.9-15.

169. Христева Л.А. Действие физиологически активных гуминовых кислот на растения при неблагоприятных внешних условиях. В кн.: Гуминовые удобрения. Теория и практика их применения. 1973, т.4, с.5-23.

170. Цыганов А.Р., Вильдфлуш И.Р., Гурбан К.А. Эффективность новых регуляторов роста при возделывании яровой пшеницы и ячменя на дерново-подзолистой легкосуглинистой почве // Регуляция роста, развития и продуктивности растений. Минск, 1999, с.125-126.

171. Шабурова Г.В. Фракции белка пивоваренного ячменя // Пиво и напитки. 2004, №3, с.18.

172. Шаповалов A.A., Зубкова Н.Ф. Отечественные регуляторы роста растений // Агрохимия. 2003, №11, с.33-47.

173. Шаренкова Х.А., Селиванкина С.Ю., Романко Е.Г. и др. // Физиология растений. 1983, т.ЗО, вып.5, с.1042-1044.

174. Шарипова Г.В., Фархутдинов Р.Г. Реакция различных по засухоустойчивости сортов ячменя на воздушную засуху // Агрохимия. 2009, №12, с.39-43.

175. Шатилова Т.И., Карпиленко Г.П., Витол С.Б. и др. Влияние регуляторов метаболизма на белково-протеиназный комплекс ячменя, выращенного на разном агрофоне // Изв. ТСХА. 2005, №3, с.82-90.

176. Шевелуха B.C. Рост растений и его регуляция в онтогенезе. М.: Колос, 1992, 598 с.

177. Шевелуха B.C., Бочарова М.А., Трунова Т.И. и др. // Сельскохозяйственная биология. 1984, №3, с. 17-20.

178. Шевелуха B.C., Калашникова Е.А., Воронин Е.С. и др. Сельскохозяйственная биотехнология: Учеб. 2-е изд., М.: Высш. шк., 2003, 469 с.

179. Шевцов В.М. Кубанские ячмени. Краснодар,1975, 8 с.

180. Шюляускас А.К., Странец Н.И., Крищенко В.П. Изменение аминокислотного состава зерна ячменя и пшеницы при различных условиях минерального питания: Тез. докл. «Производство и использование растительного белка». Краснодар, 1981, с. 118.

181. Щипак П.В. Создание исходного материала для селекции ярового ячменя пивоваренного направления в Восточной лесостепи УССР: Автореф. канд. дис. с.-х. наук. Харьков, 1989, 17 с.

182. Эйгес Н.С., Вайсфельд Л.И., Волченко Г.А. Повышение урожайности и адаптивных свойств зерновых культур под влиянием парааминобензой-ной кислоты (ПАБК): Тез. докл. «Регуляторы роста и развития растений в биотехнологиях». -М.: МСХА, 2001, с.297.

183. Blaeser P., Steiner U. Antifungal activity of plant extract against potato late blight // Modern Fungicides and Antifungal Compounds II / Ed/ by Lyr H., Russel P.E., Dehne H.-W., Sisler H.D. Andover: Intercept, 1999, p.491-499.

184. Braziene Z. Spring barley yield and productivity components as affected by nitrogen fertilization and weather conditions. — Zemdirbyste / Lietuvos zemes ukio univ., Akademija, 2007, t.94, №1, p.89-99.

185. Briggs D.E. Effect of gibberellic acid on barley // Cereal chemistry. 1987, v.8, №3, p.112-117.

186. Daayf F., Schmitt A., Belanger R.R. Evidence of phytoalexins in cucumber leaves infected with powdery mildew following treatment with leaf extracts of Reynoutria sachalinensis II Plant Physiol., 1997, v.l 13, p.719-727.

187. Dudas F, Pelikan M. Podil agroekologickuch cinitelu na utvareni jakosti sla-dovnickeho jecmene pestovaneho v monokulture. Rostl. Vyroba, 1987, t.33, №5, s.505-512.

188. Enari T.M. Zusammenhange zwischen Gersteneinwei(3 und Bierqualitat. -Brauwelt, 1971, №30, s.597.

189. Fecenko J., Bizik J., Masaryk S. Vztahy medzi dusikom v pode, hnojenim, urodou a kvalitou sladovnickeho jacmena. Rostl. Vyroba, 1985, t.31, №9, s.975-981.

190. Friebe A. Brassinosteroids in induced resistance and induction of tolerances to abiotic stress in plants // Natural Products for Pest Management, ACS Symp. Ser., 2006 / eds. Rimando A.M., Duke O.M. Washington DC, v.927, p.233-242.

191. Hayat S., Alia B., Hasan S.A., Ahmad A. Brassinosteroid enhanced the level of antioxidants under cadmium stress in Brassica juncea II Environ. Exp. Bot., 2007, v.60, №1, p.33-41.

192. Hlavinkova M. Vliv agrotechniky na kvalitu sladovnickeho jecmene // Kvasny prumysl. 1976, №4, s.80-81.

193. Janeczko A. Protection of winter rape photosystem II by 24-epibrassinolide under cadmium stress // Photosynthetica, 2005, v.43, №2, p.293-298.

194. Kagale S., Divi U.K., KrochkoJ.E., Keller W.A., Krishna P. Brassinosteroid confers tolerance in Arabidopsis thaliana and Brassica napus to a range of abiotic stress //Planta, 2007, v.225, p.353-364.

195. Kandera J., Kandera M. Vplyv stupnovanych davok dusika vo forme mo-coviny na urodu zrna jarneho jacmena a jeho kvalitu. Plroh ospodarstvo, 1987, t.33, №5, s.397-406.

196. Karamanos R.E., Harapiak J.T., Flore N.A. Revisiting seedrow nitrogen placement with barley and wheat. Canad. J.Plant Sc., 2008, vol.88, №6, p.1073-1086.

197. Kiss B. Untersuchung des Zusammenhanges zwichen dem Einweißgehalt der Gerste und den qualitative Parametern des Malzes. Die LebensmittelIndustrie, 1976, v.23, №3, s. 128-131.

198. Kretschmer K.-F. Der Einweißgehalt. Kriterium von Braugerste und Malz. -Brauwelt, 1974, №88, p. 1902-1907.

199. Narziß L., Durgun T. Über den Einflub von Gerstensorte und Vegetationszeit auf die Enzymentwicklung während der Keimung. -Brauwissenschaft, 1972, v.25, №9, s.289-292, №11, s.324-329.

200. Narziß L., Friedrich G. Der Einflub des Malzungsverfahrens auf die Steigerung und Weichversuche. Brauwissenschaft, 1970, v.23, №4, s. 133-141, №5, s.167, №6, d.229.

201. Narziß L., Röttger W. Über den Einfluß des Mälzungen und Brauverfahrens auf die Molekulargewichtsverttilung der Stickstoffsubstanzen in Würze und Bier. - Brauwissenschaft, 1973, v.26, №5, s.148-159.

202. Przulj N., Motcilovic V., Mladenov N. Grain filling in two-rowed winter barley. -Rostl.Vyroba, 2000, vol.46, №2, s.81-86.

203. Reiner L., Giehl M. Ein Nomogramm über dir Abhängigkeit der Extrakt/Eiweißbeziehung von der Sortierung über 2,8 mm. -Brauwelt, 1974, v.l 14, №72, s.1549-1553.

204. Schildbach R. Eiweiß/Extrakt — Kritische Betrachtung neuer Versuchergeb-niss. -Brauwelt, 1974, v.114, №76, s. 1638-1641.

205. Schildbach R. Ertrag und Qualität bei der Braugerste. Kali-Briefe (Bunte-hof), Hannover, 1987, t.18, s.531-549.

206. Schildbach R. Ursachen für die Unterschiede bei Gersten, Malz- und Biereigenschaften. -Brauwelt, 1974, v.114, №80, s.1734-1735.

207. Schildbach R., Sommer G., Enari T.M. Untersuchungen über den Eiweißgehalt der Braugerste. Ursachen für die Veränderung und Auswirkung auf Korneigenschaften, Malzerzeugung, Brauprozeß und Bierqualität. -Mschr. Für Brauerei, 1974, №27, s. 197-260.

208. Seddon B., Schmitt A. Integrated biological control of fungal plant pathogens using natural products // Modern Fungicides and Antifungal Compounds II / H. Lyr, P.E. Rüssel, H.-W. Dehne and H.D. Sisler eds. Andover: Intercept, 1999, p.423-428.

209. Singh I., Shono M. Effect of 24-epibrassinolide on pollen viability during heat-stress in tomato // Indian J. Exp. Biol., 2003, v.41, №2, p.174-176.

210. Steiner K. Zusammenhänge zwishen Malz- und Bieranalysen. Schweizer Brauerei-Rundschau, 1973, v.84, №7, s. 137-140.

211. Uzik M., Zofajova A. Reaction of spring barley genotypes on nitrogen fertilization in grain yield and quality traits in generations F3, F4 and F5. Agriculture, 2006, vol.52, №1, p.24-37.

212. Vonka Z., Hlavac M. K problematice vlivu obsahu bilkovin v jecmenu na jakost sladu. -Kvasny prümysl, 1973, №10, s.219-222.

213. Watanabe Y., Miura S., Yukawa T., Takenaka S. Effects of plant hormones on Pythium snow rot resistance of barley. Japan. J.Crop Sc., 2008, vol.77, №1, p.78-83.

214. Weyh H., Drawert F. Der Einfluß von Polivinylpolypyrrolidon (PVPP) auf verschiedene Eigenschaften und Inhaltsstoffe des Bieres. Brauwelt, 1974, №16, s.295-298.

215. Zbroszczyk T., Nowak W. Effect of the protection level and nitrogen fertilization on yielding and chemical composition of the grain of several varieties of fodder spring barley. Biul.Inst.Hodowli Aklimat.Rosl. Warszawa, 2009, №251, p.137-144.

Похожие работы

Технология продовольственных продуктов
05.18.00