автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания

003485068

На правах рукописи

ЦАР АХОВА Эльза Николаевна

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ, ЯГОД И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД РЕСПУБЛИКИ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ-АЛАНИЯ

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

2 С МОЙ 2669

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар-2009

003485068

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» и в ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Касьянов Геннадий Иванович Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Зайко Галина Михайловна; кандидат технических наук Троянова Татьяна Леонидовна Ведущая организация: ФГОУ ВПО « Кубанский

государственный аграрный университет» Министерства сельского хозяйства Российской Федерации

Защита состоится 10 декабря 2009 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корпусА, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 10 ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, канд. техн. наук

В.В. Гончар

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Безалкогольные профилактические напитки относятся к повседневным продуктам питания, оказывающим воздействие на организм человека в течение всей его жизни. Большинство производителей безалкогольной продукции применяют технологии, основанные на использовании синтетических компонентов: заменителей сахара, ароматизаторов, красителей, консервантов и других, что наносит непоправимый вред здоровью людей, поскольку в организме человека отсутствует механизм утилизации этих веществ. В то же время, подтвержден факт положительного влияния безалкогольных напитков, содержащих природные вещества растительного происхождения, на эндоэкологическую реабилитацию организма человека. Медики многих стран, в том числе и России, определяют напиток как оптимальную форму пищевого продукта, используемую для обогащения организма биологически активными веществами. .

Исследования рынка безалкогольных напитков Республики Северная Осетия-Алания показали, что здесь сохраняется общая тенденция, выявленная на общероссийском рынке, преобладания в ассортименте напитков с синтетическими компонентами. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье выпускаются в небольшом объеме и не удовлетворяют спрос населения. Учитывая то, что Республика Северная Осетия-Алания является неблагополучным в экологическом отношении регионом, производство безалкогольных напитков профилактического назначения, с использованием натуральных ингредиентов весьма актуально. По данным Госкомприроды, возможности заготовки дикорастущих плодов и ягод в Республике Северная Осетия-Алания находятся на уровне 1000 тонн в год. На территории Республики насчитывается более 200 источников целебных минеральных вод. Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТО Минобрнауки РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № госрегистаци 01200109253.

1.2 Цель работы: Целью работы явилась разработка технологии безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания.

1.3 Основные задачи исследований:

- теоретически обосновать возможность создания и производства безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании;

- исследовать химический состав и пищевую ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории РСО-Алания;

- изучить химический состав минеральных вод РСО-Алания, отобранных для изготовления безалкогольных напитков, проанализировать возможность их использования в качестве основы профилактических напитков;

- разработать рецептуры безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании, с применением стевии и юглона и технологии сохраняющие биологически активные вещества компонентов; исследовать влияние ультразвука на время экстрагирования;

- исследовать качество и безопасность и сохраняемость разработанных профилактических напитков;

- произвести опытно-производственную апробацию новой технологии и рецептур безалкогольных профилактических напитков в производственных условиях;

- разработать техническую документацию на новые безалкогольные профилактические напитки;

- рассчитать экономическую эффективность от внедрения новой технологии и рецептур в Республике Северная Осетия-Алания.

1.4 Научная новизна работы. Научно обоснована технология конструирования безалкогольных профилактических напитков из растительных компонентов, в том числе из дикорастущих плодов, ягод, стевии, нату-

рального юглона, профилактическое действие которых усиливается слабоминерализованными минеральными водами РСО-Алания, позволяющая сохранить биологически активные вещества напитков. Впервые выполнен глубокий сравнительный анализ химического состава и безвредности слабоминерализованных минеральных вод Северной Осетии-Алании: «Горная прохлада», «Тиб-2», «Кармадон», «Урсдон», «Заманкул» и «Ариана», который позволил оценить свойства вод, включая: макро и микроэлементы, специфические вещества, рН, наличие газов, уровень минерализации, тип вод и выбрать по всем этим показателям, воды, которые лучше всего подходят для производства профилактических напитков. В процессе анализа 3 из 6 вод оказались непригодными для использования.

Новизна предлагаемых решений подтверждается 3 патентами Российской Федерации на изобретение, патентом на полезную модель и компьютерной программой!

1.5 Практическая значимость работы. Определена пищевая и биологическая ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих в РСО-Алания;

- разработаны рецептуры новых безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания с применением натуральных растительных ингредиентов: подсластителя стевии и консерванта юглона, без применения синтетических компонентов (патент РФ на изобретение №2356361);

- разработана оригинальная технология приготовления безалкогольных профилактических напитков из натурального дикорастущего растительного сырья, позволяющая максимально сохранить в них биологически активные вещества (патент РФ на изобретение №2337590);

- разработана установка для производства брикетов льда из смеси минеральной воды и натурального сока, полученного из дикорастущих

плодов и ягод, позволяющая транспортировать напитки на далекие расстояния (патент РФ на полезную модель №2007141146).

- разработана техническая документация на напитки ТУ 9163-1230480 1346-08 «Напитки безалкогольные, профилактические, низкокалорийные из дикорастущих плодов и ягод на минеральной воде».

1.6 Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по теме диссертации автором изложены на заседаниях научно-технического совета Горского ГАУ (г. Владикавказ, 2006, 2008 г), на международной конференции «Актуальные вопросы экологии и природопользования» (г. Ставрополь, 2005), на международной конференции «Рациональное использование биоресурсов в АПК» (г. Владикавказ, 2006), на международной научно-практической конференции «Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса горных и предгорных территорий» (г. Владикавказ, 2008), Международной конференции «Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов» (г. Краснодар, 2008), на научо-практи-ческой конференции «Теория и практика суб - и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». (Краснодар, 2009).

1.7 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 статей, в т.ч. 2 статьи в рецензируемых изданиях, рекомендованными ВАК РФ, получено 3 патента РФ на изобретения, патент на полезную модель и свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ.

1.8 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованной литературы и приложения. Основное содержание диссертации изложено на 135 страницах компьютерного текста, содержит 14 рисунков и 26 таблиц. Список литературных источников включает 154 наименования, в том числе 37 -зарубежных авторов.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований Дикорастущие плоды и ягоды, произрастающие на территории Республики Северная Осетия-Алания, в том числе: калина, которая по строению классифицируется как плод, и ягоды, которые по строению могут быть настоящими и ложными, облепиха, смородина, черника, черноплодная рябина, малина, ежевика используемые в разрабатываемых безалкогольных напитках как в свежем, так и в замороженном виде. Природные минеральные воды РСО-Алания: «Горная прохлада», «Тиб-2», «Кармадон», «Урсдон», «Заманкул» и «Ариана», имеющие низкий уровень минерализации и безалкогольные напитки из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод.

2.2 Методы исследований. При исследовании качественных показателей сырья (дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод), а также конечного продукта (безалкогольных профилактических напитков) были использованы стандартные методики, предусмотренные ГОСТ на эти объекты, а также современные методы физико-химического анализа: атомно-абсорбционный, спектрофотометрический, масс-спектрометрический и ГФХ. Органолептические показатели сырья (ягод, плодов) - ГОСТ 5531; напитков - ГОСТ 23268.1-91, ГОСТ 6687.5-86. Физико-химические показатели напитков - ГОСТ 13273-83 и 28188-89, содержание витамина С - методом количественного определения по Тильмансу, содержание минеральных веществ - методом пламенной абсорбции, а также с использованием масс-спектрометра с индуктивносвязанной плазмой HP 4500 и системы капиллярного электрофореза.

Статистическую обработку экспериментальных данных проводили методом регрессионного анализа с использованием программы «STATISTICA 6» фирмы Microsoft.

Структурная схема научных исследований приведена на рисунке 1.

Анализ научно-технической и патентной литературы по теме исследований

т

Рисунок 1 - Структурная схема научных исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 3.1 Обоснование выбора сырья. При разработке технологи и рецептур безалкогольных профилактических напитков в качестве сырья использовали дикорастущие плоды, ягоды и минеральные воды PCO-Алания. Дикорастущие плоды и ягоды активно влияют на обменные процессы в организме, способствуют выделению радионуклидов, ионов тяжелых металлов, подавляют в организме окислительные процессы, что способствует обновлению тканей, снижению холестерина в крови. Биологически активные вещества, содержащиеся в их составе, проявляют антиоксидантные свойства, улучшают обмен веществ и замедляют процессы старения. Преимущество использования ягод в напитках проявляется еще и в том, что

отпадает необходимость использования красителей, поскольку ягоды сами дают цвет. Для разработки профилактических напитков отобрано семь видов дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории РСО-Алания и доступных для промышленных заготовок: калина, малина, ежевика, смородина, облепиха, черника, рябина черноплодная. Впервые подробно изучен их химический состав. Соотношение ягод менялось в зависимости от их вкусовых качеств и кислотности. Возможность ежегодных заготовок дикорастущих плодов и ягод оценивается в 30-40 тонн.

Наличие большого количества разнообразных источников минеральных вод на территории Республики, а также широкое применение их в лечебно-профилактическом питании для нормализации водно-солевого обмена и оптимизации общей химической структуры рациона послужило причиной выбора этих вод в качестве компонента профилактических напитков. Эти воды содержат в составе жизненно важные элементы - кальций, магний, калий, селен и другие. Для разработки профилактических напитков на первом этапе исследований было отобрано 6 наименований минеральных вод: «Ариана», «Урсдон», «Кармадон», «Тиб-2», «Заман-кул», «Горная прохлада», имеющих низкий уровень минерализации.

Для снижения калорийности разрабатываемых безалкогольных профилактических напитков, вместо сахара использовали натуральный подсластитель стевию, которую диетологи и фармакологи оценивают как шаг к оздоровлению нации. Стевиозид устойчив к тепловой обработке, имеет низкий уровень разложения при разных значениях рН. Исследования специалистов Научно-исследовательского института питания АМН РФ показали, что при регулярном употреблении стевиозида снижается содержание сахара, радионуклидов и холестерина в организме, улучшается регенерация клеток и коагуляция крови, укрепляются кровеносные сосуды, тормозится рост новообразований, восстанавливается липидный, белковый и водно-солевой обмен.

В качестве консерванта в напитках, нами предложено использовать юглон, выделяемый из околоплодника грецкого ореха. Исследования последних лет подтвердили его безопасность и эффективность использования в качестве консерванта для безалкогольных напитков. Юглон обладает высокой антимикробной активностью в отношении микрофлоры.

3.2 Исследование химического состава и пищевой ценности дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории РСО-Алания При производстве профилактических напитков дикорастущие плоды и ягоды представляют большую ценность как источник биологически активных веществ, кроме того полифенольные соединения ягод участвуют в создании потребительской ценности напитков, т.е. образовании вкуса, аромата и цвета. Результаты определения химического состава ягод и плодов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав исследуемых ягод и дикорастущих плодов

Наименование Наименование ягод

показателей кали- сморо- мали- обле- рябина черни- еже-

на дина на пиха черпопл. ка вика

Сухие вещества, % 17,23 20,84 12,04 20,72 20,42 12,91 9,93

витамин С, мг/100 г 92,4 224,4 79,2 171,8 66,0 47,5 52,8

общие сахара, % 7,28 8,09 6,035 5,86 7,93 7,41 5Д1

Органические кислоты, % 1,62 1,93 1,74 2,33 1,28 1,31 2,82

Полтфенольные вещества, % 2,14 0,71 1,33 4,62 0,54 5,69 5,97

Пектиновые вещества, % 1.06 1,54 1,49 2,23 0,80 0,77 0,54

Содержание золы, % 2,47 4,23 3,65 1,81 2,38 0,80 1,90

калий, мг/кг 196,1 255,3 222,4 183,5 163,02 382,33 127,7

кальций, мг/кг 53,26 21,84 31,95 11,54 53,76 0,37 -

магний, мг/кг 31,54 5,26 11,87 - 42,18 2,53 14,95

натрий, мг/кг 0..25 35,61 25,12 12,14 0,21 39,72 26,75

железо, мг/кг 32,88 65,15 58,26 27,41 45,48 4,72 47,14

фосфор, мг/кг 240,3 127,7 327,1 299,7 230,8 119,6 153,8

марганец, мг/кг 5,98 11,32 13,28 11,60 15,46 6,70 23,05

медь, мг/кг 0,23 0,30 0,19 0,51 0,20 0,16 0,21

никель, мг/кг 2,19 2,72 2,81 2,04 2,77 0,89 2,42

кобальт, мг/кг 0,39 0,89 0,67 0,17 0,49 0,07 0,48

цинк, мг/кг 9,29 9,57 8,92 9,95 10,0 3,61 8,87

Данные таблицы показывают наличие в них большого количества витамина С, макро- и микроэлементов, пектиновых веществ, органических кислот, углеводов. Перечисленные ингредиенты оказывают положительное влияние на организм человека каждый сам по себе и усиливают действие друг друга, а при разработке профилактических продуктов это условие является определяющим, т.е. и сам продукт и каждая его составляющая должны оказывать положительное влияние.

3.3 Исследование химического состава и возможности использования природных минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания в качестве компонента профилактических напитков.

При исследовании качества и свойств природных минеральных вод РСО-Алании нами оценивались и анализировались их органолептические и физико-химические показатели, изучены показатели безвредности и безопасности, рассмотрены требования, которым должны соответствовать минеральные воды для возможности быть использованными в производстве безалкогольных профилактических напитков.

При отборе минеральных вод для производства напитков можно использовать только слабоминерализованные воды, и только после изучения их полного химического состава, включая и микроэлементы, поскольку минеральные воды всегда имеют в составе повышенное содержание тех или иных компонентов (макроэлементов, микроэлементов, органических соединений, газов, радиоактивность и др.) и даже при низкой минерализации, из-за повышенного содержания какого-нибудь одного компонента могут оказывать лечебное воздействие на организм. Кроме того они должны обладать определенными органолептическими и физико-химическими свойствами, должны отличаться сохранением химического состава и микробиологической чистотой. Полезность и лечебные свойства минеральных вод обуславливаются содержанием в них солей, находящихся в ионизированном состоянии, газовым составом, повышенным содержанием биологи-

чески активных веществ. Результаты исследования органолептических и физико-химических показателей минеральных вод приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Качественные показатели исследуемых вод

Показатели качества минеральных вод Требования ГОСТ к качеству минеральной зоды Образцы природных минеральных вод

«Тиб-2» «Заманкул» «Горная прохлада»

Прозрачность, цвет Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным осадком Прозрачная жидкость без цвета, посторонних включений, без осадка Бесцветная, прозрачная, с легкой опалесценцией жидкость Прозрачная, без цвета и без осадка жидкость

Вкус, запах Характерные для растворенных в воде веществ Пресный, без запаха Пресный, без запаха Пресный, без запаха

Тип минеральной воды Определяется содержанием основных ионов, с учетом их количества Слабоуглекислая, слабоминерализованная, гидрокарбонат-но-магниево-калиевая Маломинерализованная, суль-фатно-хлоридная гидрокарбонатная, натриево-кальциевая Слабоминерализованная, гидрокарбонат-но-натриевая

Уровень минерализации, г/л Сумма растворенных в воде веществ 1,3-3,0 1,2-2,0 0,85-0,95

Основные ионы НС03) 804, С1, Са, М& №+К НСОз, 804, С1, Са, М& Иа+К НС03, 80„, С1, Ыа, Са, Ме НСОз, С1, 804, 1Ча+К

Специфические компоненты СОг, микроэлементы, превышающие ПДК С02 - -

Содержание микроэлементов Мп, Хп, Си, №, Сг, Вг, С1, Р, гп Ре, РЬ, С1, .1, Вг, Б! Мп, Ъъ, Си, N1, Сг,}, Вг, С1, Р, Эг, Со, А1, РЬ, 8е, Мо, Н& С<1

Величина (РН) (6,0-9,0) 7,2 7,6 8,2

Исследованы 6 разновидностей минеральных вод, которые имели хорошие органолептические свойства, т.е. были прозрачными, бесцветными, без посторонних включений, осадка, не имели запаха, имели пресный вкус, кроме воды «Кармадон», которая имела солоноватый вкус и поэтому оказалась непригодной для использования в производстве напитков. Физико-химические показатели исследовали уже для 5 вод и оценивали: тип воды

и уровень минерализации, основной ионный состав, содержание специфических компонентов и микроэлементов.

Тип и уровень минерализации, содержание основных ионов и микроэлементов не препятствовали использованию всех оставшихся исследуемых вод в качестве компонента безалкогольных профилактических напитков, но при исследовании содержания биологически активных компонентов минеральная вода «Урсдон» содержала повышенное количество борной кислоты (71 мг/л), при допустимом (гигиенические нормы безвредности) уровне 5мг/л., в связи с чем данная вода также не могла быть использована в производстве напитков. Минеральная вода «Ариана», напротив имела низкую минерализацию(0,65мг/л), при этом не обладала никакими положительными характеристиками, в связи с чем была также отклонена в качестве компонента напитка. Таким образом, в качестве компонента безалкогольных профилактических напитков отобраны минеральные воды: «Тиб-2», «Заманкул» и «Горная прохлада», причем первые две воды на наш взгляд ценны в качестве компонента профилактических напитках тем что улучшают обменные процессы в организме, обладают противовоспалительными свойствами и рекомендованы при ожирении (результаты исследования медицинской академии РСО-Алании). Минеральная вода «Горная прохлада» по заключению Института восстановительной медицины и курортологии АМН РФ, рекомендована к употреблению в качестве столового напитка, а также для приготовления безалкогольных напитков, разбавления соков, концентратов и др. Для напитков эта вода идеальна тем, что не содержит ни кальция, ни магния, т.е не образует солей жесткости (осадка), не содержит железа, что является также важной технологической характеристикой, но содержит 17 микроэлементов, в том числе медь, цинк, селен, кобальт, никель, марганец и др., значение которых для жизнедеятельности и обмена веществ очень велико.

При исследовании соответствия отобранных нами для изготовления напитков минеральных вод требованиям по безвредности и безопасности, все воды отвечали нормам и не превышали значений ПДК ни по одному показателю.

3.4 Разработка рецептур безалкогольных профилактических напитков. В процессе разработки рецептур профилактических напитков, учитывали то, что многие из веществ, определяющих биологическую ценность ягод, являются водорастворимыми и сравнительно легко переходят в водные настои. Учитывали физиологические нормы потребления нутриен-тов (суточную норму), а также то, что функциональными считают напитки, содержащие в 200 мл от 10 до 50 % суточной рекомендуемой дозы витаминов, минеральных веществ и др.

При разработке рецептур безалкогольных профилактических напитков в качестве растительного сырья, источника биологически активных веществ, использовали дикорастущие плоды и ягоды, а в качестве подсластителя - стевию. В качестве экстрагента была использована минеральная вода. Соотношение рецептурных компонентов, дикорастущих плодов, ягод и листьев стевии, а также оптимальные параметры экстрагирования определяли методом математического планирования эксперимента, меняя соотношение компонентов на 100 дал. экстрагента (минеральной воды). Оптимальное соотношение ягод и листьев стевии - 96:4. Соотношение - сырьё: экстрагент— 1,5: 10. Рецептура безалкогольных профилактических напитков приведена в таблице 3. Исследования показали, что наиболее гармоничный вкус напитки имели при внесении ягод от 125 до 135 кг, стевии - 4-5 кг, на 1000 л минеральной воды. Готовые напитки для улучшения вкуса и лучшей сохранности насыщали С02. Из данных таблицы видно, что расход С02 на 1000 л минеральной воды составил 4 л.

Выход готовой продукции - безалкогольных профилактических напитков, по заданным рецептурам составляет 108 дал.

На рецептуру безалкогольного профилактического напитка «Лесной аромат» получен патент РФ на изобретение № 2007106129/13. Таблица 3 - Рецептуры безалкогольных профилактических напитков

соотношение ягод (части) Расход сырья

№ серии Сочетание ягод ягоды (кг) минеральная вода (л.) стевия (кг) юглон (Г) С02(л)

1 Малина Рябина Черника 2 1 2 50 25 50 - - - -

всего: - 125 1000 4-5 0,7 4

2 Калина Облепиха Смородина 2 1 2 50 25 50 - - - -

всего: - 125 1000 4-5 0,7 4

3 Калина Черника Смородина Рябина 2 2 2 1 35 35 35 20 - - - -

всего: - 125- 1000 4-5 0,7 4

3.5 Разработка технологов безалкогольных профилактических напитков. Нами разработана технология приготовления профилактических напитков (патент РФ на изобретение №2007113304). Для сохранения термолабильных веществ ягод и свойств минеральных вод, которые также могут изменяться в процессе нагревания, мы отказались от термического воздействия на компоненты напитка. По традиционной технологии напитки получают, смешивая компоненты в виде экстрактов, настоев, сиропов, концентрированных соков, полученных путем термической обработки. При этом теряется большая часть биологически активных веществ исходного сырья. По предложенной нами усовершенствованной технологии компоненты напитка помещали в смеситель-измельчитель, туда же подавалась минеральная вода, после чего компоненты измельчали и подвергали экстрагированию. Измельчение ягодного сырья в среде минеральной воды предохраняет его от окисления, а также предотвращает потери сока при

использовании замороженных ягод, что позволяет лучше сохранить биологически активные вещества компонентов, в том числе витамин С. Все остальные технологические операции выполнялись согласно общепринятой схеме. Полная технологическая схема производства профилактических напитков представлена на рисунке 2 и включает следующие операции: свежие или замороженные ягоды и листья стевии дозировано подавали в смеситель-измельчитель.

Минеральная вода

Фильтрование

Обеззараживание

п I

Охлаждение Насыщение СОг

Дозирование Инспекция Стевия

Смешивание 1

Измельчение

Настаивание Отжим Фил|трация Деаэрация

Ягоды

Инспекция

Мойка

Стекание воды

I.

Дозирование Инспекция Юглон

Охлаждение

Сатурирование

Укупориваиие 1

Хранение

Рисунок 2 - Технологическая схема получения новых профилактических напитков

Сырье заливали минеральной водой, согласно рецептуре, измельчали и настаивали при комнатной температуре и постоянном перемешивании. Через 5 часов настаивания в смеситель вводили водный раствор юглона и выдерживали экстракт около 2 часов. После экстрагирования, сырье отжимали, настойку отстаивали, фильтровали, подавали на деаэрацию, охлаждали (до 10°С), сатурировали. Далее напиток подавался на розлив в стеклянную тару и на хранение, при температуре 5-18°С. Срок хранения напитка составляет 30 дней.

Для повышения пищевой и биологической ценности напитков, а также более полного извлечения экстрагируемых веществ сырья, снижения затрат на производство напитков за счет сокращения времени технологического процесса нами предложено использование ультразвуковых устройств, с частотой излучения 22 кГц. Кроме того, можно предварительно не обеззараживать минеральную воду, поскольку процесс экстрагирования и обеззараживания продукта ультразвуком протекает одновременно.

На рисунке 3 приведена зависимость изменения концентрации сухих веществ напитков в зависимости от способа обработки сырья, которая показывает, что процесс экстрагирования с применением ультразвука протекал примерно в 2,5-3 раза быстрее, чем без него что доказывает, влияние ультразвука на скорость экстрагирования. На технологию напитков с применением ультразвука получен патент РФ на изобретение (решение о выдаче патента на изобретение, заявка №2007124254/13).

Нами получен также патент РФ № 69711 на полезную модель для производства брикетов льда из смеси минеральной воды и натурального сока, Это устройство обеспечивает наибольшую эффективность перевозки разработанных напитков на дальние расстояния.

Рисунок 3 - Зависимость изменения концентрации сухих веществ в напитке в зависимости от способа обработки сырья 3.6 Исследование качества и безопасности созданных безалкогольных профилактических напитков. Качество безалкогольных профилактических напитков определяли, оценивая органолептические, физико-химические микробиологические показатели, а также безвредность. Оценка органолептических показателей новых профилактических напитков, из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании, с использованием натурального подсластителя стевии и натурального консерванта юглона, была проведена специалистами кафедры товароведения и экспертизы товаров Горского государственного аграрного университета. Оценка напитков проводилась по 25 балльной системе. Результаты этой оценки представлены в таблице 4. Наличие в составе дикорастущих плодов и ягод полифенолов сформировало важнейшие потребительские свойства напитков, определило их: цвет, вкус и аромат.

В процессе исследования органолептических показателей напитков выявлено, что напитки имели приятный, кисло-сладкий, хорошо выраженный ягодный вкус, приятный аромат ягод, красивый насыщенный цвет, от красного до темно-рубинового, хорошую насыщенность углекислым га-

зом. Анализируя данные таблицы 5 можно отметить, что дегустационная комиссия высоко оценила органолептические показатели разработанных профилактических напитков, которые получили оценку от 23 до 24 баллов по 25-балльной шкале. Результаты исследования физико-химических показателей новых профилактических напитков, их пищевой ценности приведены в таблице 5. Исследования позволяют сделать выводы о том, что разработанные напитки имеют низкую калорийность (18-23,1 ккал), и могут быть использованы как в обычном рационе, так и в качестве диетических. Таблица 4 - Органолептические показатели профилактических напитков

Наименование показателя Характеристика напитков

малиново-рябиново-черпичный калиново-облепихово-смородиновый калиново-рябиново-смородиново-черничный

Прозрачность, цвет, внешн. вид. Прозрачная, темно-рубинового цвета жидкость Слегка мутноватая, темно-красного цвета жидкость Прозрачная, темно-рубинового цвета жидкость

1-7 баллов 7 7 7

Вкус, аромат Приятный, кисло-сладкий, выраженный, характерный ягодам, с легким послевкусием стевии; чистый характерный ягодам Кисло-сладкий, чистый, характерный ягодам, с легким послевкусием стевии; хорошо выраженный, характерный ягодам Приятный, кисло-сладкий, выраженный, характерный ягодам, с легким послевкусием стевии; аромат выраженный, свойственный ягодам

6-12 баллов 11 10 11

Насыщенность СОг Обильное, непродолжительное, выделение пузырьков, Обильное продолжительное выделение пузырьков, Обильное продолжительное выделение пузырьков,

3-6 баллов 5 6 6

Общ сумма балл.(до25) 23 23 24

Низкая энергетическая ценность объясняется использованием сте-вии, которая, придавая напиткам сладость, не увеличивает их калорийности. Напитки содержат витамин С, в количестве, определенном для профилактических напитков оптимальным (16мг/100см3). Присутствие аскорбиновой кислоты в напитках способствует регулированию окислительно-вос-

Таблица 5 -Химический состав разработанных безалкогольных профилак-

тических напитков

Наименование показателя Малиново-рябиново- Калиново-облепихово- Калиново-рябиново-смородиново-черничный

черничный смородиновый

Энергетическая ценность, ккал 16,0 23,1 23,1

Сухой остаток, % 10,0 13,0 12,0

Зола, % 0,25 0,27 0,34

Сахара общие, % 7,1 6,4 6,4

Пектиновые вещества, г/100см3 0,88 1,27 ■1,17

Полифенольные вещества, % 1,31 1,33 1,02

Органические кислоты," %, в расчете на лимоную 0,36 0,33 0,29

Витамин С, мг/100 смЗ. 15,2 14,5 15,7

Минеральные вещества, макроэлементы, мг/100см3:

натрий 45,1 32,2 31,0

калий 57,9 42,3 37,6

кальций 7,1 7,2 7,8

магний 6,4 5,3 ' 5,5 ■

Микроэлементы, мг/л:

железо, мг/л 2,79 7,5 15,7

никель 0,012 0,016 0,022

марганец 0,97 0,49 2,0

кобальт 1,2 1,7 1,4

селен 0,001 0,001 0,001

становительных процессов и укреплению иммунной системы организма. Анализируя минеральный состав напитков, следует отметить то, что из макроэлементов в их составе преобладает калий, натрий, магний и кальций. Наличие в напитках одновременно железа, цинка, меди, марганца играет важную роль в деятельности сердечно-сосудистой системы, способствует лучшему усвоению витаминов организмом. Кобальт и никель- микроэлементы способные повысить интенсивность биоэнергетических процессов и защитных реакций организма. Селен является мощным антиоксидан-том. Органических кислот в напитках содержится 0,3-0,4%, но они проявляют противовоспалительное антисептическое действие, тем самым, увеличивая их профилактические свойства, а некоторые из них способствуют

увеличению срока хранения напитков. Содержание пектиновых веществ в напитках составило 0,9-1,3 г/100 см3, т.е. покрывает 1/3 суточной рекомендуемой дозы (4г). Пектиновые вещества связывают ионы тяжелых металлов, и выводят их наружу. Небольшое количество, содержащихся в напитках полифенольных веществ (1,0-1,3 %), придает им пикантность и свежесть вкуса, а также антиоксидантные свойства. В целом, содержание минеральных, пектиновых и полифенольных веществ, натурального витамина С, органических кислот оказывает положительное влияние на организм человека. Напитки обладают антиоксидантными свойствами, что объясняется их химическим составом (витамина С, минеральных веществ, а также полифенольных соединений, находящихся в ягодах и стевии). Ценность напитков заключается в том, что в их составе нет ни одного синтетического компонента, все составные природного растительного происхождения, гармонично сочетающихся и дополняющих друг друга, обладающих антиоксидантными свойствами, способными замедлить процессы старения, и улучшить обмен веществ, предупредить болезни и укрепить иммунитет. Они способствуют улучшению пищеварения, деятельности сердечно-сосудистой системы, улучшают нервно-эмоциональное состояние.

Срок хранения напитков составляет 30 суток при температуре от 1 до 18° С, что обусловлено использованием в напитках консерванта юглона. Хорошей сохраняемости напитков также способствуют присутствие С02, органических кислот, полифенольных соединений содержащихся в напитках.

3.7 Определение показателей безопасности безалкогольных профилактических напитков. Результаты исследования показателей безопасности разработанных нами профилактических напитков в сравнении с допустимыми нормами (СанПиН 2.3.2.1078-01) представлены в таблице 6. Из данных таблицы, очевидно, что ни по одному из контролируемых показателей не выявлено превышение значение ПДК.

Таблица 6 - Токсикологические показатели разработанных напитков

Наимено- пдк Напиток малиново- Напиток калино- Напиток калиново-

вание мг/л рябиново- вооблепихово рябиново-

показателя черничный смородиновый смородиново-черничный

свинец 0,4 0,032 0,044 0,024

мышьяк 0,2 0,015 0,013 0,016

кадмий 0,03 0,0041 0,0058 0,0031

медь 5,0 0,059 0,066 0,066

цинк 10,0 0,32 0,35 0,27

барий 0,7 0,09 0,070 0,11

При микробиологическом исследовании новых профилактических напитков, определялись три показателя: бактерии группы кишечная палочка в 1 дм3 (коли-индекс); патогенные микробы, в том числе сальмонеллы в 1дм3, дрожжи и плесени в 1см3. Нами получены удовлетворительные результаты, показывающие, что напитки отвечают требованиям микробиоло-гичёской чистоты, которые предъявляются к подобным напиткам. Результаты исследования представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Микробиологические показатели разработанных напитков

Наименование показателя ПДК мг/л Малиново-рябиново-черничный Калиново-облепихово-смородиновый калиново-ряби-ново-смороди-ново-черничный

в день выработки через 30 дней в день . выработки через 30 дней в день выра ботки через 30 дней

Бактерии группы кишечная палочка в 1 дм3 (коли-индекс) 3 1 2 1

Патогенные микробы, в т.ч. сальмонеллы в 1 дм3

Дрожжи и плесени в 1 см3 (клеток) 40 10 12 9

На напитки разработаны технические условия ТУ 9163-12304801346-08 «Напитки безалкогольные, профилактические, низкокалорийные из дикорастущих плодов и ягод на минеральной воде». Промышлен-

ную апробацию технологии и рецептур разработанных напитков осуществляли на агрофирме «Казбек», ст. Змейская, РСО-Алания. Расчетный экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии составит 1,4 тыс. руб на 100 дал продукции.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании, с примененем растительных подсластителя и консерванта, без синтетических добавок.

2. Исследован и впервые установлен химический состав и пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих в РСО-Алании: калины, ежевики, малины, облепихи, черники, черноплодной рябины, смородины. В ягодах определено высокое содержание витамина С от 48 в чернике до 230 мг/100г. в смородине. Они содержат ценные микроэлементы: марганец, медь, никель,, кобальт, и др, органические кислоты от 1,3 до 2,3 %, полифенольные вещества от 0,7 до 6%, пектиновые вещества около 2%, Сахаров от 6 до 8%.

3. Проанализирован химический состав слабоминерализованных минеральных вод: «Горная прохлада», «Кармадон», «Урсдон», «Заманкул», «Тиб 2» и «Ариана», в том числе, содержание основных ионов, биологически активных веществ и микроэлементов. Проанализированы и составлены требования к оценке минеральных вод, используемых в качестве основы напитка. В процессе анализа 3 из 6 вод признаны непригодными в качестве компонента напитков. Дана оценка безвредности, безопасности минеральных вод, согласно, требованиям ГОСТ 13273-88. Требованиям отечественного стандарта отвечали все минеральные воды, отобранные для производства напитков.

4. Разработана рецептура безалкогольных профилактических напитков для употребления в обычном и диетическом рационе питания, в т.ч для диабетиков; получен патент РФ на изобретение безалкогольного напитка «Лесной аромат» № 2007106129.

5. Разработана технология получения безалкогольных профилактических напитков, позволяющая сохранить их пищевую и биологическую ценность, с использованием натуральных или замороженных ягод и минеральных вод. Получен патент на «Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков» РФ на изобретение; №2337590.

6. Предложено использование ультразвука для ускорения процесса экстрагирования компонентов из растительного сырья и лучшего сохранения их биологической ценности, повышения эффективности производства, сокращения операций технологического процесса. Продолжительность процесса экстрагирования сокращается в 2,5-3 раза.

7. Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов напитков. Установлено, что напитки имеют повышенное содержание биологически активных веществ и обладают хорошими органо-лептическими свойствами и пищевой ценностью. Безопасность напитков отвечает требованиям, ни по одному из контролируемых показателей безопасности не выявлено превышение значения ПДК. Срок хранения напитков составляет 30 суток, из-за использования консерванта юглон.

8. Произведена опытно-промышленная апробация технологии и рецептур разработанных напитков в консервном цехе агрофирмы «Казбек», (ст. «Змейская», РСО-Алании).

9. Разработана техническая документация на напитки ТУ 9163-1230480 1346-08 «Напитки безалкогольные, профилактические, низкокалорийные из дикорастущих плодов и ягод на минеральной воде».

10. Рассчетный экономический эффект составил 1,4 тыс. руб, на 100 дал продукции.

Список публикаций по теме диссертационной работы

1. Царахова Э.Н. Анализ потребительского рынка минеральных вод РСО-Алания [Текст] / Э.Н. Царахова // Матер, межд. научно-практич. конф. «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания. - Санкт-Петербург, - 2002. - С. 3-5.

2. Царахова Э.Н. Упаковка и окружающая среда [Текст] / Э.Н. Царахова // Известия ФГОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет». -Владикавказ, - 2004. - Т.42. - С. 153-154.

3. Царахова Э.Н. О безвредности и безопасности минеральных вод РСО-Алании. [Текст] / Э.Н Царахова //Сборник научных трудов АНВШ РФ. - Владикавказ, - 2005. - №2, Вып.4. - С. 112-115.

4. Царахова Э.Н. Дикорастущие плоды и ягоды - богатый источник здоровья [Текст] / Э.Н. Царахова // Матер, межд. конф. «Рациональное использование биоресурсов в АПК». - Владикавказ, 2006.- С. 148-149.

5. Царахова Э.Н. Использование натуральных компонентов при производстве продуктов питания - «шаг к оздоровлению нации» [Текст] / Э.Н. Царахова // Матер, межд. конф. « Рациональное использование биоресурсов в АПК». - Владикавказ, 2006. - С. 140-150.

6. Царахова Э.Н. О качестве и конкурентоспособности некоторых минеральных вод РСО-Алании [Текст] / Э.Н. Царахова // Известия ФГОУ ВПО «Горский аграрный университет». - Владикавказ, 2006. - Т.43. -С. 116-117.

7. Царахова Э.Н. Природные антиоксиданты, их влияние на организм человека [Текст] / Э.Н. Царахова // Матер, межд. конф. «Актуальные вопросы экологии и природопользования».- Ставрополь, 2005. - С. 433-435.

8. Царахова Э.Н., Касьянов Г.И. Требования к минеральным водам как к основе напитка [Текст] / Э.Н. Царахова, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология, - 2007. - № 1. - С. 15-17.

9. Царахова Э.Н. Свойства профилактических напитков, приготовленных на основе природных минеральных вод, дикорастущих плодов,

ягод [Текст] / Э.Н. Царахова // Матер, межд. конф. «Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов». - Краснодар, 2008. - С. 247-249.

10. Царахова Э.Н. Ультразвук и его применение в пищевой промышленности [Текст] / Э.Н.Царахова // Матер, межд. науч-практич. конф. «Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса горных и предгорных территорий». - Владикавказ, 2008. - С. 567-569.

11. Царахова Э.Н. Технология напитков на основе природных минеральных вод, дикорастущих плодов и ягод [Текст] / Э.Н Царахова, Г.И Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология, 2009. - № 4, -С. 64-66.

12. Царахова Э.Н. Напитки на основе газированных минеральных вод [Текст] / Э.Н Царахова, Г.И. Касьянов // Сб. матер, межд. науч-практич. конф. «Теория и практика суб - и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». - Краснодар, 2009.-С. 158-162.

13. Патент РФ № 69711 на полезную модель «Установка для производства брикетов льда из смеси минеральной воды и натурального сока», зарегистрировано в Государственном реестре 10 января 2008 г., заявка № 2007141146 // Касьянов Г.И., Царахова Э.Н., Кулиева Р.Г.

14. Патент РФ на изобретение №2337590 «Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков» / Царахова Э.Н., Касьянов Г.И., Моргоева A.C., Заявка № 2007113304, 09.04.07.

15. Патент РФ на изобретение № 2356361 «Безалкогольный напиток «Лесной аромат», заявка № 2007106129/13 от 14.01.09 / Царахова Э.Н., Касьянов Г.И., Агузаров Т.Т., Цугкиев Б.Г., Моргоева A.C.

16. Решение о выдаче патента РФ на изобретение, заявка № 2007124254/13 (заявлен 27.06.07) «Способ получения безалкогольного напитка» / Царахова Э.Н.

17. Свидетельство на программу для ЭВМ «Средство построения таблиц летальности микроорганизмов» (WinLrt) № 2006612883, ГОУ ВПО КубГТУ / Русанова JI.A., Бородихин A.C., Щубко A.C., Царахова Э.Н.

Подписано в печать 09.11.2009. Печать трафаретная. Формат 60x84 1/,(S. Усл. печ. л. 1,36. Тираж 100 экз. Заказ № 232. Отпечатано в ООО «Издательский Дом-Юг» 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корп. «В», оф. В-120, тел. 8-918-41-50-571

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литера туры по производству профилактических напитков.

1.1 Обоснование создания профилактических продуктов функционального назначения.

1.2 Требования к профилактическим продуктам функциональным назначения.

1.3 Основные особенности и технология современных функциональных напитков.

1.4 Природные антиоксиданты и их влияние на организм человека

1.5 Обзор и характеристика растительного сырья для производства функциональных продуктов

1.6 Понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность природных минеральных вод.

1.7 Характеристика процессов экстрагирования.

1.8 Задачи исследования.

Глава 2 Объекты и методы исследований.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Структура выполнения исследований.

2.3 Методы исследований.

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1 Обоснование выбора сырья.

3.2 Исследование химического состава и пищевой ценности дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории Республики Северная Осетия -Алания.

3.3 Исследование химического состава и возможности использования природных минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания в качестве компонента профилактических напитков.

3.4 Разработка рецептур безалкогольных профилактических напитков.

3.4.1 Обоснование выбора сырья.

3.4.2 Характеристика потребительской и технологической ценности дикорастущих плодов, отобранных для производства напитков.

3.4.3 Характеристика потребительской и технологической ценности минеральных вод, используемых в производстве профилактических напитков.

3.5 Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков.

3.6 Исследование качества и безопасности разработанных безалкогольных профилактических напитков.

3.6.1 Оценка органолептических показателей разработанных безалкогольных профилактических напитков.

3.6.2 Оценка физико-химических показателей разработанных напитков.

3.7 Определение показателей безопасности безалкогольных профилактических напитков.

3.8 Промышленная апробация разработанных технологий производства напитков.

3.9 Оценка экономической целесообразности производства профилактических напитков.

Питание важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособности человека. Поэтому организация питания населения на научно - гигиенической основе поднята в нашей стране до уровня общегосударственной задачи. Улучшение качества пищи за счет рационального комбинирования пищевых продуктов - наиболее естественный и доступный путь оптимизации питания населения.

Безалкогольные напитки представляют собой водные растворы пищевых ингредиентов и служат, главным образом, для утоления жажды и поддержания водно-солевого баланса организма. Одновременно напитки обладают определенной пищевой ценностью, а в некоторых случаях выполняют лечебно- профилактические или тонизирующие функции, обусловленные введением в рецептуру специальных добавок.

Напитки человек потребляет в течении всей своей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них в зависимости от своего вкуса, от отношения к своему здоровью, от национальной традиции, от современной моды. Безалкогольные напитки являются хорошей основой для введения в них водорастворимых витаминов, минеральных и биологически активных веществ, что ставит их в ряд ценных видов продуктов питания.

Производство безалкогольных напитков в России развивается высокими темпами, прирост составляет до 10% в год. Среднедушевое потребление освежающих напитков в России по разным регионам колеблется от 12 до 50 л. Неоспорим тот факт, что в процессе биологической жизнедеятельности, любому человеку требуется потреблять не менее 1,5 - 2 л. жидкости в день для восполнения естественных потерь в организме.

Однако основной сегмент рынка составляют дешевые напитки на ароматизаторах и сахарозаменителях, вредное воздействие которых уже не вызывает ни у кого сомнений. Использование же натуральных продуктов имеет ряд преимуществ, поскольку компоненты этих продуктов находятся в виде природных соединений, в той форме, которая лучше усваивается организмом.

Медики многих стран, в том числе и России, определяют напиток как оптимальную форму пищевого продукта, используемую для обогащения организма человека биологически активными веществами. Благодаря результатам исследований, проведенных учеными фармакологами и медиками, подтвержден факт влияния безалкогольного напитка, содержащего вкусовые и ароматические вещества природного происхождения, на эндоэкологическую реабилитацию организма человека.

Исследования рынка безалкогольных напитков Республики Северная Осетия-Алания показали, что здесь сохраняется общая тенденция, выявленная на российском рынке, с преобладанием в ассортименте напитков с синтетическими компонентами, значительно хуже представлены безалкогольные напитки, вырабатываемые из растительного сырья. Напитки на натуральном сырье выпускаются в небольшом объеме и не удовлетворяют спрос населения на них.

Учитывая то обстоятельство, что г. Владикавказ и его пригород являются неблагополучными в экологическом отношении регионами, производство безалкогольных напитков профилактического назначения, с использованием натуральных ингредиентов, в том числе дикорастущих плодов и ягод, предназначенных для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма человека, снижения риска воздействия вредных веществ, весьма актуально.

ВЫВОДЫ

1 Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании, с примененем растительных подсластителя и консерванта, без синтетических добавок.

2 Исследован и впервые установлен химический состав и пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих в РСО-Алании: калины, ежевики, малины, облепихи, черники, черноплодной рябины, смородины. В ягодах определено высокое содержание витамина С от 48 в чернике до 230 мг/ЮОг. в смородине. Они содержат ценные микроэлементы: марганец, медь, никель,, кобальт, и др, органические кислоты от 1,3 до 2,3 %, по-лифенольные вещества от 0,7 до 6%, пектиновые вещества около 2%, Сахаров от 6 до 8%.

3 Проанализирован химический состав слабоминерализованных минеральных вод: «Горная прохлада», «Кармадон», «Урсдон», «Заманкул», «Тиб 2» и «Ариана», в том числе, содержание основных ионов, биологически активных веществ и микроэлементов. Проанализированы и составлены требования к оценке минеральных вод, используемых в качестве основы напитка. В процессе анализа 3 из 6 вод признаны непригодными в качестве компонента напитков. Дана оценка безвредности, безопасности минеральных вод, согласно, требованиям ГОСТ 13273-88. Требованиям отечественного стандарта отвечали все минеральные воды, отобранные для производства напитков.

4 Разработана рецептура безалкогольных профилактических напитков для употребления в обычном и диетическом рационе питания, в т.ч для диабетиков; получен патент РФ на изобретение безалкогольного напитка «Лесной аромат» № 2007106129.

5 Разработана технология получения безалкогольных профилактических напитков, позволяющая сохранить их пищевую и биологическую ценность, с использованием натуральных или замороженных ягод и минеральных вод. Получен патент на «Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков» РФ на изобретение; №2337590

6 Предложено использование ультразвука для ускорения процесса экстрагирования компонентов из растительного сырья и лучшего сохранения их биологической ценности, повышения эффективности производства, сокращения операций технологического процесса. Продолжительность процесса экстрагирования сокращается в 2,5-3 раза.

7 Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов напитков. Установлено, что напитки имеют повышенное содержание биологически активных веществ и обладают хорошими органолептиче-скими свойствами и пищевой ценностью. Безопасность напитков отвечает требованиям, ни по одному из контролируемых показателей безопасности не выявлено превышение значения ПДК. Срок хранения напитков составляет 30 суток, из-за использования консерванта юглон.

8 Произведена опытно-промышленная апробация технологии и рецептур разработанных напитков в консервном цехе агрофирмы «Казбек», (ст. «Змейская», PCO-Алании).

9 Разработана техническая документация на напитки ТУ 9163-1230480 1346-08 «Напитки безалкогольные, профилактические, низкокалорийные из дикорастущих плодов и ягод на минеральной воде».

10 Рассчетный экономический эффект составил 1,4 тыс. руб, на 100 дал продукции.

1. Алферова А.И. Новые направления в технологии промышленного розлива минеральных вод Текст. / В.А. Алферова, А.И. Аринкина // М.: Аг-роНИИГЭИПП, 1990, С 332 .

2. Балашов В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков Текст. / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1988, С 247

3. Беленький С.М. Минеральные воды Текст. / С.М.Беленький // М,: Легкая и пищевая промышленность, 1982, С 260 .

4. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков Текст.5 / А.М.Белеченко // Пиво и напитки 2001. -№ 4, - С. 14-15.

5. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков Текст. /A.M. Белеченко // Вопросы питания, 1989, - № 2, - С. 24-26.

6. Беличенко A.M. Роль безалкогольных напитков в здоровом питании-человека XXI века Текст. /А.М.Беличенко // Пиво и напитки, 1988, - №3, -С. 39-41.

7. Беличенко A.M. Тенденции развития индустрии напитков Текст. /A.M. Беличенко // Пиво и напитки, №5, - 2001, - С. 40-41.

8. Берестень А.Ф. Безалкогольные напитки Текст. А.Ф. Берестень //Пиво и напитки, -1997, № 4, - С 28-34.

9. БероевБ.М. Экологическими тропами Северной Осетии. Текст. -Владикавказ, Ир, - 1993. - С. 333 .

10. Беспалова В.В. Взгляд В будущее безалкогольных напитков Текст. / В.В. Беспалова / /Пиво и напитки, 2004, - № 1 - С. 54-61.

11. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания Текст. /А.Н. Богатырев //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1997 - №5, - С. 20-23.

12. Богатырев А.Н. Что нам есть и как жить дальше? Текст. /А.Н.Богатырев // Пищевая промышленность, 2000, — №7, - С. 35.

13. Борисенко Е.Е. и др. Полезные напитки Текст. / Е.Е Борисенко, В.И. Карпов // Пиво и напитки, 2003, - № 4, - С 36.

14. Борисова М.С. Лечение клюквой, брусникой, черникой Текст. / М.С. Борисова /- Санкт Петербург.: Литери, 2003. С. 58 .

15. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. Текст. // В.Е Боряев М.: Экономика, 1991. - 407с.

16. Бубина М.Д. Дикорастущие плоды и ягоды Текст.- Новосибирск. Университетское издание. 1991. 245с.

17. Бугаец H.A. и др. Функциональные пищевые продукты их лечебное и профилактическое действие Текст. / Пищевая технология. 2004. - №2. -С. 48-50.

18. Булгаков Н. И. Технохимический контроль производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков Текст. / Н. И. Булгаков, А.Б. Зубко, М. : Пищепромиздат, 2003. с. 196. - 327

19. Булгаков H.H. и др. Технологический контроль производства безалкогольных напитков и слабоалкогольных напитков. Текст. / Н.И.Булгаков — М.: Экономика, 1986. с. 235

20. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры Текст. / А.д. Бурмистров Ленинград, : Колос, 1972. с. 312 .

21. Буткова ОЛ. и др. Проблемы идентификации различных минеральных вод Текст. / О.Л. Буткова // Пиво и напитки, 2004. - №2. - С. 68-69.

22. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения Текст. / А.Ф. Гаммер-ман-М.: Высшая школа, 1990. с. 456.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Текст. Сан Пин 2.3.2.1078.01-М.:ФГУП, «Интер СЭН». 2002. - С. 168.

24. Громова П.В. Мы поможем вам создать ваш напиток Текст. / П.В. Громова // Пиво и напитки. 2003. - №3. - С. 60.

25. Дзгоев У.С. Курорт «Кармадон» Текст. / У.С. Дзгоев Орджоникидзе. : 1961. с. 217.

26. Донцов В.И., Водные ресурсы. Текст. / В.И.Донцов, В.Б Цогоев -Владикавказ: Проект Пресс, 2001. с. 355 .

27. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Дон-ченко М.: Пищепромиздат, 2001. с. 528.

28. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Текст. / А.И. Ермакова Ленинград. : Колос, 1982. с. 275 .

29. Ермолаева Г. А Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ер-малаева //Пиво и напитки. 2004. -№2. - С. 60-61.

30. Ермолаева Г.А. Влияние сырья на качество напитков Текст. / Г.И Ер-малаева // Пиво и напитки. №1. - 2005. - С. 54-56.

31. Ермолаева Г.А. Качество напитков Текст. / Г.И Ермалаева / // Пиво и напитки. №6. - 2004. - С.32-33.

32. Ермолаева Г.А. Химический состав соков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2004. - №1. - С. 38-49.

33. Ермолаева Г.А. Химический состав соков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2004. - №2.- С. 29-30.

34. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. - 44-45.

35. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева Пиво и напитки. 2003. -№6. - С. 26-27.

36. Ермолаева Г.А. Напитки с использованием соков Текст. / Г.И Ермалаева / / Пиво и напитки. 2003. - №3 - С. 28.

37. Ермолаева Г.А. Пищевая и энергетическая ценность напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 20 03. - № 1. - С.44.

38. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки 2003. - № 6. - С. 26 -27.

39. Ермолаева Г.А.и др. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г.И Ермалаева М.: ACADEMIA ИРГО, 2000.-с. 178-203.

40. Ермолова Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г.И Ермалаева / / М.: Academia ИРПО, 2000. -с 156 .

41. Жоголев Д,Т. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии. Текст. /Д.Т. Жоголев; М.: Воениздат, 1994. 448 с.

42. Зайчик Ц.О. Краткий словарь- справочник. Текст. /Ц.О. Зайчик ; М: Профессия, 2000. - с. 300.

43. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст. / Г.И. Касьянов ; Ростов-на-Дону.: Март, 2001, с. 257с.

44. Кацева С.А. Влияние СО и воздуха на качество безалкогольных напитков. Текст. / С.А. Кацева ; — М.: Пищевая промышленность, 2004. с. 162 .

45. Кацерикова Н.В. Технология получения пищевого красителя из лако-носа американского Текст. / Н.Т. Кацерикова // Хранение и переработка -№11. сельскохозяйственного сырья. 1999. - № 11.- 45-47.

46. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана Текст. / Н.И. Ковалев; Санкт-Петербург.: Фламинго, 1996, с. 189 .

47. Колесник П.М. Сырье для производства безалкогольных напитков Текст. / П.М. Колесник ; М.: Техника, 1989, с. 181.

48. Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков Текст. /И.А Еолесникова // Техника, -1981. -№4.~ С. 5- 69.

49. Колесникова И.А. и др. Контроль производства безалкогольных напитков Текст. /И.А Колесникова ; Киев: Урожай, 1989, с. 216.

50. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Текст. /З.В. Коробкина; -М.: Колос, 2003. с. 365 .

51. Кородецкий A.B. Стевия шаг в бессмертие Текст. / A.B. Кородецкий; Санкт Петербург.: Нева. 2003. с. 205 .

52. Королев Д.А. Газирование воды и прохладительных напитков. Текст. /Д.А Королев ; М.: Пищепромиздат, 1988. с. 48.

53. Королев Д.А., Технология безалкогольных напитков. Текст. / Д.А. Королев, Л.И. Гекан ;-М.: Пищепромиздат, 1997. с. 323.

54. Коростылева Л.А. и др. Сухие фиточаи на основе дикорастущих растений. Текст. / Л.А. Коростылева // Пиво и напитки.-2005. -№5. С. -47-49

55. Костина Л.С. Лечение соками. Текст. / Л.С. Костина; М.: АСС-Центр, 2004, -10-12С.

56. Кравченко С.Н. и др. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения Текст. / С.Н. Кравченко //Пиво и напитки. 2005. - № 5.- С.36-38.

57. Круглякова Т.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. Текст. / Т.В. Круглякова ; М.: Экономика, 1990.с. 127 .

58. КруковерВ.И. Здоровье своими руками. Текст./В.И Круковер; М.: ТИД «Континент- Пресс», 2004. с. 185.

59. Лавренова Г.В. Целительная сила соков. Текст. / Г.В.Лавренова ; -Санкт-Петербург. :Нева, 2004, с. 203.

60. Ладожская С.И. Живительная сила соков. Текст. /С.И.Ладожская ; М.: «Диля», 2004, с. 117.

61. Лейкина П.С. и др. Опыт работы предприятий по разливу напитков и минеральных вод в новых экономических условиях Текст. / П.С. Лейкина // Пищевая промышленность. 1991. - № 4. - С. 23-24.

62. Леонова В.Г. Опыт стабилизации химического состава минеральных вод, содержащих органические вещества Текст. В.Г. Леонова // Пиво и напитки. 2005. - №5. С.39-40.

63. Личко Н.М. Технология переработки растениеводства. Текст. / Н.М.Личко ; М.: Колос, 2000. с. 117.

64. Личко Н.М. и др. Технология переработки продукции растениеводства. Текст. / Н.М.Личко ; М.: Колос, 2000. с. 250 .

65. Мамулаишвили Н.Д. и др. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья Текст. / Н.Д. Мамулаишвили //Пиво и напитки. -2005. -№4,- С.35-37.

66. Маюрникова JT.A. и др. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека Текст. / JLA. Маюрникова //Пиво и напитки. 2005. - №3. -С.34-36.

67. Муравин Я.Г. Исследование полимерных материалов для упаковки напитков. Текст. / Я.Г. Муравин ; -М.: ЦНИИГЭИ, Пищепром, 1985, с. 150.

68. Небел Б. Наука об окружающей среде: Перевод с англ. Текст. Б.Небел ; М: Мир, 1993. с.749.

69. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товароведный справочник. Текст. / М.А.Николаева; -М.: Экономика, 1986. с. 308.

70. Ниши К. Оздоровление сосудов и крови Текст. / К. Ниши; Санкт-Петербург.: Невский проспект, 2002. - с. 125 .

71. Ноздряхина JI. Р. И др. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции Текст. / JI.P. Ноздряхина; — М.: Наука, 1980. с. 280.

72. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР Текст. -М., 1991 -24с

73. Нуралиев Ю. Лекарственные растения. Текст. / Ю.Нуралиев ; Душанбе.: Маориф, -1989. с. 387.

74. Олисаев В.А. Дары леса и их использование Текст. / В.А. Олисаев, З.Н.Кадиева ; Орджоникидзе.:Ир, 1982, с. 235.

75. Орещенко A.B. Безалкогольные напитки Текст. / A.B. Орещенко // Пищевая промышленность-1998. № 5 - С. 25-27

76. Пастушенков Л.В. и др. Лекарственные растения Текст. /Л.В. По-стушкова ; Ленинград.: Человек, 1990. -с. 345.

77. Пехтерева Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья Текст. /Н.Т.Пехтерева // Пищевая промышленность. 2005. - №3. -С.27-29.

78. Платковская В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов. Текст. / В.М. Платковская; — М.: ГИЗлегпищепром, 1963.с. 287 .

79. Позняковский В.М. и др. Гранулированные лечебно-профилактические напитки Текст. / В.М. Позняковский // Пиво и напитки. 2003.-№4, С. 58-59.

80. Позняковский В.М. Экспертиза напитков. Текст. / В.М. Позняковский -Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 2000. с.230.

81. Поляков В.А. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок. Текст. / В.А. Поляков //Пищевая промышленность. 1991- №4 — С 32-35.

82. Полянский К.К.Тонизирующие напитки Текст. //Молочная промышленность.- 1999. -№6.-С.21-23.

83. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков Текст. В.А. Помозова; Санк-Петербург. :ГИОРД, 2006.С 190.

84. Постолова М.А. и др. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков Текст. / М.А. Постолова //Пиво и напитки. 2004. - С.52-53.

85. Преображенский В.И. Очищение и лечение облепихой. Текст. /В.И. Преображенский; -Ростов- Дон.: Баро- Пресс, 2003. с. 75.

86. Резников A.A. Методы анализа природных вод. Текст. /A.A. Резников, Е.П. Резников ; -М.:Недра,-1970.с. 112.

87. Репина О.И. Напитки из беломорских фукусовых водорослей и северных ягод Текст. /О.И. Репина //Пиво и напитки. 2005. - № 2. с. 40-42.

88. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов Текст. /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс; -М.: Колос, 1984, с. 192.

89. Романович Е.А. Лекарственные растения Северной Осетии и содержание в них витамина С. Текст. /Е.А. Романович; Орджоникидзе.: Ир, -1969. с.230.

90. Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков Текст. / В.В. Рудольф; Справочник. М.: Профессия, 2000, с. 183.

91. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. Текст. / В.В. Рудольф, В.Е. Балашов М.: Агро-промиздат, 1988, с. 255.

92. Семенова Н.И. Стевия растение XXI века Текст. / Н.И. Семенова -Санкт Петербург. : Диля, 2004, с. 171.

93. Синяков А.Ф. Стимуляторы жизни. Текст. /А.Ф. Синяков М.: Молодая гвардия, 1990. с .97.

94. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов Текст. / Ю.Г. Скорикова // Пищевая промышленность. 1973. -№1. - С. 48-50.

95. Скурихин И.М. Химический состав российских продуктов питания. Текст. /И.М. Скурихин; М.: Де Ли Принт, 2002. с. 247.

96. Слюсаренко Г.П. Основы микробиологии и санитарии пивоваренного и безалкогольного производстваТекст. / Г.П.Слюсоренко, Л.Р. Решетняк ; -М.: Промиздат, 1989. с. 305 .

97. Соколов П.П. Лекарственные растения Чечено-Ингушетии. Текст. /П.П. Соколов; Грозный.: чечено-ингушское издательство, 1988. -с. 198.

98. Тананайко Т.М. и др. Напитки на основе настоя корня аира и минеральной воды Текст. / Т.М Тананайко // Пиво и напитки. 2001.- №4. - с. 183.

99. Теплов В.И., Коммерческое товароведение Текст. / В.И. Теплов; М.: Издательский Дом «Дашков», 2001. с. 398.

100. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Текст. /В.Г. Тихомиров; -М.: Колос, 1999. с. 385.

101. Трунов В.А. Линии упаковывания газированных пивобезалкогольных напитков Текст. /. Трунов // Пиво и напитки. 2003. - №2. - С.40-43.

102. Усачев Н.И. Направление развития пивобезалкогольной промышленности в РФ и других странах Текст. / Н.И.Усачев; .М.: АгроНИИГЭШИ1, с. 399.

103. Усачек Н.И. Направления развития пивобезалкогольной промышленности в России и других странах Текст. / Н.И. Усачек; // Пищевая промышленность. 2000. - №1. С. 25-28.

104. Филонова Г.А. Региональность потребительского рынка актуальный фактор создания напитков Текст. / Г.И.Филонова // Пиво и напитки. - 2003. №5, С. 30-32.

105. Филонова Г.Л. и др. Натуральный подсластитель SWETA пищевая добавка Текст. / Г.И.Филонова //Пиво и напитки., 2005. №3 - С.29-31.

106. Филонова Г.Л. и др. Безалкогольные напитки Текст. / Г.И.Филонова //Пиво и напитки. 2003. -№1. - С.48-50.

107. Филонова Г.Л. и др. Геродиетические продукты питания Текст. / Г.И.Филонова // Пиво и напитки. 2003. - №5. - С. 36-37.

108. Фищенко Е.С. и др. Стойкость нового пищевого красителя для безалкогольных напитков Текст. /Е.С. Фищенко //Пиво и напитки. 2005. -№4.- С.54-55.

109. Фомин Г.С.Вода. Энциклопедический справочник Текст. / Г.С.Фомин;- М.: НПО Альтернатива, 2003. с. 389 .

110. Фомин Г.С.Контроль химической, бактериальной и радиационной безопасности по международным стандартам Текст. // Г.С.Фомин; Москва.: НПО Альтернатива. 1995. с. 412.

111. Хуберк Купер. Натуральные ароматизаторы и ароматобразующие ве-щества-важнейшие ингредиенты напитков Текст. /Купер Хуберк //Пиво и напитки. 2005. - № 4. -С.57-59.

112. Хубецова Р.Д. и др. Лечебное действие минеральных вод Северной Осетии Текст. /Р.Д. Хубецова; Владикавказ. : Проект-Пресс, 1996. с.139.

113. Цогоев В.Б. Бор в воде и здоровье Текст. / В.Б. Цогоев. Владикавказ. : Вестник, - 2004, - №5, С - 350 .

114. Цогоев В.Б. Кальций и магний в питьевой воде и здоровье. Текст. / В.Б. Цогоев; Владикавказ: Вестник, МАНЭБ, 2004. С. 177 .

115. Цогоев В.Б. Гидроминеральные ресурсы Северной Осетии. Текст. / В.Б. Цогоев // Орджоникидзе.: Ир, 1986.- С - 280.

116. Чамокова Е.Ф. и др. Курорты и лечебные местности Северной Осетии. Текст. /Е.Ф. Чамокова; Владикавказ. : ИР., 1996. с. 189 .

117. Чистяков В.Ю. Вторая жизнь для минеральной воды Текст. / В.Ю. Чистяков // Пиво и напитки, 2003. -№2, С. 34-36.

118. Шаззо Р.И. Функциональные продукты. Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И Касьянов // М.: Колос, 2000. С. 270.

119. Шишкова Ю.И. и др. Обогащение безалкогольных напитков витаминами Текст. /Ю.И. Шишкова //Пиво и напитки. 2004. -№3. - С. 22-24.

120. Шпигун О.А.,Золотов Ю.А. Ионная хроматография и ее применение в анализе вод. Текст. / O.A. Шпигун , Ю.А. Золотов; -М.: Издательство Московского университета, 1990, с. 198 с.

121. Шубина О. Б. Функциональные добавки в напитках. Текст. /О.Б Шубина //Пиво и напитки. № 2. С. 48-49.

122. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. Текст./З.М. Эвенштейн; М.: Экономик, - 1997, с. 270.

123. Янсон В.А. Напитки из растительного сырья общего и профилактического действия. Текст. / В.А. Янсон ; Сборник НИИ, «Пищевая промышленность», 1992, № 1, с.2526.

124. Ярошенко Н. Н. Еда наш друг, еда наш враг Текст. / H.H. Ярошенко; Перевод с англ.-Лондон-Париж-Нью-Иорк. 2003. с. 450.

125. Boccorh R.K., Paterson A., Piggot I.R. Development of a model for intensity of flavourcharacter in blackcurrant concentrates// J.Sc.Food Agr. 1999-Vol.79, № 11 -P. 1495 - 1502

126. Carle R. Physikalische und chemische Stabiiitat von ACE- Getranken// Flussiges Obst. 1999.-Jg.66,H.5.-S. 231-236.-HeM.Bibliogr.

127. Deutscher Gartenbau. Fachzeitschrift f ur alle Sparten des Gartenbaus, 49/1990.

128. Evandri M.G., Tucci P., Bolle P. Toxicological evalution of commercial mineral water bottled in polyethylene terephtalate: a cytogenetic approach with Allium cepa//Food Additives Contaminants.-2000-Vol, 17, № 12-P 1037-1045.

129. Felder H.-C. Informations-und Steuerungstechnologien in der Getranlce-Industrie//Flussiges Obst -1999-Jg.66, H.6-S28-287.

130. Gesunde Pflanzen, 38. Jahrgang., Heft 11, 1986.

131. Kunne K. Die Speiseeisherstellung:Rohstoffe- Maschinen und AnlagenTechnologie-Rezepturen und Arbeitsanleitungen-Mikrologie und Hygine-Leipzig:VEB Fachbuchverlag,!969.

132. Leskisek-Cukalovic I., Blagoevic S., Nedovic V., Kovacevic D., Popadic. Content of heavy metals and physiologically important elements in raw materials for the products of "Radler"type//J.of agr.sciences -Belgrade, 1999-Vol.44, № 1 -P.55-56.

133. Logtenborger H.-S., Ammon S. Von der Stuffenkontrolle zum HACCP-System//Brauwelt-2000=Tg-140,№ 42-43.

134. Lorenzen Peter Chr.Ultrafiltrierte Molkenprotrinkonzentrate/ Lorenzen Peter Chr//Lebensmittel Technik- 1986, № 7-8. S 381-384

135. Macura R. Napoje I koncentraty witaminowe//Przem.spozywczy.-2000-T.54, N 5- S.5-7

136. Mez C. Mikroskopische Wasseranatyse Anteltung des Wassers mit besonderen Berücksichtigung von Trink und Abwassen Berlih, Springer, 1998.

137. Motyka G. Charakterysyka I klasyfikacija polskich naturalnych wod mine-ralnych przem ferment owoc-warz

138. S.R. "Canned foods, An. Introduchton to their micrjbiology London Churchill, 1978, c.138.

139. Schulz Peter. Glass essentials: brand appeal where it counts. Brew and distill. Int 2004 № 2, P.20.

140. Siegmund B., Deri er K., Pfannhauser W. Changes in the aroma of a strawberry drink during storage//J.agr. Food Chem.-2001-Vol.49,№ 7-P.3244-3252.

141. Suzuki J., Katsuki J., Ogawa H., Matsumoto H. Concentration of inorganic anions in bottled drinking water//J.Food Hyg. Soc. Japan-2000-Vol.41, № 5, P.340-345.

142. Tretzel J. Funktionelle Zusatzstoffe in Getranken// Flussiges Obst.-1999.-Jg.66, H. 10-S.572-575.

143. Tretzel J. Fruits and Herbs Getranke-Nathrkraft fur Erfolg Flussigen Obst -2000-Jg.: 67.4.6.-S.336-339.

144. Unkrieg G. Franken Brunnen setzt auf PET und KHS// Brautwellt.

145. Voss H. Fruchtsaft-Mischgetranke// Flussiges Obst.-1999-Jg.66, H.7-S. 380386/

146. Weiss H.O. Verbesserung von Tmbstabilitat und Geschmeckseindmch durch Pektinsatz bei der Ausmischung von Getranken auf Fruchtbasis/H.O. Weiss Flussig Obst-1998 -Bd 55,№ 12 S.704-706.

147. Wojtaszek T. Cudowne preodazanid wod mineal nychII Prezem fenment owoc-warz-2001 -T-45.

148. Woytaszek T. Propozycij zwian w przepisach dotyczacych wod mineral-nych//Przem.ferment. owoc.-warz.- 2002.-T.46, № 11. S. 32-33.

149. Zdziennicka D., Krugla E. Owocowo-warzywne napoje I soki funkcjon-alne// Przem.ferment.owoc.-warz.-2001.-T.45., №5. S.24-25.

150. НАПИТКИ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ. НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ1. Техническиеусловия

151. ТУ 9163-123-04801346-08 (вводится впервые)

152. Дата введения в действие 01.06.20081. РАЗРАБОТАНО

153. Зам. директора по научной работе, КНИИХЩ^Э^.т.н.1. Т.Л. Троянова

154. Зав. отделом газожидкостных технологий, профессор1. Г.И. Касьянов

155. Ст. препод. Горского ГАУ соискатель уч. степени к.т.н.1. Э.Н. Царахова1. Краснодар 20081 Область применения

156. Требования к качеству и безопасности.

157. Напитки серии «Лесной аромат» должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

158. По органолептическим и физико-химическим показателям, санитарным нормам напитки должен соответствовать показателям приведенным в таблице 1